{"title":"分野 パン 製パン ブーランジェリー 総合 Bread Boulangerie","description":"\u003cp\u003eフランスのブーランジェリーを中心に、ヨーロッパや世界各国の伝統的なパンから現代の製パン技術まで、幅広い製パン専門書をご紹介しています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e著名なブーランジェや製パン職人による専門書をはじめ、バゲット、カンパーニュ、サワードウ、天然酵母パン、ヴィエノワズリーなど、さまざまな種類のパンや製法に関する書籍を取り扱っています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eまた、小麦粉や酵母、発酵、生地の配合、成形、焼成などを詳しく解説した技術書も取り揃えており、プロの製パン職人やベーカリー関係者の方はもちろん、パン作りの技術や世界のパン文化を深く学びたい方にもおすすめです。\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"le-grand-livre-de-la-boulangerie-de-la-viennoiserie-フランス","title":"Le Grand livre de la Boulangerie \u0026 de la Viennoiserie (フランス)","description":"\u003cp\u003e今作『Le Grand livre de la Boulangerie \u0026amp; de la Viennoiserie』は、2017年刊行の『Le Grand livre de la Boulangerie』と、2020年刊行の『Le Grand livre de la Viennoiserie』を一冊にまとめ、さらに約20点の新たなルセットを加えて再構成された書籍である。\u0026lt;br\u0026gt;\u0026lt;br\u0026gt;\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e統合された2冊はいずれも刊行当時から高い注目を集め、製パンおよびヴィエノワズリーの分野において多くのプロフェッショナルに支持されてきた。今作では両書の内容を横断的に整理し、配合、工程、仕上げまでを一貫して確認できる構成となっている。\u0026lt;br\u0026gt;\u0026lt;br\u0026gt;\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e監修にはMOFブーランジェのThomas Marie トマ・マリー、Olivier Magne オリヴィエ・マニュを含む6名のプロフェッショナルが名を連ねている。製パンとヴィエノワズリーそれぞれの分野で培われた技術や考え方が反映され、実務を前提とした精度の高い内容がまとめられている。\u0026lt;br\u0026gt;\u0026lt;br\u0026gt;\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e旧2冊はいずれもすでに販売が終了しており、単体での入手が難しくなっている。今作はそれらを包括し、内容を更新した形で再提示したものであり、製パンとヴィエノワズリーの双方を扱う資料として参照していただきたい一冊である。\u0026lt;br\u0026gt;\u0026lt;br\u0026gt;\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis volume, Le Grand livre de la Boulangerie \u0026amp; de la Viennoiserie, brings together Le Grand livre de la Boulangerie published in 2017 and Le Grand livre de la Viennoiserie published in 2020, and has been restructured as a single book with the addition of approximately twenty new recipes.\u0026lt;br\u0026gt;\u0026lt;br\u0026gt;\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBoth of the original titles attracted considerable attention at the time of publication and have been widely supported by professionals in the fields of bread making and viennoiserie. In this edition, the contents of the two books are reorganised across both domains, allowing formulas, processes, and finishing techniques to be reviewed in a continuous and coherent manner.\u0026lt;br\u0026gt;\u0026lt;br\u0026gt;\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe book is supervised by six professionals, including MOF boulanger Thomas Marie and Olivier Magne. The techniques and approaches developed in both bread making and viennoiserie are reflected throughout, resulting in a body of work compiled with professional practice in mind.\u0026lt;br\u0026gt;\u0026lt;br\u0026gt;\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAs both original volumes are now out of print and difficult to obtain individually, this edition brings them together in an updated and consolidated form, and may be consulted as a reference covering both bread making and viennoiserie.\u0026lt;br\u0026gt;\u0026lt;br\u0026gt;\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eédition: Alain Ducasse edition社\u003cbr\u003e400ページ\u003cbr\u003e言語：フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2023年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 30cm×横 22.5cm×幅 5cm\u003cbr\u003eISBN: 9782379450891\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF’S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45824537067676,"sku":null,"price":27500.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/grand-livre-boulange-viennoi.jpg?v=1765984402"},{"product_id":"larousse-du-pain","title":"LE LAROUSSE DU PAIN (フランス)","description":"パリ市内でもクロワッサンランキングに１位に選ばれるほど人気のEric Kyser エリック・カイザー。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n彼の曾祖父、祖父、そして父もロレーヌ地方の伝統的なパン職人だったそう。\u003cbr\u003e\n自ら酵母培養機を発明するなど、パン業界の発展にも貢献している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nメゾン・カイザーはパリ市内に約30店舗、リヨンやマントン、その他にもチリやコロンビア、韓国やNYなど世界中に展開している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nその中でも日本ではあんぱんを始めて作ったという木村屋と共に営業しており、フランスのエスプリと日本の技術や精神が混ざり合い、お互いに魅力を高め合っているようだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの本ではエリック・カイザーによるパン作りの手順やレシピが細かく解説されている。\u003cbr\u003e\n約80のレシピの他にも手順が少しずつ写真で解説されており、非常に分かりやすい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nフランスの伝統的なパンが好きな方、自家製のバゲットやカンパーニュに挑戦したい方は是非。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/YCqzzyqqwVA\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Larousse 社\u003cbr\u003e\n304ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2013年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 26.5cm×横 20cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-2-03-588445-9\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879187112092,"sku":null,"price":12100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/laroussedupain01_e1fb6c66-0bd9-4935-8d43-7c8ef18265d6.jpg?v=1767506403"},{"product_id":"le-grand-livre-de-la-boulangerie","title":"LE GRAND LIVRE DE LA BOULANGERIE (フランス)","description":"世界中の人々に親しまれているパン。\u003cbr\u003e\nその歴史は紀元前にまで遡る。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n小麦、水、酵母とシンプルな素材に発酵という作用が加わり、非常に様々な表情を見せてくれるパン。\u003cbr\u003e\n日本では柔らかなパンが比較的好まれているが、世界には多種多様なパンが存在する。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの書籍はフランスでブーランジェのMOF(国家最優秀職人章)を獲得しているThomas Marie トーマス・マリーとローザンヌにあるホテル学校で指導していたJean-Marie Lanio ジャン＝マリー・ラニオとPatrice Mitaillé パトリス・ミタリエによる共著である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n全てのパンの基礎にあたる酵母の作り方から始まり、フランス各地のトラディショナルなパンから世界各国のパン、世界中のブリオッシュやカヌレやファー・ブルトンといったものまで掲載されており、ブーランジェ必携の１冊となっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\nプロによるプロのための、多様でダイナミックなパン達をご覧頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/xIMIJV8Xg_w\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: ALAIN DUCASSE EDITION 社\u003cbr\u003e\n244ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2017年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 29.5cm×横 22.5cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-2-84123-909-2\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879199465628,"sku":null,"price":19800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/livre-boulangerie1_40ab56bb-c817-4966-9aa3-4c2b4b259585.jpg?v=1767506645"},{"product_id":"panes-con-oficio","title":"Panes con oficio \/ True bread (スペイン)","description":"今作はスペインのパナデリア、Quim pà クイム・パの職人であるJoaquin Llaras ホアキン・リアラスによる書籍だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nパン職人として40年という長いキャリアを持ち、スペインのバルセロナやフランス、南イタリアに赴きその文化や技術を吸収した。その中で学んだ多くの知識を多くの人に伝えたいという想いからこの書籍を記したそう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n基本的なイーストの作り方から、バゲット、ガリシア風パン、クロワッサン、フォカッチャ、パネトーネなど内容は多岐に渡っている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n40点以上のパンが掲載されており、それぞれのパンの特性を考えイーストやサワー種を使い分けている。\u003cbr\u003e\nプロアマ問わず多くの知識を得る事ができる、熟練の技が光る1冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\n\n\n\n\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/DBkxXfGwR_M?start=124\" frameborder=\"0\" gesture=\"media\" allow=\"encrypted-media\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e　\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: groupovilbo社\u003cbr\u003e\n172ページ\u003cbr\u003e\nスペイン語・英語　併記\u003cbr\u003e\n2014年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 27cm×横 21cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-84-937584-5-5\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879204348060,"sku":null,"price":8800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/true-bread_01_a24004c9-59ca-4bf1-8267-525a4cf71144.jpg?v=1767506744"},{"product_id":"bachour-the-baker","title":"BACHOUR THE BAKER　(アメリカ・マイアミ) 絶版","description":"この書籍は現在アメリカのマイアミにあるSt. Regis Bal Harbour Resort セント・レジス・バル・ハーバー・リゾートのエクゼクティブ・ペストリー・シェフを務めるAntonio Bachour アントニオ・バチューによるものだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nプエルトリコで育った彼は小さい頃から家族が経営するベーカリーの手伝いをしていたそうだ。\u003cbr\u003e\nマイアミにある大学への進学し、最初のキャリアはサン・フアンにあるThe Ritz-Carlton ザ・リッツ・カールトンだった。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nその後、レストランのペストリー・シェフなどを経験し、ホテルやレストランの開業の支援などを行っっていた。その成功をきっかけに彼の名前は世間に知れ渡り、アメリカを代表するパティシエトップ10に選ばれるようになっていた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n現在はセント・レジスのエクゼクティブ・ペストリー・シェフや、2016年には自身の店、Bachour Bakery \u0026amp; Bistro バチャー・ベーカリー＆ビストロをオープンするなど精力的に活動している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n彼の4冊目の書籍にあたる今作ではベーカリーを中心としたレシピが紹介されている。