{"title":"国 ドイツ 総合 料理 パティスリー Germany","description":"\u003cp\u003eドイツの料理・パティスリー・製パンに関する専門書を集めたコレクションです。伝統的なドイツ料理から、現代のガストロノミー、地方ごとの食文化まで、幅広い分野の書籍をご紹介しています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eソーセージやシャルキュトリー、肉料理、煮込み料理をはじめ、ドイツ各地の郷土料理や食材、調理技術を紹介する書籍を取り揃えています。\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"sven","title":"SVEN ELVERFELD  （ドイツ）  絶版","description":"あなたが世界に美食の旅に出たとしよう。行く先はどこだろうか？フランス？イタリア？アメリカ？中国？それとも日本だろうか？\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n・・ではドイツはどうだろう？\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nザワークラウトとヴルスト、ビールくらいしかない？果たしてそうだろうか。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n現在ドイツには９店の３ツ星、２３店の２ツ星、そして２００以上の１ツ星のレストランがある。これはヨーロッパの中でフランスの次に数が多いそうだ。ドイツの料理界はこの１０年で急速に成長を遂げた。それも非常に静かに。だが、未だドイツに美食のイメージがないことを嘆く一人の人物がいる。それがSVEN ELVERFELD スヴェン・エルバーフェルトだ。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n１６歳の時に料理人になると決めた彼はまず３年間菓子店でキャリアを積み、その後 DIETER BIESLER ディーター・ビースラーや、ドイツで最も尊敬されるシェフの一人、DIETER MÜELLER 　ディーター・ミュラーなどに師事した。\u003cbr\u003e\nそして１２年前、ドイツのリッツ・カールトン・ホテルにレストラン『AQUA アクア』をオープンさせるのだが、周囲の人からは笑われたそうだ。というのもそこは Wolfsburg ヴォルフスブルクという所で、フォルクスワーゲンの本社があり、企業城下町として発展した元々は工場地帯だった場所なのだ。\u003cbr\u003e\nだが、回りの声に反し『AQUA アクア』は１年半で１ツ星を獲得し、２００５年に２ツ星、２００８年には３ツ星を獲得した。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n彼の料理を一言で表すなら“調和”ではないだろうか。\u003cbr\u003e\n彼は皿の上でのコンストラストを大切にしている。クランキー・リキッド・クリーミーなどの食感を一皿の上に乗せ、そこに“温度”を使ってコントラストを表現しているそうだ。\u003cbr\u003e\n\nレストランの窓から見える景色を喩えに彼は説明する。\u003cbr\u003e\n「私はここからの景色や建築物が好きなんだ。右側には古い工場の煙突が見えとても古典的で、左側には現代建築の建物がある。これは私が料理で行なっている、クラシックというものがベースにありながら、前進し続ける努力をするという事と同じではないでしょうか。」\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e【SHOTS】\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nBOUILLABAISSE MIT ROUILLE,KRUSTENTIER-BAGUETTE,BOUCHOTMUSCHEL-SAFRAN-SHOT\u003cbr\u003e\n（ブイヤ・ベース・ルイユ風味、バゲッド・クリュスタッセ、カラス貝・サフラン・ショット）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nMENU\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nHANDKÄS MIT MUSIK-GEEIST ≪HOMMAGE AN MEINE HEIMAT≫\u003cbr\u003e\n（凍ったハンドケース・ミット・ムジーク≪故郷へのオマージュ≫）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nGÄNSELEBER,GRIECHISCHER JOGHURT,ANANAS\u0026amp;MACADAMIANUSS\u003cbr\u003e\n（フォアグラ、ギリシャヨーグルト、パイナップルとマカダミアナッツ）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nROTBARBE\u0026amp;KALBSBRIES ≪À LA GRENOBLOISE ≫,PETERSILIE,KAPERN\u0026amp;FINGERLIMES\u003cbr\u003e\n（ヒメジと仔牛の胸腺肉≪グルノーブル風≫コリアンダー、ケッパーとフィンガーライム）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nGEANGELTER WOLFSBARSCH,RADICCHIORISOTTO,WILDKRÀUTER\u003cbr\u003e\n（釣り上げた鱸　赤チコリのリゾット、野生のハーブ　）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nSEEGURKE\u0026amp;BOUCHOTMUSCHELN,SAUCE MALTAISE,ZITRUSFRÜCHTE,FENCHEL\u003cbr\u003e\n（海鼠とカラス貝、ソース・マルテーズ、柑橘とフェンネル） \u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nGESCHMORTE FERKELBÄCKHEN\u0026amp;WARM GERÄUCHERTER PULPO,CAESAR SALAD\u003cbr\u003e\n（仔豚の頬肉の煮込みと温かい燻製蛸　シーザーサラダと　）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nSIMMENTALER RINDERFILET ≪STROGANOW≫,SAUERRAHM,ROTE BETE,GEWÜRZGURKE,KARTOFFEL\u003cbr\u003e\n（牛肉のフィレ≪ストロガノフ≫サワークリーム、甜菜、ピクルス、ジャガイモを添えて）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nSCHWARZWÄLDER KIRSCHBAUM\u003cbr\u003e\n（フォレ・ノーワル　桜の木　）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nFEIGEN,MOHN\u0026amp;PEDRO XIMÉNEZ\u003cbr\u003e\n（無花果、芥子とペドロ・ヒメネス）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"450\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/-XRDylLLPyY?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePhotography : Luzia Ellert\u003cbr\u003e\nPublisher: Collection Rolf  Heyne 社\u003cbr\u003e\n528ページ\u003cbr\u003e\nドイツ語\u003cbr\u003e\n２０１１年５月刊行\u003cbr\u003e\nレシピ約７０点\u003cbr\u003e\nハードカバー\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30cm×横25.5 cm×幅 4.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-3-89910-465-3\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879179280540,"sku":null,"price":33000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/sven1_433bc77f-5ff2-42eb-96dc-1556184e5386.jpg?v=1767506270"},{"product_id":"bau","title":"CHRISTIAN BAU　（ドイツ・ネンニッヒ）絶版","description":"ワインの産地でも有名なモーゼルという地域に位置するネンニッヒに、ある白亜の建物が存在する。その名は『VICTOR'S GOURMET-RESTAURANT SCHLOSS BERG ヴィクターズ　グルメレストラン　シュロスベルグ 』。、騎士や貴族が実際に感じた空気をそのまま残しているこの城のシェフを務めるのが CHRISTIAN BAU クリスチャン・バウである。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n『シュヴァルツヴァルトシュトゥーベ』のシェフ、ハラルド・ヴォールファールトの下で修行し、スーシェフも務めた彼は１９９６年にテタンジェ世界料理選手権で３位を獲得し、世界の注目を集めた。その後１９９８年から現職に就き、２００５年には３ツ星を獲得した。\u003cbr\u003e\n彼の料理のスタイルはフランス料理を基調としたオート・キュイジーヌ。余計な装飾を排除し、素材の味を最大限活かすというまさに料理の原点とも言えるスタイルだ。また、日本人の料理哲学から多くのインスピレーションを得ていると語る。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n白亜の城に訪れ彼と彼の妻、そして彼等のチームの魔法にかかるゲスト。だがその裏で素材の探求に心血を注ぎ、品質の向上に精魂を傾ける。この姿は星付きのシェフであろうがなかろうが、日本やドイツ、国は違えど同じなのである。彼は料理人なのだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eMENU\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nTERRINE VON KALBSBRIES,PÉRIGORDTRÜFFEL UND ENTENLEBER\/TRAUBENKOMPOTT\/TORCOLATOGELEE\u003cbr\u003e\n（仔牛の胸腺肉\/鴨のフォアグラとペリゴール産のトリュフ\/葡萄のコンポート\/トルコラートのジュレ）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nSAUTÉ UND BEIGNET VON FROSCHSCHENKELN\/KRESSE-RAHM-SPINAT\/SENFKÖRNERJUS\u003cbr\u003e\n（蛙の股肉をソテーとベニエで\/クレソン・クリーム・ホウレンソウ\/芥子のソース）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nVELOUTÉ VON SCHLOSSKASTANIEN\/KALBSBRIESTORTELLINI\/WEISSE ALBA-TRÜFFEL\u003cbr\u003e\n（栗のヴルーテ\/仔牛の胸腺肉のトルテッリーニ\/アルバ産の白トリュフ）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nFEINE TASCHENKREBSCRÉME MIT WEISSEM PORTWEIN FENCHEL\u003cbr\u003e\n（滑らかな蟹のクリーム　白のポートワインとフェンネル）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nHEISS GERÄUCHERTE SCHOTTISCHE LACHSSCHEIBEN\/GRÜNER SPARGEL\/AUSTERNHACHÉE IN CHAMPAGNERMARINADE\u003cbr\u003e\n（温かいスコットランド産スモークサーモン\/グリーンアスパラガス\/シャンパンでマリネした牡蠣のアシェ）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nGETRÜFFELTE PERLHUHNBRUST MIT PETERSILIENWURZELPÜREE\/PORTWEINJUS\u003cbr\u003e\n（トリュフを挟んだホロホロ鳥とパセリの根のピュレ\/ポートワインのソース）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nSAUTÉ VON BRESS-TAUBE MIT WÜRZIGEM SPECK\/SAUCE ROUENNAIS\u003cbr\u003e\n（鳩の胸肉のソテー　スパイシーベーコンと\/ルーアン風ソース）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nEDAILLONS VOM REHBOCKRÜCKEN　MIT MILDEN PFEFFERAROMATEN\/GLACIERTE ROTE BETE\/ROTWEIN-QUITTEN-KOMPOTT\u003cbr\u003e\n（鹿の鞍下肉のメダリオン　胡椒風味\/甜菜のグラセ\/赤ワインとマルメロのコンポート）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nMANDEL-RHABARBER-TÖRTCHEN MIT BAISER\/RHABARBERKOMPOTT-MASCARPONEEIS\u003cbr\u003e\n（アーモンド、ルバーブ、メレンゲのケーキ\/ルバーブのコンポート、マスカルポーネ）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nGEEISTES CHAMPAGNERMOUSSE MIT RHABARBER-CASSIS-KOMPOTT\/GEBACKENER TOPFENKRAPFEN\u003cbr\u003e\n（シャンパンのムース・グラセとルバーブ・カシスのコンポート\/トッフェンクラフェン）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"420\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/DHGQ4TzZ6GY?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePhotography : Thomas Ruhl\u003cbr\u003e \nPublisher:  UMSCHAU 社\u003cbr\u003e\n312ページ\u003cbr\u003e\nドイツ語\u003cbr\u003e\n２００４年４月刊行\u003cbr\u003e\nレシピ約７０点\u003cbr\u003e\nハードカバー\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28.5cm×横24.5 cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-3-86528-203-3\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879179346076,"sku":null,"price":20900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/bau1_2c7f6cbf-5ebf-4e2e-a467-b69eec1868a9.jpg?v=1767506271"},{"product_id":"molekularebasics","title":"MOLEKULARE BASICS  (ドイツ) 絶版","description":"Heiko Antoniewicz ヘイコー・アントニウィクツ、この本の著者であり、現在分子料理学の研究を行っているシェフの一人だ。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n彼は1965年、ドイツのドルトムント生まれ。Aachen アーヘンのガラ・レストランや、Berthold Bühler ベルトールド・ビューラーに師事し、２００６年からは分子料理の研究やケータリング、品質管理、製品開発のコンサルタントを行っている。シェフとして働いている際にノイリー・プラット賞や、ドルトムントのマスターシェフ、2000年にはドイツでその年のシェフとして選ばれるなど、輝かしい経歴の持ち主だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nその彼が記したこの本には\n\n\n1.SPHÄRIKATION (スフィア化)\u003cbr\u003e\n2.SCHÄUME (泡化)\u003cbr\u003e\n3.GELIERUNG(ゲル化)\u003cbr\u003e\n4.VERDICKUNGSMITTEL(増粘化)\u003cbr\u003e\n5.KOMBINIERTE ANWENDUNGE(応用)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n上記の章に沿って革新料理のいろはが解説されており、初心者にも理解しやすい内容になっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/Uu8L4pAjIaY?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePhotography : Ralf Müller\u003cbr\u003e\nPublisher: MATTHAES 社\u003cbr\u003e\n176ページ\u003cbr\u003e\nドイツ語\u003cbr\u003e\n２００９年刊行\u003cbr\u003e\nハードカバー\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 16.5cm×横23 cm×幅 1.