{"title":"料理 × ガストロノミー","description":"","products":[{"product_id":"l-art-du-pate-en-croute-frederic-le-guen-geffroy-フランス","title":"L’art du pate en croute : Frederic Le Guen-Geffroy（フランス）","description":"\u003cp\u003eパテ・アン・クルートは、かつては素朴な郷土料理として親しまれてきた一方で、近年では再評価が進み、いまやフランス料理界を代表する高度なシャルキュトリー表現のひとつとして注目を集めている。特にフランスでは専門のコンクールが開催されるほど完成度が重視され、構成力、美しさ、味の一体感が競われてきた。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこうした大会の存在は、パテ・アン・クルートを単なる伝統料理ではなく、「技術と創造性を競う料理」へと押し上げている。今作『L’art du pate en croute』は、その競技的側面と職人技の蓄積を背景に、パテ・アン・クルートの現在地を丁寧に描き出した一冊である。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e著者はMOFシャルキュティエであり、パテ・アン・クルート世界チャンピオンでもあるFrédéric Le Guen-Geffroy フレデリック・ル・ゲン＝ジェフロワ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eコンクールの世界と深く関わってきた彼は、肉やフォアグラを用いたクラシックな構成から、野菜や魚介を取り入れた現代的な表現、さらにはデザートとして仕立てたパテ・アン・クルートに至るまで、多彩なアプローチを紹介している。断面設計、焼成、ジュレの扱いなど、大会で培われた視点が随所に反映されている点も本書の特徴である。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e基礎となる知識から、仕込み、組み立て、焼成、仕上げに至るまでの思考と判断が具体的に示され、競技を意識した精度を備えつつも、料理としての魅力が自然に伝わる構成となっている。全60点のクリエーションの中には、MOFを含む12名のゲストシェフによる作品も収録されている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e大会という舞台で磨かれてきた技術と、テーブルに並ぶ一皿としての楽しさ。その両方を行き来しながら、パテ・アン・クルートという料理の奥行きを感じることができる一冊である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOnce regarded as a rustic regional specialty, pâté en croûte has undergone a remarkable reappraisal in recent years and is now celebrated as one of the most refined expressions of French charcuterie. In France in particular, dedicated competitions have elevated the dish to a field where structure, visual elegance, and harmony of flavors are rigorously judged.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’art du pâté en croûte captures this competitive spirit alongside the accumulated craftsmanship behind the dish, offering a thoughtful portrait of its place in contemporary gastronomy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe author is MOF charcutier and world champion of pâté en croûte, Frédéric Le Guen-Geffroy. Deeply involved in the world of culinary competitions, he presents a wide range of approaches, from classical constructions using meat and foie gras to contemporary interpretations incorporating vegetables, seafood, and even dessert-style pâté en croûte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCompetition-honed perspectives are reflected throughout the book, particularly in cross-section design, baking control, and the handling of aspic. The volume guides the reader through preparation, assembly, baking, and finishing, explaining the reasoning behind each step.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAmong the sixty featured creations are works by twelve guest chefs, including several MOF recipients. Moving between the discipline forged in competition and the pleasure of a dish served at the table, this book reveals the depth and richness of pâté en croûte as both a technical and gastronomic expression.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eédition: Larousse 社\u003cbr\u003e224ページ\u003cbr\u003e言語 : フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2025年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 28.5cm×横 22cm×幅 3cm\u003cbr\u003eISBN : 9782036076990\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF’S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45798081069212,"sku":null,"price":18150.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/art-en-pate_1.jpg?v=1765807779"},{"product_id":"adn-volume-1-alain-ducasse","title":"ADN - Volume 1 Alain Ducasse (フランス)","description":"\u003cp\u003e「私たちは一時的な幸福の商人であるが、その記憶は永遠になり得る」　- アラン・デュカス-\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e現代のフランス料理界において最も影響力を持つ人物の一人と言われるAlain Ducasse アラン・デュカス。\u003cbr\u003e同時に3つのレストランでミシュラン三ツ星を獲得、総獲得数も30を超えるなど、数々の偉業を成し遂げてきた人物だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e動物性よりも植物性・海産物・穀物を重視する新しいスタイルであるNaturalité ナチュラリテを提唱、テロワールを強く意識し、地中海料理を高級ガストロノミーとして位置づけるなどその功績も計り知れない。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e世界中でAlain Ducasse アラン・デュカスの精神を受け継いだ料理人が活躍しているが、今作はその中でもパリの二ツ星、Le Meurice Alain Ducasse ル・ムーリス・アラン・デュカスを率いるEmmanuel Pilon エマニュエル・ピロン、モナコの三ツ星、Le Louis XV ル・ルイ・キャーンズを率いるAmaury Bouhours アマリ・ブフール、ロンドンの三ツ星、Alain Ducasse at The Dorchesterを率いるJean-Philippe Blondet ジャン＝フィリップ・ブロンデの3名に息づく哲学と技術が凝縮された料理が掲載されている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e共通のDNAである植物性素材の尊重、持続可能性、自然とのつながりを受け継ぎながらも各々が独自の道を進みながらそれぞれの物語を紡いでおり、その軌跡はアラン・デュカス自身の歩みをも浮かび上がらせる。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e味わいの立体感やコントラスト、酸味・苦味・塩味といった鋭いアクセント、そして記憶に刻まれる一皿。\u003cbr\u003eこの書籍に収められた芸術作品ともいえる135点のルセットを通じてアラン・デュカスの記憶に触れていただきたい。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e“We are merchants of fleeting happiness, yet its memory can last forever.”\u003cbr\u003e– Alain Ducasse –\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlain Ducasse is widely regarded as one of the most influential figures in contemporary French gastronomy.\u003cbr\u003eThroughout his career, he has achieved numerous historic milestones, including holding three Michelin stars simultaneously at three different restaurants and accumulating more than thirty Michelin stars in total.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHe has championed Naturalité, a culinary philosophy that places greater emphasis on plant-based ingredients, seafood, and grains rather than animal proteins. With a deep respect for terroir, Ducasse has redefined Mediterranean cuisine as a form of high gastronomy, leaving an immeasurable impact on the culinary world.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eToday, chefs around the globe carry forward the spirit and philosophy of Alain Ducasse.\u003cbr\u003eThis book focuses in particular on three of them: Emmanuel Pilon, who leads the two-Michelin-starred Le Meurice Alain Ducasse in Paris; Amaury Bouhours, at the helm of the three-Michelin-starred Le Louis XV in Monaco; and Jean-Philippe Blondet, who leads the three-Michelin-starred Alain Ducasse at The Dorchester in London.\u003cbr\u003eThe dishes presented here distill the philosophy and technique that live on through these three chefs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWhile sharing a common DNA—respect for plant-based ingredients, sustainability, and a close relationship with nature—each chef forges a distinct path and tells his own story. Together, their trajectories also reflect the journey and legacy of Alain Ducasse himself.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLayered flavors, striking contrasts, sharp accents of acidity, bitterness, and salinity, and dishes that leave a lasting impression.\u003cbr\u003eThrough 135 recipes that can be regarded as culinary works of art, this book invites the reader to experience the enduring memory of Alain Ducasse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eédition: Alain Ducasse Eds 社\u003cbr\u003e354ページ\u003cbr\u003e言語 : フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2024年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 30cm×横 23.5cm×幅 5cm\u003cbr\u003eISBN: 9782379450907\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF’S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45816217075868,"sku":null,"price":31900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/ADN1_1_ff9b3645-e308-4c02-8ff3-37221a92375c.jpg?v=1765900867"},{"product_id":"elle-a-table-25-ans-フランス","title":"ELLE a table 25 ans (フランス)","description":"\u003cp\u003eフランスの女性誌、ELLE エルのスピンオフとして誕生した、料理・食・ライフスタイルに特化した雑誌であるELLE à table エル・ア・ターブル。美しいビジュアルと実用性を兼ね備えた内容で、フランス国内外のファンから高く評価されています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今作はELLE à tableの創刊25周年を記念して出版された書籍で、フランス全土の三ツ星シェフを含むトップシェフ50名によるクリエーションが120点掲載されている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e登場するシェフの一部は下記の通り。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYannick Alléno　ヤニック・アレノ\u003cbr\u003ePascal Barbot　パスカル・バルボ\u003cbr\u003eMichel Bras　ミシェル・ブラス\u003cbr\u003eChristelle Brua　クリステル・ブリュア\u003cbr\u003eMauro Colagreco　マウロ・コラグレコ\u003cbr\u003eAlexandre Couillon　アレクサンドル・クイヨン\u003cbr\u003eAlexandre Gauthier　アレクサンドル・ゴーティエ\u003cbr\u003eChristian Le Squer　クリスチャン・ル・スケール\u003cbr\u003eNina Métayer　ニナ・メタイエ\u003cbr\u003eAnne-Sophie Pic　アンヌ＝ソフィー・ピック\u003cbr\u003eEmmanuel Renaut　エマニュエル・ルノー\u003cbr\u003eGlenn Viel　グレン・ヴィエル\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e卓越した三ツ星レベルの料理からシンプルな家庭料理まで、現代フランス料理の最先端、最高峰を感じることができる。\u003cbr\u003e25年を祝うのに相応しい内容の詰まった1冊。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBorn as a spin-off of the French women’s magazine ELLE, ELLE à table is a publication dedicated to cooking, food, and lifestyle.\u003cbr\u003eCombining striking visual appeal with practical content, it has earned high praise from readers in France and around the world.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis volume was published to celebrate the 25th anniversary of ELLE à table and brings together 120 creations by 50 leading chefs, including three-Michelin-star chefs from across France.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAmong the featured chefs are:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYannick Alléno\u003cbr\u003ePascal Barbot\u003cbr\u003eMichel Bras\u003cbr\u003eChristelle Brua\u003cbr\u003eMauro Colagreco\u003cbr\u003eAlexandre Couillon\u003cbr\u003eAlexandre Gauthier\u003cbr\u003eChristian Le Squer\u003cbr\u003eNina Métayer\u003cbr\u003eAnne-Sophie Pic\u003cbr\u003eEmmanuel Renaut\u003cbr\u003eGlenn Viel\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFrom refined, three-star-level gastronomy to simpler dishes rooted in everyday cooking, the book offers a broad and inspiring view of contemporary French cuisine at its highest level.\u003cbr\u003eA richly curated volume that truly reflects a quarter century of culinary excellence, making it a fitting tribute to the 25-year history of ELLE à table.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eédition: Solar社\u003cbr\u003e272ページ\u003cbr\u003e言語 : フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2024年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 29cm×横 20cm×幅 3cm\u003cbr\u003eISBN: 9782263189340\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF’S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45816279761052,"sku":null,"price":17600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/elle-a-table25_1.jpg?v=1765902163"},{"product_id":"yohan-lastre-pate-en-croute-フランス-パリ","title":"Yohan Lastre pate en croute (フランス・パリ)","description":"\u003cp\u003eパリの7区に常に客が出入りする人気のブティックがある。\u003cbr\u003e温かい夫婦が迎えるこの店では笑顔やおしゃべりが絶えないそう。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこの店の名前はLastre sans apostrophe ラストル・サン・アポストロフ、Yohan Lastre ヨハン・ラストルがシェフを務めるトレトゥールだ。\u003cbr\u003e彼の名前のLastre ラストルにアポストロフが入るL'astre ラストルが星を意味する事から、アポストロフなしのLastreというチャーミングな店名になっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eかつてRitz リッツやTour d’argent トゥール・ダルジャン、Café de la Paix カフェ・ ド・ラ・ペといった名店で腕を磨いており、2012年度のパテ・アン・クルート世界大会で優勝した人物だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e妻のMarion Sonier マリオン・ソニエは高級家具の職人であるエベニストとして働いた経験があり、パテ・アン・クルートの細工や販売を担当している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今著では彼の店でも販売している偉大な古典に敬意を払った様々なパテ・アン・クルートが掲載されている。\u003cbr\u003eクラシック、豚、家禽、ジビエ、野菜、魚介、シュクレというチャプターごとにパテ・アン・クルートが掲載されており、そのどれもが美しい見た目と色合いをしている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e様々な技術の集大成ともいえるパテ・アン・クルート。\u003cbr\u003e前半部分のルセットと後半部分のテクニック、どちらも非常に参考になる1冊だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn the 7th arrondissement of Paris, there is a beloved boutique where customers are constantly coming and going.\u003cbr\u003eWelcomed by a warm-hearted couple, the atmosphere is filled with smiles and friendly conversation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe shop is called *Lastre sans apostrophe*, a traiteur led by chef Yohan Lastre.\u003cbr\u003eThe name is a charming play on words: “Lastre” comes from his own surname, while “L’astre” (with an apostrophe) means “the star” in French—hence, *Lastre sans apostrophe*, “Lastre without the apostrophe.”\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYohan Lastre honed his craft at prestigious establishments such as *Ritz*, *Tour d’Argent*, and *Café de la Paix*, and was the winner of the 2012 World Championship of Pâté en Croûte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHis wife, Marion Sonier, previously worked as an *ébéniste* (cabinetmaker) specializing in fine furniture, and now applies her precision and artistry to the intricate decoration and presentation of their pâtés en croûte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book showcases a variety of pâtés en croûte inspired by great culinary classics, many of which are also sold in their boutique.\u003cbr\u003eOrganized into chapters on classics, pork, poultry, game, vegetables, seafood, and sweet pâtés, the book highlights both the visual beauty and vibrant color of each creation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePâté en croûte represents the culmination of diverse culinary techniques, and this volume—divided into recipe-focused and technique-oriented sections—serves as an invaluable reference for anyone passionate about the craft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eédition: marabout 社\u003cbr\u003e216ページ\u003cbr\u003e言語：フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2018年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 33.5cm×横 20cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003eISBN:978-2-501136372\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF’S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45824504332444,"sku":null,"price":15400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/pate-en-croute.jpg?v=1765983457"},{"product_id":"mpregnation-anne-sophie-pic-フランス-ヴァランス","title":"Impregnation : Anne-Sophie Pic (フランス・ヴァランス)","description":"\u003cp\u003e1889年創業の老舗ホテル、Maison Pic メゾン・ピック。