{"title":"テーマ チョコレート ショコラ カカオ Chocolat Chocolate","description":"\u003cp\u003eチョコレートやカカオをテーマにした、世界各国の専門書をご紹介しています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eボンボンショコラ、ガナッシュ、プラリネ、タブレットなどの製造技術から、テンパリング、カカオの加工、Bean to Barまで、ショコラティエやパティシエに役立つ書籍を取り揃えています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e伝統的なショコラトリーの技術から現代的なチョコレート表現まで、プロフェッショナルのための専門書をお探しいただけます。\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"offbeat-andrey-dubovik-ベラルーシ-英語-スペイン語-併記","title":"offbeat : Andrey Dubovik (ベラルーシ) 英語・スペイン語 併記","description":"\u003cp\u003e現代におけるチョコレート表現は配合や技術にとどまらず、造形や発想そのものへと広がりを見せている。\u003cbr\u003eその流れの中でひときわ独自の世界観を築いてきたのが、ショコラティエAndrey Dubovik アンドレイ・ドゥボヴィクである。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAndrey Dubovik アンドレイ・ドゥボビクは元々は暖房機器のセールスをしていたが、チョコレートへの情熱が高まり、様々な文献や動画で独学しチョコレート作りを始めたという異色のキャリアの持ち主。しかし常に高みを目指す彼の姿勢とその実力は次第に類稀なものとなり、現在は世界中から注目を集めている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e『offbeat』は、既存の枠にとらわれない発想から生まれた彼のチョコレート表現を、丁寧にまとめ上げた一冊である。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今作はこれまでの歩みを振り返りつつ、どのようにして独自の造形やデザインが生まれてきたのかが、本人の言葉を交えながら語られていく。技術解説だけでなく、創作に向き合う姿勢や思考の流れが自然に伝わってくる構成が印象的である。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eテンパリングや着色、モールドチョコレートの基本工程といった基礎はもちろん、蒸気や静電気、熱といった物理現象を応用した技法、つまようじや刷毛、コーヒーフィルター、マスキングテープといった身近な道具を用いたアプローチまで幅広く紹介されている。さらに、自作の道具や型を使った手法も登場し、チョコレートという素材の奥行きと自由さを感じさせてくれる。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e380ページにわたって収録された12の技法と26のデザインは、工程写真とともに丁寧に解説されており、制作の流れを追いながら読み進めることができる。完成形の美しさだけでなく、その背景にある発想や工夫が伝わってくる点も本書の大きな魅力の一つだ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eチョコレートの表現を新しく見出すことだできる、静かで刺激的な書籍。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn the contemporary world, chocolate expression has expanded beyond recipes and techniques, extending into form, structure, and creative thinking itself.\u003cbr\u003eWithin this movement, one figure who has built an especially distinctive world is chocolatier Andrey Dubovik.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOriginally working in sales for heating equipment, Andrey Dubovik followed a highly unconventional path into chocolate. As his passion for the craft deepened, he taught himself through books and videos, gradually immersing himself in chocolate making. His constant drive to push further, combined with steadily growing skill, has led to a body of work that now draws attention from around the world.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOffbeat is a carefully composed volume that brings together Dubovik’s chocolate expressions, all born from ideas unconstrained by existing conventions.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWhile reflecting on his journey so far, the book reveals how his unique forms and designs came into being, conveyed through his own words. Rather than focusing solely on technique, it offers insight into his creative attitude and thought process, allowing the reader to naturally follow the flow of his ideas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlongside essential fundamentals such as tempering, coloring, and the key stages of molded chocolate, the book introduces techniques that draw on physical phenomena like steam, static electricity, and heat. It also explores approaches using everyday tools such as toothpicks, brushes, coffee filters, and masking tape, as well as methods involving custom-made tools and molds. Together, these elements highlight both the depth and freedom inherent in chocolate as a material.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAcross 380 pages, twelve techniques and twenty-six designs are explained in detail with step-by-step photographs, making it possible to follow the creative process as it unfolds. Beyond the beauty of the finished pieces, the book communicates the ideas and experimentation that lie behind them, which is one of its greatest strengths.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA quietly stimulating volume that opens new perspectives on chocolate expression, inviting the reader to discover fresh ways of thinking and creating through the medium of chocolate.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eedition: vilbo 社\u003cbr\u003e言語 : スペイン語・英語 \/ Language: Spanish \u0026amp; English\u003cbr\u003e380ページ\u003cbr\u003e2025年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 28.5cm×横 24cm×幅 3.5cm\u003cbr\u003eISBN:9788412842159\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF’S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45798327877788,"sku":null,"price":42900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/offbeat-andrey-dubovik1.png?v=1765809823"},{"product_id":"le-chocolat-dans-tous-ses-eclats-フランス","title":"Le chocolat dans tous ses eclats (フランス)","description":"\u003cp\u003eチョコレートを使ったデザートの魅力は味だけでなく、そのバリエーションの豊かさもその一つだろう。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今作にはチョコレートを使ったパティスリーが50点以上掲載されており、クラシックなガトー、力強いショコラのクリーム、しっとりとした焼き菓子、朝食向けの軽やかなスイーツ、果物との組み合わせ、そして世界のチョコレート菓子まで、多彩なカテゴリーが横断的に紹介されている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eマフィン、ケーキ、エクレア、クッキー、ティラミス、フォレノワール、クグロフ、北欧やアメリカ由来の焼き菓子など、ジャンルの幅が非常に広い。写真のスタイリングも温かみがあり、仕上がりのイメージも非常に分かりやすい。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e巻頭ではカカオ豆からチョコレートが生まれるまでのプロセスがやさしくまとめられ、素材そのものへの理解が自然と深まる構成になっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e甘いものでも塩味の組み合わせでも、チョコレートという素材の豊かな表情を楽しみながら気負わずに作れるルセットが揃っている。\u003cbr\u003e日常のお菓子作りから特別な日の一皿まで、チョコレートの世界をのびやかに味わえる一冊となっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe appeal of chocolate desserts lies not only in their flavor but also in the remarkable variety of forms they can take.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book features more than 50 chocolate-based pâtisseries, ranging from classic gâteaux and rich chocolate creams to moist baked treats, lighter sweets suitable for breakfast, fruit-paired desserts, and chocolate specialties from around the world. The categories span widely and invite readers to explore chocolate in all its expressive possibilities.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe selection includes muffins, cakes, éclairs, cookies, tiramisu, forêt noire, kugelhopf, and baked goods inspired by Nordic and American traditions. The photography has a warm, inviting style that clearly conveys the finished look of each creation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAt the beginning of the book, the transformation of cacao beans into chocolate is explained in an accessible way, helping readers naturally deepen their understanding of the ingredient itself.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWhether sweet or slightly savory, the recipes showcase the many faces of chocolate and allow readers to enjoy its richness without feeling intimidated. From everyday home baking to special-occasion desserts, this volume offers a relaxed and generous way to experience the world of chocolate.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eédition: Marie Claire\u003cbr\u003e240ページ\u003cbr\u003e言語 : フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2024年刊行\u003cbr\u003eサイズ : 縦24.5cm×横20.5cm×幅2.5cm\u003cbr\u003eISBN : 9791032310434\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF’S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45799011025052,"sku":null,"price":13750.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/chocolat-tous-eclats_1.jpg?v=1765813106"},{"product_id":"roger","title":"En quete de chocolat : PATRICK ROGER (フランス・パリ)","description":"\u003cp\u003eチョコレートはお好きだろうか？\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e世界中にチョコレートを愛して止まないchocolate holic が多数いることだろう。間違いなくチョコレートには淫靡で耽溺な魔力がある。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eその魔力に取り憑かれた一人の男の名がPATRICK ROGER パトリック・ロジェだ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e「カカオと味覚の彫刻家」「プラリネの魔術師」「チョコレートの芸術家」といった様々な異名がある彼の手腕は人並み外れている。2000年に30才という若さでM.O.F(フランス国家最優秀職人賞)に認められたが、彼の才能は天才というより鬼才のそれに近いだろう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e多くのショコラティエがより美しく洗練されたショコラを作り上げる中、彼はカカオからあらゆる物を造り出した。樹木、女性の胸、オランウータンやアフリカの動物達、ベルリンの壁など想像もつかないような物まで創り出す。それでいて彼の作るショコラは宝石の様に美しく、その味は人々を虜にする・・・。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eそんな彼の美食学は、「洗練された味とテクスチュアを組み合わせ、崇高なクリエーションに仕上げて人々を驚かせ魅了する」ということだそうだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e“Dans l'atelier,un véritable nuage de chocolat flotte dans l'air,qui recouvre tout,le sol,le matériel,les hommes ”\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e傍から見ると汚れている様にしか見えないが、私にはそれが美しく見えて仕方がない。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eexercice\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e【mandarine extrême】\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e・GIANDUJA　NOISETTE\u003cbr\u003e(ヘーゼルナッツのジャンドゥジャ) \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e・MANDARINE DE SICILE CONFIT\u003cbr\u003e(シチリア島のオレンジのコンフィ) \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e・CANDI\u003cbr\u003e(キャンディ) \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e・GANACHE MANDARINE\u003cbr\u003e(オレンジのガナッシュ)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e【menthe\u0026amp;menthe】\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e・GANACHE THÉ MENTHE\u003cbr\u003e(ミントティーのガナッシュ)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLIQUEUR ALCOOLAT DE MENTHE\u003cbr\u003e(ミントのリキュール)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eGELÉE DE MENTHE\u003cbr\u003e(ミントのジュレ)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eCOUVERTURE\u003cbr\u003e(クーベルチュール)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003ePhotographies: Michel Labelle, Hugues Dubois, François Rouzioux \u003cbr\u003eTextes: Jean-Marc Dimanche\u003cbr\u003eÉdition: Chêne社\u003cbr\u003e184ページ\u003cbr\u003eフランス語\u003cbr\u003e写真約100点\u003cbr\u003e２０１２年３月刊行\u003cbr\u003eハードカバー\u003cbr\u003eサイズ:縦 27.5cm×横 23cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003eISBN: 978-2-81230-560-3\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879179411612,"sku":null,"price":27500.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/roger1_c2b67ef7-4bc2-4313-b52c-563e3ea092d7.jpg?v=1767506272"},{"product_id":"fort-en-chocolat","title":"Fort en Chocolat : Patrick Roger (フランス・パリ) 絶版","description":"\u003cp\u003ePATRICK ROGER パトリック・ロジェ、Meilleur Ouvrier de France ( 国家最優秀職人賞 )\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e日本での人間国宝に相当する名誉ある賞に僅か30歳の時に選ばれた彼。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e日本に店舗がないというのが信じられないほど、その名は知れ渡っているのではないだろうか。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eこの本では彼のレシピ『マドレーヌ・ショコラ、タルト・ショコラ、ガトー・ショコラ、オランジェット・ショコラ』などを通じて彼のチョコレートの魔力の秘密にを知ることが出来る。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eまた、レシピだけでなくチョコレートの歴史や、製造ルール、法律やチョコレートの美徳などあらゆる事柄に言及している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e2007年にはパリの最優秀ショコラティエにも選ばれたパトリック・ロジェのチョコレートへの想いが詰まっていると言っても過言ではない。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/kLRNhdSZY8M?rel=0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003ePhotographies: Philippe Vaurès Santamaria \u003cbr\u003eTextes: Philippe Toinard\u003cbr\u003eÉdition: FIRST Editions 社\u003cbr\u003e221ページ\u003cbr\u003eフランス語\u003cbr\u003eサイズ:縦 27.5cm×横 28cm×幅 3cm\u003cbr\u003eISBN: 978-2-7540-0549-4\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879180492956,"sku":null,"price":17050.