{"title":"北欧の料理・製菓専門書 \/ Nordic Culinary Books","description":"\u003cp\u003e北欧の料理・製菓に関する専門書を集めたコレクションです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eデンマーク、スウェーデン、ノルウェー、フィンランド、アイスランドなど、北欧各国に受け継がれる伝統料理や食文化をはじめ、世界的に注目を集めてきた現代の北欧ガストロノミーまで、幅広い分野の書籍をご紹介しています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNOMA ノーマをはじめとする著名なレストランの料理書や、発酵、保存、採集、地域の食材を生かした調理技術に関する書籍に加え、パティスリー、デザート、製パンなどの専門書も取り揃えています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e自然環境や季節の移り変わりと深く結びついた食文化から、現代の革新的な料理表現まで、北欧の料理・製菓の世界をご覧いただけます。\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"noma1","title":"NOMA : RENE REDZEPI（デンマーク）　絶版","description":"デンマーク？レストラン？という方は少なくないはず。では NOMA　ノーマというレストランを知っている方は？\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n「NOMA ノーマ」シェフの名は、RENÉ REDZEPI レネ・レゼピ。１９７７年生まれの若手シェフは今や、世界中からの注目を浴びている。\u003cbr\u003e\n２００４年にオープンしたこのレストランは着実に美食家を惹きつけ、２００８年には２ツ星を獲得した。しかし、このレストランを揺るぎない地位に押し上げたのは２０１０年の「The World's 50 Best Restaurant Awards 」であろう。このイベントはサン・ペレグリノとアクアパンナが協賛しているイベントで、世界中の食に関するプロフェッショナルである評論家やジャーナリスト、シェフなどが投票をし、その年のレストランベスト５０を決めるというものだ。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n８００以上の国際的な食に関する機関が支援するこのランキングで、２００６年から４年連続でスペインのエル・ブジがその王座に就いていたが、２０１０年にこのNOMA ノーマが一位に輝いた。そして２０１１年も、世界中がNOMA　ノーマを世界一と認め、そして２０１２年４月３０日に発表されたこのランキングで３年連続１位という偉業を成し遂げた。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nだが、あくまで彼は自然体である。また彼は自身の仕事を「北欧料理の再発見と洗練」と語っている。その証拠にレストランで扱う食材のほとんどがデンマーク産、若しくは近隣の北欧諸国のものである。\u003cbr\u003e\n彼の料理はどれも美しく創造的である。しかしどこか物静かでノスタルジックな雰囲気があるのはそういう理由からではないだろうか？北欧を愛し、 故郷や自身の育った環境に感謝し、家族やレストランのチームを慈しむ。彼の料理は愛に満ちている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eMENU\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nASPARAGUS,BULRUSH AND DUCK EGG\u003cbr\u003e\n（アスパラガス、イグサと鴨［家鴨］の卵）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nWINTER CABBAGE AND WINTER OYSTERS\u003cbr\u003e\n（冬キャベツと冬の牡蠣）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nCEPS AND POACHED TRUFFLE MERINGUE\u003cbr\u003e\n（セップ茸とトリュフのメレンゲ）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nSCALLOPS AND SEA　URCHINS,SEA BUCKTHORN AND MUIKKU\u003cbr\u003e\n（帆立と雲丹　シーベリーとモトコクチマス）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nDOVER SOLE AND GREEN STRAWBERRIES,BEACH CABBAGE AND NEW POTATOES\u003cbr\u003e\n（ドーバー・ソールと緑の苺、浜辺のキャベツと新ジャガイモ）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nTARTARE OF BEEF AND WOOD SORREL,TARRAGON AND JUNIPER\u003cbr\u003e\n（牛肉のタルタルとカタバミ、エストラゴンと杜松）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nPIG TAIL AND POTATO SKINS,CEP OIL AND WOOD CHIPS\u003cbr\u003e\n（豚のテイルとジャガイモの皮、セップ茸のオイルと林檎の木の香り）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nBLUEBERRIES SURROUNDED BY THEIR NATURAL ENVIRONMENT\u003cbr\u003e\n（ブルーベリーとそれを取り囲む自然環境）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nWILD BLACKBERRIES AND SWEETCORN ICE CREAM\u003cbr\u003e\n（ワイルド・ブラックベリーとスイートコーンのアイス）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"600\" height=\"350\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/SCsnLZoygrI?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nPhoto:  Ditte Isager\u003cbr\u003e \nPublish: PHAIDON社\u003cbr\u003e\n３７０ページ\u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n２０１０年１０月刊行\u003cbr\u003e\n写真約２００枚\u003cbr\u003e\nハードカバー\u003cbr\u003e\nISBN: 978-0-7148-5903-3\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879179051164,"sku":null,"price":15950.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/noma01_29e9836a-19ac-4a0e-b7bf-1f2c95a1310c.jpg?v=1767506266"},{"product_id":"faviken","title":"FAVIKEN : Magnus Nilson (スウェーデン・オーレ郊外)","description":"Magnus Nilsson マグナス・ニルソン\u003cbr\u003e　\n\u003cbr\u003e\nこの本はスウェーデンで星を期待される若手シェフ Magnus Nilsson マグナス・ニルソン　の処女作である。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nスウェーデン出身の彼の経歴はフランスから始まる。\u003cbr\u003e\n彼はまず Alain Passard アラン・パッサール率いる L'Arpège アルページュで働く、がしかしフランス語が上手く話せなかったため意思疎通がとれず、僅か数週間でクビにされてしまう。その後は Pascal Barbot パスカル・バルボの L'Astrance アストランスで約３年間働いた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nスウェーデンに戻った後、フランスにいた時に手に入った豊かな食材が手に入らないという理由で、彼は一時期だが料理から離れる事になる。その間、彼はワイン・ライターになるための勉強をし実際ソムリエとして働いた。だがそのレストランで少しずつキッチンでも働くようになり、本格的に戻る頃に彼はヘッドシェフに抜擢された。それが今彼の働く Faviken Magasinet ファビケン・マガシネットである。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n当初は世界中から食材を集めていたが、後にこのレストランは現地の食材を扱う事になり世界的に有名になる。というのも現地の環境ゆえ冬季に食材を確保するのが非常に困難だからである。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n「冬に我々は新鮮な食材に別れを告げなくてはならない。そしてそれらと会う事ができるのは次の春だ。だからこそ我々は工夫を凝らし、食材を確保しなくてはならない。そこが難しい処であり、興味深い点でもある。」\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n自然と立ち向かうのではなく、自然と共に生き、困難を乗り越える難しさと楽しさを識る彼らしい言葉である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e【MEAT】\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nRibeye of beef dry aged for twenty weeks, sour onions, turnip thinnings and green juice\u003cbr\u003e\n(20週間乾燥熟成させたリブ・ロース、サワーオニオン、間引きした蕪の葉と緑青のジュース) \n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nMarrow and heart with grated turnip and turnip leaves that have never seen the light of day, grilled bread and lovage salt\u003cbr\u003e\n(髄と心臓 下ろした蕪と日の光を浴びたことのないその葉達　トーストしたパンとラベージ風味の塩)\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nCapercaillie and coniferous forest\u003cbr\u003e\n(雷鳥と針葉樹林)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n【FISH】\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nWild trout roe in a warm crust of dried pig's blood\u003cbr\u003e\n(天然のイクラを豚の血を乾燥させて作った殻に詰めて)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nScallop “I skalet ur elden” cooked over burning juniper branches\u003cbr\u003e\n(“I skalet ur elden”燃える松の枝の上で調理した帆立)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nSteamed Arctic char, pickled, salted, dried and pasteurized mushrooms, crab apples, fermented cucumbers and dried marigold petals from last summer\u003cbr\u003e\n(スチームした北極岩魚　酢漬け、塩漬け、低温調理の３種の茸、野生リンゴ、発酵させた胡瓜と昨年の夏に乾燥させたマリーゴールドの花弁)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n【PLANTS】\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nBroth of autumn leaves\u003cbr\u003e\n(枯葉のコンソメ)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nGrilled pine mushrooms, vinegar matured in the burn-out trunk of a spruce tree\u003cbr\u003e\n(松茸のグリル、燃え尽きたトウヒの幹で熟成させたビネガーと)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nCrispy lichens seasoned with dried egg yolks and very lightly cold-smoked fish, lightly soured garlic cream\u003cbr\u003e\n(海藻のチップス　乾燥させた卵黄の風味と僅かに燻製した鱒の香り　ニンニクの香るクリームと)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n【DAIRY】\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nA little lump of very fresh cheese, one lavender petal from last summer\u003cbr\u003e\n(新鮮なチーズ１塊と去年の夏のラベンダー１葉)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nGrated red beets seasoned with raspberry vinegar, raspberry ice and jelly, yogurt\u003cbr\u003e\n(ラズベリービネガーで風味づけしたレッド・ビーツ、ラズベリーのアイスとゼリー、ヨーグルト)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nSorbet of milk like it was in the old days, whisked duck eggs and raspberry jam from last autumn\u003cbr\u003e\n(過去った日々のような懐かしいミルクのソルベ、泡立てた家鴨の卵と去年の秋に作ったラズベリージャムを添えて)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"640\" height=\"360\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/w23ZjXtirEM?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\n\u003cbr\u003e\nPhotography : Erik Olssen\u003cbr\u003e\nPublisher: Phaidon社\u003cbr\u003e\n272ページ\u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n２０１２年１０月刊行\u003cbr\u003e\nハードカバー\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30cm×横 22cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-0-7148-6470-9\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879179542684,"sku":null,"price":11550.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/FAVIKEN1_4f440fa3-3a41-4f6e-a931-c5fdf5915eb8.jpg?v=1767506274"},{"product_id":"paul-food","title":"PAUL FOOD  paul cunningham (デンマーク・ヘンネ) 絶版","description":"デンマークのHenne ヘンネという地のHenne Kirkeby Kro ヘンネ・ケルクビュ・クロというホテル・レストランのシェフを務めるのが、Paul Cunningham ポール・カニングハムである。Kro クロというのはいわゆる旅籠のようなもので、食事がおいしい所が多いのだそう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nシェフである Paul Cunningham ポール・カニングハムだが、出身はデンマークではなくイギリスである。元々イギリスの料理学校に通っていたが、そこでデンマーク出身の美しい女性と出会い、デンマークへ渡ったのだそう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nその後デンマークの有名レストランで働いたのち、The Paul ポールというレストランを共同経営でコペンハーゲンに開く。このレストランも非常に人気で2003年から2011年までミシュランの星を維持していた。2011年にはNordic Prize という北欧の料理賞も獲得するのだが、その年の末にThe Paul ポールを閉店、2012年から現職に就いている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n彼は自身をシェフであり、空想家であり、作家であり、フォトグラファーであると語る。恐らく彼の頭の中には色々なイメージがあり、それを何らかの形で吐き出すことに長けているようだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nそれに加えて料理の素材に対する尊敬や慈しみの心、またそれを楽しみに来てくれる客を楽しませようという心意気が、彼の料理をより魅力的にしているのではないだろうか。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの本は彼の料理が四季を通して世界を旅する形になっており、コペンハーゲン・東京・マイアミ・パリ・バルセロナなど25カ国を通じ、100のレシピが美しい写真とともに掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/sZUZfK-B9gY?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePhotos: Line Thit Klein\u003cbr\u003e\nPublisher: grub street 社\u003cbr\u003e\n304ページ \u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n２０１2年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28.5cm×横 21.5cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-1-908117-22-9\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879181475996,"sku":null,"price":12100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/paul-food01_195d9849-10ad-472e-ac25-abf8d59db3b5.jpg?v=1767506310"},{"product_id":"a-work-in-progress","title":"A Work in Progress  RENE REDZEPI   (デンマーク) 絶版","description":"「The World's 50 Best Restaurant Awards」を受賞し、一躍世界のトップ・レストランになったNOMA ノーマ、そしてシェフであるRené Redzepi レネ・レゼピ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n如何にして世界一のレストランを作り上げるか？\u003cbr\u003e\n彼が丸一年を通じて書き留めたこの日記にその答えがあるかも知れない。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの本は“日記”“スナップショット”“レシピ”の３冊で一組になっており、彼の日記を通じて彼が何を感じ、どのように料理を仕上げたかが記されている。またこの日記にはRとSの文字と数字所々にあり、Rはレシピ、Sはスナップショットの関連するページをそれぞれ示している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nはっとするようなアイデアや関心できるものまで、多くのユーモアも踏まえた彼自身の言葉で書かれている日記は料理人や美食家でなくても楽しめる内容だ。