{"title":"フランス × パティスリー \/ France × Pastry","description":"","products":[{"product_id":"japprends-a-cuisiner-les-desserts-フランス","title":"J'apprends a cuisiner Les desserts (フランス)","description":"\u003cp\u003e今作はフランスの出版社、Maraboutによる “J'apprends à cuisiner” は、簡単で失敗しにくい料理やお菓子を提案する人気シリーズだ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今著はデザートに特化した一冊で、初めてお菓子を作る読者でも迷わず進められるよう構成されている。\u003cbr\u003eシリーズ共通の特徴である「料理の第一歩に寄り添うビジュアル解説」が活かされ、写真とステップで理解できるような内容となっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e掲載されているルセットは60点以上。\u003cbr\u003eクレームブリュレ、フォンダン・オ・ショコラ、パヴロヴァ、マフィンなど、フランス菓子の定番から日常的に作れるデザートまで幅広く収録されている。どのルセットも工程写真が丁寧に添えられており、動作の意味や流れがイメージとして視覚的に理解しやすい。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e巻頭には基礎動作の解説ページがあり、計量や混ぜ方の基本、素材の扱いなど、初心者が最初に知っておくべき要点が整理されている。また多くのルセットにはアレンジの提案もあり、ひとつの基本からさまざまに変化を楽しめる構成になっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eステップごとの写真で理解が深まり、繰り返し作るうちに自然と基礎が身につく内容である。\u003cbr\u003eデザートの世界を気軽に広げられる、日常のお菓子作りに寄り添う一冊だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis volume is part of “J'apprends à cuisiner,” a popular series by the French publisher Marabout known for offering easy, foolproof recipes for everyday cooking and baking.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn this edition, the focus is entirely on desserts, with a structure designed so that even first-time bakers can proceed without hesitation.\u003cbr\u003eThe series’ signature approach—visual, step-by-step explanations that support a beginner’s very first attempts—is fully present, allowing readers to understand each recipe through clear images and simple instructions.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe book contains more than sixty recipes.\u003cbr\u003eFrom classics such as crème brûlée, fondant au chocolat, pavlova, and muffins to everyday French desserts, the range is broad. Each recipe includes detailed step-by-step photographs, making it easy to visualize the movements and understand how each stage should look.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAt the beginning of the book, a “toolbox” section explains essential techniques such as measuring, mixing, and handling ingredients—knowledge that beginners benefit from before starting their first recipe. Many of the dishes also include variation ideas, encouraging readers to explore multiple expressions of a single base preparation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe step-by-step images deepen understanding, and as readers repeat the recipes, the foundational skills naturally take root.\u003cbr\u003eA warm, approachable introduction to the world of desserts, this book accompanies everyday home baking with clarity and encouragement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eédition: Marabout\u003cbr\u003e192ページ\u003cbr\u003e言語 : フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2024年刊行\u003cbr\u003eサイズ : 縦24.5cm×横20cm×幅2cm\u003cbr\u003eISBN : 9782501188272\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF’S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45798795935900,"sku":null,"price":9350.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/apprends-dessert_1.jpg?v=1765812335"},{"product_id":"le-chocolat-dans-tous-ses-eclats-フランス","title":"Le chocolat dans tous ses eclats (フランス)","description":"\u003cp\u003eチョコレートを使ったデザートの魅力は味だけでなく、そのバリエーションの豊かさもその一つだろう。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今作にはチョコレートを使ったパティスリーが50点以上掲載されており、クラシックなガトー、力強いショコラのクリーム、しっとりとした焼き菓子、朝食向けの軽やかなスイーツ、果物との組み合わせ、そして世界のチョコレート菓子まで、多彩なカテゴリーが横断的に紹介されている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eマフィン、ケーキ、エクレア、クッキー、ティラミス、フォレノワール、クグロフ、北欧やアメリカ由来の焼き菓子など、ジャンルの幅が非常に広い。写真のスタイリングも温かみがあり、仕上がりのイメージも非常に分かりやすい。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e巻頭ではカカオ豆からチョコレートが生まれるまでのプロセスがやさしくまとめられ、素材そのものへの理解が自然と深まる構成になっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e甘いものでも塩味の組み合わせでも、チョコレートという素材の豊かな表情を楽しみながら気負わずに作れるルセットが揃っている。\u003cbr\u003e日常のお菓子作りから特別な日の一皿まで、チョコレートの世界をのびやかに味わえる一冊となっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe appeal of chocolate desserts lies not only in their flavor but also in the remarkable variety of forms they can take.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book features more than 50 chocolate-based pâtisseries, ranging from classic gâteaux and rich chocolate creams to moist baked treats, lighter sweets suitable for breakfast, fruit-paired desserts, and chocolate specialties from around the world. The categories span widely and invite readers to explore chocolate in all its expressive possibilities.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe selection includes muffins, cakes, éclairs, cookies, tiramisu, forêt noire, kugelhopf, and baked goods inspired by Nordic and American traditions. The photography has a warm, inviting style that clearly conveys the finished look of each creation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAt the beginning of the book, the transformation of cacao beans into chocolate is explained in an accessible way, helping readers naturally deepen their understanding of the ingredient itself.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWhether sweet or slightly savory, the recipes showcase the many faces of chocolate and allow readers to enjoy its richness without feeling intimidated. From everyday home baking to special-occasion desserts, this volume offers a relaxed and generous way to experience the world of chocolate.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eédition: Marie Claire\u003cbr\u003e240ページ\u003cbr\u003e言語 : フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2024年刊行\u003cbr\u003eサイズ : 縦24.5cm×横20.5cm×幅2.5cm\u003cbr\u003eISBN : 9791032310434\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF’S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45799011025052,"sku":null,"price":13750.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/chocolat-tous-eclats_1.jpg?v=1765813106"},{"product_id":"craquage-60-recettes-de-pur-plaisir-sebastien-bouillet-フランス-リヨン","title":"Craquage 60 recettes de pur plaisir : Sebastien Bouillet (フランス・リヨン)","description":"\u003cp\u003eフランス・リヨンに本拠を置くパティシエ、Sébastien Bouillet セバスチャン・ブイエ。\u003cbr\u003e伝統的なフランス菓子を礎にしながら、遊び心と現代的なセンスを組み合わせたスタイルで高い人気を集めてきた。 ショコラティエとしても評価が高く、鮮やかな色使い、軽やかな食感づくり、香りを重ねる独自の組み合わせを得意とし、リヨンのみならず日本（東京・自由が丘）でも愛されてきた存在である。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今作はSébastien Bouillet セバスチャン・ブイエによる “止まらない美味しさ” をテーマにした60のルセットを収めた一冊だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e焼きたてのフラン・ヴァニーユの香り、カリッとした生地の歯触り、子どもの頃を思い出すバニラアイスのやさしい甘さ、日曜日に食べた祖母のりんごタルト、巨大で柔らかなクッキー、大勢で囲むブリオッシュのソーシソン、そしてアペロにぴったりの香り豊かなフォカッチャ…。彼が語る「気づけば全部なくなっている幸せな味」が随所に詰まっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e掲載されているのはパティスリーだけでなく、塩味のルセットも含まれている。\u003cbr\u003e伝統的なタルトや焼き菓子から、家庭で作りやすいおやつ、ショコラ由来のスイーツ、食卓を彩る惣菜系まで、幅広いジャンルが横断的に紹介されている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e「甘いもの？ しょっぱいもの？ どちらでも思い切り楽しめばいい」という彼の言葉そのままに、心をほどくように楽しめる一冊となっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFrance-based pastry chef Sébastien Bouillet, originally from Lyon, has built a strong reputation by grounding his work in traditional French pâtisserie while adding a playful, contemporary sensibility. Celebrated also as a chocolatier, he is known for his vibrant use of color, light textures, and distinctive ways of layering aromas—an approach that has earned him admiration not only in Lyon but also in Japan, where his boutique in Tokyo’s Jiyugaoka was widely loved.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book presents 60 recipes by Sébastien Bouillet themed around “irresistible pleasures”—sweets and treats that disappear faster than they can be served. The fragrance of a freshly baked vanilla flan, the crisp snap of pastry, the gentle sweetness of childhood vanilla ice cream, a grandmother’s Sunday apple tart, giant soft cookies, brioche-wrapped saucisson shared at a large table, and an aromatic focaccia perfect for apéro… His idea of “those happy flavors that vanish before you know it” fills every page.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe book includes not only pâtisserie but also savory recipes. From classic tarts and baked goods to easy homemade snacks, chocolate-based sweets, and savory dishes that brighten the dinner table, the selection spans a wide range of genres in an accessible, playful way.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrue to his words—“Sweet? Savory? Enjoy both without hesitation”—this is a book that invites the reader to relax, indulge, and rediscover the joy of simple, delicious pleasures.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: La Martiniere 社\u003cbr\u003e240ページ\u003cbr\u003e言語 : フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2025年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 29.5cm×横 20.5cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003eISBN : 9791040122999\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF’S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45799029964956,"sku":null,"price":19800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/craquage-bouillet_1.jpg?v=1765813251"},{"product_id":"buches-christophe-felder-camille-lesecq-フランス-新エディション版","title":"BUCHES : Christophe Felder, Camille Lesecq (フランス)　新エディション版","description":"\u003cp\u003eこちらの書籍は同タイトルの新エディション版で、前作と内容は同じとなっています。\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこの書籍は僅か23歳でHotel de Crillon オテル・ド・クリヨンのシェフ・パティシエになったChristophe Felder クリストフ・フェルデールとその愛弟子であり、こちらも23歳でLe Meurice ル・ムーリスのシェフ・パティシエとなったCamille Lesecq カミーユ・ルセックによるものだ。現在二人はアルザス地方のムツィグで活動の幅を広げている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eフランスのクリスマス菓子として長く親しまれてきたブッシュ・ド・ノエルは、祝祭の食卓を象徴する伝統的な存在であり、近年は造形・風味・工程においてパティシエたちが創造性を発揮する表現の場にもなっている。季節が訪れるたび、新しいブッシュが生まれ、その年のフランスにおけるパティスリーの流れを映し出してきた。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今作では45種類のブッシュとブッシュ・グラセが掲載され、それぞれに組み立てのイラストが記載されている。\u003cbr\u003e写真だけでは捉えきれない層構造や仕込みの順序が視覚的に理解しやすく、ムース、ビスキュイ、クリーム、コンフィ、グラサージュなど各パーツの役割が自然に読み解ける。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e巻頭には細やかな「テクニックの分解写真」や「工程のステップ解説」が収録されており、ブッシュ作りにおける温度管理、組み立ての精度、食感の対比の作り方など、フェルダーらしい実践的な視点が随所に息づいている。クラシックなブッシュから現代的な軽さや香りを取り入れたものまで幅広く、クリスマス菓子のレパートリーを豊かにしてくれる内容である。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e季節の象徴であるブッシュという伝統菓子を、造形と味わいの両面から深く楽しみながら新しいアイデアを得られる一冊となっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book is a new edition of the title, and its content is identical to the previous edition.\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book is the work of two remarkable pâtissiers: Christophe Felder, who became the chef pâtissier of the Hôtel de Crillon at the age of just 23, and his close protégé Camille Lesecq, who likewise became chef pâtissier of Le Meurice at the age of 23. The duo now continue to expand their creative activities in Mutzig, in the Alsace region. Their shared experience at the highest level of French pâtisserie forms the foundation of this refined and thoughtfully constructed volume.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn France, the bûche de Noël has long been a cherished Christmas tradition, a dessert that symbolizes the festive table. In recent years it has also become a medium through which pâtissiers express creativity in structure, flavor, and technique. Each winter brings a new wave of bûches that reflect the evolution and sensibilities of contemporary French pâtisserie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book presents 45 bûches and iced bûches, each accompanied by a detailed assembly sketch. These diagrams make it easy to visualize what photographs alone cannot fully convey—the layering, the order of preparation, and the interplay between components such as mousse, biscuit, creams, confits, and glazes. The role of each element becomes intuitively clear as the structure of the dessert unfolds.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAt the beginning of the book, readers will find step-by-step technical explanations and breakdown photographs, offering insight into key skills such as temperature control, precision in assembly, and creating contrasts in texture—characteristic of Felder’s thoughtful and practical approach to teaching pâtisserie. The selection ranges from classic bûches to more modern interpretations with lighter textures and aromatic accents, enriching the repertoire for the Christmas season.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA seasonal icon reimagined through craft and imagination, this book invites readers to enjoy the bûche as both a traditional dessert and a creative canvas, offering inspiration for new ideas in flavor and form.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eédition: La Martiniere 社\u003cbr\u003e240ページ\u003cbr\u003eフランス語\u003cbr\u003e2025年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 31.5cm×横19.5cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003eISBN:9791040121404\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF’S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45799034093724,"sku":null,"price":20900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/buche-felder-NE.jpg?v=1765813502"},{"product_id":"plein-coeur-la-patisserie-la-terre-et-les-hommes-maxime-frederic","title":"Plein Coeur : Maxime Frederic","description":"\u003cp\u003eパリに現存する最古の橋、Pont Neuf ポン・ヌフ。\u003cbr\u003eパリの一等地ともいえるその脇に2021年にオープンしたCheval Blanc Paris シュヴァル・ブラン・パリはLVMHグループが手がける初の都市型ホテルということもあり、一躍その注目を集めた。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eまた美食の面においても三ツ星シェフであるArnaud Donckele アルノー・ドンケルが指揮を執っており、オープンして僅か半年でミシュラン三ツ星を獲得している。彼の右腕ともいえる人物がMaxime Frédéric マキシム・フレデリックだ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eノルマンディーの酪農家の孫であるマキシム・フレデリックは、キャリアの初期にLe Meurice ル・ムーリスでCédric Grolet セドリック・グロレのセカンドを務めた後、Four Seasons George Vに移籍。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eその後三つ星レストランである Le Cinq ル・サンク (Christian Le Squer クリスチャン・ル・スケール) 、イタリア料理の一つ星レストラン Le George ル・ジョルジュ（Simone zanoni シモーネ・ザノーニ）、さらに当時一つ星だったL'Orangerie ロランジュリー（David Bizet ダヴィッド・ビゼ）など、3つの星付きレストランでシェフ・パティシエを務めた。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eマキシム フレデリックのそれぞれのペストリーの背後には、人間の物語と製品、そしてそれを育てる人々への愛がある。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこの書籍の中では生産者たちの素晴らしいレポートと卵、小麦粉、チョコレート、コーヒー、牛乳、蜂蜜、ヘーゼルナッツ、ルバーブ、果樹園の果物、ハーブをさまざまに組み合わせたルセットが約60点掲載されている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eドゥイヨン・ド・ポム、ミルフィーユ、パン・オ・ショコラ、野イチゴのヴァシュラン、ワッフル、リンゴのガレットなど、身近な食材が芸術作品へと昇華される様子を見ることができる1冊だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe Pont Neuf, the oldest surviving bridge in Paris, stands at the heart of the city.\u003cbr\u003eBeside this historic landmark, Cheval Blanc Paris opened in 2021, quickly drawing attention as the first urban hotel developed by the LVMH Group, located in what is considered one of the city’s most prestigious areas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFrom a gastronomic perspective, the hotel is led by three-Michelin-star chef Arnaud Donckele, who achieved three stars for the establishment just six months after its opening.\u003cbr\u003eWorking closely alongside him is Maxime Frédéric, regarded as his right-hand partner in the culinary vision of Cheval Blanc Paris.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrandson of a dairy farmer from Normandy, Maxime Frédéric began his career at Le Meurice, where he served as second to Cédric Grolet before moving to the Four Seasons George V.\u003cbr\u003eThere, he worked as pastry chef across three Michelin-starred restaurants: the three-star Le Cinq under Christian Le Squer, the one-star Italian restaurant Le George led by Simone Zanoni, and L’Orangerie, then a one-star restaurant under David Bizet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBehind each of Maxime Frédéric’s pastries lies a human story—one rooted in products, craftsmanship, and a deep respect for the people who nurture them.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book features extensive reports on producers and approximately sixty recipes combining ingredients such as eggs, flour, chocolate, coffee, milk, honey, hazelnuts, rhubarb, orchard fruits, and herbs.\u003cbr\u003eFrom douillon de pomme and mille-feuille to pain au chocolat, wild strawberry vacherin, waffles, and apple galette, the volume reveals how familiar ingredients are transformed into works of art.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eédition: La Martiniere 社\u003cbr\u003e256ページ\u003cbr\u003e言語 : フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2024年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 29cm×横 20cm×幅 2cm\u003cbr\u003eISBN: 9791040115434\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF’S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45816323670172,"sku":null,"price":18700.