今作はパリに誕生した本格イタリア菓子店、Pasticceria Simona パスティチェリア・シモーナの歩みとともに、イタリア各地の伝統菓子を紹介する一冊として構成されている。

著者のSimona Vignolo Pezziardi シモナ・ヴィニョーロ・ペッツィアルディはイタリア菓子への深い愛情を原点に、パリで“本当のイタリア菓子店”を立ち上げた人物である。お店の誕生までの経緯や家族、仲間との関係性も率直に綴られており、菓子づくりが生活や文化と不可分であることが書籍の中で丁寧に語られている。

クリエーションの制作を担うのはイタリアの名門製菓学校で学び、星付きレストランでの経験を持つパティシエFrancesco Vescio フランチェスコ・ヴェッショ。伝統を尊重しながらも、現在のパリという土地に根ざした解釈で再構成された菓子が収録されている。

マリトッツォ、カンノーロ、ババ、パネットーネといった定番菓子から、タルト、クリーム菓子、焼き菓子、さらには塩味のフォカッチャやピザまで掲載されている。各ルセットでは工程や配合だけでなく、使用する小麦粉や型、道具に関する考え方にも触れられており、イタリア菓子の再現性を高めるための視点が随所に盛り込まれている。

伝統菓子を単なる懐古としてではなく、現在の菓子づくりへとつなぐための視点を提示する今作は、イタリア菓子の背景や技術に触れる入口として、じっくり参照していただきたい一冊である。

This book is structured as a journey through the history of Pasticceria Simona, an authentic Italian pastry shop founded in Paris, while introducing traditional desserts from across Italy.

Author Simona Vignolo Pezziardi draws on her deep affection for Italian pastry to establish what she calls a “true Italian pastry shop” in Paris. The book candidly recounts the story behind the shop’s creation, as well as her relationships with family and close collaborators, carefully illustrating how pastry making is inseparable from daily life and cultural heritage.

The creative work is led by pastry chef Francesco Vescio, who trained at prestigious Italian pastry schools and gained experience in Michelin-starred restaurants. Respecting tradition while reinterpreting it through the lens of contemporary Paris, his creations form the core of the recipes presented in this volume.

From iconic classics such as maritozzo, cannoli, baba, and panettone to tarts, cream-based desserts, baked goods, and even savory items like focaccia and pizza, the book offers a wide-ranging selection. Each recipe goes beyond procedures and proportions, also addressing choices of flour, molds, and tools, providing perspectives that enhance the reproducibility of Italian pastry in practice.

Rather than treating traditional desserts as mere nostalgia, this book proposes ways of carrying them forward into present-day pastry making. It serves as a thoughtful point of entry for exploring the cultural background and techniques of Italian pastry, inviting readers to engage with it carefully and in depth.

Edition: Marie Claire社
126ページ
言語 : フランス語 / Language: French
2025年刊行
サイズ : 縦 24cm×横 20.5cm×幅 2cm
ISBN : 9791032311240