{"title":"著者　フランス　パティシエ　FREDERIC BAU　フレデリック・ボウ","description":"","products":[{"product_id":"zum-herzen-des-geschmacks","title":"ZUM HERZEN DES GESCHMACKS : Frederic Bau (フランス　タン・エルミタージュ)　フランス語\/ドイツ語版","description":"世界中のパティシエやレストランで愛用されているチョコレート・ブランドのヴァローナ社。\u003cbr\u003e\nフレデリック・ボウ Fr?d?ric Bauはヴァローナ社でセクゼクティブ・シェフを務めている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n出身はロレーヌ地方で、 Mets メッスという都市のPierre Koenig ピエール・ケーニッヒの元に見習いとして働き、フランスの最優秀見習いも獲得した事がある。\u003cbr\u003e\nその後フォションにて Pierre Herm?　ピエール・エルメに師事し、現在はヴァローナのエクゼクティブ・シェフを務めながら自身と奥様でUMIA ウミアというレストランを経営している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの本では彼が最も得意とする分野の一つであるチョコレートに的を絞っている。\u003cbr\u003e\nその内容は多岐に渡り、テンパリングやムースなどの科学的な面からアントルメやガトー、皿盛りデザートにボンボンショコラなどこの１冊で全てを賄う事ができる。\u003cbr\u003e\nそれ以外にもベースとして多くのレシピも掲載されており、チョコレートの教科書といっても過言ではないだろう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n味覚のアーティストと呼ばれる彼のパティスリーに対するコンセプトやポール・ボキューズ Paul Bocuseによる序文も読んでみて頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/AtRaCc9Fp0k?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e?dition: Montagud 社\u003cbr\u003e\n320ページ\u003cbr\u003e\nフランス語・ドイツ語 併記\u003cbr\u003e\n２００４年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 32.5cm×横 25cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISＢN: 97884-7212-098-8\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879182885020,"sku":null,"price":12100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/bau-chocolat01_4946027b-fac8-4e70-9008-58054b123c64.jpg?v=1767506331"},{"product_id":"encyclopedie-du-chocolat","title":"Encyclopedie du CHOCOLAT : Frederic Bau  (フランス)","description":"世界中のパティシエやショコラティエが愛用するヴァローナ社のショコラ。\n\u003cbr\u003e\nヴァローナ社のエクゼクティブ・シェフを務めるrédéric Bau フレデリック・ボウは1989年にEcole du Grand Chocolat Valrhona attireを設立するなど、ショコラティエの教育にも努めているそう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの書籍は彼のショコラに対する情熱や知識が大いに詰まっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n前半部分はフレデリック・ボウによるテクニック集、テンパリングやガナッシュ、デコレーション用のショコラ、グラサージュや生地やクレムーといった基礎的な部分が解説されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n後半部分でフレデリック・カッセル、ジル・マルシャル、クリストフ・アダン、ジャン＝ポール・エヴァン、クリストフ・ミシャラク、クリストフ・フェルデールといったフランスを代表するパティシエ達によるルセットが公開されており非常に興味深い。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nなぜ多くのパティシエ達がショコラに魅力を感じるのか、そしてパティシエやショコラティエ達はどのようにショコラと向き合っているのかが良く分かる１冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/JMBfCzeHTAM\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Flammarion 社\u003cbr\u003e\n416ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2015年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 25cm×横 19.5m×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-2-0813-7045-6\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default 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src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/slvkZ9W7Xxk\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Montagud 社\u003cbr\u003e300ページ\u003cbr\u003eフランス語 \u003cbr\u003e2006年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 32.5cm×横 26.5cm×幅 3cm\u003cbr\u003eISBN:978-84-7212-116-4\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879207985308,"sku":null,"price":17600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/fusion-chocolat_01_18ab6a19-456c-4313-ad85-99713df2b7a7.jpg?v=1767506813"},{"product_id":"fusion-chocolat-english","title":"FUSION CHOCOLATE : Frederic Bau (フランス タン・エルミタージュ) 英語版 絶版","description":"世界中のパティシエやショコラティエが愛用するヴァローナ社のショコラ。\u003cbr\u003e \nヴァローナ社のエクゼクティブ・シェフを務めるrédéric Bau フレデリック・ボウは1989年にEcole du Grand Chocolat Valrhona attireを設立するなど、ショコラティエの教育にも努めているそう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nチョコレートといえばデザートやスイーツの印象が強いが、今著はチョコレートを使った料理に特化した書籍となっている。\u003cbr\u003e\n序文を記しているのはPierre Gagnaire ピエール・ガニェールとPierre Herme ピエール・エルメという豪華な二人。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\nアミューズ・ブーシュ、冷前菜、温前菜、魚料理、肉料理、チーズ、デザートとコースの始まりから終わりまで、巧みにチョコレートを用いた料理が多数掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nその香りと甘み、苦みが様々な食材を引き立てるチョコレート。