{"title":"著者　フランス　シェフ　JEAN=FRANCOIS PIEGE","description":"","products":[{"product_id":"mon-repertoire-de-recettes-jean-francois-piege-フランス","title":"Mon repertoire de recettes : Jean-Francois Piege (フランス)","description":"\u003cp\u003eLe Répertoire de la cuisineは1914年にフランスで出版された書籍で、著者はAuguste Escoffier オーギュスト・エスコフィエの弟子であるThomas Gringoire トマ・グリンゴワールとLouis Saulnier ルイ・ソルニエ。多くの料理人にとってのバイブルと呼ぶべき存在で何度も再版を繰り返している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今作はLe Répertoire de la cuisineと同じコンセプトで作られた書籍で、著者はJean-François Piège ジャン=フランソワ・ピエージュ。オードヴル、スープ、卵、ピューレ、魚介、肉、内臓、ソース、フォン、ガトー、タルトといった34のチャプターごとに1500点以上のルセットが掲載されている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eクラシックで伝統的な料理から現代的なもの、自身の家族のルセットから世界の料理まで網羅しており非常に実用的。\u003cbr\u003e\"ルセットはテーブルと同じで共有するものだ\"と語る彼の情熱を感じることができる1冊。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Répertoire de la cuisine is a book first published in France in 1914, written by Thomas Gringoire and Louis Saulnier, both disciples of Auguste Escoffier. Often regarded as a culinary bible by countless chefs, it has been reprinted many times over the years.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis volume is conceived on the same principles as Le Répertoire de la cuisine and is authored by Jean-François Piège. Organized into 34 chapters—including hors d’oeuvres, soups, eggs, purées, seafood, meat, offal, sauces, stocks, cakes, and tarts—it features more than 1,500 recipes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSpanning classical and traditional dishes, contemporary cuisine, family recipes, and dishes from around the world, the book is highly practical in nature. It conveys Piège’s conviction that “recipes, like a table, are meant to be shared,” reflecting his enduring passion for cooking.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÉdition: Hachette Pratique 社\u003cbr\u003e480ページ\u003cbr\u003e言語：フランス語　\/ Language: French\u003cbr\u003eサイズ:縦 18.5cm×横 13.5cm×幅 2cm\u003cbr\u003eISBN: 9782017252931\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF’S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45830548684956,"sku":null,"price":13750.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/repertoire-piege1.jpg?v=1766069062"},{"product_id":"jfp-poisson","title":"JEAN-FRANCOIS PIEGE LE POISSON A SA FACON  (フランス・パリ)","description":"国は違えど、魚料理は不得手な人が多いようだ。\u003cbr\u003e\n\n下拵えや塩加減、焼き加減など、とりわけ初心者にはハードルが高い。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nそんな不安を解消するためフランスの人気シェフ、Jean-François Piège ジャン＝フランソワ・ピエージュが一肌脱いだでくれた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n彼曰く、基本さえ押さえれば魚料理はとても簡単。\u003cbr\u003eしかもすぐ出来て美味しく、健康的で価格も高くないとのこと。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nこの本の料理もあくまでシンプルにこだわっている。レシピも準備時間4分～10分、調理時間1分～10分のものが多い。それでいて手の込んだような仕上がりに出来るのはやはり一流シェフである。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\nまた各魚介類の旬や選び方、保存期間、オススメの調理法や料理のワンポイントアドバイスなど、読み込んでみても面白い。魚介が得意な人も苦手な人も一度ご覧頂きたい。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/WISAU5bIlA4\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Keribus 社\u003cbr\u003e\n164ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2014年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 25cm×横 21cm×幅 1.5cm\u003cbr\u003e\nISBN:979-10-91713-04-7\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879185309852,"sku":null,"price":9900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/jfp-poisson01_611c5c23-47d1-494a-854b-43d454138e3a.jpg?v=1767506374"},{"product_id":"dans-vore-cuisine","title":"Jean-Francois Piege dans votre cuisine (フランス・パリ)","description":"パリのパラスホテル、クリヨンでシェフも務めた人気シェフJean-François Piège ジャン=フランソワ・ピエージュによる家庭料理集。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n家庭料理というよりむしろ、ソウルフードと呼ぶべきなのかも知れない。\n\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nウフ・マヨネーズ、キッシュ、ブランダード、ムール貝やコンフィ・ド・カナールなど、昔から愛されている料理をジャン=フランソワ・ピエージュなりの解釈でイノベーションし、紹介している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nオードブル。