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nまたレネ・レゼピも言及しているがヘヴィメタルバンド Metallica メタリカのドラマー Lars Ulrich  ラーズ・ウルリッヒ(デンマーク出身)による序文も力強く、心地良く響いてくる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n“創造性とは？”\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこれがレネ・レゼピがラーズ・ウルリッヒにぶつけた言葉である。\u003cbr\u003e\n彼が Work in Progress で知りたかった答えの一つなのかも知れない。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/cQLo6lhjubQ?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePhoto: Ditte Isager\u003cbr\u003e\nPublish: PHAIDON社\u003cbr\u003e\n240ページ\u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\nサイズ(レシピ):縦 28cm×横22.5 cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003e\nサイズ(ジャ－ナル):縦 22cm×横17.5 cm×幅 1.5cm\u003cbr\u003e\nサイズ(スナップ):縦 14.5cm×横9.5 cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\n２０１３年月刊行\u003cbr\u003e\nISBN: 978-0-7148-6691-8\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879181770908,"sku":null,"price":11000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/work-in-progress01_216ea540-4ee7-45ae-8aa9-0184fc8d0ef0.jpg?v=1767506314"},{"product_id":"relae","title":"Relae (デンマーク・コペンハーゲン)","description":"この書籍はデンマークのコペンハーゲンにあるレストランRelæ リレのシェフ Christian Puglisi クリスチャン・プリシによるものだ。\u003cbr\u003e\nまずは彼の経歴から見てみよう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n生まれはイタリアのシチリア島にあるメッシーナという町で、シチリア人の父とノルウェー人の母を持つ。\u003cbr\u003e\n7歳の頃にデンマークへ移り、飲食業界に入ったのは17歳の頃だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\nその後フランスの老舗レストラン Taillevent タイユバンやスペインのEl  Bulli エル・ブジ、そしてデンマークのNOMA ノマなどで勤務した。\u003cbr\u003e\n彼自身、\"世界最高峰のレストランで働けたことは本当に幸いだった\"と語る。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nRelæ リレはNørrebro ノアブロという美食の地区に位置している。\u003cbr\u003e\n木製の机にその引き出しに入ったカトラリー、ワインも自分で注ぐスタイルだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n彼がこだわる料理はシンプルで美味しく、そしてオーガニックであること。 \u003cbr\u003e\nクリスチャン・プリシ曰く、オーガニックを目指していた訳ではなく本当に必要なものを揃えた結果オーガニックになったとの事だ。\n\n\n \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nこの書籍では彼の料理のレシピ以外にもその料理の背景であったり、各素材やフレーバー、食感から組み合わせまで、料理を組み立てるにあたっての彼の考え方が全て記されている。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nノルディック・キュイジーヌの発想やアイデアを知る事のできる興味深い１冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/mnyTLVVdgzA\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: TEN SPEED PRESS 社\u003cbr\u003e\n448ページ \u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n2014年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 27cm×横 19.5cm×幅 3.5cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-1-60774-649-2\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879186129052,"sku":null,"price":11000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/relae01_c2b29679-0aab-4984-8d8d-dd2746041a4c.jpg?v=1767506387"},{"product_id":"new-nordic","title":"The New Nordic  (北欧) 絶版","description":"今なお世界中の料理界に多大な影響を与えている北欧料理。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nこの書籍にはスカンジナビア半島周辺の国々で食される伝統料理を、よりモダンで日常的なものに仕上げたレシピが掲載されている。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nBasics,\u003cbr\u003e\nLarder,\u003cbr\u003e\nClassics,\u003cbr\u003e\nFrom the Sea,\u003cbr\u003e\nFrom the Land,\u003cbr\u003e\nFrom the Forest,\u003cbr\u003e\nBaking,\u003cbr\u003e\nSweets,\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n上記の9章に分かれており、それぞれにバラエティに富んだ料理が掲載されている。\u003cbr\u003e\n\nまた各料理にはチップとして、スカンジナビアではどのような時に食べるかやオススメの食べ方などが書かれているのだが、これがなかなか面白い。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nスカンジナビア半島の伝統料理をベースにしているのだが、そもそもそのベースが我々日本人にはあまりないため、以外とハッとさせられるような事が書いてある。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nまだまだ目が離せない北欧料理、ランドスケープの写真も美しい。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/LCMvAD8oKSM\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: hardie grant books 社\u003cbr\u003e\n266ページ\u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n2015年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 26.5cm×横 21cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-174270879-9\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879187275932,"sku":null,"price":12100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/new-nordic01_f6ef319c-e38d-44dd-b3ca-5d6dba031c20.jpg?v=1767506405"},{"product_id":"the-nordic-cookbook","title":"THE NORDIC COOK BOOK : Magnus Nilson (スウェーデン)","description":"スウェーデンのオーレから20kmほど東に進むと見えてくるレストランFAVIKEN ファヴィケン、辺境の地にあるにも関わらず多くのゲストが訪れ、2015年の世界ベストレストラン50では25位に選ばれた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n2008年から25歳という若さでシェフを務ているMagnus Nilson マグナス・ニルソン。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n国を挙げて北欧料理、ノルディック・キュイジーヌを推しているのもあるが、やはりこのレストランをこの地位にまで押し上げたのは、マグナス・ニルソンによる食材へのこだわり故ではないだろうか。\n\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\nその地で取れる食材を巧みに使い、料理を仕立てる。\u003cbr\u003e\n自身で狩猟に出かけ鳥獣を捕り、庭で摘んだハーブや野菜、家禽からの乳製品を使う。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\nまた多くの食材が手に入らなくなってしまう冬備え、保存食を作ったりエイジングを行うという徹底ぶりだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの本はマグナス・ニルソンがデンマーク、フィンランド、グリーンランド、アイスランド、ノルウェー、フェロー諸島といた北欧諸国を回り、その土地土地に根付いた郷土料理や新しい料理をまとめた1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n写真こそあまり多くないが、そのレシピ数は約700点、グラブラックスやミートボールとコケモモのジャムといったクラシックなものから、ローズヒップのスープやゴンドウクジラを使ったレシピといった見慣れないものまで掲載されている。\n\n\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nより深く北欧料理を知りたい方は是非ご覧頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/3eHFhaocni0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: PHAIDON 社\u003cbr\u003e\n768ページ\u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n2015年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28cm×横 18.5cm×幅 6cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-0-7148-6872-1\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879188324508,"sku":null,"price":11550.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/nordic-cookbook01_f27c51cb-7272-4647-80bd-ab6f2e48f90c.jpg?v=1767506422"},{"product_id":"the-nordic-kitchen","title":"the nordic kitchen (デンマーク)","description":"世界に多大な影響を与えている北欧一帯のノルディック・キュジーヌ。\u003cbr\u003e\nそのノルディック・キュジーヌの立役者と言っても良いのがこの書籍の著者Claus Meyer クラウス・マイヤーだ。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n北欧の料理に大きな注目が集まるきっかけとなった事といえば、やはりRene Redzepi レネ・レゼピ率いるNOMA ノーマが世界ベストレストラン50の第一位に選ばれた事だろう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nその影にクラウス・マイヤーの多大な努力があった事はあまり知られていない。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n北欧料理が注目を集めたのを、ここ5年ぐらいの話ではないだろうか。\u003cbr\u003e\nしかし彼は北欧全体の食文化の発展を願い、2004年11月18日にはもう既に12人の北欧のシェフとマニフェストを結んだ。\u003cbr\u003eもちろんそこにはレネ・レゼピの名前もある。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nそこには”その土地の生産物を敬い、純粋、新鮮、シンプルさを表現する”といった10の公約が記されている。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nこの書籍にはクラウス・マイヤーが信念を持って発信しつづけてきた北欧料理が載っている。\u003cbr\u003e\n季節ごとに手に入る食材を使った１年分のレシピと、その食材ついての解説などにも言及しており、北欧料理の原点を垣間見ることが出来る１冊になっている。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/1DuKGIgbDis\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: Octopus Publishing 社\u003cbr\u003e\n256ページ \u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n2016年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 25cm×横 19.5cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-1-78472-162-6\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879191765148,"sku":null,"price":9900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/the-nordic-kitchen01_f1cd1d60-e7f7-41fa-b2ec-8012aceb139f.jpg?v=1767506485"},{"product_id":"fish-fire","title":"FIRE + ICE  classic nordic cooking (北欧)","description":"NOMAノーマを筆頭に世界で一躍注目を集めたノルディック・キュイジーヌ。\n\u003cbr\u003e\n北欧の素材を使い、シンプルでその風味をダイレクトに味わう事のできる、どこか退廃的でおぼろげな雰囲気がある料理だ。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n今作は食のオスカーと呼ばれるJames Beard Foundation Award ジェームス・ビアード賞を受賞したGastronomica ガストロノミカの創設者であるDARRA GOLDSTEIN ダラ・ゴールドステインによるもの。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nアペタイザー、パン、スープ+ポリッジ、サラダ、魚と魚介類、肉類、野菜、デザート、保存食といった、いかにも北欧らしいレシピの他、スウェーデン、デンマーク、ノルウェー、フィンランドと各国の歴史や料理の特徴にも言及している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nレシピも豊富だが、その料理の歴史や生い立ち、オススメの時期や食べ方など、単に再現できるだけでなく、より深くその料理を知ることのできる内容になっている。\n\n北欧らしいペースを守りながらも進展を続けるノルディック・キュイジーヌのベースが細かく解説された１冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: TEN SPEED PRESS 社\u003cbr\u003e\n300ページ \u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n2015年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 26cm×横 21cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-1-60774-610-2\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879192027292,"sku":null,"price":11550.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/fire-ice01_813ca293-1632-4d9d-93b7-b154bec0edaf.jpg?v=1767506490"},{"product_id":"on-eating-insects","title":"ON EATING INSECTS  (北欧・デンマーク)","description":"2013年5月に発表された国連食糧農業機関（FAO）の報告書によると地球上で食用に適する虫は1900種以上存在しており、アフリカを中心に南北アメリカ、アジア、ヨーロッパでも虫食が見られ、その人口は20億人にも上るそうだ。\n\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n確かに虫に嫌悪感を抱く人は多いかもしれないが、其の実虫というのは非常に食に適している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nまず栄養の点からみると高タンパク、良質の脂肪と食物繊維、そしてミネラルを多く含んでいる。\u003cbr\u003eまた、食用家畜として虫をみると非常に少ない飼料で育成が可能だ。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n摂取した食物をエネルギーに変換する効率が哺乳類などの恒温動物で1-3％、魚類で約10％に対して虫は平均して40％という驚異的な数値になっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n世界の食糧危機を救うと注目されている虫をガストロノミーに取り入れているシェフも増えてきている。\u003cbr\u003eデンマークのNOMAやブラジルのD.O.Mなどが有名だろう。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n今作はNOMAのRené Redzepi レネ・レゼピと彼のメンターであるClaus Meyer クラウス・メイヤーが設立したNordic Food Labによるもの。\u003cbr\u003e\nエッセイや虫食の歴史、各虫の生態や特徴、そして虫を使ったレシピが掲載されている。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nこれからの料理界の新たな可能性を開拓している1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/OoEIK593epY\" frameborder=\"0\" 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フェラン・アドリアなど著名シェフの下で研修を受け、若干21歳という若さで自身の店をオープンした。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n現在のEKSTEDT エクステドをオープンしたのは20111年で、2013年にはミシュランの星を獲得している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n彼のレストランは他のレストランとはまるで違う。