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/plein-coeur_1.jpg?v=1765902412"},{"product_id":"tartes-marbrees-dirvin-pastry-フランス","title":"Tartes marbrees d'Irvin Pastry (フランス)","description":"\u003cp\u003e定番のバニラから個性的なフランボワーズと柚子の組み合わせ、クラシックなチョコレート、そして大胆にアレンジされたタタンまで。\u003cbr\u003e一目でそれとわかるIrvin Jouin イルヴァン・ジュアンのタルトは、見た目が美しいだけでなく、味も抜群だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eフォロワー43万人超の若きパティシエ、Irvin イルヴァンは、50種のレシピとともに家庭でもタルトを楽しむための実用的なアドバイスも丁寧に紹介しており、タルトの芸術を自宅で再現できるよう導いてくれている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e彼の代名詞であり、その象徴とも言えるマーブル柄のタルト生地は、実はレシピの“失敗”から偶然生まれたものだそう。\u003cbr\u003e自由で独創的なタルトをぜひご覧いただきたい。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFrom classic vanilla to distinctive combinations such as raspberry and yuzu, from timeless chocolate to boldly reinterpreted tarte Tatin.\u003cbr\u003eThe tarts of Irvin Jouin are instantly recognisable, combining striking visual appeal with outstanding flavour.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWith more than 430,000 followers, the young pastry chef Irvin presents fifty recipes, along with practical advice that makes it possible to enjoy tart making at home. He carefully guides readers through the process, allowing the art of tart making to be recreated in a domestic kitchen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHis signature marble-patterned tart crust, now emblematic of his style, is said to have been born by chance from a “failed” recipe.\u003cbr\u003eReaders are invited to explore his free-spirited and highly original approach to tarts.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eédition: La Martiniere社\u003cbr\u003e160ページ\u003cbr\u003e言語：フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2025年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 25cm×横 18cm×幅 1.5cm\u003cbr\u003eISBN:9791040120667\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF’S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45824541556892,"sku":null,"price":12650.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/tartes-marbrees_1.jpg?v=1765985712"},{"product_id":"la-patisserie-de-jeffrey-cagnes-フランス-パリ","title":"La patisserie de Jeffrey Cagnes (フランス・パリ)","description":"\u003cp\u003e今作は才能あるパティシエ、Jeffrey Cagnes ジェフレイ・カニュによる書籍で、彼のユニークな世界感を感じることができる ものになっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJeffrey Cagnes ジェフレイ・カニュはStohrer ストレーで見習いとしてそのキャリアをスタート、Pascal Caffet パスカル・カフェやパリのヤマザキ、Hédiard エディアールやJean-Francois Piège ジャン=フランソワ・ピエージュ率いるThoumieux トゥミューなどで腕を磨いた人物だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e2017年からStohrer ストレーのエクゼクティブ・シェフ・パティシエを務め、2021年には自身のパティスリーをオープンした。\u003cbr\u003eどちらのパティスリーにも共通しているのが、古典をベースにしながらも彼らしい独創的なアイデアが盛り込まれている点だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今著でもウィークエンド・シトロンやフラン、クロワッサン、フォレ・ノワール、フィナンシェ、サントノレ、タルト・タタン、リ・オ・レ、カヌレ、ババといったクラシックなパティスリーがレシピ名として並んでいるが、いざそのページを見てみると想像とはまったく違ったクリエーションが掲載されている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eまた各ルセットにはそのパティスリーを作りながら聞くべき音楽が紹介されている。\u003cbr\u003eJeffrey Cagnes ジェフレイ・カニュという人物の美学と感情を深く掘り下げることができる1冊だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis work is a book by the talented pastry chef Jeffrey Cagnes, offering a clear sense of his distinctive creative world.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJeffrey Cagnes began his career as an apprentice at Stohrer, before refining his skills with Pascal Caffet, at Yamazaki in Paris, at Hédiard, and at Thoumieux under the direction of Jean-François Piège.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFrom 2017, he served as Executive Pastry Chef at Stohrer, and in 2021 he opened his own pâtisserie. What both pâtisseries share is an approach rooted in classical tradition, yet enriched with his own original and inventive ideas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn this book, classic pastries such as weekend citron, flan, croissant, forêt noire, financier, Saint-Honoré, tarte Tatin, riz au lait, canelé, and baba appear as recipe titles. However, upon turning the pages, the reader discovers creations that are entirely different from what one might initially imagine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEach recipe is also accompanied by a selection of music to listen to while preparing the pastry. This book allows the reader to delve deeply into the aesthetics and sensibility of Jeffrey Cagnes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eedition: Solar社\u003cbr\u003e280ページ\u003cbr\u003e言語：フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2023年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 28cm×横 24cm×幅 3cm\u003cbr\u003eISBN: 9782263180644\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF’S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45830385827996,"sku":null,"price":17600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/jeffery-cagnes_1.jpg?v=1766067689"},{"product_id":"la-patisserie-vegetale-pierre-herme-フランス-パリ","title":"La patisserie vegetale : Pierre Herme (フランス・パリ)","description":"\u003cp\u003eパティスリー界のピカソと称されるPierre Hermé ピエール・エルメ。\u003cbr\u003eフランスのパティシエの中でも最も影響力のある一人として世界中にその名前が知られている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e世界最高峰のパティシエの一人でありながらも常に新しい技術や風味の探求を続けているピエール・エルメ。\u003cbr\u003e今作はパティスリー・ベジタルをテーマにした書籍でヴィーガンやグルテンフリーに対応したパティスリーの講師を務めているLinda Vongdara リンダ・ヴォンダラとの共作となっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e掲載されている作品にはイスパハンやミルフイユ、アンフィニマン・ショコラといったピエール・エルメを象徴するパティスリーが含まれているが、その全てがベジタリアンをベースにした特別バージョンとなっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eトップ・パティシエによる高いクオリティのベジタリアン・パティスリーを学ぶことができる1冊だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePierre Hermé, often referred to as the “Picasso of the pastry world,” is one of the most influential French pastry chefs, with his name recognized worldwide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDespite being regarded as one of the greatest pastry chefs of our time, Pierre Hermé continues to pursue new techniques and flavor combinations. This book is devoted to the theme of plant-based pâtisserie and is a collaborative work with Linda Vongdara, a pastry instructor specializing in vegan and gluten-free creations.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe works featured include emblematic Pierre Hermé pastries such as Ispahan, millefeuille, and Infiniment Chocolat, all reinterpreted in special versions based on vegetarian principles.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis volume offers the opportunity to explore high-quality vegetarian pâtisserie created by a leading pastry chef.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eedition: Solar社\u003cbr\u003e264ページ\u003cbr\u003e言語：フランス語　\/ Language: French\u003cbr\u003e2023年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 28.5cm×横 22.5cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003eISBN: 9782263184154\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF’S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45830443401372,"sku":null,"price":19250.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/herme-vegetale_1.jpg?v=1766068430"},{"product_id":"flan-51-recettes-de-grand-e-s-chef-fe-s-フランス","title":"Flan - 51 recettes de grand.e.s Chef.fe.s (フランス)","description":"\u003cp\u003eここ数年、フランはフランスで一つの現象となっており、小さい頃に食べた懐かしいお菓子であるフランが今やトップ・パティシエも再び注目するパティスリーへと昇華している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今作は偉大なパティシエや気鋭の才能たちによって新しい命を吹き込んだ51点のフランのルセットが掲載された書籍だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eクラシックなバニラからプラリネ、チェリー、カボチャ、シナモン、ココナッツ、ブルーベリーといった様々なフレーバーやパート・シュクレやパート・フイユテを使ったもの、その他にもアン・クルートにしたものやガレット、リ・オ・レのフランやフランのクロケットなどあらゆる種類のフランが紹介されている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eまた登場するパティシエもMaxime Frédéric マキシム・フレデリックやMatthiu Carlin マチュー・カルランというパラスホテルのパティシエやブーランジェ、カフェのパティシエまでがそのビジョンを共有している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e美食家たちに新しい夢を見せてくれるフランへのラブレターである1冊。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn recent years, flan has become something of a phenomenon in France. Once a nostalgic dessert enjoyed in childhood, flan has now been elevated into a pastry that even top pâtissiers are once again focusing on.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book presents 51 flan recipes that have been given new life by great pastry chefs as well as emerging talents.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFrom classic vanilla to praline, cherry, pumpkin, cinnamon, coconut, and blueberry, a wide range of flavors is explored. Variations include flans made with pâte sucrée or pâte feuilletée, flans en croûte, galette-style flans, riz au lait flans, flan croquettes, and many other interpretations, offering a comprehensive view of what flan can be.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe pastry chefs featured range from palace-hotel pâtissiers such as Maxime Frédéric and Matthieu Carlin to bakers and café pastry chefs, all sharing their individual visions of this beloved dessert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book is a love letter to flan, offering gourmets a chance to dream anew.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eedition: Alain Ducasse Eds社\u003cbr\u003e200ページ\u003cbr\u003e言語：フランス語　\/ Language: French\u003cbr\u003e2023年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 25.5cm×横 20cm×幅 2cm\u003cbr\u003eISBN: 9782379450877\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF’S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45830524108956,"sku":null,"price":14850.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/flan51_1.jpg?v=1766068809"},{"product_id":"roger","title":"En quete de chocolat : PATRICK ROGER (フランス・パリ) 絶版","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003e現在在庫切れとなっております。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003eご希望の方は「再入荷時にメールでお知らせ」よりご登録ください。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003e新品・中古を問わず、再入荷した際にお知らせいたします。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: red;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e ----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eチョコレートはお好きだろうか？\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e世界中にチョコレートを愛して止まないchocolate holic が多数いることだろう。間違いなくチョコレートには淫靡で耽溺な魔力がある。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eその魔力に取り憑かれた一人の男の名がPATRICK ROGER パトリック・ロジェだ。\u003cbr\u003e「カカオと味覚の彫刻家」「プラリネの魔術師」「チョコレートの芸術家」といった様々な異名がある彼の手腕は人並み外れている。2000年に30才という若さでM.O.F(フランス国家最優秀職人賞)に認められたが、彼の才能は天才というより鬼才のそれに近いだろう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e多くのショコラティエがより美しく洗練されたショコラを作り上げる中、彼はカカオからあらゆる物を造り出した。樹木、女性の胸、オランウータンやアフリカの動物達、ベルリンの壁など想像もつかないような物まで創り出す。それでいて彼の作るショコラは宝石の様に美しく、その味は人々を虜にする・・・。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eそんな彼の美食学は、「洗練された味とテクスチュアを組み合わせ、崇高なクリエーションに仕上げて人々を驚かせ魅了する」ということだそうだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e“Dans l'atelier,un véritable nuage de chocolat flotte dans l'air,qui recouvre tout,le sol,le matériel,les hommes ”\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e傍から見ると汚れている様にしか見えないが、私にはそれが美しく見えて仕方がない。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eexercice\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e【mandarine extrême】\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e・GIANDUJA　NOISETTE\u003cbr\u003e(ヘーゼルナッツのジャンドゥジャ) \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e・MANDARINE DE SICILE CONFIT\u003cbr\u003e(シチリア島のオレンジのコンフィ) \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e・CANDI\u003cbr\u003e(キャンディ) \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e・GANACHE MANDARINE\u003cbr\u003e(オレンジのガナッシュ)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e【menthe\u0026amp;menthe】\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e・GANACHE THÉ MENTHE\u003cbr\u003e(ミントティーのガナッシュ)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLIQUEUR ALCOOLAT DE MENTHE\u003cbr\u003e(ミントのリキュール)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eGELÉE DE MENTHE\u003cbr\u003e(ミントのジュレ)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eCOUVERTURE\u003cbr\u003e(クーベルチュール)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003ePhotographies: Michel Labelle, Hugues Dubois, François Rouzioux \u003cbr\u003eTextes: Jean-Marc Dimanche\u003cbr\u003eÉdition: Chêne社\u003cbr\u003e184ページ\u003cbr\u003eフランス語\u003cbr\u003e写真約100点\u003cbr\u003e２０１２年３月刊行\u003cbr\u003eハードカバー\u003cbr\u003eサイズ:縦 27.5cm×横 23cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003eISBN: 978-2-81230-560-3\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879179411612,"sku":null,"price":15400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/roger1_c2b67ef7-4bc2-4313-b52c-563e3ea092d7.jpg?v=1767506272"},{"product_id":"herme0","title":"AU COEUR DU GOUT : Pierre Herme (フランス・パリ)  絶版","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003e現在在庫切れとなっております。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003eご希望の方は「再入荷時にメールでお知らせ」よりご登録ください。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003e新品・中古を問わず、再入荷した際にお知らせいたします。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eパティスリー界のピカソ、Pierre Hermé ピエール・エルメのこのデザートブックは少々他の物とは趣が違う。彼と共にこの本を完成させたのは、パフューマー(調香師)であるJEAN-MICHEL DURIEZ ジャン=ミシェル・ドゥリエズだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e『AU CŒUR DU GOÛT』\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eとは何だろうか。２人のプロフェッショナルの知識、経験、記憶や対話に沿ってその答えに迫ってゆく。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e調香師が香りを重ねてゆく過程での調和のとり方と、パティシエが味や香りを重ねてゆく過程は非常に近い、それ故にこの２人の通じる部分は大きかったのではないだろうか。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eオリエンタル・革・花・海・スパイス・フルーツ・ハーブ・動物性油脂からコケや菌類まで、ありとあらゆる香りを通じてデザートを建設、構築していく・・。揮発性の高い爽やかなトップノートの裏に、ミドルを潜ませ、そしてベースノートで全体を支える。ソナタからメヌエット、ロンドへ移り交響曲を織り成す。パフューマーが香水を作る様や作曲家が音楽を構成するそれに非常によく似ている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eこの本は6つのセクションに分かれており、彼のスペシャリテや新作を含む65以上のレシピが載っている。調香師が香りを抽出する際に使う技法などを使った数々のレシピ、そのどれもが美しく香り高い仕上がりだ。パフューマーとパティシエの完璧な調和、『AU CŒUR DU GOÛT』がここにある。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePhotographies: Dominique Dieulot\u003cbr\u003eStylisme : Coco Jobard\u003cbr\u003eÉdition: agnès viénot 社\u003cbr\u003e240ページ\u003cbr\u003eフランス語\u003cbr\u003e２０１２年11月刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 29cm×横 22cm×幅 2.3cm\u003cbr\u003eISBN: 978-2-35326-139-0\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default 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)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e日本での人間国宝に相当する名誉ある賞に僅か30歳の時に選ばれた彼。\u003cbr\u003e日本に店舗がないというのが信じられないほど、その名は知れ渡っているのではないだろうか。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eこの本では彼のレシピ『マドレーヌ・ショコラ、タルト・ショコラ、ガトー・ショコラ、オランジェット・ショコラ』などを通じて彼のチョコレートの魔力の秘密にを知ることが出来る。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eまた、レシピだけでなくチョコレートの歴史や、製造ルール、法律やチョコレートの美徳などあらゆる事柄に言及している。2007年にはパリの最優秀ショコラティエにも選ばれたパトリック・ロジェのチョコレートへの想いが詰まっていると言っても過言ではない。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/kLRNhdSZY8M?rel=0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePhotographies: Philippe Vaurès Santamaria \u003cbr\u003eTextes: Philippe Toinard\u003cbr\u003eÉdition: FIRST Editions 社\u003cbr\u003e221ページ\u003cbr\u003eフランス語\u003cbr\u003eサイズ:縦 27.5cm×横 28cm×幅 3cm\u003cbr\u003eISBN: 978-2-7540-0549-4\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default 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フレデリック・アントンとシェフ・パティシエールのCHRISTELLE BRUA クリステル・ブリュア著で、全編にわたって焼き菓子が掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eサブレ・コンフィズリー・マカロンなどの項目に分かれており、どれもシンプルでありながらフランスらしさがよく出ている。また、Fers à cheval au sucreやLunes à la vanilleなど日本であまり知られていない焼き菓子も網羅されており意外な発見があるかもしれない。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e目次の一つにSANS GLUTEN \u0026amp; SANS LACTOSE というのがあり、ここでは小麦粉などに含まれるグルテンや乳製品のアレルギーを持っている人のためにそれらを含まないお菓子が掲載されている。また、本の後半に全てのお菓子とページ数が載っているので非常に見やすい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e最後にこの本の冒頭に記されたCHRISTELLE BRUA クリステル・ブリュアの献辞が素敵だったので。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÀ ma Maman - on dit meringue et pas MÉRINGUE！\u003cbr\u003eÀ mon Papa,pour avoir subi mes premiers essais de gâteaux.\u003cbr\u003eJe vous aime tant. Christelle\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/VrB3Tp-n_h4?rel=0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePhotographies: Richard Haughton\u003cbr\u003eTextes: Chihiro Masui\u003cbr\u003eÉdition: Chêne 社\u003cbr\u003e288ページ\u003cbr\u003eフランス語\u003cbr\u003eサイズ:縦 26cm×横 20.5cm×幅 3cm\u003cbr\u003eISBN: 978-2-81230485-9\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879181115548,"sku":null,"price":22000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/petit-gateaux01_dce14d04-27ef-4f2c-8a28-b95a826b01e9.jpg?v=1767506304"},{"product_id":"laurent-jeannin","title":"PATISSERIES au fil du jour (フランス・パリ)  絶版","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003e現在在庫切れとなっております。