{"title":"フランスの料理専門書｜French Cookbooks","description":"\u003cp\u003eフランス料理を中心に、フランスで刊行された料理専門書をご紹介しています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eミシュラン星付きレストランのシェフによる料理書をはじめ、クラシックなフランス料理、現代のガストロノミー、ソース、シャルキュトリー、地方料理、ビストロ料理など、幅広い分野の専門書を取り揃えています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCHEF'S LIBRARYでは、フランスの出版社から刊行された書籍や、国内では入手しにくい海外の料理書を中心にご紹介しています。プロの料理人の方はもちろん、フランス料理を深く学びたい方にもおすすめの書籍をご覧いただけます。\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"l-art-du-pate-en-croute-frederic-le-guen-geffroy-フランス","title":"L’art du pate en croute : Frederic Le Guen-Geffroy（フランス）","description":"\u003cp\u003eパテ・アン・クルートは、かつては素朴な郷土料理として親しまれてきた一方で、近年では再評価が進み、いまやフランス料理界を代表する高度なシャルキュトリー表現のひとつとして注目を集めている。特にフランスでは専門のコンクールが開催されるほど完成度が重視され、構成力、美しさ、味の一体感が競われてきた。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこうした大会の存在は、パテ・アン・クルートを単なる伝統料理ではなく、「技術と創造性を競う料理」へと押し上げている。今作『L’art du pate en croute』は、その競技的側面と職人技の蓄積を背景に、パテ・アン・クルートの現在地を丁寧に描き出した一冊である。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e著者はMOFシャルキュティエであり、パテ・アン・クルート世界チャンピオンでもあるFrédéric Le Guen-Geffroy フレデリック・ル・ゲン＝ジェフロワ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eコンクールの世界と深く関わってきた彼は、肉やフォアグラを用いたクラシックな構成から、野菜や魚介を取り入れた現代的な表現、さらにはデザートとして仕立てたパテ・アン・クルートに至るまで、多彩なアプローチを紹介している。断面設計、焼成、ジュレの扱いなど、大会で培われた視点が随所に反映されている点も本書の特徴である。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e基礎となる知識から、仕込み、組み立て、焼成、仕上げに至るまでの思考と判断が具体的に示され、競技を意識した精度を備えつつも、料理としての魅力が自然に伝わる構成となっている。全60点のクリエーションの中には、MOFを含む12名のゲストシェフによる作品も収録されている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e大会という舞台で磨かれてきた技術と、テーブルに並ぶ一皿としての楽しさ。その両方を行き来しながら、パテ・アン・クルートという料理の奥行きを感じることができる一冊である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOnce regarded as a rustic regional specialty, pâté en croûte has undergone a remarkable reappraisal in recent years and is now celebrated as one of the most refined expressions of French charcuterie. In France in particular, dedicated competitions have elevated the dish to a field where structure, visual elegance, and harmony of flavors are rigorously judged.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’art du pâté en croûte captures this competitive spirit alongside the accumulated craftsmanship behind the dish, offering a thoughtful portrait of its place in contemporary gastronomy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe author is MOF charcutier and world champion of pâté en croûte, Frédéric Le Guen-Geffroy. Deeply involved in the world of culinary competitions, he presents a wide range of approaches, from classical constructions using meat and foie gras to contemporary interpretations incorporating vegetables, seafood, and even dessert-style pâté en croûte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCompetition-honed perspectives are reflected throughout the book, particularly in cross-section design, baking control, and the handling of aspic. The volume guides the reader through preparation, assembly, baking, and finishing, explaining the reasoning behind each step.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAmong the sixty featured creations are works by twelve guest chefs, including several MOF recipients. Moving between the discipline forged in competition and the pleasure of a dish served at the table, this book reveals the depth and richness of pâté en croûte as both a technical and gastronomic expression.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eédition: Larousse 社\u003cbr\u003e224ページ\u003cbr\u003e言語 : フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2025年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 28.5cm×横 22cm×幅 3cm\u003cbr\u003eISBN : 9782036076990\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF’S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45798081069212,"sku":null,"price":18150.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/art-en-pate_1.jpg?v=1765807779"},{"product_id":"couscous-le-meilleur-c-est-celui-de-ma-mere-フランス","title":"Couscous ! Le meilleur c’est celui de ma mere (フランス)","description":"\u003cp\u003eクスクスは地中海沿岸と北アフリカの食文化を背景に育まれてきた伝統料理であり、家族や友人が集う豊かな時間を象徴する一皿として広く親しまれている。本書『Couscous ! Le meilleur c’est celui de ma mère』は、クスクスを通じて料理と人とのつながり、そしてその背景にある文化の深さを丁寧に描いた一冊である。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e共著者のMarie-Josée Ordener マリー・ジョゼ・オルデネールとEmmanuel Perrodin エマニュエル・ペロダンは、伝統的な家庭の味や地域ごとのバリエーションを丁寧に取材し、それぞれのルセットに宿る物語や記憶をすくい上げている。\u003cbr\u003e料理の背景にある生活や歴史が自然感じられる構成となっており、料理そのものの魅力とともに食文化の奥行きを感じさせてくれる。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e掲載されている料理やデザートは、家庭的なものから少し手の込んだ一皿まで幅広く網羅されている。\u003cbr\u003eクスクスならではの素朴でやさしい味わいにスパイスや調理の工夫が加えられ、写真とともに紹介されるルセットは眺めるだけでも楽しめる。初心者にも取り組みやすい一方で、より深くクスクスを楽しみたい人にとっても新たな発見がある内容だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eクスクスという料理を通して誰かと時間を分かち合う喜びを思い出させてくれるような、温かな雰囲気をまとった一冊となっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCouscous has long been nurtured within the culinary traditions of the Mediterranean and North Africa, cherished as a dish that symbolizes the warmth of gathering with family and friends. Couscous ! Le meilleur c’est celui de ma mère explores this beloved preparation through the lens of human stories, cultural depth, and the connections that form around food.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCo-authors Marie-Josée Ordener and Emmanuel Perrodin delve into traditional family recipes and regional variations, capturing the memories and narratives that accompany each preparation. The book’s structure allows the everyday lives and histories behind these dishes to emerge naturally, offering not only the appeal of the recipes themselves but also an appreciation for the cultural richness they carry.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe featured dishes and desserts range from familiar home-style preparations to more elaborate plates. The gentle, comforting character of couscous is enhanced with thoughtful uses of spices and technique, and the recipes—presented alongside inviting photography—are enjoyable to explore even before stepping into the kitchen. Accessible for beginners yet filled with insights for those who wish to dive deeper into the world of couscous, the book offers discoveries for every reader.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis is a warm and inviting volume that evokes the joy of sharing time with others through the simple act of cooking and eating together. It reminds us how a single dish of couscous can open the door to connection, memory, and the pleasure of shared meals.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eEdition: First éditions\u003cbr\u003e183ページ\u003cbr\u003e言語 : フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2025年刊行\u003cbr\u003eサイズ : 縦24cm×横20cm×幅2.5cm\u003cbr\u003eISBN : 9782412095072\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF’S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45798431719580,"sku":null,"price":14300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/couscous-ma-mere_2.jpg?v=1765810192"},{"product_id":"petites-moyennes-et-grandes-tablees-camille-chamignon-フランス","title":"Petites, moyennes et grandes tablees : Camille Chamignon (フランス)","description":"\u003cp\u003eフランスにおいて食事は人々が集い、語らい、生活を共有する象徴的な場所であり、料理とともに文化そのものを形づくってきた。\u003cbr\u003e『Petites, moyennes et grandes tablées』は、そのようなフランスの“集いのテーブル”をテーマに、食事の時間をより豊かなものへと導く発想を丁寧に描いた料理書である。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e著者のCamille Chamignon カミーユ・シャミニョンは日常に寄り添う温かい料理と、季節ごとの集まりを彩る一皿を組み合わせ、食卓で過ごす時間を豊かにする視点を随所に盛り込んでいる。\u003cbr\u003eブランチや夕食、ガーデンパーティーなど、さまざまなシーンに向けた提案が非常に魅力的で、ルセットだけではなく集いを演出するヒントも読み取れる内容となっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e料理やデザートは家庭的なものから少し手の込んだメニューまで幅広いルセットが掲載されており、料理写真や構成によって一皿一皿の魅力が引き立てられている。フランスの食卓文化に息づくコンヴィヴィアリテが感じられ、料理を通じた心地よい時間のつくり方が自然に伝わってくる。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e食卓を囲む体験を日常のなかで大切にしたい人に寄り添う一冊であり、ページをめくるごとに新しい食卓の風景が広がっていく。温かな雰囲気そのものを形にした書籍だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFrance has long regarded the dining table as a symbolic space where people gather, converse, and share daily life, shaping its culture alongside the dishes served. Petites, moyennes et grandes tablées explores this tradition of communal dining in France, presenting ideas that enrich the simple act of sharing a meal.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuthor Camille Chamignon combines warm, everyday dishes with plates that brighten seasonal gatherings, offering insights that enhance the moments spent around the table. Proposals for various occasions—brunches, evening meals, garden parties, and more—give the book a distinctive charm, providing not only recipes but also inspiration for shaping the atmosphere of each gathering.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe book features a wide range of dishes and desserts, from homely preparations to more elaborate creations. Beautiful photography and thoughtful composition highlight the character of each plate, while the spirit of conviviality deeply rooted in French dining culture gently emerges throughout.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis is a book that speaks to those who value the experience of sitting together at the table. With every turn of the page, new scenes of shared meals come into view, making the book feel like a warm and welcoming extension of the French art of living.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEdition: Hachette Pratique\u003cbr\u003e288ページ\u003cbr\u003e言語 : フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2025年刊行\u003cbr\u003eサイズ : 縦28cm×横21cm×幅3cm\u003cbr\u003eISBN : 9782017318279\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF’S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45798523535516,"sku":null,"price":15950.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/petites-moyennes_1.jpg?v=1765810762"},{"product_id":"terrines-de-gibier-franck-schmitt-フランス","title":"Terrines de Gibier : Franck Schmitt (フランス)","description":"\u003cp\u003eこちらの書籍は2018年に出版された書籍、TERRINES, PÂTÉS, TOURTES \u0026amp; RILLETTESと内容が重複している部分があります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今作、Terrines de Gibierはフランスの老舗雑誌、Le Chasseur Français ル・シャスール・フランセが刊行した特別号で、ジビエのテリーヌ、パテ、トゥルト、リエットを中心とした75点のレシピを収録した一冊である。伝統的な技術に寄り添いながら、現代の食卓にも取り入れやすい構成となっている点が特徴である。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e著者のFranck Schmitt フランク・シュミットはLe Chasseur Françaisでの料理ページや料理写真を手がける人物で、ジビエやパテ・アン・クルート、パイに関連する書籍なども出版している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今作の内容はパテ、ジビエのテリーヌ、鹿・猪・野兎・鴨を使ったトゥルト、リエット、さらにピクルスやチャツネなど付け合わせまで幅広く網羅されている。基礎的な下処理、肉の挽き方、火入れ、味のまとめ方など、ジビエ加工に欠かせない知識も冒頭で丁寧に整理されており、初めてジビエのテリーヌに挑戦する人にも実用的な内容だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e写真も豊富で完成形のイメージが分かりやすく提示されており、ジビエの濃厚な旨味をどう生かすか、季節感をどう盛り込むかなど、料理の背景が自然と読み取ることができる一冊となっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book includes certain overlapping content with the 2018 publication TERRINES, PÂTÉS, TOURTES \u0026amp; RILLETTES.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis volume, Terrines de Gibier, is a special issue published by the long-established French magazine Le Chasseur Français, bringing together 75 recipes focused on game terrines, pâtés, meat pies, and rillettes. While rooted in traditional techniques, the book is designed so that its preparations can be incorporated easily into today’s home kitchen or professional workflow.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe author, Franck Schmitt, is known for his culinary work within Le Chasseur Français, contributing both recipes and photography. He has also produced several publications dedicated to game, pâtés en croûte, savory pies, and related charcuterie traditions.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe content spans a wide range: pâtés, terrines made with various game meats, pies featuring deer, boar, hare, and duck, rillettes, as well as pickles, chutneys, and other condiments. Foundational topics such as trimming, grinding, seasoning, cooking, and preserving game are clearly outlined in the opening sections, making the book approachable even for those preparing game terrines for the first time.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRich photography offers clear visual references for each finished preparation, helping readers understand how to bring out the depth of game meats, highlight seasonal notes, and construct dishes that feel both rustic and refined. It is a book that naturally conveys the character and intensity of game cuisine while serving as a welcoming guide for creative charcuterie work.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEdition: Le Chasseur Français \/ Reworld Media\u003cbr\u003e160ページ\u003cbr\u003e言語 : フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2021年刊行\u003cbr\u003eサイズ : 縦29.5cm×横22.5cm×幅1cm\u003cbr\u003eISSN : 0755-0334\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF’S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45799034585244,"sku":null,"price":12100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/chasseur-hors-terrines_1_a7875450-5d9b-43f9-b5d2-8e5cfaf85191.jpg?v=1765813754"},{"product_id":"adn-volume-1-alain-ducasse","title":"ADN - Volume 1 Alain Ducasse (フランス)","description":"\u003cp\u003e「私たちは一時的な幸福の商人であるが、その記憶は永遠になり得る」　- アラン・デュカス-\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e現代のフランス料理界において最も影響力を持つ人物の一人と言われるAlain Ducasse アラン・デュカス。