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/roger11_a75f6fae-45bf-4f1e-b8a4-08af879840e2.jpg?v=1767506289"},{"product_id":"bernachon","title":"LE CHOCOLAT SELON BERNACHON (フランス・リヨン)","description":"\u003cp\u003eフランスのリヨンに世界中からファンが集まるショラトリーがある。\u003cbr\u003eその名は BERNACHON ベルナション。1953年から昔の味を守り続けている老舗だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eこの店の特徴はなんといっても、クーベルチュールから自身で行う高品質のチョコレートだろう。マダガスカルやガーナ、ベネズエラなどからカカオを仕入れ、焙煎からブレンドそして粉砕まで全て行っている。フランス国内でもここまで行っているショコラトリーは非常に少ないそうだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eまた、レシピも新しいものもあるが、ほとんどのものが昔ながらレシピをそのまま使っているそうだ。手作りにこだわっているのも老舗と呼ばれる所以であろう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eモーリス・ベルナシオンが1953年にオープンし、彼の息子のジャン・ジャック・ベルナシオン、そして現在は孫のフィリップ・ベルナシオンによってその味はほとんど変わる事なく受け継がれている。因みに2代目のジャン・ジャック・ベルナシオンはポール・ボキューズの娘と結婚しており、フィリップ・ベルナシオンは祖父にポール・ボキューズとモーリス・ベルナシオンという偉大な２人を持っている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eこの本の中にはカカオやベルナシオンの歴史、そして創業者のモーリス・ベルナシオンが大統領の50歳の誕生日を祝って考案したという Le President プレジダンというケーキやパレ・ドールといったスペシャリテのレシピが惜しげもなく掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e最後に創業者モーリス・ベルナシオンの言葉を記しておこう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e《Le chocolat n'est pas une friandise ou une gourmandise, c'est un véritable mets》\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Lyon, France, there is a chocolaterie that draws admirers from around the world. Its name is Bernachon, a historic house that has preserved its traditional flavors since 1953.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWhat defines Bernachon above all is the exceptional quality of its chocolate, produced in-house starting from couverture. Cocoa beans are sourced from regions such as Madagascar, Ghana, and Venezuela, and every step—from roasting and blending to grinding—is carried out by the house itself. Even within France, there are very few chocolateries that pursue chocolate making to this extent.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWhile some newer recipes exist, most of the creations continue to rely on long-established formulas. This commitment to handmade production is one of the reasons Bernachon is regarded as a true institution.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe shop was founded in 1953 by Maurice Bernachon. The legacy was then carried on by his son, Jean-Jacques Bernachon, and today by his grandson, Philippe Bernachon, with the character of the chocolate remaining largely unchanged across generations. Notably, Jean-Jacques Bernachon married the daughter of Paul Bocuse, meaning that Philippe Bernachon counts both Paul Bocuse and Maurice Bernachon among his grandfathers—two towering figures in French gastronomy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book presents the history of cocoa and of the Bernachon house, and generously shares the recipes of its signature creations. Among them are Le Président, a cake said to have been devised by Maurice Bernachon to celebrate a president’s 50th birthday, as well as classics such as Palet d’Or.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTo conclude, here are the words of the founder, Maurice Bernachon:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e“Chocolate is not a sweet or a simple indulgence; it is a true dish.” \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/xwreITBxdHY?rel=0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÉdition: Glenat\u003cbr\u003e248ページ\u003cbr\u003e言語：フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2009年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 32cm×横 24.5cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003eISＢN: 9782723464673\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879182491804,"sku":null,"price":24200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/BERNACHON01_68664a5a-2208-4b3d-8c93-24ce42ad1500.jpg?v=1767506326"},{"product_id":"zum-herzen-des-geschmacks","title":"ZUM HERZEN DES GESCHMACKS : Frederic Bau (フランス　タン・エルミタージュ)　フランス語\/ドイツ語版","description":"世界中のパティシエやレストランで愛用されているチョコレート・ブランドのヴァローナ社。\u003cbr\u003e\nフレデリック・ボウ Fr?d?ric Bauはヴァローナ社でセクゼクティブ・シェフを務めている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n出身はロレーヌ地方で、 Mets メッスという都市のPierre Koenig ピエール・ケーニッヒの元に見習いとして働き、フランスの最優秀見習いも獲得した事がある。\u003cbr\u003e\nその後フォションにて Pierre Herm?　ピエール・エルメに師事し、現在はヴァローナのエクゼクティブ・シェフを務めながら自身と奥様でUMIA ウミアというレストランを経営している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの本では彼が最も得意とする分野の一つであるチョコレートに的を絞っている。\u003cbr\u003e\nその内容は多岐に渡り、テンパリングやムースなどの科学的な面からアントルメやガトー、皿盛りデザートにボンボンショコラなどこの１冊で全てを賄う事ができる。\u003cbr\u003e\nそれ以外にもベースとして多くのレシピも掲載されており、チョコレートの教科書といっても過言ではないだろう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n味覚のアーティストと呼ばれる彼のパティスリーに対するコンセプトやポール・ボキューズ Paul Bocuseによる序文も読んでみて頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/AtRaCc9Fp0k?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e?dition: Montagud 社\u003cbr\u003e\n320ページ\u003cbr\u003e\nフランス語・ドイツ語 併記\u003cbr\u003e\n２００４年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 32.5cm×横 25cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISＢN: 97884-7212-098-8\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879182885020,"sku":null,"price":12100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/bau-chocolat01_4946027b-fac8-4e70-9008-58054b123c64.jpg?v=1767506331"},{"product_id":"bestofjph","title":"BEST OF JEAN-PAUL HEVIN (フランス・パリ) 絶版","description":"Alain Ducasse アラン・デュカスが監修を務めるBEST OF シリーズの一つで、今作はパリや日本、香港や上海などでも人気の高いショコラティエ Jean-Paul Hévin ジャン=ポール・エヴァンのものである。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n1976年にニッコー・ホテルでジョエル・ロブションと共に働き、25年以上もショコラと向かい合ってきた彼だからこそ分かる、ショコラの秘密や魅力が十二分に詰まった１冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nボンボンショコラやショコラショーにクグロフなど基本的なものから、ピスタチオ使ったモンブランの“Mont Fuji”や、ブルーチーズであるロックフォールを使ったボンボンショコラなどオリジナリティ溢れるお菓子まで分かりやすく解説されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n彼と同じ、ショコラを愛して止まない方に呼んで頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/6e-cHpoGleI?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÉdition: ALAIN DUCASSE édition 社\u003cbr\u003e\n103ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2013年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 25cm×横 19.5cm×幅 1.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-2-84123-592-6\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879183736988,"sku":null,"price":8800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/JPH-best-of1_caeb4026-0675-4a76-a6e5-44e3a8645de8.jpg?v=1767506344"},{"product_id":"encyclopedie-du-chocolat","title":"Encyclopedie du CHOCOLAT : Frederic Bau  (フランス)","description":"世界中のパティシエやショコラティエが愛用するヴァローナ社のショコラ。\n\u003cbr\u003e\nヴァローナ社のエクゼクティブ・シェフを務めるrédéric Bau フレデリック・ボウは1989年にEcole du Grand Chocolat Valrhona attireを設立するなど、ショコラティエの教育にも努めているそう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの書籍は彼のショコラに対する情熱や知識が大いに詰まっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n前半部分はフレデリック・ボウによるテクニック集、テンパリングやガナッシュ、デコレーション用のショコラ、グラサージュや生地やクレムーといった基礎的な部分が解説されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n後半部分でフレデリック・カッセル、ジル・マルシャル、クリストフ・アダン、ジャン＝ポール・エヴァン、クリストフ・ミシャラク、クリストフ・フェルデールといったフランスを代表するパティシエ達によるルセットが公開されており非常に興味深い。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nなぜ多くのパティシエ達がショコラに魅力を感じるのか、そしてパティシエやショコラティエ達はどのようにショコラと向き合っているのかが良く分かる１冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/JMBfCzeHTAM\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Flammarion 社\u003cbr\u003e\n416ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2015年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 25cm×横 19.5m×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-2-0813-7045-6\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879188095132,"sku":null,"price":12100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/encyclopdie-choco01_7c2fce95-febc-4e5c-94ee-16c9a1741a07.jpg?v=1767506418"},{"product_id":"art-matiere","title":"l'art et la matiere : Patrick Roger (フランス・パリ)","description":"\u003cp\u003e「カカオと味覚の彫刻家」「プラリネの魔術師」「チョコレートの芸術家」と称されるPatrick Roger パトリック・ロジェ。 \u003cbr\u003e若くしてMOF(フランス国家最優秀職人賞)となった彼の頭の中は一体どうなっているのだろうか。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eこの書籍にはショコラティエでありながらショコラティエの枠を超えた、一人の芸術家として彼の姿がある。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eレシピなどは一切なく、彼によるスカルプチャーのみが掲載されている。\u003cbr\u003e素材もチョコレートは勿論、アルミ、銅、ニッケルといった金属を用いたものがメインだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e美しくエロティック、幽玄で静寂な造詣達の、素材によるテクスチャーや表情を楽しんで頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/F2qKsBdjRLI\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Patrick Roger\u003cbr\u003eフランス語 \u003cbr\u003e2012年刊行\u003cbr\u003e100ージ\u003cbr\u003eサイズ:縦 33cm×横 22cm×幅 1cm\u003cbr\u003eISBN:978-2-9543254-0-8\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879188619420,"sku":null,"price":19800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/art-matiere01_da1fc616-cc1b-461a-8f0b-8c9e9016d57c.jpg?v=1767575123"},{"product_id":"pierre-marcolini-cacao","title":"CACAO  Pierre Marcolini (ベルギー)","description":"世界各国に店舗を持ち、人気を博しているショコラティエPierre Marcolini ピエール・マルコリーニ。\u003cbr\u003e\n自身で農園に赴きカカオを選びぬき、ラボで焙煎を行うといった徹底ぶりだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\nこの書籍はカカオへ情熱を注ぐピエール・マルコリーニよって記された、カカオの書籍。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nよくある、チョコレートを使ったレシピが記されている訳ではなく、あくまでカカオが主体となっている。\u003cbr\u003e\nショコラ・プリミティフという名でカカオからチョコレートを作るレシピが掲載されており、そこから様々なお菓子へと発展させている。\n\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n確かにクーベルチュールを使ったショコラより荒削りではあるが、かえってそれが美しく、よりカカオの本質へ近づけるのではないだろうか。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n\n他にもエクアドル・メキシコ・ブラジル・キューバ・ジャワ島・ベネズエラ・マダガスカル・ペルー・カメルーン・ベトナムといった世界中の農園のカカオ豆を使ったレシピがそれぞれ掲載されている。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\nフェーヴからタブレットへ、カカオ豆からショコラへ、よりカカオを深く知りたい人のための１冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/4UaPdmOUDkQ\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eedition: Martiniere 社\u003cbr\u003e\n384ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2015年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 29cm×横 23cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-2-7324-7453-3\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879188914332,"sku":null,"price":12100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/cacao-feve01_f9be78a8-2488-4a98-8752-2050b63182a8.jpg?v=1767506430"},{"product_id":"chocolat-christophe-felder","title":"CHOCOLAT CHRISTOPHE FELDER (フランス)　","description":"\u003cp\u003e若干23歳という若さでオテル・ド・クリヨンのシェフ・パティシエになったChristophe Felder クリストフ・フェルデール。\u003cbr\u003eホテルのシェフ・パティシエともなればガトーからレストラン・デザート、チョコレートやコンテストのためのピエスモンテなど幅広い知識や技術が要求される。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eその中でもこの書籍はチョコレートに特化した１冊になっている。\u003cbr\u003e360枚以上の写真を使って手順を示した約200点のレシピが掲載されており、もちろんその全てにチョコレートが使われている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e基本のテクニックからタルト、クリーム、ガトー、ミニャルディ－ズ、アイスや飲み物、コンフィズリーから自身のクリエーションまでありとあらゆるレシピを見る事が出来る。やはりチョコレートの懐の深さとクリストフ・フェルデールの創造力は圧巻だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eチョコレートをメインで扱っている人以外でも楽しめる内容になっているので、ぜひご覧頂きたい。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAt just twenty-three years old, \u003cstrong\u003eChristophe Felder\u003c\/strong\u003e was appointed chef pâtissier of \u003cstrong\u003eHôtel de Crillon\u003c\/strong\u003e. Serving as a hotel chef pâtissier demands an exceptionally broad range of knowledge and skills, spanning cakes, restaurant desserts, chocolate work, and large-scale \u003cem\u003epièces montées\u003c\/em\u003e created for competitions.