{"title":"著者　フランス Ambassadeurs du Pain アンバサドゥールデュパン","description":"","products":[{"product_id":"respectus-panis","title":"RESPECTUS PANIS (フランス) 日本語併記","description":"2007年に若手の育成やパン屋全体のクオリティを高めるために第一回が開催されたパンの世界大会、Mondial du Pain モンディアル・デュ・パン。それに伴い2005年に設立されたのが世界各国のトップ・ブーランジェが集った組織、\nLes ambassadeurs du pain レ・アンバサドゥール・デュ・パンだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作はアンバサドゥール・デュ・パンによるもので、製パンの新発見と言われるRESPECTUS PANIS レスペクチュス・パニスについて解説した書籍である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nリスペクトを意味するRESPECTUSとパンを意味するPANISを組み合わせた言葉で、パンへの敬意を込めた製法を指している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n製法の特徴としては酵母は通常の10分の1、塩も通常の3分の2、より良い小麦粉を用い機械若しくは手でゆっくりと捏ねる、室温で15時間から20時間の発酵といったものがある。難易度は高くなるが、古来からの製法を考慮しつつより健康的で美味しいパンを作ることができるそう。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n\n今著ではフランスを中心にイタリア、スペイン、スイスなどのブーランジェリーによるルセットも紹介されている。\u003cbr\u003e\n日本語も併記されているので、ぜひしっかりと読み込んでいただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/0vMnG8PbGDc\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: ambassadeurs du pain 社\u003cbr\u003e\n128ページ\u003cbr\u003e\nフランス語・日本語　併記 \u003cbr\u003e\n2017年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 27.5cm×横 21.5cm×幅 1.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782813900944\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879241408668,"sku":null,"price":20900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/respectus-panis1_01_f02680f6-8808-4291-aea1-4fed24ae11da.jpg?v=1767507476"},{"product_id":"respectus-panis-2","title":"RESPECTUS PANIS 2  (フランス) 英語併記","description":"2007年に若手の育成やパン屋全体のクオリティを高めるために第一回が開催されたパンの世界大会、Mondial du Pain モンディアル・デュ・パン。それに伴い2005年に設立されたのが世界各国のトップ・ブーランジェが集った組織、Les ambassadeurs du pain レ・アンバサドゥール・デュ・パンだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作はアンバサドゥール・デュ・パンによるもので、製パンの新発見と言われるRESPECTUS PANIS レスペクチュス・パニスについて解説した書籍である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n製法の特徴としては酵母は通常の10分の1、塩も通常の3分の2、より良い小麦粉を用い機械若しくは手でゆっくりと捏ねる、室温で15時間から20時間の発酵といったものがある。難易度は高くなるが、古来からの製法を考慮しつつより健康的で美味しいパンを作ることができるそう。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n\n前作に続き今作でも レスペクチュス・パニス製法を使ったパンが掲載されているが、前作との違いはより多くの国々が登場し、その国の特徴を活かした個性豊かなパンが紹介されている点だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n日本、ポルトガル、ブラジル、台湾、フランス、中国、アメリカ、アフリカなどまさに世界中のパンが登場する。\u003cbr\u003e\n各国を代表するトップ・ブーランジェリーによるパンの数々をご覧いただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/72dH24UfYSQ\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: ambassadeurs du pain 社\u003cbr\u003e\n144ページ\u003cbr\u003e\nフランス語・英語　併記 \u003cbr\u003e\n2019年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 27.5cm×横 21.5cm×幅 2cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782491101039\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879241441436,"sku":null,"price":20900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/respectus-panis2_01_4a05133d-faa8-483b-966c-c36d3cd77a0c.jpg?v=1767507477"},{"product_id":"pain-autour-du-monde","title":"Pains autour du monde  (フランス) 英語併記","description":"2007年に若手の育成やパン屋全体のクオリティを高めるために第一回が開催されたパンの世界大会、Mondial du Pain モンディアル・デュ・パン。それに伴い2005年に設立されたのがのトップ・ブーランジェが集った組織、Les ambassadeurs du pain レ・アンバサドゥール・デュ・パンだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作はアンバサドゥール・デュ・パンによるもので、世界各国のブーランジェによるハード系のパンやヴィエノワズリーが掲載された書籍となっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nアルジェリア、ベルギー、イタリア、スイス、日本、カナダ、レバノンなどアンバサドゥール・デュ・パンに加盟している世界各国のブーランジェによる作品はどれも個性豊かなものばかり。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nまたそれぞれの職人の経歴やパンに対する哲学なども解説されているので、彼らが何を思いパン作りに取り組んでいるのかもぜひご覧いただきたい。