{"title":"地域 スペイン フランス バスク地方 総合 料理 パティスリー Basque Pays Basque País Vasco","description":"\u003cp\u003eスペイン北部からフランス南西部にまたがるBasque Country バスク地方の料理・パティスリー専門書をご紹介しています。大西洋沿岸の豊かな魚介類や山間部の農畜産物を生かした郷土料理から、世界的に高く評価される現代のガストロノミーまで幅広く取り上げています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eスペイン側のサン・セバスティアンやビルバオを中心としたピンチョス、魚介料理、薪火・炭火料理に加え、フランス側のバイヨンヌやビアリッツなどに伝わるバスク風料理、ガトー・バスク、ショコラなどの伝統菓子に関する書籍も取り扱っています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eまた、スペイン・フランス両国のバスク地方を拠点とする著名シェフやパティシエ、ミシュラン星付きレストランの専門書もご紹介し、地域に根付いた食文化から革新的な調理技術までご覧いただけます。\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"saber-y-sabor-175","title":"saber y sabor 175","description":"The World's 50 Best Restaurants 2019で第三位に選ばれたAsador Etxebarri アサドール・エチェバリや魚介の炭火焼で有名なELKANO エルカーノなど、世界的に再注目されている炭火焼や熾火焼き。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今号のテーマは\"Entre el fuego y el suelo\"、火と地面の間がテーマとなっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n表紙を飾っているのはバスク地方の熾火焼きレストラン ETXEBARRI エチェバリでBittor Arginzoniz ビットール・アルギンソニスに師事し、火の魅力に取りつかれたLennox Hastie レノックス・ヘイスティー。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nその他にもAlbert Adrià アルベルト・アドリア達によるelBarriel エル・バリ・グループも登場し、料理への火の用い方を解説している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n料理における著作権の重要性やMugaritz ムガリッツ、elBulli エル・ブジ、Alkimia アルキミアといったスペインの名店で腕を磨いた Rafa Delgado ラファ・デルガドによるコース・デザートも見逃せない。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003cb\u003e【Ana Ros アナ・ロス】　- Restaurant HISA FRANKO - \u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n　・Bocado de calamar a la parrilla y queso ahumado\n\u003cbr\u003e\n　・烏賊のグリルと燻製チーズ\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n　・Quisquilla, crema de almendra y uva\u003cbr\u003e\n　・キスキージャ(甘エビ) アーモンドクリームと葡萄\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\n\u003cb\u003e【Rafa Delgado ラファ・デルガド】　- Cocina Hermanos Torres- \u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n　・Stracciatella de burrata y pistacho\u003cbr\u003e\n　・ブッラータのストラッチャテッラとピスタチオ\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n　・Detox de manzana espinaca y celeri\u003cbr\u003e\n　・リンゴとほうれん草とセロリのデトックス\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n\n\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/WPhXmgwE3S0\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublicación : grupo vilbo 社\u003cbr\u003e\n138ページ\u003cbr\u003e\n2019年刊行\u003cbr\u003e\nスペイン語\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 29.5cm×横 21cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISSN: 1578-7214\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879226499228,"sku":null,"price":7700.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/saber-sabor175_01_5744f456-141d-43a4-8b75-0a2aa45cc50c.jpg?v=1767507193"},{"product_id":"mugaritz-puntos-de-fuga","title":"MUGARITZ PUNTOS DE FUGA （スペイン・エレンテリア）","description":"\u003cp\u003eスペイン、バスク地方のエレンテリアに位置する２ツ星レストラン MUGARITZ ムガリッツ。\u003cbr\u003e世界最高峰のこのレストランで修業をし、活躍をしているシェフが世界中に存在している。そんな彼等を率いていたのが“天才”と呼ばれるシェフ ANDONI LUIS ADURITZ アンドーニ・ルイス・アドリスだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eエルブジを含む世界有数のレストランで経験を積んだが、それでもなおその探究心は留まることを知らず常に進化を続けている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e今作はアンドーニ・ルイス・アドリス率いるムガリッツの料理の根源にあたる創造性に迫った書籍だ。\u003cbr\u003e国境や文化を越え、ありとあらゆるものからそのインスピレーションを得て生み出される美食は彼らの情熱そのもの。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e30のコンセプトと50点の画期的なレシピが掲載されているが、そのどれもがアヴァンギャルドな様相を呈している。\u003cbr\u003eただ、彼らによる言葉がムガリッツのパラダイムを理解するのに非常に役に立つ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eアンドーニ・ルイス・アドリス曰く、\"Abrir la mente y no solo la boca\"口だけではなく心も開いて楽しんでほしいとのこと。\u003cbr\u003e絵画にも用いられ、生と死の境界点でもある消失点、PUNTOS DE FUGAをテーマとした1冊。