魚介、肉、デザートと本自体の構成はシンプルだが内容は非常に濃い。\n\u003cbr\u003e\n大判の本ではないが、200点とかなり多くのレシピを掲載しており、ベースの配合から調理のテクニックまで解説されている。\n\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n「Un ouvrage pour faire de la cuisine un plaisir」　\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n作る人も食べる人も楽しくさせる素敵な1冊だ。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/WtStRRtwFq8\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Flammarion 社\u003cbr\u003e\n255ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2009年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 25.5cm×横 18.5cm×幅 2cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-2-0812-2664-7\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879186096284,"sku":null,"price":11550.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/dansvotrecuisine01_33727af4-a044-4ad2-bccd-cbc6cc79aeae.jpg?v=1767506387"},{"product_id":"jean-francois-piege-english","title":"JEAN-FRANCOIS PIEGE (フランス・パリ) 英語版","description":"“素材の最高の瞬間を引き出し結晶化させる。そうすれば料理は美しく食欲をそそり、風味豊かな表情を見せてくれる。それはシェフにとっての仕事であり芸術でもある”\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\nJean-François Piège ジャン=フランソワ・ピエージュ、フランスでも最も有名なシェフの一人だろう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nホテル・クリヨンにてChristian Constant クリスチャン・コンスタンの元で働いた後、モナコのAlain Ducasse アラン・デュカスのレストラン  Louis XV ルイ・キャーンズにてスー・シェフとして勤務。実力が認められ、パリのパラスホテルであるプラザ・アテネのシェフに抜擢される。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n彼がシェフになって僅か１年でプラザ・アテネのレストランは３ツ星を獲得し、その後にシェフを務めたホテル・クリヨンでは２つ星を獲得した。その年の最優秀シェフに何度も選ばれるなど、彼の実力は文句のつけようがない。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nそして2009年、ビジネス・パートナーであるThierry Costes ティエリー・コストと共に1923創業の老舗ブラッスリーを買い取り、Brasserie Thoumieux ブラッスリー・トゥーミューとしてオープンさせる。一流シェフの料理が手ごろな価格で楽しめるという事で多くの客が訪れ人気を博している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n現在はこのトゥーミューはホテルといての営業もしており、さらには彼自身の名を冠した２ツ星レストランも経営している。テレビ番組のトップ・シェフなどにも度々登場するなど押しも押されはしない人気のシェフだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの本の中で約300点のレシピが公開されているが、目次のタイトルが他の料理書とは少し違っている。アミューズ・ブーシュに当たる部分が GRIGNOTAGES グリニュタージュ、齧るもの・間食するという言葉になっている。\u003cbr\u003e\nメインの部分は４章に分かれており、他の本なら春夏秋冬などの四季に分かれている事が多いが、この本ではRÈGLE DU JE〔U〕#1 私のルール（ゲームのルール）1～４といったタイトルである。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n料理はどれも美しく洗練されているが、決して取っつき難い印象ではない。表情豊かで、どこかしら素朴さや素直さといったものが感じられる。彼の人柄ゆえなのだろうか。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/1v0fFPZUpVc?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÉdition: Flammarion社\u003cbr\u003e\n240ページ\u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n2014年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 32cm×横 24.5cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISＢN: 978-2-08-020212-3\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879189045404,"sku":null,"price":14300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/jfp-e01_f192a494-ea33-455e-ab73-d69920141892.jpg?v=1767506433"},{"product_id":"jean-francois-piege-pour-tous","title":"JEAN-FRANCOIS PIEGE POUR TOUS  (フランス パリ)","description":"パリのHotel Plaza Athenee Paris プラザ・アテネやHôtel de Crillon クリヨンなどでシェフを務め、自身のレストランも人気を博している著名シェフ、Jean-François Piège ジャン=フランソワ・ピエージュ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作は彼が今まで働いていたパラスホテルで提供されていたような料理ではなく、あくまでシンプルで簡単な料理にスポットを当てたものになっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nAPEROS、ENTREE、PLATS、ACCOMPAGNEMENTS、DESSERTSと計80点のレシピ、これ１冊でテーブルの上の最初から最後までを網羅しており、各料理ごとにジャン=フランソワ・ピエージュによるコツや豆知識も記されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nどの料理も完成度は高いが、手順としては非常にシンプルなものが多い。\u003cbr\u003e\n彼の発想力や構成力を垣間見ることの出来る1冊となっているので、ぜひご覧頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/aYnlSNLvtC4\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Hachette 社\u003cbr\u003e\n256ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2016年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28cm×横 21.5cm×幅 3.5cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-2-01-135665-9\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879193239708,"sku":null,"price":11550.