製パンのヒントが詰まった1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: ambassadeurs du pain 社\u003cbr\u003e\n96ページ\u003cbr\u003e\nフランス語・英語　併記 \u003cbr\u003e\n2011年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24cm×横 17cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782953984903\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879242293404,"sku":null,"price":9900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/pains-autour-du-monde_01_44d55376-db0f-4485-b18d-319e9ac230dc.jpg?v=1767507491"},{"product_id":"le-pain-tout-un-monde","title":"Le Pain ! Tout un monde  (フランス) 英語併記","description":"2007年に若手の育成やパン屋全体のクオリティを高めるために第一回が開催されたパンの世界大会、Mondial du Pain モンディアル・デュ・パン。それに伴い2005年に設立されたのがのトップ・ブーランジェが集った組織、Les ambassadeurs du pain レ・アンバサドゥール・デュ・パンだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作はアンバサドゥール・デュ・パンによるもので、2011年に発売された世界各国のブーランジェによるハード系のパンやヴィエノワズリーが掲載された書籍 Pains autour du monde の続編にあたる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今回も世界各国の職人による作品が掲載されており、その中にはパンの世界大会であるMondial du Painの第一回から第三回の1位から3位までの作品も含まれている。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nその他にも3種類のフランスの伝統的なパンであるクロワッサン、バゲット、ブリオッシュの歴史やクラシックなルセット、台湾のブーランジェによるヴィエノワズリーからペルーのパン・チュータまでバリエーション豊かなパンの数々をご覧いただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e112ページ\u003cbr\u003e\nフランス語・英語　併記 \u003cbr\u003e\n2013年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24cm×横 17cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782813900494\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879242326172,"sku":null,"price":11770.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/pains-tout-un-monde_01_c608137d-020c-4ea1-9414-11e2014fab48.jpg?v=1767507492"},{"product_id":"du-levain-au-pain","title":"DU LEVAIN au pain \/ SOURDOUGH TO BREAD (フランス) 英語併記","description":"2007年に若手の育成やパン屋全体のクオリティを高めるために第一回が開催されたパンの世界大会、Mondial du Pain モンディアル・デュ・パン。それに伴い2005年に設立されたのが世界各国のトップ・ブーランジェが集った組織、Les ambassadeurs du pain レ・アンバサドゥール・デュ・パンだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作はアンバサドゥール・デュ・パンによるもので、2014年の会議のテーマであったルヴァン種をテーマにした書籍だ。\u003cbr\u003e\n酸味、香り、旨味のバランスのとれたルヴァン種を用いた様々なパンが掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n登場するブーランジェはフランス、スイス、アメリカ、イタリア、ベルギー、ペルーなど各国で活躍する職人たち。\u003cbr\u003e\nルヴァン種のバゲットやクーロンヌ、パン・ド・セーグルといったクラシックな作品が掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nフランスの伝統的な製法であるルヴァン種を用いた様々なパンをご覧いただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: ambassadeurs du pain 社\u003cbr\u003e\n128ページ\u003cbr\u003e\nフランス語・英語　併記 \u003cbr\u003e\n2015年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24cm×横 17cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782369370727\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879245078684,"sku":null,"price":12100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/du-levain-au-pain_1_ab80c97f-2a37-45c3-98ab-3d40cf9e424b.jpg?v=1767507540"},{"product_id":"respectus-panis-english","title":"RESPECTUS PANIS (フランス) 英語併記","description":"2007年に若手の育成やパン屋全体のクオリティを高めるために第一回が開催されたパンの世界大会、Mondial du Pain モンディアル・デュ・パン。それに伴い2005年に設立されたのが世界各国のトップ・ブーランジェが集った組織、\nLes ambassadeurs du pain レ・アンバサドゥール・デュ・パンだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作はアンバサドゥール・デュ・パンによるもので、製パンの新発見と言われるRESPECTUS PANIS レスペクチュス・パニスについて解説した書籍である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nリスペクトを意味するRESPECTUSとパンを意味するPANISを組み合わせた言葉で、パンへの敬意を込めた製法を指している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n製法の特徴としては酵母は通常の10分の1、塩も通常の3分の2、より良い小麦粉を用い機械若しくは手でゆっくりと捏ねる、室温で15時間から20時間の発酵といったものがある。難易度は高くなるが、古来からの製法を考慮しつつより健康的で美味しいパンを作ることができるそう。