{"title":"雑誌　スペイン　PASTRY REVOLUTION","description":"","products":[{"product_id":"pastry-revolution01","title":"Pastry Revolution #PR1　絶版","description":"スペイン発の新しい雑誌、Pastry Revolution ペストリー・レボリューション。\u003cbr\u003e\nガストロノミーの最先端と言われるスペインのペストリー界の動向を知ることができる。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n今作の前半のケーキの部分では2011年のクープ・デュ・モンドでスペインチームを優勝に導いたJosep Maria Rodriguez ジョセフ・マリア・ロドリゲスとJordi Bordas ジョルディ・ボルダス、ピエール・エルメやフレデリック・ボウが登場する。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n後半のデザートの部分ではキケ・ダコスタ、ラモン・フレイシャ、オリオール・ブラゲを含む14名が最新のデザートを公開している。もちろん皆作るものは違うが、共通しているのは、伝統を大切にしながらもクリエイティブであり、品質の向上に努力を惜しまないということだろう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n因みに表紙の写真はオーストリアにあるレッド・ブル社の食と芸術の複合施設 Red Bull Hangar-7のエクゼクティブ・シェフを務めるRoland Trettl ローランド・トレットルのもの。内容、タイトル共に表現するのに似つかわしいのではないだろうか。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"420\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/-1axXpHmJ4o?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirección : Guillermina Bravo Martinez\u003cbr\u003e\nPublicación : Montagud 社\u003cbr\u003e\n181ページ\u003cbr\u003e\nスペイン語\u003cbr\u003e\n2013年4-5月号\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24cm×横 21cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISSN: 2014-9816\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879180951708,"sku":null,"price":6600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/pr1-01_65cdb1e5-68df-44d6-ba80-273c88bfd03f.jpg?v=1767506301"},{"product_id":"pastry-revolution02","title":"Pastry Revolution #PR2　絶版","description":"スペイン発のペストリー雑誌、Pastry Revolution ペストリー・レボリューション。\u003cbr\u003e\n第２冊目にあたり、そのクオリティは前作以上ではないだろうか。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作の前半のケーキの部分ではEl Bulli エル・ブジ の元シェフ・パティシエ、オリオール・バラゲを筆頭に６人のケーキが紹介されており、最新のケーキを知る事が出来る。また、パンの部分でも20種近くのバラエティに富んだパンのレシピが公開されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n後半のデザートの部分ではイタリアの三ツ星シェフ、Massimo Bottura マッシモ・ボットゥーラも登場するが、やはり見所はスペイン・バスク地方のレストランMUGARITZのシェフ ANDONI LUIS ADURITZ アンドーニ・ルイス・アドリスのデザート集だろう。クリエイティブでアバン・ギャルドなデザートの数々を見ているだけで感覚的な部分が刺激されるのではないだろうか。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/A6hDIXxNO7E?list=UUKJ7WF9x_H248QERaoyu9Nw\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirección : Guillermina Bravo Martinez\u003cbr\u003e\nPublicación : Montagud 社\u003cbr\u003e\n181ページ\u003cbr\u003e\nスペイン語\u003cbr\u003e\n2013年6-7月号\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24cm×横 21cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISSN: 2014-9816\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879180984476,"sku":null,"price":6600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/pr2-01_bee4b18f-7c9d-4981-a2c6-0099e28e9fc8.jpg?v=1767506301"},{"product_id":"pastry-revolution03","title":"Pastry Revolution #PR3　絶版","description":"スペイン発のペストリー雑誌、Pastry Revolution ペストリー・レボリューション。\u003cbr\u003e\n現在のスペインの最新のお菓子やパンを知ることが出来る雑誌だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n冒頭にはスペインで地元民に愛されるパステレリア、Sweets by Abraham Balaguerのシェフであるアブラハム・バラゲによるクロワッサンが写真の解説付きで7点掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nケーキの部分ではピエール・エルメを筆頭にスペインの著名パティシエ5人がそれぞれのお菓子を披露している。そのどれもがクリエイティブでレシピを見るだけでも美味しそうである。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nまた、パンの部分も是非見て頂きたい。日本のような所謂菓子パンではなく、ハード系とよばれる無骨なパンばかりが掲載されており、ハード系が好きな人には堪らない内容になっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nそして皿盛りのデザートはやはりスペインらしいクリエイティブさが光る。2014年に新たにミシュランの星を獲得し、計5ツ星を持つレストランのシェフ Paco P?rez パコ・ペレスによるデザートや女性シェフの Begona Rodrigo ベゴーナ・ロドリゴのデザートも是非ご覧頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/SravU7qz_3c\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirecci?n : Guillermina Bravo Martinez\u003cbr\u003e\nPublicaci?n : Montagud 社\u003cbr\u003e\n180ページ\u003cbr\u003e\nスペイン語\u003cbr\u003e\n2013年9-10月号\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24cm×横 21cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISSN: 2014-9816\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879183671452,"sku":null,"price":6600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/pr3-01_e0336124-0b6a-43b3-8cfd-366ba07ebddc.jpg?v=1767506343"},{"product_id":"pastry-revolution04","title":"Pastry Revolution #PR4　絶版","description":"毎回スペインの最新でクリエイティブなお菓子が登場するペストリー・レボリューション。\n今作もケーキやパン、皿盛りのデザートまで幅広く紹介されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n最初に登場するのはチリで活躍する女性のパティシエール、アレハンドラ・ウルタドのケーキ。女性らしい色鮮やかで繊細なケーキやマカロンは見る人を惹きつける。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n2011年のクープ・デュ・モンド・ド・ラ・パティスリーでチャンピオンになったジョセフ・マリア・ロドリゲスのお菓子も必見だ。彼はミシュラン2ツ星のレストランでの勤務経験もあり、古典を取り入れながらも非常に近代的である。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n今作で注目して頂きたいのは、エル・ブジのフェラン・アドリアと弟であるアルバート・アドリアがバルセロナでオープンしたタパス・レストラン 『Ticket チケット』の特集だ。\n\u003cbr\u003e\n今や伝説となったエル・ブジの料理が食べられるという事もあり、連日満席状態との事。\u003cbr\u003e\n前衛的でありながらどこか遊び心のあるタパス達を是非ご覧頂きたい。\n\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/W5_p-PWgt_M?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirección : Guillermina Bravo Martinez\u003cbr\u003e\nPublicación : Montagud 社\u003cbr\u003e\n180ページ\u003cbr\u003e\nスペイン語\u003cbr\u003e\n2013年11-12月号\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24cm×横 21cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISSN: 2014-9816\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879184359580,"sku":null,"price":6600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/pr4-01_06bbdf57-b856-4bf8-b21c-5d50977fd8b4.jpg?v=1767506355"},{"product_id":"pastry-revolution05","title":"Pastry Revolution #PR5　絶版","description":"毎回スペインの最新でクリエイティブなお菓子が登場するペストリー・レボリューション。\n今作もケーキやパン、皿盛りのデザートまで幅広く紹介されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nまずはコセンタイナという小さな町で活躍するパティシエ、Jose Montejano ホセ・モンテジャーノのケーキが登場する。素朴だが記憶に訴えかける美味しそうなケーキ達だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n次にチリで活躍するパティシエール、Camila Fiol カミーラ・フィオルのお菓子が載っているのだが、お菓子の名前も非常に興味深い。キャラメルと蜂蜜のポップコーンのマカロン、スイカの雲と焦がし小麦粉など、名前だけでは想像もつかないお菓子が掲載されている。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\nその他、1888年以前からパン屋を営む老舗の5代目、ジョルディ・モレラや2013年に計7つの星を獲得したマルティン・ベラサテギ、スペインにおいて最年少でミシュランの星を獲得したジョルディ・クルズなども忘れずご覧頂きたい。\u003cbr\u003e\n\n\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/KAIf-t6ah9k\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirección : Guillermina Bravo Martinez\u003cbr\u003e\nPublicación : Montagud 社\u003cbr\u003e\n180ページ\u003cbr\u003e\nスペイン語\u003cbr\u003e\n2014年1-2月号\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24cm×横 21cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISSN: 2014-9816\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879184752796,"sku":null,"price":6600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/pr5-01_177c9ea9-ac93-4409-8f78-3355080dad8c.jpg?v=1767506361"},{"product_id":"pastry-revolution07","title":"Pastry Revolution #PR7　絶版","description":"毎回スペインの最新でクリエイティブなお菓子が登場するペストリー・レボリューション。\u003cbr\u003e\n今作でも素朴なお菓子からクリエイティブなデザートまで、幅広く紹介されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n前半部分で注目すべきシェフはやはりクープ・デュ・モンドでスペインチームを優勝へ導いたYann Duytsche ヤン・ドゥイッチ、そして2011年のクープ・デュ・モンドのチャンピオンJosep Maria Rodoriguez ジョセフ・マリア・ロドリゲスだろう。  \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nどちらも自身のパティスリー専門書を出している程、人気のパティシエだ。やはりケーキも美しい。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nパンのコーナーではバルセロナのBaluard バルアード という店が登場。女性のブーランジェールによる素材の香りを活かした香ばしいパンが紹介されている。\n\n\n\n\u003cbr\u003e\n\n\n\u003cbr\u003e\nその他にもスペインの三ツ星シェフ、サンティ・サンタマリアに師事したオスカー・ベラスコによるクリエイティブな皿盛りデザートや、6人のパティシエによるガレットやクッキーなどの焼き菓子特集など今作も見所が満載だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/4LRQc2shKek\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirección : Guillermina Bravo Martinez\u003cbr\u003e\nPublicación : Montagud 社\u003cbr\u003e\n180ページ\u003cbr\u003e\nスペイン語\u003cbr\u003e\n2014年5-6月号\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24cm×横 21cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISSN: 2014-9816\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879185244316,"sku":null,"price":6600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/pr7-1_d91ba2c0-bb3c-4152-96f3-284398c9f2de.jpg?v=1767506373"},{"product_id":"pastry-revolution13","title":"Pastry Revolution #PR13","description":"スペインの最新製菓・製パン情報が掲載されているペストリー・レボリューション。