{"title":"北米の料理・製菓専門書 \/ North American Culinary Books","description":"\u003cp\u003e北米の料理・製菓に関する専門書を集めたコレクションです。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eアメリカとカナダの各地に根ざした食文化や郷土料理をはじめ、ニューヨーク、サンフランシスコ、モントリオールなどで発展してきた現代のガストロノミーまで、幅広い分野の書籍をご紹介しています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e著名なレストランのシェフによる料理書や、地域の食材を生かした料理、現代的な調理技術を扱う専門書に加え、パティスリー、デザート、ショコラ、製パンなどの書籍も取り揃えています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e多様な文化の影響を受けながら発展してきた、北米の料理・製菓の世界をご覧いただけます。\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"alinea","title":"ALINEA  （アメリカ・シカゴ）","description":"アメリカ・シカゴにあるレストラン『ALINEA　アリニア』のシェフ『GRANT ACHATZ グラン・アケッツ』の料理書。\u003cbr\u003e『ALINEA　アリニア』は北アメリカで最も素晴らしいレストランとの呼び声も高いレストランだ。サンペレグリノ主催のThe World's 50 Best Restaurant Awardsでも常に上位に位置し、更に順位を上げてきている。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n彼のレストランでは全てがユニークだ。脱構築された料理、見たこともない味の組み合わせ、テーブルウェアの演出、料理のプレゼンテーションなど、そのどれもが非常に印象深い。\u003cbr\u003e\n\n\u003cbr\u003e今まで、アメリカのガストロノミーはお世辞にも目立った存在ではなかった。フランス料理のような伝統や、日本料理のような繊細さや職人気質、イタリア料理のような眩しさや現代スペイン料理のようなクリエイティブさなど、突出したものが無かったのではないだろうか。\u003cbr\u003e\nだが今は違う。特にこのレストランでは。GRANT ACHATZ グラン・アケッツ率いる彼のチームでは、その全てがあると言っていいだろう。\u003cbr\u003e\n自由な発想や人を悦ばせようというアメリカならではの姿勢がそれに加わり、今のレストラン『ALINEA アリニア』がある。彼はシェフであり、ビジネスマンであり、エンターテイナーなのだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eMENU\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nSURF CLAM  NASTURTIUM LEAF AND FLOWER,SHALLOT MARMALADE\u003cbr\u003e\n（馬鹿貝と凌霄葉蓮の葉と花　エシャロットのマーマレード）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nTROUT ROE COCONUT, LICORICE, PINEAPPLE\u003cbr\u003e\n（イクラとココナッツ、甘草、パイナップル）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nFOIE GRAS SPICY CINNAMON PUFF,APPLE CANDY\u003cbr\u003e\n（フォア・グラとシナモンのパフ　林檎の飴と）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nSEA URCHIN  VANILLA,CHILI,MINT\u003cbr\u003e\n（雲丹とバニラ、チリ、ミント）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nLOBSTER  TROPICAL FRUITS,MEYER LEMON,HEART OF PALM\u003cbr\u003e\n（ロブスターとトロピカルフルーツ　メイヤーレモン、椰子の実）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nBAISON CRANBERRY,PERSIMMON,JUNIPER BRANCH AROMA\u003cbr\u003e\n（バイソン　 クランベリー、柿、杜松の枝の薫り）\u003cbr\u003e    \n\u003cbr\u003e\nLAMP  MASTIC,DATE,ROSEMARY FRAGRANCE\u003cbr\u003e\n（仔羊　乳香、棗椰子、ローズマリーの芳香）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nGOOSE  BLOOD ORANGE,SAGE,ROASTING GOOSE AROMAS\u003cbr\u003e\n（鵞鳥　ブラッドオレンジ、セージ、ローストした鵞鳥の薫り）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nCHOCOLAT  WARMED TO 94 DEGREES\u003cbr\u003e\n（華氏９４度のチョコレート）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nSPONGE CAKE  TONKA BEAN,DRIED CHERRY,VANILLA FRAGRANCE\u003cbr\u003e \n（スポンジ・ケーキ　トンカ豆、ドライ・チェリー、バニラの香気）\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"420\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/yhB_Beh36ss?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePhotography : Lara Kastner\u003cbr\u003e\nPublisher: Achatz LLC 社\u003cbr\u003e\n396ページ\u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n２００８年１０月刊行\u003cbr\u003e\nレシピ約１００点\u003cbr\u003e\nハードカバー\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 25.5cm×横31 cm×幅 4cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-1-58008-928-9\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879179182236,"sku":null,"price":12100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/alinea1_3eb60395-b873-4dd8-acb0-3279fc6b44bd.jpg?v=1767506269"},{"product_id":"eleven-madison-park","title":"ELEVEN MADISON PARK (アメリカ・ニューヨーク)","description":"エンパイア・ステート・ビルを望むことができる、ニューヨーカーの憩いの場、マディソン・スクエア・パーク。この公園に隣接している【ELEVEN MADISON PARK イレブン・マディソン・パーク】、アメリカ国内だけにとどまらず、世界中の美食家から絶大な人気を誇るレストランだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nこのレストランを率いるのが、シェフの Daniel Humm ダニエル・フムとジェネラル・マネージャーの Will Guidara ウィル・グィダラである。料理はなるべく地元の食材を使ったアメリカン・キュイジーヌと呼ばれるもので、味もさることながら見た目も華やかで美しい。内装はテレビやドラマの撮影で使われるほど、さらにはサービスのよさにも定評がある、となれば今のレストランの人気も頷ける。“一流”として必要な物が全て揃っているのだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n1998年にオープンしたこのレストラン、Daniel Humm ダニエル・フムがシェフとして就任したのは2006年である。元々はユニオン・スクエア・ホスピタリティグループという多数のレストランを経営しているグループが所有しているレストランの一つだった。だが、2011年にシェフであるダニエル・フムとマネージャーのウィル・グィダラが同レストランを買い取り自らがオーナーとなったのだ。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nシェフとマネージャーがオーナーからレストランを買い取るという非常に珍しい例ではあるが、その後の彼らは彼らの信念に従ってレストランを経営し、2012年にとうとう三ツ星を獲得するに至った。そして2013年にも三ツ星、ベスト・レストラン50では5位にランクインするなど躍進は止まらない。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nまだまだ今後も楽しみなレストランである。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/DDW9HsTwVJY?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePhotography : Francesco Tonelli \u003cbr\u003e\nPublisher: Little, Brown and Company 社\u003cbr\u003e\n384ページ\u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n２０１１年１1月刊行\u003cbr\u003e\nハードカバー\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30.5cm×横28 cm×幅 4cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-0-316-09851-9\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879180460188,"sku":null,"price":13200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/eleven01_caa623f7-9522-4986-8fa4-1625469b40f4.jpg?v=1767506289"},{"product_id":"elements-of-dessertt","title":"THE ELEMENTS OF DESSERT (アメリカ)","description":"アメリカの有名シェフ Thomas Keller トーマス・ケラー。三ツ星レストランのPer Se ペル・セ、The French Laundry フレンチ・ランドリーのシェフであり、2012年にはThe World's 50 Best Restaurant の特別功労賞も獲得した事でも話題になった。この本は彼のレストランのペストリー部門のエクゼクティブ・シェフを務めていた Francisco Migoya フランシスコ・ミゴヤによるものだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n現在 Francisco Migoya フランシスコ・ミゴヤはアメリカのCIAで働いている。CIAとは“あの”CIAではなく、CULINARY INSTITUTE OF AMERICA キュリネリー・インスティチュート・アメリカというアメリカにある独立した非営利の専門大学である。彼はCIAでCafé Operation カフェ・オペレーションを教えながら、Apple Pie Bakery Café という最も忙しい部門でも責任者を務めている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの本では教授を務める彼らしく、冒頭部分は技術的な部分やテクスチュアや味の組み合わせなどが非常に細かく記されている。味の組み合わせは各素材が主張的・マイルド・背景的かといった事をベースにどのようなフレーバーが合うのかなど興味深い。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n例えば花梨は主張的なので シナモン・生姜・バニラ・林檎・マンチェゴやシェーブル・メープルシロップ がよく合うといった形だ。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nその後は\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nPre-Desserts  プレ・デセール\u003cbr\u003e\nPlated Desserts アシェット・デセール\u003cbr\u003e\nDesserts Buffets ビュッフェ\u003cbr\u003e\nCakes (Entremets) アントルメ\u003cbr\u003e\nPetit Fours (Mignardise)　プティ・フール\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nなどのレシピが掲載されている。そのどれもがよく考えられており、プレゼンテーションも面白い。本当に読めば読むほど興味深い本である。多くの著名シェフがこの本を推す理由も読んで頂ければ納得して頂けるだろう。最後にスペインのムガリッツのシェフ、ANDONI LUIS ADURITZ アンドーニ・ルイス・アドリスの言葉を記載しておく。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n『彼が数十年を費やして得た知識の全て、それを彼の優れた眼で純化し、この本を通じて我々に伝えてくれる。この本はキッチンに必要不可欠であり、持ち歩く事のできるガストロノミーに特化した図書館のようだ』\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/AXnuisv3Uow?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePhotography : Ben Fink\u003cbr\u003e\nPublisher: WILEY 社\u003cbr\u003e\n536ページ\u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n２０１２年刊行\u003cbr\u003e\nハードカバー\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28cm×横22.5 cm×幅 3.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-0-470-89198-8\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879181312156,"sku":null,"price":13750.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/elements-dessert01_0cdff3d9-e295-4287-b439-eecc0c4e5c67.jpg?v=1767506307"},{"product_id":"coi","title":"COI  stories and recipes (アメリカ　サンフランシスコ)","description":"サンフランシスコで最も有名なレストランの一つ 『 COI クア 』。\u003cbr\u003e\nこの名の由来はフランス語のquietやtranquilといった落ち着いた、静穏なといった事を意味するそうだ。店内も穏やかな雰囲気をもっており、レストランの批評家が「モダンな日本の茶室のよう」と表現した程だ。現在２ツ星を獲得しているこのレストランのシェフを務めるのが Daniel Patterson ダニエル・パターソンである。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nDaniel Patterson ダニエル・パターソンはマサチューセッツに生まれ、母はフランス語と歴史の教師、父は弁護士をしていたそう。だが彼は14歳から皿洗いとしてレストランで働き始める。そして25歳の時にソノマへ引っ越し、そこでレストランをオープンする。5年後の賃貸契約が切れるまで営業し、ワイン・スペクター曰く“町で最も優れたレストランだった”そうだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nその後いくつかのレストランを開き、2006年に COI クアを始めた。彼の料理は創造的でありながら地元の素材にこだわり、知識の探究を欠かさない。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n哲学として、最新の料理技術と地元の食材を融合させ、料理がその土地や記憶、感情を語りかけてくる野生的であり文化的な料理を作り上げる事、を考えているそうだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n現在彼は４つのレストランを経営しており、ニュー・ヨーク・タイムス、サンフランシスコ・マガジンなどの雑誌の記事も執筆している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの本の中で彼の料理のレシピが公開されているが、各料理ごとに記されているコラムも是非読んで頂きたい。彼が何に対してどのようなインスピレーションを受け、どのような形でそれを伝えようとしているのか、レシピの更に奥の根幹的な部分を見る事ができるはずだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/TUoHnSWiPt4?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePhotos: Maren Caruso\u003cbr\u003e\nPublisher: Phaidon 社\u003cbr\u003e\n304ページ \u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n２０１3年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30cm×横 22cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-0-7148-6590-4\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879181705372,"sku":null,"price":11550.