{"title":"著者　フランス　パティシエ　Melanie Dupuis メラニー・デピュイ","description":"","products":[{"product_id":"le-grand-manuel-patissier","title":"LE GRAND MANUEL DU PATISSIER (フランス)","description":"パリとリヨンにある料理と製菓の学校 l'Atelier des Sensの講師も務めるMélanie Dupuis メラニー・デピュイ。\u003cbr\u003eフランス菓子の基礎とも呼べるシンプルで可愛らしいお菓子が約100点掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n基本の生地やクリームから、その応用ともいえるパティスリーまで非常に幅広い内容になっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nそのそれぞれにイメージの様なイラストと、テクニックや作り方が解説されており分かりやすい。\u003cbr\u003e\nまた、ちょっとしたコツや保存方法、サジェスチョンなどもあるのも興味深い。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n表紙だけでなく、イラストや写真が多く可愛らしい見た目だが、基礎から応用まで網羅した内容の詰まった１冊になっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: MARABOUT 社\u003cbr\u003e\n288ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2014年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 33.5cm×横 25.5cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-2-501-09978-3\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879191896220,"sku":null,"price":19250.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/grand-manuel01_d1001769-6865-449d-beca-f403111b8386.jpg?v=1767506488"},{"product_id":"le-grand-manuel-traiteur","title":"LE GRAND MANUEL DU TRAITEUR (フランス)","description":"パリとリヨンにある料理と製菓の学校 l'Atelier des Sensの講師も務めるMélanie Dupuis メラニー・デピュイ。\u003cbr\u003e以前出版されたLE GRAND MANUEL DU PATISSIERはフランスで8万冊を売り上げたベストセラーになり、日本語版も出版された。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作はそのトレトゥール版にあたる。\u003cbr\u003e\n一般的にトレトゥールはフランスの総菜を指して使う言葉だが、この書籍はその中でもケータリングやブッフェに適した料理が掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nますはベースとなるパイやクラッカー、ベーグル、クレープ、ブリニといった生地にマヨネーズやペスト、クレーム・パティシエールといったソースやクリームが紹介されており、その後様々な一口サイズのトレトゥールが掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n前作と同じくそのそれぞれに料理の構成のイラストとテクニックや作り方が解説されており、ちょっとしたコツや保存方法、サジェスチョンなどもあるのも興味深い。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n約100点のルセットが掲載されているので、アミューズ・ブーシュやパーティーの料理にも参考になるのではないだろうか。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: MARABOUT 社\u003cbr\u003e\n288ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2017年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 33.5cm×横 25.5cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-2-501-12293-1\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879202480284,"sku":null,"price":13200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/manuel-traiteur_01_06df1d96-be1a-4c0a-b04e-1976fe964c5e.jpg?v=1767506705"},{"product_id":"le-grand-manuel-cuisinier","title":"LE GRAND MANUEL DU CUISINIER (フランス)","description":"パリとリヨンにある料理と製菓の学校 l'Atelier des Sensの講師も務めるMélanie Dupuis メラニー・デピュイ。\u003cbr\u003e以前出版されたLE GRAND MANUEL DU PATISSIERはフランスで8万冊を売り上げたベストセラーになり、日本語版も出版された。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作はその料理版にあたる。\u003cbr\u003e\n星付きレストランで供されるような豪華な料理ではないが、フランス料理を作るにあたって欠かすことのできない基礎的なものから応用まで幅広い内容になっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n前作と同じくその料理の構成やテクニックやコツなどが写真で分かりやすく解説されている。\u003cbr\u003e\n掲載されているレシピは約40点のベースと約60点の料理、計100点近い。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nCouliboac クーリビヤック、Sole meunière 舌平目のムニエル、Blanquette de veau ブランケット・ド・ヴォー、Boeuf en croute au foie gras 牛肉とフォアグラのアン・クルート、Magret sauce bigarade 鴨のオレンジソースなどこれぞフランス料理といったルセットばかり。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nクリエイティブな料理を見たい方には向かないかもしれないが、基礎を大切にしたい方にはぜひ読んで頂きたい1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: MARABOUT 社\u003cbr\u003e\n288ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2015年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 33.5cm×横 25.5cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-2-501-10517-0\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879205232796,"sku":null,"price":13200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/grand-manuel-cuisine_01_af2d0384-8a6f-4707-8230-c9f91731d281.jpg?v=1767506759"},{"product_id":"le-grand-manuel-boulanger","title":"LE GRAND MANUEL DU BOULANGER (フランス)","description":"パリとリヨンにある料理と製菓の学校 l'Atelier des Sensの講師も務めるMélanie Dupuis メラニー・デピュイ。\u003cbr\u003e以前出版されたLE GRAND MANUEL DU PATISSIERはフランスで8万冊を売り上げたベストセラーになり、日本語版も出版された。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作は同じシリーズのものでブーランジェリーについての書籍。\u003cbr\u003e\n監修を務めたのはパリに14店舗、東京に1店舗のブーランジェリーを持つMAISON LANDEMAINEのシェフ、Rodolphe Landemaine ロドルフ・ランドゥメンヌだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nかつてPierre Herme ピエール・エルメと共にLaduréeで働き、Paul Bocuse ポール・ボキューズ、Lucas Carton ルカ・カルトン、Hotel Bristol ホテル・ブリストルなど名だたる名店で腕を磨いている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今著では彼が培ってきた知識や技術が惜しみなく公開されている。\u003cbr\u003e\nパン作りに欠かせない小麦粉や発酵種や発酵についての知識からバゲット、ブリオッシュ、フィナンシェ、ショーソン・オ・ポムといったルセットまで非常に幅広い内容が掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nパン作りに慣れた人もこれから本格的に始めようという人でも楽しめる1冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/QL9fld-ZK_w\" frameborder=\"0\" allow=\"autoplay; 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Her previously published LE GRAND MANUEL DU PATISSIER became a bestseller in France with over 80,000 copies sold and was later released in a Japanese edition.