{"title":"テーマ 薪火 炭火 熾火料理 Live-Fire Cooking","description":"\u003cp\u003e薪火・炭火・熾火を使った料理や調理技術に関する専門書を集めたコレクションです。火の強さや熱の伝わり方、煙や香りを生かした調理法から、現代のガストロノミーにおける火の表現まで、幅広くご紹介しています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e薪や炭を使ったグリル、ロースト、直火焼きなどの技術に加え、熾火による穏やかな加熱や、食材に合わせた火入れを詳しく解説した書籍も取り扱っています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eまた、薪火や炭火を料理の中心に据える著名シェフやレストランの料理書を通じて、伝統的な調理技術から現代的なアプローチまでご覧いただけます。\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"onfire","title":"Mallmann on Fire  (アルゼンチン・メンドーサ)","description":"ワインの生産地としても有名なメンドーサ。\u003cbr\u003e\nこの本はここに自身の名を冠したレストランを持つシェフFrancis Mallmann フランシス・マルマンによるものだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n彼は恐らくアルゼンチンで最も有名なシェフの一人だろう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n彼の料理のスタイルはアルゼンチン料理をベースにしているが、何より特徴的なのが自然の火にこだわった調理法だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nフランスでポール・ボキューズに師事した事もあり、決して奇をてらっただけの調理法ではない。\u003cbr\u003e\n\"彼以上にグリルが上手い人はいない\"、\"彼は煙と炭の達人だ\"といった声もあるほど。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nちなみに彼のレストランはラテン・アメリカのベストレストラン・ランキング50で37位にランクインしている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作では彼がフランス、パタゴニア、ニュー・ヨーク、ウルグアイ、ブラジルなどを旅し、その土地々々の風土や文化に合わせた料理を作っている。掲載されているレシピは100点ほどだ。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n決して気取った料理ではないが、屋外にあって直火で焼いた料理とワインがあれば最高にお洒落ではないか。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"420\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/3snbQdbruqA\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: ARTISAN 社\u003cbr\u003e\n306ページ \u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n2014年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 29cm×横 22.5cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-1579-65537-2\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879185604764,"sku":null,"price":12100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/onfire01_9b185a65-2514-461e-9d41-2650ba48699d.jpg?v=1767506379"},{"product_id":"food-from-the-fire","title":"FOOD FROM THE FIRE (スウェーデン・ストックホルム)","description":"様々な新しい調理法や調理器具が日々生まれる中、往古の調理法に注目している料理人がいる。\u003cbr\u003e\nそれがスウェーデンのレストラン EKSTEDT エクステドのシェフ、Nikolas Ekstedt ニコラス・エクステドだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nCharlie Trotter チャーリー・トロッターやHeston Blumenthal ヘストン・ブルメンタル、Ferran Adrià フェラン・アドリアなど著名シェフの下で研修を受け、若干21歳という若さで自身の店をオープンした。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n現在のEKSTEDT エクステドをオープンしたのは20111年で、2013年にはミシュランの星を獲得している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n彼のレストランは他のレストランとはまるで違う。\u003cbr\u003e\n電気やガスを使った調理器具を排除し、ファイヤーピットを用い現代的なノルディック・キュジーヌを作っているのだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作でもそのレストランで提供されているようなものから、キャンプのように外で火をおこして調理する場面まで、炎を使った料理というものにこだわった1冊になっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\n\n\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/d7NfOSBwhVs\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: PAVILION 社\u003cbr\u003e\n240ページ \u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n2016年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 25.5cm×横 19.5cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-1-91090-434-3\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879199695004,"sku":null,"price":10450.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/food-from-fire1_a005c31b-f9f8-4fb6-b102-01d6260e4f48.jpg?v=1767506651"},{"product_id":"etxebarri","title":"ETXEBARRI","description":"\u003cp\u003e究極のバーベキューとも表現されるが、この店の料理はまったく違った次元にあるのかも知れない。\u003cbr\u003eスペイン・バスク地方のビルバオに位置するレストラン、Asador Etxebarri アサドール・エチェバリ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eシェフであるBittor Arginzoniz ビットール・アルギンソニスは25年以上も前に世界で最も古い料理テクニックである熾火焼きを取り入れた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e自身で調理器具やキッチンを設計し、特定の森の木を使った炭、自身の農園で育てた野菜、徹底的に探し出した最高の素材を用い熾火焼きに革命を起こしたとも言われている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eThe World's 50 Best Restaurantsでも徐々に順位を上げ、2017年度には並み居る名店を抑え、第6位に輝いた。\u003cbr\u003e2018年度のThe World's 50 Best Restaurantsはスペインのビルバオで行われるという事でますます注目が集まっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e今著では彼らを取り巻く環境から生産者、使っている調理器具やレシピなどAsador Etxebarri のそのままの姿が記されている。\u003cbr\u003e世界最高峰のグリルと言われるAsador Etxebarriを感じる事ができる1冊。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"0\" data-end=\"234\"\u003eOften described as the ultimate form of barbecue, the cuisine at Asador Etxebarri exists on an entirely different level.