\u003cbr\u003e同時に3つのレストランでミシュラン三ツ星を獲得、総獲得数も30を超えるなど、数々の偉業を成し遂げてきた人物だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e動物性よりも植物性・海産物・穀物を重視する新しいスタイルであるNaturalité ナチュラリテを提唱、テロワールを強く意識し、地中海料理を高級ガストロノミーとして位置づけるなどその功績も計り知れない。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e世界中でAlain Ducasse アラン・デュカスの精神を受け継いだ料理人が活躍しているが、今作はその中でもパリの二ツ星、Le Meurice Alain Ducasse ル・ムーリス・アラン・デュカスを率いるEmmanuel Pilon エマニュエル・ピロン、モナコの三ツ星、Le Louis XV ル・ルイ・キャーンズを率いるAmaury Bouhours アマリ・ブフール、ロンドンの三ツ星、Alain Ducasse at The Dorchesterを率いるJean-Philippe Blondet ジャン＝フィリップ・ブロンデの3名に息づく哲学と技術が凝縮された料理が掲載されている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e共通のDNAである植物性素材の尊重、持続可能性、自然とのつながりを受け継ぎながらも各々が独自の道を進みながらそれぞれの物語を紡いでおり、その軌跡はアラン・デュカス自身の歩みをも浮かび上がらせる。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e味わいの立体感やコントラスト、酸味・苦味・塩味といった鋭いアクセント、そして記憶に刻まれる一皿。\u003cbr\u003eこの書籍に収められた芸術作品ともいえる135点のルセットを通じてアラン・デュカスの記憶に触れていただきたい。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e“We are merchants of fleeting happiness, yet its memory can last forever.”\u003cbr\u003e– Alain Ducasse –\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlain Ducasse is widely regarded as one of the most influential figures in contemporary French gastronomy.\u003cbr\u003eThroughout his career, he has achieved numerous historic milestones, including holding three Michelin stars simultaneously at three different restaurants and accumulating more than thirty Michelin stars in total.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHe has championed Naturalité, a culinary philosophy that places greater emphasis on plant-based ingredients, seafood, and grains rather than animal proteins. With a deep respect for terroir, Ducasse has redefined Mediterranean cuisine as a form of high gastronomy, leaving an immeasurable impact on the culinary world.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eToday, chefs around the globe carry forward the spirit and philosophy of Alain Ducasse.\u003cbr\u003eThis book focuses in particular on three of them: Emmanuel Pilon, who leads the two-Michelin-starred Le Meurice Alain Ducasse in Paris; Amaury Bouhours, at the helm of the three-Michelin-starred Le Louis XV in Monaco; and Jean-Philippe Blondet, who leads the three-Michelin-starred Alain Ducasse at The Dorchester in London.\u003cbr\u003eThe dishes presented here distill the philosophy and technique that live on through these three chefs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWhile sharing a common DNA—respect for plant-based ingredients, sustainability, and a close relationship with nature—each chef forges a distinct path and tells his own story. Together, their trajectories also reflect the journey and legacy of Alain Ducasse himself.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLayered flavors, striking contrasts, sharp accents of acidity, bitterness, and salinity, and dishes that leave a lasting impression.\u003cbr\u003eThrough 135 recipes that can be regarded as culinary works of art, this book invites the reader to experience the enduring memory of Alain Ducasse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eédition: Alain Ducasse Eds 社\u003cbr\u003e354ページ\u003cbr\u003e言語 : フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2024年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 30cm×横 23.5cm×幅 5cm\u003cbr\u003eISBN: 9782379450907\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF’S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45816217075868,"sku":null,"price":31900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/ADN1_1_ff9b3645-e308-4c02-8ff3-37221a92375c.jpg?v=1765900867"},{"product_id":"elle-a-table-25-ans-フランス","title":"ELLE a table 25 ans (フランス)","description":"\u003cp\u003eフランスの女性誌、ELLE エルのスピンオフとして誕生した、料理・食・ライフスタイルに特化した雑誌であるELLE à table エル・ア・ターブル。美しいビジュアルと実用性を兼ね備えた内容で、フランス国内外のファンから高く評価されています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今作はELLE à tableの創刊25周年を記念して出版された書籍で、フランス全土の三ツ星シェフを含むトップシェフ50名によるクリエーションが120点掲載されている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e登場するシェフの一部は下記の通り。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYannick Alléno　ヤニック・アレノ\u003cbr\u003ePascal Barbot　パスカル・バルボ\u003cbr\u003eMichel Bras　ミシェル・ブラス\u003cbr\u003eChristelle Brua　クリステル・ブリュア\u003cbr\u003eMauro Colagreco　マウロ・コラグレコ\u003cbr\u003eAlexandre Couillon　アレクサンドル・クイヨン\u003cbr\u003eAlexandre Gauthier　アレクサンドル・ゴーティエ\u003cbr\u003eChristian Le Squer　クリスチャン・ル・スケール\u003cbr\u003eNina Métayer　ニナ・メタイエ\u003cbr\u003eAnne-Sophie Pic　アンヌ＝ソフィー・ピック\u003cbr\u003eEmmanuel Renaut　エマニュエル・ルノー\u003cbr\u003eGlenn Viel　グレン・ヴィエル\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e卓越した三ツ星レベルの料理からシンプルな家庭料理まで、現代フランス料理の最先端、最高峰を感じることができる。\u003cbr\u003e25年を祝うのに相応しい内容の詰まった1冊。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBorn as a spin-off of the French women’s magazine ELLE, ELLE à table is a publication dedicated to cooking, food, and lifestyle.\u003cbr\u003eCombining striking visual appeal with practical content, it has earned high praise from readers in France and around the world.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis volume was published to celebrate the 25th anniversary of ELLE à table and brings together 120 creations by 50 leading chefs, including three-Michelin-star chefs from across France.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAmong the featured chefs are:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYannick Alléno\u003cbr\u003ePascal Barbot\u003cbr\u003eMichel Bras\u003cbr\u003eChristelle Brua\u003cbr\u003eMauro Colagreco\u003cbr\u003eAlexandre Couillon\u003cbr\u003eAlexandre Gauthier\u003cbr\u003eChristian Le Squer\u003cbr\u003eNina Métayer\u003cbr\u003eAnne-Sophie Pic\u003cbr\u003eEmmanuel Renaut\u003cbr\u003eGlenn Viel\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFrom refined, three-star-level gastronomy to simpler dishes rooted in everyday cooking, the book offers a broad and inspiring view of contemporary French cuisine at its highest level.\u003cbr\u003eA richly curated volume that truly reflects a quarter century of culinary excellence, making it a fitting tribute to the 25-year history of ELLE à table.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eédition: Solar社\u003cbr\u003e272ページ\u003cbr\u003e言語 : フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2024年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 29cm×横 20cm×幅 3cm\u003cbr\u003eISBN: 9782263189340\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF’S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45816279761052,"sku":null,"price":17600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/elle-a-table25_1.jpg?v=1765902163"},{"product_id":"yohan-lastre-pate-en-croute-フランス-パリ","title":"Yohan Lastre pate en croute (フランス・パリ)","description":"\u003cp\u003eパリの7区に常に客が出入りする人気のブティックがある。\u003cbr\u003e温かい夫婦が迎えるこの店では笑顔やおしゃべりが絶えないそう。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこの店の名前はLastre sans apostrophe ラストル・サン・アポストロフ、Yohan Lastre ヨハン・ラストルがシェフを務めるトレトゥールだ。\u003cbr\u003e彼の名前のLastre ラストルにアポストロフが入るL'astre ラストルが星を意味する事から、アポストロフなしのLastreというチャーミングな店名になっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eかつてRitz リッツやTour d’argent トゥール・ダルジャン、Café de la Paix カフェ・ ド・ラ・ペといった名店で腕を磨いており、2012年度のパテ・アン・クルート世界大会で優勝した人物だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e妻のMarion Sonier マリオン・ソニエは高級家具の職人であるエベニストとして働いた経験があり、パテ・アン・クルートの細工や販売を担当している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今著では彼の店でも販売している偉大な古典に敬意を払った様々なパテ・アン・クルートが掲載されている。\u003cbr\u003eクラシック、豚、家禽、ジビエ、野菜、魚介、シュクレというチャプターごとにパテ・アン・クルートが掲載されており、そのどれもが美しい見た目と色合いをしている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e様々な技術の集大成ともいえるパテ・アン・クルート。\u003cbr\u003e前半部分のルセットと後半部分のテクニック、どちらも非常に参考になる1冊だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn the 7th arrondissement of Paris, there is a beloved boutique where customers are constantly coming and going.\u003cbr\u003eWelcomed by a warm-hearted couple, the atmosphere is filled with smiles and friendly conversation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe shop is called *Lastre sans apostrophe*, a traiteur led by chef Yohan Lastre.\u003cbr\u003eThe name is a charming play on words: “Lastre” comes from his own surname, while “L’astre” (with an apostrophe) means “the star” in French—hence, *Lastre sans apostrophe*, “Lastre without the apostrophe.”\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYohan Lastre honed his craft at prestigious establishments such as *Ritz*, *Tour d’Argent*, and *Café de la Paix*, and was the winner of the 2012 World Championship of Pâté en Croûte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHis wife, Marion Sonier, previously worked as an *ébéniste* (cabinetmaker) specializing in fine furniture, and now applies her precision and artistry to the intricate decoration and presentation of their pâtés en croûte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book showcases a variety of pâtés en croûte inspired by great culinary classics, many of which are also sold in their boutique.\u003cbr\u003eOrganized into chapters on classics, pork, poultry, game, vegetables, seafood, and sweet pâtés, the book highlights both the visual beauty and vibrant color of each creation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePâté en croûte represents the culmination of diverse culinary techniques, and this volume—divided into recipe-focused and technique-oriented sections—serves as an invaluable reference for anyone passionate about the craft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eédition: marabout 社\u003cbr\u003e216ページ\u003cbr\u003e言語：フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2018年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 33.5cm×横 20cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003eISBN:978-2-501136372\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF’S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45824504332444,"sku":null,"price":15400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/pate-en-croute.jpg?v=1765983457"},{"product_id":"le-pate-de-nos-reves-laetitia-visse-フランス","title":"Le pate de nos reves : Laetitia Visse (フランス)","description":"\u003cp\u003e今作は実際にパテに作りに挑戦する人のための完全なガイドとして作られたものだ。\u003cbr\u003e「メレー」とは何か？生地の作り方は？ゼラチン、塩水、塩漬けの技術、必要な道具は？など、パテ作りに必要なすべてのテクニックやコツを学ぶことができる。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eパテ・ド・カンパーニュ、テリーヌ、カイエットなど、さまざまなパテ作りに必要なノウハウを紹介し、外側がカリカリで中はとろけるようなパテ・アン・クロートや、温かいパテなども掲載されている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e50以上のルセットを収録しており、Laurent Mariotte ローラン・マリオットやEsterelle Payany エステレ・パヤニー、Duang Adriens デュアン・アドリヤンなど、ゲストシェフによるお気に入りのパテのルセットもを公開している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e自分の理想のパテを作るための第一歩となる1冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book is designed as a complete guide for those who want to actually try making pâté themselves. It explains what mêlée is, how to prepare the dough, and covers essential techniques such as the use of gelatine, brining, curing, and the necessary tools, allowing readers to learn all the techniques and tips required for pâté making.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIt introduces the know-how needed to prepare a wide range of pâtés, including pâté de campagne, terrines, and caillettes, and also features recipes such as pâté en croûte with a crisp exterior and melting interior, as well as warm pâtés.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMore than 50 recipes are included, along with favourite pâté recipes shared by guest chefs such as Laurent Mariotte, Estérelle Payany, and Duang Adriens.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book serves as a first step for those looking to create their own ideal pâté.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eédition: First 社\u003cbr\u003e176ページ\u003cbr\u003e言語：フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2024年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 24cm×横 20cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003eISBN: 9782412094440\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF’S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45824531562652,"sku":null,"price":11000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/pate-nos-reves_1.jpg?v=1765983828"},{"product_id":"mpregnation-anne-sophie-pic-フランス-ヴァランス","title":"Impregnation : Anne-Sophie Pic (フランス・ヴァランス)","description":"\u003cp\u003e1889年創業の老舗ホテル、Maison Pic メゾン・ピック。\u003cbr\u003eAndré Pic アンドレ・ピックが1939年に三ツ星を獲得、一度は三ツ星を失ったがJacques Pic ジャック・ピックが1950年に三ツ星を獲得、しかし彼が逝去した後に三ツ星を失ったがAnne-Sophie Pic アンヌ=ソフィ・ピックが再び三ツ星を獲得するという偉業を成し遂げた。