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlongside titles dedicated to pâtissiers, bakers, traiteurs, cooks, and the bûche series, this volume marks the release of a new edition focused specifically on chocolatiers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe book covers foundational knowledge of chocolate and cocoa, as well as essential techniques such as tempering, molding, and decoration. It also explains the preparation of core components including ganache, gianduja, glazes, and biscuits, followed by recipes for cakes and bonbons that put these bases into practice.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIngredients, structure, and processes are explained step by step with clear photographic support, making the content highly accessible. This volume brings together the essential knowledge expected of a chocolate specialist, presented in a precise and practical manner.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e　 　\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: MARABOUT 社\u003cbr\u003e288ページ\u003cbr\u003e言語：フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2019年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 33.5cm×横 25.5cm×幅 3cm\u003cbr\u003eISBN: 9782501144940\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879222435996,"sku":null,"price":15400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/manuel-chocolatier_01_775a7458-690b-4ae4-9075-044dcfde2a82.jpg?v=1767507104"},{"product_id":"le-petit-manuel-galette-des-rois","title":"LE PETIT MANUEL DE LA GALETTE DES ROIS (フランス)","description":"パリとリヨンにある料理と製菓の学校 l'Atelier des Sensの講師も務めるMélanie Dupuis メラニー・デピュイ。\u003cbr\u003e以前出版されたLE GRAND MANUEL DU PATISSIERはフランスで8万冊を売り上げたベストセラーになり、日本語版も出版された。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作は同じシリーズのガレット・デ・ロワについてのもので、Petitとあるように他のシリーズより少し小さめの書籍になっている。\u003cbr\u003e\nただ内容としては以前のものと同じく、ステップバイステップの写真も掲載されており非常に分かりやすい。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n前半部分にはパート・フイユテのクラシックやアンヴェルセといった生地、クレーム・ダマンドやフランジパーヌ、キャラメル、ジャンドゥージャといったバラエティ豊かなブッシュを作るのに必要不可欠なベースが記載されており、後半部分にそれらを用いたガレットが掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nクラシック、ショコラ、ポム、ピティヴィエといったオーソドックスなものからブリオッシュ・デ・ロワ、マロン、ヴァニーユ、プラリネ・ローズ、シトロン・バジリックといったクリエイティブなものまで新年をもり立てるガレットの数々をぜひご覧頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: MARABOUT 社\u003cbr\u003e\n144ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2018年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 26cm×横 20cm×幅 2cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782501144919\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879225286812,"sku":null,"price":9900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/petit-manuel-galettes_01_129f471c-1039-4bb9-bab9-d0547d0866d7.jpg?v=1767507164"},{"product_id":"le-petit-manuel-tarte","title":"LE PETIT MANUEL DE LA TARTE (フランス)","description":"パリとリヨンにある料理と製菓の学校 l'Atelier des Sensの講師も務めるMélanie Dupuis メラニー・デピュイ。\u003cbr\u003e以前出版されたLE GRAND MANUEL DU PATISSIERはフランスで8万冊を売り上げたベストセラーになり、日本語版も出版された。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作は同じシリーズのタルト版で、Petitとあるように他のシリーズより少し小さめの書籍になっている。\u003cbr\u003e\nただ内容としては以前のものと同じく、ステップバイステップの写真も掲載されており非常に分かりやすい。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n前半部分にはパート・サブレ、パート・シュクレ、パート・フイユテといった生地、クレーム・ダマンド、クレーム・パティシエール、ガナッシュ、キャラメルといった様々なタルトを作るのに必要なベースが記載されており、後半部分にそれらを用いたタルトが掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nタルトはヴェルヴェーヌと苺、ピスタチオとアプリコット、キャラメルとパッションのタタン、プラリネ・ヴァニラ、モン・ブランなど非常にバラエティ豊か。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n可愛らしくも本格的なタルトの数々をぜひご覧頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: MARABOUT 社\u003cbr\u003e\n142ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2019年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 26cm×横 19.5cm×幅 1.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782501139168\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879230234780,"sku":null,"price":9900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/manuel-tarte_01_61004c8b-b1f8-4a03-bc4f-e61556b0129f.jpg?v=1767507272"},{"product_id":"le-petit-manuel-viennoiserie","title":"LE PETIT MANUEL DE LA VIENNOISERIE (フランス)","description":"パリとリヨンにある料理と製菓の学校 l'Atelier des Sensの講師も務めるMélanie Dupuis メラニー・デピュイ。\u003cbr\u003e以前出版されたLE GRAND MANUEL DU PATISSIERはフランスで8万冊を売り上げたベストセラーになり、日本語版も出版された。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作は同じシリーズのヴィエノワズリー版で、Petitとあるように他のシリーズより少し小さめの書籍になっている。\u003cbr\u003e\nただ内容としては以前のものと同じく、ステップバイステップの写真も掲載されており非常に分かりやすい。