{"title":"テーマ 魚介料理 魚 甲殻類 貝類 Seafood Fish","description":"\u003cp\u003e魚類、甲殻類、貝類、イカ、タコ、ウニなど、さまざまな魚介類を使った料理や調理技術に関する専門書をご紹介しています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e魚介類の種類や特徴、下処理、さばき方、熟成、火入れ、ソースなどの技術を詳しく解説した書籍をはじめ、魚介の持ち味を生かした調理法や、海の食材に関する専門的な知識を扱う書籍も取り揃えています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eまた、フランス料理を中心とした伝統的な魚介料理から、世界各国の郷土料理、著名シェフやレストランによる現代のガストロノミーまで、魚介料理を専門的に学びたい料理人やレストラン関係者の方に役立つ書籍を幅広く取り扱っています。\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"jfp-poisson","title":"JEAN-FRANCOIS PIEGE LE POISSON A SA FACON  (フランス・パリ)","description":"国は違えど、魚料理は不得手な人が多いようだ。\u003cbr\u003e\n\n下拵えや塩加減、焼き加減など、とりわけ初心者にはハードルが高い。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nそんな不安を解消するためフランスの人気シェフ、Jean-François Piège ジャン＝フランソワ・ピエージュが一肌脱いだでくれた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n彼曰く、基本さえ押さえれば魚料理はとても簡単。\u003cbr\u003eしかもすぐ出来て美味しく、健康的で価格も高くないとのこと。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nこの本の料理もあくまでシンプルにこだわっている。レシピも準備時間4分～10分、調理時間1分～10分のものが多い。それでいて手の込んだような仕上がりに出来るのはやはり一流シェフである。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\nまた各魚介類の旬や選び方、保存期間、オススメの調理法や料理のワンポイントアドバイスなど、読み込んでみても面白い。魚介が得意な人も苦手な人も一度ご覧頂きたい。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/WISAU5bIlA4\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Keribus 社\u003cbr\u003e\n164ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2014年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 25cm×横 21cm×幅 1.5cm\u003cbr\u003e\nISBN:979-10-91713-04-7\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879185309852,"sku":null,"price":9900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/jfp-poisson01_611c5c23-47d1-494a-854b-43d454138e3a.jpg?v=1767506374"},{"product_id":"passedat","title":"GERALD PASSEDAT DES ABYSSES A LA LUMIERE (フランス・マルセイユ)","description":"プロヴァンス＝アルプ＝コート・ダジュールに位置するマルセイユ。\u003cbr\u003e\nフランスで第二の人口を有する南仏を代表する都市だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこのマルセイユで唯一三ツ星を獲得したレストランこそがLE PETIT NICE PASSEDAT ル・プティ・ニース・パセダ。現在のシェフはGérald Passédat ジェラール・パセダである。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n創業は1917年、ジェラール・パセダの祖父が始めた大衆レストランだそう。\u003cbr\u003e\nその後父親が1979年にミシュラン一つ星を獲得、1985年に僅か25歳という若さで店を引き継ぎ、2008年にとうとう三ツ星を獲得した。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n彼の料理は地中海の豊富な魚介と南仏地方の素材を活かした、繊細で熟練された、それでいてエネルギッシュな、気持のよい料理だ。\u003cbr\u003e\n\n自身の料理というものを長い間探していたが、目の前にある地中海こそが本当の宝であると気付いた、ずっと見落としてしまっていたと語る彼。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n美しいデッサンや魚の写真と共に楽しんで頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"420\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/y9_ftCwsaZY\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Flammarion 社\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2013年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 31.5cm×横 25cm×幅 3.5cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-2-0812-8551-4\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879187603612,"sku":null,"price":20900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/passedat01_cf8e2af7-9dd9-42f1-9f71-5064263433e2.jpg?v=1767506411"},{"product_id":"miramar","title":"MIRAMAR (スペイン)","description":"スペインのジローナに位置するLlançà リャンサという漁業の町に生まれ、12歳から料理人のキャリアをスタートしたPaco Perez パコ・ペレス。彼を代表するレストランMIRAMAR ミラマールの他、ドイツのレストランも含め、トータルで5つのミシュランの星を獲得している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n彼が初めて料理人として勤務したのは生まれのリャンサにあるHotel Beri ホテル・ベリにあるレストラン。\u003cbr\u003e\nゲストを楽しませるというホスピタリティと共に伝統的なスペイン料理を学んだ。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n次に勤務したレストラン ampurdaneses ではスペインらしいクリエイティブな料理を学んだが、彼の料理への対する知的好奇心は止むことがなかった。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nその後はフランスに渡り、三ツ星シェフであるMichel Guèrard ミシェル・ゲラールの元で師事し、より高いレベルの料理を学んだ後、今度はelBulli エル・ブジのFerran Adrià フェラン・アドリアの元で研鑽を積む。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n彼の作る料理は地中海の魚介などを豊富に使った独創的なものになっている。アヴァンギャルドな雰囲気を持っているが、実際は高い技術と豊富な経験に裏打ちされた堅実な料理になっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n最初から最後まで目を奪われる１冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/v3BXJ8KhLBA\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eedition: montagud 社\u003cbr\u003e\nスペイン語・英語　併記 \u003cbr\u003e\n2016年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28cm×横 24.5cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-84-7212-159-1\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879191961756,"sku":null,"price":16500.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/miramar01_9a2eb5e7-e3fd-4b1e-a93e-003ce38f2e9c.jpg?v=1767506489"},{"product_id":"cuisiner-la-mer","title":"CUISINER LA MER  (フランス・パリ)","description":"パリの7区、ロダン美術館のすぐ近くにある一つ星レストラン、August オーギュスト。\u003cbr\u003e\n星を獲得しているにも関わらず比較的リーズナブルでビジネスマンにも人気が高いそうだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの店のオーナーシェフが今作の著者、Gael Orieux ガエル・オリューである。\u003cbr\u003e\nホテル・ムーリスでYannick Alleno ヤニック・アレノの元、5年程働いた後に独立、僅か1年でミシュラン一つ星を獲得した人物だ。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n海と大地の調和が素晴らしい料理と評価される事も多いが、彼はとりわけ海に情熱を注いでいる。\u003cbr\u003e\n魚介類の乱獲による生態系の破壊、海洋汚染、不要な魚の廃棄など、海に対する責任やエコロジーの啓蒙活動を行っているそうだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nというのも元々彼はブルターニュ生まれで、スキューバ・ダイビングをしていた事から海というものに深い愛情や責任を抱いていたからだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作の前半部分では彼が扱う魚貝類のうちの70種類の写真と生態や調理法が掲載されており、後半部分では90点のレシピが掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n多様な魚介を巧みに使った料理をぜひご覧頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/x6xVCUgYpSg\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: La Martiniere 社\u003cbr\u003e\n384ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2016年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 29cm×横 23cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-2-7324-7707-7\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879194517660,"sku":null,"price":16500.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/cuiciner-la-mer01_6de3c5d8-ffcd-4478-8f7c-6614e512b1eb.jpg?v=1767506547"},{"product_id":"alice-e-le-meraviglie-del-pesce","title":"Alice e Le Meraviglie Del Pesce  (イタリア・ミラノ)","description":"イタリアで活躍する女性シェフとして必ず名が挙がると言っても過言ではないViviana Varese ヴィヴィアナ・ヴァレーゼ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n生まれはカンパニア州のSalerno サレルノという都市で、1999年に初めて自分の店をオープンする前にイタリアで最も有名と言われるGUALTIERO MARCHESI グアルティエーロ・マルケージやスペインの名店 El Celler de Can Roca エル・セジェール・デ・カン・ロカなどで経験を積んだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\n現在彼女のパートナーとして働いているソムリエールのSamdra Ciciriello サンドラ・チチリエッロとの出会いをきっかけにEATYAKYの中にAlice アリーチェをオープンした。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nAlicenのスペシャリテは魚料理であるように、彼女達にとって魚介を用いた料理は非常に重要な存在である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの書籍では良い魚の選び方や捌き方、保存の方法やレシピが掲載されている。\u003cbr\u003e\n女性的で情熱的、鮮やかで洗練された料理達をご覧頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/6kEMowmC2qk\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eEditore : GIUNTI 社\u003cbr\u003e\n2012年刊行\u003cbr\u003e\n128ページ\u003cbr\u003e\nイタリア語\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 25.5cm×横 19.5cm×幅 1.5cm\u003cbr\u003e\nISBN : 978-88-09-77819-1\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879196844188,"sku":null,"price":8800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/Alice-meraviglie01_e8e54270-e354-459a-8e3c-995fda8ba5e6.jpg?v=1767506592"},{"product_id":"miramar-fr","title":"MIRAMAR (スペイン)　フランス語","description":"\u003cp\u003eスペインのジローナに位置するLlançà リャンサという漁業の町に生まれ、12歳から料理人のキャリアをスタートしたPaco Perez パコ・ペレス。