\u003cbr\u003e\n電気やガスを使った調理器具を排除し、ファイヤーピットを用い現代的なノルディック・キュジーヌを作っているのだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作でもそのレストランで提供されているようなものから、キャンプのように外で火をおこして調理する場面まで、炎を使った料理というものにこだわった1冊になっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\n\n\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/d7NfOSBwhVs\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: PAVILION 社\u003cbr\u003e\n240ページ \u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n2016年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 25.5cm×横 19.5cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-1-91090-434-3\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879199695004,"sku":null,"price":10450.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/food-from-fire1_a005c31b-f9f8-4fb6-b102-01d6260e4f48.jpg?v=1767506651"},{"product_id":"the-noma-guide-to-fermentation","title":"The Noma Guide to Fermentation : RENE REDZEPI (デンマーク)","description":"世界一のレストランに4度選ばれるという快挙を成し遂げたNOMA ノーマ。\u003cbr\u003e\n今著はNOMAを率いるシェフ、René Redzepi レネ・レゼピと彼のラボで発酵についての研究を行っているDavid Zilber デイヴィッド・ジルバーによるもの。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nNOMAが世界一のレストランと呼ばれる重要な要素である多彩なフレーバー。\u003cbr\u003e\nヴィネガーによるシャープな酸味、味噌の奥深い風味、ガルム(魚醤)による痺れるような旨味、黒大蒜の甘味など、その要素を作りだすベースとなるのが発酵だそう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの書籍ではそれらの様々な種類の発酵について、一つ一つ分かりやすく解説や作り方を紹介している。その中には日本でよく用いられる麹や味噌、醤油なども多く登場する。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n約100点のレシピの手順が500枚以上の写真と共に公開されている。\u003cbr\u003e\n現在世界中のシェフが注目する発酵についての先駆けと言ってもいいNOMAの貴重なガイド。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/ADj2Q-SuVQo\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÉdition: ARTISAN 社\u003cbr\u003e\n456ページ\u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n2018年\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 26cm×横 20cm×幅 4.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-1579657185\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879216832668,"sku":null,"price":11000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/Noma-guide-fermentation_01_cbc4c32b-47ec-4762-af85-3ca3a45197af.jpg?v=1767506992"},{"product_id":"the-nordic-baking-book","title":"THE NORDIC BAKING BOOK : Magnus Nilson (スウェーデン・オーレ郊外)","description":"北欧料理の立役者でもあり、独自の世界観で世界中の人々を魅了し続けてきたFAVIKEN ファビケンのシェフ Magnus Nilson マグナス・ニルソン。2019年いっぱいでレストランを閉店すると発表、今後はゆっくりと休みながらガーデニングや執筆活動を行うそう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今著は2018年に彼によって記された北欧のベーキングに関する書籍だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n北欧の文化はベーキングと非常に密接な関係を持っている。\u003cbr\u003e\nコーヒーにはカルダモンの香りを効かせたシナモンロール、寒い冬にはオーブンを囲み暖をとりながらお菓子を摘む。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nそん北欧の文化をマグナス・二ルソンが様々な角度から解説している。\u003cbr\u003e\nパンやパティスリー、ケーキ、クッキーなど伝統的なものから現代的なもの、甘いものから塩味のものまで非常に包括的な内容だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nまた地域もスウェーデンに限定せず、デンマーク、フェロー諸島、フィンランド、グリーンランド、アイスランド、ノルウェーまで各国のレシピが掲載されており、その点数は450にも及ぶ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nノルディック・ベーキングという今までほとんど見る事のなかった新しいジャンルの1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/YjHZSl-NVwQ\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: Phaidon社\u003cbr\u003e\n576ページ\u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n2018年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28cm×横 18.5cm×幅 4.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9780714876849\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879220502684,"sku":null,"price":11550.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/nordic-baking_01_80993fea-f022-42d2-a79a-c07b618458ad.jpg?v=1767507061"},{"product_id":"sollerod-kro","title":"SOLLEROD KRO (デンマーク・コペンハーゲン)","description":"デンマークで深い歴史を持つレストラン、Søllerød Kro シュルロル・クロ。\u003cbr\u003e\nその起源は1677年にまで遡る。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nその白塗りの建物は地元の牧師達によって旅行者や地元民たち宿としてその扉を開いたそう。\u003cbr\u003e\n1920年に自動車が普及し、都心部からの観光客にとって非常に居心地の良い旅行先となった。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n現在のようなレストランとしての営業を始めたのは25年程前で、デンマークでよく名を知られたシェフ達によってその栄光を守り続けてきた。\u003cbr\u003e\nその中でも一つのSøllerød Kro シュルロル・クロの料理を一つ上のレベルに押し上げたのはシェフのMichel Michaud ミシェル・ミショーではないだろうか。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nコニャック地方出身のフランス人でデンマークに本格的なフランス料理を持ちこんだとされている。\u003cbr\u003e\n彼の指揮の元、シュルロル・クロは見事ミシュラン一つ星を獲得した。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n現在シェフを務めているのはBrian Mark Hansen ブリアン・マーク・ハンセン。\u003cbr\u003e\nかつてMichel Michaud ミシェル・ミショーがシェフを務めていたRuths Hotel ルース・ホテルでも勤務した経験があり、Chef of the YearやBocuse d´Or Denmarkで第2位に選ばれた人物だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nレストランを支えているマネージャーのJan Restorff ヤン・レストルフも力も大きい。\u003cbr\u003e\nマネージャーであり多くの賞を受賞をしているソムリエでもある。そしてなぜか常にコックコートでサービスをするという独特のスタイルだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n今著は歴史的があり厳かな雰囲気とかつての旅館の温かな雰囲気を兼ね備えたシュルロル・クロを語るに相応しい内容となっている。\u003cbr\u003e\n細かいレシピの配合こそないものの、その完成された料理とエネルギーに満ちたキッチン、美しい自然や偉大なワインの並んだセラーなど、見ているものを魅了する。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nデンマークを代表するグラン・メゾンの真骨頂が詰まった1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/ElC2hqO7ZTs\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" 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Restaurantsで第一位に輝き、世界中に北欧料理の存在を知らしめた。\u003cbr\u003e\nその後、北欧の要素を取り入れた料理が世界中でブームになるなど、世界最高峰のレストランに相応しい評価を得ている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nだが、コペンハーゲンにはNOMA ノーマと双璧をなすレストランが存在する。\u003cbr\u003e\nそれこそが今著の舞台であるGeranium ジェラニアムだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nなぜこのレストランがNOMA ノーマと双璧をなすのか。\u003cbr\u003e\nその指標の一つがミシュランだろう。2019年度、ジェラニアムはデンマークで唯一のミシュラン三ツ星のレストランである。NOMAでさえミシュランの評価は二ツ星となっているなか、ジェラニアムは三ツ星を獲得している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nシェフを務めているのはRasmus Kofoed ラスムス・コフォード。\u003cbr\u003e\nデンマークのシェフ・オブ・イヤーや2004年のボキューズ・ドールで銅賞、2007年に銀賞、2011年に金賞の栄光に輝いている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作ではジェラニウムの一日を通じて彼らの考え方や思い、レストランの雰囲気などを感じることができ、料理も北欧らしさと常に挑戦を続けるラスムス・コフォードのらしさが詰まっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nデンマークを代表するレストランに流れる時間を感じて頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/sJOW2Ve65Ak\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" 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ジェラニアムがランクインするなど、間違いなく世界の料理界のトップクラスに位置する北欧料理。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今著はそんな北欧のガストロノミー界を牽引するデンマークのレストランにスポットを当てた1冊になっており、16軒のレストランの歴史や料理、シェフやレシピといった内容が記されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n登場するレストランは以下の通り。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nAlberto\u003cbr\u003e\nAOC\u003cbr\u003e\nDragsholm Slot\u003cbr\u003e\nFalsled Kro\u003cbr\u003e\nformel B\u003cbr\u003e\nFrederikshøj\u003cbr\u003e\nGeranium\u003cbr\u003e\nHenne Kirkeby Kro\u003cbr\u003e\nHerman\u003cbr\u003e\nMalling \u0026amp; Schmidt\u003cbr\u003e\nMielcke \u0026amp; Hurtigkarl\u003cbr\u003e\nNoma\u003cbr\u003e\nSaison\u003cbr\u003e\nSøllerød Kro\u003cbr\u003e\nTi Trin Ned\u003cbr\u003e\nVilla Vest\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n一つ一つのレストランがデンマーク最高峰と言っても良い顔ぶれとなっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n常に地元の食材と生産者との繋がりを重要視するノルディック・キュイジーヌ。\u003cbr\u003e\n近年ますますその勢いを増している北欧のトップ・レストラン達をぜひご覧頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/hfU4Z4YtZgM\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e　 　\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher:Bent C 社\u003cbr\u003e\n288ページ\u003cbr\u003e\nデンマーク語　英語　併記\u003cbr\u003e\n2012年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30.5cm×横 24.5cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9788756790390\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879222304924,"sku":null,"price":14300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/ny-nordisk_01_07b31941-0481-4972-96f8-30c556891b7e.jpg?v=1767507102"},{"product_id":"wassim","title":"WASSIM  (デンマーク)","description":"コペンハーゲンからバスで約3時間、デンマーク第二の都市とされているAarhus オーフス。\u003cbr\u003e\n北欧で最も古い歴史がありながらも住人の平均年齢が非常に若く活気がある街だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n都市開発による発展が進みながらも旧市街の美しい街並みも残っており、世界中から観光客が訪れている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nまた新たな北欧料理の発信地としても知られており、2019年度のミシュランの星を獲得しているレストランが4軒存在している。\u003cbr\u003e\n今著はその中の一つ、Frederikshøj フレデリックソイの書籍だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nモダンでもクラシックでもなく、開放的で驚きに満ちたレストランと言われるFrederikshøj フレデリックソイ。\u003cbr\u003e\nシェフであるWassim Hallal ワッシム・ハラルはレバノン生まれのデンマーク育ち、コペンハーゲンの五ツ星ホテル Hotel d'Angleterre ホテル・ダングレテールや一ツ星レストラン、Formel B フォームル・ビーなどで腕を磨いた人物である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今著では彼の料理約100点やレストランの様子が非常に美しい写真に収められている。\u003cbr\u003e\nスタイリッシュなヌーベル・キュイジーヌとポストモダニズムとミニマリズム、様々な要素が詰まった料理は驚くほどエレガントなものになっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nWassim Hallal ワッシム・ハラルの長年の夢でもあったアートブックのような最高のレシピブックをご覧頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/qTAFew1gzXU\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e　 　\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher:Bent C 社\u003cbr\u003e\n302ページ\u003cbr\u003e\nデンマーク語　英語　併記\u003cbr\u003e\n2017年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30.5cm×横 23cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9788799791828\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879222403228,"sku":null,"price":15400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/WASSIM_01_ffe93b5f-1f98-43ad-a228-b9bee4c90888.jpg?v=1767507104"},{"product_id":"de-kalder-ham-solvraeven","title":"De kalder ham solvraeven  (デンマーク)","description":"今著は\"sølvræven\" シルバーフォックスと呼ばれる男の物語である。\u003cbr\u003e\nそのシェフの名前はJens Peter Kolbeck イェンス・ピーター・コルベック、世界で最も名の知れたデンマークのシェフの一人だろう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n幼い頃からキッチンに興味を持ち、料理の道へと進んだ。\u003cbr\u003e\nコペンハーゲンのHotel d'Angleterre ホテル・ダングレテール、ハンブルグのVier Jahreszeiten\nフィア・ヤーレスツァイテン、ロンドンのSavoy Hotel サヴォイ・ホテルといった名だたる五ツ星ホテルで腕を磨いた後、アメリカへ移りデンマーク領事館やNYの最高級ホテル、Waldorf Hotel ウォルドルフ・ホテルで働いている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nここまでの華々しい経歴でも彼は満足することはなかった。\u003cbr\u003e\nその後はフランスに渡り、Auberge de l'Ill オーベルジュ・ド・リル、Moulin de Mougins ムーラン・ド・ムージャン、Paul Bocuse ポール・ボキューズ、Troisgros トロワグロ、La Pyramide ラ・ピラミッドといった伝説的なレストランの偉大なシェフ達の元で研鑽を積んだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n次の7年間はデンマークの王室料理人としてマルグレーテ2世に仕え、1988年に兄と共にレストランをオープンさせた。Christie’s Restaurant クリスティーズ・レストランと名付けられたその店は瞬く間にその名を広め、1993年と2000年にはレストラン・オブ・ザ・イヤーに選ばれた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n現在は現役を退き、若手の育成などに尽力している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今著では彼のこれまでの道のりと共に彼を象徴する偉大なレシピが記されている。