{"title":"テーマ 事典 資料 図鑑 辞典 料理 パティスリー Encyclopedia Reference","description":"\u003cp\u003e料理・パティスリー・製パンに関する専門事典、用語辞典、食材図鑑、技術資料など、知識を体系的に学ぶための専門書をご紹介しています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e食材の種類や特徴、調理技術、製菓理論、料理用語、食文化の歴史など、料理やパティスリーに関する幅広い知識を詳しく解説した書籍を取り扱っています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eまた、料理人やパティシエが日々の仕事で参照できる実用的な資料から、専門的な研究や教育に役立つ文献まで、レストラン、ホテル、料理専門学校などで長く活用できる書籍を幅広く取り揃えています。\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"mon-repertoire-de-recettes-jean-francois-piege-フランス","title":"Mon repertoire de recettes : Jean-Francois Piege (フランス)","description":"\u003cp\u003eLe Répertoire de la cuisineは1914年にフランスで出版された書籍で、著者はAuguste Escoffier オーギュスト・エスコフィエの弟子であるThomas Gringoire トマ・グリンゴワールとLouis Saulnier ルイ・ソルニエ。多くの料理人にとってのバイブルと呼ぶべき存在で何度も再版を繰り返している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今作はLe Répertoire de la cuisineと同じコンセプトで作られた書籍で、著者はJean-François Piège ジャン=フランソワ・ピエージュ。オードヴル、スープ、卵、ピューレ、魚介、肉、内臓、ソース、フォン、ガトー、タルトといった34のチャプターごとに1500点以上のルセットが掲載されている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eクラシックで伝統的な料理から現代的なもの、自身の家族のルセットから世界の料理まで網羅しており非常に実用的。\u003cbr\u003e\"ルセットはテーブルと同じで共有するものだ\"と語る彼の情熱を感じることができる1冊。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Répertoire de la cuisine is a book first published in France in 1914, written by Thomas Gringoire and Louis Saulnier, both disciples of Auguste Escoffier. Often regarded as a culinary bible by countless chefs, it has been reprinted many times over the years.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis volume is conceived on the same principles as Le Répertoire de la cuisine and is authored by Jean-François Piège. Organized into 34 chapters—including hors d’oeuvres, soups, eggs, purées, seafood, meat, offal, sauces, stocks, cakes, and tarts—it features more than 1,500 recipes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSpanning classical and traditional dishes, contemporary cuisine, family recipes, and dishes from around the world, the book is highly practical in nature. It conveys Piège’s conviction that “recipes, like a table, are meant to be shared,” reflecting his enduring passion for cooking.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÉdition: Hachette Pratique 社\u003cbr\u003e480ページ\u003cbr\u003e言語：フランス語　\/ Language: French\u003cbr\u003eサイズ:縦 18.5cm×横 13.5cm×幅 2cm\u003cbr\u003eISBN: 9782017252931\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF’S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45830548684956,"sku":null,"price":13750.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/repertoire-piege1.jpg?v=1766069062"},{"product_id":"professionalchef","title":"The professional chef (アメリカ　ニュー・ヨーク)","description":"この本はアメリカのニュー・ヨークにある料理学校 The Culinary Institute of America、通称CIAが監修しているプロのための料理辞典である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n約1200ページにも及ぶ大判の書籍の中にはありとあらゆる情報が掲載されており、ポール・ボキューズ曰く\"全てのシェフにとってのバイブルである\"と絶賛するほどだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nプロとして働くにあたっての姿勢からメニュー構成、衛生管理や調理器具について、もちろん多数のレシピも掲載されている。多くの食材についても言及されており、各食材の下拵えの方法も写真と共に分かりやすく解説されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\nソースやフォンの取り方、肉や魚介の捌き方など、実際にプロとして長く勤務されている方からすれば当然と思えるような内容でも、改めて手順を見直すと新たな発見があるかもしれない。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの本を読むにあたっての注意が2つある。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nまずはレシピの配分だ。基本的に10人分程の量で計量されているので、あまり家庭的ではないという事。\u003cbr\u003e\nそしてもう一つは幅が6cm、高さ28cm、横幅が22.5cmと、この書籍自体がかなり大きいという点だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n是非しっかりと腰を据えてお読み頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/-Tu0twDy1OE\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: WILEY 社\u003cbr\u003e\n1212ページ \u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n2011年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28.5cm×横 22.5cm×幅 6cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-0-470-42135-2\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879185866908,"sku":null,"price":12100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/professional01_a6eddf7c-7c24-4fb0-8fc8-f40178dca26c.jpg?v=1767506383"},{"product_id":"le-guide-culinaire","title":"Le guide culinaire  AUGUSTE ESCOFFIER  (フランス)","description":"\u003cp\u003eフランス料理の父、Auguste Escoffie オーギュスト・エスコフィエが記した料理人にとってバイブルと言っていい書籍Le guide culinaire ル・ギード・キュリネール。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eピーチ・メルバなど数々の料理を生み出し、今を生きる料理人にとっても彼が築き上げた功績は計り知れない。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e彼が記したLe guide culinaireの初版が発売されたのは1903年、今から100年以上も前の事だ。\u003cbr\u003eそれでも今に至るまで何度も再版され、多くの料理人や評論家からも全ての料理人が持つべき１冊と評されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e様々な出版社から販売されているが、このLe guide culinaireは1921年に第4版を出版したFlammarion社によるもの。\u003cbr\u003e940ページの中に5000点以上のレシピが掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eぜひ手元に置いておいていただきたい。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOften referred to as the father of French cuisine, \u003cstrong\u003eAuguste Escoffier\u003c\/strong\u003e authored what can rightly be called a bible for chefs: \u003cstrong\u003eLe Guide Culinaire\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCreator of iconic dishes such as Peach Melba, Escoffier’s influence remains immeasurable for chefs working today, and the foundations he established continue to shape modern gastronomy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe first edition of \u003cem\u003eLe Guide Culinaire\u003c\/em\u003e was published in 1903, more than a century ago. Despite the passage of time, the book has been reissued many times and is still widely regarded by chefs and critics alike as a volume every cook should own.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlthough published by various houses over the years, this edition is issued by \u003cstrong\u003eFlammarion\u003c\/strong\u003e, corresponding to the fourth edition published in 1921. Spanning 940 pages, it contains more than 5,000 recipes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA work to be kept close at hand, it remains an enduring reference that continues to define the craft of cooking.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/tF-k4ey9fUI\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Flammarion社\u003cbr\u003e940ページ\u003cbr\u003e言語：フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2009年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 26cm×横 18.5cm×幅 3.5cm\u003cbr\u003eISBN:978-2-0812-2929-7\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879193993372,"sku":null,"price":18150.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/GUIDE-CULINAIRE01_ea396e71-6e4c-4450-ba11-d071f643c8d9.jpg?v=1767575130"},{"product_id":"aide-memoire","title":"L'Aide-Memoire  AUGUSTE ESCOFFIER  (フランス)","description":"フランス料理の父、Auguste Escoffie オーギュスト・エスコフィエ。\n\u003cbr\u003e\n現代フランス料理の基礎を作り上げ、ピーチ・メルバなど数々の料理を生み出した。\u003cbr\u003e\n今を生きる料理人にとっても彼が築き上げた功績は計り知れない。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの書籍は1919年に初版が発売されたL'Aide-Memoireを2006年のオーギュスト・エスコフィエ生誕160年を記念して再販されたものだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nLe guide culinaire ル・ギード・キュリネールがプロの料理人が学ぶためのものに対して、この書籍は料理人やメートル・ドテルといったサービスマンのための字引といったところだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n恐らく当時は一般的だったが今はほとんど見なくなった料理まで掲載されている。\u003cbr\u003e\nその料理がどんなものだったか想いを馳せるもの楽しく、自分なりに再構築して新たな料理にするのも良いだろう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Flammarion社\u003cbr\u003e\n361ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2006年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 18cm×横 10.5cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-2-0812-0117-0\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879196090524,"sku":null,"price":8800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/aide-memoire01_c8776c47-5878-494e-ac45-b89ba104fae5.jpg?v=1767575132"},{"product_id":"encyclopedie-desserts-2016","title":"ENCYCLOPEDIE DESSERTS　 (フランス)","description":"デザートの百科事典と題されたこの書籍は、2012年に発売された同タイトルのものを新たな装いで発行したものだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n前書きでクリストフ・ミシャラクが語っている通り、この書籍にはフランス菓子の基礎とも呼べる技術やレシピが遍く掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nベースとなる生地やクリーム、デコレーションとして使えるパーツから飴細工やピエスモンテ、ショコラにアントルメにアシェット・デセールまでが分かりやすい手順の写真とともに紹介されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nまた、レシピの部分ではMOF5名を含む7名のパティシエ達によるデザートがそれぞれ公開されており、濃い内容となっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n書籍の最後の方にQRコードがあり、このQRコードからHPにアクセスすると基礎的なレシピのいくつかの動画も見る事もできる。\u003cbr\u003e\n\n確かに奇抜なレシピやデザートは載っていないが、フランス菓子とは何ぞやという問いの答えが遊び心と共に掲載された1冊になっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Fd0JB0WzvJ8\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÉdition: Flammarion 社\u003cbr\u003e\n480ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2016年\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24.5cm×横 19.5cm×幅 3.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-2-0813-9040-9\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879196450972,"sku":null,"price":12100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/ENCYCLOPEDIE-DESSERTS-n01_4fbc2ce6-4c22-4dd3-8219-47fc641520a7.jpg?v=1767506584"},{"product_id":"le-larousse-des-desserts","title":"LE LAROUSSE DES DESSERTS : PIERRE HERME (フランス)","description":"言わずと知れたPierre Herme ピエール・エルメによるLE LAROUSSE DES DESSERT ラルースデザート事典。\u003cbr\u003e\n初版は1997年に刊行されたが、その完成度の高さからフランス国内だけでなく様々な言語に訳され世界中で販売されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n \n今著は2018年に刊行されたもので、480枚の写真と800点のルセットから成っている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n基礎となる生地の作り方からタルト、ガトー、シャルロット、クレープといったパティスリー。\u003cbr\u003e\nクレーム・ブリュレやパン・ペルデュといったデザート、クイニー・アマン、ブリオッシュといったヴィエノワズリー。