彼を代表するレストランMIRAMAR ミラマールの他、ドイツのレストランも含め、トータルで5つのミシュランの星を獲得している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e彼が初めて料理人として勤務したのは生まれのリャンサにあるHotel Beri ホテル・ベリにあるレストラン。\u003cbr\u003eゲストを楽しませるというホスピタリティと共に伝統的なスペイン料理を学んだ。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e次に勤務したレストラン ampurdaneses ではスペインらしいクリエイティブな料理を学んだが、彼の料理への対する知的好奇心は止むことがなかった。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eその後はフランスに渡り、三ツ星シェフであるMichel Guèrard ミシェル・ゲラールの元で師事し、より高いレベルの料理を学んだ後、今度はelBulli エル・ブジのFerran Adrià フェラン・アドリアの元で研鑽を積む。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e彼の作る料理は地中海の魚介などを豊富に使った独創的なものになっている。アヴァンギャルドな雰囲気を持っているが、実際は高い技術と豊富な経験に裏打ちされた堅実な料理になっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e最初から最後まで目を奪われる１冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/v3BXJ8KhLBA\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eedition: montagud 社\u003cbr\u003eフランス語・スペイン語　併記 \u003cbr\u003e2016年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 28cm×横 24.5cm×幅 3cm\u003cbr\u003eISBN:978-84-7212-162-1\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879203528860,"sku":null,"price":16500.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/miramar01_fd4567cc-24b4-4e9a-b0a1-21a5d77874a3.jpg?v=1767506727"},{"product_id":"il-pesce-acciuga-allo-zerro","title":"600 PIATTI DI MARE, DI LAGO E DI FIUME  il Pesce (イタリア)","description":"今著はイタリア全土の様々な魚介料理をまとめたもので、掲載されているリチェッタは600点にも上る。\u003cbr\u003e\n約150種の魚介を取り上げ、そのそれぞれに詳しい解説とその食材を使った料理が掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nacciuga アンチョビからzerro ゼロ(スズキの仲間)まで様々な魚や甲殻類、烏賊や蛸などの頭足類、貝類などイタリアの食を支えてきた魚介が登場する。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\nイタリア料理の多彩な魚介の用い方を学ぶ事ができる1冊。\u003cbr\u003e\nぜひ新メニューの参考に使って頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eEditore :  Slow food editore 社\u003cbr\u003e\n2004年刊行\u003cbr\u003e\n544ページ\u003cbr\u003e\nイタリア語\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24.5cm×横 17.5cm×幅 3.5cm\u003cbr\u003e\nISBN : 9788-88-499-227-7\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879215718556,"sku":null,"price":6050.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/il-pesce-600_c7996e4d-83ce-41ed-a5c5-1bb3e8035709.jpg?v=1767575143"},{"product_id":"doni-di-nettuno","title":"DONI DI NETTUNO (イタリア)","description":"今著は1913年にGuelfo Cavanna グエルフォ・カバンナによって出版された魚介の事典だ。\u003cbr\u003e\nそれまで混沌としていた魚介類を体系ごとに整理したとされており、初版から100年を経過した今でも有用な1冊として活用されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n掲載されているのは魚類、甲殻類、タコなどの軟体動物、ウニやヒトデなどの棘皮動物など幅広い。\u003cbr\u003e\n内容としては学名やイタリア内での共通の名称や地方毎の名称、ドイツ語、フランス語英語での名称の他、その魚介についての解説が記されている。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nその他にもそれらを使ったレシピ約100点も掲載されている。\u003cbr\u003e\nクラシックなイタリア料理と魚介の知識が詰まった1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition:  BIBLIOTHECA CULINARIA社\u003cbr\u003e\n320ページ\u003cbr\u003e\nイタリア語 \u003cbr\u003e\n2017年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24cm×横 17cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-2-88-98932-60-4\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879216504988,"sku":null,"price":11000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/DONI-DI-NETTUNO_c38dbc74-fbe7-46ae-b959-65018caebc04.jpg?v=1767575144"},{"product_id":"restaurant-nathan-outlaw","title":"RESTAURANT NATHAN OUTLAW　(イギリス)","description":"イギリス南西部のコーンウォールにある港町、Port Isaac ポート・アイザック。\u003cbr\u003e\n今作はポート・アイザックにあるレストラン NATHAN OUTLAW ネイサン・アウトローの書籍だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n出身こそロンドン近郊の町だが、今やコーンウォールをホームとしアンバサダーも務めている彼。\u003cbr\u003e\n魚介料理に傾倒したきっかけはRick Stein リック・ステインの元で働いた事だそう。\u003cbr\u003e\n\n\u003cbr\u003e\n20冊以上の料理書を出版し、王室や大統領などにも料理を作った経験があるリック・ステインはかつてコーンウォールで魚介を中心としたレストランを営んでいた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n”新鮮な魚介をシンプルに調理したものに勝るものはない”\u003cbr\u003e\nという彼の言葉に感銘を受け、ネイサン・アウトローの魚介への情熱は加速した。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n今著の中では魚の王とも呼ばれるネイサン・アウトローによる季節の魚介料理が約80点掲載されている。\u003cbr\u003e\nThe Good Food Guideで2018年、2019年のイギリス最優秀レストランにも選ばれている卓越した料理をご覧頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Xw-rWiZepFI\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eedition: Bloomsbury Absolute 社\u003cbr\u003e\n304ページ\u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n2019年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30cm×横 22cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9781472953186\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879221026972,"sku":null,"price":13200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/OUTLAW_01_0dee2399-128c-47c5-a108-98d915a08ec6.jpg?v=1767507079"},{"product_id":"fish-and-shellfish-bent-christensen","title":"FISH AND SHELLFISH (デンマーク)","description":"World’s 50 Best Restaurantsの上位には必ず北欧勢がノミネートされており、Geranium ジェラニアムといった注目された三ツ星レストランがあるなど、世界の料理界で大きな存在である北欧料理。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nその要因の一つに素材の品質の高さが挙げられている。\u003cbr\u003e\n北大西洋とバルト海に囲まれたデンマークは豊富な魚介を手に入れる事ができる。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n今作はそんなデンマークの魚介を用いた料理が掲載された書籍で、デンマークを牽引するシェフ6名が登場する。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nKenneth Toft-Hansen \"Svinkløv Badehotel\"\u003cbr\u003e\nJonathan Berntsen  \"Clou\"\u003cbr\u003e\nBrian Mark Hansen  \"Søllerød Kro\"\u003cbr\u003e\nNicolaj Christiansen  \"Treetop\"\u003cbr\u003e\nChristain Gadient  \"Brus\/Spontan\"\u003cbr\u003e\nPoul Andrias Ziska  \"Koks\"\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nどのシェフもミシュランやWorld’s 50 Best Restaurantsで評価されている、若き才能達だ。\u003cbr\u003e\n掲載されているのは60点のレシピ。2冊に分かれており1冊目には北欧らしさを感じられる美しい料理写真、2冊目がレシピ集となっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nモダンで刺激的な北欧の魚介料理をぜひご覧頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/0Cn5QtkboCk\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e　 　\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher:Bent C 社\u003cbr\u003e\n145ページ+112ページ\u003cbr\u003e\nデンマーク語　英語　併記\u003cbr\u003e\n2019年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 25.5cm×横 20.5cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9788797017661\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879226302620,"sku":null,"price":15400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/FISH-AND-SHELLFISH_01_0a5aa6cb-9a8d-440a-90d8-080b9b1224c5.jpg?v=1767507186"},{"product_id":"jfp-poisson-sale","title":"JEAN-FRANCOIS PIEGE LE POISSON A SA FACON  (フランス・パリ)  傷みあり","description":"\u003cfont color=\"red\"\u003eこちらの書籍は傷みがあるため割引販売を行っております。\u003cbr\u003e\n\n基本的に角に凹みがある程度で中を読むには問題のない状態です。何卒ご了承の程、宜しくお願い致します。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\n\u003c\/font\u003e\n\n\n\n---------------------------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n国は違えど、魚料理は不得手な人が多いようだ。\u003cbr\u003e\n\n下拵えや塩加減、焼き加減など、とりわけ初心者にはハードルが高い。