≪L’Album du Chef≫

bean to barの先駆者であり、卓越した味と美しいデザインで世界中の美食家から支持を得ているショコラティエ、Pierre Marcolini ピエール・マルコリーニ。

「私が思うに、理念とは自身の最大限を尽くすことだ」 　




【Christophe Moret クリストフ・モレ】　- Domaine Les Crayères à Reims -

　Oursin et caviar osciètre en délicate royale de kombu fumé
　　(雲丹とオシェトラキャビア　燻製昆布の繊細なロワイヤル仕立て)　

　Lièvre des Ardennes à notre façon, endives caramélisées, cappelletti de truffe noire
　　(アルデンヌ産の野ウサギ　キャラメリゼしたアンディーブと黒トリュフのカッペレッティ)　

　Laitue de mer en cristalline, sorbet et meringue, mousse de fromage blanc des Ardennes, citron bio de Menton et huile d’olive
　　(海草のクリスタリーヌ　ソルベとメレンゲ　アルデンヌ産フロマージュブランのムース　マントン産オーガニックレモンとオリーブオイル)　

【Vincent Favre Félix ヴァンサン・ファヴル・フェリックス】　- La table de Vincent Favre Félix à Annecy -

　Amuse-bouche Beaufort, œuf, café
　　(ボーフォールチーズ、卵、カフェのアミューズ・ブーシュ)

　Poire, sarrasin, caramel à la sauge
　　(洋梨、そば、セージ風味のキャラメル)　

Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2025年1-2月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333

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