今作はフランス北部からベルギーにかけて根付くフリット(フライドポテト)文化を、食と旅の視点から丁寧に掘り下げた一冊である。
舞台となるのはパリ、リール、ブリュッセル。日常の一皿として親しまれるフリットに焦点を当て、素材選びから揚げ方、提供の仕方までを通して、地域の食文化と人々の暮らしを描いている。
著者Marie-Laure Fréchet マリー＝ロール・フレシェは美食ライターとして知られ、写真家Valérie Lhomme ヴァレリー・ロムと共に北フランスとベルギーを巡り、街角のビストロや専門店を取材。フリットを中心に、ワッフル、ムール貝、ポーク・ローストといった料理のルセットや、各都市の名店リストも紹介している。
フリットの基本であるカットの仕方、二度揚げの温度管理、塩の振り方やソースの選び方といった技術的な要素も充実。
一皿のフリットを入り口に、フランスとベルギーに根付く食の文化と風景を旅するように楽しんでいただきたい。
This book offers a thoughtful exploration of the frites (French fries) culture rooted in northern France and Belgium, approached through the dual lens of cuisine and travel.
Set between Paris, Lille, and Brussels, it focuses on the beloved everyday dish of frites, tracing how choices of ingredients, frying methods, and ways of serving reflect the region’s culinary traditions and way of life.
Written by culinary journalist Marie-Laure Fréchet, with photography by Valérie Lhomme, the book takes readers on a journey through northern France and Belgium, visiting bistros and specialty shops that embody this deep-fried heritage. Alongside frites, it also features recipes for regional favorites such as waffles, mussels, and pork roast, as well as curated addresses of notable establishments in each city.
From the art of cutting potatoes to mastering the double-frying technique, seasoning, and sauce pairing, the book delves into the essential know-how behind perfect frites.
It invites readers to discover, through a simple yet iconic dish, the culture and landscapes of France and Belgium where this culinary tradition thrives.
Edition: Marabout社
192ページ
言語 : フランス語 / Language: French
2025年刊行
サイズ : 縦26.0cm×横21.0cm×幅1.5cm
ISBN : 9782501198356