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e　 　\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher:PLANETA GASTRO社\u003cbr\u003e295ページ\u003cbr\u003eスペイン語\u003cbr\u003e2019年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 27.5cm×横 22.5cm×幅 3cm\u003cbr\u003eISBN: 9788408203612\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879231611036,"sku":null,"price":15950.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/PUNTOS_12a86efd-87d8-4c67-b418-8083ac3bc188.jpg?v=1767507299"},{"product_id":"basque-une-viree-gastronomique-entre-mer-et-montagne","title":"Basque : une viree gastronomique entre mer et montagne (フランス・バスク)","description":"フランスは地方ごとにそれぞれ異なった料理文化をもっているが、その中でも異彩を放つ美食の地域であるバスク地方。\u003cbr\u003e\n漁師がメルルーサを釣り上げるSaint-Jean-de-Luz サン・ジャン・ド・リュズの港からIrouléguy イルレギーのワイン畑、Basse-Navarre バス・ナヴァールの山々までバスクという美しい地域を旅することができる料理が今著には掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\nレシピを提供しているのは典型的なバスク様式の教会が佇むSaint-Étienne-de-Baïgorry サン・テティエンヌ・ド・バイゴリにあるHôtel Restaurant Arcé オテル・レストラン・アルセのシェフ、Pascal Arcé パスカル・アルセ。父から息子へ、5世代にもわたって料理を続けてきた家系で先祖代々から何十年にも渡って受け継がれてきた伝統的な料理を提供している人物だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの書籍には豚足や烏賊、フォアグラ、ツグミ、メルルーサ、トゥロン・デ・ヒホナといったこれぞバスクといった食材を使った料理が掲載されており、それらのレシピとともにバスク地方に生きる人々や職人、生産者などの表情が映し出されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nバスクというテロワールと伝統、その美しさとユニークさを存分に感じることができる1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Martiniere社\u003cbr\u003e\n408ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2021年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 29.5cm×横 23cm×幅 3.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782732495187\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879259463836,"sku":null,"price":14300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/BASQUE-UNE-VIREE-GASTRONOMIQUE_1_6dd7763c-ad7a-49da-84dc-1faa0d69cfde.jpg?v=1767507712"},{"product_id":"basque-des-recettes-et-des-rencontres","title":"Basque Des recettes et des rencontres（フランス・バスク）","description":"毎年多くの観光客が魅了されるフランスの最も美しい地域の一つであるBasque バスク。\u003cbr\u003e\n今作はバスク地方のレストランChez Mattin シェ・マタンのオーナーシェフであるMichel Niquet ミシェル・ニケによる書籍だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n彼自身の料理はもちろん、バスク地方で活躍するシェフの料理、生産者や畜産家との出会いの中で教わった料理などが掲載されている。その中にはVivien Durand ヴィヴィアン・デュランやXavier Isabal ザヴィエ・イサバル、Martin Berasatequi マルティン・ベラサテギといったスターシェフも含まれている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\nレシピの間にはバスク各地を旅した写真家、Aimery Chemin エマリー・シュマンによるバスク地方の美しい風景やそこに生きる人々が綴られておりバスクの空気を感じることができる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n海と山の幸を使った伝統的でありながらも変化に富んだ個性的な料理をご覧いただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher:  Mango社\u003cbr\u003e\n208ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2021年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 29cm×横 24.5cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782317027444\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879265722524,"sku":null,"price":11550.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/basque-recette-recontre_f3180c6a-0458-4206-bd7e-31136553a0ec.jpg?v=1767507794"},{"product_id":"silvestre-basque-culinary-center","title":"Silvestre  Basque Culinary Center (スペイン・バスク)","description":"商品説明はただいま準備中です。\u003cbr\u003e\n原文と自動翻訳を記載しております。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nApoyándose tanto en el rigor de la ciencia como en la creatividad que emana de la cocina, el Basque Culinary Center ofrece en esta obra un extraordinario catálogo de plantas y hierbas silvestres de la península ibérica con el que invita tanto a curiosos como a profesionales de la restauración a salir a la naturaleza a buscar tesoros en una despensa insospechada, con el inmenso potencial para ser transformados en estimulantes exploraciones gastronómicas.