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003eご希望の方は「再入荷時にメールでお知らせ」よりご登録ください。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003e新品・中古を問わず、再入荷した際にお知らせいたします。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e『花の都、パリ』\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e煌びやかなこの都市に存在する豪華なホテル達。その中でも５ツ星以上の格付けを意味する“パラス”に認定されているのは2013年現在、僅か6つ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e「ル・ムーリス」「パーク・ハイアット・パリ・ヴァンドーム」「プラザ・アテネ」「フォーシーズンズ・ホテル・ジョルジュサンク・パリ」「ル・ロワイヤル・モンソー ラッフルズ・パリ」、そして「ル・ブリストル・パリ」である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eこのル・ブリストル・パリでシェフ・パティシエを務めるのがこの本のLaurent Jeannin ローラン・ジャナンだ。日本の料理専門誌でもよく取り上げられる有名シェフでありながら書籍は今作が初である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e15歳から修業を始めた彼。フォションでピエール・エルメの元で働き、クリヨンやジョルジュサンク・パリなど名立たるホテルで働いた後に日本でコンサルタントを務めた経験もある。2007年から現職に就き、2009年にシェフ・キュイジニエのEric Frechon エリック・フレションと共に三ツ星を獲得する。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eこの本はル・ブリストルの一日に沿ってデザートが紹介されている。MATIN BONHEUR 至福の朝から始まり、114 フォーブルグで昼食を、そしてジャルダン・フランセで紅茶をした後にテラスで一休み、そしてブリストルの三ツ星レストラン ÉPICURE エピキュールへたどり着く。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eシンプルな焼き菓子から複雑なデザートまで分かりやすく手順付きで紹介されているが、どのお菓子も透明感があり可愛らしい。実際にホテル・ブリストルの美しいテラスやレストランで食べる事ができればどんなに幸せだろうか、本当にそう思わせるお菓子ばかりである。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÉdition: SOLAR EDITIONS 社\u003cbr\u003e206ページ\u003cbr\u003eフランス語\u003cbr\u003e２０１３年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 34cm×横 25cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003eISBN: 978-2-263-06228-5\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879182229660,"sku":null,"price":28600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/laurent-jeannin01_8934f162-8bde-46b9-9ffd-a29ee7433db7.jpg?v=1767506322"},{"product_id":"bernachon","title":"LE CHOCOLAT SELON BERNACHON (フランス・リヨン)","description":"\u003cp\u003eフランスのリヨンに世界中からファンが集まるショラトリーがある。\u003cbr\u003eその名は BERNACHON ベルナション。1953年から昔の味を守り続けている老舗だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eこの店の特徴はなんといっても、クーベルチュールから自身で行う高品質のチョコレートだろう。マダガスカルやガーナ、ベネズエラなどからカカオを仕入れ、焙煎からブレンドそして粉砕まで全て行っている。フランス国内でもここまで行っているショコラトリーは非常に少ないそうだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eまた、レシピも新しいものもあるが、ほとんどのものが昔ながらレシピをそのまま使っているそうだ。手作りにこだわっているのも老舗と呼ばれる所以であろう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eモーリス・ベルナシオンが1953年にオープンし、彼の息子のジャン・ジャック・ベルナシオン、そして現在は孫のフィリップ・ベルナシオンによってその味はほとんど変わる事なく受け継がれている。因みに2代目のジャン・ジャック・ベルナシオンはポール・ボキューズの娘と結婚しており、フィリップ・ベルナシオンは祖父にポール・ボキューズとモーリス・ベルナシオンという偉大な２人を持っている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eこの本の中にはカカオやベルナシオンの歴史、そして創業者のモーリス・ベルナシオンが大統領の50歳の誕生日を祝って考案したという Le President プレジダンというケーキやパレ・ドールといったスペシャリテのレシピが惜しげもなく掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e最後に創業者モーリス・ベルナシオンの言葉を記しておこう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e《Le chocolat n'est pas une friandise ou une gourmandise, c'est un véritable mets》\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Lyon, France, there is a chocolaterie that draws admirers from around the world. Its name is Bernachon, a historic house that has preserved its traditional flavors since 1953.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWhat defines Bernachon above all is the exceptional quality of its chocolate, produced in-house starting from couverture. Cocoa beans are sourced from regions such as Madagascar, Ghana, and Venezuela, and every step—from roasting and blending to grinding—is carried out by the house itself. Even within France, there are very few chocolateries that pursue chocolate making to this extent.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWhile some newer recipes exist, most of the creations continue to rely on long-established formulas. This commitment to handmade production is one of the reasons Bernachon is regarded as a true institution.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe shop was founded in 1953 by Maurice Bernachon. The legacy was then carried on by his son, Jean-Jacques Bernachon, and today by his grandson, Philippe Bernachon, with the character of the chocolate remaining largely unchanged across generations. Notably, Jean-Jacques Bernachon married the daughter of Paul Bocuse, meaning that Philippe Bernachon counts both Paul Bocuse and Maurice Bernachon among his grandfathers—two towering figures in French gastronomy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book presents the history of cocoa and of the Bernachon house, and generously shares the recipes of its signature creations. Among them are Le Président, a cake said to have been devised by Maurice Bernachon to celebrate a president’s 50th birthday, as well as classics such as Palet d’Or.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTo conclude, here are the words of the founder, Maurice Bernachon:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e“Chocolate is not a sweet or a simple indulgence; it is a true dish.” \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/xwreITBxdHY?rel=0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÉdition: Glenat\u003cbr\u003e248ページ\u003cbr\u003e言語：フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2009年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 32cm×横 24.5cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003eISＢN: 9782723464673\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879182491804,"sku":null,"price":24200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/BERNACHON01_68664a5a-2208-4b3d-8c93-24ce42ad1500.jpg?v=1767506326"},{"product_id":"tartes","title":"TARTES : Frederic Anton \u0026 Christelle Brua (フランス・パリ) 絶版","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003e現在在庫切れとなっております。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003eご希望の方は「再入荷時にメールでお知らせ」よりご登録ください。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003e新品・中古を問わず、再入荷した際にお知らせいたします。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e『タルト』と一口に言ってもその種類やバリエーションは様々だ。\u003cbr\u003eパート・シュクレ、いわゆるタルト生地にクリームやフルーツなどをのせたものをタルトと呼ぶが、現在はそれに留まらない。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eタルト・シュクレからタルト・サレ、生地もパート・シュクレ以外にもパート・ブリゼ、パート・フイユテ、パート・サブレまで、さらに上に何をのせるかでその可能性は無限に広がるのではないだろうか。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e日本ではタルトと言えばお菓子のイメージが強いが、惣菜としてのタルトも是非ご覧頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e香ばしく焼いた生地にベーコン、卵、チーズ、生クリームなどを加えて作るキッシュ・ロレーヌなどはタルト・サレの代表格だが、使う素材は非常にシンプル。それでいて多少日持ちもするし、冷えていても温めても美味しいのだから人気があるのも頷ける。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eこの本では約100点のレシピが載っており、タルト・サレとタルト・シュクレが半々ずつとなっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e確かに見た目は他の料理やデザートに比べると地味だが、それを補って余りある美味しさがあるタルト。\u003cbr\u003e是非色々作ってみて頂きたい。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/GRBRWyB0Xwc\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Chêne 社\u003cbr\u003e288ページ\u003cbr\u003eフランス語 \u003cbr\u003e2013年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 25.5cm×横 20.5cm×幅 3cm\u003cbr\u003eISBN:978-2-81230-678-5\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879186260124,"sku":null,"price":17050.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/tarte01_17e19216-bc1a-4650-98eb-94361e005de8.jpg?v=1767506389"},{"product_id":"chocolat-christophe-felder","title":"CHOCOLAT CHRISTOPHE FELDER (フランス)　","description":"\u003cp\u003e若干23歳という若さでオテル・ド・クリヨンのシェフ・パティシエになったChristophe Felder クリストフ・フェルデール。\u003cbr\u003eホテルのシェフ・パティシエともなればガトーからレストラン・デザート、チョコレートやコンテストのためのピエスモンテなど幅広い知識や技術が要求される。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eその中でもこの書籍はチョコレートに特化した１冊になっている。\u003cbr\u003e360枚以上の写真を使って手順を示した約200点のレシピが掲載されており、もちろんその全てにチョコレートが使われている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e基本のテクニックからタルト、クリーム、ガトー、ミニャルディ－ズ、アイスや飲み物、コンフィズリーから自身のクリエーションまでありとあらゆるレシピを見る事が出来る。やはりチョコレートの懐の深さとクリストフ・フェルデールの創造力は圧巻だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eチョコレートをメインで扱っている人以外でも楽しめる内容になっているので、ぜひご覧頂きたい。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAt just twenty-three years old, \u003cstrong\u003eChristophe Felder\u003c\/strong\u003e was appointed chef pâtissier of \u003cstrong\u003eHôtel de Crillon\u003c\/strong\u003e. Serving as a hotel chef pâtissier demands an exceptionally broad range of knowledge and skills, spanning cakes, restaurant desserts, chocolate work, and large-scale \u003cem\u003epièces montées\u003c\/em\u003e created for competitions.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAmong his many publications, this book is devoted entirely to chocolate. It presents approximately 200 recipes, all centered on chocolate, illustrated with more than 360 photographs that guide the reader clearly through each process.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFrom fundamental techniques to tarts, creams, cakes, mignardises, ice creams, beverages, confectionery, and Felder’s own original creations, the scope of recipes is remarkably wide. The depth of chocolate as a medium, combined with Christophe Felder’s creativity, is particularly striking throughout the book.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWhile it will naturally appeal to those who work primarily with chocolate, the content is broad and engaging enough to be enjoyed by a much wider audience interested in pastry and dessert making.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a-ei96e17jQ\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: La Martinier 社\u003cbr\u003e448ページ\u003cbr\u003eフランス語\u003cbr\u003e2012年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 29.5cm×横 23cm×幅 3.5cm\u003cbr\u003eISBN : 9782732449517\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879191371932,"sku":null,"price":19250.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/chocolat-felder01_17304801-0c5f-42d1-8aed-b0e978098d1a.jpg?v=1767506477"},{"product_id":"fruits-cedric-grolet","title":"Fruits Cedric Grolet (フランス・パリ)","description":"\u003cp\u003eパリで最も古いホテルと言われているHOTEL MEURICE ホテル・ムーリスでシェフ・パティシエを務めるCédric Grolet セドリック・グロレ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eロワールのFirminy フィルミニーという町で育った彼、祖父母はホテル・レストランを経営していた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e小さい頃は単純に楽しいからという理由で祖父にくっついてレストランに通っていたそうだが、気付いた時にはパティスリーというものに夢中になっていたそうだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e13歳から本格的にパティスリーで仕事を始めるが、彼は常に努力を重ねている。\u003cbr\u003eCAPｗｐ取得し学校を卒業する際にもクラストップの成績を修め、フランスのMeilleur Apprenti でも3位に入賞する程だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eその後も多くの賞を受賞しながら経験を積み、Fauchon フォションで働く時には北京やドバイ、モロッコ、韓国などではチームを率いる立場となった。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e2011年にムーリスのスー・シェフ・パティシエとなり、2012年には27歳という若さでシェフ・パティシエとなっている。\u003cbr\u003eさらに2016年度のmeilleur chef pâtissierに選ばれるなど、現在最も注目されているパティシエの一人だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eタイトルの通り、今作は彼によるフルーツを題材にした書籍。\u003cbr\u003e下記の7つのタイプごとのフルーツやナッツ45種類を使ったレシピが約100点掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e1. Agrume \u003cbr\u003e2. Fruits à noyau \u003cbr\u003e3. Fruits à pépins\u003cbr\u003e4. Fruits exotiques\u003cbr\u003e5. Fruits rouges et noirs\u003cbr\u003e6. Fruits sauvages\u003cbr\u003e7. Fruits secs \u0026amp; à coque\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eフルーツを模したものや手が掛かりそうなデザートなど、なかなか同じものを作るのは難しいかもしれないが、世界最高峰のパティシエの創造性に触れる事ができる1冊になっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCédric Grolet is the chef pâtissier at Hôtel Meurice, often described as the oldest hotel in Paris.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHe grew up in the town of Firminy in the Loire region, where his grandparents ran a hotel restaurant. As a child, he followed his grandfather to the restaurant simply because it was fun, but before long he found himself completely absorbed in the world of pastry.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHe began working seriously in pâtisserie at the age of 13 and has been known for his constant dedication ever since. He earned his CAP qualification, graduated at the top of his class, and placed third in the French Meilleur Apprenti competition.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWhile continuing to gain experience and receive awards, he worked at Fauchon, where he later led teams in Beijing, Dubai, Morocco, and South Korea. In 2011 he became sous-chef pâtissier at Le Meurice, and just one year later, at the age of 27, he was appointed chef pâtissier. In 2016 he was named Meilleur Chef Pâtissier, establishing himself as one of the most closely watched pastry chefs of his generation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAs the title suggests, this book is devoted to fruit. It presents around 100 recipes using 45 different fruits and nuts, organized into the following seven categories:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCitrus\u003cbr\u003eStone fruits\u003cbr\u003ePome fruits\u003cbr\u003eExotic fruits\u003cbr\u003eRed and black berries\u003cbr\u003eWild fruits\u003cbr\u003eDried fruits and nuts\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMany of the desserts—whether fruit-shaped creations or highly elaborate compositions—may be difficult to reproduce exactly. Even so, the book offers a rare opportunity to engage with the creativity and imagination of one of the world’s leading pastry chefs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/ACnQrexBAeo\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eédition: Alain Ducasse Edition 社\u003cbr\u003e336ページ\u003cbr\u003e言語：フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2017年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 29.5cm×横 23.5cm×幅 3cm\u003cbr\u003eISBN: 9782841239139\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879198974108,"sku":null,"price":19250.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/fruits_2367e42d-8076-4683-a044-51e8bee70239.jpg?v=1767506635"},{"product_id":"desseralite","title":"desseralite : Jessica Prealpato (フランス・パリ) 傷みあり","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: red;\"\u003eこちらの書籍は傷みがあるため割引して販売しております。\u003cbr\u003e表紙に少し傷みがありますが、それ以外はきれいな状態です。\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e ----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e五つ星ホテルの中でも歴史や立地、サービスなど最高峰のホテルとして認定されているパラス・ホテル。\u003cbr\u003e2018年現在パリでは10軒のホテルが選ばれている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e今作はそのパラスホテルの一つ、Plaza Athénée プラザ・アテネでシェフ・パティシエールを務めるJessica Préalpato ジェシカ・プレアルパトの初の書籍だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLa Tour d'Argent ラ・トゥール・ダルジャンのPhilippe Labbé フィリップ・ラベ、MOFのPhilippe Etchebest フィリップ・エチェベスト、スターシェフであるFrères Ibarboure イバルブール兄弟や Frédéric Vardon フレデリック・ヴァルドンなどに師事した経験を持つ彼女。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e今著のタイトルであるdesseraliteはdessertとnaturalitéを掛け合わせた造語だ。\u003cbr\u003e季節や生産者、環境や味を尊重し、何より自然に根差したパティスリーをマニフェストとしている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e穀物、蜂蜜、ハーブ、根と果物、柿、チョコレートなど9つのチャプターに分かれ45点のデザートが掲載されている。\u003cbr\u003eその一つ一つに彼女がどのようにその素材を捉え、デザートを組み立てたかが分かるようになっているのも興味深い。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eパラス・ホテルの三ツ星レストランという世界最高峰の場所で供される自然を重視したデザート、ジェシカ・プレアルパトの世界を感じることのできる1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Q48iv_mo8wQ\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÉdition: Alain Ducasse 社\u003cbr\u003e280ページ\u003cbr\u003eフランス語\u003cbr\u003e2018年\u003cbr\u003eサイズ:縦 29.5cm×横 23.5cm×幅 3cm\u003cbr\u003eISBN: 978-2-8412-3993-1\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879216144540,"sku":null,"price":17600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/desseralite_01_084b9b90-41d1-4216-8794-dcce21a922ca.jpg?v=1767506977"},{"product_id":"journal-du-patissier-livre","title":"Le Journal du Patissier (フランス)","description":"今著はフランスの人気製菓雑誌、Journal du Pâtissier ジャーナル・デュ・パティシエ初の書籍版にあたる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n毎回フランスのパティスリー界の最新ニュースの他、多数のパティシエ達のクリエイティブなお菓子が掲載されているが、今作では複数のパティシエによる作品ではなく Sebastien Serveau セバスチャン・セルヴォーのルセットがステップ・バイ・ステップで解説されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nかつてAlain Ducasse アラン・デュカスの元でパティスリー責任者として勤務し、Ritz Paris リッツ・パリのシェフ・パティシエ、Dalloyau ダロワイヨのパティスリー・ショコラトリーのシェフなどを歴任した実力派の人物だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作は古典の再発見というテーマの元、クラシカルな菓子を彼の解釈で再構築したものが掲載されている。\u003cbr\u003e\n少し難易度が高いが手順が解説されており非常に親切な作りだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\nどのパティスリーも彼らしいエスプリの効いた美しくも可愛らしいものになっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublicite: Patissier de France 社\u003cbr\u003e\n252ページ\u003cbr\u003e\nフランス語　英語　併記\u003cbr\u003e\n2016年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 25cm×横 20cm×幅 2cm\u003cbr\u003e\nISSN: 9782955396605\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879219552412,"sku":null,"price":13200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/journal-pat-book_01_eab19691-398d-4e77-8763-365f3ec8c1eb.jpg?v=1767507044"},{"product_id":"chocolat-voyage-au-coeur","title":"CHOCOLAT VOYAGE AU COEUR DE LA CULTURE DU CHOCOLAT (フランス)","description":"\u003cp\u003eその小さな宝石は甘くほろ苦い、そしてどのような形に変化しても人々を魅了する。