{"title":"テーマ ジビエ 野生鳥獣 狩猟料理 Game \u0026 Wild Meat Gibier","description":"\u003cp\u003eジビエ（野生鳥獣肉）を使った料理や調理技術に関する専門書を集めたコレクションです。鹿、猪、野ウサギ、キジ、山鳩など、さまざまな野生鳥獣を扱う伝統的な狩猟料理から、現代のガストロノミーまで幅広くご紹介しています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eジビエの解体や下処理、熟成、マリネ、火入れ、ソースなどの技術に加え、フランス料理を中心としたヨーロッパ各地の狩猟文化や郷土料理に関する書籍も取り扱っています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eまた、ジビエを得意とする著名シェフやレストランの料理書を通じて、野生鳥獣ならではの風味や食感を生かした料理、食材への向き合い方をご覧いただけます。\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"terrines-de-gibier-franck-schmitt-フランス","title":"Terrines de Gibier : Franck Schmitt (フランス)","description":"\u003cp\u003eこちらの書籍は2018年に出版された書籍、TERRINES, PÂTÉS, TOURTES \u0026amp; RILLETTESと内容が重複している部分があります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今作、Terrines de Gibierはフランスの老舗雑誌、Le Chasseur Français ル・シャスール・フランセが刊行した特別号で、ジビエのテリーヌ、パテ、トゥルト、リエットを中心とした75点のレシピを収録した一冊である。伝統的な技術に寄り添いながら、現代の食卓にも取り入れやすい構成となっている点が特徴である。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e著者のFranck Schmitt フランク・シュミットはLe Chasseur Françaisでの料理ページや料理写真を手がける人物で、ジビエやパテ・アン・クルート、パイに関連する書籍なども出版している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今作の内容はパテ、ジビエのテリーヌ、鹿・猪・野兎・鴨を使ったトゥルト、リエット、さらにピクルスやチャツネなど付け合わせまで幅広く網羅されている。基礎的な下処理、肉の挽き方、火入れ、味のまとめ方など、ジビエ加工に欠かせない知識も冒頭で丁寧に整理されており、初めてジビエのテリーヌに挑戦する人にも実用的な内容だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e写真も豊富で完成形のイメージが分かりやすく提示されており、ジビエの濃厚な旨味をどう生かすか、季節感をどう盛り込むかなど、料理の背景が自然と読み取ることができる一冊となっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book includes certain overlapping content with the 2018 publication TERRINES, PÂTÉS, TOURTES \u0026amp; RILLETTES.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis volume, Terrines de Gibier, is a special issue published by the long-established French magazine Le Chasseur Français, bringing together 75 recipes focused on game terrines, pâtés, meat pies, and rillettes. While rooted in traditional techniques, the book is designed so that its preparations can be incorporated easily into today’s home kitchen or professional workflow.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe author, Franck Schmitt, is known for his culinary work within Le Chasseur Français, contributing both recipes and photography. He has also produced several publications dedicated to game, pâtés en croûte, savory pies, and related charcuterie traditions.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe content spans a wide range: pâtés, terrines made with various game meats, pies featuring deer, boar, hare, and duck, rillettes, as well as pickles, chutneys, and other condiments. Foundational topics such as trimming, grinding, seasoning, cooking, and preserving game are clearly outlined in the opening sections, making the book approachable even for those preparing game terrines for the first time.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRich photography offers clear visual references for each finished preparation, helping readers understand how to bring out the depth of game meats, highlight seasonal notes, and construct dishes that feel both rustic and refined. It is a book that naturally conveys the character and intensity of game cuisine while serving as a welcoming guide for creative charcuterie work.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEdition: Le Chasseur Français \/ Reworld Media\u003cbr\u003e160ページ\u003cbr\u003e言語 : フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2021年刊行\u003cbr\u003eサイズ : 縦29.5cm×横22.5cm×幅1cm\u003cbr\u003eISSN : 0755-0334\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF’S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45799034585244,"sku":null,"price":12100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/chasseur-hors-terrines_1_a7875450-5d9b-43f9-b5d2-8e5cfaf85191.jpg?v=1765813754"},{"product_id":"la-cuisine-du-gibier","title":"LA CUISINE DU GIBIER  Les bas morceaux (フランス)","description":"冬のご馳走、ジビエ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n日本ではフランスの比べ流通量が少なく、価格も高い貴重な食材だ。\u003cbr\u003e\n料理人とすればやはり、その食材を余す事なく使いたいと思うのが必然であろう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n首づるや骨はフォンに、内臓や血はソースに。この点においてはフランス人のそれに引けをとらないはずだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの本のタイトルは LA CUISINE DU GIBIER  Les bas morceaux、つまり“ジビエ料理 下等の部位”である。つまり他の料理書では取り上げられないジビエの内臓や神経、腱や筋なども余す事なく使った料理達だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n内容としては\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n・Les préparations de base  下準備\u003cbr\u003e\n・La cuisine dans la cheminée  暖炉での料理\u003cbr\u003e\n・Les abats 内臓料理\u003cbr\u003e\n・Le daim ダマ鹿\u003cbr\u003e\n・Ｌe chevreuil　ノロ鹿\u003cbr\u003e\n・Le sanglier  猪\u003cbr\u003e\n・Le cerf 赤鹿\u003cbr\u003e\n・Le petit gibier à poil 毛のジビエ\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nとなっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÉdition: GERFAUT 社\u003cbr\u003e\n127ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n２０１３年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 26cm×横 20cm×幅 1.