\u003cbr data-start=\"120\" data-end=\"123\"\u003eLocated in Bilbao, in Spain’s Basque Country, the restaurant Asador Etxebarri is led by chef Bittor Arginzoniz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"236\" data-end=\"403\"\u003eMore than 25 years ago, he embraced one of the oldest cooking techniques in the world—cooking over embers—and transformed it into a highly refined culinary expression.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"405\" data-end=\"665\"\u003eDesigning his own grills and kitchen equipment, selecting charcoal made from specific woods, growing vegetables in his own garden, and sourcing exceptional ingredients with precision, he is often credited with redefining the possibilities of open-fire cooking.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"667\" data-end=\"914\"\u003eThe restaurant has steadily climbed the rankings of The World’s 50 Best Restaurants, reaching No. 6 in 2017 among some of the most renowned establishments in the world. With the 2018 edition held in Bilbao, further attention was drawn to his work.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"916\" data-end=\"1175\" data-is-last-node=\"\" data-is-only-node=\"\"\u003eThis book documents the world of Asador Etxebarri in its entirety—from its surrounding environment and producers to its tools and recipes—offering a direct insight into the philosophy and practice behind one of the world’s most acclaimed grill-based cuisines.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Ts4U9py2b90\"\u003e\u003c\/iframe\u003e \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eedition: PLANETA GASTRO 社\u003cbr\u003e356ページ\u003cbr\u003eスペイン語\u003cbr\u003e2017年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 30cm×横 22cm×幅 3cm\u003cbr\u003eISBN: 978-84-08-17082-2\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879209525404,"sku":null,"price":27600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/etxebarri1_a7f52104-13ee-4c76-b07b-41bf5c3c6790.jpg?v=1767506843"},{"product_id":"igni","title":"IGNI  (オーストラリア)","description":"オーストラリアはメルボルン郊外にあったレストラン Loam ローム。\u003cbr\u003e\n多くのメディアにも注目され、ゲストも多数訪れていたにも関わらず2013年に閉店してしまった。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nそして2016年、かつてLoam ロームでシェフを務めていたAaron Turner アーロン・ターナーが新たに店をオープンさせた。その名はIGNI イグニ、ラテン語で火を意味するレストランだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n今作はIGNIがオープンする6日前から1年間に渡って美しい写真と料理が綴られた書籍だ。\u003cbr\u003e白と黒をベースにした写真を炭火を用いて作られた料理が素晴らしいコントラストをなしている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n料理は見た目こそシンプルだが、その日、その時にしかない素材を炭火によって旨味を引き出し、組み合わしたそれらは複雑な味わいになっているそう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n若きシェフの挑戦とアートと料理が調和した官能的で退廃的な1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Tg-UGDTSfas\" frameborder=\"0\" allow=\"autoplay; encrypted-media\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: hardie grant books 社\u003cbr\u003e\n240ページ \u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n2017年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 29cm×横 20.5cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-1-74379-265-0\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879211327644,"sku":null,"price":9900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/igni_01_a7d12760-b2ed-44d5-881c-d8f9cfa98ec2.jpg?v=1767506883"},{"product_id":"finding-fire","title":"Finding Fire (オーストラリア) 絶版","description":"今著は火の魅力に取りつかれたシェフ Lennox Hastie レノックス・ヘイスティーによるものだ。\u003cbr\u003e\nシドニーにあるレストラン、FIREDOOR ファイヤードアのオーナーシェフを務める彼。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n出身はイギリス出身でスコットランド人の母とオーストラリア人の父との間に生まれた。\u003cbr\u003e\n\n料理人としてのキャリアをスタートした後、イギリス、フランス、スペインなど星付きレストランを含む様々な店で修業を積んでいる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nその後バスク地方の熾火焼きレストラン、ETXEBARRI エチェバリでBittor Arginzoniz ビットール・アルギンソニスに師事した際に火の魅力に取りつかれた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nオーストラリアに戻った後、魚と野菜とエイジングビーフにフォーカスした熾火焼きのレストランをオープンさせた。\u003cbr\u003e\nユニークなアプローチと高い技術で評判を集め、2016年に最優秀ニューレストランにも選ばれている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今著ではレシピの他にどの木を使うか、熾火の種類や質、ステージといった詳しい内容まで開設されている。