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nそんな不安を解消するためフランスの人気シェフ、Jean-François Piège ジャン＝フランソワ・ピエージュが一肌脱いだでくれた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n彼曰く、基本さえ押さえれば魚料理はとても簡単。\u003cbr\u003eしかもすぐ出来て美味しく、健康的で価格も高くないとのこと。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nこの本の料理もあくまでシンプルにこだわっている。レシピも準備時間4分～10分、調理時間1分～10分のものが多い。それでいて手の込んだような仕上がりに出来るのはやはり一流シェフである。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\nまた各魚介類の旬や選び方、保存期間、オススメの調理法や料理のワンポイントアドバイスなど、読み込んでみても面白い。魚介が得意な人も苦手な人も一度ご覧頂きたい。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/WISAU5bIlA4\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Keribus 社\u003cbr\u003e\n164ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2014年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 25cm×横 21cm×幅 1.5cm\u003cbr\u003e\nISBN:979-10-91713-04-7\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879227580572,"sku":null,"price":4400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/jfp-poisson01_8528d3dc-b3eb-423b-8e06-d7e68305d522.jpg?v=1767507217"},{"product_id":"mono-pesce-claudio-sadler","title":"MONO PESCE Claudio Sadler (イタリア・ミラノ)","description":"イタリア北部最大の都市Milano ミラノ。\u003cbr\u003e\n金融、ファッション、観光、グルメと様々な産業が盛んなこの都市で2ツ星を獲得しているのがシェフClaudio Sadler クラウディオ・サドレルの名を冠したレストラン SADLER サドレルだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nミラノの二つ星レストランとなるとイタリアの最高峰のレストランと言っても過言ではないだろう。\u003cbr\u003e\n料理への情熱、好奇心が原動力の彼の料理は美しくも力強い。また日本での勤務経験もあり、繊細さも兼ね備えている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今回の書籍はクラウディオ・サドレルによる魚介料理が掲載されたものだ。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n魚介の選び方から保管方法、ブロデットやフメットといったベースの他、キャビア、甲殻類、軟体類、底生魚といった8つのチャプターごとにリチェットが100点以上紹介されている。その一つ一つにワインのペアリングが記載してあるのも興味深い。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nイタリアの郷土料理や伝統を尊重しながらも創造的で革新的な魚介料理をご覧頂きたい。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/5K4IYo3RqHs\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eEditore : Italian gourmet社\u003cbr\u003e\n2014年刊行\u003cbr\u003e\n272ページ\u003cbr\u003e\nイタリア語\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 31cm×横 28cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN : 9788898675098\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879229808796,"sku":null,"price":14850.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/mono-pesce-sadler_c3f7130f-a5d9-40fb-8e44-fb239acac7a9.jpg?v=1767507264"},{"product_id":"the-whole-fish","title":"THE WHOLE FISH : Josh Niland (オーストラリア)","description":"オーストラリアの飲食業界に詳しい人なら聞いたことがあるかも知れないが、そうでない人なら恐らく初めてその名前を聞くであろう人物、Josh Niland ジョシュ・ナイランド。1988年生まれの若いシェフでありながら多くの料理人から敬意と注目を集めている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n彼がオーナーシェフを務めるSaint Peter サン・ペーターは魚介を使ったレストランで有名だが、一般的な魚介レストランをは一線を画している。というのもSaint Peter サン・ペーターが扱っているのは熟成した魚なのだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n日本では魚の生食は一般的であり、熟成させた鮪などにも馴染みがある。\u003cbr\u003e\nしかしオーストラリアではかなり特殊なスタイルで、このレストランを始めたときは多くの人から馬鹿にされたそう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nしかしイギリスの有名店FAT DUCK ファット・ダックやオーストラリアのQUAY キー、魚介で有名なFish Face フィッシュ・フェイスなどで腕を磨いたJosh Niland ジョシュ・ナイランドは魚のあらゆる部位を洗練された料理へと仕立てあげ、オープンから僅か1年でTop 100 Restaurants Awardsの第11位に選ばれるという快挙を達成した。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今著では彼の知識からそのスキル、レシピまで魚の可能性の全てを無駄なく活かすための技術が記されている。\u003cbr\u003e\n魚に関する書籍の金字塔と呼ぶに相応しい1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/QX-xFbyL-98\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÉdition: Hardie Grant社\u003cbr\u003e\n256ページ\u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n2019年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 29cm×横 22.5cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9781743795538\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879231971484,"sku":null,"price":10450.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/whole-fish_01_52871248-0fab-4211-a75c-2f0b4ea46259.jpg?v=1767507306"},{"product_id":"eventide","title":"EVENTIDE (アメリカ・メイン)","description":"アメリカ北東部に位置するState of Maine メイン州、岩の多い海岸線と美しい森と水流など美しい風景とロブスターやハマグリといった魚介で有名な場所だ。\u003cbr\u003e\n今作はメイン州の中で最も人口が多いのがPortland ポートランドにある人気レストラン、Eventide イヴェンタイドのものになっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nポートランドもロブスターで非常に有名な場所で、美味しい魚介を食べられると多くの観光客が集まるという。\u003cbr\u003e\nその中でもEventide イヴェンタイドは人気が高く常に行列ができる人気店だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nANDREW TAYLOR アンドリュー・テイラー、ARLIN SMITH アーリン・スミス、MIKE WILEY マイク・ウィレイの3名がオーナーを務めており、高品質な食材を使ったアジアの要素を取り入れた伝統的なニュー・イングランド料理を楽しむことができる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今著ではジェームズ・ビアード賞を受賞したチームの120点のレシピが掲載されており、その中には彼らのスペシャリテの一つであるバオバンズに挟んだブラウンバター風味のロブスターロールも含まれている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nシンプルでありながらもアクセントの効いたEventide イヴェンタイドを料理を楽しむことができる1冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Bw0iNrgFpgY\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: TEN SPEED PRESS 社\u003cbr\u003e\n272ページ \u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n2020年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24cm×横 19.5cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9781984856326\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879238819996,"sku":null,"price":8800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/EVENTIDE_01_6a401eff-7ff4-4aee-96f4-88bba6bca0d9.jpg?v=1767507425"},{"product_id":"le-dome-recettes-de-poisson-par-frank-graux","title":"LE DOME RECETTES DE POISSON PAR FRANK GRAUX (フランス・パリ) 絶版","description":"パリのMontparnasse モンパルナスに位置するLe Dôme ル・ドームはかつてはこじんまりとしたビストロだった。\u003cbr\u003e\nこの店がオープンしたのは1897年で、当時のモンパルナスは学生の下宿や荒地が広がる寂れた郊外というイメージだったが、世界中から夢を追いかける芸術が多く集まり1920年代にはパリの芸術家の中心地となっていた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nGiorgio de Chirico ジョルジョ・デ・キリコやPablo Picasso パブロ・ピカソ、Amedeo Clemente Modigliani アメデオ・クレメンテ・モディリアーニ、Max Jacob マックス・ジャコブといった多くの芸術家が集ったLe Dôme ル・ドームは1970年代にオーナーが変わり、魚介を中心としたレストランに生まれ変わった。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今著は1989年から ル・ドームのシェフとして腕を振るったFrank Graux フランク・グラウの魚介料理が45点掲載されている。\u003cbr\u003e\nかつてAlain Chapel アラン・シャペル、Jean Delaveyne ジャン・ドラヴェーヌ、Marc Meneau マルク・ムノー、Michel Guérard ミシェル・ゲラールといった名だたるシェフの元で研鑽を積んだ彼の料理は細かな機微と驚きに満ちている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n磯の香りがしそうな艶やかな魚介の写真も美しい1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÉdition: Martiniere 社\u003cbr\u003e\n160ページ\u003cbr\u003e\n2012年刊行\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\nサイズ: 縦 31.5cm×横 22.5cm×幅 2cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782732449876\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879251009692,"sku":null,"price":13750.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/le-DOME_1_0372ddc8-c264-4612-8d38-aa0eb2e795c0.jpg?v=1767507606"},{"product_id":"poisson-cru-ou-presque","title":"Poisson cru ou presque (フランス)","description":"今作はタイトルのとおり、生の魚を使ったルセットが掲載された書籍だ。\u003cbr\u003e\n著者は料理人、ジャーナリスト、フォトグラファーなど幅広い分野で活躍するCarrie Solomon キャリー・ソロモン。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n日本では一般的な魚の生食だが、品質の向上や様々な文化の流行などによりフランスでも生や半生で魚介類を食べる機会が増えてきた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n今作では魚介をタルタルやグラブラクス、セヴィーチェ、ポークボウル、マリネやスモークなど様々なテクニックや調理法を用いて生、もしくは半生で美味しく食べる方法が紹介されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nもちろん生食にはリスクが伴うため、正しい選び方や購入方法、それぞれの魚の旬や消費の原則といった知識の部分も充実している。