\u003cbr\u003e\nコンフィズリーやショコラ、パート・ド・フリュイといったものまで非常に広範囲のデザートを網羅している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nなぜこの書籍が今なお多くの人から支持されているのかが分かる、ラルース事典の名に恥じない1冊ではないだろうか。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: LAROUSSE 社\u003cbr\u003e\n464ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2018年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 26.5cm×横 19.5cm×幅 3.5cm\u003cbr\u003e\nISBN:9782035959799\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879205429404,"sku":null,"price":14850.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/larousse-dessert_441a1707-e068-4e44-8ca8-4dd79d9e2004.jpg?v=1767506762"},{"product_id":"le-larousse-des-confitures","title":"LE LAROUSSE DES CONFITURES (フランス)","description":"今作は料理事典として有名なLAROUSSE ラルースが2014年に同タイトルで出版したコンフィチュールの事典が再版されたものだ。\u003cbr\u003e\n著者は世界中にファンがいるコンフィチュールの第一人者であるChristine Ferber クリスティーヌ・フェルベール、アルザスにある小さな店には地元民はもちろん、世界各国からファンが訪れる。\u003cbr\u003e\n\n\u003cbr\u003e\n\n\n内容としてはコンフィチュールの歴史から始まりその季節性や使う砂糖による違い、コンフィチュールを作る上で必要な器具やテクニックが分かりやすく解説されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n \nコンフィチュール、マーマレード、ジュレ、チャツネ、コンポート、シロップ、カードなどもその中に含まれており、掲載されているルセットは340点にも及ぶ。\n彼女が作る季節に沿ったフルーツや野菜を使ったコンフィチュールは一口食べるとコンフィチュールの世界観が変わるとまで言われている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n彼女の知識と技術が惜しみなく公開された1冊だ。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/NjFVgY8PL70\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: LAROUSSE 社\u003cbr\u003e\n400ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2019年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 26.5cm×横 20cm×幅 3.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782035978202\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879224696988,"sku":null,"price":12100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/larousse-confitures_01_ab688e84-ed15-4dc5-900b-ddb44a68ae8e.jpg?v=1767507153"},{"product_id":"eloges-de-la-cuisine-francaise-menufretin","title":"ELOGES DE LA CUISINE FRANCAISE MENUFRETIN (フランス)","description":"王のシェフでありシェフの王と呼ばれたAntonin Carême アントナン・カーレムや理論家的天才と呼ばれたUrbain Dubois ユルバン・デュボワが活躍した19世紀初頭から、近代フランス料理の父と呼ばれるAuguste Escoffier オーギュスト・エスコフィエへと時代は流れていく。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nエスコフィエと共に時代に名を残した料理人の一人がÉdouard Nignon エドゥアール・ニニョンだ。\u003cbr\u003e\n\nオーストラリア、パリ、ロンドンなどで働いた後、ロシア皇帝のニコライ2世やオーストリア皇帝のフランツ・ヨーゼフ1世の料理長を務めた人物である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n1908年にはパリのマドレーヌ広場の近くにRESTAURANT LARUE レストラン・ラリュを購入、当初はシェフとして、後半はメートル・ド・テルとしてレストランを率い、彼が亡くなる前にレストランは三ツ星を獲得した。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n1933年に初版が発売されたこのÉloges de la cuisine françaiseだが、メニューの構成から料理のルセット、逸話まであらゆる側面からフランス料理というものに迫っている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nまた料理人にとっての教訓や1876年に実際に供された24のコースにそってルセットが展開されているのも興味深い。\u003cbr\u003e\n偉大な古典フランス料理が掲載された書籍の一つである。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: MENUFRETIN 社\u003cbr\u003e\n560ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2014年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 22cm×横 14cm×幅 4cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782917008652\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879225974940,"sku":null,"price":10450.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/71i7HS-arWL_bd3f0fa6-c943-47eb-a063-ad3325fdfdf2.jpg?v=1767575149"},{"product_id":"professionalchef-sale","title":"The professional chef (アメリカ　ニュー・ヨーク)  傷みあり","description":"\u003cfont color=\"red\"\u003eこちらの書籍は傷みがあるため割引販売を行っております。\u003cbr\u003e\n\n基本的に角に凹みがある程度で中を読むには問題のない状態です。何卒ご了承の程、宜しくお願い致します。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\n\u003c\/font\u003e\n\n\n\n---------------------------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\nこの本はアメリカのニュー・ヨークにある料理学校 The Culinary Institute of America、通称CIAが監修しているプロのための料理辞典である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n約1200ページにも及ぶ大判の書籍の中にはありとあらゆる情報が掲載されており、ポール・ボキューズ曰く\"全てのシェフにとってのバイブルである\"と絶賛するほどだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nプロとして働くにあたっての姿勢からメニュー構成、衛生管理や調理器具について、もちろん多数のレシピも掲載されている。多くの食材についても言及されており、各食材の下拵えの方法も写真と共に分かりやすく解説されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\nソースやフォンの取り方、肉や魚介の捌き方など、実際にプロとして長く勤務されている方からすれば当然と思えるような内容でも、改めて手順を見直すと新たな発見があるかもしれない。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの本を読むにあたっての注意が2つある。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nまずはレシピの配分だ。基本的に10人分程の量で計量されているので、あまり家庭的ではないという事。\u003cbr\u003e\nそしてもう一つは幅が6cm、高さ28cm、横幅が22.5cmと、この書籍自体がかなり大きいという点だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n是非しっかりと腰を据えてお読み頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/-Tu0twDy1OE\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: WILEY 社\u003cbr\u003e\n1212ページ \u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n2011年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28.5cm×横 22.5cm×幅 6cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-0-470-42135-2\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879227777180,"sku":null,"price":5940.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/professional01_8376d9e9-4391-4371-aac9-35648df64653.jpg?v=1767507221"},{"product_id":"auguste-escoffier-flammarion","title":"AUGUSTE ESCOFFIER La vie savoureuse du roi des cuisiniers (フランス)","description":"1846年に鍛冶屋の息子として生まれながら、自身の人生を切り開き美食の世界に革命を起こしたAuguste Escoffier オーギュスト・エスコフィエ。\u003cbr\u003e\nシンプルで独創的な料理だけでなくキッチンでの働き方やコックコートの設計、ケータリングの発明など料理人としての働き方そのものの基礎を作り上げたと言っても過言ではない。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nそして彼の人生を語る上で欠かすことのできない人物であるCésar Ritz セザール・リッツ。\u003cbr\u003e\n精通したビジネスマンとしてオーギュスト・エスコフィエと互いを補完し合い、Savoy サボイ、Ritz リッツ、Carlton カールトンなど、フランスの文化とも言える洗練したホテルを作り上げた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの書籍はそんなAuguste Escoffier オーギュスト・エスコフィエの人生を辿った伝記である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n1846年に生まれ1935年にその人生の幕を閉じるまで彼がどのような道を歩んできたのか、華々しいホテルを作りながらも貧しかった昔を忘れなかった彼の想いとは、世界中のシェフから崇拝される人物の魅力に迫った1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition:  FlammarionI社\u003cbr\u003e\n328ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2019年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 21cm×横 14cm×幅 2cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782081452084\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879230005404,"sku":null,"price":8800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/71CnQQE3S2L_71b0e379-8773-4789-a58a-4bc53447fd1f.jpg?v=1767575157"},{"product_id":"nouvelle-cuisine-bourgeoise-par-urbain-dubois","title":"NOUVELLE CUISINE BOURGEOISE PAR URBAIN DUBOIS (フランス) 1900年頃","description":"\u003cp\u003eAuguste Escoffier オーギュスト・エスコフィエやAntonin Carême アントナン・カーレムなどフランス料理史に名を残す偉大な料理人は数多くいるが、Urbain Dubois ユルバン・デュボワも間違いなくそのうちの一人だろう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e王のシェフでありシェフの王と称されるAntonin Carême アントナン・カーレムはフランス料理やフランス菓子の礎を築き一つの完成形を迎えた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eしかし当時はテーブルの上に多くの料理を並べる大皿料理が一般的だったが、それを現代のような一皿ずつに盛り付けるロシア式サービスに変えていったのがカーレムの弟子でもあったUrbain Dubois ユルバン・デュボワだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eロスチャイルド家で見習いを終え、パリのCafé Tortoni カフェ・トルトーニやCafé Anglais カフェ・アングレ、Le Rocher de Cancale ル・ロシェ・ド・カンカルなど当時のパリを彩ったレストランで働いた。ロシア皇帝のパリ大使に仕えた時に考案した子牛のオルロフ風は今でもその名が残っている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e今作は1888年に初版が発売されたNouvelle cuisine bourgeoise pour la ville et pour la campagneを再販したもので、出版されたのは1900年ごろ。bourgeoiseとあるように掲載されているのは貴族階級の人々の料理ではなく、上流階級から中間階級まをターゲットとした料理。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eテーブルサービス、50種類の各月ごとのコース料理、スープ、ハーブ、肉、魚、テリーヌ、ソース、野菜、菓子、アイス、コンポート、シロップといったテーマに分かれて料理が掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eフランス料理史の移り目ともいえる時代の料理を知ることができる1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: BERNADIN BECHET社\u003cbr\u003e751ページ\u003cbr\u003eフランス語\u003cbr\u003e刊行1900年頃\u003cbr\u003eサイズ:縦 18cm×横 11.5cm×幅 6.5cm\u003cbr\u003eISBN: 不明\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879234658460,"sku":null,"price":35200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/2K2A8503_d6db13b4-0893-47e9-a1b5-f335bc71c422.jpg?v=1767575162"},{"product_id":"nouvelle-cuisine-bourgeoise-par-urbain-dubois-1890","title":"NOUVELLE CUISINE BOURGEOISE PAR URBAIN DUBOIS ONZIEME EDITION (フランス) 1890年","description":"\u003cp\u003eAuguste Escoffier オーギュスト・エスコフィエやAntonin Carême アントナン・カーレムなどフランス料理史に名を残す偉大な料理人は数多くいるが、Urbain Dubois ユルバン・デュボワも間違いなくそのうちの一人だろう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e王のシェフでありシェフの王と称されるAntonin Carême アントナン・カーレムはフランス料理やフランス菓子の礎を築き一つの完成形を迎えた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eしかし当時はテーブルの上に多くの料理を並べる大皿料理が一般的だったが、それを現代のような一皿ずつに盛り付けるロシア式サービスに変えていったのがカーレムの弟子でもあったUrbain Dubois ユルバン・デュボワだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eロスチャイルド家で見習いを終え、パリのCafé Tortoni カフェ・トルトーニやCafé Anglais カフェ・アングレ、Le Rocher de Cancale ル・ロシェ・ド・カンカルなど当時のパリを彩ったレストランで働いた。ロシア皇帝のパリ大使に仕えた時に考案した子牛のオルロフ風は今でもその名が残っている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e今作は1888年に初版が発売されたNouvelle cuisine bourgeoise pour la ville et pour la 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1948年","description":"\u003cp\u003eAuguste Escoffier オーギュスト・エスコフィエやAntonin Carême アントナン・カーレムなどフランス料理史に名を残す偉大な料理人は数多くいるが、Urbain Dubois ユルバン・デュボワも間違いなくそのうちの一人だろう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e王のシェフでありシェフの王と称されるAntonin Carême アントナン・カーレムはフランス料理やフランス菓子の礎を築き一つの完成形を迎えた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eしかし当時はテーブルの上に多くの料理を並べる大皿料理が一般的だったが、それを現代のような一皿ずつに盛り付けるロシア式サービスに変えていったのがカーレムの弟子でもあったUrbain Dubois ユルバン・デュボワだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eロスチャイルド家で見習いを終え、パリのCafé Tortoni カフェ・トルトーニやCafé Anglais カフェ・アングレ、Le Rocher de Cancale ル・ロシェ・ド・カンカルなど当時のパリを彩ったレストランで働いた。