{"title":"テーマ 肉料理 食肉 調理技術 Meat","description":"\u003cp\u003e牛肉、豚肉、仔羊、鶏肉、鴨、ジビエなど、さまざまな食肉を使った料理や調理技術に関する専門書をご紹介しています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e肉の部位や特徴、解体、熟成、火入れ、ロースト、グリル、煮込み、ソースなど、食肉を扱うための知識や技術を詳しく解説した書籍を取り扱っています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eまた、フランス料理を中心とした伝統的な肉料理から、著名シェフやレストランによる現代的なアプローチまで、肉料理を専門的に学びたい料理人やレストラン関係者の方に役立つ書籍を取り揃えています。\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"l-art-du-pate-en-croute-frederic-le-guen-geffroy-フランス","title":"L’art du pate en croute : Frederic Le Guen-Geffroy（フランス）","description":"\u003cp\u003eパテ・アン・クルートは、かつては素朴な郷土料理として親しまれてきた一方で、近年では再評価が進み、いまやフランス料理界を代表する高度なシャルキュトリー表現のひとつとして注目を集めている。特にフランスでは専門のコンクールが開催されるほど完成度が重視され、構成力、美しさ、味の一体感が競われてきた。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこうした大会の存在は、パテ・アン・クルートを単なる伝統料理ではなく、「技術と創造性を競う料理」へと押し上げている。今作『L’art du pate en croute』は、その競技的側面と職人技の蓄積を背景に、パテ・アン・クルートの現在地を丁寧に描き出した一冊である。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e著者はMOFシャルキュティエであり、パテ・アン・クルート世界チャンピオンでもあるFrédéric Le Guen-Geffroy フレデリック・ル・ゲン＝ジェフロワ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eコンクールの世界と深く関わってきた彼は、肉やフォアグラを用いたクラシックな構成から、野菜や魚介を取り入れた現代的な表現、さらにはデザートとして仕立てたパテ・アン・クルートに至るまで、多彩なアプローチを紹介している。断面設計、焼成、ジュレの扱いなど、大会で培われた視点が随所に反映されている点も本書の特徴である。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e基礎となる知識から、仕込み、組み立て、焼成、仕上げに至るまでの思考と判断が具体的に示され、競技を意識した精度を備えつつも、料理としての魅力が自然に伝わる構成となっている。全60点のクリエーションの中には、MOFを含む12名のゲストシェフによる作品も収録されている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e大会という舞台で磨かれてきた技術と、テーブルに並ぶ一皿としての楽しさ。その両方を行き来しながら、パテ・アン・クルートという料理の奥行きを感じることができる一冊である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOnce regarded as a rustic regional specialty, pâté en croûte has undergone a remarkable reappraisal in recent years and is now celebrated as one of the most refined expressions of French charcuterie. In France in particular, dedicated competitions have elevated the dish to a field where structure, visual elegance, and harmony of flavors are rigorously judged.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL’art du pâté en croûte captures this competitive spirit alongside the accumulated craftsmanship behind the dish, offering a thoughtful portrait of its place in contemporary gastronomy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe author is MOF charcutier and world champion of pâté en croûte, Frédéric Le Guen-Geffroy. Deeply involved in the world of culinary competitions, he presents a wide range of approaches, from classical constructions using meat and foie gras to contemporary interpretations incorporating vegetables, seafood, and even dessert-style pâté en croûte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCompetition-honed perspectives are reflected throughout the book, particularly in cross-section design, baking control, and the handling of aspic. The volume guides the reader through preparation, assembly, baking, and finishing, explaining the reasoning behind each step.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAmong the sixty featured creations are works by twelve guest chefs, including several MOF recipients. Moving between the discipline forged in competition and the pleasure of a dish served at the table, this book reveals the depth and richness of pâté en croûte as both a technical and gastronomic expression.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eédition: Larousse 社\u003cbr\u003e224ページ\u003cbr\u003e言語 : フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2025年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 28.5cm×横 22cm×幅 3cm\u003cbr\u003eISBN : 9782036076990\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF’S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45798081069212,"sku":null,"price":18150.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/art-en-pate_1.jpg?v=1765807779"},{"product_id":"terrines-de-gibier-franck-schmitt-フランス","title":"Terrines de Gibier : Franck Schmitt (フランス)","description":"\u003cp\u003eこちらの書籍は2018年に出版された書籍、TERRINES, PÂTÉS, TOURTES \u0026amp; RILLETTESと内容が重複している部分があります。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今作、Terrines de Gibierはフランスの老舗雑誌、Le Chasseur Français ル・シャスール・フランセが刊行した特別号で、ジビエのテリーヌ、パテ、トゥルト、リエットを中心とした75点のレシピを収録した一冊である。伝統的な技術に寄り添いながら、現代の食卓にも取り入れやすい構成となっている点が特徴である。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e著者のFranck Schmitt フランク・シュミットはLe Chasseur Françaisでの料理ページや料理写真を手がける人物で、ジビエやパテ・アン・クルート、パイに関連する書籍なども出版している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今作の内容はパテ、ジビエのテリーヌ、鹿・猪・野兎・鴨を使ったトゥルト、リエット、さらにピクルスやチャツネなど付け合わせまで幅広く網羅されている。基礎的な下処理、肉の挽き方、火入れ、味のまとめ方など、ジビエ加工に欠かせない知識も冒頭で丁寧に整理されており、初めてジビエのテリーヌに挑戦する人にも実用的な内容だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e写真も豊富で完成形のイメージが分かりやすく提示されており、ジビエの濃厚な旨味をどう生かすか、季節感をどう盛り込むかなど、料理の背景が自然と読み取ることができる一冊となっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book includes certain overlapping content with the 2018 publication TERRINES, PÂTÉS, TOURTES \u0026amp; RILLETTES.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis volume, Terrines de Gibier, is a special issue published by the long-established French magazine Le Chasseur Français, bringing together 75 recipes focused on game terrines, pâtés, meat pies, and rillettes. While rooted in traditional techniques, the book is designed so that its preparations can be incorporated easily into today’s home kitchen or professional workflow.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe author, Franck Schmitt, is known for his culinary work within Le Chasseur Français, contributing both recipes and photography. He has also produced several publications dedicated to game, pâtés en croûte, savory pies, and related charcuterie traditions.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe content spans a wide range: pâtés, terrines made with various game meats, pies featuring deer, boar, hare, and duck, rillettes, as well as pickles, chutneys, and other condiments. Foundational topics such as trimming, grinding, seasoning, cooking, and preserving game are clearly outlined in the opening sections, making the book approachable even for those preparing game terrines for the first time.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRich photography offers clear visual references for each finished preparation, helping readers understand how to bring out the depth of game meats, highlight seasonal notes, and construct dishes that feel both rustic and refined. It is a book that naturally conveys the character and intensity of game cuisine while serving as a welcoming guide for creative charcuterie work.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEdition: Le Chasseur Français \/ Reworld Media\u003cbr\u003e160ページ\u003cbr\u003e言語 : フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2021年刊行\u003cbr\u003eサイズ : 縦29.5cm×横22.5cm×幅1cm\u003cbr\u003eISSN : 0755-0334\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF’S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45799034585244,"sku":null,"price":12100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/chasseur-hors-terrines_1_a7875450-5d9b-43f9-b5d2-8e5cfaf85191.jpg?v=1765813754"},{"product_id":"yohan-lastre-pate-en-croute-フランス-パリ","title":"Yohan Lastre pate en croute (フランス・パリ)","description":"\u003cp\u003eパリの7区に常に客が出入りする人気のブティックがある。\u003cbr\u003e温かい夫婦が迎えるこの店では笑顔やおしゃべりが絶えないそう。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこの店の名前はLastre sans apostrophe ラストル・サン・アポストロフ、Yohan Lastre ヨハン・ラストルがシェフを務めるトレトゥールだ。\u003cbr\u003e彼の名前のLastre ラストルにアポストロフが入るL'astre ラストルが星を意味する事から、アポストロフなしのLastreというチャーミングな店名になっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eかつてRitz リッツやTour d’argent トゥール・ダルジャン、Café de la Paix カフェ・ ド・ラ・ペといった名店で腕を磨いており、2012年度のパテ・アン・クルート世界大会で優勝した人物だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e妻のMarion Sonier マリオン・ソニエは高級家具の職人であるエベニストとして働いた経験があり、パテ・アン・クルートの細工や販売を担当している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今著では彼の店でも販売している偉大な古典に敬意を払った様々なパテ・アン・クルートが掲載されている。\u003cbr\u003eクラシック、豚、家禽、ジビエ、野菜、魚介、シュクレというチャプターごとにパテ・アン・クルートが掲載されており、そのどれもが美しい見た目と色合いをしている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e様々な技術の集大成ともいえるパテ・アン・クルート。\u003cbr\u003e前半部分のルセットと後半部分のテクニック、どちらも非常に参考になる1冊だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn the 7th arrondissement of Paris, there is a beloved boutique where customers are constantly coming and going.\u003cbr\u003eWelcomed by a warm-hearted couple, the atmosphere is filled with smiles and friendly conversation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe shop is called *Lastre sans apostrophe*, a traiteur led by chef Yohan Lastre.\u003cbr\u003eThe name is a charming play on words: “Lastre” comes from his own surname, while “L’astre” (with an apostrophe) means “the star” in French—hence, *Lastre sans apostrophe*, “Lastre without the apostrophe.”\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eYohan Lastre honed his craft at prestigious establishments such as *Ritz*, *Tour d’Argent*, and *Café de la Paix*, and was the winner of the 2012 World Championship of Pâté en Croûte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHis wife, Marion Sonier, previously worked as an *ébéniste* (cabinetmaker) specializing in fine furniture, and now applies her precision and artistry to the intricate decoration and presentation of their pâtés en croûte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book showcases a variety of pâtés en croûte inspired by great culinary classics, many of which are also sold in their boutique.