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-3-87515-032-2\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879180394652,"sku":null,"price":12100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/molekularebasics1_30257e74-1879-4955-87b4-94931f32be15.jpg?v=1767506288"},{"product_id":"verwegen-kochen","title":"VERWEGEN  KOCHEN (ドイツ)","description":"この書籍はドイツの分子調理学を使った有名なシェフ、Heiko Antoniewicz ヘイコー・アントニウィクツの料理書だ。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n彼によるMOLEKULARE BASICSより1歩進んだ内容に言及している今作では、どの食材にはどの調理法が適しているかや味とテクスチャーとの組み合わせなども掲載されいている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n内容としてはカクテル・スフィア化・ゲル化・エマルション化・液体窒素と燻煙調理・食感の組み合わせ・真空調理・フレーバーなどとなっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n以前は単なるショーとしての要素が強かった分子料理学だが、今は食材を最適に調理する手段になったという。\u003cbr\u003e\n古典料理をベースに新たな要素や表現によって素晴らしい料理へと仕立て上げるこの書籍は料理書でありながら教科書のようでもある。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n分子調理の歴史の他に約60点のレシピ、そして分子調理を可能とする器具の紹介など非常に興味深い内容が掲載されているので是非ご覧頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Ym7SBdIEBRg?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: MATTHAES 社\u003cbr\u003e\n240ページ\u003cbr\u003e\nドイツ語\u003cbr\u003e\n2008年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28cm×横22 cm×幅 2cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-3-87515-024-7\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879184621724,"sku":null,"price":12100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/Verwegen-kochen01_2d065355-128d-4bcd-87d8-e21b9e79f58a.jpg?v=1767506360"},{"product_id":"crepe-waffeln","title":"Crepes, Waffeln \u0026 Co. (ドイツ)","description":"卵、牛乳、砂糖、小麦粉があれば簡単に作れるお菓子、クレープ生地。\u003cbr\u003e\nこの本は世界中で愛されるこのクレープやワッフルについてのものだ。\n\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n比較的新しいお菓子かと思う方もいるかも知れないが、その歴史は古い。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nクレープの起源はフランス・ブルターニュ地方。元々は中世の頃から食べられていた蕎麦粉を使ったガレットという料理だったが、19世紀頃から現在の小麦粉ベースのものが広がっていった。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nワッフルもその起源は15世紀頃と言われている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nどちらも原型が誕生してから何百年も経っているにも関わらず、今なお愛されているのはやはり簡単で尚且つ美味しいというのが大きな理由だろう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの本には約80点のレシピが掲載されており、非常にバラエティに富んでいる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n基本のクレープやワッフルはもちろんシュクレ・サレ、パンケーキやトルティーヤ、ワッフルコーン、カイザーシュマーレンやコンフィチュールまでと、見ているだけで楽しくなってくるような内容だ。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eZabert sandmann 社\u003cbr\u003e\n144ページ\u003cbr\u003e\nドイツ語\u003cbr\u003e\n2014年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 25.5cm×横19.5cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-3-89883-457-5\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879185113244,"sku":null,"price":2750.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/crepe-waffeln01_d431751d-ec0d-4b2f-a33d-c8b216299d3e.jpg?v=1767506371"},{"product_id":"gemuse2","title":"GEMUSE2  (ドイツ)","description":"中世からの歴史がある伝統的な都市、ニュルンベルク。\u003cbr\u003e\nバイエルン州において経済や文化の中心に位置するこの都市に2008年よりミシュラン2ツ星、ゴーミヨでは18点を獲得するなど人気を集めているレストランがある。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nレストランの名はEssigbrätlein エッセイヒブレイトライン、建物は町で最も古い1550年からの歴史を持っている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n1989年からシェフを務めるAndree Köthe アンドレ・コーテと1997年から彼と共に腕をふるうYves Ollech イヴ・オレヒ。\u003cbr\u003e\nこの二人によって生み出される料理を食べるためにニュルンベルクを訪れる価値があるとまで評価されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n彼らの料理が他所と違う所はやはりその野菜に対するこだわりだろう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n有機栽培を行っている生産者から直接野菜を仕入れ、その素材の持っている全てを引き出し、組み合わせ料理を作り上げる。この書籍もタイトル通り、まさに野菜についてのものになっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n52種の野菜についてと、その野菜を使ったレシピが掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n皿の上の大切な存在である\"野菜\"の存在感を見直す事が出来る１冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/e_Y_DbmTvJk\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eTRE TORRI 社\u003cbr\u003e\n224ページ\u003cbr\u003e\nドイツ語\u003cbr\u003e\n2015年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 29.5cm×横 28.5cm×幅 2cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-3-944628-62-2\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879192060060,"sku":null,"price":12100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/gemuse2-01_faf0b25d-9ea6-401b-b235-0643ed21ec0a.jpg?v=1767506491"},{"product_id":"moos-fisch-rinde-blatt","title":"MOOS FISCH RINDE BLATT  (ドイツ)","description":"Gourmand World Cookbook Awards 2015の\"Best Chef Cookbook\"部門と\"Best Photography Cookbook\"において金賞を獲得、同じく2015年のドイツ美食アカデミーにおける第49回文学コンクールで金賞を受賞するなど、多くの称賛を浴びたこの書籍、MOOS　FISCH　RINDE　BLATT。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n著者はValentino Brienza バレンティノ・ブリエンザとLuisa Martini ルイサ・マティーニはそれぞれ1984年生まれと1990年生まれの非常に若い二人。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nしかしシェフのバレンティノ・ブリエンザはドイツの二つ星レストランのDouce SteinerやUdo Weiler、オーストリアの二つ星レストラン Steirereckなどでスーシェフとして勤務していた実力派のシェフだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの書籍でも彼らの自由な発想から生まれる美しい料理が約60点掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nタイトルでもあるMOOS　FISCH　RINDE　BLATTは苔、魚、樹皮、葉という意味になっており、料理の写真にも多く使われている。\u003cbr\u003eそれらは決してただの飾りではなく、彼らがインスピレーションを受けたものや、その素材を用いた料理を補うためのものである。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n生命力に満ちた、彼らの素晴らしい料理をご覧頂きたい。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/3W_ilDnXyh0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eedition styria 社\u003cbr\u003e\n176ページ\u003cbr\u003e\nドイツ語\u003cbr\u003e\n2014年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 32.5cm×横 23.5cm×幅 2cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-3-99011-071-3\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default 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イカルスというレストランがある。\u003cbr\u003e若くエネルギーに溢れたそのレストランは世界中のシェフとのコラボレーションを行い、常に新たな挑戦を行っている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e今作は世界各国のシェフとコラボレーションして出来た料理をまとめた第一作目にあたる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e登場するシェフはアンドレ・チャンやパコ・ペレス、アレクサンドル・ゴーティエ、アナ・ロス、サット・ベインズなど、どのシェフもその界隈では名を知らない人はいないような著名なシェフばかり。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e彼らもまた、自身のレストランという枠から飛び出した自由な料理を公開している。\u003cbr\u003eエキサイティングで耽美的な料理と情熱に溢れた彼らの仕事ぶりをぜひご覧頂きたい。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: PANTAURO 社\u003cbr\u003e312ページ \u003cbr\u003eドイツ語\u003cbr\u003e2014年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 34cm×横 25.5cm×幅 3.5cm\u003cbr\u003eISBN:978-3-7105-0003-9\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default 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ハラルド・ヴォールファールトに師事し、ロンドンや南フランスでの勤務を経験した後、2001年に夫と共に独立した。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n2006年にはその年のシェフとゴー・ミヨ16点を獲得、2014年にも再度その年のシェフを獲得しゴー・ミヨは18点という評価を得ている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n自身の仕事と食材、そして周りの人たちを何より大切にしている彼女。\u003cbr\u003e\nハーブやスパイスの新しい組み合わせを考えながらも、常に誰かを喜ばせたいという姿勢が今の彼女の料理を形づくっているのだろう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの書籍、kräuterはドイツ語でハーブの意味。\u003cbr\u003e\n様々なハーブを巧みに用い、前菜、サラダ、スープ、メインやデザートの他にパンやカクテル、コンフィチュールなど多くのレシピを公開している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/fmj9cgrUKVg\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eedition : VERLAG社\u003cbr\u003e\n352ページ\u003cbr\u003e\nドイツ語\u003cbr\u003e\n2015年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 27.5cm×横 22cm×幅 3.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-3-03800-805-7\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default 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src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/5iEe-aBOmTU\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eedition : Fackeltrager社\u003cbr\u003e257ページ\u003cbr\u003eドイツ語\u003cbr\u003e2015年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 32.5cm×横 27cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003eISBN: 978-3-7716-4565-6\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879193698460,"sku":null,"price":15400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/Fermentation1_8eff5272-915a-4da4-84f7-9ab971b5bfba.jpg?v=1767506528"},{"product_id":"prarinen-fours","title":"PRALINEN FOURS \u0026 CO.  (ドイツ)","description":"お菓子の最先端はどの国だろうか。\u003cbr\u003e\n日本、フランス、スペイン、イタリア、アメリカ、忘れてならないのはドイツの存在だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの書籍はドイツで活躍するパティシエとパティシエールのお菓子が約70点掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n掲載されているお菓子はどれも可愛らしい小さめのサイズで作られているが、その手の込んだ作りこみはまるで宝石のよう。\u003cbr\u003eそれでいてお菓子としての完成度は非常に高い。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nまた、それぞれのパティシエがパティスリーに対する考え方をしっかりと持ち、その哲学に沿ったお菓子を作り上げている。