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/piege-pour-tous01_65b77be1-6bbd-4290-9fcf-0ce59bfcac23.jpg?v=1767506516"},{"product_id":"jean-francois-piege-pour-tous-dessert","title":"DESSERT DE JEAN-FRANCOIS PIEGE POUR TOUS  (フランス・パリ)","description":"パリのHotel Plaza Athenee Paris プラザ・アテネやHôtel de Crillon クリヨンなどでシェフを務め、自身のレストランも人気を博している著名シェフ、Jean-François Piège ジャン=フランソワ・ピエージュ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの書籍は以前、同タイトルで出版されたもののデザート版である。\u003cbr\u003e\n\n掲載されているレシピは約70点、特別な器材や食材を必要としないシンプルなものが中心となっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nというのもこの書籍がジャン=フランソワ・ピエージュの自宅に招待され、冷蔵庫や食器棚にある食材やフルーツを使ったデザートを振る舞う、というイメージとなっているからだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nMES DESSERTS D'ENFANCE、MES PECHES MIGNONS、MES RECETTES DE BASEの3つのチャプターに分かれており、非常にシンプルでありながらジャン=フランソワ・ピエージュらしいエスプリの効いたデザートが掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nまた各デザートにちょっとしたテクニックやコツ、そのデザートの思い出なども解説されているのでそちらも併せて楽しんで頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/0m7_HO5Dja4\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition:  Hachette 社\u003cbr\u003e\n216ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2017年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 27.5cm×横 21.5cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-2-0162-5808-8\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879199072412,"sku":null,"price":11550.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/dessert-pour-tous_01_3a294994-2eb0-4e5e-8ef6-644352528f41.jpg?v=1767506637"},{"product_id":"art-de-manger","title":"L'ART DE MANGER JEAN-FRANCOIS PIEGE (フランス・パリ)","description":"かつてパリのHotel Plaza Athenee Paris プラザ・アテネやHôtel de Crillon クリヨンなどでシェフを務め、自身のレストランも人気を博している著名シェフ Jean-François Piège ジャン=フランソワ・ピエージュ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今著は彼による食という芸術についてのマニフェストとなっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nフランスのValence ヴァランスに生を受けてから料理人としての彼の歴史、レストランのコーディネーター、皿の制作者、食材の生産者の想いや対談を通じて彼の信念を感じることができる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作はルセットは7点しか掲載されておらず、彼の料理を見たい人には物足りないかも知れない。しかし彼が何を思い自身の道を歩いてきたか、キッチンとともに生きてきた男の人生のアートをご覧頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eedition: Autrement 社\u003cbr\u003e\n144ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2013年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 23cm×横 16.5cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-2-7467-3347-3\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default 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社\u003cbr\u003e\n224ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2018年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 27.5cm×横 21.5cm×幅 3.5cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-2-0162-5808-8\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879218733212,"sku":null,"price":11550.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/tarte-pour-tous_01_c273402b-91bf-4473-b132-c943e00dc8d8.jpg?v=1767507031"},{"product_id":"jfp-poisson-sale","title":"JEAN-FRANCOIS PIEGE LE POISSON A SA FACON  (フランス・パリ)  傷みあり","description":"\u003cfont color=\"red\"\u003eこちらの書籍は傷みがあるため割引販売を行っております。\u003cbr\u003e\n\n基本的に角に凹みがある程度で中を読むには問題のない状態です。何卒ご了承の程、宜しくお願い致します。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\n\u003c\/font\u003e\n\n\n\n---------------------------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n国は違えど、魚料理は不得手な人が多いようだ。\u003cbr\u003e\n\n下拵えや塩加減、焼き加減など、とりわけ初心者にはハードルが高い。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nそんな不安を解消するためフランスの人気シェフ、Jean-François Piège ジャン＝フランソワ・ピエージュが一肌脱いだでくれた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n彼曰く、基本さえ押さえれば魚料理はとても簡単。\u003cbr\u003eしかもすぐ出来て美味しく、健康的で価格も高くないとのこと。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nこの本の料理もあくまでシンプルにこだわっている。