{"title":"著者　スペイン　シェフ　QUIQUE DACOSTA　キケ・ダコスタ","description":"","products":[{"product_id":"quique01","title":"QUIQUE DACOSTA　　（スペイン）","description":"スペインのデニアという地中海沿いのリゾートに一軒のレストランがある。名はel Poblet エル・ポブレ。\nその地域一帯の名を冠したそのレストランは周囲７５km以内で採れた食材しか使わないそうだ。そのレストランのシェフを務めるのがQUIQUE DACOSTA　キケ・ダコスタだ。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n若手のシェフではあるが、その技術や感性、食に対する姿勢は間違いなくトップ・シェフの一人だろう。\u003cbr\u003e\n彼の料理は地元の素材や、素材そのものを大切にしながらも常にクリエイティブで、新しい挑戦をし続けている。彼が率いるel Poblet  エル・ポブレは２００２年には１ツ星、２００６年には２ツ星を獲得している。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n彼が創ったこの料理書も、２００８年に国際料理書の大賞に選出されている。その料理はどれも素材を活かしながらも色彩豊かで、まるで絵画の一葉を眺めているようだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eMENU\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nGélatine de jambon Jabugo et jus de petits pois\u003cbr\u003e\n（ハブゴの生ハムとそのジュレ　プティ・ポワのソース）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nCrémeux de parmesan et voile aux 6 basilics\u003cbr\u003e\n（パルメザンのクリームと６種のバジルのヴェール）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nGamba sur braises,huile de sa têteet bette\u003cbr\u003e\n（海老のグリル　頭からとったオイルと不断草）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nFoie gras,pin et fruit de la passion\u003cbr\u003e\n（フォアグラ　パッションフルーツと松の香り）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nBar,gel de zeste de citron et radis Daikon\u003cbr\u003e\n（鱸　レモンの香りのジュレと大根）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nEntrecôte de Denia,quinoa et perles d'algues\u003cbr\u003e\n（デニア産のアントルコート　キノアと海藻の真珠）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nGamba,rocher de sel et fines herbes du Parc naturel du Montgó\u003cbr\u003e\n（海老　岩塩とモンゴ自然公園で採れたハーブ）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nPoire au toffee\u003cbr\u003e\n（洋梨とタフィー・キャラメル）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nSalade sucrée aux herbes et fleurs de printemps de Parc naturel du Montgó sur base spongieuse de stévia\u003cbr\u003e\n（サラダ・シュクレ　ステビアのスポンジの上にモンゴ自然公園で採れた春の花やハーブ達をのせて）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"400\" height=\"301\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/gh0cKKa-b5o?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nPhotographie:  Carlos Rondón\u003cbr\u003e\nPublisher:  Montagud Editores 社\u003cbr\u003e\n３２４ページ\u003cbr\u003e\n英語・フランス語　併記\u003cbr\u003e\nレシピ約７０点\u003cbr\u003e\n購入者のみアクセスできるウェブサイトへのコードが書かれたカード付き\u003cbr\u003e\n２００９年１月刊行\u003cbr\u003e\nハードカバー\u003cbr\u003e\nISBN: 978-84-7212-142-3\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879179018396,"sku":null,"price":31350.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/quique01_02329440-1033-4017-82d8-7c0bf7d9b7b3.jpg?v=1767506265"},{"product_id":"arroces-contemporaneos","title":"arroces contemporaneos : Quique Dacosta (スペイン・デニア)","description":"スペインのデニアにあるレストラン QUIQUE DACOSTA キケ・ダコスタ。２０１３年に三ツ星を獲得し、様々なレストランランキングに必ずと言っても良いほど名前があがるレストランだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nシェフのQUIQUE DACOSTA キケ・ダコスタは地元の食材にこだわり、その土地の人々や文化を非常に大切にしている。彼はこの本でも“観光料理に追いやられてしまった”というパエリャの価値をもう一度見つめ直している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの本の内容だがいくつかのチャプターに分かれており、前半は「米とガストノミーについて」や「米の科学」として米の歴史や、調理時間による変化、ヨーロッパに留まらず世界中の米についてなど詳しく記されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n「テクニック」の章では火入れや真空調理やヴァプール、フォンやスプーンに至るまで細かく解説されており、非常に興味深い。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n次の章の「神話」ではパエリャについて議論されており、ガスか薪か、硬水か軟水か、アルデンテやサフランについてなど料理人以外も気になる内容だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n最終章の「進展」では米を使った料理を中心に彼のクリエイティブな料理が多数掲載されている。やはりどの料理も洗練されていながら、どこか懐かしい雰囲気がある。それは地元の食材にこだわる彼の信念からなのか、日本人にも馴染みの深い“米”を使った料理だからなのだろうか・・。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n奥いった所までよく研究されていながら、とても読みやすい。レシピブック、料理専門書としても完成度の高い１冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/0y0CBIP_SVc?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublicación : Montagud 社\u003cbr\u003e\nFotografia : Joan Llenas\u003cbr\u003e\n312ページ\u003cbr\u003e\n4a edicion 2013\u003cbr\u003e\nスペイン語\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24cm×横 20.5cm×幅 1.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-84-7212-114-0\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879181541532,"sku":null,"price":11000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/arroce-contemporaneos01_7bd2c224-9392-4ebe-8bd7-4d8884da7b6d.jpg?v=1767506311"},{"product_id":"de-tapas-con-quique-dacosta","title":"De tapas con Quique Dacosta (スペイン・デニア)","description":"周囲７５km以内で採れた食材しか使わないというスタイルを貫き、ミシュラン三ツ星まで獲得したQuique Dacosta キケ・ダコスタ。