\u003cbr\u003e\nポワン、ボキューズ、エーベルラン、ヴェルジェといった時代を築いたシェフ達のルセットを再構築したものなど、古き良き時代も感じさせる1冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e　 　\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher:Bent C 社\u003cbr\u003e\n399ページ\u003cbr\u003e\nデンマーク語\u003cbr\u003e\n2019年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 27.5cm×横 24.5cm×幅 4cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9788797092200\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879222861980,"sku":null,"price":14850.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/SOLVRAEVEN_01_788bc8f9-ccbe-4e5e-8114-fae0b7845839.jpg?v=1767507113"},{"product_id":"smagens-mester","title":"Smagens mester  Michel Michaud  (デンマーク)","description":"約50年以上にも渡り美食の世界に奉仕を続けた人物、Michel Michaud ミシェル・ミショー。\u003cbr\u003e\n対話によって生まれたこの書籍にはレシピや逸話、彼の経験がしたためられている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nシャラント地方のコニャックで育ったMichel Michaud ミシェル・ミショー。\u003cbr\u003e\n15歳からそのキャリアをスタートさせ、タルブ、カオール、ブルゴーニュなどで経験を積み、星付きレストランであるHostellerie de la Poste オステルリー・ド・ラ・ポストで働いた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n25歳でデンマークへ移り、Falsled Kro ファスル・クロやKong Hans Kaelder コング・ハンス・ケルダーといった名店で腕を振るい、デンマークにフレンチ・ガストロノミーのトレンドを起こしたと言われている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n40歳の時には彼がシェフを務めるSøllerød Kro シュルロル・クロがミシュラン一ツ星を獲得、その名を揺るがぬものにした。\u003cbr\u003e\n2013年に約10年務めたRuth's Hotel ルース・ホテルを離れ、現在はハーブの栽培や彼を代表するケーキであるガトー・マルセルを作っているそう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n今著ではテリーヌ・ド・フォアグラ、ステーク・ポワヴル・ヴェール、カスレ、コンフィ・ド・カナール、ウフ・ポシェといったクラシカルなフランス料理が記されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n現在のデンマークにおける美食の礎を築いたといっても過言ではないミシェル・ミショーの軌跡を辿って頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e　 　\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher:　Muusmann forlag 社\u003cbr\u003e\n281ページ\u003cbr\u003e\nデンマーク語\u003cbr\u003e\n2016年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28.5cm×横 22cm×幅 2cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9788793430136\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879222960284,"sku":null,"price":11000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/Smagens-mester_01_83c7f4e9-eb4d-4361-aeaa-67de71445a42.jpg?v=1767507115"},{"product_id":"showcooking","title":"SHOWCOOKING (デンマーク)","description":"NOMA ノーマを率いるRene Redzepi レネ・レゼピの台頭など瞬く間に世界有数のガストロノミー大国として注目されるようになったデンマーク。もちろん何十年も前から料理人としてデンマークで活躍を続けるシェフも多いが、今著は若き料理人達による作品だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\nNordic Academy of Culinary Leisure 通称NACLというグループがデンマークで活動している。\u003cbr\u003e\nスターシェフを含む15名ほどの料理人によって構成されており、定期的に集いイベントなどを行っている組織だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今著はそのNACLのシェフ達による料理が掲載されている。\u003cbr\u003e\n\n\n\u003cbr\u003e\nそれぞれのシェフが自身のスタイルを保持しながらも情報交換や色々な実験を共に行う事で、ひとつ先の料理を作り続けている。\u003cbr\u003e\n互いに研鑽し、学び合う事で美食のボーダーラインを広げようという思いで活動しているそう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n書籍の中ではNACLの物語やシェフの紹介、そして彼らのユニークな料理がレシピと共に紹介されている。\u003cbr\u003e\n今作を通じて楽しみながらも限界に挑み続ける若きエネルギーを感じて頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/x9efjT7H38U\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\n\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e　 　\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eedition: muusmann 社\u003cbr\u003e\n280ページ\u003cbr\u003e\nデンマーク語\u003cbr\u003e\n2018年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28.5cm×横 22cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9788793430419\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879223222428,"sku":null,"price":12100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/showcooking_01_059742c9-e7d6-47d8-b37c-06ff7d88b8b5.jpg?v=1767507120"},{"product_id":"danmarks-bedste-smorrebrod","title":"DANMARKS BEDSTE SMORREBROD (デンマーク)","description":"オープンサンドの一種でデンマークの伝統料理であるスモーブロー。\u003cbr\u003e\nかつてはデンマークでもあまり美味しくないパンに冷凍の魚が一般的だったスモーブローが今は大きく変わっているそう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n自身で燻製やオイル漬けにした魚介を用い、自家製のマヨネーズを合わせることはもはや一般的になっており、伝統的なものから前衛的なものまで各シェフの個性を活かしたスモーブローが作られている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作はそんなスモーブローの進化の過程や各レストランのスモーブローが紹介された書籍だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nSchønnemann ショネマンやHallernes ヘレネス、Kronborg クロンボーといったデンマークのスモーブローの名店が登場し、各レストランの歴史やスモーブローの考え方、そしてあまり多くはないがレシピも掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今著を通じて常に進化を続ける、最高のスモーブローを感じて頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e　 　\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eedition: Ole Troelso 社\u003cbr\u003e\n255ページ\u003cbr\u003e\nデンマーク語\u003cbr\u003e\n2018年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24.5cm×横 17cm×幅 2cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9788799551637\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879224271004,"sku":null,"price":8800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/denmark-smorrebrod_01_1fd94e96-e1b8-4721-99fd-b2e835637e1c.jpg?v=1767507145"},{"product_id":"danmarks-gastronomiske-revolution","title":"DANMARKS GASTRONOMISKE REVOLUTION (デンマーク)","description":"ノルディック・キュイジーヌの台頭が著しい近年だが、その歴史はどのようなものなのだろうか。\u003cbr\u003e\n今著にはその答えが記されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nデンマークで最も古い料理書と言われている書籍は1648年のものだそう。\u003cbr\u003e\nそこから経済の衰勢と共に発展を遂げてきたデンマークの料理界だが、1970年頃からデンマークの美食の黄金期が始まったという。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nデンマークにミシュラン初の星が輝き、料理人達の才能が瞬く間に開花した。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nNOMA ノーマがWorld's 50 Best Restaurantsの第一位に輝き、Rasmus Kofoed ラスムス・コフォードはBocuse d'Or ボキューズ・ドールで2005年に銅賞、2007年に銀賞を獲得し、2011年にとうとう優勝を果たしている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n彼らが如何にして世界最高峰の料理人と成り得たのか。\u003cbr\u003e\n700軒以上のレストランにインタビューを行ったジャーナリストのOle Troelsø オーレ・トロエルソによって記されている。ノルディック・キュイジーヌの進化の軌跡を辿る1冊。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e　 　\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eedition: Ole Troelso 社\u003cbr\u003e\n296ページ\u003cbr\u003e\nデンマーク語\u003cbr\u003e\n2015年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24.5cm×横 17.5cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9788799551644\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879224631452,"sku":null,"price":11000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/danmarks-revolution_01_56000fef-2987-4186-8fca-cb6d4e88707c.jpg?v=1767507152"},{"product_id":"fish-and-shellfish-bent-christensen","title":"FISH AND SHELLFISH (デンマーク)","description":"World’s 50 Best Restaurantsの上位には必ず北欧勢がノミネートされており、Geranium ジェラニアムといった注目された三ツ星レストランがあるなど、世界の料理界で大きな存在である北欧料理。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nその要因の一つに素材の品質の高さが挙げられている。\u003cbr\u003e\n北大西洋とバルト海に囲まれたデンマークは豊富な魚介を手に入れる事ができる。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n今作はそんなデンマークの魚介を用いた料理が掲載された書籍で、デンマークを牽引するシェフ6名が登場する。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nKenneth Toft-Hansen \"Svinkløv Badehotel\"\u003cbr\u003e\nJonathan Berntsen  \"Clou\"\u003cbr\u003e\nBrian Mark Hansen  \"Søllerød Kro\"\u003cbr\u003e\nNicolaj Christiansen  \"Treetop\"\u003cbr\u003e\nChristain Gadient  \"Brus\/Spontan\"\u003cbr\u003e\nPoul Andrias Ziska  \"Koks\"\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nどのシェフもミシュランやWorld’s 50 Best Restaurantsで評価されている、若き才能達だ。\u003cbr\u003e\n掲載されているのは60点のレシピ。2冊に分かれており1冊目には北欧らしさを感じられる美しい料理写真、2冊目がレシピ集となっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nモダンで刺激的な北欧の魚介料理をぜひご覧頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/0Cn5QtkboCk\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e　 　\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher:Bent C 社\u003cbr\u003e\n145ページ+112ページ\u003cbr\u003e\nデンマーク語　英語　併記\u003cbr\u003e\n2019年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 25.5cm×横 20.5cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9788797017661\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879226302620,"sku":null,"price":15400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/FISH-AND-SHELLFISH_01_0a5aa6cb-9a8d-440a-90d8-080b9b1224c5.jpg?v=1767507186"},{"product_id":"66-best-restaurants-nordic-countries-2019","title":"66 best restaurants NORDIC COUNTRIES 2019 EDITION (北欧)","description":"近年、北欧料理への関心がますます高まってきている。\u003cbr\u003e\nWorld’s 50 Best Restaurantsの上位には必ず北欧勢がノミネートされており、Geranium ジェラニアムやNOMAノーマといった世界中に名を馳せているレストランも存在している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの書籍、というよりポケットサイズの手帳に近い今作はそんな北欧のレストランをランキング形式で紹介したものだ。\u003cbr\u003e\n66 best restaurantsと書いてあるが、実際にはトップ66と67-100の約100軒のレストランが掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n掲載されているのはレストラン名や住所といった基本的な情報とDanish Dining Guideの評価、White Guide Swedenのスコア、World’s 50 Best Restaurant listのランク、MICHELIN NORDICの星の数などが記されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nデンマーク、スウェーデン、ノルウェー、グリーンランド、フィンランド、フェロー諸島の人気レストランが一目で分かる1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e　 　\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher:Bent C 社\u003cbr\u003e\n68ページ\u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n2019年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 15cm×横 10.5cm×幅 0.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9788797017647\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879226957980,"sku":null,"price":4950.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/66best-restaurants_20c2bb1a-1b27-42b2-b9e5-10316b4abf83.jpg?v=1767575153"},{"product_id":"den-danske-spiseguide-2020","title":"Den danske Spiseguide 2020 (北欧)","description":"デンマークを代表するダイニングガイドであるDen danske Spiseguide デン・ダンスク・スピースガイズ。\u003cbr\u003e\nポケットサイズでありながら非常に充実した内容の書籍となっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\nガイドの中でその年の最優秀レストランであるレストラン・オブ・ジ・イヤーの他、最も輝いたシェフ、レストラン・マネージャーやソムリエ、シーフード・レストラン、ビストロ、デザート、チーズなどを選んでいる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nDen danske Spiseguide 2020では2019年度のレストランを評価しており、最優秀レストランにはミシュラン二ツ星を獲得しているRestaurant AOC が選ばれた。また、1992年の創刊から現在までの各アワードの受賞者やレストランも記載されているので、今までのデンマーク料理界の流れが分かるのも面白い。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nレストランはデンマークを6つの地域に分けて評価されており、各レストランのスコアなどが記されている。