近年、韓国ソウルのTeddy Beurre House テディ・ブールハウスが、クロワッサンやヴィエノワズリーを通じて新しいパン文化を牽引しており、その高い技術と独創性が国内外で注目を浴びている。

本書『Teddy Beurre House Viennoiserie Book』は、その名店の人気ヴィエノワズリーや定番パン、そして代表メニューであるブールクロワッサンをはじめとする豊富なレシピを紹介した一冊である。著者のKim Dong-yun キム・ドンユンによって、レシピごとの工程や素材の分量、焼成のタイミングなどが詳しく記されており、家庭でも店の味に近づけるよう配慮されている。

写真による手順説明も多く、バターの折り込み・発酵・焼き上げなど、ヴィエノワズリー特有の技術を丁寧に解説。
クロワッサンやブリオッシュ、デニッシュなど、種類豊富なラインナップが収録されており、毎日の食卓から特別な朝食まで対応できる内容となっている。

素材の扱い方や香りの引き出し方など、ヴィエノワズリーの奥行きを感じながら学べる内容である。
パン作りそのものをより楽しくすることができる一冊だ。

In recent years, Teddy Beurre House in Seoul has become a driving force in Korea’s emerging pastry and viennoiserie culture. Through its signature croissants and butter-forward creations, the bakery has gained recognition both domestically and internationally for its technical excellence and distinctive creativity.

The Teddy Beurre House Viennoiserie Book presents a generous collection of the shop’s most beloved viennoiseries and classic breads, including its iconic Beurre Croissant. Under the guidance of author Kim Dong-yun, each recipe is accompanied by detailed explanations of the production process, ingredient ratios, and baking timings, making it possible for readers to recreate the bakery’s flavors at home.

The book includes numerous step-by-step photographs, offering clear visual guidance for techniques such as butter lamination, fermentation, and baking—skills essential to viennoiserie. It features a wide range of items including croissants, brioches, and danishes, covering everything from everyday breads to pastries suited for special breakfasts.

With insights into ingredient handling, aroma development, and the depth of flavor unique to viennoiserie, the book provides a rich learning experience. It is a volume that brings even more enjoyment to the craft of bread and pastry making.

edition: The Table社
208ページ
言語 : 韓国語 / Language: Korean
2024年刊行
サイズ : 縦23cm×横19cm×幅1.5cm
ISBN : 9791192855066