こちらの書籍は中古での販売です。
カバーや角、帯に少し傷みがありますが、それ以外は比較的きれいな状態です。
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フランス北西部ブルターニュ地方では、そば粉のガレットとクレープが日常の食卓と郷土文化を象徴する料理として受け継がれてきた。素朴な生地にバターや卵、ハム、チーズ、砂糖やキャラメルを合わせた一皿は土地の風景や人々の暮らしと強く結びついた存在である。
今作はモン・サン・ミシェル湾の港町カンカルで「Breizh Cafe ブレッツカフェ」を立ち上げ、日本各地やパリへとクレープリー文化を広げてきたBertrand Larcher ベルトラン・ラーシェによる一冊である。ブルターニュの大地に根ざした食材への敬意と、クレープ職人としての経験が文章とレシピの両方に息づいている。
紙面ではガレットとクレープの基本となる生地作りからスタートし、前菜としての軽い一皿、食事としてのそば粉ガレット、締めくくりのデザートクレープまで、60点のルセットが収録されている。伝統的なコンビネーションに加え、Breizh Cafe ブレッツカフェならではの「ガレットロール」「アミューズガレット」「ブレッツロール」なども紹介され、盛り付けや構成のアイデアも広がる内容となっている。
さらに、そば粉や発酵バター、塩、海産物などブルターニュ地方の食材解説、ガレットやクレープに欠かせないシードルとの関係性なども丁寧に取り上げられており、単なるレシピ集にとどまらず「ブルターニュを旅するように読む本」としても楽しめる構成である。
生地の配合や焼き加減といった技術面はもちろん、皿の背景にある土地や文化を手触りのある言葉で伝えてくれる一冊であり、ガレットとクレープの世界観を深く味わいたい人にとって心強い道しるべとなる料理書である。
This item is sold as a used copy.
There is some wear on the cover, corners, and obi band, but the interior is in relatively good condition.
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In the northwestern region of Brittany, buckwheat galettes and sweet crêpes have long been cherished as everyday dishes and as symbols of local culinary identity. The simple combination of batter with butter, eggs, ham, cheese, sugar, or caramel reflects the landscapes and lifestyles of the people who have preserved these traditions for generations.
This book is authored by Bertrand Larcher, founder of “Breizh Cafe” in the port town of Cancale overlooking Mont-Saint-Michel Bay. From Brittany to Paris and across Japan, he has introduced the culture of the crêperie to a wider audience. His respect for regional ingredients and his craftsmanship as a crêpier shape both the tone and the recipes throughout the book.
The content begins with the essential foundations of galette and crêpe making: how to prepare the batter, how to control heat, and how to achieve the right texture. It then presents 60 recipes ranging from light starters to savory buckwheat galettes and dessert crêpes. Alongside traditional combinations, the book features signature Breizh Cafe creations such as galette rolls, amuse-galettes, and Breizh rolls, offering fresh ideas for presentation and composition.
The book also introduces key ingredients of the Brittany region—including buckwheat, cultured butter, salt, and seafood—as well as explanations of the close relationship between galettes, crêpes, and cider. The result is a book that can be enjoyed not only as a recipe collection but also as a way to “travel through Brittany” through its culinary traditions.
Edition: 柴田書店
192ページ
言語 : 日本語 / Language: Japanese
2016年刊行
サイズ : 縦26cm×横18cm×幅1.5cm
ISBN : 9784388062287
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