\u003cbr\u003eAndré Pic アンドレ・ピックが1939年に三ツ星を獲得、一度は三ツ星を失ったがJacques Pic ジャック・ピックが1950年に三ツ星を獲得、しかし彼が逝去した後に三ツ星を失ったがAnne-Sophie Pic アンヌ=ソフィ・ピックが再び三ツ星を獲得するという偉業を成し遂げた。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eフランスを代表する女性シェフであるAnne-Sophie Pic アンヌ=ソフィ・ピックは自身の料理を尊敬、味、シンプルさであると表現している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e2年間を費やして制作した今作はL’imprégnation、日本語でいう含浸がテーマとなった書籍だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAnne-Sophie Pic アンヌ=ソフィ・ピック曰く、料理芸術へと昇華した現代の錬金術であるという含浸。\u003cbr\u003e香水を作るように料理へとアプローチする彼女のテクニックがアートブックのように美しい料理写真と共に解説されている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e色合いごとに分かれてルセットが掲載されており、料理、デザート、飲み物まで、そのどれもが五感を刺激する洗練された ものばかり。\u003cbr\u003e彼女の創造力や記憶、感覚そのものが形になった素晴らしい1冊。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMaison Pic is a historic hotel and restaurant founded in 1889. André Pic earned three Michelin stars in 1939. The restaurant later lost its three-star status, but Jacques Pic regained the three stars in 1950. After his passing, the restaurant once again lost its third star, until Anne-Sophie Pic achieved the remarkable feat of restoring the three Michelin stars to the house.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAnne-Sophie Pic, one of France’s most prominent female chefs, describes her cuisine as being guided by respect, flavour, and simplicity.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book, developed over the course of two years, is centered on the concept of l’imprégnation, which can be translated into Japanese as “infusion” or “permeation.”\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAccording to Anne-Sophie Pic, l’imprégnation represents a contemporary form of alchemy elevated to the level of culinary art. Her approach to cooking, often compared to the process of composing a perfume, is presented through explanations accompanied by photographs of the dishes, giving the book the appearance of an art volume.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe recipes are organised by colour, and include dishes, desserts, and beverages. Each creation is presented as a refined composition designed to engage the senses, reflecting the chef’s creativity, memory, and sensitivity, brought together in a single volume.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eédition: Hachette Pratique 社\u003cbr\u003e432ページ\u003cbr\u003e言語：フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2023年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 32.5cm×横 24.5cm×幅 4.5cm\u003cbr\u003eISBN: 9782019460402\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF’S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45824535494812,"sku":null,"price":44000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/impregnation1.jpg?v=1765984068"},{"product_id":"stephane-decotterd-gastronomie-entre-lac-et-montagnes-スイス","title":"Stephane Decotterd - Gastronomie entre lac et montagnes (スイス)","description":"\u003cp\u003eStéphane Décotterd ステファン・デコタールは、この自らの名を冠した書籍で、稀に見る美しさを備えた料理本を世に送り出した。しかし、この一冊は見た目の美しさだけにとどまらない。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e絵のように美しいスイスのグリュイエール地方に生まれたステファン・デコタール。\u003cbr\u003e三ツ星レストランであるLe Pont de Brent ル・ポン・ド・ブランでGérard Rabaey ジェラール・ラバイに師事。華々しいスタートを切り、ミシュラン二ツ星の他数々の賞を受賞してきた。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今作では長いキャリアの中で丁寧に磨き上げられてきた、成熟したレシピの数々が精選されている。\u003cbr\u003eそれらはガストロノミーからビストロノミーまで、味覚と美的感覚の両方に細心の注意を払って生み出したものだ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eテロワールの揺るぎない信奉者であり、その信念を優雅に昇華させる術を心得ている。\u003cbr\u003eその哲学を体現する皿の上では伝統が新たな輝きを放ち、季節への敬意が自然に表現され、小さな生産者や職人たちがその主役の座を担っています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e洗練さに極めて近づきながらも過度な演出に走ることなく、美食家にとって何より大切な\"食への歓び\"を貪欲追い求める彼の料理をご覧いただきたい。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn this book bearing his own name, Stéphane Décotterd presents a culinary volume of exceptional visual beauty. Yet this work goes beyond aesthetics alone.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBorn in the picturesque region of Gruyère in Switzerland, Stéphane Décotterd trained at the three-Michelin-starred restaurant Le Pont de Brent under Gérard Rabaey. This formative experience marked the beginning of a distinguished career, during which he has earned two Michelin stars along with numerous other awards.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book brings together a carefully selected collection of mature recipes, refined over the course of his long career. Ranging from gastronomy to bistronomy, each dish is created with meticulous attention to both flavour and visual balance.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA committed advocate of terroir, Décotterd demonstrates a refined ability to elevate this philosophy with elegance. On the plate, tradition takes on renewed clarity, respect for seasonality is expressed with restraint, and small producers and artisans are given a central role.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eApproaching refinement without excess, and avoiding unnecessary spectacle, his cuisine remains driven by a sincere pursuit of what matters most to the gourmand: the pleasure of eating.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eédition: FAVRE 社\u003cbr\u003e200ページ\u003cbr\u003e言語：フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2024年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 28.9cm×横 23.5cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003eISBN: 9782828922184\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF’S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45824538804380,"sku":null,"price":23650.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/decotterd_1.jpg?v=1765984982"},{"product_id":"la-confrerie-du-pate-croute-フランス-2024年版","title":"La CONFRERIE DU PATE CROUTE (フランス) 2024年版","description":"\u003cp\u003e今作は2018年に初版が出版され、2019年に新エディション版が出版された同タイトルの最新版。\u003cbr\u003e新たに15作のルセットが掲載された豪華な内容となっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e伝統的な料理でありながら、高い技術力と美しさや美味しさのセンスも問われる挑戦しがいのあるパテ・クルート。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eそのパテ・クルートを発展させようと2009年に設立されたのがChampionnat du Monde de Pâté Croûte シャンピオナ・デュ・モンド・ド・パテ・クルート。 世界中から料理人が集い、世界一を競っている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今著は2009年から2017年までの大会で優勝、もしくはファイナリストとなったシェフ達の作品がルセットと共に紹介されたものだ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e登場するシェフは日本人3名を含む33名。\u003cbr\u003eそれぞれのシェフの人物紹介とルセットが掲載されている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e一つ一つの作品の装飾が施され美しい焼き色がついた外観と、カットされた複雑な内側のパテが写真に収められている。\u003cbr\u003e世界最高峰のパテ・クルートが一堂に会した濃い内容の１冊。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis volume is the latest edition of a title first published in 2018, followed by a new edition released in 2019. This updated version includes fifteen newly added recipes, resulting in a substantially expanded and enhanced content.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePâté en croûte is a traditional dish that demands a high level of technical skill, as well as a refined sense of presentation and flavour, making it a particularly challenging and rewarding preparation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn order to further develop and promote pâté en croûte, the Championnat du Monde de Pâté Croûte was established in 2009. Chefs from around the world gather to compete for the title, presenting their finest creations.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book introduces the works of chefs who were winners or finalists in the competition between 2009 and 2017, with each dish presented alongside its recipe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA total of thirty-three chefs are featured, including three from Japan. Each chef is introduced with a profile, followed by their corresponding recipe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEvery creation is shown in detailed photographs, capturing both the carefully decorated exterior with its rich, golden-brown crust and the intricate interior revealed when sliced. Bringing together some of the finest pâté en croûte in the world, this book offers a dense and focused exploration of the discipline.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eédition: hachette 社\u003cbr\u003e256ページ\u003cbr\u003e言語：フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2024刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 28m×横 22cm×幅 3cm\u003cbr\u003eISBN: 9782017892564\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF’S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45824540344476,"sku":null,"price":17600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/pate-NE_6b841c10-b952-4eca-a47c-1a62ecc090ed.jpg?v=1765985559"},{"product_id":"mon-repertoire-de-recettes-jean-francois-piege-フランス","title":"Mon repertoire de recettes : Jean-Francois Piege (フランス)","description":"\u003cp\u003eLe Répertoire de la cuisineは1914年にフランスで出版された書籍で、著者はAuguste Escoffier オーギュスト・エスコフィエの弟子であるThomas Gringoire トマ・グリンゴワールとLouis Saulnier ルイ・ソルニエ。多くの料理人にとってのバイブルと呼ぶべき存在で何度も再版を繰り返している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今作はLe Répertoire de la cuisineと同じコンセプトで作られた書籍で、著者はJean-François Piège ジャン=フランソワ・ピエージュ。オードヴル、スープ、卵、ピューレ、魚介、肉、内臓、ソース、フォン、ガトー、タルトといった34のチャプターごとに1500点以上のルセットが掲載されている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eクラシックで伝統的な料理から現代的なもの、自身の家族のルセットから世界の料理まで網羅しており非常に実用的。\u003cbr\u003e\"ルセットはテーブルと同じで共有するものだ\"と語る彼の情熱を感じることができる1冊。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Répertoire de la cuisine is a book first published in France in 1914, written by Thomas Gringoire and Louis Saulnier, both disciples of Auguste Escoffier. Often regarded as a culinary bible by countless chefs, it has been reprinted many times over the years.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis volume is conceived on the same principles as Le Répertoire de la cuisine and is authored by Jean-François Piège. Organized into 34 chapters—including hors d’oeuvres, soups, eggs, purées, seafood, meat, offal, sauces, stocks, cakes, and tarts—it features more than 1,500 recipes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSpanning classical and traditional dishes, contemporary cuisine, family recipes, and dishes from around the world, the book is highly practical in nature. It conveys Piège’s conviction that “recipes, like a table, are meant to be shared,” reflecting his enduring passion for cooking.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÉdition: Hachette Pratique 社\u003cbr\u003e480ページ\u003cbr\u003e言語：フランス語　\/ Language: French\u003cbr\u003eサイズ:縦 18.5cm×横 13.5cm×幅 2cm\u003cbr\u003eISBN: 9782017252931\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF’S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45830548684956,"sku":null,"price":13750.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/repertoire-piege1.jpg?v=1766069062"},{"product_id":"sous-le-signe-de-la-lune-mirazur-mauro-colagreco-フランス-マントン","title":"Sous le signe de la lune. Mirazur : Mauro Colagreco (フランス・マントン)","description":"\u003cp\u003e地中海の中心に位置する小さな町、Menton マントン。\u003cbr\u003eレモンの銘産地としても知られ、イタリアとの国境とも近く美しい風景が続く。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこの地に2006年にオープンしたレストラン、MIRAZUR ミラズールは香り豊かなハーブや柑橘類でいっぱいの果樹園に囲まれている。\u003cbr\u003eシェフであるMauro Colagreco マウロ・コラグレコはBernard Loiseau ベルナール・ロワゾー、 Alain Passard アラン・パッサール、Alain Ducasse アラン・デュカス、Guy Martin ギイ・マルタンなど偉大な料理人に師事した人物だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMIRAZUR ミラズールは2018年から三ツ星を獲得しており、The World's 50 Best Restaurants 2019では見事世界一のレストランに輝いた。またミシュランのグリーンスターも獲得していることから分かるように自然と共に歩んでいるレストランでもある。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこの書籍はマウロ・コラグレコとミラズールが5つの菜園を通じて取り組む新しい農業プロジェクトに関連したもので、パーマカルチャーやビオディナミといった自然や宇宙を中心に据えた美食体験を表現している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e根、葉、花、果物という4つの章にそれぞれの季節ごとのルセットが掲載されている。\u003cbr\u003e太陰暦に基づいた庭園での仕事や生物に対する星の影響などからインスピレーションを得た《menu lunaire 月のメニュー》はどれも美しく情緒的。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eマウロ・コラグレコという人間の特異性と創造性、料理へのビジョンと地球を尊重するそのフィロソフィーが見事に1冊に収められた書籍。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMenton, a small town located at the heart of the Mediterranean, is known as a renowned region for lemons and lies close to the Italian border, where beautiful landscapes unfold.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOpened in 2006, the restaurant MIRAZUR is surrounded by orchards filled with fragrant herbs and citrus trees. Its chef, Mauro Colagreco, trained under some of the greatest figures in gastronomy, including Bernard Loiseau, Alain Passard, Alain Ducasse, and Guy Martin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSince 2018, MIRAZUR has held three Michelin stars, and in 2019 it was named the World’s Best Restaurant in The World’s 50 Best Restaurants. The restaurant has also been awarded the Michelin Green Star, reflecting its deep commitment to working in harmony with nature.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book is connected to a new agricultural project developed by Mauro Colagreco and Mirazur through five kitchen gardens, expressing a gastronomic experience centered on nature and the cosmos through concepts such as permaculture and biodynamics.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOrganized into four chapters—roots, leaves, flowers, and fruits—the book presents seasonal recipes for each category. The “menu lunaire,” inspired by garden work based on the lunar calendar and the influence of the stars on living organisms, is both visually striking and deeply poetic.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis volume beautifully captures the singular character and creativity of Mauro Colagreco, his culinary vision, and his philosophy of respecting the Earth.