ロシア皇帝のパリ大使に仕えた時に考案した子牛のオルロフ風は今でもその名が残っている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eユルバン・デュボワが遺した書籍は下記のものがよく知られている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e1856年 \" La Cuisine Classique \" \u003cbr\u003e1868年 \" Cuisine de tous les pays \" \u003cbr\u003e1871年 \" École des cuisinières \"\u003cbr\u003e1882年 \" Cuisine artistique \"\u003cbr\u003e1883年 \" Grand livre des pâtissiers et des confiseurs \"\u003cbr\u003e1885年 \" Teofilo Barla \"\u003cbr\u003e1888年 \" Nouvelle cuisine bourgeoise pour la ville et pour la campagne \" \u003cbr\u003e1889年 \" La Cuisine d'aujourd'hui \"\u003cbr\u003e1894年 \" La Pâtisserie d'aujourd'hui \"\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e今作は1889年に初版が発売されたLa Cuisine d'aujourd'hui の第17版で、出版されたのは1948年。\u003cbr\u003e正確なタイトルはLa Cuisine d'aujourd'hui, école des jeunes cuisiniersとなっており、当時のレストランやホテルで働く若い料理人が知っておくべき現代的な料理が掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e衛生についてや料理人としての基礎的な知識や心構え、宴会のコースの構成といった当時を知ることができるのも面白い。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eルセットとしてはデジュネ用の冷前菜、温前菜、卵とオムレツ、魚介類、甲殻類、肉料理、家禽と野禽、アントルメ、ディネ用のコンソメとポタージュ、魚介と甲殻類、肉料理、家禽と野禽、野菜とサラダ、温かいアントルメと冷たいアントルメ、グラスとムース、コンポートとジュレといった構成になっているが圧巻なのはその種類の多さ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eソースやガルニチュールは各50点ほど、それでも多く感じられるが卵料理に至っては300点を超える種類が掲載されている。\u003cbr\u003eページをめくり料理のタイトルを眺めているだけでも楽しい古典料理好きにはたまらない1冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Joinville社\u003cbr\u003e787ページ\u003cbr\u003eフランス語\u003cbr\u003e刊行1948年\u003cbr\u003eサイズ:縦 24cm×横 18.5cm×幅 5cm\u003cbr\u003eISBN: 不明\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879242260636,"sku":null,"price":29150.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/2K2A8996_34ad5af0-6066-4c59-95e2-bb48bb7ab57f.jpg?v=1767575168"},{"product_id":"jean-francois-piege-le-grand-livre-de-la-cuisine-francaise","title":"JEAN-FRANCOIS PIEGE LE GRAND LIVRE DE LA CUISINE FRANCAISE (フランス・パリ)","description":"Auguste Escoffier オーギュスト・エスコフィエ曰く\u003cbr\u003e\n\"La bonne cuisine est la base  du véritable bonheur\"\u003cbr\u003e\n\"美味しい料理は真の喜びの基礎である\"\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nかつてChristian Constant クリスチャン・コンスタンやAlain Ducasse アラン・デュカスといった偉大な料理人に師事し、プラザ・アテネやホテル・クリヨンのシェフを歴任したJean-François Piège ジャン=フランソワ・ピエージュ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nプラザ・アテネでは三ツ星、ホテル・クリヨンでは二ツ星、その後もシェフを務めたレストランは軒並みミシュランの星を獲得するなど、フランス国内でもトップクラスの知名度を誇るシェフだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n華々しいキャリアを歩んできたジャン=フランソワ・ピエージュだが、彼も含め偉大な料理人はすべからく古典的な料理を重んじている。\u003cbr\u003e\n今回の書籍はそれを象徴したような1冊で、彼がこれまでの料理人の人生の中で大切にしてきたクラシカルな料理をまとめたものになっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nアルファベット順に掲載された食材とそれを用いたルセットは約1000点にも及ぶ。\u003cbr\u003e\nブール・ブランやマヨネーズといったベーシックなものからソール・ムニエール、ウサギのゼリー寄せテリーヌ、羊肉のシャンバロン風といった手の込んだもの、過去に忘れられたクラシックなものまで掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nntonin Carême アントナン・カーレム、Urbain Dubois ユルバン・デュボワ、Auguste Escoffier オーギュスト・エスコフィエ、どの時代の料理人も後世にフランス料理を紡ぐことを止めなかった人物だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n彼らと同じ意思を持ったジャン=フランソワ・ピエージュによるこれからのフランス料理界に残すべき素晴らしい1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/9rwsJaqC74s\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" 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アントナン・カーレムはフランス料理やフランス菓子の礎を築き一つの完成形を迎えた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eしかし当時はテーブルの上に多くの料理を並べる大皿料理が一般的だったが、それを現代のような一皿ずつに盛り付けるロシア式サービスに変えていったのがカーレムの弟子でもあったUrbain Dubois ユルバン・デュボワだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eロスチャイルド家で見習いを終え、パリのCafé Tortoni カフェ・トルトーニやCafé Anglais カフェ・アングレ、Le Rocher de Cancale ル・ロシェ・ド・カンカルなど当時のパリを彩ったレストランで働いた。ロシア皇帝のパリ大使に仕えた時に考案した子牛のオルロフ風は今でもその名が残っている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eユルバン・デュボワが遺した書籍は下記のものがよく知られている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e1856年 \" La Cuisine Classique \" \u003cbr\u003e1868年 \" Cuisine de tous les pays \" \u003cbr\u003e1871年 \" École des cuisinières \"\u003cbr\u003e1882年 \" Cuisine artistique \"\u003cbr\u003e1883年 \" Grand livre des pâtissiers et des confiseurs \"\u003cbr\u003e1885年 \" Teofilo Barla \"\u003cbr\u003e1888年 \" Nouvelle cuisine bourgeoise pour la ville et pour la campagne \" \u003cbr\u003e1889年 \" La Cuisine d'aujourd'hui \"\u003cbr\u003e1894年 \" La Pâtisserie d'aujourd'hui \"\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e今作は1894年に初版が発売されたLa Patisserie d'aujourd'hui の第13版で、出版されたのは1947年。\u003cbr\u003e衛生管理からベースとなるテクニック、器具の使い方からレシピまで、当時の若いパティシエが知っておくべき様々な知識が詰まっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eレシピはプティ・ガトーとグラン・ガトー、デコレーション、アントルメ・ショーとアントルメ・フロワ、グラス、ボンブ、パルフェ、コンセルヴ・フリュイ、コンセルヴ・レギューム、ビュッフェなど現在の料理書とはまた違った並びになっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eとはいえ登場するお菓子はどれも現在のフランス菓子の源流ともいえる貴重なものばかり。\u003cbr\u003eフランス菓子に携わる人にとって垂涎の1冊ではないだろうか。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Joinville社\u003cbr\u003e468ページ\u003cbr\u003eフランス語\u003cbr\u003e刊行1947年\u003cbr\u003eサイズ:縦 23cm×横 17.5cm×幅 3.5cm\u003cbr\u003eISBN: 不明\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879243997340,"sku":null,"price":29150.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/2K2A9077_ed453e57-7d3b-470d-baa7-46129ed65889.jpg?v=1767575171"},{"product_id":"prosper-montage-le-grand-livre-de-la-cuisine","title":"PROSPER MONTAGE  LE GRAND LIVRE DE LA CUISINE (フランス) 初版 1929年","description":"\u003cp\u003e人類の英知を可能な限り綴ったとされているブリタニカ百科事典。\u003cbr\u003eこのブリタニカ百科事典曰く、\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\"カーレムの死後、フランスの美食の世界に最も大きな影響を与えたのは恐らくAuguste Escoffier オーギュスト・エスコフィエとProsper Montagne プロスペール・モンタニエだろう。モンタニエは史上最高のフランス人シェフの一人であり、フランスの美食百科事典であるLarousse gastronomique ラルース・ガストロノミックを執筆したことでその名を揺るがないものにした \" \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eと記されている。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eホテルの料理長や自身のレストランを営む傍ら、多くの書籍を出版している。\u003cbr\u003e以下が代表的な著書だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e1990年 \"La Grande Cuisine illustrée\"　\u003cbr\u003e1910年 \"La Cuisine diététique\"\u003cbr\u003e1918年 \"La Bonne Chère pas chère sans viande\"\u003cbr\u003e1929年 \"Le Grand Livre de la cuisine\"\u003cbr\u003e1930年頃 \"Le trésor de la cuisine du Bassin Méditerranéen par 70 médecins de France\"\u003cbr\u003e1931年 \"Les Délices de la table, ou les Quatre saisons gourmandes\"\u003cbr\u003e1938年 \"Larousse gastronomique\"\u003cbr\u003e1941年 \"Cuisine avec et sans tickets\"\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e今作はその中の一つ、1929年に出版されたLe Grand Livre de la cuisine だ。\u003cbr\u003eやはりラルースなどを出版した人物だけあり、その内容の濃さは群を抜いている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eページ数は1480ページにも及び、スープ、コンソメ、オードヴル・ショー・オードヴル・フロワ、卵、海水魚、淡水魚、甲殻類、貝、ソース、フォン、ガルニチュール、牛肉、子牛、子羊、豚、家禽、野禽、地方料理、ビュッフェ、サラダ、野菜、アントルメ、グラス、ボンブなど驚くべき数のルセットが掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e4kg以上ある大判の書籍なので読むのも大変だが、偉大な料理人が記したフランス料理の粋をぜひご覧いただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: FLAMMARION社\u003cbr\u003e1480ページ\u003cbr\u003eフランス語\u003cbr\u003e刊行1929年\u003cbr\u003eサイズ:縦 28cm×横 24cm×幅 8cm\u003cbr\u003eISBN: 不明\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879244030108,"sku":null,"price":75350.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/2K2A9074_0104a006-eadc-4bdf-acec-1ccfc157a169.jpg?v=1767575171"},{"product_id":"encyclopedie-de-la-gastronomie-francaise","title":"ENCYCLOPEDIE DE LA GASTRONOMIE FRANCAISE (フランス)","description":"フランスの美食の百科事典と題されたこの書籍はその名前の通り、フランス料理を習得するためのスキルや知識が詰まっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nベースとなる生地の作り方、卵の扱い方、食材の下拵えからキュイソン、ハーブやチーズの知識などありとあらゆる内容に言及しており、非常に濃い内容となっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nそれら以外にレシピもジャンルごとに掲載されているのだが、レシピを提供しているシェフの顔ぶれが凄い。前菜はAnne-Sophie Pic アンヌ=ソフィ・ピック、魚はGérard Passédat ジェラール・パセダ、家禽はJean-François Piège ジャン=フランソワ・ピエージュ、肉はRégis Marcon レジス・マルコン、野菜はAlain Passard アラン・パッサール、チーズはXavier Thuret サヴィエ・チュレ、デザートはYves Thuriès イヴ・チュリエスと\nDedier Stephan デディエ・ステファンと三ツ星を獲得しているシェフやMOFばかり。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\n序文を務めているPaul Bocuse ポール・ボキューズの言葉も素晴らしいメッセージとなっている。\u003cbr\u003e\nフランス料理を学びたい人からプロとして腕を振るうシェフまで、あらゆる料理人にご覧いただきたい1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÉdition: Flammarion 社\u003cbr\u003e\n544ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2014年\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28cm×横 25cm×幅 4cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782081342743\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879251337372,"sku":null,"price":13200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/encyclopedie-gastronomie_1_3d4471bc-3571-443a-af85-5ac8dd889713.jpg?v=1767507610"},{"product_id":"grand-livre-des-patissiers-et-des-confiseurs-urbain-dubois-1928","title":"Grand livre des Patissiers et des Confiseurs URBAIN DUBOIS (フランス) 第8版 1928年","description":"\u003cp\u003eAuguste Escoffier オーギュスト・エスコフィエやAntonin Carême アントナン・カーレムなどフランス料理史に名を残す偉大な料理人は数多くいるが、Urbain Dubois ユルバン・デュボワも間違いなくそのうちの一人だろう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e王のシェフでありシェフの王と称されるAntonin Carême アントナン・カーレムはフランス料理やフランス菓子の礎を築き一つの完成形を迎えた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eしかし当時はテーブルの上に多くの料理を並べる大皿料理が一般的だったが、それを現代のような一皿ずつに盛り付けるロシア式サービスに変えていったのがカーレムの弟子でもあったUrbain Dubois ユルバン・デュボワだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eロスチャイルド家で見習いを終え、パリのCafé Tortoni カフェ・トルトーニやCafé Anglais カフェ・アングレ、Le Rocher de Cancale ル・ロシェ・ド・カンカルなど当時のパリを彩ったレストランで働いた。ロシア皇帝のパリ大使に仕えた時に考案した子牛のオルロフ風は今でもその名が残っている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eユルバン・デュボワが遺した書籍は下記のものがよく知られている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e1856年 \" La Cuisine Classique \"\u003cbr\u003e1868年 \" Cuisine de tous les pays \"\u003cbr\u003e1871年 \" École des cuisinières \"\u003cbr\u003e1882年 \" Cuisine artistique \"\u003cbr\u003e1883年 \" Grand livre des pâtissiers et des confiseurs \"\u003cbr\u003e1888年 \" Nouvelle cuisine bourgeoise pour la ville et pour la campagne \"\u003cbr\u003e1889年 \" La Cuisine d'aujourd'hui \"\u003cbr\u003e1894年 \" La Pâtisserie d'aujourd'hui \"\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e今作は1883年に初版が発売された\" Grand livre des pâtissiers et des confiseurs \"の第8版で出版されたのは1928年。