ブルゴーニュ地方の都市、ディジョンから車で約20分の郊外に位置するAuberge de la Charme オーベルジュ・ドゥ・ラ・シャルム。むき出しの石壁、フランス風の天井、石板の床、そして壁に埋め込まれた古いパン焼き窯など、素朴でありながら洗練された雰囲気が魅力的な場所だ。

ここを共同で経営しているのがNicolas Isnard ニコラ・イナールとDavid Le Comte ダヴィッド・ル・コントという二人の料理人。Gilles Goujon ジル・グジョン率いる三ツ星レストラン、Auberge du Vieux Puits オーベルジュ・デュ・ヴュー・ピュイで出会ったそう。

今作のタイトルである旅するガストロノミーが彼らの料理のスタイルで、地元ブルゴーニュの素材に二人が旅で得た味覚と感性を織り交ぜた独創的なものになっている。地産地消を基本としながらも、地中海、ブルゴーニュ、マグリブ、オリエント、アメリカ大陸といった多彩な地域の文化を融合させている。

ルセットと共にシェフによる創作の哲学、テロワールへの敬意、そして食材との出会いが深く掘り下げられており、それらを通じて彼らと共に世界を旅することができる。現代フランス料理における探究心と詩的な感性が結実した美しい1冊だ。

édition: Glénat社
224ページ
フランス語
2024年刊行
サイズ: 縦22cm×横28.5cm×幅2.5cm
ISBN: 9782344065037