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eフランスを代表する女性シェフであるAnne-Sophie Pic アンヌ=ソフィ・ピックは自身の料理を尊敬、味、シンプルさであると表現している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e2年間を費やして制作した今作はL’imprégnation、日本語でいう含浸がテーマとなった書籍だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAnne-Sophie Pic アンヌ=ソフィ・ピック曰く、料理芸術へと昇華した現代の錬金術であるという含浸。\u003cbr\u003e香水を作るように料理へとアプローチする彼女のテクニックがアートブックのように美しい料理写真と共に解説されている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e色合いごとに分かれてルセットが掲載されており、料理、デザート、飲み物まで、そのどれもが五感を刺激する洗練された ものばかり。\u003cbr\u003e彼女の創造力や記憶、感覚そのものが形になった素晴らしい1冊。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMaison Pic is a historic hotel and restaurant founded in 1889. André Pic earned three Michelin stars in 1939. The restaurant later lost its three-star status, but Jacques Pic regained the three stars in 1950. After his passing, the restaurant once again lost its third star, until Anne-Sophie Pic achieved the remarkable feat of restoring the three Michelin stars to the house.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAnne-Sophie Pic, one of France’s most prominent female chefs, describes her cuisine as being guided by respect, flavour, and simplicity.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book, developed over the course of two years, is centered on the concept of l’imprégnation, which can be translated into Japanese as “infusion” or “permeation.”\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAccording to Anne-Sophie Pic, l’imprégnation represents a contemporary form of alchemy elevated to the level of culinary art. Her approach to cooking, often compared to the process of composing a perfume, is presented through explanations accompanied by photographs of the dishes, giving the book the appearance of an art volume.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe recipes are organised by colour, and include dishes, desserts, and beverages. Each creation is presented as a refined composition designed to engage the senses, reflecting the chef’s creativity, memory, and sensitivity, brought together in a single volume.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eédition: Hachette Pratique 社\u003cbr\u003e432ページ\u003cbr\u003e言語：フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2023年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 32.5cm×横 24.5cm×幅 4.5cm\u003cbr\u003eISBN: 9782019460402\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF’S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45824535494812,"sku":null,"price":44000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/impregnation1.jpg?v=1765984068"},{"product_id":"la-confrerie-du-pate-croute-フランス-2024年版","title":"La CONFRERIE DU PATE CROUTE (フランス) 2024年版","description":"\u003cp\u003e今作は2018年に初版が出版され、2019年に新エディション版が出版された同タイトルの最新版。\u003cbr\u003e新たに15作のルセットが掲載された豪華な内容となっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e伝統的な料理でありながら、高い技術力と美しさや美味しさのセンスも問われる挑戦しがいのあるパテ・クルート。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eそのパテ・クルートを発展させようと2009年に設立されたのがChampionnat du Monde de Pâté Croûte シャンピオナ・デュ・モンド・ド・パテ・クルート。 世界中から料理人が集い、世界一を競っている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今著は2009年から2017年までの大会で優勝、もしくはファイナリストとなったシェフ達の作品がルセットと共に紹介されたものだ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e登場するシェフは日本人3名を含む33名。\u003cbr\u003eそれぞれのシェフの人物紹介とルセットが掲載されている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e一つ一つの作品の装飾が施され美しい焼き色がついた外観と、カットされた複雑な内側のパテが写真に収められている。\u003cbr\u003e世界最高峰のパテ・クルートが一堂に会した濃い内容の１冊。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis volume is the latest edition of a title first published in 2018, followed by a new edition released in 2019. This updated version includes fifteen newly added recipes, resulting in a substantially expanded and enhanced content.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePâté en croûte is a traditional dish that demands a high level of technical skill, as well as a refined sense of presentation and flavour, making it a particularly challenging and rewarding preparation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn order to further develop and promote pâté en croûte, the Championnat du Monde de Pâté Croûte was established in 2009. Chefs from around the world gather to compete for the title, presenting their finest creations.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book introduces the works of chefs who were winners or finalists in the competition between 2009 and 2017, with each dish presented alongside its recipe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA total of thirty-three chefs are featured, including three from Japan. Each chef is introduced with a profile, followed by their corresponding recipe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEvery creation is shown in detailed photographs, capturing both the carefully decorated exterior with its rich, golden-brown crust and the intricate interior revealed when sliced. Bringing together some of the finest pâté en croûte in the world, this book offers a dense and focused exploration of the discipline.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eédition: hachette 社\u003cbr\u003e256ページ\u003cbr\u003e言語：フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2024刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 28m×横 22cm×幅 3cm\u003cbr\u003eISBN: 9782017892564\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF’S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45824540344476,"sku":null,"price":17600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/pate-NE_6b841c10-b952-4eca-a47c-1a62ecc090ed.jpg?v=1765985559"},{"product_id":"le-paul-bert-les-recettes-cultes-dun-vrai-bistrot-parisien-フランス-パリ","title":"Le Paul Bert Les recettes cultes d'un vrai bistrot parisien (フランス・パリ)","description":"\u003cp\u003eパリの中心から少し外れた11区、ここにあるBistrot Paul Bert ビストロ・ポール・ベールは真のパリらしさを味わうことができるビストロと言われている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e黒板に書かれた前菜、メイン、デザート、間隔の狭いテーブル、ボリュームのある料理達・・。\u003cbr\u003e古き良きビストロを求め、地元の人間から観光で訪れる人まで、連日多くの人々でにぎわっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eパトロンであるBertrand Auboyneau ベルトラン・オーボワノー曰く、今作はビストロ・ポール・ベールのアイデンティティカードでのようなものだそう。ポール・ベールのルセット、つまりパリのビストロ料理そのものが掲載された書籍となっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eウフ・マヨ、アーティチョークのビネグレット、グジェール、フォアグラ、豚足のクルスティヤン、牛肉のタルタル、兎のマスタードソース、カリゴス風味のオマール海老のロティ、グランマルニエのスフレ、プロフィットロールなど、ビストロ料理とは何ぞやという問いに答えたような1冊だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLocated slightly outside the center of Paris, in the 11th arrondissement, Bistrot Paul Bert is often described as the place where one can truly experience the authentic spirit of Paris.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWith its handwritten chalkboard menu listing starters, mains, and desserts, closely spaced tables, and generous portions, the bistro embodies everything people love about traditional Parisian dining.\u003cbr\u003eLocals and visitors alike flock there every day in search of that timeless bistro atmosphere.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAccording to its patron, Bertrand Auboyneau, this book serves as the “identity card” of Bistrot Paul Bert—a collection of recipes that capture the essence of true Parisian bistro cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWithin its pages are classics such as œuf mayo, artichokes with vinaigrette, gougères, foie gras, crispy pig’s trotters, beef tartare, rabbit in mustard sauce, roasted lobster with Kari Gosse spices, Grand Marnier soufflé, and profiteroles—each dish a testament to the enduring charm and generosity of the French bistro tradition.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEdition: Hachette社\u003cbr\u003e288ページ\u003cbr\u003e言語：フランス語　\/ Language: French\u003cbr\u003e2024年\u003cbr\u003eサイズ:縦 27cm×横 19.5cm×幅 3cm\u003cbr\u003eISBN: 9782017266211\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF’S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45830391201948,"sku":null,"price":17600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/le-paul-bert_1.jpg?v=1766067947"},{"product_id":"mon-repertoire-de-recettes-jean-francois-piege-フランス","title":"Mon repertoire de recettes : Jean-Francois Piege (フランス)","description":"\u003cp\u003eLe Répertoire de la cuisineは1914年にフランスで出版された書籍で、著者はAuguste Escoffier オーギュスト・エスコフィエの弟子であるThomas Gringoire トマ・グリンゴワールとLouis Saulnier ルイ・ソルニエ。多くの料理人にとってのバイブルと呼ぶべき存在で何度も再版を繰り返している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今作はLe Répertoire de la cuisineと同じコンセプトで作られた書籍で、著者はJean-François Piège ジャン=フランソワ・ピエージュ。オードヴル、スープ、卵、ピューレ、魚介、肉、内臓、ソース、フォン、ガトー、タルトといった34のチャプターごとに1500点以上のルセットが掲載されている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eクラシックで伝統的な料理から現代的なもの、自身の家族のルセットから世界の料理まで網羅しており非常に実用的。\u003cbr\u003e\"ルセットはテーブルと同じで共有するものだ\"と語る彼の情熱を感じることができる1冊。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Répertoire de la cuisine is a book first published in France in 1914, written by Thomas Gringoire and Louis Saulnier, both disciples of Auguste Escoffier. Often regarded as a culinary bible by countless chefs, it has been reprinted many times over the years.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis volume is conceived on the same principles as Le Répertoire de la cuisine and is authored by Jean-François Piège. Organized into 34 chapters—including hors d’oeuvres, soups, eggs, purées, seafood, meat, offal, sauces, stocks, cakes, and tarts—it features more than 1,500 recipes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSpanning classical and traditional dishes, contemporary cuisine, family recipes, and dishes from around the world, the book is highly practical in nature. It conveys Piège’s conviction that “recipes, like a table, are meant to be shared,” reflecting his enduring passion for cooking.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÉdition: Hachette Pratique 社\u003cbr\u003e480ページ\u003cbr\u003e言語：フランス語　\/ Language: French\u003cbr\u003eサイズ:縦 18.5cm×横 13.5cm×幅 2cm\u003cbr\u003eISBN: 9782017252931\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF’S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45830548684956,"sku":null,"price":13750.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/repertoire-piege1.jpg?v=1766069062"},{"product_id":"sous-le-signe-de-la-lune-mirazur-mauro-colagreco-フランス-マントン","title":"Sous le signe de la lune. Mirazur : Mauro Colagreco (フランス・マントン)","description":"\u003cp\u003e地中海の中心に位置する小さな町、Menton マントン。\u003cbr\u003eレモンの銘産地としても知られ、イタリアとの国境とも近く美しい風景が続く。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこの地に2006年にオープンしたレストラン、MIRAZUR ミラズールは香り豊かなハーブや柑橘類でいっぱいの果樹園に囲まれている。\u003cbr\u003eシェフであるMauro Colagreco マウロ・コラグレコはBernard Loiseau ベルナール・ロワゾー、 Alain Passard アラン・パッサール、Alain Ducasse アラン・デュカス、Guy Martin ギイ・マルタンなど偉大な料理人に師事した人物だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMIRAZUR ミラズールは2018年から三ツ星を獲得しており、The World's 50 Best Restaurants 2019では見事世界一のレストランに輝いた。またミシュランのグリーンスターも獲得していることから分かるように自然と共に歩んでいるレストランでもある。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこの書籍はマウロ・コラグレコとミラズールが5つの菜園を通じて取り組む新しい農業プロジェクトに関連したもので、パーマカルチャーやビオディナミといった自然や宇宙を中心に据えた美食体験を表現している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e根、葉、花、果物という4つの章にそれぞれの季節ごとのルセットが掲載されている。\u003cbr\u003e太陰暦に基づいた庭園での仕事や生物に対する星の影響などからインスピレーションを得た《menu lunaire 月のメニュー》はどれも美しく情緒的。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eマウロ・コラグレコという人間の特異性と創造性、料理へのビジョンと地球を尊重するそのフィロソフィーが見事に1冊に収められた書籍。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMenton, a small town located at the heart of the Mediterranean, is known as a renowned region for lemons and lies close to the Italian border, where beautiful landscapes unfold.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOpened in 2006, the restaurant MIRAZUR is surrounded by orchards filled with fragrant herbs and citrus trees. Its chef, Mauro Colagreco, trained under some of the greatest figures in gastronomy, including Bernard Loiseau, Alain Passard, Alain Ducasse, and Guy Martin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSince 2018, MIRAZUR has held three Michelin stars, and in 2019 it was named the World’s Best Restaurant in The World’s 50 Best Restaurants. The restaurant has also been awarded the Michelin Green Star, reflecting its deep commitment to working in harmony with nature.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book is connected to a new agricultural project developed by Mauro Colagreco and Mirazur through five kitchen gardens, expressing a gastronomic experience centered on nature and the cosmos through concepts such as permaculture and biodynamics.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOrganized into four chapters—roots, leaves, flowers, and fruits—the book presents seasonal recipes for each category. The “menu lunaire,” inspired by garden work based on the lunar calendar and the influence of the stars on living organisms, is both visually striking and deeply poetic.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis volume beautifully captures the singular character and creativity of Mauro Colagreco, his culinary vision, and his philosophy of respecting the Earth.