今作はフランスのAngers アンジェを拠点とするパティスリー・ショコラトリー、Artisan Passionné アルティザン・パッションネを運営するAurélien Trottier オレリアン・トロティエによる書籍で、フランス菓子の古典であるタルトに新しい生命を吹き込んだ一冊である。

Aurélien Trottier オレリアン・トロティエは、伝統と革新を両立させる実力派パティシエであり、季節の果実や香りを巧みに用いた繊細な構成で知られる。25歳という若さで自身のパティスリーをオープンし、2009年よりRelais Desserts ルレ・デセールにも加盟している。

今著では全体を通じて40点のクリエーションと100点のルセットで構成され、春・夏・秋・冬の四季と過去と現在のタルトという5章に分かれている。

「春」はサクランボとアーモンド、フランボワーズとシトロネルなど、軽やかで芳香性の高い果実が主役。
「夏」ではアプリコットや白桃、ミラベル、ヴェルヴェーヌが登場し、果実味の豊かさと酸味のコントラストを生かす。
「秋」は栗とブルーベリー、洋梨とショコラ、キャラメルアップルのような深みある味わいを展開。
「冬」はブラッドオレンジやバナナ・ピーカンナッツ、ライチ、ローズなど温度と香りの調和をテーマにしている。

最終章であるTartes d’hier et d’aujourd’huiでは、サントノーレ、フォレ・ノワール、ティラミス、ショコラ100％など、クラシックを現代的に再構築したルセットを掲載。すべてのクリエーションに断面のイラストが記されているため、組み立ても非常にわかりやすい。

確かな技術と研ぎ澄まされた感性が生み出す高いクオリティのタルトをぜひご覧いただきたい。

This book is authored by **Aurélien Trottier**, pastry chef and chocolatier based in Angers, France, who runs the renowned pâtisserie–chocolaterie **Artisan Passionné**. It breathes new life into one of the great classics of French pastry — the tart.

Aurélien Trottier is a highly accomplished pastry chef known for harmonizing tradition and innovation, creating delicate compositions that highlight seasonal fruits and refined aromas. He opened his own pâtisserie at the age of 25 and became a member of **Relais Desserts** in 2009.

The book features **40 creations and 100 recipes**, organized into five thematic chapters: the four seasons — *Spring, Summer, Autumn, Winter* — and *Past & Present Tarts*.

*Spring* showcases cherries with almonds and raspberries with lemongrass — light, fragrant pairings that celebrate freshness. *Summer* explores apricot, white peach, mirabelle plum, and verbena, emphasizing fruit intensity and acidity in balance. *Autumn* brings depth through chestnut and blueberry, pear and chocolate, and caramelized apple. *Winter* focuses on the harmony of temperature and aroma, featuring blood orange, banana with pecan, lychee, and rose.

The final chapter, *Tartes d’hier et d’aujourd’hui* (“Tarts of Yesterday and Today”), revisits classics such as Saint-Honoré, Forêt Noire, Tiramisu, and 100% Chocolate in contemporary form. Each creation includes a detailed cross-sectional illustration, offering clear insight into the structure and composition of the tarts.

Combining technical precision with refined artistic sensibility, Trottier presents a collection of tarts that exemplify excellence and creativity — a must-read for professionals and enthusiasts of haute pâtisserie.

Edition: 2M Éditions社
204ページ
言語 : フランス語・英語 / Language: French & English
2024年刊行
サイズ : 縦28cm×横22cm×幅2.0cm
ISBN : 9782492453557