{"title":"シェフ　スペイン　PACO PEREZ　パコ・ペレス","description":"","products":[{"product_id":"miramar","title":"MIRAMAR (スペイン)","description":"スペインのジローナに位置するLlançà リャンサという漁業の町に生まれ、12歳から料理人のキャリアをスタートしたPaco Perez パコ・ペレス。彼を代表するレストランMIRAMAR ミラマールの他、ドイツのレストランも含め、トータルで5つのミシュランの星を獲得している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n彼が初めて料理人として勤務したのは生まれのリャンサにあるHotel Beri ホテル・ベリにあるレストラン。\u003cbr\u003e\nゲストを楽しませるというホスピタリティと共に伝統的なスペイン料理を学んだ。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n次に勤務したレストラン ampurdaneses ではスペインらしいクリエイティブな料理を学んだが、彼の料理への対する知的好奇心は止むことがなかった。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nその後はフランスに渡り、三ツ星シェフであるMichel Guèrard ミシェル・ゲラールの元で師事し、より高いレベルの料理を学んだ後、今度はelBulli エル・ブジのFerran Adrià フェラン・アドリアの元で研鑽を積む。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n彼の作る料理は地中海の魚介などを豊富に使った独創的なものになっている。アヴァンギャルドな雰囲気を持っているが、実際は高い技術と豊富な経験に裏打ちされた堅実な料理になっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n最初から最後まで目を奪われる１冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/v3BXJ8KhLBA\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eedition: montagud 社\u003cbr\u003e\nスペイン語・英語　併記 \u003cbr\u003e\n2016年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28cm×横 24.5cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-84-7212-159-1\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879191961756,"sku":null,"price":16500.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/miramar01_9a2eb5e7-e3fd-4b1e-a93e-003ce38f2e9c.jpg?v=1767506489"},{"product_id":"miramar-fr","title":"MIRAMAR (スペイン)　フランス語","description":"\u003cp\u003eスペインのジローナに位置するLlançà リャンサという漁業の町に生まれ、12歳から料理人のキャリアをスタートしたPaco Perez パコ・ペレス。彼を代表するレストランMIRAMAR ミラマールの他、ドイツのレストランも含め、トータルで5つのミシュランの星を獲得している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e彼が初めて料理人として勤務したのは生まれのリャンサにあるHotel Beri ホテル・ベリにあるレストラン。\u003cbr\u003eゲストを楽しませるというホスピタリティと共に伝統的なスペイン料理を学んだ。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e次に勤務したレストラン ampurdaneses ではスペインらしいクリエイティブな料理を学んだが、彼の料理への対する知的好奇心は止むことがなかった。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eその後はフランスに渡り、三ツ星シェフであるMichel Guèrard ミシェル・ゲラールの元で師事し、より高いレベルの料理を学んだ後、今度はelBulli エル・ブジのFerran Adrià フェラン・アドリアの元で研鑽を積む。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e彼の作る料理は地中海の魚介などを豊富に使った独創的なものになっている。アヴァンギャルドな雰囲気を持っているが、実際は高い技術と豊富な経験に裏打ちされた堅実な料理になっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e最初から最後まで目を奪われる１冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/v3BXJ8KhLBA\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eedition: montagud 社\u003cbr\u003eフランス語・スペイン語　併記 \u003cbr\u003e2016年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 28cm×横 24.5cm×幅 3cm\u003cbr\u003eISBN:978-84-7212-162-1\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879203528860,"sku":null,"price":16500.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/miramar01_fd4567cc-24b4-4e9a-b0a1-21a5d77874a3.jpg?v=1767506727"},{"product_id":"apicius-n-48-スペイン語-英語","title":"apicius n.48　スペイン語 英語","description":"\u003cp\u003e現代スペイン料理の現在地と、その先に続く時間を切り取った雑誌、Apicius アピシウス。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e世界各国のトップシェフを取り上げることで知られているが、今号では二人のシェフと二つのレストランに焦点を当てている。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e登場するのはカタルーニャのMiramar ミラマールを率いるPaco Perez パコ・ペレスと、リオハのVenta Moncalvillo ベンタ・モンカルビージョのIgnacio Echapresto イグナシオ・エチャプレスト。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e2026年現在、どちらのレストランもミシュラン二ツ星を獲得しているが、Miramar ミラマールは地中海に面した港町リャンサ、Venta Moncalvillo ベンタ・モンカルビージョは山々や菜園に囲まれたダロカ・デ・リオハというまったく異なる環境にある。ただ両者に共通しているは土地との深い結びつきである。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e今号ではそれぞれの料理と共に、食材との向き合い方、創作のプロセス、レストランが築いてきた哲学についても掘り下げられている。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e土地の記憶を料理へと昇華する姿勢や、伝統と現代性を結びつける考え方を知ることができる内容となっている。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cdetails\u003e\n  \u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eEnglish Description\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n  \u003cp\u003e\u003cem\u003eApicius\u003c\/em\u003e captures the present—and the future—of contemporary Spanish gastronomy.\u003c\/p\u003e\n\n  \u003cp\u003eRenowned for featuring some of the world's leading chefs, this issue focuses on two remarkable chefs and their restaurants.\u003c\/p\u003e\n\n  \u003cp\u003eFeatured are \u003cstrong\u003ePaco Pérez\u003c\/strong\u003e of \u003cem\u003eMiramar\u003c\/em\u003e in Catalonia and \u003cstrong\u003eIgnacio Echapresto\u003c\/strong\u003e of \u003cem\u003eVenta Moncalvillo\u003c\/em\u003e in Rioja.\u003c\/p\u003e\n\n  \u003cp\u003eAs of 2026, both restaurants hold two Michelin stars, yet they are rooted in completely different environments. \u003cem\u003eMiramar\u003c\/em\u003e overlooks the Mediterranean in the coastal town of Llançà, while \u003cem\u003eVenta Moncalvillo\u003c\/em\u003e is surrounded by mountains and vegetable gardens in Daroca de Rioja. What unites them is a profound connection to their respective territories.