\u003cbr\u003e\n最新のデンマークのレストラン情報が記載された1冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/YG9DJwdGZq8\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e　 　\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher:Bent C 社\u003cbr\u003e\n168ページ\u003cbr\u003e\nデンマーク語\u003cbr\u003e\n2019年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 15cm×横 10.5cm×幅 1.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9788797017685\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879226990748,"sku":null,"price":4950.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/den-danske-spiseguide_4aa21eff-af60-4ca8-8ffe-52a6e933e920.jpg?v=1767575155"},{"product_id":"the-nordic-cookbook-sale","title":"THE NORDIC COOK BOOK  : Magnus Nilson (スウェーデン)  傷みあり","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: red;\"\u003eこちらの書籍は傷みがあるため割引販売を行っております。\u003cbr\u003e基本的に角に凹みがある程度で中を読むには問題のない状態です。何卒ご了承の程、宜しくお願い致します。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e ---------------------------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eスウェーデンのオーレから20kmほど東に進むと見えてくるレストランFAVIKEN ファヴィケン、辺境の地にあるにも関わらず多くのゲストが訪れ、2015年の世界ベストレストラン50では25位に選ばれた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e2008年から25歳という若さでシェフを務ているMagnus Nilson マグナス・ニルソン。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e国を挙げて北欧料理、ノルディック・キュイジーヌを推しているのもあるが、やはりこのレストランをこの地位にまで押し上げたのは、マグナス・ニルソンによる食材へのこだわり故ではないだろうか。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eその地で取れる食材を巧みに使い、料理を仕立てる。\u003cbr\u003e自身で狩猟に出かけ鳥獣を捕り、庭で摘んだハーブや野菜、家禽からの乳製品を使う。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eまた多くの食材が手に入らなくなってしまう冬備え、保存食を作ったりエイジングを行うという徹底ぶりだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eこの本はマグナス・ニルソンがデンマーク、フィンランド、グリーンランド、アイスランド、ノルウェー、フェロー諸島といた北欧諸国を回り、その土地土地に根付いた郷土料理や新しい料理をまとめた1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e写真こそあまり多くないが、そのレシピ数は約700点、グラブラックスやミートボールとコケモモのジャムといったクラシックなものから、ローズヒップのスープやゴンドウクジラを使ったレシピといった見慣れないものまで掲載されている。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eより深く北欧料理を知りたい方は是非ご覧頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/3eHFhaocni0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: PHAIDON 社\u003cbr\u003e768ページ\u003cbr\u003e英語\u003cbr\u003e2015年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 28cm×横 18.5cm×幅 6cm\u003cbr\u003eISBN: 978-0-7148-6872-1\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879227744412,"sku":null,"price":5280.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/nordic-cookbook01_99882d5e-13ea-4a59-8b85-7417b74d31f1.jpg?v=1767507220"},{"product_id":"de-sublime-25","title":"DE SUBLIME 25 (北欧)","description":"サンペレグリノが主催するThe World's 50 Best restaurnats。\u003cbr\u003e\n世界各国の料理人や料理評論家、ジャーナリストが投票し、その年の最も優れたレストランを決めるというもので、今やミシュランに匹敵するほどの影響力があるランキングだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこのリストは料理やレストランのスタイルがクラシカルであろうが、アヴァンギャルドだろうが今最も\"ホット\"なレストランが選ばれる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今著はそんなThe World's 50 Best restaurnatsに選ばれるような卓越したレストランから25店をピックアップし、その店の紹介やメニューなどを掲載している。レシピなどは含まれていないがそのレストランがどこを目指し、そしてなぜ高い評価を得ているかが分かる内容となっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n登場するレストランはALENEA アリニア、CENTRAL セントラル、EL CELLER DE DAN ROCA エル・セジェール・デ・カン・ロカ、ELEVEN MADISON PARK イレヴン・マディソン・パーク、FRANTZEN フランツェン、NOMA ノーマ、CALANDRE カランドルなどWorld's 50の常連とも言える顔ぶればかり。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n国境を越えた素晴らしいレストラン体験が詰まった1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e　 　\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher:Bent C 社\u003cbr\u003e\n256ページ\u003cbr\u003e\nデンマーク語　英語　併記\u003cbr\u003e\n2014年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 34.5cm×横 24.5cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9788799562138\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879228301468,"sku":null,"price":18150.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/DE-SUBLIME-25_01_33b72050-d354-4f7a-b80a-034fb4541fa6.jpg?v=1767507231"},{"product_id":"troldmandens-kogebog-ronny-emborg","title":"Troldmandens Kogebog RONNY EMBORG (デンマーク) 絶版","description":"デンマーク出身の料理人、Ronny Emborg ロニー・エンブルグ。\u003cbr\u003e\nSensorial cuisineという五感を揺さぶる料理で世界中から注目を集めている人物だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nデンマークのMolskroen Hotel モルスクローエン・ホテルで働いていた頃から頭角を現し、デンマーク女王マルグレーテ2世の専属料理人となった。\nその後、五つ星ホテルでレストランも星を獲得している有名ホテル、Hotel d'Angleterre ホテル・ダングレテールにヘッド・ハントで引き抜かれる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nその後もEl Bulli エル・ブジ、Mugaritz ムガリッツ、Prémisse プレミスといった名だたるレストランで経験を積み、2007年にはデンマークのChef of the Yearに選ばれた。コペンハーゲンを代表するレストランの一つ、AOCにヘッドシェフとして就任した際には一ツ星も獲得している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nAOCを離れた後は再びHotel d'Angleterreへ戻り、エクゼクティブ・シェフとしてその才能を遺憾なく発揮した。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今著は彼がHotel d'Angleterreで働いていた時に記した書籍で、112点の詳細なレシピが解説されている。\u003cbr\u003e\n北欧らしい自然由来の素材、燻製や発酵、塩漬けに乾燥といった伝統的な長期保存の技術がアヴァン・ギャルドでモダンなテクニックと組み合わさる事でロニー・エンブルグらしい料理が作り上げられている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n北欧料理とモダンが見事に融合した素晴らしい1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/euWGgpxbQAw\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eedition: Ronny Emborg社\u003cbr\u003e\n392ページ\u003cbr\u003e\nデンマーク語\u003cbr\u003e\n2013年\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28cm×横 22.5cm×幅 4cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9788799652006\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879228891292,"sku":null,"price":81400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/RONNY-EMBORG_01_20746b00-b21b-438a-a652-afeb37e79a34.jpg?v=1767507244"},{"product_id":"koks","title":"KOKS (デンマーク・フェロー諸島)","description":"\u003cp\u003eデンマークの首都コペンハーゲンから飛行機で約2時間。\u003cbr\u003eスコットランドとアイスランドの間にある人口5万人ほどの島々であるフェロー諸島はデンマークの自治領となっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eフェローの名前の由来は\"羊\"を意味するという説が有力となっているほど放牧がさかんで、党内には9万頭の羊がいるそう。\u003cbr\u003e古くから漁業も産業の中心となっており、国内消費だけでなく海外への輸出も行っている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eそんなフェロー諸島で数年前から非常に話題になっているレストランがある。\u003cbr\u003e名前はKOKS コックス、シェフの名前はPoul Andrias Ziska ポール・アンドリアス・ジスカだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e羊、魚、海藻、野草、果物、ハーブなど古代からフェロー諸島で育まれてきた食材を乾燥、発行、塩漬け、燻製など伝統的な調理法とアヴァンギャルドで研ぎ澄まされた感覚によって妥協のない料理へと昇華させている。モダン・ノルディックでありながらも他のノルディック・キュイジーヌとはまた違ったものになっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e多くの美食家や料理人にも注目されているKOKS コックスは2014年にNORDIC PRIZEを受賞、2020年度のミシュランでも二ツ星を獲得している。NORDIC PRIZEは2009年にNOMA ノーマ、2013年にGeranium ジェラニウムが受賞した権威ある賞だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e今著はKOKS コックスの取り囲む険しくも美しい自然と共に料理が掲載されている。\u003cbr\u003e細かいレシピ自体は含まれおらず、料理の構成と簡単な説明のみとなっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e英語とデンマーク語が併記されているので、今後も注目の北欧レストランが気になる方はぜひご覧いただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/lyF2HyubSE0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Bent C社\u003cbr\u003e英語　デンマーク語　併記 \u003cbr\u003e2012年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 32cm×横 25cm×幅 3cm\u003cbr\u003eISBN: 9788799562107\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879233937564,"sku":null,"price":33000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/KOKS_f1dd16ce-129b-4a76-845f-7bb015fa16eb.jpg?v=1767507347"},{"product_id":"bistrot-bohem","title":"BISTROT BOHEM (デンマーク)","description":"コペンハーゲンにあるレストランBistro Boheme ビストロ・ボヘーム、シェフを務めているのはPaul Bocuse ポール・ボキューズなどで腕を磨いたPer Thøstesen ペル・チュストセンだ。\u003cbr\u003e\nデンマークの星付きレストラン、Geist ガイストのオーナーシェフである Bo Bech ボー・ベック曰く、\"見落とされがちだが、Per Thøstesen ペル・チュストセンはその世代の料理人の中で最も才能に恵まれた人物だ\"と高く評価している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nフランスで3年間の勤務の他、世界各国で腕を振るった彼がデンマークで開いたのは流行に流されない本物のビストロ料理の店だった。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nチームが一丸となり常に最高のサービスと料理、そして何より楽しい雰囲気のでゲストを楽しませるBistro Boheme ビストロ・ボヘームは世界中から人が集まる人気店となっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの書籍ではBistro Boheme ビストロ・ボヘームを象徴する料理とレシピが惜しげもなく公開されている。\u003cbr\u003e\n掲載されているのはどの皿もインパクトがありながらも安売りをしていない本物のビストロ料理だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nGOURMAND AWARDSも受賞するほどの完成された1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/yN_FCTMJ5M0\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition:  Bent C社\u003cbr\u003e\n英語　デンマーク語　併記 \u003cbr\u003e\n2013年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 32cm×横 24.5cm×幅 3.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9788799645633\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879234199708,"sku":null,"price":14850.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/bostro-bohem_01_c8804eb8-ed4e-4014-9b42-e7bf0d4788ff.jpg?v=1767507352"},{"product_id":"aamanns-gronne-kokken","title":"AAMANNS GRONNE KOKKEN (デンマーク)","description":"René Redzepi レネ・レゼピ率いるNOMA ノーマ、Bocuse d'or ボキューズ・ドールの優勝者でミシュラン三ツ星を獲得しているRasmus Kofoed ラスマス・コフォードのGeranium ジェラニアムなど近年美食家の注目を集め続けているデンマーク。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nしかしAdam Aamann アダム・アーマンは彼らとはまた違った方向で成功を収めているシェフだ。\u003cbr\u003e\nデンマークの伝統料理であるSmørrebrød スモーブローを革新的な解釈で見直し、その魅力の再発見に多大な影響を与えたそう。その功績はデンマークの食品革命とまで言われている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n現在はレストランのコンサルティングや書籍の出版、自身のレストランAamann’s Establishment アーマンズ・エスタブリッシュメントの経営、テレビ番組の主催などマルチに活躍している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今回の書籍はAdam Aamann アダム・アーマンによる野菜を中心としたベジタリアンでも食べられる料理が掲載されている。\u003cbr\u003e\nといっても健康のために我慢して食べる料理ではなく、しっかりとうまみや風味を活かした美味しい料理を心掛けたそう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n家庭菜園にも力を入れるほど野菜に傾倒するAdam Aamann アダム・アーマンによる巧みな野菜使いをご覧いただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/H4Fv2aDfCjA\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition:  POLITIKENS FORLAG社\u003cbr\u003e\nデンマーク語\u003cbr\u003e\n2020年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 25.5cm×横 21.5cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9788797190913\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879234723996,"sku":null,"price":14850.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/Gronne-kokken_01_6fee57c7-c599-4a59-807e-a53c3d7c00db.jpg?v=1767507362"},{"product_id":"restaurant-karoline-amalie","title":"Restaurant Karoline Amalie (デンマーク・シルケボー)","description":"温かなサービスとテロワールの特徴を活かした高級感のある料理で高い人気を誇る Restaurant Karoline Amalie レストラン・カロリン・アマリー。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今著はレストラン・カロリン・アマリーが2020年に25周年を迎えたことを祝って出版された書籍だ。