\u003cbr\u003e\n今作もパン、デザート、ケーキと様々なレシピが掲載されている。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nグッゲンハイム美術館の中にある一つ星レストラン nerua ネルアのシェフ、  ホセアン・アリハやチケットのアルバート・アドリアによるデザートも必見だが、今作で注目して頂きたいシェフがいる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nサン・セバスチャンにあるバル A Fuego Negro フエゴ・ネグロのシェフ Edorta Lamo エドルタ・ラモだ。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\nA Fuego Negro (黒い炎)という名のバル、聞くところによるとサン・セバスチャンでかなり人気のバルだそう。\u003cbr\u003e\nいわゆる最新の料理やデザートがスタンディング形式で食べられるというから驚きだ。\n\n\n\n\u003cbr\u003e\n肩肘を張らずにスペインの最新料理が食べられるのだから人気が出ないはずがない。いつも客で込み合っているそうだ。\n\n\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nその他にもHouse Pastry LabのMaria Selyanina マリア・セリアニーナのケーキやXavier Barriga サビエル・バリガのパンも勿論外せない。 \u003cbr\u003e今作も非常に内容の濃い１冊だ。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/mHs46kqrdpw\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirección : Guillermina Bravo Martinez\u003cbr\u003e\nPublicación : Montagud 社\u003cbr\u003e\n180ページ\u003cbr\u003e\nスペイン語\u003cbr\u003e\n2015年5-6月号\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24cm×横 21cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISSN: 2014-9816\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879185801372,"sku":null,"price":6600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/pr13-1_f434a332-c57a-4b86-9890-793850512978.jpg?v=1767506382"},{"product_id":"pastry-revolution12","title":"Pastry Revolution #PR12","description":"スペインの最新製菓・製パン情報が掲載されているペストリー・レボリューション。\u003cbr\u003e\n今作もパン、デザート、ケーキと様々なレシピが掲載されている。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nケーキ部門ではマドリードの人気パティスリーMamá Framboise ママ・フランボワーズのAlejandro Montes アレハンドロ・モンテスを筆頭にインターナショナル・スクール・オブ・ペストリー・アーツの美しいケーキが掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nまた、Xebi Ramon セビ・ラモンのパンや1903年創業の老舗ブーランジェリーMacxipà マキシパのÁngel ortiz アンヘル・アルティスによるパンなど、日本人にはあまり馴染みがないが興味深いものも載っている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nその他にも2013年のスペインのベスト・シェフ選ばれたKiko Moya キコ・モヤのデザートなど、さすがスペインと思えるようなクリエイティブなものばかり。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n各シェフのプレゼンテーション面白く、非常に参考になるのではないだろうか。\n\n\n\n\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/HpaNkwIatug\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirección : Guillermina Bravo Martinez\u003cbr\u003e\nPublicación : Montagud 社\u003cbr\u003e\n180ページ\u003cbr\u003e\nスペイン語\u003cbr\u003e\n2015年3-4月号\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24cm×横 21cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISSN: 2014-9816\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879186161820,"sku":null,"price":6600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/pr12-01_07b1938c-cec8-4b13-b779-7bab24c0ed59.jpg?v=1767506388"},{"product_id":"pastry-revolution11","title":"Pastry Revolution #PR11","description":"スペインの最新製菓・製パン情報が掲載されているペストリー・レボリューション。\u003cbr\u003e\n今作もパン、デザート、ケーキと様々なレシピが掲載されている。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n菓子は長年醜いアヒルの子だったと語るメキシコのショコラティエ Mao Montiel マオ・モンティエルの他、ニュージーランドのパティシエ Gurkan Kilinc グルカン・キリンクのケーキも美しい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nまた、パリにあるパティスリー Ciel シエルのケーキも日本のシフォンケーキをベースに作られており、可愛らしくて美味しそうだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nパンもサン・セバスチャンやセビリアの人気ブーランジェリーの中に日本の志賀勝栄シェフのパンも掲載されており、同じ日本人として非常に誇らしい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nデザートはどれもさすがスペインといったクリエイティブなものが多く、ニュージーランドの人気レストラン Attica アティカのシェフ Ben Shewry　ベン・シェウリーのデザートも面白いのではないだろうか。\n\n\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/kgYzS98cPNI\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirección : Guillermina Bravo Martinez\u003cbr\u003e\nPublicación : Montagud 社\u003cbr\u003e\n180ページ\u003cbr\u003e\nスペイン語\u003cbr\u003e\n2015年1-2月号\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24cm×横 21cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISSN: 2014-9816\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879186522268,"sku":null,"price":6600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/pr11-01_c563b7a3-ffb0-4ce3-9506-066e2e0a651d.jpg?v=1767506393"},{"product_id":"pastry-revolution15","title":"Pastry Revolution #PR15","description":"スペインの最新製菓・製パン情報が掲載されているパストリー・レボリューション。\u003cbr\u003e\n今作もパン、デザート、ケーキと様々なレシピが掲載されている。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nバルセロナにある高級ホテル、マンダリン・オリエンタル・ホテル。\u003cbr\u003e\nこのホテルのレストランをプロデュースしているのは魚介への深い知識と愛情から、海の料理人と名高いAngel Leom アンヘル・レオンである。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこのレストランで働くAlejandra Hurtado アレハンドラ・ウルタドのデザートは非常に魅力的だ。デザートでありながらどこか潮の香りの漂うような、海に密着したものになっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nイタリアの人気パティシエ、Gianluca Fusto ジャンルカ・フストのケーキも掲載されている。\u003cbr\u003e\nヴァローナでの勤務やヤン・ドゥイッチ、フレデリック・ボウとの勤務の経験もあるかれのケーキは見た目はもちろん、味の構成も非常によく練られている印象だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nその他にもパリからはdes gateaux et du pain のClaire Damon クレール・ダモンや L'Eclair de Genie のクリストフ・アダンなどのケーキも載っており、今作も読みごたえのある１冊になっている。\n\n\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"420\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/JzWBspXLFmA\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublicación : Montagud 社\u003cbr\u003e\n204ページ\u003cbr\u003e\nスペイン語\u003cbr\u003e\n2015年9-10月号\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24cm×横 21cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISSN: 2014-9816\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879189766300,"sku":null,"price":6600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/pa15-01_8ee1e827-ed88-4937-9417-b90b79256899.jpg?v=1767506448"},{"product_id":"pastry-revolution8","title":"Pastry Revolution #PR8　絶版","description":"スペインの最新製菓・製パン情報が掲載されているパストリー・レボリューション。\u003cbr\u003e\n今作も15人のキュイジニエ、パティシエ、ブラーンジェ、ショコラティエによるパン、デザート、ケーキと様々なレシピが掲載されている。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nトップバッターはメキシコのJosé Ramon Castillo ホセ・ラモン・カスティーリョ。\u003cbr\u003e\nフランスとスペインへの留学を経て、出身国であるメキシコについての食材や素材について改めて考えるようになったそうだ。その中の一つがチョコレートだそう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nメキシコで生産しているカカオを使い、自身で作ったチョコレートを用いたボンボンやアントルメが掲載されている。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n同じくチョコレートで有名なブラジルのDiego Lozano ディエゴ・ロサーノによるクリエイティブなガトーも面白い。\u003cbr\u003e\nワールド・チョコレート・マスターズでソーシャル・メディア賞を獲得した人気パティシエだ。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nその他Rafael Charquero ラファエロ・シャルケロのクロワッサンやJordi Roca ジョルディ・ロカによるデザートなども見逃せない。\n\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u0026lt;\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/yegz0KjhBCk\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublicación : Montagud 社\u003cbr\u003e\n181ページ\u003cbr\u003e\nスペイン語\u003cbr\u003e\n2014年7-8月号\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24cm×横 21cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISSN: 2014-9816\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879192912028,"sku":null,"price":6600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/pr8-01_bfcafffe-0d2c-4c2d-bdb2-013684b9cc6d.jpg?v=1767506508"},{"product_id":"pastry-revolution9","title":"Pastry Revolution #PR9　絶版","description":"スペインの最新製菓・製パン情報が掲載されているパストリー・レボリューション。\u003cbr\u003e\n今作も15人のキュイジニエ、パティシエ、ブラーンジェ、ショコラティエによるパン、デザート、ケーキと様々なレシピが掲載されている。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nパティスリーではスペインのウエルバにあるLa Torre ラ・トーレのパティシエ Sergio Ortiz セルジオ・オルティズが登場。 \u003cbr\u003e\n花の形を模したケーキが紹介されており、見た目にも鮮やかだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n他にもどんぐりを使った珍しいパンや、パリの人気キュイジニエ、David Toutain ダヴィッド・トゥタンのデザートなど、非常に興味深い内容になっている。