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最先端チョコレートのテクニックとデザイン
『Offbeat』は、現代のチョコレート作りに革命を起こした卓越したショコラティエ、アンドレイ・ドゥボヴィクの決定版とも言える作品です。
英語とスペイン語で出版されている本書は、独学でチョコレートを学んだプロフェッショナルの、他に類を見ない革新的なデザインアプローチによる、尽きることのない創造性を余すところなく捉えています。380ページにも及ぶ本書は、時代を象徴する12のテクニックと26のデザインを網羅し、今もなお成長を続けるドゥボヴィクの軌跡を辿ります。本書は、ドゥボヴィクの人生を辿り、揺るぎないビジョンを持つ、まさに独創的なクリエイターの始まりを紐解きます。
学校やルール、そして従来のツールにとらわれないドゥボヴィクは、情熱と決意をもってアイデアを追求すれば、不可能を可能にすることを示し、理論、テクニック、デザインが美しく織り交ぜられた物語を、人間味あふれる一人称で綴ります。読者との繋がりを感じていただけるでしょう。
基本的な技術（テンパリング、カカオバターとチョコレートの着色、機材と道具、そして型抜きチョコレートの主要工程）を概説した後、ドゥボヴィックは、蒸気、静電気、熱といった物理現象、つまようじ、ブラシ、コーヒーフィルター、マスキングテープといった日用品、そして穴あきストッパー付きのボトル、特注の型、スタンプ、アルミホイルシールなど、このプロジェクトのために特別に制作した道具など、思いもよらないものから生み出される驚くべきテクニックを披露します。
豊富なヒントやコツを解説し、ステップバイステップの写真で彼の創作の世界にどっぷりと浸ることができます。前例のない効果と印象的なデザインを生み出す、彼の制作手法を存分に体験してください。
見逃せませんか？
Techniques and Designs for Cutting-Edge Chocolates
Offbeat is the definitive work of Andrey Dubovik, an exceptional chocolatier who has revolutionized contemporary chocolate making.
This volume, available in English and Spanish, captures the boundless creativity of a self-taught professional with an absolutely unique and innovative approach to design. The cornerstone of a legacy that continues to grow, presented in 380 pages, 12 techniques, and 26 designs destined to define an era. The book traces his life story to understand the beginnings of a self-made creator with a personal and unmistakable vision.
Forged outside of schools, rules, and conventional tools, Dubovik demonstrates that the impossible is possible when an idea is pursued with passion and determination. You will discover a story deliciously interwoven with theory, technique, and design, in a first-person narrative brimming with humanity and a connection with the reader.
After reviewing the essential fundamentals (tempering, coloring cocoa butter and chocolate, equipment and tools, and key stages of molded chocolate), Dubovik reveals surprising techniques that arise from the most unexpected sources: physical phenomena such as steam, static electricity, and heat; everyday utensils like toothpicks, brushes, coffee filters, and masking tape; and even objects he created specifically for the project, such as bottles with perforated stoppers, custom molds, stamps, and aluminum foil seals.
You'll find explanations full of tricks and tips, accompanied by step-by-step photographs for total immersion in his creative universe. An immersive experience of his working methods, with unprecedented effects and striking designs.
Will you miss out on it?
edition: vilbo 社
言語 : スペイン語・英語 / Language: Spanish & English
380ページ
2025年刊行
サイズ:縦 cm×横 cm×幅 cm
ISBN:
