スペイン発の製菓雑誌、Dulcypas ドゥルシーパス。
登場するのは世界各国のトップ・パティシエやブーランジェだ。

雑誌と書籍の中間にあたるモックと呼ばれるもので、年間6冊刊行されている。

今号はその雑誌の中で2023年に登場したパティスリーがまとめられたもので、創造力を刺激し、テクニックを洗練させ、さまざまなレシピを分類別に比較できるよう工夫されている。

ムース、クリーム、各種生地、グラサージュ、フィリング、ジュレ、メレンゲなど、技術の幅を広げるためのヒントが満載の2024年版となっている。グルテンや動物性食材を使わない代替レシピも豊富に掲載されているが、どれもシンプルな解説となっているため、ある程度スキルのある人向けの内容だ。

一流パティシエたちのレシピをまとめて見ることができる貴重な1冊。

édition: dulcypas 社
201ページ
スペイン語
2024年刊行
サイズ:縦 21cm×横 20cm×幅 1.5cm
ISSN:0212-7725