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eédition: La Martiniere Eds 社\u003cbr\u003e296ページ\u003cbr\u003e言語：フランス語　\/ Language: French\u003cbr\u003e2023年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 30cm×横 25cm×幅 3.5cm\u003cbr\u003eISBN: 9791040112389\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF’S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45830662389916,"sku":null,"price":32450.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/sous-le-signe.jpg?v=1766069659"},{"product_id":"abc00001","title":"L'Alchimie des elements : Jean-George Klein","description":"\u003cp\u003eパリから遠く離れ、アルザスからさらに車で約１時間の場所にある３ツ星レストランL'ARNSBOURGラーンスブール。大自然に囲まれたこのレストランでシェフを務めるのが、代々このレストランを営んできたクラン家の一人、JEAN-GEORGE KLEIN　ジャン・ジョルジュ・クランだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e彼はとても繊細で溌溂としており、簡単に他人と打ち解けない。だがとても慎ましく控えめな人柄である。 彼には周囲に見せびらかすような輝かしい経歴はないし、ましてや星付きのシェフの下で修行をした事もないそうだ。つまり彼は彼独自のインスピレーションによって今の地位を築きあげたのだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e「常に進化し続ける才能に恵まれたシェフである彼のノウハウが今回、書籍を通じて具現化されるという事で個人的にとても嬉しく思っています。素晴らしいシェフJEAN-GEORGE KLEINの料理を読み、味わい、ページ からページを通して探求の旅へ出てはいかがでしょうか？私に言えるのはただそれだけです。」 -フェラン・アドリア\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eMENU\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eHuître,eau de passion,gel de yuzu,sorbet litchi\u003cbr\u003e（牡蠣、パッションフルーツの水、柚子のジュレとライチのソルベ）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePop-corn transparent\u003cbr\u003e（透けるポップコーン ）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eGrillade de foie de canard,coing,bouillon de cèpes au jasmin\u003cbr\u003e（鴨のフォアグラのグリエ、マルメロ、ジャスミン風味のセップ茸のブイヨン）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eCannelloni de spaghettis au potimarron,homard blue et truffe\u003cbr\u003e（ポティマロンのスパゲッティ・カネロニ、オマールブルーとトリュフ）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eSelle de chevreuil,quenelles d'olive et d'amande,gel de kumquat\u003cbr\u003e（鹿の鞍下肉　オリーブとアーモンドのクネル　コンクアットのジュレ）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eCataigne mousseuse,gel de cassis,Guinnes glacee\u003cbr\u003e（栗のムース　カシスのジュレとギネスビールのアイス）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eTatin de figues,crème sambuca,sorbet citronnelle et romarin\u003cbr\u003e（無花果のタタン、サンブーカのクレーム、レモングラスとローズマリーのソルベ）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eBarbe à papa au jasmin\u003cbr\u003e（ジャスミン風味の綿菓子）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"450\" height=\"300\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/e6SH8dpkmhA?rel=0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eÉdition: La Martinière社\u003cbr\u003e240ページ\u003cbr\u003e言語：フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2010年刊行\u003cbr\u003eサイズ: 縦 29cm×横 27cm×幅2.5cm\u003cbr\u003eISBN:9782732437781\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879178854556,"sku":null,"price":26950.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/jeangeorges12_5e8b5c04-f5e3-4ce6-901f-ef56126394da.jpg?v=1767506261"},{"product_id":"alleno01","title":"ALLENO 101 creations　（フランス・パリ）","description":"\u003cp\u003eパリで最も古いホテルと言われているHOTEL MEURICE ホテル・ムーリス内にあるレストラン LE MEURICE　ル・ムーリス。現在、同ホテルのシェフを務めているのがヤニック・アレノ氏である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eアレノ氏は１５才から修行を始め、ホテル・ルテシアやドルーアンなどのレストランを経験し１９９９年にパリにあるホテル・スクリブ内にあるレストランLA MUSES ラ・ミューズのシェフに就任した。彼は約４年間このホテルで働くが、その間に１ツ星、次いで２ツ星も獲得した。 \u003cbr\u003e　 \u003cbr\u003eその後、ヤニック・アレノ氏は２００３年にホテル・ムーリスのシェフになるが、就任するや否や、ミシュラン２ツ星を獲得、２００７年にはその星は３つとなった。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e彼が一番大切にしているのは、飽く迄テロワールや自然だというが、その料理はエレガンスそのもの。\u003cbr\u003eシェフ・パティシエのCamille Lesecq カミーユ・ルサックのデザートも忘れてはならない。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eクリストフ・フェルデールの愛弟子でもある彼は1980年生まれの若干２４才という若さでムーリスのシェフ・パティシエに就任。２０１０年にはその年のシェフ・パティシエにも選ばれた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eチュイルリー公園を望むこのホテルでは全てが洗練されている。『Luxe』『Palace』『Élégance』そのどれもがこのホテルを象徴しているようだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eMENU\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eCromesquis de châtaignes\u003cbr\u003e（栗のクロメスキ）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eSardines marinées à la fleur de sel Quinoa assaisonné comme un taboulé \u003cbr\u003e（フルール・ド・セルでマリネした鰯　レバノン風サラダ・タブレのように仕上げたキノアと）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eKokotxas de merlu aux pommes de terre safranées\u003cbr\u003e（メルルーサ[黒鱈]のココチャスとサフラン風味のジャガイモ）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eFoie gras de canard iodé en pain de sucre Chutney de navet aux algues vinaigrées\u003cbr\u003e（砂糖の塊の中で 沃度を含んだ鴨のフォアグラ　昆布で風味付けした蕪のチャツネ） \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eFilets de sole cuits au naturel Jus et garniture de moules pistachées,poireaux et truffes\u003cbr\u003e（シンプルに調理した舌平目のフィレ　ムール貝、そのジュとロワイヤル、ピスタチオ、ポワローとトリュフ）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eRis de veau en écailles de châtaignes fraîches Fragula liées au beurre de truffes blanche\u003cbr\u003e（栗の鱗を纏ったリ・ド・ヴォー　白トリュフバターでリエをしたフレグラ[粒パスタ]と）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePoitrine de pigeon en croûte de chocolat Céleri fondant et cerises bigarrées,barbajuans au cacao\u003cbr\u003e（チョコレートの殻に入った鳩の胸肉　セロリのフォンダンと色々な桜桃　カカオのバルバジュアン）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eBoule de neige craquante aux éclats de yaourt cristallisé Fraises des bois rafraîchies à la gelée de citron\u003cbr\u003e（ヨーグルトのクリスタリゼでサクサクとした雪の球　レモンのジュレでさっぱりと仕上げたフレーズ・デ・ボワと）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eSaint-Honoré Créme à la liqueur de framboise\u003cbr\u003e（サントノレ　フランボワーズ風味のクリーム）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"450\" height=\"300\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/U3FoWnImmuw?rel=0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003ePhotographies: Robert Frankenberg\u003cbr\u003eAuteur: Yannick Alléno, Kazuko Masui\u003cbr\u003eÉdition: Glénat 社 \u003cbr\u003e352ページ\u003cbr\u003eフランス語\u003cbr\u003e２００９年１１月刊行\u003cbr\u003eレシピ約１００点\u003cbr\u003eハードカバー\u003cbr\u003eサイズ:縦 32cm×横 24cm×幅 3cm\u003cbr\u003eISBN:978-2-7234-6291-4\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879178952860,"sku":null,"price":44000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/alleno101_2cd82902-23e0-405a-8c99-215e04ba66c8.jpg?v=1767506263"},{"product_id":"lecinq","title":"ERIC BRIFFARD LE CINQ (フランス・パリ)","description":"\u003cp\u003eパリに五つあるパラス・ホテルの一つ 『FOUR SEASONS GEORGE V PARIS フォーシーズンズ・ジョルジュ・サンク・パリ』。ここでシェフを務めるのが ERIC BRIFFARD エリック・ブリファーだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eシャンゼリゼ通りやエッフェル塔からもそう遠くないこのホテルには世界中から多くの客が集まる。特に日本人にはとても人気である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e一歩ホテルに入ると美しい調度品などが目に入るが、何より目を引くのは美しい花の装飾であろう。週ごとに変わるその美しい装飾に年間約１億円かけているらしい。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eエントランスを進み、奥まで行くと　ERIC BRIFFARD エリック・ブリファーが指揮を執る、ホテルのメインダイニング『LE CINQ ル・サンク』がある。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e日本での勤務経験もある彼は日本人の奥さんを持ち、非常に親日家でもある。1994年にM.O.F（フランス国家最優秀職人賞）を獲得し、日本の雑誌でもよく目にかかる彼の料理はとても繊細で日本人の口にとてもよく合う。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eこの本は彼が２年の歳月をかけ、完成させた料理書だ。この大判の料理書にはスペシャリテである「ピティヴィエ」を含む、彼の真随とも言える料理が多数掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eしっかり焼き込んだ薫り立つフイユタージュ、瑞々しいふくよかな魚介、とろける様なフォアグラ、妖艶な焼き色の肉、滋味豊かなジビエ・・・決して派手な飾りつけをしている訳ではないのだが、どの料理も・・誠に月次な表現なのだが“美味しそう”なのだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eMENU\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eBRIOCHES FEUILLETÉES À LA CHÂTAIGNE \u0026amp; TRUFFE NOIRE\u003cbr\u003e（栗と黒トリュフのブリオッシュ）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePOUSSES DE SALADES POTAGÈRES　 FIGUES AU FOIE GRAS CRU CRÈME D'AIL\u003cbr\u003e（野菜のサラダ　無花果とフォアグラ・クリュ　新ニンニクのソース）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eFLORALIE D'ÉTÉ　 MOUSSELINE DE COURGETTE AUX GIROLLES 　BOUILLON DE GIROLLES\u003cbr\u003e（夏の花の展示会　茄子とジロール茸のムースリーヌ　ジロール茸のブイヨンと）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eCABILLAUD VAPEUR ACIDULÉ À L'ABRICOT 　SOLEIL DE COURGETTE-FLEUR À LA BURRATA\u003cbr\u003e（杏で酸味を付けた鱈のヴァプール　太陽のようなズッキーニ、ブッラータ風味）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLANGOUSTINES RÔTIES AU THYM-CITRON 　TABOULÉ DE CHOU-FLEUR À LA MANGUE\u003cbr\u003e（タイムシトロンで薫りづけしたラングスティーヌのロティ　マンゴー風味のカリフラワーのタブレ）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePOITRINE DE COCHON BASQUE 　PIMENTS D'ESPLETTE FRAIS FARCIS\u003cbr\u003e（バスク地方の豚の胸肉　新鮮なピマン・デスプレットのファルシ）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eRIS DE VEAU DORÉ AU BOIS DE RÉGLISSE 　ÉTUVÉE DE GIROLLES À LA CRÉME\u003cbr\u003e（こんがり焼けたリ・ド・ヴォーを甘草の枝と共に　ジロール茸のクリーム煮と）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePITHIVIERS DE PERDREAU GRIS CANARD COLVERT ET GROUSE\u003cbr\u003e（山鶉、青首、雷鳥のピティヴィエ）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLINGOT CHOCOLAT ≪AFTER EIGHT≫ GRANITE PEPPERMINT\u003cbr\u003e（チョコレートの鋳塊　【アフター・エイト】ペパーミントのグラニテ）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eTHÉ VERT MATCHA FRAPPÉ SORBET AU SÉSAME NOIR SELON MARIKO\u003cbr\u003e（マリコに由る抹茶のフラッペ　黒胡麻のソルベと）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eFRAISIER GEORGE V\u003cbr\u003e（フレジエ　ジョルジュ・サンク流）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003ePhotographies: Richard Haughton\u003cbr\u003eTextes: Chihiro Masui\u003cbr\u003eÉdition: Glénat社\u003cbr\u003e352ページ\u003cbr\u003eフランス語\u003cbr\u003e２０１２年４月刊行\u003cbr\u003eレシピ約１００点\u003cbr\u003eハードカバー\u003cbr\u003eサイズ:縦 36cm×横 27.5cm×幅 4cm\u003cbr\u003eISBN: 978-2-7234-8518-0\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879179149468,"sku":null,"price":36300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/lecinq1_e1e947ab-0b06-42e9-a5b7-d400c47ddb00.jpg?v=1767506269"},{"product_id":"astrance","title":"ASTRANCE LIVRE DE CUISINE (フランス・パリ) 絶版","description":"\u003cp\u003eパリの16区、エッフェル塔からも遠くない場所にパリ一予約が取りづらいと言われるレストランがある。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eその名は『ASTRANCE アストランス』 。そしてこのレストランでシェフを務めるのがPascal Barbot パスカル・バルボである。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e元々パリの3ツ星である『Arpage アルページュ』のAlain Passard アラン・パッサールの元でスー・シェフとして働いていた彼は、27歳という若さでアルページュのメートル・ド・テルである Christophe rohat クリストフ・ロアと共にアストランスを立ち上げる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eその直後から予約が殺到し、席数がそんなに多くない事もあり、いつ予約の電話を入れても満席と言われるほどの人気となった。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e彼の料理は素材の良さを引き出した料理である。こう書くとシンプルだが、その徹底ぶりは並大抵ではない。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e“素材との会話”これが、彼のスタイルではないだろうか。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eその日仕入れた食材と会話し、その食材が最も輝く調理法、味付けをお客様の要望にあった形で料理へ完成させ、クリストフ・ロア率いるサービス陣が提供する。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eこのスタイルはアラン・パッサールから、パスカル・バルボへ、そして東京の『Quintessence カンテサンス』の岸田周三へと間違いなく受け継がれている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e話が逸れてしまったが、この本の面白い所は各料理に完成までの経緯やシェフの考え方や哲学が書かれている所だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eシェフであるパスカル・バルボが何処で誰と出会い、何を見聞きし、何を感じ・・・、そして出会った食材と会話し、どのような料理に仕上がったか。読めば読むほど惹き込まれる一冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e【de CAHIER DE PAS-À-PAS】\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eMILLEFEUILLE ＤE FOIE GRAS\u003cbr\u003e(フォア・グラのミルフイユ)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDASHI\u003cbr\u003e(出汁の取り方)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eCUISSON DU POISSON À LA POÊLE ET À LA VAPEUR\u003cbr\u003e(フライパン、ヴァプールでの魚のキュイソン)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eCUISSON DU PIGEON ET COCHON DE LAIT\u003cbr\u003e(鳩、乳飲み豚のキュイソン)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eAUBERGINE AU MISO\u003cbr\u003e(茄子の味噌焼き)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eCONDIMENT YUZU-PIMENT\u003cbr\u003e(柚子と唐辛子のコンディマン)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eBEURRE DE BRIOCHE\u003cbr\u003e(ブリオッシュ・バター)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eVACHERIN\u003cbr\u003e(ヴァシュラン)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/X1K8JYqmKcc?rel=0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePhotographies: Richard Haughton\u003cbr\u003eTextes: Chihiro Masui\u003cbr\u003eÉdition: Chêne 社\u003cbr\u003e352+64ページ\u003cbr\u003eフランス語\u003cbr\u003e２０１２年11月刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 28cm×横 23cm×幅 4.5cm\u003cbr\u003eISBN: 978-2-81230-326-5\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879179673756,"sku":null,"price":42350.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/pascal1_6f515a6e-812d-4a63-b5a1-76ae74f0d1c6.jpg?v=1767506276"},{"product_id":"ambroisie","title":"L'AMBROISIE (フランス・パリ)","description":"\u003cp\u003e最も美しい３ツ星と称されるレストラン【L'Ambroisie ランブロワジー】\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eこのレストランは1988年から現在まで３ツ星を守り抜いている。シェフを務めるのが Bernard Pacaud ベルナール・パコーとその息子 Mathieu Pacaud マチュー・パコーだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e1605年に作られたヴォージュ広場。元々名前は違ったが当時から様子はあまり変わっていないそう。1986年にその広場の一角にオープンしたランブロワジーは見事にその歴史と料理を融合させた。\u003cbr\u003e彼らの料理は表現が難しい。古典と現代を組み合わせ、余計な装飾を省いた料理....、派手ではない豪華さ...、伝統とエレガンスの調和...、最新の古典料理のような...、普遍的な物を常に新しくしているようなイメージだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eまた、彼らは季節にあった最高の素材を使い美食家たちを呻らせる。そのため３ツ星には珍しくコースがなく、アラカルトで好きな料理を選んでいくスタイルをとっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eこのレストランが現在の地位を獲得出来たのは、彼らが常に仕事への厳格さを忘れず妥協を拒絶し続けた結果ではないだろうか。