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nEl Basque Culinary Center, uno de los centros de educación, investigación e innovación más avanzados en gastronomía y de máximo reconocimiento internacional, recoge en estas páginas información detallada sobre 180 variedades de plantas analizadas desde la mirada y el conocimiento compartido de botánicos y cocineros, fruto de años de investigación. Con el fin de multiplicar las posibilidades de experimentación y el disfrute, este libro incluye también ensayos y reflexiones que se asientan en la frontera entre lo natural y lo cultural, además de consejos de recolección, aplicaciones y recetas para que hasta una humilde cornicabra se convierta en la reina de una ensalada, o incluso en la base para un café o una kombucha.\n\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nバスク料理センターは、科学の厳密さとキッチンから発せられる創造性の両方に依存して、この作品でイベリア半島からの野生植物とハーブの並外れたカタログを提供します。自然の中に出て、思いもよらないパントリーで宝物を探しましょう。刺激的な美食の探検に変わる可能性は計り知れません。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nバスク料理センターは、美食学における教育、研究、革新の最先端のセンターの1つであり、国際的に最大の認知度を誇っています。これらのページには、植物学者やシェフ、果物の視点から分析された180種類の植物に関する詳細情報と共有知識が集められています。長年の研究。実験と楽しみの可能性を倍増させるために、この本には、自然と文化の境界に落ち着くエッセイと考察、そして謙虚なコーニカブラでさえの女王になるためのコレクションのヒント、アプリケーション、レシピが含まれていますサラダ、またはコーヒーやコンブチャのベースにさえ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/koSDekZ9M6Q\" title=\"YouTube video player\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eedition: Planeta gastro 社\u003cbr\u003e\n450ページ\u003cbr\u003e\n2022年刊行\u003cbr\u003e\nスペイン語\u003cbr\u003e\nサイズ: 縦 23cm×横 16.5cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9788408257790\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879304290460,"sku":null,"price":13750.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/silvestre_1_88f92b49-0ef5-477f-a28d-d90f05b4959a.jpg?v=1767508265"},{"product_id":"joselito-eneko-atxa","title":"Joselito x Eneko Atxa (スペイン・ビルバオ)","description":"スペイン・バスク地方にある三ツ星レストラン、Azurmendi アスルメンディ。\u003cbr\u003e\nシェフであるEneko Atxa エネコ・アチャはレストランをオープンして僅か5年、当時35歳というスペイン史上最年少で三ツ星を獲得したシェフとしてもよく知られている。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nJoselito ホセリートと言えば1868年創業の老舗生ハムメーカーであり、6世代に渡って世界最高のハムを作るという信念のもと、高い品質の製品を生み出している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作はJoselitoとEneko Atxaによる共作で、ユニークな料理と忘れられない味を求めて伝統と革新を横断するエネコ・アチャの料理の旅に同行したものだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n様々な逸話や世界観と共にJoselito ホセリートの製品を使った独創的な料理が掲載されている。\u003cbr\u003e\n細かい配合などは記載されていないが、その構成だけでもその料理がどれだけこだわり抜いたものなのかが伝わる内容となっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n常に最高のものを追い求める彼らの情熱が詰まった1冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/t7xYcqBU31Q\" title=\"YouTube video player\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; 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(フランス・バスク\u0026コルシカ)","description":"\u003cp\u003e今著はフランス南西部のバスク地方と地中海に浮かぶコルシカ島という、二つの強い個性を持つ土地を横断しながら、料理と食文化を紹介する一冊だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e海と山に挟まれたバスク、島ならではの風土を持つコルシカ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eそれぞれの土地で受け継がれてきた食材、調理法、家庭料理の記憶を、レポートとルセットの両面から掘り下げている。著者であるバスク出身のEric Ospital エリック・オスピタルと、コルシカにルーツを持つJean-Baptiste ジャン＝バティスト・ド・ロッカ・セラとAntoine de Rocca Serra アントワーヌ・ド・ロッカ・セラが、自身の土地への誇りと愛着をもって語り、記録している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e収録されているのは約60点のルセット。ブロッチュとミントのスフレ、パンチェッタ入り白インゲン豆の煮込み、栗とともに焼き上げる豚バラ肉、仔牛のアショア、アジャクシオ風イカ料理など、いずれも土地の食材と家庭の味を軸にした料理が並ぶ。デザートではガトー・バスクやフィアドーヌ・コルスといった象徴的な菓子も紹介されている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e料理だけでなく、チーズ、ワイン、豚、仔牛、栗、サクランボといった産物そのものにも光を当て、食文化を立体的に捉える構成となっている。単なるレシピ集にとどまらず、地域の暮らしと食卓の関係を伝える内容である。