\u003cbr\u003eパティスリーとコンフィズリーがメインテーマとなっており、生地、アントルメ・ショーとそのガルニチュールとソース、アントルメ・フロワとそのガルニチュールとソースといったチャプターごとにレシピが多数掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eその他にもピエスモンテのイラスト約100点なども含まれており、非常に豪華な内容となっている。\u003cbr\u003e縦 31cm×横 24cm×幅 4cm、重さ2.5kgという当時としては大きめの書籍なので、ぜひ隅から隅まで読み込んでいただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÉdition: FLAMMARION社\u003cbr\u003e432ページ\u003cbr\u003eフランス語\u003cbr\u003e1928年\u003cbr\u003eサイズ:縦 31cm×横 24cm×幅 4cm\u003cbr\u003eISBN: \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879271555228,"sku":null,"price":44000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/dubois-patisserie-confise_0f34a7a3-b106-4227-891e-3b024c9f37ab.jpg?v=1767575187"},{"product_id":"la-cuisine-moderne-illustree-quillet-1956","title":"LA CUISINE MODERNE ILLUSTREE : Librairie Aristide Quillet (フランス) 1956年","description":"\u003cp\u003e今作は1946年に初版が出版されたAristide Quillet アリスティド・キエによるLA CUISINE MODERNE ILLUSTREEの新エディション版で出版年は1956年となっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eAristide Quillet アリスティド・キエは料理人ではなく、書籍の出版や辞書の編集を行っていた人物だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e今作ではポタージュ・スープから前菜、甲殻類、魚介、卵、肉、家禽、野禽、野菜・サラダ、ソース・ガルニチュール、アントルメ、パティスリー・コンフィズリー、ワイン、カクテルまで、非常に多数のレシピが掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eまたILLUSTREEとタイトルにあるとおり、ところどころにイラストが挿入されているのも興味深い。\u003cbr\u003e古典的なフランス料理の事典が欲しい方にぜひご覧いただきたい1冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÉdition: Librairie Aristide Quillet Paris 社\u003cbr\u003e612ページ\u003cbr\u003eフランス語\u003cbr\u003e1956年\u003cbr\u003eサイズ:縦 23.5cm×横 16.5cm×幅 4.5cm\u003cbr\u003eISBN: \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879292362908,"sku":null,"price":13750.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/image6_d8a5f80f-a764-48f3-9288-caeefa4af869.jpg?v=1767575219"},{"product_id":"cuisine-de-tous-les-pays-urbain-dubois-13em-edition","title":"URBAIN DUBOIS : CUISINE DE TOUS LES PAYS DOUZIEME EDITION (フランス) 1926年","description":"\u003cp\u003eAuguste Escoffier オーギュスト・エスコフィエやAntonin Carême アントナン・カーレムなどフランス料理史に名を残す偉大な料理人は数多くいるが、Urbain Dubois ユルバン・デュボワも間違いなくそのうちの一人だろう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e王のシェフでありシェフの王と称されるAntonin Carême アントナン・カーレムはフランス料理やフランス菓子の礎を築き一つの完成形を迎えた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eしかし当時はテーブルの上に多くの料理を並べる大皿料理が一般的だったが、それを現代のような一皿ずつに盛り付けるロシア式サービスに変えていったのがカーレムの弟子でもあったUrbain Dubois ユルバン・デュボワだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eロスチャイルド家で見習いを終え、パリのCafé Tortoni カフェ・トルトーニやCafé Anglais カフェ・アングレ、Le Rocher de Cancale ル・ロシェ・ド・カンカルなど当時のパリを彩ったレストランで働いた。ロシア皇帝のパリ大使に仕えた時に考案した子牛のオルロフ風は今でもその名が残っている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eユルバン・デュボワが遺した書籍は下記のものがよく知られている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e1856年 \" La Cuisine Classique \" \u003cbr\u003e1868年 \" Cuisine de tous les pays \" \u003cbr\u003e1871年 \" École des cuisinières \"\u003cbr\u003e1882年 \" Cuisine artistique \"\u003cbr\u003e1883年 \" Grand livre des pâtissiers et des confiseurs \"\u003cbr\u003e1885年 \" Teofilo Barla \"\u003cbr\u003e1888年 \" Nouvelle cuisine bourgeoise pour la ville et pour la campagne \" \u003cbr\u003e1889年 \" La Cuisine d'aujourd'hui \"\u003cbr\u003e1894年 \" La Pâtisserie d'aujourd'hui \"\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e今作は1868年に初版が発売されたCuisine de tous les pays の第12版で、出版されたのは1926年。\u003cbr\u003e副題としてétudes cosmopolitesと書いてあるように、フランス以外の国にも目を向けた珍しい内容となっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e英米の朝食や海外のソースなどにも言及しているが、ルセットの大部分は非常にクラシックなフランス料理。\u003cbr\u003eスープ・ブイヨン、魚介、ブーシェリー、家禽、野禽、野菜・卵、アントルメ・シュクレ・パティスリー、アイスといったチャプターごとに約700ページにも渡ってルセットが掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eまた挿絵も400点近く含まれており、当時の盛り付けを見ているだけでも面白い。\u003cbr\u003e1800年代のフランス料理を学ぶことができる貴重な1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Flammarion社\u003cbr\u003e757ページ\u003cbr\u003eフランス語\u003cbr\u003e1926年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 24.5cm×横 19cm×幅 4.5cm\u003cbr\u003eISBN: 不明\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879293378716,"sku":null,"price":46200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/image4_fb114680-ccec-4dfc-8fa5-4f623f5584d2.jpg?v=1767575220"},{"product_id":"le-grand-livre-des-desserts","title":"Le grand livre des desserts (フランス)","description":"\u003cp\u003e今作は2012年にENCYCLOPEDIE DES DESSERTS、デザートの百科事典のタイトルで出版された書籍の新エディション版となっている。 \u003cbr\u003e前書きでクリストフ・ミシャラクが語っている通り、今著には時代が移り変わっても揺るがない、フランス菓子の基礎とも呼べる技術やレシピが遍く掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eベースとなる生地やクリーム、デコレーションとして使えるパーツから飴細工やピエスモンテ、ショコラにアントルメにアシェット・デセールまでが分かりやすい手順の写真とともに紹介されている。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eまた、レシピの部分ではYann Brys ヤン・ブリスやJérôme Chaucesse ジェローム・ショセス、Philippe Urraca フィリップ・ウラカといったMOF5名を含む7名のパティシエ達によるデザートがそれぞれ公開されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e確かに奇抜なレシピやデザートは載っていないが、フランス菓子とは何ぞやという問いの答えが遊び心と共に掲載された1冊になっている。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Flammarion社\u003cbr\u003e480ページ\u003cbr\u003eフランス語 \u003cbr\u003e2023年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 28cm×横 21cm×幅 3cm\u003cbr\u003eISBN:9782080413079\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default 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ジャン=フランソワ・ピエージュ、肉はRégis Marcon レジス・マルコン、野菜はAlain Passard アラン・パッサール、チーズはXavier Thuret サヴィエ・チュレ、デザートはYves Thuriès イヴ・チュリエスと Dedier Stephan デディエ・ステファンと三ツ星を獲得しているシェフやMOFばかり。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e序文を務めているPaul Bocuse ポール・ボキューズの言葉も素晴らしいメッセージとなっている。\u003cbr\u003eフランス料理を学びたい人からプロとして腕を振るうシェフまで、あらゆる料理人にご覧いただきたい1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÉdition: Flammarion 社\u003cbr\u003e544ページ\u003cbr\u003eフランス語\u003cbr\u003e2023年\u003cbr\u003eサイズ:縦 28cm×横 25cm×幅 4cm\u003cbr\u003eISBN: 9782081342743\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879331651740,"sku":null,"price":14850.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/grand-livre-gastro_5_f6de3213-5fe6-4353-97c6-dbaada69cf67.jpg?v=1767508541"},{"product_id":"le-patrimoine-culinaire-suisse","title":"Le Patrimoine culinaire suisse (スイス)","description":"ドイツ、フランス、イタリア、オーストリアといった国々に囲まれ、多くの国際機関の本部が置かれている国であるスイス。\u003cbr\u003e\n公用語がドイツ語、フランス語、イタリア語、ロマンシュ語と4ヶ国語を採用していることからもわかるように、様々な国の文化が混じった特徴的なものになっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nまたスイスは隠れた美食の国と表現されており、かつて世界一にも輝いた三ツ星レストラン、Restaurant de l'Hôtel de Ville de Crissierといったトップレストランから昔から変わらず受け継がれてきた家庭料理まで、様々な食文化が存在している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n今作はそんなスイスの伝統的な料理を徹底的に深堀りしたもので、450種類にも及ぶ料理やデザート、飲み物がその歴史やから特徴まで専門的な視点で720ページに渡って解説されている。細かなレシピは記載されていないが、チーズフォンデュやラレット以外のまだまだスイスの知られていない料理を多数知ることができる料理事典と言える1冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: In Folio社\u003cbr\u003e\n720ページ \u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2022年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30cm×横 24cm×幅 4.5cm\u003cbr\u003e\nISBN:9782889680603\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879332405404,"sku":null,"price":26950.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/culinaire-suisse_1_4880947e-2dcc-46d6-a8d2-976ad4a871b8.jpg?v=1767508555"},{"product_id":"confitures-la-chambre-aux-confitures-2024","title":"Confitures : LA CHAMBRE AUX CONFITURES (フランス・パリ) 新エディション版","description":"\u003cp\u003eこちらの書籍は2020年に出版された同タイトルの新エディション版です。\u003cbr\u003e内容は同じとなっております。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eフランスの朝食に必ず登場するコンフィチュール。\u003cbr\u003e日本でも見かけるボンヌ・ママンやジャムの妖精として知られる Christine FERBER クリスティーヌ・フェルベール、エピスリーやパティスリーが作る自家製コンフィチュールなど非常にバリエーションに富んでいる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e2011年にパリにオープンしたLA CHAMBRE AUX CONFITURES ラ・シャンブル・オ・コンフィチュールは季節の果物にこだわり、保存料や着色料といった添加物は一切加えず高品質でクリエイティブなコンフィチュールを作り続けている。\u003cbr\u003e自家製で愛情に満ちたコンフィチュールは絶大な人気を誇り、現在はパリに3店舗、プロヴァンスに4店舗と幅広い展開を行っている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e今作はラ・シャンブル・オ・コンフィチュールの創設者であるLise Bienaimé リズ・ビアネメとコンフィチュリエであるSabrina Delattre サブリナ・デラトルによる共著となっており、50種類のフルーツの解説と110種類のコンフィチュールとそれらを使ったルセット40点の計150点のルセットが掲載された書籍だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eオーソドックスなフルーツのコンフィチュールからレモン・ライム・オレンジ・ヴァニラのコンフィチュール、ライチとフランボワーズ、洋ナシとアールグレイ、無花果と胡桃とコニャック、アプリコットとラベンダーなど創造的なコンフィチュールも多数含まれている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\"スプーンを忘れ指を入れたくなる\"とまで表現されるラ・シャンブル・オ・コンフィチュールの秘密を知ることができる1冊。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book is a new edition of a title originally published in 2020.\u003cbr\u003eThe content itself remains unchanged.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJam is an essential presence at the French breakfast table. In France, the world of confiture is remarkably diverse, ranging from well-known brands such as Bonne Maman and Christine Ferber—often referred to in Japan as the “jam fairy”—to homemade confitures produced by épiceries and pâtisseries.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFounded in Paris in 2011, La Chambre aux Confitures is dedicated to seasonal fruit and produces high-quality, creative confitures without the use of preservatives, colorings, or other additives. Its homemade confitures, made with care and attention, have gained a strong following, and the brand has since expanded to three shops in Paris and four in Provence.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book is a collaboration between Lise Bienaimé, founder of La Chambre aux Confitures, and Sabrina Delattre, a professional confiturier. It includes explanations of 50 different fruits and presents a total of 150 recipes: 110 varieties of confiture and 40 recipes using them.