\u003cbr\u003e\n内容としてはオープンの1995年から2020年までを6つの章に分け、それぞれの時代のレストランについての解説と料理が掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nフランス料理をベースにデンマークSilkeborg シルケボーの生産品を活かしたその料理は自然のエネルギーを感じさせながらも洗練されており、なお且つどこか温かい雰囲気をもったものになっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n料理以外にもレストランの様子やシルケボーの生産者、美しい自然など最初のページから最後のページまで完成度の高い1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eedition: Bent Ct社\u003cbr\u003e\n224ページ\u003cbr\u003e\nデンマーク語\u003cbr\u003e\n2020年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30.5cm×横 30.5cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9788791355721\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879235608732,"sku":null,"price":15950.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/karoline-amalie_59566a37-86d3-49e9-a30c-09929ae1fa26.jpg?v=1767507375"},{"product_id":"ekstedt-analogue-cooking","title":"Ekstedt The Nordic Art of Analogue Cooking (スウェーデン・ストックホルム)","description":"様々な新しい調理法や調理器具が日々生まれる中、往古の調理法に注目している料理人がいる。\u003cbr\u003e\nそれがスウェーデンのレストラン EKSTEDT エクステドのシェフ、Nikolas Ekstedt ニコラス・エクステドだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nCharlie Trotter チャーリー・トロッターやHeston Blumenthal ヘストン・ブルメンタル、Ferran Adrià フェラン・アドリアなど著名シェフの下で研修を受け、若干21歳という若さで自身の店をオープンした。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n現在のEKSTEDT エクステドをオープンしたのは20111年で、2013年にはミシュランの星を獲得している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n彼のレストランは他のレストランとはまるで違う。\u003cbr\u003e\n電気やガスを使った調理器具を排除し、ファイヤーピットを用い現代的なノルディック・キュジーヌを作っているのだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nスウェーデン版ミシュラン2020では一ツ星に輝いているEKSTEDT エクステドの料理が四季や調理法によってジャンル分けされ掲載されている。前作にあたるFOOD FROM THE FIREよりもガストロよりの内容だ。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\nプリミティブでありながらもモダンで伝統的な料理をご覧いただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/OazGYukt4_Q\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: BLLOMSBURY ABSLUTE 社\u003cbr\u003e\n304ページ \u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n2020年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 26.5cm×横 22cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9781472961969\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879237312668,"sku":null,"price":12100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/ekstedt_ea079109-4870-42f5-ae5b-a0f495951433.jpg?v=1767507398"},{"product_id":"faviken-begining-to-end","title":"FAVIKEN 4015 DAYS, BEGINING TO END : Magnus Nilson (スウェーデン・オーレ郊外)","description":"2019年の年末に惜しまれながら閉店したスウェーデンの名レストラン、Faviken Magasinet ファビケン・マガシネット。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nAstrance アストランスなどで勤務したMagnus Nilsson マグナス・ニルソンによる料理は自然に寄り添うノルディック・キュイジーヌだが、その厳しい環境の中で生み出される料理は他のどのレストランとも違ったものになっていた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今回の書籍はシェフ、Magnus Nilsson マグナス・ニルソンによるFaviken ファビケンへの頌歌である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n成功の絶頂といってもいいタイミングでの閉店、その決断の難しさや経緯、変化していく世界の中でどのように当時のような世界クラスのレストランになり得たのか。今作にはFaviken ファビケンがオープンしてクローズするまでの4015日間の全てが詰まっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\nレストランを経営しながらも家族の一員としての責任を果たさなければならないこと、レストランにおける持続可能性と偽善、スウェーデン語でちょうどよいバランスを意味するlagom ラーゴムの探求、ソーシャルメディアとの付き合い方、模倣と盗作、イノベーションと手作りの重要性など、彼が悩み続けた食文化に対するエッセイも含まれており、料理人にとって非常に重要な内容なのではないだろうか。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nその他にもこれまで提供されたすべての料理が年代順のリストになっており、その中から100点の記憶に深く残っている料理のレシピが掲載されている。\nレストラン、スタッフ、食材、料理、スウェーデン北部の風景なども収められており、木目調の表紙はレストランの建物を表しているそう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: Phaidon社\u003cbr\u003e\n324ページ\u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n2020年刊行\u003cbr\u003e\nハードカバー\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30cm×横 22cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN:  9781838661250\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879238033564,"sku":null,"price":13200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/faviken-end1_e6d778f0-2ff0-4f0e-9873-91c43674dc5f.jpg?v=1767507413"},{"product_id":"new-nordic-meets-old-italian","title":"New Nordic Meets Old Italian (北欧)","description":"トルコのIstanbul イスタンブールとスウェーデンのStockholm ストックホルム、二つの都市で生活を送るNazli Develi ナズリ・デヴェリ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nヴェーガンやベジタリアンにも対応した野菜を中心とした料理を得意としている人物で、いくつかの料理書を出版している。\n今著はその中の一つで、北欧料理とイタリアンを組み合わせた珍しいものだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nエネルギッシュなイタリア料理と北欧料理は似ていないようだがいくつか共通点があるそう。\u003cbr\u003eどちらの料理もシンプルで新鮮、季節に沿った自然を中心とした料理であるという点だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n伝統的なイタリア料理に独創的なタッチを加えたレシピが掲載されており、その中にはヴィーガン・チーズと呼ばれるナッツを用いたチーズの代替品や45種類のヴィーガン・パスタソースも含まれている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nノルディック・キュイジーヌとイタリアン、そしてヴィーガンという今までにない組み合わせの1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: NAZLI DEVELI \u003cbr\u003e\n132ページ \u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n2020年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28cm×横 22cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9798642619575\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879239245980,"sku":null,"price":8800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/new-nordic-meets_01_cf6abf74-1cfe-4366-a97b-926164b10845.jpg?v=1767507435"},{"product_id":"nordic-by-nature","title":"NORDIC by NATURE (北欧)","description":"季節性を重視し、健康的で持続可能な料理を目指す北欧のレストランは近年ますます注目を集めている。\u003cbr\u003e\n今回の書籍は常に自然と共に歩みを続ける北欧のレストランをテーマにした1冊だ。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n登場するレストランは全部で29軒。\u003cbr\u003e\nその中にはAOC、CLOU、Kadeau、KOKS、Relaeといった北欧のトップ・レストランといっても過言ではない店も多数掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nその美しい料理はもちろん、北欧の壮大な自然とそこに生きる人々、シェフと自然とのかかわり、ナチュラルテイストからモダンな雰囲気の家具やレストランの様子など1ページとして見落とすことができないような仕上がりとなっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n実際に現地で働いたプロフェッショナルから近年のノルディック・キュイジーヌの傾向を知りたい人まで、あらゆる人におすすめできる1冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/gu9G8Qhumwg\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; 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(北欧)","description":"持続可能な料理を目指す北欧のレストランは近年ますます注目を集めている。\u003cbr\u003e\n今回の書籍はそんな北欧の料理のテーマである季節性を重視した健康的な料理が掲載された1冊だ。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n\nデンマーク、スウェーデン、フィンランド、アイスランド、ノルウェーとスカンジナビア各国の伝統的な食材を用い、現代的なテクニックと様々なものから得たインスピレーションを組み合わせている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n中心となっている食材は野菜で古典的な北欧の料理というよりはモダンで軽く、クリーンな料理。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nNORDIC BRUNCH\u003cbr\u003e\nMID-MORNING SNACKS\u003cbr\u003e\nLUNCH PLATE\u003cbr\u003e\nFIKA FOOD\u003cbr\u003e\nBOWL FOOD\u003cbr\u003e\nFOOD FOR MANY\u003cbr\u003e\nAFTER DINNER\u003cbr\u003e\nWEEKEND FOOD\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n上記のようにブランチから北欧のティータイムであるFIKA フィーカ、夕食の後のデザートから週末の食事まで非常に様々なシチュエーションに合わせた料理が掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nカジュアルながらも自然で健康的、北欧料理の本質をついた1冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/H15PcEr3LU4\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" 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フィーカというお茶とお菓子を食べる文化もあるように、北欧ではお菓子は欠かすことのできない存在だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n今著ではデンマーク、ノルウェー、スウェーデンといったスカンジナビア各国の伝統的なベーカリーが紹介されており、その中にはパンやセイボリー、お茶菓子やペストリー、ケーキやクッキーなど60種類以上のレシピが含まれている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nまたそれぞれのレシピにはグルテンフリー、卵不使用、ベジタリアン向け、乳製品不使用、ナッツ不使用といったアレルギーに対応した表記もされており非常に親切な設計だ。まだ日本には馴染みの少ないスカンジナビア諸国のベーカリーをご覧いただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: ROCKRIDGE PRESS 社\u003cbr\u003e\n138ページ \u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n2020年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 23.5cm×横 19cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9781743791448\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879240032412,"sku":null,"price":4400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/MODERN-Scandinavian_01_c3d1ec96-8999-4f22-8e8b-faee168e5133.jpg?v=1767507450"},{"product_id":"maaemo","title":"MAAEMO Esben Holmboe Bang (ノルウェー・オスロ)","description":"\u003cp\u003eNOMA ノーマによる The World's 50 Best Restaurantsにおける連続1位獲得など、飛躍的にその知名度が高まった北欧料理。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eニュー・ノルディック・キュイジーヌと呼ばれ世界中のどの料理にも引けを取らないほどの注目を集めている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eそんな北欧のレストランの数々の中でもとりわけ高い評価を得ているのが今著のMAAEMO マエモだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e2010年にノルウェーのOslo オスロにオープンし、2012年に初めて北欧のミシュランが発行された際にはいきなり二ツ星を獲得した。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eさらには2016年のミシュランではデンマークのGeranium ジェラニアムと共に三ツ星を獲得するという快挙を成し遂げている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eシェフを務めているのはEsben Holmboe Bang エスベン・ホルンバー・バン、かつてNOMAやFeinschmeckerといった有名店で働いた経験を持つ人物だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e彼は何より食材にこだわっており、レストランで使う食材の80％近くは店の近くで採れるものを用い、それ以外の食材も有機栽培やビオのものを用いているそう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e今作ではノルウェーの雄大な自然やレストランの様子と共に料理が掲載されている。その一つ一つがMAAEMOのスペシャリテと言っても良いほどの完成度を誇っている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eノルウェー語版は限定3000部、英語版が限定1000部で発売されており、ほぼ全てが終売となっている。\u003cbr\u003e北欧を代表する三ツ星レストランに相応しい1冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/HFKcrKRiUvk\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: MAAEMO社\u003cbr\u003e384ページ \u003cbr\u003eノルウェー語\u003cbr\u003e2018年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 33.5cm×横 27.5cm×幅 3.5cm\u003cbr\u003eISBN: 9788269127003\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879240097948,"sku":null,"price":57200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/maaemo1_2241edbc-8200-4297-b557-265a2df08333.jpg?v=1767507452"},{"product_id":"mikkel-karstad-evergreen","title":"MIKKEL KARSTAD  Evergreen (デンマーク) 英語版","description":"World best 50で一位を獲得し、北欧料理の地位を揺るがぬものにしたレストランNOMA ノーマ。\u003cbr\u003e\nシェフであるRene Redzepi レネ・レゼピと共同でNOMA ノーマを設立したのがClaus Meyer クラウス・マイヤーだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作はそのクラウス・マイヤーにガストロノミック・アドバイザーとして様々な助言を行っていたMikkel Karstad ミケル・カルスタッドによる書籍で野菜を使った料理が掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nロンドン、パリ、ノルウェーなどで料理人としての経験を積む一方で、自然との在り方や人生そのものについて考えるようになった彼はミシュランの星を獲得しながらもシェフとして働くことを辞めてしまった。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nしかし料理への情熱は消えることなく燃え続け、現在は農家や執筆活動、コンサルティングなどを中心に行っている。