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e父から子へ受け継がれるこの心は時代が移ろおうが変わらない。\u003cbr\u003eヴォージュ広場に包まれたこのレストランには緩やかに時が流れている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOften described as “the most beautiful three-star restaurant,” \u003cstrong\u003eL’Ambroisie\u003c\/strong\u003e has retained its three Michelin stars continuously since 1988. The kitchen is led by \u003cstrong\u003eBernard Pacaud\u003c\/strong\u003e, together with his son \u003cstrong\u003eMathieu Pacaud\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLocated on Place des Vosges, a square created in 1605 whose appearance has remained largely unchanged over the centuries, L’Ambroisie opened on one corner of the square in 1986. The restaurant brings together the weight of history and cuisine in a seamless way.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDescribing their cooking is no easy task. It combines classicism and modernity while stripping away unnecessary ornamentation; a form of understated luxury rather than flamboyance. Tradition and elegance exist in balance, evoking a sense of contemporary classicism—an impression of timeless values continually renewed.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe cuisine is built on the finest seasonal ingredients, chosen with exacting standards that have long captivated discerning diners. Unusually for a three-star restaurant, L’Ambroisie does not offer a set tasting menu, instead allowing guests to choose freely from an à la carte selection.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe restaurant’s enduring status can be seen as the result of an unwavering commitment to rigor and a refusal to compromise. This philosophy, passed from father to son, has remained unchanged despite the passage of time.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWithin the embrace of Place des Vosges, L’Ambroisie exists in a space where time seems to flow gently and without haste.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003ePhotographies: Jacques Gavard\u003cbr\u003eÉdition: Glénat 社\u003cbr\u003e216ページ\u003cbr\u003e言語：フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2012年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 33cm×横 25cm×幅 3cm\u003cbr\u003eISBN: 9782723486873\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879180296348,"sku":null,"price":176000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/ambroisie01_c0dfcddb-159b-42bd-88c8-5b4de138e81a.jpg?v=1767506286"},{"product_id":"ritz-paris","title":"Ritz Paris Haute Cuisine Recipes by Michel Roth (フランス・パリ) 英語版　絶版","description":"パリに存在する、最も偉大なホテル Hôtel Ritz。オテル・リッツ。\u003cbr\u003e\nホテル王と呼ばれた César Ritz セザール・リッツとフランス料理の創始者と呼ばれる Auguste Escoffier オーギュスト・エスコフィエ、この二人が夢見た理想のホテルであるオテル・リッツで現在もその意思を継ぐシェフがMichel Roth ミシェル・ロスである。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nMichel Roth ミシェル・ロス、1959年生まれで出身はロレーヌ地方だ。15歳から修業を始め、アルザスのクロコディルやパリのルドワイヤンを経験した後、22歳の時にオテル・リッツでコミとして働いた。そして33歳の時にオテル・リッツのレストラン l’Espadon レスパドンのシェフに就任する。その後一度リッツを離れ、パリの Lasserre ラセールで働くが、2001年にホテルに呼ばれてからはずっと現職に就いている。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nボキューズ・ドール賞、ミシュラン二つ星、Meilleur Ouvrier de France ( 国家最優秀職人賞 )だけでなく、数々の賞を受賞をしているが、彼の料理は決して派手に飾り立てている訳ではない。非常にバランスのとれた微妙な色合いのコントラストや盛り付けで味も繊細、食事後に食べ疲れのしない料理である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nこの本にはホテルの歴史や組織の管理の仕方、セザール・リッツとエスコフィエの出会いの他と共に料理のレシピが、冷前菜・温前菜・魚料理・肉料理・デザートの順に記されている。伝統あるホテルの今と昔を識ることのできる貴重な１冊だ。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"420\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/TrlFaLUfg3g?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePhotographies: Grant Symon\u003cbr\u003e\nTextes: Jean-François Mesplède\u003cbr\u003e\nÉdition: Flammarion 社\u003cbr\u003e\n255ページ\u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 32cm×横 25cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-2-08-020079-2\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879180525724,"sku":null,"price":20900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/mochel-roth01_fe0d5c41-73ae-4344-9f36-2a73fc2ea7ac.jpg?v=1767506290"},{"product_id":"foie-gras","title":"FOIE-GRAS (フランス)","description":"日本で世界三大珍味の一つに数えられ、西洋料理の宝石と呼ばれる「フォアグラ」。この本はフォアグラを専門的に取り上げた１冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n著者は、最も優れたフォアグラのスペシャリストと名高い André Bonnaure アンドレ・ボヌール。1941年生まれ、出身はフォアグラやトリュフの産地として名高い Périgord ペリゴールである。現在フランスとスペインで活躍している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの本はいくつかのチャプターに分かれており\u003cbr\u003e\n・起源と進化\u003cbr\u003e\n・科学的観点から見たフォアグラの品質\u003cbr\u003e\n・火入れ(poêle, broche, sachet sous vide, vapeur, purée, etc..)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nなど、どのチャプターもフォアグラという食材を理解するのに役に立つはずだ。また、これ以外に掲載されている100以上のレシピも前菜からデザート、クラシックなものからクリエイティブなものまで網羅されている。もちろん全てフォアグラを使ったレシピだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nまた、この本は世界各国でグルマン世界料理本賞を受賞しており、スペインではその年のベストブックにも選ばれた。こちらはフランス語版だが、英語版、スペイン語版も出版されているので、希望の方は御連絡を。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"420\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/RsZzaa7IbqA?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePhotographies: Francesc Guillamet\u003cbr\u003e\nÉdition: Montagud 社\u003cbr\u003e\n351ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2007年7月刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 33cm×横 25cm×幅 3.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-84-7212-129-4\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879180558492,"sku":null,"price":19800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/foie-gras1_e7d9a55d-a6b9-4591-871f-7887c0e475b9.jpg?v=1767506291"},{"product_id":"anton","title":"ANTON  LE PRE CATELAN  (フランス・パリ)","description":"フランス・パリから車で約20分、ブローニュの閑静な森を抜けると見えてくる美しい建築物。中は第二帝政様式で飾られているこのレストランの名はPré Catelan プレ・カトラン。2007年にミシュランで三ツ星を獲得しており、このレストランを務めるのがMOFでもあるFréｄéric Anton フレデリック・アントンである。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n元々このレストランは1976年にGaston Lenôtre ガストン・ルノートルが開いたものだ。フランス料理の学校を探した方は知っているかも知れないが、ルノートルという料理、お菓子の学校を開いた方であり、アラン・デュカスやピエール・エルメなど名立たるシェフの師でもあった。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nFréｄéric Anton フレデリック・アントンがシェフに就任したのは1997年の事。以前はJamin ジャマンでJoël Robuchon の右腕として活躍していた。その後1999年には２ツ星を獲得、2000年にMOF、そして2007年にとうとう３ツ星を獲得するに至ったのだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの本は彼の第一作目であり、集大成でもある。内容としては貝類・甲殻類・野菜・魚・肉・ジビエ・デザートといった形で掲載されているが、どの料理も鮮やかで洗練されており、クリエイティブでありながらも芯を外さない素晴らしいものばかり。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nまた女性のシェフ・パティシエールであるCHRISTELLE BRUA クリステル・ブリュアのデザートも忘れてはならない。それに加えて作中にあるChihiro Masui 増井ちひろの詩的でありながらもリアルで情景が浮かぶ素晴らしいテキストも是非読んで頂きたい。１ページたりとも見落とせない１冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/7f2eD-nqw-Y?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePhotographies: Richard Haughton\u003cbr\u003e\nTextes: Chihiro Masui\u003cbr\u003e\nÉdition: Glénat社\u003cbr\u003e\n352ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n２００８年刊行\u003cbr\u003e\nハードカバー\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 36cm×横 27.5cm×幅 3.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-2-7234-6695-0\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879181017244,"sku":null,"price":20900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/ANTON01_614cb978-095d-4c61-91e4-c1afebb91c06.jpg?v=1767506302"},{"product_id":"livre-blanc","title":"LE LIVRE BLANC ANNE-SOPHIE PIC (フランス・ヴァランス)　英語版","description":"日本人のファンも多い女性シェフ Anne-Sophie Pic アンヌ=ソフィ・ピック。三ツ星レストランのシェフであり、スイスやパリにも店舗をオープンさせた人気シェフだ。だが彼女のこれまでの道は決して平坦ではなかった。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n1969年にヴァランスというリヨンから約１時間南にある地方都市にあるホテル・レストラン Maison Pic メゾン・ピックの家に生まれる。このMaison Pic メゾン・ピックだが設立1889年の老舗ホテルであり、彼女の祖父であるAndré Pic アンドレ・ピックが1939年に三ツ星を獲得する。その後一時三ツ星を失うが、1950年に彼女の父親である Jacques Pic ジャック・ピックが三ツ星を獲得。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの家系に生まれれば跡を継ぐのが自然だが、彼女はそうではなかった。彼女は経営を学ぶため日本やアメリカを訪れ、カルティエやモエ・エ・シャンドンなどでインターンを行った。しかし23歳の時にやはりその情熱からMaison Picに帰ってくるのだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nそして料理人になるために父親である Jacques Pic ジャック・ピックの下で働き始めるのだが、僅かその3ヶ月後に父が急逝してしまい彼女はキッチンではなくマネージャーとして働くことになる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nだがその３年後 Masion Pic メゾン・ピックは三ツ星を失ってしまう。この時彼女は三ツ星でなくなった事よりも“父の星”を失ってしまった事に悲しみ、何とかしなければと思ったそうだ。そこで、もう一度キッチンで働き始める・・料理についてきちんと学んだ事がないにも関わらずだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nそして2007年にとうとう彼女は三ツ星を取り戻す。ミシュランが設立されてから女性シェフが三ツ星を獲得したのはたったの４人だけだそうだ。これは彼女の才能のためだけではないだろう。家族を思い、プレッシャーに負けずに努力し続けた結果ではないだろうか。繊細な料理の奥に情熱を感じるのは彼女の心から届くものなのだろう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"420\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/QpBWAgsVjgg?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u0026gt;\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePhotographies: Michaël Roulier\u003cbr\u003e\nÉdition: jacqui amall 社\u003cbr\u003e\n228ページ\u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 29.5cm×横 24cm×幅 3.5cm (外箱含む)\u003cbr\u003e\nISBN: 978-1-909342-11-8\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879181181084,"sku":null,"price":14850.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/livre-blanc01_72b1fc4d-d8f2-4cb4-9b74-c6559abefa8d.jpg?v=1767506305"},{"product_id":"repertoire","title":"LE REPERTOIRE DE LA CUISINE (フランス)　絶版","description":"この本は本国フランスだけでなく、日本でも広く知られている。\u003cbr\u003e\nというのも昭和４６年に辻調理師専門学校の校長、辻静雄の監修のもと日本語訳されたものが発行された。それ以前の料理人はこちらのフランス語版のものから多くを学んでいたそうだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n内容はA～Lの目次があるのだが、これは辞書のように頭文字を示すのではなく下記のようになっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nA,  Fonds de Cuisine (フォン)\u003cbr\u003e\nB, Garniture et Sauces (ガルニチュールとソース)\u003cbr\u003e\nC, Hors-d'œuvre (オードブル)\u003cbr\u003e\nD, Potages (スープ)\u003cbr\u003e\nE, Œufs (卵料理)\u003cbr\u003e\nF, Poisson (魚料理) \u003cbr\u003e\nG, Entrées d'Abats,Entrées Volantes (内臓料理、軽いアントレ)\u003cbr\u003e\nH, Entrées,Relevés,Rôtis (アントレ・クラシック、ロティ)\u003cbr\u003e\nI, Salades (サラダ)\u003cbr\u003e\nJ, Légumes et Pâtes Alimentaires (野菜、パスタ)\u003cbr\u003e\nK, Entremets (アントルメ、デザート)\u003cbr\u003e\nL, Savouries (セイヴォリー、後段料理)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n現在その日本語訳されたものは絶版になり、販売されていない。だが今でも非常に人気が高く、この原書のほうも何度も再版されている。確かに最新の料理書のような美しい写真はないが、古より受け継がれてきた先人達の知識の総覧は料理人なら持っておきたい１冊ではないだろうか。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÉdition: Flammarion 社\u003cbr\u003e\n240ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 19cm×横 13cm×幅 2cm \u003cbr\u003e\nISBN: 978-2-0820-0019-2\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879181344924,"sku":null,"price":6050.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/repertoire01_9c11e93d-ae40-42b2-9159-69b4ab3e380b.jpg?v=1767506308"},{"product_id":"le-cinq-petit","title":"ERIC BRIFFARD LE CINQ nouvelle edition　（フランス・パリ）　","description":"2年の歳月をかけ、2012年に発売されたERIC BRIFFARD エリック・ブリファーの\u003ca href=\"http:\/\/www.chefs-library.com\/SHOP\/lecinq.html\"\u003e LE CINQ ル・サンク\u003c\/a\u003e。こちらはその料理書の新たなエディションである。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n多くの料理人達が待ち望みとうとう発売された彼の料理書は非常に完成度が高く、増井千尋のテキストも美しい。アントナン・カレーム賞、ボレール最優秀料理書賞、ガストロノミック・フランセ賞、MOF料理書最優秀賞など数多の賞を獲得した。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nあまりの人気に品薄状態になり、もうしばらくすると絶版になってしまうとの事でさらにその需要は高まっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n下の動画は前のエディションで新しいエディションは約4分の3のサイズになっており、前作の内容はそのままにサイズと価格を抑えた１冊になっている。以前の大判の書籍も迫力があり美しいが、こちらも劣らないので是非とも一度見て頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/6jfv3X4nIk8?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePhotographies: Richard Haughton\u003cbr\u003e\nTextes: Chihiro Masui\u003cbr\u003e\nÉdition: Glénat社\u003cbr\u003e\n352ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n２０１３年刊行\u003cbr\u003e\nハードカバー\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 26.5cm×横 20.5cm×幅 3.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-2-7234-9747-3\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879181803676,"sku":null,"price":14300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/le-cinq-p-01_be3a3d11-7986-4437-8c48-6fd94f8cd566.jpg?v=1767506315"},{"product_id":"bestofgs","title":"BEST OF GUY SAVOY (フランス・パリ) 絶版","description":"Alain Ducasse アラン・デュカスが監修を務めるBEST OF シリーズの一つで、今作はパリを代表する三ツ星シェフ Guy Savoy ギイ・サヴォアである。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n彼は1953年生まれ、ブルゴーニュ地域圏ヌヴェール出身であり、15歳から修業を始める。最初に働いたのはショコラティエ、その後トロワグロで約３年勤務し Lasserre(パリ)、Lion d'Or(ジュネーブ)、L'Oasis(コート・ダジュール)などで研鑽を積む。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n1980年に一つ目のレストランをオープンし翌年に一つ星を獲得する。自身の名を冠したレストラン Guy Savoy ギイ・サヴォアをオープンしたのは1987年であり、その年に二つ星を獲得している。その後2002年に三ツ星に位置付けされ、現在はパリ以外にもラス・ベガスやシンガポール、カタールにも店を持つ経営者でもある。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e \n\n素材をとことん厳選し、その味を引き出す料理はどの国でも受け入れられるのであろう。また彼の丁寧で妥協しない仕事ぶりは日本人でも惚れ惚れするほどだ。是非ご覧頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/6ZcxM__Vapg?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePhotographies: Guillaume Czerw\u003cbr\u003e\nÉdition: ALAIN DUCASSE édition 社\u003cbr\u003e\n101ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n２０１３年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 25cm×横 19.5cm×幅 1.