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAmong his many publications, this book is devoted entirely to chocolate. It presents approximately 200 recipes, all centered on chocolate, illustrated with more than 360 photographs that guide the reader clearly through each process.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFrom fundamental techniques to tarts, creams, cakes, mignardises, ice creams, beverages, confectionery, and Felder’s own original creations, the scope of recipes is remarkably wide. The depth of chocolate as a medium, combined with Christophe Felder’s creativity, is particularly striking throughout the book.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWhile it will naturally appeal to those who work primarily with chocolate, the content is broad and engaging enough to be enjoyed by a much wider audience interested in pastry and dessert making.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/a-ei96e17jQ\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: La Martinier 社\u003cbr\u003e448ページ\u003cbr\u003eフランス語\u003cbr\u003e2012年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 29.5cm×横 23cm×幅 3.5cm\u003cbr\u003eISBN : 9782732449517\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879191371932,"sku":null,"price":19250.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/chocolat-felder01_17304801-0c5f-42d1-8aed-b0e978098d1a.jpg?v=1767506477"},{"product_id":"envies-chocolat","title":"ENVIES CHOCOLAT  (フランス タン・エルミタージュ)","description":"\u003cp\u003e世界中のパティシエやショコラティエが愛用するヴァローナ社のショコラ。\u003cbr\u003eヴァローナ社のエクゼクティブ・シェフを務めるFrédéric Bau フレデリック・ボーは1989年にEcole du Grand Chocolat Valrhona attireを設立するなど、ショコラティエの教育にも努めているそう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e今作ではテンパリングなどの基本的な事柄も記載されているが、チョコレートの選び方やsucre inverti (転化糖)やPectine X 58 (ペクチン)、Fralase(スクロース主体の安定剤)、Créme de tartre(クリームターター)といった添加物の知識など、専門的な部分にも言及している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eまた、ヴァローナ社のエクゼクティブ・シェフを務めているという事もあり、ヴァローナ社のチョコレート各種のタイプや風味、特徴なども載っているのも面白い。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eENVIES DE NOIR、ENVIES DE LAIT、ENVIES DE BLOND、ENVIES DE BLANC、ENVIES DE TOUTと各セクションに分けられ、計80点程のレシピと写真が掲載されている。彼とチョコレートを愛する全ての人のチョコレートへの渇望を満たすものとなっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChocolate by Valrhona is used by pastry chefs and chocolatiers around the world.\u003cbr\u003eValrhona’s executive chef, Frédéric Bau, has also been deeply involved in education, having founded the École du Grand Chocolat Valrhona in 1989 to train future chocolatiers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWhile this book covers fundamental techniques such as tempering, it goes further into professional territory. It addresses how to choose chocolate and explains technical ingredients and additives such as invert sugar (sucre inverti), pectin X58, Fralase (a sucrose-based stabilizer), and cream of tartar (crème de tartre), offering readers a deeper understanding of chocolate work.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eReflecting Bau’s position as Valrhona’s executive chef, the book also provides detailed insight into the different types of Valrhona chocolates, their flavor profiles, and their individual characteristics, making it particularly informative from a professional standpoint.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe content is organized into sections titled ENVIES DE NOIR, ENVIES DE LAIT, ENVIES DE BLOND, ENVIES DE BLANC, and ENVIES DE TOUT, and includes around eighty recipes accompanied by photographs. The result is a volume that seeks to satisfy the shared desire for chocolate felt by Frédéric Bau himself and by all those who love working with chocolate.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/-WhVTbM3WA0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Albin Michel 社\u003cbr\u003e176ページ\u003cbr\u003eフランス語 \u003cbr\u003e2016年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 29cm×横 19cm×幅 1.5cm\u003cbr\u003eISBN:978-2-226-32236-4\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879193206940,"sku":null,"price":13200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/envie-chocolat01_ca33cc77-3bf4-4548-b7c8-cb8bd91878fe.jpg?v=1767506515"},{"product_id":"prarinen-fours","title":"PRALINEN FOURS \u0026 CO.  (ドイツ)","description":"お菓子の最先端はどの国だろうか。\u003cbr\u003e\n日本、フランス、スペイン、イタリア、アメリカ、忘れてならないのはドイツの存在だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの書籍はドイツで活躍するパティシエとパティシエールのお菓子が約70点掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n掲載されているお菓子はどれも可愛らしい小さめのサイズで作られているが、その手の込んだ作りこみはまるで宝石のよう。\u003cbr\u003eそれでいてお菓子としての完成度は非常に高い。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nまた、それぞれのパティシエがパティスリーに対する考え方をしっかりと持ち、その哲学に沿ったお菓子を作り上げている。\u003cbr\u003e非常に高いレベルのお菓子が多数載っているので、ぜひ一度ご覧頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/neTgEkfMr7o\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eedition : MATTHAES社\u003cbr\u003e\n232ページ\u003cbr\u003e\nドイツ語\u003cbr\u003e\n2016年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28cm×横 22cm×幅 2cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-3-87515-132-9\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879194026140,"sku":null,"price":19800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/pralinen-fours01_75fced7b-deb6-46b6-82fd-fcedfc9d6670.jpg?v=1767506539"},{"product_id":"chocolat-so-chic-la-maison-du-chocolat","title":"CHOCOLAT SO CHIC !  LA MAISON DU CHOCOLAT (フランス)","description":"世界中に存在するショコラを愛して止まないショコラホリックな人々。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作はそんな人の中でも老舗でグラン・メゾンであるLA MAISON DU CHOCOLAT ラ・メゾン・デュ・ショコラの魅力に取り憑かれてしまった40人の想いが記されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nレシピとしては彼らの想いでのレシピが載っているくらいだが、そうそうたる顔ぶれが集まっている。\n\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eピエール・エルメやアラン・パッサール、ホテル・ブリストルのチーフ・バーテンダーでMOFでもあるマキシム・ウルトといった直接食に関わる人物の他、メラニー・ロランやイネス・ド・ラ・フレサンジュといったモデル、映画監督や作家、シャンパーニュのカーヴの責任者や香水師まで多くのファンがそれぞれの想いやチョコレートに関する最高の瞬間を語っている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n止められないショコラへの情熱、あどけないようでコケティッシュな、シックでありながらクレイジーな想いが詰まった1冊をぜひご覧頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/l_b0aPDrsYY\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÉdition: Martiniere社\u003cbr\u003e\n190ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2017年\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24cm×横 16cm×幅 2cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-2-7324-7958-3\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879195861148,"sku":null,"price":8800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/choclat-so-chic1_70ca3a24-af2a-40d7-ad41-ad258b5ace3c.jpg?v=1767506574"},{"product_id":"the-art-of-chocolatier","title":"THE ART OF CHOCOLATIER　(アメリカ・シアトル)","description":"2年ごとにフランスのリヨンで行われるパティスリーの世界大会、Coupe du Monde de la Pâtisserie クープ・デュ・モンド・ド・ラ・パティスリー。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n優勝者には日本の杉野英実やベルギーのPierre Marcolini ピエール・マルコリーニ、フランスのChristophe Michalak クリストフ・ミシャラクといった一流パティシエの名が並ぶ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n2001年度の大会において優勝を果たしたアメリカのEwald Notter エワルド・ノッターは様々な国で活躍する人物で多くの賞を獲得している。\u003cbr\u003e\n今作は彼による書籍で、中心となっているのはチョコレートのピエスモンテだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n前半部分ではチョコレートについての基礎的な情報や必要な器具、テクニックについて記されており、後半部分で様々なピエスモンテの作り方が解説されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nとにかく全編を通して、掲載されている情報量が非常に多い。\u003cbr\u003e\nこれ1冊あればチョコレートの多くの事を学べるのではないだろうか。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nピエスモンテで用いるデコレーションもアレンジを加えればレストランでも十分に応用出来そう。型紙も掲載されており、非常に実用的な１冊になっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/m1myoONwy3g\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: WILEY 社\u003cbr\u003e\n408ページ \u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n2011年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28.5cm×横 22.5cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-0-470-39884-5\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879198318748,"sku":null,"price":14850.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/ART-CHOCOLATIER01_a1735710-9ed2-45db-b5c0-f565c6084c00.jpg?v=1767506623"},{"product_id":"bachour-chocolate","title":"BACHOUR CHOCOLATE　(アメリカ・マイアミ)","description":"\u003cp\u003eこの書籍は現在アメリカのマイアミにあるSt. Regis Bal Harbour Resort セント・レジス・バル・ハーバー・リゾートのエクゼクティブ・ペストリー・シェフを務めるAntonio Bachour アントニオ・バチューによるものだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eプエルトリコで育った彼は小さい頃から家族が経営するベーカリーの手伝いをしていたそうだ。\u003cbr\u003eマイアミにある大学への進学し、最初のキャリアはサン・フアンにあるThe Ritz-Carlton ザ・リッツ・カールトンだった。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eその後、レストランのペストリー・シェフなどを経験し、ホテルやレストランの開業の支援などを行っっていた。その成功をきっかけに彼の名前は世間に知れ渡り、アメリカを代表するパティシエトップ10に選ばれるようになっていた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e現在はセント・レジスのエクゼクティブ・ペストリー・シェフや、2016年には自身の店、Bachour Bakery \u0026amp; Bistro バチャー・ベーカリー＆ビストロをオープンするなど精力的活動している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e今作では彼の作るチョコレートをベースにしたデザートが、アントルメ、皿盛りデザート、ヴェリーヌ、プティ・ガトー、タルト、ボンボンの順に掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eヴァローナ社にもゲストシェフとして参加するなど、チョコレートの技術も高い彼のデザートをぜひご覧頂きたい。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/qqKFZotOyRM\"\u003e\u003c\/iframe\u003e \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: Luciana Bianchi 社\u003cbr\u003e304ページ \u003cbr\u003e英語\u003cbr\u003e2015年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 28cm×横 22cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003eISBN:978-0-933477-40-6\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879199531164,"sku":null,"price":46200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/Bachour-Chocolate1_37c2eac5-0dbf-4e87-9b91-025bf62f1bb5.jpg?v=1767506646"},{"product_id":"coleccion","title":"COLECCION (スペイン)","description":"スペイン随一と名高いパティシエであるPaco Torreblanca パコ・トレブランカ。\u003cbr\u003e\nパティシエでありながら芸術家としても高い評価を得ている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n• Miembro de la Asociación Internacional Relais Dessert　ルレ・デセール会員\u003cbr\u003e\n• Mejor Maestro Artesano Pastelero de España 1988　1988年度スペイン最優秀パティシエ\u003cbr\u003e\n• Mejor Pastelero de Europa 1990　1990年度ヨーロッパ最優秀パティシエ\u003cbr\u003e\n• Mejor Pastelero de Postres de Restaurante de España 2004　2004年度最優秀レストラン・デザート\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nなどなど、他にも数多の賞を獲得している。\u003cbr\u003e\nまた、2004年に行われたスペイン皇太子の結婚披露宴のデザートを担当するといった名誉ある役割を果たした。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの書籍は2冊編成になっており、1冊目は飴細工を用いたピエスモンテとそれに合わせたケーキや皿盛りデザート、2冊目はそのレシピやテクニックが記されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nアートブックのような芸術性のたかいピエスモンテが多数掲載されているので、興味がある方はぜひご覧頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/XA_jNU5_XEU\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÉdition: Vilbo 社\u003cbr\u003e\n168ページ+128ページ\u003cbr\u003e\nスペイン語・英語　併記\u003cbr\u003e\n2009年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 33.5cm×横 21.5cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-84-922443-7-2\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879200841884,"sku":null,"price":15400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/coleccion1_2211a8a5-ee2d-4288-9a05-f8fe0f59852a.jpg?v=1767506677"},{"product_id":"paco-torreblanca","title":"PACO TORREBLANCA (スペイン)","description":"スペイン随一と名高いパティシエであるPaco Torreblanca パコ・トレブランカ。