\u003cbr\u003e非常に高いレベルのお菓子が多数載っているので、ぜひ一度ご覧頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/neTgEkfMr7o\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eedition : MATTHAES社\u003cbr\u003e\n232ページ\u003cbr\u003e\nドイツ語\u003cbr\u003e\n2016年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28cm×横 22cm×幅 2cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-3-87515-132-9\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879194026140,"sku":null,"price":19800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/pralinen-fours01_75fced7b-deb6-46b6-82fd-fcedfc9d6670.jpg?v=1767506539"},{"product_id":"obst","title":"OBST  (ドイツ)","description":"鴨肉とオレンジソースのようなクラシックな組み合わせや、肉料理にベリー系のソース、フォワグラにコンフィチュールといったフルーツの使い方がいくつかある。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nしかしこの書籍はその幅をさらに広げる１冊になっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n酸味と甘みを持ち、季節ごとに様々な顔を見せるフルーツ。\u003cbr\u003e\n今作では約20種類のフルーツを洗練された前菜やメイン料理、鮮やかなデザートに仕立てている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nフレッシュなままでも、ドライフルーツやピクルスにして、食材と煮込んだりと120点のレシピには多彩なフルーツの使い方が記されている。\u003cbr\u003e\n\n今までありそうでなかった、新しいスタイルの書籍。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eedition : Brandstatter社\u003cbr\u003e\n240ページ\u003cbr\u003e\nドイツ語\u003cbr\u003e\n2016年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24.5m×横 19.5cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-3-7106-0016-6\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879196614812,"sku":null,"price":11550.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/OBST01_9a6e1dee-e868-4f1e-9989-50279f2befcd.jpg?v=1767506588"},{"product_id":"cuisine-alpine-andreas-dollerer","title":"Cuisine Alpine  Andreas Dollerer (オーストリア)","description":"オーストリアとドイツの国境に位置するザルツブルグ。\u003cbr\u003e\nモーツァルトの生家や美しい街並みで観光地としても人気が高い。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nすぐ南にはベルヒテスガーデンというアルプスの世界が広がる国立公園がある。\u003cbr\u003e\nこの土地でレストランを営み、Cuisine Alpineを唱えるのがAndreas Döllerer アンドレアス・ドレラだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nホテル学校を卒業した後オーストリアやドイツ、イタリアなどで経験を積み2004年に現在の場所でRestaurant Döllerer レストラン・ドレラをオープンした。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n2010年と2015年にはその年のシェフに選ばれており、ゴー＆ミヨでも3つのトックと18\/20点を獲得している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n彼が取り組んでいるのは高山であるアルプスの特徴を活かした料理。\u003cbr\u003e\n平野とはまた違った野菜やハーブ、美しい渓流で捕れる川魚、自家製の乳製品など一般的なレストランとはまた一味違った料理をみる事ができる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\nハイキングを楽しんでいるような美しい原風景と70点以上のハイレベルな料理を堪能していただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/b4Q5F101osE\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eedition : Haedecke Verlag Gmbh社\u003cbr\u003e\n304ページ\u003cbr\u003e\nドイツ語\u003cbr\u003e\n2015年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 31m×横 22cm×幅 3.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-3-902469-63-2\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879196811420,"sku":null,"price":17600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/cuisine-alpine01_a158d88c-1dd0-4157-99de-2b1a4a9a25ff.jpg?v=1767506591"},{"product_id":"aromen-feuerwerk","title":"AROMEN FEUERWERK  (ドイツ)","description":"スパイスやハーブ、それらは非常に強い香りと力を持っている。\u003cbr\u003e\nしかし果たして我々はその魅力を余すことなく引き出せているのだろうか。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n肉類にタイムやローズマリー、ナツメグ、煮込みにローリエやジュニパーベリー、クローブといった先人達が見出してきた組み合わせはもちろん素晴らしい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nしかしスパイスやハーブの持つ魅力はそれに留まらない。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nこの書籍では100点以上のレシピを以ってスパイス、ハーブ、ベリーのさらなる魅力を引き出している。\u003cbr\u003eドリンクやスナック、ハンバーガーやアイスキャンディ、お菓子やパンケーキなどが感性豊かな写真と共に掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n夏の庭に、軽食や朝食にも最適な料理達をご覧頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eedition : Michael Fischer 社\u003cbr\u003e\n240ページ\u003cbr\u003e\nドイツ語\u003cbr\u003e\n2016年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 26.5cm×横 23cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-3-86355-449-1\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879196942492,"sku":null,"price":11550.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/aromen01_01ad0007-0fdf-4116-8c32-bce1e58c27ca.jpg?v=1767506593"},{"product_id":"beef-wurst","title":"BEEF! WURST  (ドイツ)","description":"今作はドイツの書籍、BEEF! Männer mit Geschmackのシリーズの一つでWurst ヴルスト、つまりソーセージにスポットを当てたものだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nドイツにとって国民食ともいえるソーセージ。\u003cbr\u003e\nその種類は1500以上もあり、それぞれに伝統があり作り方も様々。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの書籍はその様々なソーセージの歴史や技、メツゲライという精肉店の店主達によるヴルストへの熱意や情熱が記されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nもちろんソーセージ作りに欠かせない設備や機材、豚の種類や部位、ソーセージのレシピにソーセージを使った料理など実用的な部分も多い。\u003cbr\u003e\nレストランなどではなかなか作る機会のないソーセージだが、その魅力に取り憑かれている人も多いのではないだろうか。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n基礎的であり実用的でもある１冊なので、ぜひ一度読んで取り組んで頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/rS49n4SBWZw\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eedition : Tre Torri 社\u003cbr\u003e\n254ページ\u003cbr\u003e\nドイツ語\u003cbr\u003e\n2016年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28.5cm×横 22.5cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-3-944628-68-4\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879197958300,"sku":null,"price":11000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/beef-wurst1_2c8f9898-bfd4-4816-ae49-171f2814a265.jpg?v=1767506614"},{"product_id":"karlheinz-hauser","title":"KARLHEINZ HAUSER (ドイツ・ハンブルグ) 絶版","description":"ドイツのハンブルグ、小高い丘の上に五ツ星の評価を受けている高級ホテルがある。\u003cbr\u003e\nこのHotel Süllberg ホテル・ズルベルグは1840年にオープンしたレストランが元となっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nホテルの客室は僅か11室しかないが、1887年から現存している石の展望台やゲストテラスなどもあり、2ツ星レストランであるSeven Seas セブンシーズも人気だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nシェフを務めているのはKarlheinz Hauser カールハインツ・ハウザー。\u003cbr\u003e\n2002年から現職に就き、2003年に一ツ星、2012年には二ツ星を獲得している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今著は彼の料理の哲学やストーリー、レシピを綴ったものだ。\u003cbr\u003e\nケータリングも得意とし、コンサルタントなどもしているだけあってブッフェのサンプルも美しい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nQRコードを読み込むとインタビューやドキュメンタリーといったボーナストラックが見れるのも面白い。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: Port Culinaire 社\u003cbr\u003e\n288ページ\u003cbr\u003e\nドイツ語\u003cbr\u003e\n2013年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28.5cm×横24.5 cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-3-7716-4542-7\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879199367324,"sku":null,"price":26950.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/hauser1_4a70c8cd-6807-4ce4-acd9-eb1704f32298.jpg?v=1767506643"},{"product_id":"prodigy-kevin-fehling","title":"PRODIGY KEVIN FEHLING （ドイツ・ハンブルグ）","description":"ハンブルグにあるThe Table ザ・テーブルは2015年より三ツ星を獲得しているレストランである。\u003cbr\u003eこの店のシェフがKevin Fehling ケヴィン・フィーリング。1977年生まれの若きシェフだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nドイツのブレーメン出身で地元のホテルやレストランで経験を積んだ後、クルーズ船でシェフを2年務めた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nドイツに戻ってからハンブルグのレストランやドイツで最も有名と言われるバイアースブロンの\nHARALD WOHLFAHRT ハラルド・ヴォールファールトに師事するなど研鑽を続ける。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n2005年にはTravemünde トラフェミュンデのレストランLa Belle Epoque ラ・ベル・エポックのシェフに抜擢される。2011年にはミシュラン二ツ星、Gault\u0026amp;Millauでは17点を獲得し、2013年にはミシュラン三ツ星の栄光に輝いた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n2015年に自身のレストランThe Table ザ・テーブルをオープンするとその年にミシュラン三ツ星を獲得するなど華々しい経歴を持っている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの書籍では彼の料理はもちろん、彼の持つ料理の世界観やイマジネーションの一端を垣間見る事ができる。古典とエキゾチックの融合とも称される彼の料理は非常に独創的だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n非凡な彼の才能を感じる事ができる1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/WAQ6WwcZtWo\" frameborder=\"0\" allow=\"autoplay; 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Gesund geht auch lecker: Sebastian Prüßmann\u003cbr\u003e\nヴィラ・ロスチャイルド・ケンピンスキ　セバスチャン・プリュスマンの健康的で美味しい料理\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nRestaurants in Fashion – Die ganz erstaunlichen Konzepte des Tristan Brandt\u003cbr\u003e\n二つ星レストラン Opus Vのシェフ、Tristan Brandt トリスタン・ブラントのコンセプト\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\nDick Cut Academy Vol. 2 – Wir zerlegen ein Premium-Schwein.\u003cbr\u003e\nRezepte von Nils Jorra\u003cbr\u003e\nプレミアム豚の解体　ニルス・ジョラのレシピ\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/RSJkOM31uj4\" frameborder=\"0\" allow=\"autoplay; encrypted-media\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÉdition:  port culinaire社  \u003cbr\u003e\n161ページ\u003cbr\u003e\nドイツ語\u003cbr\u003e\n2018年\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28cm×横 24cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-2-7324-8002-2\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879215227036,"sku":null,"price":4950.