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eédition: La Martiniere Eds 社\u003cbr\u003e296ページ\u003cbr\u003e言語：フランス語　\/ Language: French\u003cbr\u003e2023年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 30cm×横 25cm×幅 3.5cm\u003cbr\u003eISBN: 9791040112389\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF’S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45830662389916,"sku":null,"price":32450.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/sous-le-signe.jpg?v=1766069659"},{"product_id":"abc00001","title":"L'Alchimie des elements : Jean-George Klein","description":"\u003cp\u003eパリから遠く離れ、アルザスからさらに車で約１時間の場所にある３ツ星レストランL'ARNSBOURGラーンスブール。大自然に囲まれたこのレストランでシェフを務めるのが、代々このレストランを営んできたクラン家の一人、JEAN-GEORGE KLEIN　ジャン・ジョルジュ・クランだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e彼はとても繊細で溌溂としており、簡単に他人と打ち解けない。だがとても慎ましく控えめな人柄である。 彼には周囲に見せびらかすような輝かしい経歴はないし、ましてや星付きのシェフの下で修行をした事もないそうだ。つまり彼は彼独自のインスピレーションによって今の地位を築きあげたのだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e「常に進化し続ける才能に恵まれたシェフである彼のノウハウが今回、書籍を通じて具現化されるという事で個人的にとても嬉しく思っています。素晴らしいシェフJEAN-GEORGE KLEINの料理を読み、味わい、ページ からページを通して探求の旅へ出てはいかがでしょうか？私に言えるのはただそれだけです。」 -フェラン・アドリア\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eMENU\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eHuître,eau de passion,gel de yuzu,sorbet litchi\u003cbr\u003e（牡蠣、パッションフルーツの水、柚子のジュレとライチのソルベ）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePop-corn transparent\u003cbr\u003e（透けるポップコーン ）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eGrillade de foie de canard,coing,bouillon de cèpes au jasmin\u003cbr\u003e（鴨のフォアグラのグリエ、マルメロ、ジャスミン風味のセップ茸のブイヨン）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eCannelloni de spaghettis au potimarron,homard blue et truffe\u003cbr\u003e（ポティマロンのスパゲッティ・カネロニ、オマールブルーとトリュフ）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eSelle de chevreuil,quenelles d'olive et d'amande,gel de kumquat\u003cbr\u003e（鹿の鞍下肉　オリーブとアーモンドのクネル　コンクアットのジュレ）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eCataigne mousseuse,gel de cassis,Guinnes glacee\u003cbr\u003e（栗のムース　カシスのジュレとギネスビールのアイス）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eTatin de figues,crème sambuca,sorbet citronnelle et romarin\u003cbr\u003e（無花果のタタン、サンブーカのクレーム、レモングラスとローズマリーのソルベ）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eBarbe à papa au jasmin\u003cbr\u003e（ジャスミン風味の綿菓子）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"450\" height=\"300\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/e6SH8dpkmhA?rel=0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eÉdition: La Martinière社\u003cbr\u003e240ページ\u003cbr\u003e言語：フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2010年刊行\u003cbr\u003eサイズ: 縦 29cm×横 27cm×幅2.5cm\u003cbr\u003eISBN:9782732437781\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879178854556,"sku":null,"price":26950.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/jeangeorges12_5e8b5c04-f5e3-4ce6-901f-ef56126394da.jpg?v=1767506261"},{"product_id":"alleno01","title":"ALLENO 101 creations　（フランス・パリ）　絶版","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: red;\"\u003e現在在庫切れとなっております。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"color: red;\"\u003eご希望の方は「再入荷時にメールでお知らせ」よりご登録ください。\u003cbr\u003e新品・中古を問わず、再入荷した際にお知らせいたします。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e ----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eパリで最も古いホテルと言われているHOTEL MEURICE ホテル・ムーリス内にあるレストラン LE MEURICE　ル・ムーリス。現在、同ホテルのシェフを務めているのがヤニック・アレノ氏である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eアレノ氏は１５才から修行を始め、ホテル・ルテシアやドルーアンなどのレストランを経験し１９９９年にパリにあるホテル・スクリブ内にあるレストランLA MUSES ラ・ミューズのシェフに就任した。彼は約４年間このホテルで働くが、その間に１ツ星、次いで２ツ星も獲得した。 \u003cbr\u003e　 \u003cbr\u003eその後、ヤニック・アレノ氏は２００３年にホテル・ムーリスのシェフになるが、就任するや否や、ミシュラン２ツ星を獲得、２００７年にはその星は３つとなった。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e彼が一番大切にしているのは、飽く迄テロワールや自然だというが、その料理はエレガンスそのもの。\u003cbr\u003eシェフ・パティシエのCamille Lesecq カミーユ・ルサックのデザートも忘れてはならない。クリストフ・フェルデールの愛弟子でもある彼は1980年生まれの若干２４才という若さでムーリスのシェフ・パティシエに就任。２０１０年にはその年のシェフ・パティシエにも選ばれた。\u003cbr\u003eチュイルリー公園を望むこのホテルでは全てが洗練されている。『Luxe』『Palace』『Élégance』そのどれもがこのホテルを象徴しているようだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eMENU\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eCromesquis de châtaignes\u003cbr\u003e（栗のクロメスキ）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eSardines marinées à la fleur de sel Quinoa assaisonné comme un taboulé \u003cbr\u003e（フルール・ド・セルでマリネした鰯　レバノン風サラダ・タブレのように仕上げたキノアと）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eKokotxas de merlu aux pommes de terre safranées\u003cbr\u003e（メルルーサ[黒鱈]のココチャスとサフラン風味のジャガイモ）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eFoie gras de canard iodé en pain de sucre Chutney de navet aux algues vinaigrées\u003cbr\u003e（砂糖の塊の中で 沃度を含んだ鴨のフォアグラ　昆布で風味付けした蕪のチャツネ） \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eFilets de sole cuits au naturel Jus et garniture de moules pistachées,poireaux et truffes\u003cbr\u003e（シンプルに調理した舌平目のフィレ　ムール貝、そのジュとロワイヤル、ピスタチオ、ポワローとトリュフ）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eRis de veau en écailles de châtaignes fraîches Fragula liées au beurre de truffes blanche\u003cbr\u003e（栗の鱗を纏ったリ・ド・ヴォー　白トリュフバターでリエをしたフレグラ[粒パスタ]と）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePoitrine de pigeon en croûte de chocolat Céleri fondant et cerises bigarrées,barbajuans au cacao\u003cbr\u003e（チョコレートの殻に入った鳩の胸肉　セロリのフォンダンと色々な桜桃　カカオのバルバジュアン）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eBoule de neige craquante aux éclats de yaourt cristallisé Fraises des bois rafraîchies à la gelée de citron\u003cbr\u003e（ヨーグルトのクリスタリゼでサクサクとした雪の球　レモンのジュレでさっぱりと仕上げたフレーズ・デ・ボワと）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eSaint-Honoré Créme à la liqueur de framboise\u003cbr\u003e（サントノレ　フランボワーズ風味のクリーム）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"450\" height=\"300\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/U3FoWnImmuw?rel=0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePhotographies: Robert Frankenberg\u003cbr\u003eAuteur: Yannick Alléno, Kazuko Masui\u003cbr\u003eÉdition: Glénat 社 \u003cbr\u003e352ページ\u003cbr\u003eフランス語\u003cbr\u003e２００９年１１月刊行\u003cbr\u003eレシピ約１００点\u003cbr\u003eハードカバー\u003cbr\u003eサイズ:縦 32cm×横 24cm×幅 3cm\u003cbr\u003eISBN:978-2-7234-6291-4\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879178952860,"sku":null,"price":44000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/alleno101_2cd82902-23e0-405a-8c99-215e04ba66c8.jpg?v=1767506263"},{"product_id":"lecinq","title":"ERIC BRIFFARD LE CINQ (フランス・パリ) 絶版","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003e現在在庫切れとなっております。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003eご希望の方は「再入荷時にメールでお知らせ」よりご登録ください。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003e新品・中古を問わず、再入荷した際にお知らせいたします。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eパリに五つあるパラス・ホテルの一つ 『FOUR SEASONS GEORGE V PARIS フォーシーズンズ・ジョルジュ・サンク・パリ』。ここでシェフを務めるのが ERIC BRIFFARD エリック・ブリファーだ。\u003cbr\u003eシャンゼリゼ通りやエッフェル塔からもそう遠くないこのホテルには世界中から多くの客が集まる。特に日本人にはとても人気である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e一歩ホテルに入ると美しい調度品などが目に入るが、何より目を引くのは美しい花の装飾であろう。週ごとに変わるその美しい装飾に年間約１億円かけているらしい。エントランスを進み、奥まで行くと　ERIC BRIFFARD エリック・ブリファーが指揮を執る、ホテルのメインダイニング『LE CINQ ル・サンク』がある。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e日本での勤務経験もある彼は日本人の奥さんを持ち、非常に親日家でもある。1994年にM.O.F（フランス国家最優秀職人賞）を獲得し、日本の雑誌でもよく目にかかる彼の料理はとても繊細で日本人の口にとてもよく合う。\u003cbr\u003eこの本は彼が２年の歳月をかけ、完成させた料理書だ。この大判の料理書にはスペシャリテである「ピティヴィエ」を含む、彼の真随とも言える料理が多数掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eしっかり焼き込んだ薫り立つフイユタージュ、瑞々しいふくよかな魚介、とろける様なフォアグラ、妖艶な焼き色の肉、滋味豊かなジビエ・・・決して派手な飾りつけをしている訳ではないのだが、どの料理も・・誠に月次な表現なのだが“美味しそう”なのだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eMENU\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eBRIOCHES FEUILLETÉES À LA CHÂTAIGNE \u0026amp; TRUFFE NOIRE\u003cbr\u003e（栗と黒トリュフのブリオッシュ）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePOUSSES DE SALADES POTAGÈRES　 FIGUES AU FOIE GRAS CRU CRÈME D'AIL\u003cbr\u003e（野菜のサラダ　無花果とフォアグラ・クリュ　新ニンニクのソース）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eFLORALIE D'ÉTÉ　 MOUSSELINE DE COURGETTE AUX GIROLLES 　BOUILLON DE GIROLLES\u003cbr\u003e（夏の花の展示会　茄子とジロール茸のムースリーヌ　ジロール茸のブイヨンと）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eCABILLAUD VAPEUR ACIDULÉ À L'ABRICOT 　SOLEIL DE COURGETTE-FLEUR À LA BURRATA\u003cbr\u003e（杏で酸味を付けた鱈のヴァプール　太陽のようなズッキーニ、ブッラータ風味）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLANGOUSTINES RÔTIES AU THYM-CITRON 　TABOULÉ DE CHOU-FLEUR À LA MANGUE\u003cbr\u003e（タイムシトロンで薫りづけしたラングスティーヌのロティ　マンゴー風味のカリフラワーのタブレ）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePOITRINE DE COCHON BASQUE 　PIMENTS D'ESPLETTE FRAIS FARCIS\u003cbr\u003e（バスク地方の豚の胸肉　新鮮なピマン・デスプレットのファルシ）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eRIS DE VEAU DORÉ AU BOIS DE RÉGLISSE 　ÉTUVÉE DE GIROLLES À LA CRÉME\u003cbr\u003e（こんがり焼けたリ・ド・ヴォーを甘草の枝と共に　ジロール茸のクリーム煮と）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePITHIVIERS DE PERDREAU GRIS CANARD COLVERT ET GROUSE\u003cbr\u003e（山鶉、青首、雷鳥のピティヴィエ）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLINGOT CHOCOLAT ≪AFTER EIGHT≫ GRANITE PEPPERMINT\u003cbr\u003e（チョコレートの鋳塊　【アフター・エイト】ペパーミントのグラニテ）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eTHÉ VERT MATCHA FRAPPÉ SORBET AU SÉSAME NOIR SELON MARIKO\u003cbr\u003e（マリコに由る抹茶のフラッペ　黒胡麻のソルベと）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eFRAISIER GEORGE V\u003cbr\u003e（フレジエ　ジョルジュ・サンク流）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003ePhotographies: Richard Haughton\u003cbr\u003eTextes: Chihiro Masui\u003cbr\u003eÉdition: Glénat社\u003cbr\u003e352ページ\u003cbr\u003eフランス語\u003cbr\u003e２０１２年４月刊行\u003cbr\u003eレシピ約１００点\u003cbr\u003eハードカバー\u003cbr\u003eサイズ:縦 36cm×横 27.5cm×幅 4cm\u003cbr\u003eISBN: 978-2-7234-8518-0\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879179149468,"sku":null,"price":26950.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/lecinq1_e1e947ab-0b06-42e9-a5b7-d400c47ddb00.jpg?v=1767506269"},{"product_id":"mugaritz","title":"MUGARITZ （スペイン・エレンテリア）英語版　絶版","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003e現在在庫切れとなっております。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003eご希望の方は「再入荷時にメールでお知らせ」よりご登録ください。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003e新品・中古を問わず、再入荷した際にお知らせいたします。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e--------------------------------------------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eスペイン、バスク地方のエレンテリアに位置する２ツ星レストラン『MUGARITZ ムガリッツ』。世界を代表するこのレストランには日本人のファンも多く、MUGARITZ ムガリッツ出身であり日本で素晴らしい活躍をしているシェフも多数いる。そんな彼等を率いていたのが“天才”と呼ばれるシェフ『ANDONI LUIS ADURITZ アンドーニ・ルイス・アドリス』である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e彼自身が料理人になった切っ掛けはほんの些細な事だったらしい。というのも母親に料理の学校へ行くようにと言われたからだそう。「母は戦争の時に食べ物にとても困ったので、私が料理人になれば同じように食べ物で困ることはないと思ったのではないでしょうか。」と彼は語る。最初はまったく興味がなかったが、料理の深淵に触れていく内に彼はどんどん知識に貪欲になっていく。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eその後も彼の知識欲は留まらず、『Ramón Roteta ラモン・ロテタ』『Neichel ネイチェル』『Arzak アルサック』『Zuberoa スベロア』『Akelarre アケレール』といった世界に冠たるレストランで時間を過ごした。その中でも『EL Bulli エル・ブジ』でフェラン・アドリアと過ごした時間は“魔法のようだった”と語る。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eシェフのANDONI LUIS ADURITZ アンドーニ・ルイス・アドリスの料理の有名なものの一つに食べられる小石という料理がある。これはカオリンやラクトースでコーティングし小石に見立てた茹でたジャガイモと、ニンニクのコンフィで作ったアイオリを合わせた料理で驚きがありながらも素材の味がダイレクトに伝わる一品だ。\u003cbr\u003eこのような彼の料理は、美食の経験と好奇心の探求・・・ではないだろうか。彼の溢れ出す感性は自然に因るものも多いが、科学、ダンス、演劇、音楽に映画、凡ゆる物が彼の知識欲を駆り立てる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e『muga eta haritza』エレンテリアとアスティガラガの境界に育つこのバスクのオークの樹が成長を止める事はないだろう。　\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eMENU\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eEDIBLE STONES\u003cbr\u003e（食べられる小石）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eCUCUMBER IMPREGNATED IN ‘GAZPACHO’WATER,FROZEN DROPS OF GOAT'S CHEESE AND REQUIENII MINT\u003cbr\u003e（‘ガスパチョの水’が染みた胡瓜、山羊のチーズの氷った雫とコルシカンミント）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eESCALOPE OF DUCK FOIE GRAS,CHRCOAL-GRILLED, ACCOMPANIED BY THE SLIGHT BITTERNESS OF FRESH BROAD　BEANS,MASTIC RESIN AND RED CEDAR LEAVES\u003cbr\u003e（フォアグラのエスカロップの炭火焼、空豆の僅かな苦味と共に、乳香と赤松の葉）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eSHHHHHH... CAT GOT YOUR TONGUE\u003cbr\u003e（SHHHHHH... CAT GOT YOUR TONGUE）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eAMARANTH COOKED LIKED PASTA,WITH SARDINE STOCK AND BABY LANGOUSTINE TAILS,TENDER GARDEN LEAVES\u003cbr\u003e（パスタのように調理したアマランサ、鰯のストックと若い赤座海老の尾、柔らかい菜園の葉）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eWILD TURBOT,UNDER A SALTED SEASONING OF BORAGE STALKS AND A REDUCTION OF THE BONES\u003cbr\u003e（天然の鮃,塩で味付けしたボリジと骨のレデュクション　）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eROASTED LAMB'S KIDNEY OVER A LAYER OF CARAMELIZED ONION AND IMPREGNATED DAISIES\u003cbr\u003e（ローストした仔羊の腎臓、キャラメリゼした玉葱と雛菊）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eAN EXPPRESSION OF THE SEASON: ROASTED WOODCOCK ACCOMPANIED BY CHESTNUT PURÉE AND WINTER TRUFFLES.ROOTS,COCOA AND LIME\u003cbr\u003e（季節の表情：ヤマシギのロースト、栗のピュレと冬トリュフ、原点、ココアとライム）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eSUN-RIPENED BERRY FRUITS,DROPS OF EXTRA-VIRGIN OLIVE OIL AND LIME,COLD BEETROOT BUBBLES.\u003cbr\u003e（完熟のベリーフルーツ、エクストラヴァージン・オリーブオイルとライムの香り、ビーツの冷たい泡）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eSEEKING A CONTRAST OF TEMPERTURES,TEXTURES AND CULTURES.VIOLET ICE CREAM, HOT ALMOND MARZIPAN, SHAVINGS OF SPICED BREAD AND GREEN TEA\u003cbr\u003e（温度、食感、文化のコントラストへの探求　スミレのアイス、温かいアーモンド・マジパン、パン・デピスと緑茶の鉋屑）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/NDkz9uRSx-s\"\u003e\u003c\/iframe\u003e 　 　\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: PHAIDON 社\u003cbr\u003e256ページ\u003cbr\u003e英語\u003cbr\u003e2012年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 30cm×横 25.5cm×幅 3cm\u003cbr\u003eISBN: 978-0-7148-6363-4\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879179378844,"sku":null,"price":15950.