\u003cbr\u003e\nパティシエでありながら芸術家としても高い評価を得ている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n• Miembro de la Asociación Internacional Relais Dessert　ルレ・デセール会員\u003cbr\u003e\n• Mejor Maestro Artesano Pastelero de España 1988　1988年度スペイン最優秀パティシエ\u003cbr\u003e\n• Mejor Pastelero de Europa 1990　1990年度ヨーロッパ最優秀パティシエ\u003cbr\u003e\n• Mejor Pastelero de Postres de Restaurante de España 2004　2004年度最優秀レストラン・デザート\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nなどなど、他にも数多の賞を獲得している。\u003cbr\u003e\nまた、2004年に行われたスペイン皇太子の結婚披露宴のデザートを担当するといった名誉ある役割を果たした。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作は彼によるクリエーションがケーキ、デザート、チョコレート、ディテール、シュガーワーク、デコレーションといったチャプターに分けて紹介されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n2003年に初版が発売され、2017年に第四版が出版された。\u003cbr\u003e\n30年以上のキャリアを持つスペインの巨匠による伝統と芸術の交差した美しいデザート達をぜひご覧頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003cbr\u003e\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Mdvleromw_I\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÉdition: Vilbo 社\u003cbr\u003e\n306ページ\u003cbr\u003e\nスペイン語・英語　併記\u003cbr\u003e\n2017年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30.5cm×横 25cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-84-922443-4-8\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879201988764,"sku":null,"price":12100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/paco-torreblanca_01_258b3b49-1da9-4802-81f2-fafb4ae44647.jpg?v=1767506693"},{"product_id":"chocolat-pierre-herme","title":"CHOCOLAT PIERRE HERME (フランス・パリ)","description":"パティスリー界のピカソ、Pierre Hermé ピエール・エルメ。\u003cbr\u003e\n今作はピエール・エルメと世界的に有名なスペインのフォトグラファー Sergio Coimbra セルジオ・コインブラによるものだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nシンプルで純然、それでいて力強いCHOCOLATというタイトル。\u003cbr\u003e\n書籍もルセット以外の余計な文字を極力省き、美しい写真が中心となっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nチョコレートの風味、感覚、喜びが写真そのものから伝わってくるような写真ばかり。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n大胆で創造的なピエール・エルメ、無限の表情を見せるチョコレート、視覚を通じて感情を表現するセルジオ・コインブラ、3つの力がお互いの魅力を最大限引き出した1冊になっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nチョコレートのアートブックのようでありながらレシピブックでもある、迫力のある１冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/lLHMO3-qTCY\" frameborder=\"0\" 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ピエール・マルコリーニ。\u003cbr\u003e\n自身で農園に赴きカカオを選びぬき、ラボで焙煎を行うといった徹底ぶりだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n今作はカカオへ情熱を注ぐピエール・マルコリーニが世界各国を旅し、そこから得たインスピレーションを元にした様々なレシピを紹介している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nヨーロッパ、アフリカ、南アメリカ、北アメリカ、アジア、オセアニアの各国を巡り、それぞれの地域ごとにカカオを使った焼き菓子やケーキ、デザートを仕立てている。また、約70点のレシピの中には料理にカカオを用いたものも掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの旅のレシピは彼の情熱だけでなく、色々な場所で出会った人々や自然への敬意が込められている。\u003cbr\u003e味覚以上の多くの感情が詰まった1冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/KtgMfG1_Enc\" frameborder=\"0\" gesture=\"media\" allow=\"encrypted-media\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eedition: Martiniere 社\u003cbr\u003e\n224ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2017年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 26cm×横 19.5cm×幅 2cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-2-7324-8234-7\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879203233948,"sku":null,"price":17050.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/carnet-voyage_01_27b74f9d-3813-462c-9641-a8232f81e72d.jpg?v=1767506721"},{"product_id":"stephane-leroux-bleu-chocolat-english","title":"Stephane Leroux BLUE CHOCOLAT (フランス・パリ) 英語版","description":"\u003cp\u003e世界中のショコラティエから非常に高い評価を得ているMOFのStéphane Leroux ステファン・ルルー。\u003cbr\u003e今作は彼のクリエーションが100点以上掲載されたタイトルで、2冊の書籍がセットになっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e1冊はLIVRE ARTISTIQUEと題されており、アートブックと呼ぶに相応しいアーティスティックなショコラのスカルプチャーが約45点掲載されている。 もう1冊はLIVRE TECHNIQUE ET PRATIQUEとあるように、約60点の美しいショコラの造形とそれを創り出す手順が写真で解説されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eぱっと見ただけではチョコレートでできでいるとは思えない作品が少しずつ形になっていく様子は目を離す事ができない。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e青色は食にはそぐわない色だと評価されていたが、現在では皿やパッケージでもよく用いられるようになった。\u003cbr\u003eその美しい色合いを巧みに用いた、水をテーマにしたショコラは非常に芸術的。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eフォトグラファーのTom Swallens トム・スワレンスとのタッグによる写真は光と影の対比も美い。\u003cbr\u003eショコラを用いた芸術の一つの完成された形を見る事ができる1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/3QfZQUQDYV4\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÉdition:Belcolade 社\u003cbr\u003e240ページ+424ページ\u003cbr\u003e英語\u003cbr\u003e2017年\u003cbr\u003eサイズ:縦 30cm×横 25cm×幅 7cm\u003cbr\u003eISBN: 978-9085867319\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879205003420,"sku":null,"price":55000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/bleu-chocolat_e967ed34-beb1-4441-9437-cab70ea6953d.jpg?v=1767506755"},{"product_id":"fusion-chocolat","title":"FUSION CHOCOLAT : Frederic Bau (フランス タン・エルミタージュ)","description":"\u003cp\u003e世界中のパティシエやショコラティエが愛用するヴァローナ社のショコラ。\u003cbr\u003eヴァローナ社のエクゼクティブ・シェフを務めるFrédéric Bau フレデリック・ボウは1989年にEcole du Grand Chocolat Valrhona attireを設立するなど、ショコラティエの教育にも努めているそう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eチョコレートといえばデザートやスイーツの印象が強いが、今著はチョコレートを使った料理に特化した書籍となっている。\u003cbr\u003e序文を記しているのはPierre Gagnaire ピエール・ガニェールとPierre Herme ピエール・エルメという豪華な二人。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eアミューズ・ブーシュ、冷前菜、温前菜、魚料理、肉料理、チーズ、デザートとコースの始まりから終わりまで、巧みにチョコレートを用いた料理が多数掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eその香りと甘み、苦みが様々な食材を引き立てるチョコレート。\u003cbr\u003e一流のショコラティエによるバランスのとれた料理達をぜひご覧頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/slvkZ9W7Xxk\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Montagud 社\u003cbr\u003e300ページ\u003cbr\u003eフランス語 \u003cbr\u003e2006年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 32.5cm×横 26.5cm×幅 3cm\u003cbr\u003eISBN:978-84-7212-116-4\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879207985308,"sku":null,"price":17600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/fusion-chocolat_01_18ab6a19-456c-4313-ad85-99713df2b7a7.jpg?v=1767506813"},{"product_id":"fusion-chocolat-english","title":"FUSION CHOCOLATE : Frederic Bau (フランス タン・エルミタージュ) 英語版 絶版","description":"世界中のパティシエやショコラティエが愛用するヴァローナ社のショコラ。\u003cbr\u003e \nヴァローナ社のエクゼクティブ・シェフを務めるrédéric Bau フレデリック・ボウは1989年にEcole du Grand Chocolat Valrhona attireを設立するなど、ショコラティエの教育にも努めているそう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nチョコレートといえばデザートやスイーツの印象が強いが、今著はチョコレートを使った料理に特化した書籍となっている。\u003cbr\u003e\n序文を記しているのはPierre Gagnaire ピエール・ガニェールとPierre Herme ピエール・エルメという豪華な二人。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\nアミューズ・ブーシュ、冷前菜、温前菜、魚料理、肉料理、チーズ、デザートとコースの始まりから終わりまで、巧みにチョコレートを用いた料理が多数掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nその香りと甘み、苦みが様々な食材を引き立てるチョコレート。\u003cbr\u003e\n一流のショコラティエによるバランスのとれた料理達をぜひご覧頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/slvkZ9W7Xxk\" frameborder=\"0\" allow=\"autoplay; encrypted-media\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Montagud 社\u003cbr\u003e\n300ページ\u003cbr\u003e\n英語 \u003cbr\u003e\n2006年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 32.5cm×横 26.5cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-84-7212-117-1\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879208050844,"sku":null,"price":17600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/fusion-chocolate_02_e91f8802-5e5b-4c94-9ca5-c766daa3713d.jpg?v=1767506814"},{"product_id":"le-chocolat-qui-me-font-craquer","title":"LE CHOCOLAT QUI ME FONT CRAQUER (フランス・パリ) 絶版","description":"パラス・ホテルと呼ばれるパリを代表する高級ホテルの一つ、Plaza Athénée プラザ・アテネでシェフ・パティシエとして活躍していたChristophe Michalak クリストフ・ミシャラク。 \n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nテレビ番組やお菓子教室など世界中から注目を集めている人気パティシエだ。 \n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nこの書籍は2011年に同じタイトルで出版された書籍の再販にあたる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nデザート界のスターである食材、チョコレートを使った喜びに満ちたルセットが45点掲載されている。\u003cbr\u003e\nマドリード風ショコラ・ショー、ピュア・ショコラのスフレ、ミントのオペラ、タルト・ショコラ・フランボワーズなどユーモアでオリジナリティに富んだデザートの数々。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nクリストフ・ミシャラクによるアドバイスも面白く、彼らしい1冊に仕上がっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/yqT3jk2Cchk\" frameborder=\"0\" allow=\"autoplay; encrypted-media\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\n\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Grund 社\u003cbr\u003e\n157ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2014年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 27.5cm×横 25.5cm×幅 2cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-2-324-00855-9\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879214473372,"sku":null,"price":9900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/chocolat-font-craquer_84a727c0-b953-4f11-8d81-c066d21b5178.jpg?v=1767506947"},{"product_id":"patrick-roger-100-degres-5","title":"100 degres 5 : PATRICK ROGER (フランス・パリ)","description":"チョコレートの芸術家、味覚の革命家、繊細な惑星の擁護者など様々な表現で紹介されるPATRICK ROGER パトリック・ロジェ。\u003cbr\u003e\n2000年に30才という若さでM.O.F(フランス国家最優秀職人賞)に認められ、広大なアトリエははまるで美術館のよう。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n今著では彼のクリエーションが陰陽の美しいコントラストと共に掲載されている。\u003cbr\u003e\nクリエーションといってもいわゆるショコラやチョコレートを使った菓子ではなく、ブロンズ、アルミニウム、大理石、コンクリートなどから制作したスカルプチャーが中心となっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n旅、彫刻、自然、家族、植物、動物、イレブンナインなどありとあらゆるものが彼のイマジネーションを刺激し、様々な作品が生み出される。\u003cbr\u003e\n\n\u003cbr\u003e\n探究心と好奇心を35年以上ものあいだ変わらず持ち続け、制作活動に取り組むその姿勢は芸術家というより職人としてのそれに近い。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n掲載されている写真やイメージは計365点に及び、そのどれもが美しく力強い。\n\u003cbr\u003e\nパトリック・ロジェという鬼才のフィルタを通してみる世界が書籍の中に広がっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Nh8sRUQlMNk\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÉdition: epure社\u003cbr\u003e\n352ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2018年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 35.5cm×横 27.5cm×幅 3.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-2-919370-07-8\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879217291420,"sku":null,"price":39050.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/100-degres_01_49c55c52-6f60-481a-be68-ccebbfb9e2f7.jpg?v=1767507001"},{"product_id":"chocolami-paoro-griffa","title":"CIOCCOLAMI Paolo griffa (イタリア)","description":"今作はイタリアで最も有望な若手と評価されているピエモンテ出身のシェフ、Paolo Griffa パオロ・グリファによる書籍。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nイタリアのCombal Zero コンバル・ゼロやフランスのChateaubriand シャトーブリアン、デンマークのstudio ストゥディオなど星付きレストランやThe World's 50 Best!にランクインするレストランで腕を磨いた人物だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n1991年生まれという若さでありながら24歳の時にはイタリアの二つ星レストラン、Piccolo Lago ピッコロ・ラーゴでスー・シェフを務め、2015年にはサンペレグリノ主催のYoung Chefで見事優勝を果たしている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n次いでボキューズ・ドール2005のチャンピオンであるSerge Vieira セルジュ・ヴィエイラの元で勤務した後、クールマイユールにある五つ星ホテル Grand Hotel Royal e Golf グランド・ホテル・ロイヤル・エ・ゴルフのシェフに就任した。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作のテーマは神々の食べ物や罪深い食べ物とまで言われる魅惑的なチョコレート。\u003cbr\u003e\n見た目の美しさはもちろん、多様な詰め物をしたボンボンやトリュフなど口に入れた時の甘美な悦びに満ちている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nイタリアの若きシェフによる魅惑的なチョコレートをご覧頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/jlhP-0tFLJg\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eEditore : Trenta Editore社\u003cbr\u003e\n2018年刊行\u003cbr\u003e\n112ページ\u003cbr\u003e\nイタリア語\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 25cm×横 21cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISBN : 9788899528393\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879219650716,"sku":null,"price":9350.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/Cioccolami_01_549a2bfa-f845-4ed5-9f05-eb5f8e9d7ce6.jpg?v=1767507046"},{"product_id":"le-grand-manuel-du-chocolatier","title":"LE GRAND MANUEL DU CHOCOLATIER (フランス)","description":"\u003cp\u003eパリとリヨンにある料理と製菓の学校 l'Atelier des Sensの講師も務めるMélanie Dupuis メラニー・デピュイ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e以前出版されたLE GRAND MANUEL DU PATISSIERはフランスで8万冊を売り上げたベストセラーになり、日本語版も出版された。