\u003cbr\u003eしかし果たして我々はその小さな喜びの本質を知っているのだろうか。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e神の食べ物であるチョコレートは非常に遠い起源を持っているのはご存じだろう。\u003cbr\u003e今著ではコロンブス以前の歴史まで遡り、人類がいかにしてチョコレートと向き合ってきたのかが記されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eカカオポッドから革新的な変化とその秘密、チョコレートの種類やフレーバーの違い、合わせるべき飲み物、健康への効果までその内容は多岐にわたる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eまた書籍の最後にはチョコレートを活用したルセットが掲載されている。\u003cbr\u003eカルナローリ米のショコラノワール・リゾット、フォアグラのクレミーノ、ジャンドゥーヤ風味のホロホロ鳥とポレンタなどチョコレートがその奥行きを増した、興味深い料理達。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eチョコレートの文化をそのものを学ぶことができる1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThat small jewel is sweet and gently bitter, and no matter what form it takes, it continues to captivate people.\u003cbr\u003eYet do we truly understand the essence of the small pleasure it offers?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChocolate, often described as the food of the gods, has origins that reach far back in time. This book traces its history to the pre-Columbian era, documenting how humanity has engaged with chocolate across civilizations.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFrom the cocoa pod to moments of innovation and their hidden processes, from the different types of chocolate and their flavor profiles to suitable beverage pairings and even its effects on health, the scope of the content is remarkably broad.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe final section of the book presents recipes that make use of chocolate in savory contexts. Dishes such as Carnaroli rice risotto with dark chocolate, foie gras with cremino, and guinea fowl with gianduja and polenta reveal how chocolate can add depth and complexity to cooking.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis is a volume that allows the reader to explore and understand chocolate as a culture in its own right.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003eédition: WHITE STAR 社\u003cbr\u003e224ページ\u003cbr\u003e言語：フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2019年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 27.5cm×横 22cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003eISBN: 9788832911718\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879224729756,"sku":null,"price":14300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/CHOCOLAT-voyage-coeur_01_9db74b75-789f-46fd-9ea2-0d38a664ded3.jpg?v=1767507154"},{"product_id":"simplement-choclat-frederic-bau","title":"SIMPLEMENT CHOCLAT : Frederic Bau","description":"\u003cp\u003e世界中のパティシエやショコラティエが愛用するヴァローナ社のショコラ。\u003cbr\u003eヴァローナ社のエクゼクティブ・シェフを務めるFrédéric Bau フレデリック・ボウは1989年にEcole du Grand Chocolat Valrhona attireを設立するなど、ショコラティエの教育にも努めているそう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e30年以上に渡りヴァローナと共に歩んだFrédéric Bau フレデリック・ボウ。\u003cbr\u003e今著には彼が作る、シンプルでありながらも洗練されたチョコレートを使ったデザートが掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eSoufflé n'est pas jouéやMousseuux ni chaud ni froid、Tous fondus de chocolatなど面白いタイトルが付いているが、内容は非常に実用的。\u003cbr\u003e同じルセットでも違うチョコレートを使いたいとき、例えばグアナラなら180ｇだがマンジャリなら200ｇといったように配合の変え方まで解説されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eフランスでもPierre Herméと並ぶ素晴らしいパティシエとして称賛されるフレデリック・ボウによるアクセシブルで美しいクリエーションをご覧頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eValrhona chocolate is widely used by pastry chefs and chocolatiers around the world.\u003cbr\u003eFrédéric Bau, the Executive Chef of Valrhona, has also been deeply involved in the education of chocolatiers, notably founding the École du Grand Chocolat Valrhona in 1989.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFrédéric Bau has worked alongside Valrhona for more than thirty years.\u003cbr\u003eThis book presents a selection of his chocolate desserts, characterized by a style that is both simple and refined.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSome of the creations carry intriguing titles such as Soufflé n’est pas joué, Mousseux ni chaud ni froid, and Tous fondus de chocolat. Despite their playful names, the recipes themselves are highly practical. The book even explains how to adjust the formulas when using different chocolates—for example, using 180 g when working with Guanaja but 200 g when substituting Manjari.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eReaders are invited to explore the accessible and elegant chocolate creations of Frédéric Bau, who is often praised in France alongside Pierre Hermé as one of the outstanding figures in modern pastry.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eédition: Albin Michel 社\u003cbr\u003e96ページ\u003cbr\u003e言語：フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2020年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 23cm×横 20cm×幅 1cm\u003cbr\u003eISBN: 9782226448880\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879228104860,"sku":null,"price":8250.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/simplement-chocolat-bau_01_e4d6f79e-40d0-471b-b3ae-ca5e0a95f474.jpg?v=1767507227"},{"product_id":"chocolat-stephane-bonnat","title":"CHOCOLAT STEPHANE BONNAT (フランス)","description":"\u003cp\u003eフランスのローヌ・アルプ地域圏に位置するVoiron ヴォワロンで1884年に創業したBonnat ボナ。\u003cbr\u003e« Ce qui fait du bien au palais ne fait pas de mal à l’âme. »\"味覚を喜ばせることは魂を傷つけない\"という理念は創業当時から変わっておらず、数世紀にも渡り神々の食物と呼ばれるチョコレートと歩み続けてきた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e今著はBonnat ボナの現当主を務めるショコラティエ Stéphane Bonnat ステファン・ボナによるチョコレートの全てが記されたものだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e家族の伝統を守りながらも個人的かつ独創的な作品を生み出すことでメゾンをより発展させた彼は17歳で初めてプランテーションを訪れ、その後も定期的にカカオ農家や熱帯林へ足を運び希少なカカオを見つけ出している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e今や一般的となったシングルオリジンのタブレットの先駆けとしても知られているBonnat ボナ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e今著では彼が実際にカカオ農家を訪れている様子や現地の風景、その国の人々とカカオ、カカオに関する歴史的な遺物、過去の人々とチョコレートの文化、それらと共にフランス各地の料理人やパティシエによるチョコレートを使った料理やデザートのルセットが掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e約500ページ、重量は約4kgという大判の書籍となっているので、ぜひじっくりと読み込んでいただきたい。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBonnat, founded in 1884 in Voiron in France’s Rhône-Alpes region, is one of the country’s long-standing chocolate houses. Its guiding phrase—« Ce qui fait du bien au palais ne fait pas de mal à l’âme. » (“What gives pleasure to the palate does no harm to the soul”)—has remained unchanged since the very beginning, reflecting a philosophy carried through generations alongside chocolate, once called the food of the gods.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book is a comprehensive volume on chocolate by Stéphane Bonnat, the current head chocolatier of Bonnat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWhile preserving the family tradition, he has also expanded the maison through a highly personal and inventive approach. At the age of 17, he visited a cacao plantation for the first time, and since then has continued to travel regularly—meeting cacao farmers, entering tropical forests, and searching for rare cacao varieties firsthand.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBonnat is also known as a pioneer of what is now widely familiar: single-origin chocolate tablets.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAcross the pages, the book documents Stéphane Bonnat’s visits to cacao-producing regions—the landscapes he encounters, the people and their relationship with cacao, historical artifacts connected to cacao, and the cultural history linking chocolate to past societies. Alongside this, it includes chocolate-based dishes and dessert recipes contributed by chefs and pastry chefs from across France.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWith around 500 pages and an impressive weight of approximately 4 kg, this is a large-format book designed to be taken slowly and read in depth.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/P7yw6hOuwVc\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eédition: LA MAISON 社\u003cbr\u003e481ページ\u003cbr\u003e言語：フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2020年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 34cm×横 25cm×幅 6cm\u003cbr\u003eISBN: 9782370850225\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879241539740,"sku":null,"price":46200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/CHOCOLAT-BONNAT_67cc2409-aa89-4945-93fe-2834f1f1169b.jpg?v=1767507482"},{"product_id":"w-jonathan-mougel","title":"W Jonathan Mougel (フランス) 英語併記","description":"ナッツやプラリネといったナッツの加工品を作り、70年以上もフランスのパティスリーを支えてきたPATIS FRANCE パティス・フランス。\u003cbr\u003e\n今作の著者であるJonathan Mougel ジョナタン・ムジェルはパティス・フランスで15年以上に渡り、開発やデモンストレーションを行ってきた人物だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nその卓越した技術と精巧なピエスモンテは高い評価を受けており、2019年にはパティシエとしてMOF認定されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今著では彼の作るウェディングケーキが掲載されている。\u003cbr\u003e\nフランスのウェディングケーキといえばやはりクロカンブッシュが有名だが、この書籍に登場するのはさらにモダンなピエスモンテ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nシュー以外にもヌガティーヌ、マカロン、飴細工、パスティヤージュなどを使った豪華な飾りはもちろん、ケーキの部分にもパティシエらしいフレーバーが使われており見た目だけでなく味にもこだわっているのが分かる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nコンクールや婚礼などピエスモンテに携わる方にぜひご覧いただきたい1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/0W5Cm6KV0ts\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÉdition: jmw社\u003cbr\u003e\n223ページ\u003cbr\u003e\nフランス語・英語併記\u003cbr\u003e\n2017年\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 27.5cm×横 23cm×幅 2cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9791069904460\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879244619932,"sku":null,"price":15950.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/W-jonathan-mougel_01_bce8bed4-ba4d-464e-ade4-20d44fa42567.jpg?v=1767507534"},{"product_id":"la-delicat-patisserie-nina-metayer","title":"La Delicat Patisserie Nina Metayer (フランス・パリ)","description":"\u003cp\u003e2016年にLe Chef magazine、2017年にGault et Millau ゴー・ミヨーによってその年の最優秀パティシエに選ばれたNina Métayer ニナ・メタイエ。 パリにオンラインブティックをオープンしますます注目を集めている人気パティシエールだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eYannick Alleno ヤニック・アレノ率いるLe Meurice ル・ムーリスCamille Lesecq カミール・ルセックに師事、同じく五つ星ホテルのHôtel Raphael オテル・ラファエルでは女性シェフ、Amandine Chaignot アマンディーヌ・シェニヨの右腕としてシェフ・パティシエールも務めた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e2015年にはJean-François Piège ジャン・フランソワ・ピエージュのレストランでシェフ・パティシエールを務め、その際にはミシュラン二ツ星を獲得している。 2020年からは自身のオンライン・ブティックであるDélicatisserie デリカティスリーをオープン、洗練されつつも独創的なクリエーションを多数発表している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e今著には彼女の作品のうち60点のレシピが掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e朝食にぴったりのクロワッサンやブリオッシュ、バブカ、バゲットといったブーランジェリー・ヴィエノワズリー、彼女の名を一躍有名にしたエキゾチックフルーツのイル・フロッタンや洋ナシのベル・エレーヌなどの皿盛りデザート、ノートル・ダムのガレット、ヴァレンタインの花といったイベントごとの作品など彼女の世界観を存分に楽しんでいただきたい。\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"0\" data-end=\"256\"\u003eNina Métayer was named Pastry Chef of the Year by \u003cem data-start=\"50\" data-end=\"59\"\u003eLe Chef\u003c\/em\u003e magazine in 2016 and by \u003cem data-start=\"84\" data-end=\"100\"\u003eGault \u0026amp; Millau\u003c\/em\u003e in 2017. Now drawing increasing attention with the launch of her online boutique in Paris, she is one of the most prominent pastry chefs of her generation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"258\" data-end=\"718\"\u003eShe trained under Yannick Alléno at Le Meurice and worked alongside Camille Lesecq. At the five-star Hôtel Raphael, she served as head pastry chef and right hand to chef Amandine Chaignot. In 2015, she became head pastry chef at Jean-François Piège’s restaurant, where the establishment was awarded two Michelin stars during her tenure. Since 2020, she has been developing her own brand, Délicatisserie, presenting refined yet highly creative pastry creations.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"720\" data-end=\"757\"\u003eThis book features 60 of her recipes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"759\" data-end=\"1141\"\u003eFrom breakfast classics such as croissants, brioche, babka, and baguettes, to plated desserts that brought her widespread recognition—such as Île Flottante with exotic fruits and Poire Belle-Hélène—the collection showcases the breadth of her repertoire. It also includes seasonal and event-driven creations, including her Notre-Dame galette and Valentine-themed floral compositions.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1143\" data-end=\"1283\" data-is-last-node=\"\" data-is-only-node=\"\"\u003eThrough these recipes, readers are invited to explore the distinctive world of Nina Métayer, where precision, elegance, and creativity meet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/5ni3KFcQXh0\" title=\"YouTube video player\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eédition: La Martiniere 社\u003cbr\u003e224ページ\u003cbr\u003e言語：フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2021年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 29cm×横 22cm×幅 2cm\u003cbr\u003eISBN: 9782732497433\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cscript src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\" async=\"\"\u003e\u003c\/script\u003e\u003cins class=\"adsbygoogle\" style=\"display: block;\" data-ad-format=\"autorelaxed\" data-ad-client=\"ca-pub-7880278740150388\" data-ad-slot=\"8303630072\"\u003e\u003c\/ins\u003e \u003cscript\u003e\n     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});\n\u003c\/script\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879258349724,"sku":null,"price":16500.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/nina-metayer-delicat_1_74f9bb67-6536-42a8-9dfe-91c5a45454a0.jpg?v=1767507696"},{"product_id":"fleurs-cedric-grolet","title":"Fleurs Cedric Grolet (フランス・パリ)","description":"\u003cp\u003e世界で最も注目されているパティシエの一人であるCédric Grolet セドリック・グロレ。\u003cbr\u003eパリ最古のホテルと言われるMeurice ムーリスでAlain Ducasse アラン・デュカスの元、自由でクリエイティブなクリエーションを作り続けている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eムーリスの隣のブティックとオペラ通りのブティックのシェフも務めており、2021年11月現在インスタグラムのフォロワーは210万人を超えている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e彼の1作目である書籍、FRUITSはCédric Grolet セドリック・グロレを象徴するCitronを筆頭に様々なフルーツを題材にしたもの、2作目であるOPERAはオペラ通りのブティックで販売されるヴィエノワズリーなどを含んだクリエーションが、そして3作目にあたる今作では花がテーマとなっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eルセットは春の花、夏の花、秋の花、冬の花という4つのチャプターに分かれて80点以上掲載されており、そのどれもがセドリック・グロレらしい洗練された美しいものになっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eまたインタビューでも語っておりルセットを見れば分かるかと思うが、見た目だけでなく味に対しても非常に強いこだわりをもっている彼。\u003cbr\u003e世界一の名に相応しい素晴らしいクオリティの1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCédric Grolet is one of the most closely watched pastry chefs in the world today.\u003cbr\u003eAt Le Meurice, often described as the oldest hotel in Paris, he continues to create free and highly creative pastries under the direction of Alain Ducasse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn addition to his role at the hotel, he also serves as the chef for the boutiques next to Le Meurice and on Rue de l’Opéra. As of November 2021, his Instagram following had already surpassed 2.1 million, reflecting the global reach of his work.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHis first book, Fruits, focuses on fruit-based creations, led by the iconic citron that has become emblematic of his style. His second book, Opéra, presents creations including viennoiseries sold at the Opéra boutique. This third book takes flowers as its central theme.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe recipes are organized into four chapters—spring flowers, summer flowers, autumn flowers, and winter flowers—and feature more than 80 creations. Each reflects Grolet’s signature aesthetic: refined, precise, and visually striking.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAs he often emphasizes in interviews—and as is evident throughout the recipes—his work is driven not only by appearance but also by a deep commitment to flavor. This volume embodies a level of quality that fully lives up to his reputation on the world stage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eédition: Alain Ducasse edition社\u003cbr\u003e349ページ\u003cbr\u003e言語：フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2021年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 29.5cm×横 23.5cm×幅 3.5cm\u003cbr\u003eISBN: 9782379450815\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cscript src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\" async=\"\"\u003e\u003c\/script\u003e\u003cins class=\"adsbygoogle\" style=\"display: block;\" data-ad-format=\"autorelaxed\" data-ad-client=\"ca-pub-7880278740150388\" data-ad-slot=\"8303630072\"\u003e\u003c\/ins\u003e \u003cscript\u003e\n     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});\n\u003c\/script\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879258644636,"sku":null,"price":22550.