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/coi01_2faf190f-877e-44bf-8748-9a3ad7c24b3b.jpg?v=1767506313"},{"product_id":"under-pressure","title":"UNDER PRESSURE cooking sous vide THOMAS KELLER (アメリカ)","description":"The French Lundry フレンチ・ランドリーやPer Se ペル・セ、Bouchon ブションなどの星付きレストランのシェフであるThomas Keller トーマス・ケラー。 2012年に世界50ベストレストランの特別賞 Lifetime Achievement Award (生涯功績賞)を受賞したのも記憶に新しい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの本では彼がSOUS VIDE スー・ヴィド、つまり真空調理について美しい写真と共に詳しく解説している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n「真空調理の基本的なアドバンテージは精度の高さである」\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこれは実際に真空調理を行っている料理人にはよく分かる点だろう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの本の前半部分では真空調理の歴史や必要な設備、圧力・温度・時間・保存・圧縮・マリネ・調理など多岐に渡る内容が解説されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n後半部分にはテーマごとに分かれたレシピが載っている。\u003cbr\u003e\n・野菜と果物\u003cbr\u003e\n・魚と貝類\u003cbr\u003e\n・家禽と肉\u003cbr\u003e\n・内臓\u003cbr\u003e\n・チーズとデザート\u003cbr\u003e\n・ベース\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n掲載されているレシピは真空調理を駆使したものでありながら、どちらかというと古典フランス料理を再構築したものが多い。そのどれもが精巧で上質なものばかりである。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n最後の方のページに各料理の真空調理による火入れの温度や時間まで細かく説明されているので、それを参考にすれば限りなく近い状態に仕上げることが出来るだろう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/lAeDR2fE0jA\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePhotos: Deborah keller\u003cbr\u003e\nPublisher: Artisan 社\u003cbr\u003e\n296ページ \u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n２００８年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 29cm×横 29cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-1-57965-351-4\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879182655644,"sku":null,"price":17600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/under-pressure01_4622987b-c202-4101-aa1e-f7bc4a415084.jpg?v=1767506328"},{"product_id":"iloveny","title":"I Love New York  Ingredients and Recipes  (アメリカ　ニューヨーク)","description":"『I LOVE NY』と名付けられた本書は現在アメリカでもっとも勢いのあるレストランの一つ、【ELEVEN MADISON PARK イレブン・マディソン・パーク】のシェフ、Daniel Humm ダニエル・ハムとマネージャーの Will Guidara ウィル・グィダラによるものである。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n前書であるELEVEN MADISON PARKを制作している際に、彼ら自身が疑問に思った事がある。\u003cbr\u003e\nそれは“果たしてこの本読んだ人は載っている料理を作ってくれるだろうか？”という点だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nそこで気が付いたのが、多くの人は自宅に常にストックされている食材で料理をするのではないか、という事である。\u003cbr\u003e\n\nこの書籍では自宅に比較的よくストックしてある食材を使った料理が掲載されている。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nリンゴ・牛肉・南瓜・キャベツ・さくらんぼ・鶏肉・胡瓜・ニンニク・玉葱・ジャガイモ・豚肉・ホタテ・トマト...etc\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n約50種の食材をテーマにシェフのダニエル・ハムが繊細で美しく、自宅で実際に作ることができる料理たちが紹介されている。また、今作はタイトルからも分かるように、ニューヨーク近郊の生産者にもスポットを当てているので、是非ご覧頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n世界の政治・経済・文化の中心と言われる街ではあるが、その周辺には多くの生産者がおり、多くの人たちの生活を支えている。少し料理とNYが好きになる１冊ではないだろうか。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/RkZbtINVNwo?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePhotography : Francesco Tonelli \u003cbr\u003e\nPublisher: TEN SPEED PRESS社\u003cbr\u003e\n513ページ\u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n2013年刊行\u003cbr\u003e\nハードカバー\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28cm×横21 cm×幅 5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-1-60774-440-5\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879183048860,"sku":null,"price":12100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/IloveNY-01_486c3ee6-dd8f-4b72-9c5d-7f91c1254d8f.jpg?v=1767506333"},{"product_id":"italiancooking","title":"ITALIAN COOKING (アメリカ)","description":"イタリア料理といえばいえば何が思い浮かぶだろうか。\u003cbr\u003e\nもちろんパスタも世界中で親しまれているイタリア料理である。だがもちろんそれだけではなく、ミラノからシチリア、エミリア・ロマーニャからローマまでそれぞれに個性豊かな料理が存在する。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの書籍はそれらも網羅したアメリカのCIAによるイタリア料理の教科書的な1冊であり、料理に慣れている人も不慣れな人にもオススメの1冊である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n内容としては前半に各州の料理やワイン、チーズの特徴が記してあり、レシピの内容も多岐にわたり、\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n1,スプンティーニ、\n2,ピクルス、\n3,冷前菜、\n4,ブロス、\n5,スープ、\u003cbr\u003e\n6,乾燥パスタ、\n7,生パスタ、\n8,ニョッキ、\n9,米料理、\n10,魚料理、\n11,肉料理、\n12,デザート、\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nなど、約150点のレシピが分かりやすく解説してある。\u003cbr\u003e\n実際に作りやすいものが多いので、是非とも一度お試し頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/z1u2kXLF8WI?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: WILEY 社\u003cbr\u003e\n328ページ\u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\nハードカバー\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 26cm×横24.5 cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-0-470-18258-1\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879183114396,"sku":null,"price":6050.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/italiancooking01_b0b4daf9-2911-4530-b48e-efb0f491a0fd.jpg?v=1767506334"},{"product_id":"dominique-ansel","title":"DOMINIQUE ANSEL THE SECRET RECIPES (アメリカ・ニューヨーク)","description":"『クロナッツ』という言葉を聞いた事があるだろうか？\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n日本ではあまり聞きなれない言葉だが、アメリカでは世間を席巻しているお菓子である。\u003cbr\u003e\nこのお菓子はクロワッサンの生地をドーナツのように丸く成形し、油で揚げたあとクリームやフルーツなどを詰めた“ハイブリッド”と称されているお菓子だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこのお菓子の生みの親こそがこの本の著者 Dominique Ansel ドミニク・アンセルである。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n世界中で類似品が販売され、彼の作ったクロナッツは闇市場で本来の20倍の価格で取引されるとまで噂されている彼だが、決して1発屋という訳ではない。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nニューヨークの最高峰であり３ツ星レストランでもあるDANIEL ダニエルでエクゼクティブ・シェフ・パティシエを務め、パリでも修業をした間違いなく実力派のシェフである。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nタイムズ紙やデザート専門誌などで“ベスト・ベーカリー”“米国のトップ10ペストリー・シェフ”などと評される彼の初の書籍にあたる今作では家庭で作れるクロナッツやシンプルなクッキー、遊び心のあるお菓子から精細なお菓子やパンまで非常に幅広く解説されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n子供から大人まで、多くの人を惹きつけるお菓子の作り方を学べる貴重な１冊である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/Z9nzMSs0AZM?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: Simon \u0026amp; Schuster 社\u003cbr\u003e\n260ページ \u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n2014年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28.5cm×横 22cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-1-4767-6419-1\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879183868060,"sku":null,"price":9900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/dominique-ansel01_6ee75710-905d-4e3d-8964-bfc4c035047e.jpg?v=1767506347"},{"product_id":"death","title":"Death \u0026 Co  (アメリカ・ニューヨーク)","description":"2006年のオープン以来、世界中のカクテル愛好家から酒飲みまでが一度は訪れたいと思うバー、それがニューヨークにあるDeath \u0026amp; Coである。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nクリエイティブで才能に溢れたバーテンダー達の作りだすカクテルは『America’s Best Cocktail Bar』や、 『Best Cocktail Menu』など数々の賞を受賞している。また、今なおこの時代を象徴的する偉大なカクテルが誕生している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n500を超えるレシピもさることながら、カクテルを作るにあたっての理論や哲学、知識、そして何を揃えてどのように使うべきなのか詳しく解説されている。\n\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nなぜこのバーが注目されているのか、そしてカクテルを作るにあたって何が大切なのかを知る事のできる1冊である。バーテンダーだけでなくカクテルや酒を愛する人にも是非ご覧頂きたい。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/5ZqhL2vqnI8?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: TEN SPEED PRESS 社\u003cbr\u003e\n298ページ \u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n2014年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 26cm×横 24cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-1-60774-525-9\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879184031900,"sku":null,"price":11550.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/death01_f8ec6688-f5b7-4f82-ad1b-f69a0fb7254a.jpg?v=1767506350"},{"product_id":"heritage","title":"SEAN BROCK HERITAGE  (アメリカ　チャールストン・ナッシュビル)","description":"【 Southern Cuisine 】  \u003cbr\u003e\nあまり聞きなれない言葉だが、アメリカ南部の地方料理を指す。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n地方でいうとペンシルバニア州、デラウェア州とメリーランド州、ウェスト・バージニア州の境界線であるメイソン・ディクソン線以南の地方である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n植民地などの歴史的背景から多くの人種や文化による影響を受けており、顕著なものとしてアフリカ系アメリカ人、イギリス、スコットランド、アイルランド、ドイツ、フランス、ネイティブ・アメリカンなどが多く見られるそうだ。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nカボチャやトマト、トウモロコシ、米や豆類といった穀物系の食材が多く用いられ、小麦粉や牛乳、卵やチーズなどの乳製品も多い。またアフリカ起源のスパイスを使うのも特徴の一つだ。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの書籍での著者であるSean Brock ショーン・ブロックは伝統的な南部の料理にこだわっている事で有名だ。決して気取っておらず、家庭的でありながらも大胆な料理が掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nThe James Beard Awards ジェームス・ビアード・アワードもファイナリト候補にも選ばれたショーン・ブロック。\u003cbr\u003eアメリカで伝説的に美味しいと評判のチーズ・バーガーも是非ご覧頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/ZrQB-YMYBIE\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: ARTISAN 社\u003cbr\u003e\n336ページ \u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n2014年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30cm×横 22cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-1-57965-463-4\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879184883868,"sku":null,"price":8800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/heritage01_4049a054-c92f-4595-b1f4-82de909c5c2b.jpg?v=1767506365"},{"product_id":"benu","title":"benu　corey lee  (アメリカ　サン・フランシスコ)","description":"レストランがひしめき合うサン・フランシスコで、今最も注目を集めているレストランはこのbenu ベヌ ではないだろうか。