\u003cbr\u003eOrganized into chapters on classics, pork, poultry, game, vegetables, seafood, and sweet pâtés, the book highlights both the visual beauty and vibrant color of each creation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePâté en croûte represents the culmination of diverse culinary techniques, and this volume—divided into recipe-focused and technique-oriented sections—serves as an invaluable reference for anyone passionate about the craft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eédition: marabout 社\u003cbr\u003e216ページ\u003cbr\u003e言語：フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2018年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 33.5cm×横 20cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003eISBN:978-2-501136372\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF’S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45824504332444,"sku":null,"price":15400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/pate-en-croute.jpg?v=1765983457"},{"product_id":"le-pate-de-nos-reves-laetitia-visse-フランス","title":"Le pate de nos reves : Laetitia Visse (フランス)","description":"\u003cp\u003e今作は実際にパテに作りに挑戦する人のための完全なガイドとして作られたものだ。\u003cbr\u003e「メレー」とは何か？生地の作り方は？ゼラチン、塩水、塩漬けの技術、必要な道具は？など、パテ作りに必要なすべてのテクニックやコツを学ぶことができる。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eパテ・ド・カンパーニュ、テリーヌ、カイエットなど、さまざまなパテ作りに必要なノウハウを紹介し、外側がカリカリで中はとろけるようなパテ・アン・クロートや、温かいパテなども掲載されている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e50以上のルセットを収録しており、Laurent Mariotte ローラン・マリオットやEsterelle Payany エステレ・パヤニー、Duang Adriens デュアン・アドリヤンなど、ゲストシェフによるお気に入りのパテのルセットもを公開している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e自分の理想のパテを作るための第一歩となる1冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book is designed as a complete guide for those who want to actually try making pâté themselves. It explains what mêlée is, how to prepare the dough, and covers essential techniques such as the use of gelatine, brining, curing, and the necessary tools, allowing readers to learn all the techniques and tips required for pâté making.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIt introduces the know-how needed to prepare a wide range of pâtés, including pâté de campagne, terrines, and caillettes, and also features recipes such as pâté en croûte with a crisp exterior and melting interior, as well as warm pâtés.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMore than 50 recipes are included, along with favourite pâté recipes shared by guest chefs such as Laurent Mariotte, Estérelle Payany, and Duang Adriens.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book serves as a first step for those looking to create their own ideal pâté.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eédition: First 社\u003cbr\u003e176ページ\u003cbr\u003e言語：フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2024年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 24cm×横 20cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003eISBN: 9782412094440\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF’S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45824531562652,"sku":null,"price":11000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/pate-nos-reves_1.jpg?v=1765983828"},{"product_id":"la-confrerie-du-pate-croute-フランス-2024年版","title":"La CONFRERIE DU PATE CROUTE (フランス) 2024年版","description":"\u003cp\u003e今作は2018年に初版が出版され、2019年に新エディション版が出版された同タイトルの最新版。\u003cbr\u003e新たに15作のルセットが掲載された豪華な内容となっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e伝統的な料理でありながら、高い技術力と美しさや美味しさのセンスも問われる挑戦しがいのあるパテ・クルート。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eそのパテ・クルートを発展させようと2009年に設立されたのがChampionnat du Monde de Pâté Croûte シャンピオナ・デュ・モンド・ド・パテ・クルート。 世界中から料理人が集い、世界一を競っている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今著は2009年から2017年までの大会で優勝、もしくはファイナリストとなったシェフ達の作品がルセットと共に紹介されたものだ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e登場するシェフは日本人3名を含む33名。\u003cbr\u003eそれぞれのシェフの人物紹介とルセットが掲載されている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e一つ一つの作品の装飾が施され美しい焼き色がついた外観と、カットされた複雑な内側のパテが写真に収められている。\u003cbr\u003e世界最高峰のパテ・クルートが一堂に会した濃い内容の１冊。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis volume is the latest edition of a title first published in 2018, followed by a new edition released in 2019. This updated version includes fifteen newly added recipes, resulting in a substantially expanded and enhanced content.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePâté en croûte is a traditional dish that demands a high level of technical skill, as well as a refined sense of presentation and flavour, making it a particularly challenging and rewarding preparation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn order to further develop and promote pâté en croûte, the Championnat du Monde de Pâté Croûte was established in 2009. Chefs from around the world gather to compete for the title, presenting their finest creations.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book introduces the works of chefs who were winners or finalists in the competition between 2009 and 2017, with each dish presented alongside its recipe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA total of thirty-three chefs are featured, including three from Japan. Each chef is introduced with a profile, followed by their corresponding recipe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEvery creation is shown in detailed photographs, capturing both the carefully decorated exterior with its rich, golden-brown crust and the intricate interior revealed when sliced. Bringing together some of the finest pâté en croûte in the world, this book offers a dense and focused exploration of the discipline.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eédition: hachette 社\u003cbr\u003e256ページ\u003cbr\u003e言語：フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2024刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 28m×横 22cm×幅 3cm\u003cbr\u003eISBN: 9782017892564\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF’S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45824540344476,"sku":null,"price":17600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/pate-NE_6b841c10-b952-4eca-a47c-1a62ecc090ed.jpg?v=1765985559"},{"product_id":"la-cuisine-du-gibier","title":"LA CUISINE DU GIBIER  Les bas morceaux (フランス)","description":"冬のご馳走、ジビエ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n日本ではフランスの比べ流通量が少なく、価格も高い貴重な食材だ。\u003cbr\u003e\n料理人とすればやはり、その食材を余す事なく使いたいと思うのが必然であろう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n首づるや骨はフォンに、内臓や血はソースに。この点においてはフランス人のそれに引けをとらないはずだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの本のタイトルは LA CUISINE DU GIBIER  Les bas morceaux、つまり“ジビエ料理 下等の部位”である。つまり他の料理書では取り上げられないジビエの内臓や神経、腱や筋なども余す事なく使った料理達だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n内容としては\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n・Les préparations de base  下準備\u003cbr\u003e\n・La cuisine dans la cheminée  暖炉での料理\u003cbr\u003e\n・Les abats 内臓料理\u003cbr\u003e\n・Le daim ダマ鹿\u003cbr\u003e\n・Ｌe chevreuil　ノロ鹿\u003cbr\u003e\n・Le sanglier  猪\u003cbr\u003e\n・Le cerf 赤鹿\u003cbr\u003e\n・Le petit gibier à poil 毛のジビエ\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nとなっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÉdition: GERFAUT 社\u003cbr\u003e\n127ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n２０１３年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 26cm×横 20cm×幅 1.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-2-35191-095-5\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879182196892,"sku":null,"price":10450.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/les-bas-morceaux01_e21aa4a2-b4d1-4630-9ce6-96f34e558f4f.jpg?v=1767506322"},{"product_id":"gibier-a-plume","title":"LA CUISINE DU GIBIER A PLUME D'EUROPE :Benoit Violier  (スイス・クリシエ)","description":"スイスの三ツ星レストランの筆頭といえばl'Hôtel de Ville ロテル・ド・ヴィルだろう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこのレストランの設立は、20世紀最高のフランス料理人と称されるFrédy Girardet フレディ・ジラルデが1971年に開業し、1994年にスイスで初の三ツ星レストランとなったGirardet ジラルデだ。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nその僅か2年後の1996年にフィリップ・ロシャ夫妻に売却、フィリップ・ロシャも国家功労勲章をフランスからもらうなど、さらにその名声を高めた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n2012年にフィリップ・ロシャが引退してからはその弟子にあたるBenoit Violier ブノワ・ヴィオリエが店名をロテル・ド・ヴィルに変更、現在シェフを務めている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n彼の料理の魅力は卓越した技術と知識、そして料理への情熱ではないだろうか。\u003cbr\u003e\nジビエのマエストロと呼ばれ、クリシエ近辺のジビエから世界中の鳥獣に精通している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの書籍はその彼が６年の歳月をかけ、94種の羽のジビエ、約300点のレシピ、5.2kg、1086ページという大判の書籍へと仕上げた1冊である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n見たこともないような狩猟鳥、グラン・クラシックなものからクリエイティブなものまで、非常に多種多様な料理が掲載されている。\u003cbr\u003e\n決して安くはない本だが、その価値は十分にある、後世に残すべき貴重な1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/l7CCMvu8OOg\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: FAVRE 社\u003cbr\u003e\n1088ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2015年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30.5cm×横 24cm×幅 7cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-2-8289-1496-7\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879187374236,"sku":null,"price":46200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/gibier-plume01_aa87a945-d0e1-42dc-a1dc-db753b86cc2e.jpg?v=1767506407"},{"product_id":"gibier-a-poil","title":"LA CUISINE DU GIBIER A POIL D'EUROPE : Benoit Violier  (スイス・クリシエ)","description":"卓越した技術と知識、そして料理への情熱でジビエのマエストロと呼ばれるBenoit Violier ブノワ・ヴィオリエ。\u003cbr\u003e\nクリシエ近辺のジビエから世界中の鳥獣に精通している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nこの書籍はブノワ・オリヴィエによるgibier à Poil ジビエ・ア・ポワル、毛のジビエに特化した１冊である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nアイベックスなどのヤギ科が4種、アカシカやダマジカなどの鹿科が7種、その他に猪やウサギ、マーモットやヌートリアといったものまで掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n料理のスタイルは古き良きフランス料理といったクラシックなものが多い。近年あまり見かける事のなくなったクラシックな料理だが、その魅力はまったく失われていない。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n各狩猟肉、調理方法ごとに火入れの温度が記載されているのも興味深く、ガルニチュールやソースまで細かく解説されている。\u003cbr\u003e日本のものとはまた一味違ったジビエ料理をご覧頂きたい。\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/ssrx97Kqg78\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: FAVRE 社\u003cbr\u003e\n340ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2013年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30.5cm×横 24cm×幅 3.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-2-8289-1412-7\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879187931292,"sku":null,"price":30250.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/gibier-poil01_e75dc493-7452-47e5-83e7-1cb42e655442.jpg?v=1767506416"},{"product_id":"christian-constant-la-volaille","title":"Christian Constant  LA VOLAILLE (フランス・パリ)","description":"現在パリやトゥールズに合わせて5軒のレストランを持つChristian Constant クリスチャン・コンスタン。