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/FLEURS-Grolet_d5b9800d-d6b7-4026-8cbb-50111c33e2e2.jpg?v=1767507702"},{"product_id":"julien-dugourd-mes-patisseries-mon-parcours-ma-resilience","title":"Julien Dugourd Mes patisseries, mon parcours, ma resilience","description":"\u003cp\u003eCôte d'Azur コート・ダジュールやFrench Riviera フレンチ・リヴィエラと呼ばれる南フランスの美しい地中海沿岸。\u003cbr\u003eEze エズはその美しい地中海を見下ろす標高427mの崖上にある人口約2500人ほどの小さい街でありながら世界中から観光客が訪れる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eこの街を代表するホテルの一つが今作の著者、Julien Dugourd ジュリアン・デュゴールがシェフ・パティシエを務めているChevre d'or シェーヴル・ドールだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e1920年頃に建設された城を改装したホテル・レストランでWalt Disney ウォルト・ディズニーが宿泊したことで一躍その名が知られ、カンヌ国際映画祭の時期になれば多くの著名なスターが宿泊するという。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eレストランの評価も非常に高く、1975年にミシュラン一ツ星を獲得、2000年からはミシュラン二ツ星を獲得している。\u003cbr\u003e2021年現在、MOFでもあるシェフArnaud Faye アルノー・フェイとシェフ・パティシエJulien Dugourd ジュリアン・デュゴールが腕を振るっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eJulien Dugourd ジュリアン・デュゴールはかつてMarc Veyrat マール・ヴェラ、Jean-Georges Klein ジャン=ジョルジュ・クラン、Alain Ducasse アラン・デュカス、Philippe Rigollot フィリップ・リゴロ、Christophe Michalak クリストフ・ミシャラクといった名だたるシェフ達に師事した人物だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e今作では60点のルセットと共に自身のメンターなどにも触れつつ、自身のキャリアを振り返っている。\u003cbr\u003e味覚的にも視覚的にも彼の驚異的な創造性を垣間見ることができる1冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"0\" data-end=\"352\"\u003eThe Côte d’Azur, also known as the French Riviera, stretches along the Mediterranean coast of southern France, celebrated for its light, landscape, and long-standing culinary culture. Perched 427 meters above the sea, the village of Èze overlooks this coastline. Despite its small population of around 2,500, it attracts visitors from around the world.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"354\" data-end=\"765\"\u003eOne of the emblematic establishments of this village is Château de la Chèvre d’Or, where the author of this book, pastry chef Julien Dugourd, leads the pastry kitchen. Originally built around the 1920s and later transformed into a hotel and restaurant, the property gained international attention after hosting Walt Disney, and continues to welcome prominent figures, especially during the Cannes Film Festival.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"767\" data-end=\"1020\"\u003eThe restaurant has maintained a strong culinary reputation, earning its first Michelin star in 1975 and holding two stars since 2000. As of 2021, the kitchen is led by chef Arnaud Faye, a Meilleur Ouvrier de France, alongside pastry chef Julien Dugourd.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1022\" data-end=\"1185\"\u003eJulien Dugourd trained under a number of influential chefs, including Marc Veyrat, Jean-Georges Klein, Alain Ducasse, Philippe Rigollot, and Christophe Michalak.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1187\" data-end=\"1382\" data-is-last-node=\"\" data-is-only-node=\"\"\u003eIn this book, he reflects on his career and mentors while presenting around 60 recipes. Through both flavor and visual composition, the work offers insight into his distinctive creative approach.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1187\" data-end=\"1382\" data-is-last-node=\"\" data-is-only-node=\"\"\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eédition: La Martiniere社\u003cbr\u003e256ページ\u003cbr\u003e言語：フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2021年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 29cm×横 20cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003eISBN: 9782732498348\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cscript src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\" async=\"\"\u003e\u003c\/script\u003e\u003cins class=\"adsbygoogle\" style=\"display: block;\" data-ad-format=\"autorelaxed\" data-ad-client=\"ca-pub-7880278740150388\" data-ad-slot=\"8303630072\"\u003e\u003c\/ins\u003e \u003cscript\u003e\n     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});\n\u003c\/script\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879260250268,"sku":null,"price":17600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/julien-dugourd_1_f61c41c3-7f8f-49b1-9a6a-3fccc6ad5cc9.jpg?v=1767507719"},{"product_id":"the-chef-in-a-truck-fr","title":"The Chef in a TRUCK (フランス)","description":"パリで最も偉大なホテルと言っても過言ではないこのホテル Ritz Paris リッツ・パリ。\u003cbr\u003e\nこのホテルでシェフ・パティシエを務めているのがFrançois Perret フランソワ・ペレだ。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nMeurice ムーリス、Georges V ジョルジュ・サンク、l’hôtel Lancaster オテル・ランカスター、Shangri-La Hotel シャングリラ・ホテルといったパリの著名ホテルで腕を磨いた後、現在のポジションに就いた彼。リッツで働く事が夢だったそう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n2019年にはLes Grandes Tables du monde レ・グランド・ターブル・デュ・モンドが選ぶ世界最優秀パティシエにも選ばれ、ますます注目を集めている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作はストリーミング・サービスのNetflix ネットフリックスとFrançois Perret フランソワ・ペレによる作品であるThe Chef in a TRUCKを書籍にしたもの。3週間にわたってアメリカ西部をフードトラックで旅をした中の素晴らしい出会いとレシピが記されており、レシピ本と旅行記を併せたような内容となっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nフランソワ・ペレによるカリフォルニアの冒険とタコス、ドーナッツ、クッキーなど地元の料理や食材を再構築したレシピを楽しんでいただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/5aoJ9lmtV9M\" title=\"YouTube video player\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Flammarion 社\u003cbr\u003e\n176ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2021年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 25.5cm×横 19cm×幅 2cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782080245533\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879260414108,"sku":null,"price":9900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/Chef-in-a-truck_2718bbde-6470-46e2-bd81-ca19eafb7fab.jpg?v=1767507720"},{"product_id":"chocolat-aventure-colombienne","title":"CHOCOLAT(E), L'AVENTURE COLOMBIENNE (フランス)","description":"\u003cp\u003e今作はショコラティエであるThierry Mulhaupt ティエリー・ミュルプトが、チョコレートとコロンビアを巡る自身の体験をもとに綴った一冊である。ルセットと共に旅の記憶や味覚の感動、土地との出会いが記されている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e舞台となるのはコロンビア。\u003cbr\u003e国土を北から南へと巡る中で出会ったカカオの産地や人々、豊かな自然が、著者の視点を通して描かれていく。その過程で育まれたアグロフォレストリーや生物多様性、持続可能なカカオ生産への関心は、アンデス山脈の麓に10ヘクタールのカカオ農園を取得するという実践へとつながっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e本書には約50点のルセットが収録されており、チョコレートのデザートだけでなく、カカオを取り入れた肉料理や魚料理まで幅広く紹介されている。甘味と塩味、菓子と料理の境界を行き来しながら、カカオの表現の幅広さが自然なかたちで示されている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eあわせて、カカオの歴史や栽培、チョコレートの製造や味わい方、環境や社会的な背景についても触れられており、チョコレートを素材以上の存在として捉える視点が通底している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e味覚の楽しさとともに、土地や自然、カカオと人との関係を伝えてくれる内容となっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis volume is written by chocolatier Thierry Mulhaupt and is based on his personal experiences traveling through Colombia alongside chocolate. Through its recipes, the book also conveys memories of travel, sensory impressions, and encounters with the land.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSet in Colombia, the narrative follows the author as he journeys from north to south, portraying cacao-growing regions, the people he meets, and the country’s rich natural environment through his own perspective. Along the way, his growing interest in agroforestry, biodiversity, and sustainable cacao production leads to a concrete commitment: the acquisition of a ten-hectare cacao plantation at the foothills of the Andes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe book includes around fifty recipes, ranging from chocolate-based desserts to meat and fish dishes incorporating cacao. Moving fluidly between sweet and savory, pastry and cuisine, it naturally demonstrates the wide expressive potential of cacao.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn addition, the book touches on the history and cultivation of cacao, the production of chocolate, approaches to tasting, and the environmental and social contexts surrounding it. Throughout, chocolate is presented not merely as an ingredient, but as a subject shaped by culture, place, and human relationships.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlongside the pleasure of flavor, the book quietly conveys the connections between land, nature, cacao, and the people who engage with it.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/7JS48PsvdwY\" title=\"YouTube video player\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eÉdition: Thierry MULHAUPT\u003cbr\u003e226ページ\u003cbr\u003e言語：フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2021年刊行\u003cbr\u003eサイズ: 縦 26.5cm×横 21.5cm×幅 3cm\u003cbr\u003eISBN: 9782957979608\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879289807004,"sku":null,"price":19800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/chocolat-colombienne_1_1cce2a89-e7d7-4663-a0fa-3100e3962696.jpg?v=1767508080"},{"product_id":"gato-a-partager","title":"Gato a partager (フランス・ヴェルサイユ)","description":"\u003cp\u003e2020年にヴェルサイユ近郊にオープンしたパティスリー、Atelier Gâto アトリエ・ガトー。\u003cbr\u003e日本のサロン・デュ・シュコラでも高い人気を誇ったkaramel Parisのシェフ・パティシエであるNicolas Haelewyn ニコラ・エルウィンの新しいブランドということでオープンから非常に注目を集めている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLadurée ラデュレのインターナショナル・シェフパティシエも務めた実力派の人物で、Atelier Gâto アトリエ・ガトーではいつでも楽しい時間を共有することができるような、晴れやかで心地よいパティスリーが提供されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e今作では古典的なものから、小さな子供も喜んで食べれるようなお菓子、ティータイムにぴったりのものから古典を再構築した洗練されたケーキまで、アトリエ・ガトーを象徴する作品を約70点見ることができる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eポップで親しみやすく、それでいて高いクオリティを誇るニコラ・エルウィンのパティスリーをご覧いただきたい。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"0\" data-end=\"245\"\u003eAtelier Gâto is a pâtisserie that opened in 2020 near Versailles. It quickly drew attention as the new brand by Nicolas Haelewyn, former chef pâtissier of Karamel Paris, whose creations enjoyed great popularity at the Salon du Chocolat in Japan.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"247\" data-end=\"531\"\u003eA highly accomplished pastry chef who also served as International Executive Pastry Chef for Ladurée, Haelewyn brings both technical mastery and a joyful sensibility to his work. At Atelier Gâto, he offers bright, uplifting pastries designed to create moments of pleasure and sharing.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"533\" data-end=\"817\"\u003eThis book presents around 70 signature creations that define the identity of Atelier Gâto. From timeless classics to playful sweets that delight children, from teatime favorites to refined reinterpretations of traditional cakes, the collection showcases the breadth of his repertoire.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"819\" data-end=\"982\" data-is-last-node=\"\" data-is-only-node=\"\"\u003ePop, approachable, and crafted with precision, Nicolas Haelewyn’s pâtisserie invites readers to experience a world where elegance and delight coexist effortlessly.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/ExiSjRqAIIY\" title=\"YouTube video player\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eedition: Solar社\u003cbr\u003e184ページ\u003cbr\u003e言語：フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2022年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 28cm×横 22cm×幅 cm\u003cbr\u003eISBN: 9782263179136\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879315464348,"sku":null,"price":14300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/gato-partage_a8885d8a-eeff-45d9-9a3c-9b584492d6d4.jpg?v=1767508378"},{"product_id":"audaces-de-chocolat","title":"Audaces de chocolat (フランス)","description":"\u003cp\u003eフランス最古のチョコレート工場の一つであるMaison Weiss メゾン・ヴェイス。\u003cbr\u003eチョコレートのスタンダードとも言えるカカオ豆のブレンドやビーン・トゥー・バーを創業時から行うなど、一般の消費者やプロのショコラティエから厚い信頼を寄せられている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eMaison Weiss メゾン・ヴェイス設立140周年を記念して出版された今作ではチョコレート工場の舞台裏やその歴史、素材へのこだわりなどと共に20名のプロフェッショナルたちによる作品も掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e皿盛りデザートやケーキ、アントルメ、コンフィズリー、タルト、ヴィエノワズリーと様々な作品が紹介されているが、その中にはSébastien Bras セバスチャン・ブラス、Jacques Marcon ジャック・マルコンといった三ツ星シェフやChampionne de France de dessertで2度のチャンピオンに選ばれたMorgane Raimbaud モルガンヌ・ランボー、MOFにも選ばれているChristophe Roure クリストフ・ルールなど著名な人物も含まれており、どの作品も非常に興味深い。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eチョコレートを知り尽くしたメーカーと職人による共作をご覧いただきたい。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOne of the oldest chocolate factories in France, Maison Weiss has earned strong trust from both general consumers and professional chocolatiers. From its founding, the house has worked with cocoa bean blending and bean-to-bar production, establishing what can be considered a standard in chocolate craftsmanship.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePublished to mark the 140th anniversary of Maison Weiss, this volume explores the inner workings of the chocolate factory, its history, and its dedication to ingredients, while also presenting creations by twenty professionals invited to collaborate on the project.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe book features a wide range of works, including plated desserts, cakes, entremets, confectionery, tarts, and viennoiseries. Among the contributors are three-Michelin-star chefs such as Sébastien Bras and Jacques Marcon, as well as figures such as Morgane Raimbaud, twice awarded Championne de France de dessert, and Christophe Roure, also recognized as a MOF. Each contribution offers a distinct and engaging perspective on chocolate.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book presents a collaborative body of work created by a manufacturer deeply versed in chocolate and the artisans who interpret it through their craft.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/ucaXe-ybiM4?si=TRge6ioOvnCKOn3M\" title=\"YouTube video player\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eedition: La Martiniere社\u003cbr\u003e192ページ\u003cbr\u003e言語：フランス語 \/ Language: French \u003cbr\u003e2022年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 29cm×横 22.5cm×幅 2cm\u003cbr\u003eISBN: 9791040111764\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879316480156,"sku":null,"price":17600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/audaces-chocolat_1_7bf9552f-2381-4a06-b793-89b563650bbc.jpg?v=1767508397"},{"product_id":"angelina-120-ans-de-creation","title":"Angelina, 120 ans de creation","description":"\u003cp\u003eオーストラリアの菓子職人、Anton Rumpelmayer アントン・ルンペルマイヤーによって1903年に設立されたサロン・ド・テであるAngelina アンジェリーナ。オープン当初はRumpelmeyer ルンペルマイヤーの名で営業していたが、Angelina アンジェリーナという義理の娘の名前を冠するようになったそう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eモンブランとホットチョコレートでよく知られており、Marcel Proust マルセル・プルーストやCoco Chanel ココ・シャネルといった著名な人物など、上流階級のパリジャンが訪れる社交の場としてその知名度を上げていった。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e現在ではパリ、ニューヨーク、日本、ドバイ、シンガポールなど、国境や時代を超えてフランス菓子のエレガンスを伝える存在となっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e今作はAngelina アンジェリーナの伝統を守り続けるパティシエ Christophe Appert クリストフ・アペールの書籍で、様々なバリエーションのモンブランからお祝いのデザート、時代を超越したパティスリーに焼き菓子、アート作品まで約50点のクリエーションが掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e世界中の美食家やフランス菓子の愛好家から愛され続けるAngelina アンジェリーナの秘密が詰まった1冊。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"0\" data-end=\"221\"\u003eAngelina is a historic salon de thé founded in 1903 by the Austrian confectioner Anton Rumpelmayer. Originally operating under the name Rumpelmayer, the establishment was later renamed after his daughter-in-law, Angelina.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"223\" data-end=\"486\"\u003eRenowned for its Mont Blanc and rich hot chocolate, Angelina quickly became a gathering place for Parisian high society. Figures such as Marcel Proust and Coco Chanel were among its notable visitors, contributing to its reputation as a refined social destination.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"488\" data-end=\"685\"\u003eToday, Angelina has expanded beyond Paris, with locations in cities such as New York, Tokyo, Dubai, and Singapore, continuing to convey the elegance of French pastry across borders and generations.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"687\" data-end=\"966\"\u003eThis book is authored by Christophe Appert, the pastry chef who continues to uphold the traditions of Angelina. It presents around 50 creations, including various interpretations of Mont Blanc, celebratory desserts, timeless pâtisserie classics, baked goods, and artistic pieces.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"968\" data-end=\"1100\" data-is-last-node=\"\" data-is-only-node=\"\"\u003eIt offers a glimpse into the enduring appeal of Angelina, a name cherished by gourmets and lovers of French pastry around the world.