\n\n\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003ciframe 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ラモン・モラートのショコラをメインにしたケーキを見る事ができる。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nブーランジェリーでは10＆10 Innovationsと題してスペインを代表する10名のブーランジェのパンが紹介されている。\n\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/5vih2dpkQfI\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublicación : Montagud 社\u003cbr\u003e\n156ページ\u003cbr\u003e\nスペイン語\u003cbr\u003e\n2014年11-12月号\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24cm×横 21cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISSN: 2014-9816\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879195271324,"sku":null,"price":6600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/pr10-01_6d4f9b3a-98cb-4c90-bf2f-a55b4197944d.jpg?v=1767506559"},{"product_id":"pastry-revolution14","title":"Pastry Revolution #PR14","description":"スペインの最新製菓・製パン情報が掲載されているペストリー・レボリューション。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今作のトップを務めるのはメキシコにあるパティスリー la posteria ラ・ポステリア。\u003cbr\u003e\nJesus Escalera ヘスース・エスカレーラとFernanda Covarrubias フェルナンダ・コバルビアスによるケーキとデザートは非常に独創的。\u003cbr\u003e\n\n液体窒素などを分子調理も用い、他にはないパティスリーを作り上げている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n表紙を飾っているタルトは台湾の台北にあるマンダリン・オリエンタルのパティシエ Frank Haasnoot フランク・ハーンノートによるもの。\n\nドイツ出身で世界的に有名なショコラティエでもある。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nその他、スペインの人気ブーランジェのパンやマヨルカ島のブーランジェリーなど、あまりお目にかかることのないパンも見る事ができる。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/JbQQVWnRXTU\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirección : Guillermina Bravo Martinez\u003cbr\u003e\nPublicación : Montagud 社\u003cbr\u003e\n169ページ\u003cbr\u003e\nスペイン語\u003cbr\u003e\n2015年7-8月号\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24cm×横 21cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISSN: 2014-9816\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879195795612,"sku":null,"price":6600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/pr14-1_5a79020a-06a1-4057-99fe-c1c520c385f2.jpg?v=1767506571"},{"product_id":"pastry-revolution16","title":"Pastry Revolution #PR16","description":"スペインの最新製菓・製パン情報が掲載されているペストリー・レボリューション。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n最初に登場するのはインドネシアにあるRoom 4 Dessert というレストランのパティシエ、Will Goldfarb ウィル・ゴールドファーブ。エキゾチックでクリエイティブなアシェット・デセールが掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\nフランスのMOFを獲得しているPhillipe Bertrand フィリップ・ベルトランドのケーキは正統派といった雰囲気。現在はChocolat Academy Franceで腕を揮っている。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nパン部門ではスペインのaralbacete アルバセテにあるAzafran アザフランのシェフ、Teresa Gutiérrez テレサ・グテシエレスが登場。2014年のTOP Chefに出場するなど幅広い活躍をしている彼女のパンをみる事ができる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/JH8d1Kl2-TQ\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirección : Guillermina Bravo Martinez\u003cbr\u003e\nPublicación : Montagud 社\u003cbr\u003e\n180ページ\u003cbr\u003e\nスペイン語\u003cbr\u003e\n2015年11-12月号\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24cm×横 21cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISSN: 2014-9816\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879196123292,"sku":null,"price":6600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/pr16-01_924b4381-acec-4434-b611-fb49d0af4bfd.jpg?v=1767506578"},{"product_id":"pastry-revolution17","title":"Pastry Revolution #PR17","description":"スペインの最新製菓・製パン情報が掲載されているペストリー・レボリューション。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nデザート、ケーキ、パンと見所は様々だが、今回もっとも注目すべきは皿盛りのデザートではないだろうか。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nシドニーのSEPIA セピアのシェフを務めるMartin Benn マーティン・ベン、Alelare アケラーレのPedro Subijana ペドロ・スビハナ、フランス・マントンにあるMirazur ミラズールのMauro Colagreco マウロ・コラグレコといった一流シェフ達のデザートをみる事ができる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nまた、パンのチャプターではMOFも獲得しているThomars Marie トーマス・マリーのバゲットやクロワッサン、ブリオッシュなどクラシックて古典的なパンも掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/xIMIJV8Xg_w\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirección : Guillermina Bravo Martinez\u003cbr\u003e\nPublicación : Montagud 社\u003cbr\u003e\n180ページ\u003cbr\u003e\nスペイン語\u003cbr\u003e\n2016年1-2月号\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24cm×横 21cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISSN: 2014-9816\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879197532316,"sku":null,"price":6600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/pr17-01_8d83e3fb-80a8-4f7d-82a3-bc8d87091932.jpg?v=1767506606"},{"product_id":"pastry-revolution18","title":"Pastry Revolution #PR18","description":"スペインの最新製菓・製パン情報が掲載されているペストリー・レボリューション。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n今作もその枠はスペインに止まっていない。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n2012年にミシュラン三ツ星を獲得したPiazza Duomo ピアッツァ・ドゥオモのシェフEnrico Crippa エンリコ・クリッパはミシェル・ブラスやフェラン・アドリアに師事した事もある人物だ。そのデザートは独創的でありながら非常に美しい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\nその他、マドリードにあるpanda by Hattori Hanzoというパティスリーのお菓子も掲載されている。和菓子を独自のスタイルで再構築したデザートは日本人から見ても面白いのではないだろうか。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/7FpdIYvF_HI\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirección : Guillermina Bravo Martinez\u003cbr\u003e\nPublicación : Montagud 社\u003cbr\u003e\n180ページ\u003cbr\u003e\nスペイン語\u003cbr\u003e\n2016年3-4月号\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24cm×横 21cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISSN: 2014-9816\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879197565084,"sku":null,"price":6600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/pr18-01_7fe41bad-45e9-403f-9612-b4d83b5d0b0e.jpg?v=1767506607"},{"product_id":"pastry-revolution19","title":"Pastry Revolution #PR19　絶版","description":"スペインの最新製菓・製パン情報が掲載されているペストリー・レボリューション。\n\u003cbr\u003e\n今作のメインはEl Macaron Perfectというマカロン特集となっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nオーストラリア、ブラジル、スペイン、イギリス、フランス、メキシコ、イタリアの総勢40名のパティシエや料理人のマカロンが掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nオーソドックスなフランボワーズやショコラもあればトリュフやブリーと蜂蜜があったり、ピエのしっかり出たものからツヤっと丸いものまで形も様々。\n\n新たなアイデアが詰まったマカロンをご覧頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n勿論アシェットデセールやパンも多数こうかいされているのでお忘れなく。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirección : Guillermina Bravo Martinez\u003cbr\u003e\nPublicación : Montagud 社\u003cbr\u003e\n180ページ\u003cbr\u003e\nスペイン語\u003cbr\u003e\n2016年5-6月号\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24cm×横 21cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISSN: 2014-9816\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879198613660,"sku":null,"price":6600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/pr19-01_eca2b81f-eaad-4db2-b8c6-75b9f5719cb4.jpg?v=1767506628"},{"product_id":"pastry-revolution20","title":"Pastry Revolution #PR20","description":"スペインの最新製菓・製パン情報が掲載されているペストリー・レボリューション。\n\u003cbr\u003e\n今号もパティスリー、皿盛りデザート、パンと幅広く掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nパティスリーではフランスにあるChocolat academyfrance ショコラ・アカデミーのThomas Alphonsine トーマス・アルフォンシーヌによるケーキや2011年、クープ・デュ・モンド・ド・ラ・パティスリーで優勝したスペインのJosep Maria Rodríguez ジョセップ・マリア・ロドリゲスのケーキが紹介されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n皿盛りデザートではメキシコにあるLa Postrería ラ・ポステリアのデザートが多数公開されているが、メキシコもまたスペインと同じく非常にアヴァンギャルドなデザートが多い。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nパンはやはりスペインらしい、ハードタイプのパンが多く、しっかりとした旨味と酸味がありそうなイメージとなっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirección : Guillermina Bravo Martinez\u003cbr\u003e\nPublicación : Montagud 社\u003cbr\u003e\n180ページ\u003cbr\u003e\nスペイン語\u003cbr\u003e\n2016年7-8月号\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24cm×横 21cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISSN: 2014-9816\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879198646428,"sku":null,"price":6600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/pr20-01_f506fa12-5b54-44cf-8ec2-55887ddf5e6d.jpg?v=1767506629"},{"product_id":"pastry-revolution21","title":"Pastry Revolution #PR21","description":"スペインの最新製菓・製パン情報が掲載されているペストリー・レボリューション。