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/mugaritz1_5c2e23f0-eed7-4e1d-8fc4-dc532f271dfb.jpg?v=1767506272"},{"product_id":"astrance","title":"ASTRANCE LIVRE DE CUISINE (フランス・パリ) 絶版","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003e現在在庫切れとなっております。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003eご希望の方は「再入荷時にメールでお知らせ」よりご登録ください。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003e新品・中古を問わず、再入荷した際にお知らせいたします。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e-------------------------------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eパリの16区、エッフェル塔からも遠くない場所にパリ一予約が取りづらいと言われるレストランがある。その名は『ASTRANCE アストランス』 そしてこのレストランでシェフを務めるのがPascal Barbot パスカル・バルボである。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e元々パリの3ツ星である『Arpage アルページュ』のAlain Passard アラン・パッサールの元でスー・シェフとして働いていた彼は、27歳という若さでアルページュのメートル・ド・テルである Christophe rohat クリストフ・ロアと共にアストランスを立ち上げる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eその直後から予約が殺到し、席数がそんなに多くない事もあり、いつ予約の電話を入れても満席と言われるほどの人気となった。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e彼の料理は素材の良さを引き出した料理である。こう書くとシンプルだが、その徹底ぶりは並大抵ではない。“素材との会話”これが、彼のスタイルではないだろうか。その日仕入れた食材と会話し、その食材が最も輝く調理法、味付けをお客様の要望にあった形で料理へ完成させ、クリストフ・ロア率いるサービス陣が提供する。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eこのスタイルはアラン・パッサールから、パスカル・バルボへ、そして東京の『Quintessence カンテサンス』の岸田周三へと間違いなく受け継がれている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e話が逸れてしまったが、この本の面白い所は各料理に完成までの経緯やシェフの考え方や哲学が書かれている所だ。シェフであるパスカル・バルボが何処で誰と出会い、何を見聞きし、何を感じ・・・、そして出会った食材と会話し、どのような料理に仕上がったか。読めば読むほど惹き込まれる一冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e【de CAHIER DE PAS-À-PAS】\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eMILLEFEUILLE ＤE FOIE GRAS\u003cbr\u003e(フォア・グラのミルフイユ)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDASHI\u003cbr\u003e(出汁の取り方)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eCUISSON DU POISSON À LA POÊLE ET À LA VAPEUR\u003cbr\u003e(フライパン、ヴァプールでの魚のキュイソン)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eCUISSON DU PIGEON ET COCHON DE LAIT\u003cbr\u003e(鳩、乳飲み豚のキュイソン)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eAUBERGINE AU MISO\u003cbr\u003e(茄子の味噌焼き)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eCONDIMENT YUZU-PIMENT\u003cbr\u003e(柚子と唐辛子のコンディマン)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eBEURRE DE BRIOCHE\u003cbr\u003e(ブリオッシュ・バター)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eVACHERIN\u003cbr\u003e(ヴァシュラン)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/X1K8JYqmKcc?rel=0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePhotographies: Richard Haughton\u003cbr\u003eTextes: Chihiro Masui\u003cbr\u003eÉdition: Chêne 社\u003cbr\u003e352+64ページ\u003cbr\u003eフランス語\u003cbr\u003e２０１２年11月刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 28cm×横 23cm×幅 4.5cm\u003cbr\u003eISBN: 978-2-81230-326-5\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879179673756,"sku":null,"price":42350.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/pascal1_6f515a6e-812d-4a63-b5a1-76ae74f0d1c6.jpg?v=1767506276"},{"product_id":"petits-gateaux","title":"PETITS GATEAUX : Frederic Anton \u0026 Christelle Brua (フランス・パリ) 絶版","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003e現在在庫切れとなっております。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003eご希望の方は「再入荷時にメールでお知らせ」よりご登録ください。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003e新品・中古を問わず、再入荷した際にお知らせいたします。\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"color: red;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e ----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eブローニュの森にある三ツ星レストラン Pré Catelan プレ・カトラン。美しく洗練された料理、優雅な内装、一流のサービスで人気のレストランだ。\u003cbr\u003eこの本はそのレストランのシェフ Fréｄéric Anton フレデリック・アントンとシェフ・パティシエールのCHRISTELLE BRUA クリステル・ブリュア著で、全編にわたって焼き菓子が掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eサブレ・コンフィズリー・マカロンなどの項目に分かれており、どれもシンプルでありながらフランスらしさがよく出ている。また、Fers à cheval au sucreやLunes à la vanilleなど日本であまり知られていない焼き菓子も網羅されており意外な発見があるかもしれない。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e目次の一つにSANS GLUTEN \u0026amp; SANS LACTOSE というのがあり、ここでは小麦粉などに含まれるグルテンや乳製品のアレルギーを持っている人のためにそれらを含まないお菓子が掲載されている。また、本の後半に全てのお菓子とページ数が載っているので非常に見やすい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e最後にこの本の冒頭に記されたCHRISTELLE BRUA クリステル・ブリュアの献辞が素敵だったので。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÀ ma Maman - on dit meringue et pas MÉRINGUE！\u003cbr\u003eÀ mon Papa,pour avoir subi mes premiers essais de gâteaux.\u003cbr\u003eJe vous aime tant. Christelle\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/VrB3Tp-n_h4?rel=0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePhotographies: Richard Haughton\u003cbr\u003eTextes: Chihiro Masui\u003cbr\u003eÉdition: Chêne 社\u003cbr\u003e288ページ\u003cbr\u003eフランス語\u003cbr\u003eサイズ:縦 26cm×横 20.5cm×幅 3cm\u003cbr\u003eISBN: 978-2-81230485-9\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879181115548,"sku":null,"price":22000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/petit-gateaux01_dce14d04-27ef-4f2c-8a28-b95a826b01e9.jpg?v=1767506304"},{"product_id":"riz","title":"RIZ : Frederic Anton \u0026 Christelle Brua (フランス・パリ) 絶版","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003e現在在庫切れとなっております。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003eご希望の方は「再入荷時にメールでお知らせ」よりご登録ください。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003e新品・中古を問わず、再入荷した際にお知らせいたします。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eこの書籍はパリを代表する三ツ星レストランである Pré Catelan プレ・カトランのシェフ Frédéric Anton フレデリック・アントンと同レストランのシェフ・パティシエールであり、最優秀パティシエにも選ばれた事のある Christelle Brua クリステル・ブルアによる米料理の専門書だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e日本人に最も馴染みのある食材である米が彼らの手に係ると色々な表情を見せる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eその幅はフランス料理の枠を超えており、ここまで多彩な料理になるのかと驚かされる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e内容としては下記のようになっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eSOUPES \u0026amp; SALADES (スープ＆サラダ)\u003cbr\u003eRISOTTOS (リゾット)\u003cbr\u003ePAELLAS (パエリア)\u003cbr\u003eRIZ FRITS (炒飯)\u003cbr\u003eRIZ PILAF (ピラフ)\u003cbr\u003eRIZ GLUANTS (もち米)\u003cbr\u003eDESSERTS (デザート)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e美しい写真とともに約100点のレシピが掲載されており、米の可能性を再発見できる貴重な１冊ではないだろうか。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePhotographies: Richard Haughton\u003cbr\u003eédition: Chêne 社\u003cbr\u003e288ページ\u003cbr\u003eフランス語\u003cbr\u003e2014年刊行\u003cbr\u003eハードカバー\u003cbr\u003eサイズ:縦 26cm×横 20.5cm×幅 3cm\u003cbr\u003eISBN: 978-2-81231-080-5\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879183966364,"sku":null,"price":24200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/riz01_7985e2f8-b1dc-4a76-8733-3ec3a2c439da.jpg?v=1767506348"},{"product_id":"kei","title":"KEI : Kei Kobayashi (フランス・パリ)  絶版","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003e現在在庫切れとなっております。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003eご希望の方は「再入荷時にメールでお知らせ」よりご登録ください。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003e新品・中古を問わず、再入荷した際にお知らせいたします。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e--------------------------------------------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eフランス国内で働いている日本人は非常に多く、仕事に対する評価も高い。\u003cbr\u003eもちろん本人の努力にも依るだろうが、何年も昔からその礎を築いてきた諸先輩方に敬意を評さずにはいられない。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eこの書籍はフランスで自身のレストランをオープンし、高い評価を得ている日本人シェフ、小林圭氏の料理書だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eフランス料理に携わるものとして、やはり現地で働いてみたいと思うのは自然な流れではないだろうか。東京を飛び出し、フランス各地の星付きレストランでの経験をんだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eその後、2003年からの7年間パリのパラス・ホテルの一つ、プラザ・アテネのレストラン Alain Ducasse au Plaza Athénée アラン・デュカス・オ・プラザ・アテネにて勤務。 2011年からパリの1区にて自身のレストラン、Kei ケイをオープンした。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e彼のレストランもオープンした翌年、初めてミシュランに掲載されると同時に1ツ星を獲得する快挙を成し遂げている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eこの書籍は彼のレシピが約100点掲載されているのだが、面白いのが色ごとにレシピが分けられているという事だ。マゼンタ、ブラン、ジョーヌ、ヴェール、ヴィオレ、オランジュ、ルージュ、ノワールの9色に分かれており、美しい写真の前半部分とルセットの後半部分とに分かれている。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e料理はどれも色鮮やかで繊細である。一見、大胆に見える盛り付けや組合わせなども非常によく計算されており、日本人シェフによる高い品質の料理を識る事ができる貴重な１冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/8EqZAFuOi7M?rel=0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Chêne 社\u003cbr\u003e320ページ\u003cbr\u003eフランス語\u003cbr\u003e2014年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 32cm×横 27.5cm×幅 3.5cm\u003cbr\u003eISBN: 978-2-81230-935-9\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879184687260,"sku":null,"price":69300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/Kei_2026203b-9ca8-4757-bc47-07d8171ef155.jpg?v=1767506360"},{"product_id":"astrance-cookbook","title":"ASTRANCE A COOK'S BOOK (フランス・パリ)  絶版","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003e現在在庫切れとなっております。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003eご希望の方は「再入荷時にメールでお知らせ」よりご登録ください。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003e新品・中古を問わず、再入荷した際にお知らせいたします。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e-------------------------------------------------------------------------------- \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eパリの16区、エッフェル塔からも遠くない場所にパリ一予約が取りづらいと言われるレストランがある。その名は『ASTRANCE アストランス』 そしてこのレストランでシェフを務めるのがPascal Barbot パスカル・バルボである。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e元々パリの3ツ星である『Arpage アルページュ』のAlain Passard アラン・パッサールの元でスー・シェフとして働いていた彼は、27歳という若さでアルページュのメートル・ド・テルである Christophe rohat クリストフ・ロアと共にアストランスを立ち上げる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eその直後から予約が殺到し、席数がそんなに多くない事もあり、いつ予約の電話を入れても満席と言われるほどの人気となった。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e彼の料理は素材の良さを引き出した料理である。こう書くとシンプルだが、その徹底ぶりは並大抵ではない。“素材との会話”これが、彼のスタイルではないだろうか。その日仕入れた食材と会話し、その食材が最も輝く調理法、味付けをお客様の要望にあった形で料理へ完成させ、クリストフ・ロア率いるサービス陣が提供する。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eこのスタイルはアラン・パッサールから、パスカル・バルボへ、そして東京の『Quintessence カンテサンス』の岸田周三へと間違いなく受け継がれている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e話が逸れてしまったが、この本の面白い所は各料理に完成までの経緯やシェフの考え方や哲学が書かれている所だ。シェフであるパスカル・バルボが何処で誰と出会い、何を見聞きし、何を感じ・・・、そして出会った食材と会話し、どのような料理に仕上がったか。読めば読むほど惹き込まれる一冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e【STEP-BY-STEP】\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eFOIE GRAS TART\u003cbr\u003e(フォア・グラのタルト)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDASHI\u003cbr\u003e(出汁の取り方)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePAN-COOKED FISH : STEAMED FISH \u003cbr\u003e(フライパン、スチームでの魚の調理)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePIGEON : SUCKLING PIG\u003cbr\u003e(鳩、乳飲み豚の調理)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eMISO EGGPLANT\u003cbr\u003e(茄子の味噌焼き)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eYUZU CHILI CONDIMENT \u003cbr\u003e(柚子と唐辛子のコンディマン)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eBRIOCHE BUTTER\u003cbr\u003e(ブリオッシュ・バター)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eVACHERIN\u003cbr\u003e(ヴァシュラン)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/X1K8JYqmKcc?rel=0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePhotography: Richard Haughton\u003cbr\u003eTextes: Chihiro Masui\u003cbr\u003eEdition: Chêne 社\u003cbr\u003e352+64ページ\u003cbr\u003e英語\u003cbr\u003e２０１２年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 28cm×横 23cm×幅 4.5cm\u003cbr\u003eISBN: 978-2-81230-662-4\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879185014940,"sku":null,"price":16500.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/astrance-cook01_c7388ea4-f222-408f-8483-af286731f385.jpg?v=1767506369"},{"product_id":"nature-dun-chef","title":"EMMANUEL RENAUT  Nature d'un chef  (フランス・ムジェーブ) 絶版","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003e現在在庫切れとなっております。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003eご希望の方は「再入荷時にメールでお知らせ」よりご登録ください。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003e新品・中古を問わず、再入荷した際にお知らせいたします。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e-------------------------------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e山の上の三ツ星レストランと呼ばれるFlocons de sel フロコン・ド・セル。 \u003cbr\u003eこのレストランはムジェーブというモンブランの麓に位置しているスキーなどで有名なリゾート地だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eシェフであるEmmanuel renautエマニュエル・ルノーはクリヨンでクリスチャン・コンスタンや、イヴ・チュエリエスに師事した人物で、マルク・ヴェイラのセカンドとして働いていた経歴を持つ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e2004年にはＭＯＦ(国家最優秀職人賞)を獲得、2012年には三ツ星を獲得した。\u003cbr\u003eさらには2012年のその年のシェフCuisinier de l’année 2012にも選ばれるなど勢いは留まらない。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eこの賞の受賞者はジャン=フランソワ・ピエージュ(2011)、ジル・グージョン(2010)、エリック・フレション(2009)、ヤニック・アレノ(2008)、アンヌ=ソフィ・ピック(2007)という顔ぶれだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eこの書籍は5つの章に分かれており、\"湖とオーヴィヴ\"、\"牧草地と岩\"、\"菜園と果樹園\"、\"森\"、\"高山\"となっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e自然の恵みをふんだんに使った彼の料理約50点が掲載されており、そのどれもが洗練されているが命の力強さを感じられるものばかり。 \"CUISINE BRUT 100% MONTAGNE\"とあるが、正にその通りの料理だ。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Flammarion 社\u003cbr\u003e256ページ\u003cbr\u003eフランス語 \u003cbr\u003e2013年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 28.5cm×横 28.5cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003eISBN:978-2-0812-9000-6\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879185375388,"sku":null,"price":28600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/naturedun-chef01_7798fa39-a7fa-4c58-980d-3bb1271d0937.jpg?v=1767506375"},{"product_id":"pommesdeterre","title":"POMMES DE TERRE : Frederic Anton \u0026 Christelle Brua (フランス・パリ) 絶版","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003e現在在庫切れとなっております。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003eご希望の方は「再入荷時にメールでお知らせ」よりご登録ください。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003e新品・中古を問わず、再入荷した際にお知らせいたします。\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"color: red;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e ----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e日本を含めたアジアからアメリカ、南米に東欧、北欧といったヨーロッパ圏まで世界中で食べられているジャガイモ。