\u003cbr\u003e\n彼が法律事務所の社員食堂を監修した際には冷蔵庫から全ての既製品を捨て、提供方法も大きく変化させ食材ロスの減少はもちろん、肉の消費量も半減、社員からの満足度も向上するなど非常に高い評価を得ている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n今回の書籍は彼が何より大切にしている自然そのものである野菜を使った料理が多数掲載されたものだ。\u003cbr\u003e\nシンプルでありながらも野菜の旨味を活かした独創的な料理はどれも生命力に満ちている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n野菜を巧みに用いる北欧料理の原点ともいえる1冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/sLHwwOJggRU\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: Clearview Books 社\u003cbr\u003e\n288ページ \u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n2020年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30cm×横 23.5cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9781908337504\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879241343132,"sku":null,"price":11000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/Evergreen_01_41e630d7-ca33-4594-b4bf-80a1a242817e.jpg?v=1767507473"},{"product_id":"lagom","title":"LAGOM (スウェーデン) 英語","description":"料理はもちろん家具やインテリア、ライフスタイルなど北欧そのものの生活が注目されているが、その魅力とは一体何なのだろうか。\u003cbr\u003e\n恐らくその答えの一つとなりうるのがスウェーデンの言葉であるLAGOM ラーゴムだろう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nLAGOM ラーゴムは\"多すぎず少なすぎない\"という意味で、ちょうどいいといったニュアンスの言葉だ。\u003cbr\u003e\nこれはスウェーデンで暮らす人々に深く根付いた概念で、時間の使い方や食事、日々の生活までバランスの取れた無理のない暮らしを営んでいる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今著はスウェーデンの人々が大切にしているLAGOM ラーゴムを表したようなバランスの取れた料理が掲載されている。\u003cbr\u003e\n寒さの厳しい日には心も温まる心地よい料理、うだるような暑い日にはさっぱりとしたリフレッシュできる料理、朝にはシンプルながらも健康的なパンを、週末のランチには家族や友人と楽しい時間をと、それらは人生そのものを満たすことができる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n自然体でバランスのとれたスウェーデンの生活を感じていただきたい。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: Hardie Grant社\u003cbr\u003e\n192ページ \u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n2018年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 26cm×横 21cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9781787130371\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879241670812,"sku":null,"price":8250.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/LAGOM_01_766212b3-e5f9-4bf6-b4c7-176bdadad2d0.jpg?v=1767507483"},{"product_id":"the-scandi-kitchen","title":"THE SCANDI KITCHEN (北欧)","description":"料理はもちろん家具やインテリア、ライフスタイルなど様々な要素で注目されている北欧だが、どのジャンルでも共通しているのは無理をしない自然体であるという点ではないだろうか。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今著はそんな北欧、スカンジナビア半島の料理を綴ったものだ。\u003cbr\u003e\nあらゆる機会に楽しむことができるシンプルで美味しい北欧料理が掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n著者はデンマーク出身でロンドンに自身のカフェをオープンしたBrontë Aurell ブロンテ・オーレル。\u003cbr\u003e\nパントリー、朝食、オープンサンドウィッチ、サラダ、ディナー、デザート、パンといったチャプターごとに健康的で鮮やかな料理が掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n高級レストランで提供される北欧料理をはまた違った魅力に満ちた1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/bdeSYGiNPRA\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: RYLAND PETERS \u0026amp; SMALL社\u003cbr\u003e\n176ページ \u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n2015年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24cm×横 19.5cm×幅 2cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9781849756549\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879244980380,"sku":null,"price":6050.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/the-scandikitchen_01_aba51c3c-45dd-4087-89da-b1013b05e920.jpg?v=1767507539"},{"product_id":"le-guide-de-la-cuisine-sous-vide-2_0","title":"Le guide de la cuisine SOUS VIDE 2.0 (デンマーク) フランス語","description":"かつてフランスで生まれた調理法であるsous-vide スー・ヴィッド。\u003cbr\u003e\n多くのレストランでも取り入れられ、今や一般家庭でも実現できるようなキットも販売されるほど市民権を得ている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今著はsous-videの魅力に取りつかれ、10年以上に渡り研究を続けているデンマークのKarsten Tanggaard カルステン・タンゴーによる書籍のフランス語版だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n友人の真空調理で作った料理の美味しさから興味を持ち始め、オーストリアから機材を取り寄せ自身で多くの情報を集めながら試行錯誤を何度も繰り返したそう。その莫大な体験の中で見出したsous-videのノウハウを1冊にまとめたのが今作である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nsous-videという調理法の基礎的な知識からそれぞれの食材の各温度による違いなど、誰にとっても有用な情報が詰め込まれている。\u003cbr\u003e\nそれ以外にも150点のレシピやもう一歩踏み込んだテクニックなど非常に濃い内容となっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n初心者にとっては分かりやすく、プロにとってはより深くsous-videを知ることができる1冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/WvZwk33cKUc\" title=\"YouTube video player\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eedition: Chene 社\u003cbr\u003e\n455ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2020年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28cm×横 20cm×幅 4cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9782812320866\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879254024348,"sku":null,"price":13750.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/sous-vide-2_1_87743163-6228-4968-b9d0-4eb9c2532821.jpg?v=1767507645"},{"product_id":"bjorn-frantzen-for-sugna-diabetiker","title":"Bjorn Frantzen lagar mat for sugna diabetiker och annat folk (スウェーデン)","description":"2010年のThe World's 50 Best RestaurantsでNOMA ノーマが世界一に輝き、より一層注目を集める事となったノルディック・キュイジーヌ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n2018年度のミシュランにおいて初の三ツ星レストランが誕生した事は記憶に新しい。\u003cbr\u003e\n北欧版ミシュラン2018で三ツ星を獲得したレストランは3店。ノルウェー・オスロにあるMaaemo マエモ、デンマーク・コペンハーゲンのGeranium ジェラニアム、そしてスウェーデン・ストックホルムにあるFrantzen フランツェンだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今著はスウェーデン初の三ツ星に輝いたFrantzen フランツェンのシェフ、Björn Frantzén ビョルン・フランツェンによる作品である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nシェフになる前はスウェーデンのサッカーチーム、AIKソルナに所属していたという異色のキャリアを持つ。\u003cbr\u003e\n1626年創業でミシュラン二ツ星を保持していたEdsbacka krogやロンドンの三ツ星Chez Nico シェ・ニコ、Pied a Terre ピエ・ア・テール、Arpege アルページュといった数々の名店で腕を磨いた後、2008年に自身のレストランをオープンした。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n翌年の2009年にはミシュラン一つ星、2013年に二ツ星、2018年に見事三ツ星に輝いた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n彼が新たに記したこの書籍は糖尿病予防や患者のために使える料理が掲載されている。\u003cbr\u003e\n\nきっかけは彼の娘が3才の時に糖尿病を発症したからだそう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nそこから日頃の食べ物を見直し、より健康的で楽しい食事を心がけているそうだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n健康のためとはいえ、美味しくない料理では楽しく食事ができないという思いから料理は決して制限しすぎたものにはなっていない。\u003cbr\u003e\n三ツ星に輝いた北欧のシェフによる健康的な料理をぜひご覧頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/vsGVT-oALhU\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e　 　\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: NORSTEDTS社\u003cbr\u003e\n156ページ\u003cbr\u003e\nスウェーデン語\u003cbr\u003e\n2017年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 26.5cm×横 19.5cm×幅 2cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9789113075112\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879254974620,"sku":null,"price":11550.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/franzen-diabetiker_01_433ee758-868d-49b3-89da-7cd519a097cc.jpg?v=1767507659"},{"product_id":"frantzen","title":"Frantzen (スウェーデン)","description":"\u003cp\u003e2010年のThe World's 50 Best RestaurantsでNOMA ノーマが世界一に輝き、より一層注目を集める事となったノルディック・キュイジーヌ。2018年度のミシュランにおいて初の三ツ星レストランが誕生した事でもさらに話題を呼んだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e北欧版ミシュラン2018で三ツ星を獲得したレストランは3店。ノルウェー・オスロにあるMaaemo マエモ、デンマーク・コペンハーゲンのGeranium ジェラニアム、そしてスウェーデン・ストックホルムにあるFrantzen フランツェンだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e今著はスウェーデン初の三ツ星に輝いたFrantzen フランツェンのシェフ、Björn Frantzén ビョルン・フランツェンによる作品である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eシェフになる前はスウェーデンのサッカーチーム、AIKソルナに所属していたという異色のキャリアを持つ。\u003cbr\u003e1626年創業でミシュラン二ツ星を保持していたEdsbacka krogやロンドンの三ツ星Chez Nico シェ・ニコ、Pied a Terre ピエ・ア・テール、Arpege アルページュといった数々の名店で腕を磨いた後、2008年に自身のレストランをオープンした。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e翌年の2009年にはミシュラン一つ星、2013年に二ツ星、2018年に見事三ツ星に輝いた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e今作では北欧の食材とアジアの要素を組み合わせた独自の料理観を軸に、季節ごとのメニュー構成、技法の選択、素材の組み合わせについて、自身の言葉で解説している。料理は世界各地の食文化への理解を前提に構築されており、単一の地域性に収まらない広がりが見て取れる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e各料理は大判の写真で収録され、併せて着想の背景や味の組み立てに関するメモが添えられている。レシピは巻末にまとめられており、表現としての料理と、実務としての工程とを分けて読むことができる構成となっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e造本にも作り手の美意識が反映されており、濃紺のクロス装に銅箔押しのタイトル、エッジ部分にも同系色の加工が施されている。書籍そのものがレストランの世界観を反映する存在として設計されている点も、本書の特徴のひとつである。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eFrantzénというレストランがどのような哲学によって現在の形に至っているのかを、美しい料理・言葉・写真を通して確認することできる一冊となっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eNordic cuisine gained heightened international attention after **NOMA** was named the world’s best restaurant in *The World’s 50 Best Restaurants* in 2010. Interest intensified further in 2018, when the Michelin Guide awarded its first three-star ratings to restaurants in the Nordic region.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eIn the Michelin Guide Nordic Countries 2018, three restaurants were awarded three stars: **Maaemo** in Oslo, Norway; **Geranium** in Copenhagen, Denmark; and **Frantzén** in Stockholm, Sweden.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eThis book is the work of **Björn Frantzén**, the chef of Frantzén, the first restaurant in Sweden to receive three Michelin stars.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eBefore becoming a chef, Frantzén had an unconventional background as a professional football player with the Swedish club **AIK Solna**. After training in a number of renowned kitchens—including **Edsbacka krog**, founded in 1626 and formerly awarded two Michelin stars, as well as London’s three-star **Chez Nico**, **Pied à Terre**, and Paris’s **Arpège**—he opened his own restaurant in 2008.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eFrantzén was awarded one Michelin star in 2009, two stars in 2013, and achieved three stars in 2018.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eIn this volume, Frantzén explains his distinctive culinary approach—combining Nordic ingredients with Asian influences—through his own words, addressing seasonal menu composition, the choice of techniques, and the pairing of ingredients. His cuisine is built on a broad understanding of food cultures from around the world, extending beyond the boundaries of any single region.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eEach dish is presented in large-format photographs, accompanied by notes on its inspiration and the construction of its flavors. Detailed recipes are collected at the end of the book, allowing readers to distinguish between cuisine as expression and cuisine as practical execution.