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/port46_cda45a70-a7bd-4661-8074-e3f5b6b64ed0.jpg?v=1767506959"},{"product_id":"port-culinaire-45","title":"PORT CULINAIRE No.45　(ドイツ)","description":"Die Mentalität des Genug – bei den Kichwa Indianern in Ecuador\u003cbr\u003e\n満たされた精神　エクアドルのケチュア\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nAvantgarde: Björn Frantzén, Stockholm – von Jürgen Dollase\u003cbr\u003e\nアヴァンギャルド　スウェーデンで初めて三ツ星を獲得したビヨン・フランツェンの哲学\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nAufbruch in die Tradition, aus dem Buch Fermentation von Heiko Antoniewicz\u003cbr\u003e\n伝統からの出発　ヘイコー・アントニウィクツによる発酵の科学\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nDas fünfte Element – Sarah Henke und ihr Yoso\u003cbr\u003e\n一ツ星レストラン、YOSOのサラ・ヘンケによる5番目の要素\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nDas Geheimnis der spanischen Trüffel, Ralf Bos\u003cbr\u003e\nスペインのトリュフの秘密　ラルフ・ボス\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/H6u3QMYR9N8?start=15\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÉdition:  port culinaire社  \u003cbr\u003e\n161ページ\u003cbr\u003e\nドイツ語\u003cbr\u003e\n2018年\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28cm×横 24cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-2-947310-45-6\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879215423644,"sku":null,"price":4950.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/port-culinaire-45_a714dc94-242f-4961-ac05-948440568436.jpg?v=1767506962"},{"product_id":"die-kochkegende-harald-wohlfahrt","title":"DIE KOCHKEGENDE HARALD WOHLFAHRT （ドイツ・バイアースブロン）","description":"ドイツの南西部、Baiersbronn バイアースブロンという町にドイツで最も有名と言われているSchwarzwaldstube　シュバルツヴァルトシュトゥーベというレストランがある。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n1980年からシェフを務めているHARALD WOHLFAHRT ハラルド・ヴォールファールトは伝説の料理人と呼ばれている。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nALAIN CHAPEL  アラン・シャペルやECKART WITZIGMANN エカルト・ヴィツィヒマンという巨匠達に師事し、そのお陰で自分の今のキャリアがあると語る彼。今では自分がその立場となり、彼の下で働いた人の内、30人以上が星付きのシェフになっている。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nもちろん彼自身もミシュラン三ツ星を1992年から25年以上獲得しており、ドイツでこの記録を越えるレストランは存在していない。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n今作ではアミューズ・ブーシュ、魚、肉、デザートと伝統的な構成でありながら非常に洗練された料理が掲載されている。\u003cbr\u003e\nドイツの美食の景観を変えたとまで言われ、時代の最も偉大なシェフの一人である事を再確認できる1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: TRETORRI 社\u003cbr\u003e\n244ページ\u003cbr\u003e\nドイツ語\u003cbr\u003e\n2018年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28.5cm×横 22.5 cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003e\n\nISBN: 978-3-960330486\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879217356956,"sku":null,"price":12100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/DIE-KOCHLEGENDE_01_430e9341-54e3-4fce-b014-cac97ce759af.jpg?v=1767507002"},{"product_id":"smorgas-ems","title":"SMORGAS （ドイツ）","description":"Smörgasbord スモーガスボードという言葉を御存じだろうか。\u003cbr\u003e\nスウェーデンの伝統的な食事のスタイルで、様々な軽めの料理をたくさん用意し、友人や家族との楽しい時間を過ごすいわゆる日本のバイキングのようなものだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nSmörgasはパンとバターを指し、bordはテーブルを意味する。\u003cbr\u003e\nオープンサンドにバターをつけて食べていたことを起源としており、現在もパンとバター、チーズはスモーガスボードに欠かせないものになっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n現在はそれ以外にも冷たい料理や温かい料理、時にデザートまでと様々なスタイルが登場しており、北欧の人々が大切にしているHYGEE ヒュッゲというゆっくりと寛いだ時間を過ごす事ができる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今著では北欧のクラシックなスモーガスボードはもちろん、春夏秋冬の四季に合わせたもの、イタリア風、スペイン風、ギリシャ風、プロヴァンス風、アジア風といったタイプの異なったスモーガスボードが紹介されており、掲載されているレシピは約100点にも及ぶ。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n世界から見ても幸福度が高いと言われている北欧の国々。\u003cbr\u003e\nその要因の一つとも言われているスモーガスボードを楽しんで頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: EMF 社\u003cbr\u003e\n160ページ\u003cbr\u003e\nドイツ語\u003cbr\u003e\n2018年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24cm×横 20.5 cm×幅 1.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-3-86355-911-3\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879218045084,"sku":null,"price":11550.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/smorgas-emf_01_f623cf9d-556f-4059-8802-45926c3efe83.jpg?v=1767507016"},{"product_id":"sven-english","title":"SVEN ELVERFELD  （ドイツ） 絶版　直筆サイン入り 英語版","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: red;\"\u003eこの書籍は全世界1000冊限定で発売されたもので、現在は絶版になっております。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eドイツには9軒の三ツ星、23軒の二ツ星、そして200以上の一ツ星のレストランがある。\u003cbr\u003eこれはヨーロッパの中でフランスの次に数が多いそうだ。ドイツの料理界はこの10年で急速に成長を遂げた。それも非常に静かに。だが、未だドイツに美食のイメージがないことを嘆く一人の人物がいる。それがSVEN ELVERFELD スヴェン・エルバーフェルトだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e16歳の時に料理人になると決めた彼はまず3年間菓子店でキャリアを積み、その後 DIETER BIESLER ディーター・ビースラーや、ドイツで最も尊敬されるシェフの一人、DIETER MÜELLER 　ディーター・ミュラーなどに師事した。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eそして12年前、ドイツのリッツ・カールトン・ホテルにレストラン『AQUA アクア』をオープンさせるのだが、周囲の人からは笑われたそうだ。というのもそこは Wolfsburg ヴォルフスブルクという所で、フォルクスワーゲンの本社があり、企業城下町として発展した元々は工場地帯だった場所なのだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eだが、回りの声に反しAQUA アクアは一年半で一ツ星を獲得し、2005年に二ツ星、2008年には三ツ星を獲得した。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e彼の料理を一言で表すなら“調和”ではないだろうか。\u003cbr\u003e彼は皿の上でのコンストラストを大切にしている。クランキー・リキッド・クリーミーなどの食感を一皿の上に乗せ、そこに“温度”を使ってコントラストを表現しているそうだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eレストランの窓から見える景色を喩えに彼は説明する。\u003cbr\u003e「私はここからの景色や建築物が好きなんだ。右側には古い工場の煙突が見えとても古典的で、左側には現代建築の建物がある。これは私が料理で行なっている、クラシックというものがベースにありながら、前進し続ける努力をするという事と同じではないでしょうか」\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e【SHOTS】\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eBOUILLABAISSE MIT ROUILLE,KRUSTENTIER-BAGUETTE,BOUCHOTMUSCHEL-SAFRAN-SHOT\u003cbr\u003e（ブイヤ・ベース・ルイユ風味、バゲッド・クリュスタッセ、カラス貝・サフラン・ショット）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eMENU\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eHANDKÄS MIT MUSIK-GEEIST ≪HOMMAGE AN MEINE HEIMAT≫\u003cbr\u003e（凍ったハンドケース・ミット・ムジーク≪故郷へのオマージュ≫）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eGÄNSELEBER,GRIECHISCHER JOGHURT,ANANAS\u0026amp;MACADAMIANUSS\u003cbr\u003e（フォアグラ、ギリシャヨーグルト、パイナップルとマカダミアナッツ）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eROTBARBE\u0026amp;KALBSBRIES ≪À LA GRENOBLOISE ≫,PETERSILIE,KAPERN\u0026amp;FINGERLIMES\u003cbr\u003e（ヒメジと仔牛の胸腺肉≪グルノーブル風≫コリアンダー、ケッパーとフィンガーライム）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eGEANGELTER WOLFSBARSCH,RADICCHIORISOTTO,WILDKRÀUTER\u003cbr\u003e（釣り上げた鱸　赤チコリのリゾット、野生のハーブ　）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eSEEGURKE\u0026amp;BOUCHOTMUSCHELN,SAUCE MALTAISE,ZITRUSFRÜCHTE,FENCHEL\u003cbr\u003e（海鼠とカラス貝、ソース・マルテーズ、柑橘とフェンネル） \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eGESCHMORTE FERKELBÄCKHEN\u0026amp;WARM GERÄUCHERTER PULPO,CAESAR SALAD\u003cbr\u003e（仔豚の頬肉の煮込みと温かい燻製蛸　シーザーサラダと　）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eSIMMENTALER RINDERFILET ≪STROGANOW≫,SAUERRAHM,ROTE BETE,GEWÜRZGURKE,KARTOFFEL\u003cbr\u003e（牛肉のフィレ≪ストロガノフ≫サワークリーム、甜菜、ピクルス、ジャガイモを添えて）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eSCHWARZWÄLDER KIRSCHBAUM\u003cbr\u003e（フォレ・ノーワル　桜の木　）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eFEIGEN,MOHN\u0026amp;PEDRO XIMÉNEZ\u003cbr\u003e（無花果、芥子とペドロ・ヒメネス）\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book was released in a strictly limited edition of 1,000 copies worldwide and is now out of print.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGermany is home to nine three-Michelin-star restaurants, twenty-three two-star restaurants, and more than two hundred one-star establishments—second only to France in Europe. Over the past decade, the German culinary scene has undergone rapid growth, quietly but decisively. Yet one chef continues to lament that Germany is still not widely perceived as a country of fine gastronomy. That chef is Sven Elverfeld.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHaving decided at the age of sixteen to become a cook, Elverfeld first spent three years working in a pastry shop before continuing his training under Dieter Biesler and Dieter Müller, one of the most respected chefs in Germany.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTwelve years ago, he opened the restaurant Aqua inside the The Ritz-Carlton Wolfsburg. At the time, many people laughed at the idea. Wolfsburg, after all, is a city known as the headquarters of Volkswagen—a company town that developed around industry and factories.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAgainst all expectations, Aqua earned its first Michelin star within a year and a half, followed by a second star in 2005 and a third in 2008.