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlongside classic fruit confitures, the book features many inventive combinations, such as lemon, lime, orange, and vanilla; lychee and raspberry; pear and Earl Grey; fig, walnut, and cognac; and apricot with lavender.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOften described as confitures so tempting that “you forget the spoon and want to dip your finger in,” this book offers insight into the appeal and philosophy behind La Chambre aux Confitures.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/2UzPGXpQf74\"\u003e\u003c\/iframe\u003e \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eÉdition: La Martiniere社\u003cbr\u003e400ページ\u003cbr\u003eフランス語\u003cbr\u003e2024年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 22.5cm×横 17.5cm×幅 4cm\u003cbr\u003eISBN : 9791040119425\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879342792860,"sku":null,"price":15950.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/confiture-lise1_669e3034-d5f5-4ebc-8ba7-b549566b8ba8.jpg?v=1767508760"},{"product_id":"grande_histoire_gastronomie","title":"La grande histoire de la gastronomie (フランス)　傷みあり","description":"\u003cfont color=\"red\"\u003eこちらの書籍は傷みがあるため割引して販売しております。\u003cbr\u003e見返しの部分に破れがありますが中は問題なく読める状態です。\u003cbr\u003e\u003c\/font\u003e\n----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n本書はフランスの食文化を中世から現代まで体系的にたどる、ガストロノミー史のガイドブックだ。â\n歴史学者Loïc Bienassis ロイック・ビアナシスが料理の誕生背景、技術の変遷、社会との関係を深く掘り下げ、調理人や食に携わるすべてのプロフェッショナルに向けて構成している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n全10章構成で、王侯貴族の宴席文化から都市のビストロの誕生、レストランという概念の成立、エスコフィエ以降の料理体系の近代化、そしてピエール・エルメやアンヌ＝ソフィー・ピックといった現代シェフまでを網羅。フランス料理がどのように構造化され、世界的な文化として位置付けられてきたかを地理と時代をまたいで読み解いていく。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nポトフやエクレア、マカロン、ババ・オ・ラムなど、象徴的な料理や菓子の起源も丁寧に取り上げられており、それぞれが誕生した社会的・文化的背景を具体的に知ることができる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n歴史・文化・技術の交差点から料理を見つめ直す構成は、創作や企画に多角的な視点を与えてくれる。料理や食に携わる多くの現場にとって、発想を広げるきっかけにもなり得る一冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eEdition : Larousse社\u003cbr\u003e\n255ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2024年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ : 縦31cm×横26cm×幅3cm\u003cbr\u003e\nISBN : 9782036066199\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879348134044,"sku":null,"price":15400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/grand-histoire1_3493f201-2fc7-4a1e-9d1a-3acd1109d11c.jpg?v=1767508869"},{"product_id":"nouvelle_encyclopedie_cuisine_francaise-2004","title":"フランス料理新百科事典 全6巻","description":"\u003cp\u003e本シリーズは、1986年刊行の全8巻版と同系統の内容をもとに、新装版として再編された6巻構成です。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e1980年代の日本は、フランス料理が一部の高級レストランの技術から、より広く「料理文化」として理解され始めた転換期にあたる時代である。ホテルを中心にフランス料理の体系化と教育が進み、単なるレシピの模倣ではなく、食材の意味や料理の背景を理解する必要が強く意識されていた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e本シリーズはそうした時代背景のもと、日本語でフランス料理を正確に理解するための基盤資料として企画・編集された百科事典である。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e監修にはホテルオークラ、帝国ホテル、ホテルグランドパレスといった当時の日本フランス料理界を代表する料理長クラスが名を連ねている。現場での実務経験に裏打ちされた視点と、教育・資料用途を意識した編集方針が両立されており、1980年代の日本におけるフランス料理の理解水準をそのまま反映した内容となっている。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e内容としては下記の通り。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e全6巻構成の百科事典形式。\u003cbr\u003e各項目は五十音順で整理され、食材・料理名・技法・用語について以下のような観点から解説されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e・食材の特徴や性質\u003cbr\u003e・歴史的背景やフランス料理における位置付け\u003cbr\u003e・基本的な調理法や扱い方\u003cbr\u003e・選び方や品質の見極め方\u003cbr\u003e・主な産地や流通の考え方\u003cbr\u003e・料理や食材にまつわるエピソードや逸話\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e単なる食材や技術の説明だけではなく、素材と料理を取り巻く環境まで含めて整理されている点が特徴である。\u003cbr\u003e現代のレシピ本とは異なる、1980年代の日本におけるフランス料理という存在の在り方を知ることができる貴重な資料とも言える作品だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color: red;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003eThis series is a six-volume set reorganized as a new edition, based on the same body of content as the original eight-volume edition published in 1986.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eIn Japan during the 1980s, French cuisine was entering a transitional period in which it began to be understood not only as the technical domain of high-end restaurants, but more broadly as a form of culinary culture. Centered around hotels, the systematization and education of French cuisine progressed, and greater importance was placed on understanding the meaning of ingredients and the cultural background of dishes, rather than simply reproducing recipes.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eThis series was planned and edited as a foundational reference to enable an accurate understanding of French cuisine in Japanese, within that historical context. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eThe supervision includes head chefs from leading institutions of the time, such as Hotel Okura, Imperial Hotel, and Hotel Grand Palace. The content reflects a balance between perspectives grounded in professional kitchen experience and an editorial approach aimed at educational and reference use, faithfully capturing the level of understanding of French cuisine in Japan during the 1980s. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eThe contents are as follows. \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eAn encyclopedic format in six volumes.\u003cbr\u003eEach entry is arranged in Japanese alphabetical order and explains ingredients, dish names, techniques, and terminology from the following perspectives:\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eCharacteristics and properties of ingredients\u003cbr\u003eHistorical background and positioning within French cuisine\u003cbr\u003eBasic cooking methods and handling techniques\u003cbr\u003eCriteria for selection and quality assessment\u003cbr\u003eMajor regions of production and distribution concepts\u003cbr\u003eAnecdotes and episodes related to dishes and ingredients\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eRather than limiting itself to descriptions of ingredients or techniques alone, the series is distinguished by its organization of the broader environment surrounding ingredients and cuisine.\u003cbr\u003eIt can also be regarded as a valuable reference that conveys how French cuisine was understood and positioned in Japan during the 1980s, distinct from contemporary recipe books.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eEdition: 同朋舎出版\u003cbr\u003eページ\u003cbr\u003e言語 : 日本語 \/ Language: Japanese\u003cbr\u003e2004年刊行\u003cbr\u003eサイズ : 縦cm×横cm×幅cm\u003cbr\u003eISBN : \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879356522652,"sku":null,"price":30800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/S__37576708_0_9fb05173-fc18-4d10-bbeb-571510a255ce.jpg?v=1774364947"},{"product_id":"dictionnaire-amoureux","title":"DICTIONNAIRE AMOUREUX DE LA PATISSERIE : Pierre Hermé (フランス)","description":"\u003cp\u003eフランス菓子の世界において、現代的な感性で常に味覚の刷新をもたらしてきた人物、Pierre Hermé ピエール・エルメ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eアルザス地方で四代にわたりブーランジェ＝パティシエを継承してきた家系に生まれ、14歳でGaston Lenôtre ガストン・ルノートルのもとで修業を始めた著者が、自身の経験と記憶をもとに編み上げたのが今作「DICTIONNAIRE AMOUREUX DE LA PATISSERIE」である。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e世界最優秀パティシエに選ばれた経歴を持つピエール・エルメは、伝統を踏まえながらも常に好奇心と自由な発想を原動力として菓子の表現を広げてきた存在だ。味覚を中心に据え、「楽しみを唯一の指針」とする姿勢は、彼の創作哲学として一貫している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今作はルセットが掲載されたものではなく、言葉を通じてパティスリーを語る構成となっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e素材、技術、記憶、人物、文化といった多様な項目が辞典形式で綴られ、菓子づくりを取り巻く世界が断片的かつ有機的に浮かび上がってくる。パティシエとしての仕事、ショコラティエとしての視点、創造の背景にある思考が、率直な語り口で収められている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eフランス菓子を支えてきた歴史と現在、そして個人の感性が交差する場所を、ピエール・エルメの言葉というかたちで辿ることのできる一冊。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA figure who has continually renewed taste in the world of French pastry through a modern sensibility, Pierre Hermé.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBorn into a family that has carried on the tradition of baker-pâtissiers in Alsace for four generations, Hermé began his training at the age of fourteen under Gaston Lenôtre. Drawing on his own experiences and memories, he has shaped this volume, \u003cem\u003eDICTIONNAIRE AMOUREUX DE LA PATISSERIE\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHaving been named World’s Best Pastry Chef, Pierre Hermé is known for expanding the language of pastry while remaining grounded in tradition, guided by curiosity and freedom of imagination. Placing taste at the center, and embracing “pleasure as the sole guide,” this stance runs consistently through his creative philosophy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book is not a collection of recipes, but a work that approaches pastry through words. Ingredients, techniques, memories, people, and culture are presented in a dictionary format, allowing the world surrounding pastry-making to emerge in fragments that connect organically.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThrough the perspective of a pâtissier and chocolatier, and through reflections on the thinking behind creation, the book offers a candid and personal voice. It is a volume that traces the point where the history and present of French pastry intersect with individual sensibility, conveyed through the words of Pierre Hermé.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEdition: PLON\u003cbr\u003e528ページ\u003cbr\u003e言語 : フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2026年刊行\u003cbr\u003eサイズ : 縦20cm×横13.5cm×幅2.5cm\u003cbr\u003eISBN : 9782259315180\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45952993198236,"sku":null,"price":13750.