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eパティシエ以外にもブーランジェリー、トレトゥール、キュイジニエ、ブッシュといったシリーズが発売されているが、今作は新たに発売されたショコラティエ版だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eチョコレートやカカオの基礎的な知識からテンパリングやモールド、デコレーションのテクニック、ガナッシュ、ジャンドゥージャ、グラッサージュ、ビスキュイといったベースの作り方とそれらを活用したガトーやボンボンのルセットも記されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e材料や構成、工程などが一つ一つが丁寧に写真付きで解説されているので非常に分かりやすい。\u003cbr\u003eチョコレートのエキスパートとして身につけておくべき知識が詰まった1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA lecturer at the culinary and pastry school l'Atelier des Sens in Paris and Lyon, Mélanie Dupuis has established herself as a key educator in the field of pastry. Her previously published LE GRAND MANUEL DU PATISSIER became a bestseller in France with over 80,000 copies sold and was later released in a Japanese edition.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlongside titles dedicated to pâtissiers, bakers, traiteurs, cooks, and the bûche series, this volume marks the release of a new edition focused specifically on chocolatiers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe book covers foundational knowledge of chocolate and cocoa, as well as essential techniques such as tempering, molding, and decoration. It also explains the preparation of core components including ganache, gianduja, glazes, and biscuits, followed by recipes for cakes and bonbons that put these bases into practice.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIngredients, structure, and processes are explained step by step with clear photographic support, making the content highly accessible. This volume brings together the essential knowledge expected of a chocolate specialist, presented in a precise and practical manner.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e　 　\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: MARABOUT 社\u003cbr\u003e288ページ\u003cbr\u003e言語：フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2019年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 33.5cm×横 25.5cm×幅 3cm\u003cbr\u003eISBN: 9782501144940\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879222435996,"sku":null,"price":15400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/manuel-chocolatier_01_775a7458-690b-4ae4-9075-044dcfde2a82.jpg?v=1767507104"},{"product_id":"chocolat-ferrandi","title":"Chocolat Ferrandi (フランス・パリ)","description":"1920年創立の職業訓練校であるFERRANDI フェランディ。\u003cbr\u003e\n日本からはもちろん、世界中からその技術や文化を学びに生徒が集まり、有名なシェフも多数輩出している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作はフェランディによるチョコレートの基礎的な知識とそれを活かしたルセットが掲載された書籍だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n歴史や保存方法、チョコレートの種類といった知識、チョコレートを使ったクリーム、生地、ボンボン、デコレーションといった40のテクニックが200枚のステップバイステップで記されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n後半部分にある70点以上のルセットはボンボン、チョコレートドリンク、プティ・ガトー、アシェット・デセール、グラスといったチャプターに分かれ、シンプルなものから洗練されたもの、古典的なものまで多種多様なものが掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\nFERRANDI フェランディらしい、読みやすくも高いレベルのチョコレートを学ぶことができる1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/xlX5m5T9bqM\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e　 　\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Flammarion 社\u003cbr\u003e\n304ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2019年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28.5cm×横 20.5cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-2081493209\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879222567068,"sku":null,"price":19250.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/ferrandi-chocolat_01_2e2e48ea-9723-4e12-8ef7-8cb893e4d29a.jpg?v=1767507107"},{"product_id":"iginio-massari-oro-colato","title":"IGINIO MASSARI Oro colato (イタリア・ブレシア)","description":"\u003cp\u003eイタリアのパティスリーを語る上で欠かせない人物、Iginio Massari イジニオ・マッサーリ。\u003cbr\u003eモダン・パスティッチェリーアの父と評され、現在のイタリアのパスティッチェリーアの基礎を作り上げた人物だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e1942年に生まれ、パン屋での勤務やスイスでの修行を経てイタリアで妻と共に自身の店をオープン。ガンベロ・ロッソからも非常に高い評価を受けている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e1997年と2015年にはクープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリーに参加、メンバーとして、そして監督としてイタリアチームを牽引した。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e今作はパティスリーの材料で欠くことのできないチョコレートの書籍だ。\u003cbr\u003eその長い歴史と多様性、そして力強い風味から素材の王とまで言われるチョコレートに捧げる1冊に相応しい内容となっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eチョコレートの大まかな概要や解説の他、MignonとToteに分かれて掲載されているレシピは創造的でありながら完璧なバランスだ。\u003cbr\u003e組み立てから調理、プレゼンテーションのテクニックまで、ヘーゼルナッツ、バニラ、フルーツなどがチョコレートとの組み合わさった時のユニークな風味の変化など、イジニオ・マッサーリの創造性が存分に発揮されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e彼の集大成ともいうべきチョコレートの作品が記された1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/tL7gQHnZqXQ\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eEditore : italiangourmet社\u003cbr\u003e2018年刊行\u003cbr\u003e304ページ\u003cbr\u003eイタリア語\u003cbr\u003eサイズ:縦 30.5cm×横 23.5cm×幅 3cm\u003cbr\u003eISBN : 9788898675715\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879223976092,"sku":null,"price":28600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/oro-chocolat_01_be5829e6-0d8d-4a46-a160-707a3ea7804a.jpg?v=1767507136"},{"product_id":"chocolat-voyage-au-coeur","title":"CHOCOLAT VOYAGE AU COEUR DE LA CULTURE DU CHOCOLAT (フランス)","description":"\u003cp\u003eその小さな宝石は甘くほろ苦い、そしてどのような形に変化しても人々を魅了する。\u003cbr\u003eしかし果たして我々はその小さな喜びの本質を知っているのだろうか。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e神の食べ物であるチョコレートは非常に遠い起源を持っているのはご存じだろう。\u003cbr\u003e今著ではコロンブス以前の歴史まで遡り、人類がいかにしてチョコレートと向き合ってきたのかが記されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eカカオポッドから革新的な変化とその秘密、チョコレートの種類やフレーバーの違い、合わせるべき飲み物、健康への効果までその内容は多岐にわたる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eまた書籍の最後にはチョコレートを活用したルセットが掲載されている。\u003cbr\u003eカルナローリ米のショコラノワール・リゾット、フォアグラのクレミーノ、ジャンドゥーヤ風味のホロホロ鳥とポレンタなどチョコレートがその奥行きを増した、興味深い料理達。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eチョコレートの文化をそのものを学ぶことができる1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThat small jewel is sweet and gently bitter, and no matter what form it takes, it continues to captivate people.\u003cbr\u003eYet do we truly understand the essence of the small pleasure it offers?\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChocolate, often described as the food of the gods, has origins that reach far back in time. This book traces its history to the pre-Columbian era, documenting how humanity has engaged with chocolate across civilizations.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFrom the cocoa pod to moments of innovation and their hidden processes, from the different types of chocolate and their flavor profiles to suitable beverage pairings and even its effects on health, the scope of the content is remarkably broad.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe final section of the book presents recipes that make use of chocolate in savory contexts. Dishes such as Carnaroli rice risotto with dark chocolate, foie gras with cremino, and guinea fowl with gianduja and polenta reveal how chocolate can add depth and complexity to cooking.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis is a volume that allows the reader to explore and understand chocolate as a culture in its own right.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003eédition: WHITE STAR 社\u003cbr\u003e224ページ\u003cbr\u003e言語：フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2019年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 27.5cm×横 22cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003eISBN: 9788832911718\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879224729756,"sku":null,"price":14300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/CHOCOLAT-voyage-coeur_01_9db74b75-789f-46fd-9ea2-0d38a664ded3.jpg?v=1767507154"},{"product_id":"simplement-choclat-frederic-bau","title":"SIMPLEMENT CHOCLAT : Frederic Bau","description":"\u003cp\u003e世界中のパティシエやショコラティエが愛用するヴァローナ社のショコラ。\u003cbr\u003eヴァローナ社のエクゼクティブ・シェフを務めるFrédéric Bau フレデリック・ボウは1989年にEcole du Grand Chocolat Valrhona attireを設立するなど、ショコラティエの教育にも努めているそう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e30年以上に渡りヴァローナと共に歩んだFrédéric Bau フレデリック・ボウ。\u003cbr\u003e今著には彼が作る、シンプルでありながらも洗練されたチョコレートを使ったデザートが掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eSoufflé n'est pas jouéやMousseuux ni chaud ni froid、Tous fondus de chocolatなど面白いタイトルが付いているが、内容は非常に実用的。\u003cbr\u003e同じルセットでも違うチョコレートを使いたいとき、例えばグアナラなら180ｇだがマンジャリなら200ｇといったように配合の変え方まで解説されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eフランスでもPierre Herméと並ぶ素晴らしいパティシエとして称賛されるフレデリック・ボウによるアクセシブルで美しいクリエーションをご覧頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eValrhona chocolate is widely used by pastry chefs and chocolatiers around the world.\u003cbr\u003eFrédéric Bau, the Executive Chef of Valrhona, has also been deeply involved in the education of chocolatiers, notably founding the École du Grand Chocolat Valrhona in 1989.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFrédéric Bau has worked alongside Valrhona for more than thirty years.\u003cbr\u003eThis book presents a selection of his chocolate desserts, characterized by a style that is both simple and refined.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSome of the creations carry intriguing titles such as Soufflé n’est pas joué, Mousseux ni chaud ni froid, and Tous fondus de chocolat. Despite their playful names, the recipes themselves are highly practical. The book even explains how to adjust the formulas when using different chocolates—for example, using 180 g when working with Guanaja but 200 g when substituting Manjari.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eReaders are invited to explore the accessible and elegant chocolate creations of Frédéric Bau, who is often praised in France alongside Pierre Hermé as one of the outstanding figures in modern pastry.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eédition: Albin Michel 社\u003cbr\u003e96ページ\u003cbr\u003e言語：フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2020年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 23cm×横 20cm×幅 1cm\u003cbr\u003eISBN: 9782226448880\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879228104860,"sku":null,"price":8250.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/simplement-chocolat-bau_01_e4d6f79e-40d0-471b-b3ae-ca5e0a95f474.jpg?v=1767507227"},{"product_id":"i-love-chocolate","title":"I LOVE CHOCOLATE  (イギリス)","description":"この書籍はチョコレートを愛して止まない人に向けて作られたもので、チョコレートの無現の可能性を再確認することができる内容になっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nCAKES、CONFECTIONARY、DESSERTS、PASTRY、TEATIMEのチャプターに分かれ、可愛らしいカップケーキから贅沢なアンドルメまで、幅広いクリエーションが紹介されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nレシピなどを監修しているのは一人のパティシエではなく、Mark Tilling マーク・ティリング、John Slattery ジョン・スラットリー、Ruth Hinks ルース・ヒンクス、Beverley Dunkley ビヴァリー・ドンクリーといったUK CHOCOLATE MASTERの常連や40年以上チョコレートに携わったベテランなど、一流のパティシエ8名だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n出来る限りシンプルで作りやすいように考えられているので、様々なアレンジを加えるのも面白い。