\u003cbr\u003e\n一流のショコラティエによるバランスのとれた料理達をぜひご覧頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/slvkZ9W7Xxk\" frameborder=\"0\" allow=\"autoplay; encrypted-media\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Montagud 社\u003cbr\u003e\n300ページ\u003cbr\u003e\n英語 \u003cbr\u003e\n2006年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 32.5cm×横 26.5cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-84-7212-117-1\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default 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Herméと並ぶ素晴らしいパティシエとして称賛されるフレデリック・ボウによるアクセシブルで美しいクリエーションをご覧頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eValrhona chocolate is widely used by pastry chefs and chocolatiers around the world.\u003cbr\u003eFrédéric Bau, the Executive Chef of Valrhona, has also been deeply involved in the education of chocolatiers, notably founding the École du Grand Chocolat Valrhona in 1989.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFrédéric Bau has worked alongside Valrhona for more than thirty years.\u003cbr\u003eThis book presents a selection of his chocolate desserts, characterized by a style that is both simple and refined.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSome of the creations carry intriguing titles such as Soufflé n’est pas joué, Mousseux ni chaud ni froid, and Tous fondus de chocolat. Despite their playful names, the recipes themselves are highly practical. The book even explains how to adjust the formulas when using different chocolates—for example, using 180 g when working with Guanaja but 200 g when substituting Manjari.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eReaders are invited to explore the accessible and elegant chocolate creations of Frédéric Bau, who is often praised in France alongside Pierre Hermé as one of the outstanding figures in modern pastry.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eédition: Albin Michel 社\u003cbr\u003e96ページ\u003cbr\u003e言語：フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2020年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 23cm×横 20cm×幅 1cm\u003cbr\u003eISBN: 9782226448880\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879228104860,"sku":null,"price":8250.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/simplement-chocolat-bau_01_e4d6f79e-40d0-471b-b3ae-ca5e0a95f474.jpg?v=1767507227"},{"product_id":"gourmandise-raisonnee","title":"Gourmandise raisonnee : Frederic Bau (フランス タン・エルミタージュ)","description":"世界中のパティシエやショコラティエが愛用するヴァローナ社のショコラ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nヴァローナ社のエクゼクティブ・シェフを務めるFrédéric Bau フレデリック・ボウは1989年にEcole du Grand Chocolat Valrhona attireを設立するなど、ショコラティエの教育にも努めているそう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作は30年以上に渡りヴァローナと共に歩んだ彼によるパティスリー60点とテクニックを紹介した書籍だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n科学的及び芸術的なアプローチで新たな作品を生み出すFrédéric Bau フレデリック・ボウ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nパリ・ブレスト、タルト・オ・シトロン、フルーツのスフレ、キャレマン・ショコラのアントルメなどシンプルなものやクリエイティブなものまで、そのインスピレーションの源を尊重したグルマンディーズのための作品が掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n幸福や喜びといった豊かな感情を呼び起こすフレデリック・ボウのパティスリーをご覧いただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/w_4OmHXWSSg\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: La Martiniere社\u003cbr\u003e\n336ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2020年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ: 縦 29cm×横 23cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782732492568\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003cscript async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"\u003e\u003c\/script\u003e\n\u003cins class=\"adsbygoogle\" style=\"display:block\" data-ad-format=\"autorelaxed\" data-ad-client=\"ca-pub-7880278740150388\" data-ad-slot=\"8303630072\"\u003e\u003c\/ins\u003e\n\u003cscript\u003e\n     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});\n\u003c\/script\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879235641500,"sku":null,"price":22000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/gourmandise-raisonee_01_83f0109c-ac60-4793-b4b8-49c85b676c4c.jpg?v=1767507376"}],"url":"https:\/\/chefs-library.com\/collections\/%e8%91%97%e8%80%85-%e3%83%95%e3%83%a9%e3%83%b3%e3%82%b9-%e3%83%91%e3%83%86%e3%82%a3%e3%82%b7%e3%82%a8-frederic-bau-%e3%83%95%e3%83%ac%e3%83%87%e3%83%aa%e3%83%83%e3%82%af-%e3%83%9c%e3%82%a6.oembed","provider":"CHEF'S LIBRARY","version":"1.0","type":"link"}