\u003cbr\u003e\nLe Violon d'Ingres ル・ヴィオロン・ダングレは一つ星を獲得しており、les cocottes レ・ココットも観光客だけでなく地元民や料理人にも人気が高い。\u003cbr\u003e　\n\u003cbr\u003e\n初めてシェフ・キュイジニエになったのがあの有名なHôtel de Crillon オテル・クリヨンというのだから驚きだ。その他リッツ・パリでもシェフを務めている。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nまた、彼に師事して偉大なシェフになった人物も多く、« papa en cuisine »と称されている。\n名を挙げればキリがないが、Eric Frechon エリック・フレションやEmmanuel Renaut エマニュエル・ルノーといった三ツ星を獲得しているシェフも多数輩出している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの書籍はそんなクリスチャン・コンスタンによって記されたVOLAILLEの書籍だ。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nPOULET、PINTADE、CANARD、OIE、CHAPON、COQ、DINDEといった家禽の肉を使ったレシピが掲載されている。\u003cbr\u003e\nどの料理もしっかりと愛情を注いで作られており、シンプルでありながら美味しそうで楽しげな仕上がりになっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Vom6sA4-0zA\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÉdition: Michel Lafon社\u003cbr\u003e\n173ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2016年\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 27.5cm×横 23cm×幅 2cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-2-7499-3049-7\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879196156060,"sku":null,"price":9900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/la-volaille01_54526f04-c7fb-40de-b455-ccdf6d8040f7.jpg?v=1767506579"},{"product_id":"maison-lenotre-haute-creation","title":"MAISON LENOTRE Haute Creation (フランス・パリ)","description":"1957年にGaston Lenôtre ガストン・ルノートルにより設立されたLenôtre  ルノートル。\u003cbr\u003eオペラなどの現代フランス菓子を作りあげたとされ、料理界・製菓界の父と讃えられている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nまた、1970年に設立したEcole Lenôtre エコール・ルノートルも製菓学校として確固たる地位にあり、フランス菓子を学びたい生徒が世界中から集まっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n現在Lenôtre  ルノートルはフランスに15のブティックと4店舗のレストランを構え、世界各国にもブティックを展開している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこのLenôtre  ルノートルでクレアシオン・ディレクターを務めるのがGuy Krenzer ギー・クレンザーという人物。\u003cbr\u003e\n驚くなかれ、何と彼はパティシエでありながら1988年にシャルキュトリー・トレトゥール部門でMOFを獲得しており、1996年にはキュイジニエとしてのMOFも獲得している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作はルノートルの60周年を記念して出版された書籍で、Guy Krenzer ギー・クレンザーによるルセットが180点掲載されている。\u003cbr\u003e\nシュクレとサレどちらも掲載されているのだが、そのどれもがHaute Créationと呼ぶに相応しい、完成されたものになっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n常に挑戦と革新を続けるギー・クレンザーとルノートルのクレアシオン、料理人、パティシエ共に必見の1冊になっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/FEYjtXeBYRE\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\n\n\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: La Martiniere 社\u003cbr\u003e\n407ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2017年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 29cm×横 22.5cm×幅 3.5cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-2-7324-8073-2\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879202119836,"sku":null,"price":18150.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/maison-lenotre_01_458f7d56-1c9b-4812-b171-2eaf01070467.jpg?v=1767506698"},{"product_id":"le-petit-traite-rustica","title":"LE PETIT TRAITE RUSTICA DE LA CHARCUTERIE MAISON (フランス) 絶版","description":"ソーシッソン、アンドゥイユ、ブーダン、コンフィ、リエット、パテ....etc\u003cbr\u003e\nフランス人にとってこれらのシャルキュトリーは小さい頃に食べた思い出の味なのだそう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今著はタイトルにもある通り、自宅で作るシャルキュトリーが紹介されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n内臓や脂肪や血といった食材や腸詰する作業など難易度が高いと思われがちだが、この書籍では出来る限り最小限の器材とシンプルな方法でシャルキュトリーを作っている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nそれでいてコンフィ・ドワやブーダン・アンティエ、プロヴァンス風トリッパ、ウサギのテリーヌなど日本ではあまり馴染みのないルセットもあり面白い。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n約100点のルセットを通じてシャルキュトリーの魅力を再確認して頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: rustica社\u003cbr\u003e\n192ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2014年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 22.5cm×横 18.5cm×幅 2cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-2-8153-0536-5\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879205363868,"sku":null,"price":6050.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/rustica_01_34189716-09ce-470a-ad43-1afda530ef2a.jpg?v=1767506762"},{"product_id":"charucuterie-craft-of-salting","title":"CHARUCUTERIE CRAFT OF SALTING, SMOKING \u0026 CURING (アメリカ)","description":"今著は2005年に初版が出版され、2013年に再版されたもの。\u003cbr\u003e\nアメリカにおいてシャルキュトリー作りの権威ある1冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n人類が生き残るために必要となった食品の保存のために生まれたとされるシャルキュトリー。\u003cbr\u003e今著ではその歴史から多くの食肉加工業者との対談などを通じてその発展や情熱を分かちあっている。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nパンチェッタ、サラミ、チョリソー、パテ、テリーヌ、鴨のコンフィ、ソーセージ、プロシュート、ベーコンなどクラシックなものから現代的なものまで、約120点のレシピが掲載されている。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n多くのシャルキュトリーの知識を学べる教科書としてもレシピブックとしても使える1冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/guPpyOFSo7k\" frameborder=\"0\" allow=\"autoplay; encrypted-media\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eedition: NORTON 社\u003cbr\u003e\n320ページ\u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n2013年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 26cm×横 21cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-0-393-24005-4\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879206248604,"sku":null,"price":8250.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/charcuterie-ruhlman_7336b9e0-af87-4cf2-bd2a-667ea5efec8a.jpg?v=1767575136"},{"product_id":"le-petit-traite-rustica-nouvelle-edition","title":"LE PETIT TRAITE RUSTICA DE LA CHARCUTERIE MAISON (フランス) 新エディション","description":"この書籍は2014年に発売された同タイトルの新エディションで2017年に発売されたもの。\u003cbr\u003e\n表紙が変わったが価格やサイズ、内容なども前作と同じになっている。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nソーシッソン、アンドゥイユ、ブーダン、コンフィ、リエット、パテ....etc\u003cbr\u003e\nフランス人にとってこれらのシャルキュトリーは小さい頃に食べた思い出の味なのだそう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今著はタイトルにもある通り、自宅で作るシャルキュトリーが紹介されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n内臓や脂肪や血といった食材や腸詰する作業など難易度が高いと思われがちだが、この書籍では出来る限り最小限の器材とシンプルな方法でシャルキュトリーを作っている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nそれでいてコンフィ・ドワやブーダン・アンティエ、プロヴァンス風トリッパ、ウサギのテリーヌなど日本ではあまり馴染みのないルセットもあり面白い。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n約100点のルセットを通じてシャルキュトリーの魅力を再確認して頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: rustica社\u003cbr\u003e\n192ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2017年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 22.5cm×横 18.5cm×幅 2cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-2-8153-1006-2\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879206445212,"sku":null,"price":8800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/rustica-charucuterie_c8226256-63c0-46c4-8cd4-442d68a9bdff.jpg?v=1767506786"},{"product_id":"bruno-doucet-gibier","title":"BRUNO DOUCET GIBIER (フランス・パリ)","description":"ビストロの雰囲気でと高級レストランのような料理を楽しむ事が出来る、ビストロノミーというスタイル。\u003cbr\u003e\nこのビストロノミーの先駆け的存在がパリにあるRégalade レガラードだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n1992年にYves Camdeborde イヴ・カンドボルデがオープンしたこの店のを引き継いだのがこの書籍の著者、Bruno Doucet ブリューノ・ドゥセである。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nフランス中部に位置する都市、トゥールで生まれた酪農をしていた祖父母と猟師をしていた家系に生まれた。天文学者になるか料理人になるかで悩んでいた頃、ジビエ料理を食べた事をきっかけに料理人になることを決めたそう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nその後、伝説の料理人Charles Barrier シャルル・バリエやJean-Pierre Vigato ジャン=ピエール・ヴィガト、Jean-François Piège ジャン=フランソワ・ピエージュといった偉大なシェフの元で腕を磨いた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n2004年にレガラードを購入したが、当時の人気を失う事なく多くのゲストを虜にしている。\u003cbr\u003e\n\n\u003cbr\u003e\n今作は彼が料理人になるきっかけとなったジビエに特化した書籍になっている。\u003cbr\u003e\n狩猟についての歴史や知識、各ジビエの生息地や特性、動物行動学に狩猟方法、さらにはジビエの逸話などと共に毛のジビエと羽のジビエのルセットが計85点掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n洗練された星付きレストランのジビエ料理とはまた違った、本当の意味でジビエを楽しむことのできる料理の数々。\u003cbr\u003e\nジビエや狩猟へのオマージュとも言える1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/NCGyhTe2Ddc\" frameborder=\"0\" allow=\"autoplay; encrypted-media\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Martiniere 社\u003cbr\u003e\n384ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2018年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 29.5cm×横 23cm×幅 3.5cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-2-7324-7682-7\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879214145692,"sku":null,"price":14300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/gibier-doucet_01_25cc20a8-e548-409b-9687-131829e69a14.jpg?v=1767506938"},{"product_id":"au-coin-du-feu","title":"Au coin du feu (フランス)","description":"Au coin du feu オ・コワン・デュ・フー、フランス語で暖炉を意味する言葉だ。\u003cbr\u003e\nしかし、単に暖炉そのものだけでなく、暖炉を囲むような温かい雰囲気を指す言葉でもある。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今著は冬にぴったりのクラシックな料理が多数掲載された書籍だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nラクレット、フォンデュ、タルティフレット、アリゴ、トリュファードなど日本でも人気のあるものからあまり聞いた事がないものまで、約60点のルセットが掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nチーズをたっぷりと使ったものが中心になっているが、野菜やフルーツ、パンやシャルキュトリーを使ったものやデザートや飲み物に至るまで幅広い内容となっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n身体も心も温まる、フランスの伝統的な冬の料理をご覧頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Martiniere 社\u003cbr\u003e\n160ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2018年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24cm×横 17cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-2-7324-8854-7\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879216341148,"sku":null,"price":10450.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/Au-coin-du-feu_01_51d0a63c-9ff8-4d20-83d5-1f4995239b14.jpg?v=1767506983"},{"product_id":"le-grand-livre-de-la-charcuterie","title":"LE GRAND LIVRE DE LA CHARCUTERIE (フランス)","description":"今著は3名のシェフによる共作となっている。\u003cbr\u003e\nそれぞれMeilleur Ouvrier de France、通称MOF、それもシャルキュトリーのMOFという錚々たる顔ぶれだ。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nまず一人目がArnaud Nicolas アルノー・ニコラ。\u003cbr\u003e\n10年間をシャルキティエ、10年間をキュイジニエとして働いた経験を持つ人物で、2017年に自身の名を冠したレストランをオープンした。そのレストランもシャルキュトリーとしての顔とレストランとしての顔がある店だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n二人目はFabien Pairon ファビアン・パイロン。\u003cbr\u003e\nブルターニュ北部の伝統的なシャルキュトリーを営む家系に生まれた。15歳からキャリアをスタート、フランスだけでなくスイスやロシア、イギリスなど国内外で活躍した。