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-2-84123-610-7\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879181869212,"sku":null,"price":8800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/guy-savoy-best01_6393a2d2-f63a-4257-8439-70cea8158698.jpg?v=1767506317"},{"product_id":"tetedoie","title":"Christian Tetedoie cuisinier a Lyon (フランス・リヨン)","description":"『 La cuisine, c'est de l'amour 』\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nChristian Tetedoie クリスチャン・テートドワ、1996年にMOFを獲得し10年以上ミシュランの星を守っているリヨンを代表するシェフの一人である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n彼は7歳の頃から両親が料理するのを手伝っていたそうだ。そして11歳の時におじからポール・ボキューズ著の La Cuisine du March? という料理書をもらい、読んでいるうちに料理人になる使命を感じたのだそう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n17歳の時には最優秀アプランティに選ばれるなど、彼は着実に実力をつけていく。その後 Paul Bocuse ポール・ボキューズや Geroge Blanc ジョルジュ・ブランなどに師事し、1986年に自身のレストランをオープンする。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n2000年には一ツ星を獲得し2010年には７年越しの計画でレストランを一新、今日まで星を維持している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの本では彼の料理のレシピが約60点、四季に沿って公開されている。またスペシャリテである Homard et T?te de veau (オマール海老と仔牛の頭) のレシピも伝統的なものと四季に合わせた５種類を掲載。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n料理人にとって最も大切なことは思いやりである、と語る彼の料理をぜひご覧頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/rNdKAT-AXao?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e?dition: Gl?nat 社\u003cbr\u003e\nPhotographies: V?ronique V?drenne\u003cbr\u003e\n240ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n２０１３年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 23.5cm×横 19.5cm×幅 2cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-2-7234-9397-0\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879181934748,"sku":null,"price":11000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/tetedoie01_aa2b2634-8bfd-4e37-873e-fc0f8826b9de.jpg?v=1767506317"},{"product_id":"laurent","title":"LAURENT PARIS (フランス・パリ)  絶版","description":"\u003cp\u003eシャンゼリゼ通りを望む«Triangle d’or» 金のトライアングルの中心に位置するレストラン Laurent ローラン。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e19世紀の半ばに創業した老舗のシェフを務めるのがAlain Pégouret アラン・ペゴレである。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e彼はパリの7区にある Violon d’Ingres ヴィオロン・ダングレでChristian Constant クリスチャン・コンスタンの右腕として活躍し、その後はJoël Robuchon ジョエル・ロブションに師事する。その腕は折り紙つきだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eそして忘れてはならないのは彼の料理の良さを最大限引き出すサービスや店の雰囲気だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eもともとルイ14世が狩猟小屋として使っていたものを1842年に改装し現在に至っている。レストランの名前は1860年にここを所有していた名門の人の名である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePhilippe Bourguignon フィリップ・ブルギニョンという人物にも言及しておかなければならない。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e彼はソムリエとして LEDOYEN ルドワイヤンなどで修業を積みローランに来るのだが、僅か27歳という若さでフランスの最優秀ソムリエに選ばれる。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e現在ローランの総局長兼シェフ・ソムリエを務める彼、カーヴには約30000本のワインのストックがあるというから驚きだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eこの本の中ではローランの歴史や哲学の他に美しい料理とレシピ、そしてその料理にあったワインがそれぞれ紹介されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eレシピは３つの部門に分かれており、それぞれ\u003cbr\u003e≪CHAMPS-ELYSEES≫　シャンゼリゼ通り\u003cbr\u003e≪AVENUE MONTAIGNE≫ モンターニュ通り\u003cbr\u003e≪FAUBOURG SAINT-HONORE≫ サントノレ通り\u003cbr\u003eという名がついている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eそれぞれに微妙にスタイルが違っており、シャンゼリゼは“特別な機会・洗練された豪華な料理”、モンターニュは“独創的でモダンな料理”、サントノレは“軽くて健康的な料理”といった形だ。非常に完成された１冊である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"420\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/NSsJ8Jtax5s?rel=0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003ePhotographies: Jean-François Mallet\u003cbr\u003eÉdition: Glénat 社\u003cbr\u003e240ページ\u003cbr\u003eフランス語\u003cbr\u003e２００９年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 37cm×横 27cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003eISBN: 978-2-7234-7204-3\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879182098588,"sku":null,"price":26400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/laurent01_48eb6e63-1e60-42d2-a0e1-e49d53a92a60.jpg?v=1767506320"},{"product_id":"la-cuisine-du-gibier","title":"LA CUISINE DU GIBIER  Les bas morceaux (フランス)","description":"冬のご馳走、ジビエ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n日本ではフランスの比べ流通量が少なく、価格も高い貴重な食材だ。\u003cbr\u003e\n料理人とすればやはり、その食材を余す事なく使いたいと思うのが必然であろう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n首づるや骨はフォンに、内臓や血はソースに。この点においてはフランス人のそれに引けをとらないはずだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの本のタイトルは LA CUISINE DU GIBIER  Les bas morceaux、つまり“ジビエ料理 下等の部位”である。つまり他の料理書では取り上げられないジビエの内臓や神経、腱や筋なども余す事なく使った料理達だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n内容としては\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n・Les préparations de base  下準備\u003cbr\u003e\n・La cuisine dans la cheminée  暖炉での料理\u003cbr\u003e\n・Les abats 内臓料理\u003cbr\u003e\n・Le daim ダマ鹿\u003cbr\u003e\n・Ｌe chevreuil　ノロ鹿\u003cbr\u003e\n・Le sanglier  猪\u003cbr\u003e\n・Le cerf 赤鹿\u003cbr\u003e\n・Le petit gibier à poil 毛のジビエ\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nとなっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÉdition: GERFAUT 社\u003cbr\u003e\n127ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n２０１３年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 26cm×横 20cm×幅 1.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-2-35191-095-5\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879182196892,"sku":null,"price":10450.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/les-bas-morceaux01_e21aa4a2-b4d1-4630-9ce6-96f34e558f4f.jpg?v=1767506322"},{"product_id":"cheval-blanc","title":"LE CARNET DES TAPAS DES MONTAGNE (フランス・クールシュヴェル)","description":"2013年にパリのパラス・ホテル Le Meurice ル・ムーリスを離れた Yannick Alleno ヤニック・アレノ。\u003cbr\u003e\nパリにオープンさせたビストロとクールシュヴェルというスキー・リゾート地のホテル Cheval Blanc シュヴァル・ブランに力を注ぐとの事だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nクールシュヴェルというのはサヴォワ地方に位置するウィンタースポーツの高級リゾート地であり、幾つかの集落をまとめた総称である。四ツ星ホテルCheval Blanc シュヴァル・ブランはこのクールシュヴェルにある。\u003cbr\u003e\nパラス・ホテルにも選ばれているシュヴァル・ブランはルイ・ヴィトンやモエ・エ・シャンドン、ヘネシーなどを傘下に持つ巨大企業ＬＶＭＨ社が所有しており、世界中から富裕層があつまる高級ホテルである。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\nそのシュヴァル・ブランが舞台だが、この本はあくまでタパスにこだわっている。決して贅沢ではないが、食べる悦びを教えてくれるタパスをヤニック・アレノがより分かりやすく、そして正確に手ほどきしてくれるのがこの本である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの本は以下の9つのセクションに分かれている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n・DU BOUT DES DOIGTS (指先、おつまみ)\u003cbr\u003e\n・LA SALADE SHAKER (サラダ)\u003cbr\u003e\n・LES SALAISONS (塩漬け加工品)\u003cbr\u003e\n・LES FROMAGES (チーズ)\u003cbr\u003e\n・LE BRIOCH? (ブリオッシュ)\u003cbr\u003e\n・LE TARTARE (タルタル)\u003cbr\u003e\n・LE FOIE GRAS ET SES CONDIMENTS (フォアグラと付け合わせ)\u003cbr\u003e\n・LE TOUT PETIT FARCI (小さな詰め物)\u003cbr\u003e\n・L'?UF TOQU? (卵料理)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n\n\n\nシンプルであり決して重くなく、それでいて本当の美食家ですら悦ばせる事のできる料理、それがこの本の目指しているタパスである。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/fp6dZiG74Gk?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eEdition: Glenat 社\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2009年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 21.5cm×横 17cm×幅 4cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-2723474115\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879182459036,"sku":null,"price":17050.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/cheval-blanc01_c6544da7-35f3-4534-b93c-8dc391b9165f.jpg?v=1767506325"},{"product_id":"le-must","title":"ERIC FRECHON  Le Must DE LA BONNE CUISINE (フランス・パリ)","description":"\u003cp\u003eパリを代表するパラス・ホテルの一つ Hôtel Le Bristol Paris ブリストル、ここで1999年よりシェフを務めるのがエリック・フレションである。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eこの本は彼が家庭でも作れるような、まさにマストな料理達が紹介されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eEntrées、Plats、Dessertsの３冊が一組になっており、３ツ星シェフの料理でありながら決して複雑すぎず、作る楽しみや食べる楽しみを十分に楽しめるものばかりだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003e《Entrées》\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e・Bonbons de gorgonzola\u003cbr\u003e(ゴルゴンゾーラのボンボン)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e・Boîte de sardines au caviar d'aubergines\u003cbr\u003e(イワシの缶詰 茄子のキャビア)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e・Soupe de céleri et de châtaignes\u003cbr\u003e(セロリの栗のスープ)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e・Galette de pommes de terre au saumon fumé\u003cbr\u003e(じゃが芋のガレット　スモークサーモン)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003e《Plats》\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e・Canard aux épices cuit en feuille de figuier\u003cbr\u003e(スパイス風味の鴨肉 無花果の葉の包み焼き)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e・Saint-Jacques poêlée au jus de persil plat\u003cbr\u003e(帆立のポワレ　イタリアンパセリのソース)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e・Taretare de daurade aux huîtres\u003cbr\u003e(鯛と牡蠣のタルタル)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e・Épaule d'agneau confite à la broche\u003cbr\u003e(仔羊の肩肉のコンフィ) \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003e《Desserts》\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e・Mont-Blanc en verrine\u003cbr\u003e(ヴェリーヌ仕立てのモンブラン)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e・Clafoutis aux cerises et piataches\u003cbr\u003e(桜桃とピスタチオのクラフティ)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e・Soufflé aux fruits exotiques\u003cbr\u003e(トロピカルフルーツのスフレ)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eこれらのレシピが解説されており、それと共に各レシピごとに注意点やオススメの食べ方などが記されているのも非常に参考になる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e2013年9月にサン・ラザール駅にカジュアルな雰囲気のレストラン LAZARE ラザールもオープンさせ、ますます人気を博す彼の料理に注目して頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/aN04i0C1-7A?rel=0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eÉdition: SOLAR社\u003cbr\u003e112ページ\/176ページ\/96ページ\u003cbr\u003eフランス語\u003cbr\u003e２０１３年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 35.5cm×横 26.5cm×幅 6cm\u003cbr\u003eISBN: 978-2-263-06248-3\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879182786716,"sku":null,"price":35200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/Le-must01_7dbcdef9-e41a-4e56-a516-db4184e81e14.jpg?v=1767506330"},{"product_id":"granvefour","title":"LE GRAND VEFOUR  GUY MARTIN (フランス・パリ) 絶版","description":"パレ・ロワイヤルの庭園に面し、200年以上の間、政治的・美術的・文学的、そして美食の社交場として愛され続けているレストラン Grand Véfour グラン・ヴェフール。\u003cbr\u003e\nそして現在シェフを務めるのが Guy Martin ギイ・マルタンである。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n1957年ブール=サン=モーリスに生まれた彼は、生計を立てるために19際の頃にピザ屋で働いたそうだ。だが1907年初版の料理書 ALI BAB GASTRONOMIE PRATIQUEを読み、料理の道へと進む決意をする。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nアヌシーで仕事に就いた彼はルレ・エ・シャトーの一つ、シャトー・クードレで勤務の後、シャトー・ド・ディヴォンヌでは26歳という若さでディレクター兼シェフに就任、そして僅か6ヶ月で1つめの星を獲得する。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n1991年より現職に就いている彼の料理のスタイルは古典をベースにしながら独創的であり、かつ美味しい料理であるという事だ。そのインスピレーションは休日の思い出や色、匂いや感情などがソースになっているそうだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n書籍の構成としては、グランヴェフールの歴史から始まり、レシピは前菜、魚、肉、デザートの４部構成になっている。大判の書籍で料理も迫力があり美しい。レストランの内装の写真も息をのむほどだ。是非ご覧頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"420\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/9tvDrL2Inz4?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÉdition:Chêne 社\u003cbr\u003e\n256ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2013年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 37cm×横 28cm×幅 3.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-2-81230-832-1\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879183442076,"sku":null,"price":14850.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/guymartin01_d8846e82-936a-433d-aa90-12f97714a443.jpg?v=1767506339"},{"product_id":"riz","title":"RIZ : Frederic Anton \u0026 Christelle Brua (フランス・パリ) 絶版","description":"\u003cp\u003eこの書籍はパリを代表する三ツ星レストランである Pré Catelan プレ・カトランのシェフ Frédéric Anton フレデリック・アントンと同レストランのシェフ・パティシエールであり、最優秀パティシエにも選ばれた事のある Christelle Brua クリステル・ブルアによる米料理の専門書だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e日本人に最も馴染みのある食材である米が彼らの手に係ると色々な表情を見せる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eその幅はフランス料理の枠を超えており、ここまで多彩な料理になるのかと驚かされる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e内容としては下記のようになっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eSOUPES \u0026amp; SALADES (スープ＆サラダ)\u003cbr\u003eRISOTTOS (リゾット)\u003cbr\u003ePAELLAS (パエリア)\u003cbr\u003eRIZ FRITS (炒飯)\u003cbr\u003eRIZ PILAF (ピラフ)\u003cbr\u003eRIZ GLUANTS (もち米)\u003cbr\u003eDESSERTS (デザート)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e美しい写真とともに約100点のレシピが掲載されており、米の可能性を再発見できる貴重な１冊ではないだろうか。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003ePhotographies: Richard Haughton\u003cbr\u003eédition: Chêne 社\u003cbr\u003e288ページ\u003cbr\u003eフランス語\u003cbr\u003e2014年刊行\u003cbr\u003eハードカバー\u003cbr\u003eサイズ:縦 26cm×横 20.5cm×幅 3cm\u003cbr\u003eISBN: 978-2-81231-080-5\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879183966364,"sku":null,"price":24200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/riz01_7985e2f8-b1dc-4a76-8733-3ec3a2c439da.jpg?v=1767506348"},{"product_id":"macuisinefrancais","title":"MA CUISINE FRANCAISE　Yannick Alleno (フランス・パリ)　再版版","description":"2014年に発売されたヤニック・アレノによるMa cuisine français、こちらはそのオリジナルの\"poche\" 版である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nオリジナルは1200ページ、サイズは37cm×48cm、500以上のレシピが掲載されており、価格も1500ユーロと他の書籍に比べても際立って豪華な作りとなっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこちらの書籍はその廉価版にあたる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nただ、780ページとページ数は減っているが同じレシピ数と約1500の写真、38cm×28cmとそれでもかなり大判の書籍であり\"poche\" 版、つまりポケット版と呼ぶにはあまりに大きい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n内容はカナッペから始まり、アミューズ・ブーシュ、冷前菜と温前菜、甲殻類、魚介類、肉、家禽、ジビエ、内臓、チーズ、デザート、ミニャルディーズとその全てを網羅している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n世界最高峰のフランス料理が多数掲載されており、海外では芸術品とまで呼ばれている料理を是非ご覧頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/-ioVQoRSgSQ?