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n\n今著ではフランスを中心にイタリア、スペイン、スイスなどのブーランジェリーによるルセットも紹介されている。\u003cbr\u003e\n多数のMOFを含むスペシャリストによる作品の数々をご覧いただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/0vMnG8PbGDc\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: ambassadeurs du pain 社\u003cbr\u003e\n128ページ\u003cbr\u003e\nフランス語・英語　併記 \u003cbr\u003e\n2017年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 27.5cm×横 21.5cm×幅 1.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782813900944\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879257563292,"sku":null,"price":20900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/respectus-panis-eng_1_4fba7c16-5a71-4203-b224-99f0bd6b1fac.jpg?v=1767507687"},{"product_id":"respectus-panis-3","title":"RESPECTUS PANIS 3  (フランス) 英語併記","description":"2007年に若手の育成やパン屋全体のクオリティを高めるために第一回が開催されたパンの世界大会、Mondial du Pain モンディアル・デュ・パン。それに伴い2005年に設立されたのが世界各国のトップ・ブーランジェが集った組織、Les ambassadeurs du pain レ・アンバサドゥール・デュ・パンだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作はアンバサドゥール・デュ・パンによるもので、製パンの新発見と言われるRESPECTUS PANIS レスペクチュス・パニスについて解説した書籍である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n製法の特徴としては酵母は通常の10分の1、塩も通常の3分の2、より良い小麦粉を用い機械若しくは手でゆっくりと捏ねる、室温で15時間から20時間の発酵といったものがある。難易度は高くなるが、古来からの製法を考慮しつつより健康的で美味しいパンを作ることができるそう。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n\n第三作目にあたる今作はRestauration Boulangèreがテーマとなっており、いわゆるパンだけでなくパンに様々なものを挟んだり付け加えたりした一つの料理のような作品が掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nもちろんベースとなる40種類のパンは全てRESPECTUS PANISの製法を使ったパンのレシピと、それらを用いた40種類の料理、計80点のレシピが紹介されている。\n\nTARTINE \u0026amp; CLUB、BAGUETTES GARNIES、BURGERS、SANDWICHESなど、世界各国のパン職人による完成されたパン達をご覧いただきたい。\u003cbr\u003e\n\n\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: ambassadeurs du pain 社\u003cbr\u003e\n256ページ\u003cbr\u003e\nフランス語・英語　併記 \u003cbr\u003e\n2021年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 27.5cm×横 21.5cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978249110108\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879271293084,"sku":null,"price":24200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/RESPECTUS-PANIS3_61055408-c849-401c-bc7c-8a87839d7d98.jpg?v=1767507862"},{"product_id":"du-levain-au-pain-edition-enrichie","title":"DU LEVAIN au pain \/ SOURDOUGH TO BREAD edition enrichie (フランス) 英語併記","description":"2007年に若手の育成やパン屋全体のクオリティを高めるために第一回が開催されたパンの世界大会、Mondial du Pain モンディアル・デュ・パン。それに伴い2005年に設立されたのが世界各国のトップ・ブーランジェが集った組織、Les ambassadeurs du pain レ・アンバサドゥール・デュ・パンだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作はアンバサドゥール・デュ・パンによるもので、2014年の会議のテーマであったルヴァン種をテーマにした書籍だ。\u003cbr\u003e\n酸味、香り、旨味のバランスのとれたルヴァン種を用いた様々なパンが掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n登場するブーランジェはフランス、スイス、アメリカ、イタリア、ベルギー、ペルーなど各国で活躍する職人たち。\u003cbr\u003e\nルヴァン種のバゲットやクーロンヌ、パン・ド・セーグルといったクラシックな作品が掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nまた今作は2015年に出版された同タイトルにさらに64ページが加えられた新エディション版となっている。\u003cbr\u003e\nより科学的な面から発酵やルヴァンなどについて解説したものや新たなルセットなども含まれているので、ぜひ参考にしていただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: ambassadeurs du pain 社\u003cbr\u003e\n192ページ\u003cbr\u003e\nフランス語・英語　併記 \u003cbr\u003e\n2020年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28cm×横 21.5cm×幅 2cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782491101077\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879271325852,"sku":null,"price":13750.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/leain-a-pain_f03a29bb-3c72-4273-bda9-6d369a05e24b.jpg?v=1767507863"},{"product_id":"respectus-panis-3-sale","title":"RESPECTUS PANIS 3  (フランス) 英語併記 傷みあり","description":"\u003cfont color=\"red\"\u003eこちらの書籍は傷みがあるため割引して販売しております。