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/dictionnaire-amoureux-pat1.jpg?v=1768555359"},{"product_id":"du-cacao-au-chocolat","title":"Du cacao au chocolat : Michel Barel (フランス)","description":"\u003cp\u003e今作の舞台はアマゾンの熱帯雨林から始まる。\u003cbr\u003eTheobroma cacao (神の食べ物)と名付けられたカカオは、16世紀に新大陸からヨーロッパにもたらされ、やがて嗜好品として、そして産業として発展していった。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今著ではその歴史的背景だけでなく、カカオがどのように栽培され、流通し、加工され、チョコレートへと姿を変えていくのかが丁寧に追われている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e小規模農家やプランター、商人、仲買人、ショコラティエといった現場の担い手に加え、栄養学者や法制度に関わる立場の視点も交えながら、チョコレートを取り巻く複雑な構造が立体的に描かれている。\u003cbr\u003eまた、発酵や乾燥、焙煎の工程における香りの分子変化にまで踏み込み、科学的な側面からもカカオとチョコレートの本質に迫っている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e著者はカカオおよびコーヒー分野のポストハーベスト処理と品質評価における国際的な専門家、Michel Barel ミシェル・バレル。CIRAD(国際農業研究開発センター)での長年の研究と実務経験をもとに、現場に根ざした知見と個人的な体験談が随所に織り込まれている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e新版となる今作では、チョコレートをテーマにした前菜、メインデザートまで計10点のルセットや、カカオとチョコレートへの理解を深めるためのクイズも付録として収録されている。文化史、農業、科学、味覚という複数の軸から、チョコレートという存在を総合的に捉えることのできる内容となっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe story of this book begins in the tropical rainforests of the Amazon. Cacao, named \u003cem\u003eTheobroma cacao\u003c\/em\u003e—“food of the gods”—was brought from the New World to Europe in the 16th century, where it gradually evolved into both a cherished delicacy and a major industry.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis volume goes beyond historical background to trace, in careful detail, how cacao is cultivated, traded, processed, and ultimately transformed into chocolate. The journey from raw fruit to finished product is followed step by step, revealing the many layers involved in its transformation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlongside small-scale farmers, plantation owners, merchants, traders, and chocolatiers, the book also incorporates perspectives from nutritionists and those involved in regulation and legislation. By doing so, it presents a three-dimensional view of the complex systems surrounding chocolate. It even delves into the molecular changes in aroma that occur during fermentation, drying, and roasting, approaching cacao and chocolate from a scientific standpoint as well.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe author, Michel Barel, is an internationally recognized specialist in post-harvest processing and quality evaluation of cacao and coffee. Drawing on many years of research and practical experience at CIRAD (the French Agricultural Research Centre for International Development), he weaves together field-based knowledge with personal observations throughout the book.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis revised edition also includes a supplementary section featuring ten chocolate-based recipes—from starters to desserts—as well as a quiz designed to deepen the reader’s understanding of cacao and chocolate. Through the combined lenses of cultural history, agriculture, science, and taste, the book offers a comprehensive and accessible exploration of chocolate as a whole.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEdition: QUAE\u003cbr\u003e168ページ\u003cbr\u003e言語 : フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2021年刊行\u003cbr\u003eサイズ : 縦21.5cm×横24.5cm×幅1.5cm\u003cbr\u003eISBN : 9782759233786\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45954019491996,"sku":null,"price":11000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/cacao-au-chocolat_1.jpg?v=1768578844"},{"product_id":"restaurant-in-paris-mori","title":"パリのレストラン \u0026 キャフェ・バー : 森 拓之","description":"\u003cp\u003e20世紀後半のパリにおいて、レストランは都市文化や社交、建築意匠を体現する空間として発展してきた。食事の内容だけでなく、内装や雰囲気、空間構成そのものが店の個性を形づくっていた時代背景がある。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今作はパリのレストラン文化を料理ではなく建築と空間の視点から捉えた一冊である。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e構成はRestaurant、Bistrot、Brasserie、Cafe、Salon de The、Wine Bar、Cabaretという7つのカテゴリーに分けられ、それぞれの形態を代表する店舗が収録されている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e各章では、内装、客席構成、照明、装飾などが写真を中心に紹介され、店舗の性格や空間の使われ方が視覚的に伝わる内容となっている。その中にはLe Grand Vefour、La Tour d’Argent、Lasserre、Brasserie Lipp、Cafe de Floreなど、現在もパリを代表する店として知られるレストランなどが含まれている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eレストランという空間を通じて1980年代のパリの空気を感じることができる一冊だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn the latter half of the twentieth century, restaurants in Paris developed as spaces that embodied urban culture, social life, and architectural expression. Beyond the food itself, interiors, atmosphere, and spatial composition played a central role in shaping each establishment’s identity.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis volume approaches Parisian restaurant culture not from a culinary perspective, but through the lens of architecture and space.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe book is organized into seven categories—Restaurant, Bistrot, Brasserie, Cafe, Salon de The, Wine Bar, and Cabaret—each presenting representative establishments of its type.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEach section focuses on interiors, seating layouts, lighting, and decorative elements, with photographs that clearly convey how these spaces functioned and were experienced. Among the featured venues are Le Grand Vefour, La Tour d’Argent, Lasserre, Brasserie Lipp, and Cafe de Flore, restaurants that remain widely recognized in Paris today.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThrough the lens of restaurant spaces, this book offers a way to trace the atmosphere and cultural landscape of Paris in the 1980s.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eEdition: 商店建築社\u003cbr\u003e175ページ\u003cbr\u003e言語 : 日本語 \/ Language: Japanese\u003cbr\u003e1985年刊行\u003cbr\u003eサイズ : 縦 30cm×横 21cm×幅 1.5cm\u003cbr\u003eISBN : \u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45979162640540,"sku":null,"price":5500.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/restaurant-in-paris1.jpg?v=1769010294"},{"product_id":"restaurant-in-paris2","title":"パリのレストラン・2 : 森 拓之　1991年","description":"\u003cp\u003e今作『パリのレストラン 2』は前作と同様に料理内容ではなく、建築とインテリア、空間構成に焦点を当て、パリの飲食空間を記録した続編である。掲載対象や切り口を広げることで、当時のパリにおけるレストラン文化の厚みを補完する内容となっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e構成はRestaurant、Bistrot、Brasserie、Cafe、Salon de The、Wine Bar、Cabaretという7つのカテゴリーを基本とし、それぞれの形態に属する店舗が写真を中心に紹介されている。内装、家具配置、照明、装飾といった要素が丁寧に収録され、空間の使われ方や雰囲気が視覚的に把握できる構成である。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e掲載店にはLe Meurice、Lucas Carton、Chez Lasserre、Fouquet’sなど、現在も知られる店の空間が含まれており、1980年代後半から1990年前後のパリの飲食シーンを立体的に伝えている。巻末には店舗情報やマップも収録されている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e各章では、内装、客席構成、照明、装飾などが写真を中心に紹介され、店舗の性格や空間の使われ方が視覚的に伝わる内容となっている。その中にはLe Grand Vefour、La Tour d’Argent、Lasserre、Brasserie Lipp、Cafe de Floreなど、現在もパリを代表する店として知られるレストランなどが含まれている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e前作と併せて読むことで、時代や地区ごとの空間表現の違いや、パリという都市が育んできたレストラン文化の広がりを、より立体的に捉えることができる。ぜひ美食の舞台の移り変わりを感じていただきたい。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis volume, \u003cem\u003eRestaurants in Paris 2\u003c\/em\u003e, is a sequel to the previous book and, like its predecessor, documents Parisian dining spaces with a focus not on cuisine but on architecture, interiors, and spatial composition. By expanding both the scope of establishments and the editorial perspective, it adds further depth to the portrayal of restaurant culture in Paris at the time.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe book is organized around seven categories—Restaurant, Bistrot, Brasserie, Cafe, Salon de The, Wine Bar, and Cabaret—and presents representative venues within each type primarily through photography. Interior design, furniture layout, lighting, and decorative elements are carefully recorded, allowing the use of space and atmosphere of each establishment to be clearly understood.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFeatured venues include Le Meurice, Lucas Carton, Chez Lasserre, and Fouquet’s, spaces that remain well known today and that convey the Parisian dining scene of the late 1980s to around 1990 in a vivid, three-dimensional manner. The volume also includes a list of establishments and maps at the end.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAcross the chapters, interiors, seating arrangements, lighting, and ornamentation are shown in detail through photographs, clearly expressing the character of each space. Among the examples are Le Grand Vefour, La Tour d’Argent, Lasserre, Brasserie Lipp, and Cafe de Flore, restaurants that continue to be recognized as emblematic of Paris.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRead together with the first volume, this sequel offers a more layered understanding of how spatial expression differs by period and district, and how Paris as a city has cultivated its restaurant culture over time. It invites the reader to trace the changing stages on which Parisian gastronomy has unfolded.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eEdition: 商店建築社\u003cbr\u003e175ページ\u003cbr\u003e言語 : 日本語+英語 \/ Language: Japanese+English\u003cbr\u003e1991年刊行\u003cbr\u003eサイズ : 縦 30cm×横 21cm×幅 1.5cm\u003cbr\u003eISBN : \u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45979235156124,"sku":null,"price":5500.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/restaurant-in-paris2_1.jpg?v=1769013488"},{"product_id":"cuisinier-france-kyosyo","title":"フランス料理の巨匠たち　歴史を受け継ぐ29人の言葉","description":"\u003cp\u003e世界のガストロノミーの中心であり続けるフランス料理。