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n前半部分には小麦粉、イースト、牛乳、塩、バター、砂糖、卵といったヴィエノワズリーを作るのに欠かせない素材の説明や解説、ペトリサージュやファソナージュのテクニック、ベースとなつ生地やクリームの作り方が記されており、後半部分にルセットという構成だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nクロワッサンやパン・オ・ショコラはもちろん、クイニーアマン、バゲット・ヴィエノワーズ、ブリオッシュ・オ・プラリネ、バブカ、クグロフ、シューケットまで様々な種類のヴィエノワズリーが掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nヴィエノワズリーやパン作りのハードルをぐっと下げてくれる内容となっているので、少しでもヴィエノワズリーに興味がある方はぜひご覧いただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: MARABOUT 社\u003cbr\u003e\n144ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2020年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 26cm×横 19.5cm×幅 1.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782501151740\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879237836956,"sku":null,"price":9900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/petit-manuel-viennoiserie_01_cee2efe6-6677-4f51-88bf-0135c4d19461.jpg?v=1767507409"},{"product_id":"le-petit-manuel-chou","title":"LE PETIT MANUEL DU CHOU (フランス)","description":"パリとリヨンにある料理と製菓の学校 l'Atelier des Sensの講師も務めるMélanie Dupuis メラニー・デピュイ。\u003cbr\u003e以前出版されたLE GRAND MANUEL DU PATISSIERはフランスで8万冊を売り上げたベストセラーになり、日本語版も出版された。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作は同じシリーズのシュー版で、Petitとあるように他のシリーズより少し小さめの書籍になっている。\u003cbr\u003e\nただ内容としては以前のものと同じく、ステップバイステップの写真も掲載されており非常に分かりやすい。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n前半部分ではベースとなるシュー生地を作るために必要なテクニックやクリームの作り方が解説されており、後半部分にルセットが掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nシンプルなシュー以外にもエクレアやサランボ、ルリジューズといったシュー生地を使ったお菓子や創造的な組み合わせのシュー、サントノレといったアントルメも含まれている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n日本人にも馴染みが深く、フランス菓子にとっても欠かすことのできないシューを正しく学ぶことができる1冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: MARABOUT 社\u003cbr\u003e\n144ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2020年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 26cm×横 19.5cm×幅 1.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782501154482\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879241113756,"sku":null,"price":9900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/petit-manuel-chou_01_e5d5694c-6f1a-4f62-8ba7-7115ce6e4900.jpg?v=1767507468"},{"product_id":"le-petit-manuel-macaron","title":"LE PETIT MANUEL DU MACARON (フランス)","description":"パリとリヨンにある料理と製菓の学校 l'Atelier des Sensの講師も務めるMélanie Dupuis メラニー・デピュイ。\u003cbr\u003e以前出版されたLE GRAND MANUEL DU PATISSIERはフランスで8万冊を売り上げたベストセラーになり、日本語版も出版された。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作は同じシリーズのマカロン版で、Petitとあるように他のシリーズより少し小さめの書籍になっている。\u003cbr\u003e\nただ内容としては以前のものと同じく、ステップバイステップの写真も掲載されており非常に分かりやすい。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n前半部分ではマカロンのコックの作り方がムラング・イタリエンヌとムラング・フランセーズとそれぞれ解説されており、焼き方のコツも記されている。前作と変わらず後半部分にはルセットが掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nクラシックなヴァニラやピスタチオといったフレーバーはもちろん、マカロンを使ったプティ・ガトーやアントルメ、マカロン・ド・ナンシーといったものまでバラエティ豊か。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこれぞフランス菓子という可愛らしくも洗練されたマカロンの数々をご覧いただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: MARABOUT 社\u003cbr\u003e\n144ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2020年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 26cm×横 19.5cm×幅 1.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782501154475\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879241146524,"sku":null,"price":9900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/petit-manuel-macaron_01_82728aff-1b0d-423d-b256-0d1e35604693.jpg?v=1767507469"},{"product_id":"le-petit-manuel-du-pain","title":"LE PETIT MANUEL DU PAIN (フランス)","description":"パリとリヨンにある料理と製菓の学校 l'Atelier des Sensの講師も務めるMélanie Dupuis メラニー・デピュイ。\u003cbr\u003e\n以前出版されたLE GRAND MANUEL DU PATISSIERはフランスで8万冊を売り上げたベストセラーになり、日本語版も出版された。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n今作は同じシリーズのパンについてのものでPetitとあるように他のシリーズより少し小さめの書籍になっている。\u003cbr\u003e\n監修を務めたのはパリに14店舗、東京に1店舗のブーランジェリーを持つMAISON LANDEMAINEのシェフ、Rodolphe Landemaine ロドルフ・ランドゥメンヌだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nかつてPierre Herme ピエール・エルメと共にLaduréeで働き、Paul Bocuse ポール・ボキューズ、Lucas Carton ルカ・カルトン、Hotel Bristol ホテル・ブリストルなど名だたる名店で腕を磨いている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今著でも彼が培ってきたノウハウが惜しみなく公開されている。\u003cbr\u003e\nパン作りに必要な知識や技術、40点のレシピとともにしっかりと基礎を学ぶことができる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nバゲット、カンパーニュ、パン・コンプレからパン・オ・ノワ、フォカッチャ、ベーグルまで伝統的でありながら魅力的なパンを作っていただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: MARABOUT 社\u003cbr\u003e\n140ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2021年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 26cm×横 19.5cm×幅 1.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782501156264\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879248912540,"sku":null,"price":9900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/petit-manuel-pain_1_dcd206e9-ea4d-42e6-9cb3-a7f60779521b.jpg?v=1767507581"},{"product_id":"le-petit-manuel-des-sauces","title":"LE PETIT MANUEL DES SAUCES (フランス)","description":"パリとリヨンにある料理と製菓の学校 l'Atelier des Sensの講師も務めるMélanie Dupuis メラニー・デピュイ。