今作の著者であるAnissa Sadaoui アニッサ・サダウイは、2015年にテレビ番組「Le Meilleur Pâtissier」に出演し注目を集めた人物。2017年に自身のブランドAnissa Pâtisserieを立ち上げており、砂糖を控えた菓子を中心に活動を続けている。

今作では砂糖の使用量を抑え、血糖値への影響を意識した菓子づくりを紹介している。
甘さを我慢するのではなく、素材選びや配合、甘味の置き換えによって、菓子としての満足感を保つアプローチが示されている。

ビスキュイ、焼き菓子、タルト、アントルメ、祝祭用のガトーまで、約60点のルセットを収録。いずれも低GIを意識した構成となっており、精製糖を減らす、あるいは自然由来の代替素材を用いることで、日常的に取り入れやすい菓子づくりが提案されている。

砂糖の扱いを見直し、パティスリーの甘味の表現を再考するための一冊として非常に役立つ内容だ。

The author of this book, Anissa Sadaoui, gained attention in 2015 through her appearance on the television program Le Meilleur Pâtissier. In 2017, she founded her own brand, Anissa Pâtisserie, and has since focused her work on pastries with reduced sugar content.

This book introduces an approach to pastry making that limits the use of sugar while taking its impact on blood glucose levels into consideration.
Rather than simply reducing sweetness, it presents methods based on ingredient selection, formulation, and alternative sweetening strategies to maintain balance and satisfaction within the finished pastry.

Approximately 60 recipes are included, ranging from biscuits and baked goods to tarts, entremets, and celebratory cakes. Each recipe is structured with a low-GI perspective, using reduced amounts of refined sugar or natural alternatives, and demonstrates different ways of constructing sweetness within pastry compositions.

By reexamining how sugar is used, this book offers a valuable framework for reconsidering the expression of sweetness in contemporary pâtisserie.

Edition: Solar
189ページ
言語 : フランス語 / Language: French
2025年刊行
サイズ : 縦26.5cm×横22cm×幅3cm
ISBN : 9782263190728