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eThe physical design of the book also reflects the aesthetic sensibility of its creator. Bound in deep navy cloth with a copper-foil stamped title and matching edge staining, the book itself is conceived as an object that embodies the world of the restaurant.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eThrough its cuisine, words, and images, this book offers an opportunity to explore the philosophy that has shaped Frantzén into what it is today.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: Frantzen Group\u003cbr\u003e317ページ\u003cbr\u003e言語 : 英語 \/ Language: English\u003cbr\u003e2021年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 33cm×横 23cm×幅 3.5cm\u003cbr\u003eISBN: 9789113097183\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879255040156,"sku":null,"price":33000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/franzen_book_cover2_c8c79b3a-52b6-4ca0-8684-97c09c6431bc.jpg?v=1767507660"},{"product_id":"de-sublime-25-sale","title":"DE SUBLIME 25 (北欧) 傷みあり","description":"\u003cfont color=\"red\"\u003eこちらの書籍は傷みがあるため割引販売を行っております。\u003cbr\u003e\n\n基本的に角に凹みがある程度で中を読むには問題のない状態です。何卒ご了承の程、宜しくお願い致します。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\n\u003c\/font\u003e\n\n\n\n---------------------------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\nサンペレグリノが主催するThe World's 50 Best restaurnats。\u003cbr\u003e\n世界各国の料理人や料理評論家、ジャーナリストが投票し、その年の最も優れたレストランを決めるというもので、今やミシュランに匹敵するほどの影響力があるランキングだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこのリストは料理やレストランのスタイルがクラシカルであろうが、アヴァンギャルドだろうが今最も\"ホット\"なレストランが選ばれる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今著はそんなThe World's 50 Best restaurnatsに選ばれるような卓越したレストランから25店をピックアップし、その店の紹介やメニューなどを掲載している。レシピなどは含まれていないがそのレストランがどこを目指し、そしてなぜ高い評価を得ているかが分かる内容となっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n登場するレストランはALENEA アリニア、CENTRAL セントラル、EL CELLER DE DAN ROCA エル・セジェール・デ・カン・ロカ、ELEVEN MADISON PARK イレヴン・マディソン・パーク、FRANTZEN フランツェン、NOMA ノーマ、CALANDRE カランドルなどWorld's 50の常連とも言える顔ぶればかり。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n国境を越えた素晴らしいレストラン体験が詰まった1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e　 　\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher:Bent C 社\u003cbr\u003e\n256ページ\u003cbr\u003e\nデンマーク語　英語　併記\u003cbr\u003e\n2014年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 34.5cm×横 24.5cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9788799562138\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879255498908,"sku":null,"price":9900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/DE-SUBLIME-25_01_9d8ae12b-f6f7-45ae-bbd9-719104f29d2f.jpg?v=1767507664"},{"product_id":"bo-bech-in-my-blood","title":"BO BECH IN MY BLOOD (デンマーク)","description":"世界の美食界にその名を掲げるノルディック・キュイジーヌ。\u003cbr\u003e\nNOMA ノーマのRené Redzepi レネ・レゼピやGeranium ジェラニアムのRasmus Kofoed ラスムス・コフォード、Faviken ファビケンのなど著名なシェフは多数いるが、その中でも異端児として名高いのが今作の著者であるBo Bech ボー・ベックではないだろうか。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n　 \nパリのArpège アルページュでAlain Passard アラン・パッサールに、ロンドンのLe Gavroche ル・ガヴローシュでMichel Roux Jr ミシェル・ルー・ジュニアに、その他にもMarco Pierre White マルコ・ピエール・ホワイト、Alain Senderens アラン・サンドランスといった名だたる人物に師事し、前衛的なスタイルで一世を風靡したPaustian  パウスシャンのシェフに就任、ミシュランの星も獲得している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\"ポストモダニスト\"や\"脱構築的\"といった言葉で表現されるその独創的なスタイルはRené Redzepi レネ・レゼピに'The Most Interesting Place to Eat in Europe'とまで言わせたという。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n2010年からはRestaurant Geist レストラン・ガイストをオープン、この店でもスタイルを同じスタイルを貫き、デンマークに新聞にも一口ごとに思考と魂があると評価されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今著では生の食材を料理に昇華するための失敗と挑戦、その克服が焦点となっている。\u003cbr\u003e\n怒り、賛辞、伝来、再結合、旅という5つのテーマごとに100点のレシピが掲載されており、それぞれの料理に用いられる材料自体はあまり多くないがそのどれもが独創的でボー・ベックの世界を表現している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n繊細な水彩画も綴られており、それらはGeis ガイストの雰囲気や日常の瞬間を切り取っているそう。\u003cbr\u003e\n料理本の慣習にもとらわれないボー・ベックらしい1冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/0LyA8zlhdX0\" title=\"YouTube video player\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e　 　\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: BO BECH\u003cbr\u003e\n344ページ\u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n2018年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28cm×横 22.5cm×幅 4.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9788797011911\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879256809628,"sku":null,"price":14300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/in-my-blood_fd420dc8-ac60-4b69-9d5f-8c5662bbd97e.jpg?v=1767507674"},{"product_id":"bo-bech-the-relation-between-us","title":"BO BECH the relation between us (デンマーク)","description":"René Redzepi レネ・レゼピのNOMA ノーマを台頭に一躍世界の美食界にその名を掲げたノルディック・キュイジーヌ。\u003cbr\u003e\nThe World's 50 Best Restaurantsやミシュランなどで活躍するシェフも多数いるが、その中でも異端児として知られているのがBo Bech ボー・ベックだ。北欧の料理をベースにした独創的な料理はトップ・シェフ達からも一目置かれている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作はパリのArpège アルページュのキッチンからコロンビアのコーヒー農園、京都の鰻屋まで、彼が世界中を旅した中で出会ったイメージやストーリー、インスピレーションを記したものだ。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nレシピも記載されてはいるが細かな分量などはなく、その食材を彼ならどのように調理するかといったアイデアが綴られている。\u003cbr\u003e\nトップシェフだけでなく世界の辺鄙な村の人々との出会いからも多くのインスピレーションを得ているBo Bech ボー・ベック。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n味わったもの、匂ったもの、触れたもの聞いたもの、見たもの、全ての感覚を通して体験した世界そのものを紡いだ1冊である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e　 　\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: BO BECH\u003cbr\u003e\n368ページ\u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n2020年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28cm×横 22.5cm×幅 4.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9788797011928\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879259660444,"sku":null,"price":14300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/relation-between-us_1_fa2b7061-1c84-4487-a33e-9cd856bf5391.jpg?v=1767507714"},{"product_id":"bakeland-nordic-treats-inspired-by-nature","title":"BAKELAND　Nordic Treats Inspired by Nature (北欧)","description":"商品説明はただいま準備中です。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nA quirky, beautifully photographed collection of delicious and creative Nordic baking recipes inspired by nature.\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nFrom the Danish concept of hygge (or \"coziness\") to the Swedish fika (or “coffee break”), when it comes to enjoying the good things in life, the Nordic countries tend to know best. And dessert, Bakeland reveals, is no exception.\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nWritten by Marit Hovland, the Norse graphic designer, baker, and photographer behind the popular Instagram account and blog Borrow My Eyes, this gorgeous recipe book is a remarkably innovative homage to the beauty of the world around us that will delight lovers of baking, crafting, nature, and all things Scandinavian.\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nWith fifty tempting dessert recipes and 140 stunning color photographs, Bakeland is as much a treat for the eyes as it is for the taste buds. Focusing on purity, season, and quality, Hovland offers a sweet, playful approach to the New Nordic cuisine trend made popular by chefs like Magnus Nilsson. Her belief that “inspiration can be found everywhere” shines through in each of her culinary creations, which replicate the most striking aspects of the natural world. From chocolate sea to pinecone-shaped gingersnaps, Bakeland takes readers on an artful, tasty trip through nature in Norway, season by season. Better yet, each recipe is detailed, precise, and easy to follow, with no special equipment required. With step-by-step illustrated instructions and an emphasis on simplicity, Hovland’s approach to baking is as accessible as it is delectable\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eedition: Greystone Books  社\u003cbr\u003e\n208ページ\u003cbr\u003e\n2018年刊行\u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\nサイズ: 縦 25.5cm×横 21cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9781771643108\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879278665884,"sku":null,"price":9350.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/BAKELAND-nordic_1_f241f4f9-400d-4cb7-8004-b6767b7e1394.jpg?v=1767507936"},{"product_id":"maaemo-english","title":"MAAEMO Esben Holmboe Bang (ノルウェー・オスロ) 英語版","description":"\u003cp\u003eNOMA ノーマによる The World's 50 Best Restaurantsにおける連続1位獲得など、飛躍的にその知名度が高まった北欧料理。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eニュー・ノルディック・キュイジーヌと呼ばれ世界中のどの料理にも引けを取らないほどの注目を集めている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eそんな北欧のレストランの数々の中でもとりわけ高い評価を得ているのが今著のMAAEMO マエモだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e2010年にノルウェーのOslo オスロにオープンし、2012年に初めて北欧のミシュランが発行された際にはいきなり二ツ星を獲得した。さらには2016年のミシュランではデンマークのGeranium ジェラニアムと共に三ツ星を獲得するという快挙を成し遂げている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eシェフを務めているのはEsben Holmboe Bang エスベン・ホルンバー・バン、かつてNOMAやFeinschmeckerといった有名店で働いた経験を持つ人物だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e彼は何より食材にこだわっており、レストランで使う食材の80％近くは店の近くで採れるものを用い、それ以外の食材も有機栽培やビオのものを用いているそう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e今作ではノルウェーの雄大な自然やレストランの様子と共に料理が掲載されている。その一つ一つがMAAEMOのスペシャリテと言っても良いほどの完成度を誇っている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eノルウェー語版は限定3000部、英語版が限定1000部で発売されており、全てが終売となっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e北欧を代表する三ツ星レストランに相応しい1冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/HFKcrKRiUvk\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: MAAEMO社\u003cbr\u003e384ページ \u003cbr\u003e英語\u003cbr\u003e2018年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 33.5cm×横 27.5cm×幅 3.5cm\u003cbr\u003eISBN: 9788269127003\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879279288476,"sku":null,"price":77000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/maaemo1_034699e8-d548-491d-95c8-28ef21aa0765.jpg?v=1767507947"}],"url":"https:\/\/chefs-library.com\/collections\/nordic.oembed?page=3","provider":"CHEF'S LIBRARY","version":"1.0","type":"link"}