\u003cbr\u003e\n以前出版されたLE GRAND MANUEL DU PATISSIERはフランスで8万冊を売り上げたベストセラーになり、日本語版も出版された。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n今作は同じシリーズのソースについてのものでPetitとあるように他のシリーズより少し小さめの書籍になっている。\u003cbr\u003e\nルセットを提供しているのは多くの書籍を出版しているThomas Feller トマス・フェラー。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n乳化のプロセスや塩、小麦粉、バター、油分などが果たす役割、ベースとなるフォンやブイヨンのとり方、プロのようなソースを作るためのノウハウと共にルセットが掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nベシャメルやオランデーズ、オゼイユのソースにバルサミコとジュ・ド・ヴィヤンドといったクラシックなものやラムソン風味のブール・ブラン、照り焼き、プッタネスカといったものまでバラエティ豊かなソースを学ぶことができる1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: MARABOUT 社\u003cbr\u003e\n144ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2021年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 26cm×横 19.5cm×幅 1.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782501161183\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879253336220,"sku":null,"price":9900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/petit-manuel-sauce_1_458b66ff-46a4-456e-aee3-49a7800e29b0.jpg?v=1767507633"},{"product_id":"le-grand-manuel-du-confiseur","title":"LE GRAND MANUEL DU CONFISEUR (フランス)","description":"パリとリヨンにある料理と製菓の学校 l'Atelier des Sensの講師も務めるMélanie Dupuis メラニー・デピュイ。\u003cbr\u003e\n以前出版されたLE GRAND MANUEL DU PATISSIERはフランスで8万冊を売り上げたベストセラーになり、日本語版も出版された。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nパティシエ以外にもブーランジェリー、トレトゥール、キュイジニエ、ブッシュ、チョコレートといったシリーズが発売されているが、今作はコンフィズリーをテーマにしたものだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n身近なお菓子の一つでありながらあまり題材に挙がらないコンフィズリーの作り方が分かりやすく解説されている。\u003cbr\u003e\n前半部分には砂糖の違いやゲル化剤の違い、コンフィズリーのベースとなるシロップやガナッシュの作り方が、後半部分には色々な種類のレシピが掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n飴、グミ、キャラメル、マシュマロ、カリソン、パート・ド・フリュイ、プラリネ・ローズ、ヌガー、オランジェットなど可愛らしくも本格的なお菓子をご覧いただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e　 　\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: MARABOUT 社\u003cbr\u003e\n288ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2021年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 33.5cm×横 25.5cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782501165921\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879264510108,"sku":null,"price":13200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/grand-manuel-confiseur_41d70d79-3b98-494a-a846-b41c52677176.jpg?v=1767507773"},{"product_id":"le-petit-manuel-des-petits-fours","title":"LE PETIT MANUEL DES PETITS FOURS (フランス)","description":"パリとリヨンにある料理と製菓の学校 l'Atelier des Sensの講師も務めるMélanie Dupuis メラニー・デピュイ。\u003cbr\u003e\n以前出版されたLE GRAND MANUEL DU PATISSIERはフランスで8万冊を売り上げたベストセラーになり、日本語版も出版された。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n今作は同じシリーズのソースについてのものでPetitとあるように他のシリーズより少し小さめの書籍になっている。\u003cbr\u003e\nテーマとなっているのは人が集まる機会の増える時期におすすめのプティ・フールだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n以前に発売されたMANUELシリーズからもピックアップされているルセットも含まれているが、生地やソース、クリームといったベースから小さいながらも本格的なプティ・フールが多数掲載されている。\n\nレストランやホテルで提供されるようなプティ・フールを楽しんでいただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: MARABOUT 社\u003cbr\u003e\n144ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2021年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 26cm×横 19.5cm×幅 1.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782501165914\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879268540572,"sku":null,"price":9900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/petit-manuel-petit-fours_2_18a705eb-0794-40dc-917b-545de68ef291.jpg?v=1767507825"},{"product_id":"le-petit-manuel-des-gateaux-de-voyage","title":"LE PETIT MANUEL DES GATEAUX DE VOYAGE (フランス)","description":"パリとリヨンにある料理と製菓の学校 l'Atelier des Sensの講師も務めるMélanie Dupuis メラニー・デピュイ。\u003cbr\u003e\n以前出版されたLE GRAND MANUEL DU PATISSIERはフランスで8万冊を売り上げたベストセラーになり、日本語版も出版された。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n今作は同じシリーズのソースについてのものでPetitとあるように他のシリーズより少し小さめの書籍になっている。\u003cbr\u003e\nテーマはgâteaux de voyage ガトー・ド・ヴォワイヤージュ、日持ちするお菓子が40点掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nガトー・ド・ヴォワイヤージュの代名詞ともいえるパウンドケーキの他、ガトー・ナンテやガトー・バスク、クグロフといった地方のケーキ、フランやクラフティ、マドレーヌやラングドシャにいたるまでバリエーションに富んでいる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n自宅でも外でも、日常を楽しむことのできるガトー・ド・ヴォワイヤージュを基礎から学べる1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: MARABOUT 社\u003cbr\u003e\n144ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2021年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 26cm×横 19.5cm×幅 1.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782501165907\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879269130396,"sku":null,"price":9900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/petit-manuel-voyage_1_e0f9d79f-dfa3-4155-ab4d-76183f38e8ae.jpg?v=1767507831"},{"product_id":"le-petit-manuel-du-flan","title":"LE PETIT MANUEL DU FLAN (フランス)","description":"パリとリヨンにある料理と製菓の学校 l'Atelier des Sensの講師も務めるMélanie Dupuis メラニー・デピュイ。\u003cbr\u003e\n以前出版されたLE GRAND MANUEL DU PATISSIERはフランスで8万冊を売り上げたベストセラーになり、日本語版も出版された。