こちらの書籍は中古での販売です。
ヤケ、角に傷み、カバーに少し破れがありますが、中は比較的きれいな状態です。

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フランス料理が世界最高峰のガストロノミーとして確立され、日本でも本場の味への関心が一気に高まった1980年代。
三つ星レストランの料理は“文化そのもの”として受け止められ、日本の食の価値観にも強い影響を与えた。その象徴的存在の一人が、巨匠Alain Chapel アラン・シャペルである。

著者の上柿元勝は鹿児島出身の料理人で、名店「ル・デュック」、そしてフランスの「アラン・シャペル」「ピック」で研鑽を積んだ後、1981年に神戸ポートピアホテル「アラン・シャペル」開業のために帰国。料理長として現地の味を日本で再現するという前例のない挑戦に取り組み、フランス料理の哲学と日本の食材・文化をどのようにつないでいくかという課題に向き合った。

本書では、アラン・シャペルの料理の特徴である土地の色を生かした味の組み立て、素材に寄り添う火入れ、そして現地のエスプリを日本でどう表現するかという実践が丁寧に語られている。料理82点に加え、日本で生まれた上柿元のオリジナルのルセット24点も収録され、フランス料理の核心を守りながら日本の風土で深化させていく過程が立体的に示されている。

当時の神戸を舞台に、本場三つ星料理を日本に根付かせようとした情熱と試行錯誤が凝縮された内容で、技術書としても歴史資料としても価値が高い。フランス料理の精神、土地の味、文化の交差点にぜひ触れていただきたい。

This book is a used copy.
There is tanning, corner wear, and some tearing on the dust jacket, but the interior is in relatively clean condition.

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In the 1980s, when French cuisine had firmly established itself as the pinnacle of global gastronomy, Japan saw a dramatic rise in interest toward authentic French cooking. Three-star restaurant cuisine came to be regarded as a form of culture in itself, influencing the country’s culinary identity. Among the chefs who shaped this era, Alain Chapel stood out as a defining figure.

Masaru Kamikakimoto, the author of this book, was born in Kagoshima and trained at renowned establishments such as Le Duc, Alain Chapel, and Pic in France. In 1981, he returned to Japan to open the “Alain Chapel” restaurant at the Portopia Hotel in Kobe, taking on the unprecedented challenge of faithfully transmitting the essence of French cuisine through the lens of Japanese ingredients, climate, and culture.

This book explores the defining elements of Alain Chapel’s cuisine—its deep sense of terroir, its precise approach to cooking, and its unique articulation of flavor. Alongside 82 dishes passed down from Chapel’s tradition, the book also presents 24 original recipes created by Kamikakimoto in Japan, illustrating how the spirit of French cuisine was preserved while being reinterpreted through the Japanese landscape.

A vivid document of the passion and experimentation that accompanied the transplantation of three-star gastronomy to Japan, this book holds enduring value both as a technical reference and a historical record. It invites readers to immerse themselves in the meeting point of culinary philosophy, regional character, and cultural exchange.

Edition: 柴三洋出版貿易
184ページ
言語 : 日本語 / Language: Japanese
1984年刊行
サイズ : 縦25cm×横18.5cm×幅2cm
ISBN : 487930025X