\u003cbr\u003e角に傷みがありますが、それ以外はきれいな状態です。\u003cbr\u003e\u003c\/font\u003e\n----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n2007年に若手の育成やパン屋全体のクオリティを高めるために第一回が開催されたパンの世界大会、Mondial du Pain モンディアル・デュ・パン。それに伴い2005年に設立されたのが世界各国のトップ・ブーランジェが集った組織、Les ambassadeurs du pain レ・アンバサドゥール・デュ・パンだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作はアンバサドゥール・デュ・パンによるもので、製パンの新発見と言われるRESPECTUS PANIS レスペクチュス・パニスについて解説した書籍である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n製法の特徴としては酵母は通常の10分の1、塩も通常の3分の2、より良い小麦粉を用い機械若しくは手でゆっくりと捏ねる、室温で15時間から20時間の発酵といったものがある。難易度は高くなるが、古来からの製法を考慮しつつより健康的で美味しいパンを作ることができるそう。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n\n第三作目にあたる今作はRestauration Boulangèreがテーマとなっており、いわゆるパンだけでなくパンに様々なものを挟んだり付け加えたりした一つの料理のような作品が掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nもちろんベースとなる40種類のパンは全てRESPECTUS PANISの製法を使ったパンのレシピと、それらを用いた40種類の料理、計80点のレシピが紹介されている。\n\nTARTINE \u0026amp; CLUB、BAGUETTES GARNIES、BURGERS、SANDWICHESなど、世界各国のパン職人による完成されたパン達をご覧いただきたい。\u003cbr\u003e\n\n\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: ambassadeurs du pain 社\u003cbr\u003e\n256ページ\u003cbr\u003e\nフランス語・英語　併記 \u003cbr\u003e\n2021年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 27.5cm×横 21.5cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978249110108\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879321493660,"sku":null,"price":20900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/RESPECTUS-PANIS3_45d8a3a8-6d2a-4e39-b609-a486a6601f79.jpg?v=1767508478"},{"product_id":"respectus-panis-2-jan","title":"RESPECTUS PANIS 2  (フランス) 日本語併記","description":"2007年に若手の育成やパン屋全体のクオリティを高めるために第一回が開催されたパンの世界大会、Mondial du Pain モンディアル・デュ・パン。それに伴い2005年に設立されたのが世界各国のトップ・ブーランジェが集った組織、Les ambassadeurs du pain レ・アンバサドゥール・デュ・パンだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作はアンバサドゥール・デュ・パンによるもので、製パンの新発見と言われるRESPECTUS PANIS レスペクチュス・パニスについて解説した書籍である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n製法の特徴としては酵母は通常の10分の1、塩も通常の3分の2、より良い小麦粉を用い機械若しくは手でゆっくりと捏ねる、室温で15時間から20時間の発酵といったものがある。難易度は高くなるが、古来からの製法を考慮しつつより健康的で美味しいパンを作ることができるそう。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n\n前作に続き今作でも レスペクチュス・パニス製法を使ったパンが掲載されているが、前作との違いはより多くの国々が登場し、その国の特徴を活かした個性豊かなパンが紹介されている点だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n日本、ポルトガル、ブラジル、台湾、フランス、中国、アメリカ、アフリカなどまさに世界中のパンが登場する。\u003cbr\u003e\n各国を代表するトップ・ブーランジェリーによるパンの数々をご覧いただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/72dH24UfYSQ\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: ambassadeurs du pain 社\u003cbr\u003e\n144ページ\u003cbr\u003e\nフランス語・日本語　併記 \u003cbr\u003e\n2022年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 27.5cm×横 21.5cm×幅 2cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782491101039\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879338827932,"sku":null,"price":20900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/respectus-panis2jp_05_256511df-3e7e-48a2-b473-6af312593251.jpg?v=1767508688"},{"product_id":"un-monde-de-brioches-1","title":"Un Monde de BRIOCHES Vol 1  (フランス) 英語併記","description":"\u003cp\u003eパン職人の国際交流や若手育成、伝統技術の伝承をそのミッションとしているLes Ambassadeurs du Pain。日本にもその支部があり、セミナーやコンクールなどが行われている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLes Ambassadeurs du Painによるこの新しい書籍は、会員たちによって提案された最高のブリオッシュのレシピを集めたものだ。ほとんどのレシピは「ブリオッシュ・ド・ヴォワヤージュ」（旅行用ブリオッシュ）として提供され、約60種類のブリオッシュが7つのカテゴリーに分類されて掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e地域別：フランス各地の特産ブリオッシュを知るためのもの。