\u003cbr\u003e\nチョコレートを愛するパティシエ達の情熱が詰まった1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Chef Media社\u003cbr\u003e\n248ページ\u003cbr\u003e\n英語 \u003cbr\u003e\n2013年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 25cm×横 20cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9781908202062\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cscript async src=\"https:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"\u003e\u003c\/script\u003e\n\u003cins class=\"adsbygoogle\" style=\"display:block\" data-ad-format=\"autorelaxed\" data-ad-client=\"ca-pub-7880278740150388\" data-ad-slot=\"3520919135\"\u003e\u003c\/ins\u003e\n\u003cscript\u003e\n     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});\n\u003c\/script\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879228432540,"sku":null,"price":12100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/I-LOVE-CHOCOLATE-UK_01_e5805a03-f07a-4aa4-8116-ae67cd087e44.jpg?v=1767507233"},{"product_id":"chocolate-to-savour","title":"Chocolate to Savour  (オーストラリア) 絶版","description":"今著はオーストラリアのパティシエ・ショコラティエで多くのコンクールで優勝し、Queen of Chocolateとまで呼ばれるKirsten Tibballs キルステン・ティボールズによるものだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nラス・ヴェガスで行われたThe World Pastry Team Championshipsやドイツで行われたThe Pastry Olympicsで最優秀賞を獲得するなど、華々しい経歴を持つ彼女。\n自身の情熱や知識を役立てたいという想いから2002年、メルボルンに自身の製菓学校 Savour Chocolate \u0026amp; Patisserie Schoolを設立した。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの書籍にはSavour Chocolate \u0026amp; Patisserie Schoolが高い評価を得るのに役立ったレシピや技術が惜しみなく掲載されている。\u003cbr\u003e\nアントルメ、タルト、プティ・ガトー、マカロン、ショー・ピースなど種類ごとにチャプターが分かれており、その一つ一つが非常に分かりやすく解説されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nCALLEBAUT カレボーのアンバサダーを務めるほどチョコレートに情熱を注ぐKirsten Tibballs キルステン・ティボールズのノウハウが詰まった1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/j7jenErd-jY\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Buckingham Book Publishin社\u003cbr\u003e\n256ページ\u003cbr\u003e\n英語 \u003cbr\u003e\n2012年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30cm×横 30cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9781908202130\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cscript async src=\"https:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"\u003e\u003c\/script\u003e\n\u003cins class=\"adsbygoogle\" style=\"display:block\" data-ad-format=\"autorelaxed\" data-ad-client=\"ca-pub-7880278740150388\" data-ad-slot=\"3520919135\"\u003e\u003c\/ins\u003e\n\u003cscript\u003e\n     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});\n\u003c\/script\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879228530844,"sku":null,"price":12100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/Chocolate-Savour_34eb07a8-3d2c-438d-b170-317f8df999b8.jpg?v=1767507235"},{"product_id":"je-fais-mon-chocolat-maison","title":"Je fais mon chocolat maison (フランス)","description":"チョコレートを愛して止まない人は世界中に多数いるだろう。\u003cbr\u003e\nまた製菓材料としても欠かすことのできない存在だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nしかしチョコレートそのものを自ら作っている人はそれほど多くないのではないだろうか。\u003cbr\u003e\n今作は自身でチョコレートを作るためのノウハウが記された書籍だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nカカオの選び方から焙煎、粉砕、コンチング、テンパリングからタブレットになるまで、一つ一つの工程について言及されており、ショコラ・ノワール、ショコラ・オ・レ、ショコラ・ブランなどあらゆるチョコレートの作り方が解説されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nまた、シンプルなタブレットだけでなくガナッシュをセンターに入れたボンボンや作ったチョコレートを用いたパティスリーなども面白い。\u003cbr\u003e\nチョコレートそのものをより身近に感じることができる1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: SOLAR社\u003cbr\u003e\n152ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2020年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 25cm×横 18cm×幅 2cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782263169458\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879231053980,"sku":null,"price":5500.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/mon-chocolat-maison_01_86e2e42b-3b10-47f5-aa01-7e0aff5de341.jpg?v=1767507290"},{"product_id":"radix-paco-torreblanca","title":"RADIX  PACO TORREBLANCA (スペイン)","description":"スペイン随一と名高いパティシエであるPaco Torreblanca パコ・トレブランカ。\u003cbr\u003e\nパティシエでありながら芸術家としても高い評価を得ている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n• Miembro de la Asociación Internacional Relais Dessert　ルレ・デセール会員\u003cbr\u003e\n• Mejor Maestro Artesano Pastelero de España 1988　1988年度スペイン最優秀パティシエ\u003cbr\u003e\n• Mejor Pastelero de Europa 1990　1990年度ヨーロッパ最優秀パティシエ\u003cbr\u003e\n• Mejor Pastelero de Postres de Restaurante de España 2004　2004年度最優秀レストラン・デザート\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nなどなど、他にも数多の賞を獲得している。\u003cbr\u003e\nまた、2004年に行われたスペイン皇太子の結婚披露宴のデザートを担当するといった名誉ある役割を果たした。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今回の書籍はラテン語で起源や根、基礎や開始点などを意味するRADIX ラディックスというタイトルになっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nPaco Torreblanca パコ・トレブランカのパティスリーのルーツは\"伝統\"の中にあるそう。\u003cbr\u003e\n伝統の中にこそ進化のヒントが隠されており、それこそがスタートではなくゴールであるとのことだ。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n今著の中ではサブレ、シュー、パイ生地、スポンジ、パウンドケーキ、アントルメという6つのチャプターごとに彼の作品が掲載されている。\u003cbr\u003e\nそれぞれが大胆で美しい作品に仕上がっているが、できる限りプロセスを単純化しているそうで、クレーム・パティシエールなどはベースから12種類のフレーバーへと派生させている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nスペインパティスリー界の巨匠であるPaco Torreblanca パコ・トレブランカの最新の作品をご覧頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÉdition: Vilbo 社\u003cbr\u003e\n280ページ\u003cbr\u003e\nスペイン語・英語　併記\u003cbr\u003e\n2019年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28cm×横 23.5cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978841231406\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879231840412,"sku":null,"price":13750.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/RADIX_e887c0b5-d2d4-4e98-8263-6c994b1665ab.jpg?v=1767507305"},{"product_id":"casa-cacao","title":"CASA CACAO (スペイン)","description":"いまやミシュランと同じほどの影響力があると言われ、世界中のレストランやシェフがその順位を気にかかるThe World's 50 Best restaurnats。このランキングで常に上位に位置し、2013年と2015年で第一位に輝いたのがカタルーニャにあるEL CELLER DE CAN ROCA エル・セジェール・デ・カン・ロカだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nシェフのJoan Roca ジョアン・ロカ、ソムリエのJosep Roca ジョセフ・ロカ、パティシエのJordi Roca ジョルディ・ロカという3名の兄弟がレストランを支えている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今回の書籍はパティシエであるJordi Roca ジョルディ・ロカによるもので、革新的な新しいデザートを作るためにカカオの起源を探りにコロンビアやペルー、エクアドルを訪れている。その中でカカオの性質や歴史、特徴、チョコレートに製品化されるまでをJordi Roca ジョルディ・ロカがと共に巡ることができる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nもちろんその中には彼が作るチョコレートを使ったデザートや、Joan Roca ジョアンロカによるチョコレートを使った料理なども含まれており興味深い。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nカカオそのものの知識とクリエイティブな作品を同時に学ぶことができる1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/EapFzBuSO9g\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: PLANETA GASTRO 社\u003cbr\u003e\n351ページ\u003cbr\u003e\nスペイン語 \u003cbr\u003e\n2018年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 25.5cm×横 21.5cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9788408197553\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003cscript async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"\u003e\u003c\/script\u003e\n\u003cins class=\"adsbygoogle\" style=\"display:block\" data-ad-format=\"autorelaxed\" data-ad-client=\"ca-pub-7880278740150388\" data-ad-slot=\"8303630072\"\u003e\u003c\/ins\u003e\n\u003cscript\u003e\n     (adsbygoogle = 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パトリック・ロジェ自身がデッサンを描き構想を練ったそう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nチョコレートのルセットなどは掲載されておらず、様々な種類の彫像が収められている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nブロンズ、アルミニウム、チョコレートなどから創り出されたその彫像はそのものの内面にも迫った独創的なものになっている。\u003cbr\u003e\n\n書籍自体も裁断されたままのものを製本しており、背表紙もないというアートブックのような仕上がり。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nパトリック・ロジェという鬼才が約15年もの歳月をかけて生み出した作品の数々をご覧いただきたい。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/HY7RvaqtC0o\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÉdition: Patrick roger社\u003cbr\u003e\n268ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2015年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 33cm×横 23cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782954325415\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879234396316,"sku":null,"price":26950.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/sculpture-du-gout_01_4f5c9348-8282-416f-9c3f-6a6ecfb92e6b.jpg?v=1767507355"},{"product_id":"le-cordon-bleu-chocolate-bible","title":"LE CORDON BLEU CHOCOLATE BIBLE (フランス) 英語版","description":"こちらの書籍は2015年にフランスで発売されたLE PETIT LAROUSSE CHOCOLAT EDITION COLLECTORの英語版です。\u003cbr\u003e\n内容は同じですのでご注意ください。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n-------------------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今著はLe Cordon Blue ル・コルドン・ブルーとラルースによる共作となっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n120年以上の歴史がある料理学校、ル・コルドン・ブルー。\u003cbr\u003e\n現在20カ国、50校で多くの生徒達が料理やお菓子を学んでいる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今著では約180点のチョコレートを使ったルセットが紹介されている。\u003cbr\u003e\nアントルメ、タルト、ムース、アイス、ミニャルディーズといったチャプターに分かれ、様々なタイプのチョコレート菓子を見ることができる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nまた、各チャプターにはちょっとしたテクニックが写真と共に解説されている。\u003cbr\u003e\n決して難しいテクニックではないがお菓子作りには欠かせないコツやアレンジのための方法も記されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nチョコレート菓子を失敗なく作るための知識が詰まった精確な1冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eedition: grub street 社\u003cbr\u003e\n416ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2019年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 26.5cm×横 22cm×幅 3.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9781911621850\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879235805340,"sku":null,"price":12100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/chocolate-bible_01_fb896903-cd58-41d3-8fb8-3bcd62aa55eb.jpg?v=1767507381"},{"product_id":"chocolate-collection-franz-ziegler","title":"CHOCOLATE COLLECTION  Franz Ziegler (スイス) 傷みあり","description":"\u003cfont color=\"red\"\u003eこちらの書籍は傷みがあるため割引販売を行っております。\u003cbr\u003e\n\n基本的に角に凹みがある程度で中を読むには問題のない状態です。何卒ご了承の程、宜しくお願い致します。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\n\u003c\/font\u003e\n\n\n\n---------------------------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\n今回の書籍はスイスを中心に活躍する職人であるFranz Ziegler フランツ・ツィーグラーによるもので、チョコレートを使った作品が掲載されたものだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nアメリカのNashville ナッシュヴィルで行われるThe World Pastry Team Championshipで2008年と2009年にその年の最優秀パティシエにも選ばれたフランツ・ツィーグラー。\n今までいくつかの書籍を出版しているが、どの書籍も非常に高い評価を得ている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作も例に漏れずGourmand World Cookbook AwardsでBest Chocolate Book in the Worldという賞を受賞しており、20年以上チョコレートに携わった彼によるユニークな作品がCHOCOLATE VISION、CHOCOLATE FANTASY、MAGIC CHOCOLATEという3つのチャプターごと計200点近く掲載されている。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n単にアートブックやアイデアが詰まった書籍というだけでなく、それぞれの作品を作るのに欠かすことのできないテクニックの解説も記されており、フランツ・ツィーグラーのノウハウも学ぶことができる1冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/eHjkQ_42Yaw\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÉdition: MATTHAES社\u003cbr\u003e\n480ページ\u003cbr\u003e\nドイツ語　英語　併記\u003cbr\u003e\n2012年\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28cm×横 22cm×幅 3.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9783875151190\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879239999644,"sku":null,"price":25850.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/CHOCOLATE-COLLECTION_01_bc22cd6c-af8b-441e-ba37-4fde2c91f0ce.jpg?v=1767507450"},{"product_id":"zum-herzen-des-geschmacks-sale","title":"ZUM HERZEN DES GESCHMACKS : Fredéric Bau (フランス　タン・エルミタージュ)　フランス語\/ドイツ語版　傷みあり","description":"\u003cfont color=\"red\"\u003eこちらの書籍は傷みがあるため割引販売を行っております。\u003cbr\u003e\n\n基本的に角に凹みがある程度で中を読むには問題のない状態です。何卒ご了承の程、宜しくお願い致します。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\n\u003c\/font\u003e\n\n\n\n---------------------------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n世界中のパティシエやレストランで愛用されているチョコレート・ブランドのヴァローナ社。