{"title":"分野 料理 総合 世界各国 料理 Cuisine","description":"\u003cp\u003e世界各国の料理専門書を集めたコレクションです。フランス料理を中心に、イタリア料理、スペイン料理、北欧料理、アジア料理など、各国の伝統料理から現代のガストロノミーまで幅広くご紹介しています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eミシュラン星付きレストランをはじめ、世界各国で活躍する著名シェフの料理書や、ソース、肉料理、魚料理、野菜料理、調理技術などを専門的に解説した書籍も取り扱っています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e料理人やレストラン関係者の方はもちろん、世界の食文化や調理技術を深く学びたい方もぜひご覧ください。\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"l-art-du-pate-en-croute-frederic-le-guen-geffroy-フランス","title":"L’art du pate en croute : Frederic Le Guen-Geffroy（フランス）","description":"\u003cp\u003eパテ・アン・クルートは、かつては素朴な郷土料理として親しまれてきた一方で、近年では再評価が進み、いまやフランス料理界を代表する高度なシャルキュトリー表現のひとつとして注目を集めている。特にフランスでは専門のコンクールが開催されるほど完成度が重視され、構成力、美しさ、味の一体感が競われてきた。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこうした大会の存在は、パテ・アン・クルートを単なる伝統料理ではなく、「技術と創造性を競う料理」へと押し上げている。今作『L’art du pate en croute』は、その競技的側面と職人技の蓄積を背景に、パテ・アン・クルートの現在地を丁寧に描き出した一冊である。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e著者はMOFシャルキュティエであり、パテ・アン・クルート世界チャンピオンでもあるFrédéric Le Guen-Geffroy フレデリック・ル・ゲン＝ジェフロワ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eコンクールの世界と深く関わってきた彼は、肉やフォアグラを用いたクラシックな構成から、野菜や魚介を取り入れた現代的な表現、さらにはデザートとして仕立てたパテ・アン・クルートに至るまで、多彩なアプローチを紹介している。断面設計、焼成、ジュレの扱いなど、大会で培われた視点が随所に反映されている点も本書の特徴である。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e基礎となる知識から、仕込み、組み立て、焼成、仕上げに至るまでの思考と判断が具体的に示され、競技を意識した精度を備えつつも、料理としての魅力が自然に伝わる構成となっている。全60点のクリエーションの中には、MOFを含む12名のゲストシェフによる作品も収録されている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e大会という舞台で磨かれてきた技術と、テーブルに並ぶ一皿としての楽しさ。その両方を行き来しながら、パテ・アン・クルートという料理の奥行きを感じることができる一冊である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOnce regarded as a rustic regional specialty, pâté en croûte has undergone a remarkable reappraisal in recent years and is now celebrated as one of the most refined expressions of French charcuterie. In France in particular, dedicated competitions have elevated the dish to a field where structure, visual elegance, and harmony of flavors are rigorously judged.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’art du pâté en croûte captures this competitive spirit alongside the accumulated craftsmanship behind the dish, offering a thoughtful portrait of its place in contemporary gastronomy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe author is MOF charcutier and world champion of pâté en croûte, Frédéric Le Guen-Geffroy. Deeply involved in the world of culinary competitions, he presents a wide range of approaches, from classical constructions using meat and foie gras to contemporary interpretations incorporating vegetables, seafood, and even dessert-style pâté en croûte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCompetition-honed perspectives are reflected throughout the book, particularly in cross-section design, baking control, and the handling of aspic. The volume guides the reader through preparation, assembly, baking, and finishing, explaining the reasoning behind each step.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAmong the sixty featured creations are works by twelve guest chefs, including several MOF recipients. Moving between the discipline forged in competition and the pleasure of a dish served at the table, this book reveals the depth and richness of pâté en croûte as both a technical and gastronomic expression.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eédition: Larousse 社\u003cbr\u003e224ページ\u003cbr\u003e言語 : フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2025年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 28.5cm×横 22cm×幅 3cm\u003cbr\u003eISBN : 9782036076990\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF’S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45798081069212,"sku":null,"price":18150.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/art-en-pate_1.jpg?v=1765807779"},{"product_id":"couscous-le-meilleur-c-est-celui-de-ma-mere-フランス","title":"Couscous ! Le meilleur c’est celui de ma mere (フランス)","description":"\u003cp\u003eクスクスは地中海沿岸と北アフリカの食文化を背景に育まれてきた伝統料理であり、家族や友人が集う豊かな時間を象徴する一皿として広く親しまれている。本書『Couscous ! Le meilleur c’est celui de ma mère』は、クスクスを通じて料理と人とのつながり、そしてその背景にある文化の深さを丁寧に描いた一冊である。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e共著者のMarie-Josée Ordener マリー・ジョゼ・オルデネールとEmmanuel Perrodin エマニュエル・ペロダンは、伝統的な家庭の味や地域ごとのバリエーションを丁寧に取材し、それぞれのルセットに宿る物語や記憶をすくい上げている。\u003cbr\u003e料理の背景にある生活や歴史が自然感じられる構成となっており、料理そのものの魅力とともに食文化の奥行きを感じさせてくれる。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e掲載されている料理やデザートは、家庭的なものから少し手の込んだ一皿まで幅広く網羅されている。\u003cbr\u003eクスクスならではの素朴でやさしい味わいにスパイスや調理の工夫が加えられ、写真とともに紹介されるルセットは眺めるだけでも楽しめる。初心者にも取り組みやすい一方で、より深くクスクスを楽しみたい人にとっても新たな発見がある内容だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eクスクスという料理を通して誰かと時間を分かち合う喜びを思い出させてくれるような、温かな雰囲気をまとった一冊となっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCouscous has long been nurtured within the culinary traditions of the Mediterranean and North Africa, cherished as a dish that symbolizes the warmth of gathering with family and friends. Couscous ! Le meilleur c’est celui de ma mère explores this beloved preparation through the lens of human stories, cultural depth, and the connections that form around food.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCo-authors Marie-Josée Ordener and Emmanuel Perrodin delve into traditional family recipes and regional variations, capturing the memories and narratives that accompany each preparation. The book’s structure allows the everyday lives and histories behind these dishes to emerge naturally, offering not only the appeal of the recipes themselves but also an appreciation for the cultural richness they carry.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe featured dishes and desserts range from familiar home-style preparations to more elaborate plates. The gentle, comforting character of couscous is enhanced with thoughtful uses of spices and technique, and the recipes—presented alongside inviting photography—are enjoyable to explore even before stepping into the kitchen. Accessible for beginners yet filled with insights for those who wish to dive deeper into the world of couscous, the book offers discoveries for every reader.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis is a warm and inviting volume that evokes the joy of sharing time with others through the simple act of cooking and eating together. It reminds us how a single dish of couscous can open the door to connection, memory, and the pleasure of shared meals.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eEdition: First éditions\u003cbr\u003e183ページ\u003cbr\u003e言語 : フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2025年刊行\u003cbr\u003eサイズ : 縦24cm×横20cm×幅2.5cm\u003cbr\u003eISBN : 9782412095072\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF’S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45798431719580,"sku":null,"price":14300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/couscous-ma-mere_2.jpg?v=1765810192"},{"product_id":"petites-moyennes-et-grandes-tablees-camille-chamignon-フランス","title":"Petites, moyennes et grandes tablees : Camille Chamignon (フランス)","description":"\u003cp\u003eフランスにおいて食事は人々が集い、語らい、生活を共有する象徴的な場所であり、料理とともに文化そのものを形づくってきた。\u003cbr\u003e『Petites, moyennes et grandes tablées』は、そのようなフランスの“集いのテーブル”をテーマに、食事の時間をより豊かなものへと導く発想を丁寧に描いた料理書である。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e著者のCamille Chamignon カミーユ・シャミニョンは日常に寄り添う温かい料理と、季節ごとの集まりを彩る一皿を組み合わせ、食卓で過ごす時間を豊かにする視点を随所に盛り込んでいる。\u003cbr\u003eブランチや夕食、ガーデンパーティーなど、さまざまなシーンに向けた提案が非常に魅力的で、ルセットだけではなく集いを演出するヒントも読み取れる内容となっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e料理やデザートは家庭的なものから少し手の込んだメニューまで幅広いルセットが掲載されており、料理写真や構成によって一皿一皿の魅力が引き立てられている。フランスの食卓文化に息づくコンヴィヴィアリテが感じられ、料理を通じた心地よい時間のつくり方が自然に伝わってくる。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e食卓を囲む体験を日常のなかで大切にしたい人に寄り添う一冊であり、ページをめくるごとに新しい食卓の風景が広がっていく。温かな雰囲気そのものを形にした書籍だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFrance has long regarded the dining table as a symbolic space where people gather, converse, and share daily life, shaping its culture alongside the dishes served. Petites, moyennes et grandes tablées explores this tradition of communal dining in France, presenting ideas that enrich the simple act of sharing a meal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuthor Camille Chamignon combines warm, everyday dishes with plates that brighten seasonal gatherings, offering insights that enhance the moments spent around the table. Proposals for various occasions—brunches, evening meals, garden parties, and more—give the book a distinctive charm, providing not only recipes but also inspiration for shaping the atmosphere of each gathering.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe book features a wide range of dishes and desserts, from homely preparations to more elaborate creations. Beautiful photography and thoughtful composition highlight the character of each plate, while the spirit of conviviality deeply rooted in French dining culture gently emerges throughout.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis is a book that speaks to those who value the experience of sitting together at the table. With every turn of the page, new scenes of shared meals come into view, making the book feel like a warm and welcoming extension of the French art of living.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEdition: Hachette Pratique\u003cbr\u003e288ページ\u003cbr\u003e言語 : フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2025年刊行\u003cbr\u003eサイズ : 縦28cm×横21cm×幅3cm\u003cbr\u003eISBN : 9782017318279\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF’S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45798523535516,"sku":null,"price":15950.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/petites-moyennes_1.jpg?v=1765810762"},{"product_id":"idiot-sandwich-100-recipes-to-elevate-your-sandwich-game-イギリス","title":"Idiot Sandwich 100+ Recipes to Elevate Your Sandwich Game (イギリス)","description":"\u003cp\u003e\"Idiot Sandwich\"というフレーズを聞いたことがあるだろうか？\u003cbr\u003e直訳すると\"バカのサンドウィッチ\"という強烈なものだが、その言葉を発したのがGordon Ramsay ゴードン・ラムゼイと聞くとなるほど、と感じるのではないだろうか。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGordon Ramsay ゴードン・ラムゼイは説明不要の世界的シェフであり、ロンドン・ニューヨークのレストランで計10のミシュラン星を獲得し、テレビシリーズ『Hell’s Kitchen』『Kitchen Nightmares』などの成功を通して料理の魅力を世界へ発信し続けてきた人物である。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e彼がテレビ番組内で顔の両側にパンを挟み「What are you?」と問いかけ、相手が「I’m an idiot sandwich!」と返した名シーンは一気に世界的なミームとなった。この出来事は単なるジョークにとどまらず、YouTubeでの“究極のサンドイッチとは何か”という人気企画へと発展、ついには“誰でも楽しめるサンドイッチの教科書”として本書の誕生につながっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e内容としてはFoodTokやYouTubeで世界的に人気のクリエイターによる100点以上のサンドイッチレシピが掲載されいる。\u003cbr\u003eZach King のステーキ・バインミー、Susi Vidal のスパイシー・チキンパルム、Matt Stonie のシュリンプ・スラッグバーガー、H Woo のタイ風フライドチキンなど、ジャンルも味わいも大きく異なる多彩なレシピが並ぶ。また、パン選び、道具の使い方、基本の準備など、“サンドイッチの基礎”も押さえられ、初心者でも楽しく作れる構成となっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGordon Ramsay ゴードン・ラムゼイ監修のもと多彩なクリエイターの感性が交差する本作は、料理の自由さと創造性が表現されている。“どんな食材も挟めばサンドイッチになり得る”という本書のメッセージを通じて、自分だけの一品を生み出す楽しさを教えてくれる一冊だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHave you ever heard the phrase “Idiot Sandwich”?\u003cbr\u003eA shocking expression when translated literally, yet it somehow makes perfect sense once you learn that it was spoken by Gordon Ramsay.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGordon Ramsay is a world-renowned chef who needs little introduction. He has earned a total of ten Michelin stars across his restaurants in London and New York, and his hit television series—Hell’s Kitchen, Kitchen Nightmares, and more—have brought the excitement of cooking to audiences around the globe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe moment when Ramsay placed two slices of bread on both sides of a contestant’s face and asked, “What are you?”—prompting the reply, “I’m an idiot sandwich!”—instantly became a worldwide meme. More than a simple joke, this scene evolved into a popular YouTube challenge exploring “What makes the ultimate sandwich?” and eventually inspired the creation of this book: a guide that celebrates sandwiches anyone can enjoy making.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis volume features more than 100 sandwich recipes developed by globally popular creators from FoodTok and YouTube.\u003cbr\u003eFrom Zach King’s steak bánh mì and Susi Vidal’s spicy chicken parm, to Matt Stonie’s shrimp slugburger and H Woo’s Thai-style fried chicken, the recipes showcase a wide range of flavors and styles. The book also covers the essentials—how to choose bread, which tools to use, and how to prepare core components—making the content approachable even for beginners.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGuided under the supervision of Gordon Ramsay, the combined creativity of these diverse contributors expresses the freedom and playfulness of cooking. Through its message that “anything can become a sandwich,” this book invites readers to enjoy the thrill of creating their own perfect bite.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eEdition: Harper Influence社\u003cbr\u003e256ページ\u003cbr\u003e言語 : 英語 \/ Language: English\u003cbr\u003e2025年刊行\u003cbr\u003eサイズ : 縦23cm×横19cm×幅2cm\u003cbr\u003eISBN : 9780063436725\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF’S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45798722928796,"sku":null,"price":13200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/idiot-sandwich_1.jpg?v=1765812095"},{"product_id":"terrines-de-gibier-franck-schmitt-フランス","title":"Terrines de Gibier : Franck Schmitt (フランス)","description":"\u003cp\u003eこちらの書籍は2018年に出版された書籍、TERRINES, PÂTÉS, TOURTES \u0026amp; RILLETTESと内容が重複している部分があります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今作、Terrines de Gibierはフランスの老舗雑誌、Le Chasseur Français ル・シャスール・フランセが刊行した特別号で、ジビエのテリーヌ、パテ、トゥルト、リエットを中心とした75点のレシピを収録した一冊である。伝統的な技術に寄り添いながら、現代の食卓にも取り入れやすい構成となっている点が特徴である。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e著者のFranck Schmitt フランク・シュミットはLe Chasseur Françaisでの料理ページや料理写真を手がける人物で、ジビエやパテ・アン・クルート、パイに関連する書籍なども出版している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今作の内容はパテ、ジビエのテリーヌ、鹿・猪・野兎・鴨を使ったトゥルト、リエット、さらにピクルスやチャツネなど付け合わせまで幅広く網羅されている。基礎的な下処理、肉の挽き方、火入れ、味のまとめ方など、ジビエ加工に欠かせない知識も冒頭で丁寧に整理されており、初めてジビエのテリーヌに挑戦する人にも実用的な内容だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e写真も豊富で完成形のイメージが分かりやすく提示されており、ジビエの濃厚な旨味をどう生かすか、季節感をどう盛り込むかなど、料理の背景が自然と読み取ることができる一冊となっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book includes certain overlapping content with the 2018 publication TERRINES, PÂTÉS, TOURTES \u0026amp; RILLETTES.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis volume, Terrines de Gibier, is a special issue published by the long-established French magazine Le Chasseur Français, bringing together 75 recipes focused on game terrines, pâtés, meat pies, and rillettes. While rooted in traditional techniques, the book is designed so that its preparations can be incorporated easily into today’s home kitchen or professional workflow.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe author, Franck Schmitt, is known for his culinary work within Le Chasseur Français, contributing both recipes and photography. He has also produced several publications dedicated to game, pâtés en croûte, savory pies, and related charcuterie traditions.