\u003cbr\u003e王冠型のブリオッシュ：特定の時期に作られるもの。\u003cbr\u003e贅沢なブリオッシュ：さまざまな具材を使ったルセット。\u003cbr\u003eオリジナル：形や風味で驚かせる独創的なルセット。\u003cbr\u003eベルギー風：新しいテロワールを発見するためのもの。\u003cbr\u003eクリーム入り：クリーミーな食感を楽しめるもの。\u003cbr\u003eRESPECTUS PANIS：製パン技術の進化を共有するためのもの。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eブリオッシュ専用の天然酵母やイーストに関する技術的な解説、ブリオッシュの歴史、使用される食材、推奨される器具、そして製造工程の重要なステップも紹介されている。実用的で本格的な1冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"0\" data-end=\"271\"\u003eLes Ambassadeurs du Pain is an international organization dedicated to promoting exchange among bakers, fostering the next generation, and passing down traditional bread-making techniques. It also has a Japanese branch, which actively organizes seminars and competitions.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"273\" data-end=\"565\"\u003eThis new book by Les Ambassadeurs du Pain brings together a selection of the finest brioche recipes proposed by its members. Most of the recipes are conceived as \u003cstrong data-start=\"435\" data-end=\"456\"\u003ebrioche de voyage\u003c\/strong\u003e (travel-friendly brioche), and around 60 different brioches are presented, classified into seven categories:\u003c\/p\u003e\n\u003cul data-start=\"567\" data-end=\"1081\"\u003e\n\u003cli data-start=\"567\" data-end=\"641\"\u003e\n\u003cp data-start=\"569\" data-end=\"641\"\u003e\u003cstrong data-start=\"569\" data-end=\"590\"\u003eRegional brioches\u003c\/strong\u003e: showcasing local specialties from across France\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-start=\"642\" data-end=\"718\"\u003e\n\u003cp data-start=\"644\" data-end=\"718\"\u003e\u003cstrong data-start=\"644\" data-end=\"669\"\u003eCrown-shaped brioches\u003c\/strong\u003e: traditionally prepared for specific occasions\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-start=\"719\" data-end=\"796\"\u003e\n\u003cp data-start=\"721\" data-end=\"796\"\u003e\u003cstrong data-start=\"721\" data-end=\"738\"\u003eRich brioches\u003c\/strong\u003e: recipes featuring a variety of fillings and inclusions\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-start=\"797\" data-end=\"881\"\u003e\n\u003cp data-start=\"799\" data-end=\"881\"\u003e\u003cstrong data-start=\"799\" data-end=\"821\"\u003eOriginal creations\u003c\/strong\u003e: inventive brioches that surprise through shape or flavor\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-start=\"882\" data-end=\"943\"\u003e\n\u003cp data-start=\"884\" data-end=\"943\"\u003e\u003cstrong data-start=\"884\" data-end=\"910\"\u003eBelgian-style brioches\u003c\/strong\u003e: exploring a different terroir\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-start=\"944\" data-end=\"1008\"\u003e\n\u003cp data-start=\"946\" data-end=\"1008\"\u003e\u003cstrong data-start=\"946\" data-end=\"971\"\u003eCream-filled brioches\u003c\/strong\u003e: focusing on soft, creamy textures\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli data-start=\"1009\" data-end=\"1081\"\u003e\n\u003cp data-start=\"1011\" data-end=\"1081\"\u003e\u003cstrong data-start=\"1011\" data-end=\"1030\"\u003eRESPECTUS PANIS\u003c\/strong\u003e: sharing advancements in bread-making techniques\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp data-start=\"1083\" data-end=\"1331\"\u003eIn addition to the recipes, the book includes technical explanations on natural starters and yeast specifically for brioche, an overview of brioche history, discussions of ingredients, recommended equipment, and key steps in the production process.