カタルーニャ料理は家庭の台所から生まれ、土地の風土や労働、祝祭と結びつきながら受け継がれてきた料理文化である。日常の食事でありながら、時代や環境の変化とともに姿を変え続けてきた点に、その特徴がある。

今作、『Cuina Catalana』は、そうした料理を固定された郷土料理としてではなく、現在進行形の文化として捉え直そうとする一冊である。

著者はカタルーニャ出身のBorja Sierra ボルハ・シエラとÒscar Gómez オスカル・ゴメス。
カタルーニャ料理を構成する要素や考え方を、地理的・歴史的・文化的背景とともに丁寧に言語化している。序文は世界一のレストランにも輝いたEl Celler de Can Rocaのシェフで知られるJoan Roca ホアン・ロカが寄せており、本書の視点を「街角の高級料理（alta cocina de barrio）」という言葉で表現している。

構成は二部に分かれ、前半ではカルソッツやパ・アン・トマカ、アリオリ、ソフレジット、ロメスコ、サンファイナ、ピカーダといった、カタルーニャ料理を支える基礎的な要素をモノグラフィーとして取り上げている。各章では、読み物としての解説に加え、関連するレシピが紹介され、料理と暮らしの関係性が立体的に示されている。

後半ではエスクデージャ・イ・カルン・ドーリャ、カネロニス・デ・サン・エステベ、フリカンド、バカリャウ・ア・ラ・リャウナ、ガンバ・デ・パラモス、クレマ・カタラーナなど、カタルーニャを代表する料理が幅広く収録されている。古典を尊重しながらも、料理が常に変化してきたものであることを前提に、再解釈の余地を残した構成となっている。

料理やレシピだけでなく、その背後にある考え方や生活文化を併せて紹介することで、カタルーニャ料理を一時点の伝統としてではなく、生きた文化として理解するための視点を与えてくれる一冊である。

Catalan cuisine was born in the domestic kitchen and has been passed down through close ties to local landscapes, labour, and festive traditions. Although rooted in everyday meals, it has continued to evolve in response to changing times and environments.

Cuina Catalana approaches this cuisine not as a fixed body of regional dishes, but as a living culture that continues to move and transform in the present.

The authors, Borja Sierra and Òscar Gómez, both from Catalonia, set out to articulate the elements and ways of thinking that shape Catalan cooking, placing them within their geographical, historical, and cultural contexts. The foreword is written by Joan Roca of El Celler de Can Roca, who describes the perspective of the book with the phrase “alta cocina de barrio” — a form of high-level cooking rooted in everyday neighbourhood life.

The book is structured in two parts. The first focuses on key components of Catalan cuisine such as calçots, pa amb tomàquet, allioli, sofregit, romesco, samfaina, and picada, presented as thematic monographs. Each chapter combines accessible essays with related recipes, revealing the close relationship between cooking and daily life.

The second part brings together a wide range of emblematic dishes, including escudella i carn d’olla, canelons de Sant Esteve, fricandó, bacallà a la llauna, gamba de Palamós, and crema catalana. While respecting classical foundations, the book acknowledges that these dishes have always been subject to change, leaving space for reinterpretation over time.

By presenting not only recipes but also the ideas and ways of life that surround them, this book offers a perspective on Catalan cuisine as a living cultural practice rather than a tradition frozen at a single moment.

Edition: Montagud Editores
272ページ
言語 : スペイン語 / Language: Spanish
2024年刊行
サイズ : 縦22.5cm×横15.5cm×幅 3cm
ISBN : 9788472122000