\u003cbr\u003e\n火と炭と煙、他に代え難い熾火の魅力を感じて頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/6Y5Zfdfxujg\" frameborder=\"0\" allow=\"autoplay; 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But open-fire cooking is for everyone. It is sensuous and impractical in the best sense of the word. It is as much about the time spent making the food as it is about eating it.\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nCooking on fire is full of delicious fire-cooked recipes requiring varying degrees of effort. It teaches you how to build and light campfires, different campfire cooking techniques, the equipment you will need (if any), and everything else you need to know about conquering the campfire.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nYou’ll find classic recipes like chili con carne and roasted chestnuts, but also more challenging dishes that require concentration and a fair amount of time – and that is a good thing. Because if there is one thing the authors would like to accomplish with this book, it is to give you, the reader, the freedom to sit down by the fire, and with food as the excuse, look into the flames, and truly relax.\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nAbout the authorsEva H. Tram has worked as a gastronomical writer and editor for magazines and guides for several years before she almost by accident picked up the camera and let her joy of food vitalize in photos as well.\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nNicolai Tram has worked as a chef in top restaurants both in and out of Denmark, before he left the industry to be in television in stead.\n\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n何十年もの間、たき火での料理はスカウトや精鋭兵士だけの娯楽と見なされてきました。しかし、直火調理は万人向けです。それは感覚的であり、言葉の最良の意味で非現実的です。食べ物を食べることと同じくらい、食べ物を作るのに費やす時間も重要です。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nCooking on Fire には、さまざまな程度の労力を必要とするおいしい直火料理のレシピがたくさんあります。キャンプファイヤーの作り方と点火方法、さまざまなキャンプファイヤーの調理テクニック、必要な道具 (もしあれば)、その他、キャンプファイヤーを制覇するために知っておくべきすべてのことを教えてくれます。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nチリコンカンや焼き栗などの古典的なレシピだけでなく、集中力とかなりの時間を必要とするより挑戦的な料理も見つかります。これは良いことです.著者がこの本で達成したいことが 1 つあるとすれば、それは、読者であるあなたに、火のそばに座って食べ物を言い訳にして炎をのぞき込み、真にリラックスする自由を与えることです。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n著者について Eva H. Tram は、ガストロノミー ライターおよび雑誌やガイドの編集者として数年間働いていましたが、偶然にもカメラを手に取り、食べ物の喜びを写真に活かすことができました。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nNicolai Tram は、デンマーク内外の一流レストランでシェフとして働いた後、業界を離れてテレビに出演しました。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eedition: Muusmann 社\u003cbr\u003e\n312ページ\u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n2020年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 26.5cm×横 20.5cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN:9788793951372\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879317954716,"sku":null,"price":13750.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/cooking-on-fire_8788b694-5b02-4692-afe2-5b23647668f9.jpg?v=1767508426"},{"product_id":"cuisiner-dans-les-bois","title":"Cuisiner dans les bois (フランス)","description":"商品説明はただいま準備中です。\u003cbr\u003e\n原文と自動翻訳を記載しております。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nPhotographe animalier de métier, Erwan Balança passe beaucoup de temps dans la nature. Quand il n'attend pas un animal à l'affût, sa vie se partage entre les bivouacs, le canoë, la pêche,\nla cueillette et, bien sûr, la cuisine, son autre passion. Un beau livre à offrir à tous les gourmands amoureux de nature.\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nInstallé devant son abri de fortune, sur le billot qui empêche le feu de s'étendre jusqu'à sa couchette, Erwan Balança examine un filet de perche qui dore sur une pierre brûlante. Au-dessus des flammes, suspendu à une perche, une casserole de fer laisse s'échapper des bouffées de vapeur blanche qui répandent un arôme délicieux. Le bonheur se résume à si peu !\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nDans Cuisiner dans les bois, Erwan Balança partage avec nous sa passion de la cuisine dans la nature qui lui apporte un plaisir jamais démenti. Cuisiner dans la nature est relativement simple si on connaît quelques techniques de base et si on utilise le bon matériel. Chaque situation est unique, et en fonction du lieu, des conditions météo, des produits utilisés et du cuisinier, le plat sera différent. Aussi, l'idée de ce livre est de donner les bases de \" la cuisine du dehors \" qui n'a de limites que celles qu'on s'impose.