\u003cbr\u003e\nパイ菓子、クロワッサン、ブリオッシュ、シュー菓子、サブレ・タルトといったチャプターごとに彼のセンスが光るベーカリーを見る事ができる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n2017年にフロリダに満を持して自身のベーカリーをオープンさせ、ますます注目されているアントニオ・バチューの美しいクリエーションをご覧頂きたい。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: Battman 社\u003cbr\u003e\n304ページ \u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n2017年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28cm×横 22cm×幅 2cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-0-933477-53-7\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879205691548,"sku":null,"price":11000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/bachour-baker_01_cbd31233-1975-4ced-86e9-0e393c035087.jpg?v=1767506767"},{"product_id":"baking-bible","title":"BAKING BIBLE (アメリカ)","description":"今作の著者はCake Bibleの著者でもあるRose Levy Beranbaum ローズ・レヴィ・ベランバウム。\u003cbr\u003e\n伝説的なベーカリー、デザート界のディーヴァ、これまでで最も几帳面な人物などと多くの人から尊敬されている人物だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今著にはケーキ、パイ、タルト、クッキー、パンといったベーカリーが500ページ以上に渡って記されている。\u003cbr\u003e\nそのどれもが分かりやすく、一つのレシピに対して何通りかの作り方が書いてあったり、分量も容量とグラム\/オンス表記があったりと非常に丁寧。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n成功の秘訣やそのお菓子のルーツなどちょっとしたアドバイスがあるのも面白い。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\"もしこの世界に書籍の中から手を重ねて作ってくれているような料理書があるとすればそれは彼女の書籍だろう\"という評価に違わぬ1冊になっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/19diqiPIf4o?end=83\" frameborder=\"0\" allow=\"autoplay; encrypted-media\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eedition: HMH 社\u003cbr\u003e\n560ページ\u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n2014年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 26cm×横 21cm×幅 4cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-1-118-33861-2\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879206051996,"sku":null,"price":11000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/baking-bible_01_4be3b9f0-f2a1-44dc-a47c-fecddf7976bd.jpg?v=1767506775"},{"product_id":"le-grand-manuel-boulanger","title":"LE GRAND MANUEL DU BOULANGER (フランス)","description":"パリとリヨンにある料理と製菓の学校 l'Atelier des Sensの講師も務めるMélanie Dupuis メラニー・デピュイ。\u003cbr\u003e以前出版されたLE GRAND MANUEL DU PATISSIERはフランスで8万冊を売り上げたベストセラーになり、日本語版も出版された。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作は同じシリーズのものでブーランジェリーについての書籍。\u003cbr\u003e\n監修を務めたのはパリに14店舗、東京に1店舗のブーランジェリーを持つMAISON LANDEMAINEのシェフ、Rodolphe Landemaine ロドルフ・ランドゥメンヌだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nかつてPierre Herme ピエール・エルメと共にLaduréeで働き、Paul Bocuse ポール・ボキューズ、Lucas Carton ルカ・カルトン、Hotel Bristol ホテル・ブリストルなど名だたる名店で腕を磨いている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今著では彼が培ってきた知識や技術が惜しみなく公開されている。\u003cbr\u003e\nパン作りに欠かせない小麦粉や発酵種や発酵についての知識からバゲット、ブリオッシュ、フィナンシェ、ショーソン・オ・ポムといったルセットまで非常に幅広い内容が掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nパン作りに慣れた人もこれから本格的に始めようという人でも楽しめる1冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/QL9fld-ZK_w\" frameborder=\"0\" allow=\"autoplay; encrypted-media\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: MARABOUT 社\u003cbr\u003e\n288ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2016年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 33.5cm×横 25.5cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-2-501-11669-5\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879206477980,"sku":null,"price":13200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/manuel-boukangerie_01_b518fe09-bdcb-41df-99aa-8abeb3fe47a9.jpg?v=1767506788"},{"product_id":"croustillant-la-lecon-de-boulangerie","title":"CROUSTILLANT LA LECON DE BOULANGERIE  (イギリス)","description":"今著はイギリスで発売された書籍のフランス語版にあたる。\u003cbr\u003e\n著者はRichard Bertinet リシャール・ベルティネ、フランスブルターニュ出身のブーランジェだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n14歳からキャリアをスタートし1980年代に渡英、いくつかのパブやRhinefield House Hotel ラインフィールド・ハウス・ホテルやChewton Glen Hotel チューストン・グレン・ホテルでシェフを務めた後、2005年に料理学校をオープンした。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作では彼によるシンプルでありながらも本格的なパン作りを学ぶことができる。\u003cbr\u003e\nシンプルなバゲットからセーグル、パン・ブルトン、チャバタ、ベーグル、ブリニといった様々なパンを分かりやすい手順の写真で解説している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n単にレシピだけでなく器材の選び方から粉の違いについて、生地の扱い方から発酵についてなど知識の部分も解説されている親切な内容だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nパンを作る最初の一歩にもってこいの1冊になっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition:  Flammarion 社\u003cbr\u003e\n160ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2016年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 25.5cm×横 22.5cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-2-0813-7930-5\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879218765980,"sku":null,"price":9900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/croustillant-lecon_01_4037da4d-0e02-450f-82d3-221d6b4b19d8.jpg?v=1767507031"},{"product_id":"traite-de-boulangerie-au-levain","title":"Traite de boulangerie au levain (フランス・パリ)","description":"フランス南東部、Noyers-sur-Jabron ノワイエ＝シュル＝ジャブロンにある国際的な製パン学校であるÉcole internationale de boulangerie エコール・インターナショナル・ド・ブーランジェリー。\u003cbr\u003e\n今著はこの学校のディレクターを務めるThomas Teffri-Chambelland トマ・テフリ=シャンブランによるものだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nフランス国内外でブーランジェリーとして15年の経験を持つThomas Teffri-Chambelland トマ・テフリ=シャンブラン。\u003cbr\u003e\n今作では彼の知識や技術が惜しみなく公開されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n2冊セットのコフレとなっており、1冊目はTHEORIEというテーマで小麦や塩、水、酵母などの知識、生物学、パン種の分析や栄養などありとあらゆる角度からパンの理論を展開している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n2冊目はPRATHIQUEというテーマで製パンの技術やルセットが公開されている。\u003cbr\u003e\nルヴァン種を使った小麦粉、ライ麦粉、米粉、蕎麦粉のバラエティー豊かなパン、パネットーネやクロワッサン、パン・オ・ショコラといったヴィエノワズリーまで、プロアマ問わず楽しめる内容だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nブーランジェにとって欠かすことのできない知識が詰まった1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/XiaSmVZxkYs\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e　 　\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Alain Ducasse Eds 社\u003cbr\u003e\n138+212ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2019年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 26cm×横 20cm×幅 4.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-2841239924\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879222534300,"sku":null,"price":18150.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/Traite-de-boulangerie-au-levain_27deabd7-6576-4f46-b1d7-787d09838c51.jpg?v=1767507106"},{"product_id":"pain-cocotte","title":"pain cocotte (フランス)","description":"今作はココットでパンを作る方法を記した書籍。\u003cbr\u003e\nパン作りは難しいというイメージがあるが、出来る限りシンプルで作りやすいように考えられている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n内容としてじゃ酵母や各素材に関する知識、発酵についてや捏ね、成形や焼成、そしてルセットへと続いている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nルセットもライ麦を使った古典的なもの、ビールを使った発酵パン、バターナッツやヘーゼルナッツを使った野菜パン、スペルト小麦、杏子、ローズマリーを使ったアクセントの効いたものまでバラエティに富んだパンのルセットが紹介されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nココットで焼くことで表面がカリカリに仕上がり、失敗も少ないそう。\u003cbr\u003e\nシンプルで奥が深いパン作りの新しいスタイルとも言える1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e　 　\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: Marabout社\u003cbr\u003e\n160ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2019年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 26.5cm×横 20cm×幅 2cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782501142182\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879222993052,"sku":null,"price":9900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/pain-cocotte_01_43cd2a48-fd6f-4eff-9646-5c07bc329fef.jpg?v=1767507116"},{"product_id":"profumo-di-lievito-e-sfoglia","title":"Profumo di lievito e sfoglia : Luca Montersino (イタリア)","description":"数々の星付きレストランや高級ホテルで腕を振るってきたマエストロ・パスティッチェーレであるLuca Montersino ルカ・モンテルシーノ。\u003cbr\u003e\nその技術を多くの人に伝るため、製菓学校やテレビ番組、多くの書籍なども出版している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作は彼による酵母を活用したクロワッサン、ブリオッシュ、スフォリアが掲載された書籍だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n技術的な解説から実用的な提案まで、彼の知識が存分に活かされている。\u003cbr\u003e\nレシピは各生地から派生しており、ジャム入りのコルネットやフランス風クロワッサン、イリス・アッラ・リコッタ、ババ、ティラミス風ブリオッシュ、ズッパ・イングレーゼ、葡萄のフォカッチャ、その他にも野菜やチーズなどを挟んだ惣菜パンなど非常にバラエティ豊か。