\u003cbr\u003e原産は南米のアンデス山脈といわれており、日本には1600年頃伝わったそうだ。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e比較的冷涼な気候でも育ち、痩せている地でも他の食物に比べて収穫が多いという事で多くの飢餓から人々を救ってきた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e日本では副菜や具材として使われることが多いが、欧米では主食としても用いられる。\u003cbr\u003eこの本ではパリの三ツ星シェフであるフレデリック・アントンが多様なジャガイモの調理法やレシピを紹介している。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e内容としてはポタージュ、サラダ、ガルニチュール、クリエーション、グラタン、ラグー、フライとなっており、約100点のレシピが掲載されている。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e日本人にとって馴染みの深いジャガバターのようなものから流石三ツ星と思える美しい料理まで、幅広い料理が載っている。\u003cbr\u003e焼いてよし、蒸してよし、揚げてよし、茹でてよし、それでいて比較的安価で美味しく、しかも食べ応えもある。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e三ツ星シェフの腕も勿論そうだが、じゃが芋という食材の懐の深さも識る事のできる貴重な１冊だ。 \u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/0OEFexWnGGA\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Chêne 社\u003cbr\u003e304ページ\u003cbr\u003eフランス語 \u003cbr\u003e2012年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 25.5cm×横 20.5cm×幅 3cm\u003cbr\u003eISBN:978-2-81230-677-8\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879185932444,"sku":null,"price":22000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/pommedeterre01_86134e9b-297b-47a9-bf17-d2603a1ca0ae.jpg?v=1767506385"},{"product_id":"tartes","title":"TARTES : Frederic Anton \u0026 Christelle Brua (フランス・パリ) 絶版","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003e現在在庫切れとなっております。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003eご希望の方は「再入荷時にメールでお知らせ」よりご登録ください。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003e新品・中古を問わず、再入荷した際にお知らせいたします。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e『タルト』と一口に言ってもその種類やバリエーションは様々だ。\u003cbr\u003eパート・シュクレ、いわゆるタルト生地にクリームやフルーツなどをのせたものをタルトと呼ぶが、現在はそれに留まらない。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eタルト・シュクレからタルト・サレ、生地もパート・シュクレ以外にもパート・ブリゼ、パート・フイユテ、パート・サブレまで、さらに上に何をのせるかでその可能性は無限に広がるのではないだろうか。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e日本ではタルトと言えばお菓子のイメージが強いが、惣菜としてのタルトも是非ご覧頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e香ばしく焼いた生地にベーコン、卵、チーズ、生クリームなどを加えて作るキッシュ・ロレーヌなどはタルト・サレの代表格だが、使う素材は非常にシンプル。それでいて多少日持ちもするし、冷えていても温めても美味しいのだから人気があるのも頷ける。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eこの本では約100点のレシピが載っており、タルト・サレとタルト・シュクレが半々ずつとなっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e確かに見た目は他の料理やデザートに比べると地味だが、それを補って余りある美味しさがあるタルト。\u003cbr\u003e是非色々作ってみて頂きたい。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/GRBRWyB0Xwc\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Chêne 社\u003cbr\u003e288ページ\u003cbr\u003eフランス語 \u003cbr\u003e2013年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 25.5cm×横 20.5cm×幅 3cm\u003cbr\u003eISBN:978-2-81230-678-5\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879186260124,"sku":null,"price":17050.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/tarte01_17e19216-bc1a-4650-98eb-94361e005de8.jpg?v=1767506389"},{"product_id":"oeufs","title":"OEUFS : Frederic Anton \u0026 Christelle Brua (フランス・パリ) 絶版","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003e現在在庫切れとなっております。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003eご希望の方は「再入荷時にメールでお知らせ」よりご登録ください。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003e新品・中古を問わず、再入荷した際にお知らせいたします。\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"color: red;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e ----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e料理にもデザートやお菓子にも欠かせない卵。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eこの本は、三ツ星レストラン Pré Catelan プレ・カトランのシェフ Frédéric Antonフレデリック・アントンとパティシエールのChristelle Brua クリステル・ブルアによる卵を使ったレシピ集だ。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e卵を使った料理を挙げればキリがないが、この本に載っているのは卵をメインにおいた料理ばかり。\u003cbr\u003eチャプターごとに料理が分かれており、そのチャプターも下記のように興味深い分け方になっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e1, OMELETTE,TORTILLAS \u0026amp; OMOLETTES SOUFFLÉES (オムレツ、トルティージャ＆オムレツ・スフレ)\u003cbr\u003e2, OEUFS BROUILLÉS (スクランブル・エッグ)\u003cbr\u003e3, OEUFS MOLLETS \u0026amp; OEUFS DURS (半熟卵＆固茹で卵)\u003cbr\u003e4, OEUFS AU PLAT (卵料理)\u003cbr\u003e5, OEUF À LA COQUE (ウフ・ア・ラ・コック)\u003cbr\u003e6, OEUFS PARFAITS (完璧な卵)\u003cbr\u003e7, DESSERTS (デザート)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e身近な食材である卵を多様に変化させ、魅力的な料理へと仕上がっている。\u003cbr\u003e約100点のレシピが掲載されているので、ぜひ卵料理のバリエーションを増やして頂きたい。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/x1awrup07lk\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Chêne 社\u003cbr\u003e288ページ\u003cbr\u003eフランス語 \u003cbr\u003e2015年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 25.5cm×横 20.5cm×幅 3cm\u003cbr\u003eISBN:978-2-81231-267-0\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879187341468,"sku":null,"price":15950.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/oeufs1_b0e093b8-f5b7-4381-bc47-d851b75c9c81.jpg?v=1767506406"},{"product_id":"bestof-frederic-aonton","title":"BEST OF FREDERIC ANTON (フランス・パリ) 絶版","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003e現在在庫切れとなっております。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003eご希望の方は「再入荷時にメールでお知らせ」よりご登録ください。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003e新品・中古を問わず、再入荷した際にお知らせいたします。\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"color: red;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e ----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e毎回有名シェフのスペシャリテを含む約10点の料理を紹介するAlain Ducasse アラン・デュカス・エディション、ベスト・オブ・シリーズ。今作は三ツ星シェフ、Frédéric Antonのものである。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e2007年に三ツ星を獲得したPré Catelan プレ・カトランのシェフであり、MOF(国家最優秀職人章)も獲得しているフレデリック・アントン。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eこの書籍では彼のスペシャリテであるLa tomate en geléeの他、ラングスティ－ヌのラヴィオリやロス・ア・モワル、オマール海老のアメリケーヌ風といったクラシックな料理が紹介されている。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e仕上がりはシンプルであるが、非常に手の込んだ手順を踏んでいることが写真から見てとれるかと思う。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eこれぞフランス料理といったシンプルで美しい料理が完成するまでを是非ご覧頂きたい。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/x1awrup07lk\"\u003e\u003c\/iframe\u003e \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eedition: ALAIN DUCASSE edition 社\u003cbr\u003e103ページ\u003cbr\u003eフランス語\u003cbr\u003e2014年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 25cm×横 19.5cm×幅 1.5cm\u003cbr\u003eISBN: 978-2-84123-729-9\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879187800220,"sku":null,"price":10450.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/bestof-fa01_b05f4c2c-3518-49b1-941f-c567ca709f47.jpg?v=1767506414"},{"product_id":"naturalite","title":"NATURALITE  (フランス・パリ)　絶版","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003e現在在庫切れとなっております。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003eご希望の方は「再入荷時にメールでお知らせ」よりご登録ください。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003e新品・中古を問わず、再入荷した際にお知らせいたします。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e料理人にとって食材というものがどれほど重要か、これは大きなホテルで星を取っているレストランだろうが、町場の小さなレストランであっても変わらない。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eその食材を作り、育て、収穫する農家や漁師の存在は欠かす事はできない。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e日本でも少しずつ料理人と農家や漁師との繋がりを見直す動きが出てきている。\u003cbr\u003eそしてその繋がりこそがそこに携わる人々の思いを届け、料理人の手によって素晴らしい料理へと昇華し人々に感動を与えるのではないだろうか。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eこの書籍はアラン・デュカスが大切にしている22の生産者達が紹介されており、 また、それぞれにその食材に対する思いや考察、レシピが掲載されている。 レシピの数自体はあまり多くないが、その料理の原点を垣間見ることのできる貴重な１冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eその食材がどこで生まれ、誰の手を通じて我々の目の前に届くのか。\u003cbr\u003e作り手の眼差し、日に焼け、土にまみれた手が美しい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÉdition: alain ducasse edition社\u003cbr\u003e360ページ\u003cbr\u003eフランス語\u003cbr\u003e2015年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 34cm×横 23.5cm×幅 4.5cm\u003cbr\u003eISＢN: 978-2-84123-798-2\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879189340316,"sku":null,"price":35200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/naturalite01_024bd15b-0d5f-46a5-bccd-db0d010816e0.jpg?v=1767506438"},{"product_id":"pates-anton","title":"PATES : Frederic Anton \u0026 Christelle Brua  (フランス パリ) 絶版","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003e現在在庫切れとなっております。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003eご希望の方は「再入荷時にメールでお知らせ」よりご登録ください。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003e新品・中古を問わず、再入荷した際にお知らせいたします。\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"color: red;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e ----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eブローニュの森にあるレストラン Le Pre Catelan プレ・カトランのシェフ、Frederic Anton フレデリック・アントンとシェフ・パティシエールのChristelle Brua クリステル・ブルアによる書籍で、今作はパスタのものだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eイタリアのイメージが強いパスタだがフランス人もパスタを良く食べる。\u003cbr\u003e庶民的で親しみやすいパスタを星付きシェフである彼らが作るとどうなるのか。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eマカロニ、リガトーニ、ラザニア、カネロニ、ペンネ、リングイネ、タリアテッレ、スパゲッティ、ラヴィオリ、ファルファーレなど様々なパスタを使ったレシピが掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eシンプルでありながらも奥が深い、ごまかしのきかないパスタが約100点がRichard Haughtonによる美しい写真と共に紹介されている。\u003cbr\u003eパスタのバリエーションを増やしたい方にはぜひ読んで頂いたい１冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/XghxjoFsXJs\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: CHENE 社\u003cbr\u003e288ページ\u003cbr\u003eフランス語 \u003cbr\u003e2016年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 25.5cm×横 20cm×幅 3cm\u003cbr\u003eISBN:978-2-81231-479-7\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879192813724,"sku":null,"price":15950.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/pats-anton01_53b28b9f-b64a-481f-8136-84e3838c341c.jpg?v=1767506506"},{"product_id":"eric-frechon-e","title":"ERIC FRECHON E  (フランス・パリ)  絶版","description":"\u003cp\u003eパリを代表するパラス・ホテルの一つ Hôtel Le Bristol Paris ブリストル、ここで1999年よりシェフを務めるのがEric Frechon エリック・フレションである。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e1993年にMOFを獲得、2009年には三ツ星を獲得するなど、多くの美食家を惹きつけている。\u003cbr\u003eフランスの伝統を守るクラシックなスタイルでありながらも常に進化を続ける洗練された料理だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e今作は素材の品質の重要性を常々説いている彼らしい、大地や海の生産者達との繋がりを感じさせる料理が掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eその食材が高級かどうかではなく、食材そのものの真の価値を見出し生産者と繋がるその姿は料理人の理想の形と言ってもいいのではないだろうか。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e60点のレシピと、美しく幻想的な料理達、偉大なフランス料理を感じる事が出来る１冊になっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOne of Paris’s emblematic palace hotels, Hôtel Le Bristol Paris, has been home to chef Eric Frechon since 1999.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAwarded the title of Meilleur Ouvrier de France in 1993 and later achieving three Michelin stars in 2009, Frechon has long captivated gastronomes with a cuisine that is deeply rooted in French tradition while continually evolving through refinement and precision.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book reflects his enduring emphasis on the quality of ingredients, presenting dishes that convey a strong connection to the land and the sea, and to the producers who work them. The focus is not on the luxury of an ingredient itself, but on its intrinsic value and on the relationship forged with those who cultivate and harvest it.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSuch an approach—seeking the true worth of ingredients and maintaining close ties with producers—can be seen as an ideal model of the chef’s craft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFeaturing 60 recipes alongside beautifully composed, almost dreamlike dishes, this volume offers a vivid expression of great French cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/pejORItjGPE\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eÉdition: SOLAR社\u003cbr\u003e160ページ\u003cbr\u003e言語：フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2016年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 34.5cm×横 25.5cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003eISBN: 9782263072734\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879194747036,"sku":null,"price":29700.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/eric-frechon-e01_1c1ab7cb-e041-4ede-8723-89f5f1a74c99.jpg?v=1767506551"},{"product_id":"assiette-sauvage","title":"L'ASSIETTE SAUVAGE : Jean Sulpice (フランス ヴァル・トランス)","description":"\u003cp\u003eサヴォワ県エクス＝レ＝バン出身のシェフ Jean Sulpice ジャン・シュルピス。\u003cbr\u003e1980年生まれで僅か22歳という若さで独立し、26歳の時に一ツ星、31歳で二つ星を獲得した驚くべき人物だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e元々ホテルやレストランなどを営む家系に生まれた。\u003cbr\u003e幼い頃からレストランの手伝いをしていたそうだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e16歳で本格的にそのキャリアをスタート、エクス＝レ＝バンのオーベルジュ Lamartine ラマルタンで働いた後、Megève ムジェーブの偉大なシェフ Marc Veyratマーク・ヴェラの元でその才能を開花させる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e4年の間マーク・ヴェラの右腕として働いた事が今の彼の料理の方向性に大きな影響を与えたと後に語っている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eその後スキー・リゾート地である Val Thorens ヴァル・トランスで自身の店をオープンさせ、2010年には二ツ星を獲得、2012年にはRelais \u0026amp; Châteaux ルレ・シャトーにも加盟している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eこの書籍はハーブや花、植物などの野草について記したものだ。\u003cbr\u003e約40種類の野草についての知識や使い方、45点のレシピは野性味を残しながらも非常に洗練されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e彼のスタイルが良く表れた１冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Hg5pnAiBlyo\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÉdition: cheche midi 社\u003cbr\u003e226ページ\u003cbr\u003eフランス語\u003cbr\u003e2015年\u003cbr\u003eサイズ:縦 30cm×横 20.5cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003eISBN: 978-2-7491-4444-3\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879196582044,"sku":null,"price":15400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/assiette-sauvage01_410e1d66-2e40-42d2-85d3-9b0ee62aac8c.jpg?v=1767506587"},{"product_id":"hiver-a-autre","title":"JEAN SULPICE d'un hiver a l'autre (フランス ヴァル・トランス)","description":"サヴォワ県エクス＝レ＝バン出身のシェフ Jean Sulpice ジャン・シュルピス。