\u003cbr\u003e\nレシピ部分はベース、手で食べる料理、サラダ＆ボウル、皿盛りというチャプターに分かれており、ハーブや野菜、スパイスや和素材なども使ったエスニックなものも多い。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n生の魚介を様々な方法で楽しむことができる1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eedition: La Martiniere 社\u003cbr\u003e\n160ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2021年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 22.5cm×横 17cm×幅 1.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782732497372\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cscript async src=\"https:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"\u003e\u003c\/script\u003e\n\u003cins class=\"adsbygoogle\" style=\"display:block\" data-ad-format=\"autorelaxed\" data-ad-client=\"ca-pub-7880278740150388\" data-ad-slot=\"3520919135\"\u003e\u003c\/ins\u003e\n\u003cscript\u003e\n     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});\n\u003c\/script\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879255400604,"sku":null,"price":8800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/poisson-cru_1_5ab5c363-517a-4c1c-8754-c345bcc8b434.jpg?v=1767507663"},{"product_id":"cuisiner-le-poisson-josh-niland","title":"CUISINER LE POISSON : Josh Niland (オーストラリア) フランス語版","description":"オーストラリアの飲食業界に詳しい人なら聞いたことがあるかも知れないが、そうでない人なら恐らく初めてその名前を聞くであろう人物、Josh Niland ジョシュ・ナイランド。1988年生まれの若いシェフでありながら多くの料理人から敬意と注目を集めている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n彼がオーナーシェフを務めるSaint Peter サン・ペーターは魚介を使ったレストランで有名だが、一般的な魚介レストランをは一線を画している。というのもSaint Peter サン・ペーターが扱っているのは熟成した魚なのだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n日本では魚の生食は一般的であり、熟成させた鮪などにも馴染みがある。\u003cbr\u003e\nしかしオーストラリアではかなり特殊なスタイルで、このレストランを始めたときは多くの人から馬鹿にされたそう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nしかしイギリスの有名店FAT DUCK ファット・ダックやオーストラリアのQUAY キー、魚介で有名なFish Face フィッシュ・フェイスなどで腕を磨いたJosh Niland ジョシュ・ナイランドは魚のあらゆる部位を洗練された料理へと仕立てあげ、オープンから僅か1年でTop 100 Restaurants Awardsの第11位に選ばれるという快挙を達成した。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今著では彼の知識からそのスキル、レシピまで魚の可能性の全てを無駄なく活かすための技術が記されている。\u003cbr\u003e\n魚に関する書籍の金字塔と呼ぶに相応しい1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/QX-xFbyL-98\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÉdition: MARABOUT社\u003cbr\u003e\n256ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2020年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 29cm×横 22.5cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782501151825\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879258054812,"sku":null,"price":11000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/cuisiner_poisson1_86163d6c-d5a3-4957-a7a9-32da9db9f87b.jpg?v=1767507693"},{"product_id":"take-one-fish-josh-niland","title":"TAKE ONE FISH : Josh Niland (オーストラリア)","description":"オーストラリアで熟成魚を使うという挑戦的なスタイルを行い、現在世界中から注目を集める若きシェフJosh Niland ジョシュ・ナイランド。\u003cbr\u003e\n前作であるThe Whole Fish Cookbookは魚介料理への新たなアプローチで一大旋風を巻き起こし数々の賞を受賞、現在は9ヶ国語に翻訳されるなど世界的なベストセラーとなった。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n彼のユニークな発想は魚を使った料理の無限の可能性を秘めており、第2作目になる今著でも15種類の魚から約60点のレシピを紹介している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\n15種類の魚はX・SMALLからX・LARGEまでサイズ順に掲載されており、イワシ、ニシン、サバ、マドウダイ、フエダイ、ヒラマサ、マグロ、メカジキなど比較的手に入りやすい魚がオリジナリティに富んだ料理へと仕立てられている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\nそれぞれの料理にはJosh Niland ジョシュ・ナイランドによるアドバイスも記されており、より詳しくその料理や魚について知ることができる。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/zb_59jh83A4\" title=\"YouTube video player\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eedition: Hardie grantT社\u003cbr\u003e\n272ページ\u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n2021年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 29cm×横 22.5cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9781743796634\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879259037852,"sku":null,"price":10450.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/TAKE-ONE-FISH_1_78f498ec-c945-485c-af69-4cb7221b4a91.jpg?v=1767507709"},{"product_id":"bretons-en-cuisine-recettes-de-la-mer","title":"Bretons en cuisine Recettes de la mer (フランス・ブルターニュ)","description":"牡蠣、帆立、ムール貝、オマール海老、手長エビといった魚介からリンゴ、蕎麦、塩、キャラメルなど、海と大地からの恵みを存分に生かした食文化が特徴的なブルターニュ地方。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作はその中でもなどを含む年間14万トンの水揚げ量を誇る魚介に特化した1冊となっている。その中にはオマール海老やムール貝、ホタテなどブルターニュを象徴する食材も含まれている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\nルセットを提供しているのはRelais \u0026amp; Châteaux ルレ＆シャトーにも加盟しているDomaine de Rochevilaine ドメーヌ・ド・ロシュヴィレンのシェフ、Maxime Nouail マキシム・ヌアイユ。ミシュラン一ツ星を獲得しているスターシェフの一人だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n掲載されている料理はどれも素材のポテンシャルを最大限に引き出した洗練されたものになっている。\u003cbr\u003e\nブルターニュの海の香りを感じられる料理をご覧いただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/aAUc40Ffh10?start=100\" title=\"YouTube video player\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: OUEST FRANCE社\u003cbr\u003e\n109ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2021年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24cm×横 18cm×幅 1.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782737385780\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cscript async src=\"https:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"\u003e\u003c\/script\u003e\n\u003cins class=\"adsbygoogle\" style=\"display:block\" data-ad-format=\"autorelaxed\" data-ad-client=\"ca-pub-7880278740150388\" data-ad-slot=\"3520919135\"\u003e\u003c\/ins\u003e\n\u003cscript\u003e\n     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});\n\u003c\/script\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879263395996,"sku":null,"price":8800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/Bretons-en-cuisine-de-mer_1_07d0ce90-ab50-4070-a4dc-1b0379a31082.jpg?v=1767507761"},{"product_id":"la-cocina-del-mar","title":"LA COCINA DEL MAR (スペイン)","description":"レストランにとっての重要な食材の一つである魚介類。\u003cbr\u003e\n健康面や栄養面からみても非常にバランスが取れており、なおかつ正しく漁獲をすることで持続可能な食材にもなりうる無限の可能性を秘めている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nスペインは北のカンタブリア海、西の大西洋、南東の地中海という3つの海に面しており、魚介をふんだんに用いた料理も多い。\u003cbr\u003e\n今作はそんなスペインの魚介にスポットを当てた書籍となっており、スペインを代表するレストランによる料理が掲載されたものだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n登場するのはEl Celler de Can Roca エル・セジェール・デ・カン・ロカのJoan Roca ジョアン・ロカやAponiente アポニエンテのÁngel León アンヘル・レオン、Martín Berasategui マルティン・ベラサテギ、Elena Arzak エレナ・アルサック、Quique Dacosta キケ・ダコスタといった複数の三ツ星シェフを含む21名。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nシェフやレストランの紹介も記載されているため料理点数は約50点とそこまで多くないが、それを補って余りある高いクオリティの料理が掲載されている。魚介という食材のポテンシャルを再確認することができる1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: PLANETA GASTRO 社\u003cbr\u003e\n264ページ\u003cbr\u003e\nスペイン語\u003cbr\u003e\n2020年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28.5cm×横 22.5cm×幅 2cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9788408220008\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879270080668,"sku":null,"price":14850.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/cocina-del-mar_01919c1c-9542-48e1-9cdd-737ce7f31012.jpg?v=1767507846"},{"product_id":"il-grande-ricettario-del-pesce","title":"IL GRANDE RICETTARIO DEL Pesce (イタリア) 傷みあり","description":"こちらの書籍は表紙や裏表紙、角に少し傷みがあるため割引して販売しております。