今作は現代フランスのヴィエノワズリーに新しい表現をもたらしたパティシエ、Thomas Padovani トマ・パドヴァニによる書籍だ。

フランス・コルシカ島出身の彼は、パリのAlain Ducasse au Plaza Athénée アラン・デュカス・オ・プラザ・アテネやニューヨークのBenoit ブノワなど名高いレストランで経験を積み、現在は自身のブランドFrappe フラップを通じて、ヴィエノワズリーとパンの新たな世界を発信している。
　
今作、Dingue de rollsでは、クロワッサン生地を円形に成形した“ロール”を主題に据え、甘味と塩味を合わせた全37のルセットを収録。ジャンドゥーヤ、レモンパイ、抹茶、リオレ、黒ゴマなど、多彩な風味を展開しながら、焼成による層の立ち上がりや断面構造の美しさも追求している。

現在再び高い注目を集めるヴィエノワズリーの新たな潮流をご覧いただきたい。

This book is authored by Thomas Padovani, a pastry chef who has brought a fresh, contemporary vision to the world of French viennoiserie.

Originally from Corsica, France, Padovani built his career at renowned establishments such as Alain Ducasse au Plaza Athénée in Paris and Benoit in New York. Today, through his own brand Frappe, he continues to explore new horizons in viennoiserie and breadmaking.

In Dingue de rolls, he focuses on the “roll” — a circular form made from croissant dough — presenting 37 sweet and savory recipes. From gianduja and lemon pie to matcha, rice pudding, and black sesame, each creation showcases unique flavors while highlighting the visual beauty and structural layers revealed through baking.

A vivid reflection of the renewed enthusiasm for viennoiserie, this work invites readers to discover one of the most dynamic movements in contemporary French pastry.

Edition: Marie-Claire Éditions社
128ページ
言語 : フランス語 / Language: French
2024年刊行
サイズ : 縦23cm×横18cm×幅1.0cm
ISBN : 9791032310120