{"title":"著者　フランス　パティシエ　JEFFREY CAGNE　ジェフレイ・カニュ","description":"","products":[{"product_id":"la-patisserie-de-jeffrey-cagnes-フランス-パリ","title":"La patisserie de Jeffrey Cagnes (フランス・パリ)","description":"\u003cp\u003e今作は才能あるパティシエ、Jeffrey Cagnes ジェフレイ・カニュによる書籍で、彼のユニークな世界感を感じることができる ものになっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJeffrey Cagnes ジェフレイ・カニュはStohrer ストレーで見習いとしてそのキャリアをスタート、Pascal Caffet パスカル・カフェやパリのヤマザキ、Hédiard エディアールやJean-Francois Piège ジャン=フランソワ・ピエージュ率いるThoumieux トゥミューなどで腕を磨いた人物だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e2017年からStohrer ストレーのエクゼクティブ・シェフ・パティシエを務め、2021年には自身のパティスリーをオープンした。\u003cbr\u003eどちらのパティスリーにも共通しているのが、古典をベースにしながらも彼らしい独創的なアイデアが盛り込まれている点だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今著でもウィークエンド・シトロンやフラン、クロワッサン、フォレ・ノワール、フィナンシェ、サントノレ、タルト・タタン、リ・オ・レ、カヌレ、ババといったクラシックなパティスリーがレシピ名として並んでいるが、いざそのページを見てみると想像とはまったく違ったクリエーションが掲載されている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eまた各ルセットにはそのパティスリーを作りながら聞くべき音楽が紹介されている。\u003cbr\u003eJeffrey Cagnes ジェフレイ・カニュという人物の美学と感情を深く掘り下げることができる1冊だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis work is a book by the talented pastry chef Jeffrey Cagnes, offering a clear sense of his distinctive creative world.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJeffrey Cagnes began his career as an apprentice at Stohrer, before refining his skills with Pascal Caffet, at Yamazaki in Paris, at Hédiard, and at Thoumieux under the direction of Jean-François Piège.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFrom 2017, he served as Executive Pastry Chef at Stohrer, and in 2021 he opened his own pâtisserie. What both pâtisseries share is an approach rooted in classical tradition, yet enriched with his own original and inventive ideas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn this book, classic pastries such as weekend citron, flan, croissant, forêt noire, financier, Saint-Honoré, tarte Tatin, riz au lait, canelé, and baba appear as recipe titles. However, upon turning the pages, the reader discovers creations that are entirely different from what one might initially imagine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEach recipe is also accompanied by a selection of music to listen to while preparing the pastry. This book allows the reader to delve deeply into the aesthetics and sensibility of Jeffrey Cagnes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eedition: Solar社\u003cbr\u003e280ページ\u003cbr\u003e言語：フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2023年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 28cm×横 24cm×幅 3cm\u003cbr\u003eISBN: 9782263180644\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF’S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45830385827996,"sku":null,"price":17600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/jeffery-cagnes_1.jpg?v=1766067689"},{"product_id":"le-livre-de-patisserie-stohrer-par-jeffrey-cagnes","title":"Le livre de patisserie Stohrer par Jeffrey Cagnes (フランス・パリ)","description":"パリのrue Montorgueil モントルグイユ通りに1730年にオープンした老舗パティスリーStohrer ストレー。\u003cbr\u003e\nルイ15世の専属パティシエNicolas Stohrer ニコラ・ストレーがオープンしたパリ最古のパティスリーとして知られるこの店で現在シェフ・パティシエを務めているのがJeffrey Cagnes ジェフリー・カニュである。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\nStohrer ストレーで見習いとしてそのキャリアをスタート、Pascal Caffet パスカル・カフェやパリのヤマザキ、Hédiard エディアールやJean-Francois Piège ジャン=フランソワ・ピエージュ率いるThoumieux トゥミューなどで腕を磨いた人物だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n2017年よりStohrer ストレーのエクゼクティブ・シェフ・パティシエに就任、古典をベースにしながらも洗練されたモダンなパティスリーを作り続けている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今回の書籍に掲載されているのはババや、ピュイ・ダムール、ルリジューズ、ミルフイユなど古典的なフランス菓子。\u003cbr\u003e\nしかしそこに彼のユニークでクリエイティブなタッチが加わり、モダンとクラシックが見事に融合したパティスリーへと昇華させている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nパリ最古のパティスリーを牽引する若きパティシエの情熱が詰まった1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/D04VbtYmL7Y\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition:  Chene 社\u003cbr\u003e\n176ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2020年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 26cm×横 19.5cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782812320835\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879239966876,"sku":null,"price":14850.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/stohrer-cagnes_01_aeedf3f6-1d54-4a77-97c4-7bbef3fab822.jpg?v=1767507449"}],"url":"https:\/\/chefs-library.com\/collections\/%e8%91%97%e8%80%85-%e3%83%95%e3%83%a9%e3%83%b3%e3%82%b9-%e3%83%91%e3%83%86%e3%82%a3%e3%82%b7%e3%82%a8-jeffrey-cagne-%e3%82%b8%e3%82%a7%e3%83%95%e3%83%ac%e3%82%a4-%e3%82%ab%e3%83%8b%e3%83%a5.oembed","provider":"CHEF'S LIBRARY","version":"1.0","type":"link"}