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nクラシックを再解釈し、彼らしい独創的な発想で作られた新たなパンをぜひご覧頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/vfPLtSmCfv0\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eEditore : Italian Gourmet 社\u003cbr\u003e\n2019年刊行\u003cbr\u003e\n272ページ\u003cbr\u003e\nイタリア語\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 29cm×横 20cm×幅 2cm\u003cbr\u003e\nISBN : 9788898675838\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879224926364,"sku":null,"price":18150.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/PROFUMO-SFOGLIA_01_8b8d9a30-22d0-4a18-97ed-bfa66cec17da.jpg?v=1767507157"},{"product_id":"le-grand-livre-de-la-viennoiserie","title":"LE GRAND LIVRE DE LA VIENNOISERIE (フランス) 絶版","description":"フランス人の食事に欠かすことのできないパン。\u003cbr\u003e\nバゲットを代表するようにハード系のパンが多いが、バターやクリーム、砂糖などをたっぷりと用いた日本の菓子パンのようなヴィエノワズリーも人気が高い。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作はそんな本気のヴィエノワズリーを見ることができる1冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n著者は前作にあたるLE GRAND LIVRE DE LA BOULANGERIEと同じブーランジェのMOFを獲得しているThomas Marie トーマス・マリーとローザンヌのホテル学校で指導をしていたJean-Marie Lanio ジャン＝マリー・ラニオ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nルヴァン、パン、ブリオッシュ、ガトー、ビスキュイなど様々なヴィエノワズリー80種のルセットが掲載されている。\u003cbr\u003e\nプロ・アマ問わずヴィエノワズリーに興味がある方はぜひご覧いただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/c1kkeS34i4Y\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Alain Ducasse社\u003cbr\u003e\n280ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2020年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 29.5cm×横 22.5cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782741239092\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cscript async src=\"https:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"\u003e\u003c\/script\u003e\n\u003cins class=\"adsbygoogle\" style=\"display:block\" data-ad-format=\"autorelaxed\" data-ad-client=\"ca-pub-7880278740150388\" data-ad-slot=\"3520919135\"\u003e\u003c\/ins\u003e\n\u003cscript\u003e\n     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});\n\u003c\/script\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879233380508,"sku":null,"price":20900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/grand-livre-viennoiserie_01_d49acd00-ffb6-4445-821c-c65cb7fec026.jpg?v=1767507336"},{"product_id":"le-petit-manuel-viennoiserie","title":"LE PETIT MANUEL DE LA VIENNOISERIE (フランス)","description":"パリとリヨンにある料理と製菓の学校 l'Atelier des Sensの講師も務めるMélanie Dupuis メラニー・デピュイ。\u003cbr\u003e以前出版されたLE GRAND MANUEL DU PATISSIERはフランスで8万冊を売り上げたベストセラーになり、日本語版も出版された。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作は同じシリーズのヴィエノワズリー版で、Petitとあるように他のシリーズより少し小さめの書籍になっている。\u003cbr\u003e\nただ内容としては以前のものと同じく、ステップバイステップの写真も掲載されており非常に分かりやすい。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n前半部分には小麦粉、イースト、牛乳、塩、バター、砂糖、卵といったヴィエノワズリーを作るのに欠かせない素材の説明や解説、ペトリサージュやファソナージュのテクニック、ベースとなつ生地やクリームの作り方が記されており、後半部分にルセットという構成だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nクロワッサンやパン・オ・ショコラはもちろん、クイニーアマン、バゲット・ヴィエノワーズ、ブリオッシュ・オ・プラリネ、バブカ、クグロフ、シューケットまで様々な種類のヴィエノワズリーが掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nヴィエノワズリーやパン作りのハードルをぐっと下げてくれる内容となっているので、少しでもヴィエノワズリーに興味がある方はぜひご覧いただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: MARABOUT 社\u003cbr\u003e\n144ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2020年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 26cm×横 19.5cm×幅 1.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782501151740\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879237836956,"sku":null,"price":9900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/petit-manuel-viennoiserie_01_cee2efe6-6677-4f51-88bf-0135c4d19461.jpg?v=1767507409"},{"product_id":"la-pain-de-la-terre-a-la-table","title":"LA PAIN DE LA TERRE A LA TABLE (フランス・パリ)","description":"パリに来たら必ず訪れるべきブーランジェリー、パリ随一のブーランジェといった評判の他、Gault \u0026amp; Millau ゴー・エ・ミヨーの最優秀ブーランジェ、グルメガイドのPudlo ピュドロによる最優秀ブーランジェに選ばれるなど非常に高い評価を得ているChristophe Vasseur クリストフ・ヴァスール。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作は彼による初の書籍となっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n彼はもともとブーランジェだったわけではなく、ファッション業界に長い間従事していた。\u003cbr\u003e\nしかし幼い頃からパンへの愛があり、33歳というフランスではかなり遅いタイミングでブーランジェとしての道を歩み始めた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nChristophe Vasseur クリストフ・ヴァスールは有名な店での経験などもなく、完全に独学でパンを学んだそう。\u003cbr\u003e\n35歳で自身の店、Du Pain et des Idées デュ・パン・エ・デジデをオープンさせた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n伝統的な製法とこだわり抜いた素材、そしてほとんどの工程を手作業で行い、時間や手間を惜しまない。この簡単なようで非常に難しいパン作りを妥協せず行うことで現在のような世界に名だたるブーランジェリーとなり得たのではないだろうか。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nパリのパラス・ホテルの一つ、Plaza Athénée プラザ・アテネの三ツ星レストランAlain Ducasse au Plaza Athénée アラン・デュカス・オ・プラザ・アテネのパンもDu Pain et des Idées デュ・パン・エ・デジデのものというのもうなずける。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今著は単にパンのルセットだけが掲載されているわけではなく、麦を育てる農家や製粉業者などDu Pain et des Idées デュ・パン・エ・デジデが存在できているのかという背景が収められている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n店にパティスリーはなく、飲み物やサラダ、サンドイッチすらも置いていない。\u003cbr\u003e\n彼が何を感じ、どこに神経を集中させているかがこの書籍には記されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\nぜひじっくりと読み込んでいただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Xa2PhrDsVPA\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" 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Grand Livre de la Boulangerieなど、非常にクオリティの高い書籍を出版してきた人物だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n現在二人は韓国にある料理学校SPC Culinary Academyで教鞭を執っており、そこで今作のAll About Croissantが制作されたそう。\u003cbr\u003e\nベースとなる生地の作り方から温度管理、折り込みの方法、折る回数による仕上の違いといった基礎的な知識、それらと共に15種類のクロワッサンの作り方がステップバイステップで解説されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n自身の仕事を全ての人と共有したいという彼らの情熱が詰まった1冊。\u003cbr\u003e\n完成されたクロワッサンの数々をぜひご覧いただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: B\u0026amp;C WORLD 社\u003cbr\u003e\n140ページ\u003cbr\u003e\n英語 \u003cbr\u003e\n2020年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 25cm×横 20.5cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9788995775585\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cscript async src=\"https:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"\u003e\u003c\/script\u003e\n\u003cins class=\"adsbygoogle\" style=\"display:block\" data-ad-format=\"autorelaxed\" data-ad-client=\"ca-pub-7880278740150388\" 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ゴールデン・スクエアの近く、繁華街から少し離れた静かな場所にありゆっくりと過ごすことができるそう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作はそんなノルディック・ベーカリーの書籍で、パンや料理のパイ、クッキーといった焼き菓子やケーキまで色々な種類のべーカリーが掲載されている。どのベーカリーも決して飾っていないシンプルなものとなっているが、どこか北欧らしいモダンな雰囲気をもっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nロンドンっ子にも注目されているノルディック・ベーカリーの雰囲気そのままの1冊となっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: Ryland Peters \u0026amp; Small 社\u003cbr\u003e\n160ページ \u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n2018年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 21cm×横 17cm×幅 1.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9781788790444\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879241244828,"sku":null,"price":4400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/nordic-bakery-cookbook_01_b28031d1-8fd4-4c51-b619-5b403c95cebb.jpg?v=1767507471"},{"product_id":"respectus-panis","title":"RESPECTUS PANIS (フランス) 日本語併記","description":"2007年に若手の育成やパン屋全体のクオリティを高めるために第一回が開催されたパンの世界大会、Mondial du Pain モンディアル・デュ・パン。それに伴い2005年に設立されたのが世界各国のトップ・ブーランジェが集った組織、\nLes ambassadeurs du pain レ・アンバサドゥール・デュ・パンだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作はアンバサドゥール・デュ・パンによるもので、製パンの新発見と言われるRESPECTUS PANIS レスペクチュス・パニスについて解説した書籍である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nリスペクトを意味するRESPECTUSとパンを意味するPANISを組み合わせた言葉で、パンへの敬意を込めた製法を指している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n製法の特徴としては酵母は通常の10分の1、塩も通常の3分の2、より良い小麦粉を用い機械若しくは手でゆっくりと捏ねる、室温で15時間から20時間の発酵といったものがある。難易度は高くなるが、古来からの製法を考慮しつつより健康的で美味しいパンを作ることができるそう。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n\n今著ではフランスを中心にイタリア、スペイン、スイスなどのブーランジェリーによるルセットも紹介されている。\u003cbr\u003e\n日本語も併記されているので、ぜひしっかりと読み込んでいただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/0vMnG8PbGDc\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" 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レスペクチュス・パニスについて解説した書籍である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n製法の特徴としては酵母は通常の10分の1、塩も通常の3分の2、より良い小麦粉を用い機械若しくは手でゆっくりと捏ねる、室温で15時間から20時間の発酵といったものがある。難易度は高くなるが、古来からの製法を考慮しつつより健康的で美味しいパンを作ることができるそう。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n\n前作に続き今作でも レスペクチュス・パニス製法を使ったパンが掲載されているが、前作との違いはより多くの国々が登場し、その国の特徴を活かした個性豊かなパンが紹介されている点だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n日本、ポルトガル、ブラジル、台湾、フランス、中国、アメリカ、アフリカなどまさに世界中のパンが登場する。