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/bfc5Yua7-Qc?si=lNGiwIF4PZS27sF4\" title=\"YouTube video player\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eedition: La Martiniere社\u003cbr\u003e256ページ\u003cbr\u003e言語：フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2023年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 29.5cm×横 23cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003eISBN: 9791040113010\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879333912732,"sku":null,"price":17600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/angelina_ee2ff9c6-7e6d-4d0c-bf6f-4335bd55e517.jpg?v=1767508585"},{"product_id":"ma-petite-chocolaterie","title":"Ma petite chocolaterie : Christophe Felder, Camille Lesecq (フランス)","description":"\u003cp\u003e今著は僅か23歳でオテル・ド・クリヨンのシェフ・パティシエになったChristophe Felder クリストフ・フェルデールとその愛弟子であり、こちらも23歳でル・ムーリスのシェフ・パティシエとなったCamille Lesecq カミーユ・ルセックによるものだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e今までも多くの書籍を出版しているこの2人。今作はチョコレートをテーマにした1冊となっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eベースとなるルセットからタブレット、パウンドケーキ、フラン、コンフィズリー、デザート、飲み物、パティスリー、焼き菓子、ブリオッシュ、パンに至るまで約160点にも及ぶルセットが掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eどのページをめくっても非常に高いクオリティの作品が載っており、この1冊でクラシックなチョコレート菓子からモダンなものまで網羅していると言っても過言ではない。力強くも繊細なカカオの香りを表現した書籍となっている。\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book is authored by \u003cstrong\u003eChristophe Felder\u003c\/strong\u003e, who became chef pâtissier of the \u003cstrong\u003eHôtel de Crillon\u003c\/strong\u003e at just twenty-three years old, together with his protégé \u003cstrong\u003eCamille Lesecq\u003c\/strong\u003e, who likewise assumed the role of chef pâtissier at \u003cstrong\u003eLe Meurice\u003c\/strong\u003e at the age of twenty-three.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBoth chefs have published numerous books to date, and this volume is devoted entirely to chocolate.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eApproximately 160 recipes are included, ranging from foundational preparations to chocolate tablets, pound cakes, flans, confectionery, plated desserts, beverages, patisserie items, baked goods, brioches, and even breads.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEvery page presents work of consistently high quality, and it would not be an overstatement to say that the book spans the full spectrum from classic chocolate confections to more contemporary expressions. The volume captures the powerful yet delicate aromatic character of cacao, expressed through the refined sensibilities of both chefs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003eedition: La Martiniere社\u003cbr\u003e352ページ\u003cbr\u003e言語：フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2023年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 25cm×横 19cm×幅 3cm\u003cbr\u003eISBN: 9791040115076\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879333945500,"sku":null,"price":18150.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/petite-chocolaterie_1_60acf53b-8dff-46ff-93bd-e8150f997bc3.jpg?v=1767508586"},{"product_id":"encore-ophelie-bares","title":"Encore ! La patisserie aux herbes aromatiques d'Ophelie Bares (フランス・パリ郊外)","description":"\u003cp\u003eパリの料理学校 Ferrandi フェランディを卒業した後、ムーリス、リッツ、シャングリ・ラといったパリの一流ホテルで腕を磨いたOphélie Barès オフェリー・バレス。Courchevel クールシュヴァルのCheval Blanc シュヴァル・ブランで働いた後にはChantilly シャンティにあるオーベルジュ、Auberge du Jeu de Paume ジュ・ド・ポームでシェフ・パティシエールを務め、ミシュラン二つ星に貢献した。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eフランスのテレビ番組、Qui sera le prochain grand pâtissier ?で優勝したことから一躍その名が知られるようになり、 Christophe Michalak クリストフ・ミシャラクのエクゼクティブ・シェフ・パティシエなどを経て2023年に自身のブティックをオープンした。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e味がぼやけてしまわないようにケーキに使うフレーバーは3種類までと決めており、すっきりとした甘すぎないパティスリーは非常に高い人気を誇っている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eまた今作のテーマであるハーブを用いたパティスリーも彼女の得意とするところで、アプリコットとローズマリー、チョコレートとミントのようなよく知られている組み合わせ以外に多種多様なハーブの使い方が提案されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e約60点のルセットはシンプルで洗練されており、正確で時代に左右されないものばかり。\u003cbr\u003e初心者からプロフェッショナルまで役立つ1冊となっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAfter graduating from \u003cstrong\u003eFerrandi\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003eOphélie Barès\u003c\/strong\u003e refined her skills at some of Paris’s leading luxury hotels, including \u003cstrong\u003eLe Meurice\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003eRitz Paris\u003c\/strong\u003e, and \u003cstrong\u003eShangri-La Hotel Paris\u003c\/strong\u003e. After working at \u003cstrong\u003eCheval Blanc Courchevel\u003c\/strong\u003e, she became chef pâtissière at \u003cstrong\u003eAuberge du Jeu de Paume\u003c\/strong\u003e, contributing to the restaurant’s two Michelin stars.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHer name became widely known after winning the French television program \u003cstrong\u003eQui sera le prochain grand pâtissier ?\u003c\/strong\u003e. She later worked as executive pastry chef alongside \u003cstrong\u003eChristophe Michalak\u003c\/strong\u003e, before opening her own boutique in 2023.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBarès is known for limiting the number of flavors in each cake to three, ensuring clarity of taste and balance. Her patisserie, defined by clean flavors and restrained sweetness, has earned strong popularity.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe theme of this book—pastry using herbs—is one of her particular strengths. In addition to familiar pairings such as apricot and rosemary or chocolate and mint, she proposes a wide range of creative approaches to incorporating herbs into pastry.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe approximately sixty recipes presented are simple, refined, and precise, with a timeless quality that is not driven by trends. The book offers practical value for readers ranging from beginners to professionals.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/daLLJE9EWZY?si=3LEiwLNQX1Ox-xO9\" title=\"YouTube video player\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÉdition: Eugen Ulmer Eds 社\u003cbr\u003e192ページ\u003cbr\u003e言語：フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2023年\u003cbr\u003eサイズ:縦 25cm×横 20cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003eISBN: 9782379222900\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879337353372,"sku":null,"price":15950.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/encore-bares_1_459ca7b9-8867-4480-97c9-96e586b6fcfb.jpg?v=1767508663"},{"product_id":"les-patisseries-de-mama-gateaux-chocolat","title":"Les PATISSERIES de mama Gateaux au chocolat (フランス)","description":"\u003cp\u003eフランスの人気パティスリーブログ、Les pâtisseries de mama レ・パティスリー・ド・ママ。\u003cbr\u003e現在はインスタグラムを中心に活動しており、そのフォロワーは30万人を越えている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e今までもタルトやアントルメをテーマにした書籍を出版しているが、今作はチョコレートがテーマになったもの。\u003cbr\u003eアントルメにブッシュ、マカロンにカップケーキ、エクレア、ボンボンショコラなど様々なバリエーションのパティスリーが掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eインスタグラムで注目を集めるその見た目もさることながら、シトロンとフランボワーズとショコラのアントルメやトンカ豆とコーヒーとスペキュロスなど味の組み合わせがユニークなものも多い。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e自由で楽しみに満ちたパティスリーをご覧いただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eA popular French pastry blog, Les pâtisseries de mama began as a personal online project and is now primarily active on Instagram, where it has grown a following of over 300,000.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAfter previously publishing books focused on tarts and entremets, this volume turns its attention to chocolate. It features a wide variety of pastries, including entremets, bûches, macarons, cupcakes, éclairs, and bonbons chocolat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWhile the visually striking appearance that has drawn attention on Instagram is very much present, the book also stands out for its distinctive flavor pairings. Examples include an entremets combining citron, raspberry, and chocolate, as well as creations blending tonka bean, coffee, and speculoos.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe collection reflects a sense of freedom and enjoyment in pastry making, inviting readers to explore chocolate-based desserts with creativity and playfulness.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eedition: Marabout 社\u003cbr\u003e96ページ\u003cbr\u003e2022年刊行\u003cbr\u003e言語：フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003eサイズ: 縦 28cm×横 20.5cm×幅 1.5cm\u003cbr\u003eISBN: 9782501172400\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879338303644,"sku":null,"price":9900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/mama-gateau-choco_1_08767c8f-1334-4628-ad89-f4f1fa545c92.jpg?v=1767508678"},{"product_id":"une-journee-chocolat-marie-claire","title":"Une journee 100% chocolat : Marie Claire (フランス)","description":"\u003cp\u003e今作はフランスを代表する女性誌、Marie Claire マリ・クレールと1970年創業の有機農法のパイオニア、Moulin des Moines ムーラン・デ・モワンヌによる書籍で、1日のあらゆる機会に楽しむことができるチョコレートを使ったパティスリーが紹介されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e朝食にはチョコレートとココナッツ、クランベリーのグラノーラを、デザートにはジャンドゥーヤのフォンダンショコラ、お祝いのお菓子にはアーモンドとみかんとチョコレートのガレットデロワ、おやつには抹茶とホワイトチョコのクッキーなど、シチュエーションごとにルセットが掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e健康にも気を遣いつつチョコレートの欲求を満たすことのできる内容の1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis volume is a collaboration between Marie Claire, one of France’s leading women’s magazines, and Moulin des Moines, a pioneer of organic farming founded in 1970. It introduces chocolate-based pastries designed to be enjoyed at every moment of the day.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe recipes are organized by occasion: chocolate, coconut, and cranberry granola for breakfast; gianduja fondant au chocolat for dessert; an almond, mandarin, and chocolate galette des rois for celebrations; and matcha and white chocolate cookies for afternoon snacks. Each situation is paired with recipes suited to that specific moment.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBalancing indulgence with an awareness of well-being, this book offers a collection that satisfies chocolate cravings while remaining mindful of a healthier approach to pastry.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Marie Claire 社\u003cbr\u003e65ページ\u003cbr\u003e言語：フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2023年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 23cm×横 18cm×幅 1cm\u003cbr\u003eISBN: 9791032309285\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879340236956,"sku":null,"price":10450.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/journee-100-chocolat_1_554a8f7c-31f6-4226-90bc-e128e06668cd.jpg?v=1767508711"},{"product_id":"confitures-la-chambre-aux-confitures-2024","title":"Confitures : LA CHAMBRE AUX CONFITURES (フランス・パリ) 新エディション版","description":"\u003cp\u003eこちらの書籍は2020年に出版された同タイトルの新エディション版です。\u003cbr\u003e内容は同じとなっております。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eフランスの朝食に必ず登場するコンフィチュール。\u003cbr\u003e日本でも見かけるボンヌ・ママンやジャムの妖精として知られる Christine FERBER クリスティーヌ・フェルベール、エピスリーやパティスリーが作る自家製コンフィチュールなど非常にバリエーションに富んでいる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e2011年にパリにオープンしたLA CHAMBRE AUX CONFITURES ラ・シャンブル・オ・コンフィチュールは季節の果物にこだわり、保存料や着色料といった添加物は一切加えず高品質でクリエイティブなコンフィチュールを作り続けている。\u003cbr\u003e自家製で愛情に満ちたコンフィチュールは絶大な人気を誇り、現在はパリに3店舗、プロヴァンスに4店舗と幅広い展開を行っている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e今作はラ・シャンブル・オ・コンフィチュールの創設者であるLise Bienaimé リズ・ビアネメとコンフィチュリエであるSabrina Delattre サブリナ・デラトルによる共著となっており、50種類のフルーツの解説と110種類のコンフィチュールとそれらを使ったルセット40点の計150点のルセットが掲載された書籍だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eオーソドックスなフルーツのコンフィチュールからレモン・ライム・オレンジ・ヴァニラのコンフィチュール、ライチとフランボワーズ、洋ナシとアールグレイ、無花果と胡桃とコニャック、アプリコットとラベンダーなど創造的なコンフィチュールも多数含まれている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\"スプーンを忘れ指を入れたくなる\"とまで表現されるラ・シャンブル・オ・コンフィチュールの秘密を知ることができる1冊。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book is a new edition of a title originally published in 2020.\u003cbr\u003eThe content itself remains unchanged.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJam is an essential presence at the French breakfast table. In France, the world of confiture is remarkably diverse, ranging from well-known brands such as Bonne Maman and Christine Ferber—often referred to in Japan as the “jam fairy”—to homemade confitures produced by épiceries and pâtisseries.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFounded in Paris in 2011, La Chambre aux Confitures is dedicated to seasonal fruit and produces high-quality, creative confitures without the use of preservatives, colorings, or other additives. Its homemade confitures, made with care and attention, have gained a strong following, and the brand has since expanded to three shops in Paris and four in Provence.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book is a collaboration between Lise Bienaimé, founder of La Chambre aux Confitures, and Sabrina Delattre, a professional confiturier. It includes explanations of 50 different fruits and presents a total of 150 recipes: 110 varieties of confiture and 40 recipes using them.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlongside classic fruit confitures, the book features many inventive combinations, such as lemon, lime, orange, and vanilla; lychee and raspberry; pear and Earl Grey; fig, walnut, and cognac; and apricot with lavender.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOften described as confitures so tempting that “you forget the spoon and want to dip your finger in,” this book offers insight into the appeal and philosophy behind La Chambre aux Confitures.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/2UzPGXpQf74\"\u003e\u003c\/iframe\u003e \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eÉdition: La Martiniere社\u003cbr\u003e400ページ\u003cbr\u003eフランス語\u003cbr\u003e2024年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 22.5cm×横 17.5cm×幅 4cm\u003cbr\u003eISBN : 9791040119425\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879342792860,"sku":null,"price":15950.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/confiture-lise1_669e3034-d5f5-4ebc-8ba7-b549566b8ba8.jpg?v=1767508760"},{"product_id":"ecole-du-chocolat-le-cordon-bleu","title":"L'ecole du Chocolat - Le Cordon Bleu (フランス・パリ)","description":"\u003cp\u003e世界有数の料理学校であるLe Cordon Bleu ル・コルドン・ブルー。1895年にパリで創設されて以来、世界各国に校舎を構え、プロフェッショナルを育成し続けてきた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e今作はフランス菓子の中核をなす存在であり、その技術はガストロノミーにおいて芸術の域に達しているチョコレートにフォーカスを当てた書籍。ル・コルドン・ブルーがこれまでに蓄積してきたショコラの技術・知識を集約し、確かな実践力を備えた一冊となっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eテンパリングやガナッシュの基本から、ブッシュ、タルト、マカロン、ムース、ミルフイユ、デコレーション技法まで、160以上のルセットと210枚以上のプロセス写真で丁寧に解説。各ルセットにはコルドン・ブルーによるちょっとしたコツやアドバイスが併記されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eショコラティエやチョコレートに関するクリエーションのクオリティを高めたい人にとって、信頼できる1冊となっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFounded in Paris in 1895, \u003cstrong\u003eLe Cordon Bleu\u003c\/strong\u003e is one of the world’s leading culinary institutions. Since its establishment, it has expanded globally, continuing to train professionals across generations.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis volume focuses on chocolate, a central pillar of French pastry whose techniques have reached an artistic level within gastronomy. Drawing on the extensive knowledge and expertise accumulated by Le Cordon Bleu, the book brings together the school’s chocolate techniques into a single, practice-oriented reference.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFrom the fundamentals of tempering and ganache to bûches, tarts, macarons, mousses, mille-feuille, and decorative techniques, more than 160 recipes are explained in detail, supported by over 210 step-by-step photographs. Each recipe is accompanied by practical tips and advice from Le Cordon Bleu instructors.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFor those seeking to refine the quality of their chocolate work and creative output, this book stands as a reliable and well-grounded resource.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003eédition: Larousse 社\u003cbr\u003e312ページ\u003cbr\u003e言語：フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2024年刊行\u003cbr\u003eサイズ : 縦28.5cm×横23.5cm×幅3cm\u003cbr\u003eISBN: 9782036066632\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879343644828,"sku":null,"price":18150.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/cordon-bleu-chocolat_1_2286c257-660a-47a5-8a2a-41aff3a5ac76.jpg?v=1767508778"},{"product_id":"saint-honore-frederic-cassel","title":"Saint-honore \u0026 ses invites : Frederic Cassel (フランス)","description":"\u003cp\u003eホテルでの勤務やパリのFauchon フォションでの研鑽の後、1994年にFontainebleau フォンテーヌ・ブローに自身のパティスリーをオープンしたFrédéric Cassel フレデリック・カッセル。