{"title":"分野 パティスリー 総合 世界各国 製菓 Pâtisserie","description":"\u003cp\u003eフランス菓子を中心に、ヨーロッパやアジアなど、世界各国の伝統菓子から現代のパティスリーまで、幅広い製菓専門書をご紹介しています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e世界的に活躍する著名パティシエやMOF（フランス国家最優秀職人章）受章者による専門書をはじめ、ショコラ、コンフィズリー、アントルメ、プティガトー、タルト、焼き菓子、アシェットデセールなど、さまざまな分野の書籍を取り扱っています。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eまた、素材の特性や配合、製法、仕上げの技術などを詳しく解説した専門書も取り揃えており、プロのパティシエや製菓関係者の方はもちろん、世界のお菓子文化や製菓技術を深く学びたい方にもおすすめです。\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"offbeat-andrey-dubovik-ベラルーシ-英語-スペイン語-併記","title":"offbeat : Andrey Dubovik (ベラルーシ) 英語・スペイン語 併記","description":"\u003cp\u003e現代におけるチョコレート表現は配合や技術にとどまらず、造形や発想そのものへと広がりを見せている。\u003cbr\u003eその流れの中でひときわ独自の世界観を築いてきたのが、ショコラティエAndrey Dubovik アンドレイ・ドゥボヴィクである。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAndrey Dubovik アンドレイ・ドゥボビクは元々は暖房機器のセールスをしていたが、チョコレートへの情熱が高まり、様々な文献や動画で独学しチョコレート作りを始めたという異色のキャリアの持ち主。しかし常に高みを目指す彼の姿勢とその実力は次第に類稀なものとなり、現在は世界中から注目を集めている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e『offbeat』は、既存の枠にとらわれない発想から生まれた彼のチョコレート表現を、丁寧にまとめ上げた一冊である。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今作はこれまでの歩みを振り返りつつ、どのようにして独自の造形やデザインが生まれてきたのかが、本人の言葉を交えながら語られていく。技術解説だけでなく、創作に向き合う姿勢や思考の流れが自然に伝わってくる構成が印象的である。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eテンパリングや着色、モールドチョコレートの基本工程といった基礎はもちろん、蒸気や静電気、熱といった物理現象を応用した技法、つまようじや刷毛、コーヒーフィルター、マスキングテープといった身近な道具を用いたアプローチまで幅広く紹介されている。さらに、自作の道具や型を使った手法も登場し、チョコレートという素材の奥行きと自由さを感じさせてくれる。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e380ページにわたって収録された12の技法と26のデザインは、工程写真とともに丁寧に解説されており、制作の流れを追いながら読み進めることができる。完成形の美しさだけでなく、その背景にある発想や工夫が伝わってくる点も本書の大きな魅力の一つだ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eチョコレートの表現を新しく見出すことだできる、静かで刺激的な書籍。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn the contemporary world, chocolate expression has expanded beyond recipes and techniques, extending into form, structure, and creative thinking itself.\u003cbr\u003eWithin this movement, one figure who has built an especially distinctive world is chocolatier Andrey Dubovik.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOriginally working in sales for heating equipment, Andrey Dubovik followed a highly unconventional path into chocolate. As his passion for the craft deepened, he taught himself through books and videos, gradually immersing himself in chocolate making. His constant drive to push further, combined with steadily growing skill, has led to a body of work that now draws attention from around the world.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOffbeat is a carefully composed volume that brings together Dubovik’s chocolate expressions, all born from ideas unconstrained by existing conventions.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWhile reflecting on his journey so far, the book reveals how his unique forms and designs came into being, conveyed through his own words. Rather than focusing solely on technique, it offers insight into his creative attitude and thought process, allowing the reader to naturally follow the flow of his ideas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlongside essential fundamentals such as tempering, coloring, and the key stages of molded chocolate, the book introduces techniques that draw on physical phenomena like steam, static electricity, and heat. It also explores approaches using everyday tools such as toothpicks, brushes, coffee filters, and masking tape, as well as methods involving custom-made tools and molds. Together, these elements highlight both the depth and freedom inherent in chocolate as a material.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAcross 380 pages, twelve techniques and twenty-six designs are explained in detail with step-by-step photographs, making it possible to follow the creative process as it unfolds. Beyond the beauty of the finished pieces, the book communicates the ideas and experimentation that lie behind them, which is one of its greatest strengths.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA quietly stimulating volume that opens new perspectives on chocolate expression, inviting the reader to discover fresh ways of thinking and creating through the medium of chocolate.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eedition: vilbo 社\u003cbr\u003e言語 : スペイン語・英語 \/ Language: Spanish \u0026amp; English\u003cbr\u003e380ページ\u003cbr\u003e2025年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 28.5cm×横 24cm×幅 3.5cm\u003cbr\u003eISBN:9788412842159\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF’S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45798327877788,"sku":null,"price":42900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/offbeat-andrey-dubovik1.png?v=1765809823"},{"product_id":"japprends-a-cuisiner-les-desserts-フランス","title":"J'apprends a cuisiner Les desserts (フランス)","description":"\u003cp\u003e今作はフランスの出版社、Maraboutによる “J'apprends à cuisiner” は、簡単で失敗しにくい料理やお菓子を提案する人気シリーズだ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今著はデザートに特化した一冊で、初めてお菓子を作る読者でも迷わず進められるよう構成されている。