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e二つの土地を結ぶ「951kmの食の旅」を通して、地方料理が持つ力強さを再確認していただきたい。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book introduces the cuisine and food culture of two regions with strong identities—the Basque Country in southwestern France and the island of Corsica in the Mediterranean—through a journey that moves back and forth between the two.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe Basque Country, framed by sea and mountains, and Corsica, shaped by its insular landscape, each possess distinctive climates and traditions.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThrough both reportage and recipes, the book explores ingredients, cooking methods, and memories of home cooking that have been passed down in each region. The authors—Basque native \u003cstrong\u003eEric Ospital\u003c\/strong\u003e and Corsican-rooted \u003cstrong\u003eJean-Baptiste de Rocca Serra\u003c\/strong\u003e and \u003cstrong\u003eAntoine de Rocca Serra\u003c\/strong\u003e—document their culinary heritage with pride and affection for their respective homelands.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eApproximately sixty recipes are included. Dishes such as brocciu and mint soufflé, white beans stewed with pancetta, grilled pork belly with chestnuts, veal axoa, and cuttlefish prepared in the Ajaccio style reflect a cuisine grounded in local ingredients and family traditions. Desserts feature emblematic sweets like gâteau basque and Corsican fiadone.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeyond the recipes, the book also highlights products themselves—cheese, wine, pork, veal, chestnuts, cherries—offering a multidimensional view of regional food culture. It goes beyond a simple recipe collection to convey the relationship between everyday life and the table.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThrough a “951 km culinary journey” linking two regions, the book invites readers to rediscover the strength and vitality of regional cooking traditions.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEdition: Solar\u003cbr\u003e183ページ\u003cbr\u003e言語 : フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2025年刊行\u003cbr\u003eサイズ : 縦28cm×横24cm×幅3cm\u003cbr\u003eISBN : 9782263192012\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF’S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45944471683228,"sku":null,"price":18150.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/basque-grand-tablee_1.jpg?v=1768403003"},{"product_id":"arrea-edorta-lamo","title":"Arrea! : Edorta Lamo 英語併記","description":"\u003cp\u003eスペイン・バスク地方アラバ県にある人口1000人ほどの小さな町Kanpezu カンペソ。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eバスクの中でも内陸部に位置し、豊かな森や山々に囲まれたこの土地は、狩猟や採集、保存食など、古くから山の暮らしと食文化が受け継がれてきた地域である。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e故郷であるKanpezuへ戻り、自身のレストランArrea! アレアを開いたのがEdorta Lamo エドゥルタ・ラモだ。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e1990年代から料理人としてArzak アルサックなどスペイン各地で経験を積み、2006年にサン・セバスティアンでA Fuego Negro ア・フエゴ・ネグロを共同創業。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e伝統的なバスクのピンチョスを大胆な発想で再構築し、現代ピンチョスブームを代表する料理人の一人として知られるようになった。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eしかし都市で成功を収めた後、自身の原点であるカンペソへ戻り、狩猟、採集、発酵、保存食など、この土地に根付く知恵や文化を見つめ直す料理へと大きく舵を切る。ここでは自然や伝統文化と向き合う新たなガストロノミーを追求している。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e本書では、アラバ山岳地帯の風土や文化に根ざしたArrea!の料理を約80点紹介している。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e狩猟、採集、発酵、保存食といった土地に受け継がれてきた知恵を取り入れながら、春夏秋冬それぞれの季節ごとに料理を紹介している。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e庭師のチーズとはちみつ、煮込みエスカルゴ、イノシシのモリート、マスのココチャ、鹿肉、黒ラッパタケ、ヒマワリの炭火焼きなど、アラバ山岳地帯ならではの食材や風景を映し出す料理が数多く掲載されている。