自然や森からインスピレーションを得たパティスリーは自由で独創性に満ちており、多くのゲストの心を掴んでいる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eその類稀な才能とひたむきな姿勢から1999年と2007年の最優秀パティシエ、Pâtissier de l’annéeに選ばれ、2003年にはRelais Desserts ルレ・デセールの会長に就任、2013年のクープ・デュ・モンドでのフランスチームを指導し優勝するなど若手の育成にも力を注いでいる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e今作は日本でも知名度の高い彼によるサントノレをテーマにした書籍。\u003cbr\u003e30周年を迎えるMaison Cassel メゾン・カッセルのシグネチャーであるサントノレには、春夏は苺・チェリー・桃、秋冬はマロンや柑橘を装い、特別な場面にはキャンドルを添えるなど、季節と共有の美学を映し出す。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e30点以上のクリエーションが掲載されており、15点はFrédéric Cassel フレデリック・カッセルの、他が親しいシェフやパティシエによる作品となっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eルセットを提供しているのもJean-Michel Perruchon ジャン＝ミシェル・ペルション、Maxime Frédéric マキシム・フレデリック、Vincent Guerlais ヴァンサン・ゲルレ、Alexandre Gauthier アレクサンドル・ゴーティエ、Yann Brys ヤン・ブリス、Christine Ferber クリスティーヌ・フェルベール、Pierre Hermé ピエール・エルメ、Régis Marcon レジス・マルコンという非常に豪華な顔ぶれ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e高いクオリティのサントノレを多数見れるだけでなく、それぞれの人物によるサントノレの考え方なども知ることができる面白い1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAfter working in hotels and honing his skills at Fauchon in Paris, Frédéric Cassel opened his own pâtisserie in Fontainebleau in 1994. Drawing inspiration from nature and the forest, his pastries are free-spirited and highly original, capturing the attention of many guests.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThanks to his exceptional talent and dedicated approach, he was named Pâtissier of the Year in 1999 and 2007. He became president of Relais Desserts in 2003, and in 2013 he coached the French team to victory at the Coupe du Monde, demonstrating a strong commitment to nurturing the next generation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book, by a chef well known in Japan, is devoted to Saint-Honoré, the signature creation of Maison Cassel as it celebrates its 30th anniversary. Cassel’s Saint-Honoré reflects a shared seasonal aesthetic: strawberries, cherries, and peaches in spring and summer; chestnuts and citrus fruits in autumn and winter; and candles added for special occasions.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMore than 30 creations are presented, with 15 by Frédéric Cassel himself and the remainder by close friends—chefs and pastry chefs whose work complements his vision.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRecipes are contributed by an exceptional lineup: Jean-Michel Perruchon, Maxime Frédéric, Vincent Guerlais, Alexandre Gauthier, Yann Brys, Christine Ferber, Pierre Hermé, and Régis Marcon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeyond showcasing a wide range of high-quality Saint-Honoré creations, the book offers insight into how each contributor approaches and interprets this classic pastry, making it an engaging and informative volume.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eédition: La Martiniere 社\u003cbr\u003e240ページ\u003cbr\u003eフランス語 \u003cbr\u003e2024年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 cm×横 cm×幅 cm\u003cbr\u003eISBN: 9791040118275\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879344005276,"sku":null,"price":19250.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/saint-honore-cassel_1_6cd5f3cc-e414-4cad-9712-014819271516.jpg?v=1767508787"},{"product_id":"signature-eclairs-joakim-prat","title":"Signature Eclairs : Joakim Prat (フランス) 英語","description":"\u003cp\u003eフランスのバスク出身であるJoakim Prat ジョアキム・プラは15歳の頃からパティスリーに世界に飛び込み、ロンドンのJoel Robuchon ジョエル・ロブションや二ツ星レストランであるGreenhouse グリーンハウス、スペインの三ツ星レストラン、Can Fabes カン・ファベスなどでシェフ・パティシエを務めた人物だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e以前までロンドンでMaitre Chouxというエクレア専門店を展開するほどエクレアに情熱を注いでおり、現在も新しいプロジェクトを計画中だという。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e今作は彼のエクレア作りのノウハウやビジョン、レシピや哲学が惜しみなく公開された内容となっている。\u003cbr\u003e基礎となる生地の作り方からクリームの作り方、グラサージュや装飾の作り方などがステップバイステップの写真と共に解説されている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e出版社がホテル学校ということもあり、プロアマ問わず学びを得ることできる内容だ。またレシピもグラム表記やパーセンテージでの表記があり実用的。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eオリジナルのエクレアのレシピではレベル1から3までの段階ごとに難易度が設定されており、詳細な組み立てやJoakim Prat ジョアキム・プラによるTIPSも記されている。\u003cbr\u003e遊び心のある創造性と革新性、常に完璧を追求する細部へのこだわりなども感じられる、エクレアを讃える美しい1冊だ。\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJoakim Prat, originally from the French Basque region, entered the world of pastry at the age of 15. He went on to work in London at Joel Robuchon and the two-Michelin-starred restaurant The Greenhouse, as well as at the three-Michelin-starred Can Fabes in Spain, serving as head pastry chef in some of Europe’s most respected kitchens.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHe later devoted himself to éclairs, opening Maitre Choux in London—an eclair-focused boutique that reflected his deep passion for the craft. He is currently planning new projects that continue this creative journey.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book presents his knowledge, vision, recipes, and philosophy surrounding eclair-making in generous detail. From the fundamentals of choux pastry to creams, glazes, and decorative finishes, each process is explained step by step with clear photographic guidance.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePublished by a hotel school, the book is structured to be accessible while maintaining professional rigor. Recipes are provided in grams and percentages, making them practical and precise for serious production.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOriginal eclair creations are organized into three difficulty levels, from Level 1 to Level 3, with detailed assembly instructions and practical tips from Joakim Prat throughout. Playful creativity, innovation, and a relentless attention to detail are evident on every page—resulting in a refined and visually compelling tribute to the eclair.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/nhuDOlP0Hek?si=dz8FEl_GIIfwGmT6\" title=\"YouTube video player\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eédition: ICEP HOTEL SCHOOL社\u003cbr\u003e320ページ\u003cbr\u003e言語：英語 \/ Language: English\u003cbr\u003e2024年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 28cm×横 21.5cm×幅 3cm\u003cbr\u003eISBN: 9786069529355 \u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879345184924,"sku":null,"price":26400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/eclair-joalim_1_2afb7540-d0b5-484a-a8bd-711a34cb1b71.jpg?v=1767508808"},{"product_id":"cookies_felder_lesecq","title":"Cookies : Christophe Felder ＆ Camille Lesecq (フランス)","description":"\u003cp\u003e23歳でオテル・ド・クリヨンのシェフ・パティシエになったChristophe Felder クリストフ・フェルデールとその愛弟子であり、こちらも23歳でル・ムーリスのシェフ・パティシエとなったCamille Lesecq カミーユ・ルセック。現在は拠点を彼らの出身であるアルザスに移し、これまでも多くの書籍を出版している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e今作では60種以上のクッキー、ビスケット、サブレが美しい写真とともに紹介されている。\u003cbr\u003eサブレ・ナンテやディアマン、コンフィチュール入りのクッキーから、チョコレート、スパイス、ナッツを効かせた独創的な組み合わせまで多彩なバリエーションを掲載。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eまた彼らの友人であるパティシエ達によるルセットも掲載されているのだが、その顔ぶれもFrédéric Bau フレデリック・ボー、Jeffrey Cagnes ジェフリー・カニュ、Maxime Frédéric マキシム・フレデリック、Cédric Grolet セドリック・グロレ、Gilles Marchal ジル・マルシャルなど非常に豪華。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eシンプルながらも個性豊かなクッキーの数々をご覧いただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChristophe Felder became chef pâtissier of the Hôtel de Crillon at the age of 23. His close protégé, Camille Lesecq, likewise rose to the position of chef pâtissier at Le Meurice at the same age. Today, both are based in their home region of Alsace, where they continue to publish numerous books together.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis volume presents more than 60 varieties of cookies, biscuits, and sablés, accompanied by refined photography. From classic sablés nantais and diamants to cookies filled with jam, as well as more inventive combinations featuring chocolate, spices, and nuts, the range is broad and diverse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe book also includes recipes contributed by their friends in the pastry world, with an impressive lineup that includes Frédéric Bau, Jeffrey Cagnes, Maxime Frédéric, Cédric Grolet, and Gilles Marchal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSimple in form yet rich in character, the cookies in this book invite the reader to appreciate the subtle individuality that emerges from careful craftsmanship.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eEdition: La Martinière\u003cbr\u003e160ページ\u003cbr\u003e言語：フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2025年刊行\u003cbr\u003eサイズ : 縦24.5cm×横17.5cm×幅1.5cm\u003cbr\u003eISBN : 9791040121299\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879347413148,"sku":null,"price":13750.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/cookies-felder_1_9dcf3094-34dc-4c6c-9112-6aa60c460e89.jpg?v=1767508857"},{"product_id":"le_chocolat-de-nos-reves","title":"Le chocolat de nos reves : Deborah Dupont-Daguet (フランス)","description":"これまでLE COOKIE DE NOS REVESやLA BRIOCHE DE NOS REVES、LE PATE DE NOS REVESなど、様々なテーマで夢のようなクリエーションを紹介しているNOS REVESのシリーズ。今作はチョコレートがテーマとなっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nチョコレートは菓子の世界において、文化的にも技術的にも特別な位置を占めている食材である。古代から続くカカオの歴史と、近代ガストロノミーにおける多彩な応用は、常にシェフやショコラティエの創造力を刺激してきた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\nこの書籍ではチョコレートを扱うにあたって必須となる知識をできるだけ分かりやすく解説しており、シンプルでありながら非常に本格的。ルセットもクーラン、フォンダン、クレムー、クロッカンといった食感ごとに分かれており、感覚的にルセットを探すことができる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nClair Heitzler クレール・アイッツレールやJulien Chamaloといった著名な人物のルセットも一部含まれている。\u003cbr\u003e\n単にチョコレートが好きな人からプロをして働く人まで、幅広く楽しむことができる1冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eThis title belongs to the Nos Rêves series, which has already explored themes such as Le Cookie de nos rêves, La Brioche de nos rêves, and Le Pâté de nos rêves, each presenting dream-like culinary creations. This new volume is entirely dedicated to chocolate.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nChocolate occupies a unique place in the world of pastry, both culturally and technically. From the long history of cacao to its countless applications in contemporary gastronomy, it has always inspired chefs and chocolatiers to push creativity further.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nThe book provides essential knowledge for working with chocolate in a way that is as clear as it is professional. Recipes are organized by texture—such as coulant, fondant, crémeux, or croquant—allowing readers to intuitively search by sensory impression.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nIt also includes contributions from renowned figures such as Clair Heitzler and Julien Chamalo. From passionate chocolate lovers to professional pastry chefs, this volume offers inspiration and practical techniques that can be enjoyed on many levels.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: FIRST社\u003cbr\u003e\n159ページ\u003cbr\u003e\n言語 : フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e\n2025年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ : 縦24cm×横20cm×幅2cm\u003cbr\u003e\nISBN : 9782412101148\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879350984860,"sku":null,"price":11550.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/chocolat-nos-reve_1_95a33a36-84dd-4d6d-b206-d972935debc5.jpg?v=1767508919"},{"product_id":"la-france-sucree-en-150-recettes","title":"La France sucree en 100 recettes (フランス)","description":"今作はフランス各地の代表的な伝統菓子とそのバリエーションを100点のルセットで紹介する書籍だ。\u003cbr\u003e\nブルターニュのクイニーアマンやヴァール地方のトロペジエンヌ、ボルドーのカヌレ、北フランスのシュガータルトといった地域の名物菓子が収録されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n編集はフランスの人気製菓雑誌であるFou de Pâtisserieということもあり、登場するパティシエたちは皆名前の通った人物ばかり。Maxime Frédéric マキシム・フレデリック、Cédric Grolet セドリック・グロレ、Claire Heitzler クレール・アイッツレール、Philippe Conticini フィリップ・コンティチーニ、Nina Métayer ニナ・メタイエ、Julien Alvarez ジュリアン・アルヴァレスといった名が並び、それぞれが自身の視点でフランス菓子の定番に向き合っている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nそれぞれのお菓子の歴史的背景や起源、それぞれの作り方と伝統的なルセットに加え、現代的なアレンジも取り上げられている。これにより、フランス各地の風味豊かなお菓子のクラシックと今を知ることができる。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nその土地々々と結びつきながら何世紀にも渡って受け継がれてきたフランス菓子たちの多様性と継承の在り方をぜひご覧いただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eThis book presents one hundred recipes featuring representative traditional French pastries and their variations from across the country.\u003cbr\u003e\nRegional specialties such as kouign-amann from Brittany, tropézienne from the Var region, canelés from Bordeaux, and sugar tart from northern France are included.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nEdited by Fou de Pâtisserie, a leading French pastry magazine, the book brings together contributions from well-known pastry chefs. Names such as Maxime Frédéric, Cédric Grolet, Claire Heitzler, Philippe Conticini, Nina Métayer, and Julien Alvarez appear throughout, each approaching classic French pastries from their own perspective.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nAlongside explanations of each pastry’s historical background and origins, the book presents traditional methods and recipes, while also introducing contemporary interpretations. This structure allows readers to explore both the classical foundations and the current expressions of regional French pastries.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nThe book offers an opportunity to examine the diversity of French pastries and the ways in which they have been passed down over centuries, closely connected to the regions from which they originate.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Solar社\u003cbr\u003e\n256ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2025年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30cm×横 21.5cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782263192128\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879351804060,"sku":null,"price":17600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/la-france-sucree_1.jpg?v=1767582226"},{"product_id":"le_riz_au_lait_prefere","title":"Le riz au lait, c’est mon dessert prefere ! (フランス)","description":"\u003cp\u003e多くのフランス人にとって、幼少期から慣れ親しんできたおやつであるriz au lait リ・オ・レ。\u003cbr\u003e家庭で代々親しまれてきたデザートであり、スーパーでもガラス瓶やカップに入った既製品が豊富に並んでいる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e近年ではビストロやガストロノミーレストランでも、リ・オ・レが再解釈されて提供されることが増えており、米の種類（カマルグ米やバスマティなど）や乳製品（AOC認証の生クリームやバター）、スパイス、柑橘やエキゾチックフルーツを使い、食感や香りをアップデートした現代風のリ・オ・レも登場している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e今作はそんなリ・オ・レにスポットを当てたもので、フランス全土の50名のパティシエやブーランジェ、シェフによるリ・オ・レが掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e登場するのはPhilippe Conticini フィリップ・コンティチーニ、Des Gâteaux et du Pain デ・ガトー・エ・デュ・パンのClaire Damon クレール・ダモン、Ritz Paris リッツ・パリのFrançois Perret フランソワ・ペレ、Hugo \u0026amp; Victor ユーゴ・エ・ヴィクトールのHugues Pouget ユーグ・プジェ、Bruno Doucet ブルーノ・ドゥーセ、Jpseph Viola ジョセフ・ヴィオラ、Cheval Blanc シュヴァル・ブランのMaxime Frédéric マキシム・フレデリックなど、巨匠から今を時めく人物まで様々。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eクラシックなスタイルから創造的なものまで、リ・オ・レというデザートの可能性を追求することができる面白い1冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eFor many French people, riz au lait (rice pudding) is a childhood treat, a dessert passed down through generations at home and widely available in supermarkets in glass jars or cups.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eIn recent years, riz au lait has been reinterpreted in bistros and gastronomic restaurants, featuring diverse rice varieties (such as Camargue or Basmati), AOC-certified cream and butter, spices, citrus, and exotic fruits to enhance its texture and flavor. These contemporary versions bring a fresh perspective to a classic dessert.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eThis book shines a spotlight on riz au lait, presenting creations from 50 pastry chefs, bakers, and chefs across France.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eAmong the contributors are Philippe Conticini, Claire Damon of Des Gâteaux et du Pain, François Perret of Ritz Paris, Hugues Pouget of Hugo \u0026amp; Victor, Bruno Doucet, Joseph Viola, and Maxime Frédéric of Cheval Blanc, ranging from established masters to some of today’s most celebrated talents.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eFrom classic recipes to inventive reinterpretations, this volume explores the many possibilities of riz au lait and offers a fascinating insight into one of France’s most beloved desserts.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eEdition: La Martinière社\u003cbr\u003e160ページ\u003cbr\u003e言語 : フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2024年刊行\u003cbr\u003eサイズ : 縦24cm×横17cm×幅1.5cm\u003cbr\u003eISBN : 9791040117872\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879352000668,"sku":null,"price":11550.