\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nCet ouvrage sera utile aux randonneurs, pêcheurs, chasseurs, aventuriers, bûcherons, naturalistes, qui ont envie de passer des moments agréables dans la nature, dont celui de s'installer devant un bon repas.\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nプロの野生動物写真家であるエルワン・バランサは、多くの時間を自然の中で過ごしています。見張りで動物を待っていないとき、彼の人生は野営、カヌー、釣り、\nピッキング、そしてもちろん料理、彼のもう 1 つの情熱。すべての自然愛好家に贈る美しい本。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nエルワン・バランサは、その場しのぎの避難所の前、寝台まで火が燃え広がるのを防ぐブロックの上に設置され、熱い石の上で焦げ目がついたパーチの切り身を調べます。炎の上に竿から吊り下げられた鉄鍋から白い湯気が出て、香ばしい香りが広がります。幸せはほんのわずかです！\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n森の中の料理で、Erwan Balança は、自然の中で料理をすることへの情熱を私たちに教えてくれます。いくつかの基本的なテクニックを知っていて、適切な器具を使用すれば、自然の中での料理は比較的簡単です。それぞれの状況は独特で、場所、気象条件、使用される製品、料理人によって、料理は異なります。また、この本の考え方は、自分に課すもの以外は制限のない「アウトドアクッキング」の基本を与えることです。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nこの本は、ハイカー、漁師、ハンター、冒険家、木こり、ナチュラリストなど、自然の中で楽しいひとときを過ごしたい人や、落ち着いておいしい食事を楽しみたい人に役立ちます。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÉdition: Eugen Ulmer 社\u003cbr\u003e\n192ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2022年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 25cm×横 19cm×幅 2cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782379221729\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879321755804,"sku":null,"price":11550.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/cuisiner-dans-bois_1_66b65d16-5fed-45db-98b3-0f3d240189bd.jpg?v=1767508483"},{"product_id":"burnt_ends_book","title":"Burnt Ends : Dave Pynt (シンガポール)","description":"\u003cp\u003e火を中心に据えた料理は現代のガストロノミーにおいてひとつの大きな流れとなっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e熾火や薪、煙、温度、素材との距離感といった要素を丁寧に重ねることで、味わいだけでなく香りや質感までも表現する料理は、各地で独自のかたちを生み出してきた。シンガポールに拠点を置くBurnt Ends バーント・エンズもその流れの中で存在感を示してきたレストランである。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eBurnt Ends バーント・エンズはミシュラン一ツ星を獲得し、World’s 50 Best Restaurantsにも名を連ねてきた。火を料理の中心に据える姿勢は、スペインのEtxebarri エチェバリやオーストラリアのFiredoor ファイヤードアと通じるものがあるが、都市的で躍動感のある表現へと発展している点が印象的である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eシェフのDave Pynt デイブ・パイントはEtxebarriでの経験を背景に、火と素材の関係を立体的に捉えてきた。\u003cbr\u003e温度帯や距離、煙の使い方といった要素を組み合わせることで、香り、焼き色、内部の質感が重なり合う料理を生み出している。その考え方は、料理だけでなくキッチン全体の動きや判断にも反映されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e今作はそうしたBurnt Endsの世界観とキッチンの内側を一冊にまとめた書籍である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e全368ページにわたり、70のレシピとベース、16のテクニック、キッチンで繰り返し問われてきた10の質問を軸に構成されている。グリル、スモーク、アッシング、チャー、ローストなど、火入れに関わる多様な技法が紹介され、料理の背景にある思考や流れも自然に伝えられている。379点に及ぶ写真によって、現場の空気感やチームの動きが視覚的に感じ取れる点も特徴である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eグルメ大国であるシンガポールで最も予約が取れないとも言われるBurnt Ends。ぜひ火を使った現代料理の今を確認していただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eFire-centred cooking has become one of the major currents in contemporary gastronomy.\u003cbr\u003eBy carefully layering elements such as embers, firewood, smoke, temperature and the distance between heat and ingredient, chefs are able to express not only flavour, but also aroma and texture. Based in Singapore, Burnt Ends has established a strong presence within this movement.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eBurnt Ends has earned one Michelin star and has been listed in World’s 50 Best Restaurants. Its approach to placing fire at the core of the cuisine shares a lineage with Spain’s Etxebarri and Australia’s Firedoor, while developing into a more urban and energetic expression that reflects its own environment.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eChef Dave Pynt draws on his experience at Etxebarri to explore the relationship between fire and ingredients in a three-dimensional way.\u003cbr\u003eBy combining temperature zones, distance from the heat, and the use of smoke, he creates dishes in which aroma, exterior char and internal texture overlap in subtle balance. This way of thinking extends beyond the plate, shaping the rhythm and decision-making of the kitchen as a whole.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eThis book brings together the world of Burnt Ends and the inner workings of its kitchen in a single volume.