\u003cbr\u003e\n現在はその活躍の場を広げ、ヴァレンシアなどでもレストランを開いている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作は彼の旗艦店であるレストランQuique DacostaやEl Pabletで供されるタパス料理を綴ったものだ。\u003cbr\u003eただそのタパスはどれも独創的でアトラクティブ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n地中海をルーツにした伝統的な料理の魅力を損ねる事なく、キケ・ダコスタによる手によって未だ見たことのないスタイルとなったタパスに目を奪われてしまう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nプレゼンテーションの仕方も面白く、料理以外の見所も多い１冊になっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/xVdAxB5qINY\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÉdition: Grijalbo 社\u003cbr\u003e\n224ページ\u003cbr\u003e\nスペイン語\u003cbr\u003e\n2016年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 26.5cm×横 20cm×幅 2cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-84-16220-12-0\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879194189980,"sku":null,"price":8250.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/tapas-co-quique01_ad94944e-517a-4df9-ae65-f1a62b3d3edb.jpg?v=1767506541"},{"product_id":"el-libro-de-la-gamba-roja-joan-roca-quique-dacosta","title":"El Libro de la Gamba Roja : Joan Roca \/ Quique Dacosta","description":"\u003cp\u003eスペイン地中海沿岸を代表する高級食材のひとつである赤エビ(Gamba Roja ガンバ・ロハ)。\u003cbr\u003e深海に生息するこのエビは濃厚な旨味と甘味を持ち、スペインガストロノミーを象徴する食材として高く評価されている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今作はゲストだけでなく料理人までも魅了するそのGamba Rojaをテーマにまとめられた書籍である。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e著者はEl Celler de Can Roca エル・セジェール・デ・カン・ロカのJoan Roca ジョアン・ロカと、Denia デニアのQuique Dacosta Restaurant キケ・ダコスタ・レストランを率いるQuique Dacosta キケ・ダコスタ。ともにスペインを代表する三ツ星シェフとして知られている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e本書では赤エビの生態や漁場、漁業を取り巻く現状から始まり、漁師たちの仕事や地中海沿岸の文化についても紹介している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eまた、両シェフによる約50点のレシピを収録。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e伝統的な調理法から現代ガストロノミーの表現まで幅広く掲載されており、赤エビという素材の多様な可能性を見ることができる。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e赤エビという一つの食材を通して、スペイン地中海沿岸の食文化や漁業、そして現代ガストロノミーの世界に触れることができる一冊だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe Gamba Roja (red prawn) is one of the most prized ingredients of the Spanish Mediterranean coast. Living in deep waters, it is renowned for its intense sweetness and rich umami, and has become an iconic product of contemporary Spanish gastronomy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book is dedicated to the Gamba Roja, a delicacy that captivates not only diners but also chefs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe authors are Joan Roca of El Celler de Can Roca and Quique Dacosta of Quique Dacosta Restaurante in Dénia, both widely regarded as among Spain's most influential three-Michelin-star chefs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe book begins by exploring the biology of the red prawn, its habitat, and the challenges facing the fishery, while also highlighting the work of fishermen and the culture of the Mediterranean coast.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIt also includes approximately 50 recipes created by the two chefs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRanging from traditional preparations to highly contemporary gastronomic creations, these recipes showcase the remarkable versatility and culinary potential of this exceptional ingredient.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThrough the lens of a single product, readers are invited to discover the culinary culture, fishing traditions, and modern gastronomic vision of Spain's Mediterranean coast.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eEdition : Planeta Gastro\u003cbr\u003e264ページ\u003cbr\u003e言語 : スペイン語 \/ Language: Spanish\u003cbr\u003e2023年刊行\u003cbr\u003eサイズ : 縦25.5cm×横19cm×幅3cm\u003cbr\u003eISBN : 9788408278993\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47077542887580,"sku":null,"price":14300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/gamba-roja_1.jpg?v=1781708014"}],"url":"https:\/\/chefs-library.com\/collections\/%e8%91%97%e8%80%85-%e3%82%b9%e3%83%9a%e3%82%a4%e3%83%b3-%e3%82%b7%e3%82%a7%e3%83%95-quique-dacosta-%e3%82%ad%e3%82%b1-%e3%83%80%e3%82%b3%e3%82%b9%e3%82%bf.oembed","provider":"CHEF'S LIBRARY","version":"1.0","type":"link"}