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe content spans a wide range: pâtés, terrines made with various game meats, pies featuring deer, boar, hare, and duck, rillettes, as well as pickles, chutneys, and other condiments. Foundational topics such as trimming, grinding, seasoning, cooking, and preserving game are clearly outlined in the opening sections, making the book approachable even for those preparing game terrines for the first time.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRich photography offers clear visual references for each finished preparation, helping readers understand how to bring out the depth of game meats, highlight seasonal notes, and construct dishes that feel both rustic and refined. It is a book that naturally conveys the character and intensity of game cuisine while serving as a welcoming guide for creative charcuterie work.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEdition: Le Chasseur Français \/ Reworld Media\u003cbr\u003e160ページ\u003cbr\u003e言語 : フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2021年刊行\u003cbr\u003eサイズ : 縦29.5cm×横22.5cm×幅1cm\u003cbr\u003eISSN : 0755-0334\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF’S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45799034585244,"sku":null,"price":12100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/chasseur-hors-terrines_1_a7875450-5d9b-43f9-b5d2-8e5cfaf85191.jpg?v=1765813754"},{"product_id":"adn-volume-1-alain-ducasse","title":"ADN - Volume 1 Alain Ducasse (フランス)","description":"\u003cp\u003e「私たちは一時的な幸福の商人であるが、その記憶は永遠になり得る」　- アラン・デュカス-\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e現代のフランス料理界において最も影響力を持つ人物の一人と言われるAlain Ducasse アラン・デュカス。\u003cbr\u003e同時に3つのレストランでミシュラン三ツ星を獲得、総獲得数も30を超えるなど、数々の偉業を成し遂げてきた人物だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e動物性よりも植物性・海産物・穀物を重視する新しいスタイルであるNaturalité ナチュラリテを提唱、テロワールを強く意識し、地中海料理を高級ガストロノミーとして位置づけるなどその功績も計り知れない。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e世界中でAlain Ducasse アラン・デュカスの精神を受け継いだ料理人が活躍しているが、今作はその中でもパリの二ツ星、Le Meurice Alain Ducasse ル・ムーリス・アラン・デュカスを率いるEmmanuel Pilon エマニュエル・ピロン、モナコの三ツ星、Le Louis XV ル・ルイ・キャーンズを率いるAmaury Bouhours アマリ・ブフール、ロンドンの三ツ星、Alain Ducasse at The Dorchesterを率いるJean-Philippe Blondet ジャン＝フィリップ・ブロンデの3名に息づく哲学と技術が凝縮された料理が掲載されている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e共通のDNAである植物性素材の尊重、持続可能性、自然とのつながりを受け継ぎながらも各々が独自の道を進みながらそれぞれの物語を紡いでおり、その軌跡はアラン・デュカス自身の歩みをも浮かび上がらせる。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e味わいの立体感やコントラスト、酸味・苦味・塩味といった鋭いアクセント、そして記憶に刻まれる一皿。\u003cbr\u003eこの書籍に収められた芸術作品ともいえる135点のルセットを通じてアラン・デュカスの記憶に触れていただきたい。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e“We are merchants of fleeting happiness, yet its memory can last forever.”\u003cbr\u003e– Alain Ducasse –\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlain Ducasse is widely regarded as one of the most influential figures in contemporary French gastronomy.\u003cbr\u003eThroughout his career, he has achieved numerous historic milestones, including holding three Michelin stars simultaneously at three different restaurants and accumulating more than thirty Michelin stars in total.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHe has championed Naturalité, a culinary philosophy that places greater emphasis on plant-based ingredients, seafood, and grains rather than animal proteins. With a deep respect for terroir, Ducasse has redefined Mediterranean cuisine as a form of high gastronomy, leaving an immeasurable impact on the culinary world.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eToday, chefs around the globe carry forward the spirit and philosophy of Alain Ducasse.\u003cbr\u003eThis book focuses in particular on three of them: Emmanuel Pilon, who leads the two-Michelin-starred Le Meurice Alain Ducasse in Paris; Amaury Bouhours, at the helm of the three-Michelin-starred Le Louis XV in Monaco; and Jean-Philippe Blondet, who leads the three-Michelin-starred Alain Ducasse at The Dorchester in London.\u003cbr\u003eThe dishes presented here distill the philosophy and technique that live on through these three chefs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWhile sharing a common DNA—respect for plant-based ingredients, sustainability, and a close relationship with nature—each chef forges a distinct path and tells his own story. Together, their trajectories also reflect the journey and legacy of Alain Ducasse himself.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLayered flavors, striking contrasts, sharp accents of acidity, bitterness, and salinity, and dishes that leave a lasting impression.\u003cbr\u003eThrough 135 recipes that can be regarded as culinary works of art, this book invites the reader to experience the enduring memory of Alain Ducasse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eédition: Alain Ducasse Eds 社\u003cbr\u003e354ページ\u003cbr\u003e言語 : フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2024年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 30cm×横 23.5cm×幅 5cm\u003cbr\u003eISBN: 9782379450907\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF’S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45816217075868,"sku":null,"price":31900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/ADN1_1_ff9b3645-e308-4c02-8ff3-37221a92375c.jpg?v=1765900867"},{"product_id":"elle-a-table-25-ans-フランス","title":"ELLE a table 25 ans (フランス)","description":"\u003cp\u003eフランスの女性誌、ELLE エルのスピンオフとして誕生した、料理・食・ライフスタイルに特化した雑誌であるELLE à table エル・ア・ターブル。美しいビジュアルと実用性を兼ね備えた内容で、フランス国内外のファンから高く評価されています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今作はELLE à tableの創刊25周年を記念して出版された書籍で、フランス全土の三ツ星シェフを含むトップシェフ50名によるクリエーションが120点掲載されている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e登場するシェフの一部は下記の通り。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYannick Alléno　ヤニック・アレノ\u003cbr\u003ePascal Barbot　パスカル・バルボ\u003cbr\u003eMichel Bras　ミシェル・ブラス\u003cbr\u003eChristelle Brua　クリステル・ブリュア\u003cbr\u003eMauro Colagreco　マウロ・コラグレコ\u003cbr\u003eAlexandre Couillon　アレクサンドル・クイヨン\u003cbr\u003eAlexandre Gauthier　アレクサンドル・ゴーティエ\u003cbr\u003eChristian Le Squer　クリスチャン・ル・スケール\u003cbr\u003eNina Métayer　ニナ・メタイエ\u003cbr\u003eAnne-Sophie Pic　アンヌ＝ソフィー・ピック\u003cbr\u003eEmmanuel Renaut　エマニュエル・ルノー\u003cbr\u003eGlenn Viel　グレン・ヴィエル\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e卓越した三ツ星レベルの料理からシンプルな家庭料理まで、現代フランス料理の最先端、最高峰を感じることができる。\u003cbr\u003e25年を祝うのに相応しい内容の詰まった1冊。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBorn as a spin-off of the French women’s magazine ELLE, ELLE à table is a publication dedicated to cooking, food, and lifestyle.\u003cbr\u003eCombining striking visual appeal with practical content, it has earned high praise from readers in France and around the world.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis volume was published to celebrate the 25th anniversary of ELLE à table and brings together 120 creations by 50 leading chefs, including three-Michelin-star chefs from across France.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAmong the featured chefs are:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYannick Alléno\u003cbr\u003ePascal Barbot\u003cbr\u003eMichel Bras\u003cbr\u003eChristelle Brua\u003cbr\u003eMauro Colagreco\u003cbr\u003eAlexandre Couillon\u003cbr\u003eAlexandre Gauthier\u003cbr\u003eChristian Le Squer\u003cbr\u003eNina Métayer\u003cbr\u003eAnne-Sophie Pic\u003cbr\u003eEmmanuel Renaut\u003cbr\u003eGlenn Viel\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFrom refined, three-star-level gastronomy to simpler dishes rooted in everyday cooking, the book offers a broad and inspiring view of contemporary French cuisine at its highest level.\u003cbr\u003eA richly curated volume that truly reflects a quarter century of culinary excellence, making it a fitting tribute to the 25-year history of ELLE à table.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eédition: Solar社\u003cbr\u003e272ページ\u003cbr\u003e言語 : フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2024年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 29cm×横 20cm×幅 3cm\u003cbr\u003eISBN: 9782263189340\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF’S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45816279761052,"sku":null,"price":17600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/elle-a-table25_1.jpg?v=1765902163"},{"product_id":"yohan-lastre-pate-en-croute-フランス-パリ","title":"Yohan Lastre pate en croute (フランス・パリ)","description":"\u003cp\u003eパリの7区に常に客が出入りする人気のブティックがある。\u003cbr\u003e温かい夫婦が迎えるこの店では笑顔やおしゃべりが絶えないそう。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこの店の名前はLastre sans apostrophe ラストル・サン・アポストロフ、Yohan Lastre ヨハン・ラストルがシェフを務めるトレトゥールだ。\u003cbr\u003e彼の名前のLastre ラストルにアポストロフが入るL'astre ラストルが星を意味する事から、アポストロフなしのLastreというチャーミングな店名になっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eかつてRitz リッツやTour d’argent トゥール・ダルジャン、Café de la Paix カフェ・ ド・ラ・ペといった名店で腕を磨いており、2012年度のパテ・アン・クルート世界大会で優勝した人物だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e妻のMarion Sonier マリオン・ソニエは高級家具の職人であるエベニストとして働いた経験があり、パテ・アン・クルートの細工や販売を担当している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今著では彼の店でも販売している偉大な古典に敬意を払った様々なパテ・アン・クルートが掲載されている。\u003cbr\u003eクラシック、豚、家禽、ジビエ、野菜、魚介、シュクレというチャプターごとにパテ・アン・クルートが掲載されており、そのどれもが美しい見た目と色合いをしている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e様々な技術の集大成ともいえるパテ・アン・クルート。\u003cbr\u003e前半部分のルセットと後半部分のテクニック、どちらも非常に参考になる1冊だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn the 7th arrondissement of Paris, there is a beloved boutique where customers are constantly coming and going.\u003cbr\u003eWelcomed by a warm-hearted couple, the atmosphere is filled with smiles and friendly conversation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe shop is called *Lastre sans apostrophe*, a traiteur led by chef Yohan Lastre.\u003cbr\u003eThe name is a charming play on words: “Lastre” comes from his own surname, while “L’astre” (with an apostrophe) means “the star” in French—hence, *Lastre sans apostrophe*, “Lastre without the apostrophe.”\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYohan Lastre honed his craft at prestigious establishments such as *Ritz*, *Tour d’Argent*, and *Café de la Paix*, and was the winner of the 2012 World Championship of Pâté en Croûte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHis wife, Marion Sonier, previously worked as an *ébéniste* (cabinetmaker) specializing in fine furniture, and now applies her precision and artistry to the intricate decoration and presentation of their pâtés en croûte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book showcases a variety of pâtés en croûte inspired by great culinary classics, many of which are also sold in their boutique.\u003cbr\u003eOrganized into chapters on classics, pork, poultry, game, vegetables, seafood, and sweet pâtés, the book highlights both the visual beauty and vibrant color of each creation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePâté en croûte represents the culmination of diverse culinary techniques, and this volume—divided into recipe-focused and technique-oriented sections—serves as an invaluable reference for anyone passionate about the craft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eédition: marabout 社\u003cbr\u003e216ページ\u003cbr\u003e言語：フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2018年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 33.5cm×横 20cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003eISBN:978-2-501136372\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF’S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45824504332444,"sku":null,"price":15400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/pate-en-croute.jpg?v=1765983457"},{"product_id":"le-pate-de-nos-reves-laetitia-visse-フランス","title":"Le pate de nos reves : Laetitia Visse (フランス)","description":"\u003cp\u003e今作は実際にパテに作りに挑戦する人のための完全なガイドとして作られたものだ。\u003cbr\u003e「メレー」とは何か？生地の作り方は？ゼラチン、塩水、塩漬けの技術、必要な道具は？など、パテ作りに必要なすべてのテクニックやコツを学ぶことができる。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eパテ・ド・カンパーニュ、テリーヌ、カイエットなど、さまざまなパテ作りに必要なノウハウを紹介し、外側がカリカリで中はとろけるようなパテ・アン・クロートや、温かいパテなども掲載されている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e50以上のルセットを収録しており、Laurent Mariotte ローラン・マリオットやEsterelle Payany エステレ・パヤニー、Duang Adriens デュアン・アドリヤンなど、ゲストシェフによるお気に入りのパテのルセットもを公開している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e自分の理想のパテを作るための第一歩となる1冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book is designed as a complete guide for those who want to actually try making pâté themselves. It explains what mêlée is, how to prepare the dough, and covers essential techniques such as the use of gelatine, brining, curing, and the necessary tools, allowing readers to learn all the techniques and tips required for pâté making.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIt introduces the know-how needed to prepare a wide range of pâtés, including pâté de campagne, terrines, and caillettes, and also features recipes such as pâté en croûte with a crisp exterior and melting interior, as well as warm pâtés.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMore than 50 recipes are included, along with favourite pâté recipes shared by guest chefs such as Laurent Mariotte, Estérelle Payany, and Duang Adriens.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book serves as a first step for those looking to create their own ideal pâté.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eédition: First 社\u003cbr\u003e176ページ\u003cbr\u003e言語：フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2024年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 24cm×横 20cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003eISBN: 9782412094440\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF’S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45824531562652,"sku":null,"price":11000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/pate-nos-reves_1.jpg?v=1765983828"},{"product_id":"mpregnation-anne-sophie-pic-フランス-ヴァランス","title":"Impregnation : Anne-Sophie Pic (フランス・ヴァランス)","description":"\u003cp\u003e1889年創業の老舗ホテル、Maison Pic メゾン・ピック。\u003cbr\u003eAndré Pic アンドレ・ピックが1939年に三ツ星を獲得、一度は三ツ星を失ったがJacques Pic ジャック・ピックが1950年に三ツ星を獲得、しかし彼が逝去した後に三ツ星を失ったがAnne-Sophie Pic アンヌ=ソフィ・ピックが再び三ツ星を獲得するという偉業を成し遂げた。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eフランスを代表する女性シェフであるAnne-Sophie Pic アンヌ=ソフィ・ピックは自身の料理を尊敬、味、シンプルさであると表現している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e2年間を費やして制作した今作はL’imprégnation、日本語でいう含浸がテーマとなった書籍だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAnne-Sophie Pic アンヌ=ソフィ・ピック曰く、料理芸術へと昇華した現代の錬金術であるという含浸。\u003cbr\u003e香水を作るように料理へとアプローチする彼女のテクニックがアートブックのように美しい料理写真と共に解説されている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e色合いごとに分かれてルセットが掲載されており、料理、デザート、飲み物まで、そのどれもが五感を刺激する洗練された ものばかり。\u003cbr\u003e彼女の創造力や記憶、感覚そのものが形になった素晴らしい1冊。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMaison Pic is a historic hotel and restaurant founded in 1889. André Pic earned three Michelin stars in 1939. The restaurant later lost its three-star status, but Jacques Pic regained the three stars in 1950. After his passing, the restaurant once again lost its third star, until Anne-Sophie Pic achieved the remarkable feat of restoring the three Michelin stars to the house.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAnne-Sophie Pic, one of France’s most prominent female chefs, describes her cuisine as being guided by respect, flavour, and simplicity.