\n\u003cbr\u003e\n今号もパティスリー、皿盛りデザート、パンと幅広く掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n表紙を飾っているのは2016年にRELAIS \u0026amp; CHATEAUX ルレ＆シャトーにも加盟した二ツ星レストラン Les Cols レ・コルズのオーナーシェフであるFina Puigdevall フィナ・プィデヴァルだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nその他、パリのA.Tの田中淳や台湾で活躍する平塚牧人など日本人の皿盛りデザートも必見。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nドバイのLa Maison du Chocolatで働くKarim bourgi カリム・ブルギやカナダのDavid Chow デイビット・チョウによるショコラなど、非常に国際色豊かなケーキやショコラも掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/yTwyCnzjQns\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirección : Guillermina Bravo Martinez\u003cbr\u003e\nPublicación : Montagud 社\u003cbr\u003e\n180ページ\u003cbr\u003e\nスペイン語\u003cbr\u003e\n2016年9-10月号\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24cm×横 21cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISSN: 2014-9816\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879199596700,"sku":null,"price":6600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/pr21-1_b7acddd9-3060-4a7e-8487-7560723ae0aa.jpg?v=1767506647"},{"product_id":"pastry-revolution22","title":"Pastry Revolution #PR22","description":"スペインの最新製菓・製パン情報が掲載されているペストリー・レボリューション。\n\u003cbr\u003e\n今号もパティスリー、皿盛りデザート、パンと幅広く掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n表紙は2017年版ミシュランで三ツ星を獲得したバルセロナのレストランLasarte ラサルテのシェフ Paolo Casagrande パオロ・カサグランデとシェフ・パティシエ XAVI DONNAY サビ・ドナイによるもの。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nケーキのチャプターもフランスのThomas Alphonsineトーマス・アルフォンシーヌやMOFのYann Brys ヤン・ブリス、スペインのJosep Maria Rodríguez ジョセップ・マリア・ロドリゲスなど、非常に高レベルのものが載っている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/xOSNW2U7MR8\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirección : Guillermina Bravo Martinez\u003cbr\u003e\nPublicación : Montagud 社\u003cbr\u003e\n180ページ\u003cbr\u003e\nスペイン語\u003cbr\u003e\n2016年11-12月号\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24cm×横 21cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISSN: 2014-9816\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879199629468,"sku":null,"price":6600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/pr22-1_2dd8c81d-3cd1-445c-92ad-0b20b9c7b54a.jpg?v=1767506649"},{"product_id":"pastry-revolution27","title":"Pastry Revolution #PR27","description":"スペインの最新製菓・製パン情報が掲載されているペストリー・レボリューション。\n\u003cbr\u003e\nパティスリー、皿盛りデザート、パンと幅広く掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nUn crucero interplanetario por la dulce galaxia de Eneko Atxa.\u003cbr\u003e\nイギリスや東京を旅したAzumendi アスメンディのシェフ、Eneko Atxa エネコ・アチャによる国境を越えたデザートの宇宙。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\nCocinero de tripas, pastelero de corazon.\u003cbr\u003e\nリオハの一ツ星レストラン、Echaurren エチャウレンのFrancis Paniego フランシス・パニエゴとPol Contreras ポル・コントレラスによる情熱的なデザート。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\npastelería sin secretos.\u003cbr\u003e\nマドリードに2つの店舗を持つRicardo Velez リカルド・ベレスによる正統派のペストリー。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/0qdZVyFwjwM\" frameborder=\"0\" gesture=\"media\" allow=\"encrypted-media\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirección : Guillermina Bravo Martinez\u003cbr\u003e\nPublicación : Montagud 社\u003cbr\u003e\n180ページ\u003cbr\u003e\nスペイン語\u003cbr\u003e\n2017年9-10月号\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24cm×横 21cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISSN: 2014-9816\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879204839580,"sku":null,"price":6600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/pr27_01_c7dad085-a43a-4b47-93a9-11dde7d69209.jpg?v=1767506753"},{"product_id":"pastry-revolution28","title":"Pastry Revolution #PR28","description":"スペインの最新製菓・製パン情報が掲載されているペストリー・レボリューション。\n\u003cbr\u003e\nパティスリー、皿盛りデザート、パンと幅広く掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nLa cocina dulce de los fermentados.\u003cbr\u003e\nスウェーデンの一ツ星レストラン、bhoga ボーガのGustav Knutsson グスタフ・ヌトソンによる発酵の力を巧みに用いたデザート。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nRomanticismo dulce.\u003cbr\u003e\nマドリード旧市街に位置する可愛らしいパステレリアMama Framboise ママ・フランボワーズの浪漫溢れるケーキ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nESPECIAL PANETTONE.\u003cbr\u003e\n8名のシェフ達による様々なパネットーネ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/7GLsOKHNPzY\" frameborder=\"0\" gesture=\"media\" allow=\"encrypted-media\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirección : Guillermina Bravo Martinez\u003cbr\u003e\nPublicación : Montagud 社\u003cbr\u003e\n180ページ\u003cbr\u003e\nスペイン語\u003cbr\u003e\n2017年11-12月号\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24cm×横 21cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISSN: 2014-9816\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default 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(Noor)\u003cbr\u003e\nエクゾチックな雰囲気を持つレストランNOOR ノアのシェフ、Pacp Morales パコ・モラレスによる日没を越えてもなお光を放つデザート。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\nLigereza y sabor Josep Maria Rodríguez\u003cbr\u003e\nクープ・デュ・モンドの優勝者、Josep Maria Rodríguez ジョセップ・マリア・ロドリゲスによる明るく風味に富んだケーキ達。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nCruasán de mantequilla ahumada.\u003cbr\u003e\nバルセロナで有名なクロワッサンを作るToni Vera トニ・ヴェラの燻製バタークロワッサン。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/ha81vLZ_BK4\" frameborder=\"0\" allow=\"autoplay; encrypted-media\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirección : Guillermina Bravo Martinez\u003cbr\u003e\nPublicación : Montagud 社\u003cbr\u003e\n180ページ\u003cbr\u003e\nスペイン語\u003cbr\u003e\n2017年7-8月号\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24cm×横 21cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISSN: 2014-9816\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default 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olimpo\u003cbr\u003e\n2018年スペイン版ミシュランで見事三ツ星に輝いた若きシェフ、Jordi Cruz ジョルディ・クルスによる高みを目指し続けるデザート。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\ntemplo del dulce en Madrid\u003cbr\u003e\nマドリードで絶大な人気を誇るMoulin Chocolat ムーラン・ショコラのケーキ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nraíces para una revolución\u003cbr\u003e\n1993年にオープンし三世代が支えるベーカリー GURE OGIA グレ・オゲイアの革命のルーツ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/JXGFmPP1mnA\" frameborder=\"0\" allow=\"autoplay; encrypted-media\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirección : Guillermina Bravo Martinez\u003cbr\u003e\nPublicación : Montagud 社\u003cbr\u003e\n180ページ\u003cbr\u003e\nスペイン語\u003cbr\u003e\n2018年3-4月号\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24cm×横 21cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISSN: 2014-9816\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879211360412,"sku":null,"price":6600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/pr30_01_59538e0a-b664-4ad1-bc75-34ce5cca57ce.jpg?v=1767506884"},{"product_id":"pastry-revolution31","title":"Pastry Revolution #PR31","description":"スペインの最新製菓・製パン情報が掲載されているペストリー・レボリューション。\n\u003cbr\u003e\nパティスリー、皿盛りデザート、パンと幅広く掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nsabores que sorprenden Maurits van der Vooren \u003cbr\u003e\nオランダの一つ星レストラン、Latour ラトゥールの若きシェフMaurits van der Vooren モーリッツ・ヴァン・デル・ヴーレンによる驚きに満ちたデザート。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\ninnotradicion pastelera\u003cbr\u003e\n2016年度の最優クロワッサンを受賞するなどヴィエノワリーの評価も高いバルセロナのパティスリーCANAL カナルのケーキ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nLa tradicion en pro de la calidad\u003cbr\u003e\n素材の品質に高いこだわりを持つアメリカのアイビス・ベーカリーのパン。