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n今作は同じシリーズのソースについてのものでPetitとあるように他のシリーズより少し小さめの書籍になっている。\u003cbr\u003e\nテーマはフランスの伝統的なお菓子であるFlan フランだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nフランといえば非常にシンプルで家庭的なお菓子の一つだが、Pierre Hermé ピエール・エルメやChristophe Michalak クリストフ・ミシャラク、Philippe Conticini フィリップ・コンティチーニといった著名なパティシエが再び注目しているように近年人気を集めている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今著ではフランのベースとなる生地やクリーム、アパレイユの作り方からバリエーション豊かなフランのレシピが掲載されている。\u003cbr\u003e\n素朴ながらも魅力的なお菓子の一つをぜひ楽しんでいただきたい。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: MARABOUT 社\u003cbr\u003e\n144ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2022年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 26cm×横 19.5cm×幅 1.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782501166126\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879282696348,"sku":null,"price":9900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/petit-manuel-flan_1_68931c0a-83df-4f46-8bff-3bd60094704b.jpg?v=1767507997"},{"product_id":"le-petit-manuel-de-la-brioche","title":"LE PETIT MANUEL DE LA BRIOCHE (フランス)","description":"こちらの書籍は2016年に出版された書籍、LE GRAND MANUEL DU BOULANGERと内容が重複している部分があります。\u003cbr\u003e\n前作をお持ちの方はご注意ください。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nパリとリヨンにある料理と製菓の学校 l'Atelier des Sensの講師も務めるMélanie Dupuis メラニー・デピュイ。\u003cbr\u003e以前出版されたLE GRAND MANUEL DU PATISSIERはフランスで8万冊を売り上げたベストセラーになり、日本語版も出版された。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作は同じシリーズのものでブリオッシュについての書籍で、Petitとあるように他のシリーズより少し小さめの書籍になっている。\u003cbr\u003e\n監修はパリに14店舗、東京に1店舗のブーランジェリーを持つMAISON LANDEMAINEのシェフ、Rodolphe Landemaine ロドルフ・ランドゥメンヌだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nかつてPierre Herme ピエール・エルメと共にLaduréeで働き、Paul Bocuse ポール・ボキューズ、Lucas Carton ルカ・カルトン、Hotel Bristol ホテル・ブリストルなど名だたる名店で腕を磨いている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今著では彼が培ってきた知識や技術が惜しみなく公開された書籍で、ブリオッシュ・オー・プラリネローズ、ブリオッシュ・オ・ショコラ、バブカ、シュトーレン、クグロフ、パン・オ・レ、シナモンロールなど、フランスのクラシックなものから世界的に親しまれているものまで40点のパンの作り方が分かりやすく解説されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/QL9fld-ZK_w\" frameborder=\"0\" allow=\"autoplay; encrypted-media\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: MARABOUT 社\u003cbr\u003e\n144ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2022年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 26cm×横 19cm×幅 2cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-2501170819\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879302783132,"sku":null,"price":9900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/manuel-brioche_1_d6b626bc-9144-48f9-be3f-f748534887aa.jpg?v=1767508255"},{"product_id":"le-grand-manuel-du-charcutier","title":"LE GRAND MANUEL DU CHARCUTIER (フランス)","description":"パリとリヨンにある料理と製菓の学校 l'Atelier des Sensの講師も務めるMélanie Dupuis メラニー・デピュイが出版したLE GRAND MANUEL DU PATISSIERはフランスで8万冊を売り上げたベストセラーになり、日本語版も出版された。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nパティシエ以外にもブーランジェリー、トレトゥール、キュイジニエ、ブッシュ、チョコレートといったシリーズが発売されているが、今作はシャルキュトリーをテーマにしたものだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n著者は南仏マルセイユで1932年から続く老舗シャルキュトリー、Maison Payany メゾン・パヤニーのMarie Caffarel マリー・カファレル。今作では彼女自身のルセットや祖母から受け継がれてきた伝統的なルセットなど、シャルキュティエとして必要不可欠な知識や技術、ルセットが掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n燻製、ソーセージ、テリーヌ、カイエット、パテ・アン・クルート、内臓料理、ファルシ、バロティーヌまで、シャルキュトリーにとっての教科書のような1冊となっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e　 　\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: MARABOUT 社\u003cbr\u003e\n288ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2022年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 33.5cm×横 25.5cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782501166041\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879330177180,"sku":null,"price":13200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/manuel-charcu1_a94b35de-5dfc-4d1f-aec0-4fba6f895e0c.jpg?v=1767508524"},{"product_id":"le-petit-manuel-des-tourtes","title":"LE PETIT MANUEL DES TOURTES,FRIANDS ET CIE (フランス)","description":"パリとリヨンにある料理と製菓の学校 l'Atelier des Sensの講師も務めるMélanie Dupuis メラニー・デピュイ。\n以前出版されたLE GRAND MANUEL DU PATISSIERはフランスで8万冊を売り上げたベストセラーになり、日本語版も出版された。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作は同じシリーズのトゥルトやフリアンについての書籍で、Petitとあるように他のシリーズより少し小さめの書籍になっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nパート・フイユテ・アンヴェルセ、パート・ブリゼ、パータ・ブリオッシュといった基本的な生地の作り方からファソナージュや包丁を使ったデコレーションといったテクニックが前半部分に記載されており、後半部分にルセットが掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\nパテ・ロランやブーシェ・ア・ラ・レーヌ、サーモンのウェリントン、ソーシソン・ブリオッシュといったクラシックな料理がステップバイステップの写真付きで分かりやすく解説されているので、トゥルトやパイに興味がある方はぜひご覧いただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Marabout社\u003cbr\u003e\n144ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2023年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 26cm×横 20cm×幅 2cm\u003cbr\u003e\nISBN:9782501175531\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879331029148,"sku":null,"price":9900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/petit-manuel-tourtes_1_1c2fec5d-1ff4-429d-94d2-8698c1f78bd7.jpg?v=1776216818"},{"product_id":"le-petit-manuel-de-la-meringue","title":"LE PETIT MANUEL DE LA MERINGUE (フランス)","description":"パリとリヨンにある料理と製菓の学校 l'Atelier des Sensの講師も務めるMélanie Dupuis メラニー・デピュイ。