\u003cbr\u003e\nフレデリック・ボウ Fr?d?ric Bauはヴァローナ社でセクゼクティブ・シェフを務めている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n出身はロレーヌ地方で、 Mets メッスという都市のPierre Koenig ピエール・ケーニッヒの元に見習いとして働き、フランスの最優秀見習いも獲得した事がある。\u003cbr\u003e\nその後フォションにて Pierre Herm?　ピエール・エルメに師事し、現在はヴァローナのエクゼクティブ・シェフを務めながら自身と奥様でUMIA ウミアというレストランを経営している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの本では彼が最も得意とする分野の一つであるチョコレートに的を絞っている。\u003cbr\u003e\nその内容は多岐に渡り、テンパリングやムースなどの科学的な面からアントルメやガトー、皿盛りデザートにボンボンショコラなどこの１冊で全てを賄う事ができる。\u003cbr\u003e\nそれ以外にもベースとして多くのレシピも掲載されており、チョコレートの教科書といっても過言ではないだろう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n味覚のアーティストと呼ばれる彼のパティスリーに対するコンセプトやポール・ボキューズ Paul Bocuseによる序文も読んでみて頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/AtRaCc9Fp0k?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e?dition: Montagud 社\u003cbr\u003e\n320ページ\u003cbr\u003e\nフランス語・ドイツ語 両併記\u003cbr\u003e\n２００４年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 32.5cm×横 25cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISＢN: 97884-7212-098-8\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879240294556,"sku":null,"price":7150.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/bau-chocolat01_1b085175-7747-4069-a63e-9671ec108cc3.jpg?v=1767507455"},{"product_id":"chocolat-stephane-bonnat","title":"CHOCOLAT STEPHANE BONNAT (フランス)","description":"\u003cp\u003eフランスのローヌ・アルプ地域圏に位置するVoiron ヴォワロンで1884年に創業したBonnat ボナ。\u003cbr\u003e« Ce qui fait du bien au palais ne fait pas de mal à l’âme. »\"味覚を喜ばせることは魂を傷つけない\"という理念は創業当時から変わっておらず、数世紀にも渡り神々の食物と呼ばれるチョコレートと歩み続けてきた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e今著はBonnat ボナの現当主を務めるショコラティエ Stéphane Bonnat ステファン・ボナによるチョコレートの全てが記されたものだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e家族の伝統を守りながらも個人的かつ独創的な作品を生み出すことでメゾンをより発展させた彼は17歳で初めてプランテーションを訪れ、その後も定期的にカカオ農家や熱帯林へ足を運び希少なカカオを見つけ出している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e今や一般的となったシングルオリジンのタブレットの先駆けとしても知られているBonnat ボナ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e今著では彼が実際にカカオ農家を訪れている様子や現地の風景、その国の人々とカカオ、カカオに関する歴史的な遺物、過去の人々とチョコレートの文化、それらと共にフランス各地の料理人やパティシエによるチョコレートを使った料理やデザートのルセットが掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e約500ページ、重量は約4kgという大判の書籍となっているので、ぜひじっくりと読み込んでいただきたい。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBonnat, founded in 1884 in Voiron in France’s Rhône-Alpes region, is one of the country’s long-standing chocolate houses. Its guiding phrase—« Ce qui fait du bien au palais ne fait pas de mal à l’âme. » (“What gives pleasure to the palate does no harm to the soul”)—has remained unchanged since the very beginning, reflecting a philosophy carried through generations alongside chocolate, once called the food of the gods.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book is a comprehensive volume on chocolate by Stéphane Bonnat, the current head chocolatier of Bonnat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWhile preserving the family tradition, he has also expanded the maison through a highly personal and inventive approach. At the age of 17, he visited a cacao plantation for the first time, and since then has continued to travel regularly—meeting cacao farmers, entering tropical forests, and searching for rare cacao varieties firsthand.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBonnat is also known as a pioneer of what is now widely familiar: single-origin chocolate tablets.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAcross the pages, the book documents Stéphane Bonnat’s visits to cacao-producing regions—the landscapes he encounters, the people and their relationship with cacao, historical artifacts connected to cacao, and the cultural history linking chocolate to past societies. Alongside this, it includes chocolate-based dishes and dessert recipes contributed by chefs and pastry chefs from across France.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWith around 500 pages and an impressive weight of approximately 4 kg, this is a large-format book designed to be taken slowly and read in depth.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/P7yw6hOuwVc\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eédition: LA MAISON 社\u003cbr\u003e481ページ\u003cbr\u003e言語：フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2020年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 34cm×横 25cm×幅 6cm\u003cbr\u003eISBN: 9782370850225\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879241539740,"sku":null,"price":46200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/CHOCOLAT-BONNAT_67cc2409-aa89-4945-93fe-2834f1f1169b.jpg?v=1767507482"},{"product_id":"lecon-de-patisserie-les-chocolat-petit-bouchees","title":"LECON PATISSERIE LES CHOCOLAT ET PETIT BOUCHEES (フランス)","description":"アルザス出身の人気パティシエChristophe Felder クリストフ・フェルデール。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nFAUCHON フォションやGuy Savoy ギイ・サヴォワなどで働いた後、僅か23歳という若さでパリのパラスホテルHôtel de Crillon オテル・クリヨンのシェフパティシエに就任した人物だ。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nこの書籍はLECONS DE PATISSERIEというシリーズで、クリストフ・フェルデールによるお菓子やデザートをテーマごとに収録したものだ。\u003cbr\u003e\n\n今作のテーマはLES CHOCOLAT ET PETIT BOUCHEESとなっており、チョコレートやチョコレートを使ったお菓子が掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nアマンド・ショコラや、ムース・オ・ショコラ、コーヒー風味のトリュフやマドレーヌ・ショコラといったベーシックなものが中心となっており、チョコレートを使ったお菓子の基礎を学ぶことができる。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nシンプルだからこそ様々なアレンジにもつかうことのできる1冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Martiniere 社\u003cbr\u003e\n96ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2014年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 25.5cm×横 19cm×幅 0.7cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782732464947\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879246815388,"sku":null,"price":4400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/lecon-felder-chocolats_1_597356b7-a074-49c3-9ee8-b1058a5e9d81.jpg?v=1767507560"},{"product_id":"edle-pralinen-handgemacht","title":"EDLE PRALINEN HANDGEMACHT (ドイツ)","description":"\u003cp\u003e今作は2011年から情熱的にチョコレートを作り、数々のチョコレート・コンクールでの受賞やドイツで37名しか認定されていないチョコレート・ソムリエにも選ばれているNele Marike Eble ネル・マリケ・エブルによる書籍だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eハンドメイドで作る高品質のチョコレートがテーマとなっており、見た目にも美しいチョコレートのレシピが約50点掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e1つの小さなチョコレートに味の宇宙が詰め込められていると表現されているように、カシスとタスマニア・ペッパー、正山小種(ラプサン・スーチョン)、抹茶とマンダリン、北欧甘草とシーバックソーンなど、なかなかお目にかからないフレーバーの組み合わせを見ることができる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e単に見た目だけでなく味も非常によく練りこまれた高品質のチョコレートの数々をご覧いただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book is by \u003cstrong\u003eNele Marike Eble\u003c\/strong\u003e, who has been passionately crafting chocolate since 2011. She has received numerous awards at international chocolate competitions and is also recognized as a certified chocolate sommelier—one of only 37 officially accredited in Germany.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCentered on the theme of high-quality, handmade chocolate, the book presents around 50 recipes for chocolates that are as visually striking as they are carefully composed.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAs suggested by the idea that “a universe of flavor is contained in a single small piece of chocolate,” the recipes explore unexpected combinations such as blackcurrant and Tasmanian pepper, Lapsang Souchong tea, matcha and mandarin, and Nordic licorice paired with sea buckthorn—flavor pairings rarely encountered.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeyond their refined appearance, these chocolates are distinguished by flavors that have been meticulously developed. The book invites the reader to explore a collection of chocolates in which both taste and craftsmanship are given equal importance.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eEdition : Südwest Verlag 社\u003cbr\u003e2019年刊行\u003cbr\u003e176ページ\u003cbr\u003e言語：ドイツ語 \/ Language: German\u003cbr\u003eサイズ:縦 24.5cm×横 20cm×幅 2cm\u003cbr\u003eISBN : 9783517098586\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879248388252,"sku":null,"price":12100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/EDLE-PRALINEN_1_607e4a0c-7b42-441a-8200-e3e736863ef5.jpg?v=1767507575"},{"product_id":"chocolate-caramelia-masterclass","title":"CHOCOLATE caramelia masterclass (韓国)","description":"\u003cp\u003e今作は韓国で人気のショコラティエのためのスクール、caramelia キャラメリアのシェフであるLee Min-ji イ・ミンジによる書籍でプロのようなクオリティの高いチョコレートの作り方が解説されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eオーストリアなど世界各国でチョコレートを学んだLee Min-ji イ・ミンジは巧みなフレーバーの組み合わせとユニークなデザイン性で注目を集めている人物だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e多くの人にチョコレート作りのノウハウを教えているだけあり、内容は非常に分かりやすい。\u003cbr\u003e必要な器具から基本的なチョコレートの扱い方、テンパリングから着色の際のコツ、それぞれのレシピには写真付きのステップバイステップも掲載されているので実際に作るときにも参考になる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eクリエイティブでユニークな作品の数々をご覧いただきたい。\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book is authored by \u003cstrong\u003eLee Min-ji\u003c\/strong\u003e, chef at \u003cstrong\u003ecaramelia\u003c\/strong\u003e, a chocolate school for chocolatiers that has gained strong popularity in Korea. It offers a detailed guide to producing high-quality chocolates with a professional level of finish.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHaving studied chocolate in Austria and other countries around the world, Lee Min-ji is known for her skillful flavor pairings and distinctive, creative designs. Her work has drawn attention for its balance of technical precision and originality.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eReflecting her extensive experience teaching chocolate-making to a wide audience, the content is presented in a clear and accessible manner. The book covers everything from essential tools and fundamental handling of chocolate to tempering techniques and tips for coloring. Each recipe is accompanied by step-by-step photographs, making it a practical reference when working through the processes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe book invites readers to explore a collection of creative and uniquely expressive chocolate creations.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003eedition: THE TABLE 社\u003cbr\u003e216ページ\u003cbr\u003e言語：韓国語 \/ Language: Korean\u003cbr\u003e2019年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 26cm×横 19cm×幅 1cm\u003cbr\u003eISBN: 9791164260676\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879254057116,"sku":null,"price":8800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/caramelia-chocolate_1_38c27170-22de-4d6b-ac36-068d9e858460.jpg?v=1767507645"},{"product_id":"lindt-dessert-60-recettes-gourmandes","title":"Lindt DESSERT 60 recettes gourmandes (スイス)","description":"\u003cp\u003e1845年にスイスのZürich チューリッヒに設立した老舗チョコレートメーカーであるLindt リンツ。\u003cbr\u003eチョコレートの4大発明と言われる革新的な技術の一つ、\"コンチング\"を機械の切り忘れで偶然見つけたと言われているのがRodolphe Lindt ルドルフ・リンツだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e2021年現在、世界に12の工場と410を超える店舗を展開しているLindt リンツだが、その哲学としてチョコレートを通じて食べる人はもちろん、生産者や従業員も幸せにしたいとい思いがあるそう。さらには原産国の社会状況の改善や児童労働の撲滅、地球環境の改善なども積極的に行っているという。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e今作はチョコレートを愛する全ての人にLindt リンツが捧げる1冊で、チョコレートを使った60点のレシピが掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eデザートや焼き菓子、朝食にぴったりのスコーンやパンケーキ、イベントのためのお菓子など様々な種類のレシピが掲載されているが、リンツのチョコレートを使うという指定はなくシンプルにチョコレートを楽しんでもらいたいという思いが伝わってくる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eメートル・ショコラティエであるLindt Arnaud Ragot リンツ・アルノー・ラゴによるチョコレートの喜びを再発見できる1冊。