\u003cbr\u003e今作はその歴史を支えてきた料理人たちの言葉を集めた一冊である。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今著は『月刊専門料理』の連載、「フランス 巨匠からのメッセージ」および「フランス 地方を巡る旅」を再編集したもの。29人のシェフへのインタビューを通して、それぞれの歩みと料理観が語られる。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMichel Guerard ミシェル・ゲラール、Guy Savoy ギィ・サヴォワ、Pierre Gagnaire ピエール・ガニェール、Alain Passard アラン・パッサール、Alain Ducasse アラン・デュカスらの言葉に加え、Mauro Colagreco マウロ・コラグレコ、Michel et Cesar Troisgros ミッシェル \u0026amp; セザール・トロワグロなど地方を拠点とするシェフも登場する。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e成功や転機、土地との関係、次世代への思い。\u003cbr\u003e皿の背景にある哲学を知ることで、フランス料理の精神がより立体的に見えてくる内容である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003carticle dir=\"auto\" class=\"text-token-text-primary w-full focus:outline-none [--shadow-height:45px] has-data-writing-block:pointer-events-none has-data-writing-block:-mt-(--shadow-height) has-data-writing-block:pt-(--shadow-height) [\u0026amp;:has([data-writing-block])\u0026gt;*]:pointer-events-auto scroll-mt-(--header-height)\" tabindex=\"-1\"\u003e\u003c\/article\u003e\n\u003carticle dir=\"auto\" class=\"text-token-text-primary w-full focus:outline-none [--shadow-height:45px] has-data-writing-block:pointer-events-none has-data-writing-block:-mt-(--shadow-height) has-data-writing-block:pt-(--shadow-height) [\u0026amp;:has([data-writing-block])\u0026gt;*]:pointer-events-auto scroll-mt-[calc(var(--header-height)+min(200px,max(70px,20svh)))]\" tabindex=\"-1\"\u003e\n\u003cdiv class=\"text-base my-auto mx-auto pb-10 [--thread-content-margin:--spacing(4)] @w-sm\/main:[--thread-content-margin:--spacing(6)] @w-lg\/main:[--thread-content-margin:--spacing(16)] px-(--thread-content-margin)\"\u003e\n\u003cdiv class=\"[--thread-content-max-width:40rem] @w-lg\/main:[--thread-content-max-width:48rem] mx-auto max-w-(--thread-content-max-width) flex-1 group\/turn-messages focus-visible:outline-hidden relative flex w-full min-w-0 flex-col agent-turn\" tabindex=\"-1\"\u003e\n\u003cdiv class=\"flex max-w-full flex-col grow\"\u003e\n\u003cdiv class=\"min-h-8 text-message relative flex w-full flex-col items-end gap-2 text-start break-words whitespace-normal [.text-message+\u0026amp;]:mt-1\" dir=\"auto\"\u003e\n\u003cdiv class=\"flex w-full flex-col gap-1 empty:hidden first:pt-[1px]\"\u003e\n\u003cdiv class=\"markdown prose dark:prose-invert w-full wrap-break-word light markdown-new-styling\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/article\u003e\n\u003cp\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eÉdition: 柴田書店\u003cbr\u003e304ページ\u003cbr\u003e言語：日本語 \/ Language: Japanese\u003cbr\u003e2023年\u003cbr\u003eサイズ:縦 21cm×横 15cm×幅 2cm\u003cbr\u003eISBN: \u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46398648189084,"sku":null,"price":1870.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/cuisine-kyosyo.jpg?v=1771812403"},{"product_id":"terre-de-peche-a-pied","title":"Terre de peche a pied (フランス・ブルターニュ)","description":"\u003cp\u003eフランス・ブルターニュ地方の海岸線は、古くから“peche a pied”と呼ばれる潮干狩り文化に支えられてきた。干潮時に姿を現す磯や砂地で、telline、couteaux、praires、palourdesといった貝類を採取する営みは、地域の食文化と強く結びついている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今著は、そのブルターニュ沿岸を北から南、そして最西端まで巡りながら、生産者と風景を記録した一冊だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e生産者の姿とともに、貝類が育つエストラン(干潟)の風景が丁寧に紹介される。\u003cbr\u003e料理書というよりも、食材が生まれる場所を知るための書籍であり、ブルターニュの海と食卓を結ぶ文化的背景を視覚的に伝える内容である。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e海の恵みがどのように土地と結びつき、皿へと届くのか。\u003cbr\u003eそのプロセスを辿ることで、食材を見る視点が自然と広がっていく一冊である。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe coastline of Brittany in France has long been shaped by a tradition known as “peche a pied,” or shore fishing. On rocks and sandy flats revealed at low tide, shellfish such as tellines, couteaux, praires, and palourdes are gathered—an activity deeply connected to the region’s food culture.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book travels along the Breton coast from north to south and out to its westernmost edge, documenting both the producers and the landscapes in which they work.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlongside portraits of the people, it carefully presents the estran (tidal flats) where these shellfish grow. Rather than a cookbook, it is a work that explores the places where ingredients are born, visually conveying the cultural link between the Breton sea and the dining table.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBy tracing how the bounty of the sea is tied to the land and ultimately reaches the plate, the book naturally broadens the reader’s perspective on ingredients and their origins.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eEdition: OUEST FRANCE\u003cbr\u003e2025年刊行\u003cbr\u003e112ページ\u003cbr\u003e言語 : フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003eサイズ : 縦32cm×横24.5cm×幅1.5cm\u003cbr\u003eISBN : 9782737390357\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46400450363548,"sku":null,"price":9350.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/terre-de-peche-pied_1_1373e9d5-4c65-40e1-b9bb-b6386a5a1fc3.jpg?v=1771833318"},{"product_id":"teihon-cuisine-francasise-tsuji","title":"定本 現代フランス料理技法 全6巻 : 辻 静雄","description":"\u003cp\u003e20世紀後半、日本におけるフランス料理の体系化に大きな役割を果たした、辻 静雄による定本 現代フランス料理技法。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e辻調理師専門学校を母体とし、本場フランスの一流料理人たちの協力のもと編まれた本シリーズは、日本の西洋料理界にとって一つの指標となった傑作である。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e全六巻で構成されており、前菜、卵、スープ、魚介、肉、内臓、家禽、野禽、野菜、デザート、シェフたちのスペシャリテに分かれている。素材の扱いから下処理、火入れ、ソースとの組み合わせまでを詳細なプロセスと写真で解説している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eルセットを提供しているのはJacques Maximin ジャック・マキシマン、Georges Blanc ジョルジュ・ブラン、Michel Troisgros ミシェル・トロワグロ、Pierre Orsi ピエール・オルシ、Bernard Loiseau ベルナール・ロワゾー、Jacques Pic ジャック・ピックなど、当時第一線で活躍していたフランス料理人たち。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今なお実用的でありながら、1980年代のフランス料理界の空気を伝えるアーカイブとしての価値も高い。当時の料理人たちが目指した、当時の最高峰のフランス料理を見ることができる一冊だ\u003c\/p\u003e\n\u003carticle class=\"text-token-text-primary w-full focus:outline-none [--shadow-height:45px] has-data-writing-block:pointer-events-none has-data-writing-block:-mt-(--shadow-height) has-data-writing-block:pt-(--shadow-height) [\u0026amp;:has([data-writing-block])\u0026gt;*]:pointer-events-auto scroll-mt-[calc(var(--header-height)+min(200px,max(70px,20svh)))]\" dir=\"auto\" tabindex=\"-1\"\u003e\n\u003cdiv class=\"text-base my-auto mx-auto pb-10 [--thread-content-margin:--spacing(4)] @w-sm\/main:[--thread-content-margin:--spacing(6)] @w-lg\/main:[--thread-content-margin:--spacing(16)] px-(--thread-content-margin)\"\u003e\n\u003cdiv class=\"[--thread-content-max-width:40rem] @w-lg\/main:[--thread-content-max-width:48rem] mx-auto max-w-(--thread-content-max-width) flex-1 group\/turn-messages focus-visible:outline-hidden 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LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46479492546716,"sku":null,"price":16500.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/S__39084036.jpg?v=1772795670"},{"product_id":"dulcypas-519-recetario-de-pasteleria","title":"dulcypas 519  Recetario de pasteleria","description":"\u003cp\u003eスペイン発の製菓雑誌、Dulcypas ドゥルシーパス。\u003cbr\u003e登場するのは世界各国のトップ・パティシエやブーランジェだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e雑誌と書籍の中間にあたるモックと呼ばれるもので、年間6冊刊行されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e今号はDulcypas ドゥルシーパス510号から517号に掲載されたレシピをまとめたレシピブックとなっている。\u003cbr\u003e800を超えるレシピが13のカテゴリーに分類されており、パティスリーやショコラトリーの現場で直ちに応用できる構成となっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e内容はサブレ生地やクランチベース、ビスキュイや生地、折り込み生地やパン、ムースや軽いクリーム、ガナッシュ、プラリネ、ジュレなど同系統のレシピをまとめて掲載することで、例えばベイクドチーズケーキのクリームやチョコレートコーティングなど、複数の配合を比較しながら確認することができる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eまた、各レシピには掲載号や著者情報も明記されており、パティスリー、ヴィエノワズリー、ショコラ、レストランデザート、スイートスナックなど用途も整理されている。クロワッサンを中心とした折り込み生地やパネットーネ、焼き菓子、クリーム、ショコラなど、近年のパティスリーの傾向も反映した内容となっている。\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e現代パティスリーの配合と技術を横断的に知ることができる一冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"0\" data-end=\"110\"\u003eDulcypas is a pastry magazine published in Spain, featuring top pastry chefs and bakers from around the world.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"112\" data-end=\"246\"\u003ePositioned somewhere between a magazine and a book, it is released in a format known as a “mook,” with six issues published each year.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"248\" data-end=\"526\"\u003eThis volume compiles the recipes originally published in Dulcypas issues 510 through 517 into a single reference book. More than 800 recipes are organized into 13 categories, creating a structure designed for immediate application in professional pastry and chocolate workshops.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"528\" data-end=\"902\"\u003ePreparations such as sablé doughs and crunchy bases, sponge cakes and batters, laminated doughs and breads, mousses and light creams, ganaches, pralinés, and gels are grouped by family. This organization allows similar preparations to be viewed together—for example, different baked cheesecake creams or chocolate coatings—making it possible to compare formulas at a glance.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"904\" data-end=\"1284\"\u003eEach recipe includes information about the original issue and the author, along with classifications indicating its use in pastry, viennoiserie, chocolate and confectionery, restaurant desserts, or sweet snacks. Laminated doughs centered on the croissant, panettone, baked pastries, creams, and chocolate preparations reflect many of the current trends in contemporary pâtisserie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1286\" data-end=\"1405\" data-is-last-node=\"\" data-is-only-node=\"\"\u003eThe book serves as a practical reference for understanding formulations and techniques across modern pastry production.