\u003cbr\u003e\nご了承のほどお願いいたします。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n--------------------------------------------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n肉に比べるとその選び方や下処理の難しいイメージのある魚介。\u003cbr\u003e\nしかし正しく調理した魚介料理は他の料理とはまったく違った魅力がある。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作は魚介をより身近に、より詳しく知るために作られた書籍となっている。\u003cbr\u003e\n釣り方からさばき方、栄養や味の特徴から保存方法まで、150種類の魚介の詳しい紹介とその魚介を使ったレシピが掲載されているユニークな内容だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nまたレシピはイタリア各地のレストランが提供しており、地域ごとに違った魚介の使い方を知ることができる。\u003cbr\u003e\nイタリアにおける魚介料理の伝統と魚介そのものをぜひ学んでいただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eEditore : Slow Food Editore社\u003cbr\u003e\n2020年刊行\u003cbr\u003e\n438ページ\u003cbr\u003e\nイタリア語\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24.5cm×横 18cm×幅 3.5cm\u003cbr\u003e\nISBN : 9788884996503\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879270932636,"sku":null,"price":9350.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/il-grande-ricettario-del-pesce_1_9bdaba71-5295-44fc-b0aa-fcc73538c979.jpg?v=1767575187"},{"product_id":"molluschi-e-crostacei","title":"Molluschi e crostacei (イタリア)","description":"甲殻類や軟体類はイタリアで非常に好まれている食材たちだ。\u003cbr\u003e\nというのも、骨がなく食べやすい上に海の香りがするということで、魚が苦手な人や子供にも人気が高い。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作はGiunti Editoreの人気シリーズ「Cucinare insieme」の一冊で、35のレシピが分かりやすく解説されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n掲載されているレシピは国民的料理として定着したspaghetti alle vongole（アサリのスパゲッティ）やfrittura di calamari e gamberetti（イカと小エビのフリット）をはじめ、seppie al nero（イカ墨煮込み）、impepata di cozze（ムール貝の胡椒蒸し）、calamari imbottiti（イカの詰め物）、risotto con gli scampi（手長エビのリゾット）など、イタリア各地の伝統魚介料理が掲載されている。\n\n\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n時代を越えて今なお愛されている古典的な料理も学ぶことができる1冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eedition: Giunti Editore 社\u003cbr\u003e\n160ページ\u003cbr\u003e\n2013年刊行\u003cbr\u003e\nイタリア語\u003cbr\u003e\nサイズ: 縦 22.5cm×横 19cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9788809784406\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879299375260,"sku":null,"price":8800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/Molluschi-Crostacei_5_14a246c4-c608-474f-bcef-a5e7437391d9.jpg?v=1767508212"},{"product_id":"nathan-outlaw-everyday-seafood","title":"Nathan Outlaw's Everyday Seafood (イギリス)","description":"イギリス南西部のコーンウォールにある港町、Port Isaac ポート・アイザック。\u003cbr\u003e\n今作はポート・アイザックにあるレストラン NATHAN OUTLAW ネイサン・アウトローの書籍だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n出身こそロンドン近郊の町だが、今やコーンウォールをホームとしアンバサダーも務めている彼。\u003cbr\u003e\n魚介料理に傾倒したきっかけはRick Stein リック・ステインの元で働いた事だそう。\u003cbr\u003e\n\n\u003cbr\u003e\n20冊以上の料理書を出版し、王室や大統領などにも料理を作った経験があるリック・ステインはかつてコーンウォールで魚介を中心としたレストランを営んでいた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n”新鮮な魚介をシンプルに調理したものに勝るものはない”\u003cbr\u003e\nという彼の言葉に感銘を受け、ネイサン・アウトローの魚介への情熱は加速した。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\nEveryday Seafoodと題された今作ではあらゆる種類の魚介類を毎日の食事の一部とするためのレシピが約100点掲載されている。\u003cbr\u003e\nスープや大皿料理、サラダ、軽食、ディップ、おつまみ、バーベキューにグリルまでバラエティに富んだ魚介料理はさすがネイサン・アウトローといった完成度。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n良質で新鮮なシーフードをより身近に楽しむためのアイデアが詰まった1冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/addqQ8OL59c\" title=\"YouTube video player\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eedition: Quadrille 社\u003cbr\u003e\n224ページ\u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n2021年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 22.5cm×横 17.5cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9781787138339\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879308026012,"sku":null,"price":11000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/outlaw-everyday-seafood_1_7505fb74-a09a-440f-959f-0cabc702b2f4.jpg?v=1767508328"},{"product_id":"nathan-outlaw-british-seafood","title":"Nathan Outlaw's British Seafood (イギリス)","description":"イギリス南西部のコーンウォールにある港町、Port Isaac ポート・アイザック。\u003cbr\u003e\n今作はポート・アイザックにあるレストラン NATHAN OUTLAW ネイサン・アウトローの書籍だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n出身こそロンドン近郊の町だが、今やコーンウォールをホームとしアンバサダーも務めている彼。\u003cbr\u003e\n魚介料理に傾倒したきっかけはRick Stein リック・ステインの元で働いた事だそう。\u003cbr\u003e\n\n\u003cbr\u003e\n20冊以上の料理書を出版し、王室や大統領などにも料理を作った経験があるリック・ステインはかつてコーンウォールで魚介を中心としたレストランを営んでいた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n”新鮮な魚介をシンプルに調理したものに勝るものはない”\u003cbr\u003e\nという彼の言葉に感銘を受け、ネイサン・アウトローの魚介への情熱は加速した。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\nBritish Seafoodと題された今作では様々な魚介類を購入する際に必要な知識やそれらの食材のおすすめの調理法やソースなどと共にレシピが掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nそれぞれのレシピは決して複雑過ぎず、それでいてしっかりと各魚介類の特徴を活かした美しいものばかり。\u003cbr\u003e\nネイサン・アウトローの魚介への情熱を感じることができる1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\n\n\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/addqQ8OL59c\" title=\"YouTube video player\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eedition: Quadrille 社\u003cbr\u003e\n272ページ\u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n2019年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 22.5cm×横 17.5cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9781787135222\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879308058780,"sku":null,"price":11000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/outlaw-british-seafood_1_4144b4bb-5a6d-40c6-a36e-086d93d7da8d.jpg?v=1767508329"},{"product_id":"poissonnerie-lecons-en-pas-a-pas","title":"Poissonnerie Lecons en pas a pas : Arnaud Vanhamme (フランス・パリ)","description":"国家最優秀職人賞であるMOFによる非常に詳しい解説が行われているChêne社の書籍、Leçons en pas a pasシリーズ。\n今作はPoissonnerie、魚介がテーマとなった1冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n著者は Arnaud Vanhamme アルノー・ヴァナム。\u003cbr\u003e\n4世代に渡って魚屋を営んできた家系で、選り抜いた仕入れ先から手に入れる新鮮で高品質な魚介や自身も小型ボートで漁にも出ているそう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n16区にオープンした自身の店、Maison Vanhammeはブルターニュやノルマンディーの魚介だけでなく大西洋や地中海で獲れる魚介なども繊細に下処理された状態で販売されており、リクエストに応じてシーフードの盛り合わせも楽しむことができる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作では448ページの中に魚類、頭足類、貝類、甲殻類といった種類ごとにその魚と特徴や下処理の方法、シンプルでグルメなレシピが掲載されている。より正確な魚の扱い方を学ぶことができる1冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/9-x-ZlXe8dE\" title=\"YouTube video player\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Chene社\u003cbr\u003e\n420ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2022年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 27cm×横 23cm×幅 5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782812320712\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879321460892,"sku":null,"price":28050.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/Poionnerie-Lecons-en-pas-a-pas_a2012ff0-4c9d-4d7e-804f-160cf85c5fac.jpg?v=1767508478"},{"product_id":"abysse-yasunari-okazaki-yannick-alleno","title":"L'Abysse : Yasunari Okazaki - Yannick Alleno (フランス・パリ)","description":"パリを代表するトップ・シェフの一人であるYannick Alléno ヤニック・アレノ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n2003年にHotel Meurice ホテル・ムーリスのシェフに就任し2007年には三ツ星を獲得、翌年にはChef de l'anneeにも選出された。