{"title":"著者　フランス　学校　LE CORDON BLEU　ル・コルドン・ブルー","description":"","products":[{"product_id":"le-cordon-blue-ecole-patisserie","title":"LE CORDON BLEU  L'ECOLE de la PATISSERIE  (フランス)","description":"Marthe Distel マルト・ディステルと Henri-Paul Pellaprat アンリ＝ポール・ペラプラによってパリに1895年に設立されたLe Cordon Bleu ル・コルドン・ブルー。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n聖霊騎士団にその名の由来を持つ、由緒正しき料理学校だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nパリにあるLe Cordon Bleuには世界中から生徒が集まり、ヨーロッパ以外にもアメリカや南米、オセアニアやアジアなど20カ国以上の国々でその卓越した技術を伝え続けている。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nこの書籍はそのコルドン・ブルーのパティスリー部門のエスプリが凝縮されたものになっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nレシピの数は約100点、その全てに手順が写真と共に解説されている。\u003cbr\u003e\nまた掲載されているパティスリーもクラシックなものからイノベーティブなもの、ガトーからプティフールやショコラまで非常に幅広い。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nフランス菓子に興味がある人全てに見て頂きたい１冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/rUENzWD0JvQ\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÉdition: LAROUSSE社\u003cbr\u003e\n512ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2016年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28.5cm×横 23.5cm×幅 4cm\u003cbr\u003e\nISＢN: 978-2-03-592647-0\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879194976412,"sku":null,"price":13750.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/ecole-patisserie01_57619058-2368-4a3a-9fb5-86a2b0eb4a82.jpg?v=1767506555"},{"product_id":"le-cordon-bleu-chocolate-bible","title":"LE CORDON BLEU CHOCOLATE BIBLE (フランス) 英語版","description":"こちらの書籍は2015年にフランスで発売されたLE PETIT LAROUSSE CHOCOLAT EDITION COLLECTORの英語版です。\u003cbr\u003e\n内容は同じですのでご注意ください。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n-------------------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今著はLe Cordon Blue ル・コルドン・ブルーとラルースによる共作となっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n120年以上の歴史がある料理学校、ル・コルドン・ブルー。\u003cbr\u003e\n現在20カ国、50校で多くの生徒達が料理やお菓子を学んでいる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今著では約180点のチョコレートを使ったルセットが紹介されている。\u003cbr\u003e\nアントルメ、タルト、ムース、アイス、ミニャルディーズといったチャプターに分かれ、様々なタイプのチョコレート菓子を見ることができる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nまた、各チャプターにはちょっとしたテクニックが写真と共に解説されている。\u003cbr\u003e\n決して難しいテクニックではないがお菓子作りには欠かせないコツやアレンジのための方法も記されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nチョコレート菓子を失敗なく作るための知識が詰まった精確な1冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eedition: grub street 社\u003cbr\u003e\n416ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2019年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 26.5cm×横 22cm×幅 3.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9781911621850\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879235805340,"sku":null,"price":12100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/chocolate-bible_01_fb896903-cd58-41d3-8fb8-3bcd62aa55eb.jpg?v=1767507381"},{"product_id":"le-cordon-blue-ecole-boulangerie","title":"LE CORDON BLEU  L'ECOLE de la BOULANGERIE  (フランス)","description":"Marthe Distel マルト・ディステルと Henri-Paul Pellaprat アンリ＝ポール・ペラプラによってパリに1895年に設立されたLe Cordon Bleu ル・コルドン・ブルーは聖霊騎士団にその名の由来を持つ、由緒正しき料理学校だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nパリにあるLe Cordon Bleuには世界中から生徒が集まり、ヨーロッパ以外にもアメリカや南米、オセアニアやアジアなど20カ国以上の国々でその卓越した技術を伝え続けている。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nこの書籍はそのコルドン・ブルーのブーランジェリー部門のノウハウが凝縮されたものになっている。\u003cbr\u003e\n各素材や酵母、発酵に関する知識や基礎的な技術の他80点のパンやヴィエノワズリーが掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n伝統的なハード系のパンから地域ごとの特色が出たパン、色々なものを挟んだ食事系のパンに美しいヴィエノワズリーまでが掲載されており、そのどれもが非常にレベルが高い。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nルセットの中にはステップバイステップの写真が含まれているものも多く、複雑なパンがどのような工程を経て完成しているのかを見ることができる。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nコルドン・ブルーらしい丁寧でハイクオリティな1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÉdition: LAROUSSE社\u003cbr\u003e\n304ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2021年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28.5cm×横 23.5cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISＢN: 978-2035996961\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879264313500,"sku":null,"price":13750.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/Cordon-Bleu-boulangerie_ffa3b732-7340-45f2-a11e-0c41e770a969.jpg?v=1767507772"},{"product_id":"le-cordon-bleu-alta-cocina-en-tu-mesa","title":"LE CORDON BLEU Alta cocina en tu mesa 4a edicion (スペイン・マドリード)","description":"商品説明はただいま準備中です。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nLe Cordon Bleu, la histórica escuela de alta cocina te presenta un libro con el que aprenderás a cocinar a otro nivel.\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nCuarenta y cinco platos con fotografías del paso a paso, más de treinta técnicas imprescindibles y un glosario de términos culinarios te acercarán a la alta cocina de una forma práctica y real.