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-2-35191-095-5\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879182196892,"sku":null,"price":10450.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/les-bas-morceaux01_e21aa4a2-b4d1-4630-9ce6-96f34e558f4f.jpg?v=1767506322"},{"product_id":"gibier-a-plume","title":"LA CUISINE DU GIBIER A PLUME D'EUROPE :Benoit Violier  (スイス・クリシエ)","description":"スイスの三ツ星レストランの筆頭といえばl'Hôtel de Ville ロテル・ド・ヴィルだろう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこのレストランの設立は、20世紀最高のフランス料理人と称されるFrédy Girardet フレディ・ジラルデが1971年に開業し、1994年にスイスで初の三ツ星レストランとなったGirardet ジラルデだ。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nその僅か2年後の1996年にフィリップ・ロシャ夫妻に売却、フィリップ・ロシャも国家功労勲章をフランスからもらうなど、さらにその名声を高めた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n2012年にフィリップ・ロシャが引退してからはその弟子にあたるBenoit Violier ブノワ・ヴィオリエが店名をロテル・ド・ヴィルに変更、現在シェフを務めている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n彼の料理の魅力は卓越した技術と知識、そして料理への情熱ではないだろうか。\u003cbr\u003e\nジビエのマエストロと呼ばれ、クリシエ近辺のジビエから世界中の鳥獣に精通している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの書籍はその彼が６年の歳月をかけ、94種の羽のジビエ、約300点のレシピ、5.2kg、1086ページという大判の書籍へと仕上げた1冊である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n見たこともないような狩猟鳥、グラン・クラシックなものからクリエイティブなものまで、非常に多種多様な料理が掲載されている。\u003cbr\u003e\n決して安くはない本だが、その価値は十分にある、後世に残すべき貴重な1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/l7CCMvu8OOg\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: FAVRE 社\u003cbr\u003e\n1088ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2015年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30.5cm×横 24cm×幅 7cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-2-8289-1496-7\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879187374236,"sku":null,"price":46200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/gibier-plume01_aa87a945-d0e1-42dc-a1dc-db753b86cc2e.jpg?v=1767506407"},{"product_id":"gibier-a-poil","title":"LA CUISINE DU GIBIER A POIL D'EUROPE : Benoit Violier  (スイス・クリシエ)","description":"卓越した技術と知識、そして料理への情熱でジビエのマエストロと呼ばれるBenoit Violier ブノワ・ヴィオリエ。\u003cbr\u003e\nクリシエ近辺のジビエから世界中の鳥獣に精通している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nこの書籍はブノワ・オリヴィエによるgibier à Poil ジビエ・ア・ポワル、毛のジビエに特化した１冊である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nアイベックスなどのヤギ科が4種、アカシカやダマジカなどの鹿科が7種、その他に猪やウサギ、マーモットやヌートリアといったものまで掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n料理のスタイルは古き良きフランス料理といったクラシックなものが多い。近年あまり見かける事のなくなったクラシックな料理だが、その魅力はまったく失われていない。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n各狩猟肉、調理方法ごとに火入れの温度が記載されているのも興味深く、ガルニチュールやソースまで細かく解説されている。\u003cbr\u003e日本のものとはまた一味違ったジビエ料理をご覧頂きたい。\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/ssrx97Kqg78\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: FAVRE 社\u003cbr\u003e\n340ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2013年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30.5cm×横 24cm×幅 3.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-2-8289-1412-7\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879187931292,"sku":null,"price":30250.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/gibier-poil01_e75dc493-7452-47e5-83e7-1cb42e655442.jpg?v=1767506416"},{"product_id":"bruno-doucet-gibier","title":"BRUNO DOUCET GIBIER (フランス・パリ)","description":"ビストロの雰囲気でと高級レストランのような料理を楽しむ事が出来る、ビストロノミーというスタイル。\u003cbr\u003e\nこのビストロノミーの先駆け的存在がパリにあるRégalade レガラードだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n1992年にYves Camdeborde イヴ・カンドボルデがオープンしたこの店のを引き継いだのがこの書籍の著者、Bruno Doucet ブリューノ・ドゥセである。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nフランス中部に位置する都市、トゥールで生まれた酪農をしていた祖父母と猟師をしていた家系に生まれた。天文学者になるか料理人になるかで悩んでいた頃、ジビエ料理を食べた事をきっかけに料理人になることを決めたそう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nその後、伝説の料理人Charles Barrier シャルル・バリエやJean-Pierre Vigato ジャン=ピエール・ヴィガト、Jean-François Piège ジャン=フランソワ・ピエージュといった偉大なシェフの元で腕を磨いた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n2004年にレガラードを購入したが、当時の人気を失う事なく多くのゲストを虜にしている。\u003cbr\u003e\n\n\u003cbr\u003e\n今作は彼が料理人になるきっかけとなったジビエに特化した書籍になっている。\u003cbr\u003e\n狩猟についての歴史や知識、各ジビエの生息地や特性、動物行動学に狩猟方法、さらにはジビエの逸話などと共に毛のジビエと羽のジビエのルセットが計85点掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n洗練された星付きレストランのジビエ料理とはまた違った、本当の意味でジビエを楽しむことのできる料理の数々。