その後もPavillon Ledoyen パヴィヨン・ルドワイヤンでの三ツ星獲得やクールシュヴェルのLe 1947でも三ツ星を獲得するなど、世界的にも限られた複数の店で三ツ星を獲得したシェフとなっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nそんな彼が30年以上に渡って興味を持っていたものこそが日本料理である。\u003cbr\u003e\n20歳で日本を訪れた際に魚介や寿司などに惹かれたことがきっかけで、より深く日本料理に興味を持つようになったそう。そんな中、銀座の寿司店で働く岡崎泰也と意気投合し、2018年より深海を意味するL'Abysse ラビスのシェフとして同氏を招き入れた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n寿司職人である岡崎泰也にYannick Alléno ヤニック・アレノのエスプリを加えた類稀なその料理は2020年からミシュラン二ツ星を獲得するなど、日本料理として非常に高い評価を得ている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今著では'Abysse ラビスで提供されている前菜、寿司、デザートなどが掲載されているが、どの皿も日本料理のようでありながらもフランス料理のような独創的なものになっている。深海の名に相応しい、底の見えない神秘的でユニークな世界を感じていただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÉdition: Glenat社\u003cbr\u003e\n288ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2022年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 32cm×横 24cm×幅 cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782344055427\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879321624732,"sku":null,"price":25300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/L-Abye_cc5c74dd-e117-46cb-8aa2-dd41e6562b1d.jpg?v=1767508481"},{"product_id":"caviar-par-kaviari","title":"Caviar par Kaviari (フランス・パリ)","description":"フランス・パリで40年以上に渡って最高級の魚介やキャビアを取り扱っているKaviari カビアリ社。\u003cbr\u003e\n産地ごとに卵を選び、キャビアの職人であるBruno Higos ブルーノ・イゴスによる\"精製\"と\"熟成\"を経て最高の品質を生み出しているそう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nその品質の高さは世界中のトップ・シェフを魅了しており、Alain Ducasse アラン・デュカス、Yannick Alléno ヤニック・アレノ、Alain Passard アラン・パッサール、Bernard Pacaud ベルナール・パコー、Guy Martin ギイ・マルタン、Éric Pras エリック・プラ、Arnaud Lallement アルノー・ラルマンといった名立たるシェフがKaviariのキャビアを使用しているという。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今著ではKaviariによるキャビアに関するあらゆる知識が記されている。\u003cbr\u003e\nその歴史から品種ごとの違いやその味について、カスピ海の天然のチョウザメからフランス、イタリア、中国の養殖場やキャビアの味わい方など、キャビアの全ての秘密を明らかにしている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nまた日々の料理をより良いものにするためのキャビアを使ったレシピや、先に名の挙がったトップシェフ達によるキャビアを使ったスペシャリテの紹介とキャビアに対するビジョンなど、非常に興味を深い内容となっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\nフランス料理の輪郭を際立たせる重要な食材の一つであるキャビアの世界に触れていただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/-A8MWW8FozM\" title=\"YouTube video player\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÉdition: Martiniere 社\u003cbr\u003e\n256ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2022年\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 29cm×横 23cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782732495675\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879331717276,"sku":null,"price":18150.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/caviar-kaviari_1_e49b00bf-ed1f-42f5-8b65-7597f8046f25.jpg?v=1767508543"},{"product_id":"senmonryori-2007-10","title":"月刊専門料理 2007年10月号","description":"\u003cp\u003e\u003cbr\u003e月刊専門料理 10月号 (発売日2007年09月19日) の目次\u003cbr\u003e《特集》 「魚　技術と料理、産地周辺の「今」」\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e海に囲まれた日本は、世界でもとりわけ深く魚に親しんできた国。多種の魚が手に入り、その持ち味を生かす技術の蓄積も厚い。作り手も食べ手も、魚のおいしさに対して貪欲だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eこの特集では、そんな日本ならではの魚料理を和・洋・中のジャンルで紹介。合わせて、意外と知らない魚の「背景」をルポ。魚の技術、知識の両方に迫る。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e(Fujisan.co.jp より引用)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e出版社 : 柴田書店\u003cbr\u003e日本語 \u003cbr\u003e2007年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 28cm×横 20.5cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/chefs-library.com\/collections\/senmon_ryori\" title=\"専門料理バックナンバー\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003eバックナンバーはこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.fujisan.co.jp\/product\/757\/ap-CHEFSLIBRARY\" title=\"専門料理　定期購読\" rel=\"noopener\" target=\"_blank\"\u003e定期購読のご案内はこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879332176028,"sku":null,"price":1100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/senmon2007-10_8ba0cd40-6090-4da9-bf44-95b364fb908f.jpg?v=1767575307"},{"product_id":"un-chef-dans-ma-cuisine-gerald-passedat","title":"Un chef dans ma cuisine : Gerald Passedat (フランス・マルセイユ)","description":"プロヴァンス＝アルプ＝コート・ダジュールに位置するマルセイユ。\u003cbr\u003e\nフランスで第二の人口を有する南仏を代表する都市だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作はマルセイユで長年に渡って三ツ星を獲得しているシェフ、Gérald Passedat ジェラール・パセダによる書籍で、日々の料理をワンランクアップさせるためのテクニックが紹介されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nアイオリ、バーニャカウダ、ズッキーニの花のベニエ、ピサラディエール、サラダ・ニソワーズ、スープ・オ・ピストゥ、鱈のブランダード、ラタトゥイユ、ブイヤベース、カリソンなど、ハーブやトマト、オリーブオイルやトマト、そして魚介の香りが混じり合う南仏の料理を楽しむことができる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n地中海料理の素晴らしさ誰よりも感じている三ツ星シェフによるシンプルながらも心地よい料理をご覧いただきたい。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eedition: Marmiton社\u003cbr\u003e\n160ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2023年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 27cm×横 20.5cm×幅 1.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782749955339\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879334994076,"sku":null,"price":12100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/passedat-dans-cuisine_1_9ffee8b4-6db4-4632-b492-b64527932b3c.jpg?v=1767508602"},{"product_id":"passedat-ne","title":"GERALD PASSEDAT DES ABYSSES A LA LUMIERE (フランス・マルセイユ) 新エディション版","description":"今作は2013年に出版された同タイトルの書籍に20点のルセットが追加された新エディション版となっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nプロヴァンス＝アルプ＝コート・ダジュールに位置するマルセイユ。\u003cbr\u003e\nフランスで第二の人口を有する南仏を代表する都市だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこのマルセイユで長年に渡り三ツ星を獲得しているレストラン、LE PETIT NICE PASSEDAT ル・プティ・ニース・パセダ。\u003cbr\u003e\nシェフはGérald Passédat ジェラール・パセダが務めている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n創業は1917年、ジェラール・パセダの祖父が始めた大衆レストランだそう。\u003cbr\u003e\nその後父親が1979年にミシュラン一つ星を獲得、1985年に僅か25歳という若さで店を引き継ぎ、2008年にとうとう三ツ星を獲得した。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n彼の料理は地中海の豊富な魚介と南仏地方の素材を活かし、繊細で熟練された、それでいてエネルギッシュで気持ちのよい料理だ。\u003cbr\u003e\n\n自身の料理というものを長い間探していたが、目の前にある地中海こそが本当の宝であると気付いた、ずっと見落としてしまっていたと語る彼。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n料理と共に美しいデッサンや魚の写真も楽しんで頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/mM-5dVMXGE4?si=6-G9IPaBWqGqX8LA\" title=\"YouTube video player\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Flammarion 社\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2023年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 31.5cm×横 25cm×幅 3.5cm\u003cbr\u003e\nISBN:9782080414502\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879335977116,"sku":null,"price":25850.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/passedat-NE_39ba5493-93a9-4b7c-a29d-48b4c3c55c17.jpg?v=1767508628"},{"product_id":"prunier-paris","title":"Prunier Paris par Yannick Alleno (フランス・パリ)","description":"\u003cp\u003e1872年までその歴史を遡るという老舗店、Prunier プルニエ。\u003cbr\u003e上質な魚介を楽しめるレストランだが、特にキャビアとキャビアを使った料理が有名だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e現在の16区のヴィクトル・ユーゴ通りにレストランをオープンしたのが1924年。\u003cbr\u003e美しいアール・デコの内装とキャビアの革新的な美食の殿堂として多くの美食家や著名人を魅了し続けてきた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e創業から約150年を迎え、Prunier プルニエは新たな挑戦を始めたという。\u003cbr\u003eまず手始めにレストランの改修を行い、料理の監修にフランスを代表する三ツ星シェフであるYannick Alleno ヤニック・アレノを指名した。