\u003cbr\u003e\n1980年生まれで僅か22歳という若さで独立し、26歳の時に一ツ星、31歳で二つ星を獲得した驚くべき人物だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n16歳で本格的にそのキャリアをスタート、エクス＝レ＝バンのオーベルジュ Lamartine ラマルタンで働いた後、Megève ムジェーブの偉大なシェフ Marc Veyratマーク・ヴェラの元でその才能を開花させる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n4年の間マーク・ヴェラの右腕として働いた事が今の彼の料理の方向性に大きな影響を与えたと後に語っている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今著は彼のレストランがあるベルヴィル谷の厳しくも豊かな食材を用いた冬のルセット55点が掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n2018年版のGault et Millau ゴー・ミーでcuisinier de l'annéeにも選ばれ、その世代で最も才能のあるシェフと評されるジャン・シュルピス。\u003cbr\u003e\n多くの制約の中、厳選された食材と自然からインスピレーションを得た力強い料理をご覧頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/L_AvF512kzk\" frameborder=\"0\" allow=\"autoplay; encrypted-media\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÉdition: glenat 社\u003cbr\u003e\n225ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2013年\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 32.5cm×横 25cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-2-7234-9577-6\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879207624860,"sku":null,"price":25300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/hiver-a-autre_01_1b5f0d8d-e7c5-459c-8675-d45205735951.jpg?v=1767506807"},{"product_id":"oustau-de-baumaniere","title":"OUSTAU DE BAUMANIERE （フランス・プロヴァンス）","description":"\u003cp\u003eプロヴァンス地方にあるホテル、Oustau de Baumaniere ウストー・ド・ボーマニエール。\u003cbr\u003e優雅、静寂、高貴、全てが完璧でフランスの生き方のフラッグシップとまでと言われる高級ホテルだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eElizabeth II エリザベス女王やJean Reno ジャン・レノ、Hugh Grant ヒュー・グラントなど世界中からセレブが集い、ホテルは五ツ星、レストランは二ツ星の評価を得ている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e現在このホテルの指揮を執るのがJean-André Charial ジャン＝アンドレ・シャリアル。彼の祖父 Raymond Thuilier レイモン・チュリエが1945年に創業し、その後シェフとしてホテルを受け継いだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e現在シェフとして腕をふるっているのはGlenn Viel グレン・ヴィエル。\u003cbr\u003eパリのMeurice ムーリスやHôtel Hyatt Regency ホテル・ハイアット・リージェンシーなどで腕を磨いた人物で、情熱的に料理に向きあい今なお二つ星の名声を得ている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e今著ではウストー・ド・ボーマニエールらしい、リュクスな雰囲気を持った料理が多数掲載されている。\u003cbr\u003eホテルの菜園で採れる有機野菜や地元の食材、野生の蜂蜜やAOPのオリーブオイル、ジャン＝アンドレ・シャリアルが手掛けるワインなど、まさにここでしか食べる事のできない素晴らしい料理達をご覧頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: Glenat 社\u003cbr\u003e192ページ\u003cbr\u003eフランス語\u003cbr\u003e2013年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 34cm×横 26.5cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003eISBN: 978-2-7234-9284-3\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879209132188,"sku":null,"price":20900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/oustau-baumaniere_01_352c7f29-f1c9-43a2-9a00-068dfc2ef50a.jpg?v=1767506835"},{"product_id":"etxebarri","title":"ETXEBARRI","description":"\u003cp\u003e究極のバーベキューとも表現されるが、この店の料理はまったく違った次元にあるのかも知れない。\u003cbr\u003eスペイン・バスク地方のビルバオに位置するレストラン、Asador Etxebarri アサドール・エチェバリ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eシェフであるBittor Arginzoniz ビットール・アルギンソニスは25年以上も前に世界で最も古い料理テクニックである熾火焼きを取り入れた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e自身で調理器具やキッチンを設計し、特定の森の木を使った炭、自身の農園で育てた野菜、徹底的に探し出した最高の素材を用い熾火焼きに革命を起こしたとも言われている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eThe World's 50 Best Restaurantsでも徐々に順位を上げ、2017年度には並み居る名店を抑え、第6位に輝いた。\u003cbr\u003e2018年度のThe World's 50 Best Restaurantsはスペインのビルバオで行われるという事でますます注目が集まっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e今著では彼らを取り巻く環境から生産者、使っている調理器具やレシピなどAsador Etxebarri のそのままの姿が記されている。\u003cbr\u003e世界最高峰のグリルと言われるAsador Etxebarriを感じる事ができる1冊。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"0\" data-end=\"234\"\u003eOften described as the ultimate form of barbecue, the cuisine at Asador Etxebarri exists on an entirely different level.\u003cbr data-start=\"120\" data-end=\"123\"\u003eLocated in Bilbao, in Spain’s Basque Country, the restaurant Asador Etxebarri is led by chef Bittor Arginzoniz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"236\" data-end=\"403\"\u003eMore than 25 years ago, he embraced one of the oldest cooking techniques in the world—cooking over embers—and transformed it into a highly refined culinary expression.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"405\" data-end=\"665\"\u003eDesigning his own grills and kitchen equipment, selecting charcoal made from specific woods, growing vegetables in his own garden, and sourcing exceptional ingredients with precision, he is often credited with redefining the possibilities of open-fire cooking.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"667\" data-end=\"914\"\u003eThe restaurant has steadily climbed the rankings of The World’s 50 Best Restaurants, reaching No. 6 in 2017 among some of the most renowned establishments in the world. With the 2018 edition held in Bilbao, further attention was drawn to his work.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"916\" data-end=\"1175\" data-is-last-node=\"\" data-is-only-node=\"\"\u003eThis book documents the world of Asador Etxebarri in its entirety—from its surrounding environment and producers to its tools and recipes—offering a direct insight into the philosophy and practice behind one of the world’s most acclaimed grill-based cuisines.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Ts4U9py2b90\"\u003e\u003c\/iframe\u003e \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eedition: PLANETA GASTRO 社\u003cbr\u003e356ページ\u003cbr\u003eスペイン語\u003cbr\u003e2017年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 30cm×横 22cm×幅 3cm\u003cbr\u003eISBN: 978-84-08-17082-2\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879209525404,"sku":null,"price":27600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/etxebarri1_a7f52104-13ee-4c76-b07b-41bf5c3c6790.jpg?v=1767506843"},{"product_id":"spoon-cook-book","title":"SPOON COOK BOOK  (フランス)  絶版","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003e現在在庫切れとなっております。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003eご希望の方は「再入荷時にメールでお知らせ」よりご登録ください。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003e新品・中古を問わず、再入荷した際にお知らせいたします。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eフランス料理界の巨匠、Alain Ducasse アラン・デュカス。 \u003cbr\u003e世界中に支店を持ちながらも、料理教室や本の出版など、自身のスキルや知識を惜しみなく提供している。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e今著は2004年に\"融合\"、\"創造\"、\"自由\"という3つのキーワードの元刊行されたものだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e様々な場所を旅する中で出会った素材や技術を国境や概念に囚われる事なく、自由でクリエイティブに料理へと昇華させている。\u003cbr\u003e掲載されているのは70点のコンディマンとそれらを用いたスープ、サラダ、サンドイッチ、パスタ、魚、肉、デザートなどの90点のルセットだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e透明で美しくもあり、芸術的で素材の力も感じられる200の写真は息を呑むほどだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eこう在るべきだという固定観念を捨て、前進しながら新しい文化を作り上げようとするアラン・デュカスの姿勢が表れた1冊になっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÉdition: alain ducasse社\u003cbr\u003e456ページ\u003cbr\u003eフランス語　英語　併記\u003cbr\u003e2004年\u003cbr\u003eサイズ:縦 29.5cm×横 24cm×幅 3cm\u003cbr\u003eISBN: 978-2-84844-006-6\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879212245148,"sku":null,"price":22000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/spoon-cookbook_01_53fc0549-41bb-410c-b39a-2c99854d821e.jpg?v=1767506900"},{"product_id":"mirazur","title":"MIRAZUR : Mauro Colagreco (フランス・マントン)","description":"\u003cp\u003e地中海の中心に位置する小さな町、Menton マントン。\u003cbr\u003eレモンの銘産地としても知られ、イタリアとの国境とも近い美しい風景が続く。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eこの地に2006年にオープンしたレストラン、MIRAZUR ミラズール。\u003cbr\u003eアルゼンチン出身のシェフMauro Colagreco マウロ・コラグレコはフランスで今最も勢いのある人物といっても過言ではないだろう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eフランスに渡った後、La Rochelle ラ・ロシェルにあるホテル学校で基礎を学んだ。\u003cbr\u003eその後フランスを代表する偉大なシェフ、Bernard Loiseau ベルナール・ロワゾー、 Alain Passard アラン・パッサール、Alain Ducasse アラン・デュカス、Guy Martin ギイ・マルタンなどに師事している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e2006年に満を持してMIRAZUR ミラズールをオープン、翌年にはミシュラン一つ星を獲得した。\u003cbr\u003e2009年にはCuisinier de l’annéeに選出、2012年にはミシュラン二つ星も獲得している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eThe World's 50 Best Restaurantsでも着実に順位を上げ、2018年にはフランス国内では最高位である第三位に選ばれさらなる注目を集めている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e今著では彼の料理を構成する要素や生態系を感じる事ができる。\u003cbr\u003e生産者や彼らを取り巻く環境、ミラズールの料理を創造するプロセス、美しい詩などマウロ・コラグレコの魔力に満ちている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e地中海料理を中心にしながら山や畑の要素を巧みに取り入れた素晴らしい料理の数々。\u003cbr\u003e1ページ1ページが完成された絵画のような仕上がりになっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e伝統と革新に満ちたマウロ・コラグレコらしい料理をご覧頂きたい。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMenton is a small town located at the heart of the Mediterranean, known for its beautiful scenery and its proximity to the Italian border. It is also renowned as a region celebrated for its lemons.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOpened in this setting in 2006, Mirazur quickly became one of the most talked-about restaurants in France. Its chef, Mauro Colagreco, originally from Argentina, is widely regarded as one of the most dynamic figures in contemporary French gastronomy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAfter moving to France, Colagreco studied the fundamentals at a hotel school in La Rochelle. He then trained under some of the most influential chefs in French cuisine, including Bernard Loiseau, Alain Passard, Alain Ducasse, and Guy Martin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHe opened Mirazur in 2006, earning its first Michelin star the following year. In 2009, he was named Cuisinier de l’année, and in 2012 the restaurant was awarded a second Michelin star. Mirazur has also steadily climbed the rankings of The World’s 50 Best Restaurants, reaching third place in France in 2018 and attracting even greater international attention.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book allows the reader to experience the elements that shape Colagreco’s cuisine and the sense of ecosystem that defines it. It explores the producers he works with, the environments that surround them, the creative processes behind Mirazur’s dishes, and poetic texts that convey the unique spirit of his work.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCentered on Mediterranean cuisine while skillfully incorporating influences from mountains and farmland, the dishes presented here are rich in both depth and expression. Each page is composed like a finished painting.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe book invites the reader to discover Mauro Colagreco’s cooking, where tradition and innovation coexist in a distinctive and deeply personal way.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/nfy98G4vAik\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eÉdition: ALAIN DUCASSE 社 \u003cbr\u003e372ページ\u003cbr\u003e言語：フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2018年\u003cbr\u003eサイズ:縦 29.5cm×横 24.5cm×幅 4cm\u003cbr\u003eISBN: 9782841239856\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879213129884,"sku":null,"price":27500.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/MIRAZUR_778da743-f882-46ed-8da9-05e6e0f3cdf1.jpg?v=1767506919"},{"product_id":"collection-mathieu-pacaud","title":"Collection Mathieu Pacaud (フランス)","description":"\u003cp\u003eシェフとしての新たな転換期を迎えたMathieu Pacaud マチュー・パコー。\u003cbr\u003e今著は彼の20年以上のキャリアの中で培ったノウハウが詰まった1冊である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e美食の町パリにおけるガストロノミーの中心といってもいい場所で育ったマチュー・パコー。\u003cbr\u003e15歳から16区のLe Jamin ル・ジャマンでキャリアをスタートさせ、17歳という若さでPlaza Athénée プラザ・アテネでシェフ・ド・パルティのポジションで働いた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eその後フランスを離れ、レバノンの5つのフランス料理店で働いた後に帰国、2003年から父と共にl'Ambroisie ランブロワジーでの勤務をスタート。最も美しい３ツ星と称されるレストラン、L'Ambroisie ランブロワジーで父と共に6年間腕をふるった。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eその後も彼は現状に満足する事なく様々なプロジェクトを開始する。\u003cbr\u003e現在は閉店してしまったが、パリにHexagone エグザゴンとHistoires イストワールという2つのレストランをオープンし、エグザゴンは一ツ星、イストワールは二ツ星を同時に獲得、ミシュランガイドの長い歴史の中でも今まで類がない出来事だそう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e他にも母の故郷であるコルシカ島のDomaine de Murtoli ドメーヌ・ド・ミュルトリのレストラン、La Table de la Ferme ラ・ターブル・ド・ラ・フェルムや、パリのAPICIUS アピシウス、魚介で有名なDivellec ディヴレックなど計5つのレストランで指揮を執っている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e彼のキャリアの集大成とも言える今作は2年の歳月をかけて完成したもので、縦43cm×横35cn×幅9cmの816ページにも及ぶ大判の書籍の中に350点ものルセットが掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e今著は他の書籍のようにレストランの様子や風景写真が収められていない。\u003cbr\u003eもちろんそれらの写真もレストランの雰囲気を感じられる重要な要素なのだが、今著ではそれらを排除し料理のみに注力している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e今をときめくシェフのコンテンポラリーなガストロノミーが詰まった1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"0\" data-end=\"161\"\u003eMathieu Pacaud has entered a new turning point in his career as a chef.\u003cbr data-start=\"71\" data-end=\"74\"\u003eThis volume brings together the know-how he has cultivated over more than twenty years.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"163\" data-end=\"386\"\u003eBorn and raised at the very heart of Parisian gastronomy, Pacaud began his career at the age of fifteen at Le Jamin in the 16th arrondissement. At just seventeen, he was already working as chef de partie at Plaza Athénée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"388\" data-end=\"650\"\u003eAfter leaving France to work in five French restaurants in Lebanon, he returned home and in 2003 joined his father at L’Ambroisie. For six years, he worked alongside him at what is often described as one of the most beautiful three-star restaurants in the world.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"652\" data-end=\"928\"\u003eNever content to remain still, he went on to launch several projects. In Paris, he opened Hexagone and Histoires (now closed), earning one Michelin star for Hexagone and two for Histoires simultaneously—an unprecedented achievement in the long history of the Michelin Guide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"930\" data-end=\"1105\"\u003eHe has also led multiple establishments, including La Table de la Ferme at Domaine de Murtoli in Corsica, Apicius in Paris, and the seafood institution Divellec, among others.