現在はトレトゥールを経営しながら世界一と名高いホテル学校、Ecole hôtelière de Lausanne エコール・オテリエ・ド・ローザンヌで教授を務めている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n三人目はChristian Segui クリスチャン・セギ。\u003cbr\u003e\n彼も最初のキャリアはキュイジニエからスタートしている。Relais et Châteaux ルレ・シャトーに加盟しているレストランでの勤務の後、シャルキュトリーで勤務。2007年と2011年にはシャルキュトリーの大会で優勝し、現在はファビアン・パイロンと同じくエコール・オテリエ・ド・ローザンヌで教鞭をとっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n書籍の中には70点以上のルセットと30点のベースのルセットが掲載されている。\u003cbr\u003e\nソーシッソン、アン・クルート、ブーダン、パテ、テリーヌ＆バロティーヌ、フォワ・グラなどのチャプターごとに非常に高いレベルのシャルキュトリーが掲載されている。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n世界最高峰のシャルキュトリーを学ぶ事ができる1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/KYD2EGOg-pw\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition:  Alain Ducasse社\u003cbr\u003e\n280ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2018年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30cm×横 22cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-2-84123-991-7\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879216537756,"sku":null,"price":22550.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/GRAND-LIVRE-CHARCUTERIE_01_f2654709-3d50-47d2-a709-0be6576b6364.jpg?v=1767506986"},{"product_id":"a-poils-et-a-plumes","title":"A POILS ET A PLUMES （フランス）","description":"フランス人にとっても御馳走の一つであるジビエ料理。\u003cbr\u003e\nしかしジビエは決して長く複雑な工程やグラン・クラシックなソースが必要な料理ではない。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今著ではできるだけシンプルで、それでいてジビエの魅力を最大限引き出した料理が掲載されている。\u003cbr\u003e\n約70点のルセットが提案されているが、その内容もタルタルやカレー、テリーヌやパテ、タジンやバーベキューなど非常にバラエティに富んでいる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n鹿のパヴェ セップとフォア・グラ、猪のパルマンティエ　杜松風味、鶉のタンドーリ　マンゴーとアーモンドのリ・グリエなどその響きだけでも既に美味しそうな雰囲気だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n近年、ヘルシーでありながら高い栄養価を持つという事でますます注目されているジビエ。\u003cbr\u003e\n深い森の中の雰囲気と、実際の狩猟の様子が料理と共に納められており、より深くジビエの本質に触れることができる1冊になっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÉdition: gerfaut社\u003cbr\u003e\n192ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2018年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 26cm×横 20.5cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-2-351911778\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879217488028,"sku":null,"price":12100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/poil-et-plumes_01_0b5a4bf9-8c43-4ffd-8f90-9c8b1e228830.jpg?v=1767507004"},{"product_id":"charcuterie-tous-les-savoir-faire","title":"Charcuterie Tous Les Savoir faire Tome1 (フランス)","description":"ボルドーから北に約100kmほど進んだところにある海岸リゾート地、Royan ロワイヤン。\u003cbr\u003e\n1973年にこの都市で生まれ、ひたすらシャルキュトリーの道を進んできたDavid Bret ダヴィッド・ブレ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n2004年にはMOFに認定、その後もシャルキュトリー・トレトゥールのMOFの委員長や審査員などを務め、自身の技術を磨くだけでなく業界全体の発展に寄与している人物だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今著はそのDavid Bret ダヴィッド・ブレによる知識や技術が惜しみなく詰め込まれている2部作の作品。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n第1巻にあたる今作では重要な食材の一つである豚の品種ごとの違いや屠殺などの知識の他、シャルキュトリ・クリュ、ブーダン・ノワール、パテ、テリーヌ、ショーフロワ、ブーダン・ブランなど時代を超越した様々なルセットが掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\nまた、ルセットもステップ・バイ・ステップの写真が掲載されているので、難易度の高いシャルキュトリーも実現可能となっている。\u003cbr\u003e\nフランス・シャルキュトリー界の重鎮であるDavid Bret ダヴィッド・ブレの技術と知識を存分に吸収して頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eedition: Deliceo 社\u003cbr\u003e\n408ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2018年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 22.5cm×横 24.5cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782914635479\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879220568220,"sku":null,"price":22550.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/david-bret-cahrcuterie1_01_da6253f0-f41c-4823-b8b8-80f1668324c7.jpg?v=1767507063"},{"product_id":"charcuterie-tous-les-savoir-faire-2","title":"Charcuterie Tous Les Savoir faire Tome2 (フランス)","description":"ボルドーから北に約100kmほど進んだところにある海岸リゾート地、Royan ロワイヤン。\u003cbr\u003e\n1973年にこの都市で生まれ、ひたすらシャルキュトリーの道を進んできたDavid Bret ダヴィッド・ブレ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n2004年にはMOFに認定、その後もシャルキュトリー・トレトゥールのMOFの委員長や審査員などを務め、自身の技術を磨くだけでなく業界全体の発展に寄与している人物だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今著はそのDavid Bret ダヴィッド・ブレによる知識や技術が惜しみなく詰め込まれている2部作の作品。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n第2巻にあたる今作ではハーブやスパイスの使い方、筋繊維の構造やPH値による違いといった知識とともにソーシソン・セシェ、ジャンボン・セック、テリーヌ・ド・カンパーニュやテリーヌ・ド・ラパンやジビエ、フォアグラ・トリュフなどを使ったグラン・クラシックらしい様々なルセットが掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\n\nそれらのルセットもステップ・バイ・ステップの写真が掲載されているので、難易度の高いシャルキュトリーも実現可能となっている。\u003cbr\u003e\nフランス・シャルキュトリー界の重鎮であるDavid Bret ダヴィッド・ブレの技術と知識を存分に吸収して頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eedition: Deliceo 社\u003cbr\u003e\n408ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2018年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 22.5cm×横 24.5cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782914635479\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879220600988,"sku":null,"price":22550.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/david-bret-cahrcuterie2_01_3333f6d5-6073-4257-8797-6dd825c6e862.jpg?v=1767507062"},{"product_id":"la-charcuterie-guy-krenzer","title":"LA CHARCUTERIE GUY KRENZER 120 produits, 120 recettes (フランス・パリ)","description":"オペラなどの現代フランス菓子を作りあげたとされ、料理界・製菓界の父と讃えられているGaston Lenôtre ガストン・ルノートル。\u003cbr\u003e\n設立したEcole Lenôtre エコール・ルノートルには世界中からお菓子や料理を学びたい生徒が集まっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作はLenôtre ルノートルでディレクターを12年間務めているGuy Krenzer ギイ・クレンザーによるも書籍で、120点ものシャルキュトリーのルセットが掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nGuy Krenzer ギイ・クレンザーは1988年にシャルキュトリー、1996年にはキュイジニエとして、2つの分野でのMOFを獲得している人物だ。\u003cbr\u003e\nJAMBONS、SAUCISSERIE、ANDOUILLES \u0026amp; ROUDINS、PATES,RILLETTES,ETC、FOIE GRAS、DE LA TETE AUX PIEDS、TRAITEURというチャプターごとに分かれてルセットが掲載されているのだが、その一つ一つの完成度が非常に高い。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nHPに掲載している画像はそのほんの一部ではあるが、そのクオリティの高さを感じて頂けるのではないだろうか。\u003cbr\u003e\nパテ・クルートやテリーヌ、ジャンボン、ブーダン、アンドゥイユ、シャルキュトリーが好きな方にぜひ一度は見て頂きたい1冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/g1wc5wh6AYE\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\n\n\n\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e　 　\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: La Martiniere 社\u003cbr\u003e\n400ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2019年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 29cm×横 20cm×幅 3.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782732490519\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879222698140,"sku":null,"price":19800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/charcuterie-krenzer_01_dd06f756-e9f0-43e0-8c7e-c4f19a059eec.jpg?v=1767507109"},{"product_id":"cuisine-du-gibier-markus-bitzen","title":"CUISINE du GIBIER MARKUS BITZEN  (ドイツ) フランス語","description":"ドイツにあるホテル・レストランでジビエ販売所でもあるJagdhaus Rech ヤクトハウス・リッヒ。\u003cbr\u003e\n今作はJagdhaus Rech ヤクトハウス・リッヒのシェフ Markus Bitzen マルクス・ビッツェンによる書籍、Bock auf Wildのフランス語版にあたる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nハンターとして猟にも出かけるMarkus Bitzen マルクス・ビッツェンだが、常に動物達に敬意を払い持続可能な狩猟を心がけているそう。\u003cbr\u003e\nまた、彼にとっては狩猟で得た全ての部位が素晴らしいものであり、鼻から尾まで全体を活用することが重要だと語っている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n書籍の内容としてはジビエの選び方や保管方法といった知識や、ジビエの種類ではなく部位ごとにチャプター分けされたルセットが掲載されている。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nメインとして用いているのは鹿と猪だが、鵞鳥、雉、兎などを使ったルセットも載っている。\u003cbr\u003e\nシンプルにステーキや煮込みにしたもの、ラヴィオリやシュー・ファルシにしたもの、猪の肝臓や腎臓、舌などの部位を使ったものなどバラエティ豊か。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n冬の醍醐味であるジビエ料理の選択肢が拡がる1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÉdition: La Artemis 社\u003cbr\u003e\n176ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2019年\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 26.5cm×横 21.5cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782816015430\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879223451804,"sku":null,"price":11000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/cuisine-gibier-markus_01_e079d06e-93ae-46cd-b76f-e7e74dde4114.jpg?v=1767507125"},{"product_id":"karen-torosyan","title":"Karen Torosyan Secrets et techniques d'un cuisinier orfevre (ベルギー) 絶版","description":"2015年度の世界チャンピオンとなり、世界中から彼のパテ・アン・クルートを食べるためにベルギーを訪れるというシェフ、Karen Torosyan カレン・トロシャン。\n常に高いレベルの仕事を追及する彼の姿勢はGault \u0026amp; Millauに新たにArtisan cuisinier de l'annéeというカテゴリーを作成させたと言われている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n石工をしていた父の元に生まれ、かつて石工や宝石職人になることを望まれていたそう。\u003cbr\u003e\n当時は料理人という職業について理解が少なく料理人の道を選ぶ事は失敗と考えられていた。しかし兵役の際にレストランで働き、その魅力に取りつかれた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nまずは洗い場からキャリアをスタート、ファストフード店やブラッスリーなどで勤務し将来は自身の店をオープンするという決意の元、ホテル学校で本格的に料理と経営を学んでいる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n21歳の時に当時ベルギーを代表するシェフと言われていたJean-Pierre Bruneau ジャン=ピエール・ブルノーの元で働いた。\u003cbr\u003e\nKaren Torosyan カレン・トロシャンにとって初のファイン・ダイニングと呼べるレストランでの勤務はまさに衝撃だったそうで、今までの10年の経験とはまったく違ったと語っている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nその情熱に火がついた彼は15、16歳からキャリアをスタートした他の人との遅れを取り戻すため、週7日間休まず料理とフランス語の勉強に打ち込み3年の間を過ごした。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nその後もベルギーの著名レストランで腕を磨くが、彼が他と違ったのはその情熱だろう。\u003cbr\u003e\n彼曰く情熱とは火山のようなもので常に心の中で燃やし続け、必要な時には全てを飲みこむ勢いで溢れだす、そして結婚と同じく死ぬまで持ち続けなくてはいけないものだとの事。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今著ではそんな彼の料理哲学が遺憾なく発揮された素晴らしい料理が掲載されている。\u003cbr\u003e\n彼のスペシャリテとも呼ぶべきパテ・アン・クルートやクーリビヤックはもちろん、アミューズ、前菜、魚料理、肉料理、デザート、そしてテクニックが解説されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n金細工を意味するOrfevre オルフェーヴル。\u003cbr\u003e\nCuisinier orfevreの名に違わない職人の手仕事をご覧頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n \n\n\n\n\n\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/4uXS0eQE5I8\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e　 　\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Flammarion社\u003cbr\u003e\n288ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2019年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28cm×横 21cm×幅 cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782081473348\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879223779484,"sku":null,"price":14850.