{"title":"著者　スイス　シェフ　BENOIT VIOLIER ブノワ・ヴィオリエ","description":"","products":[{"product_id":"gibier-a-plume","title":"LA CUISINE DU GIBIER A PLUME D'EUROPE :Benoit Violier  (スイス・クリシエ)","description":"スイスの三ツ星レストランの筆頭といえばl'Hôtel de Ville ロテル・ド・ヴィルだろう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこのレストランの設立は、20世紀最高のフランス料理人と称されるFrédy Girardet フレディ・ジラルデが1971年に開業し、1994年にスイスで初の三ツ星レストランとなったGirardet ジラルデだ。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nその僅か2年後の1996年にフィリップ・ロシャ夫妻に売却、フィリップ・ロシャも国家功労勲章をフランスからもらうなど、さらにその名声を高めた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n2012年にフィリップ・ロシャが引退してからはその弟子にあたるBenoit Violier ブノワ・ヴィオリエが店名をロテル・ド・ヴィルに変更、現在シェフを務めている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n彼の料理の魅力は卓越した技術と知識、そして料理への情熱ではないだろうか。\u003cbr\u003e\nジビエのマエストロと呼ばれ、クリシエ近辺のジビエから世界中の鳥獣に精通している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの書籍はその彼が６年の歳月をかけ、94種の羽のジビエ、約300点のレシピ、5.2kg、1086ページという大判の書籍へと仕上げた1冊である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n見たこともないような狩猟鳥、グラン・クラシックなものからクリエイティブなものまで、非常に多種多様な料理が掲載されている。\u003cbr\u003e\n決して安くはない本だが、その価値は十分にある、後世に残すべき貴重な1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/l7CCMvu8OOg\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: FAVRE 社\u003cbr\u003e\n1088ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2015年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30.5cm×横 24cm×幅 7cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-2-8289-1496-7\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879187374236,"sku":null,"price":46200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/gibier-plume01_aa87a945-d0e1-42dc-a1dc-db753b86cc2e.jpg?v=1767506407"},{"product_id":"gibier-a-poil","title":"LA CUISINE DU GIBIER A POIL D'EUROPE : Benoit Violier  (スイス・クリシエ)","description":"卓越した技術と知識、そして料理への情熱でジビエのマエストロと呼ばれるBenoit Violier ブノワ・ヴィオリエ。\u003cbr\u003e\nクリシエ近辺のジビエから世界中の鳥獣に精通している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nこの書籍はブノワ・オリヴィエによるgibier à Poil ジビエ・ア・ポワル、毛のジビエに特化した１冊である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nアイベックスなどのヤギ科が4種、アカシカやダマジカなどの鹿科が7種、その他に猪やウサギ、マーモットやヌートリアといったものまで掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n料理のスタイルは古き良きフランス料理といったクラシックなものが多い。近年あまり見かける事のなくなったクラシックな料理だが、その魅力はまったく失われていない。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n各狩猟肉、調理方法ごとに火入れの温度が記載されているのも興味深く、ガルニチュールやソースまで細かく解説されている。\u003cbr\u003e日本のものとはまた一味違ったジビエ料理をご覧頂きたい。\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/ssrx97Kqg78\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: FAVRE 社\u003cbr\u003e\n340ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2013年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30.5cm×横 24cm×幅 3.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-2-8289-1412-7\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879187931292,"sku":null,"price":30250.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/gibier-poil01_e75dc493-7452-47e5-83e7-1cb42e655442.jpg?v=1767506416"},{"product_id":"facile-rapide-delicieux","title":"FACILE RAPIDE DELICIEUX : Benoit Violier (スイス・クリシエ)","description":"卓越した技術と知識、そして料理への情熱でジビエのマエストロと呼ばれるBenoit Violier ブノワ・ヴィオリエ。\u003cbr\u003e\nクリシエ近辺のジビエから世界中の鳥獣に精通している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n2015年の12月にはフランスの外務省が世界中から1000点のレストランをランクづけしたLa Liste ラ・リストでは彼がシェフを務めるクリシエのl'Hotel de Ville ロテル・ド・ヴィルが第一位を獲得、ミシュランも三ツ星を獲得していた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの書籍は2016年に彼が亡くなる前に出版されたもので、料理を愛する全ての人のために作られた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n作家であり友人でもあるCaroline Bordier キャロリーヌ・ボルディエと共に、シンプルですぐ出来て、尚且つ美味しいという料理ばかりが掲載されている。\n\n特殊な器具は要らず、食材もスーパーマーケットで買えるようなものを使い、15歳から77歳までの料理を愛する人を対象としているそうだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nPOUR AMATEURS ENTHOUSIASTESとあるが、プロアマ問わず楽しめる内容になっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/x6l1LBHnlIg\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: FAVRE 社\u003cbr\u003e\n145ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2014年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 29cm×横 22.5cm×幅 1.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-2-8289-1457-8\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879189930140,"sku":null,"price":11550.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/facile-rapide01_d118f381-046c-42df-a7b2-ff404fd8e124.jpg?v=1767506451"},{"product_id":"benoit-violier-du-coeur-aux-etoiles","title":"Benoit Violier Du coeur aux etoiles (スイス・クリシエ) 傷みあり","description":"\u003cfont color=\"red\"\u003eこちらの書籍は傷みがあるため割引して販売しております。\u003cbr\u003e角に少し傷みがありますが、それ以外はきれいな状態です。\u003cbr\u003e\u003c\/font\u003e\n----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n卓越した技術と知識、そして料理への情熱でジビエのマエストロと呼ばれていたBenoit Violier ブノワ・ヴィオリエ。\u003cbr\u003e\n\n\n2015年の12月にはLa Liste ラ・リストで彼がシェフを務めるl'Hotel de Ville ロテル・ド・ヴィルが第一位を獲得、ミシュランでも三ツ星を獲得していた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n多くの人が認める才能も人柄も非の打ち所がない若きシェフだが、2016年1月31日に自身でその生涯を閉じてしまう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n支店などを持たず、テレビなどにもあまり登場しない。\u003cbr\u003e\n家族、自然、狩猟、そしてレストランを何より大切にしていたBenoit Violier ブノワ・ヴィオリエが本心で何を思っていたのか。\u003cbr\u003e\nこの書籍は彼の妻であるBrigitte Violier ブリジット・ヴィオリエによるもので、今は亡きブノワ・ヴィオリエの人物像と歴史を刻むルセットを紹介している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n料理写真こそないが、彼の残した言葉が高みを目指す料理人を啓発することを願って記された1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: In Folio社\u003cbr\u003e\n720ページ \u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2022年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30cm×横 24cm×幅 4.5cm\u003cbr\u003e\nISBN:9782889680603\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default 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