こちらの書籍は中古での販売です。
ヤケ、表紙と角に少し傷みがありますが、中は比較的きれいな状態です。

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ヨーロッパ、とりわけフランスにおいて豚は、日常食から祝い事、保存食文化に至るまで幅広い場面で重要な役割を担ってきた。本作はその豚を「歴史」「象徴」「料理」という三つの視点から総合的に読み解く内容で、食文化を立体的に捉えることができる一冊である。

歴史家Michel Pastoureauミシェル・パストゥルオーによる歴史編では、野生のイノシシから家畜化の過程、古代ローマや中世ヨーロッパでの飼育・祭礼・社会的役割、近代の産業化まで、豚と人間の関係が時代ごとに整理されている。

象徴性に焦点を当てたパートでは、宗教における禁忌、良い豚と悪い豚という二面性、諺・侮蔑語・紋章学など、文化の中で付与されてきた多層的なイメージが紹介され、豚が単なる食材以上の存在であることが明らかになる。

料理編では、栄養学的特徴、シャルキュトリーの基本技術、パテやテリーヌなどの加工品、伝統的製法から現代的アプローチまでを包括的に扱い、食材としての豚の広がりを具体的に示している。

歴史・象徴・料理が一冊に結びつくことで、豚というテーマを通じてフランス食文化の奥行きを感じ取ることができ、一皿の背景を旅するように読み進められる内容となっている。

This book is a used copy.
There is some tanning and minor wear on the cover and corners, but the interior is in relatively good condition.

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In Europe—particularly in France—the pig has played an essential role in daily cuisine, festive traditions, and the development of preserved foods. This volume explores the animal through three complementary perspectives: history, symbolism, and culinary practice, offering a multifaceted understanding of its cultural importance.

The historical section by Michel Pastoureau traces the path from wild boar to domesticated livestock, examining the pig’s place in ancient Rome, medieval Europe, ritual practices, and the social and economic transformations leading into the modern era. Each period reveals how closely human life has been connected to this animal.

The section on symbolism investigates the meanings attributed to the pig across cultures: religious prohibitions, the dual image of the “good” and “bad” pig, and its presence in proverbs, insults, and heraldry. These elements illustrate how the pig embodies complex cultural associations beyond its role as food.

The culinary section covers nutritional aspects, the foundations of charcuterie, and preparations such as pâtés, terrines, and other traditional or contemporary techniques. Through these examples, the book highlights the breadth of craft and creativity that pork has inspired over time.

By bringing together history, symbolism, and cuisine, the book invites readers to appreciate the cultural depth hidden within a single ingredient, offering an experience akin to discovering the landscapes and traditions that have shaped French gastronomy.

Edition: Sang de la terre
221ページ
言語 : フランス語 / Language: French
1998年刊行
サイズ : 縦28cm×横22cm×幅2cm
ISBN : 286985093X