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/karen-trosyan_01_aef7470d-0c18-44ad-9977-2edd4bc8db6a.jpg?v=1767507131"},{"product_id":"la-charcuterie-lyonnaise","title":"MAISON SIBILIA  LA CHARCUTERIE LYONNAISE (フランス・リヨン)","description":"リヨンの美食を象徴する人物とまで言われる女性、Colette Sibilia コレット・シビリア。\u003cbr\u003e\n1922年に創業した老舗シャルキュトリー、SIBILIA シビリアを切り盛りするエネルギッシュでシャルキュトリーをこよなく愛する人物だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n今著はSIBILIA シビリアによるシャルキュトリーを活用したルセットが掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nリヨン中央市場であるHalles de Lyon Paul Bocuse アール・ド・リヨン・ポール・ボキューズ内にあるSIBILIA シビリアにはリヨンの特産品であるピスタチオが入ったソシソン・リヨネやアンドゥイユ、ジャンボンを求めて多くの客が訪れる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n現在この店のシェフを務めているのがBruno Bluntzer ブルーノ・ブルンツェーだ。\u003cbr\u003e\n伝統的なルセットを尊重し、何よりSIBILIA シビリアの精神を受け継ぎ品質にこだわる熟練のシェフだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n書籍の中にはシャルキュトリーを活用した大胆で滋味豊かな料理から、ガトー・フォア・ド・ヴォライユ、パテ・クルート・テロワール、林檎とブーダンのタルト・タタンなど深い味わいのものまでで約80点のルセットが掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nPaul Bocuse ポール・ボキューズやPierre Gagnaire ピエール・ガニェールといったトップ・シェフ達にも愛されたSIBILIA シビリアの伝統を感じられる1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/3XD81UH2lu8\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Hachette 社\u003cbr\u003e\n223ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2019年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28cm×横 21.5cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782019451691\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879224041628,"sku":null,"price":9350.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/charcuterie-lyonnaise_01_c450f199-7cfb-4f37-8035-67a83e4fb162.jpg?v=1767507137"},{"product_id":"copains-comme-cochons","title":"Copains comme COCHONS (フランス)","description":"\"Copains comme COCHONS\"は直訳すると豚のような友達だが、フランス語の言い回しで強い友情で結ばれた友達を意味する。\u003cbr\u003e\n今作はバスク地方のシャルキュトリー、LOUIS OSPITAL ルイ・オスピタルのディレクターであるÉric Ospital エリック・オスピタルによる書籍だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nBayonne バイヨンヌでシャルキュティエのCAPを取得後、パリのシャルキュトリーで働き始めた。\u003cbr\u003e\nその後マドレーヌ広場にあるFauchon フォションで勤務、その際にChristian Constant クリスチャン・コンスタンやYves Camdeborde イヴ・カンドボルド、Christian Etchebest クリスチャン・エチェベストといった偉大な料理人と友人になったそう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nバイヨンヌに戻ってからも地元の畜産農家と協力しあいながら厳格な育成期準を設け、高品質なシャルキュトリを作り続けている。\u003cbr\u003e\nブランド豚であるIbaiama イバイアマなど彼が生み出す製品は非常に高い評価を得ており、友人である先ほどの3名のレストランやJoël Robuchon ジョエル・ロブションやHeston Blumenthal ヘストン・ブルメンタール、Thierry Marx ティエリー・マルクスといった著名なシェフもレストランで取り扱われているそうだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今著ではÉric Ospital エリック・オスピタルの顧客であり友人でもある料理人達がルイ・オスピタルで販売されているシャルキュトリを用いたルセット75点を紹介しており、その一つ一つにお勧めのワインも解説されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n同じ品質のシャルキュトリを手に入れるのは難しいかも知れないが、料理のアイデアとして非常に参考になる1冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/tTD9eKWNVh4\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Tana社\u003cbr\u003e\n192ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2018年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 26cm×横 22cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9791030102673\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cscript async src=\"https:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"\u003e\u003c\/script\u003e\n\u003cins class=\"adsbygoogle\" style=\"display:block\" data-ad-format=\"autorelaxed\" data-ad-client=\"ca-pub-7880278740150388\" data-ad-slot=\"3520919135\"\u003e\u003c\/ins\u003e\n\u003cscript\u003e\n     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});\n\u003c\/script\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879232463004,"sku":null,"price":12100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/comme-cochon_01_1859b187-f843-4d1f-aa83-9819ad2c797d.jpg?v=1767507320"},{"product_id":"mon-chahier-de-recettes-cuisine-du-gibier","title":"Mon chahier de recettes Cuisine du GIBIER (フランス)","description":"フランス・オーヴェルニュにある出版社Artemis editions アルテミス・エディションが発売するMon cahier de recettesシリーズ。\u003cbr\u003e\n50点のルセットとともに大胆で美しい料理写真と可愛らしいイラストが掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n今作はその中の一つでジビエをテーマに取り扱ったもの。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nフォン・ド・ジビエやソース・ポワヴラードといったベースから鹿の鞍下肉 グリオットとアニス風味、野ウサギのシヴェ　梨とカカオ、鶉のソローニュ風、プルーンでラケした猪など古典的でありながらもモダンな料理が掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nジビエ料理を確実に成功させるためのヒントとコツが詰まった1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Artemis edition社\u003cbr\u003e\n80ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2015年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24cm×横 17cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782816008241\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879243636892,"sku":null,"price":5500.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/mon-cahier-de-recettes-gibier_01_305d9356-e481-46fb-a5b2-0b35ccf15d9e.jpg?v=1767507516"},{"product_id":"faire-ses-terrines-frank-schmitt","title":"FAIRE SES TERRINES Frank Schmitt (フランス)","description":"高品質な素材で作った本物の味を自宅でも、というコンセプトの\" CUISINE CAMPAGNE \"シリーズ。\u003cbr\u003e\n今作は自宅で作るテリーヌやパテ、ソーセージなどのシャルキュトリー版となっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n著者はFranck Schmitt フランク・シュミット。\u003cbr\u003e\nパリから140km離れたPerche ペルシュという町でサロン・ド・テやゲストハウス、コンセプトストアを営んでおり、料理本の出版なども行っている人物だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作では友人や家族を喜ばせることができるテリーヌ・ド・カンパーニュやリエット、フォワグラなど季節の料理が65点以上掲載されている。\u003cbr\u003e\n単にレシピだけでなくステップバイステップの写真や瓶詰めするの際の殺菌方法といったテクニックなど、必要となるテクニックの解説されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nシンプルながらも魅力的なシャルキュトリが多数掲載された1冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: ULMER社\u003cbr\u003e\n144ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2015年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24cm×横 17cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782841387298\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879243866268,"sku":null,"price":8250.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/faire-ses-terrines-franck_01_dd7a7da9-b920-4e12-93d7-a5822282d098.jpg?v=1767507521"},{"product_id":"le-manuel-du-garcon-boucher","title":"Le MANUEL du GARCON BOUCHER (フランス)","description":"前作にあたる« La cuisine, c'est aussi de la chimie »がヒットしたArthur Le Caisne アルトゥール・ル・ケンヌ。\u003cbr\u003e\n今回の書籍は彼が愛してやまない肉がテーマだ。この書籍もフランスで大ヒットを博し、日本を含む9か国で翻訳出版されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n食肉の文化が根付いたフランスでは一人当たり年間約85kgの食肉を消費しているそう。\u003cbr\u003e\n日本が約32kgなので倍以上の食肉を消費していることになる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作はそんな食肉についての秘密に迫ったもので、牛、豚、鶏、羊といった一般的によく食べられる肉について非常に詳しく解説している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n品種ごとの風味の違いから歴史や系譜、切り分け方からQ\u0026amp;Aという形で多くの疑問について解説されており、より深く肉について知ることができる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nまたその他にも、どの各調理法が肉にどのように影響するのかといった科学的な側面からも肉の変化に迫っている。\u003cbr\u003e\nレシピも掲載されているが、それ以外の部分も非常に興味深い1冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÉdition: MARABOUT社\u003cbr\u003e\n240ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2017年\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24cm×横 19cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782501115308\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879244914844,"sku":null,"price":8800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/manuel-garcon-boucher1_3705af5f-3d01-45ef-9cd3-7ef8ff8355ac.jpg?v=1767507537"},{"product_id":"cuisine-du-gibier-artemis-carnet","title":"Cuisine DU GIBIER ARTEMIS edtition carnet (フランス)","description":"今作は2015年に出版された同タイトルの新エディション版にあたる。\u003cbr\u003e\nサイズとページ数を絞り、より手軽に読むことができるようになっている。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nフランスの冬の醍醐味として欠かすことのできない存在であるジビエ。\u003cbr\u003e\n今作はジビエを使ったクラシックな料理が掲載されたものだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n毛のジビエと言われるle gibier à poilsと羽のジビエであるle gibier à plumesの両方が登場する。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nリエーヴル・ア・ラ・ロワイヤル、雉のサルミ仕立て、胡麻風味の鹿のタルタル、猪のシヴェ、鳩のグリエ　蜂蜜風味etc..\u003cbr\u003e\n猪、赤鹿、ノロ鹿、雉、兎、鶉、山鴫、森鳩などフランスらしいジビエのを使った80点のルセットはどれも冬のごちそうに相応しいものになっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n料理に合わせたお勧めのワインが記載されているものもあり、素晴らしいマリアージュを楽しむこともできる。\u003cbr\u003e\n\n\n多種多様なジビエ料理が紹介されている1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eedition: ARTEMIS 社\u003cbr\u003e\n128ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2018年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 19.5cm×横 14cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782816013924\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879245045916,"sku":null,"price":5500.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/Cuisine-du-GIBIER-80_1_6a47a6d2-466b-4c74-a875-5c516552ead5.jpg?v=1767507539"},{"product_id":"mes-bonnes-charcuteries-maison","title":"MES BONNES CHARCUTERIES MAISON (フランス)","description":"友人と自宅でワインを楽しむときに欠かせないのがシャルキュトリーではないだろうか。\u003cbr\u003e\nリエットやテリーヌ、ソーセージにフォワグラとどれもが楽しい夜を演出してくれる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nトレトゥールやシャルキュトリーに行けば簡単に手に入るが、今作はそんな様々なシャルキュトリーを自宅で作るための1冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n100以上のレシピにはヴィア風アンドゥイユ、トロワ風アンドゥイユ、グエメネ風アンドゥイユと一つのシャルキュトリだけでも複数の種類が掲載されている。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\nヤマシギのテリーヌ、鹿のテリーヌ、鴨のコンフィ、パンデピス風味のフォワグラ、ほうれん草のブーダン・ブラン、マスタード風味のロニョン・ド・ヴォーなどなど、料理名だけでもワインが欲しくなってくる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nシャルキュトリー作りのアイデアとヒントが詰まった1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eEditore :  Rustica editions 社\u003cbr\u003e\n2017年刊行\u003cbr\u003e\n176ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 19.5cm×横 14.5cm×幅 1.5cm\u003cbr\u003e\nISBN : 9782815309769\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879245865116,"sku":null,"price":4400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/MES-BONNNE-CHARCUTERIE_1_491191e0-f2a0-44e8-b5a6-97ab8fbdbffd.jpg?v=1767507548"},{"product_id":"petit-et-gros-gibier-a-poil-et-a-plume","title":"Petit et gros gibier a poil et a plume (フランス)","description":"狩りで得た食材がテーブルに並ぶというのはかつては非常に自然なことだったのではないだろうか。\u003cbr\u003e\nその土地に由来する食材や伝統を強烈に感じることができるジビエ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作はジビエにしかない魅力を解説した書籍で、毛のジビエと羽のジビエについての料理が掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n羽のジビエではキジ、山ウズラ、鴨、鳩、ツグミ、ウズラが、毛のジビエでは兎、野ウサギ、イノシシ、シカがそれぞ紹介されており、それらの肉を使った料理はどれも力強さが感じられるものばかり。