レシピも準備時間4分～10分、調理時間1分～10分のものが多い。それでいて手の込んだような仕上がりに出来るのはやはり一流シェフである。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\nまた各魚介類の旬や選び方、保存期間、オススメの調理法や料理のワンポイントアドバイスなど、読み込んでみても面白い。魚介が得意な人も苦手な人も一度ご覧頂きたい。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/WISAU5bIlA4\" frameborder=\"0\" 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color=\"red\"\u003eこちらの書籍は傷みがあるため割引販売を行っております。\u003cbr\u003e\n\n基本的に角に凹みがある程度で中を読むには問題のない状態です。何卒ご了承の程、宜しくお願い致します。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\n\u003c\/font\u003e\n\n\n\n---------------------------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\nパリのHotel Plaza Athenee Paris プラザ・アテネやHôtel de Crillon クリヨンなどでシェフを務め、自身のレストランも人気を博している著名シェフ、Jean-François Piège ジャン=フランソワ・ピエージュ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作は彼が今まで働いていたパラスホテルで提供されていたような料理ではなく、あくまでシンプルで簡単な料理にスポットを当てたものになっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nAPEROS、ENTREE、PLATS、ACCOMPAGNEMENTS、DESSERTSと計80点のレシピ、これ１冊でテーブルの上の最初から最後までを網羅しており、各料理ごとにジャン=フランソワ・ピエージュによるコツや豆知識も記されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nどの料理も完成度は高いが、手順としては非常にシンプルなものが多い。\u003cbr\u003e\n彼の発想力や構成力を垣間見ることの出来る1冊となっているので、ぜひご覧頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/aYnlSNLvtC4\" frameborder=\"0\" 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color=\"red\"\u003eこちらの書籍は傷みがあるため割引販売を行っております。\u003cbr\u003e\n\n基本的に角に凹みがある程度で中を読むには問題のない状態です。何卒ご了承の程、宜しくお願い致します。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\n\u003c\/font\u003e\n\n\n\n---------------------------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nパリのパラスホテル、クリヨンでシェフも務めた人気シェフJean-François Piège ジャン=フランソワ・ピエージュによる家庭料理集。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n家庭料理というよりむしろ、ソウルフードと呼ぶべきなのかも知れない。\n\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nウフ・マヨネーズ、キッシュ、ブランダード、ムール貝やコンフィ・ド・カナールなど、昔から愛されている料理をジャン=フランソワ・ピエージュなりの解釈でイノベーションし、紹介している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nオードブル。魚介、肉、デザートと本自体の構成はシンプルだが内容は非常に濃い。\n\u003cbr\u003e\n大判の本ではないが、200点とかなり多くのレシピを掲載しており、ベースの配合から調理のテクニックまで解説されている。\n\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n「Un ouvrage pour faire de la cuisine un plaisir」　\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n作る人も食べる人も楽しくさせる素敵な1冊だ。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/WtStRRtwFq8\" frameborder=\"0\" 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アラン・デュカスといった偉大な料理人に師事し、プラザ・アテネやホテル・クリヨンのシェフを歴任したJean-François Piège ジャン=フランソワ・ピエージュ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nプラザ・アテネでは三ツ星、ホテル・クリヨンでは二ツ星、その後もシェフを務めたレストランは軒並みミシュランの星を獲得するなど、フランス国内でもトップクラスの知名度を誇るシェフだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n華々しいキャリアを歩んできたジャン=フランソワ・ピエージュだが、彼も含め偉大な料理人はすべからく古典的な料理を重んじている。\u003cbr\u003e\n今回の書籍はそれを象徴したような1冊で、彼がこれまでの料理人の人生の中で大切にしてきたクラシカルな料理をまとめたものになっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nアルファベット順に掲載された食材とそれを用いたルセットは約1000点にも及ぶ。\u003cbr\u003e\nブール・ブランやマヨネーズといったベーシックなものからソール・ムニエール、ウサギのゼリー寄せテリーヌ、羊肉のシャンバロン風といった手の込んだもの、過去に忘れられたクラシックなものまで掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nntonin Carême アントナン・カーレム、Urbain Dubois ユルバン・デュボワ、Auguste Escoffier オーギュスト・エスコフィエ、どの時代の料理人も後世にフランス料理を紡ぐことを止めなかった人物だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n彼らと同じ意思を持ったジャン=フランソワ・ピエージュによるこれからのフランス料理界に残すべき素晴らしい1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/9rwsJaqC74s\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; 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(フランス)","description":"フランスの地方料理は、フランスにおける文化・伝統・遺産のそのものであり、現在のガストロノミーの風景を形づくってきたものだ。それぞれの地方には、独特の風景、気候、食材があり、それが過去の世代の物語を伝えてくれる。今作では、地域の特産や料理の秘密、その起源を明らかにしていく。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの書籍はテロワールの豊かさに情熱を注ぐJean-François Piège ジャン＝フランソワ・ピエージュが監修を務めており、熟練の美食家から理を愛する初心者まで、フランス料理の多様性と豊かさを再発見する旅へと誘ってくれる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n約700ページの中には地域ごとにまとめられた1800点以上のルセットが記されており、そのどれもがこれまで受け継がれてきた伝統的な料理であり、次の世代へ受け継いでいく必要があるものばかり。