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/kjOkC67gTgU\" frameborder=\"0\" 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\u003cbr\u003e\n日本から多大な影響を受けているというオーストラリアの人気レストラン、SEPIAセピアのシェフ Martin Benn. マーティン・ベンのデザート。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nExceiencia pie de calle en el numero perfecto\u003cbr\u003e\n27s歳という若さでクープ・デュ・モンド・ド・ラ・パティスリーを制したJosep Maria Rodríguez ジョセップ・マリア・ロドリゲスの完璧なケーキ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nla ecotahona del ambroz : autentico pan ecologico\n\u003cbr\u003e\n先史時代から人類が住んでいたというCáceres カセレスの伝統的なパン。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/FFe5Js1vf10\" frameborder=\"0\" allow=\"autoplay; encrypted-media\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirección : Guillermina Bravo Martinez\u003cbr\u003e\nPublicación : Montagud 社\u003cbr\u003e\n180ページ\u003cbr\u003e\nスペイン語\u003cbr\u003e\n2018年7-8月号\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24cm×横 21cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISSN: 2014-9816\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879214211228,"sku":null,"price":6600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/pr32_01_5fa462da-b1d8-41e0-a93b-74383e3a62a6.jpg?v=1767506940"},{"product_id":"pastry-revolution34","title":"Pastry Revolution #PR34　絶版","description":"スペインの最新製菓・製パン情報が掲載されているペストリー・レボリューション。\n\u003cbr\u003e\nパティスリー、皿盛りデザート、パンと幅広く掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今号はチョコレート特集となっており、32名のシェフやパティシエによるチョコレートを使った作品が掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nその他にもチョコレートの歴史やテンパリングについて、カカオからチョコレートへの変化、チョコレートの保存といった知識の部分からチョコレートを使った皿盛りデザート、ケーキ、パンのルセットとバラエティ豊かな内容だ。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\nデザート\u003cbr\u003e\n\nJordi Roca (El Celler de Can Roca)\u003cbr\u003e\nPepe Solla (Casa Solla)\u003cbr\u003e\nFina Puigdevall (Les Cols)\u003cbr\u003e\nRoberto Ruiz (Punto MX)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nケーキ\u003cbr\u003e\nAlejandro Montes (Mamá Framboise)\u003cbr\u003e\nJosep Maria Rodríguez (La Pastisseria)\u003cbr\u003e\nRicardo Vélez (Moulin Chocolat)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nパン\u003cbr\u003e\nAntonio Cepas (Benipan)\u003cbr\u003e\nXavi, Jordi y Toni Plana (Can Plana)\u003cbr\u003e\nMaría Cañizares (Rustic)\u003cbr\u003e\nCarlos Sesplugues (El Horno de Julia)\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nなどなど登場するのもスペインを代表する人物ばかり。\u003cbr\u003e\nガストロノミーの最先端とも言われるスペインのチョコレートの活かし方をご覧頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/P38FxHG-p28\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirección : Guillermina Bravo Martinez\u003cbr\u003e\nPublicación : Montagud 社\u003cbr\u003e\n180ページ\u003cbr\u003e\nスペイン語\u003cbr\u003e\n2018年11-12月号\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24cm×横 21cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISSN: 2014-9816\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879218143388,"sku":null,"price":6600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/pr-34_01_79ff1557-c546-40ec-ac98-0ffb5fd0aaca.jpg?v=1767507019"},{"product_id":"pastry-revolution35","title":"Pastry Revolution #PR35","description":"スペインの最新製菓・製パン情報が掲載されているペストリー・レボリューション。\n\u003cbr\u003e\nパティスリー、皿盛りデザート、パンと幅広く掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今号はクラシック特集となっており、スペインの他、アメリカ、フランス、チリ、ベネズエラ、ブラジルなど各国のシェフやパティシエによる作品が公開されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n掲載されているのはフルーツ・タルトやレモンタルト、シャルロット、ルリジューズ、マカロン、フレジエ、クレープ・シュゼット、エクレア、パリ・ブレスト、フォレ・ノワールなど古典と呼ぶのに相応しいものばかり。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nそれらの菓子の歴史や由来、そして各シェフによる独自の解釈を加えたパティスリーが仕上がっている。\u003cbr\u003e\n古典菓子の偉大さや各シェフの寛大さやイマジネーションが詰まった1冊になっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirección : Guillermina Bravo Martinez\u003cbr\u003e\nPublicación : Montagud 社\u003cbr\u003e\n180ページ\u003cbr\u003e\nスペイン語\u003cbr\u003e\n2019年1-2月号\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24cm×横 21cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISSN: 2014-9816\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879219028124,"sku":null,"price":6600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/pr35_01_fb039e7a-8b69-42dc-b2e5-de30a25754b8.jpg?v=1767507034"},{"product_id":"pastry-revolution36","title":"Pastry Revolution #PR36","description":"スペインの最新製菓・製パン情報が掲載されているペストリー・レボリューション。\n\u003cbr\u003e\nパティスリー、皿盛りデザート、パンと幅広く掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今号はSABOR、味覚についての特集だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nガストロノミーや美食の経験として重要な要素である味。味も単に味覚としてだけでなく、五感の全てを分析して味と結びつけている。\u003cbr\u003e\n見た目、香り、形、風味、音など様々な要素が如何に味覚に影響を与えているのかを解説している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nまたそれらを活かしたレシピも掲載しており、そのペストリーのどの部分にどの要素を活かしているのかも説明されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n美味しいと思う感覚にまで迫った奥の深い1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirección : Guillermina Bravo Martinez\u003cbr\u003e\nPublicación : Montagud 社\u003cbr\u003e\n180ページ\u003cbr\u003e\nスペイン語\u003cbr\u003e\n2019年3-4月号\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24cm×横 21cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISSN: 2014-9816\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879219060892,"sku":null,"price":6600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/pr36_01_b02dcc75-0428-43e8-9769-4d8a3d68a8a1.jpg?v=1767507035"},{"product_id":"pastry-revolution37","title":"Pastry Revolution #PR37","description":"スペインの最新製菓・製パン情報が掲載されているペストリー・レボリューション。\n\u003cbr\u003e\nパティスリー、皿盛りデザート、パンと幅広く掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今号はアイスクリーム特集。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n夏を迎えるにあたり、需要が高くなってくるアイスクリーム。\u003cbr\u003e\nレストランのデザートにも欠かすことができないのではないだろうか。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今回はそんなアイスクリームの歴史から種類、構成する成分の一つ一つ、保管方法から温度による変化、オーバーランの計算方法や目指す風味へのレシピの調整方法まで、あらゆる知識が詰め込まれている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nまた、その他にもEl Celler de Can Roca エル・セジェール・デ・カン・ロカのパティシエ、Jordi Roca ジョルディ・ロカのグラス・デザートやスペインのパティシエによるアイスケーキ、Pierre Herme ピエール・エルメによるアイスクリームのレシピなども掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nパンのチャプターでは南米メキシコのブーランジェリーやバルセロナで絶大な人気を誇るCloudstreet Bakeryのパンも紹介されている。\n\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nアイスの基礎知識から応用まで、まさにアイスクリームの全てが詰まった1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirección : Guillermina Bravo Martinez\u003cbr\u003e\nPublicación : Montagud 社\u003cbr\u003e\n180ページ\u003cbr\u003e\nスペイン語\u003cbr\u003e\n2019年5-6月号\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24cm×横 21cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISSN: 2014-9816\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879221059740,"sku":null,"price":6600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/pr37_01_ed9496c5-d8be-4f5c-9813-797ebdef68d0.jpg?v=1767507079"},{"product_id":"pastry-revolution38","title":"Pastry Revolution #PR38","description":"スペインの最新製菓・製パン情報が掲載されているペストリー・レボリューション。\n\u003cbr\u003e\nパティスリー、皿盛りデザート、パンと幅広く掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今号は折りパイ生地特集。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nミルフイユやクロワッサンの基礎であり完成を左右する重要な折りパイ。\u003cbr\u003e\n今号では折りパイの材料から折り込みの技術、種類や失敗しやすい箇所、発酵の与える影響やその活用法が記されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n19名のパティシエによる38のクリエーションは基礎を抑えているからこその美しさがある。\u003cbr\u003e\n知識、技術、レシピとが幅広く解説されているので、折りパイの理解に非常に役立つのではないだろうか。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nパンのチャプターでは5人兄弟が力を合わせながら高品質のパンを作り続けるPanem パネムのバゲットやパンブリエなどが紹介されている。\n\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nしっかりと焼けた香ばしい生地をご覧頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/kcsBvw7XUQ4\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirección : Guillermina Bravo Martinez\u003cbr\u003e\nPublicación : Montagud 社\u003cbr\u003e\n180ページ\u003cbr\u003e\nスペイン語\u003cbr\u003e\n2019年7-8月号\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24cm×横 21cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISSN: 2014-9816\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879226040476,"sku":null,"price":8250.