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nキジのビール煮込み、兎のテリーヌ、ジブロット・ド・リエーヴルとシャンピニオン・ソヴァージュ、スパイス風味のイノシシのロティ、鹿スネ肉のブレゼとジュニパーベリーのクリームなど、どれも食欲をそそる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n年末の祝いのテーブルを飾るアイデアが詰まった1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eedition: De Boree 社\u003cbr\u003e\n144ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2018年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 23cm×横 17cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782812923777\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879246782620,"sku":null,"price":9350.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/petit-gros-giber_1_df7dd8b9-ab68-4f9b-8f95-293064094af8.jpg?v=1767507559"},{"product_id":"simplissime-recettes-de-gibier","title":"SIMPLISSIME RECETTES DE GIBIER LES + FACILES DU MONDE (フランス)","description":"フランスの出版社 hachette cuisine アシェット・キュイジーヌによる人気シリーズ、SIMPLISSIME サンプリシム。\u003cbr\u003e\nタイトルの通りできる限りシンプルに、それでいて本格的な料理を作る方法が解説されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n著者であるJean-François Mallet ジャン=フランソワ・マレはパリの料理学校であるFerrandi フェランディを卒業した後に写真家としても活躍している人物だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作はそのSIMPLISSIME サンプリシムのシリーズの一つでジビエをテーマにしたもの。\u003cbr\u003e\n日本に比べるとジビエが身近なフランスはシーズンになると町中で簡単に入手することができる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\nこの書籍では毛のジビエ、羽のジビエ両方をできるだけ少ない数の食材で美味しく食べられるようにレシピが考えられている。\u003cbr\u003e様々なアイデアが詰め込まれており、完成した料理から材料の少なさが想像できないほどだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nシンプルながらもジビエの魅力を活かした料理の数々をご覧いただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition:  hachette cuisine 社\u003cbr\u003e\n96ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2017年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 23cm×横 18cm×幅 1.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782019497873\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879248781468,"sku":null,"price":3850.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/SIMPLISSIME-GIBIER_1_d7bdf4f1-76ef-49a6-85a7-fa873db571fd.jpg?v=1767507580"},{"product_id":"bieres-et-gibier-pierre-mercier-de-beaurouvre","title":"BIERE ET GIBIER PIERRE MERCIER DE BEAUROUVRE (フランス)","description":"Pierre Mercier de Beaurouvre ピエール・メルシエ・ド・ボールーヴルは狩猟と美食、両方の世界で活躍している人物でジビエに関するものを中心に様々な料理書を出版している人物だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの書籍はその中の一つでビールとジビエをテーマにしたもの。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n世界の様々な地域で独自のビールが生産されており、料理とともに楽しまれている。\u003cbr\u003e\nその中でジビエとビールが出会うことはごく自然なことだったのではないだろうか。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\n今作ではフランス、ベルギー、アイルランド、ドイツ、世界のその他の地域という見出しごとに、伝統的なものからユニークなものまでビールとジビエそれぞれの良さを活かした料理が掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n料理の写真は含まれていないがフランスらしいジビエなどのイラストが記されている。\u003cbr\u003e\n煮込みだけではないビールとジビエの組み合わせを知ることができる1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: MONTBEL 社\u003cbr\u003e\n96ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2016年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 23cm×横 15cm×幅 0.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782356531117\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879259070620,"sku":null,"price":8800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/BIERE-ET-GIBIERS-MONTBEL1_91de81ef-5428-4837-b8e2-bb7a4f583811.jpg?v=1767575180"},{"product_id":"gibier-exotiques-jacques-reder","title":"GIBIER EXOTIQUES JACQUES REDER (フランス)","description":"毎回異なった視点からジビエ料理を紹介しているMONTBEL社のCUISINE \u0026amp; SAVEURS シリーズ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作のテーマはエキゾチックなジビエとなっており著者はJacques Reder ジャック・レデール、狩猟やジビエに情熱を傾け書籍の出版や様々な執筆活動を行っている人物だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\nエキゾチックがテーマとなっているだけあり登場するジビエはよく見かける一般的なものとは少し違っている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nハーテビースト、ヘラジカ、ヌー、アグーチ、カンガルー、熊、シマウマ、ダチョウ、ニシツノメドリ、ワニ、イグアナ、ハリネズミ、パイソンまで普段なかなかお目にかからない食材を使った料理が掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n単に際物としてのレシピではなくきちんと一つのジビエ料理として考えられており、同じ食材ではなくても応用することができるのではないだろうか。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: MONTBEL 社\u003cbr\u003e\n96ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2014年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 23cm×横 15cm×幅 0.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782356530035\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879259168924,"sku":null,"price":8800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/GIBIERS-EXOTIQUES-MONTBEL1_21d72b6c-f9e0-467f-bb99-6a9c2e18d027.jpg?v=1767575180"},{"product_id":"eaux-de-vie-et-gibiers-pierre-mercier-de-beaurouvre","title":"EAUX DE VIE ET GIBIERS HUBERT LEBAUDY (フランス)","description":"毎回異なった視点からジビエ料理を紹介しているMONTBEL社のCUISINE \u0026amp; SAVEURS シリーズ。\n\u003cbr\u003e\n今回はジビエとオー・ド・ヴィーがテーマとなっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n著者は狩猟に関する雑誌であるConnaissance de la ChasseのコラムニストでハンターでもあるHubert Lebaudy ユベール・ルボディ。\u003cbr\u003e\nフランス最古のブランデーであるArmagnac アルマニャックの最古のメゾン、Castarède カスタレード家のFlorence Castarède フローランス・カスタレードとの結婚からジビエとオー・ド・ヴィーのさらなる可能性に気づいたそう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nルセットはアルマニャックやコニャックといったブランデーを中心にウイスキー、ラム、マールなどを使ったものが掲載されており、ジビエを使った料理をより崇高なものへと昇華させている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n羽のジビエに使われることが多いが毛のジビエのルセットも含まれており興味深い。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: MONTBEL 社\u003cbr\u003e\n96ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2013年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 23cm×横 15cm×幅 0.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782356530486\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879259234460,"sku":null,"price":8800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/EAUXDEVIE-ET-GIBIERS-MONTBEL1_08081d0f-e6d3-4468-b992-c2c364c34ddf.jpg?v=1767575180"},{"product_id":"vins-et-gibiers-jacques-boudin","title":"VINS ET GIBIERS JACQUES BOUDIN (フランス)","description":"毎回異なった視点からジビエ料理を紹介しているMONTBEL社のCUISINE \u0026amp; SAVEURS シリーズ。\n\u003cbr\u003e\n今回はジビエとワインがテーマとなっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n著者はパリのレストラン、L'Atelier des Compères ラトリエ・デ・コンフェールのオーナーシェフソムリエでありl'association des sommeliers de Parisの副理事長も務めたJacques Boudin ジャック・ブーダン。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n料理の下拵えや料理そのものと一緒に、ジビエを楽しむのに欠かすことのできない存在であるワイン。\u003cbr\u003e\n今作ではJacques Boudin ジャック・ブーダンが気に入っているレシピとマリアージュを紹介してくれている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nchâteau-neuf-du-pape シャトー・ヌフ・デュ・パプと野ウサギ、chambolle-musigny シャンボール・ミュジニーと鹿肉、saint-émilion サン・テミリオンと鳩、champagne millésimé シャンパーニュ・ミレジメと雉などこれぞベテランソムリエという組み合わせ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこれぞフランス料理の粋ともいえる料理とワインが並ぶ1冊。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: MONTBEL 社\u003cbr\u003e\n96ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2013年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 23cm×横 15cm×幅 0.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782356530691\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879259267228,"sku":null,"price":8800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/VINS-ET-GIBIERS-MONTBEL1_002a2663-9f35-428a-a10d-4efa116c26a3.jpg?v=1767575181"},{"product_id":"le-grand-livre-du-snacking","title":"Le Grand livre du Snacking (フランス)","description":"スペシャリストによる高いレベルの作品が多数掲載されているAlain Ducasse editionのLe Grand livreシリーズ。\u003cbr\u003e今までブーランジェリー、ヴィエノワズリー、シャルキュトリーが出版されたが今作はSnackingがテーマとなっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nSnackingというとピンと来ないかも知れないが、ケータリングと言えばわかりやすいかも知れない。\u003cbr\u003e\n現在世界的なトレンドの一つとなっているケータリングに適した料理が掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作に携わっているのは4名のシェフ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nLE GRAND LIVRE DE LA BOULANGERIEの監修したThomas Marie トマ・マリー、LE GRAND LIVRE DE LA CHARCUTERIEのArnaud Nicolas アルノー・ニコラ、世界的なヒットとなったLe Grand Livre de Cuisine d’Alain Ducasseの共同著者でローザンヌ・ホテル学校で講師を務めるPatrick Ogheard パトリック・オジャー、2011年にシャルキュトリーとトレトゥールでMOFに認定されたChristian Ségui クリスチャン・セギ、なんと4名のうち3名がMOFという豪華な顔ぶれだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n内容としては下記の7つのチャプターに分かれている。\u003cbr\u003e\n1, SANDWICHES \u0026amp; TARTINES\u003cbr\u003e\n2, FRITURES \u0026amp; GRILL\u003cbr\u003e\n3, PIZZA, QUICHE \u0026amp; TARTE\u003cbr\u003e\n4, TRAITEUR\u003cbr\u003e\n5, BASES PAINS \u0026amp; PATES\u003cbr\u003e\n6, BASES SAUCES \u0026amp; CONDIMENTS\u003cbr\u003e\n7, BASE GARNITURES\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nどのページをめくっても寸分の隙もないほどの完成度となっている。\u003cbr\u003e\nケータリングという珍しいテーマながらも幅広いジャンルに役立つであろう1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Alain Ducasse edition社\u003cbr\u003e\n280ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2021年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 29cm×横 21.5cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782379450792\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879260217500,"sku":null,"price":20900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/grand-snacking_1_3eb9e563-2a85-4ddd-b6f5-5465b8715fa8.jpg?v=1767507718"},{"product_id":"la-cuisine-des-chasseurs-100-sud-ouest","title":"LA CUISINE des chasseurs 100% Sud-Ouest (フランス)","description":"毎回一つのテーマに絞ったレシピを掲載している100 ％ Sud-Ouestシリーズ。\u003cbr\u003e\n今作はその中の一つで狩猟肉、つまりジビエの料理を掲載したものだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n35点のレシピにはヒバリ、ウズラ、ヤマシギ、キジ、野鴨といった羽のジビエと鹿、ウサギ、イノシシといった毛のジビエの両方が含まれている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nどの料理もクラシックをベースに作られており、フランスのジビエ料理の魅力を存分に楽しむことができる。\u003cbr\u003e\n冬の時期を盛り上げる料理の数々をご覧いただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Sud Ouest社\u003cbr\u003e\n79ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2021年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 20cm×横 16.5cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782817708492\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cscript async src=\"https:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"\u003e\u003c\/script\u003e\n\u003cins class=\"adsbygoogle\" style=\"display:block\" data-ad-format=\"autorelaxed\" data-ad-client=\"ca-pub-7880278740150388\" data-ad-slot=\"3520919135\"\u003e\u003c\/ins\u003e\n\u003cscript\u003e\n     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});\n\u003c\/script\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879263461532,"sku":null,"price":4400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/la-cuisine-des-chasseurs_1_613f43c6-8d40-4cf1-9b46-4885210dc057.jpg?v=1767507762"},{"product_id":"bistrotier-stephane-reynaud","title":"BISTROTIER STEPHANE REYNAUD  (フランス・パリ)","description":"パリで気兼ねなく美味しい料理を食べたいならやはりビストロだろう。