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nシェフのCorey Lee コリー・リーはアメリカの有名三ツ星シェフ、トーマス・ケラーのレストラン French Laundry フレンチランドリーで副料理長として働いていたという事もあり、オープン前からかなりの注目を集めていた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nその前評判通り2014年には２ツ星、2015年には三ツ星を獲得した。\u003cbr\u003e\nサンフランシスコで三ツ星を獲得したのは初との事だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n彼の料理は韓国料理とフランス料理の融合に成功している。\u003cbr\u003e\n韓国の素材やインスピレーションを最大限活用し、フランス料理を用いたフュージョン料理に仕立てている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n奇抜に見える料理でもしっかりと考えられており、決してやりすぎていないという印象だ。\u003cbr\u003e\nこの辺りは同じアジア人としても共感できるところがあるのではないだろうか。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n料理界のアカデミー賞と評されるジェームズ・ビアード賞も獲得した彼の料理、是非一度ご覧頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/XvcTqhX2XFE\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: PHAIDON 社\u003cbr\u003e\n256ページ \u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n2015年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30cm×横 22cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-0-7148-6886-8\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default 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Title","offer_id":45879185768604,"sku":null,"price":11000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/adhoc01_9b2ee957-7a9b-45d9-8b29-fc597ed5e2b0.jpg?v=1767506382"},{"product_id":"professionalchef","title":"The professional chef (アメリカ　ニュー・ヨーク)","description":"この本はアメリカのニュー・ヨークにある料理学校 The Culinary Institute of America、通称CIAが監修しているプロのための料理辞典である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n約1200ページにも及ぶ大判の書籍の中にはありとあらゆる情報が掲載されており、ポール・ボキューズ曰く\"全てのシェフにとってのバイブルである\"と絶賛するほどだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nプロとして働くにあたっての姿勢からメニュー構成、衛生管理や調理器具について、もちろん多数のレシピも掲載されている。多くの食材についても言及されており、各食材の下拵えの方法も写真と共に分かりやすく解説されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\nソースやフォンの取り方、肉や魚介の捌き方など、実際にプロとして長く勤務されている方からすれば当然と思えるような内容でも、改めて手順を見直すと新たな発見があるかもしれない。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの本を読むにあたっての注意が2つある。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nまずはレシピの配分だ。基本的に10人分程の量で計量されているので、あまり家庭的ではないという事。\u003cbr\u003e\nそしてもう一つは幅が6cm、高さ28cm、横幅が22.5cmと、この書籍自体がかなり大きいという点だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n是非しっかりと腰を据えてお読み頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/-Tu0twDy1OE\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: WILEY 社\u003cbr\u003e\n1212ページ \u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n2011年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28.5cm×横 22.5cm×幅 6cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-0-470-42135-2\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879185866908,"sku":null,"price":12100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/professional01_a6eddf7c-7c24-4fb0-8fc8-f40178dca26c.jpg?v=1767506383"},{"product_id":"manresa","title":"MANRESA (アメリカ・カリフォルニア)","description":"David Kinch デヴィッド・キンチがシェフを務めるレストランManresa マンレサ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nサンフランシスコから南に下ったロス・ガトスという町に位置するこのレストランは9年連続でミシュランの２ツ星を獲得している。\u003cbr\u003e\n\nいったい何が人々をここまで魅了するのだろうか。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\nまず大きな理由の一つとして素材へのこだわりが挙げられるのではないだろうか。\u003cbr\u003e\n彼は自分が良いと思った農家と契約を結び、素材から他のレストランにはないものを創り出している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n料理のスタイルは非常に入り組んでおり、一言で著すは難しい。ヨーロッパの伝統的な料理を踏襲しながらもアメリカの料理スタイル、とりわけカリフォルニアの料理や日本の要素を多く取り入れているそうだ。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n素材の良さを最大限に活かした料理はミシュランだけでなく、世界ベストレストラン50やジェームズ·ビアード財団の傑出したシェフにノミネートされたりと多くの人から評価されている。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nこの本は9つのチャプターに分かれており。それぞれに多くの料理が掲載されているのだが、面白いのが魚料理や肉料理といった区分けではなく、それぞれにテーマがあり、それに沿った料理が載っている点だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n彼の考える料理やレストランの在り方がよく分かる仕上がりとなっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/50domE-UFZ8\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher:TEN SPEED PRESS社\u003cbr\u003e\n328ページ \u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n2013年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 29cm×横 25cm×幅 3.5cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-1-60774-397-2\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879186194588,"sku":null,"price":12100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/manresa01_e0041e5e-cf3a-4a80-a552-4fb64314b47f.jpg?v=1767506389"},{"product_id":"flour-water","title":"flour + water  pasta (アメリカ サン・フランシスコ)","description":"サンフランシスコの美食が集うミッション地区に常に行列の絶えない店がある。\u003cbr\u003e\n名はflour+water フラワー+ウォーター、シェフを務めるのがThomas Mcnaughton トーマス・マクノートンだ。\n\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nトーマス・マクノートンは1983年生まれの若手シェフ。\u003cbr\u003e\n10代の頃にカントリークラブの皿洗いとして働いた後にコックとして勤務、その際に料理への情熱が目覚めたそうだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nその後フランス料理店での勤務やニュー・ヨークにある料理学校 The Culinary Institute of Americaの卒業などを経て、サンフランシスコにある二ツ星イタリアン・レストランのQuince クインスにてスーシェフを務める。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nまた、ヨーロッパを旅する間にイタリアの調理法にさらに惹かれ、Bruno e Franco ブルーノ・エ・フランコというボローニャにある、加工肉や手打ちパスタを販売する店で様々な調理法を学んだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの書籍では彼のパスタ作りへの情熱が遺憾なく表現されている。\u003cbr\u003e\n基本の生地作りから四季に合わせたパスタまで、手打ちパスタの魅力を最大限に引き出しており、とても興味深い内容となっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nAppleの元CEO、スティーブ・ジョブズが訪れた際も満席で入れず、そのまま帰ったという人気店のパスタを是非ご覧頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/mH6jYuCTF0Q\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher:TEN SPEED PRESS社\u003cbr\u003e\n262ページ \u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n2014年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 26cm×横 22.5cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-1-60774-470-2\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879186587804,"sku":null,"price":8800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/pasta01_844b4989-09f6-424d-ae38-445572440c9b.jpg?v=1767506395"},{"product_id":"classico-e-moderno","title":"CLASSICO E MODERNO  (アメリカ ニュー・ヨーク)","description":"食の都やレストラン激戦区と言われるニューヨークで、今もっともホット言われているのが今回のシェフ、Michael White マイケル・ホワイトだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nニューヨークでは新しいレストランが1年以内で閉店する可能性は80％もあるそうだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n彼はそんな中、ニューヨークを筆頭に人気を集め、現在はニュージャージー州やワシントンDC、トルコや香港にまで店を持つまでとなった人気シェフ。\n\n\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n本気でイタリア料理をしたければイタリアに行くことは必須だと語り、レストランを成功させるのには料理だけでなく、マネジメントやスタッフの教育、そしてレストランとしてのブランド力も必要だとも語る姿は、料理人であり経営者でもある。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\nこの書籍は彼がクラシックなものと現代的なイタリアンをそれぞれ紹介している。\u003cbr\u003e\nクラシコはどこか懐かしい、ダイナミックで心地の良い料理。モデルノは繊細で鮮やか、それでいてイタリアンの良さが存分に発揮された料理となっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\nリストランテからオステリア、イタリアンが好きな方から経営者まで、色々な方にご覧頂きたい１冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/7nEyiA0_5qo\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher:BALLANTINE BOOKS社\u003cbr\u003e\n410ページ \u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n2013年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28.5cm×横 24cm×幅 3.5cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-0-345-53052-3\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879187046556,"sku":null,"price":13200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/classicoemoderno01_d3fbf5c8-fa87-4167-9320-ec22aa5c0b9c.jpg?v=1767506402"},{"product_id":"liquid-intelligence","title":"LIQUID INTELLIGENCE  (アメリカ ニュー・ヨーク)","description":"著者であるDave Arnold デイブ・アーノルドはMuseum of Food and Drinkという組織を創立し、料理技術の\nイノベーションに取り組んでいる人物だ。また、booker and daxの案出者でもある。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの書籍はいわゆる、レシピばかりが載っているカクテルブックではない。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\nタイトルにもある通り、カクテルについての知識が掲載されている。\u003cbr\u003e\nそれも、よりクリエイティブで革新的なカクテルを作るために必要なものが載っている。\n\n\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nエスプーマを始め、リキッド・ニトロゲン(液体窒素)やアンフュジョン、真空調理や分離を利用したものまでバラエティに富んだ内容だ。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nその他にも酸味や糖度について、同じマンハッタンでも違う氷で違うステアをすればどのような違いが出るのかなど、プロの人でも興味深いような実践的な事にも言及している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nまたこの本は食のオスカー賞とも言われるジェームス・ビアード・アワードも受賞している。\u003cbr\u003e\n少し難しい内容となっているが、読み込むと中々に面白いので是非ともご覧頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/CAwAoR1926c\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: NORTON社\u003cbr\u003e\n416ページ \u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n2014年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 26cm×横 21cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-0-393-08903-5\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879187079324,"sku":null,"price":8800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/liquidinteli01_5a20eec5-a41e-4ae4-bd7a-cf2b51a2306c.jpg?v=1767506402"},{"product_id":"atelier-crenn","title":"Atelier Crenn  Metamorphosis of Taste (アメリカ　サン・フランシスコ)","description":"2015年、食の激戦区であるサン・フランシスコで人気のレストラン Atelier Crenn アトリエ・クレンとはどのようなレストランなのだろうか。