\n以前出版されたLE GRAND MANUEL DU PATISSIERはフランスで8万冊を売り上げたベストセラーになり、日本語版も出版された。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作は同じシリーズのメレンゲついての書籍で、Petitとあるように他のシリーズより少し小さめの書籍になっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nフレンチメレンゲ、スイスメレンゲ、イタリアンメレンゲをベースにした40のルセットを通じて正確なメレンゲの作り方を学ぶことができる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n掲載されているパティスリーはエキゾチックフルーツのパルロヴァやモンブラン、ヴァシュラン、オムレット・ノルヴェジエンヌ、ティラミス、マカロン、ブール・ココ、ギモーヴ、ヌガーといったどれもメレンゲが重要な役割を果たしているもの。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n簡単そうで難しく、クオリティの高いパティスリーを作る上で避けて通ることのできないメレンゲを学ぶことができる1冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Marabout社\u003cbr\u003e\n144ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2023年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 26cm×横 20cm×幅 2cm\u003cbr\u003e\nISBN:9782501183406\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879335944348,"sku":null,"price":9900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/petit-manuel-meringue_1_9771f62f-cada-402b-b515-667c5acc44c2.jpg?v=1767508628"},{"product_id":"le-grand-manuel-du-cuisinier","title":"LE GRAND MANUEL DU CUISINIER","description":"\u003cp\u003eこちらの書籍は2015年に出版された同タイトルの新エディション版です。\u003cbr\u003e内容は同じとなっております。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eパリとリヨンにある料理と製菓の学校 l'Atelier des Sensの講師も務めるMélanie Dupuis メラニー・デピュイ。\u003cbr\u003e以前出版されたLE GRAND MANUEL DU PATISSIERはフランスで8万冊を売り上げたベストセラーになり、日本語版も出版された。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e今作はその料理版にあたる。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e星付きレストランで供されるような豪華な料理ではないが、フランス料理を作るにあたって欠かすことのできない基礎的なものから応用まで幅広い内容になっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e前作と同じくその料理の構成やテクニックやコツなどが写真で分かりやすく解説されている。\u003cbr\u003e掲載されているレシピは約40点のベースと約60点の料理、計100点近い。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eCouliboac クーリビヤック、Sole meunière 舌平目のムニエル、Blanquette de veau ブランケット・ド・ヴォー、Boeuf en croute au foie gras 牛肉とフォアグラのアン・クルート、Magret sauce bigarade 鴨のオレンジソースなどこれぞフランス料理といったルセットばかり。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eクリエイティブな料理を見たい方には向かないかもしれないが、基礎を大切にしたい方にはぜひ読んで頂きたい1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book is a new edition of the same title originally published in 2015.\u003cbr\u003eThe content remains unchanged.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMélanie Dupuis, an instructor at l'Atelier des Sens in Paris and Lyon, is also known for her previous bestseller Le Grand Manuel du Pâtissier, which sold over 80,000 copies in France and was later published in Japanese.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis volume can be considered the culinary counterpart to that work.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRather than focusing on luxurious dishes found in Michelin-starred restaurants, the book covers a wide range of essential French cuisine, from fundamental techniques to more advanced preparations.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAs with her previous work, the structure of each dish, techniques, and key points are clearly explained through step-by-step photography, making it highly accessible. The book includes around 40 base preparations and approximately 60 finished dishes, totaling close to 100 recipes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRecipes such as Coulibiac, Sole meunière, Blanquette de veau, Boeuf en croûte au foie gras, and Magret with orange (bigarade) sauce represent the core repertoire of classic French cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWhile it may not be aimed at those seeking highly creative or avant-garde dishes, it offers a solid foundation for understanding and mastering the essentials of French cooking.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eédition: MARABOUT 社\u003cbr\u003e288ページ\u003cbr\u003eフランス語\u003cbr\u003e2024年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 33.5cm×横 25.5cm×幅 3cm\u003cbr\u003eISBN:9782501105170\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46678594814108,"sku":null,"price":18150.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/grand-manuel-cuisine_01_af2d0384-8a6f-4707-8230-c9f91731d281.jpg?v=1767506759"},{"product_id":"lencyclopedie-des-tourtes-tartes-et-flans-melanie-dupuis","title":"L'encyclopédie des tourtes, tartes et flans : Melanie Dupuis","description":"\u003cp\u003eMélanie Dupuis メラニー・デュピュイは、『Le Grand Manuel du pâtissier』や『Le Petit Manuel de la tarte』『Le Petit Manuel du flan』などを通して、フランス菓子の技術をわかりやすく伝えてきた著者である。