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1107\" data-end=\"1306\"\u003eThis book, which can be considered the culmination of his career to date, took two years to complete. The monumental volume—measuring 43 cm × 35 cm × 9 cm and spanning 816 pages—contains 350 recipes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1308\" data-end=\"1519\"\u003eUnlike many chef monographs, it does not include photographs of dining rooms or landscapes. While such images can convey atmosphere, this book deliberately excludes them, focusing entirely on the cuisine itself.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1521\" data-end=\"1638\" data-is-last-node=\"\" data-is-only-node=\"\"\u003eA powerful and immersive collection that captures the contemporary gastronomy of one of today’s most prominent chefs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eÉdition: Glénat 社\u003cbr\u003e816ページ\u003cbr\u003e言語：フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2018年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 43cm×横 35cm×幅 9cm\u003cbr\u003eISBN: 978-2-3440-2684-7\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879215620252,"sku":null,"price":49500.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/collection-mathiu_78bc2ad9-0fb8-48af-9fbf-9418fbb8275c.jpg?v=1767506966"},{"product_id":"fou-de-cuisine-14","title":"FOU DE Cuisine #14","description":"フランスの人気製菓雑誌、FOU DE Patisserie フー・ド・パティスリーから派生したFOU DE Cuisine フード・キュイジーヌ。\u003cbr\u003e\nFOU DE Patisserieと同じく人気シェフ達が登場し、季節や時期、様々な特集などに合わせた料理が紹介されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今号は50 PLUS BELLES ASSIETTES D'HIVERというテーマで冬のフランスを象徴する料理が掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nシュークルートやジビエを使った料理や山をイメージさせる食材の紹介、その他にもJean-François Piège ジャン=フランソワ・ピエージュ、Christian Le Squer クリスチャン・ル・スケール、Christophe Saintagne クリストフ・サンターニュといったパリを代表するシェフ達によるクリスマスを楽しむためのルセットも面白い。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\nまた、インタビューのコーナーでは2018年のcuisinier de l'annéeにも選ばれた若きシェフ、Jean Sulpice ジャン・シュルピスも登場する。\u003cbr\u003e\n彼の考えやルセットもぜひ楽しんで頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: pressmaker 社\u003cbr\u003e\n138ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2019年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28cm×横 21cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISSN: 2269-7012\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879221846172,"sku":null,"price":4400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/fou-de-cuisine14_01_0257457d-e3ee-4615-b9bd-d5dae9454781.jpg?v=1767507093"},{"product_id":"fou-de-cuisine-15","title":"FOU DE Cuisine #15","description":"フランスの人気製菓雑誌、FOU DE Patisserie フー・ド・パティスリーから派生したFOU DE Cuisine フード・キュイジーヌ。\u003cbr\u003e\nFOU DE Patisserieと同じく人気シェフ達が登場し、季節や時期、様々な特集などに合わせた料理が紹介されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今号のテーマはLA NOUVELLE CUISINE ITALIENNE EN 50 RECETTESとなっており、パリで活躍するイタリア出身のキュイジニエを中心に様々なイタリア料理が掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nニョッキ、パスタ、リゾット、ピザといったイタリア料理らしいものからモッツァレラ、タコ、ズッキーニの花、ンドゥーヤ、ボッタルガなどイタリアの食材を用いた料理も多い。\n\n\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nルセットを提供しているのはミシュランの星を獲得しているSimone Tondo シモーネ・トンドや\nFOUR SEASONS HOTEL GEORGE V PARISにあるLE GEORGE ル・ジョルジュのシェフを務めるSimone Zanoni シモーネ・ザノーニなど若くエネルギーに満ちたシェフ達。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nフランスやイタリアとはまた違った、新しいイタリア料理をご覧頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/CyCzOFsJ5hE\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\n\n\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: pressmaker 社\u003cbr\u003e\n138ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2019年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28cm×横 21cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISSN: 2269-7012\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879221878940,"sku":null,"price":4400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/fou-de-cuisine15_ef50c93a-849e-43a0-8cf2-8979e7264f43.jpg?v=1767507094"},{"product_id":"signature-jean-andre-charial","title":"SIGNATURE JEAN-ANDRE CHARIAL  L'ESPRIT BAUMANIERE (フランス・プロヴァンス)","description":"Domaine et Hôtel Baumanière ドメーヌ・エ・オテル・ボーマニエール、Oustau de Baumaniere ウストー・ド・ボーマニエール、La Cabro d’Or ラ・カブロ・ドール、Le Prieuré ル・プリウレといったプロヴァンス地方の五ツ星ホテルで指揮をとるシェフ、Jean-André Charial ジャン=アンドレ・シャリアル。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今著は彼の歴史的なルセットやOustau de Baumaniere ウストー・ド・ボーマニエールで腕を振るうシェフのGlenn Viel グレン・ヴィエル グレン・ヴィエルとパティシエのBrandon Dehan ブランドン・デアンによるルセットが掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nそれ以外にもOustau ウストーの歴史や伝統、ワインとの関わりや菜園、そして彼らを支える優れた生産者や職人達の紹介も共に記されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n三ツ星の中の三ツ星、全てが完璧でフランスの生き方のフラッグシップとまで言われたホテルを率いたJean-André Charial ジャン=アンドレ・シャリアル。時代を越えて受け継がれる彼の哲学を感じて頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/ibaMWmPMf2Y\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e　 　\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Flammarion社\u003cbr\u003e\n176ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2019年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24.5cm×横 19.5cm×幅 2cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782081494701\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879223124124,"sku":null,"price":11000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/charial-signature_01_8b207ab5-199e-43e8-a28e-2e58a1b9ba99.jpg?v=1767507118"},{"product_id":"fou-de-cuisine-17","title":"FOU DE Cuisine #17","description":"フランスの人気製菓雑誌、FOU DE Patisserie フー・ド・パティスリーから派生したFOU DE Cuisine フード・キュイジーヌ。\u003cbr\u003e\nFOU DE Patisserieと同じく人気シェフ達が登場し、季節や時期、様々な特集などに合わせた料理が紹介されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今号のテーマはLA NOUVELLE CUISINE PANAMERICAINE EN 50 RECETTESとなっており、アラスカからカナダ、アメリカ、メキシコ、チリに及ぶパンアメリカンに関する料理が掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n中心となっているのはパンアメリカン周辺からパリに移り活躍するシェフ達。\u003cbr\u003e\n彼らによるステーキからグアカモーレ、セヴィーチェやタコスといったものまで、国境なき料理\n達はパリに新しい衝撃を与えている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nその他にもThe World’s 50 Best Restaurants 2019で12位にランクインしたPujol プジョルのEnrique Olvera エンリケ・オルヴェラやアルゼンチン出身のMauro Colagreco マウロ・コラグレコなども登場する。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n中南米のエスニックな要素がパリという洗練された街によって新たな表情を見せている。\u003cbr\u003e\nフランスの地方料理とはまったく違った、独自のスタイルをもった料理達をぜひご覧頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/6lGzbWgoZWo\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: pressmaker 社\u003cbr\u003e\n138ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2019年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28cm×横 21cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISSN: 2269-7012\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879223943324,"sku":null,"price":4400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/fou-de-cui17_01_5e1714f6-07dd-4565-adea-2270a76ded62.jpg?v=1767507134"},{"product_id":"jean-sulpice-le-chef-auberge-le-lac","title":"Jean Sulpice  le chef auberge \u0026 le lac (フランス タロワール・モンマン)","description":"サヴォワ県エクス＝レ＝バン出身のシェフ Jean Sulpice ジャン・シュルピス。\u003cbr\u003e\n1980年生まれで僅か22歳という若さで独立し、26歳の時に一ツ星、31歳で二つ星を獲得するという快挙をなした人物だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n16歳で本格的にそのキャリアをスタート、エクス＝レ＝バンのオーベルジュ Lamartine ラマルタンで働いた後、Megève ムジェーブの偉大なシェフ Marc Veyratマーク・ヴェラの元でその才能を開花させる。4年の間マーク・ヴェラの右腕として働いた事が今の彼の料理の方向性に大きな影響を与えたと後に語っている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n2018年版のGault et Millau ゴー・ミヨーでcuisinier de l'annéeにも選ばれ、その世代で最も才能のあるシェフと評されるジャン・シュルピス。\n今作には美しいアヌシー湖のほとりにあるAuberge du Père Bise オーベルジュ・デュ・ペール・ビスとジャン・シュルピスの世界が収められている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n幼い頃から野生の植物や花、魚、果物、野菜といった自然と共に育ってきた彼にとって自然を愛し、それを偽らないことに迷いがないという。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n毎日山と牧草地を訪れ、そこから得られる食材やインスピレーションを料理へと昇華させているそう。\u003cbr\u003e\n生産者やブリーダー、猟師達の紹介などもジャン・シュルピスの料理に活気を与えている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n彼の創造性の本質とも言える自然と環境、技術と宇宙に触れることができる1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/ywYSqf081v0\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: glenat社\u003cbr\u003e\n224ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2020年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 32cm×横 24cm×幅 cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782344038444\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cscript async src=\"https:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"\u003e\u003c\/script\u003e\n\u003cins class=\"adsbygoogle\" style=\"display:block\" data-ad-format=\"autorelaxed\" data-ad-client=\"ca-pub-7880278740150388\" data-ad-slot=\"3520919135\"\u003e\u003c\/ins\u003e\n\u003cscript\u003e\n     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});\n\u003c\/script\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879233347740,"sku":null,"price":25300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/sulpice-suberge-lac_f0ed53cd-f467-4282-a148-f72cf6801df6.jpg?v=1767507336"},{"product_id":"fou-de-cuisine-22","title":"FOU DE Cuisine #22","description":"フランスの人気製菓雑誌、FOU DE Patisserie フー・ド・パティスリーから派生したFOU DE Cuisine フード・キュイジーヌ。\u003cbr\u003e\nFOU DE Patisserieと同じく人気シェフ達が登場し、季節や時期、様々な特集などに合わせた料理が紹介されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今号のテーマはLES 60 PLUS BELLES RECETTES DE L'HIVER 2021となっており、トップ・シェフ達による冬のレシピが掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n登場するシェフは日本人として三ツ星という快挙を達成した小林 圭を筆頭にサヴォワ地方の同じく三ツ星 la Bouitte ラ・ブイットのMeilleur メイユール父子、グルノーブルの雄 Christophe Aribert クリストフ・アリベール、パリで絶大な人気を誇るビストロChez L'Ami Jean シェ・ラミ・ジャンのStéphane Jégo ステファン・ジェゴなど注目の人物ばかり。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nその他、Anne-Sophie Pic アンヌ=ソフィ・ピックへのインタビューやGuillaume Gomez ギヨーム・ゴメスのオススメグッズなども興味深い。\u003cbr\u003e\nレシピ以外にも読み応えのある1冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/7jPCmNQsql0\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: pressmaker 社\u003cbr\u003e\n138ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2021年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28cm×横 21cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISSN: 2269-7012\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879245013148,"sku":null,"price":4400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/fou-de-cuisine22_1_8bc59175-6a50-468e-aab2-772d3d2054d6.jpg?v=1767507539"},{"product_id":"fou-de-cuisine-23","title":"FOU DE Cuisine #23","description":"フランスの人気製菓雑誌、FOU DE Patisserie フー・ド・パティスリーから派生したFOU DE Cuisine フード・キュイジーヌ。\u003cbr\u003e\nFOU DE Patisserieと同じく人気シェフ達が登場し、季節や時期、様々な特集などに合わせた料理が紹介されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今号のテーマは+ De 50 CREATIONS POUR LEPRINTEMPSとなっており、トップ・シェフ達による春を迎えた作品が掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n登場するシェフは25歳という若さでMOFに認定され、2013年からフランスの大統領官邸であるPalais de l'Élysée エリゼ宮殿でシェフを務めるGuillaume Gomez ギヨーム・ゴメスやかつてPaul Bocuse ポール・ボキューズの右腕として働き2021年のGault-et-MillauでCuisinier de l'annéeを獲得したロワールのChristophe Hay クリストフ・エイ、FOUR SEASONS HOTEL GEORGE V PARIS フォーシーズンズ・ホテル・ジョルジュ・サンク・パリ内にあるレストラン、LE GEORGE ル・ジョルジュのシェフを務めるSimone Zanoni シモーネ・ザノーニなど。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n常に注目されているトップ・シェフ達による作品や、フランスの最新の食の話題や製品など、読み応えのある1冊になっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/uiRyqXxrMe0\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: pressmaker 社\u003cbr\u003e\n130ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2021年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28cm×横 21cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISSN: 2269-7012\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879248617628,"sku":null,"price":4400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/fou-de-cuisine23_1_8fe59269-c135-438e-a3be-5816526be773.jpg?v=1767507578"},{"product_id":"fou-de-cuisine-24","title":"FOU DE Cuisine #24","description":"フランスの人気製菓雑誌、FOU DE Patisserie フー・ド・パティスリーから派生したFOU DE Cuisine フード・キュイジーヌ。\u003cbr\u003e\nFOU DE Patisserieと同じく人気シェフ達が登場し、季節や時期、様々な特集などに合わせた料理が紹介されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今号のレシピは夏に向けた爽やかでフレシュなものが中心となっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n一人のシェフにスポットを当てた特集、BIOPICに登場するのは女性シェフでパリで二ツ星、ロンドンで三ツ星を獲得したHélène Darroze エレーヌ・ダローズ。トマトやヒメジを使った鮮やかな料理やインタビューは必見だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nその他にもChristohe Pelé クリストフ・ペレやMarc Haeberlin マーク・エーベルラン、David Bizet ダヴィッド・ビゼといったスターシェフの料理や今注目の食材など充実した内容となっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/ilnIgqDbR88\" title=\"YouTube video player\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: pressmaker 社\u003cbr\u003e\n130ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2021年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28cm×横 21cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISSN: 2269-7012\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879254745244,"sku":null,"price":4400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/fou-de-pat-cuisine24_1_b1a564c5-0d16-4ce8-8a53-0ba18caafbaf.jpg?v=1767507655"},{"product_id":"racine-un-japonais-a-reims","title":"Racine Un Japonais a Reims : KAZUYUKI TANAKA","description":"\u003cp\u003e近年フランスでの日本人シェフの活躍が著しいが、今作の著者である田中一行はその筆頭ともいえる人物だ。\u003cbr\u003e2021年現在フランスで二ツ星を獲得しているの日本人シェフは3名。もちろん星の数が全てではないが、フランス全土に73軒しかない二ツ星レストランのうち3軒が日本人シェフと考えるといかに凄いかが分かる。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e田中一行率いるレストランRacine ラシーヌはシャンパーニュ地方の中心、Reims ランスに位置している。\u003cbr\u003eReims ランスのランドマークであるCathédrale Notre-Dame de Reims カテドラル・ノートル=ダム・ド・ランスから5分ほど歩いた場所にあるガラス張りの美しいレストランで、非常に洗練されながらも温かな雰囲気を感じることができる店だ。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eこの書籍では春から冬にかけての田中一行による料理がシャンパーニュの風景やレストランのスタッフ、そしてシャンパーニュの生産者といった美しい写真と共に掲載されている。和の素材も登場するが、シャンパーニュというテロワールのイメージを崩さない程度のみ。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e自然と植物、新鮮さと創造性、日本人とシャンパーニュ地方、テクニックと味覚、あらゆる要素がゲストを楽しませることに注力された素晴らしいクオリティのRacine ラシーヌを体現した1冊だ。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cdetails\u003e\n\u003csummary\u003eEnglish Description\u003c\/summary\u003e\n\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003cp\u003eIn recent years, Japanese chefs have achieved remarkable success in France, and Kazuyuki Tanaka is undoubtedly one of the leading figures of this movement.