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e都市のガストロノミーとは異なる視点から、地方だからこそ生まれる価値を見つめ直す、ミシュランの星も獲得した現代の新しい郷土料理とも呼べるEdorta Lamoの世界をぜひご覧いただきたい。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\n\u003cdetails\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eEnglish Description\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n\u003cp\u003eKanpezu, a small town of around 1,000 inhabitants in Álava, the inland part of Spain's Basque Country, is surrounded by forests and mountains where traditions of hunting, foraging, and food preservation have been passed down for generations.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eIt was here that Edorta Lamo returned to open his restaurant \u003cem\u003eArrea!\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAfter building his career in the 1990s and training at renowned restaurants including Arzak, Lamo co-founded \u003cem\u003eA Fuego Negro\u003c\/em\u003e in San Sebastián in 2006. There, he gained recognition as one of the chefs who redefined Basque pintxos through a bold, contemporary approach, helping shape the modern pintxo movement.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDespite his success in the city, he eventually returned to his hometown, choosing to focus on the culinary traditions rooted in the mountains—hunting, foraging, fermentation, and food preservation. At \u003cem\u003eArrea!\u003c\/em\u003e, he has developed a new gastronomic vision deeply connected to nature, local culture, and the surrounding landscape.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eThis book presents around 80 creations from \u003cem\u003eArrea!\u003c\/em\u003e, inspired by the traditions and terroir of the Álava Mountains.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eOrganized around the four seasons, the recipes incorporate ancestral techniques such as hunting, foraging, fermentation, and preservation while celebrating the region's unique ingredients.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eHighlights include gardener's cheese with honey, braised snails, fried wild boar snouts, trout cocochas, venison, black trumpet mushrooms, and grilled sunflower, each reflecting the flavors and landscapes of this remarkable mountain region.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMore than a collection of recipes, this volume offers a rare opportunity to discover Edorta Lamo's vision of a new contemporary rural cuisine—one that looks beyond urban gastronomy to rediscover the value of local traditions, landscapes, and ways of life, a philosophy that has earned \u003cem\u003eArrea!\u003c\/em\u003e a Michelin star.\u003c\/p\u003e\n\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\nEdition : Col\u0026amp;Col\u003cbr\u003e\n360ページ\u003cbr\u003e\n言語 : スペイン語 \u0026amp; 英語\/ Language: Spanish \u0026amp; English\u003cbr\u003e\n2025年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ : 縦30cm×横22cm×幅4cm\u003cbr\u003e\nISBN : 9788419483744\u003cbr\u003e\n----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47167594397852,"sku":null,"price":26950.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/arrea.jpg?v=1783432826"},{"product_id":"arrea-edorta-lamo-英語併記-コピー","title":"The Book of Pintxos : Marti Buckley","description":"\u003cdetails\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eEnglish Description\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cp\u003ePintxos are one of the defining culinary traditions of Basque Country in northern Spain.