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eAcross 368 pages, it is structured around 70 recipes and base preparations, 16 techniques, and 10 questions that are repeatedly asked in the Burnt Ends kitchen. A wide range of fire-based methods—grilling, smoking, ashing, charring and roasting—are introduced, while the underlying thought processes and flow behind the dishes are conveyed with clarity. With 379 photographs, the atmosphere of the kitchen and the movement of the team can be vividly felt throughout the book.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eOften described as one of the hardest restaurants to secure a reservation in Singapore, Burnt Ends stands as a reference point for cooking with fire today.\u003cbr\u003eThis book offers a way to quietly engage with the present state of modern, fire-driven cuisine.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eEdition: Burnt Ends Restaurant\u003cbr\u003e368ページ\u003cbr\u003e言語 : 英語 \/ Language: English\u003cbr\u003e2025年刊行\u003cbr\u003eサイズ : 縦 28cm×横 22.5cm×幅 4.5cm\u003cbr\u003eISBN : 9789819403028\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879356686492,"sku":null,"price":33000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/burnt-ends-dave-pynt1.png?v=1768213338"},{"product_id":"fuego-madre-javier-brichetto","title":"Fuego madre : Javier Brichetto","description":"\u003cp\u003eアルゼンチン、ウルグアイ、ブラジル南部のパンパ（草原地帯）に17世紀から19世紀にかけて居住していた\"ガウチョ\"と呼ばれるスペインと先住民との混血住民。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e彼らの多くは牧畜に従事しており、カウボーイのように野生の牛や馬を追い生計を立てていた。\u003cbr\u003eその中で野外で生活しながら、肉を火で焼いて食べる生活様式が生まれた。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eアサード文化と呼ばれるこの様式は近年のガストロノミーで再び注目を集めており、アルゼンチンはその原点の一つとされている。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e今作はスペイン・マドリードの人気レストランPiantao ピアンタオを率いるアルゼンチン出身のグリルマスター、Javier Brichetto ハビエル・ブリケットによる炭火焼き・薪焼きの技術をまとめた一冊である。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e30年以上にわたり火と向き合ってきた経験をもとに、グリルの選び方や炭と薪の使い分け、火起こし、温度管理、焼き加減の見極め方など、肉を美味しく焼くための考え方を詳しく解説。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eまたパンパのガウチョ文化だけでなく、アメリカのバーベキュー、ブラジルのシュラスコ、中国の焼き文化、スペインやポルトガルの肉文化まで、世界各地のグリル文化についても幅広く紹介している。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e火を操る技術と併せてその食文化自体もより深く知ることができる一冊。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cdetails\u003e\n  \u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eEnglish Description\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n\u003cp\u003eThe gauchos, the horsemen who lived across the vast Pampas of Argentina, Uruguay, and southern Brazil between the 17th and 19th centuries, were descendants of Spanish settlers and Indigenous peoples.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMany worked as cattle herders, roaming the grasslands in search of wild cattle and horses. Living outdoors, they developed a way of cooking meat over an open fire—a tradition that would later become known as \u003cem\u003easado\u003c\/em\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eToday, this culinary tradition has regained international attention as fire cooking has become one of the defining movements in contemporary gastronomy, with Argentina recognized as one of its historic origins.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eThis book is written by \u003cstrong\u003eJavier Brichetto\u003c\/strong\u003e, an Argentine grill master and the chef behind the acclaimed Madrid restaurant \u003cstrong\u003ePiantao\u003c\/strong\u003e, where he shares his approach to charcoal and wood-fire cooking.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDrawing on more than thirty years of experience working with fire, Brichetto explains every essential aspect of grilling, from choosing the right grill and combining charcoal with different types of wood to building the fire, controlling temperatures, and achieving the ideal doneness for each cut of meat.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eBeyond the techniques, the book also explores the broader culture of live-fire cooking, covering the gaucho traditions of the Pampas alongside American barbecue, Brazilian churrasco, Chinese fire-cooking traditions, and the meat cultures of Spain and Portugal.