\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nCon alimentos de nuestra tierra, productos de temporada y elaboraciones de distintas dificultades, serás capaz de crecer en tu cocina y de disfrutar en los fogones como nunca lo has hecho.\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nNo necesitas un don especial ni experiencia previa. Solo curiosidad y tiempo. Acércate al mundo de los grandes chefs con este curso básico de Alta cocina en tu mesa.\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/QA7ptf6oKEE\" title=\"YouTube video player\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eedition: Espasa 社\u003cbr\u003e\n352ページ\u003cbr\u003e\n2021年刊行\u003cbr\u003e\nスペイン語\u003cbr\u003e\nサイズ: 縦 26cm×横 20cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-8467046700\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879290101916,"sku":null,"price":11550.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/cordon-bleu-alta-cocina_1_ae6073ee-9ee3-4655-84a1-8a94cf9b52d2.jpg?v=1767508082"},{"product_id":"ecole-de-la-confiserie-cordon-bleu","title":"L'Ecole de la confiserie : Le Cordon Bleu (フランス)","description":"Marthe Distel マルト・ディステルと Henri-Paul Pellaprat アンリ＝ポール・ペラプラによってパリに1895年に設立されたLe Cordon Bleu ル・コルドン・ブルーは聖霊騎士団にその名の由来を持つ、由緒正しき料理学校だ。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nパリにあるLe Cordon Bleuには世界中から生徒が集まり、ヨーロッパ以外にもアメリカや南米、オセアニアやアジアなど20カ国以上の国々でその卓越した技術を伝え続けている。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作はLe Cordon Bleuによる書籍で、ベルランゴ、ヌガー、カリソン、キャラメル、トリュフ、プラリネ、ギモーヴなど、フランスの伝統的なお菓子の一つであるコンフィズリーをテーマにしたものだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n前半部分では砂糖の調理やフォンダン、テンパリング、といった基礎的な知識とテクニックが、後半部分にはステップバイステップの写真つきで約90点のルセットが紹介されており、ルセットの中にはクラシックなものからフランス各地の伝統的なコンフィズリー、世界各地のコンフィズリーや現代なものまで、非常に多種多様なコンフィズリーが掲載されている。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nフランスの本物のコンフィズリーの作り方を一から学ぶことができる1冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eedition: Larousse社\u003cbr\u003e\n312ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2023年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 29cm×横 24cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782036044418\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879333847196,"sku":null,"price":15400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/cordon-bleu-confise_1_515c33c3-5ff9-4c7b-b14e-452c5dc927ad.jpg?v=1773556552"},{"product_id":"ecole-du-chocolat-le-cordon-bleu","title":"L'ecole du Chocolat - Le Cordon Bleu (フランス・パリ)","description":"\u003cp\u003e世界有数の料理学校であるLe Cordon Bleu ル・コルドン・ブルー。1895年にパリで創設されて以来、世界各国に校舎を構え、プロフェッショナルを育成し続けてきた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e今作はフランス菓子の中核をなす存在であり、その技術はガストロノミーにおいて芸術の域に達しているチョコレートにフォーカスを当てた書籍。ル・コルドン・ブルーがこれまでに蓄積してきたショコラの技術・知識を集約し、確かな実践力を備えた一冊となっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eテンパリングやガナッシュの基本から、ブッシュ、タルト、マカロン、ムース、ミルフイユ、デコレーション技法まで、160以上のルセットと210枚以上のプロセス写真で丁寧に解説。各ルセットにはコルドン・ブルーによるちょっとしたコツやアドバイスが併記されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eショコラティエやチョコレートに関するクリエーションのクオリティを高めたい人にとって、信頼できる1冊となっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFounded in Paris in 1895, \u003cstrong\u003eLe Cordon Bleu\u003c\/strong\u003e is one of the world’s leading culinary institutions. Since its establishment, it has expanded globally, continuing to train professionals across generations.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis volume focuses on chocolate, a central pillar of French pastry whose techniques have reached an artistic level within gastronomy. Drawing on the extensive knowledge and expertise accumulated by Le Cordon Bleu, the book brings together the school’s chocolate techniques into a single, practice-oriented reference.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFrom the fundamentals of tempering and ganache to bûches, tarts, macarons, mousses, mille-feuille, and decorative techniques, more than 160 recipes are explained in detail, supported by over 210 step-by-step photographs. Each recipe is accompanied by practical tips and advice from Le Cordon Bleu instructors.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFor those seeking to refine the quality of their chocolate work and creative output, this book stands as a reliable and well-grounded resource.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003eédition: Larousse 社\u003cbr\u003e312ページ\u003cbr\u003e言語：フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2024年刊行\u003cbr\u003eサイズ : 縦28.5cm×横23.5cm×幅3cm\u003cbr\u003eISBN: 9782036066632\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879343644828,"sku":null,"price":18150.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/cordon-bleu-chocolat_1_2286c257-660a-47a5-8a2a-41aff3a5ac76.jpg?v=1767508778"}],"url":"https:\/\/chefs-library.com\/collections\/%e8%91%97%e8%80%85-%e3%83%95%e3%83%a9%e3%83%b3%e3%82%b9-%e5%ad%a6%e6%a0%a1-le-cordon-bleu-%e3%83%ab-%e3%82%b3%e3%83%ab%e3%83%89%e3%83%b3-%e3%83%96%e3%83%ab%e3%83%bc.oembed","provider":"CHEF'S LIBRARY","version":"1.0","type":"link"}