\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFounded in 1845 in \u003cstrong\u003eZurich\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003eLindt\u003c\/strong\u003e is a long-established Swiss chocolate maker. One of the four major innovations in chocolate history—the conching process—is said to have been discovered by \u003cstrong\u003eRodolphe Lindt\u003c\/strong\u003e by chance, after a machine was inadvertently left running.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAs of 2021, Lindt operates twelve factories and more than 410 stores worldwide. Beyond production scale, the company’s philosophy emphasizes bringing happiness not only to those who enjoy its chocolate, but also to producers and employees. Lindt is also actively involved in initiatives aimed at improving social conditions in cacao-producing countries, eliminating child labor, and addressing environmental challenges.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book is Lindt’s tribute to everyone who loves chocolate, featuring sixty recipes built around the pleasure of working with chocolate itself.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe collection includes desserts, baked goods, breakfast items such as scones and pancakes, and sweets designed for special occasions. Rather than prescribing the exclusive use of Lindt chocolate, the recipes are presented in a way that encourages readers to enjoy chocolate in a simple and open manner.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCurated by maître chocolatier \u003cstrong\u003eArnaud Ragot\u003c\/strong\u003e, the book invites readers to rediscover the joy of chocolate through a wide range of approachable and celebratory creations.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: LAROUSSE社\u003cbr\u003e176ページ\u003cbr\u003e言語：フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2021年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 27cm×横 21cm×幅 1cm\u003cbr\u003eISBN: 9782036009981\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879262904476,"sku":null,"price":11000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/Lindt-dessert-60-recettes_1_a6c9a5e1-e1b9-4b57-9dfd-e92a038cb0a1.jpg?v=1767507754"},{"product_id":"ramon-morato-chocolat-sale","title":"RAMON MORATO CHOCOLAT (スペイン) 5th edition 傷みあり","description":"\u003cfont color=\"red\"\u003eこちらの書籍は傷みがあるため割引販売を行っております。\u003cbr\u003e\n\n背表紙に一部水にぬれた跡がありますが中はきれいな状態です。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\n\u003c\/font\u003e\n\n\n\n---------------------------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作はスペインのショコラティエの中で最も有名ともいわれる人物、Ramon Morato ラモン・モラートの書籍だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nスペインのManlleu マンリェウという人口2万人程の小さな町に生まれる。\u003cbr\u003e\n製菓にまったく繋がりのない家庭で育ったが、学校を卒業した後にいくつもの製菓学校や施設で基礎を覚えこみ、フランスやドイツでも製菓について勉強し続けてたそうだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n1997年にはスペインの最優秀菓子職人に選出され、その知識を活かしカカオバリー社のグローバル・イノベーション・リーダーなども務めていた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの書籍は2007年に初版されたもので、その年の世界のベスト・チョコレート・ブックに選ばれ、その完成度から何度も再版されている。\u003cbr\u003e\n\n第四版にあたる今作は約400ページの中に200以上のレシピが分かりやすく解説されている。\u003cbr\u003e\nボンボンのようなチョコレート以外にもケーキやスナック、レストラン・デザートやプティ・フールなどその内容は多岐に渡る。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nまたその深い知識から、ボンボン内にある水分の活動のコントロール方法や完璧なテンパリング方法、チョコレートを使った菓子の焼成中の変化など、非常に専門的な疑問にも答えている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n現在も世界中で講演を行っているラモン・モラートの技術が惜しみなく公開された1冊となっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/0oMgdRvOHxM\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÉdition: Vilbo 社\u003cbr\u003e\n416ページ\u003cbr\u003e\nスペイン語・英語　併記\u003cbr\u003e\n2014年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30.5cm×横 25cm×幅 3.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-84-922443-6-2\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879272997020,"sku":null,"price":14850.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/ramon-chocolat1_0bd18ecc-82ed-40a0-832d-df4c9ca2e3cd.jpg?v=1767507879"},{"product_id":"100-chocolat-simplissime-100-recettes","title":"100 % CHOCOLAT  SIMPLISSIME 100 RECETTES (フランス)","description":"商品説明はただいま準備中です。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nDes recettes lues en un coup d'oeil, réalisées en un tour de main !\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n1\/ 2 à 6 ingrédients max\u003cbr\u003e\n2\/ Une recette courte, claire et précise\u003cbr\u003e\n3\/ Une belle photo explicite\u003cbr\u003e\n4\/ Temps de préparation réduit.\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nSuper bon, super rapide, sans vaisselle (ou presque).\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÉdition: Hachette 社\u003cbr\u003e\n224ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2022年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 19cm×横 15cm×幅 2cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782019462437\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879284531356,"sku":null,"price":3850.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/100chocolat1_2aad5fef-9616-425e-a652-178468700cb3.jpg?v=1767508030"},{"product_id":"craquage-100-chocolat","title":"Craquage 100% chocolat (フランス)","description":"商品説明はただいま準備中です。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nAu lait, noir, blanc, dulcey, en carrés, en pépites, en poudre... \u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nLe chocolat n'a plus de secrets pour vous et vous l'adorez sous toutes ses formes ?\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nALORS AUCUN DOUTE : VOUS ÊTES ACCRO !\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nPas de panique : avec Hervé Cuisine, vous ne risquez pas d'être à court d'idées chocolatées ! Dans ce livre, Hervé vous invite à succomber sans retenue à ses 60 meilleures recettes au chocolat : inratables et absolument délicieuses, comme toujours !\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/ZrojDtW250M\" title=\"YouTube video player\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÉdition: Albin Michel 社\u003cbr\u003e\n160ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2022年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ: 縦 23.5cm×横 18.5cm×幅 1.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-2226473219\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879289348252,"sku":null,"price":8250.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/craque-100-chocolat_2_99b06e97-2fc5-4b96-a598-6e29e104ec0f.jpg?v=1767508073"},{"product_id":"chocolat-aventure-colombienne","title":"CHOCOLAT(E), L'AVENTURE COLOMBIENNE (フランス)","description":"\u003cp\u003e今作はショコラティエであるThierry Mulhaupt ティエリー・ミュルプトが、チョコレートとコロンビアを巡る自身の体験をもとに綴った一冊である。ルセットと共に旅の記憶や味覚の感動、土地との出会いが記されている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e舞台となるのはコロンビア。\u003cbr\u003e国土を北から南へと巡る中で出会ったカカオの産地や人々、豊かな自然が、著者の視点を通して描かれていく。その過程で育まれたアグロフォレストリーや生物多様性、持続可能なカカオ生産への関心は、アンデス山脈の麓に10ヘクタールのカカオ農園を取得するという実践へとつながっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e本書には約50点のルセットが収録されており、チョコレートのデザートだけでなく、カカオを取り入れた肉料理や魚料理まで幅広く紹介されている。甘味と塩味、菓子と料理の境界を行き来しながら、カカオの表現の幅広さが自然なかたちで示されている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eあわせて、カカオの歴史や栽培、チョコレートの製造や味わい方、環境や社会的な背景についても触れられており、チョコレートを素材以上の存在として捉える視点が通底している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e味覚の楽しさとともに、土地や自然、カカオと人との関係を伝えてくれる内容となっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis volume is written by chocolatier Thierry Mulhaupt and is based on his personal experiences traveling through Colombia alongside chocolate. Through its recipes, the book also conveys memories of travel, sensory impressions, and encounters with the land.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSet in Colombia, the narrative follows the author as he journeys from north to south, portraying cacao-growing regions, the people he meets, and the country’s rich natural environment through his own perspective. Along the way, his growing interest in agroforestry, biodiversity, and sustainable cacao production leads to a concrete commitment: the acquisition of a ten-hectare cacao plantation at the foothills of the Andes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe book includes around fifty recipes, ranging from chocolate-based desserts to meat and fish dishes incorporating cacao. Moving fluidly between sweet and savory, pastry and cuisine, it naturally demonstrates the wide expressive potential of cacao.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn addition, the book touches on the history and cultivation of cacao, the production of chocolate, approaches to tasting, and the environmental and social contexts surrounding it. Throughout, chocolate is presented not merely as an ingredient, but as a subject shaped by culture, place, and human relationships.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlongside the pleasure of flavor, the book quietly conveys the connections between land, nature, cacao, and the people who engage with it.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/7JS48PsvdwY\" title=\"YouTube video player\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eÉdition: Thierry MULHAUPT\u003cbr\u003e226ページ\u003cbr\u003e言語：フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2021年刊行\u003cbr\u003eサイズ: 縦 26.5cm×横 21.5cm×幅 3cm\u003cbr\u003eISBN: 9782957979608\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879289807004,"sku":null,"price":19800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/chocolat-colombienne_1_1cce2a89-e7d7-4663-a0fa-3100e3962696.jpg?v=1767508080"},{"product_id":"chocolate-pasion-y-ciencia","title":"Chocolate  pasion y ciencia (スペイン)","description":"商品説明はただいま準備中です。\u003cbr\u003e\n原文と自動翻訳を記載しております。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nChocolate . Pasión y ciencia Este libro es el fruto de la preparación de mis primeras clases para el curso Science \u0026amp; Cooking en la Universidad de Harvard . Es una visión actualizada del cacao y el chocolate desde la historia y la leyenda hasta el análisis científico , para conocer los porqués y la complejidad de su trabajo en nuestros hogares , cocinas y obradores .\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nCon una explicación detallada del cultivo del cacao , la elaboración , la degustación y los aspectos relacionados con la salud . Información académica para estudiantes y apasionados por el chocolate , acompañada de dos capítulos más personales y experimentales : el relato de mi experiencia en Harvard y el porqué de los cursos Science \u0026amp; Cooking , y recetas con el chocolate como protagonista . Propuestas básicas y sencillas para hacer en casa , que recogen elaboraciones y recuerd de la Pastisseria Rovira , donde crecí y aprendí . Enric Rovira\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eedition: Enrico Rovira 社\u003cbr\u003e\n204ページ\u003cbr\u003e\n2020年刊行\u003cbr\u003e\nスペイン語\u003cbr\u003e\nサイズ: 縦 23cm×横 23cm×幅 2cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9788409236121\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879296753820,"sku":null,"price":14300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/chocholate-pasion-ciencia_1_2165c7e4-9d37-4a88-8453-98aa3fc9bfcc.jpg?v=1767508174"}],"url":"https:\/\/chefs-library.com\/collections\/chocolate.oembed","provider":"CHEF'S LIBRARY","version":"1.0","type":"link"}