こちらの書籍は中古での販売です。
角や表紙に少し傷みがありますが、中はきれいな状態です。
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19世紀から現代に至るまで、世界の美食文化に影響を与え続けてきたイタリア料理。
今作はその多様な地域性と創造性を20人のイタリア人シェフの視点から紐解く一冊である。
登場するのはミラノのD’O ドーを率いるDavide Oldani ダヴィデ・オルダーニ、同じくミラノのCracco クラッコのCarlo Cracco カルロ・クラッコ、ローマのLa Pergola ラ・ペルゴラのHeinz Beck ハインツ・ベック、ヴィーコ・エクエンセのTorre del Saracino トッレ・デル・サラチーノのGennaro Esposito ジェンナーロ・エスポジート、ヴェローナのCasa Perbellini カーザ・ペルベッリーニのGiancarlo Perbellini ジャンカルロ・ペルベッリーニなど、現代イタリア料理を牽引する名シェフたち。
それぞれが自らの土地の風土や食文化を出発点に、伝統とモダンを融合させた料理哲学を展開しており、クラシックの再構築と独自の感性が光る内容となっている。
美しい料理写真に加え、各シェフの人生観・文化的背景・創造へのアプローチが詳細に描かれ、単なる料理本を超えたイタリアにおける美食文化の記録として読むことができる。
芸術・デザイン・哲学と交差するイタリア料理の精神を映し出す、洗練された一冊だ。
This book is a used copy.
There is some wear on the cover and corners, but the inside is in clean condition.
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From the 19th century to today, Italian cuisine has continued to shape global gastronomy.
This volume explores its diversity and creativity through the perspectives of 20 leading Italian chefs.
Featured chefs include Davide Oldani of D’O in Milan, Carlo Cracco of Cracco in Milan, Heinz Beck of La Pergola in Rome, Gennaro Esposito of Torre del Saracino in Vico Equense, and Giancarlo Perbellini of Casa Perbellini in Verona — each a leading figure in contemporary Italian gastronomy.
Each chef interprets the traditions of their own region, merging heritage with modern sensibility to express a new vision of Italian cuisine. Their philosophies and creative processes highlight a delicate balance between innovation and respect for culinary roots.
Accompanied by stunning photography, the book captures not only their dishes but also their personal stories, cultural backgrounds, and artistic inspiration — offering more than just a cookbook, it serves as a cultural document of Italy’s evolving culinary identity.
A refined and inspiring volume that bridges gastronomy, art, design, and philosophy.
Edition: Skira社
192ページ
言語 : イタリア語 / Language: Italian
2015年刊行
サイズ : 縦28cm×横23cm×幅2cm
ISBN : 9788857229164