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book, developed over the course of two years, is centered on the concept of l’imprégnation, which can be translated into Japanese as “infusion” or “permeation.”\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAccording to Anne-Sophie Pic, l’imprégnation represents a contemporary form of alchemy elevated to the level of culinary art. Her approach to cooking, often compared to the process of composing a perfume, is presented through explanations accompanied by photographs of the dishes, giving the book the appearance of an art volume.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe recipes are organised by colour, and include dishes, desserts, and beverages. Each creation is presented as a refined composition designed to engage the senses, reflecting the chef’s creativity, memory, and sensitivity, brought together in a single volume.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eédition: Hachette Pratique 社\u003cbr\u003e432ページ\u003cbr\u003e言語：フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2023年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 32.5cm×横 24.5cm×幅 4.5cm\u003cbr\u003eISBN: 9782019460402\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF’S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45824535494812,"sku":null,"price":44000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/impregnation1.jpg?v=1765984068"},{"product_id":"stephane-decotterd-gastronomie-entre-lac-et-montagnes-スイス","title":"Stephane Decotterd - Gastronomie entre lac et montagnes (スイス)","description":"\u003cp\u003eStéphane Décotterd ステファン・デコタールは、この自らの名を冠した書籍で、稀に見る美しさを備えた料理本を世に送り出した。しかし、この一冊は見た目の美しさだけにとどまらない。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e絵のように美しいスイスのグリュイエール地方に生まれたステファン・デコタール。\u003cbr\u003e三ツ星レストランであるLe Pont de Brent ル・ポン・ド・ブランでGérard Rabaey ジェラール・ラバイに師事。華々しいスタートを切り、ミシュラン二ツ星の他数々の賞を受賞してきた。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今作では長いキャリアの中で丁寧に磨き上げられてきた、成熟したレシピの数々が精選されている。\u003cbr\u003eそれらはガストロノミーからビストロノミーまで、味覚と美的感覚の両方に細心の注意を払って生み出したものだ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eテロワールの揺るぎない信奉者であり、その信念を優雅に昇華させる術を心得ている。\u003cbr\u003eその哲学を体現する皿の上では伝統が新たな輝きを放ち、季節への敬意が自然に表現され、小さな生産者や職人たちがその主役の座を担っています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e洗練さに極めて近づきながらも過度な演出に走ることなく、美食家にとって何より大切な\"食への歓び\"を貪欲追い求める彼の料理をご覧いただきたい。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn this book bearing his own name, Stéphane Décotterd presents a culinary volume of exceptional visual beauty. Yet this work goes beyond aesthetics alone.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBorn in the picturesque region of Gruyère in Switzerland, Stéphane Décotterd trained at the three-Michelin-starred restaurant Le Pont de Brent under Gérard Rabaey. This formative experience marked the beginning of a distinguished career, during which he has earned two Michelin stars along with numerous other awards.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book brings together a carefully selected collection of mature recipes, refined over the course of his long career. Ranging from gastronomy to bistronomy, each dish is created with meticulous attention to both flavour and visual balance.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA committed advocate of terroir, Décotterd demonstrates a refined ability to elevate this philosophy with elegance. On the plate, tradition takes on renewed clarity, respect for seasonality is expressed with restraint, and small producers and artisans are given a central role.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eApproaching refinement without excess, and avoiding unnecessary spectacle, his cuisine remains driven by a sincere pursuit of what matters most to the gourmand: the pleasure of eating.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eédition: FAVRE 社\u003cbr\u003e200ページ\u003cbr\u003e言語：フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2024年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 28.9cm×横 23.5cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003eISBN: 9782828922184\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF’S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45824538804380,"sku":null,"price":23650.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/decotterd_1.jpg?v=1765984982"},{"product_id":"la-confrerie-du-pate-croute-フランス-2024年版","title":"La CONFRERIE DU PATE CROUTE (フランス) 2024年版","description":"\u003cp\u003e今作は2018年に初版が出版され、2019年に新エディション版が出版された同タイトルの最新版。\u003cbr\u003e新たに15作のルセットが掲載された豪華な内容となっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e伝統的な料理でありながら、高い技術力と美しさや美味しさのセンスも問われる挑戦しがいのあるパテ・クルート。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eそのパテ・クルートを発展させようと2009年に設立されたのがChampionnat du Monde de Pâté Croûte シャンピオナ・デュ・モンド・ド・パテ・クルート。 世界中から料理人が集い、世界一を競っている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今著は2009年から2017年までの大会で優勝、もしくはファイナリストとなったシェフ達の作品がルセットと共に紹介されたものだ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e登場するシェフは日本人3名を含む33名。\u003cbr\u003eそれぞれのシェフの人物紹介とルセットが掲載されている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e一つ一つの作品の装飾が施され美しい焼き色がついた外観と、カットされた複雑な内側のパテが写真に収められている。\u003cbr\u003e世界最高峰のパテ・クルートが一堂に会した濃い内容の１冊。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis volume is the latest edition of a title first published in 2018, followed by a new edition released in 2019. This updated version includes fifteen newly added recipes, resulting in a substantially expanded and enhanced content.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePâté en croûte is a traditional dish that demands a high level of technical skill, as well as a refined sense of presentation and flavour, making it a particularly challenging and rewarding preparation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn order to further develop and promote pâté en croûte, the Championnat du Monde de Pâté Croûte was established in 2009. Chefs from around the world gather to compete for the title, presenting their finest creations.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book introduces the works of chefs who were winners or finalists in the competition between 2009 and 2017, with each dish presented alongside its recipe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA total of thirty-three chefs are featured, including three from Japan. Each chef is introduced with a profile, followed by their corresponding recipe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEvery creation is shown in detailed photographs, capturing both the carefully decorated exterior with its rich, golden-brown crust and the intricate interior revealed when sliced. Bringing together some of the finest pâté en croûte in the world, this book offers a dense and focused exploration of the discipline.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eédition: hachette 社\u003cbr\u003e256ページ\u003cbr\u003e言語：フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2024刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 28m×横 22cm×幅 3cm\u003cbr\u003eISBN: 9782017892564\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF’S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45824540344476,"sku":null,"price":17600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/pate-NE_6b841c10-b952-4eca-a47c-1a62ecc090ed.jpg?v=1765985559"},{"product_id":"le-paul-bert-les-recettes-cultes-dun-vrai-bistrot-parisien-フランス-パリ","title":"Le Paul Bert Les recettes cultes d'un vrai bistrot parisien (フランス・パリ)","description":"\u003cp\u003eパリの中心から少し外れた11区、ここにあるBistrot Paul Bert ビストロ・ポール・ベールは真のパリらしさを味わうことができるビストロと言われている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e黒板に書かれた前菜、メイン、デザート、間隔の狭いテーブル、ボリュームのある料理達・・。\u003cbr\u003e古き良きビストロを求め、地元の人間から観光で訪れる人まで、連日多くの人々でにぎわっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eパトロンであるBertrand Auboyneau ベルトラン・オーボワノー曰く、今作はビストロ・ポール・ベールのアイデンティティカードでのようなものだそう。ポール・ベールのルセット、つまりパリのビストロ料理そのものが掲載された書籍となっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eウフ・マヨ、アーティチョークのビネグレット、グジェール、フォアグラ、豚足のクルスティヤン、牛肉のタルタル、兎のマスタードソース、カリゴス風味のオマール海老のロティ、グランマルニエのスフレ、プロフィットロールなど、ビストロ料理とは何ぞやという問いに答えたような1冊だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLocated slightly outside the center of Paris, in the 11th arrondissement, Bistrot Paul Bert is often described as the place where one can truly experience the authentic spirit of Paris.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWith its handwritten chalkboard menu listing starters, mains, and desserts, closely spaced tables, and generous portions, the bistro embodies everything people love about traditional Parisian dining.\u003cbr\u003eLocals and visitors alike flock there every day in search of that timeless bistro atmosphere.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAccording to its patron, Bertrand Auboyneau, this book serves as the “identity card” of Bistrot Paul Bert—a collection of recipes that capture the essence of true Parisian bistro cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWithin its pages are classics such as œuf mayo, artichokes with vinaigrette, gougères, foie gras, crispy pig’s trotters, beef tartare, rabbit in mustard sauce, roasted lobster with Kari Gosse spices, Grand Marnier soufflé, and profiteroles—each dish a testament to the enduring charm and generosity of the French bistro tradition.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEdition: Hachette社\u003cbr\u003e288ページ\u003cbr\u003e言語：フランス語　\/ Language: French\u003cbr\u003e2024年\u003cbr\u003eサイズ:縦 27cm×横 19.5cm×幅 3cm\u003cbr\u003eISBN: 9782017266211\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF’S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45830391201948,"sku":null,"price":17600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/le-paul-bert_1.jpg?v=1766067947"},{"product_id":"mon-repertoire-de-recettes-jean-francois-piege-フランス","title":"Mon repertoire de recettes : Jean-Francois Piege (フランス)","description":"\u003cp\u003eLe Répertoire de la cuisineは1914年にフランスで出版された書籍で、著者はAuguste Escoffier オーギュスト・エスコフィエの弟子であるThomas Gringoire トマ・グリンゴワールとLouis Saulnier ルイ・ソルニエ。多くの料理人にとってのバイブルと呼ぶべき存在で何度も再版を繰り返している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今作はLe Répertoire de la cuisineと同じコンセプトで作られた書籍で、著者はJean-François Piège ジャン=フランソワ・ピエージュ。オードヴル、スープ、卵、ピューレ、魚介、肉、内臓、ソース、フォン、ガトー、タルトといった34のチャプターごとに1500点以上のルセットが掲載されている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eクラシックで伝統的な料理から現代的なもの、自身の家族のルセットから世界の料理まで網羅しており非常に実用的。\u003cbr\u003e\"ルセットはテーブルと同じで共有するものだ\"と語る彼の情熱を感じることができる1冊。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Répertoire de la cuisine is a book first published in France in 1914, written by Thomas Gringoire and Louis Saulnier, both disciples of Auguste Escoffier. Often regarded as a culinary bible by countless chefs, it has been reprinted many times over the years.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis volume is conceived on the same principles as Le Répertoire de la cuisine and is authored by Jean-François Piège. Organized into 34 chapters—including hors d’oeuvres, soups, eggs, purées, seafood, meat, offal, sauces, stocks, cakes, and tarts—it features more than 1,500 recipes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSpanning classical and traditional dishes, contemporary cuisine, family recipes, and dishes from around the world, the book is highly practical in nature. It conveys Piège’s conviction that “recipes, like a table, are meant to be shared,” reflecting his enduring passion for cooking.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÉdition: Hachette Pratique 社\u003cbr\u003e480ページ\u003cbr\u003e言語：フランス語　\/ Language: French\u003cbr\u003eサイズ:縦 18.5cm×横 13.5cm×幅 2cm\u003cbr\u003eISBN: 9782017252931\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF’S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45830548684956,"sku":null,"price":13750.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/repertoire-piege1.jpg?v=1766069062"},{"product_id":"sous-le-signe-de-la-lune-mirazur-mauro-colagreco-フランス-マントン","title":"Sous le signe de la lune. Mirazur : Mauro Colagreco (フランス・マントン)","description":"\u003cp\u003e地中海の中心に位置する小さな町、Menton マントン。\u003cbr\u003eレモンの銘産地としても知られ、イタリアとの国境とも近く美しい風景が続く。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこの地に2006年にオープンしたレストラン、MIRAZUR ミラズールは香り豊かなハーブや柑橘類でいっぱいの果樹園に囲まれている。\u003cbr\u003eシェフであるMauro Colagreco マウロ・コラグレコはBernard Loiseau ベルナール・ロワゾー、 Alain Passard アラン・パッサール、Alain Ducasse アラン・デュカス、Guy Martin ギイ・マルタンなど偉大な料理人に師事した人物だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMIRAZUR ミラズールは2018年から三ツ星を獲得しており、The World's 50 Best Restaurants 2019では見事世界一のレストランに輝いた。またミシュランのグリーンスターも獲得していることから分かるように自然と共に歩んでいるレストランでもある。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこの書籍はマウロ・コラグレコとミラズールが5つの菜園を通じて取り組む新しい農業プロジェクトに関連したもので、パーマカルチャーやビオディナミといった自然や宇宙を中心に据えた美食体験を表現している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e根、葉、花、果物という4つの章にそれぞれの季節ごとのルセットが掲載されている。\u003cbr\u003e太陰暦に基づいた庭園での仕事や生物に対する星の影響などからインスピレーションを得た《menu lunaire 月のメニュー》はどれも美しく情緒的。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eマウロ・コラグレコという人間の特異性と創造性、料理へのビジョンと地球を尊重するそのフィロソフィーが見事に1冊に収められた書籍。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMenton, a small town located at the heart of the Mediterranean, is known as a renowned region for lemons and lies close to the Italian border, where beautiful landscapes unfold.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOpened in 2006, the restaurant MIRAZUR is surrounded by orchards filled with fragrant herbs and citrus trees. Its chef, Mauro Colagreco, trained under some of the greatest figures in gastronomy, including Bernard Loiseau, Alain Passard, Alain Ducasse, and Guy Martin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSince 2018, MIRAZUR has held three Michelin stars, and in 2019 it was named the World’s Best Restaurant in The World’s 50 Best Restaurants. The restaurant has also been awarded the Michelin Green Star, reflecting its deep commitment to working in harmony with nature.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book is connected to a new agricultural project developed by Mauro Colagreco and Mirazur through five kitchen gardens, expressing a gastronomic experience centered on nature and the cosmos through concepts such as permaculture and biodynamics.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOrganized into four chapters—roots, leaves, flowers, and fruits—the book presents seasonal recipes for each category. The “menu lunaire,” inspired by garden work based on the lunar calendar and the influence of the stars on living organisms, is both visually striking and deeply poetic.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis volume beautifully captures the singular character and creativity of Mauro Colagreco, his culinary vision, and his philosophy of respecting the Earth.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eédition: La Martiniere Eds 社\u003cbr\u003e296ページ\u003cbr\u003e言語：フランス語　\/ Language: French\u003cbr\u003e2023年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 30cm×横 25cm×幅 3.5cm\u003cbr\u003eISBN: 9791040112389\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF’S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45830662389916,"sku":null,"price":32450.