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n料理が与えてくれる思い出と感動を分かち合いたいと語るJean-François Piège ジャン＝フランソワ・ピエージュの熱意を感じることができる1冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Hachette Pratique社\u003cbr\u003e\n720ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2024年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 25cm×横 32cm×幅 7cm\u003cbr\u003e\nISBN:9782017138389\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879346692252,"sku":null,"price":32450.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/piege-encyclo1_1174be8f-9b61-4a53-bcad-a3b80694b4a2.jpg?v=1767508842"},{"product_id":"my_french_cuisine_la_poule_au_pot","title":"My French Cuisine at \"La Poule au Pot\" : Jean-Francois Piege (フランス・パリ) 英語","description":"今作はJean-Francois Piege ジャン＝フランソワ・ピエージュによる、フランス料理の粋を凝縮した一冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nパリの老舗ビストロLa Poule au Pot ラ・プール・オ・ポで提供される、クラシックかつ洗練されたフランス料理の数々を美しい写真とともに紹介。\nポトフ、テリーヌ、タルタル、クネル、ブフ・ブルギニョンなど伝統の定番料理を現代の視点で再構築し、フランス人の食の記憶を揺さぶっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n「オニオンスープの香りが夜明けの最初の光と共に漂い、エスカルゴが殻の中でジュウジュウと音を立て、パンが歯の下でカリッと音を立てる」——\u003cbr\u003e\nジャン＝フランソワ・ピエージュが語るこのレストランの魔法は、読者を旧き良きパリへと誘う。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n本書は1935年創業のこの名店が2025年に迎える90周年を記念した特別出版であり、著者が初めて英語で書き下ろしたインターナショナル・エディションでもある。名店の魅力を余すところなく詰め込んだ、ビストロ料理の決定版。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eEdition: Hachette Pratique社\u003cbr\u003e\n256ページ\u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n2025年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ : 縦27.5cm×横20.5cm×幅2.5cm\u003cbr\u003e\nISBN : 9782017252917\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879347183772,"sku":null,"price":11550.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/poule-au-pot_1_82c0a132-6b72-45a7-814f-26895709fc6f.jpg?v=1767508852"},{"product_id":"ma_cuisine_francaise_la_poule_au_pot","title":"Ma Cuisine francaise a \"La Poule au Pot\" : Jean-Francois Piege (フランス・パリ)","description":"\u003cp\u003e今作はJean-Francois Piege ジャン＝フランソワ・ピエージュによる、フランス料理の粋を凝縮した一冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eパリの老舗ビストロLa Poule au Pot ラ・プール・オ・ポで提供される、クラシックかつ洗練されたフランス料理の数々を美しい写真とともに紹介。 ポトフ、テリーヌ、タルタル、クネル、ブフ・ブルギニョンなど伝統の定番料理を現代の視点で再構築し、フランス人の食の記憶を揺さぶっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e「オニオンスープの香りが夜明けの最初の光と共に漂い、エスカルゴが殻の中でジュウジュウと音を立て、パンが歯の下でカリッと音を立てる」——\u003cbr\u003eジャン＝フランソワ・ピエージュが語るこのレストランの魔法は、読者を旧き良きパリへと誘う。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e本書は1935年創業のこの名店が2025年に迎える90周年を記念して刊行された一冊で、レストランの歴史と精神、そしてビストロ料理の本質を余すところなく伝えている。名店の魅力を凝縮した、ビストロ料理の決定版。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eThis book by Jean-François Piège distills the very essence of French cuisine into a single volume.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eIt presents a collection of classic yet refined French dishes served at the historic Parisian bistro La Poule au Pot, accompanied by beautiful photography. Pot-au-feu, terrines, tartare, quenelles, and boeuf bourguignon—traditional staples are reinterpreted through a contemporary lens, resonating with the collective culinary memory of France.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e“The aroma of onion soup drifting with the first light of dawn, escargots sizzling inside their shells, bread crackling beneath the teeth”—\u003cbr\u003ethrough Jean-François Piège’s own words, the magic of this restaurant draws the reader into the atmosphere of old Paris.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublished to mark the 90th anniversary of this storied establishment, founded in 1935 and reaching this milestone in 2025, the book conveys the restaurant’s history, spirit, and the essence of bistro cuisine in full. It brings together the enduring appeal of a great house in what stands as a definitive reference on bistro cooking.