今作はJean-Francois Piege ジャン＝フランソワ・ピエージュによる、フランス料理の粋を凝縮した一冊だ。

パリの老舗ビストロLa Poule au Pot ラ・プール・オ・ポで提供される、クラシックかつ洗練されたフランス料理の数々を美しい写真とともに紹介。 ポトフ、テリーヌ、タルタル、クネル、ブフ・ブルギニョンなど伝統の定番料理を現代の視点で再構築し、フランス人の食の記憶を揺さぶっている。

「オニオンスープの香りが夜明けの最初の光と共に漂い、エスカルゴが殻の中でジュウジュウと音を立て、パンが歯の下でカリッと音を立てる」——
ジャン＝フランソワ・ピエージュが語るこのレストランの魔法は、読者を旧き良きパリへと誘う。

本書は1935年創業のこの名店が2025年に迎える90周年を記念した特別出版であり、著者が初めて英語で書き下ろしたインターナショナル・エディションでもある。名店の魅力を余すところなく詰め込んだ、ビストロ料理の決定版。

Edition: Hachette Pratique社
256ページ
英語
2025年刊行
サイズ : 縦27.5cm×横20.5cm×幅2.5cm
ISBN : 9782017252917