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/sous-le-signe.jpg?v=1766069659"},{"product_id":"abc00001","title":"L'Alchimie des elements : Jean-George Klein","description":"\u003cp\u003eパリから遠く離れ、アルザスからさらに車で約１時間の場所にある３ツ星レストランL'ARNSBOURGラーンスブール。大自然に囲まれたこのレストランでシェフを務めるのが、代々このレストランを営んできたクラン家の一人、JEAN-GEORGE KLEIN　ジャン・ジョルジュ・クランだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e彼はとても繊細で溌溂としており、簡単に他人と打ち解けない。だがとても慎ましく控えめな人柄である。 彼には周囲に見せびらかすような輝かしい経歴はないし、ましてや星付きのシェフの下で修行をした事もないそうだ。つまり彼は彼独自のインスピレーションによって今の地位を築きあげたのだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e「常に進化し続ける才能に恵まれたシェフである彼のノウハウが今回、書籍を通じて具現化されるという事で個人的にとても嬉しく思っています。素晴らしいシェフJEAN-GEORGE KLEINの料理を読み、味わい、ページ からページを通して探求の旅へ出てはいかがでしょうか？私に言えるのはただそれだけです。」 -フェラン・アドリア\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eMENU\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eHuître,eau de passion,gel de yuzu,sorbet litchi\u003cbr\u003e（牡蠣、パッションフルーツの水、柚子のジュレとライチのソルベ）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePop-corn transparent\u003cbr\u003e（透けるポップコーン ）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eGrillade de foie de canard,coing,bouillon de cèpes au jasmin\u003cbr\u003e（鴨のフォアグラのグリエ、マルメロ、ジャスミン風味のセップ茸のブイヨン）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eCannelloni de spaghettis au potimarron,homard blue et truffe\u003cbr\u003e（ポティマロンのスパゲッティ・カネロニ、オマールブルーとトリュフ）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eSelle de chevreuil,quenelles d'olive et d'amande,gel de kumquat\u003cbr\u003e（鹿の鞍下肉　オリーブとアーモンドのクネル　コンクアットのジュレ）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eCataigne mousseuse,gel de cassis,Guinnes glacee\u003cbr\u003e（栗のムース　カシスのジュレとギネスビールのアイス）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eTatin de figues,crème sambuca,sorbet citronnelle et romarin\u003cbr\u003e（無花果のタタン、サンブーカのクレーム、レモングラスとローズマリーのソルベ）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eBarbe à papa au jasmin\u003cbr\u003e（ジャスミン風味の綿菓子）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"450\" height=\"300\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/e6SH8dpkmhA?rel=0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eÉdition: La Martinière社\u003cbr\u003e240ページ\u003cbr\u003e言語：フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2010年刊行\u003cbr\u003eサイズ: 縦 29cm×横 27cm×幅2.5cm\u003cbr\u003eISBN:9782732437781\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879178854556,"sku":null,"price":26950.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/jeangeorges12_5e8b5c04-f5e3-4ce6-901f-ef56126394da.jpg?v=1767506261"},{"product_id":"heston01","title":"The Fat Duck Cookbook　　（イギリス）","description":"イギリス・ロンドンから約４５分のBRAYブレイという町には２軒の３ツ星レストランがある。１軒はアラン・ルーが厨房で指揮を執るTHE WATERSIDE  INN ウォーターサイド・イン。そしてもう１軒が HESTON BLUMENTHAL ヘストン・ブルメンタール率いるFAT DUCK ファット・ダックである。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nFAT DUCK ファット・ダックのシェフ、ヘストン・ブルメンタールは恐らく世界で最も有名なシェフの一人だろう。\nメディアでもよく顔を見るのも確かだが、何より彼の卓抜な独創性がそうさせているのであろう。\u003cbr\u003e\nチョコレート・ワインやカタツムリとポリッジなど、料理名を聞いただけでは想像も出来ないようなものが多くある。\u003cbr\u003e\n\n氏曰く、「料理を食べる楽しみというのは味だけではなく、景色、香り、周りの音や食感など色々な要素に影響される。だから私は味蕾だけでなく、記憶を揺さぶる料理を作れるよう挑戦し続けています。」\n\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n五感全てを使って愉しむ事ができるレストラン、其れがこのFAT DUCK ファット・ダックだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eMENU\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nNITRO-SCRAMBLED EGG AND BACON ICE CREAM  　　 Pain perdu and Tea Jelly\n\u003cbr\u003e\n（ニトロ・スクランブルエッグとベーコンのアイス　　パン・ペルデュと３種のお茶のゼリー　）\u003cbr\u003e\n\n\u003cbr\u003e\nSALMON POACHED IN A LIQUORICE GEL 　　Black Truffle,Asparagus,Vanilla Mayonnaise and Manni Olive Oil\n\u003cbr\u003e\n（リコリスのジュレを纏ったサーモン　黒トリュフ、アスパラガス、バニラ風味のマヨネーズとマンニ社のオリーブオイル）\n\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nSOLE VERONIQUE　　 Champagne Fluid Gel,Triple-Cooked Chips\u003cbr\u003e\n\n（舌平目　ヴェロニカ風　軟らかいジュレのシャンパン、３度調理したフライドポテト）\u003cbr\u003e\n\n\u003cbr\u003e\nSADDLE OF VENISON 　　Celeriac and Sauce Poivrade,Civet of Venison with Pearl Barley,Venison and Frankincense Tea\u003cbr\u003e\n\n（鹿の鞍下肉　根セロリとソース・ポワヴラード　ハトムギと鹿のシヴェ　鹿と乳香の紅茶）\u003cbr\u003e\n \n\u003cbr\u003e\nDELICE OF CHOCOLATE　　 Chocolate Sorbet,Cumin Caramel\u003cbr\u003e\n\n（チョコレートの悦び　チョコレートのソルベ、クミンのキャラメル）\u003cbr\u003e\n\n\u003cbr\u003e\nEDIBLE ROSE BUSH\u003cbr\u003e\n\n（バラの茂み）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\nAPPLE PIE CARAMEL　　Edible Wrapper\u003cbr\u003e\n\n（食べられる包みに入ったアップルパイのキャラメル）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eIllustrations:  Dave McKean\u003cbr\u003e\n\nPhotos:  Dominic Davies, Jose Louis Lopez de Zubiria\u003cbr\u003e\n\nPublisher:  Bloomsbury社\u003cbr\u003e\n\n５２９ページ\n\u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n\n２００９年１０月刊行\u003cbr\u003e\n\nハードカバー\u003cbr\u003e\n\nサイズ:縦 28cm×横 24cm×幅 3.5cm\u003cbr\u003e\n\nISBN:978-1-60819-020-1\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879178920092,"sku":null,"price":17600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/fatduck1_4122535a-cfeb-4610-84a7-a1c1100458fc.jpg?v=1767506262"},{"product_id":"alleno01","title":"ALLENO 101 creations　（フランス・パリ）","description":"\u003cp\u003eパリで最も古いホテルと言われているHOTEL MEURICE ホテル・ムーリス内にあるレストラン LE MEURICE　ル・ムーリス。現在、同ホテルのシェフを務めているのがヤニック・アレノ氏である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eアレノ氏は１５才から修行を始め、ホテル・ルテシアやドルーアンなどのレストランを経験し１９９９年にパリにあるホテル・スクリブ内にあるレストランLA MUSES ラ・ミューズのシェフに就任した。彼は約４年間このホテルで働くが、その間に１ツ星、次いで２ツ星も獲得した。 \u003cbr\u003e　 \u003cbr\u003eその後、ヤニック・アレノ氏は２００３年にホテル・ムーリスのシェフになるが、就任するや否や、ミシュラン２ツ星を獲得、２００７年にはその星は３つとなった。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e彼が一番大切にしているのは、飽く迄テロワールや自然だというが、その料理はエレガンスそのもの。\u003cbr\u003eシェフ・パティシエのCamille Lesecq カミーユ・ルサックのデザートも忘れてはならない。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eクリストフ・フェルデールの愛弟子でもある彼は1980年生まれの若干２４才という若さでムーリスのシェフ・パティシエに就任。２０１０年にはその年のシェフ・パティシエにも選ばれた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eチュイルリー公園を望むこのホテルでは全てが洗練されている。『Luxe』『Palace』『Élégance』そのどれもがこのホテルを象徴しているようだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eMENU\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eCromesquis de châtaignes\u003cbr\u003e（栗のクロメスキ）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eSardines marinées à la fleur de sel Quinoa assaisonné comme un taboulé \u003cbr\u003e（フルール・ド・セルでマリネした鰯　レバノン風サラダ・タブレのように仕上げたキノアと）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eKokotxas de merlu aux pommes de terre safranées\u003cbr\u003e（メルルーサ[黒鱈]のココチャスとサフラン風味のジャガイモ）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eFoie gras de canard iodé en pain de sucre Chutney de navet aux algues vinaigrées\u003cbr\u003e（砂糖の塊の中で 沃度を含んだ鴨のフォアグラ　昆布で風味付けした蕪のチャツネ） \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eFilets de sole cuits au naturel Jus et garniture de moules pistachées,poireaux et truffes\u003cbr\u003e（シンプルに調理した舌平目のフィレ　ムール貝、そのジュとロワイヤル、ピスタチオ、ポワローとトリュフ）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eRis de veau en écailles de châtaignes fraîches Fragula liées au beurre de truffes blanche\u003cbr\u003e（栗の鱗を纏ったリ・ド・ヴォー　白トリュフバターでリエをしたフレグラ[粒パスタ]と）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePoitrine de pigeon en croûte de chocolat Céleri fondant et cerises bigarrées,barbajuans au cacao\u003cbr\u003e（チョコレートの殻に入った鳩の胸肉　セロリのフォンダンと色々な桜桃　カカオのバルバジュアン）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eBoule de neige craquante aux éclats de yaourt cristallisé Fraises des bois rafraîchies à la gelée de citron\u003cbr\u003e（ヨーグルトのクリスタリゼでサクサクとした雪の球　レモンのジュレでさっぱりと仕上げたフレーズ・デ・ボワと）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eSaint-Honoré Créme à la liqueur de framboise\u003cbr\u003e（サントノレ　フランボワーズ風味のクリーム）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"450\" height=\"300\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/U3FoWnImmuw?rel=0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003ePhotographies: Robert Frankenberg\u003cbr\u003eAuteur: Yannick Alléno, Kazuko Masui\u003cbr\u003eÉdition: Glénat 社 \u003cbr\u003e352ページ\u003cbr\u003eフランス語\u003cbr\u003e２００９年１１月刊行\u003cbr\u003eレシピ約１００点\u003cbr\u003eハードカバー\u003cbr\u003eサイズ:縦 32cm×横 24cm×幅 3cm\u003cbr\u003eISBN:978-2-7234-6291-4\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879178952860,"sku":null,"price":44000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/alleno101_2cd82902-23e0-405a-8c99-215e04ba66c8.jpg?v=1767506263"},{"product_id":"quique01","title":"QUIQUE DACOSTA　　（スペイン）","description":"スペインのデニアという地中海沿いのリゾートに一軒のレストランがある。名はel Poblet エル・ポブレ。\nその地域一帯の名を冠したそのレストランは周囲７５km以内で採れた食材しか使わないそうだ。そのレストランのシェフを務めるのがQUIQUE DACOSTA　キケ・ダコスタだ。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n若手のシェフではあるが、その技術や感性、食に対する姿勢は間違いなくトップ・シェフの一人だろう。\u003cbr\u003e\n彼の料理は地元の素材や、素材そのものを大切にしながらも常にクリエイティブで、新しい挑戦をし続けている。彼が率いるel Poblet  エル・ポブレは２００２年には１ツ星、２００６年には２ツ星を獲得している。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n彼が創ったこの料理書も、２００８年に国際料理書の大賞に選出されている。その料理はどれも素材を活かしながらも色彩豊かで、まるで絵画の一葉を眺めているようだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eMENU\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nGélatine de jambon Jabugo et jus de petits pois\u003cbr\u003e\n（ハブゴの生ハムとそのジュレ　プティ・ポワのソース）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nCrémeux de parmesan et voile aux 6 basilics\u003cbr\u003e\n（パルメザンのクリームと６種のバジルのヴェール）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nGamba sur braises,huile de sa têteet bette\u003cbr\u003e\n（海老のグリル　頭からとったオイルと不断草）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nFoie gras,pin et fruit de la passion\u003cbr\u003e\n（フォアグラ　パッションフルーツと松の香り）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nBar,gel de zeste de citron et radis Daikon\u003cbr\u003e\n（鱸　レモンの香りのジュレと大根）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nEntrecôte de Denia,quinoa et perles d'algues\u003cbr\u003e\n（デニア産のアントルコート　キノアと海藻の真珠）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nGamba,rocher de sel et fines herbes du Parc naturel du Montgó\u003cbr\u003e\n（海老　岩塩とモンゴ自然公園で採れたハーブ）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nPoire au toffee\u003cbr\u003e\n（洋梨とタフィー・キャラメル）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nSalade sucrée aux herbes et fleurs de printemps de Parc naturel du Montgó sur base spongieuse de stévia\u003cbr\u003e\n（サラダ・シュクレ　ステビアのスポンジの上にモンゴ自然公園で採れた春の花やハーブ達をのせて）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"400\" height=\"301\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/gh0cKKa-b5o?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nPhotographie:  Carlos Rondón\u003cbr\u003e\nPublisher:  Montagud Editores 社\u003cbr\u003e\n３２４ページ\u003cbr\u003e\n英語・フランス語　併記\u003cbr\u003e\nレシピ約７０点\u003cbr\u003e\n購入者のみアクセスできるウェブサイトへのコードが書かれたカード付き\u003cbr\u003e\n２００９年１月刊行\u003cbr\u003e\nハードカバー\u003cbr\u003e\nISBN: 978-84-7212-142-3\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879179018396,"sku":null,"price":31350.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/quique01_02329440-1033-4017-82d8-7c0bf7d9b7b3.jpg?v=1767506265"},{"product_id":"noma1","title":"NOMA : RENE REDZEPI（デンマーク）　絶版","description":"デンマーク？レストラン？という方は少なくないはず。では NOMA　ノーマというレストランを知っている方は？\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n「NOMA ノーマ」シェフの名は、RENÉ REDZEPI レネ・レゼピ。１９７７年生まれの若手シェフは今や、世界中からの注目を浴びている。\u003cbr\u003e\n２００４年にオープンしたこのレストランは着実に美食家を惹きつけ、２００８年には２ツ星を獲得した。しかし、このレストランを揺るぎない地位に押し上げたのは２０１０年の「The World's 50 Best Restaurant Awards 」であろう。このイベントはサン・ペレグリノとアクアパンナが協賛しているイベントで、世界中の食に関するプロフェッショナルである評論家やジャーナリスト、シェフなどが投票をし、その年のレストランベスト５０を決めるというものだ。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n８００以上の国際的な食に関する機関が支援するこのランキングで、２００６年から４年連続でスペインのエル・ブジがその王座に就いていたが、２０１０年にこのNOMA ノーマが一位に輝いた。そして２０１１年も、世界中がNOMA　ノーマを世界一と認め、そして２０１２年４月３０日に発表されたこのランキングで３年連続１位という偉業を成し遂げた。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nだが、あくまで彼は自然体である。また彼は自身の仕事を「北欧料理の再発見と洗練」と語っている。その証拠にレストランで扱う食材のほとんどがデンマーク産、若しくは近隣の北欧諸国のものである。\u003cbr\u003e\n彼の料理はどれも美しく創造的である。しかしどこか物静かでノスタルジックな雰囲気があるのはそういう理由からではないだろうか？北欧を愛し、 故郷や自身の育った環境に感謝し、家族やレストランのチームを慈しむ。彼の料理は愛に満ちている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eMENU\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nASPARAGUS,BULRUSH AND DUCK EGG\u003cbr\u003e\n（アスパラガス、イグサと鴨［家鴨］の卵）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nWINTER CABBAGE AND WINTER OYSTERS\u003cbr\u003e\n（冬キャベツと冬の牡蠣）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nCEPS AND POACHED TRUFFLE MERINGUE\u003cbr\u003e\n（セップ茸とトリュフのメレンゲ）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nSCALLOPS AND SEA　URCHINS,SEA BUCKTHORN AND MUIKKU\u003cbr\u003e\n（帆立と雲丹　シーベリーとモトコクチマス）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nDOVER SOLE AND GREEN STRAWBERRIES,BEACH CABBAGE AND NEW POTATOES\u003cbr\u003e\n（ドーバー・ソールと緑の苺、浜辺のキャベツと新ジャガイモ）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nTARTARE OF BEEF AND WOOD SORREL,TARRAGON AND JUNIPER\u003cbr\u003e\n（牛肉のタルタルとカタバミ、エストラゴンと杜松）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nPIG TAIL AND POTATO SKINS,CEP OIL AND WOOD CHIPS\u003cbr\u003e\n（豚のテイルとジャガイモの皮、セップ茸のオイルと林檎の木の香り）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nBLUEBERRIES SURROUNDED BY THEIR NATURAL ENVIRONMENT\u003cbr\u003e\n（ブルーベリーとそれを取り囲む自然環境）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nWILD BLACKBERRIES AND SWEETCORN ICE CREAM\u003cbr\u003e\n（ワイルド・ブラックベリーとスイートコーンのアイス）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"600\" height=\"350\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/SCsnLZoygrI?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nPhoto:  Ditte Isager\u003cbr\u003e \nPublish: PHAIDON社\u003cbr\u003e\n３７０ページ\u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n２０１０年１０月刊行\u003cbr\u003e\n写真約２００枚\u003cbr\u003e\nハードカバー\u003cbr\u003e\nISBN: 978-0-7148-5903-3\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879179051164,"sku":null,"price":15950.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/noma01_29e9836a-19ac-4a0e-b7bf-1f2c95a1310c.jpg?v=1767506266"},{"product_id":"35mm","title":"35mm,　(スペイン)","description":"\u003cp\u003e【35 mm】\u003cbr\u003e La película de 35 mm es el formato de negativo o película fotográfica más utilizado,\u003cbr\u003e tanto en cine como en fotografía,（wikipedia）\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e 35mmとは写真や映画に用いるフィルムの規格である。\u003cbr\u003e 元々13mm～75mmまでの様々なフィルム幅が存在したが約１００年前の1909年、価格や品質の面で最も優れていた35mmの幅を国際規格とした。それ以降35mmの規格がどんどん普及していき、現在世界中のほぼ全ての映画館で使用されている。また現在もハリウッドの映画やCMなどでも使用されているそうだ。\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e この本ではThierry Marx　ティエリー・マルクス、Heston Blumenthal ヘストン・ブルメンタール、René Redzépi レネ・レゼピ、山本征治など、国籍を問わず世界中のシェフが映画からのインスピレーションを各々の料理で表現している。\u003cbr\u003e 『マトリックス』『黄金狂時代』『ゴッドファーザー』『ロリータ』『恋人よ帰れ』\u003cbr\u003e 我々の記憶の底にある澱をすくい上げ、昇華させたようなレシピが４５点掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e 『ALICE IN WONDERLAND』1951 より\u003cbr\u003e Consomé de setas aromatizado con hierbas del huerto y de la selva\u003cbr\u003e （木の子のコンソメ　森と菜園で採れたハーブの香り）　　- Alex Atala アレックス・アタラ -\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e 『ONCE UPON A TIME IN AMERICA』1984 より\u003cbr\u003e Coulant de bechamel,canelón hueco y carrillada\u003cbr\u003e （軟らかいベシャメル　チーズのシリンドルと豚の頬肉）　- Alberto chicote　アルベルト・チコッテ -\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e 『LA　HUELLA』1972 より\u003cbr\u003e Pincho de caviar,aquavit\u0026amp;limón\u003cbr\u003e （キャビアのピンチョ　アクアヴィットとレモン）　-Borja blázquez ボルハ・ブラスケス -\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e 『愛のコリーダ』1976 より\u003cbr\u003e Huevo escalfado de yemas de erizo de mar,leche de soja y almendras,consóme de ajos tostados y algas\u003cbr\u003e （雲丹のポーチドエッグ、豆乳とアーモンドミルク、焦がしニンニクと海藻のコンソメ） - Andoni Luis Aduriz　アンドーニ・ルイス・アドゥリツ -　　　\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e Publish:TABULA社\u003cbr\u003e ２００ページ\u003cbr\u003e スペイン語\u003cbr\u003e ２００７年９月刊行\u003cbr\u003e レシピ４５点\u003cbr\u003e ハードカバー\u003cbr\u003e サイズ: 縦 31cm×横 24cm×幅 2cm\u003cbr\u003e ISBN: 978-84-935310-2-7\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879179083932,"sku":null,"price":19800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/35mm1_ff4c5e01-b03e-4ce8-81de-ccbf34afb78b.jpg?v=1767506268"},{"product_id":"lecinq","title":"ERIC BRIFFARD LE CINQ (フランス・パリ)","description":"\u003cp\u003eパリに五つあるパラス・ホテルの一つ 『FOUR SEASONS GEORGE V PARIS フォーシーズンズ・ジョルジュ・サンク・パリ』。