\u003cbr\u003e\nジビエや狩猟へのオマージュとも言える1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/NCGyhTe2Ddc\" frameborder=\"0\" allow=\"autoplay; encrypted-media\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Martiniere 社\u003cbr\u003e\n384ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2018年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 29.5cm×横 23cm×幅 3.5cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-2-7324-7682-7\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879214145692,"sku":null,"price":14300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/gibier-doucet_01_25cc20a8-e548-409b-9687-131829e69a14.jpg?v=1767506938"},{"product_id":"a-poils-et-a-plumes","title":"A POILS ET A PLUMES （フランス）","description":"フランス人にとっても御馳走の一つであるジビエ料理。\u003cbr\u003e\nしかしジビエは決して長く複雑な工程やグラン・クラシックなソースが必要な料理ではない。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今著ではできるだけシンプルで、それでいてジビエの魅力を最大限引き出した料理が掲載されている。\u003cbr\u003e\n約70点のルセットが提案されているが、その内容もタルタルやカレー、テリーヌやパテ、タジンやバーベキューなど非常にバラエティに富んでいる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n鹿のパヴェ セップとフォア・グラ、猪のパルマンティエ　杜松風味、鶉のタンドーリ　マンゴーとアーモンドのリ・グリエなどその響きだけでも既に美味しそうな雰囲気だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n近年、ヘルシーでありながら高い栄養価を持つという事でますます注目されているジビエ。\u003cbr\u003e\n深い森の中の雰囲気と、実際の狩猟の様子が料理と共に納められており、より深くジビエの本質に触れることができる1冊になっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÉdition: gerfaut社\u003cbr\u003e\n192ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2018年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 26cm×横 20.5cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-2-351911778\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879217488028,"sku":null,"price":12100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/poil-et-plumes_01_0b5a4bf9-8c43-4ffd-8f90-9c8b1e228830.jpg?v=1767507004"},{"product_id":"cuisine-du-gibier-markus-bitzen","title":"CUISINE du GIBIER MARKUS BITZEN  (ドイツ) フランス語","description":"ドイツにあるホテル・レストランでジビエ販売所でもあるJagdhaus Rech ヤクトハウス・リッヒ。\u003cbr\u003e\n今作はJagdhaus Rech ヤクトハウス・リッヒのシェフ Markus Bitzen マルクス・ビッツェンによる書籍、Bock auf Wildのフランス語版にあたる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nハンターとして猟にも出かけるMarkus Bitzen マルクス・ビッツェンだが、常に動物達に敬意を払い持続可能な狩猟を心がけているそう。\u003cbr\u003e\nまた、彼にとっては狩猟で得た全ての部位が素晴らしいものであり、鼻から尾まで全体を活用することが重要だと語っている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n書籍の内容としてはジビエの選び方や保管方法といった知識や、ジビエの種類ではなく部位ごとにチャプター分けされたルセットが掲載されている。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nメインとして用いているのは鹿と猪だが、鵞鳥、雉、兎などを使ったルセットも載っている。\u003cbr\u003e\nシンプルにステーキや煮込みにしたもの、ラヴィオリやシュー・ファルシにしたもの、猪の肝臓や腎臓、舌などの部位を使ったものなどバラエティ豊か。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n冬の醍醐味であるジビエ料理の選択肢が拡がる1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÉdition: La Artemis 社\u003cbr\u003e\n176ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2019年\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 26.5cm×横 21.5cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782816015430\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879223451804,"sku":null,"price":11000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/cuisine-gibier-markus_01_e079d06e-93ae-46cd-b76f-e7e74dde4114.jpg?v=1767507125"},{"product_id":"mon-chahier-de-recettes-cuisine-du-gibier","title":"Mon chahier de recettes Cuisine du GIBIER (フランス)","description":"フランス・オーヴェルニュにある出版社Artemis editions アルテミス・エディションが発売するMon cahier de recettesシリーズ。\u003cbr\u003e\n50点のルセットとともに大胆で美しい料理写真と可愛らしいイラストが掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n今作はその中の一つでジビエをテーマに取り扱ったもの。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nフォン・ド・ジビエやソース・ポワヴラードといったベースから鹿の鞍下肉 グリオットとアニス風味、野ウサギのシヴェ　梨とカカオ、鶉のソローニュ風、プルーンでラケした猪など古典的でありながらもモダンな料理が掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nジビエ料理を確実に成功させるためのヒントとコツが詰まった1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Artemis edition社\u003cbr\u003e\n80ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2015年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24cm×横 17cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782816008241\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879243636892,"sku":null,"price":5500.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/mon-cahier-de-recettes-gibier_01_305d9356-e481-46fb-a5b2-0b35ccf15d9e.jpg?v=1767507516"},{"product_id":"cuisine-du-gibier-artemis-carnet","title":"Cuisine DU GIBIER ARTEMIS edtition carnet (フランス)","description":"今作は2015年に出版された同タイトルの新エディション版にあたる。\u003cbr\u003e\nサイズとページ数を絞り、より手軽に読むことができるようになっている。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nフランスの冬の醍醐味として欠かすことのできない存在であるジビエ。\u003cbr\u003e\n今作はジビエを使ったクラシックな料理が掲載されたものだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n毛のジビエと言われるle gibier à poilsと羽のジビエであるle gibier à plumesの両方が登場する。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nリエーヴル・ア・ラ・ロワイヤル、雉のサルミ仕立て、胡麻風味の鹿のタルタル、猪のシヴェ、鳩のグリエ　蜂蜜風味etc..\u003cbr\u003e\n猪、赤鹿、ノロ鹿、雉、兎、鶉、山鴫、森鳩などフランスらしいジビエのを使った80点のルセットはどれも冬のごちそうに相応しいものになっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n料理に合わせたお勧めのワインが記載されているものもあり、素晴らしいマリアージュを楽しむこともできる。