\u003cbr\u003e\n各国を代表するトップ・ブーランジェリーによるパンの数々をご覧いただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/72dH24UfYSQ\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: ambassadeurs du pain 社\u003cbr\u003e\n144ページ\u003cbr\u003e\nフランス語・英語　併記 \u003cbr\u003e\n2019年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 27.5cm×横 21.5cm×幅 2cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782491101039\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879241441436,"sku":null,"price":20900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/respectus-panis2_01_4a05133d-faa8-483b-966c-c36d3cd77a0c.jpg?v=1767507477"},{"product_id":"pains-maison-helvetiq","title":"PAINS MAISON  HELVETIQ (スイス)","description":"スイスの日常生活を支えるパン。\u003cbr\u003e\nチーズフォンデュやLa tresse du dimanche ラ・トレス・デュ・ディマンシュやZopf ツォップフと呼ばれる編みパンなどスイスを象徴する食事も欠かすことができない。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作はスイス各地に200種類以上も存在するという様々なパンの内、42点のレシピが掲載された書籍だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nその地方の文化や歴史、地理に密接に関係しているバリエーション豊かなパンたち。\u003cbr\u003e\n朝食、サンドイッチ、ケーキ、ピクニック、スープ、ディナー、フォンデュ、デザートといったチャプターごとに素朴ながらもスイスらしさが強調されたパンが掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nまた、各レシピにはそのパンが一体どのようなものでどのような歴史があるのかも解説されている。\u003cbr\u003e\nスイスのパン文化を知ることもできる1冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" 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ambassadeurs du pain レ・アンバサドゥール・デュ・パンだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作はアンバサドゥール・デュ・パンによるもので、世界各国のブーランジェによるハード系のパンやヴィエノワズリーが掲載された書籍となっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nアルジェリア、ベルギー、イタリア、スイス、日本、カナダ、レバノンなどアンバサドゥール・デュ・パンに加盟している世界各国のブーランジェによる作品はどれも個性豊かなものばかり。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nまたそれぞれの職人の経歴やパンに対する哲学なども解説されているので、彼らが何を思いパン作りに取り組んでいるのかもぜひご覧いただきたい。製パンのヒントが詰まった1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: ambassadeurs du pain 社\u003cbr\u003e\n96ページ\u003cbr\u003e\nフランス語・英語　併記 \u003cbr\u003e\n2011年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24cm×横 17cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782953984903\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879242293404,"sku":null,"price":9900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/pains-autour-du-monde_01_44d55376-db0f-4485-b18d-319e9ac230dc.jpg?v=1767507491"},{"product_id":"le-pain-tout-un-monde","title":"Le Pain ! Tout un monde  (フランス) 英語併記","description":"2007年に若手の育成やパン屋全体のクオリティを高めるために第一回が開催されたパンの世界大会、Mondial du Pain モンディアル・デュ・パン。それに伴い2005年に設立されたのがのトップ・ブーランジェが集った組織、Les ambassadeurs du pain レ・アンバサドゥール・デュ・パンだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作はアンバサドゥール・デュ・パンによるもので、2011年に発売された世界各国のブーランジェによるハード系のパンやヴィエノワズリーが掲載された書籍 Pains autour du monde の続編にあたる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今回も世界各国の職人による作品が掲載されており、その中にはパンの世界大会であるMondial du Painの第一回から第三回の1位から3位までの作品も含まれている。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nその他にも3種類のフランスの伝統的なパンであるクロワッサン、バゲット、ブリオッシュの歴史やクラシックなルセット、台湾のブーランジェによるヴィエノワズリーからペルーのパン・チュータまでバリエーション豊かなパンの数々をご覧いただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e112ページ\u003cbr\u003e\nフランス語・英語　併記 \u003cbr\u003e\n2013年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24cm×横 17cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782813900494\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879242326172,"sku":null,"price":11770.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/pains-tout-un-monde_01_c608137d-020c-4ea1-9414-11e2014fab48.jpg?v=1767507492"},{"product_id":"larousse-du-pain-ne","title":"LE LAROUSSE DU PAIN (フランス) 新エディション","description":"今作は2013年に発売された同タイトルの新エディション版です。\u003cbr\u003e\n料理内容や画像等は同じとなっておりますので、ご注意ください。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n------------------------------------------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nパリ市内でもクロワッサンランキングに１位に選ばれるほど人気のEric Kyser エリック・カイザー。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n彼の曾祖父、祖父、そして父もロレーヌ地方の伝統的なパン職人だったそう。\u003cbr\u003e\n自ら酵母培養機を発明するなど、パン業界の発展にも貢献している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nメゾン・カイザーはパリ市内に約30店舗、リヨンやマントン、その他にもチリやコロンビア、韓国やNYなど世界中に展開している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nその中でも日本ではあんぱんを始めて作ったという木村屋と共に営業しており、フランスのエスプリと日本の技術や精神が混ざり合い、お互いに魅力を高め合っているようだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの本ではエリック・カイザーによるパン作りの手順やレシピが細かく解説されている。\u003cbr\u003e\n約80のレシピの他にも手順が少しずつ写真で解説されており、非常に分かりやすい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nフランスの伝統的なパンが好きな方、自家製のバゲットやカンパーニュに挑戦したい方は是非。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/YCqzzyqqwVA\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Larousse 社\u003cbr\u003e\n304ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2019年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 26.5cm×横 20cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782035973689\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879242490012,"sku":null,"price":11000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/larousse-pain-NE_67ceb8d6-6ebc-41e8-bab0-edb7a53c6e1f.jpg?v=1767507495"},{"product_id":"babkas-autres-delicieuses-brioches","title":"Babkas \u0026 autres delicieuses brioches (フランス)","description":"ロールアイスクリーム、カップケーキ、クロナッツなどニューヨークからそのブームが広がったグルメ達。\u003cbr\u003e\nクロナッツの次のブームと言われているのが今作のテーマであるBabkas バブカだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nブリオッシュ生地にチョコレートやシナモン、フルーツなどのフィリングを編み込んだもので、発祥はユダヤ人コミュニティだそう。\u003cbr\u003e\n20世紀後半まではポーランドのユダヤ人コミュニティ以外ではほとんど見ることがなかったが、1960年頃にイスラエルやアメリカに広まり、2010年以降に全米で爆発的に人気が高まった。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n今作はバブカを中心にブリオッシュ生地を使ったルセットが掲載された書籍だ。\u003cbr\u003e\n伝統的なプラリネとチョコレートののバブカからピスタチオとオレンジの花の水、バナナとチョコレートのバブカ、伝統的なブリオッシュとモダンなブリオッシュ、世界各国のブリオッシュや総菜系のブリオッシュなど多彩な作品が掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\n世界で注目されつつあるバブカをぜひご覧いただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÉdition: MARABOUT社\u003cbr\u003e\n160ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2020年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 27cm×横 20cm×幅 2cm\u003cbr\u003e\nISＢN: 9782501153881\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879243047068,"sku":null,"price":7150.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/babkas_01_45b0363a-d2bb-4b38-a2ed-bb52829d54c7.jpg?v=1767507506"},{"product_id":"une-autre-idee-du-pain","title":"une autre idee du pain (フランス・パリ) 絶版","description":"フランス南東部、Noyers-sur-Jabron ノワイエ＝シュル＝ジャブロンにある国際的な製パン学校であるÉcole internationale de boulangerie エコール・インターナショナル・ド・ブーランジェリー。\u003cbr\u003e\n今著はこの学校のディレクターを務めるThomas Teffri-Chambelland トマ・テフリ=シャンブランによるものだ。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nフランス国内外でブーランジェリーとして15年の経験を持っているが、それ以前は生物学の教授をしていたそう。\u003cbr\u003e\nそのためか彼のパンに対する姿勢は情熱でありながら論理的で科学的だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nパリの11区にオープンしたブーランジェリーChambelland シャンベランでは蕎麦粉や米粉を使ったパンが並んでいるが、今著では小麦や米などの栽培からパンに関する知識やルセットが掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nパウンド型で焼いたお菓子のようなパン、ガトーショコラやタルトレット・ポムのようなパティスリー、サーモンとグレープフルーツを乗せたタルティーヌといったものの他にPierre Sang ピエール・サンやDavid Toutain ダヴィッド・トゥタン、Jessica Prealpato ジェシカ・プレアルパトといった著名なシェフやパティシエによるアレンジも紹介されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nパン作りの新たな発想が詰まった1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/umJsukgJNCY\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: La Martiniere社\u003cbr\u003e\n187ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2018年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 26cm×横 19.5cm×幅 2cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782732478296\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879243735196,"sku":null,"price":11000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/une-autre-idee-du-pain_01_e8efd314-7045-410c-9edb-d99b344ff404.jpg?v=1767507518"},{"product_id":"viennoiserie-gouter-art-du-fait-maison","title":"VIENNOISERIE \u0026 GOUTER L'art du fait maison (フランス)","description":"1997年にブーランジェとしてMOFに選出されたGaëtan Paris ガエタン・パリス。\u003cbr\u003e\n元々パティシエとしての技術も学んでいたため、GAËTAN PARIS CONSEILというブーランジェリーとパティスリーの講習を2000年から行っている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n今作は彼のスキルや知識を惜しみなく公開したもので、おやつを意味するGOUTER グーテとヴィエノワズリーが掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nグーテではフランやガトーショコラ、エッグタルトやパウンドケーキ、マドレーヌなど焼き菓子とケーキの中間のようなお菓子が作り方の手順と共に紹介されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nヴィエノワズリーではクロワッサン・ピスターシュ、パン・オ・ショコラといったクラシックなものからルバーブのキャレ、ヌガーとフランボワーズのパイ、無花果のルレなどオリジナルなものまで非常にバラエティ豊か。