ここでシェフを務めるのが ERIC BRIFFARD エリック・ブリファーだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eシャンゼリゼ通りやエッフェル塔からもそう遠くないこのホテルには世界中から多くの客が集まる。特に日本人にはとても人気である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e一歩ホテルに入ると美しい調度品などが目に入るが、何より目を引くのは美しい花の装飾であろう。週ごとに変わるその美しい装飾に年間約１億円かけているらしい。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eエントランスを進み、奥まで行くと　ERIC BRIFFARD エリック・ブリファーが指揮を執る、ホテルのメインダイニング『LE CINQ ル・サンク』がある。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e日本での勤務経験もある彼は日本人の奥さんを持ち、非常に親日家でもある。1994年にM.O.F（フランス国家最優秀職人賞）を獲得し、日本の雑誌でもよく目にかかる彼の料理はとても繊細で日本人の口にとてもよく合う。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eこの本は彼が２年の歳月をかけ、完成させた料理書だ。この大判の料理書にはスペシャリテである「ピティヴィエ」を含む、彼の真随とも言える料理が多数掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eしっかり焼き込んだ薫り立つフイユタージュ、瑞々しいふくよかな魚介、とろける様なフォアグラ、妖艶な焼き色の肉、滋味豊かなジビエ・・・決して派手な飾りつけをしている訳ではないのだが、どの料理も・・誠に月次な表現なのだが“美味しそう”なのだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eMENU\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eBRIOCHES FEUILLETÉES À LA CHÂTAIGNE \u0026amp; TRUFFE NOIRE\u003cbr\u003e（栗と黒トリュフのブリオッシュ）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePOUSSES DE SALADES POTAGÈRES　 FIGUES AU FOIE GRAS CRU CRÈME D'AIL\u003cbr\u003e（野菜のサラダ　無花果とフォアグラ・クリュ　新ニンニクのソース）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eFLORALIE D'ÉTÉ　 MOUSSELINE DE COURGETTE AUX GIROLLES 　BOUILLON DE GIROLLES\u003cbr\u003e（夏の花の展示会　茄子とジロール茸のムースリーヌ　ジロール茸のブイヨンと）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eCABILLAUD VAPEUR ACIDULÉ À L'ABRICOT 　SOLEIL DE COURGETTE-FLEUR À LA BURRATA\u003cbr\u003e（杏で酸味を付けた鱈のヴァプール　太陽のようなズッキーニ、ブッラータ風味）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLANGOUSTINES RÔTIES AU THYM-CITRON 　TABOULÉ DE CHOU-FLEUR À LA MANGUE\u003cbr\u003e（タイムシトロンで薫りづけしたラングスティーヌのロティ　マンゴー風味のカリフラワーのタブレ）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePOITRINE DE COCHON BASQUE 　PIMENTS D'ESPLETTE FRAIS FARCIS\u003cbr\u003e（バスク地方の豚の胸肉　新鮮なピマン・デスプレットのファルシ）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eRIS DE VEAU DORÉ AU BOIS DE RÉGLISSE 　ÉTUVÉE DE GIROLLES À LA CRÉME\u003cbr\u003e（こんがり焼けたリ・ド・ヴォーを甘草の枝と共に　ジロール茸のクリーム煮と）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePITHIVIERS DE PERDREAU GRIS CANARD COLVERT ET GROUSE\u003cbr\u003e（山鶉、青首、雷鳥のピティヴィエ）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLINGOT CHOCOLAT ≪AFTER EIGHT≫ GRANITE PEPPERMINT\u003cbr\u003e（チョコレートの鋳塊　【アフター・エイト】ペパーミントのグラニテ）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eTHÉ VERT MATCHA FRAPPÉ SORBET AU SÉSAME NOIR SELON MARIKO\u003cbr\u003e（マリコに由る抹茶のフラッペ　黒胡麻のソルベと）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eFRAISIER GEORGE V\u003cbr\u003e（フレジエ　ジョルジュ・サンク流）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003ePhotographies: Richard Haughton\u003cbr\u003eTextes: Chihiro Masui\u003cbr\u003eÉdition: Glénat社\u003cbr\u003e352ページ\u003cbr\u003eフランス語\u003cbr\u003e２０１２年４月刊行\u003cbr\u003eレシピ約１００点\u003cbr\u003eハードカバー\u003cbr\u003eサイズ:縦 36cm×横 27.5cm×幅 4cm\u003cbr\u003eISBN: 978-2-7234-8518-0\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879179149468,"sku":null,"price":36300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/lecinq1_e1e947ab-0b06-42e9-a5b7-d400c47ddb00.jpg?v=1767506269"},{"product_id":"alinea","title":"ALINEA  （アメリカ・シカゴ）","description":"アメリカ・シカゴにあるレストラン『ALINEA　アリニア』のシェフ『GRANT ACHATZ グラン・アケッツ』の料理書。\u003cbr\u003e『ALINEA　アリニア』は北アメリカで最も素晴らしいレストランとの呼び声も高いレストランだ。サンペレグリノ主催のThe World's 50 Best Restaurant Awardsでも常に上位に位置し、更に順位を上げてきている。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n彼のレストランでは全てがユニークだ。脱構築された料理、見たこともない味の組み合わせ、テーブルウェアの演出、料理のプレゼンテーションなど、そのどれもが非常に印象深い。\u003cbr\u003e\n\n\u003cbr\u003e今まで、アメリカのガストロノミーはお世辞にも目立った存在ではなかった。フランス料理のような伝統や、日本料理のような繊細さや職人気質、イタリア料理のような眩しさや現代スペイン料理のようなクリエイティブさなど、突出したものが無かったのではないだろうか。\u003cbr\u003e\nだが今は違う。特にこのレストランでは。GRANT ACHATZ グラン・アケッツ率いる彼のチームでは、その全てがあると言っていいだろう。\u003cbr\u003e\n自由な発想や人を悦ばせようというアメリカならではの姿勢がそれに加わり、今のレストラン『ALINEA アリニア』がある。彼はシェフであり、ビジネスマンであり、エンターテイナーなのだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eMENU\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nSURF CLAM  NASTURTIUM LEAF AND FLOWER,SHALLOT MARMALADE\u003cbr\u003e\n（馬鹿貝と凌霄葉蓮の葉と花　エシャロットのマーマレード）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nTROUT ROE COCONUT, LICORICE, PINEAPPLE\u003cbr\u003e\n（イクラとココナッツ、甘草、パイナップル）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nFOIE GRAS SPICY CINNAMON PUFF,APPLE CANDY\u003cbr\u003e\n（フォア・グラとシナモンのパフ　林檎の飴と）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nSEA URCHIN  VANILLA,CHILI,MINT\u003cbr\u003e\n（雲丹とバニラ、チリ、ミント）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nLOBSTER  TROPICAL FRUITS,MEYER LEMON,HEART OF PALM\u003cbr\u003e\n（ロブスターとトロピカルフルーツ　メイヤーレモン、椰子の実）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nBAISON CRANBERRY,PERSIMMON,JUNIPER BRANCH AROMA\u003cbr\u003e\n（バイソン　 クランベリー、柿、杜松の枝の薫り）\u003cbr\u003e    \n\u003cbr\u003e\nLAMP  MASTIC,DATE,ROSEMARY FRAGRANCE\u003cbr\u003e\n（仔羊　乳香、棗椰子、ローズマリーの芳香）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nGOOSE  BLOOD ORANGE,SAGE,ROASTING GOOSE AROMAS\u003cbr\u003e\n（鵞鳥　ブラッドオレンジ、セージ、ローストした鵞鳥の薫り）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nCHOCOLAT  WARMED TO 94 DEGREES\u003cbr\u003e\n（華氏９４度のチョコレート）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nSPONGE CAKE  TONKA BEAN,DRIED CHERRY,VANILLA FRAGRANCE\u003cbr\u003e \n（スポンジ・ケーキ　トンカ豆、ドライ・チェリー、バニラの香気）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"420\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/yhB_Beh36ss?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePhotography : Lara Kastner\u003cbr\u003e\nPublisher: Achatz LLC 社\u003cbr\u003e\n396ページ\u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n２００８年１０月刊行\u003cbr\u003e\nレシピ約１００点\u003cbr\u003e\nハードカバー\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 25.5cm×横31 cm×幅 4cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-1-58008-928-9\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879179182236,"sku":null,"price":12100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/alinea1_3eb60395-b873-4dd8-acb0-3279fc6b44bd.jpg?v=1767506269"},{"product_id":"sven","title":"SVEN ELVERFELD  （ドイツ）  絶版","description":"あなたが世界に美食の旅に出たとしよう。行く先はどこだろうか？フランス？イタリア？アメリカ？中国？それとも日本だろうか？\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n・・ではドイツはどうだろう？\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nザワークラウトとヴルスト、ビールくらいしかない？果たしてそうだろうか。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n現在ドイツには９店の３ツ星、２３店の２ツ星、そして２００以上の１ツ星のレストランがある。これはヨーロッパの中でフランスの次に数が多いそうだ。ドイツの料理界はこの１０年で急速に成長を遂げた。それも非常に静かに。だが、未だドイツに美食のイメージがないことを嘆く一人の人物がいる。それがSVEN ELVERFELD スヴェン・エルバーフェルトだ。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n１６歳の時に料理人になると決めた彼はまず３年間菓子店でキャリアを積み、その後 DIETER BIESLER ディーター・ビースラーや、ドイツで最も尊敬されるシェフの一人、DIETER MÜELLER 　ディーター・ミュラーなどに師事した。\u003cbr\u003e\nそして１２年前、ドイツのリッツ・カールトン・ホテルにレストラン『AQUA アクア』をオープンさせるのだが、周囲の人からは笑われたそうだ。というのもそこは Wolfsburg ヴォルフスブルクという所で、フォルクスワーゲンの本社があり、企業城下町として発展した元々は工場地帯だった場所なのだ。\u003cbr\u003e\nだが、回りの声に反し『AQUA アクア』は１年半で１ツ星を獲得し、２００５年に２ツ星、２００８年には３ツ星を獲得した。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n彼の料理を一言で表すなら“調和”ではないだろうか。\u003cbr\u003e\n彼は皿の上でのコンストラストを大切にしている。クランキー・リキッド・クリーミーなどの食感を一皿の上に乗せ、そこに“温度”を使ってコントラストを表現しているそうだ。\u003cbr\u003e\n\nレストランの窓から見える景色を喩えに彼は説明する。\u003cbr\u003e\n「私はここからの景色や建築物が好きなんだ。右側には古い工場の煙突が見えとても古典的で、左側には現代建築の建物がある。これは私が料理で行なっている、クラシックというものがベースにありながら、前進し続ける努力をするという事と同じではないでしょうか。」\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e【SHOTS】\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nBOUILLABAISSE MIT ROUILLE,KRUSTENTIER-BAGUETTE,BOUCHOTMUSCHEL-SAFRAN-SHOT\u003cbr\u003e\n（ブイヤ・ベース・ルイユ風味、バゲッド・クリュスタッセ、カラス貝・サフラン・ショット）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nMENU\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nHANDKÄS MIT MUSIK-GEEIST ≪HOMMAGE AN MEINE HEIMAT≫\u003cbr\u003e\n（凍ったハンドケース・ミット・ムジーク≪故郷へのオマージュ≫）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nGÄNSELEBER,GRIECHISCHER JOGHURT,ANANAS\u0026amp;MACADAMIANUSS\u003cbr\u003e\n（フォアグラ、ギリシャヨーグルト、パイナップルとマカダミアナッツ）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nROTBARBE\u0026amp;KALBSBRIES ≪À LA GRENOBLOISE ≫,PETERSILIE,KAPERN\u0026amp;FINGERLIMES\u003cbr\u003e\n（ヒメジと仔牛の胸腺肉≪グルノーブル風≫コリアンダー、ケッパーとフィンガーライム）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nGEANGELTER WOLFSBARSCH,RADICCHIORISOTTO,WILDKRÀUTER\u003cbr\u003e\n（釣り上げた鱸　赤チコリのリゾット、野生のハーブ　）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nSEEGURKE\u0026amp;BOUCHOTMUSCHELN,SAUCE MALTAISE,ZITRUSFRÜCHTE,FENCHEL\u003cbr\u003e\n（海鼠とカラス貝、ソース・マルテーズ、柑橘とフェンネル） \u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nGESCHMORTE FERKELBÄCKHEN\u0026amp;WARM GERÄUCHERTER PULPO,CAESAR SALAD\u003cbr\u003e\n（仔豚の頬肉の煮込みと温かい燻製蛸　シーザーサラダと　）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nSIMMENTALER RINDERFILET ≪STROGANOW≫,SAUERRAHM,ROTE BETE,GEWÜRZGURKE,KARTOFFEL\u003cbr\u003e\n（牛肉のフィレ≪ストロガノフ≫サワークリーム、甜菜、ピクルス、ジャガイモを添えて）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nSCHWARZWÄLDER KIRSCHBAUM\u003cbr\u003e\n（フォレ・ノーワル　桜の木　）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nFEIGEN,MOHN\u0026amp;PEDRO XIMÉNEZ\u003cbr\u003e\n（無花果、芥子とペドロ・ヒメネス）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"450\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/-XRDylLLPyY?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePhotography : Luzia Ellert\u003cbr\u003e\nPublisher: Collection Rolf  Heyne 社\u003cbr\u003e\n528ページ\u003cbr\u003e\nドイツ語\u003cbr\u003e\n２０１１年５月刊行\u003cbr\u003e\nレシピ約７０点\u003cbr\u003e\nハードカバー\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30cm×横25.5 cm×幅 4.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-3-89910-465-3\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879179280540,"sku":null,"price":33000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/sven1_433bc77f-5ff2-42eb-96dc-1556184e5386.jpg?v=1767506270"},{"product_id":"bau","title":"CHRISTIAN BAU　（ドイツ・ネンニッヒ）絶版","description":"ワインの産地でも有名なモーゼルという地域に位置するネンニッヒに、ある白亜の建物が存在する。その名は『VICTOR'S GOURMET-RESTAURANT SCHLOSS BERG ヴィクターズ　グルメレストラン　シュロスベルグ 』。、騎士や貴族が実際に感じた空気をそのまま残しているこの城のシェフを務めるのが CHRISTIAN BAU クリスチャン・バウである。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n『シュヴァルツヴァルトシュトゥーベ』のシェフ、ハラルド・ヴォールファールトの下で修行し、スーシェフも務めた彼は１９９６年にテタンジェ世界料理選手権で３位を獲得し、世界の注目を集めた。その後１９９８年から現職に就き、２００５年には３ツ星を獲得した。\u003cbr\u003e\n彼の料理のスタイルはフランス料理を基調としたオート・キュイジーヌ。余計な装飾を排除し、素材の味を最大限活かすというまさに料理の原点とも言えるスタイルだ。また、日本人の料理哲学から多くのインスピレーションを得ていると語る。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n白亜の城に訪れ彼と彼の妻、そして彼等のチームの魔法にかかるゲスト。だがその裏で素材の探求に心血を注ぎ、品質の向上に精魂を傾ける。この姿は星付きのシェフであろうがなかろうが、日本やドイツ、国は違えど同じなのである。彼は料理人なのだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eMENU\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nTERRINE VON KALBSBRIES,PÉRIGORDTRÜFFEL UND ENTENLEBER\/TRAUBENKOMPOTT\/TORCOLATOGELEE\u003cbr\u003e\n（仔牛の胸腺肉\/鴨のフォアグラとペリゴール産のトリュフ\/葡萄のコンポート\/トルコラートのジュレ）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nSAUTÉ UND BEIGNET VON FROSCHSCHENKELN\/KRESSE-RAHM-SPINAT\/SENFKÖRNERJUS\u003cbr\u003e\n（蛙の股肉をソテーとベニエで\/クレソン・クリーム・ホウレンソウ\/芥子のソース）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nVELOUTÉ VON SCHLOSSKASTANIEN\/KALBSBRIESTORTELLINI\/WEISSE ALBA-TRÜFFEL\u003cbr\u003e\n（栗のヴルーテ\/仔牛の胸腺肉のトルテッリーニ\/アルバ産の白トリュフ）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nFEINE TASCHENKREBSCRÉME MIT WEISSEM PORTWEIN FENCHEL\u003cbr\u003e\n（滑らかな蟹のクリーム　白のポートワインとフェンネル）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nHEISS GERÄUCHERTE SCHOTTISCHE LACHSSCHEIBEN\/GRÜNER SPARGEL\/AUSTERNHACHÉE IN CHAMPAGNERMARINADE\u003cbr\u003e\n（温かいスコットランド産スモークサーモン\/グリーンアスパラガス\/シャンパンでマリネした牡蠣のアシェ）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nGETRÜFFELTE PERLHUHNBRUST MIT PETERSILIENWURZELPÜREE\/PORTWEINJUS\u003cbr\u003e\n（トリュフを挟んだホロホロ鳥とパセリの根のピュレ\/ポートワインのソース）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nSAUTÉ VON BRESS-TAUBE MIT WÜRZIGEM SPECK\/SAUCE ROUENNAIS\u003cbr\u003e\n（鳩の胸肉のソテー　スパイシーベーコンと\/ルーアン風ソース）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nEDAILLONS VOM REHBOCKRÜCKEN　MIT MILDEN PFEFFERAROMATEN\/GLACIERTE ROTE BETE\/ROTWEIN-QUITTEN-KOMPOTT\u003cbr\u003e\n（鹿の鞍下肉のメダリオン　胡椒風味\/甜菜のグラセ\/赤ワインとマルメロのコンポート）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nMANDEL-RHABARBER-TÖRTCHEN MIT BAISER\/RHABARBERKOMPOTT-MASCARPONEEIS\u003cbr\u003e\n（アーモンド、ルバーブ、メレンゲのケーキ\/ルバーブのコンポート、マスカルポーネ）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nGEEISTES CHAMPAGNERMOUSSE MIT RHABARBER-CASSIS-KOMPOTT\/GEBACKENER TOPFENKRAPFEN\u003cbr\u003e\n（シャンパンのムース・グラセとルバーブ・カシスのコンポート\/トッフェンクラフェン）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"420\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/DHGQ4TzZ6GY?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePhotography : Thomas Ruhl\u003cbr\u003e \nPublisher:  UMSCHAU 社\u003cbr\u003e\n312ページ\u003cbr\u003e\nドイツ語\u003cbr\u003e\n２００４年４月刊行\u003cbr\u003e\nレシピ約７０点\u003cbr\u003e\nハードカバー\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28.5cm×横24.5 cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-3-86528-203-3\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879179346076,"sku":null,"price":20900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/bau1_2c7f6cbf-5ebf-4e2e-a467-b69eec1868a9.jpg?v=1767506271"},{"product_id":"mugaritz","title":"MUGARITZ （スペイン・エレンテリア）英語版","description":"\u003cp\u003eスペイン、バスク地方のエレンテリアに位置する２ツ星レストラン『MUGARITZ ムガリッツ』。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e世界を代表するこのレストランには日本人のファンも多く、MUGARITZ ムガリッツ出身であり日本で素晴らしい活躍をしているシェフも多数いる。そんな彼等を率いていたのが“天才”と呼ばれるシェフ『ANDONI LUIS ADURITZ アンドーニ・ルイス・アドリス』である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e彼自身が料理人になった切っ掛けはほんの些細な事だったらしい。というのも母親に料理の学校へ行くようにと言われたからだそう。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e「母は戦争の時に食べ物にとても困ったので、私が料理人になれば同じように食べ物で困ることはないと思ったのではないでしょうか。」と彼は語る。最初はまったく興味がなかったが、料理の深淵に触れていく内に彼はどんどん知識に貪欲になっていく。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eその後も彼の知識欲は留まらず、『Ramón Roteta ラモン・ロテタ』『Neichel ネイチェル』『Arzak アルサック』『Zuberoa スベロア』『Akelarre アケレール』といった世界に冠たるレストランで時間を過ごした。その中でも『EL Bulli エル・ブジ』でフェラン・アドリアと過ごした時間は“魔法のようだった”と語る。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eシェフのANDONI LUIS ADURITZ アンドーニ・ルイス・アドリスの料理の有名なものの一つに食べられる小石という料理がある。これはカオリンやラクトースでコーティングし小石に見立てた茹でたジャガイモと、ニンニクのコンフィで作ったアイオリを合わせた料理で驚きがありながらも素材の味がダイレクトに伝わる一品だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこのような彼の料理は、美食の経験と好奇心の探求・・・ではないだろうか。彼の溢れ出す感性は自然に因るものも多いが、科学、ダンス、演劇、音楽に映画、凡ゆる物が彼の知識欲を駆り立てる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e『muga eta haritza』エレンテリアとアスティガラガの境界に育つこのバスクのオークの樹が成長を止める事はないだろう。　