\u003c\/p\u003e\n\n  \u003cp\u003eThis issue explores not only their recipes, but also their relationship with ingredients, their creative processes, and the philosophies that have shaped their restaurants.\u003c\/p\u003e\n\n  \u003cp\u003eThrough their work, readers can discover how culinary traditions are transformed into contemporary expressions, and how memory, landscape, and identity continue to influence modern gastronomy.\u003c\/p\u003e\n\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\nEdition : Montagud Editores\u003cbr\u003e\n224ページ\u003cbr\u003e\n言語 : スペイン語・英語 \/ Language: Spanish \u0026amp; English\u003cbr\u003e\n2026年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ : 縦29cm×横21cm×幅1.5cm\u003cbr\u003e\nISSN : 1697-5138\u003cbr\u003e\n----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003ca rel=\"noopener\" title=\"バックナンバーはこちら\" href=\"https:\/\/vq0wiy-by.myshopify.com\/collections\/apicius\" target=\"_blank\"\u003eバックナンバーはこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47070028988572,"sku":null,"price":16500.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/apicus48_1.jpg?v=1781535783"},{"product_id":"arroces-paco-perez","title":"Arroces : Paco Perez","description":"\u003cp\u003e世界人口の半数以上にとっての主食である米。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eスペインにおいてもパエリアをはじめ、カルドソやメロッソなど地域ごとに多彩なスタイルが存在し、その食文化を象徴する存在でもある。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e今作はカタルーニャの名店Miramar ミラマールを率いるPaco Pérez パコ・ペレスによる米料理に特化した一冊である。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003ePaco Pérezはミシュラン二ツ星レストランMiramarをはじめ複数のレストランを手掛けるスペインを代表するシェフの一人であり、米料理の名手としても高く評価されている。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e本書では米の歴史や品種ごとの特徴、ソフリットやブイヨンなど米料理に欠かせないベース作りから丁寧に解説。その上で、魚介、肉、野菜、きのこなどを使った数多くの米料理を紹介している。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eパエリアはもちろん、スープ仕立てのカルドソ、リゾットのような食感のメロッソ、オーブンで仕上げる米料理、さらにはライスプディングまで幅広く掲載。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e伝統的なレシピに加え、Paco Pérezならではの現代的な表現も見ることができる。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eそれぞれのレシピには料理の特徴や由来についての解説も添えられており、スペインの米文化への理解も深めることができる一冊である。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cdetails\u003e\n  \u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eEnglish Description\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n  \u003cp\u003eRice is the staple food for more than half of the world's population.\u003c\/p\u003e\n\n  \u003cp\u003eIn Spain, it also holds a central place in the country's culinary heritage, with regional specialties ranging from the iconic paella to \u003cem\u003earroz caldoso\u003c\/em\u003e and \u003cem\u003earroz meloso\u003c\/em\u003e, each showcasing a distinct style of rice cookery.\u003c\/p\u003e\n\n  \u003cp\u003eThis book is entirely dedicated to rice cuisine by \u003cstrong\u003ePaco Pérez\u003c\/strong\u003e, the acclaimed chef of the two-Michelin-starred \u003cstrong\u003eMiramar\u003c\/strong\u003e in Catalonia.\u003c\/p\u003e\n\n  \u003cp\u003eWidely regarded as one of Spain's leading chefs, Paco Pérez is celebrated not only for his contemporary gastronomy but also for his exceptional mastery of rice dishes.\u003c\/p\u003e\n\n  \u003cp\u003eThe book begins by exploring the history of rice, the characteristics of different rice varieties, and the essential foundations of rice cookery, including sofritos and stocks. It then presents a wide range of recipes featuring seafood, meat, vegetables, and mushrooms.\u003c\/p\u003e\n\n  \u003cp\u003eAlongside classic paellas, readers will discover brothy \u003cem\u003earroz caldoso\u003c\/em\u003e, creamy \u003cem\u003earroz meloso\u003c\/em\u003e, oven-baked rice dishes, and even rice puddings, offering a comprehensive view of Spain's rich rice traditions. In addition to traditional recipes, the book also showcases Paco Pérez's contemporary interpretations.\u003c\/p\u003e\n\n  \u003cp\u003eEach recipe is accompanied by notes on its origins and defining characteristics, making this volume not only a cookbook but also an insightful introduction to Spain's enduring rice culture.\u003c\/p\u003e\n\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\nEdition : Planeta Gastro\u003cbr\u003e\n216ページ\u003cbr\u003e\n言語 : スペイン語 \/ Language: Spanish\u003cbr\u003e\n2025年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ : 縦24cm×横17cm×幅2cm\u003cbr\u003e\nISBN : 9788408311102\u003cbr\u003e\n----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47124478001308,"sku":null,"price":14850.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/arroces-casa_1.jpg?v=1782746718"}],"url":"https:\/\/chefs-library.com\/collections\/%e3%82%b7%e3%82%a7%e3%83%95-%e3%82%b9%e3%83%9a%e3%82%a4%e3%83%b3-pace-perez-%e3%83%91%e3%82%b3-%e3%83%9a%e3%83%ac%e3%82%b9.oembed","provider":"CHEF'S LIBRARY","version":"1.0","type":"link"}