{"title":"著者　フランス　学校　LENOTRE　ルノートル","description":"","products":[{"product_id":"maison-lenotre-haute-creation","title":"MAISON LENOTRE Haute Creation (フランス・パリ)","description":"1957年にGaston Lenôtre ガストン・ルノートルにより設立されたLenôtre  ルノートル。\u003cbr\u003eオペラなどの現代フランス菓子を作りあげたとされ、料理界・製菓界の父と讃えられている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nまた、1970年に設立したEcole Lenôtre エコール・ルノートルも製菓学校として確固たる地位にあり、フランス菓子を学びたい生徒が世界中から集まっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n現在Lenôtre  ルノートルはフランスに15のブティックと4店舗のレストランを構え、世界各国にもブティックを展開している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこのLenôtre  ルノートルでクレアシオン・ディレクターを務めるのがGuy Krenzer ギー・クレンザーという人物。\u003cbr\u003e\n驚くなかれ、何と彼はパティシエでありながら1988年にシャルキュトリー・トレトゥール部門でMOFを獲得しており、1996年にはキュイジニエとしてのMOFも獲得している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作はルノートルの60周年を記念して出版された書籍で、Guy Krenzer ギー・クレンザーによるルセットが180点掲載されている。\u003cbr\u003e\nシュクレとサレどちらも掲載されているのだが、そのどれもがHaute Créationと呼ぶに相応しい、完成されたものになっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n常に挑戦と革新を続けるギー・クレンザーとルノートルのクレアシオン、料理人、パティシエ共に必見の1冊になっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/FEYjtXeBYRE\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\n\n\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: La Martiniere 社\u003cbr\u003e\n407ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2017年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 29cm×横 22.5cm×幅 3.5cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-2-7324-8073-2\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879202119836,"sku":null,"price":18150.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/maison-lenotre_01_458f7d56-1c9b-4812-b171-2eaf01070467.jpg?v=1767506698"},{"product_id":"faites-votre-patisserie-comme-lenotre","title":"Faites votre PATISSERIE comme LENOTRE (フランス・パリ)","description":"1957年にGaston Lenôtre ガストン・ルノートルにより設立されたLenôtre  ルノートル。\u003cbr\u003eオペラなどの現代フランス菓子を作りあげたとされ、料理界・製菓界の父と讃えられている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nまた、1970年に設立したEcole Lenôtre エコール・ルノートルも製菓学校として確固たる地位にあり、フランス菓子を学びたいという情熱を持った生徒が世界中から集まる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nFaites votre PATISSERIE comme LENOTREは1976年にオリジナル版が出版された書籍で、当時の若いパティシエ達はこの書籍を夢見たそう。今作はガストン・ルノートルの娘であるSylvie Gille-Naves シルヴィ・ジル=ナヴとエコール・ルノートルのシェフ達の手によってFaites votre PATISSERIE comme LENOTREを現代に甦らせたもので、約200点のルセットが掲載された書籍となっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n当時のものをベースにしながらも現代的に再構築されたパティスリーは現代のパティシエにとっての教科書とも言える仕上がりとなっている。\u003cbr\u003e\n一つ星から三つ星まで星の数によって難易度が示されているので、簡単なものから徐々に難易度を上げていくのも楽しいかも知れない。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nルノートルという学校の正確さや懐の深さを感じることができる1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Flammarion 社\u003cbr\u003e\n432ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2020年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 26cm×横 19cm×幅 4.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782080231529\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879246651548,"sku":null,"price":12100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/faites-votre-pat-lenotre_1_c236fa9e-45ad-478d-8161-2050332e29ef.jpg?v=1767507558"},{"product_id":"lenotre-archives","title":"LENOTRE, ARCHIVES  (韓国)","description":"1957年にGaston Lenôtre ガストン・ルノートルにより設立されたLenôtre ルノートル。\u003cbr\u003e\nオペラなどの現代フランス菓子を作りあげたとされ、料理界・製菓界の父と讃えられている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nまた、1970年に設立したEcole Lenôtre エコール・ルノートルも製菓学校として確固たる地位にあり、フランス菓子を学びたいという情熱を持った生徒が世界中から集まる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作は2002年にフランスのEcole Lenôtre エコール・ルノートルと技術提携を結んだ韓国のエコール・ルノートルの卒業生や講師による作品がまとめられたもので、96点のレシピの他現場の経験を盛り込んだインタビューなども含まれている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nレシピもプティ・ガトーだけでなくアントルメやボンボンショコラ、焼き菓子にパンと多種多様な作品が掲載されている。\u003cbr\u003e\n韓国のエコール・ルノートルのレベルの高さを垣間見ることができる1冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eedition: B\u0026amp;C 社\u003cbr\u003e\n324ページ\u003cbr\u003e\n韓国語 \u003cbr\u003e\n2021年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 26.5cm×横 20cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003e\nISBN:9791186519479\n\n\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879334011036,"sku":null,"price":12100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/lenotre-archives-kr_1_c040941d-13c5-40d0-ad8a-cf3ae9f25cc1.jpg?v=1767508587"}],"url":"https:\/\/chefs-library.com\/collections\/%e8%91%97%e8%80%85-%e3%83%95%e3%83%a9%e3%83%b3%e3%82%b9-%e5%ad%a6%e6%a0%a1-lenotre-%e3%83%ab%e3%83%8e%e3%83%bc%e3%83%88%e3%83%ab.oembed","provider":"CHEF'S LIBRARY","version":"1.0","type":"link"}