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今著は、そうしたこれまでのシリーズとも連続性を持ちながら、タルト、トゥルト、フランというテーマをあらためてひとつにまとめた一冊である。シリーズを通して培われてきた技術や考え方をベースに、それぞれの魅力を横断的に見渡せる構成となっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e掲載されているのは100点以上のルセット。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eパート・ブリゼやパート・フイユテなどの基本生地から、フルーツタルト、フラン、ガレット、キッシュ、塩味のトゥルトまで幅広く掲載されている。甘味・塩味の両方を含みながら、生地の使い分けや焼成による違いもあわせて見ることができる。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eフランス菓子やフランス料理の定番であるタルト、トゥルト、フランを一冊を通してあらためて見つめ直すことのできる内容となっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMélanie Dupuis is known for making the techniques of French pastry accessible through books such as Le Grand Manuel du pâtissier, Le Petit Manuel de la tarte, and Le Petit Manuel du flan.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis volume continues in the spirit of those earlier titles, bringing together the themes of tartes, tourtes, and flans in a single book. Built on the techniques and ideas developed throughout her previous series, it offers a broad view across these classic preparations and their many variations.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe book includes more than 100 recipes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFrom foundational doughs such as pâte brisée and pâte feuilletée to fruit tarts, flans, galettes, quiches, and savory tourtes, it covers a wide range of preparations. Moving between sweet and savory, it also highlights the differences in dough handling, assembly, and baking techniques.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThrough a single volume, it offers a fresh look at tartes, tourtes, and flans—classic forms in both French pastry and French cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eEdition : Marabout\u003cbr\u003e336ページ\u003cbr\u003e言語 : フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2025年刊行\u003cbr\u003eサイズ : 縦26.5cm×横20cm×幅4cm\u003cbr\u003eISBN : 9782501198516\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46958123516060,"sku":null,"price":13200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/tarte-flan_1.jpg?v=1779600543"},{"product_id":"lencyclopedie-des-tourtes-tartes-et-flans-melanie-dupuis-傷みあり","title":"L'encyclopédie des tourtes, tartes et flans : Melanie Dupuis (傷みあり)","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003eこちらの書籍は傷みがあるため割引して販売しております。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003e角や背表紙に傷みがありますが、中はきれいな状態です。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMélanie Dupuis メラニー・デュピュイは、『Le Grand Manuel du pâtissier』や『Le Petit Manuel de la tarte』『Le Petit Manuel du flan』などを通して、フランス菓子の技術をわかりやすく伝えてきた著者である。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今著は、そうしたこれまでのシリーズとも連続性を持ちながら、タルト、トゥルト、フランというテーマをあらためてひとつにまとめた一冊である。シリーズを通して培われてきた技術や考え方をベースに、それぞれの魅力を横断的に見渡せる構成となっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e掲載されているのは100点以上のルセット。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eパート・ブリゼやパート・フイユテなどの基本生地から、フルーツタルト、フラン、ガレット、キッシュ、塩味のトゥルトまで幅広く掲載されている。甘味・塩味の両方を含みながら、生地の使い分けや焼成による違いもあわせて見ることができる。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eフランス菓子やフランス料理の定番であるタルト、トゥルト、フランを一冊を通してあらためて見つめ直すことのできる内容となっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003eThis book is offered at a discounted price due to minor wear.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003eThere is wear to the corners and spine, but the interior remains in clean condition.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMélanie Dupuis is known for making the techniques of French pastry accessible through books such as Le Grand Manuel du pâtissier, Le Petit Manuel de la tarte, and Le Petit Manuel du flan.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis volume continues in the spirit of those earlier titles, bringing together the themes of tartes, tourtes, and flans in a single book. Built on the techniques and ideas developed throughout her previous series, it offers a broad view across these classic preparations and their many variations.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe book includes more than 100 recipes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFrom foundational doughs such as pâte brisée and pâte feuilletée to fruit tarts, flans, galettes, quiches, and savory tourtes, it covers a wide range of preparations. Moving between sweet and savory, it also highlights the differences in dough handling, assembly, and baking techniques.