\n\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nシェフを務めるのはフランス生まれの Dominique Crenn ドミニク・クレンだ。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n元々両親の料理に興味を持っていた彼女が本格的に料理にのめり込んだのはアメリカに来てからだそう。\u003cbr\u003e\nサン・フランシスコのベイエリアの雰囲気や文化に魅了された彼女はいくつかのレストランで働いた後、パーク・ハイアット・ホテルや都ホテルにて勤務する。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nその後、女性として初めてジャカルタにあるインターコンチネンタル・ホテルのエクゼクティブへと就任した。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nアメリカへ戻った後、2011年に自身のレストランをオープンする。\u003cbr\u003e\nそのレストランこそがアトリエ・クレンであり、オープンして僅か2年で２ツ星を獲得するに至った。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n彼女曰く、自身の料理は\"詩的料理\"だそう。\u003cbr\u003e\nメニュー自体も料理名ではなく、ポエムのような美しい響きになっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n華やかでクリエイティブでありながらも、どこか物憂げで柔らかな印象なのは、やはり女性の手による料理だからだろうか。\u003cbr\u003e是非とも一度ご覧頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/B1Xi2kwL50U\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: HMH社\u003cbr\u003e\n362ページ \u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n2015年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28.5cm×横 23.5cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-0-544-44467-6\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879187505308,"sku":null,"price":13200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/atelier-crenn01_0fa8ecf8-44b3-4009-ba73-1188d16b75b7.jpg?v=1767506409"},{"product_id":"sea-and-smoke","title":"SEA and SMOKE (アメリカ　ラミ島)","description":"カナダのバンクーバーやヴィクトリアから程近く、シアトルから約2時間というアメリカとカナダの国境近くに位置するラミ島。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nこのラミ島にあるオーベルジュ the Willows Innに大きな注目が集まっている。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nそののどかな原風景などももちろん、宿泊施設の美しさや心地よさもあるかと思うが、シェフであるBlaine Watzel ブレイン・ウェズゼルの手腕によるところも大きいだろう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\n1986年生まれというまだまだ若手と呼んでもよい年齢だ。14歳からキッチンで働いているという。\u003cbr\u003e\n26歳の時にレネ・レゼピ率いるコペンハーゲンのNOMAで働いた事が今の彼にとってのターニングポイントではないだろうか。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n2012年にはFood \u0026amp; Wine magazineの2012年ベスト・ニュー・シェフに選ばれ、2014年には食のアカデミー賞と呼ばれるJames Beard FoundationからRising Star Chef of the Yearに選出。2015年にはアメリカ北西部の最優秀シェフに賞された。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n彼の世界観は確かに北欧のそれに似ている。\u003cbr\u003e\nラミ島の風景の中で潮風や大地の香りを感じ、彼自身で触れ、口にした食材達を料理へと仕立てあげている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの本の前半部分には食材の調達や栽培、収穫や燻製に関する彼の哲学が記されており、レシピ以外の部分も楽しめる内容になっているので是非そちらも併せて読んで頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Htk31VXpHpo\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003ebr\u0026gt;\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: RUNNING PRESS社\u003cbr\u003e\n274ページ \u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n2015年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 26cm×横 23.5cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-0-7624-5311-5\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879188717724,"sku":null,"price":9350.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/sea-and-smoke01_85d02c1f-d724-4f5a-8828-2b4190182233.jpg?v=1767506424"},{"product_id":"daniel","title":"DANIEL My French Cuisine (アメリカ　ニュー・ヨーク)","description":"料理の手腕だけでなく、多方面にその才能を発揮するシェフ Daniel Boulud ダニエル・ブルー。\u003cbr\u003e\n現在アメリカで13店舗、カナダに2店舗、ロンドンとシンガポールにも店を持っている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n彼の出身はフランス、リヨン郊外に位置するSaint-Pierre-de-Chandieu サン＝ピエール＝ド＝シャンデュー。\u003cbr\u003e\n農家の家に生まれ、自然に料理の道へ進んだそう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nフランス最優秀見習いのファイナリストに選ばれるなど、若いころからその頭角を現した彼、ロジェ・ヴェルジェやジョルジュ・ブラン、ミシェル・ゲラールといった名立たるシェフ達に師事した。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nその後ニュー・ヨークへ渡り、いくつかのレストランで働いた後に老舗レストラン Le Cirque ル・シルクのシェフに抜擢される。\u003cbr\u003e\nこのレストランアメリカが国内の最高峰の評価を得たのは間違いなく彼の功績だろう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n1993年にフラッグシップであるDANIELをオープンしミシュランの星を獲得、1998年にオープンしたCafé Bouludも同じく星を獲得している。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nこの書籍は3つのチャプターに分かれており、第1章ではDANIELの料理が、第2章ではフランスでも見られなくなった古典料理、第3章ではダニエル・ブルーによる家庭料理がそれぞれ美しい写真と共に掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nフランスの伝統を守りながらもニューヨークのセンスを織り交ぜた魅力的な料理をご覧頂きたい。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/S8k8OUg4XnQ\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: Grand Central Life \u0026amp; Style 社\u003cbr\u003e\n396ページ \u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n2013年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28.5cm×横 26cm×幅 3.5cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-1-455-51392-5\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879188816028,"sku":null,"price":12100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/daniel01_c7cbd57a-bede-4479-8c05-32774fc9601a.jpg?v=1767506427"},{"product_id":"food-beer","title":"FOOD \u0026 BEER (アメリカ　ニュー・ヨーク)","description":"\u003cp\u003e日本人にとっても馴染みの深いビール。食事に合わせて飲むのが一般的だろう。\u003cbr\u003eしかし果たしてフランス料理や北欧料理、イノベーティブといったガストロノミックな料理との相性はどうだろうか。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eこの書籍はDANIEL BURNS ダニエル・バーンズとJeppe Jarnit Bjergsø イェッペ・ヤルニ・ビヨルスによる共著である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eデンマーク出身のイェッペ・ヤルニ・ビヨルスはEvil Twin Brewingというブリュワリーを設立した人物で、NOMA ノーマのビール・ディレクターを務めていた人物だ。そのビールはNOMAはもちろん、デンマーク国内外でも評価が高い。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eシェフのダニエル・バーンズはヘストン・ブルメンタール率いるイギリスのFat Duckファット・ダックの他、レネ・レゼピ率いるコペンハーゲンのNOMA ノーマ、デイビット・チャンのMomofukuなどでの勤務を経てニュー・ヨークのブルックリンで自身のレストランをオープンさせた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eレストランの名前はLuksus ルクサス、ワインは無くビールと料理のペアリングを楽しむ事のできるレストランだ。\u003cbr\u003eこのレストランは2015年版のミシュランで一つ星を獲得している。保守的と評されるミシュランでワインのないレストランが星を獲得するのは異例との事。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e書籍は前半部分と後半部分に分かれており、前半部分にはビアバーで提供しているビールやそれに合わせた料理、後半部分では一ツ星を獲得したルクサスの料理が掲載されている。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e水を得た魚のようにお互いの魅力を存分に発揮した素晴らしい料理とビールを堪能して頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/GKWUnChNhGY\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: PHAIDON 社\u003cbr\u003e256ページ \u003cbr\u003e英語\u003cbr\u003e2016年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 28cm×横 21cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003eISBN:978-0-7148-7105-9\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879190388892,"sku":null,"price":12100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/food-beer01_ca44d3c9-c7fc-4c4e-943f-0bc00732e24b.jpg?v=1767506462"},{"product_id":"battersby","title":"Battersby (アメリカ・ブルックリン)","description":"ニュー・ヨークといえばマンハッタンを思い浮かべる人も多いが、今最も話題のエリアといえばブッルックリンではないだろうか。\u003cbr\u003e\nマンハッタンより落ち着いていながらもファッションやグルメ、アートなどアメリカの最先端が集っている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作はブルックリンで絶大な人気を誇るレストラン Battersbyバターズビーのレシピ集だ。\u003cbr\u003e\n\n看板もなく、店内もどちらかと言えば狭い。なぜこの店がそれほどまでに人気を集めているのだろうか。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの店のシェフでありオーナーでもあるJoseph Ogrodnek ジョセフ・オグロドネクとWalker Stern ウォーカー・スターン。\u003cbr\u003e\n二人はThe Culinary Institute of Americaの同級生だったそう。学校を卒業したあとはそれぞれ違うレストランに勤務したが、5年後に高級ホテルEssex House エセックス・ハウス内のレストランAlain Ducasse アラン・デュカスで再会を果たした。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nそれぞれが独立したいと思っていたが、お金も場所もないという事で二人で協力してお金を出し合い、2011年にBattersbyバターズビーをオープンさせたそうだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n体がぶつかるような狭いキッチン、一つのオーブンと6つの火口を使いながらも二人の料理への情熱や素材への思い、そしてお客様に喜んでもらいたいという心がこのレストランの人気を揺るぎないものにした。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n彼らのエレガントで驚きに満ちた料理が楽しんで頂きたい。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/l_pVDTWo6rA\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: Grand Central Life \u0026amp; Style 社\u003cbr\u003e\n336ページ\u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n2015年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28.5cm×横 22cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-1-4555-5332-7\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879193338012,"sku":null,"price":9350.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/battersby01_9fc18db3-8b87-4e70-8add-22826e7a3c41.jpg?v=1767506521"},{"product_id":"modernist-cuisine","title":"MODERNIST CUISINE (アメリカ)","description":"2011年に発売されたこのMODERNIST CUISINE モダニスト・キュイジーヌ。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n総重量23.7kg、計2438ページにも及ぶ膨大な知識が詰まっており、Gourmand World Cookbook AwardsやJames Beard Foundation'sによるCookbook of the Yearを獲得するなど様々な賞を総嘗めにした。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n著者はNathan Myhrbold ネイサン・ミアボルド、Chris Young クリス・ヤン、Maxime Bilet マキシム・ビレの3名。