\u003cbr\u003e\nカウンターがあり、陽気でどんなタイミングでも本当のフランスの料理を味わうことができる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作の著者、Stéphane Reynaud ステファン・レイノーはそんなビストロ料理のスペシャリストともいえる人物だ。\u003cbr\u003e\n食肉業者の家系に生まれた彼は幼い頃からシャルキュトリーに親しんでいたそう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nそんな彼が作る料理はウフ・マヨ、テリーヌ、牡蠣、ソースたっぷりのメインにチーズプラトーとまさにこれぞパリのビストロといったものになっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n彼のビストロ Oui Mon Général ウィ・モン・ジェネラルは30年以上に渡ってパリのレストランガイドを出版しているGuide Lebey ギド・ルベイの最優秀ビストロ2021にも選ばれており、その味は折り紙付き。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nワインにもこだわっており今作でも250点の料理に100点のワインが添えられている。\u003cbr\u003e\n食事の喜びをダイレクトに感じられる料理を多数見ることができる1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition:  CHENE社\u003cbr\u003e\nページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2021年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 27cm×横 23cm×幅 5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782812320880\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879264444572,"sku":null,"price":14850.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/BISTROTIER_1_4a9d4a28-748a-4b1d-b45b-0cb09757cf1b.jpg?v=1767507773"},{"product_id":"regalades","title":"REGALADES (フランス)","description":"COVIDの影響で外出する機会が減った昨今。\u003cbr\u003e\n多くのレストランや食料品店が持ち帰りや宅配を始めたのも記憶に新しい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作は自宅で世界の美食を楽しみたいというフランス人の希望を叶えるために出版されたもので、インターネットなどで注文することができる製品500点が掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n調味料、チーズ、肉、魚、果物、野菜、パスタ、チョコレート、シャルキュトリー、ソース、ケーキなど様々な種類の世界中の製品が紹介されており、その製品の店の名前、価格、HPや住所の他、詳しい説明やおすすめの食べ方なども記載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nフランス国内で入手可能なものになっているので日本では手に入りにくいものも多い。\u003cbr\u003e\nしかしどんなものが選ばれているかや、その製品がどのようなものかを見ているだけでも色々とアイデアが浮かんでくる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n今までにない新しいスタイルの1冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e　 　\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: hachette 社\u003cbr\u003e\n384ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2021年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 23.5cm×横 17cm×幅 5.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782080245502\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879264673948,"sku":null,"price":11550.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/REGALADES_1_c692b8da-c0a2-47a6-adbe-ab27719cb57d.jpg?v=1767507775"},{"product_id":"charcuterie-lecons-en-pas-a-pas","title":"CHARCUTERIE Lecons en pas a pas (フランス・ビアリッツ) 傷みあり","description":"\u003cfont color=\"red\"\u003eこちらの書籍は傷みがあるため割引して販売しております。\u003cbr\u003e角に傷みがありますが、それ以外はきれいな状態です。\u003cbr\u003e\u003c\/font\u003e\n\n国家最優秀職人賞であるMOFによる非常に詳しい解説が行われているChêne社の書籍、Leçons en pas a pasシリーズ。\u003cbr\u003e\n今までPATISSERIE、CUISINE、SAUCE、BOUCHERIEが発売されてきたが、今作はCHARCUTERIEがテーマとなったものだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n著者はSébastien Zozaya セバスチャン・ゾザヤ。\u003cbr\u003e\nCharcuterie Junqua シャルキュトリー・ジュンカでの見習いを経てAlain Ducasse アラン・デュカス率いるパリのLouis XV ルイ・ケーンズで勤務、20歳でスーシェフ、21歳でシェフのポジションまで上り詰めた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\nその後スペインやアラブ、アジアなどを経てフランスに帰国、2015年度最優秀シャルキュティエ、2016年トレトゥールフランスチャンピオン、2017年にはトレトゥール世界大会でキャプテンとしてフランスチームを準優勝まで導くなど輝かしい経歴の持ち主だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作ではそんな彼の知識や技術、ノウハウが惜しげもなく公開されている。\u003cbr\u003e\n基本となる生地やフォンからソーシス、テリーヌ、パテ、リエット、シャルキュトリー・トラディショナル、フォワグラ、ブーダン、塩漬け・燻製、コンフィ、スペシャリテ・レジョナル、パテ・アン・クルート、トゥルト、シャルキュトリー・パティスリー、瓶詰まで544ページにわたってステップバイステップで解説されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n約2000枚の写真が含まれており、本物のシャルキュトリーの作り方を一から学ぶことができる。\u003cbr\u003e\nシャルキュティエにとってのバイブルと言っても過言ではない1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/yNZjScExdp4\" title=\"YouTube video player\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Chene社\u003cbr\u003e\n544ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2021年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 27cm×横 23cm×幅 5.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782812320996\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879265001628,"sku":null,"price":26950.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/hd_mofcharcuterie_a6f45d50-7fd7-44de-a7ed-d3750b2d5141.jpg?v=1767507782"},{"product_id":"en-croute-thomas-feller","title":"EN CROUTE  THOMAS FELLER (フランス)","description":"中世の頃から王侯貴族のためのものを中心にフランスで作られていたというアン・クルート。\u003cbr\u003e\n元々周りの生地の部分は調理と保存のために用いられていただけで食用ではなかったそう。しかしパティシエの技術により食用のクルートが生まれたという。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n装飾を省いたシンプルなものは下町でも食べられており、現在はフランスの誇る食文化の一つとなっている。\u003cbr\u003e\n\n今作はアン・クルートに関する書籍となっているが、いわゆるパテ・アン・クルートだけでなく様々な食材を包んだアン・クルートが掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n豚や子牛のパテ・アン・クルートといったクラシックなもの、フダンソウとシェーヴルの南仏風トゥルトやアーモンドとピーナッツの衣をまとったフィレ・ミニョンといったコンテンポラリーなもの、ピッツェッタやソーセージロールといった世界各国のアン・クルートなども掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nフランスの伝統と世界のアン・クルートをご覧いただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eedition: MARABOUT 社\u003cbr\u003e\n160ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2021年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 26.5cm×横 20cm×幅 2cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782501168090\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879266934940,"sku":null,"price":9350.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/EN-CROUTE_1_2ac45a68-43cf-4298-9f5b-d4f2378a4bed.jpg?v=1767507807"},{"product_id":"charcuteries-les-recettes-de-marie","title":"CHARCUTERIES LES RECETTES DE MARIE (ベルギー)","description":"今作は本格的なテリーヌ、パテ、リエット、ソーセージ、ハムといったシャルキュトリーを簡単に作るための方法が記された書籍。\u003cbr\u003e\n著者はMarie Demeure マリー・ドゥムール、15年以上に渡ってベルギーで肉屋を務めている人物だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n技術的な経験や設備をできるだけ必要としない方法で様々なシャルキュトリーを作っており、少しの忍耐力があればゲストを感動させることができることを証明している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nまたそれぞれのレシピにはアドバイスやおすすめの飲み物なども記載されており、それを参考にするのも面白い。\u003cbr\u003e\n\n衛生に関するルールなどにも言及している実用的な1冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eedition: Renaissance du Livre 社\u003cbr\u003e\n128ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2021年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24cm×横 17cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782507057220\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879267688604,"sku":null,"price":8800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/charcuterie-marie_1_658e7432-cee4-42ff-a9e3-54a44a843d00.jpg?v=1767507816"},{"product_id":"cuisiner-le-sanglier","title":"Cuisiner le sanglier (フランス)","description":"商品説明はただいま準備中です。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nLa viande de sanglier, proche de celle du porc est délicieuse, gouteuse sans être forte. Elle est facile à trouver en saison, peu onéreuse avec des qualités nutritionnelles exceptionnelles. Il y a mille façons de l’accommoder pour une cuisine du quotidien autant que festive.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nAvec plus de 50 recettes de sanglier et leurs accompagnements, les auteurs nous proposent de découvrir de nouveaux plaisirs gourmands faits de recettes simples « Terrine de marcassin aux pruneaux », inventives « Saltimbocca de sanglier au parme » ou bistronomiques « filet de sanglier rôti en croute de poivre, mousseline de céleri au beurre salé ».\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nL’ambiance du livre est faite également de photos qui racontent la chasse, la convivialité, les paysages : un voyage au milieu de la forêt.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÉdition: Gerfaut 社\u003cbr\u003e\n92ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2019年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 23cm×横 18cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782351912072\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879287382172,"sku":null,"price":8800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/cuisiner-sanglier_1_f90fc1cc-e54a-421e-a1a8-ade10891c954.jpg?v=1767508046"},{"product_id":"ferrandi-paris-terrines","title":"FERRANDI PARIS TERRINES (フランス・パリ)","description":"フランスの重要な観光資源でもあるフランス料理を守り、より発展させるために人材の育成を行っているFERRANDI フェランディ。\u003cbr\u003e\nFERRANDI フェランディはパリ市商工会議所が運営する学校で1920年創立の由緒正しき学校だ。 機材や設備、授業や実技までそのどれもがプロを育てるためのものとなっている。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n今までCUISINEやPATISSERIEの他、ChocolatやLegumes、Fruitsといったテーマで書籍を出版してきたFERRANDI フェランディだが、今作はTerrinesがテーマの1冊だ。\n\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n今作ではフランスの食文化を象徴する料理であるテリーヌやパテ・アン・クルート、リエット、ファルシ、シャルキュトリーなどが詳しく解説されている。職業訓練校であるFERRANDIらしく、食材の切り方から下処理や掃除の方法、パイ生地の作り方などがステップバイステップで分かりやすく説明されており、掲載されているレシピもクラシックなものから洗練されたものまで非常に幅広い。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n高いレベルのテリーヌを作ることができる様々なノウハウが詰まった1冊となっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/ohdtMIfIt54\" title=\"YouTube video player\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eedition: FLAMMARION社\u003cbr\u003e\n304ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2022年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28.5cm×横 22cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-2080270344\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879316316316,"sku":null,"price":19250.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/ferrandi-terrine_1_2c6f0dfb-ac0c-477a-b49f-1faf3b4ffe1a.jpg?v=1767508393"},{"product_id":"cuisiner-le-sanglier-ne","title":"Cuisiner le sanglier (フランス) 新エディション版","description":"こちらの書籍は2019年に出版された同タイトルの新エディション版です。\u003cbr\u003e\n内容は同じですのでご注意ください。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n商品説明はただいま準備中です。\u003cbr\u003e\n原文と自動翻訳を記載しております。