≪L’Album du Chef≫

地元のである南仏の食材と文化を尊重しながら、革新的な料理を提供することで知られている二ツ星シェフ、Michel Kayser ミシェル・カイゼル。

「料理とは感情を呼び起こす芸術であり、物語を届ける手段である」 　




【Michael Arnoult ミカエル・アルヌル】　- Les Morainieres à Jongieux -

　Cardon épineux de Plainpalais, moelle de bœuf, truffe et jus de volaille beurré
　　(プランパレ産カルドン・エピヌー、牛骨髄、黒トリュフ、バター香る鶏のジュ)　

　Écrevisses du Rhône en tartare, beurre mousseux, mandarine et tagète, jus de carcasse
　　(ローヌ川産ザリガニのタルタル、泡立てたバター、マンダリンとタジェット、殻のジュ)　

　Herbes rafraîchies, citron et lait fermenté
　　(ハーブ、レモン、発酵乳　

【Amandine Chaignot アマンディーヌ・シェニョ】　- SAUGE à Réveillon -

　Bar en fines tranches, copeaux de poire et navet au verjus
　　(スズキのトランシェ　洋梨とカブ　ヴェルジュ風味)

　Fines arlettes, vanille et châtaigne
　　(薄焼きのアルレット、バニラと栗)　

Directeur: Yves Thuriès
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
フランス語
2025年3-4月号
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333

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