\u003cbr\u003e\nネイサン・ミアボルドはマイクロソフトの元CTO(最高技術責任者)でありながら料理の道へと進んだ革新的な人物だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n6巻組になっており、それぞれ\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n1 : History and Fundamentals　\u003cbr\u003e\n2 : Techniques and Equipment　\u003cbr\u003e\n3 : Animals and Plants　\u003cbr\u003e\n4 : Ingredients and Preparetions　\u003cbr\u003e\n5 : Plated-Dish Recipes　\u003cbr\u003e\n6 : Kitchen Manual　\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nといったタイトルになっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n様々な調理技術や科学を駆使して作りだされる料理はEl Bulli エル・ブジのFerran Adria フェラン・アドリアやFat Duck ファット・ダックのHeston Blumenthal ヘストン・ブルメンタルにも絶賛されており、全ての料理書に終止符を打つ料理書とまで評価されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの書籍を完成させた彼らに敬意を示したい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/mEmtg0CCg_A\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: Cooking Lab 社\u003cbr\u003e\n2438ページ\u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n2011年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 44cm×横 26cm×幅 36cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-0982761007\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879193534620,"sku":null,"price":87450.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/modernist01_5b262645-64e1-4d33-bb53-0a776822eda9.jpg?v=1767506525"},{"product_id":"gjelina","title":"GJELINA (アメリカ　カリフォルニア)","description":"アメリカ、カリフォルニア州のヴェニスにあるレストラン、GJELINA ジェリーナ。\u003cbr\u003e\nフランス料理とアメリカ料理を融合し、さらにその土壌にあった自然派の料理であるニューアメリカン・スタイルで人気を博している。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nシェフの名前はTravis Lett トラヴィス・レット。まだ30代の若きシェフだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n大学ではアートの歴史を学び、その後なぜかsushi jointというカリフォルニアにある寿司屋のキッチンで働いた。\u003cbr\u003e\n1年後にはウェストウッドにあるホテルのエクゼクティブ・シェフに抜擢されるが、まったく仕事が合わずすぐに辞めてしまう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n後に彼はその時の事を\"悪夢を見ているようだった\"と語っている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nその後、しばらく放浪し、コーヒーショップで働いたりサーフィンをして過ごしていたが、現在も仕事のパートナーである\nFran Camaj フラン・カマジと出会い、ジェリーナをオープンするに至った。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作には野菜や穀物、豆などを中心に、ピザ、パスタ、魚料理、肉料理と約150点のレシピが掲載されている。\u003cbr\u003e\nエネルギッシュでクール、それでていてここまでローカルな色合いを残したレストランは他にないだろう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Ntr1Qke39II\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: CHRONICLE BOOKS 社\u003cbr\u003e\n353ページ\u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n2015年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28cm×横 19.5cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-1-4521-2809-2\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879193960604,"sku":null,"price":8800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/gjelina01_2e9c6c13-55be-4a0b-b1a7-ac151bedadda.jpg?v=1767506537"},{"product_id":"the-complete-thomas-keller","title":"THE COMPLETE THOMAS KELLER (アメリカ)","description":"The French Lundry フレンチ・ランドリーやPer Se ペル・セ、Bouchon ブションなどの星付きレストランのシェフであるThomas Keller トーマス・ケラー。\n 2012年に世界50ベストレストランの特別賞 Lifetime Achievement Award (生涯功績賞)も受賞した。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作は彼が出版したTHE FRENCH LAUNDRYとBOUCHONの2冊がコンプリート・トーマス・ケラーとして一つのボックスに入ったものだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nナパ・ヴァレーにオープンしたレストラン、 FRENCH LAUNDRY フレンチ・ランドリーと、そのフレンチランドリーでの勤務後に食事できる所が欲しいとオープンさせたBouchon ブション。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n他にも多くの書籍を出版している彼だが、自身の経歴を振り返った際に、彼にとっても特別な存在であるこの2冊の書籍をコンプリート・ボックスとして発売することを決めたそうだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nファイン・ダイニングであるフレンチ・ランドリーとカジュアルな雰囲気のブションの料理が楽しめる。\u003cbr\u003e\nギフトにもオススメのセットになっている。\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/giM5ITIUBBk\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: Artisan 社\u003cbr\u003e\n696ページ\u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n2006年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 29.5cm×横 29cm×幅 7.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-1-57965-293-7\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879194222748,"sku":null,"price":29150.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/complete-keller01_36f6c45d-ea01-4060-abb4-c7fdb0b148d0.jpg?v=1767506541"},{"product_id":"new-napa-cuisine","title":"A NEW NAPA CUISINE (アメリカ・カリフォルニア)","description":"\u003cp\u003eワインの生産地としても有名なカリフォルニア州ナパ郡。\u003cbr\u003e熱気球や温泉、ハイキングやナパバレー・ワイントレインも人気の都市だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e今作はナパで人気を博すリゾートホテルMeadwood メドーウッドのシェフを務めるChristopher Kostow クリストファー・コストーのもの。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e生まれはイリノイ州ハイランドパーク、学生の頃は哲学を専攻していたそうだ。\u003cbr\u003eその後料理の道へ進み、フランスでの修行もしている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eアメリカに戻った後はサフランシスコのベイエリアに移動、Daniel Patterson ダニエル・パターソンやDaniel Humm ダニエル・ハムなど名だたるシェフの元で研鑽を積んだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e2008年にメドーウッドでシェフを務め、2013年にはミシュランの三ツ星とジェームズ・ビアード財団賞の西部最優秀シェフにも選ばれている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eこの書籍には100店を超える彼のレシピとナパの美しく雄大な風景が収録されている。\u003cbr\u003eゆったりと目を通していただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: TEN SPEED 社\u003cbr\u003e298ページ\u003cbr\u003e英語\u003cbr\u003e2014年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 30.5cm×横 25.5cm×幅 3.5cm\u003cbr\u003eISBN: 978-1-60774-594-5\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879195173020,"sku":null,"price":11000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/new-napa-cuisine01_da8388ba-1542-4649-985d-b5be6cecd2fb.jpg?v=1767506557"},{"product_id":"ambrosia-volume3","title":"AMBROSIA Volume 3","description":"ギリシャ神話における神々の食べ物を意味するこの雑誌、毎回その土地に密着し人々と料理との関わりについて記されている。\n\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n今作はニューヨーク州にあるブルックリン区にスポットを当てている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nニューヨーク市の5つの区の中でも最も人口が多く、その多様性や独自の文化を発信している事でも有名で、マイケル・ジョーダン、アダム・サンドラー、アン・ハサウェイ、ジェイ・Z、ウッデイ・アレンといった著名人もブルックリン出身だ。\n\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n現在ブルックリンには、若くクリエイティブでありながら職人気質を持った料理人が多いそうだ。\u003cbr\u003e\n露天の料理人からカリブレストランの料理人、和食に携わる料理人までそのそれぞれが自身の考えを持ちながら仕事に取り組んでいる。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nそんな彼らの考え方を彼らの言葉とレシピを通じて感じる事ができる１冊になっている。\n\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/wRUUqmWL1vs\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eedition: Digital Ventures LLC 社\u003cbr\u003e\n143ページ\u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n2017年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24cm×横 19cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-0-9862962-7-7\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879195697308,"sku":null,"price":4400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/AMBROSIA3-01_f12a705c-b40c-4e76-b6dc-a90873c6bd75.jpg?v=1767506568"},{"product_id":"project-smoke","title":"PROJECT SMOKE (アメリカ)","description":"アメリカ人にとってなくてはならない存在であるバーベキュー。\u003cbr\u003e\n日本人にとっては料理というよりイベントの一つといった感覚の人も多いのではないだろうか。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nだが、彼らにとっては意味や調理法がそもそも違うのだ。\u003cbr\u003e\n元々はスペインからも移住民が多かったアメリカの南部や中西部が発祥とされている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n調理法も日本のように肉を直火で焼くのではなく、塊の肉を遠火にしてじっくりと火を通していく。そうすることによって安価で固い肩肉なども柔らかく仕上がるそうだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nその過程で忘れてはならないのが煙の存在だ。燻煙の香りが肉に移り、より香り高い肉に仕上がる。\u003cbr\u003e\nこの書籍はその煙に注目した１冊である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nアメリカでバーベキューを一新したと評され、バーベキューの第一人者とされているSTEVEN RAICHELEN スティーヴン・ライクレンによって記されたこの書籍。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n調理器具についての考察や科学的な観点からのアプローチ、約100点のレシピとバーベキューのバイブルとしての１冊となっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/6EBRMR6SJeY\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: workman 社\u003cbr\u003e\n293ページ\u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n2016年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 23cm×横 20.5cm×幅 2cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-0-7611-8186-6\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879195762844,"sku":null,"price":4950.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/project-smoke01_94a8d28a-daee-4a0e-afaa-05696f59e49a.jpg?v=1767506570"},{"product_id":"dominique-ansel-fr","title":"DOMINIQUE ANSEL  PATISSIER MAGICIEN  (アメリカ・ニューヨーク) 絶版","description":"『クロナッツ』という言葉を聞いた事があるだろうか？\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n日本ではあまり聞きなれない言葉だが、アメリカでは世間を席巻しているお菓子である。\u003cbr\u003e\nこのお菓子はクロワッサンの生地をドーナツのように丸く成形し、油で揚げたあとクリームやフルーツなどを詰めた“ハイブリッド”と称されているお菓子だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこのお菓子の生みの親こそがこの本の著者 Dominique Ansel ドミニク・アンセルである。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n世界中で類似品が販売され、彼の作ったクロナッツは闇市場で本来の20倍の価格で取引されるとまで噂されている彼だが、決して1発屋という訳ではない。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nニューヨークの最高峰であり３ツ星レストランでもあるDANIEL ダニエルでエクゼクティブ・シェフ・パティシエを務め、パリでも修業をした間違いなく実力派のシェフである。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nタイムズ紙やデザート専門誌などで“ベスト・ベーカリー”“米国のトップ10ペストリー・シェフ”などと評される彼の初の書籍にあたる今作では家庭で作れるクロナッツやシンプルなクッキー、遊び心のあるお菓子から精細なお菓子やパンまで非常に幅広く解説されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n子供から大人まで、多くの人を惹きつけるお菓子の作り方を学べる貴重な１冊である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/Z9nzMSs0AZM?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: MARABOUT 社\u003cbr\u003e\n272ページ \u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2016年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28cm×横 21.5cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-2-501-11673-2\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879196254364,"sku":null,"price":12100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/dominique-anse-frl01_f62eec48-7d37-4662-9d53-ebe4e7d4fa3e.jpg?v=1767506581"},{"product_id":"the-nomad-cookbook","title":"THE NOMAD COOKBOOK  (アメリカ・ニューヨーク)","description":"ニュー・ヨークにあるマディソン・パークの北側に位置するThe NoMad Hotel ザ・ノマド・ホテル。