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/riz-au-lait-prefere_1_2df39ff8-618c-44e0-97cf-adfa2f1be542.jpg?v=1767508948"},{"product_id":"les-patisseries-de-mama-buches","title":"Les PATISSERIES de mama Incroyables buches (フランス)","description":"\u003cp\u003eフランスの人気パティスリーブログ、Les pâtisseries de mama レ・パティスリー・ド・ママ。\u003cbr\u003e現在はインスタグラムを中心に活動しており、そのフォロワーは30万人を越えている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e今作はLes pâtisseries de mama レ・パティスリー・ド・ママによるブッシュ・ド・ノエルをテーマにした最新作。\u003cbr\u003eクラシックなクリスマスケーキの枠を超え、現代的で洗練されたデザインが特徴の約30点のルセットが掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eルセットにはカフェ・バニーユ・ショコラ、マロン・カシス、ポム・スペキュロス、ココ・アナナス・ライムなど、フランスらしい組み合わせと遊び心が詰まっている。また、それぞれの構成要素であるビスキュイ、クレーム、コンポート、グラサージュが丁寧に説明され、再現可能で実践的なアプローチになっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e年末のテーブルを彩る華やかなケーキから、季節を問わず楽しめる軽やかなデセールまで、バリエーション豊かなブッシュの世界を味わうことができる一冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eThe popular French pastry blog **Les pâtisseries de mama** has become a major reference in the contemporary pastry scene, now followed by more than 300,000 people on Instagram.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eThis book is the latest creation from **Les pâtisseries de mama**, entirely dedicated to the art of the **bûche de Noël**. It presents around 30 recipes that go beyond the traditional Christmas cake, offering modern, refined designs that reinterpret this classic dessert with elegance and creativity.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eThe recipes feature French-inspired flavor combinations such as **coffee–vanilla–chocolate**, **chestnut–blackcurrant**, **apple–speculoos**, and **coconut–pineapple–lime**. Each component — biscuit, cream, compote, and glaze — is carefully explained, making the creations both inspiring and accessible for those wishing to reproduce them at home.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eFrom festive centerpiece cakes that brighten the holiday table to lighter desserts that can be enjoyed year-round, this book celebrates the diversity and artistry of the bûche in all its forms.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eedition: Marabout 社\u003cbr\u003e93ページ\u003cbr\u003e言語 : フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2025年刊行\u003cbr\u003eサイズ : 縦28cm×横20cm×幅1.5cm\u003cbr\u003eISBN : 9782501198394\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879354228892,"sku":null,"price":9900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/mama-buches_1_cd99d9e1-9ac7-4158-b607-eeb09a676df9.jpg?v=1767508998"},{"product_id":"chez_meert_songes_et_delices_de_patisserie","title":"CHEZ MEERT SONGES ET DELICES DE PATISSERIE (フランス・リール)","description":"\u003cp\u003eフランス北部リールに本店を構えるパティスリーMeert メールは1761年創業の老舗である。\u003cbr\u003e18世紀から続く菓子文化と街の記憶を今に伝えてきた存在として知られ、看板菓子であるゴーフルは同店を象徴する菓子として長く親しまれている。このゴーフルは、現在も本店において一枚ずつ仕上げられる伝統的な製法が守られている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eMeertは18世紀後半の創業以来、フランス革命、産業革命、二度の世界大戦といった歴史的転換期を経ながら、現在まで営業を続けてきたパティスリーである。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eフランス文化とベルギー（フランドル）文化の影響が交差する土地であるLille リールで創業したMeertの菓子文化も、こうした地域的背景のもとで形づくられ、発展してきたものと位置付けられている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e今作は作家Juliette Nothomb ジュリエット・ノトンブによるテキストと、Pierre Le-Tan ピエール・ル・タンのイラストレーションによって構成された一冊で、メゾンMeertとその菓子世界が描かれている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eリールという土地、祝祭や季節行事、ティータイム、旅をテーマにした章に分かれて、菓子や飲み物に関するルセットなどが記されている。\u003cbr\u003e今なお愛されるMeertとそれを取り巻く歴史やエピソードを、文章とイラストを通して知ることができる一冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eMeert is a long-established patisserie founded in 1761, with its main shop located in Lille in northern France.\u003cbr\u003eKnown for preserving the confectionery culture and memories of the city dating back to the 18th century, the house is especially associated with its signature gaufre, which has long been regarded as a symbol of Meert. These gaufres are still finished one by one at the Lille shop, following a traditional method that continues to be maintained today.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eSince its foundation in the latter half of the 18th century, Meert has continued its activity through major historical turning points, including the French Revolution, the Industrial Revolution, and two World Wars.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eFounded in Lille, a city shaped by the intersection of French and Belgian (Flemish) cultural influences, Meert’s confectionery tradition has developed within this regional context and reflects the cultural background of the area.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eThis book is composed of texts by Juliette Nothomb and illustrations by Pierre Le-Tan, presenting Meert and its confectionery world through written narratives and drawings.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eThe contents are organized into chapters devoted to Lille itself, celebrations and seasonal events, tea time, and travel, and include sections related to sweets, beverages, and recipes.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eThrough text and illustration, the book offers insight into Meert, which continues to be appreciated today, as well as the history and episodes surrounding the house.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eEdition: editions inventit\u003cbr\u003e120ページ\u003cbr\u003e言語 : フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2023年刊行\u003cbr\u003eサイズ : 縦 24.5cm×横 17.5cm×幅 1.5cm\u003cbr\u003eISBN : 9782376801092\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879356260508,"sku":null,"price":13750.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/chez-meert_1.jpg?v=1768556796"},{"product_id":"mes_plus_beaux_biscuits","title":"Mes plus beaux biscuits : Chloe Etienne (フランス)","description":"今作は菓子制作とビジュアル表現の両面で活動するChloe Etienne クロエ・エティエンヌが、自身の経験と実践をもとに、クッキー制作のテクニックと考え方をまとめた一冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nChloe Etienne クロエ・エティエンヌは2016年に自身のブログ「Le tablier de Chloe」を立ち上げ、個人のクリエイターでありながらインスタグラムのフォロワーも8万人を越える人気を誇っている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今著ではクラシックなビスケットから、グラサージュ、マーブル模様、エディブルフラワーを用いた装飾的なものまで、クッキーを一つの表現として捉えられている。生地作りの基本から実践的なルセット、道具や新しいテクニック、様々な方向からのアプローチなど、基礎から応用まで幅広くおさえている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n見た目が可愛らしいのはもちろんだが、アールグレイのクッキーや苺とバジルのクッキー、バニラ風味のグラサージュなど味にもこだわりが感じられる。。また、水彩による表紙や挿絵、紙質やレイアウトに至るまで、著者の可愛らしくて楽しい世界観を感じていただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eThis book brings together the techniques and ideas of cookie making as developed through the experience and practice of Chloe Etienne, who works at the intersection of pastry creation and visual expression.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nChloe Etienne launched her blog “Le tablier de Chloe” in 2016 and, as an independent creator, has built a strong following, with more than 80,000 followers on Instagram. Through her ongoing work, she has established a distinctive presence by sharing her approach to pastry, technique, and visual presentation.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nIn this volume, cookies are treated as a form of expression, ranging from classic biscuits to more decorative creations using glazing, marbled effects, and edible flowers. The content covers a wide spectrum, from the fundamentals of dough preparation to practical recipes, tools, new techniques, and varied approaches that extend from basic principles to more developed applications.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nWhile the finished cookies are visually charming, equal attention is given to flavour, with combinations such as Earl Grey cookies, strawberry and basil cookies, and vanilla-flavoured glazes. The book’s watercolour cover and illustrations, as well as its paper quality and layout, reflect the author’s playful and gentle visual world, inviting the reader to engage with the creative spirit behind each recipe.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eEdition: MERCILESLIVRES\u003cbr\u003e\n220ページ\u003cbr\u003e\n言語 : フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e\n2025年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ : 縦23.5cm×横19.5cm×幅2.5cm\u003cbr\u003e\nISBN : 9782383559689\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879356588188,"sku":null,"price":12100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/plus-beaux-biscuit_1.jpg?v=1767582220"},{"product_id":"ma_patisserie_legere_en_sucre","title":"Ma Patisserie legere en sucre : Anissa Sadaoui (フランス)","description":"今作の著者であるAnissa Sadaoui アニッサ・サダウイは、2015年にテレビ番組「Le Meilleur Pâtissier」に出演し注目を集めた人物。2017年に自身のブランドAnissa Pâtisserieを立ち上げており、砂糖を控えた菓子を中心に活動を続けている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作では砂糖の使用量を抑え、血糖値への影響を意識した菓子づくりを紹介している。\u003cbr\u003e\n甘さを我慢するのではなく、素材選びや配合、甘味の置き換えによって、菓子としての満足感を保つアプローチが示されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\nビスキュイ、焼き菓子、タルト、アントルメ、祝祭用のガトーまで、約60点のルセットを収録。いずれも低GIを意識した構成となっており、精製糖を減らす、あるいは自然由来の代替素材を用いることで、日常的に取り入れやすい菓子づくりが提案されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n砂糖の扱いを見直し、パティスリーの甘味の表現を再考するための一冊として非常に役立つ内容だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eThe author of this book, Anissa Sadaoui, gained attention in 2015 through her appearance on the television program Le Meilleur Pâtissier. In 2017, she founded her own brand, Anissa Pâtisserie, and has since focused her work on pastries with reduced sugar content.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nThis book introduces an approach to pastry making that limits the use of sugar while taking its impact on blood glucose levels into consideration.\u003cbr\u003e\nRather than simply reducing sweetness, it presents methods based on ingredient selection, formulation, and alternative sweetening strategies to maintain balance and satisfaction within the finished pastry.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nApproximately 60 recipes are included, ranging from biscuits and baked goods to tarts, entremets, and celebratory cakes. Each recipe is structured with a low-GI perspective, using reduced amounts of refined sugar or natural alternatives, and demonstrates different ways of constructing sweetness within pastry compositions.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nBy reexamining how sugar is used, this book offers a valuable framework for reconsidering the expression of sweetness in contemporary pâtisserie.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eEdition: Solar\u003cbr\u003e\n189ページ\u003cbr\u003e\n言語 : フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e\n2025年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ : 縦26.5cm×横22cm×幅3cm\u003cbr\u003e\nISBN : 9782263190728\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879356653724,"sku":null,"price":14300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/patisserie-legere-anissa_1.jpg?v=1767582222"},{"product_id":"pomme-stephane-glacier","title":"Mes inspirations gourmandes autour de la pomme : Stephane Glacier","description":"\u003cp\u003eかつてBellouet conseil ベルエ・コンセイユ、Lenôtre ルノートル、école nationale de la Pâtisserie エコール・ナショナル・ド・ラ・パティスリーといったフランス国内の著名な製菓学校やアメリカの製菓学校で講師を務めたStéphane Glacier ステファン・グラシエ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e2000年にパティシエとしてMeilleur ouvrier de Franceを獲得、2006年にはパティスリー世界大会、Pâtisserie championne du monde (WPTC) でコーチとしてフランスチームを率い見事優勝を果たした。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e現在は自身の製菓学校とパティスリーの他、書籍と雑誌の出版やコンサルタントなどを行っている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今作はリンゴを使ったクリエーションが紹介された書籍だ。\u003cbr\u003e身近にありシンプルな素材であるリンゴだが、ステファン・グラシエの手にかかればクラシックなタルトからエレガントなガトーまで、様々なバリエーションのパティスリーへと仕立てられている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eそのインスピレーションの源も感じることができる1冊だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eStéphane Glacier, who previously taught at renowned pastry schools in France such as Bellouet Conseil, Lenôtre, and École Nationale de la Pâtisserie, as well as at pastry schools in the United States.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn 2000, he was awarded the title of Meilleur Ouvrier de France as a pastry chef. In 2006, he led the French team as coach at the Pâtisserie Championne du Monde (WPTC) and achieved victory.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eToday, in addition to running his own pastry school and pâtisserie, he is involved in publishing books and magazines as well as consulting work.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book presents a collection of creations using apples.\u003cbr\u003eAlthough apples are a familiar and simple ingredient, in the hands of Stéphane Glacier they are transformed into a wide range of pâtisserie, from classic tarts to elegant gâteau.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIt is also a book that allows the reader to sense the sources of his inspiration.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eEdition: Stephane Glacier 社\u0026lt;br\u0026gt;\u003cbr\u003e65ページ\u0026lt;br\u0026gt;\u003cbr\u003e言語：フランス語 \/ Language: French\u0026lt;br\u0026gt;\u003cbr\u003e2023年刊行\u0026lt;br\u0026gt;\u003cbr\u003eサイズ:縦 24cm×横 20.5cm×幅 1cm\u0026lt;br\u0026gt;\u003cbr\u003eISBN: 9782957009657\u0026lt;br\u0026gt;\u0026lt;br\u0026gt;\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45881507119260,"sku":null,"price":10450.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/glacier-pomme_1_e4f9a1cb-c710-4fe3-9383-3d016a9b85b1.jpg?v=1767508710"},{"product_id":"rustique-les-desserts-de-maison-yann-couvreur","title":"Rustique - Les desserts de maison : Yann Couvreur (フランス・パリ)","description":"\u003cp\u003e今作はパリを拠点に活躍するパティシエ、Yann Couvreur ヤン・クーヴルーによる、幼少期の記憶に根ざしたデザートと焼き菓子をテーマにした一冊である。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e本書で描かれるのは、技巧を前面に押し出したパティスリーではなく、家庭で親しまれてきた素朴で温かみのある菓子の世界である。複雑な材料や特別な器具を用いず、時代に左右されないクラシックな味わいを丁寧に再構成している点が特徴となっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e収録されている約65点のルセットは、季節の流れに寄り添う構成となっており、秋のリ・オ・レ、冬のフラン、春のタルト・オ・シトロン・メレンゲ、夏のシャルロット・オ・フレーズなど、日常に寄り添う菓子が並ぶ。いずれも過度な装飾を排し、素材の持ち味を大切にしたルセットで構成されている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYann Couvreur ヤン・クーヴルーの菓子作りに一貫しているのは、人工着色料を用いず、季節の素材を尊重し、糖分を抑えることで風味の純度を高める姿勢である。この書籍においてもその哲学は一貫しており、素朴さの中に洗練れた雰囲気が感じられる内容となっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eなお本書は、Académie Nationale de CuisineによるPrix Livres \u0026amp; Savoirs 2025（Arts Sucrés部門）を受賞しており、記憶と技術をつなぐ菓子表現として高く評価されている。フランスにおける日常の延長線上にある菓子の豊かさを再確認できる一冊だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eThis volume is authored by Yann Couvreur, a Paris-based pastry chef, and centers on desserts and baked goods rooted in memories of childhood.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRather than emphasizing technical virtuosity, the book portrays a world of simple, comforting pastries long enjoyed in the home. Without relying on complicated ingredients or specialized equipment, it carefully revisits classic flavors in a way that remains timeless and approachable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe approximately 65 recipes are structured around the rhythm of the seasons. Autumn brings riz au lait, winter features flan, spring highlights lemon meringue tart, and summer offers strawberry charlotte—each recipe closely connected to everyday moments. Excessive decoration is deliberately avoided, allowing the natural character of the ingredients to take precedence.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA consistent thread throughout Yann Couvreur’s work is his commitment to avoiding artificial coloring, respecting seasonal produce, and moderating sweetness to preserve clarity of flavor. That philosophy is fully reflected in this book, where simplicity is paired with a refined sensibility.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe book was awarded the Prix Livres \u0026amp; Savoirs 2025 (Arts Sucrés category) by the Académie Nationale de Cuisine, recognizing its ability to connect memory and technique through pastry. It offers a renewed appreciation of the richness found in everyday desserts within French food culture.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eEdition: Solar\u003cbr\u003e184ページ\u003cbr\u003e言語 : フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2025年刊行\u003cbr\u003eサイズ : 縦28cm×横24cm×幅2.5cm\u003cbr\u003eISBN : 9782263188176\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45943973707932,"sku":null,"price":19800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/rustique_couvreur_f2533aa1-81ea-46bd-aa24-78bb723fc6a1.jpg?v=1768399810"}],"url":"https:\/\/chefs-library.com\/collections\/%e3%83%95%e3%83%a9%e3%83%b3%e3%82%b9-%e3%83%91%e3%83%86%e3%82%a3%e3%82%b9%e3%83%aa%e3%83%bc-france-pastry.oembed?page=3","provider":"CHEF'S LIBRARY","version":"1.0","type":"link"}