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eA fascinating volume that offers not only the technical skills required to master fire cooking, but also a deeper understanding of the rich culinary traditions that have shaped it around the world.\u003c\/p\u003e\n\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\nEdition : Planeta Gastro\u003cbr\u003e\n320ページ\u003cbr\u003e\n言語 : スペイン語 \/ Language: Spanish\u003cbr\u003e\n2026年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ : 縦24cm×横17cm×幅3cm\u003cbr\u003e\nISBN : 9788408320685\u003cbr\u003e\n----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47148842614940,"sku":null,"price":15950.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/fuego-madre_1.jpg?v=1783006907"},{"product_id":"saber-y-sabor-201","title":"SABER Y SABOR 201","description":"\u003cdetails\u003e\n\u003csummary\u003eEnglish Description\u003c\/summary\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eSaber y Sabor\u003c\/em\u003e features leading chefs not only from Spain but from around the world, presenting their latest cuisine and culinary ideas. Beginning with issue 196, the magazine adopted a new design and expanded format, moving to two issues per year.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOne of the main themes of this issue is fire, with four restaurants exploring the role of embers, smoke, and flame in contemporary gastronomy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAmong them is Japanese chef Tetsuro Maeda of Txispa in Spain's Basque Country. The feature explores his approach to working with fire—an inherently unpredictable element—and how he uses it to bring out the character of his ingredients.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOther restaurants include Nublo in La Rioja and Knystaforsen in Sweden, each presenting a distinct approach to cooking with fire.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlso featured is Aitor Zabala of the three-Michelin-starred Somni in Los Angeles. Six dishes that contributed to the restaurant's achievement of three stars are presented together with their recipes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Barcelona, Dos Palillos is featured through Albert Raurich and Tamae Imachi, exploring their contemporary approach to Japanese cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThrough interviews with the featured chefs and more than 50 recipes, this issue offers a look at contemporary gastronomy emerging around the world, from cooking with wood fire and smoke to modern interpretations of Japanese cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eスペインだけでなく世界各国のトップシェフが登場し、最新の料理を紹介しているsaber y sabor。\u003cbr\u003e196号からページ数やデザインを変更し年2回の発行へと移行した。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今号では「火」を大きなテーマの一つに、熾火や煙、炎を現代のガストロノミーに取り入れる4軒のレストランを特集。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eなかでもスペイン・バスク地方のTxispa チスパを率いる日本人シェフTetsuro Maeda 前田哲郎を訪ね、火という予測の難しい要素と向き合いながら、食材の魅力を引き出す彼の料理を紹介している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eそのほかラ・リオハのNublo ヌブロやスウェーデンのKnystaforsen クニスタフォルセンなど、それぞれ異なる火へのアプローチも取り上げている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eまたロサンゼルスの三ツ星レストランSomni ソムニを率いるAitor Zabala アイター・ザバラも登場。\u003cbr\u003e三ツ星獲得へとつながった料理の中から6皿をレシピとともに紹介している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eさらにバルセロナのDos Palillos ドス・パリージョスでは、Albert Raurich アルベルト・ラウリッチとTamae Imachi 井町珠恵による日本料理への現代的なアプローチを特集。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e各シェフへのインタビューと50点以上のレシピを通して、薪火や煙を使った料理から日本料理まで、世界各地で生まれている現代のガストロノミーを知ることができる一冊だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003ePublicación : grupo vilbo 社\u003cbr\u003e250ページ\u003cbr\u003e2026年刊行\u003cbr\u003e言語 : スペイン語 \/ Language: Spanish\u003cbr\u003eサイズ:縦 26cm×横 21cm×幅 2cm\u003cbr\u003eISSN: 1578-7214\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ca href=\"https:\/\/chefs-library.com\/collections\/saber-y-sabor\" title=\"バックナンバーはこちら\"\u003eバックナンバーはこちら\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47559745175708,"sku":null,"price":14300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/imgi_59_saber-y-sabor-201-ii2026.jpg?v=1788880364"},{"product_id":"fire-dine-nils-jorra","title":"Fire \u0026 Dine : Nils Jorra","description":"\u003cdetails\u003e\n\u003csummary\u003eEnglish Description\u003c\/summary\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBased in Germany, Nils Jorra is a chef known for his expertise in grilling and outdoor cooking.