\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eMENU\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eEDIBLE STONES\u003cbr\u003e（食べられる小石）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eCUCUMBER IMPREGNATED IN ‘GAZPACHO’WATER,FROZEN DROPS OF GOAT'S CHEESE AND REQUIENII MINT\u003cbr\u003e（‘ガスパチョの水’が染みた胡瓜、山羊のチーズの氷った雫とコルシカンミント）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eESCALOPE OF DUCK FOIE GRAS,CHRCOAL-GRILLED, ACCOMPANIED BY THE SLIGHT BITTERNESS OF FRESH BROAD　BEANS,MASTIC RESIN AND RED CEDAR LEAVES\u003cbr\u003e（フォアグラのエスカロップの炭火焼、空豆の僅かな苦味と共に、乳香と赤松の葉）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eSHHHHHH... CAT GOT YOUR TONGUE\u003cbr\u003e（SHHHHHH... CAT GOT YOUR TONGUE）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eAMARANTH COOKED LIKED PASTA,WITH SARDINE STOCK AND BABY LANGOUSTINE TAILS,TENDER GARDEN LEAVES\u003cbr\u003e（パスタのように調理したアマランサ、鰯のストックと若い赤座海老の尾、柔らかい菜園の葉）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eWILD TURBOT,UNDER A SALTED SEASONING OF BORAGE STALKS AND A REDUCTION OF THE BONES\u003cbr\u003e（天然の鮃,塩で味付けしたボリジと骨のレデュクション　）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eROASTED LAMB'S KIDNEY OVER A LAYER OF CARAMELIZED ONION AND IMPREGNATED DAISIES\u003cbr\u003e（ローストした仔羊の腎臓、キャラメリゼした玉葱と雛菊）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eAN EXPPRESSION OF THE SEASON: ROASTED WOODCOCK ACCOMPANIED BY CHESTNUT PURÉE AND WINTER TRUFFLES.ROOTS,COCOA AND LIME\u003cbr\u003e（季節の表情：ヤマシギのロースト、栗のピュレと冬トリュフ、原点、ココアとライム）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eSUN-RIPENED BERRY FRUITS,DROPS OF EXTRA-VIRGIN OLIVE OIL AND LIME,COLD BEETROOT BUBBLES.\u003cbr\u003e（完熟のベリーフルーツ、エクストラヴァージン・オリーブオイルとライムの香り、ビーツの冷たい泡）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eSEEKING A CONTRAST OF TEMPERTURES,TEXTURES AND CULTURES.VIOLET ICE CREAM, HOT ALMOND MARZIPAN, SHAVINGS OF SPICED BREAD AND GREEN TEA\u003cbr\u003e（温度、食感、文化のコントラストへの探求　スミレのアイス、温かいアーモンド・マジパン、パン・デピスと緑茶の鉋屑）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/NDkz9uRSx-s\"\u003e\u003c\/iframe\u003e 　 　\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003ePublisher: PHAIDON 社\u003cbr\u003e256ページ\u003cbr\u003e英語\u003cbr\u003e2012年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 30cm×横 25.5cm×幅 3cm\u003cbr\u003eISBN: 978-0-7148-6363-4\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879179378844,"sku":null,"price":24200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/mugaritz1_5c2e23f0-eed7-4e1d-8fc4-dc532f271dfb.jpg?v=1767506272"},{"product_id":"faviken","title":"FAVIKEN : Magnus Nilson (スウェーデン・オーレ郊外)","description":"Magnus Nilsson マグナス・ニルソン\u003cbr\u003e　\n\u003cbr\u003e\nこの本はスウェーデンで星を期待される若手シェフ Magnus Nilsson マグナス・ニルソン　の処女作である。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nスウェーデン出身の彼の経歴はフランスから始まる。\u003cbr\u003e\n彼はまず Alain Passard アラン・パッサール率いる L'Arpège アルページュで働く、がしかしフランス語が上手く話せなかったため意思疎通がとれず、僅か数週間でクビにされてしまう。その後は Pascal Barbot パスカル・バルボの L'Astrance アストランスで約３年間働いた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nスウェーデンに戻った後、フランスにいた時に手に入った豊かな食材が手に入らないという理由で、彼は一時期だが料理から離れる事になる。その間、彼はワイン・ライターになるための勉強をし実際ソムリエとして働いた。だがそのレストランで少しずつキッチンでも働くようになり、本格的に戻る頃に彼はヘッドシェフに抜擢された。それが今彼の働く Faviken Magasinet ファビケン・マガシネットである。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n当初は世界中から食材を集めていたが、後にこのレストランは現地の食材を扱う事になり世界的に有名になる。というのも現地の環境ゆえ冬季に食材を確保するのが非常に困難だからである。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n「冬に我々は新鮮な食材に別れを告げなくてはならない。そしてそれらと会う事ができるのは次の春だ。だからこそ我々は工夫を凝らし、食材を確保しなくてはならない。そこが難しい処であり、興味深い点でもある。」\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n自然と立ち向かうのではなく、自然と共に生き、困難を乗り越える難しさと楽しさを識る彼らしい言葉である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e【MEAT】\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nRibeye of beef dry aged for twenty weeks, sour onions, turnip thinnings and green juice\u003cbr\u003e\n(20週間乾燥熟成させたリブ・ロース、サワーオニオン、間引きした蕪の葉と緑青のジュース) \n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nMarrow and heart with grated turnip and turnip leaves that have never seen the light of day, grilled bread and lovage salt\u003cbr\u003e\n(髄と心臓 下ろした蕪と日の光を浴びたことのないその葉達　トーストしたパンとラベージ風味の塩)\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nCapercaillie and coniferous forest\u003cbr\u003e\n(雷鳥と針葉樹林)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n【FISH】\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nWild trout roe in a warm crust of dried pig's blood\u003cbr\u003e\n(天然のイクラを豚の血を乾燥させて作った殻に詰めて)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nScallop “I skalet ur elden” cooked over burning juniper branches\u003cbr\u003e\n(“I skalet ur elden”燃える松の枝の上で調理した帆立)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nSteamed Arctic char, pickled, salted, dried and pasteurized mushrooms, crab apples, fermented cucumbers and dried marigold petals from last summer\u003cbr\u003e\n(スチームした北極岩魚　酢漬け、塩漬け、低温調理の３種の茸、野生リンゴ、発酵させた胡瓜と昨年の夏に乾燥させたマリーゴールドの花弁)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n【PLANTS】\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nBroth of autumn leaves\u003cbr\u003e\n(枯葉のコンソメ)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nGrilled pine mushrooms, vinegar matured in the burn-out trunk of a spruce tree\u003cbr\u003e\n(松茸のグリル、燃え尽きたトウヒの幹で熟成させたビネガーと)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nCrispy lichens seasoned with dried egg yolks and very lightly cold-smoked fish, lightly soured garlic cream\u003cbr\u003e\n(海藻のチップス　乾燥させた卵黄の風味と僅かに燻製した鱒の香り　ニンニクの香るクリームと)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n【DAIRY】\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nA little lump of very fresh cheese, one lavender petal from last summer\u003cbr\u003e\n(新鮮なチーズ１塊と去年の夏のラベンダー１葉)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nGrated red beets seasoned with raspberry vinegar, raspberry ice and jelly, yogurt\u003cbr\u003e\n(ラズベリービネガーで風味づけしたレッド・ビーツ、ラズベリーのアイスとゼリー、ヨーグルト)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nSorbet of milk like it was in the old days, whisked duck eggs and raspberry jam from last autumn\u003cbr\u003e\n(過去った日々のような懐かしいミルクのソルベ、泡立てた家鴨の卵と去年の秋に作ったラズベリージャムを添えて)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"640\" height=\"360\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/w23ZjXtirEM?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\n\u003cbr\u003e\nPhotography : Erik Olssen\u003cbr\u003e\nPublisher: Phaidon社\u003cbr\u003e\n272ページ\u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n２０１２年１０月刊行\u003cbr\u003e\nハードカバー\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30cm×横 22cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-0-7148-6470-9\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879179542684,"sku":null,"price":11550.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/FAVIKEN1_4f440fa3-3a41-4f6e-a931-c5fdf5915eb8.jpg?v=1767506274"},{"product_id":"astrance","title":"ASTRANCE LIVRE DE CUISINE (フランス・パリ) 絶版","description":"\u003cp\u003eパリの16区、エッフェル塔からも遠くない場所にパリ一予約が取りづらいと言われるレストランがある。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eその名は『ASTRANCE アストランス』 。そしてこのレストランでシェフを務めるのがPascal Barbot パスカル・バルボである。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e元々パリの3ツ星である『Arpage アルページュ』のAlain Passard アラン・パッサールの元でスー・シェフとして働いていた彼は、27歳という若さでアルページュのメートル・ド・テルである Christophe rohat クリストフ・ロアと共にアストランスを立ち上げる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eその直後から予約が殺到し、席数がそんなに多くない事もあり、いつ予約の電話を入れても満席と言われるほどの人気となった。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e彼の料理は素材の良さを引き出した料理である。こう書くとシンプルだが、その徹底ぶりは並大抵ではない。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e“素材との会話”これが、彼のスタイルではないだろうか。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eその日仕入れた食材と会話し、その食材が最も輝く調理法、味付けをお客様の要望にあった形で料理へ完成させ、クリストフ・ロア率いるサービス陣が提供する。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eこのスタイルはアラン・パッサールから、パスカル・バルボへ、そして東京の『Quintessence カンテサンス』の岸田周三へと間違いなく受け継がれている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e話が逸れてしまったが、この本の面白い所は各料理に完成までの経緯やシェフの考え方や哲学が書かれている所だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eシェフであるパスカル・バルボが何処で誰と出会い、何を見聞きし、何を感じ・・・、そして出会った食材と会話し、どのような料理に仕上がったか。読めば読むほど惹き込まれる一冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e【de CAHIER DE PAS-À-PAS】\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eMILLEFEUILLE ＤE FOIE GRAS\u003cbr\u003e(フォア・グラのミルフイユ)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDASHI\u003cbr\u003e(出汁の取り方)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eCUISSON DU POISSON À LA POÊLE ET À LA VAPEUR\u003cbr\u003e(フライパン、ヴァプールでの魚のキュイソン)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eCUISSON DU PIGEON ET COCHON DE LAIT\u003cbr\u003e(鳩、乳飲み豚のキュイソン)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eAUBERGINE AU MISO\u003cbr\u003e(茄子の味噌焼き)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eCONDIMENT YUZU-PIMENT\u003cbr\u003e(柚子と唐辛子のコンディマン)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eBEURRE DE BRIOCHE\u003cbr\u003e(ブリオッシュ・バター)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eVACHERIN\u003cbr\u003e(ヴァシュラン)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/X1K8JYqmKcc?rel=0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePhotographies: Richard Haughton\u003cbr\u003eTextes: Chihiro Masui\u003cbr\u003eÉdition: Chêne 社\u003cbr\u003e352+64ページ\u003cbr\u003eフランス語\u003cbr\u003e２０１２年11月刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 28cm×横 23cm×幅 4.5cm\u003cbr\u003eISBN: 978-2-81230-326-5\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879179673756,"sku":null,"price":42350.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/pascal1_6f515a6e-812d-4a63-b5a1-76ae74f0d1c6.jpg?v=1767506276"},{"product_id":"roca","title":"EL CELLER DE CAN ROCA (スペイン・カタルーニャ)","description":"サンペレグリノが主催する「The World's 50 Best restaurnats」。世界各国の料理人や料理評論家、ジャーナリストが投票し、その年の最も優れたレストランを決めるというものだ。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n2006年～2009年はスペインのEl Bulliが首位を維持し、その後３年間はデンマークのNOMAが一位だったが、2013年その首位が入れ替わり、ロカ兄弟の率いる『El Celler de Can Roca エル・セジュール・デ・カン・ロカ』がトップの座に就いた。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n『El Celler de Can Roca エル・セジュール・デ・カン・ロカ』は元々両親が経営していた『El Restaurante de Can Roca』の隣に1986年に建てられたそうだ。JOAN ROCA ジョアン・ロカ、JOSEP ROCA ジョセフ・ロカ、JORDI ROCA ジョルディ・ロカの三兄弟それぞれがシェフ、ソムリエ、パティシエを務める。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n料理のスタイルは伝統的なカタルーニャ料理だそう。出来るだけカタルーニャ地方の食材を使い、味に統一性を持たせたうえで、分子料理学や面白いプレゼンテーションで料理を供する。その料理はミシュラン・ガイドには“creative”と記されている他、タイムズ紙には“伝統料理と超現実主義との融合”と称されている。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/x8fHmNUn1-g?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eManaing Editor : Cèlia Pujals \u003cbr\u003e\nPublicación : Librooks 社\u003cbr\u003e\n468ページ\u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 32.5cm×横 24cm×幅 4.5cm\u003cbr\u003e\nISBN : 978-84-938910-8-4\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879180263580,"sku":null,"price":18150.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/el-celler-01_fd49245f-b552-4530-a411-347aa4d6f688.jpg?v=1767506286"},{"product_id":"ambroisie","title":"L'AMBROISIE (フランス・パリ)","description":"\u003cp\u003e最も美しい３ツ星と称されるレストラン【L'Ambroisie ランブロワジー】\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eこのレストランは1988年から現在まで３ツ星を守り抜いている。シェフを務めるのが Bernard Pacaud ベルナール・パコーとその息子 Mathieu Pacaud マチュー・パコーだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e1605年に作られたヴォージュ広場。元々名前は違ったが当時から様子はあまり変わっていないそう。1986年にその広場の一角にオープンしたランブロワジーは見事にその歴史と料理を融合させた。\u003cbr\u003e彼らの料理は表現が難しい。古典と現代を組み合わせ、余計な装飾を省いた料理....、派手ではない豪華さ...、伝統とエレガンスの調和...、最新の古典料理のような...、普遍的な物を常に新しくしているようなイメージだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eまた、彼らは季節にあった最高の素材を使い美食家たちを呻らせる。そのため３ツ星には珍しくコースがなく、アラカルトで好きな料理を選んでいくスタイルをとっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eこのレストランが現在の地位を獲得出来たのは、彼らが常に仕事への厳格さを忘れず妥協を拒絶し続けた結果ではないだろうか。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e父から子へ受け継がれるこの心は時代が移ろおうが変わらない。\u003cbr\u003eヴォージュ広場に包まれたこのレストランには緩やかに時が流れている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOften described as “the most beautiful three-star restaurant,” \u003cstrong\u003eL’Ambroisie\u003c\/strong\u003e has retained its three Michelin stars continuously since 1988. The kitchen is led by \u003cstrong\u003eBernard Pacaud\u003c\/strong\u003e, together with his son \u003cstrong\u003eMathieu Pacaud\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLocated on Place des Vosges, a square created in 1605 whose appearance has remained largely unchanged over the centuries, L’Ambroisie opened on one corner of the square in 1986. The restaurant brings together the weight of history and cuisine in a seamless way.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDescribing their cooking is no easy task. It combines classicism and modernity while stripping away unnecessary ornamentation; a form of understated luxury rather than flamboyance. Tradition and elegance exist in balance, evoking a sense of contemporary classicism—an impression of timeless values continually renewed.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe cuisine is built on the finest seasonal ingredients, chosen with exacting standards that have long captivated discerning diners. Unusually for a three-star restaurant, L’Ambroisie does not offer a set tasting menu, instead allowing guests to choose freely from an à la carte selection.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe restaurant’s enduring status can be seen as the result of an unwavering commitment to rigor and a refusal to compromise. This philosophy, passed from father to son, has remained unchanged despite the passage of time.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWithin the embrace of Place des Vosges, L’Ambroisie exists in a space where time seems to flow gently and without haste.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003ePhotographies: Jacques Gavard\u003cbr\u003eÉdition: Glénat 社\u003cbr\u003e216ページ\u003cbr\u003e言語：フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2012年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 33cm×横 25cm×幅 3cm\u003cbr\u003eISBN: 9782723486873\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879180296348,"sku":null,"price":176000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/ambroisie01_c0dfcddb-159b-42bd-88c8-5b4de138e81a.jpg?v=1767506286"},{"product_id":"cuisine-pour-cocktail","title":"Cuisine pour Cocktail  (スペイン)","description":"この本は現地スペインでコンサルティングやケータリングを中心に行っており、業界では有名な専門家であるTony Botella トニー・ボッテラの著書だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n彼は自身の施設で料理の研究を行っている。新しいテクスチュアや食感、味の組み合わせやプレゼンテーション、その要素がこの本には最大限取り入れられている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nフォアグラのボンボンにレグリースを合わせたり、ヴェリーヌで野菜と果物を合わせたクーリや、鶏肉のムースに鶏皮のチップを纏わせたブロシェットなどバラエティ豊かな物が多い。だが特に難しい技法を使っている訳ではなく、作り方はシンプルでありそのどれもが食べやすいように仕上げられている。まさにCuisine pour Cocktailの名に相応しい料理ではないだろうか。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eBONBON AU FOIE GRAS\u003cbr\u003e\n(フォアグラのボンボン)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nCORNET AU FROMAGE CRÉMEUX ET AU RAISIN\u003cbr\u003e\n(柔らかいチーズとブドウのコルネ)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nTARTARE DE ROQUETTE AU PARMESAN\u003cbr\u003e\n(ルッコラとパルメザンのタルタル)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nCHOU-FLEUR AU CAVIAR ET À LA MANGUE\u003cbr\u003e\n(カリフラワーとキャビアのヴェリーヌ　マンゴー風味)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nESCADELLA I CARN D'OOLA POUR COCKTAIL\u003cbr\u003e\n(カクテルのためのエスクデジャ・イ・カン・ドジャ) \u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nPETITE CUILLÈRE DE THÉ VERT AUX ASPERGES\u003cbr\u003e\n(抹茶とアスパラガスのプティ・キュイエール)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nCÔTES DE LAPIN AU SALMOREJO\u003cbr\u003e\n(兎の背肉　サルモレッホ風)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/2YQdZ9JahcQ?