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIf his cuisine can be described in a single word, it would be “harmony.” Elverfeld places great importance on contrast within a single plate, combining textures such as crunchy, liquid, and creamy, and using temperature itself as an expressive element.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHe explains this philosophy through the view from the restaurant’s windows.\u003cbr\u003e“I love the landscape and architecture I see from here. On the right, there is an old factory chimney, very classical in feeling. On the left, there is modern architecture. This is exactly what I try to do in my cooking: to build on a classical foundation, while constantly striving to move forward.”\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThrough this lens, the book offers insight not only into a singular chef’s cuisine, but also into the quiet evolution of modern German gastronomy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/OmShBQh92xs?si=YUjdeMRy5zlM1Igy\" title=\"YouTube video player\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePhotography : Luzia Ellert\u003cbr\u003ePublisher: Collection Rolf Heyne 社\u003cbr\u003e528ページ\u003cbr\u003e言語：英語 \/ Language: English\u003cbr\u003e2011年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 30cm×横25.5 cm×幅 4.5cm\u003cbr\u003eISBN: 978-3-89910-465-3\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879219388572,"sku":null,"price":53900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/sven1_215a37b4-cf65-4879-927e-0fbe5c4052b7.jpg?v=1767507041"},{"product_id":"cuisine-du-gibier-markus-bitzen","title":"CUISINE du GIBIER MARKUS BITZEN  (ドイツ) フランス語","description":"ドイツにあるホテル・レストランでジビエ販売所でもあるJagdhaus Rech ヤクトハウス・リッヒ。\u003cbr\u003e\n今作はJagdhaus Rech ヤクトハウス・リッヒのシェフ Markus Bitzen マルクス・ビッツェンによる書籍、Bock auf Wildのフランス語版にあたる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nハンターとして猟にも出かけるMarkus Bitzen マルクス・ビッツェンだが、常に動物達に敬意を払い持続可能な狩猟を心がけているそう。\u003cbr\u003e\nまた、彼にとっては狩猟で得た全ての部位が素晴らしいものであり、鼻から尾まで全体を活用することが重要だと語っている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n書籍の内容としてはジビエの選び方や保管方法といった知識や、ジビエの種類ではなく部位ごとにチャプター分けされたルセットが掲載されている。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nメインとして用いているのは鹿と猪だが、鵞鳥、雉、兎などを使ったルセットも載っている。\u003cbr\u003e\nシンプルにステーキや煮込みにしたもの、ラヴィオリやシュー・ファルシにしたもの、猪の肝臓や腎臓、舌などの部位を使ったものなどバラエティ豊か。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n冬の醍醐味であるジビエ料理の選択肢が拡がる1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÉdition: La Artemis 社\u003cbr\u003e\n176ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2019年\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 26.5cm×横 21.5cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782816015430\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879223451804,"sku":null,"price":11000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/cuisine-gibier-markus_01_e079d06e-93ae-46cd-b76f-e7e74dde4114.jpg?v=1767507125"},{"product_id":"gemuse2-sale","title":"GEMUSE2  (ドイツ)　傷みあり","description":"\u003cfont color=\"red\"\u003eこちらの書籍は傷みがあるため割引販売を行っております。\u003cbr\u003e\n\n基本的に角に凹みがある程度で中を読むには問題のない状態です。何卒ご了承の程、宜しくお願い致します。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\n\u003c\/font\u003e\n\n\n\n---------------------------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n中世からの歴史がある伝統的な都市、ニュルンベルク。\u003cbr\u003e\nバイエルン州において経済や文化の中心に位置するこの都市に2008年よりミシュラン2ツ星、ゴーミヨでは18点を獲得するなど人気を集めているレストランがある。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nレストランの名はEssigbrätlein エッセイヒブレイトライン、建物は町で最も古い1550年からの歴史を持っている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n1989年からシェフを務めるAndree Köthe アンドレ・コーテと1997年から彼と共に腕をふるうYves Ollech イヴ・オレヒ。\u003cbr\u003e\nこの二人によって生み出される料理を食べるためにニュルンベルクを訪れる価値があるとまで評価されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n彼らの料理が他所と違う所はやはりその野菜に対するこだわりだろう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n有機栽培を行っている生産者から直接野菜を仕入れ、その素材の持っている全てを引き出し、組み合わせ料理を作り上げる。この書籍もタイトル通り、まさに野菜についてのものになっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n52種の野菜についてと、その野菜を使ったレシピが掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n皿の上の大切な存在である\"野菜\"の存在感を見直す事が出来る１冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/e_Y_DbmTvJk\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eTRE TORRI 社\u003cbr\u003e\n224ページ\u003cbr\u003e\nドイツ語\u003cbr\u003e\n2015年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 29.5cm×横 28.5cm×幅 2cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-3-944628-62-2\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879229415580,"sku":null,"price":5940.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/gemuse2-01_ecf5554d-30a0-43c1-9ef1-01ea41f9534d.jpg?v=1767507257"},{"product_id":"ikarus-invites-best-chefs-3-deutsch","title":"IKARUS INVITES THE WORLD'S BEST CHEFS volume 3 (オーストリア) ドイツ語版","description":"オーストリア、サルツブルグ空港の敷地内にあるハンガー７。\u003cbr\u003e\nここはレッドブルのオーナーであるディートリッヒ・マテシッツが所有する航空機が保管されている。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nまるで美術館のようなガラス張りの美しく前衛的な建物のなかには、マニア垂涎の貴重な航空機が展示されている他、様々な芸術作品も展示されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこのハンガー７の中にIkarus イカルスというレストランがある。\u003cbr\u003e\n若くエネルギーに溢れたそのレストランは世界中のシェフとのコラボレーションを行い、常に新たな挑戦を行っている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今著はそのイベントを書籍化した第三作目にあたる。\u003cbr\u003e\n参加シェフは下記の通り。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nIkarus TEAM イカルスチーム \/ Restaurant Ikarus (オーストリア)\u003cbr\u003e\nPeter Knogl ピーター・クノーグル \/ Les Trois Rois Gourmet Restaurant (スイス)\u003cbr\u003e\nDomitris Pamporis ドミトリス・パンポリス \/ Apocalypsis Restaurant (ギリシャ)\u003cbr\u003e\nPoul Andrias Ziska ポール・アンドリアス・ジスカ \/ KOKS (フェロー諸島)\u003cbr\u003e\nDominique Crenn ドミニク・クレン \/ Atelier Crenn (アメリカ)\u003cbr\u003e\nSang-Hoon Degmeimre サン=ホン・ドゥジャンブル \/ L'Air du Temps (ベルギー)\u003cbr\u003e\nPrin Polsuk プリン・ポルスク \/ nahm (タイ)\u003cbr\u003e\nAlexandre Couillon アレクサンドル・クイヨン \/ La Marine (フランス)\u003cbr\u003e\nEckart Witzigmann エッカート・ヴィツヒマン \/ Restaurant Ikarus (オーストリア)\u003cbr\u003e\nSyrco Bakker シロコ・バッカー \/ Pure C (オランダ)\u003cbr\u003e\nVladimir Mukhin ウラジミール・ムキン \/ White Rabbit (ロシア)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nそれぞれが独自のスタイルを持っているため、どのページの料理を見てもまったく違っているのが面白い。\u003cbr\u003e情熱溢れるシェフ達による独創的な料理達をぜひご覧頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/mC4G9iKvQ_M\" frameborder=\"0\" gesture=\"media\" allow=\"encrypted-media\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: PANTAURO 社\u003cbr\u003e\n312ページ \u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n2016年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 34cm×横 25.5cm×幅 3.5cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-3-7105-0015-2\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879232757916,"sku":null,"price":13750.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/ikarus3_f394e43e-c8e4-4326-b6b9-b4d66e91be3f.jpg?v=1767507325"},{"product_id":"kuk-cook","title":"kuk [cook] (ドイツ・ベルリン)","description":"今著はベルリンで活躍するオーストリア人シェフ、Sebastian Frank セバスティアン・フランクのものだ。\u003cbr\u003e\n彼がシェフを務めるレストランHorváth ホルバートはミシュラン二ツ星を獲得している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n2010年に前のオーナーからシェフのポジションを受け継ぎ、翌年にはミシュラン一ツ星、2015年に二ツ星を獲得した。\u003cbr\u003e\n彼の料理は伝統的なオーストリア料理に独自のタッチを加えたモダンで創造的なもので、幼い頃の家族の思い出がベースとなっているそう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n地元産の食材に焦点を当て、エキゾチックな食材は使わないという徹底ぶり。\u003cbr\u003e\n屋上のテラスでハーブや野菜も育てており、野菜を肉や魚と同等に扱うことでも知られている。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n今作は根セロリ、動物性脂肪、魔法、玉ねぎとニンニク、根菜、オイルといった独特なチャプター分けとなっており、そのそれぞれにSebastian Frank セバスティアン・フランクらしい独創的な料理が掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n多くの料理人に新たな刺激を与えるであろう興味深い1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/wrHpK_ccFfM\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÉdition: MATTHAES社\u003cbr\u003e\n240ページ\u003cbr\u003e\nドイツ語\u003cbr\u003e\n2019年\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30cm×横 25cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9783875154320\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879235510428,"sku":null,"price":13750.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/kuk-cook_b066ca89-e22b-486f-901b-17928c6bd932.jpg?v=1767507374"},{"product_id":"koch-was-draus","title":"KOCH WAS DRAUS ! (ドイツ)","description":"今回の書籍\"MARC LEPINE ATELIER\"は他のものとは少し違った趣向を凝らしたものになっている。\u003cbr\u003e\nドイツを代表するトップ・シェフ10名に5種類の食材を選んでもらい、それを用いた料理3品を作り上げるというものだ。ボーナスとして2種類の追加食材と基本的な油や水、塩胡椒も使うことができる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n例えばドイツ出身の料理人でスイスの二ツ星レストラン、7132 Silverでシェフを務めているMitja Birlo ミチャ・ビルロが選んだ食材は下記の5種類。