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHis career includes experience in some of Germany's leading gastronomic kitchens, including the three-Michelin-starred Vendôme, led by Joachim Wissler, and the two-Michelin-starred Falco, led by Peter Maria Schnurr.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHe later expanded his career into the world of meat, working for a German meat specialist on product and recipe development while deepening his knowledge of different breeds, ageing techniques, and methods of preparation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eToday, he serves as Culinary Director for grill manufacturer Big Green Egg, while also working across culinary consulting, product and recipe development, and food styling. His cooking combines the techniques developed in Michelin-starred restaurants with years of experience working with meat, fire, and grilling.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn \u003cem\u003eFire \u0026amp; Dine\u003c\/em\u003e, Nils Jorra approaches outdoor cooking through the perspective of fine dining, using charcoal, embers, grills, and other forms of live-fire cooking.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe book features more than 130 recipes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUsing techniques ranging from cooking over embers and on the grill to cooking on hot stones, the recipes span starters, main courses, side dishes, and desserts.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAmong the dishes are smoked beef tartare, warm parsnip salad with smoked ricotta, saddle of venison with peppered cherries, and strudel with grilled apples. The recipes extend beyond meat, incorporating the aromas of fire and smoke into vegetables and desserts as well.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDrawing on his experience in gastronomy and his many years of working with fire and grilling, Nils Jorra presents a contemporary approach to live-fire cooking throughout this book.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eドイツを拠点に活動する料理人で、グリルやアウトドアクッキングのスペシャリストとして知られるNils Jorra ニルス・ヨラ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eキャリアとしてはJoachim Wissler ヨアヒム・ヴィスラーが率いる三ツ星レストランVendôme ヴァンドームや、Peter Maria Schnurr ペーター・マリア・シュヌール率いる二ツ星レストランFalco ファルコなど、ドイツを代表するガストロノミーの現場で経験を積んできた。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eその後は食肉の世界へと活動を広げ、ドイツの食肉専門企業で商品開発やレシピ開発に携わり、肉の品種や熟成、調理法などについて専門性を深めていく。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e現在はグリルメーカーBig Green EggのCulinary Directorを務めるほか、料理のコンサルティングや商品開発、レシピ開発、フードスタイリングなど幅広く活動。星付きレストランで培った料理の技術と、長年にわたって培ってきた肉や火に関する知識を組み合わせた料理を提案している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今作『Fire \u0026amp; Dine』では、そんなNils Jorraが炭火や熾火、グリルなどを用いた屋外での料理を、Fine Dining ファインダイニングの視点から紹介。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e収録されているのは130点以上のレシピ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e熾火やグリル、熱した石などを使い、前菜からメイン、付け合わせ、デザートまで幅広い料理を展開している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eスモークした牛肉のタルタル、燻製リコッタを添えた温かいパースニップのサラダ、チェリーと胡椒を効かせた鹿背肉、グリルしたリンゴを使ったシュトゥルーデルなど、肉だけでなく野菜やデザートにも火や煙の香りを取り入れたレシピを掲載。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eガストロノミー界での経験と、火やグリルに長年向き合ってきたNils Jorraによる現代的な料理をご覧いただきたい。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eEdition : Dorling Kindersley\u003cbr\u003e言語 : ドイツ語 \/ Language: German\u003cbr\u003e2026年刊行\u003cbr\u003eサイズ : 縦28cm×横20.5cm×幅3cm\u003cbr\u003eISBN : 9783831051885\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47638869475484,"sku":null,"price":14850.