\u003cbr\u003e\n\n\n多種多様なジビエ料理が紹介されている1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eedition: ARTEMIS 社\u003cbr\u003e\n128ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2018年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 19.5cm×横 14cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782816013924\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879245045916,"sku":null,"price":5500.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/Cuisine-du-GIBIER-80_1_6a47a6d2-466b-4c74-a875-5c516552ead5.jpg?v=1767507539"},{"product_id":"petit-et-gros-gibier-a-poil-et-a-plume","title":"Petit et gros gibier a poil et a plume (フランス)","description":"狩りで得た食材がテーブルに並ぶというのはかつては非常に自然なことだったのではないだろうか。\u003cbr\u003e\nその土地に由来する食材や伝統を強烈に感じることができるジビエ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作はジビエにしかない魅力を解説した書籍で、毛のジビエと羽のジビエについての料理が掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n羽のジビエではキジ、山ウズラ、鴨、鳩、ツグミ、ウズラが、毛のジビエでは兎、野ウサギ、イノシシ、シカがそれぞ紹介されており、それらの肉を使った料理はどれも力強さが感じられるものばかり。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nキジのビール煮込み、兎のテリーヌ、ジブロット・ド・リエーヴルとシャンピニオン・ソヴァージュ、スパイス風味のイノシシのロティ、鹿スネ肉のブレゼとジュニパーベリーのクリームなど、どれも食欲をそそる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n年末の祝いのテーブルを飾るアイデアが詰まった1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eedition: De Boree 社\u003cbr\u003e\n144ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2018年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 23cm×横 17cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782812923777\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879246782620,"sku":null,"price":9350.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/petit-gros-giber_1_df7dd8b9-ab68-4f9b-8f95-293064094af8.jpg?v=1767507559"},{"product_id":"simplissime-recettes-de-gibier","title":"SIMPLISSIME RECETTES DE GIBIER LES + FACILES DU MONDE (フランス)","description":"フランスの出版社 hachette cuisine アシェット・キュイジーヌによる人気シリーズ、SIMPLISSIME サンプリシム。\u003cbr\u003e\nタイトルの通りできる限りシンプルに、それでいて本格的な料理を作る方法が解説されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n著者であるJean-François Mallet ジャン=フランソワ・マレはパリの料理学校であるFerrandi フェランディを卒業した後に写真家としても活躍している人物だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作はそのSIMPLISSIME サンプリシムのシリーズの一つでジビエをテーマにしたもの。\u003cbr\u003e\n日本に比べるとジビエが身近なフランスはシーズンになると町中で簡単に入手することができる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\nこの書籍では毛のジビエ、羽のジビエ両方をできるだけ少ない数の食材で美味しく食べられるようにレシピが考えられている。\u003cbr\u003e様々なアイデアが詰め込まれており、完成した料理から材料の少なさが想像できないほどだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nシンプルながらもジビエの魅力を活かした料理の数々をご覧いただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition:  hachette cuisine 社\u003cbr\u003e\n96ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2017年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 23cm×横 18cm×幅 1.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782019497873\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879248781468,"sku":null,"price":3850.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/SIMPLISSIME-GIBIER_1_d7bdf4f1-76ef-49a6-85a7-fa873db571fd.jpg?v=1767507580"},{"product_id":"bieres-et-gibier-pierre-mercier-de-beaurouvre","title":"BIERE ET GIBIER PIERRE MERCIER DE BEAUROUVRE (フランス)","description":"Pierre Mercier de Beaurouvre ピエール・メルシエ・ド・ボールーヴルは狩猟と美食、両方の世界で活躍している人物でジビエに関するものを中心に様々な料理書を出版している人物だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの書籍はその中の一つでビールとジビエをテーマにしたもの。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n世界の様々な地域で独自のビールが生産されており、料理とともに楽しまれている。\u003cbr\u003e\nその中でジビエとビールが出会うことはごく自然なことだったのではないだろうか。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\n今作ではフランス、ベルギー、アイルランド、ドイツ、世界のその他の地域という見出しごとに、伝統的なものからユニークなものまでビールとジビエそれぞれの良さを活かした料理が掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n料理の写真は含まれていないがフランスらしいジビエなどのイラストが記されている。\u003cbr\u003e\n煮込みだけではないビールとジビエの組み合わせを知ることができる1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: MONTBEL 社\u003cbr\u003e\n96ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2016年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 23cm×横 15cm×幅 0.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782356531117\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879259070620,"sku":null,"price":8800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/BIERE-ET-GIBIERS-MONTBEL1_91de81ef-5428-4837-b8e2-bb7a4f583811.jpg?v=1767575180"},{"product_id":"gibier-exotiques-jacques-reder","title":"GIBIER EXOTIQUES JACQUES REDER (フランス)","description":"毎回異なった視点からジビエ料理を紹介しているMONTBEL社のCUISINE \u0026amp; SAVEURS シリーズ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作のテーマはエキゾチックなジビエとなっており著者はJacques Reder ジャック・レデール、狩猟やジビエに情熱を傾け書籍の出版や様々な執筆活動を行っている人物だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\nエキゾチックがテーマとなっているだけあり登場するジビエはよく見かける一般的なものとは少し違っている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nハーテビースト、ヘラジカ、ヌー、アグーチ、カンガルー、熊、シマウマ、ダチョウ、ニシツノメドリ、ワニ、イグアナ、ハリネズミ、パイソンまで普段なかなかお目にかからない食材を使った料理が掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n単に際物としてのレシピではなくきちんと一つのジビエ料理として考えられており、同じ食材ではなくても応用することができるのではないだろうか。