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Hachette 社\u003cbr\u003e\n782ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2022年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 38cm×横 28cm×幅 6.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-2017216094\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879184261276,"sku":null,"price":48400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/ma-cuisine-alleno_d1a68248-3600-4578-9fe7-8dcdf5498041.jpg?v=1767506353"},{"product_id":"lazare","title":"Eric Frechon  LAZARE (フランス・パリ)","description":"あなたが駅に行く目的とはなんだろうか。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n移動のため、買い物のため、食事のため、それとも友人と待ち合わせをするためだろうか？\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの書籍はパリのパラスホテルであるホテル・ブリストルのシェフ Eric Frechon エリック・フレションがパリの主要駅であるサン・ラザール駅にオープンさせたレストラン、LAZARE ラザールの料理をまとめたものだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n営業は7:30～24:00までとなっており、朝食から昼食、カフェやお茶、そして食事から軽く1杯までありとあらゆるニーズを満たしてくれる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nましてその料理を監修するのがエリック・フレションとあればその品質の高さは言うまでもないだろう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n内容としては下記のようになっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nPetit déjeuner　(朝食)\u003cbr\u003e\nSur le pouce　(軽食)\u003cbr\u003e\nDéjeuner　(ランチ)\u003cbr\u003e\nGoûter　(おやつ)\u003cbr\u003e\nApéritif  (アペリティフ)\u003cbr\u003e\nDîner  (ディナー)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n何時行っても高品質でありながらも、伝統的で気取らない料理を食べる事ができる。\u003cbr\u003e\nこれ以上安心できる事はない。\n\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/9xEgxPXTJhA?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: SOLAR 社\u003cbr\u003e\n168ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2014年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 32cm×横 24cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-2-263-06658-0\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879184392348,"sku":null,"price":15950.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/lazare01_7d2c11fa-619b-4f6e-bb41-d95b4b1d8686.jpg?v=1767506356"},{"product_id":"kei","title":"KEI : Kei Kobayashi (フランス・パリ)","description":"\u003cp\u003eフランス国内で働いている日本人は非常に多く、仕事に対する評価も高い。\u003cbr\u003eもちろん本人の努力にも依るだろうが、何年も昔からその礎を築いてきた諸先輩方に敬意を評さずにはいられない。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eこの書籍はフランスで自身のレストランをオープンし、高い評価を得ている日本人シェフ、小林圭氏の料理書だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eフランス料理に携わるものとして、やはり現地で働いてみたいと思うのは自然な流れではないだろうか。東京を飛び出し、フランス各地の星付きレストランでの経験をんだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eその後、2003年からの7年間パリのパラス・ホテルの一つ、プラザ・アテネのレストラン Alain Ducasse au Plaza Athénée アラン・デュカス・オ・プラザ・アテネにて勤務。 2011年からパリの1区にて自身のレストラン、Kei ケイをオープンした。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e彼のレストランもオープンした翌年、初めてミシュランに掲載されると同時に1ツ星を獲得する快挙を成し遂げている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eこの書籍は彼のレシピが約100点掲載されているのだが、面白いのが色ごとにレシピが分けられているという事だ。マゼンタ、ブラン、ジョーヌ、ヴェール、ヴィオレ、オランジュ、ルージュ、ノワールの9色に分かれており、美しい写真の前半部分とルセットの後半部分とに分かれている。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e料理はどれも色鮮やかで繊細である。一見、大胆に見える盛り付けや組合わせなども非常によく計算されており、日本人シェフによる高い品質の料理を識る事ができる貴重な１冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/8EqZAFuOi7M?rel=0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Chêne 社\u003cbr\u003e320ページ\u003cbr\u003eフランス語\u003cbr\u003e2014年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 32cm×横 27.5cm×幅 3.5cm\u003cbr\u003eISBN: 978-2-81230-935-9\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879184687260,"sku":null,"price":69300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/Kei_2026203b-9ca8-4757-bc47-07d8171ef155.jpg?v=1767506360"},{"product_id":"astrance-cookbook","title":"ASTRANCE A COOK'S BOOK (フランス・パリ)","description":"\u003cp\u003eパリの16区、エッフェル塔からも遠くない場所にパリ一予約が取りづらいと言われるレストランがある。その名は『ASTRANCE アストランス』 そしてこのレストランでシェフを務めるのがPascal Barbot パスカル・バルボである。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e元々パリの3ツ星である『Arpage アルページュ』のAlain Passard アラン・パッサールの元でスー・シェフとして働いていた彼は、27歳という若さでアルページュのメートル・ド・テルである Christophe rohat クリストフ・ロアと共にアストランスを立ち上げる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eその直後から予約が殺到し、席数がそんなに多くない事もあり、いつ予約の電話を入れても満席と言われるほどの人気となった。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e彼の料理は素材の良さを引き出した料理である。こう書くとシンプルだが、その徹底ぶりは並大抵ではない。“素材との会話”これが、彼のスタイルではないだろうか。その日仕入れた食材と会話し、その食材が最も輝く調理法、味付けをお客様の要望にあった形で料理へ完成させ、クリストフ・ロア率いるサービス陣が提供する。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eこのスタイルはアラン・パッサールから、パスカル・バルボへ、そして東京の『Quintessence カンテサンス』の岸田周三へと間違いなく受け継がれている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e話が逸れてしまったが、この本の面白い所は各料理に完成までの経緯やシェフの考え方や哲学が書かれている所だ。シェフであるパスカル・バルボが何処で誰と出会い、何を見聞きし、何を感じ・・・、そして出会った食材と会話し、どのような料理に仕上がったか。読めば読むほど惹き込まれる一冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e【STEP-BY-STEP】\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eFOIE GRAS TART\u003cbr\u003e(フォア・グラのタルト)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDASHI\u003cbr\u003e(出汁の取り方)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePAN-COOKED FISH : STEAMED FISH \u003cbr\u003e(フライパン、スチームでの魚の調理)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePIGEON : SUCKLING PIG\u003cbr\u003e(鳩、乳飲み豚の調理)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eMISO EGGPLANT\u003cbr\u003e(茄子の味噌焼き)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eYUZU CHILI CONDIMENT \u003cbr\u003e(柚子と唐辛子のコンディマン)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eBRIOCHE BUTTER\u003cbr\u003e(ブリオッシュ・バター)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eVACHERIN\u003cbr\u003e(ヴァシュラン)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/X1K8JYqmKcc?rel=0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePhotography: Richard Haughton\u003cbr\u003eTextes: Chihiro Masui\u003cbr\u003eEdition: Chêne 社\u003cbr\u003e352+64ページ\u003cbr\u003e英語\u003cbr\u003e２０１２年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 28cm×横 23cm×幅 4.5cm\u003cbr\u003eISBN: 978-2-81230-662-4\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879185014940,"sku":null,"price":16500.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/astrance-cook01_c7388ea4-f222-408f-8483-af286731f385.jpg?v=1767506369"},{"product_id":"jfp-poisson","title":"JEAN-FRANCOIS PIEGE LE POISSON A SA FACON  (フランス・パリ)","description":"国は違えど、魚料理は不得手な人が多いようだ。\u003cbr\u003e\n\n下拵えや塩加減、焼き加減など、とりわけ初心者にはハードルが高い。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nそんな不安を解消するためフランスの人気シェフ、Jean-François Piège ジャン＝フランソワ・ピエージュが一肌脱いだでくれた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n彼曰く、基本さえ押さえれば魚料理はとても簡単。\u003cbr\u003eしかもすぐ出来て美味しく、健康的で価格も高くないとのこと。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nこの本の料理もあくまでシンプルにこだわっている。レシピも準備時間4分～10分、調理時間1分～10分のものが多い。それでいて手の込んだような仕上がりに出来るのはやはり一流シェフである。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\nまた各魚介類の旬や選び方、保存期間、オススメの調理法や料理のワンポイントアドバイスなど、読み込んでみても面白い。魚介が得意な人も苦手な人も一度ご覧頂きたい。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/WISAU5bIlA4\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Keribus 社\u003cbr\u003e\n164ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2014年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 25cm×横 21cm×幅 1.5cm\u003cbr\u003e\nISBN:979-10-91713-04-7\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879185309852,"sku":null,"price":9900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/jfp-poisson01_611c5c23-47d1-494a-854b-43d454138e3a.jpg?v=1767506374"},{"product_id":"nature-dun-chef","title":"EMMANUEL RENAUT  Nature d'un chef  (フランス・ムジェーブ)","description":"\u003cp\u003e山の上の三ツ星レストランと呼ばれるFlocons de sel フロコン・ド・セル。 \u003cbr\u003eこのレストランはムジェーブというモンブランの麓に位置しているスキーなどで有名なリゾート地だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eシェフであるEmmanuel renautエマニュエル・ルノーはクリヨンでクリスチャン・コンスタンや、イヴ・チュエリエスに師事した人物で、マルク・ヴェイラのセカンドとして働いていた経歴を持つ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e2004年にはＭＯＦ(国家最優秀職人賞)を獲得、2012年には三ツ星を獲得した。\u003cbr\u003eさらには2012年のその年のシェフCuisinier de l’année 2012にも選ばれるなど勢いは留まらない。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eこの賞の受賞者はジャン=フランソワ・ピエージュ(2011)、ジル・グージョン(2010)、エリック・フレション(2009)、ヤニック・アレノ(2008)、アンヌ=ソフィ・ピック(2007)という顔ぶれだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eこの書籍は5つの章に分かれており、\"湖とオーヴィヴ\"、\"牧草地と岩\"、\"菜園と果樹園\"、\"森\"、\"高山\"となっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e自然の恵みをふんだんに使った彼の料理約50点が掲載されており、そのどれもが洗練されているが命の力強さを感じられるものばかり。 \"CUISINE BRUT 100% MONTAGNE\"とあるが、正にその通りの料理だ。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Flammarion 社\u003cbr\u003e256ページ\u003cbr\u003eフランス語 \u003cbr\u003e2013年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 28.5cm×横 28.5cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003eISBN:978-2-0812-9000-6\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879185375388,"sku":null,"price":28600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/naturedun-chef01_7798fa39-a7fa-4c58-980d-3bb1271d0937.jpg?v=1767506375"},{"product_id":"grenouillere","title":"Alexandre Gauthier, cuisinier  (フランス・モントルイユ)","description":"パリから北に約250km、マドレーヌ・スー・モントルイユにあるオーベルジュ La Grenouillère ラ・グルヌイエール。\u003cbr\u003e\nカエルの名を冠したこの店のシェフを務めるのがAlexandre Gauthier アレクサンドル・ゴーティエだ。\n\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n1930年代にオープンしたというオーベルジュ、ラ・グルヌイエール。\u003cbr\u003e\nアレクサンドル・ゴーティエは2003年の2月にこの店を父より受け継いだ。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n豊かな自然に囲まれたレストランは、テロワールにこだわった料理を提供し人気を博している。\u003cbr\u003e\n2008年よりミシュランの一つ星、世界ベストレストランにもランクインするなど、今勢いのある若手シェフの筆頭ではないだろうか。\n\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n料理は少し小さめのポーションで品数が多く設定されているおり、素朴な食材を使っている料理でも彼の手にかかれば見事な１皿へと変貌する。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの書籍では彼の料理が約110点、レシピと共に公開されている。\u003cbr\u003e\nそのどれもがクリエイティブで創造心を掻き立てる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nもちろんグルヌイユを使った料理も多く掲載されているので、是非ご覧頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/nOjqxFLiT7g\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: matinière 社\u003cbr\u003e\n333ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2014年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28cm×横 20.5cm×幅 4cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-2-7324-6430-5\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879185670300,"sku":null,"price":19800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/grenouillere01_fad0d4e9-795a-4887-8739-a6ddf3f43297.jpg?v=1767506381"},{"product_id":"champignons","title":"CHAMPIGNONS : Regis Marcon (フランス　サンボネ・ル・フロワ)","description":"リヨンから車で約3時間、サンボネ・ル・フロワという町に世界中から美食家が集まる老舗レストランがある。\u003cbr\u003eその名はRégis et Jaques Marcon レジス・エ・ジャック・マルコン。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n人口僅か220人の町に毎日100人以上のお客が来店するそうだ。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nその土地で採れる食材を使い、人気を博しているこのレストラン。\u003cbr\u003e\n父のレジス・マルコンとその息子ジャック・マルコンがシェフを務めている。\n\n\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nとりわけ評判が高いのがレジス・マルコンによるキノコを使った料理だ。\u003cbr\u003e\n彼は「キノコの魔術師」とまで呼ばれ、地元で採れるキノコを含め年間約70種類のキノコを使い分ける。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nこの書籍では「キノコの魔術師」によるキノコ料理が多数掲載されている。\u003cbr\u003e\n65種のキノコがその写真と共に、別名、旬の時期、特徴、風味、注意点、そして下処理の仕方などが掲載されており、まるで辞典のようでもある。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n約100点掲載されているレシピも流石三ツ星といえる料理ばかり。\u003cbr\u003e\n思わず香りをかいでみたくなる１冊である。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/boA5RBD6lIA\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: matinière 社\u003cbr\u003e\n416ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2013年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 29cm×横 23cm×幅 3.5cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-2-7324-5483-2\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879185735836,"sku":null,"price":24750.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/champignons01_c90be266-fced-4501-89a2-e85986eaee0c.jpg?v=1767506381"},{"product_id":"pommesdeterre","title":"POMMES DE TERRE : Frederic Anton \u0026 Christelle Brua (フランス・パリ)","description":"\u003cp\u003e日本を含めたアジアからアメリカ、南米に東欧、北欧といったヨーロッパ圏まで世界中で食べられているジャガイモ。\u003cbr\u003e原産は南米のアンデス山脈といわれており、日本には1600年頃伝わったそうだ。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e比較的冷涼な気候でも育ち、痩せている地でも他の食物に比べて収穫が多いという事で多くの飢餓から人々を救ってきた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e日本では副菜や具材として使われることが多いが、欧米では主食としても用いられる。\u003cbr\u003eこの本ではパリの三ツ星シェフであるフレデリック・アントンが多様なジャガイモの調理法やレシピを紹介している。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e内容としてはポタージュ、サラダ、ガルニチュール、クリエーション、グラタン、ラグー、フライとなっており、約100点のレシピが掲載されている。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e日本人にとって馴染みの深いジャガバターのようなものから流石三ツ星と思える美しい料理まで、幅広い料理が載っている。