こちらの書籍は中古での販売です。
カバーや角に少し傷みがありますが、中は比較的きれいな状態です。
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古代メソアメリカで“神々の飲み物”と呼ばれたカカオは、植民地時代以降に世界へ広がり、贅沢品から嗜好品、そしてガストロノミーの中心素材へと進化してきた。現代のショコラ文化は、この長い旅の歴史と職人たちの探求によって築かれている。
著者の土屋公二はミュゼ・ドゥ・ショコラ テオブロマ」を創設し、国内外でその存在を知られる日本を代表するショコラティエの一人だ。土屋公二ははカカオそのものの魅力、製造工程、味の構築を深く理解しており、本作でも素材への敬意と技術への洞察を丁寧にまとめている。
内容としてはカカオ豆の歴史・栽培・発酵・焙煎といった基礎知識から、ショコラが完成するまでの製造プロセス、さらにテンパリング、ガナッシュ、ボンボンショコラなどの実践的な技法が豊富な写真とともに収録されている。原材料の選別・温度管理・仕上げの微調整など、ショコラティエの思考と手技を読み取れる構成である。
ショコラの世界を素材の魅力と職人技の奥行きを感じながら読み進めることができる。
一粒のカカオから広がる文化の豊かさに触れられる一冊だ。
This book is a used copy.
There is minor wear on the dust jacket and corners, but the interior is in relatively clean condition.
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Cacao, once revered in ancient Mesoamerica as the “drink of the gods,” spread across the world after the colonial era, evolving from a luxury commodity into a beloved ingredient at the heart of modern gastronomy. Today’s chocolate culture is built upon this long journey and the continuous pursuit of excellence by generations of artisans.
Koji Tsuchiya, founder of “Musée du Chocolat Théobroma,” is regarded as one of Japan’s leading chocolatiers. With a profound understanding of cacao’s character, production methods, and flavor development, he presents in this book a thoughtful exploration of the ingredient, grounded in respect for its origins and the craftsmanship behind it.
The book covers foundational topics such as cacao’s history, cultivation, fermentation, and roasting, followed by the full production process that transforms beans into chocolate. Practical techniques—including tempering, ganache, and bonbon chocolates—are accompanied by abundant photographs. Ingredient selection, temperature control, and finishing touches are explained in a way that conveys the mindset and techniques of a working chocolatier.
It is a book that allows readers to appreciate the richness of chocolate through its ingredients and the depth of craftsmanship behind it—an invitation to discover the cultural abundance contained within a single cacao bean.
Edition: ネコ・パブリッシング
155ページ
言語 : 日本語 / Language: Japanese
2004年刊行
サイズ : 縦25cm×横25cm×幅2cm
ISBN : 9784777050819
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