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eédition: Vilbo 社\u003cbr\u003e206ページ\u003cbr\u003eスペイン語 \u003cbr\u003e2026年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 21cm×横 20cm×幅 1.5cm\u003cbr\u003eISSN:0212-7725\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/chefs-library.com\/collections\/dulcy-pas\" title=\"バックナンバーはこちら\"\u003eバックナンバーはこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46518729670812,"sku":null,"price":12100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/DPAS519_1.jpg?v=1773478634"},{"product_id":"une-histoire-de-la-patisserie","title":"Une histoire de la patisserie","description":"\u003cdetails\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eEnglish Description\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cp\u003ePâtisserie has undergone a remarkable evolution throughout history, developing a distinctive place within French culinary culture.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eThis book traces the history of French pastry from the Middle Ages to the present day through rare and fascinating materials preserved in the collections of the Bibliothèque nationale de France (BnF), the French National Library.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eFeaturing a diverse range of historical documents, including early cookbooks, pastry manuals, restaurant menus, advertisements, specialist magazines, caricatures, and children's books, it offers a richly illustrated insight into the pastries of different eras, everyday eating habits, changing fashions, and their social context.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eHow did the French pastries we know and enjoy today evolve over the centuries?\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBeyond advances in pastry-making techniques, the book explores the changing cultural significance of pastry and the attitudes and values of the societies in which it developed.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eThe authors are Coline Arnaud, a researcher specialising in the transformation of French pâtisserie during the late 19th and early 20th centuries, and Isabelle Degrange, who oversees gastronomy-related collections at the Bibliothèque nationale de France.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eThe foreword is written by Nina Métayer, named World Pastry Chef 2023 by the International Union of Bakers and Confectioners and The World's Best Pastry Chef 2024 by The World's 50 Best Restaurants.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMore than a conventional history of French pastry, the book's greatest appeal lies in its rich visual presentation, drawing on the remarkable variety of historical materials held by the French National Library.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eA valuable reference for exploring the history, culture, and wider context that have shaped contemporary French pâtisserie.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eフランスの食文化において、長い歴史の中で独自の発展を遂げてきたパティスリー。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e本書は中世から現代に至るまでのフランス菓子の歴史をBibliothèque nationale de France フランス国立図書館（BnF）が所蔵する貴重な資料とともに辿る一冊だ。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e古い料理書や製菓技術書、レストランのメニュー、広告、専門誌、風刺画、児童書など、多岐にわたる歴史的資料を収録。当時の菓子の姿や人々の食生活、流行、社会的な背景を、豊富な図版を通して知ることができる。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e現在では当たり前のように親しまれているフランス菓子が、どのような時代を経て発展してきたのか。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e製菓技術の進歩だけでなく、菓子を取り巻く文化や人々の価値観の変化にも目を向けている。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e著者は19世紀末から20世紀初頭のフランス菓子の変革を研究するColine Arnaud コリーヌ・アルノーと、フランス国立図書館でガストロノミー関連資料を担当するIsabelle Degrange イザベル・ドゥグランジュ。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e序文は2023年に世界最優秀パティシエール、2024年にThe World's 50 Best Restaurantsの世界最優秀パティシエ賞に輝いたNina Métayer ニナ・メタイエが綴っている。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e単なるフランス菓子の歴史書ではなく、フランス国立図書館ならではの多彩な資料を通して、パティスリーの世界を視覚的にも楽しめる構成が大きな魅力だ。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e現代のパティスリーにつながる歴史や文化、さらにその背景を学ぶことができる資料的価値の高い一冊となっている。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\nEdition : BnF éditions\u003cbr\u003e\n224ページ\u003cbr\u003e\n言語 : フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e\n2026年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ : 縦27cm×横20cm×幅2.5cm\u003cbr\u003e\nISBN : 9782717730326\u003cbr\u003e\n----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48181258911900,"sku":null,"price":17600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/une-histoire-patisserie_1.jpg?v=1793284214"},{"product_id":"le-repertoire-de-la-cuisine-innovante-thierry-marx","title":"LE REPERTOIRE DE LA CUISINE INNOVANTE : THIERRY MARX","description":"\u003cdetails\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eEnglish Description\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cp\u003e“Cooking must remain an art, but it must also become a science, transforming methods that too often rely on empirical knowledge into precise techniques that leave nothing to chance.”\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThese words were written by Auguste Escoffier in \u003cem\u003eLe Guide Culinaire\u003c\/em\u003e, published in 1907.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMore than a century later, the culinary world has witnessed the development of new cooking techniques incorporating scientific knowledge and technology.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book, co-authored by Thierry Marx, one of France's most renowned chefs, and physicochemist Raphaël Haumont, explores modern culinary techniques from a scientific perspective.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn 2012, the two founded the Centre Français d'Innovation Culinaire (French Centre for Culinary Innovation), where they have pursued research combining culinary arts and science.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAt the heart of this book is the belief that molecular gastronomy is neither a passing trend nor a rejection of traditional cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnderstanding the structure of ingredients and the transformations they undergo during cooking through advances in science not only improves consistency and reproducibility but also expands the creative possibilities available to chefs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe book examines the internal structures of ingredients, such as egg white foams, oil droplets, and plant fibres, explaining the mechanisms behind cooking phenomena including heating, foaming, and coagulation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFollowing the format of the classic French culinary reference \u003cem\u003eLe Répertoire de la Cuisine\u003c\/em\u003e, the book is organised alphabetically, with entries covering cooking techniques, ingredients, equipment, and related terminology.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEach entry is explored in detail from a scientific perspective, accompanied by illustrations and recipes that demonstrate practical applications of the principles discussed.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRather than relying solely on experience and intuition, chefs can develop new textures and flavours by understanding, predicting, and controlling the transformations that occur during cooking.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBringing Escoffier's vision of the scientific advancement of cuisine into practice through modern knowledge and techniques, this book serves as a valuable reference for today's chefs.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e「料理は芸術であり続けながらも科学的なものとなり、経験則に頼りがちなその方法を、偶然に委ねることのない精密な手法へと発展させなければならない。」\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e1907年に刊行された『Le Guide Culinaire』の中で、Auguste Escoffier オーギュスト・エスコフィエが残した言葉だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eそれから100年以上が経ち、料理の世界では科学的な知識と技術を取り入れた新しい調理法が発展してきた。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e本書はフランスを代表するシェフの一人Thierry Marx ティエリー・マルクスと、物理化学者Raphaël Haumont ラファエル・オーモンが共同で執筆した、科学的な視点から現代の料理技術を解説する一冊だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e二人は2012年にCentre Français d'Innovation Culinaire フランス料理イノベーションセンターを設立し、料理と科学を結びつけた研究に取り組んできた。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこの書籍で語られるのは分子料理は決して一時的な流行ではなく、伝統的な料理を否定するものでもないという考え方。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e科学の進歩によって食材の構造や調理中の変化を理解することは、料理の再現性を高めるだけでなく、料理人の創造性をさらに広げることにつながる。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e卵白の泡や油の粒子、植物の繊維といった食材の内部構造に着目し、加熱や泡立ち、凝固など、調理中に起こる現象の仕組みを解説している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e構成はフランス料理の古典的な事典『Le Répertoire de la Cuisine』のように、調理技術や食材、器具などに関するキーワードをアルファベット順に収録したもの。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eそれぞれの項目について科学的な視点から詳しく解説するとともに、図解や、その原理を応用したルセットも掲載されている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e経験や感覚だけに頼るのではなく、調理中に起こる変化を理解し、予測・制御することで、新たな食感や味わいを生み出していく。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eエスコフィエが100年以上前に示した料理の科学的な発展という考え方を、現代の知識と技術によって実践へとつなげる、今を生きる料理人のための一冊となっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eEdition : Flammarion\u003cbr\u003e232ページ\u003cbr\u003e言語 : フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2023年刊行\u003cbr\u003eサイズ : 縦19cm×横13cm×幅2cm\u003cbr\u003eISBN : 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