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nベースとなるパータ・クロワッサンやパータ・ブリオッシュなども写真と共に作り方が説明されているので分かりやすい。\u003cbr\u003e\nハード系のパンとはまた違った、甘く華やかな香りがしそうな1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/W9atfVcdiUY\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eedition: Gaetan Paris 社\u003cbr\u003e\n276ページ\u003cbr\u003e\nフランス語　英語　併記\u003cbr\u003e\n2016年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 27.5cm×横 23.5cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782955450901\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879244521628,"sku":null,"price":28050.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/viennoiserie-et-gouters_01_423b6897-aa1b-45c4-bcef-472c397739ac.jpg?v=1767507533"},{"product_id":"du-levain-au-pain","title":"DU LEVAIN au pain \/ SOURDOUGH TO BREAD (フランス) 英語併記","description":"2007年に若手の育成やパン屋全体のクオリティを高めるために第一回が開催されたパンの世界大会、Mondial du Pain モンディアル・デュ・パン。それに伴い2005年に設立されたのが世界各国のトップ・ブーランジェが集った組織、Les ambassadeurs du pain レ・アンバサドゥール・デュ・パンだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作はアンバサドゥール・デュ・パンによるもので、2014年の会議のテーマであったルヴァン種をテーマにした書籍だ。\u003cbr\u003e\n酸味、香り、旨味のバランスのとれたルヴァン種を用いた様々なパンが掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n登場するブーランジェはフランス、スイス、アメリカ、イタリア、ベルギー、ペルーなど各国で活躍する職人たち。\u003cbr\u003e\nルヴァン種のバゲットやクーロンヌ、パン・ド・セーグルといったクラシックな作品が掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nフランスの伝統的な製法であるルヴァン種を用いた様々なパンをご覧いただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: ambassadeurs du pain 社\u003cbr\u003e\n128ページ\u003cbr\u003e\nフランス語・英語　併記 \u003cbr\u003e\n2015年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24cm×横 17cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782369370727\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879245078684,"sku":null,"price":12100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/du-levain-au-pain_1_ab80c97f-2a37-45c3-98ab-3d40cf9e424b.jpg?v=1767507540"},{"product_id":"art-de-la-viennoiserie-et-festival-de-tartes","title":"L'ART DE LA VIENNOISERIE ET FESTIVAL DE TARTES (フランス・パリ)","description":"\u003cfont color=\"red\"\u003eこちらの書籍は傷みがあるため割引販売を行っております。\u003cbr\u003e\n\n基本的に角に凹みがある程度で中を読むには問題のない状態です。何卒ご了承の程、宜しくお願い致します。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\n\u003c\/font\u003e\n\n\n\n---------------------------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n1989年、パリに設立した製菓学校 Bellouet Conseil ベルエ・コンセイユ。\u003cbr\u003e\nかつてEcole Lenôtre エコール・ルノートルで講師を務めたG Joel Bellouet G・ジョエル・ベルエとFauchon フォションなどでシェフ・パティシエを務めたJean-Michel Perruchon ジャン=ミシェル・ペリュションによって築きあげられた同校はフランスを代表する製菓学校の一つとなっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n2006年にG・ジョエル・ベルエに代わり責任者に就任したJean-Michel Perruchon ジャン=ミシェル・ペリュションはパティスリーのMOFも獲得した人物だ。ベルエ・コンセイユは彼を筆頭にいくつかの高いクオリティの書籍を発行している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今回の書籍は2001年に初版が出版されたものを2019年に再販したもの。\u003cbr\u003e\nベルエ・コンセイユの設立者のであるG・ジョエル・ベルエとジャン=ミシェル・ペリュションの2名のMOFと1997年にブーランジェとしてMOFを獲得しているGaëtan Paris ガエタン・パリスを加えた3名による共作となっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n前半部分にはクロワッサンやパン・オ・ショコラといった折り込み生地を使ったものやブリオッシュ生地を使ったヴィエノワズリーが、後半部分にはタルト生地を使ったアントルメやパン・デピスなどのガトー・ド・テが掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n2001年に初版が出版されたとは思えないほどの鮮やかで高いクオリティの作品たちをご覧いただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eedition: Bellouet Conseil 社\u003cbr\u003e\n287ページ\u003cbr\u003e\nフランス語　英語　併記\u003cbr\u003e\n2019年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30.5cm×横 21.5cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782951504500\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879245930652,"sku":null,"price":35200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/art-de-viennoiserie1_73ccead6-141a-421d-8f58-159cb702b5a9.jpg?v=1767507549"},{"product_id":"mastering-bread-marc-vetri","title":"MASTERING BREAD MARC VETRI (アメリカ・フィラデルフィア)","description":"フィラデルフィアにある Vetri Cucina ヴェトリ・クッチーナは1998年から長年愛されている人気イタリアンレストランで、大きな影響力のある店としても知られている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nシェフ兼創設者であるMARC VETRI マーク・ヴェトリはイタリアとアメリカの著名レストランで腕を磨いた人物で、素朴ながらも高品質な素材を使った料理は多くのゲストを惹きつけ、James Beard ジェームズ・ビアード賞など数々の賞を獲得している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nレストラン以外にもプライベート・ダイニングや料理教室など幅広い活動を行っており、10年以上前に始めたVetri Cucina Bread Programという高品質のパンを作るという取り組みが今著のベースとなっているそう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n今作では自宅で本格的なパンを作るための知識と技術が解説されており、サワー種やイーストを使ったパンのレシピが約70点掲載されている。\u003cbr\u003e\n各パンにはその由来やアレンジ、非常に細かいレシピが記されており、プロ・アマ問わず誰でも楽しめる内容となっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nパン作りをマスターしたい方はぜひご覧いただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eedition: TEN SPEED PRESS 社\u003cbr\u003e\n294ページ\u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n2020年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 25cm×横 22cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9781984856982\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879247437980,"sku":null,"price":8800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/MASTERING-BREAD_1_1d3a02c6-e4aa-4558-8f23-537645db3cb2.jpg?v=1767507566"},{"product_id":"pains-maison-ici-et-ailleurs","title":"PAINS MAISON D'ICI ET D'AILLEURS (フランス)","description":"日本人にとっての米と同じようにフランス人にとって毎日の食事に欠かすことのできないパン。\u003cbr\u003e\n発酵や成型など手順は必要だが材料自体はそれほど多くなく、自分で作ったパンは格別な味がする。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今著ではパン・コンプレ、パン・ド・カンパーニュ、パン・ド・ミ、バゲットといったフランスの伝統的なパンはもちろん、インド、レバノン、ポルトガル、イタリア、スカンジナビア、モロッコなど各国を代表するパンの作り方ができるかぎり簡単に解説されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nレシピ以外にも基礎的なテクニックの説明や小麦粉、酵母の解説なども含まれており非常に親切な内容だ。\u003cbr\u003e\n自宅でのパン作りを最大限サポートするために記された1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: MANGO 社\u003cbr\u003e\n128ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2021年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 26cm×横 19cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782317026638\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cscript async src=\"https:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"\u003e\u003c\/script\u003e\n\u003cins class=\"adsbygoogle\" style=\"display:block\" data-ad-format=\"autorelaxed\" data-ad-client=\"ca-pub-7880278740150388\" 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Carton ルカ・カルトン、Hotel Bristol ホテル・ブリストルなど名だたる名店で腕を磨いている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今著でも彼が培ってきたノウハウが惜しみなく公開されている。\u003cbr\u003e\nパン作りに必要な知識や技術、40点のレシピとともにしっかりと基礎を学ぶことができる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nバゲット、カンパーニュ、パン・コンプレからパン・オ・ノワ、フォカッチャ、ベーグルまで伝統的でありながら魅力的なパンを作っていただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: MARABOUT 社\u003cbr\u003e\n140ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2021年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 26cm×横 19.5cm×幅 1.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782501156264\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879248912540,"sku":null,"price":9900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/petit-manuel-pain_1_dcd206e9-ea4d-42e6-9cb3-a7f60779521b.jpg?v=1767507581"},{"product_id":"luca-montersino-croissant-e-biscotti","title":"CROISSANT e BISCOTTI : Luca Montersino (イタリア)","description":"最高の1日を始めるにあたって朝食は非常に重要な存在だ。\u003cbr\u003e\n美味しくてできるだけ健康的な朝食をゆっくりと食べることでよりその日を充実させることができる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作はそんな朝食にぴったりなクロワッサンや子供が大好きなクッキーなどをまとめて掲載したもの。\u003cbr\u003e\n著者であるLuca Montersino ルカ・モンテルシーノはマエストロ・パスティッチェーレと称されている人物で、正確で情熱的なその姿勢に多くのファンがついている。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nトウモロコシの粉を釣ったピエモンテの伝統的なクッキーであるPaste di meliga パステ・ディ・メリガやレモン風味のビスコッティ、トルチェッティやボンボローニなどイタリアらしいレシピが並んでいる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n良い意味で自分を甘やかすためのレシピとアイデアが詰まった1冊。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eEditore :  BEST BUR 社\u003cbr\u003e\n2010年刊行\u003cbr\u003e\n222ページ\u003cbr\u003e\nイタリア語\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 19.5cm×横 17cm×幅 1.5cm\u003cbr\u003e\nISBN : 9788817093149\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879249043612,"sku":null,"price":5500.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/LUCA-CROISSANT_1_c8ae4e2b-1f22-4024-95b2-4bdefa651b96.jpg?v=1767507583"},{"product_id":"so-delicious-baguette-kr","title":"So Delicious Baguette (フランス・韓国) 韓国語","description":"今作はフランス出身の2名のブーランジェ、Jean-Marie Lanio ジャン＝マリー・ラニオとJérémy Ballester ジェレミー・バレステ。