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/pr38_01_51101f45-b160-4803-9109-cccdc18822bc.jpg?v=1767507179"},{"product_id":"pastry-revolution39","title":"Pastry Revolution #PR39","description":"スペインの最新製菓・製パン情報が掲載されているペストリー・レボリューション。\n\u003cbr\u003e\nパティスリー、皿盛りデザート、パンと幅広く掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今号はナッツがテーマだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n様々な種類が存在するナッツ類は料理にもお菓子にも非常によく用いられ、単にローストしたり粉末にして生地に混ぜ込んだりと、ふくよかな印象を与えることができる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n今号でも20名のパティシエによる40のクリエーションが掲載されており、そのどれもがナッツの特性を活かしたものになっている。\u003cbr\u003e\nその他にもナッツの収穫や品質、栄養価やエネルギー、アレルギーについて、菓子へ用いる際のテクニックなど\n多くの知識が記されており興味深い。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nPhilippe Conticini フィリップ・コンティチーニ、Pierre Hermé ピエール・エルメ、Frédéric Bau フレデリック・ボウ、\nPaco Pérez パコ・ペレス、Josep Maria Rodríguez ジョセップ・マリア・ロドリゲスなどフランス、スペイン、イタリア\nのトップパティシエ達によるナッツを巧みに用いた、風味豊かなパティスリーをご覧頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirección : Guillermina Bravo Martinez\u003cbr\u003e\nPublicación : Montagud 社\u003cbr\u003e\n180ページ\u003cbr\u003e\nスペイン語\u003cbr\u003e\n2019年9-10月号\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24cm×横 21cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISSN: 2014-9816\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879226073244,"sku":null,"price":8250.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/pr39_01_15bdf219-51b6-444d-90b1-6a85d3248c61.jpg?v=1767507179"},{"product_id":"pastry-revolution40","title":"Pastry Revolution #PR40","description":"スペインの最新製菓・製パン情報が掲載されているペストリー・レボリューション。\n\u003cbr\u003e皹\nパティスリー、皿盛りデザート、パンと幅広く掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今号は砂糖がテーマだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n菓子やパン、あらゆる場面で登場する砂糖。\u003cbr\u003e\n今号ではデザートの基礎とも言える素材にスポットを当てている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n現在のような精製された砂糖が生産され始めたのは1700年頃のイタリアと比較的最近の話だが、サトウキビをはじめとした糖と人類の歴史は紀元前8000年にまで及ぶそう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今号では砂糖の歴史や種類、性質、調理のポイント、装飾への用い方などあらゆる角度から砂糖というものに迫っている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nレシピの部分ではJosep Maria Rodríguez ジョセップ・マリア・ロドリゲスを筆頭にChristophe Michalak クリストフ・ミシャラク、Yann Duytsche ヤン・ドゥイッチ、Christophe Adam クリストフ・アダン、Cédric Grolet セドリック・グロレ、David Landriot ダヴィッド・ランドリオなど世界各国で活躍するトップ・パティシエ達による作品が公開されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nキャラメル、コンフィズリー、飴細工、デザート、様々な可能性を秘めた砂糖をより深く知る事ができる1冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirección : Guillermina Bravo Martinez\u003cbr\u003e\nPublicación : Montagud 社\u003cbr\u003e\n180ページ\u003cbr\u003e\nスペイン語\u003cbr\u003e\n2019年9-10月号\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24cm×横 21cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISSN: 2014-9816\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879226138780,"sku":null,"price":8250.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/pr40_01_f991f2e5-4f4b-4494-8685-e30cb3ba7207.jpg?v=1767507180"},{"product_id":"pastry-revolution33","title":"Pastry Revolution #PR33","description":"スペインの最新製菓・製パン情報が掲載されているペストリー・レボリューション。\n\u003cbr\u003e\nパティスリー、皿盛りデザート、パンと幅広く掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003cb\u003eSumario\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e \n\n《 COCINA DULCE 》\u003cbr\u003e\n\nPasado e identidad en pequeños y dulces bocados \u003cbr\u003e\n三ツ星レストラン Azurmendi アスルメンディのシェフEneko Atxa エネコ・アチャによるプティ・フール。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n《 PASTELERÍA 》\u003cbr\u003e\n\nEn Madrid, todo dulce es bienvenido...\u003cbr\u003e\n2014年にスペイン最優秀パティシエにも選ばれたRicardo Velez リカルド・ヴァレズのケーキ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n《 PANADERÍA 》\u003cbr\u003e\n\n\nEl pan, el buen pan, y su historia en Alhaurín\n\u003cbr\u003e\n100年近い歴史があるパン屋、El Colmenero エル・コルメネロのパン。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Fl9uRfFy6P4\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" 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エル・セジェール・デ・カン・ロカ、Lasarte ラサルテ、Arzak アルサック、Akelare アケラレ、Martín Berasategui マルティン・ベラサテギがデザートを公開している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nパティスリーからはJosep Maria Rodríguez ジョセップ・マリア・ロドリゲス、Yann Duytsche ヤン・ドゥイッチといったスペインのパティシエのほか、Cédric Grolet セドリック・グロレ、Pierre Hermé ピエール・エルメ、Christophe Michalak クリストフ・ミシャラクといったパリの人気パティシエたちも登場する。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n世界最高峰の料理人とパティシエ達によるデザートとケーキが一堂に会した1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/tHwli4XOQN0\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirección : Guillermina Bravo Martinez\u003cbr\u003e\nPublicación : Montagud 社\u003cbr\u003e\n180ページ\u003cbr\u003e\nスペイン語\u003cbr\u003e\n2020年1-2月号\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24cm×横 21cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISSN: 2014-9816\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879231316124,"sku":null,"price":8250.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/pr41_01_c31ca065-2500-4266-bdeb-8321bc6abe28.jpg?v=1767507294"},{"product_id":"pastry-revolution42","title":"Pastry Revolution #PR42","description":"スペインの最新製菓・製パン情報が掲載されているペストリー・レボリューション。\n\u003cbr\u003e皹\nパティスリー、皿盛りデザート、パンと幅広く掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今号のテーマは卵だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n料理からデザート、生地からクリームまでありとあらゆる場面で用いる卵。\u003cbr\u003e\nとりわけパティシエにとって非常に重要な存在について改めてスポットを当てている。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n前半部分では人間と卵の歴史や成分、品種の違いや温度による変化といった知識が、後半部分には卵を使った皿盛りデザートやケーキ、パンのレシピが掲載されている。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nレシピを提供しているのはCédric Grolet セドリック・グロレ、Pierre Hermé ピエール・エルメ、Frédéric Bau フレデリック・ボウ、Christophe Michalak クリストフ・ミシャラク、Claire Heitzler クレール・アイッツレールといったフランスの有名なパティシエやMario Sandoval マリオ・サンドヴァルなどスペインで星を獲得しているシェフ達。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\n彼らのクリエーションを通じて卵の重要性とさらなる可能性を感じて頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/cmjVB5CWKPM\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirección : Guillermina Bravo Martinez\u003cbr\u003e\nPublicación : Montagud 社\u003cbr\u003e\n180ページ\u003cbr\u003e\nスペイン語\u003cbr\u003e\n2020年3-4月号\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24cm×横 21cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISSN: 2014-9816\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879231348892,"sku":null,"price":8250.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/pr42_01_4650edb8-d46e-428c-b6f7-a60e5cbe2177.jpg?v=1767507295"},{"product_id":"pastry-revolution43","title":"Pastry Revolution #PR43","description":"スペインの最新製菓・製パン情報が掲載されているペストリー・レボリューション。\n\u003cbr\u003e皹\nパティスリー、皿盛りデザート、パンと幅広く掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今号のテーマは乳製品。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n乳製品の代表といえばやはり牛乳だろう。\u003cbr\u003e\n日本では成分の調整を行っていない牛から搾乳した生乳のことを牛乳と定義している。そのままはもちろん、加工製品としてバターや生クリーム、チーズ、ヨーグルトなど様々なものに形をかえる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n前半部分では乳製品に関する知識が、後半部分には乳製品をふんだんに使ったレシピが掲載されている。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nレシピを提供しているのはPierre Hermé ピエール・エルメ、El Celler de Can Roca エル・セジェール・デ・カン・ロカのJordi Roca ジョルディ・ロカ、Fäviken ファビカンのMagnus Nilsson マグナス・ニルソンなど世界各国を代表する著名なシェフ達。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\n身近な食材が美しい作品に変化する過程を楽しんでいただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirección : Guillermina Bravo Martinez\u003cbr\u003e\nPublicación : Montagud 社\u003cbr\u003e\n180ページ\u003cbr\u003e\nスペイン語\u003cbr\u003e\n2020年5-6月号\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24cm×横 21cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISSN: 2014-9816\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879234527388,"sku":null,"price":8250.