\u003cbr\u003e焼いてよし、蒸してよし、揚げてよし、茹でてよし、それでいて比較的安価で美味しく、しかも食べ応えもある。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e三ツ星シェフの腕も勿論そうだが、じゃが芋という食材の懐の深さも識る事のできる貴重な１冊だ。 \u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/0OEFexWnGGA\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Chêne 社\u003cbr\u003e304ページ\u003cbr\u003eフランス語 \u003cbr\u003e2012年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 25.5cm×横 20.5cm×幅 3cm\u003cbr\u003eISBN:978-2-81230-677-8\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879185932444,"sku":null,"price":22000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/pommedeterre01_86134e9b-297b-47a9-bf17-d2603a1ca0ae.jpg?v=1767506385"},{"product_id":"dans-vore-cuisine","title":"Jean-Francois Piege dans votre cuisine (フランス・パリ)","description":"パリのパラスホテル、クリヨンでシェフも務めた人気シェフJean-François Piège ジャン=フランソワ・ピエージュによる家庭料理集。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n家庭料理というよりむしろ、ソウルフードと呼ぶべきなのかも知れない。\n\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nウフ・マヨネーズ、キッシュ、ブランダード、ムール貝やコンフィ・ド・カナールなど、昔から愛されている料理をジャン=フランソワ・ピエージュなりの解釈でイノベーションし、紹介している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nオードブル。魚介、肉、デザートと本自体の構成はシンプルだが内容は非常に濃い。\n\u003cbr\u003e\n大判の本ではないが、200点とかなり多くのレシピを掲載しており、ベースの配合から調理のテクニックまで解説されている。\n\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n「Un ouvrage pour faire de la cuisine un plaisir」　\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n作る人も食べる人も楽しくさせる素敵な1冊だ。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/WtStRRtwFq8\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Flammarion 社\u003cbr\u003e\n255ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2009年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 25.5cm×横 18.5cm×幅 2cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-2-0812-2664-7\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879186096284,"sku":null,"price":11550.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/dansvotrecuisine01_33727af4-a044-4ad2-bccd-cbc6cc79aeae.jpg?v=1767506387"},{"product_id":"pomme-de-terre","title":"ERIC FRECHON POMME DE TERRE  (フランス・パリ)","description":"パリので一番最初にパラスホテルとして認定されたホテル・ブリストル。\u003cbr\u003e\nこの書籍はブリストルでシェフを務めるエリック・フレションによるもので、ジャガイモにスポットを当てている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nあまり大きな書籍ではないが、約30点のレシピが美味しそうな写真と共に掲載されており、\nジャガイモのゴーフルやグラタン・ドフィノワ、フリットやコンフィ、そしてファルシなど様々なバリエーションが公開されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nジャガイモという基本的な食材でもこれだけ豊富で、それでいて美味しそうな料理に仕上げられるのも三ツ星シェフの経験値の高さ故だろう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\" La pomme de terre est le produit magique en cuisine ! \"\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n彼が語る通り、懐の深い楽しい食材だ。\n\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/QmFppo8Csis\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: SOLAR 社\u003cbr\u003e\n68ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2014年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 22cm×横 16.5cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-2-263-06441-8\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879186718876,"sku":null,"price":8800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/efpommedeterre01_fc41286d-b42a-41e1-aef0-92d69f6ae573.jpg?v=1767506396"},{"product_id":"marcon-automne","title":"Regis et Jacques Marcon Recette d'automne (フランス サンボネ・ル・フロワ)","description":"\u003cp\u003eフランス・リヨンから遠く離れた小さな村に世界中から食通を集めるレストラン Régis et Jaques Marcon レジス・エ・ジャック・マルコンがある。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e決して都会とは言えないこの場所で、1979年に母から小さなオーベルジュを受け継いだレジス・マルコンはその土地で採れるシンプルな素材を使い、素晴らしい料理へと変貌させる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e改装やレストランのオープンを経て、2005年に念願の三ツ星を獲得した。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e今回の書籍は秋の料理で、キノコの魔術師とも言われる彼の本領が存分に発揮された１冊となっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eセップ・ハナビラタケ・ムースロン・ハツタケ・トリュフなど様々なキノコが秋の味覚とともに調理され、滋味深い料理へと仕上げられている。 \u003cbr\u003eまたリエーブルやベカスといったジビエも少しずつ登場し、いよいよこの地方の本番といった雰囲気。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eレシピ自体はあまり多くないが、レジス・エ・ジャック・マルコンの良さが存分に詰まった１冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: De Borée 社\u003cbr\u003e93ページ\u003cbr\u003eフランス語\u003cbr\u003e2013年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 26cm×横 20.5cm×幅 1.5cm\u003cbr\u003eISBN: 978-2-8129-1198-9\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879186915484,"sku":null,"price":11550.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/recette-automne01_ff3d4db8-6539-4751-a944-c2210516b943.jpg?v=1767506399"},{"product_id":"cote-crillon-cote-maison","title":"COTE CRILLON COTE MAISON  (フランス・パリ)","description":"パリに数多く存在するホテルの中でもパラス・ホテルと呼ばれ、一際多くの歴史を持っているのはこのオテル・ド・クリヨンではないだろうか。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n1775年にコンコルド広場に建設され、1906年からホテルとして営業しているそうだ。\u003cbr\u003e\n設計はコンコルド広場やヴェルサイユ宮殿にある小トリアノン宮殿を設計した事でも有名なAnge-Jacques Gabriel アンジュ＝ジャック・ガブリエルが担当。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nもちろんレストラン 『Les Ambassadeurs アンバサドゥール』 も彼の設計である。\u003cbr\u003e\n\nまた、マリー・アントワネットがパリに滞在する際に使っていた部屋はスイートルームとして今でも残っている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの書籍は世界中から人気を博すJean-François Piège ジャン=フランソワ・ピエージュがシェフとして務めていた頃のものだ。\n\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n約80点の料理が写真とレシピと共に掲載されている。\u003cbr\u003e\nその半分がオテル・クリヨンのメイン・ダイニング、アンバサドゥールのカルトで、残りの半分はジャン=フランソワ・ピエージュが提案する毎日でも食べたい料理だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n2007年に発売されたとは思えない、洗練された華やかな１冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"420\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/nwRrTRqo_Bo\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Flammarion社\u003cbr\u003e\n200ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2007年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28.5cm×横 29cm×幅 2cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-2-0812-0791-2\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879187177628,"sku":null,"price":12100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/cote-crillon1_f90c7cdb-a7bd-4b7d-97a8-3c40ba043e68.jpg?v=1767506404"},{"product_id":"oeufs","title":"OEUFS : Frederic Anton \u0026 Christelle Brua (フランス・パリ)","description":"\u003cp\u003e料理にもデザートやお菓子にも欠かせない卵。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eこの本は、三ツ星レストラン Pré Catelan プレ・カトランのシェフ Frédéric Antonフレデリック・アントンとパティシエールのChristelle Brua クリステル・ブルアによる卵を使ったレシピ集だ。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e卵を使った料理を挙げればキリがないが、この本に載っているのは卵をメインにおいた料理ばかり。\u003cbr\u003eチャプターごとに料理が分かれており、そのチャプターも下記のように興味深い分け方になっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e1, OMELETTE,TORTILLAS \u0026amp; OMOLETTES SOUFFLÉES (オムレツ、トルティージャ＆オムレツ・スフレ)\u003cbr\u003e2, OEUFS BROUILLÉS (スクランブル・エッグ)\u003cbr\u003e3, OEUFS MOLLETS \u0026amp; OEUFS DURS (半熟卵＆固茹で卵)\u003cbr\u003e4, OEUFS AU PLAT (卵料理)\u003cbr\u003e5, OEUF À LA COQUE (ウフ・ア・ラ・コック)\u003cbr\u003e6, OEUFS PARFAITS (完璧な卵)\u003cbr\u003e7, DESSERTS (デザート)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e身近な食材である卵を多様に変化させ、魅力的な料理へと仕上がっている。\u003cbr\u003e約100点のレシピが掲載されているので、ぜひ卵料理のバリエーションを増やして頂きたい。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/x1awrup07lk\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Chêne 社\u003cbr\u003e288ページ\u003cbr\u003eフランス語 \u003cbr\u003e2015年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 25.5cm×横 20.5cm×幅 3cm\u003cbr\u003eISBN:978-2-81231-267-0\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879187341468,"sku":null,"price":15950.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/oeufs1_b0e093b8-f5b7-4381-bc47-d851b75c9c81.jpg?v=1767506406"},{"product_id":"sola","title":"Sola  (フランス・パリ)","description":"Restaurant Sola レストラン ソラのオーナー兼シェフを務める吉武広樹、1980年生まれの若き日本人シェフがパリで躍進を続けている。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nパリで最も予約の取れないと言われるレストラン Astrance アストランスなどで修業を積み、2010年にSolaをオープンさせた。\n\u003cbr\u003e\nその後僅か1年半でミシュランの星を獲得し、日本では情熱大陸で取り上げられるなど、その人気は揺るがないものになった。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの書籍では彼の料理が季節ごとに分かれ、Richard Haughton による美しい写真と共に掲載されている。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n和食のように素材を活かし、繊細で侘び寂びの効いた雰囲気を持ちながらも、偉大なフランス料理をベースにした素晴らしい料理へと昇華させている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n和食とフレンチのエッセンスを絶妙なバランスで組み合わせたその料理は吉武シェフの今までの様々な経験の中で築かれてきたのだろう。\u003cbr\u003e\n\n溜息が出るほど美しい１冊へと仕上がっており、Chihiro Masui による序文も麗らかでワクワクするので、是非ともご覧頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Chêne 社\u003cbr\u003e\n288ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2015年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 29.5cm×横 25cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-2-81231-318-9\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879187472540,"sku":null,"price":17600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/sola01_97b4e0a1-ef30-44d1-b2ba-eafed3f26310.jpg?v=1767506408"},{"product_id":"passedat","title":"GERALD PASSEDAT DES ABYSSES A LA LUMIERE (フランス・マルセイユ)","description":"プロヴァンス＝アルプ＝コート・ダジュールに位置するマルセイユ。\u003cbr\u003e\nフランスで第二の人口を有する南仏を代表する都市だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこのマルセイユで唯一三ツ星を獲得したレストランこそがLE PETIT NICE PASSEDAT ル・プティ・ニース・パセダ。現在のシェフはGérald Passédat ジェラール・パセダである。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n創業は1917年、ジェラール・パセダの祖父が始めた大衆レストランだそう。\u003cbr\u003e\nその後父親が1979年にミシュラン一つ星を獲得、1985年に僅か25歳という若さで店を引き継ぎ、2008年にとうとう三ツ星を獲得した。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n彼の料理は地中海の豊富な魚介と南仏地方の素材を活かした、繊細で熟練された、それでいてエネルギッシュな、気持のよい料理だ。\u003cbr\u003e\n\n自身の料理というものを長い間探していたが、目の前にある地中海こそが本当の宝であると気付いた、ずっと見落としてしまっていたと語る彼。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n美しいデッサンや魚の写真と共に楽しんで頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"420\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/y9_ftCwsaZY\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Flammarion 社\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2013年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 31.5cm×横 25cm×幅 3.5cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-2-0812-8551-4\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879187603612,"sku":null,"price":20900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/passedat01_cf8e2af7-9dd9-42f1-9f71-5064263433e2.jpg?v=1767506411"},{"product_id":"au-relais-bernard-loiseau","title":"AU RELAIS BERNARD LOISEAU  (フランス・ブルゴーニュ)","description":"かつてのバターやクリームをふんだんに使った重いフランス料理からの脱却を目指した Bernard Loiseau ベルナール・ロワゾー。\u003cbr\u003e\"cuisine à l'eau\"という水の料理と称される調理法で注目を集めた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nブルゴーニュのレストラン La Côte d'Or ラ・コート・ドールを事業家のクロード・ヴェルジェから借金をして買い取り、この店を三ツ星にすることをひたむきに目指したベルナール・ロワゾー。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n多額の費用と時間をかけ、約15年という歳月を経てやっとの思いで三ツ星を獲得するに至った。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n1991年に三ツ星を獲得したにも拘らず、2003年、彼は猟銃によって自殺をしてしまう。グルメガイドによって酷評されたことが原因とされているが真実は定かではない。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n現在ラ・コート・ドールはベルナール・ロワゾーの妻であるDominique Loiseauドミニク・ロワゾーによってRELAIS BERNARD LOISEAU ルレ・ベルナール・ロワゾーと改名され、現在も三ツ星を獲得している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの書籍では現在ルレ・ベルナール・ロワゾーを率いるシェフ Patrick Bertron パトリック・ベルトロンの料理の他、グルヌイユやエスカルゴを使ったベルナール・ロワゾーのスペシャリテも掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今も受け継がれる彼の意志をぜひ感じて頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/4bZh_KBjdao\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Matinière 社\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2013年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28cm×横 22cm×幅 2cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-2-7324-6082-6\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879187701916,"sku":null,"price":14300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/relais-bernard-loiseau01_0fd3ecb8-8bb9-4859-862f-138becbdad93.jpg?v=1767506412"},{"product_id":"bestof-frederic-aonton","title":"BEST OF FREDERIC ANTON (フランス・パリ)","description":"\u003cp\u003e毎回有名シェフのスペシャリテを含む約10点の料理を紹介するAlain Ducasse アラン・デュカス・エディション、ベスト・オブ・シリーズ。今作は三ツ星シェフ、Frédéric Antonのものである。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e2007年に三ツ星を獲得したPré Catelan プレ・カトランのシェフであり、MOF(国家最優秀職人章)も獲得しているフレデリック・アントン。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eこの書籍では彼のスペシャリテであるLa tomate en geléeの他、ラングスティ－ヌのラヴィオリやロス・ア・モワル、オマール海老のアメリケーヌ風といったクラシックな料理が紹介されている。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e仕上がりはシンプルであるが、非常に手の込んだ手順を踏んでいることが写真から見てとれるかと思う。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eこれぞフランス料理といったシンプルで美しい料理が完成するまでを是非ご覧頂きたい。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/x1awrup07lk\"\u003e\u003c\/iframe\u003e \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eedition: ALAIN DUCASSE edition 社\u003cbr\u003e103ページ\u003cbr\u003eフランス語\u003cbr\u003e2014年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 25cm×横 19.5cm×幅 1.5cm\u003cbr\u003eISBN: 978-2-84123-729-9\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879187800220,"sku":null,"price":10450.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/bestof-fa01_b05f4c2c-3518-49b1-941f-c567ca709f47.jpg?v=1767506414"}],"url":"https:\/\/chefs-library.com\/collections\/french-cookbooks.oembed?page=9","provider":"CHEF'S LIBRARY","version":"1.0","type":"link"}