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nLa viande de sanglier, proche de celle du porc est délicieuse, gouteuse sans être forte. Elle est facile à trouver en saison, peu onéreuse avec des qualités nutritionnelles exceptionnelles. Il y a mille façons de l’accommoder pour une cuisine du quotidien autant que festive.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nAvec plus de 50 recettes de sanglier et leurs accompagnements, les auteurs nous proposent de découvrir de nouveaux plaisirs gourmands faits de recettes simples « Terrine de marcassin aux pruneaux », inventives « Saltimbocca de sanglier au parme » ou bistronomiques « filet de sanglier rôti en croute de poivre, mousseline de céleri au beurre salé ».\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nL’ambiance du livre est faite également de photos qui racontent la chasse, la convivialité, les paysages : un voyage au milieu de la forêt.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\nイノシシ肉は豚肉に似ていて、コクがなく美味しいです。 旬の時期に手に入りやすく、栄養価が高く、安価です。 毎日の料理とお祝いの料理の両方に対応する方法は何千もあります。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n 50 種類以上のイノシシのレシピとそれに付随する料理で、著者は、シンプルなレシピ「イノシシとプルーンのテリーヌ」、独創的な「イノシシとパルマのサルティンボッカ」、ビストロノミックな「イノシシの切り身のロースト有塩バターを添えたクラストペッパー、セロリのムースリーヌ」.\n\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e この本の雰囲気は、狩り、陽気さ、風景、つまり森の中を旅する物語を伝える写真で構成されています。 この狩りからの帰りは、私たちをキッチンに連れて行って、ここまたは他の場所から、風味に満ちたゲームを作り上げます。 目と舌を楽しませてくれます。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÉdition: Gerfaut 社\u003cbr\u003e\n96ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2022年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 23cm×横 18cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782351912867\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879321690268,"sku":null,"price":8800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/cuisine-sanglier-ne_1_bda56913-c8af-4cc0-a477-83671cebca11.jpg?v=1767508482"},{"product_id":"cuisiner-dans-les-bois","title":"Cuisiner dans les bois (フランス)","description":"商品説明はただいま準備中です。\u003cbr\u003e\n原文と自動翻訳を記載しております。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nPhotographe animalier de métier, Erwan Balança passe beaucoup de temps dans la nature. Quand il n'attend pas un animal à l'affût, sa vie se partage entre les bivouacs, le canoë, la pêche,\nla cueillette et, bien sûr, la cuisine, son autre passion. Un beau livre à offrir à tous les gourmands amoureux de nature.\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nInstallé devant son abri de fortune, sur le billot qui empêche le feu de s'étendre jusqu'à sa couchette, Erwan Balança examine un filet de perche qui dore sur une pierre brûlante. Au-dessus des flammes, suspendu à une perche, une casserole de fer laisse s'échapper des bouffées de vapeur blanche qui répandent un arôme délicieux. Le bonheur se résume à si peu !\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nDans Cuisiner dans les bois, Erwan Balança partage avec nous sa passion de la cuisine dans la nature qui lui apporte un plaisir jamais démenti. Cuisiner dans la nature est relativement simple si on connaît quelques techniques de base et si on utilise le bon matériel. Chaque situation est unique, et en fonction du lieu, des conditions météo, des produits utilisés et du cuisinier, le plat sera différent. Aussi, l'idée de ce livre est de donner les bases de \" la cuisine du dehors \" qui n'a de limites que celles qu'on s'impose.\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nCet ouvrage sera utile aux randonneurs, pêcheurs, chasseurs, aventuriers, bûcherons, naturalistes, qui ont envie de passer des moments agréables dans la nature, dont celui de s'installer devant un bon repas.\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nプロの野生動物写真家であるエルワン・バランサは、多くの時間を自然の中で過ごしています。見張りで動物を待っていないとき、彼の人生は野営、カヌー、釣り、\nピッキング、そしてもちろん料理、彼のもう 1 つの情熱。すべての自然愛好家に贈る美しい本。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nエルワン・バランサは、その場しのぎの避難所の前、寝台まで火が燃え広がるのを防ぐブロックの上に設置され、熱い石の上で焦げ目がついたパーチの切り身を調べます。炎の上に竿から吊り下げられた鉄鍋から白い湯気が出て、香ばしい香りが広がります。幸せはほんのわずかです！\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n森の中の料理で、Erwan Balança は、自然の中で料理をすることへの情熱を私たちに教えてくれます。いくつかの基本的なテクニックを知っていて、適切な器具を使用すれば、自然の中での料理は比較的簡単です。それぞれの状況は独特で、場所、気象条件、使用される製品、料理人によって、料理は異なります。また、この本の考え方は、自分に課すもの以外は制限のない「アウトドアクッキング」の基本を与えることです。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nこの本は、ハイカー、漁師、ハンター、冒険家、木こり、ナチュラリストなど、自然の中で楽しいひとときを過ごしたい人や、落ち着いておいしい食事を楽しみたい人に役立ちます。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÉdition: Eugen Ulmer 社\u003cbr\u003e\n192ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2022年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 25cm×横 19cm×幅 2cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782379221729\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879321755804,"sku":null,"price":11550.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/cuisiner-dans-bois_1_66b65d16-5fed-45db-98b3-0f3d240189bd.jpg?v=1767508483"},{"product_id":"le-grand-manuel-du-charcutier","title":"LE GRAND MANUEL DU CHARCUTIER (フランス)","description":"パリとリヨンにある料理と製菓の学校 l'Atelier des Sensの講師も務めるMélanie Dupuis メラニー・デピュイが出版したLE GRAND MANUEL DU PATISSIERはフランスで8万冊を売り上げたベストセラーになり、日本語版も出版された。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nパティシエ以外にもブーランジェリー、トレトゥール、キュイジニエ、ブッシュ、チョコレートといったシリーズが発売されているが、今作はシャルキュトリーをテーマにしたものだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n著者は南仏マルセイユで1932年から続く老舗シャルキュトリー、Maison Payany メゾン・パヤニーのMarie Caffarel マリー・カファレル。今作では彼女自身のルセットや祖母から受け継がれてきた伝統的なルセットなど、シャルキュティエとして必要不可欠な知識や技術、ルセットが掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n燻製、ソーセージ、テリーヌ、カイエット、パテ・アン・クルート、内臓料理、ファルシ、バロティーヌまで、シャルキュトリーにとっての教科書のような1冊となっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e　 　\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: MARABOUT 社\u003cbr\u003e\n288ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2022年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 33.5cm×横 25.5cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782501166041\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879330177180,"sku":null,"price":13200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/manuel-charcu1_a94b35de-5dfc-4d1f-aec0-4fba6f895e0c.jpg?v=1767508524"},{"product_id":"partisan-boucher","title":"Partisan boucher : Hugo Desnoyer (フランス・パリ)","description":"パリ16区にある肉屋兼レストランであるHugo Desnoyer ユーゴ・デノワイエは世界一の目利きと評される肉職人による店だ。\u003cbr\u003e\n畜産農家と密に連絡を取り合い、1頭あたり1ヘクタールという広い牧草地で無農薬の餌や極力ストレスを感じないように育成し、屠殺の際もその動物への敬意が損なわれていないかまで厳密に確認するこだわりは世界一の名に相応しいのではないだろうか。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n究極まで品質を追い求めたその肉はフランスを代表するトップシェフ達からも絶大な人気を誇っており、Pierre Gagnaire ピエール・ガニェール、Astrance アストランス、Ambroisie アンブロワジー、Bristol ブリストル、Palais de l’Elysée エリゼ宮といった名立たる店が顧客となっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの書籍ではHugo Desnoyer ユーゴ・デノワイエが厳選した肉を使った象徴的な料理が多数掲載されている。\u003cbr\u003e\nルセットはソテー、ロースト、バーベキュー、煮込み、生といった調理法に分かれて掲載されており、そのそれぞれにちょっとしたアドバイスやコツも記されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n誰よりも肉や家畜を大切にしている職人の手仕事に触れることができる1冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/cy5RE_7bpi4\" title=\"YouTube video player\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: First社\u003cbr\u003e\n254ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2022年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 26cm×横 21cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN:9782412081358\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879331520668,"sku":null,"price":14300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/partisan-boucher_1_dd0059ff-9b13-43ef-a7e3-3867f31e5a01.jpg?v=1767508538"},{"product_id":"terrines-avec-legumes","title":"TERRINES FEUILLETES \u0026 PATES CROUTE avec des Legumes (フランス・パリ)","description":"1930年創業の老舗シャルキュトリー Maison Verot メゾン・ヴェロ。\u003cbr\u003e\nパリ一との呼び声も高い人気のシャルキュトリーだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n創業者はJean Verot ジャン・ヴェロ、2代目であるPierre Verot ピーエル・ヴェロは1976年にMOFも獲得している。\u003cbr\u003e\n\n今著は2000年の最優秀シャルキュティエに選ばれた3代目Gilles Vérot ジル・ヴェロとその息子Nicolas Verot ニコラ・ヴェロによる書籍となっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n前作であるTERRINES RILLETTES SAUCISSES \u0026amp; PATES CROUTEがクラシックなシャルキュトリーがテーマになっているのに対し、今作は野菜を使ったテリーヌやパテがテーマとなっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nトマトと鶏肉のパテ、チェリーと鴨のテリーヌ、オレンジと栗と仔豚のパイ、ザクロと豚のリエット、フィレ・ミニョンと新玉ねぎのプレッセなど、創造的で革新的な作品が多数掲載されており、一つ一つの完成度も非常に高い。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作もまたイラストによりステップバイステップの解説もあるため非常に分かりやすい。\u003cbr\u003e\nシャルキュトリーの芸術と野菜の色合いや風味が融合したテリーヌやパテをぜひご覧いただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/p7sK0avVIEU\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Chene 社\u003cbr\u003e\n272ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2023年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 27cm×横 21cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782812321443\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879335223452,"sku":null,"price":14300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/terrine-legumes_1_568f3c06-461a-4736-b8b6-02a266d1b284.jpg?v=1767508612"},{"product_id":"cuisiner-le-grand-gibier","title":"Cuisiner le grand gibier (フランス)","description":"健康志向の高まりや獣害による被害の影響により近年日本でもその需要が高まっているジビエ。\u003cbr\u003e\n今作は以前出版された書籍、Cuisiner le sanglier、Cuisiner le cerf、Cuisiner le chevreuilが一冊にまとまったもので、鹿や猪といったジビエを使ったルセットが130点以上掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\nジビエはヘルシーで栄養価が高く、旬の時期には安価で手に入り、なおかつクセも少ないという優れた肉だ。\u003cbr\u003e\nこの書籍では毎日の料理からお祝いの席まで、様々なシチュエーションで楽しむことができるジビエ料理を学ぶことができる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nローカルなアクセントからエキゾチックなもの、シンプルなものや独創的なものまで、視覚と味覚を満たしてくれる1冊となっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Gerfaut 社\u003cbr\u003e\n256ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2023年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 23cm×横 17cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782351913093\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879335911580,"sku":null,"price":13750.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/grand-gibier_1_dd00a742-e320-4a27-a39e-6f3f9424dea2.jpg?v=1767508627"}],"url":"https:\/\/chefs-library.com\/collections\/meat.oembed?page=3","provider":"CHEF'S LIBRARY","version":"1.0","type":"link"}