モダンな内装とサービス、先駆的で美しい料理でニューヨーカーにも人気が高い。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n2017年のWorld's 50 Best Restaunratで１位に輝いたEleven Madison Park イレブン・マディソン・パークと同じ、Daniel Humm ダニエル・ハムとビジネスパートナーであるWill Guidara ウィル・グィダラによって経営されている。\n\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n料理は確かにEleven Madison Parkのものと近いが、若干こちらの方が大胆で遊び心がある雰囲気だろうか。\u003cbr\u003e\n\n100点以上掲載されているレシピの中にはもちろんThe NoMad Hotelのスペシャリテであるローストチキンも細かく解説されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nまた、このTHE NOMAD COOKBOOKの書籍の中にはTHE NOMAD COCKTAIL BOOKという別の小さな書籍が隠されており、料理と同じく非常に人気の高いカクテルのレシピも見る事が出来る。モダンでユニークな１冊になっている\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/vUVe8goKiEw\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: TEN SPEED PRESS 社\u003cbr\u003e\n318ページ + 212ページ \u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n2015年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 27.5cm×横 21.5cm×幅 5.5cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-1-60774-823-6\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879196745884,"sku":null,"price":15950.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/nomad-cookbook-01_7c5b1649-f84c-4b57-8c55-0a61c37cd6fe.jpg?v=1767506590"},{"product_id":"on-vegetables","title":"on vegetables  (アメリカ・カリフォルニア)","description":"カリフォルニアのナパヴァレーにかつてUbuntu ウブントゥというレストランがあった。\u003cbr\u003e\nベジタリアンのためのレストランで2007年にオープンし2012年に閉店してしまった。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nしかし決して人気がなかった訳ではない。\u003cbr\u003e\nNew York Timesが選ぶニュー・アメリカン・レストランのベスト・トップ10にも選出されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nそのUbuntuでシェフを務めていたのがJeremy Fox ジェレミー・フォックス、この書籍の著者である。\u003cbr\u003e\n上記以外にもBest New Chef 2008やJames Beard賞も3度受賞している人物だ。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\nまた、David Chang デイビッド・チャンやThomas Keller トーマス・ケラー、René Redzepi レネ・レゼピなど多くのシェフ達が彼の料理を絶賛している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの書籍で彼が語るのは、野菜は肉や魚と同じく敬意を持って扱うべきであり、それらと同じく人々を満足させられる食材である、という事だ。\u003cbr\u003e\n\n前菜でもメインでもデザートでもなく、一皿でその存在感を放つ料理達。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n野菜料理の価値をさらに高める1冊になっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003cbr\u003e\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/YBlabXin7ps\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: PHAIDON 社\u003cbr\u003e\n320ページ \u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n2017年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 27.5m×横 21cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-07148-7390-9\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879196909724,"sku":null,"price":10450.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/on-vegetables01_671074da-753a-4f64-a5b5-160c92d11b65.jpg?v=1767506593"},{"product_id":"eat-in-my-kitchen","title":"eat in my kitchen  (アメリカ)","description":"この書籍はプロの料理人によって記されたものではない。\u003cbr\u003e\nしかしその料理は滋味深く、見る者の食欲を唆る。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n著者はMeike Peters マイケ・ピーター。\u003cbr\u003e\n生まれて最初の写真はローストチキンの脚を啜っている赤ちゃんの頃のものらしい。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n当時から食べ物への愛とキッチンでの楽しさに魅了されていた彼女は、2013年から自身のブログでレシピや料理の写真をアップするようになった。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nボーイフレンドがシチリアの南にあるマルタ共和国出身であることから彼の家族に学んだ料理のエッセンスを取り入れている。\u003cbr\u003eシンプルで健康的、それでいて美味しい料理を心がけている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nインスピレーションが止め処なく溢れてくるという彼女の根源には、料理への愛と食べる人に喜んでもらいたいという姿勢があるのではないだろうか。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: PRESTEL 社\u003cbr\u003e\n256ページ \u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n2016年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 26cm×横 21cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-3-7913-8200-5\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879197171868,"sku":null,"price":8250.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/eat-in-my-kitchen01_20dc32f7-bf85-4121-9e3b-c834af27df74.jpg?v=1767506597"},{"product_id":"six-seasons","title":"Six Seasons  (アメリカ)","description":"オレゴン州ポートランドのベスト・レストランにも選ばれた事のあるAva Gene's エヴァ・ジーンズ。\nベースはローマ風のイタリア料理だが、何より人々を惹きつけているのは野菜を巧みに使ったその料理だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nオーナーシェフはJoshua McFadden ジョシュア・マクファデン。\u003cbr\u003e\n自身も農家であり、常に良い食材を求めるシェフでもある。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n栽培の技術の発展と共に様々な食材が一年中手に入るようになったが、その反面本当の旬を知らない人が多いと感じた事からこの書籍を記したそう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n春、初夏、仲夏、晩夏、秋、冬の6つの季節ごとに本当の旬の野菜をメインに用いた料理が掲載されている。\u003cbr\u003e\n225点ものレシピを通して本当の新鮮さとは、という事を教えてくれる1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/KBiN5wyzeyo\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: ARTISAN 社\u003cbr\u003e\n400ページ \u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n2017年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 27cm×横 20cm×幅 4cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-1-57965-631-7\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879197368476,"sku":null,"price":13200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/six-seasons01_6c3cb4d5-df8c-41c0-a40f-9d23ab8d4a57.jpg?v=1767506601"},{"product_id":"molecular-gastronomy","title":"Molecular Gastronomy (アメリカ・NY)","description":"新たな技術を用い、新しい食感や風味を作ることに成功した分子料理学。\u003cbr\u003e\nこの本はその分子料理を基礎から応用まで詳しく解説している。\u003cbr\u003e\n\n\u003cbr\u003e\n著者のJose Sanchez ホセ・サンチェスはメキシコ出身のシェフ。\u003cbr\u003e\nメキシコ、スイス、アメリカ、フランス・エジプトなどでの勤務経験もある。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nまた日本のコラッド東京の総料理長を務め、現在はニューヨークのペニンシュラ・ホテルのセクゼクティブ・シェフを務めているのだからその知識量は並大抵ではない。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの本は全11章からなっており、分子料理の歩みや機材、衛生面や各素材の使い方、テクニックやレシピまで非常に幅広く解説されている。まったく分子料理を知らない方には少しハードルが高いかも知れない。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nもっと深く分子料理や新しい調理法を知りたい方や、貪欲に新しいものを取り入れたいと思う方は是非ご覧頂きたい。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/UJ_dmCK7pSE\" 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ナオミ・ポメロイ。\n\u003cbr\u003e\nこの書籍は彼女が培ってきた知識が詰め込まれた、簡単でスピーディー、そして美味しい料理のレシピが約140点掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n彼女自身は料理学校などで知識を得た訳ではなく、多くを書籍から学んだそうだ。\u003cbr\u003e\nフランス料理をベースにしながら、食材の選び方や酸味や調味のバランスをその情熱で習得している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n確かに掲載されている料理は星付きレストランで供されるような洗練されてものではない。\u003cbr\u003eしかしシンプルでありながらもツボをおさえた、食欲をそそる美味しそうな料理ばかり。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nHOME COOKINGとは銘打っているものの、ビストロ料理と比べても遜色がない仕上がりとなっている。\n\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/bcdopt9jpyE\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: TEN SPEED PRESS 社\u003cbr\u003e\n386ページ \u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n2016年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28cm×横 22cm×幅 3.5cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-1-60774-899-1\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879197597852,"sku":null,"price":8800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/taste-tasty01_91ae1253-5d9f-4f8a-b735-5c517c0d4d2f.jpg?v=1767506608"},{"product_id":"pitmaster","title":"Pitmaster (アメリカ・ボストン)","description":"アメリカにおいてバーベキューを取り仕切る中心人物の事をPitmaster ピットマスターと呼ぶ。\u003cbr\u003eこの書籍はバーベキューで多くの賞を受け、チャンピオンを称されるAndy Husbands アンディ・ハズバンズによるものだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nバーベキューとは良いディナーを作るための方法であり、人生を彩る重要な方法でもある。\u003cbr\u003e\nそう考えるピットマスターはアメリカでは多いそうだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nアンディ・ハズバンズは多くの著名な賞を受賞しており、ウィスキーのJack Daniels ジャック・ダニエルによるワールド・チャンピオンシップでの優勝や、American Royaという1899年に始まったイベントでは2007年に510のチームの中で優勝している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\nこの書籍では基本的なバーベキューから、ノース・キャロライナやカンザス・シティ、テキサスといった各地方地方のスタイルに沿ったバーベキューが紹介されている。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nまた、ベーベキュー以外にもコールスローやピクルス、ソースやカクテルとバーバキューに関する多くの知識が詰め込まれているので、これ1冊あればピットマスターへと一歩近づくことが出来るのではないだろうか。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/lLK_s2msBLM\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: FAIR WINDS 社\u003cbr\u003e\n224ページ \u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n2017年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 26cm×横 21cm×幅 2cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-1-59233-758-3\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879197761692,"sku":null,"price":12100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/Pitmaster01_58ae753e-4549-4c2a-b243-3c326934edd2.jpg?v=1767506611"},{"product_id":"project-258","title":"PROJECT 258 (アメリカ・ハドソン)","description":"ニュー・ヨークから北に約200km、車で2時間半ほどの位置に Fish \u0026amp; Game フィッシュ＆ゲームというレストランがある。\u003cbr\u003e\nこの書籍はFish \u0026amp; Gameのディナーがどのように作られるか、という事が記されている。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nシェフの名前はZakary Pelaccio ザッカリー・ペラッチオ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nガストロノミーとパブの要素を融合させたガストロ・パブというスタイルや、近年NYで注目を集めている\"nose-to-tail\"という食材の廃棄を限りなく少なくしようという取り組みの先駆者でもある人物だ。