伝統は残しつつも新しいPrunier プルニエに生まれ変わったのだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e今作ではPrunierの美しい写真と共にYannick Alleno ヤニック・アレノによる洗練された料理が掲載されている。\u003cbr\u003eやはり中心となっているのはキャビアをふんだんに使った料理。その中には長年愛されてきたレシピをオマージュした料理も含まれている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e魚介に対する情熱、芸術や創造に対する探求心、伝統への強い愛着を同じとするメゾンとシェフが出会って生まれた新たなPrunierが具現化した1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Glenat社\u003cbr\u003e264ページ\u003cbr\u003eフランス語 \u003cbr\u003e2023年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 32cm×横 24cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003eISBN: 9782344060216\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879337025692,"sku":null,"price":23100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/prunier_7e0cff89-1994-414d-926d-a64cb3a3cf9b.jpg?v=1767508653"},{"product_id":"fish-butchery-fish-josh-niland","title":"FISH BUTCHERY : Josh Niland (オーストラリア)","description":"オーストラリアで熟成魚を使うという挑戦的なスタイルを行い、現在世界中から注目を集める若きシェフJosh Niland ジョシュ・ナイランド。\u003cbr\u003e\n前作であるThe Whole Fish Cookbookは魚介料理への新たなアプローチで一大旋風を巻き起こし数々の賞を受賞、現在は9ヶ国語に翻訳されるなど世界的なベストセラーとなっている。2作目のTake One Fishも複数の言語で出版されるなど高い人気を誇る。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n3作目である今作は魚の新しい可能性に挑戦しており、Butcheryとあるように肉のように魚を用いたレシピが掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nCatch、Cut、Craftという3つのチャプターに分かれており、魚の捕獲や保管、捌き方、それらを使ったレシピという構成だ。所謂3枚おろしだけでなく、リブ・アイやサドル・チョップといった捌き方も解説されており、料理もベーコンやソーセージ、リエットにパテ・アン・クルートといったシャルキュトリーなどが魚を使って作られている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n魚のスペシャリストであるJosh Niland ジョシュ・ナイランドによる新しいインスピレーションを得ることができる1冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Sbtfbv_zr3Q?si=N6oZYsnt3Slq2U-k\" title=\"YouTube video player\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eedition: Hardie grantT社\u003cbr\u003e\n272ページ\u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n2023年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 29cm×横 22.5cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9781743799192\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879341121692,"sku":null,"price":11000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/fish-butchery_1_b6368fd4-3d99-47a3-b8bc-7b4073cb7cc0.jpg?v=1767508725"},{"product_id":"le-grand-livre-de-la-mer","title":"Le Grand Livre de la Mer (フランス)","description":"複数のMOFや星付きシェフによる高いレベルの料理が掲載されているAlain Ducasse Eds アラン・デュカス・エディションによるLe grand livreシリーズ。今作は魚介の深い味わいを余すことなく引き出す、80点のルセットを収録した海の恵みの指南書だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n著者はモナコのLe Louis XV – Alain Ducasseでシェフを務め、ミシュラン三ツ星を獲得しているEmmanuel Pilon エマニュエル・ピロン、ブルターニュ出身で星を獲得している若きシェフNolwenn Corre ノルウェン・コレール、同じくブルターニュ出身で日本での勤務経験もあり、料理に和の要素を取り入れてミシュラン一ツ星を獲得しているJulien Lemarié ジュリアン・ルマリエ、そして魚介の専門家でポワソニエールのMOFであるSonia Bichet ソニア・ビシェという豪華な顔ぶれ。伝統と革新を融合した一冊を共作している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n魚、甲殻類、軟体動物、貝、海藻、海の植物といった幅広い素材を、フランスや和の要素も散りばめながらテクニックとルセットを丁寧に解説している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n写真付きの丁寧な解説付きで、家庭でもプロの味わいが再現できる構成となっている。\u003cbr\u003e\nただ掲載されている料理自体はプロによるプロのためのクオリティの高いものばかり。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n豊富な写真とともに魚介の扱い方や調理のポイントまで総合的に学ぶことができる。\u003cbr\u003e\n魚介料理に情熱を注ぐ料理人に捧ぐ海のバイブルと言える1冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/pZ-LhzhWFDQ?si=FlrGjdIkjEtrSFc7\" title=\"YouTube video player\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition:  Alain Ducasse Eds 社\u003cbr\u003e\n296ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2024年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30cm×横 22.5cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782379450969\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879344038044,"sku":null,"price":22550.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/grand-livre-mer_1_9800ea86-386e-49a8-86f7-879416c3e2a9.jpg?v=1767508787"},{"product_id":"peche-du-jour","title":"Peche du jour (フランス)","description":"今作は季節の魚を食べたいけれど、料理に何時間もかけたくないといったわがままを叶えるために生まれた一冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nフランス最優秀職人章であるMOFを受賞したポワソニエ、Jordan Goube ジョルダン・グーブが旬の魚の選び方から、火を通した魚の切り方、タルタルの作り方、牡蠣の開け方までを丁寧に解説してくれている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n60のルセットはアペロ、火を通した魚、生の魚、甲殻類と軟体類、貝類といったチャプターごとに掲載されており、ナヴァラン・ド・ラ・メール（魚介の煮込み）、柑橘の香りの紙包み焼き、魚のグリーンカレー、牡蠣のマリネ、エビのソテー醤油ソース、イカの煮込み、バカラオのアクラス、タラマなど、フランスらしいものからエスニックが香るものまでバリエーション豊か。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n魚介の魅力を余すところなく味わえるルセットが掲載されている。\u003cbr\u003e\n手軽でおいしい魚介料理を楽しんでいただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"382\" height=\"679\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/U8dcNQGc_-w\" title=\"Poissonnerie – Carpaccio de poulpe aux agrumes\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Marabout社\u003cbr\u003e\n192ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2024年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 26cm×横 19.5cm×幅 1.5cm\u003cbr\u003e\nISBN:9782501184496\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879345676444,"sku":null,"price":9900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/peche-jour_1_bf727463-d7fd-42fc-9544-959437a251f2.jpg?v=1767508823"},{"product_id":"fish-sylvain-roucayrol","title":"Fish Cuisiner le poisson de Marseille a Tokyo : Sylvain Roucayrol (フランス)","description":"今作はシェフ兼料理作家であるSylvain Roucayrol シルヴァン・ルカイヨルによる書籍で、出身地であるマルセイユからバルセロナ、リスボン、ナポリ、サンフランシスコ、東京までの世界各地の港町を巡り、各地の漁港や市場文化を料理に落とし込んでいる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n地域によって獲れる魚介が違うのはもちろん、基本的な調理法もそれぞれの国によって微妙に違っているのも興味深い。\u003cbr\u003e\n掲載されているルセットは約60点、どの料理も魚介の魅力を最大限に引き出したものになっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n料理だけでなく、人・文化・土地をつなぐ食の旅を実践しており、市場や漁港を早朝から巡り、地元の人々との会話から発想を得て即興でレシピ化している。\n海産物への深い愛着とリスペクト、世界とつながる海と料理の架け橋というスタイルが形になった1冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Chêne社\u003cbr\u003e\n336ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2024年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 25cm×横 18cm×幅 4cm\u003cbr\u003e\nISBN:9782812321498\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879346757788,"sku":null,"price":17600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/fish-sylvain_1_49edea81-b008-459c-b25f-8fd4c269751e.jpg?v=1767508844"},{"product_id":"cucina_d_amare_peppe_dinapoli","title":"Cucina d'amare : Peppe Di Napoli (イタリア・ナポリ)","description":"魚屋とレストランを経営し、SNSでも人気を集めるナポリの魚料理のスペシャリスト、Peppe Di Napoli ペッペ・ディ・ナポリ。今作は彼による魚介に関する知識とそれらを使ったレシピが掲載された書籍だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n本書では漁港ごとの流通事情、産地別の特性、天然と養殖の見極めなど、厨房で即戦力となる知識を徹底的に解説している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nさばき方や火入れの温度管理、ソースの構成に至るまで、現場での再現性を重視したルセットが多数収録されており、地中海沿岸の調理文化を基盤に現代的なアプローチも取り入れている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n素材の扱いに不安がある若手から、伝統的な技法を再検証したい熟練者まで、幅広いレベルの料理人にとって有益な内容で構成されている。SNSの話題性だけでなく実力も兼ね備えたPeppe Di Napoliのノウハウが詰まった1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/1rsMnSbpPSc?si=S0kcxud5jR7uZURU\" title=\"YouTube video player\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eEdition: Cairo\u003cbr\u003e\n192ページ\u003cbr\u003e\nイタリア語\u003cbr\u003e\n2024年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ : 縦24cm×横17cm×幅1.5cm\u003cbr\u003e\nISBN : 9788830904408\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879347675292,"sku":null,"price":10450.