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\nÉdition: montagud 社\u003cbr\u003e\n214ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n２００３年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 23.5cm×横 23.5cm×幅 2cm\u003cbr\u003e\nISBN: 84-7212-103-8\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879180361884,"sku":null,"price":12100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/cuisinepourcocktail1_35ac9940-ddbb-4157-b27a-0cdb40508c73.jpg?v=1767506287"},{"product_id":"molekularebasics","title":"MOLEKULARE BASICS  (ドイツ) 絶版","description":"Heiko Antoniewicz ヘイコー・アントニウィクツ、この本の著者であり、現在分子料理学の研究を行っているシェフの一人だ。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n彼は1965年、ドイツのドルトムント生まれ。Aachen アーヘンのガラ・レストランや、Berthold Bühler ベルトールド・ビューラーに師事し、２００６年からは分子料理の研究やケータリング、品質管理、製品開発のコンサルタントを行っている。シェフとして働いている際にノイリー・プラット賞や、ドルトムントのマスターシェフ、2000年にはドイツでその年のシェフとして選ばれるなど、輝かしい経歴の持ち主だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nその彼が記したこの本には\n\n\n1.SPHÄRIKATION (スフィア化)\u003cbr\u003e\n2.SCHÄUME (泡化)\u003cbr\u003e\n3.GELIERUNG(ゲル化)\u003cbr\u003e\n4.VERDICKUNGSMITTEL(増粘化)\u003cbr\u003e\n5.KOMBINIERTE ANWENDUNGE(応用)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n上記の章に沿って革新料理のいろはが解説されており、初心者にも理解しやすい内容になっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/Uu8L4pAjIaY?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePhotography : Ralf Müller\u003cbr\u003e\nPublisher: MATTHAES 社\u003cbr\u003e\n176ページ\u003cbr\u003e\nドイツ語\u003cbr\u003e\n２００９年刊行\u003cbr\u003e\nハードカバー\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 16.5cm×横23 cm×幅 1.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-3-87515-032-2\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879180394652,"sku":null,"price":12100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/molekularebasics1_30257e74-1879-4955-87b4-94931f32be15.jpg?v=1767506288"},{"product_id":"eleven-madison-park","title":"ELEVEN MADISON PARK (アメリカ・ニューヨーク)","description":"エンパイア・ステート・ビルを望むことができる、ニューヨーカーの憩いの場、マディソン・スクエア・パーク。この公園に隣接している【ELEVEN MADISON PARK イレブン・マディソン・パーク】、アメリカ国内だけにとどまらず、世界中の美食家から絶大な人気を誇るレストランだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nこのレストランを率いるのが、シェフの Daniel Humm ダニエル・フムとジェネラル・マネージャーの Will Guidara ウィル・グィダラである。料理はなるべく地元の食材を使ったアメリカン・キュイジーヌと呼ばれるもので、味もさることながら見た目も華やかで美しい。内装はテレビやドラマの撮影で使われるほど、さらにはサービスのよさにも定評がある、となれば今のレストランの人気も頷ける。“一流”として必要な物が全て揃っているのだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n1998年にオープンしたこのレストラン、Daniel Humm ダニエル・フムがシェフとして就任したのは2006年である。元々はユニオン・スクエア・ホスピタリティグループという多数のレストランを経営しているグループが所有しているレストランの一つだった。だが、2011年にシェフであるダニエル・フムとマネージャーのウィル・グィダラが同レストランを買い取り自らがオーナーとなったのだ。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nシェフとマネージャーがオーナーからレストランを買い取るという非常に珍しい例ではあるが、その後の彼らは彼らの信念に従ってレストランを経営し、2012年にとうとう三ツ星を獲得するに至った。そして2013年にも三ツ星、ベスト・レストラン50では5位にランクインするなど躍進は止まらない。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nまだまだ今後も楽しみなレストランである。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/DDW9HsTwVJY?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePhotography : Francesco Tonelli \u003cbr\u003e\nPublisher: Little, Brown and Company 社\u003cbr\u003e\n384ページ\u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n２０１１年１1月刊行\u003cbr\u003e\nハードカバー\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30.5cm×横28 cm×幅 4cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-0-316-09851-9\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879180460188,"sku":null,"price":13200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/eleven01_caa623f7-9522-4986-8fa4-1625469b40f4.jpg?v=1767506289"},{"product_id":"ritz-paris","title":"Ritz Paris Haute Cuisine Recipes by Michel Roth (フランス・パリ) 英語版　絶版","description":"パリに存在する、最も偉大なホテル Hôtel Ritz。オテル・リッツ。\u003cbr\u003e\nホテル王と呼ばれた César Ritz セザール・リッツとフランス料理の創始者と呼ばれる Auguste Escoffier オーギュスト・エスコフィエ、この二人が夢見た理想のホテルであるオテル・リッツで現在もその意思を継ぐシェフがMichel Roth ミシェル・ロスである。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nMichel Roth ミシェル・ロス、1959年生まれで出身はロレーヌ地方だ。15歳から修業を始め、アルザスのクロコディルやパリのルドワイヤンを経験した後、22歳の時にオテル・リッツでコミとして働いた。そして33歳の時にオテル・リッツのレストラン l’Espadon レスパドンのシェフに就任する。その後一度リッツを離れ、パリの Lasserre ラセールで働くが、2001年にホテルに呼ばれてからはずっと現職に就いている。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nボキューズ・ドール賞、ミシュラン二つ星、Meilleur Ouvrier de France ( 国家最優秀職人賞 )だけでなく、数々の賞を受賞をしているが、彼の料理は決して派手に飾り立てている訳ではない。非常にバランスのとれた微妙な色合いのコントラストや盛り付けで味も繊細、食事後に食べ疲れのしない料理である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nこの本にはホテルの歴史や組織の管理の仕方、セザール・リッツとエスコフィエの出会いの他と共に料理のレシピが、冷前菜・温前菜・魚料理・肉料理・デザートの順に記されている。伝統あるホテルの今と昔を識ることのできる貴重な１冊だ。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"420\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/TrlFaLUfg3g?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePhotographies: Grant Symon\u003cbr\u003e\nTextes: Jean-François Mesplède\u003cbr\u003e\nÉdition: Flammarion 社\u003cbr\u003e\n255ページ\u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 32cm×横 25cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-2-08-020079-2\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879180525724,"sku":null,"price":20900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/mochel-roth01_fe0d5c41-73ae-4344-9f36-2a73fc2ea7ac.jpg?v=1767506290"},{"product_id":"foie-gras","title":"FOIE-GRAS (フランス)","description":"日本で世界三大珍味の一つに数えられ、西洋料理の宝石と呼ばれる「フォアグラ」。この本はフォアグラを専門的に取り上げた１冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n著者は、最も優れたフォアグラのスペシャリストと名高い André Bonnaure アンドレ・ボヌール。1941年生まれ、出身はフォアグラやトリュフの産地として名高い Périgord ペリゴールである。現在フランスとスペインで活躍している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの本はいくつかのチャプターに分かれており\u003cbr\u003e\n・起源と進化\u003cbr\u003e\n・科学的観点から見たフォアグラの品質\u003cbr\u003e\n・火入れ(poêle, broche, sachet sous vide, vapeur, purée, etc..)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nなど、どのチャプターもフォアグラという食材を理解するのに役に立つはずだ。また、これ以外に掲載されている100以上のレシピも前菜からデザート、クラシックなものからクリエイティブなものまで網羅されている。もちろん全てフォアグラを使ったレシピだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nまた、この本は世界各国でグルマン世界料理本賞を受賞しており、スペインではその年のベストブックにも選ばれた。こちらはフランス語版だが、英語版、スペイン語版も出版されているので、希望の方は御連絡を。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"420\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/RsZzaa7IbqA?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePhotographies: Francesc Guillamet\u003cbr\u003e\nÉdition: Montagud 社\u003cbr\u003e\n351ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2007年7月刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 33cm×横 25cm×幅 3.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-84-7212-129-4\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879180558492,"sku":null,"price":19800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/foie-gras1_e7d9a55d-a6b9-4591-871f-7887c0e475b9.jpg?v=1767506291"},{"product_id":"heston-at-home","title":"Heston Blumenthal at home (イギリス)","description":"三ツ星シェフの中でとりわけ有名なシェフ、Heston Blumen ヘストン・ブルメンタール。５感の全てを使って愉しむ事ができるレストラン Fat Duck ファット・ダックのシェフである。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの本は彼がFat Duck ファット・ダックの料理を家庭でもと思い記したものだ。\u003cbr\u003e\n最初に“味の本質”という章があり、ここで塩味・甘み・酸味・苦み・うまみなどの解説や見た目や音、手触りなどが味にどういった影響を及ぼすかが言及されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nまた、特筆すべきはこの本のボリュームだ。その項目は\u003cbr\u003e\n・ストック\u003cbr\u003e\n・スープ\u003cbr\u003e\n・スターター\u003cbr\u003e\n・サラダ\u003cbr\u003e\n・ミート\u003cbr\u003e\n・フィッシュ\u003cbr\u003e\n・真空調理\u003cbr\u003e\n・パスタと米\u003cbr\u003e\n・チーズ\u003cbr\u003e\n・サイドディッシュと自家製調味料\u003cbr\u003e\n・アイス\u003cbr\u003e\n・デザートとスウィーツ\u003cbr\u003e\n・焼き菓子、スナック、カクテル\u003cbr\u003e\nにまで及ぶ。その全てが家庭でも作れるように考えられながらもファット・ダックの魔法が掛けられている。\u003cbr\u003e\n流石ファット・ダック、流石ヘストン・ブルメンタールである。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/MpnabLp39-M?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePhotos: Angela Moore\u003cbr\u003e\nPublisher: Bloomsbury社\u003cbr\u003e\n408ページ \u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n２０１１年刊行\u003cbr\u003e\nハードカバー\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28cm×横 22.5cm×幅 3.5cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-1-4088-0440-7\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879180787868,"sku":null,"price":14850.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/at-home01_b9186a96-1776-4d43-8f3c-602d52629e81.jpg?v=1767506296"},{"product_id":"anton","title":"ANTON  LE PRE CATELAN  (フランス・パリ)","description":"フランス・パリから車で約20分、ブローニュの閑静な森を抜けると見えてくる美しい建築物。中は第二帝政様式で飾られているこのレストランの名はPré Catelan プレ・カトラン。2007年にミシュランで三ツ星を獲得しており、このレストランを務めるのがMOFでもあるFréｄéric Anton フレデリック・アントンである。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n元々このレストランは1976年にGaston Lenôtre ガストン・ルノートルが開いたものだ。フランス料理の学校を探した方は知っているかも知れないが、ルノートルという料理、お菓子の学校を開いた方であり、アラン・デュカスやピエール・エルメなど名立たるシェフの師でもあった。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nFréｄéric Anton フレデリック・アントンがシェフに就任したのは1997年の事。以前はJamin ジャマンでJoël Robuchon の右腕として活躍していた。その後1999年には２ツ星を獲得、2000年にMOF、そして2007年にとうとう３ツ星を獲得するに至ったのだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの本は彼の第一作目であり、集大成でもある。内容としては貝類・甲殻類・野菜・魚・肉・ジビエ・デザートといった形で掲載されているが、どの料理も鮮やかで洗練されており、クリエイティブでありながらも芯を外さない素晴らしいものばかり。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nまた女性のシェフ・パティシエールであるCHRISTELLE BRUA クリステル・ブリュアのデザートも忘れてはならない。それに加えて作中にあるChihiro Masui 増井ちひろの詩的でありながらもリアルで情景が浮かぶ素晴らしいテキストも是非読んで頂きたい。１ページたりとも見落とせない１冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/7f2eD-nqw-Y?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePhotographies: Richard Haughton\u003cbr\u003e\nTextes: Chihiro Masui\u003cbr\u003e\nÉdition: Glénat社\u003cbr\u003e\n352ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n２００８年刊行\u003cbr\u003e\nハードカバー\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 36cm×横 27.5cm×幅 3.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-2-7234-6695-0\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879181017244,"sku":null,"price":20900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/ANTON01_614cb978-095d-4c61-91e4-c1afebb91c06.jpg?v=1767506302"},{"product_id":"livre-blanc","title":"LE LIVRE BLANC ANNE-SOPHIE PIC (フランス・ヴァランス)　英語版","description":"日本人のファンも多い女性シェフ Anne-Sophie Pic アンヌ=ソフィ・ピック。三ツ星レストランのシェフであり、スイスやパリにも店舗をオープンさせた人気シェフだ。だが彼女のこれまでの道は決して平坦ではなかった。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n1969年にヴァランスというリヨンから約１時間南にある地方都市にあるホテル・レストラン Maison Pic メゾン・ピックの家に生まれる。このMaison Pic メゾン・ピックだが設立1889年の老舗ホテルであり、彼女の祖父であるAndré Pic アンドレ・ピックが1939年に三ツ星を獲得する。その後一時三ツ星を失うが、1950年に彼女の父親である Jacques Pic ジャック・ピックが三ツ星を獲得。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの家系に生まれれば跡を継ぐのが自然だが、彼女はそうではなかった。彼女は経営を学ぶため日本やアメリカを訪れ、カルティエやモエ・エ・シャンドンなどでインターンを行った。しかし23歳の時にやはりその情熱からMaison Picに帰ってくるのだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nそして料理人になるために父親である Jacques Pic ジャック・ピックの下で働き始めるのだが、僅かその3ヶ月後に父が急逝してしまい彼女はキッチンではなくマネージャーとして働くことになる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nだがその３年後 Masion Pic メゾン・ピックは三ツ星を失ってしまう。この時彼女は三ツ星でなくなった事よりも“父の星”を失ってしまった事に悲しみ、何とかしなければと思ったそうだ。そこで、もう一度キッチンで働き始める・・料理についてきちんと学んだ事がないにも関わらずだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nそして2007年にとうとう彼女は三ツ星を取り戻す。ミシュランが設立されてから女性シェフが三ツ星を獲得したのはたったの４人だけだそうだ。これは彼女の才能のためだけではないだろう。家族を思い、プレッシャーに負けずに努力し続けた結果ではないだろうか。繊細な料理の奥に情熱を感じるのは彼女の心から届くものなのだろう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"420\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/QpBWAgsVjgg?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u0026gt;\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePhotographies: Michaël Roulier\u003cbr\u003e\nÉdition: jacqui amall 社\u003cbr\u003e\n228ページ\u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 29.5cm×横 24cm×幅 3.5cm (外箱含む)\u003cbr\u003e\nISBN: 978-1-909342-11-8\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879181181084,"sku":null,"price":14850.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/livre-blanc01_72b1fc4d-d8f2-4cb4-9b74-c6559abefa8d.jpg?v=1767506305"},{"product_id":"echaurren","title":"ECHAURREN el sabor de la memoria (スペイン・リオハ)","description":"\u003cp\u003e19世紀から続くホテル Echaurren エチャウレン。現在このホテルのレストランでシェフを務めるのが Marisa Sánchez マリサ・サンチェスとその息子Francis Paniego フランシス・パニエゴである。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eMarisa Sánchez マリサ・サンチェスは1987年に料理の国家賞を受賞する実力の持ち主で、もちろん彼女の料理を食べて育ったFrancis Paniego フランシス・パニエゴも素晴らしい舌を持つことになる。だが彼が現在の地位を獲得するに至ったのは、やはり彼の料理へ対する情熱からだろう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e彼ほどの実力ならどこでも活躍できると思うのだが、彼はあくまで“地元”にこだわる。曰く、素材に手を加えるのはより本能的な味に近づけるためであり、この伝統料理のルーツを維持するために日々努力することこそが私の仕事だ、との事。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e彼らの料理はリオハの素材をその季節にあった旬のもので作り上げる。何よりその料理はアバンギャルドでありながら伝統的であり、美く整ったものから家庭的なものまで２重に折り重なった料理である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eだがこれは他の人から見た価値観であり、彼らが求めるのはやはり全ての人にとっての『el sabor de la memoria』 思い出の味、なのだろう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/WwHP7HTrGZ0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublicación : montagud 社\u003cbr\u003eFotografia : Yayo Galiana\u003cbr\u003e2008年刊行\u003cbr\u003e288ページ\u003cbr\u003eスペイン語\u003cbr\u003eサイズ:縦 30cm×横 22.5cm×幅 3cm\u003cbr\u003eISBN : 978-84-7212-139-3\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879181279388,"sku":null,"price":15950.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/echaurren01_013339a5-9d06-4bab-b921-6f552a4441b2.jpg?v=1767506306"},{"product_id":"repertoire","title":"LE REPERTOIRE DE LA CUISINE (フランス)　絶版","description":"この本は本国フランスだけでなく、日本でも広く知られている。\u003cbr\u003e\nというのも昭和４６年に辻調理師専門学校の校長、辻静雄の監修のもと日本語訳されたものが発行された。それ以前の料理人はこちらのフランス語版のものから多くを学んでいたそうだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n内容はA～Lの目次があるのだが、これは辞書のように頭文字を示すのではなく下記のようになっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nA,  Fonds de Cuisine (フォン)\u003cbr\u003e\nB, Garniture et Sauces (ガルニチュールとソース)\u003cbr\u003e\nC, Hors-d'œuvre (オードブル)\u003cbr\u003e\nD, Potages (スープ)\u003cbr\u003e\nE, Œufs (卵料理)\u003cbr\u003e\nF, Poisson (魚料理) \u003cbr\u003e\nG, Entrées d'Abats,Entrées Volantes (内臓料理、軽いアントレ)\u003cbr\u003e\nH, Entrées,Relevés,Rôtis (アントレ・クラシック、ロティ)\u003cbr\u003e\nI, Salades (サラダ)\u003cbr\u003e\nJ, Légumes et Pâtes Alimentaires (野菜、パスタ)\u003cbr\u003e\nK, Entremets (アントルメ、デザート)\u003cbr\u003e\nL, Savouries (セイヴォリー、後段料理)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n現在その日本語訳されたものは絶版になり、販売されていない。だが今でも非常に人気が高く、この原書のほうも何度も再版されている。確かに最新の料理書のような美しい写真はないが、古より受け継がれてきた先人達の知識の総覧は料理人なら持っておきたい１冊ではないだろうか。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÉdition: Flammarion 社\u003cbr\u003e\n240ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 19cm×横 13cm×幅 2cm \u003cbr\u003e\nISBN: 978-2-0820-0019-2\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879181344924,"sku":null,"price":6050.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/repertoire01_9c11e93d-ae40-42b2-9159-69b4ab3e380b.jpg?v=1767506308"},{"product_id":"paul-food","title":"PAUL FOOD  paul cunningham (デンマーク・ヘンネ) 絶版","description":"デンマークのHenne ヘンネという地のHenne Kirkeby Kro ヘンネ・ケルクビュ・クロというホテル・レストランのシェフを務めるのが、Paul Cunningham ポール・カニングハムである。Kro クロというのはいわゆる旅籠のようなもので、食事がおいしい所が多いのだそう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nシェフである Paul Cunningham ポール・カニングハムだが、出身はデンマークではなくイギリスである。元々イギリスの料理学校に通っていたが、そこでデンマーク出身の美しい女性と出会い、デンマークへ渡ったのだそう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nその後デンマークの有名レストランで働いたのち、The Paul ポールというレストランを共同経営でコペンハーゲンに開く。このレストランも非常に人気で2003年から2011年までミシュランの星を維持していた。2011年にはNordic Prize という北欧の料理賞も獲得するのだが、その年の末にThe Paul ポールを閉店、2012年から現職に就いている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n彼は自身をシェフであり、空想家であり、作家であり、フォトグラファーであると語る。恐らく彼の頭の中には色々なイメージがあり、それを何らかの形で吐き出すことに長けているようだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nそれに加えて料理の素材に対する尊敬や慈しみの心、またそれを楽しみに来てくれる客を楽しませようという心意気が、彼の料理をより魅力的にしているのではないだろうか。