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: MONTBEL 社\u003cbr\u003e\n96ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2014年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 23cm×横 15cm×幅 0.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782356530035\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879259168924,"sku":null,"price":8800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/GIBIERS-EXOTIQUES-MONTBEL1_21d72b6c-f9e0-467f-bb99-6a9c2e18d027.jpg?v=1767575180"},{"product_id":"eaux-de-vie-et-gibiers-pierre-mercier-de-beaurouvre","title":"EAUX DE VIE ET GIBIERS HUBERT LEBAUDY (フランス)","description":"毎回異なった視点からジビエ料理を紹介しているMONTBEL社のCUISINE \u0026amp; SAVEURS シリーズ。\n\u003cbr\u003e\n今回はジビエとオー・ド・ヴィーがテーマとなっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n著者は狩猟に関する雑誌であるConnaissance de la ChasseのコラムニストでハンターでもあるHubert Lebaudy ユベール・ルボディ。\u003cbr\u003e\nフランス最古のブランデーであるArmagnac アルマニャックの最古のメゾン、Castarède カスタレード家のFlorence Castarède フローランス・カスタレードとの結婚からジビエとオー・ド・ヴィーのさらなる可能性に気づいたそう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nルセットはアルマニャックやコニャックといったブランデーを中心にウイスキー、ラム、マールなどを使ったものが掲載されており、ジビエを使った料理をより崇高なものへと昇華させている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n羽のジビエに使われることが多いが毛のジビエのルセットも含まれており興味深い。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: MONTBEL 社\u003cbr\u003e\n96ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2013年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 23cm×横 15cm×幅 0.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782356530486\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879259234460,"sku":null,"price":8800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/EAUXDEVIE-ET-GIBIERS-MONTBEL1_08081d0f-e6d3-4468-b992-c2c364c34ddf.jpg?v=1767575180"},{"product_id":"vins-et-gibiers-jacques-boudin","title":"VINS ET GIBIERS JACQUES BOUDIN (フランス)","description":"毎回異なった視点からジビエ料理を紹介しているMONTBEL社のCUISINE \u0026amp; SAVEURS シリーズ。\n\u003cbr\u003e\n今回はジビエとワインがテーマとなっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n著者はパリのレストラン、L'Atelier des Compères ラトリエ・デ・コンフェールのオーナーシェフソムリエでありl'association des sommeliers de Parisの副理事長も務めたJacques Boudin ジャック・ブーダン。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n料理の下拵えや料理そのものと一緒に、ジビエを楽しむのに欠かすことのできない存在であるワイン。\u003cbr\u003e\n今作ではJacques Boudin ジャック・ブーダンが気に入っているレシピとマリアージュを紹介してくれている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nchâteau-neuf-du-pape シャトー・ヌフ・デュ・パプと野ウサギ、chambolle-musigny シャンボール・ミュジニーと鹿肉、saint-émilion サン・テミリオンと鳩、champagne millésimé シャンパーニュ・ミレジメと雉などこれぞベテランソムリエという組み合わせ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこれぞフランス料理の粋ともいえる料理とワインが並ぶ1冊。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: MONTBEL 社\u003cbr\u003e\n96ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2013年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 23cm×横 15cm×幅 0.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782356530691\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879259267228,"sku":null,"price":8800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/VINS-ET-GIBIERS-MONTBEL1_002a2663-9f35-428a-a10d-4efa116c26a3.jpg?v=1767575181"},{"product_id":"la-cuisine-des-chasseurs-100-sud-ouest","title":"LA CUISINE des chasseurs 100% Sud-Ouest (フランス)","description":"毎回一つのテーマに絞ったレシピを掲載している100 ％ Sud-Ouestシリーズ。\u003cbr\u003e\n今作はその中の一つで狩猟肉、つまりジビエの料理を掲載したものだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n35点のレシピにはヒバリ、ウズラ、ヤマシギ、キジ、野鴨といった羽のジビエと鹿、ウサギ、イノシシといった毛のジビエの両方が含まれている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nどの料理もクラシックをベースに作られており、フランスのジビエ料理の魅力を存分に楽しむことができる。\u003cbr\u003e\n冬の時期を盛り上げる料理の数々をご覧いただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Sud Ouest社\u003cbr\u003e\n79ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2021年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 20cm×横 16.5cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782817708492\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cscript async src=\"https:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"\u003e\u003c\/script\u003e\n\u003cins class=\"adsbygoogle\" style=\"display:block\" data-ad-format=\"autorelaxed\" data-ad-client=\"ca-pub-7880278740150388\" data-ad-slot=\"3520919135\"\u003e\u003c\/ins\u003e\n\u003cscript\u003e\n     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});\n\u003c\/script\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879263461532,"sku":null,"price":4400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/la-cuisine-des-chasseurs_1_613f43c6-8d40-4cf1-9b46-4885210dc057.jpg?v=1767507762"},{"product_id":"cuisiner-le-sanglier","title":"Cuisiner le sanglier (フランス)","description":"商品説明はただいま準備中です。