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1333\" data-end=\"1461\" data-is-last-node=\"\" data-is-only-node=\"\"\u003eA practical yet rigorous volume, this book offers a comprehensive look at brioche from both technical and creative perspectives.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eédition: ambassadeurs du pain 社\u003cbr\u003e272ページ\u003cbr\u003e言語：フランス語+英語 \/ Language: French+English\u003cbr\u003e2023年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 cm×横 cm×幅 cm\u003cbr\u003eISBN: 9782491101091\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879338926236,"sku":null,"price":24750.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/BRIOCHES-vol1-1_f2984af2-cda1-4fcd-9f4f-e11cc6b74a64.jpg?v=1767508691"},{"product_id":"un-monde-de-brioches-2","title":"Un Monde de BRIOCHES Vol 2  (フランス) 英語併記","description":"\u003cp\u003eパン職人の国際交流や若手育成、伝統技術の伝承をそのミッションとしているLes Ambassadeurs du Pain。\u003cbr\u003e日本にもその支部があり、セミナーやコンクールなどが行われている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLes Ambassadeurs du Painによる今回の書籍はUn Monde de BRIOCHES Volume 1に続く内容で、約60種類の様々なバリエーションのブリオッシュが集められている。クリエイティブで美味しく、または伝統的なこれらのブリオッシュは、8つのカテゴリーに分類されている。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e下記のそれぞれのカテゴリーには、情熱的なパン職人たちによって生み出されたルセットが掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e折り込み生地のブリオッシュ\u003cbr\u003e野菜を使ったブリオッシュ\u003cbr\u003e地元産の食材を使ったロカボール（地産地消）ブリオッシュ\u003cbr\u003eイタリア風ブリオッシュ\u003cbr\u003eスペイン風ブリオッシュ\u003cbr\u003eスイス風ブリオッシュ\u003cbr\u003eアジア風ブリオッシュ\u003cbr\u003e贅沢なブリオッシュ\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eこれらのブリオッシュコレクションの大部分は「ブリオッシュ・ド・ヴォワヤージュ」（旅行用ブリオッシュ）という形で提供されており、ブリオッシュの保存を最適化するためのノウハウも記されている。基礎から応用まで、幅広い知識を得ることができる1冊だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes Ambassadeurs du Pain is an international organization whose mission is to promote exchange among bakers, support the development of young professionals, and ensure the transmission of traditional baking techniques. The organization also has a Japanese branch, which regularly organizes seminars and competitions.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book by Les Ambassadeurs du Pain follows Un Monde de BRIOCHES Volume 1 and brings together around 60 brioche recipes in a wide range of variations. Both creative and traditional in spirit, these brioches are grouped into eight categories.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEach category features recipes developed by passionate bakers:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLaminated brioche doughs\u003cbr\u003eVegetable-based brioches\u003cbr\u003eLocavore brioches using locally sourced ingredients\u003cbr\u003eItalian-style brioches\u003cbr\u003eSpanish-style brioches\u003cbr\u003eSwiss-style brioches\u003cbr\u003eAsian-inspired brioches\u003cbr\u003eRich and indulgent brioches\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMost of the brioches in this collection are presented as brioche de voyage (travel-friendly brioche), and the book also shares practical know-how for optimizing brioche preservation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCovering both fundamental principles and advanced applications, this volume offers a broad and in-depth exploration of brioche for professional bakers and enthusiasts alike.