によるもので、様々な種類のバゲットの作り方が分かりやすく解説されたものだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nJean-Marie Lanio ジャン＝マリー・ラニオといえば2020年の9月にフランスで発売されたLe Grand Livre de la Viennoiserieやその前作にあたるLe Grand Livre de la Boulangerieなど、非常にクオリティの高い書籍を出版してきた人物だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n現在二人は韓国にある料理学校SPC Culinary Academyで教鞭を執っている。\n彼らが出版したクロワッサンに関する書籍、All About Croissantも非常に人気が高い。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n今著も基礎的な知識から本当に美味しいバゲットとはという問いへの答え、生地の状態を決定する温度管理などと共にレシピが掲載されている。\u003cbr\u003e\n伝統的なバゲットからアレンジを活かしたものまで、著名なブーランジェによる手仕事をご覧いただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: B\u0026amp;C WORLD 社\u003cbr\u003e\n160ページ\u003cbr\u003e\n韓国語 \u003cbr\u003e\n2020年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 25cm×横 20.5cm×幅 1.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9791186519332\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cscript async src=\"https:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"\u003e\u003c\/script\u003e\n\u003cins class=\"adsbygoogle\" style=\"display:block\" data-ad-format=\"autorelaxed\" data-ad-client=\"ca-pub-7880278740150388\" data-ad-slot=\"3520919135\"\u003e\u003c\/ins\u003e\n\u003cscript\u003e\n     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});\n\u003c\/script\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879251402908,"sku":null,"price":8250.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/baguette-marie_1_be1e9778-b902-4b9f-933d-489bbfe48360.jpg?v=1767507610"},{"product_id":"pain-pres-de-150-recettes-inratables","title":"PAIN Pres de 150 RECETTES INRATABLES (フランス)","description":"冷めても美味しいパンは多数あれど、焼き立てのパンの美味しさにかなうものは少ないのではないだろうか。\u003cbr\u003e\n今著は自宅で焼き立てのパンを味わうためのテクニックが掲載された書籍となっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nフランスにおける長い伝統でもあるパン作りだが、自宅にプロのような機材はそろっていない。\u003cbr\u003e\nそこで今作ではパン作りの手法をできる限り簡素化するし、実際に自分の手で作ることができるようにしている。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nクラシックなバゲットやバタール、クロワッサンやブリオッシュはもちろん、ナンやピタパン、ピザやフガス、シナモンロールなど様々なジャンルのパンの作り方を解説している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\nその他にも、全てのパンを成功させるために守るべき10のステップや初心者がとく犯す間違い、様々な形のパンを作るためのテクニックなど、レシピ以外の部分も充実した1冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: MODUS VIVENDI 社\u003cbr\u003e\n255ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2021年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 27.5cm×横 21cm×幅 2cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782897762117\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879252156572,"sku":null,"price":9900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/pain-pres-150_1_1ff8d891-8e0e-446d-977c-cf1c5f4c671a.jpg?v=1767507620"},{"product_id":"a-colazione-italian-gourmet","title":"A COLAZIONE Proposte d'autore dolci e salate dai croissant alle frolle (イタリア)","description":"多くの栄養士や専門家が語るように朝食は一日の中でも重要な食事だということは多くの人が認識しているだろう。\u003cbr\u003e\nしかし時間やコストの面からその重要性を理解しながらも良い朝食を食べているひとは少ないようだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作は7名のパニフィチオやパスティチェリアが集い、最高の朝食を演出するためのレシピを提供している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n登場するのはフランス出身でレストランでのシェフ・パティシエを経てイタリア・フランスで活躍するDavid Bedu ダヴィッド・ベドゥやパティシエとして世界一にも輝き、イタリアチームのコーチなども務めるDiego Crosara ディエゴ・クロザーラ、Alan Ducasse アラン・デュカスやGordon Ramsay ゴードン・ラムゼイ、Ferran Adrià フェラン・アドリアやMassimo Bottura マッシモ・ボットゥーラといった世界中のトップ・シェフに師事した経験をもつLuca Lacalamita ルカ・ラカラミータなど実力派ばかり。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nクロワッサンやブリオッシュ、ケーキ、タルト、マフィンといった甘いものからスフォリアータやサンドイッチ、クロックムッシュやパニーノといった食事系のものまで非常にバラエティに富んでいる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n朝の時間を素晴らしいものにするアイデアが詰まった1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/vPq6I6ZAIXI\" title=\"YouTube video player\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eEditore :  Italian gourmet 社\u003cbr\u003e\n2020年刊行\u003cbr\u003e\n271ページ\u003cbr\u003e\nイタリア語\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 29.5cm×横 20.5cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003e\nISBN : 9788832143072\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879254188188,"sku":null,"price":22000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/A-COLAZIONE_1_b6ec0940-f189-4071-be73-b9be8d12bb25.jpg?v=1767507648"},{"product_id":"art-de-la-viennoiserie-et-festival-de-tartes-sale","title":"L'ART DE LA VIENNOISERIE ET FESTIVAL DE TARTES (フランス・パリ) 傷みあり","description":"\u003cfont color=\"red\"\u003eこちらの書籍は傷みがあるため割引販売を行っております。\u003cbr\u003e\n\n基本的に角に凹みがある程度で中を読むには問題のない状態です。何卒ご了承の程、宜しくお願い致します。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\n\u003c\/font\u003e\n\n\n\n---------------------------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n1989年、パリに設立した製菓学校 Bellouet Conseil ベルエ・コンセイユ。\u003cbr\u003e\nかつてEcole Lenôtre エコール・ルノートルで講師を務めたG Joel Bellouet G・ジョエル・ベルエとFauchon フォションなどでシェフ・パティシエを務めたJean-Michel Perruchon ジャン=ミシェル・ペリュションによって築きあげられた同校はフランスを代表する製菓学校の一つとなっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n2006年にG・ジョエル・ベルエに代わり責任者に就任したJean-Michel Perruchon ジャン=ミシェル・ペリュションはパティスリーのMOFも獲得した人物だ。ベルエ・コンセイユは彼を筆頭にいくつかの高いクオリティの書籍を発行している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今回の書籍は2001年に初版が出版されたものを2019年に再販したもの。\u003cbr\u003e\nベルエ・コンセイユの設立者のであるG・ジョエル・ベルエとジャン=ミシェル・ペリュションの2名のMOFと1997年にブーランジェとしてMOFを獲得しているGaëtan Paris ガエタン・パリスを加えた3名による共作となっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n前半部分にはクロワッサンやパン・オ・ショコラといった折り込み生地を使ったものやブリオッシュ生地を使ったヴィエノワズリーが、後半部分にはタルト生地を使ったアントルメやパン・デピスなどのガトー・ド・テが掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n2001年に初版が出版されたとは思えないほどの鮮やかで高いクオリティの作品たちをご覧いただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eedition: Bellouet Conseil 社\u003cbr\u003e\n287ページ\u003cbr\u003e\nフランス語　英語　併記\u003cbr\u003e\n2019年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30.5cm×横 21.5cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782951504500\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879255597212,"sku":null,"price":19800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/art-de-viennoiserie1_a7becebc-9fa1-43b3-972e-80cecffd87a6.jpg?v=1767507666"},{"product_id":"profumo-di-lievito-e-sfoglia-sale","title":"Profumo di lievito e sfoglia : Luca Montersino (イタリア) 傷みあり","description":"\u003cfont color=\"red\"\u003eこちらの書籍は傷みがあるため割引販売を行っております。\u003cbr\u003e\n\n基本的に角に凹みがある程度で中を読むには問題のない状態です。何卒ご了承の程、宜しくお願い致します。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\n\u003c\/font\u003e\n\n\n\n---------------------------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\n数々の星付きレストランや高級ホテルで腕を振るってきたマエストロ・パスティッチェーレであるLuca Montersino ルカ・モンテルシーノ。\u003cbr\u003e\nその技術を多くの人に伝るため、製菓学校やテレビ番組、多くの書籍なども出版している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作は彼による酵母を活用したクロワッサン、ブリオッシュ、スフォリアが掲載された書籍だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n技術的な解説から実用的な提案まで、彼の知識が存分に活かされている。\u003cbr\u003e\nレシピは各生地から派生しており、ジャム入りのコルネットやフランス風クロワッサン、イリス・アッラ・リコッタ、ババ、ティラミス風ブリオッシュ、ズッパ・イングレーゼ、葡萄のフォカッチャ、その他にも野菜やチーズなどを挟んだ惣菜パンなど非常にバラエティ豊か。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nクラシックを再解釈し、彼らしい独創的な発想で作られた新たなパンをぜひご覧頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/vfPLtSmCfv0\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eEditore : Italian Gourmet 社\u003cbr\u003e\n2019年刊行\u003cbr\u003e\n272ページ\u003cbr\u003e\nイタリア語\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 29cm×横 20cm×幅 2cm\u003cbr\u003e\nISBN : 9788898675838\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879255761052,"sku":null,"price":9900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/PROFUMO-SFOGLIA_01_9f56141a-6445-46c2-8948-19f9181510a0.jpg?v=1767507668"},{"product_id":"respectus-panis-english","title":"RESPECTUS PANIS (フランス) 英語併記","description":"2007年に若手の育成やパン屋全体のクオリティを高めるために第一回が開催されたパンの世界大会、Mondial du Pain モンディアル・デュ・パン。それに伴い2005年に設立されたのが世界各国のトップ・ブーランジェが集った組織、\nLes ambassadeurs du pain レ・アンバサドゥール・デュ・パンだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作はアンバサドゥール・デュ・パンによるもので、製パンの新発見と言われるRESPECTUS PANIS レスペクチュス・パニスについて解説した書籍である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nリスペクトを意味するRESPECTUSとパンを意味するPANISを組み合わせた言葉で、パンへの敬意を込めた製法を指している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n製法の特徴としては酵母は通常の10分の1、塩も通常の3分の2、より良い小麦粉を用い機械若しくは手でゆっくりと捏ねる、室温で15時間から20時間の発酵といったものがある。難易度は高くなるが、古来からの製法を考慮しつつより健康的で美味しいパンを作ることができるそう。