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nハドソン渓谷はニューヨークにとってのオアシスであると語る彼は農家とも密接に関わり、また自身でも食材やメープルシロップや調味料、発酵食品などを作っている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの書籍を通じて彼が語りかけるのは\"what does this place taste like?\"　この場所の味とは？という事。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nどこに住んでいようとその土地で育つ食物や食材があり、それがその土地の味となる。\u003cbr\u003e\nその方法こそがこのPROJECT 258の主意となっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/6YB5eL1SH0E\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: Texas 社\u003cbr\u003e\n349ページ \u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n2017年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 23.5m×横 31.5cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-1-4773-1225-4\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879197892764,"sku":null,"price":10450.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/project258-01_73838961-b769-4df2-a076-06ddf30c2dab.jpg?v=1767506613"},{"product_id":"momofuku-milk-bar","title":"momofuku milk bar　(アメリカ・NY)","description":"ニューヨークにラーメンブームを起こしたと言われているMomofuku Noodle Bar モモフク・ヌードル・バー。\u003cbr\u003e\n\nシェフで創業者でもあるDavid Chang デイビット・チャンは韓国系2世で日本に滞在し、ラーメン店を300店以上巡ったそうだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこのMomofukuの系列店として出来たのがmomofuku milk bar モモフク・ミルク・バーというスイーツショップ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n2008年に1号店をオープンして以来、ニューヨーカーから絶大な人気を誇り、2017年にはニュー・ヨークに9店舗、カナダのトロントに1店舗展開している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\nアメリカの昔ながらのホームメイドなスイーツを中心にシリアル、コーンフレーク、パイ、チーズケーキ、バースデーケーキ、クッキー、ソフトクリームといった素朴なお菓子を作っている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nオープン当初は成功の可能性は低いと評価されていたが、パティシエールのChristina Tosi クリスティーナ・トシによる懐かしく子供心をくすぐるお菓子達はたちまち多くの人を魅了した。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n多くの人から中毒性があるとまで言わしめたアメリカン・ホーム・デザートがこの書籍には多数掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/8EuESxt1gPE\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: potter 社\u003cbr\u003e\n256ページ \u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n2011年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 26cm×横 21cm×幅 2cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-0-307-72049-8\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879198220444,"sku":null,"price":10450.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/milk-bar01_b38c8668-4db5-4922-8740-5d24cb95f838.jpg?v=1767506619"},{"product_id":"the-art-of-chocolatier","title":"THE ART OF CHOCOLATIER　(アメリカ・シアトル)","description":"2年ごとにフランスのリヨンで行われるパティスリーの世界大会、Coupe du Monde de la Pâtisserie クープ・デュ・モンド・ド・ラ・パティスリー。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n優勝者には日本の杉野英実やベルギーのPierre Marcolini ピエール・マルコリーニ、フランスのChristophe Michalak クリストフ・ミシャラクといった一流パティシエの名が並ぶ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n2001年度の大会において優勝を果たしたアメリカのEwald Notter エワルド・ノッターは様々な国で活躍する人物で多くの賞を獲得している。\u003cbr\u003e\n今作は彼による書籍で、中心となっているのはチョコレートのピエスモンテだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n前半部分ではチョコレートについての基礎的な情報や必要な器具、テクニックについて記されており、後半部分で様々なピエスモンテの作り方が解説されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nとにかく全編を通して、掲載されている情報量が非常に多い。\u003cbr\u003e\nこれ1冊あればチョコレートの多くの事を学べるのではないだろうか。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nピエスモンテで用いるデコレーションもアレンジを加えればレストランでも十分に応用出来そう。型紙も掲載されており、非常に実用的な１冊になっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/m1myoONwy3g\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: WILEY 社\u003cbr\u003e\n408ページ \u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n2011年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28.5cm×横 22.5cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-0-470-39884-5\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879198318748,"sku":null,"price":14850.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/ART-CHOCOLATIER01_a1735710-9ed2-45db-b5c0-f565c6084c00.jpg?v=1767506623"},{"product_id":"offal-good","title":"OFFAL GOOD　(アメリカ サン・フランシスコ)","description":"アメリカで内臓料理のエキスパートと称されるシェフ、Chris Cosentino クリス・コセンティーノ。\u003cbr\u003e\nテレビ番組のTOP CHEFやIron Chefなどにも出演した人物で現在はサン・フランシスコでCockscomb コックスコムというレストランを営んでいる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nイタリア系アメリカ人のコミュニティで育ったクリス・コセンティーノは小さい頃は内臓料理が嫌いだったそう。特にイタリア人の祖母がよく作ったトリッパのトマト煮込みが苦手だったそうだ。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nしかし大人になり、料理人になりその考えが180度変わったようだ。\u003cbr\u003e\n現在彼が掲げるのは\"whole-animal\"や\"nose-to-tail\"といった、動物の全ての部分を無駄なく食べようという考えだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nバラエティにとんだ内臓の多くはあくまで副産物であり、表舞台に立つことなく、隠語で語られる。彼はそんな事はする必要はないし、すべきではないと語っている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n家畜の全ての部分は風味豊かで美味しく、栄養価も高い、ただその調理の仕方が上手く伝わっていないという事を感じて作ったのがこの書籍だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n皮、頭、舌、耳、脳、胸腺、肺、心臓、血、肝臓、胃、脾臓、腎臓、腸、脂肪、脚、骨、尾、乳房、睾丸、砂嚢、鶏冠、そのそれぞれに解説や処理の仕方が記してあり、後半部分ではレシピが紹介されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nクラシックなものからクリエイティブなものまで、内臓の持つポテンシャルを最大限引き出した料理達をぜひご覧頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/1StAmXgjBPg\" frameborder=\"0\" 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ザ・リッツ・カールトンだった。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eその後、レストランのペストリー・シェフなどを経験し、ホテルやレストランの開業の支援などを行っっていた。その成功をきっかけに彼の名前は世間に知れ渡り、アメリカを代表するパティシエトップ10に選ばれるようになっていた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e現在はセント・レジスのエクゼクティブ・ペストリー・シェフや、2016年には自身の店、Bachour Bakery \u0026amp; Bistro バチャー・ベーカリー＆ビストロをオープンするなど精力的活動している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e今作では彼の作るチョコレートをベースにしたデザートが、アントルメ、皿盛りデザート、ヴェリーヌ、プティ・ガトー、タルト、ボンボンの順に掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eヴァローナ社にもゲストシェフとして参加するなど、チョコレートの技術も高い彼のデザートをぜひご覧頂きたい。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/qqKFZotOyRM\"\u003e\u003c\/iframe\u003e \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: Luciana Bianchi 社\u003cbr\u003e304ページ \u003cbr\u003e英語\u003cbr\u003e2015年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 28cm×横 22cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003eISBN:978-0-933477-40-6\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879199531164,"sku":null,"price":46200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/Bachour-Chocolate1_37c2eac5-0dbf-4e87-9b91-025bf62f1bb5.jpg?v=1767506646"},{"product_id":"candy-making","title":"CANDY MAKING (アメリカ)","description":"人が生まれて最初に出会う味覚と言われている甘味。\u003cbr\u003e\n大人になっても甘いものが好きな人は多いのではないだろうか。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n恐らくそれは国を超えても変わらない。\u003cbr\u003e\n今著はアメリカのものだが、sweet toothを持つ全ての人に見て頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nCANDY MAKINGというタイトルだが所謂シュガーキャンディーだけでなく、フォンダン、キャラメル、トフィー、ファッジ、トリュフ、チョコレート、マシュマロまで色々な種類のキャンディが掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nミント・パティやピーナッツバター・チョコレートカップなど、これぞアメリカというお菓子の作り方も掲載してあるのでアメリカのお菓子に興味がある方もぜひ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: QUARRY 社\u003cbr\u003e\n164ページ \u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n2012年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 25.5cm×横 20.5cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-1-59253-810-2\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879199727772,"sku":null,"price":9900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/candy-making1_38d13e4c-bbbf-4085-8523-608d2b74bc13.jpg?v=1767506652"},{"product_id":"cake-decorationg","title":"PROFESSIONAL CAKE DECORATIONG (アメリカ)","description":"1975年にNYに設立された大規模な料理学校 Institute of Culinary Education インスティチュート・オブ・キュリナリー・エデュケーション。\u003cbr\u003e\n料理だけでなく製菓やワインなど様々なプログラムがあり、プログラム毎に経験豊富な教師が\n教鞭をとっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作の著者であるTOBA GARRETT トバ・ギャレットもその一人。\u003cbr\u003e\nパリのLe Cordon Bleu ル・コルドン・ブルーを卒業して以来30年近くケーキ・アーティストとして活躍しており、1990年から現職に就いている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの書籍の中では一つ一つのテクニックごとに分けて解説されており、一つのケーキとして完成させる際にはどのテクニックを用いるかが書かれている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n特別な機会のためのデコレーションの技法が多く詰まった、まさにプロのためのケーキ・デコレーティングの書籍となっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/aUb1CytxFyo\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: WILEY 社\u003cbr\u003e\n400ページ \u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n2012年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28.5cm×横 22.5cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-0-470-38009-3\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879199924380,"sku":null,"price":13200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/cake-decorationg1_e4fcd07b-c3e6-454e-9744-63b8ccb96343.jpg?v=1767506659"},{"product_id":"sous-vide-at-home","title":"SOUS VIDE AT HOME (アメリカ)","description":"第四の調理法ともいわれる真空調理法。\u003cbr\u003e\n食材を調味液と共に真空にかけ温度を管理した湯煎でゆっくりと火を通す事により、全体が均一に、一定の温度まで調理する事ができる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n以前はレストランでしか見られない調理法だったが、小型のスー・ヴィドの器具も発売され非常に身近なものとなってきた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n元々は真空にして行うスー・ヴィドだが、家庭で行うのであれば真空に拘る必要もないだろう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの書籍では繊細な温度管理が必要な卵や魚、肉などを中心に家庭でもより料理を美味しく作ることができるよう、スー・ヴィドを使ったレシピを紹介している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n日常的に使っている方には少し物足りないかもしれないが、家庭でこそその力を発揮するかも知れないスー・ヴィドの魅力が詰まった書籍。