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n・レモン\u003cbr\u003e\n・卵\u003cbr\u003e\n・牛肉\u003cbr\u003e\n・ビーツ\u003cbr\u003e\n・蕎麦の実\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nここから彼が作りだしたのが、\"ビーツのダンプリン　牛肉のタルタルとローストオニオン\"、\"アントルコートとビーツのグリル　パセリのオイルと漬けの卵黄\"、\"ビーツのタルト　蕎麦の実とレモンカード\"という3品。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nそれぞれのシェフがなぜその食材を選んだのか、またそこからどのようなイマジネーションで料理を作ったのかも解説されている。\u003cbr\u003e\n各料理人の創造性が試される1冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Dn7fG6xi_UE\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: EMF 社\u003cbr\u003e\n240ページ \u003cbr\u003e\nドイツ語\u003cbr\u003e\n2019年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 21.5cm×横 26.5cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9783960934530\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879237116060,"sku":null,"price":8800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/KOCH-WAS-DRAUS_01_4895ae0c-d4b6-4a65-9f12-44ce80ad3ddd.jpg?v=1767507395"},{"product_id":"christian-bau-bau-steine","title":"CHRISTIAN BAU　BAU.STEINE （ドイツ・ネニッヒ）","description":"騎士や貴族が実際に感じた空気をそのまま残しているこの白亜の城、VICTOR'S GOURMET-RESTAURANT SCHLOSS BERG ヴィクターズ・グルメレストラン・シュロスベルグ。\nシェフを務めるのChristian Bau クリスチャン・バウは2005年からミシュラン三ツ星を獲得しており、ドイツを代表するシェフの一人だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n彼の料理のスタイルはフランス料理を基調としたオート・キュイジーヌ。\u003cbr\u003e\nそこにドイツ人であるクリスチャン・バウのセンスと日本料理の哲学から多くのインスピレーションを得た料理は研ぎ澄まされたものになっている。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n2019年には日本の農林水産省による日本食普及の親善大使に任命されるほど日本食に傾倒していると言っても過言ではない。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今著ではそんな彼の料理が7つのコースに分かれて掲載されている。\u003cbr\u003e\n和食のエッセンスを取り入れつつもファインダイニングらしく芸術的に仕上られた料理はまさに三ツ星に相応しいものばかり。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n2018年に20周年を迎え、ますます脂の乗ったクリスチャン・バウという人物を表現するのに相応しい1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/t6zkXPS7sCk\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; 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autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eEdition :  Tre Torri 社\u003cbr\u003e\n2019年刊行\u003cbr\u003e\n200ページ\u003cbr\u003e\nドイツ語\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30cm×横 23cm×幅 2.5ｃm\u003cbr\u003e\nISBN : 9783960330509\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879245471900,"sku":null,"price":17050.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/klaus-erfort_65bcf11a-cef5-4f17-b616-d517dc51d321.jpg?v=1767507547"},{"product_id":"edle-pralinen-handgemacht","title":"EDLE PRALINEN HANDGEMACHT (ドイツ)","description":"\u003cp\u003e今作は2011年から情熱的にチョコレートを作り、数々のチョコレート・コンクールでの受賞やドイツで37名しか認定されていないチョコレート・ソムリエにも選ばれているNele Marike Eble ネル・マリケ・エブルによる書籍だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eハンドメイドで作る高品質のチョコレートがテーマとなっており、見た目にも美しいチョコレートのレシピが約50点掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e1つの小さなチョコレートに味の宇宙が詰め込められていると表現されているように、カシスとタスマニア・ペッパー、正山小種(ラプサン・スーチョン)、抹茶とマンダリン、北欧甘草とシーバックソーンなど、なかなかお目にかからないフレーバーの組み合わせを見ることができる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e単に見た目だけでなく味も非常によく練りこまれた高品質のチョコレートの数々をご覧いただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book is by \u003cstrong\u003eNele Marike Eble\u003c\/strong\u003e, who has been passionately crafting chocolate since 2011. She has received numerous awards at international chocolate competitions and is also recognized as a certified chocolate sommelier—one of only 37 officially accredited in Germany.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCentered on the theme of high-quality, handmade chocolate, the book presents around 50 recipes for chocolates that are as visually striking as they are carefully composed.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAs suggested by the idea that “a universe of flavor is contained in a single small piece of chocolate,” the recipes explore unexpected combinations such as blackcurrant and Tasmanian pepper, Lapsang Souchong tea, matcha and mandarin, and Nordic licorice paired with sea buckthorn—flavor pairings rarely encountered.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeyond their refined appearance, these chocolates are distinguished by flavors that have been meticulously developed. The book invites the reader to explore a collection of chocolates in which both taste and craftsmanship are given equal importance.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eEdition : Südwest Verlag 社\u003cbr\u003e2019年刊行\u003cbr\u003e176ページ\u003cbr\u003e言語：ドイツ語 \/ Language: German\u003cbr\u003eサイズ:縦 24.5cm×横 20cm×幅 2cm\u003cbr\u003eISBN : 9783517098586\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879248388252,"sku":null,"price":12100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/EDLE-PRALINEN_1_607e4a0c-7b42-441a-8200-e3e736863ef5.jpg?v=1767507575"},{"product_id":"grill-academie-artemis","title":"Grill Academie ARTEMIS (ドイツ) フランス語版","description":"今作は普段のバーベキューやグリルをワンランク上のものにするためのバイブルともいえる1冊で、ドイツで2019年に発売された書籍のフランス語版だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n前半部分には必要な調理器具やその選び方、食材の芯温の目安やスパイスの特徴といった完璧なバーベキューをするために欠かせない知識が記されており、後半部分に魚、肉、野菜、デザートやソースまで150点以上のルセットが掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nフェタチーズを詰めた豚肉のロースト、マスタードクルートのトマホークステーキ、カレー風味の羊肉とシェーヴルチーズのカボチャ包み、タコと生ハムのチップス、チョコレートバナナとバニラアイスなどあらゆる好みに合わせた料理は非常に多種多様だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nその他にもクラフトビールの解説や選び方、料理の幅をさらに広げることができるちょっとしたアドバイスなども含まれており、バーベキューを忘れがたいものにするためのアドバイスに満ちた1冊になっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Artemis 社\u003cbr\u003e\n320ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2021年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30cm×横 23cm×幅 2cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782816017465\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879253860508,"sku":null,"price":11550.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/grill-academie_1_f1230372-2a9c-4d87-a2d8-4ef5df2f41e7.jpg?v=1767507643"},{"product_id":"nils-henkel-pure-nature","title":"NILS HENKEL PURE NATURE (ドイツ)","description":"ドイツを代表する自然派シェフの一人であるNils Henkel ニルス・ヘンケル。\u003cbr\u003e\nHamburg ハンブルクのLe Jardin ル・ジャルダンや1976年から続く老舗レストラン Landhaus Scherrer ランドハウス・シェラーを経て、名店として名高いDieter Müller ディーター・ミュラーにスーシェフとしてチームに加わった。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nDieter Müller ディーター・ミュラーは1998年から2011年にかけてミシュラン三ツ星を獲得したドイツ最高峰のレストランで、Nils Henkel ニルス・ヘンケルは2004年からシェフを務めている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n2008年にはDieter Müllerを引き継ぎ、その年のシェフ・オブ・ザ・イヤーに選ばれるなど輝かしい経歴の持ち主だ。\u003cbr\u003e2020年からはライン川を臨むホテル、Papa Rhein Hotel パパ・ライン・ホテルのエグゼクティブシェフとしてその腕を振るっている。\u003cbr\u003e\n\n今作は彼の最初の書籍で\"Pure Nature\"というコンセプトのもと、ハーブやアロマを巧みに用い、香りや質感、温度など非常にバランスの取れた料理が多数掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nレシピはアミューズ、グルメランチ、野菜、魚介、ハーブ、春、夏、秋、冬といったチャプターに分かれており、細かいパーツは後半部分にまとめて掲載されているのでアレンジするのにも使いやすい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nNils Henkel ニルス・ヘンケルによる自然と創造の調和をご覧いただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/bJkn-sMU2IM\" title=\"YouTube video player\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eedition: Port Culinaire 社\u003cbr\u003e\n288ページ\u003cbr\u003e\nドイツ語 \u003cbr\u003e\n2010年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28.5cm×横 24.5cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9783771644499\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879276142748,"sku":null,"price":19800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/Titel_PureNature_7742a0fe-01c7-4cde-b73c-c3611f58e184.jpg?v=1767507902"},{"product_id":"nils-henkel-flora","title":"NILS HENKEL FLORA (ドイツ)","description":"\u003cp\u003eドイツを代表する自然派シェフの一人であるNils Henkel ニルス・ヘンケル。\u003cbr\u003eHamburg ハンブルクのLe Jardin ル・ジャルダンや1976年から続く老舗レストラン Landhaus Scherrer ランドハウス・シェラーを経て、名店として名高いDieter Müller ディーター・ミュラーにスーシェフとしてチームに加わった。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDieter Müller ディーター・ミュラーは1998年から2011年にかけてミシュラン三ツ星を獲得したドイツ最高峰のレストランで、Nils Henkel ニルス・ヘンケルは2004年からシェフを務めている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e2008年にはDieter Müllerを引き継ぎ、その年のシェフ・オブ・ザ・イヤーに選ばれるなど輝かしい経歴の持ち主だ。\u003cbr\u003e2020年からはライン川を臨むホテル、Papa Rhein Hotel パパ・ライン・ホテルのエグゼクティブシェフとしてその腕を振るっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e彼の2作目の書籍である今作はメニューの一つであるFloraをテーマにしたもので、魚や肉を一切使用せず、地元で古くから使われてきた野菜や野生のハーブなどを用いたコースとなっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e素材の味を最優先にしながらも非常に洗練されたその料理はどれをとっても芸術作品のように美しい。