{"title":"著者　フランス　パティシエ　Jessica Prealpato ジェシカ・プレアルパト","description":"","products":[{"product_id":"desseralite","title":"desseralite : Jessica Prealpato (フランス・パリ) 傷みあり","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: red;\"\u003eこちらの書籍は傷みがあるため割引して販売しております。\u003cbr\u003e表紙に少し傷みがありますが、それ以外はきれいな状態です。\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e ----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e五つ星ホテルの中でも歴史や立地、サービスなど最高峰のホテルとして認定されているパラス・ホテル。\u003cbr\u003e2018年現在パリでは10軒のホテルが選ばれている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e今作はそのパラスホテルの一つ、Plaza Athénée プラザ・アテネでシェフ・パティシエールを務めるJessica Préalpato ジェシカ・プレアルパトの初の書籍だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLa Tour d'Argent ラ・トゥール・ダルジャンのPhilippe Labbé フィリップ・ラベ、MOFのPhilippe Etchebest フィリップ・エチェベスト、スターシェフであるFrères Ibarboure イバルブール兄弟や Frédéric Vardon フレデリック・ヴァルドンなどに師事した経験を持つ彼女。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e今著のタイトルであるdesseraliteはdessertとnaturalitéを掛け合わせた造語だ。\u003cbr\u003e季節や生産者、環境や味を尊重し、何より自然に根差したパティスリーをマニフェストとしている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e穀物、蜂蜜、ハーブ、根と果物、柿、チョコレートなど9つのチャプターに分かれ45点のデザートが掲載されている。\u003cbr\u003eその一つ一つに彼女がどのようにその素材を捉え、デザートを組み立てたかが分かるようになっているのも興味深い。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eパラス・ホテルの三ツ星レストランという世界最高峰の場所で供される自然を重視したデザート、ジェシカ・プレアルパトの世界を感じることのできる1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Q48iv_mo8wQ\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÉdition: Alain Ducasse 社\u003cbr\u003e280ページ\u003cbr\u003eフランス語\u003cbr\u003e2018年\u003cbr\u003eサイズ:縦 29.5cm×横 23.5cm×幅 3cm\u003cbr\u003eISBN: 978-2-8412-3993-1\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879216144540,"sku":null,"price":17600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/desseralite_01_084b9b90-41d1-4216-8794-dcce21a922ca.jpg?v=1767506977"},{"product_id":"empreintes-jessica-prealpato-1","title":"Empreintes : Jessica Prealpato","description":"\u003cp\u003eパリの三ツ星レストランAlain Ducasse au Plaza Athénéeでシェフパティシエを務め、2019年にWorld's Best Pastry Chefに選ばれたJessica Préalpato ジェシカ・プレアルパト。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e今作は「Empreintes（痕跡・刻印）」というタイトルが示すように、自然や生産者、大地が素材に残す痕跡をテーマにした一冊である。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e約60種類のデザートを収録しており、エルダーフラワーのシャンティクリーム、シトラスタルトとペスト、黒米を使ったシュー、ブルーベリーとメドウスイートのタルト、メロンとレモンタイムのチーズケーキなど、果実やハーブ、穀物、スパイスの個性を生かしたルセットを紹介。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e一見するとシンプルな構成ながら、素材選びにはJessica Préalpatoならではの細やかなこだわりが込められている。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e表紙を飾るアプリコットのタルトも、パート・サブレにはラベンダー蜂蜜、米粉、栗粉を使用し、クレーム・ダマンドやアプリコットのマーマレードにはスイートクローバーの粉末を加えるなど、繊細な香りや味わいを重ねている。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eまた、農家、カカオ焙煎士・ショコラティエ、野草採取家、ブルワーなど、生産者たちの仕事も紹介。\u003cbr\u003eそれぞれの素材が育まれる背景や、一皿に込められた土地とのつながりについても知ることができる。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e素材そのものの個性を尊重しながら、自然との対話をデザートへと昇華する彼女の感性に触れることができる一冊だ。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cdetails\u003e\n  \u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eEnglish Description\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n\u003cp\u003eJessica Préalpato served as head pastry chef at the three-Michelin-starred Alain Ducasse au Plaza Athénée in Paris and was named World's Best Pastry Chef in 2019.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAs its title, \u003cem\u003eEmpreintes\u003c\/em\u003e (\"Imprints\" or \"Traces\"), suggests, this book explores the marks that nature, producers, and the land leave on the ingredients that shape contemporary pastry.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eThe book presents around 60 dessert recipes, including elderflower whipped cream, citrus tart with pesto, choux with black rice, blueberry and meadowsweet tart, and melon with lemon thyme cheesecake, each highlighting the distinctive character of fruits, herbs, grains, and spices.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAlthough the creations appear beautifully simple, they reveal Jessica Préalpato's meticulous attention to ingredient selection and flavor composition.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eEven the apricot tart featured on the cover reflects this philosophy: the sablé pastry incorporates lavender honey, rice flour, and chestnut flour, while the almond cream and apricot marmalade are enhanced with powdered sweet clover, creating layers of delicate aroma and flavor.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eThe book also introduces the people behind the ingredients, including farmers, cacao roasters and chocolatiers, wild plant foragers, and brewers, allowing readers to discover the landscapes, craftsmanship, and traditions that give each ingredient its identity.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMore than a collection of recipes, this volume offers an opportunity to experience Jessica Préalpato's unique sensibility, celebrating the individuality of ingredients and the dialogue between nature and dessert.\u003c\/p\u003e\n\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\nEdition : La Martinière\u003cbr\u003e\n240ページ\u003cbr\u003e\n言語 : フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e\n2026年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ : 縦28.5cm×横22cm×幅2cm\u003cbr\u003e\nISBN : 9791040123590\u003cbr\u003e\n----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default 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