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの本は彼の料理が四季を通して世界を旅する形になっており、コペンハーゲン・東京・マイアミ・パリ・バルセロナなど25カ国を通じ、100のレシピが美しい写真とともに掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/sZUZfK-B9gY?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePhotos: Line Thit Klein\u003cbr\u003e\nPublisher: grub street 社\u003cbr\u003e\n304ページ \u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n２０１2年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28.5cm×横 21.5cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-1-908117-22-9\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879181475996,"sku":null,"price":12100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/paul-food01_195d9849-10ad-472e-ac25-abf8d59db3b5.jpg?v=1767506310"},{"product_id":"arroces-contemporaneos","title":"arroces contemporaneos : Quique Dacosta (スペイン・デニア)","description":"スペインのデニアにあるレストラン QUIQUE DACOSTA キケ・ダコスタ。２０１３年に三ツ星を獲得し、様々なレストランランキングに必ずと言っても良いほど名前があがるレストランだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nシェフのQUIQUE DACOSTA キケ・ダコスタは地元の食材にこだわり、その土地の人々や文化を非常に大切にしている。彼はこの本でも“観光料理に追いやられてしまった”というパエリャの価値をもう一度見つめ直している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの本の内容だがいくつかのチャプターに分かれており、前半は「米とガストノミーについて」や「米の科学」として米の歴史や、調理時間による変化、ヨーロッパに留まらず世界中の米についてなど詳しく記されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n「テクニック」の章では火入れや真空調理やヴァプール、フォンやスプーンに至るまで細かく解説されており、非常に興味深い。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n次の章の「神話」ではパエリャについて議論されており、ガスか薪か、硬水か軟水か、アルデンテやサフランについてなど料理人以外も気になる内容だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n最終章の「進展」では米を使った料理を中心に彼のクリエイティブな料理が多数掲載されている。やはりどの料理も洗練されていながら、どこか懐かしい雰囲気がある。それは地元の食材にこだわる彼の信念からなのか、日本人にも馴染みの深い“米”を使った料理だからなのだろうか・・。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n奥いった所までよく研究されていながら、とても読みやすい。レシピブック、料理専門書としても完成度の高い１冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/0y0CBIP_SVc?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublicación : Montagud 社\u003cbr\u003e\nFotografia : Joan Llenas\u003cbr\u003e\n312ページ\u003cbr\u003e\n4a edicion 2013\u003cbr\u003e\nスペイン語\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24cm×横 20.5cm×幅 1.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-84-7212-114-0\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879181541532,"sku":null,"price":11000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/arroce-contemporaneos01_7bd2c224-9392-4ebe-8bd7-4d8884da7b6d.jpg?v=1767506311"},{"product_id":"muina","title":"muina  josean alija (スペイン・ビルバオ)","description":"Josean Alija ホセアン・アリハ、1978年生まれの若きシェフだ。\u003cbr\u003e\n14歳の時から料理学校へ通い、17歳の頃からEl Bulli エル・ブジで修業を始める。そしてフェラン・アドリアの元で研鑽を積み、僅か20歳でグッゲンハイム美術館のレストランのシェフとして迎えられるのだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n若い頃からその才能を十二分に発揮し、数多の賞を獲得してきた。ベスト・ヤング・シェフ(2000)、ベスト・インターナショナル・シェフ(2009)、コンセプチュアル・イノベーション・アワード(2010)など数え上げればキリがない。かのポール・ボキューズでさえ彼の人生で出会った最も優れた料理人の一人だと太鼓判を押したほどだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n彼の料理のスタイルは素材そのもののアロマ・テクスチュア・フレーバーを最大限活かした自然主義的でありながら、それでいてアヴァン・ギャルドである。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの本の中で彼の料理が野菜(黒ラディッシュ,玉葱,トマト,etc)、エッセンス(茸,フォアグラ,パスタ,etc)、スイート(桃,マカロン,苺,etc)というカテゴリで掲載されている。小さい書籍だが非常に内容の濃い１冊だ。英語、スペイン語が両表記なのもありがたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/y1KYuT15nkU?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublicación : Montagud 社\u003cbr\u003e\n201ページ\u003cbr\u003e\nスペイン語・英語　両表記\u003cbr\u003e\n2013年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 21.5cm×横 15.5cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-84-7212-147-8\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879181639836,"sku":null,"price":11550.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/munia01_52cd8a6f-4b32-4e2e-a74e-f58535296620.jpg?v=1767506312"},{"product_id":"coi","title":"COI  stories and recipes (アメリカ　サンフランシスコ)","description":"サンフランシスコで最も有名なレストランの一つ 『 COI クア 』。\u003cbr\u003e\nこの名の由来はフランス語のquietやtranquilといった落ち着いた、静穏なといった事を意味するそうだ。店内も穏やかな雰囲気をもっており、レストランの批評家が「モダンな日本の茶室のよう」と表現した程だ。現在２ツ星を獲得しているこのレストランのシェフを務めるのが Daniel Patterson ダニエル・パターソンである。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nDaniel Patterson ダニエル・パターソンはマサチューセッツに生まれ、母はフランス語と歴史の教師、父は弁護士をしていたそう。だが彼は14歳から皿洗いとしてレストランで働き始める。そして25歳の時にソノマへ引っ越し、そこでレストランをオープンする。5年後の賃貸契約が切れるまで営業し、ワイン・スペクター曰く“町で最も優れたレストランだった”そうだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nその後いくつかのレストランを開き、2006年に COI クアを始めた。彼の料理は創造的でありながら地元の素材にこだわり、知識の探究を欠かさない。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n哲学として、最新の料理技術と地元の食材を融合させ、料理がその土地や記憶、感情を語りかけてくる野生的であり文化的な料理を作り上げる事、を考えているそうだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n現在彼は４つのレストランを経営しており、ニュー・ヨーク・タイムス、サンフランシスコ・マガジンなどの雑誌の記事も執筆している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの本の中で彼の料理のレシピが公開されているが、各料理ごとに記されているコラムも是非読んで頂きたい。彼が何に対してどのようなインスピレーションを受け、どのような形でそれを伝えようとしているのか、レシピの更に奥の根幹的な部分を見る事ができるはずだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/TUoHnSWiPt4?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePhotos: Maren Caruso\u003cbr\u003e\nPublisher: Phaidon 社\u003cbr\u003e\n304ページ \u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n２０１3年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30cm×横 22cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-0-7148-6590-4\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879181705372,"sku":null,"price":11550.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/coi01_2faf190f-877e-44bf-8748-9a3ad7c24b3b.jpg?v=1767506313"},{"product_id":"dom","title":"D.O.M  Alex Atala (ブラジル　サンパウロ)","description":"アサイー、ジャンブー、トゥクピー、日本でも最近耳にするようになった食材から初めて聞くものまで、アマゾンにはまだまだ我々の知らない食材が溢れている。ブラジル、サンパウロでその食材達をふんだんに使い、世界中から注目されているレストランがある。それがD.O.M ドム、シェフはAlex Atala アレックス・アタラである。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n彼は小さい頃から漁や猟で生計を立てていた父や祖父についてアマゾンに入り、色々な食材や新しい味の探検をしていたそうだ。その後彼はベルギー、フランス、イタリアなどを巡り料理を学ぶのだが、その中で彼が気付いた事がある。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nそれは“たとえ色々な国の料理をレシピ通り作れるようになったとしても、出来上がる料理の味は自分の文化にはない味だ”という事と“各国の優れたシェフ達も自分以上にブラジル料理を上手く作れる人はいない”という事だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nそして1999年にD.O.M ドムをサンパウロでオープンする。当時はお金が必要だった事と、新しい食材を使ってブラジル料理というものを見直してみようと思っただけで大した野望は持っていなかったそうだ。だが現在は世界ベストレストラン・ランキング2013では第６位、そして世界中のグルメが挙って集まるレストランになっている。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nこの本ではまず食材その物の写真が掲載された後、その食材を使った料理の写真とレシピが公開されている。また写真も美しく光沢のある料理や食材のページとマットな質感の現地の人々や風景が写ったページに分かれている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n現地の熱風や音、大地の匂いが届きそうな食材の写真のあとに美しい料理の写真がある。最高に土臭く、最高に洗練された１冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/HaFvBDOPdW4?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePhotos: Sergio Coimbra\u003cbr\u003e\nPublisher: Phaidon 社\u003cbr\u003e\n292ページ \u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n２０１3年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30cm×横 26cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-0-7148-6574-4\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879181738140,"sku":null,"price":15950.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/dom01_70976519-b0bd-4dea-bca0-6bcf06324b86.jpg?v=1767506314"},{"product_id":"a-work-in-progress","title":"A Work in Progress  RENE REDZEPI   (デンマーク) 絶版","description":"「The World's 50 Best Restaurant Awards」を受賞し、一躍世界のトップ・レストランになったNOMA ノーマ、そしてシェフであるRené Redzepi レネ・レゼピ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n如何にして世界一のレストランを作り上げるか？\u003cbr\u003e\n彼が丸一年を通じて書き留めたこの日記にその答えがあるかも知れない。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの本は“日記”“スナップショット”“レシピ”の３冊で一組になっており、彼の日記を通じて彼が何を感じ、どのように料理を仕上げたかが記されている。またこの日記にはRとSの文字と数字所々にあり、Rはレシピ、Sはスナップショットの関連するページをそれぞれ示している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nはっとするようなアイデアや関心できるものまで、多くのユーモアも踏まえた彼自身の言葉で書かれている日記は料理人や美食家でなくても楽しめる内容だ。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nまたレネ・レゼピも言及しているがヘヴィメタルバンド Metallica メタリカのドラマー Lars Ulrich  ラーズ・ウルリッヒ(デンマーク出身)による序文も力強く、心地良く響いてくる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n“創造性とは？”\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこれがレネ・レゼピがラーズ・ウルリッヒにぶつけた言葉である。\u003cbr\u003e\n彼が Work in Progress で知りたかった答えの一つなのかも知れない。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/cQLo6lhjubQ?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePhoto: Ditte Isager\u003cbr\u003e\nPublish: PHAIDON社\u003cbr\u003e\n240ページ\u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\nサイズ(レシピ):縦 28cm×横22.5 cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003e\nサイズ(ジャ－ナル):縦 22cm×横17.5 cm×幅 1.5cm\u003cbr\u003e\nサイズ(スナップ):縦 14.5cm×横9.5 cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\n２０１３年月刊行\u003cbr\u003e\nISBN: 978-0-7148-6691-8\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879181770908,"sku":null,"price":11000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/work-in-progress01_216ea540-4ee7-45ae-8aa9-0184fc8d0ef0.jpg?v=1767506314"},{"product_id":"le-cinq-petit","title":"ERIC BRIFFARD LE CINQ nouvelle edition　（フランス・パリ）　","description":"2年の歳月をかけ、2012年に発売されたERIC BRIFFARD エリック・ブリファーの\u003ca href=\"http:\/\/www.chefs-library.com\/SHOP\/lecinq.html\"\u003e LE CINQ ル・サンク\u003c\/a\u003e。こちらはその料理書の新たなエディションである。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n多くの料理人達が待ち望みとうとう発売された彼の料理書は非常に完成度が高く、増井千尋のテキストも美しい。アントナン・カレーム賞、ボレール最優秀料理書賞、ガストロノミック・フランセ賞、MOF料理書最優秀賞など数多の賞を獲得した。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nあまりの人気に品薄状態になり、もうしばらくすると絶版になってしまうとの事でさらにその需要は高まっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n下の動画は前のエディションで新しいエディションは約4分の3のサイズになっており、前作の内容はそのままにサイズと価格を抑えた１冊になっている。以前の大判の書籍も迫力があり美しいが、こちらも劣らないので是非とも一度見て頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/6jfv3X4nIk8?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePhotographies: Richard Haughton\u003cbr\u003e\nTextes: Chihiro Masui\u003cbr\u003e\nÉdition: Glénat社\u003cbr\u003e\n352ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n２０１３年刊行\u003cbr\u003e\nハードカバー\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 26.5cm×横 20.5cm×幅 3.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-2-7234-9747-3\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879181803676,"sku":null,"price":14300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/le-cinq-p-01_be3a3d11-7986-4437-8c48-6fd94f8cd566.jpg?v=1767506315"},{"product_id":"bestofgs","title":"BEST OF GUY SAVOY (フランス・パリ) 絶版","description":"Alain Ducasse アラン・デュカスが監修を務めるBEST OF シリーズの一つで、今作はパリを代表する三ツ星シェフ Guy Savoy ギイ・サヴォアである。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n彼は1953年生まれ、ブルゴーニュ地域圏ヌヴェール出身であり、15歳から修業を始める。最初に働いたのはショコラティエ、その後トロワグロで約３年勤務し Lasserre(パリ)、Lion d'Or(ジュネーブ)、L'Oasis(コート・ダジュール)などで研鑽を積む。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n1980年に一つ目のレストランをオープンし翌年に一つ星を獲得する。自身の名を冠したレストラン Guy Savoy ギイ・サヴォアをオープンしたのは1987年であり、その年に二つ星を獲得している。その後2002年に三ツ星に位置付けされ、現在はパリ以外にもラス・ベガスやシンガポール、カタールにも店を持つ経営者でもある。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e \n\n素材をとことん厳選し、その味を引き出す料理はどの国でも受け入れられるのであろう。また彼の丁寧で妥協しない仕事ぶりは日本人でも惚れ惚れするほどだ。是非ご覧頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/6ZcxM__Vapg?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePhotographies: Guillaume Czerw\u003cbr\u003e\nÉdition: ALAIN DUCASSE édition 社\u003cbr\u003e\n101ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n２０１３年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 25cm×横 19.5cm×幅 1.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-2-84123-610-7\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879181869212,"sku":null,"price":8800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/guy-savoy-best01_6393a2d2-f63a-4257-8439-70cea8158698.jpg?v=1767506317"},{"product_id":"tetedoie","title":"Christian Tetedoie cuisinier a Lyon (フランス・リヨン)","description":"『 La cuisine, c'est de l'amour 』\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nChristian Tetedoie クリスチャン・テートドワ、1996年にMOFを獲得し10年以上ミシュランの星を守っているリヨンを代表するシェフの一人である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n彼は7歳の頃から両親が料理するのを手伝っていたそうだ。そして11歳の時におじからポール・ボキューズ著の La Cuisine du March? という料理書をもらい、読んでいるうちに料理人になる使命を感じたのだそう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n17歳の時には最優秀アプランティに選ばれるなど、彼は着実に実力をつけていく。その後 Paul Bocuse ポール・ボキューズや Geroge Blanc ジョルジュ・ブランなどに師事し、1986年に自身のレストランをオープンする。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n2000年には一ツ星を獲得し2010年には７年越しの計画でレストランを一新、今日まで星を維持している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの本では彼の料理のレシピが約60点、四季に沿って公開されている。またスペシャリテである Homard et T?te de veau (オマール海老と仔牛の頭) のレシピも伝統的なものと四季に合わせた５種類を掲載。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n料理人にとって最も大切なことは思いやりである、と語る彼の料理をぜひご覧頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/rNdKAT-AXao?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e?dition: Gl?nat 社\u003cbr\u003e\nPhotographies: V?ronique V?drenne\u003cbr\u003e\n240ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n２０１３年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 23.5cm×横 19.5cm×幅 2cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-2-7234-9397-0\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879181934748,"sku":null,"price":11000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/tetedoie01_aa2b2634-8bfd-4e37-873e-fc0f8826b9de.jpg?v=1767506317"},{"product_id":"laurent","title":"LAURENT PARIS (フランス・パリ)  絶版","description":"\u003cp\u003eシャンゼリゼ通りを望む«Triangle d’or» 金のトライアングルの中心に位置するレストラン Laurent ローラン。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e19世紀の半ばに創業した老舗のシェフを務めるのがAlain Pégouret アラン・ペゴレである。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e彼はパリの7区にある Violon d’Ingres ヴィオロン・ダングレでChristian Constant クリスチャン・コンスタンの右腕として活躍し、その後はJoël Robuchon ジョエル・ロブションに師事する。その腕は折り紙つきだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eそして忘れてはならないのは彼の料理の良さを最大限引き出すサービスや店の雰囲気だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eもともとルイ14世が狩猟小屋として使っていたものを1842年に改装し現在に至っている。レストランの名前は1860年にここを所有していた名門の人の名である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePhilippe Bourguignon フィリップ・ブルギニョンという人物にも言及しておかなければならない。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e彼はソムリエとして LEDOYEN ルドワイヤンなどで修業を積みローランに来るのだが、僅か27歳という若さでフランスの最優秀ソムリエに選ばれる。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e現在ローランの総局長兼シェフ・ソムリエを務める彼、カーヴには約30000本のワインのストックがあるというから驚きだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eこの本の中ではローランの歴史や哲学の他に美しい料理とレシピ、そしてその料理にあったワインがそれぞれ紹介されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eレシピは３つの部門に分かれており、それぞれ\u003cbr\u003e≪CHAMPS-ELYSEES≫　シャンゼリゼ通り\u003cbr\u003e≪AVENUE MONTAIGNE≫ モンターニュ通り\u003cbr\u003e≪FAUBOURG SAINT-HONORE≫ サントノレ通り\u003cbr\u003eという名がついている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eそれぞれに微妙にスタイルが違っており、シャンゼリゼは“特別な機会・洗練された豪華な料理”、モンターニュは“独創的でモダンな料理”、サントノレは“軽くて健康的な料理”といった形だ。非常に完成された１冊である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"420\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/NSsJ8Jtax5s?rel=0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003ePhotographies: Jean-François Mallet\u003cbr\u003eÉdition: Glénat 社\u003cbr\u003e240ページ\u003cbr\u003eフランス語\u003cbr\u003e２００９年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 37cm×横 27cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003eISBN: 978-2-7234-7204-3\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879182098588,"sku":null,"price":26400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/laurent01_48eb6e63-1e60-42d2-a0e1-e49d53a92a60.jpg?v=1767506320"}],"url":"https:\/\/chefs-library.com\/collections\/cuisine.oembed?page=3","provider":"CHEF'S LIBRARY","version":"1.0","type":"link"}