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nLa viande de sanglier, proche de celle du porc est délicieuse, gouteuse sans être forte. Elle est facile à trouver en saison, peu onéreuse avec des qualités nutritionnelles exceptionnelles. Il y a mille façons de l’accommoder pour une cuisine du quotidien autant que festive.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nAvec plus de 50 recettes de sanglier et leurs accompagnements, les auteurs nous proposent de découvrir de nouveaux plaisirs gourmands faits de recettes simples « Terrine de marcassin aux pruneaux », inventives « Saltimbocca de sanglier au parme » ou bistronomiques « filet de sanglier rôti en croute de poivre, mousseline de céleri au beurre salé ».\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nL’ambiance du livre est faite également de photos qui racontent la chasse, la convivialité, les paysages : un voyage au milieu de la forêt.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÉdition: Gerfaut 社\u003cbr\u003e\n92ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2019年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 23cm×横 18cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782351912072\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879287382172,"sku":null,"price":8800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/cuisiner-sanglier_1_f90fc1cc-e54a-421e-a1a8-ade10891c954.jpg?v=1767508046"},{"product_id":"cuisiner-le-sanglier-ne","title":"Cuisiner le sanglier (フランス) 新エディション版","description":"こちらの書籍は2019年に出版された同タイトルの新エディション版です。\u003cbr\u003e\n内容は同じですのでご注意ください。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n商品説明はただいま準備中です。\u003cbr\u003e\n原文と自動翻訳を記載しております。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nLa viande de sanglier, proche de celle du porc est délicieuse, gouteuse sans être forte. Elle est facile à trouver en saison, peu onéreuse avec des qualités nutritionnelles exceptionnelles. Il y a mille façons de l’accommoder pour une cuisine du quotidien autant que festive.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nAvec plus de 50 recettes de sanglier et leurs accompagnements, les auteurs nous proposent de découvrir de nouveaux plaisirs gourmands faits de recettes simples « Terrine de marcassin aux pruneaux », inventives « Saltimbocca de sanglier au parme » ou bistronomiques « filet de sanglier rôti en croute de poivre, mousseline de céleri au beurre salé ».\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nL’ambiance du livre est faite également de photos qui racontent la chasse, la convivialité, les paysages : un voyage au milieu de la forêt.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\nイノシシ肉は豚肉に似ていて、コクがなく美味しいです。 旬の時期に手に入りやすく、栄養価が高く、安価です。 毎日の料理とお祝いの料理の両方に対応する方法は何千もあります。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n 50 種類以上のイノシシのレシピとそれに付随する料理で、著者は、シンプルなレシピ「イノシシとプルーンのテリーヌ」、独創的な「イノシシとパルマのサルティンボッカ」、ビストロノミックな「イノシシの切り身のロースト有塩バターを添えたクラストペッパー、セロリのムースリーヌ」.\n\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e この本の雰囲気は、狩り、陽気さ、風景、つまり森の中を旅する物語を伝える写真で構成されています。 この狩りからの帰りは、私たちをキッチンに連れて行って、ここまたは他の場所から、風味に満ちたゲームを作り上げます。 目と舌を楽しませてくれます。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÉdition: Gerfaut 社\u003cbr\u003e\n96ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2022年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 23cm×横 18cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782351912867\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879321690268,"sku":null,"price":8800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/cuisine-sanglier-ne_1_bda56913-c8af-4cc0-a477-83671cebca11.jpg?v=1767508482"},{"product_id":"cuisiner-dans-les-bois","title":"Cuisiner dans les bois (フランス)","description":"商品説明はただいま準備中です。\u003cbr\u003e\n原文と自動翻訳を記載しております。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nPhotographe animalier de métier, Erwan Balança passe beaucoup de temps dans la nature. Quand il n'attend pas un animal à l'affût, sa vie se partage entre les bivouacs, le canoë, la pêche,\nla cueillette et, bien sûr, la cuisine, son autre passion. Un beau livre à offrir à tous les gourmands amoureux de nature.\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nInstallé devant son abri de fortune, sur le billot qui empêche le feu de s'étendre jusqu'à sa couchette, Erwan Balança examine un filet de perche qui dore sur une pierre brûlante. Au-dessus des flammes, suspendu à une perche, une casserole de fer laisse s'échapper des bouffées de vapeur blanche qui répandent un arôme délicieux. Le bonheur se résume à si peu !