\u003cbr\u003e野菜や穀物、ハーブや果物などの新しい可能性を見つけることができる1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/YrZRy_nTv5U\" title=\"YouTube video player\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eedition: Hampp Verlag 社\u003cbr\u003e320ページ\u003cbr\u003eドイツ語 \u003cbr\u003e2021年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 31.5cm×横 25cm×幅 3.5cm\u003cbr\u003eISBN: 9783942561488\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879276208284,"sku":null,"price":26950.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/henkel-flora_f89d6bdf-400e-4015-af40-b1f6dfe087a3.jpg?v=1767507904"},{"product_id":"nils-henkel-flora-sale","title":"NILS HENKEL FLORA (ドイツ) 傷みあり","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: red;\"\u003eこちらの書籍は傷みがあるため割引して販売しております。\u003cbr\u003e表紙に汚れと傷みがありますが、それ以外はきれいな状態です。\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e ----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eドイツを代表する自然派シェフの一人であるNils Henkel ニルス・ヘンケル。\u003cbr\u003eHamburg ハンブルクのLe Jardin ル・ジャルダンや1976年から続く老舗レストラン Landhaus Scherrer ランドハウス・シェラーを経て、名店として名高いDieter Müller ディーター・ミュラーにスーシェフとしてチームに加わった。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDieter Müller ディーター・ミュラーは1998年から2011年にかけてミシュラン三ツ星を獲得したドイツ最高峰のレストランで、Nils Henkel ニルス・ヘンケルは2004年からシェフを務めている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e2008年にはDieter Müllerを引き継ぎ、その年のシェフ・オブ・ザ・イヤーに選ばれるなど輝かしい経歴の持ち主だ。\u003cbr\u003e2020年からはライン川を臨むホテル、Papa Rhein Hotel パパ・ライン・ホテルのエグゼクティブシェフとしてその腕を振るっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e彼の2作目の書籍である今作はメニューの一つであるFloraをテーマにしたもので、魚や肉を一切使用せず、地元で古くから使われてきた野菜や野生のハーブなどを用いたコースとなっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e素材の味を最優先にしながらも非常に洗練されたその料理はどれをとっても芸術作品のように美しい。\u003cbr\u003e野菜や穀物、ハーブや果物などの新しい可能性を見つけることができる1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/YrZRy_nTv5U\" title=\"YouTube video player\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eedition: Hampp Verlag 社\u003cbr\u003e320ページ\u003cbr\u003eドイツ語 \u003cbr\u003e2021年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 31.5cm×横 25cm×幅 3.5cm\u003cbr\u003eISBN: 9783942561488\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879321854108,"sku":null,"price":21450.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/henkel-flora_aa094425-eecc-4984-9d75-16f2b977a131.jpg?v=1767508485"},{"product_id":"jan-jan-hartwig","title":"JAN : Labor der Liebe. Die Sternekuche von Jan Hartwig (ドイツ・ミュンヘン)","description":"ドイツ最高のシェフの一人として知られているJan Hartwig ヤン・ハルトヴィッヒ。\u003cbr\u003e\n自身のレストラン、JANをオープンする前から長年三ツ星レベルの料理を作り続けてきた人物だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nドイツのいくつかのレストランで研修をしたのち、二ツ星レストランであるKastell カステルにて勤務した。\u003cbr\u003e\nその後もGästeHaus Klaus Erfort ゲストハウス クラウス エアフォルトやWolfsburg ヴォルフスブルクの三ツ星レストラン、AQUA アクアなどで勤務、同レストランではスーシェフを務めた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n初めてシェフのポジションに就いたのはミュンヘンのHotel Bayerischer Hof ホテル・バイエリッシャー・ホフ。\u003cbr\u003e\nその翌年にはミシュラン二ツ星を、その翌々年にはミシュラン三ツ星を獲得している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nJANをオープンしたのは2022年の10月、その6か月後にはミシュラン三ツ星を獲得するという偉業を成し遂げた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの書籍では伝統的なドイツ料理をモダンにアレンジした美しい料理が多数掲載されている。\u003cbr\u003e\n料理の哲学として持続可能性や動物愛護、地産地消ユニークな味の組み合わせなどを掲げており、その料理はどれもエレガントで衝撃的。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n卓越した料理芸術を体感することができる1冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/HpacEQF9Xro?si=Izbk6aEF318QXtQ5\" title=\"YouTube video player\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eedition: Matthaes 社\u003cbr\u003e\n256ページ\u003cbr\u003e\nドイツ語 \u003cbr\u003e\n2023年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 29.5cm×横 25cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9783985410644\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879341154460,"sku":null,"price":24200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/kochbuch-jan-hartwig_e86423cb-f3bf-4fc1-b827-792d878f6b73.jpg?v=1767508725"},{"product_id":"paris-tokyo-christian-bau","title":"Paris – Tokyo : Christian Bau　英語版","description":"\u003cdetails\u003e\n\u003csummary\u003eEnglish Description\u003c\/summary\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOne of Germany's leading chefs, Christian Bau.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHe heads Victor’s Fine Dining by Christian Bau in Perl, Germany, which was awarded three Michelin stars in 2005. In 2025, the restaurant reached the remarkable milestone of retaining its three stars for 20 consecutive years.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eParis – Tokyo\u003c\/em\u003e was created in part to celebrate this 20th anniversary, presenting across 336 pages the culinary “DNA” that Christian Bau has developed throughout his career.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAs the title suggests, his cuisine is rooted in a fusion of classical French culinary technique with the precision, purity, sensitivity, and aesthetics inspired by Japanese cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe book presents more than 60 dishes, from aperitifs to desserts, together with hundreds of detailed recipes for their individual components.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAmong them are 12 signature dishes that represent key moments in Bau's cuisine: a croustade of beef tartare with smoked eel cream and caviar; John Dory paired with miso, dashi, and kohlrabi; \u003cem\u003eMonsieur Miéral's Duck\u003c\/em\u003e, combining duck with giblets, carrot, and smoked tea; and \u003cem\u003eBau.Stein\u003c\/em\u003e, a dessert built around pandan, coconut, tropical fruits, and yuzu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEach signature dish is accompanied not only by its recipes, but also by the story and background behind its creation, offering further insight into the development of Bau's cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAnother major attraction of the book is its photography by Pieter d’Hoop and the design that makes full use of its large-format presentation. The composition and intricate details of each dish can be explored closely, making this a volume clearly intended for a professional audience.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFor 20 years, Christian Bau has maintained three Michelin stars while developing his own distinctive dialogue between French and Japanese culinary cultures. This book brings together both his current cuisine and the world he has built throughout his career, presenting a comprehensive portrait of his work to date.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eドイツを代表するシェフの一人、Christian Bau クリスチャン・バウ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eドイツ・ペルルのVictor’s Fine Dining by Christian Bau ヴィクターズ・ファイン・ダイニング・バイ・クリスチャン・バウを率い、2005年にミシュラン三ツ星を獲得。2025年には三ツ星を20年間守り続けるという節目を迎えた。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今作『Paris – Tokyo』はその20周年も記念して制作された一冊で、Christian Bauが長年にわたって築き上げてきた自身の料理の「DNA」を336ページにわたって紹介している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eタイトルが象徴するように、彼の料理の根底にあるのはクラシックなフランス料理の技術と、日本料理から影響を受けた素材の扱い、繊細さ、純粋さ、美意識の融合。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eアペリティフからデザートまで60点以上の料理を掲載し、それらを構成する数百点ものルセットを詳細に紹介。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eなかでも12点のシグネチャーディッシュには、牛肉のタルタルに燻製ウナギのクリームとキャビアを合わせたクロスタード、味噌や出汁、コールラビを合わせたマトウダイの料理、鴨に内臓、人参、燻製茶を組み合わせた「Monsieur Miéral's Duck」、パンダンやココナッツ、トロピカルフルーツ、柚子を使ったデザート「Bau.Stein」など彼を象徴する料理が収録されている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eそれぞれのシグネチャーディッシュには料理そのもののルセットだけでなく、その背景や誕生にまつわるストーリーも掲載されており興味深い。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eまたフォトグラファーのPieter d’Hoop ピーター・ドープによる写真と大型判を活かしたデザインも本書の大きな魅力。料理の構成や細部まで見ることができる、プロフェッショナル向けの内容となっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eフランス料理と日本料理という二つの文化を自身の感性で融合させ、20年にわたり三ツ星を守り続けてきたChristian Bau。その現在の料理と、これまで築き上げてきた世界を一冊に凝縮した集大成をご覧いただきたい。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eEdition : Matthaes\u003cbr\u003e336ページ\u003cbr\u003e言語 : 英語 \/ Language: English\u003cbr\u003e2026年刊行\u003cbr\u003eサイズ : 縦34cm×横25.5cm×幅3cm\u003cbr\u003eISBN : 9783985410880\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47539720487068,"sku":null,"price":31900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/paris-tokyo.jpg?v=1788618884"},{"product_id":"fire-dine-nils-jorra","title":"Fire \u0026 Dine : Nils Jorra","description":"\u003cdetails\u003e\n\u003csummary\u003eEnglish Description\u003c\/summary\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBased in Germany, Nils Jorra is a chef known for his expertise in grilling and outdoor cooking.