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/cucina-amare-peppe_1_aea70e7a-3053-4720-ae91-458b85362944.jpg?v=1767508859"},{"product_id":"les_poissons_delphine_germain","title":"Les poissons, coquillages et crustaces : Delphine Germain (フランス)","description":"今作は魚・貝・甲殻類という海の恵みを幅広く扱い、その基礎から実践までを解説する実用書だ。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n著者のDelphine Germain デルフィーヌ・ジェルマンは食文化分野での執筆経験を持つ人物で、フランスの食文化評論家として知られるJean-Pierre Coffe ジャン＝ピエール・コッフェの協力を得て本書をまとめている。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n各章では魚介類の生態や養殖、漁業と流通、衛生や栄養といった背景的知識が整理されており、魚介を扱う上で欠かせない知識を総合的に学べる構成となっている。さらに後半部分では40点に及ぶルセットが収録されており、日常の調理から特別な日の一品まで活用できる内容となっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n図解やイラストも豊富に盛り込まれ、料理人だけでなく海産物そのものに関心を持つ読者にとっても有益な一冊である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eThis work is a practical guide that covers the riches of the sea—fish, shellfish, and crustaceans—providing explanations from the basics to hands-on practice.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nThe author, Delphine Germain, has experience writing in the field of food culture, and she prepared this book with the collaboration of Jean-Pierre Coffe, well known as a French food culture critic.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nEach chapter organizes essential background knowledge such as the biology of seafood, aquaculture, fishing and distribution, as well as hygiene and nutrition, offering a comprehensive foundation for working with these products. In the latter part, the book presents forty recipes that can be used for everyday cooking as well as for special occasions.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nRichly illustrated with diagrams and drawings, it is a valuable resource not only for professional cooks but also for readers with a deeper interest in seafood itself.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eEdition: Plon社\u003cbr\u003e\n250ページ\u003cbr\u003e\n言語 : フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e\n2011年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ : 縦22cm×横17cm×幅3.5cm\u003cbr\u003e\nISBN : 9782259209908\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879351672988,"sku":null,"price":11000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/poisson_coffe_1_16174d94-782a-49f6-a67b-5d212d108ff0.jpg?v=1767575353"},{"product_id":"ferrandi-poisson","title":"FERRANDI Paris - Poissons et Fruits de mer (フランス・パリ)","description":"\u003cp\u003eフランスの重要な観光資源でもあるフランス料理を守り、より発展させるために人材の育成を行っているFERRANDI フェランディ。FERRANDI フェランディはパリ市商工会議所が運営する学校で1920年創立の由緒正しき学校だ。 機材や設備、授業や実技までそのどれもがプロを育てるためのものとなっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e今作は魚介料理に特化した一冊で、下処理から調理、仕上げまでを細かく解説している。丸魚の下処理やフィレ取り、甲殻類の扱い、フュメの取り方、加熱法など、魚介料理を作る上で必須となる知識やテクニックがこれ一冊に集約されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e約50の基本技術を中心に、250以上の工程を写真付きで段階的に解説。魚種や素材ごとの扱いの違いを踏まえながら、実務を前提とした調理技術が示されている。加えて、サーモンのグラヴラックス、タラマ、クネル・ド・ブロシェ ソース・ナンチュア、ロブスターロール、シャンパン風味のグラタン・オイスターなど、70点以上のルセットが収録されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eFERRANDI フェランディらしい細やかさと洗練された料理をまとめて学ぶことができる一冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eFERRANDI is a historic culinary school dedicated to training professionals in order to preserve and further develop French cuisine, one of France’s most important cultural and tourism assets. Operated by the Paris Chamber of Commerce and Industry, FERRANDI was founded in 1920 and has long been recognized for its rigorous approach to professional education. Its facilities, equipment, curriculum, and practical training are all designed with the sole purpose of training future professionals.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eThis book focuses exclusively on seafood cuisine, providing detailed explanations from preparation to cooking and final presentation. Essential skills such as cleaning whole fish, filleting, handling shellfish, preparing fumet, and mastering different cooking methods are brought together in a single volume, covering the fundamental knowledge required for working with seafood.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eAround 50 core techniques are presented, with more than 250 step-by-step processes illustrated through photographs. Differences in handling according to species and ingredients are carefully addressed, and the techniques are explained from a professional, practice-oriented perspective. In addition, the book includes over 70 recipes, such as salmon gravlax, tarama, quenelles de brochet with Nantua sauce, lobster rolls, and oysters gratinated with champagne.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eThis volume offers a comprehensive overview of the precision and refinement characteristic of FERRANDI, bringing together its approach to seafood cuisine in a single, well-structured book.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Flammarion社\u003cbr\u003e304ページ\u003cbr\u003e言語 : フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2025年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 29cm×横 22cm×幅 3cm\u003cbr\u003eISBN: 9782080469267\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879353114780,"sku":null,"price":19250.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/ferrandi-poisson_1.jpg?v=1767582219"},{"product_id":"divellec-cuisine-de-la-mer-jp","title":"新フランス料理　ジェック・ル・ディヴレックの味　海の料理　1984年","description":"\u003cp\u003eパリ7区の国会議事堂からそれほど遠くない場所にあるレストラン、 Le Divellec ル・ディヴェレック。\u003cbr\u003eその土地柄、政治家や外交官のテーブルと言われるほど多くの政界のゲストが訪れるそうで、François Mitterrand フランソワ・ミッテランをはじめJacques Chirac ジャック・シラク、Nicolas Sarkozy ニコラ・サルコジといった多くの人物が足を運んている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eパリ最高峰の魚介レストランとしてその名を馳せていたこのレストランのオーナーシェフを務めていたのが、今作の著者であるJacques Le Divellec ジャック・ル・ディヴェレックだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eフランス元帥のお付きの料理人やRaymond Oliver レイモン・オリヴィエ率いるLe Grand Véfour グラン・ヴェフールでの勤務を経て1958年にLa Rochelle ラ・ロシェルで自身のレストラン Yachtman ヨットマンをオープン、魚介を中心にしながらもジビエなども巧みに用たこの店は1962年に一ツ星を、1976年には二ツ星を獲得している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e1983年にパリの現在の場所にLe Divellec ル・ディヴェレックをオープンしており、スペシャリテの一つであるLe homard à la presse オマールのプレスを筆頭に様々な魚介を使った料理で高い評判を得た。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e今著は多くの偉大な料理人が書籍を出版しているles recettes originalesシリーズの日本語版にあたる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e魚介の下準備からベース、古典的な料理や地方料理、甲殻類、魚とチャプターごとに多くのルセットが紹介されている。偉大な魚介料理を多数学ぶことができる1冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eÉdition: 柴田書店\u003cbr\u003e448ページ\u003cbr\u003e日本語\u003cbr\u003e1984年\u003cbr\u003eサイズ:縦 24.5cm×横 16.5cm×幅 3cm\u003cbr\u003eISBN: \u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46421941551260,"sku":null,"price":15400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/divellec-jp1.jpg?v=1772030927"}],"url":"https:\/\/chefs-library.com\/collections\/fish.oembed","provider":"CHEF'S LIBRARY","version":"1.0","type":"link"}