2021年1-2月号を最後に廃刊となっていたが、多くのファンからの声を受けて復刊されたyam。
年間で発刊されるのは6冊で、その中には通常版以外にドリンク版(夏)、パティスリー版(冬)、特別号2冊が含まれている。

今号では地中海を望む絶景のテラスで地元の新鮮な食材を活かした料理を楽しむことができる三ツ星レストラン、La Villa Madie ラ・ヴィラ・マディのシェフ、Dimitri Droisneau ディミトリ・ドロワノーの特集が組まれている。

La Tour d'Argent ラ・トゥール・ダルジャンやLucas Carton リュカ・カルトン、Le Bristol ル・ブリストル、L'Ambroisie ランブロワジーといったパリの名立たる名店で腕を磨いたDimitri Droisneau ディミトリ・ドロワノーは2013年にLa Villa Madieを妻と共に買収、2022年に三ツ星に昇格した。

今作で掲載されているその料理は控えめで華やか、エネルギーに満ちながらも洗練されたものになっており、三ツ星の評価に相応しい調和のとれたものばかり。

また後半部分のMYAM!ではブルゴーニュ地方ソリューにある伝説的なレストランLa Maison Loiseau メゾン・ロワゾーの50周年を記念し、Louis Philippe Vigilant ルイ＝フィリップ・ヴィジラントとそのチームによる料理が掲載されている。

テロワールの特色も感じることができる1冊だ。

Édition: AU COEUR DES VILLES社
130ページ
フランス語
2025年刊行
サイズ:縦 29cm×横 21cm×幅 0.5cm
ISSN: 2114-6543

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