こちらの書籍は中古での販売です。
表紙や裏表紙、角に少し傷みがあります。また花ぎれと背の部分が少し浮いています。
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アンダルシアの町ロンダに生まれたレストラン、Tragabuches トラガブチェス。
本書は1990年代後半から2000年代初頭にかけて、スペイン料理界に新風をもたらしたこの店の哲学と料理を記録した一冊である。
Tragabuches トラガブチェスは、後にミシュラン三つ星シェフとして世界的に知られるDani García ダニ・ガルシアが初めて指揮を執った店としても名高い。<伝統的なアンダルシア料理に現代的なテクニックと美学を融合させ、郷土の食材に新たな命を吹き込んだことで知られている。
今作ではオリーブオイルやペドロ・ヒメネス、地元産のジビエや山羊のチーズ、地中海の魚介類といった素材が生きる多彩なレシピを収録。「タパス」「アンダルシアの伝統」「山と海の料理」「デザート」といった章立てのもと、約100品のレシピが紹介されている。
ガスパチョやアホブランコの再構築、果実やスパイスを取り入れた温菜、ワインを使ったデザートなどは、のちのスペイン南部ガストロノミーの発展に影響を与えた革新的な表現。Tragabuches トラガブチェスは、伝統と革新を融合させた「新しいアンダルシア料理（Nueva Cocina Andaluza）」の原点とされている。
現在は絶版・流通停止となっており、初期Dani García ダニ・ガルシアの創作哲学を記録した唯一の書籍として入手が非常に困難になっている。スペイン料理史における重要な転換点を物語る、貴重な資料的価値を持つ一冊だ。
ChatGPT:
This book is sold as a used copy.
The cover, back cover, and corners show slight wear, and there is minor separation at the headband and spine.
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Born in the Andalusian town of Ronda, Tragabuches was a restaurant that reshaped the culinary landscape of southern Spain at the turn of the millennium.
This book captures the philosophy and cuisine of the restaurant that, in the late 1990s and early 2000s, brought a breath of fresh air to Spanish gastronomy.
Tragabuches is renowned as the first restaurant led by Dani García, who would later become one of Spain’s most celebrated Michelin three-star chefs.
Blending the flavors of traditional Andalusian cooking with modern technique and aesthetics, García redefined the region’s identity through a new, creative lens.
The book features a rich variety of recipes highlighting local ingredients — olive oil, Pedro Ximénez wine, game, goat cheese, and Mediterranean seafood.
Organized into chapters such as Tapas, Andalusian Traditions, Dishes of the Mountains and the Sea, and Desserts, it presents around 100 recipes that capture the soul of Andalusian cuisine.
From reimagined gazpachos and ajoblanco to warm dishes enhanced with fruit and spices, and desserts infused with wine, the creations showcased here were groundbreaking at the time and helped shape the evolution of southern Spain’s modern gastronomy.
Tragabuches stands as the birthplace of the “New Andalusian Cuisine (Nueva Cocina Andaluza)”, a movement that united tradition and innovation.
Now out of print and long unavailable, this volume remains the only publication to document Dani García’s early creative philosophy.
A rare and historically significant book, it marks one of the key turning points in contemporary Spanish culinary history.
Edition: CEDER Serranía de Ronda
148ページ
言語 : スペイン語 / Language: Spanish
2002年刊行
サイズ : 縦23.5cm×横23.5cm×幅1.5cm
ISBN : 84-607-5007-8