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n\n今著ではフランスを中心にイタリア、スペイン、スイスなどのブーランジェリーによるルセットも紹介されている。\u003cbr\u003e\n多数のMOFを含むスペシャリストによる作品の数々をご覧いただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/0vMnG8PbGDc\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: ambassadeurs du pain 社\u003cbr\u003e\n128ページ\u003cbr\u003e\nフランス語・英語　併記 \u003cbr\u003e\n2017年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 27.5cm×横 21.5cm×幅 1.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782813900944\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879257563292,"sku":null,"price":20900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/respectus-panis-eng_1_4fba7c16-5a71-4203-b224-99f0bd6b1fac.jpg?v=1767507687"},{"product_id":"la-brioche-de-nos-reves","title":"LA BRIOCHE DE NOS REVES (フランス)","description":"今著は前作にあたるLE COOKIE DE NOS REVESの成功を受けて制作されたもので、タイトルの通り様々な種類のブリオッシュが掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\nフランスではバゲットのようなハード系のパンが一般的だが、日本では柔らかいパンや菓子パンの方が主流だ。\u003cbr\u003e\nそのため今作のようなブリオッシュをベースとしたパンの方が親しみやすいのかもしれない。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n前半部分にはブリオッシュの歴史やバターや粉といった素材の知識、発酵のノウハウ、ブリオッシュを作るためのテクニックなどが掲載されている。\u003cbr\u003e\n約60点のルセットの中にはクラシックなブリオッシュの他にも北海道風ブリオッシュ、サフランとオレンジのブリオッシュ、オレンジの花と赤いフルーツのクーロンヌ、バブカ、シュトーレン、ホットクロスバンなど世界各国のパンも含まれており面白い。さらにはMOFを含むフランスの著名なパティシエやブーランジェによるルセットまで掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\nバラエティ豊かなブリオッシュを楽しめる1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: FIRST社\u003cbr\u003e\n160ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2021年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 2.5cm×横 19.5cm×幅 1.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782412070758\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879258874012,"sku":null,"price":11000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/brioche-nos-reve1_9d9f7d78-d793-4ca3-a161-611055d827a6.jpg?v=1767507706"},{"product_id":"le-grand-livre-du-snacking","title":"Le Grand livre du Snacking (フランス)","description":"スペシャリストによる高いレベルの作品が多数掲載されているAlain Ducasse editionのLe Grand livreシリーズ。\u003cbr\u003e今までブーランジェリー、ヴィエノワズリー、シャルキュトリーが出版されたが今作はSnackingがテーマとなっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nSnackingというとピンと来ないかも知れないが、ケータリングと言えばわかりやすいかも知れない。\u003cbr\u003e\n現在世界的なトレンドの一つとなっているケータリングに適した料理が掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作に携わっているのは4名のシェフ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nLE GRAND LIVRE DE LA BOULANGERIEの監修したThomas Marie トマ・マリー、LE GRAND LIVRE DE LA CHARCUTERIEのArnaud Nicolas アルノー・ニコラ、世界的なヒットとなったLe Grand Livre de Cuisine d’Alain Ducasseの共同著者でローザンヌ・ホテル学校で講師を務めるPatrick Ogheard パトリック・オジャー、2011年にシャルキュトリーとトレトゥールでMOFに認定されたChristian Ségui クリスチャン・セギ、なんと4名のうち3名がMOFという豪華な顔ぶれだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n内容としては下記の7つのチャプターに分かれている。\u003cbr\u003e\n1, SANDWICHES \u0026amp; TARTINES\u003cbr\u003e\n2, FRITURES \u0026amp; GRILL\u003cbr\u003e\n3, PIZZA, QUICHE \u0026amp; TARTE\u003cbr\u003e\n4, TRAITEUR\u003cbr\u003e\n5, BASES PAINS \u0026amp; PATES\u003cbr\u003e\n6, BASES SAUCES \u0026amp; CONDIMENTS\u003cbr\u003e\n7, BASE GARNITURES\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nどのページをめくっても寸分の隙もないほどの完成度となっている。\u003cbr\u003e\nケータリングという珍しいテーマながらも幅広いジャンルに役立つであろう1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Alain Ducasse edition社\u003cbr\u003e\n280ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2021年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 29cm×横 21.5cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782379450792\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879260217500,"sku":null,"price":20900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/grand-snacking_1_3eb9e563-2a85-4ddd-b6f5-5465b8715fa8.jpg?v=1767507718"},{"product_id":"arte-bianca-italian-gourmet","title":"ARTE BIANCA (イタリア)","description":"イタリアの美食シーンはこの30年で著しい成長を遂げた。\u003cbr\u003e\nその発展の一翼の担ったパン屋の存在を忘れてはならないだろう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nイタリアのパンも日々進化を続け、シンプルなものから朝食、ランチ、アペリティフなどあらゆるシーンに相応しいパンまでさまざまな種類のパンが生まれている。\nパン職人はその職業の垣根を超え、高級パティスリーやガストノミー、ワインの醸造学まであらゆる知識を吸収し進化を続けてきた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの書籍では各分野で進化を続けてきたスペシャリスト7名による作品が掲載されている。\u003cbr\u003e\nフォカッチャ、ピザ、生パスタ、ヴィエノワズリー、スナック、世界各国のパンといったセクションに分かれており、それぞれに伝統的なものからモダンなものまで様々なレシピを見ることができる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n製パン業のことを指しているArte bianca、白い粉から生み出される芸術の数々をご覧いただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/dq_MVy1FutU\" title=\"YouTube video player\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eEditore : italiangourmet社\u003cbr\u003e\n2019年刊行\u003cbr\u003e\n304ページ\u003cbr\u003e\nイタリア語\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 29.5cm×横 20.5cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003e\nISBN : 9788898675975\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879260577948,"sku":null,"price":19800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/ARTE-BIANCA_1_3a24dd0c-9c76-409d-997b-be68aaefe3ad.jpg?v=1767507722"},{"product_id":"pains-levains-faits-maison-bryan-ford","title":"PAINS LEVAINS faits maison Bryan Ford (アメリカ)　フランス語版","description":"今作はアフリカとホンジュラスのハーフであるBryan Ford ブライアン・フォードの書籍で、家庭で美味しくオリジナリティに富んだパンを焼くためのアプローチが紹介されたものだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n自身のブログであるArtisan Bryanやインスタグラムを通じて多くのファンを獲得した彼が感じたのは、アメリカにおいてサワードウのパンというとカントリーブレッドを使ったタルティーヌのイメージが強すぎてアイデアに乏しいということだったそう。\u003cbr\u003e\n\n\u003cbr\u003e\nサワードウを使ったパンは世界的にも様々な種類があり、それらを排除してしまうのはもったいないということで今作では自宅で作れるサワードウを使ったパンのレシピが紹介されている。フランスの古典的なパンはもちろん、チャバタやマフィン、ピザやフォカッチャにピタパン、蜂蜜やバターを使ったリッチなパンから彼が育ったホンジュラスのパンまでバラエティ豊か。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n実用的で魅力的なパンが掲載された1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÉdition: Artemis 社\u003cbr\u003e\n159ページ \u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2021年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 26cm×横 22cm×幅 1.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782351912485\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879261692060,"sku":null,"price":8800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/pains-revains-faits-maison_1_1129b4f8-2823-4924-994f-f188cd76bc94.jpg?v=1767507740"},{"product_id":"le-grand-livre-du-pain-eric-kayser","title":"LE GRAND LIVRE DU PAIN  ERIC KAYSER (フランス) 絶版","description":"パリ市内でもクロワッサンランキングに１位に選ばれるほど人気のEric Kyser エリック・カイザー。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n彼の曾祖父、祖父、そして父もロレーヌ地方の伝統的なパン職人だったそう。\u003cbr\u003e\n自ら酵母培養機を発明するなど、パン業界の発展にも貢献している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nメゾン・カイザーはパリ市内に約30店舗、リヨンやマントン、その他にもチリやコロンビア、韓国やNYなど世界中に展開している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n今著はエリック・カイザーによるパン作りの秘訣を分かりやすく解説したもの。\u003cbr\u003e\n小麦粉、水、ルヴァン、といった素材の基礎的な知識からパン作りの過程の中でのコツなど、多くの発見があるのではないだろうか。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n伝統的な製法を使ったフランスらしいパンから世界各地のパン、色々な食材を組み合わせたパンにブリオッシュベースのパンまで、エリック・カイザーのパン作りの世界をご覧いただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Su_Qw12B2Jo\" title=\"YouTube video player\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Larousse 社\u003cbr\u003e\n192ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2021年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 26.5cm×横 20cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782036006140\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879262412956,"sku":null,"price":10450.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/grand-livre-pain-kayser_1_ed479182-cc01-4214-9cbf-3a61a517257b.jpg?v=1767507748"},{"product_id":"la-boulangerie-des-petits-eric-kayser","title":"LA BOULANGERIE DES PETITS  ERIC KAYSER (フランス)","description":"パリ市内でもクロワッサンランキングに１位に選ばれるほど人気のEric Kyser エリック・カイザー。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n彼の曾祖父、祖父、そして父もロレーヌ地方の伝統的なパン職人だったそう。\u003cbr\u003e\n自ら酵母培養機を発明するなど、パン業界の発展にも貢献している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nメゾン・カイザーはパリ市内に約30店舗、リヨンやマントン、その他にもチリやコロンビア、韓国やNYなど世界中に展開している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n今作はEric Kyser エリック・カイザーが子供と一緒に作れるようにアレンジしたレシピが掲載された書籍だ。\u003cbr\u003e\nパン・オ・レ、バゲット、シューケット、クッキー、マドレーヌ、クラフティといった最初のステップに最適な簡単で美味しいものが中心となっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nその他にもハンバーガーにピザ、サンドイッチにクロック・ムッシュ、余ったものをアレンジしたレシピなどバラエティにも富んでいる。