\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nDans Cuisiner dans les bois, Erwan Balança partage avec nous sa passion de la cuisine dans la nature qui lui apporte un plaisir jamais démenti. Cuisiner dans la nature est relativement simple si on connaît quelques techniques de base et si on utilise le bon matériel. Chaque situation est unique, et en fonction du lieu, des conditions météo, des produits utilisés et du cuisinier, le plat sera différent. Aussi, l'idée de ce livre est de donner les bases de \" la cuisine du dehors \" qui n'a de limites que celles qu'on s'impose.\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nCet ouvrage sera utile aux randonneurs, pêcheurs, chasseurs, aventuriers, bûcherons, naturalistes, qui ont envie de passer des moments agréables dans la nature, dont celui de s'installer devant un bon repas.\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nプロの野生動物写真家であるエルワン・バランサは、多くの時間を自然の中で過ごしています。見張りで動物を待っていないとき、彼の人生は野営、カヌー、釣り、\nピッキング、そしてもちろん料理、彼のもう 1 つの情熱。すべての自然愛好家に贈る美しい本。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nエルワン・バランサは、その場しのぎの避難所の前、寝台まで火が燃え広がるのを防ぐブロックの上に設置され、熱い石の上で焦げ目がついたパーチの切り身を調べます。炎の上に竿から吊り下げられた鉄鍋から白い湯気が出て、香ばしい香りが広がります。幸せはほんのわずかです！\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n森の中の料理で、Erwan Balança は、自然の中で料理をすることへの情熱を私たちに教えてくれます。いくつかの基本的なテクニックを知っていて、適切な器具を使用すれば、自然の中での料理は比較的簡単です。それぞれの状況は独特で、場所、気象条件、使用される製品、料理人によって、料理は異なります。また、この本の考え方は、自分に課すもの以外は制限のない「アウトドアクッキング」の基本を与えることです。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nこの本は、ハイカー、漁師、ハンター、冒険家、木こり、ナチュラリストなど、自然の中で楽しいひとときを過ごしたい人や、落ち着いておいしい食事を楽しみたい人に役立ちます。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÉdition: Eugen Ulmer 社\u003cbr\u003e\n192ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2022年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 25cm×横 19cm×幅 2cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782379221729\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879321755804,"sku":null,"price":11550.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/cuisiner-dans-bois_1_66b65d16-5fed-45db-98b3-0f3d240189bd.jpg?v=1767508483"},{"product_id":"cuisiner-le-grand-gibier","title":"Cuisiner le grand gibier (フランス)","description":"健康志向の高まりや獣害による被害の影響により近年日本でもその需要が高まっているジビエ。\u003cbr\u003e\n今作は以前出版された書籍、Cuisiner le sanglier、Cuisiner le cerf、Cuisiner le chevreuilが一冊にまとまったもので、鹿や猪といったジビエを使ったルセットが130点以上掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\nジビエはヘルシーで栄養価が高く、旬の時期には安価で手に入り、なおかつクセも少ないという優れた肉だ。\u003cbr\u003e\nこの書籍では毎日の料理からお祝いの席まで、様々なシチュエーションで楽しむことができるジビエ料理を学ぶことができる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nローカルなアクセントからエキゾチックなもの、シンプルなものや独創的なものまで、視覚と味覚を満たしてくれる1冊となっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Gerfaut 社\u003cbr\u003e\n256ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2023年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 23cm×横 17cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782351913093\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879335911580,"sku":null,"price":13750.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/grand-gibier_1_dd00a742-e320-4a27-a39e-6f3f9424dea2.jpg?v=1767508627"},{"product_id":"olivier-nasti-cuisinier-chasseur","title":"Cuisinier chasseur : Olivier Nasti (フランス・アルザス)","description":"狩猟調理（chasseur）は、自然と対話しながら素材をいただく調理法であり、現代ガストロノミーでは地方性や持続可能性の象徴として再評価されている。本書はそんな「狩猟＝素材との共生」を体現するシェフ、Olivier Nasti オリヴィエ・ナスティによる狩猟料理の集大成本である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nOlivier Nasti オリヴィエ・ナスティは2023年にGault \u0026amp; Millauから「Chef de l'année」を受賞し、MOFに獲得している人物。伝統的な狩猟素材を斬新に調理へ結びつけた料理でも知られている。アルザス・カイゼルスベルクにあるホテル・レストラン、Le Chambard ル・シャンバールは狩猟と地元生産者がつながるエコシステムを実現しており、La Table d'Olivier Nastiは2025年現在ミシュラン二ツ星を獲得している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n本書では、アルザスや周辺地域のジビエ(ジビエ・ア・ポワル、ジビエ・ア・プリュム)の選び方・保存法・部位ごとの切り分け・火入れに関する詳細な解説を掲載。Ilya Kaganの写真による狩猟風景と調理風景、Arnaud Fréminetの動物水彩イラストにより、自然とのつながりと食材への敬意が視覚的にも伝わる構成となっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nルセットも鹿肉のタルタル カタバミと野イチゴのヴィネグレット、雉とジロール茸のヴルーテ、兎のカイエット　ブルゴーニュ風、骨付きで焼いたベカス　頭と腿、内臓とトーストなど、古典をベースにしながらも洗練されたものが多数掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n高い調理技術と自然に対する敬意が感じられる料理の数々をぜひご覧いただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/iSI6GNi7HPk?si=5HVAmfCsN738p7y7\" title=\"YouTube video player\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; 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Throughout his career, he also published numerous cookbooks.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe book explains the characteristics of various game species, along with techniques for preparation, butchery, preservation, and cooking. It also presents a wide range of recipes while providing practical knowledge on how to make full use of game obtained through hunting.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeyond cooking, it explores wild plants, herbs, and wine pairings that complement game dishes. Particular attention is also given to the natural environment and seasonality that shape these ingredients.