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn the Old Town of San Sebastián, countless bars line the streets, their counters filled with an extraordinary variety of pintxos, from simple combinations of anchovies and olives to small dishes featuring meat, seafood, and other ingredients, each reflecting the character of the individual bar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book is dedicated to the world of Basque pintxos, bringing together not only recipes but also the history, bars, people, and culture that surround them.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuthor Marti Buckley is a chef and writer who has lived in northern Spain since 2010 and has spent years documenting Basque food culture. Her previous book, \u003cem\u003eBasque Country\u003c\/em\u003e, received an IACP Cookbook Award.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe book features 70 recipes ranging from traditional classics to contemporary creations, including the iconic Gilda—a skewer of anchovy, olive, and pepper—as well as tender beef cheek served over creamy potatoes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThough often enjoyed in just a few bites, pintxos can contain remarkable depth, bringing together carefully considered combinations of ingredients, cooking techniques, and textures. Many recipes have been passed down through generations and closely guarded by the bars that created them.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlongside its wide variety of recipes, the book introduces local bars, their histories, and the people behind them through vivid photography and stories.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeyond each small plate lies the distinctive bar culture and culinary landscape of San Sebastián and the wider Basque Country.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMoving from one bar counter to the next, choosing a pintxo that catches your eye before continuing on to another—this book invites you to experience the unique pleasures of Basque pintxo culture from your own kitchen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eスペイン北部、バスク地方を代表する食文化の一つであるPintxos ピンチョス。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSan Sebastián サン・セバスチャンの旧市街には数多くのバルが軒を連ね、そのカウンターにはアンチョビやオリーブを使ったシンプルなものから、肉や魚介を用いた小さな料理まで、店ごとに個性豊かなピンチョスが並んでいる。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e本書はそんなバスクのピンチョスに焦点を当て、そのレシピだけでなく、歴史やバル、人々の文化までを一冊にまとめたもの。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e著者のMarti Buckley マルティ・バックリーは2010年からスペイン北部に暮らし、バスクの食文化を長年取材してきた料理家・ライター。前著『Basque Country』ではIACP Cookbook Awardを受賞している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eアンチョビ、オリーブ、唐辛子を串に刺した代表的なGilda ヒルダをはじめ、クリーミーなジャガイモに柔らかく煮込んだ牛頬肉を合わせたものなど、伝統的なものから現代的な一皿まで70点のレシピを収録している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eピンチョスはわずか数口の小さな料理でありながら、素材の組み合わせや調理法、食感など、それぞれの店の工夫が凝縮されたもの。長年受け継がれ、店ごとに大切に守られてきたレシピも少なくない。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eバリエーション豊かなレシピとともに現地のバルやその歴史、人々の物語を豊富な写真を交えて紹介。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e小さな一皿の向こう側に広がる、San Sebastiánをはじめとするバスク独自のバル文化と食の風景に触れることができる。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eバルのカウンターを巡り、気になるピンチョスをつまみながら次の店へ。\u003cbr\u003eそんなバスクならではの食の楽しみを、自宅のキッチンから辿ってみていただきたい。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eEdition : Artisan\u003cbr\u003e312ページ\u003cbr\u003e言語 : 英語 \/ Language: English\u003cbr\u003e2024年刊行\u003cbr\u003eサイズ : 縦24.5cm×横19.5cm×幅2.5cm\u003cbr\u003eISBN : 9781579659875\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48067197665436,"sku":null,"price":11000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/book-of-pintxos_1_c499b4fa-e03c-40c0-926b-e7289f2c0444.jpg?v=1792663969"}],"url":"https:\/\/chefs-library.com\/collections\/basque.oembed","provider":"CHEF'S LIBRARY","version":"1.0","type":"link"}