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThrough a single volume, it offers a fresh look at tartes, tourtes, and flans—classic forms in both French pastry and French cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eEdition : Marabout\u003cbr\u003e336ページ\u003cbr\u003e言語 : フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2025年刊行\u003cbr\u003eサイズ : 縦26.5cm×横20cm×幅4cm\u003cbr\u003eISBN : 9782501198516\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47036460466332,"sku":null,"price":12100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/tarte-flan_1.jpg?v=1779600543"},{"product_id":"macarons-a-croquer-melanie-dupuis","title":"Macarons a croquer : Melanie Dupuis","description":"\u003cp\u003e今作の著者、Mélanie Dupuis メラニー・デュピュイは、『Le Grand Manuel du pâtissier』や『Le Petit Manuel de la tarte』『Le Petit Manuel du flan』などを通して、フランス菓子の技術をわかりやすく伝えてきた人物である。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e本書は誰でも本格的なマカロン作りを楽しめるよう、基礎から丁寧に解説した一冊である。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eショコラやコーヒー、ピスタチオ＆グリオット、レモン＆バジル、黒ごま、トンカを使ったティラミス風など、クラシックから独創的なものまで30種類のマカロンのルセットを収録。工程や構成をイラストを交えながら解説されており、ポイントを視覚的に理解しやすい内容となっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e美しいマカロンを作るための基本技術から応用までを学ぶことができる一冊。\u003cbr\u003eマカロン作りの基礎を再確認したい方はもちろん、レパートリーを広げたい方にもおすすめしたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe author, Mélanie Dupuis, is known for making the techniques of French pastry accessible through bestselling books such as Le Grand Manuel du pâtissier, Le Petit Manuel de la tarte, and Le Petit Manuel du flan.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book is a practical guide designed to help anyone master authentic French macarons, with clear explanations that take readers from the fundamentals to beautifully finished results.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIt features 30 macaron recipes, ranging from timeless classics to more creative combinations, including chocolate, coffee, pistachio \u0026amp; Morello cherry, lemon \u0026amp; basil, black sesame, and tonka tiramisu. Each recipe is illustrated step by step, making the techniques and construction easy to understand at a glance.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAn excellent guide to mastering both the essential techniques and more advanced skills required for perfect macarons. Ideal for anyone looking to refine their fundamentals or expand their repertoire of flavors.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eEdition : Marabout\u003cbr\u003e160ページ\u003cbr\u003e言語 : フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2026年刊行\u003cbr\u003eサイズ : 縦22cm×横15.5cm×幅2cm\u003cbr\u003eISBN : 9782501198615\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47111837155484,"sku":null,"price":9350.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/macaron-craquer.jpg?v=1782456727"},{"product_id":"tarte-a-croquer-melanie-dupuis","title":"Tarte a croquer : Melanie Dupuis","description":"\u003cp\u003e今作の著者、Mélanie Dupuis メラニー・デュピュイは、『Le Grand Manuel du pâtissier』や『Le Petit Manuel de la tarte』『Le Petit Manuel du flan』などを通して、フランス菓子の技術をわかりやすく伝えてきた人物である。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e本書は誰でも本格的なタルト作りを楽しめるよう、基礎から丁寧に解説した一冊である。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eレモンとメレンゲ、いちご、バニラ、パッション＆ヘーゼルナッツ、ダークチョコレート、洋梨＆ピスタチオなど、クラシックから季節感のあるもの、独創的なものまで30種類のタルトのルセットを収録。工程や構成がイラストを交えながら解説されており、ポイントを視覚的に理解しやすい内容となっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e美しいタルトを作るための基本技術から応用までを学ぶことができる一冊。\u003cbr\u003eタルト作りの基礎を再確認したい方はもちろん、レパートリーを広げたい方にもおすすめしたい。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe author, Mélanie Dupuis, is known for making the techniques of French pastry accessible through bestselling books such as Le Grand Manuel du pâtissier, Le Petit Manuel de la tarte, and Le Petit Manuel du flan.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book is a practical guide designed to help anyone master authentic French tarts, with clear explanations that take readers from the fundamentals to beautifully finished creations.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIt features 30 tart recipes, ranging from timeless classics to seasonal and more creative combinations, including lemon meringue, strawberry, vanilla, passion fruit \u0026amp; hazelnut, dark chocolate, and pear \u0026amp; pistachio. Each recipe is illustrated step by step, making the techniques and construction easy to understand at a glance.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAn excellent guide to mastering both the essential techniques and more advanced skills required for beautiful tarts. Ideal for anyone looking to refine their fundamentals or expand their repertoire.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eEdition : Marabout\u003cbr\u003e160ページ\u003cbr\u003e言語 : フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2026年刊行\u003cbr\u003eサイズ : 縦22cm×横15.5cm×幅2cm\u003cbr\u003eISBN : 9782501198608\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47111842332828,"sku":null,"price":9350.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/tarte-craquer.jpg?v=1782457226"}],"url":"https:\/\/chefs-library.com\/collections\/melanie-dupuis.oembed","provider":"CHEF'S LIBRARY","version":"1.0","type":"link"}