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/pr43_01_c898b585-4344-44be-b94c-1ca5cba8678a.jpg?v=1767507358"},{"product_id":"pastry-revolution44","title":"Pastry Revolution #PR44","description":"スペインの最新製菓・製パン情報が掲載されているペストリー・レボリューション。\n\u003cbr\u003e皹\nパティスリー、皿盛りデザート、パンと幅広く掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今号は甘いソースという少し変わったテーマだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nイメージとしてはデザートに添えられているソースを思い浮かべるが、今号では甘みがある液体状のものをまとめて甘いソースとしている。\u003cbr\u003e\n中心となっているのはゲル化剤を使った作品だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nゼラチン、アガーアガー、ペクチンなどのゲル化剤の解説からエスプーマ、エマルション、シフォンといったそれらを活用したテクニック、そしてムースを閉じ込めたケーキなどバラエティ豊かなレシピが掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今回レシピを提供しているのはシドニーにあるSepia セピアのシェフ Martin Benn マーティン・ベンやValrhona ヴァローナのFrédéric Bau フレデリック・ボウ、バルセロナのLa Salita ラ・サリタのBegoña Rodrigo ベゴーニャ・ロドリゴといった実力派のシェフ達だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\nゲル化剤などの知識とセンスが磨かれる1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirección : Guillermina Bravo Martinez\u003cbr\u003e\nPublicación : Montagud 社\u003cbr\u003e\n180ページ\u003cbr\u003e\nスペイン語\u003cbr\u003e\n2020年7-8月号\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24cm×横 21cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISSN: 2014-9816\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879234560156,"sku":null,"price":8250.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/pr44_01_ae420d0d-0e8c-4afd-9e9a-ae4dfc2335c8.jpg?v=1767507359"},{"product_id":"pastry-revolution46","title":"Pastry Revolution #PR46","description":"スペインの最新製菓・製パン情報が掲載されているペストリー・レボリューション。\n\u003cbr\u003e皹\nパティスリー、皿盛りデザート、パンと幅広く掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今号はデザートの世界のアルコールテーマだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nデザートやお菓子作りにおいて華やかな香りをプラスすることができるアルコール。\u003cbr\u003e\n単に飲み物としてだけでなくレストランやパティスリーでも欠かすことのできない存在だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n今号の冒頭部分にはワインといった醸造酒からウイスキーといった蒸留酒まで、様々な種類のアルコールの精製方法からその特徴を紹介しており、その後にレシピが続く。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nしっかりとアルコールを効かせたチョコレート系のデザートからカクテルをモチーフにした鮮やかなデザートなど、巧みなアルコールの用い方を見ることができる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\n改めてアルコールの重要性や多様性が感じられる1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirección : Guillermina Bravo Martinez\u003cbr\u003e\nPublicación : Montagud 社\u003cbr\u003e\n180ページ\u003cbr\u003e\nスペイン語\u003cbr\u003e\n2020年11-12月号\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24cm×横 21cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISSN: 2014-9816\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879247208604,"sku":null,"price":8250.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/pr46_1_100ef365-364b-4892-88f2-1d9b37302437.jpg?v=1767507564"},{"product_id":"pastry-revolution47","title":"Pastry Revolution #PR47 LOS 200 POSTRES　絶版","description":"スペインの最新製菓・製パン情報が掲載されているペストリー・レボリューション。\n\u003cbr\u003e皹\nパティスリー、皿盛りデザート、パンと幅広く掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今号は特別号となっており、2000年から2020年までの20年間の間にペストリー・レボリューションと同じ出版社による雑誌Apicius アピシウスから抜粋された作品が200点掲載されたものだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nスペインでは\"過去を忘れることはアイデンティティを失うことである\"という格言があるように、過去を知り、より自身のアイデンティティを際立たせるという意味を込めて今作は制作されたそう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\nAlbert Adrià アルベルト・アドリア、Grant Achatz グラン・アケッツDavid Toutain ダヴィッド・トゥタン、René Redzepi レネ・レゼピなど世界中のトップ・シェフやトップ・パティシエによる作品が一堂に会している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\n20年間の世界のパティスリーの移り変わりも同時に楽しんでいただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirección : Guillermina Bravo Martinez\u003cbr\u003e\nPublicación : Montagud 社\u003cbr\u003e\n228ページ\u003cbr\u003e\nスペイン語\u003cbr\u003e\n2021年1-2月号\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24cm×横 21cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISSN: 2014-9816\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879247274140,"sku":null,"price":9350.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/pr47_6_98defa81-3cc7-41bf-8a43-3e6151acf893.jpg?v=1767507564"},{"product_id":"pastry-revolution49","title":"Pastry Revolution #PR49　絶版","description":"スペインの最新製菓・製パン情報が掲載されているペストリー・レボリューション。\n\u003cbr\u003e皹\nパティスリー、皿盛りデザート、パンと幅広く掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今号のテーマはスペイン語で緑を意味する\"verde ヴェルデ\"。\u003cbr\u003e\n皿盛りデザートやケーキ、チョコレートなど緑を基調とした様々なデザートが登場する。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\nレシピを提供しているのはJosep Maria Rodriguez ジョセップ・マリア・ドロリゲスやRené Frank ルネ・フランク、Jordi Roca ジョルディ・ロカ、Francisco Migoya フランシスコ・ミゴヤ、Fabrizio Fiorani ファビリツィオ・フィラーニなど18か国の26名。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\n抹茶やピスタチオ、青りんご、キウイ、ミント、ライム、モリンガ、マスカット、ハーブ、アボカドなど、世界中のありとあらゆる緑色の食材を使ったパティスリーをご覧いただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublicación : Montagud 社\u003cbr\u003e\n180ページ\u003cbr\u003e\nスペイン語\u003cbr\u003e\n2021年1-2月号\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24cm×横 21cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISSN: 2014-9816\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879255335068,"sku":null,"price":8800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/pastry-revolution-49_1_806d109b-0cea-40a9-9a17-a4e734d2e6a8.jpg?v=1767507663"},{"product_id":"pastry-revolution50","title":"Pastry Revolution #PR50　絶版","description":"スペインの最新製菓・製パン情報が掲載されているペストリー・レボリューション。\n\u003cbr\u003e皹\nパティスリー、皿盛りデザート、パンと幅広く掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今号のテーマはスペイン語で白を意味する\"Blanco ブランコ\"。\u003cbr\u003e\n皿盛りデザートやケーキなど、白を基調とした様々なデザートが登場する。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\nレシピを提供しているのはJosep Maria Rodriguez ジョセップ・マリア・ドロリゲスやJordi Roca ジョルディ・ロカ、Miquel guarro ミケル・グアロ、Martin Benn マーティン・ベン、Alexey Presniy アレクセイ・プレスニーなど53名。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\nバニラ、ミルク、チーズ、アーモンド、ココナッツ、ヨーグルト、カリフラワー、白トリュフなど色合いこそ共通しているが様々なフレーバーのペストリーをご覧いただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublicación : Montagud 社\u003cbr\u003e\n180ページ\u003cbr\u003e\nスペイン語\u003cbr\u003e\n2021年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24cm×横 21cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISSN: 2014-9816\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879267164316,"sku":null,"price":8800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/pastry-revolution50_1_d499c31b-a981-49b7-9848-b607fd5bae5c.jpg?v=1767507811"},{"product_id":"pastry-revolution51","title":"Pastry Revolution #PR51","description":"スペインの最新製菓・製パン情報が掲載されているペストリー・レボリューション。\n\u003cbr\u003e\nパティスリー、皿盛りデザート、パンと幅広く掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今号のテーマはスペイン語で黄色を意味する\"amaranja アマランハ\"。\u003cbr\u003e\n皿盛りデザートやケーキなど、黄色を基調とした様々なデザートが登場する。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\nレシピを提供しているのはPaco Morales パコ・モラレス、Pablo Gicquel パブロ・ジケル、Francisco Migoya フランシスコ・ミゴヤ、Jordi Roca ジョルディ・ロカなど17か国の53名。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\nミカン、カボチャ、マンゴー、パイナップル、レモン、人参、カレー、オレンジ、ウィスキー、パッションフルーツ、キャラメル、サフランなど見た目も味もエネルギーに満ちたペストリーをご覧いただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublicación : Montagud 社\u003cbr\u003e\n180ページ\u003cbr\u003e\nスペイン語\u003cbr\u003e\n2021年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24cm×横 21cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISSN: 2014-9816\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879267229852,"sku":null,"price":8800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/pastry-revolution51_1_f13778c9-5348-4049-baae-f9df38b2ab56.jpg?v=1767507811"},{"product_id":"pastry-revolution52","title":"Pastry Revolution #PR52","description":"スペインの最新製菓・製パン情報が掲載されているペストリー・レボリューション。\n\u003cbr\u003e\nパティスリー、皿盛りデザート、パンと幅広く掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今号は黒色がテーマとなったblack sweet matters。