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/9uF0nBIkFac?si=kj3innACzH-b5lv9\" title=\"YouTube video player\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eédition: ambassadeurs du pain 社\u003cbr\u003e272ページ\u003cbr\u003e言語：フランス語+英語 \/ Language: French+English\u003cbr\u003e2023年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 cm×横 cm×幅 cm\u003cbr\u003eISBN: \u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879338959004,"sku":null,"price":24750.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/BRIOCHES-vol2-1_ce6a1d69-ac32-40b6-bbe9-9daf2ee2c379.jpg?v=1767575319"},{"product_id":"l-odyssee-des-ambassadeurs-du-pain","title":"L’Odyssee des Ambassadeurs du Pain (フランス) 英語併記","description":"\u003cp\u003e今作は2005年に設立された国際的なパン職人組織、Ambassadeurs du Painの20年にわたる歩みをまとめた記念書籍である。Mondial du Painを中心とした国際大会と、RESPECTUS PANISの理念を軸に、製パンをめぐる技術と思想、そして人のつながりを振り返っている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e冒頭では組織誕生の背景や設立当初の思想、パンを文化として守り伝えるための取り組みが紹介される。RESPECTUS PANISに象徴される長時間発酵や自然な製法への視点は、競技だけでなく日常の製パンにも通じる考え方として位置付けられている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e中盤では、Mondial du Painの歴代大会を年ごとにたどりながら、競技を通じて磨かれてきた技術や表現の変遷、国際的な交流の広がりを収録。その年の優勝者による作品のルセットも掲載されている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e競技から生まれたパンやブリオッシュはのルセットは単なる再現に留まらず、製法や発想の背景が感じ取れる構成となっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e20年にわたる共有と継承の軌跡を通して、パンづくりを技術だけでなく文化として捉える視点を提示する一冊だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis volume is a commemorative publication that traces twenty years of activity by the international bakers’ organization Ambassadeurs du Pain, founded in 2005. Centered on the Mondial du Pain international competition and the principles of RESPECTUS PANIS, it looks back on the techniques, ideas, and human connections that have shaped contemporary breadmaking.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe opening section introduces the origins of the organization, its founding philosophy, and its efforts to preserve and pass on breadmaking as a cultural practice. The perspective embodied by RESPECTUS PANIS—long fermentation and natural methods—is presented as an approach that extends beyond competition, resonating with everyday bread production.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn the middle chapters, the book follows the history of the Mondial du Pain year by year, documenting the evolution of techniques and forms of expression refined through competition, as well as the expansion of international exchange. Recipes created by the winners of each year are also included.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe breads and brioches born from competition are not presented as simple reproductions; their recipes are structured to convey the thinking behind the methods and creative choices.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThrough two decades of sharing and transmission, this book offers a perspective that views breadmaking not only as a technical discipline, but as a living cultural practice.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eEdition: PANIS Editions\u003cbr\u003e160ページ\u003cbr\u003e言語: フランス語・英語 \/ Language: French \u0026amp; English\u003cbr\u003e2025年刊行\u003cbr\u003eサイズ: 縦 32cm×横 24cm×幅 1cm\u003cbr\u003eISBN: 9782491101121\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46079503138972,"sku":null,"price":13200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/Odysee1.png?v=1770260350"}],"url":"https:\/\/chefs-library.com\/collections\/%e8%91%97%e8%80%85-%e3%83%95%e3%83%a9%e3%83%b3%e3%82%b9-ambassadeurs-du-pain-%e3%82%a2%e3%83%b3%e3%83%90%e3%82%b5%e3%83%89%e3%82%a5%e3%83%bc%e3%83%ab%e3%83%87%e3%83%a5%e3%83%91%e3%83%b3.oembed","provider":"CHEF'S LIBRARY","version":"1.0","type":"link"}