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/fire-dine.jpg?v=1789726225"},{"product_id":"green-fire-francis-mallmann","title":"Green Fire : Francis Mallmann","description":"\u003cdetails\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eEnglish Description\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cp\u003eFrancis Mallmann, the legendary Argentine chef, is renowned for his distinctive approach to cooking with wood fire, charcoal, and embers, deeply rooted in the natural landscapes of Patagonia, South America. His mastery of fire, innovative cooking techniques, and bold culinary expression have had a profound influence on the world of gastronomy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHaving explored the art of cooking meat over fire in acclaimed books such as \u003cem\u003eSeven Fires\u003c\/em\u003e and \u003cem\u003eMallmann on Fire\u003c\/em\u003e, he now turns his attention to a new subject: vegetables and fruits.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eGreen Fire\u003c\/em\u003e is Francis Mallmann's first vegetarian cookbook, exploring the possibilities of plant-based ingredients through the wood-fire and charcoal cooking techniques he has refined over decades.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe book features dishes that bring out the distinctive flavors and textures of ingredients through fire, including eggplants cooked whole beneath hot coals using the traditional technique known as \u003cem\u003erescoldo\u003c\/em\u003e, thick slices of cabbage grilled like steaks, blistered tomatoes served as a Caprese salad, and charred Brussels sprout leaves paired with walnuts.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCorn, fennel, artichokes, beets, squash, beans, and many other vegetables are transformed through bold cooking methods that harness flames, embers, and smoke to develop rich aromas and distinctive textures.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFruit-based desserts are another highlight. Whole roasted pineapples, grilled grapes, and charred cherries are paired with ingredients such as melted cheese, hazelnuts, and Campari granita, creating unexpected combinations of sweetness and smoky, roasted flavors.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLong celebrated as a master of cooking meat over fire, Mallmann reexamines the transformative power of fire by placing vegetables and fruits at the center of his cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book embodies his distinctive culinary philosophy, exploring the complex flavors and aromas created by flames, glowing embers, and smoke.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eアルゼンチン出身の偉大な料理人、Francis Mallmann フランシス・マルマン。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e南米Patagonia パタゴニアの大自然に根差した薪火や炭火、熾火を使った料理で知られ、火を自在に操る独自の調理技術と大胆な表現によって、世界のガストロノミーに大きな影響を与えてきた料理人だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこれまで『Seven Fires』『Mallmann on Fire』などの著書を通して、火を使った肉料理の魅力を伝えてきた彼が、今作で新たに取り組んだテーマは野菜と果物。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e本書はFrancis Mallmannにとって初となるベジタリアン料理の書籍で、長年培ってきた薪火・炭火料理の技術を生かし、植物性食材の新たな可能性を探求している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e炭の中に丸ごと埋めて火を通すRescoldo レスコルドという伝統的な技法を用いたナス、厚切りにしてステーキのように焼き上げるキャベツ、強火で表面を焦がしたトマトのカプレーゼ、クルミを合わせた芽キャベツの葉など、火によって食材の味わいや食感を引き出す料理が並ぶ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eトウモロコシ、フェンネル、アーティチョーク、ビーツ、カボチャ、豆類など、さまざまな野菜が登場し、炎や熾火、煙による香りや焼き色を生かした大胆な調理法が紹介されている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e果物を使ったデザートも特徴的で、丸ごとローストしたパイナップル、グリルしたブドウ、焦がしたチェリーなどに、溶かしたチーズやヘーゼルナッツ、カンパリのグラニテといった素材を組み合わせ、甘味と香ばしさの新しい表現を提案している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e肉料理の名手として知られるMallmannが、野菜や果物を主役に据えることで、火の持つ力を改めて見つめ直した本書。\u003cbr\u003e炎、熾火、煙が生み出す複雑な味わいと香りを追求する、彼ならではの料理哲学が詰まった一冊となっている。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eEdition : Artisan\u003cbr\u003e312ページ\u003cbr\u003e言語 : 英語 \/ Language: English\u003cbr\u003e2022年刊行\u003cbr\u003eサイズ : 縦26cm×横22cm×幅3cm\u003cbr\u003eISBN : 9781648290725\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e関連テーマ：\u003c\/strong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/chefs-library.com\/collections\/live-fire\"\u003e\u003cu\u003e熾火・炭火\u003c\/u\u003e\u003c\/a\u003e・\u003ca href=\"https:\/\/chefs-library.com\/collections\/plant-based\"\u003e\u003cu\u003eベジタリアン\u003c\/u\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":48181467611292,"sku":null,"price":12100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/green-fire_1.jpg?v=1793287754"}],"url":"https:\/\/chefs-library.com\/collections\/live-fire.oembed","provider":"CHEF'S LIBRARY","version":"1.0","type":"link"}