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAs of 2021, only three Japanese chefs had been awarded two Michelin stars in France. While Michelin stars are not the sole measure of excellence, the fact that three of the country's seventy-three two-star restaurants were led by Japanese chefs highlights the significance of this achievement.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eTanaka's restaurant, Racine, is located in the heart of Reims, the capital of the Champagne region.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eJust a five-minute walk from the city's iconic Cathédrale Notre-Dame de Reims, the restaurant is housed in a beautiful glass-fronted building that combines refined elegance with a warm and welcoming atmosphere.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eThis book presents Kazuyuki Tanaka's cuisine throughout the seasons, accompanied by beautiful photographs. While Japanese ingredients occasionally appear, they are used with great restraint, always respecting the identity and terroir of Champagne.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBringing together nature and plants, freshness and creativity, Japanese sensibility and the Champagne terroir, technique and flavor, this volume beautifully embodies the philosophy of Racine, where every element is devoted to creating an unforgettable experience for its guests.\u003c\/p\u003e\n\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\nEdition : Glenat\u003cbr\u003e\n288ページ\u003cbr\u003e\n言語 : フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e\n2021年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ : 縦32cm×横24cm×幅3.5cm\u003cbr\u003e\nISBN : 9782344048399\u003cbr\u003e\n----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879258579100,"sku":null,"price":26400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/RACINE_62901ad8-22a7-4f11-bbc4-ff29c7ffcb67.jpg?v=1767507700"},{"product_id":"fou-de-cuisine-25","title":"FOU DE Cuisine #25","description":"フランスの人気製菓雑誌、FOU DE Patisserie フー・ド・パティスリーから派生したFOU DE Cuisine フード・キュイジーヌ。\u003cbr\u003e\nFOU DE Patisserieと同じく人気シェフ達が登場し、季節や時期、様々な特集などに合わせた料理が紹介されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今号では晩夏から秋にかけてのレシピが掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n登場するシェフは非常にバラエティ豊か。\u003cbr\u003e\n三ツ星を返上しパリにもその活躍の場を広げているMichel Bras ミシェル・ブラスやロワールの五つ星ホテル Domaine de Primard  ドメーヌ・ド・プリマールの料理を監修することになったEric Frechon エリック・フレション、言わずと知れた名シェフPascal Barbot パスカル・バルボ、2021年にスター・シェフとなった若き料理人Mory Sacko モリー・サッコなど話題の人物ばかり。 \u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n特集として組まれている複数のシェフによるビーフ・ウェリントンやTASTE OF PARISでも活躍したAmandine Chaignotアマンディーヌ・シェニヨや小林圭の料理もぜひご覧いただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/ujcf-OWpy_Q\" title=\"YouTube video player\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: pressmaker 社\u003cbr\u003e\n130ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2021年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28cm×横 21cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISSN: 2269-7012\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879260053660,"sku":null,"price":4400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/fou-de-cuisine25_1_d9173a36-1ee5-4077-b63b-a0fa5cf2731a.jpg?v=1767507717"},{"product_id":"culina-hortus-adrien-zedda","title":"Culina Hortus  Adrien Zedda (フランス・リヨン)","description":"\u003cp\u003eCulina Hortus キュリナ・オルチュスはラテン語で畑の料理を意味するそう。\u003cbr\u003e2018年にリヨンにオープンしたCulina Hortus キュリナ・オルチュスは100％ベジタリアンの料理を提供するガストノミー・レストランだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eシェフを務めているのは26歳という若き料理人、Adrien Zedda アドリアン・ゼダ。\u003cbr\u003eミシュラン一つ星を獲得していたSaint-Chamond サン・シャモンのLes Ambassadeur レ・アンバサドゥールやローヌ・アルプ地域のLa Maison Ocre ラ・メゾン・オクルでのシェフの経験を経てリヨンのVictoire et Thomas ヴィクトワール・エ・トマのシェフに就任、その系列店であるCulina Hortusのシェフにも兼任している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e豚肉や内臓などもよく用いるBouchon ブションというリヨンの文化がある中で野菜だけのレストランをするのはかなりの挑戦だったそう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eしかし美食の街として名高いリヨンだからこそ挑戦する価値があるということでオープンしたCulina Hortusは素材へのこだわりはもちろん、アドリアン・ゼダの巧みな技術と心地よいサービスは瞬く間に人気を博し、2000年には世界一のベジタリアンレストランに選ばれた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e100％ベジタリアンでありながらその料理はガストノミーの域に達しており、ゲストの95％はベジタリアンではないにも関わらずこのレストランを訪れている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e今作では彼らの生み出す105点の美しい料理とそれらのベースとなる食材の紹介やテクニックが解説されている。野菜とガストノミーのさらなる可能性を見出すことのできる1冊。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCulina Hortus, whose name means “the cuisine of the garden” in Latin, is a gastronomic restaurant that opened in Lyon in 2018, offering a 100% vegetarian menu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAt the helm is the young chef Adrien Zedda, who took on the role at just 26 years old. After gaining experience at establishments such as the Michelin-starred Les Ambassadeurs in Saint-Chamond and La Maison Ocre in the Rhône-Alpes region, he became chef at Victoire et Thomas in Lyon and simultaneously led its sister restaurant, Culina Hortus.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn a city known for its bouchon culture—where pork and offal play a central role—opening an entirely vegetable-focused restaurant was considered a bold challenge. Yet precisely because Lyon is celebrated as a capital of gastronomy, the team saw it as the right place to push boundaries.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCulina Hortus quickly gained recognition for its rigorous sourcing, refined techniques, and warm, attentive service. It was named the world’s best vegetarian restaurant in 2020. Notably, around 95% of its guests are not vegetarian, underscoring the restaurant’s broad appeal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book presents 105 of their creations, along with detailed explanations of the ingredients and techniques behind them. It offers a compelling exploration of how vegetables alone can reach the level of haute gastronomy, inviting readers to discover new possibilities within plant-based cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/tC2QlqElAYg\" title=\"YouTube video player\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eÉdition: Chene社\u003cbr\u003e256ページ\u003cbr\u003e言語：フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2021年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 26cm×横 20.5cm×幅 3.5cm\u003cbr\u003eISBN: 9782812320620\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879261954204,"sku":null,"price":18700.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/culinahortus_182c2e4e-e138-48ff-b454-d7eca0e4dd10.jpg?v=1767507743"},{"product_id":"la-cuisine-nature-amandine-chaignot","title":"LA CUISINE NATURE D'AMANDINE CHAIGNOT  (フランス・パリ)","description":"ベルナール・ルプランス、アラン・デュカス、ジャン=フランソワ・ピエージュ、エリック・フレション、ヤニック・アレノという名立たるシェフの元で腕を磨き、凱旋門近くの5ツ星ホテル・ラファエルにてシェフ・キュイジニエールとなったAmandine Chaigot アマンディーヌ・シェニヨ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n現在はパリの10区に自身のレストランPouliche プリシュをオープン、パリの美食文化を牽引する女性シェフの一人として数えられている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nPouliche プリシュは質の良い素材と自然で温かい雰囲気を楽しむことのできるレストランで、毎週水曜日は100％ベジタリアンメニューを提供しているそう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作はそんなPouliche プリシュで供される料理を綴ったもので、春夏秋冬に併せたレシピが掲載されている。\u003cbr\u003e\n肉や魚も用いているがやはり中心となっているのは野菜や果物やハーブといったより自然をダイレクトに感じられるもの。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\nシンプルで温かくそれでいて美味しい自然の味と出会える1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/mgR2lvtkETQ\" title=\"YouTube video player\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Chene 社\u003cbr\u003e\n200ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2021年刊行\u003cbr\u003e\nハードカバー\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 26cm×横 21cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782263169946\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879264116892,"sku":null,"price":11000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/cuisine-nature-chaignot_1_f9231442-78c8-48cf-8a42-474fa60544c0.jpg?v=1767507769"},{"product_id":"fou-de-cuisine-hors-serie-02","title":"FOU DE Cuisine HORS SERIE #02","description":"フランスの人気製菓雑誌、FOU DE Patisserie フー・ド・パティスリーから派生したFOU DE Cuisine フード・キュイジーヌ。\u003cbr\u003e\nFOU DE Patisserieと同じく人気シェフ達が登場し、季節や時期、様々な特集などに合わせた料理が紹介されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今号は特別号の第2弾、100％ COCHONというテーマで豚に特化したものだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n豚の種類からその生態、豚を調理するための器具から豚をテーマにしたグッズ、そして豚肉を使ったルセットが掲載されている。\u003cbr\u003eMaison Verot メゾン・ヴェロのクラシックな雰囲気のパテやSeptime セプティムのBertrand Grebaut ベルトラン・グレボーの料理、Lucy Chen ルーシー・チェンのエスニックな豚料理までバラエティ豊か。\u003cbr\u003e\n\n\u003cbr\u003e\n豚にあらゆる方向から迫った1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: pressmaker 社\u003cbr\u003e\n146ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2021年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28cm×横 21cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISSN: 2269-7012\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879266508956,"sku":null,"price":5500.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/fou-de-cui-hor2_1_efe59b41-0024-402c-8270-bf9ea00f371d.jpg?v=1767507802"},{"product_id":"fou-de-cuisine-26","title":"FOU DE Cuisine #26","description":"フランスの人気製菓雑誌、FOU DE Patisserie フー・ド・パティスリーから派生したFOU DE Cuisine フード・キュイジーヌ。\u003cbr\u003e\nFOU DE Patisserieと同じく人気シェフ達が登場し、季節や時期、様々な特集などに合わせた料理が紹介されている。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n今号では年末から年始にかけての冬の料理が掲載されている。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nBIOPICの特集としてピックアップされているのは南仏St-Tropez サン・トロペのホテル、Cheval Blanc シュヴァル・ブランで2013年から三ツ星を獲得しているArnaud Donckele アルノー・ドンケル。2021年にパリに新しくオープンしたCheval Blanc Paris シュヴァル・ブラン・パリのシェフも務める彼へのインタビューと共にルセットが掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\nその他にもクスクスや魚卵の特集、Laurent Petit ローラン・プティやJérôme Banctel ジェローム・バンクテルの料理など、どのページも目が離せない内容だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: pressmaker 社\u003cbr\u003e\n130ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2021年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28cm×横 21cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISSN: 2269-7012\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879266574492,"sku":null,"price":4400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/fou-de-cui-26_1_562b0c8d-8ddd-4234-b90f-e57cdb9279d0.jpg?v=1767507803"},{"product_id":"fou-de-cuisine-27","title":"FOU DE Cuisine #27","description":"フランスの人気製菓雑誌、FOU DE Patisserie フー・ド・パティスリーから派生したFOU DE Cuisine フード・キュイジーヌ。\u003cbr\u003e\nFOU DE Patisserieと同じく人気シェフ達が登場し、季節や時期、様々な特集などに合わせた料理が紹介されている。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n商品説明はただいま準備中です。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: pressmaker 社\u003cbr\u003e\n130ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2022年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28cm×横 21cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISSN: 2269-7012\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879283220636,"sku":null,"price":4400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/fou-de-cui27_1_f2d2af53-514a-4843-ab04-1310e848773d.jpg?v=1767508007"},{"product_id":"fou-de-cuisine-28","title":"FOU DE Cuisine #28","description":"フランスの人気製菓雑誌、FOU DE Patisserie フー・ド・パティスリーから派生したFOU DE Cuisine フード・キュイジーヌ。\u003cbr\u003e\nFOU DE Patisserieと同じく人気シェフ達が登場し、季節や時期、様々な特集などに合わせた料理が紹介されている。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n今号では夏に向けたフレッシュでエネルギーに満ちた料理が掲載されており、登場するシェフもバラエティに富んでいる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nBIOPICの特集ではフォーブス紙に\"パリで最もトレンディなレストランの一つ\"に選ばれたShabour シャプールのイスラエル人シェフ、Assaf Granit アサフ・グラニトとそのチームによるエスニックな料理を見ることができる。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\nビストロ料理の定番であるoeuf mayo ウフ・マヨについて掘り下げたMYTHEの特集やFlorent Ladeyn フローラン・ラデンによるビストロノミーの料理なども必見だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: pressmaker 社\u003cbr\u003e\n130ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2022年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28cm×横 21cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISSN: 2269-7012\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879298392220,"sku":null,"price":4400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/fou-de-cuisine-28_1_e396df31-0883-49f6-9474-724e61b15010.jpg?v=1767508196"},{"product_id":"cake-jean-sulpice","title":"CAKE Jean Sulpice (フランス タロワール・モンマン)","description":"サヴォワ県エクス＝レ＝バン出身のシェフ Jean Sulpice ジャン・シュルピス。\n1980年生まれで僅か22歳という若さで独立し、26歳の時に一ツ星、31歳で二つ星を獲得するという快挙をなした人物だ。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n16歳で本格的にそのキャリアをスタート、エクス＝レ＝バンのオーベルジュ Lamartine ラマルタンで働いた後、Megève ムジェーブの偉大なシェフ Marc Veyratマーク・ヴェラの元でその才能を開花させる。4年の間マーク・ヴェラの右腕として働いた事が今の彼の料理の方向性に大きな影響を与えたと後に語っている。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n2018年版のGault et Millau ゴー・ミヨーでcuisinier de l'annéeにも選ばれ、その世代で最も才能のあるシェフと評されるジャン・シュルピス。\u003cbr\u003e\n今作はジャン・シュルピスによるケーキがテーマとなった書籍だ。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nケーキといえば甘いケーキを想像するが、今著ではサレとシュクレのケーキが半分ずつ掲載されている。\u003cbr\u003e\n\nもちろんいわゆるケーク・サレやトルティージャのようなケーキそのものもあるが、ケーキのクルートやケーキのクロメスキなど、料理の一部に活用しているのも面白い。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n自然をテーマにすることの多かったジャン・シュルピスの懐の深さを感じることができる1冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: Flammarion 社\u003cbr\u003e\n200ページ \u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2022年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 34cm×横 25.5cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN:9782080283993\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879307600028,"sku":null,"price":17600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/cake-sulpice_1_f10b5738-a477-4419-94ce-853a5e9a68b6.jpg?v=1767508318"}],"url":"https:\/\/chefs-library.com\/collections\/%e6%96%99%e7%90%86-%e3%82%ac%e3%82%b9%e3%83%88%e3%83%ad%e3%83%8e%e3%83%9f%e3%83%bc.oembed?page=2","provider":"CHEF'S LIBRARY","version":"1.0","type":"link"}