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHis career includes experience in some of Germany's leading gastronomic kitchens, including the three-Michelin-starred Vendôme, led by Joachim Wissler, and the two-Michelin-starred Falco, led by Peter Maria Schnurr.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHe later expanded his career into the world of meat, working for a German meat specialist on product and recipe development while deepening his knowledge of different breeds, ageing techniques, and methods of preparation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eToday, he serves as Culinary Director for grill manufacturer Big Green Egg, while also working across culinary consulting, product and recipe development, and food styling. His cooking combines the techniques developed in Michelin-starred restaurants with years of experience working with meat, fire, and grilling.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn \u003cem\u003eFire \u0026amp; Dine\u003c\/em\u003e, Nils Jorra approaches outdoor cooking through the perspective of fine dining, using charcoal, embers, grills, and other forms of live-fire cooking.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe book features more than 130 recipes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUsing techniques ranging from cooking over embers and on the grill to cooking on hot stones, the recipes span starters, main courses, side dishes, and desserts.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAmong the dishes are smoked beef tartare, warm parsnip salad with smoked ricotta, saddle of venison with peppered cherries, and strudel with grilled apples. The recipes extend beyond meat, incorporating the aromas of fire and smoke into vegetables and desserts as well.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDrawing on his experience in gastronomy and his many years of working with fire and grilling, Nils Jorra presents a contemporary approach to live-fire cooking throughout this book.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eドイツを拠点に活動する料理人で、グリルやアウトドアクッキングのスペシャリストとして知られるNils Jorra ニルス・ヨラ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eキャリアとしてはJoachim Wissler ヨアヒム・ヴィスラーが率いる三ツ星レストランVendôme ヴァンドームや、Peter Maria Schnurr ペーター・マリア・シュヌール率いる二ツ星レストランFalco ファルコなど、ドイツを代表するガストロノミーの現場で経験を積んできた。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eその後は食肉の世界へと活動を広げ、ドイツの食肉専門企業で商品開発やレシピ開発に携わり、肉の品種や熟成、調理法などについて専門性を深めていく。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e現在はグリルメーカーBig Green EggのCulinary Directorを務めるほか、料理のコンサルティングや商品開発、レシピ開発、フードスタイリングなど幅広く活動。星付きレストランで培った料理の技術と、長年にわたって培ってきた肉や火に関する知識を組み合わせた料理を提案している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今作『Fire \u0026amp; Dine』では、そんなNils Jorraが炭火や熾火、グリルなどを用いた屋外での料理を、Fine Dining ファインダイニングの視点から紹介。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e収録されているのは130点以上のレシピ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e熾火やグリル、熱した石などを使い、前菜からメイン、付け合わせ、デザートまで幅広い料理を展開している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eスモークした牛肉のタルタル、燻製リコッタを添えた温かいパースニップのサラダ、チェリーと胡椒を効かせた鹿背肉、グリルしたリンゴを使ったシュトゥルーデルなど、肉だけでなく野菜やデザートにも火や煙の香りを取り入れたレシピを掲載。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eガストロノミー界での経験と、火やグリルに長年向き合ってきたNils Jorraによる現代的な料理をご覧いただきたい。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eEdition : Dorling Kindersley\u003cbr\u003e言語 : ドイツ語 \/ Language: German\u003cbr\u003e2026年刊行\u003cbr\u003eサイズ : 縦28cm×横20.5cm×幅3cm\u003cbr\u003eISBN : 9783831051885\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47638869475484,"sku":null,"price":14850.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/fire-dine.jpg?v=1789726225"},{"product_id":"aura-anima-alexander-herrmann-tobias-batz-英語併記","title":"AURA \u0026 ANIMA : Alexander Herrmann \u0026 Tobias Batz 英語併記","description":"\u003cdetails\u003e\n\u003csummary\u003eEnglish Description\u003c\/summary\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn the small town of Wirsberg in Franconia, southern Germany, lies the two-Michelin-starred restaurant AURA.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLed by Alexander Herrmann and Tobias Bätz, the restaurant follows the philosophy of “#grenzenloseHEIMAT” (“Limitless Home”), connecting regional ingredients and traditional preservation and processing techniques with contemporary gastronomy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAt the heart of AURA is ANIMA, an adjoining facility conceived as the restaurant’s Future Lab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAURA works with more than 80 farmers and producers from the surrounding region. Rather than simply using many of these ingredients as they arrive, they are first processed at ANIMA through techniques such as fermentation, pickling, and drying. This not only preserves seasonal ingredients but also allows time to develop new flavours and aromas before they are incorporated back into AURA’s cuisine beyond their original season.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAround 80 percent of the ingredients served to guests have already undergone some form of processing.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eApproximately 150 different ingredients are stored at ANIMA, and the restaurant’s menus are developed over several weeks using this collection of preserved and transformed ingredients as their starting point.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book explores the distinctive gastronomy created through the close relationship between AURA and ANIMA, presenting more than 50 recipes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIt follows the journey of ingredients from local farms to ANIMA, examining how they are transformed and how those products are then developed through ideas and techniques into finished dishes. Alongside the final compositions, the book also looks in detail at the processes that precede them, including fermentation, preservation, drying, and other methods of transformation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRather than simply focusing on the use of local ingredients, AURA seeks to preserve, transform, and give new value to what the region provides, creating flavours that could only emerge from the landscape of Franconia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGoing beyond the conventional idea of Farm to Table, this 512-page volume explores the cuisine and philosophy of AURA \u0026amp; ANIMA, where ingredients, producers, preservation techniques, time, and the restaurant itself form part of a single interconnected cycle.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eドイツ南部、フランケン地方の小さな町Wirsberg ヴィルスベルクに店を構える二ツ星レストランAURA アウラ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlexander Herrmann アレクサンダー・ヘルマンとTobias Bätz トビアス・ベッツが率いる同店では、「#grenzenloseHEIMAT（限りなき故郷）」をテーマに、地域の食材と伝統的な保存・加工技術を現代のガストロノミーへと結びつけている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAURAの心臓部とも言われているのが、レストランに併設されたフューチャーラボと題した施設であるANIMA アニマだ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAURAでは80以上の地域の農家や生産者から食材を仕入れ、その多くを届いた状態のまま料理に使うのではなく、まずANIMAで発酵、ピクルス、乾燥などの加工を施す。こうして旬の食材を保存すると同時に、時間をかけることで新たな味や香りを引き出し、季節を越えて再びAURAの料理へと組み込んでいく。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e実際にゲストへ提供される食材のおよそ80％が、あらかじめ何らかの加工を施されたものだという。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eANIMAには約150種類もの食材が保存され、そこに蓄積された素材を起点として数週間をかけながらメニューが組み立てられていく。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e本書ではこのAURAとANIMAが一体となった独自のガストロノミーを、50点以上のレシピとともに紹介。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e農家から届いた食材がANIMAでどのように加工され、それがどのような発想と技術を経て一皿の料理へと姿を変えていくのか。完成した料理だけでなく、その前段階にある発酵や保存、乾燥をはじめとしたさまざまな加工技術についても詳しく取り上げている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e地域の食材を使うことだけを目的とするのではなく、その土地にある素材を保存し、変化させ、新たな価値を与えることで、フランケンという土地ならではの味を生み出していく。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFarm to Tableのさらに先にある、食材、生産者、保存技術、時間、そしてレストランを一つの循環として捉えたAURA \u0026amp; ANIMAの料理と思想を、512ページにわたって紐解いた一冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Y-2B_tGMhVk?si=5jEb0mkfBU4mZyNt\" title=\"YouTube video player\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eEdition : Matthaes\u003cbr\u003e512ページ\u003cbr\u003e言語 : ドイツ語・英語併記 \/ Languages: German \u0026amp; English\u003cbr\u003e2024年刊行\u003cbr\u003eサイズ : 縦33.5cm×横25cm×幅4cm\u003cbr\u003eISBN : 9783985410712\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48091819770012,"sku":null,"price":36300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/anima1.jpg?v=1792763667"}],"url":"https:\/\/chefs-library.com\/collections\/germany.oembed","provider":"CHEF'S LIBRARY","version":"1.0","type":"link"}