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThrough both furred and feathered game, this book offers an opportunity to discover the relationship between hunting traditions and the bounty of nature.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e---------------------------------------------------\u003cbr\u003eEdition : De L'Homme\u003cbr\u003e392ページ\u003cbr\u003e言語 : フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2009年刊行\u003cbr\u003eサイズ : 縦23cm×横20cm×幅2.5cm\u003cbr\u003eISBN : 9782761925518\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47035716108444,"sku":null,"price":9900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/gibier_grappe_1.jpg?v=1780901873"},{"product_id":"wild-nose-to-tail-wolfgang-muller","title":"Wild: Nose to Tail : Wolfgang Muller","description":"\u003cdetails\u003e\n\u003csummary\u003eEnglish Description\u003c\/summary\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWolfgang Müller is a German chef who earned two Michelin stars at Restaurant Imperial, located near Baden-Baden, close to the French border, and later earned a Michelin star at Restaurant Adermann in Berlin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWith an unusual career path that began with training as a butcher (Metzger) before becoming a chef, Müller has spent many years working in the world of fine dining.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eToday, he specializes in meat processing, sausage making, and the Nose to Tail philosophy of utilizing every part of an animal, while also working as a culinary instructor, consultant, and author.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe ingredients featured in this book extend beyond traditional game such as venison, roe deer, and wild hare to include less commonly encountered wild animals such as nutria, raccoon, and badger.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe recipes are equally diverse, ranging from slow-braised venison shoulder and roe deer offal with mushroom dumplings and rosehips to traditional wild hare stew, air-dried badger ham, and game sausages.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe book also explores accompaniments and desserts made with wild mushrooms, herbs, and forest fruits, demonstrating the many ways in which ingredients gathered from nature can be incorporated into cooking.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFrom hunting and butchery to cooking and creating dishes inspired by the forest, this book brings together the culinary techniques of a two-Michelin-starred chef, the expertise of a trained butcher, and practical knowledge of hunting.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAn exploration of the skills and philosophy behind making full use of wild game, with as little waste as possible.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eドイツとフランスの国境に近いBaden-Baden バーデン＝バーデン郊外のRestaurant Imperial レストラン・インペリアルでミシュラン二ツ星を獲得し、その後、ベルリンのRestaurant Adermann レストラン・アーダーマンでも一ツ星を獲得したWolfgang Müller ヴォルフガング・ミュラー。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e食肉加工職人（Metzger メッツガー）としての修業を経て料理人となった異色の経歴を持ち、長年にわたり高級ガストロノミーの世界で活躍。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e現在は食肉加工やソーセージの製造、動物のあらゆる部位を活用する「Nose to Tail」の専門家として、料理指導やコンサルティング、執筆活動などを行っている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e扱う食材はシカやノロジカ、ノウサギといった伝統的なジビエにとどまらず、ヌートリアやアライグマ、アナグマなど、一般的な料理書ではあまり取り上げられない野生動物にまで及ぶ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e掲載されている料理も、じっくり煮込んだシカの肩肉、ノロジカの内臓とキノコのクネーデル、ローズヒップを組み合わせた料理、伝統的なノウサギの煮込み、アナグマの生ハム、ジビエのソーセージなど多岐にわたる。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eさらに森で採れるキノコや野草、野生の果実を使った付け合わせやデザートも収録し、野生の食材を幅広く活用する方法を紹介している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e狩猟から解体、調理、そして森の恵みを生かした一皿まで。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eミシュラン二ツ星シェフの料理技術と食肉加工職人の専門知識、さらには狩猟の知識まで、ジビエを余すことなく活用するための技術と考え方をぜひご覧いただきたい。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eEdition : Matthaes\u003cbr\u003e240ページ\u003cbr\u003e言語 : ドイツ語 \/ Language: German\u003cbr\u003e2025年刊行\u003cbr\u003eサイズ : 縦30cm×横24.5cm×幅2cm\u003cbr\u003eISBN : 9783985410705\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e関連テーマ：\u003c\/strong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/chefs-library.com\/collections\/gibier\"\u003e\u003cu\u003eジビエ\u003c\/u\u003e\u003c\/a\u003e ｜ \u003ca href=\"https:\/\/chefs-library.com\/collections\/meat\"\u003e\u003cu\u003e肉\u003c\/u\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48214915285148,"sku":null,"price":26400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/wild-nose-tail.jpg?v=1793590944"}],"url":"https:\/\/chefs-library.com\/collections\/gibier.oembed","provider":"CHEF'S LIBRARY","version":"1.0","type":"link"}