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/qft0fuCSbjI\" frameborder=\"0\" 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ジョセフ・カンテーノは計6つの店を営む凄腕の人物だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nテキサス州サンアントニオで育ったジョセフ・カンテーノ。\u003cbr\u003e\n同じ地区にはアメリカ人だけでなく、メキシコ人、スペイン人、ドイツ人、フランス人、イギリス人、アイルランド人、ポーランド人が住んでおり、よくBBQなど食を通じて繋がっていたそうだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n食の道に進んだ後も、Daniel ダニエルやLa Côte Basque ラ・コート・バスクといったフランス料理の他、ベジタリアン向けのメキシコ料理店やミシュラン二つ星のManresa マンレサなど、スタイルに囚われない姿勢を続けてきた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n2011年にオープンしたBäco Mercat バコ・メルカートも元々深夜にスタッフや友人とともに裏メニューとして出していたフラット・ブレッドのBäco バコを中心にしたレストランとなっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの書籍には彼の料理と彼そのものが掲載されているのではないだろうか。\u003cbr\u003e\n無国籍料理ではなく、それぞれの国や地方の良いところや組み合わせを自身で見出し、力強く、美味しく楽しい料理を作り上げている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/vREfwOGPqmU\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: CHRONICLE BOOKS 社\u003cbr\u003e\n320ページ \u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n2017年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28.5cm×横 21cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-1-4521-5468-8\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879200776348,"sku":null,"price":9350.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/baco1_bfcaf998-8818-47f0-834d-39699ccb94d2.jpg?v=1767506676"},{"product_id":"cheers-to-the-publican","title":"cheers to the PUBLICAN (アメリカ・シカゴ)","description":"アメリカ・シカゴのフードシーンを語る上で欠かすことのできないPauk Kahan ポール・カーン。\u003cbr\u003e\nThe Publican ザ・パブリカン、Avec アヴェック、Blackbird ブラックバード、Big Star ビッグ・スターの4店舗を経営する人物だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n彼のレストランはオート・キュイジーヌからパブ、タコ・スタンドまで広範囲に及んでいる。\u003cbr\u003e\nアメリカ人の理想のレストラン経営者とも評価されているが、彼が大切にしている事は美味しい料理と仲間と過ごす楽しい時間であり、そんな事はあまり重要ではないと語っている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nこの書籍でも余計な装飾を排除した、素直に美味しく、そしてビールがすすむような料理が掲載されている。\u003cbr\u003e\n\nよくよくレシピを見るとシンプルな料理にも細かい手間や隠し味が用いられており、手間が掛かっている。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nまた、書籍の中でも自身の事よりもパートナーや生産者、仲間についての事の方が多く記されている事から彼がどれだけ周りの人間の事を考えているのかが分かる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nPizzeria Bianco ピッツェリア・ビアンコのシェフ、Chris Bianco クリス・ビアンコ曰く、彼の料理には味だけでなく人生そのものが詰まっているという。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nソウルフル、オーセンティックとも評価される彼のパブの料理で乾杯したい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/D1lmdIaJ8AQ\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: LORENA JONES BOOKS 社\u003cbr\u003e\n325ページ \u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n2017年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28.5cm×横 22cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-0-399-57856-4\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879201366172,"sku":null,"price":9350.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/cheers-publican1_670d91f9-fdea-4891-8e4a-a39e6d88714d.jpg?v=1767506687"},{"product_id":"eleven-madison-park-next-chapter","title":"ELEVEN MADISON PARK NEXT CHAPTER (アメリカ・ニューヨーク)","description":"エンパイア・ステート・ビルを望むことができるニューヨーカーの憩いの場、マディソン・スクエア・パーク。\u003cbr\u003e\nこの公園に隣接している【ELEVEN MADISON PARK イレブン・マディソン・パーク】、アメリカ国内だけにとどまらず、世界中の美食家から絶大な人気を誇るレストランだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\nこのレストランを率いるのが、シェフの Daniel Humm ダニエル・フムとジェネラル・マネージャーの Will Guidara ウィル・グィダラである。料理はなるべく地元の食材を使ったアメリカン・キュイジーヌと呼ばれるもので、味もさることながら見た目も華やかで美しい。内装はテレビやドラマの撮影で使われるほど、さらにはサービスのよさにも定評がある、となれば今のレストランの人気も頷ける。“一流”として必要な物が全て揃っているのだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n1998年にオープンしたこのレストラン、Daniel Humm ダニエル・フムがシェフとして就任したのは2006年である。元々はユニオン・スクエア・ホスピタリティグループという多数のレストランを経営しているグループが所有しているレストランの一つだった。だが、2011年にシェフであるダニエル・フムとマネージャーのウィル・グィダラが同レストランを買い取り自らがオーナーとなったのだ。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nシェフとマネージャーがオーナーからレストランを買い取るという非常に珍しい例ではあるが、その後の彼らは彼らの信念に従ってレストランを経営し、2012年にとうとう三ツ星を獲得するに至った。そして2013年には三ツ星、2017年度のベスト・レストラン50ではに第一位に輝き名実ともに世界一のレストランとなった。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nしかし彼らの挑戦は今なお終わっていない。\u003cbr\u003e\nNYで常に世界最高のレストランでありたいという想いを胸にさらなる進化を続けている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作は彼らの11年を振り返り、さらなる1歩を踏み出すために作られた書籍だ。\u003cbr\u003e\n料理のレシピを写真が掲載されたものと水彩画と料理のストーリーが記されたものの2冊がセットになっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n100点以上のレシピと水彩画、ダニエル・フムによる料理のインスピレーションや料理哲学など非常に濃い内容が記されている。\u003cbr\u003e\nダニエル・フムとウィル・グィダラによる直筆サイン入り、世界11000部限定販売であり全てにナンバリングが入った貴重な1冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/iLs5c2Y1BOM\" frameborder=\"0\" 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フレンチ・ランドリーではないだろうか。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n1900年に建設された歴史ある建物に1978年にオープンしたフレンチ・ランドリー。\n2003年と2004年には世界ベストレストランに選ばれ、2006年より三ツ星を獲得している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nまた、Alinea アリニアのGrant Achatz グラン・アケッツやBenu ベヌのCorey Lee コリー・リー、\nNOMA ノーマのRené Redzep レネ・レゼピなど世界中のトップシェフ達が彼に師事した経験を持つ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作は1999年に初版が発売されたトーマス・ケラーの第一冊目の書籍にあたる。\u003cbr\u003e\nフレンチランドリーのキッチンで作られているものに手を加える事なく、そのままのレシピを約150点公開している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n魔法使いや天才といった様々な言葉で称賛されている彼だが、レシピを見れば彼の料理への取り組み方は非常に実直で丁寧な事が分かる。\u003cbr\u003e\n多くのシェフに尊敬されるトーマス・ケラーの原点とも言える料理達をぜひご覧頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/I26370RciGc\" frameborder=\"0\" gesture=\"media\" allow=\"encrypted-media\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: ARTISAN 社\u003cbr\u003e\n326ページ \u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n1999年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28.5cm×横 28.5cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-1-57965-126-8\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879204774044,"sku":null,"price":12100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/FRENCH-LAUNDRY_2ff2728d-58c8-441d-8acd-40671921faa7.jpg?v=1767506752"},{"product_id":"bachour-the-baker","title":"BACHOUR THE BAKER　(アメリカ・マイアミ) 絶版","description":"この書籍は現在アメリカのマイアミにあるSt. Regis Bal Harbour Resort セント・レジス・バル・ハーバー・リゾートのエクゼクティブ・ペストリー・シェフを務めるAntonio Bachour アントニオ・バチューによるものだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nプエルトリコで育った彼は小さい頃から家族が経営するベーカリーの手伝いをしていたそうだ。\u003cbr\u003e\nマイアミにある大学への進学し、最初のキャリアはサン・フアンにあるThe Ritz-Carlton ザ・リッツ・カールトンだった。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nその後、レストランのペストリー・シェフなどを経験し、ホテルやレストランの開業の支援などを行っっていた。その成功をきっかけに彼の名前は世間に知れ渡り、アメリカを代表するパティシエトップ10に選ばれるようになっていた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n現在はセント・レジスのエクゼクティブ・ペストリー・シェフや、2016年には自身の店、Bachour Bakery \u0026amp; Bistro バチャー・ベーカリー＆ビストロをオープンするなど精力的に活動している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n彼の4冊目の書籍にあたる今作ではベーカリーを中心としたレシピが紹介されている。\u003cbr\u003e\nパイ菓子、クロワッサン、ブリオッシュ、シュー菓子、サブレ・タルトといったチャプターごとに彼のセンスが光るベーカリーを見る事ができる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n2017年にフロリダに満を持して自身のベーカリーをオープンさせ、ますます注目されているアントニオ・バチューの美しいクリエーションをご覧頂きたい。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: Battman 社\u003cbr\u003e\n304ページ \u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n2017年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28cm×横 22cm×幅 2cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-0-933477-53-7\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879205691548,"sku":null,"price":11000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/bachour-baker_01_cbd31233-1975-4ced-86e9-0e393c035087.jpg?v=1767506767"},{"product_id":"sauces-james-peterson","title":"SAUCES JAMES PETERSON (アメリカ) 絶版","description":"この書籍は1991年に初版が発売されたもので、今作は2008年に発売された3rd editionにあたる。初版は食のオスカーとも呼ばれるアメリカのJames Beard Award ジェームス・ビアード・アワードを受賞している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n著者のJames Peterson ジェームス・ピーターソンはアメリカで生まれ、パリのCordon Bleu コルドン・ブルーを卒業後、Le Vivarois ル・ヴィヴァロワやChez La Mere Blanc シェ・ラ・メール・ブラン(現Georges Blanc ジョルジュ・ブラン)で腕を磨いた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nアメリカに戻ってからは自身のレストランをオープンし、ニューヨークの料理学校で教師を務めるなど多くの人々にフランス料理を教えてきた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの書籍でも彼の知識が惜しみなく公開されており、フランス料理の根幹をなすソース作りの芸術が約600ページにも渡って紹介されている。\u003cbr\u003e\n\nプロアマ問わずソースの奥深さを学ぶ事ができる1冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: HMH 社\u003cbr\u003e\n612ページ \u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n2008年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 26cm×横 21cm×幅 5cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-0-470-19496-6\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879205724316,"sku":null,"price":11000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/SAUCES-JAMES_6b2761af-cd01-4133-aa6f-71f9025f3774.jpg?v=1767575136"}],"url":"https:\/\/chefs-library.com\/collections\/north-america.oembed?page=4","provider":"CHEF'S LIBRARY","version":"1.0","type":"link"}