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eEdition: Hachette Pratique社\u003cbr\u003e256ページ\u003cbr\u003e2025年刊行\u003cbr\u003e言語 : フランス語 \/ Language: French \u003cbr\u003eサイズ : 縦27.5cm×横20.5cm×幅2.5cm\u003cbr\u003eISBN : 9782017252917\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879356424348,"sku":null,"price":11550.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/poule-a-pot-piege_1.jpg?v=1768386418"},{"product_id":"le-grand-livre-du-grand-restaurant-jean-francois-piege","title":"Le Grand Livre du Grand Restaurant : Jean-Francois Piege","description":"\u003cp\u003e今作はJean-Francois Piege ジャン＝フランソワ・ピエージュが、自身のレストラン、Le Grand Restaurant ル・グラン・レストランの10年間を振り返りながら、その思想と構築の過程をまとめた一冊である。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e2026年現在ミシュラン二ツ星を獲得しているが、そのレストランは料理だけで成り立つものではない。\u003cbr\u003e器、空間、サービス、音、照明、動線、そして料理が提供される順序までを含めて、一つの体験として構成されている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこの書籍ではレストランの誕生から現在に至るまでの歩みを通して、どのような考えで空間や演出を設計し、料理を体験へと昇華してきたのかが語られている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e内容は料理のルセットだけにとどまらず、器やオブジェの選定、空間づくり、サービスの流れ、ゲストが体験する一連の流れなど、レストランを一つの舞台として捉えるJean-Francois Piege ジャン＝フランソワ・ピエージュの視点を知ることができる構成だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eまた、フランス各地の食材や文化への敬意も随所に表れており、Le Grand Restaurantを通して表現されるフランスのガストロノミー観が紹介されている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e料理の技術だけでなく、レストランという場がどのように形づくられるのか。\u003cbr\u003eその背景にある哲学や美意識を辿りながら、ジャン＝フランソワ・ピエージュのLe Grand Restaurantの世界観に触れていただきたい。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book reflects on the first ten years of Le Grand Restaurant, the restaurant created by Jean-Francois Piege, and explores the ideas, decisions, and philosophy that shaped its development.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAwarded two Michelin stars as of 2026, Le Grand Restaurant is built on far more than cuisine alone. Tableware, interior design, service, sound, lighting, guest circulation, and the sequence in which dishes are presented all contribute to a carefully orchestrated experience.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThrough the story of the restaurant’s creation and evolution, the book reveals how Jean-Francois Piege conceived its spaces and atmosphere, transforming dining into a complete gastronomic experience.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe contents extend well beyond recipes. Readers will discover the selection of tableware and decorative objects, the design of the dining environment, the flow of service, and the sequence experienced by each guest. The book offers insight into Jean-Francois Piege’s vision of the restaurant as a stage upon which every element plays a role.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThroughout the pages, a deep respect for the ingredients, traditions, and regions of France is evident, illustrating the particular vision of French gastronomy expressed through Le Grand Restaurant.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeyond culinary technique, this book explores how a restaurant is imagined, constructed, and brought to life. We invite you to discover the philosophy, aesthetics, and world of Le Grand Restaurant as envisioned by Jean-Francois Piege.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eEdition : Hachette Pratique\u003cbr\u003e308ページ\u003cbr\u003e言語 : フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2025年刊行\u003cbr\u003eサイズ : 縦32cm×横25.5cm×幅3cm\u003cbr\u003eISBN : 9782017322214\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47033331024028,"sku":null,"price":26400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/grand-livre-piege.jpg?v=1780818308"}],"url":"https:\/\/chefs-library.com\/collections\/%e8%91%97%e8%80%85-%e3%83%95%e3%83%a9%e3%83%b3%e3%82%b9-%e3%82%b7%e3%82%a7%e3%83%95-jean-francois-piege.oembed","provider":"CHEF'S LIBRARY","version":"1.0","type":"link"}