\u003cbr\u003e\n皿盛りデザートやケーキなど、黒色を基調とした様々なデザートが登場する。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\nレシピを提供しているのはGARUHARUのYun Eunyoung ユン・ウンヨンやEl Celler de Can Roca エル・セジェール・デカン・ロカのJordi Roca ジョルディ・ロカ、アメリカのAntonio Bachour アントニオ・バチューやFrancisco Migoya フランシスコ・ミゴヤなど世界各国のスペシャリストたち。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\nチョコレートや黒胡麻、イナゴマメ、コーヒー、バニラ、胡椒などを使った妖しくも魅惑的な作品の数々をご覧いただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublicación : Montagud 社\u003cbr\u003e\n180ページ\u003cbr\u003e\nスペイン語\u003cbr\u003e\n2021年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24cm×横 21cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISSN: 2014-9816\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879268606108,"sku":null,"price":8800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/pr52_1_a1cfa669-b1c2-4dad-aae4-d9d3b3fd6914.jpg?v=1767507826"},{"product_id":"pastry-revolution53","title":"Pastry Revolution #PR53 Ricardo Valez","description":"スペインの最新製菓・製パン情報が掲載されているペストリー・レボリューション。\n\u003cbr\u003e\nパティスリー、皿盛りデザート、パンと幅広く掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n商品説明はただいま準備中です。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nRicardo es un pastelero madrileño que cuenta con un total de cinco establecimientos en la capital (Moulin Chocolat, Moulin Chocolat Estudio –local de producción e I+D-, The Pâtissier y Maison Glacée –con 2 tiendas-). A su vez, Vélez asesora a dos de los locales más míticos de Madrid: el restaurante Lhardy y la chocolatería San Ginés. Su talento lo alzó como Mejor Pastelero de España 2014 por La Real Academia de Gastronomía (Premio Paco Torreblanca). Y le valió otros numerosos reconocimientos como el Prix au Chef Pâtissier por la Academia Internacional de Gastronomía, entre otros.\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nA lo largo de las 180 páginas de este monográfico sobre el universo Vélez, vamos a encontrar un total de 43 creaciones –todas ellas con su proceso de elaboración detallado- divididas en sus cinco espacios. En Moulin Chocolat se recorren una amplia variedad de productos, desde bollería a pasteles, cremas untables, trufas y macarons –con siete rellenos distintos-. En The Pâtissier la parte más panadera y salada, con elaboraciones que van desde el pan y las quiches hasta el salmón marinado. En Maison Glacée se abarcan las recetas de diferentes tipos de helados y sorbetes, la elaboración de su famoso barquillo, la también emblemática bamba de nata y un surtido de cookies. En Lhardy podemos encontrar diferentes propuestas típicas madrileñas como el bartolillo, el merliton, o el mítico soufflé del restaurante. Por último, se pone la guinda a este completo monográfico con la receta de la trufa de churros de San Ginés.\n\n \n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nEn esta edición presentamos 2 reportajes, empezando por un panadero de Santander y otro de Madrid. Ambos tienen gran prestigio.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/0qdZVyFwjwM\" title=\"YouTube video player\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublicación : Montagud 社\u003cbr\u003e\n180ページ\u003cbr\u003e\nスペイン語\u003cbr\u003e\n2022年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24cm×横 21cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISSN: 2014-9816\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879286661276,"sku":null,"price":9900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/pr53_1_a9fe4d3d-5adb-4a61-b1c9-b07d8c45189a.jpg?v=1767508039"},{"product_id":"pastry-revolution54","title":"Pastry Revolution #PR54 DULCIS ANIMA","description":"スペインの最新製菓・製パン情報が掲載されているペストリー・レボリューション。\n\u003cbr\u003e\nパティスリー、皿盛りデザート、パンと幅広く掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n商品説明はただいま準備中です。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nEn esta segunda edición de PastryRevolution de 2022, la número 54, se desvelan todos los secretos del mundo dulce de Les Cols.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\nEl matrimonio entre Manel Puigvert y Fina Puigdevall inauguró el restaurante Les Cols (Olot, Gerona) en mayo de 1990. A día de hoy, Clara, Martina y Carlota –las hijas de ambos- trabajan mano a mano para seguir acercando La Garrotxa al comensal. José Carlos Capel, crítico gastronómico de El País, apunta “En su cocina, con el sello de la familia, asoman productos y productores de cercanía en alianza con técnicas modernas”. Y añade Marta Fernández Guadaño, periodista de Gastroeconomy, en Expansión “Su cocina del paisaje, algo así como una desnudez gastronómica, se extiende al espacio físico del restaurante”. Esa gastronomía poética, intimista, local y, por ende, universal le ha valido 2 estrellas Michelin (2005 y 2010) y la estrella verde (2021).\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\nA lo largo de las 180 páginas de este monográfico sobre el mundo dulce de Les Cols encontramos un total de 75 creaciones –con 240 procesos- divididas en cinco familias: cocina [dulce], cocina [salada], bocados [dulces], liturgia y [dulces] celebraciones.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\nEn cocina [dulce] conviven adaptaciones de postres tradicionales a otros más vanguardistas elaborados con vegetales, frutas, flores, frutos secos y setas en el restaurante biestrellado (Les Cols). Una vez más, la familia Puigvert Puigdevall demuestra que la conexión entre lo salado y lo dulce es un tándem ganador. Todo esto se ve reflejado en la cocina [salada] donde se emplean técnicas de pastelería –como el hojaldre o la pasta choux- en sus platos. A continuación, los pequeños bocados [dulces] –o petits fours- como el tocinillo de albahaca o el macaron de hinojo son los protagonistas. En liturgia muestran dulces típicos de distintas festividades como los panellets para Todos los Santos o los turrones y las neules para Navidad. Por último, se pone la guinda a este monográfico con las tartas clásicas que sirven en sus [dulces] celebraciones que tienen lugar en La Carpa.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/xuW1gQrx5j4\" title=\"YouTube video player\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublicación : Montagud 社\u003cbr\u003e\n180ページ\u003cbr\u003e\nスペイン語\u003cbr\u003e\n2022年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24cm×横 21cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISSN: 2014-9816\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879286726812,"sku":null,"price":9900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/pr54_1_e9be6b49-9797-43fa-a5e9-705fe1d9e3b2.jpg?v=1767508039"},{"product_id":"pastry-revolution55","title":"Pastry Revolution #PR55 BOUCHEES SUCREES","description":"スペインの最新製菓・製パン情報が掲載されているペストリー・レボリューション。\n\u003cbr\u003e\nパティスリー、皿盛りデザート、パンと幅広く掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n今号では2011年にCoupe Du Monde de la Pâtisserieで優勝したJosep Maria Rodríguez ジョセップ・マリア・ロドリゲスが登場、パティスリーを作る上で欠かせない160のテクニックと43点のクリエイティブなレシピを紹介している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\nその他にもマドリードで人気を博しているベーカリー Madreamigaとカタールで活躍するブーランジェ、Rafael Charqueroによるパンやヴィエノワズリーも掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n高いクオリティのパティスリーとパンを見ることができる1冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublicación : Montagud 社\u003cbr\u003e\n180ページ\u003cbr\u003e\nスペイン語\u003cbr\u003e\n2022年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24cm×横 21cm×幅 1.5cm\u003cbr\u003e\nISSN: 2014-9816\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879317004444,"sku":null,"price":9900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/pr55_1_485a6ecb-13d6-4e69-b42c-de1cb671dbb0.jpg?v=1767508405"}],"url":"https:\/\/chefs-library.com\/collections\/pastry-revolution.oembed?page=2","provider":"CHEF'S LIBRARY","version":"1.0","type":"link"}