今著はイタリア全20州の郷土料理を、スローフード協会Slow Food Editore スローフード・エディトーレが体系的にまとめた決定版だ。各地域に伝わる家庭料理や季節の定番料理、祭りや農村の伝統に基づくレシピを網羅しており、その数は630点にのぼる。

レストランではなく「日常の食卓」からすくい上げられたレシピの数々は、派手さを排しつつも土地の知恵に満ちており、スローフード運動の理念が随所に表れている。

過度に洗練された現代料理ではなく、真に“地域性”と“生活”に根ざした料理を知りたい読者・料理人にとって、かけがえのない一冊。初版（2001年）の精神を保ちつつ、2023年版では装丁と構成を一新。ページをめくるごとにイタリアの食文化の奥行きが広がる内容となっている。

Edition: Slow Food Editore社
896ページ
イタリア語
2023年刊行
サイズ : 縦21cm×横15cm×幅4.5cm
ISBN : 9788884997876