可愛らしくもよく考えられたレシピをご覧いただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Larousse 社\u003cbr\u003e\n128ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2021年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 23cm×横 19cm×幅 2cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782036006126\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879263166620,"sku":null,"price":6050.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/boulangerie-des-petits_1_e40c82f3-df28-49f2-a952-badc8b892087.jpg?v=1767507758"},{"product_id":"la-boulangerie-frederic-lalos","title":"LA BOULANGERIE FREDERIC LALOS (フランス・パリ)","description":"パンをこよなく愛し、パン職人として26歳という若さでMOFを獲得したFrédéric Lalos フレデリック・ラロス。\u003cbr\u003e\n多くの星付きレストランにパンを卸しておりシェフからの信頼も厚い。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今著は彼のキャリアの集大成とも言える1冊になっており、パン作りのあらゆる知識と技術を習得することができる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nパンの歴史から小麦の種類、発酵のプロセスやテクニックまで非常に詳しく解説されている。\u003cbr\u003e\nまた140点に及ぶルセットのほとんどは伝統的な製法を使ったもので、写真付きで手順が解説されているものも多い。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nブリオッシュ生地や折り込み生地のものも含まれているが、ほとんどがハード系の甘くないパンという武骨なスタイル。\u003cbr\u003e\nバゲットだけでも10種類以上も掲載されていることからそのこだわりが伺える。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n彼のパンをこよなく愛するDavid Bizet ダヴィッド・ビゼやGuillome Gomez ギヨーム・ゴメス、Anne-Sophie Pic アンヌ=ソフィ・ピック、Jean-François Piège ジャン=フランソワ・ピエージュといったトップシェフ達による賛辞もぜひご覧いただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/naZS_t02vPI\" title=\"YouTube video player\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÉdition: epa社\u003cbr\u003e\n408ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2021年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28cm×横 24cm×幅 4.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782376712329\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879263887516,"sku":null,"price":22000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/boulangerie-lalos_1_4046f442-4d21-4255-a5d5-2a0e15c87953.jpg?v=1767507767"},{"product_id":"honest-bread","title":"HONEST BREAD (韓国)","description":"楊州市に位置するブーランジェリー、HONEST BREADはソウルの郊外にありながらも月間3万人以上も訪れる人気店だ。\u003cbr\u003e\n\n店名の通り、自然の素材を用いた健康的でごまかしのないパンを作っている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの書籍はHONEST BREADのオーナーシェフである윤연중 지음 ユン・ヨンジュンによるものでパンを正しく作るための基本的な知識や技術と共にHONEST BREADの人気パンのレシピや初公開のパンなどが掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n製パンに用いる材料の詳しい解説から小麦粉の風味を最大限に引き出す工程、様々な発酵種の作り方やQ\u0026amp;A、レシピはブリオッシュ生地、デニッシュ生地、クロワッサン生地、ルヴァン種パン、ライ麦発酵種などが手順の写真と共に解説されており、非常に詳しいながらも分かりやすい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n基本に忠実でありながらも常に改善を続けて自分自身のスタイルを見つけたというユン・ヨンジュンの正直なパン作りをご覧いただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eedition: booklife 社\u003cbr\u003e\n308ページ\u003cbr\u003e\n韓国語 \u003cbr\u003e\n2021年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 26.5cm×横 20cm×幅 2cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9791164261857\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cscript async src=\"https:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"\u003e\u003c\/script\u003e\n\u003cins class=\"adsbygoogle\" style=\"display:block\" 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イ・ミヨンによる書籍で食パンをテーマにしたものになっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n基本的な配合で作る食パンから無糖の食パン、黒ごま食パン、根菜食パン、ネギとベーコンの食パン、ブリオッシュ食パン、折パイ食パン、イカ墨とチーズの食パンなど多彩な食パンを紹介している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nレシピ以外にも基本の工程や保存方法、材料の比率に関する考え方など食パンを作る上で知っておくべき理論も盛り込まれており分かりやすい。\u003cbr\u003e\n身近な存在である食パンの新しいアイデアを見つけることができる1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eedition: THE TABLE 社\u003cbr\u003e\n308ページ\u003cbr\u003e\n韓国語 \u003cbr\u003e\n2020年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24cm×横 19cm×幅 1.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9791164260706\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cscript async src=\"https:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"\u003e\u003c\/script\u003e\n\u003cins class=\"adsbygoogle\" style=\"display:block\" data-ad-format=\"autorelaxed\" data-ad-client=\"ca-pub-7880278740150388\" data-ad-slot=\"3520919135\"\u003e\u003c\/ins\u003e\n\u003cscript\u003e\n     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || 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3.5cm\u003cbr\u003e\nISBN : 9788884997159\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879270441116,"sku":null,"price":11550.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/STGIONE-DEL-PANE_1_7097b048-1afb-4ddd-93bb-e1456d0f39e5.jpg?v=1767507851"},{"product_id":"respectus-panis-3","title":"RESPECTUS PANIS 3  (フランス) 英語併記","description":"2007年に若手の育成やパン屋全体のクオリティを高めるために第一回が開催されたパンの世界大会、Mondial du Pain モンディアル・デュ・パン。それに伴い2005年に設立されたのが世界各国のトップ・ブーランジェが集った組織、Les ambassadeurs du pain レ・アンバサドゥール・デュ・パンだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作はアンバサドゥール・デュ・パンによるもので、製パンの新発見と言われるRESPECTUS PANIS レスペクチュス・パニスについて解説した書籍である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n製法の特徴としては酵母は通常の10分の1、塩も通常の3分の2、より良い小麦粉を用い機械若しくは手でゆっくりと捏ねる、室温で15時間から20時間の発酵といったものがある。難易度は高くなるが、古来からの製法を考慮しつつより健康的で美味しいパンを作ることができるそう。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n\n第三作目にあたる今作はRestauration Boulangèreがテーマとなっており、いわゆるパンだけでなくパンに様々なものを挟んだり付け加えたりした一つの料理のような作品が掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nもちろんベースとなる40種類のパンは全てRESPECTUS PANISの製法を使ったパンのレシピと、それらを用いた40種類の料理、計80点のレシピが紹介されている。\n\nTARTINE \u0026amp; CLUB、BAGUETTES GARNIES、BURGERS、SANDWICHESなど、世界各国のパン職人による完成されたパン達をご覧いただきたい。\u003cbr\u003e\n\n\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: ambassadeurs du pain 社\u003cbr\u003e\n256ページ\u003cbr\u003e\nフランス語・英語　併記 \u003cbr\u003e\n2021年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 27.5cm×横 21.5cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978249110108\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879271293084,"sku":null,"price":24200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/RESPECTUS-PANIS3_61055408-c849-401c-bc7c-8a87839d7d98.jpg?v=1767507862"},{"product_id":"du-levain-au-pain-edition-enrichie","title":"DU LEVAIN au pain \/ SOURDOUGH TO BREAD edition enrichie (フランス) 英語併記","description":"2007年に若手の育成やパン屋全体のクオリティを高めるために第一回が開催されたパンの世界大会、Mondial du Pain モンディアル・デュ・パン。それに伴い2005年に設立されたのが世界各国のトップ・ブーランジェが集った組織、Les ambassadeurs du pain レ・アンバサドゥール・デュ・パンだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作はアンバサドゥール・デュ・パンによるもので、2014年の会議のテーマであったルヴァン種をテーマにした書籍だ。\u003cbr\u003e\n酸味、香り、旨味のバランスのとれたルヴァン種を用いた様々なパンが掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n登場するブーランジェはフランス、スイス、アメリカ、イタリア、ベルギー、ペルーなど各国で活躍する職人たち。\u003cbr\u003e\nルヴァン種のバゲットやクーロンヌ、パン・ド・セーグルといったクラシックな作品が掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nまた今作は2015年に出版された同タイトルにさらに64ページが加えられた新エディション版となっている。\u003cbr\u003e\nより科学的な面から発酵やルヴァンなどについて解説したものや新たなルセットなども含まれているので、ぜひ参考にしていただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: ambassadeurs du pain 社\u003cbr\u003e\n192ページ\u003cbr\u003e\nフランス語・英語　併記 \u003cbr\u003e\n2020年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28cm×横 21.5cm×幅 2cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782491101077\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879271325852,"sku":null,"price":13750.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/leain-a-pain_f03a29bb-3c72-4273-bda9-6d369a05e24b.jpg?v=1767507863"},{"product_id":"master-baking","title":"Master Baking (韓国)","description":"今作は16歳でそのキャリアをスタートし、30年近くパン職人としてその道を歩んできた홍상기 ホン・サンギによるパン作りの知識や技術の紹介と共に77点のパンのレシピが掲載された書籍だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n홍상기 ホン・サンギは韓国内だけでなくアメリカでのパンコンクールにも数々の受賞歴があり、韓国の老舗ベーカリー Himont bakery café ハイモント・ベーカリー・カフェの技術責任者やベーカリースクールの講師なども行う折り紙つきの職人の一人として知られている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\"学び\"と\"分かち合い\"を何より大切にしている彼が、自身が学んだことを少しでも多くの人に伝えたいという思いで出版された今作。実際に店頭に並んでいるような完成度の高いパンが多数掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nレシピはバゲット、カンパーニュ、野菜のパン、菓子パン、ベーグル\u0026amp;食パン、ブリオッシュ生地といったパートに分かれて掲載されており、そのそれぞれにステップバイステップの写真の解説がついているので非常にわかりやすい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nプロアマ問わず、ベーキングをマスターするのに役立つ1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eedition: Bnc world 社\u003cbr\u003e\n304ページ\u003cbr\u003e\n韓国語 \u003cbr\u003e\n2021年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 27cm×横 21.5cm×幅 2cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9788988274859\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default 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