\u003cbr\u003eシリーズ共通の特徴である「料理の第一歩に寄り添うビジュアル解説」が活かされ、写真とステップで理解できるような内容となっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e掲載されているルセットは60点以上。\u003cbr\u003eクレームブリュレ、フォンダン・オ・ショコラ、パヴロヴァ、マフィンなど、フランス菓子の定番から日常的に作れるデザートまで幅広く収録されている。どのルセットも工程写真が丁寧に添えられており、動作の意味や流れがイメージとして視覚的に理解しやすい。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e巻頭には基礎動作の解説ページがあり、計量や混ぜ方の基本、素材の扱いなど、初心者が最初に知っておくべき要点が整理されている。また多くのルセットにはアレンジの提案もあり、ひとつの基本からさまざまに変化を楽しめる構成になっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eステップごとの写真で理解が深まり、繰り返し作るうちに自然と基礎が身につく内容である。\u003cbr\u003eデザートの世界を気軽に広げられる、日常のお菓子作りに寄り添う一冊だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis volume is part of “J'apprends à cuisiner,” a popular series by the French publisher Marabout known for offering easy, foolproof recipes for everyday cooking and baking.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn this edition, the focus is entirely on desserts, with a structure designed so that even first-time bakers can proceed without hesitation.\u003cbr\u003eThe series’ signature approach—visual, step-by-step explanations that support a beginner’s very first attempts—is fully present, allowing readers to understand each recipe through clear images and simple instructions.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe book contains more than sixty recipes.\u003cbr\u003eFrom classics such as crème brûlée, fondant au chocolat, pavlova, and muffins to everyday French desserts, the range is broad. Each recipe includes detailed step-by-step photographs, making it easy to visualize the movements and understand how each stage should look.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAt the beginning of the book, a “toolbox” section explains essential techniques such as measuring, mixing, and handling ingredients—knowledge that beginners benefit from before starting their first recipe. Many of the dishes also include variation ideas, encouraging readers to explore multiple expressions of a single base preparation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe step-by-step images deepen understanding, and as readers repeat the recipes, the foundational skills naturally take root.\u003cbr\u003eA warm, approachable introduction to the world of desserts, this book accompanies everyday home baking with clarity and encouragement.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eédition: Marabout\u003cbr\u003e192ページ\u003cbr\u003e言語 : フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2024年刊行\u003cbr\u003eサイズ : 縦24.5cm×横20cm×幅2cm\u003cbr\u003eISBN : 9782501188272\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF’S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45798795935900,"sku":null,"price":9350.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/apprends-dessert_1.jpg?v=1765812335"},{"product_id":"le-chocolat-dans-tous-ses-eclats-フランス","title":"Le chocolat dans tous ses eclats (フランス)","description":"\u003cp\u003eチョコレートを使ったデザートの魅力は味だけでなく、そのバリエーションの豊かさもその一つだろう。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今作にはチョコレートを使ったパティスリーが50点以上掲載されており、クラシックなガトー、力強いショコラのクリーム、しっとりとした焼き菓子、朝食向けの軽やかなスイーツ、果物との組み合わせ、そして世界のチョコレート菓子まで、多彩なカテゴリーが横断的に紹介されている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eマフィン、ケーキ、エクレア、クッキー、ティラミス、フォレノワール、クグロフ、北欧やアメリカ由来の焼き菓子など、ジャンルの幅が非常に広い。写真のスタイリングも温かみがあり、仕上がりのイメージも非常に分かりやすい。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e巻頭ではカカオ豆からチョコレートが生まれるまでのプロセスがやさしくまとめられ、素材そのものへの理解が自然と深まる構成になっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e甘いものでも塩味の組み合わせでも、チョコレートという素材の豊かな表情を楽しみながら気負わずに作れるルセットが揃っている。\u003cbr\u003e日常のお菓子作りから特別な日の一皿まで、チョコレートの世界をのびやかに味わえる一冊となっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe appeal of chocolate desserts lies not only in their flavor but also in the remarkable variety of forms they can take.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book features more than 50 chocolate-based pâtisseries, ranging from classic gâteaux and rich chocolate creams to moist baked treats, lighter sweets suitable for breakfast, fruit-paired desserts, and chocolate specialties from around the world. The categories span widely and invite readers to explore chocolate in all its expressive possibilities.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe selection includes muffins, cakes, éclairs, cookies, tiramisu, forêt noire, kugelhopf, and baked goods inspired by Nordic and American traditions. The photography has a warm, inviting style that clearly conveys the finished look of each creation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAt the beginning of the book, the transformation of cacao beans into chocolate is explained in an accessible way, helping readers naturally deepen their understanding of the ingredient itself.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWhether sweet or slightly savory, the recipes showcase the many faces of chocolate and allow readers to enjoy its richness without feeling intimidated. From everyday home baking to special-occasion desserts, this volume offers a relaxed and generous way to experience the world of chocolate.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eédition: Marie Claire\u003cbr\u003e240ページ\u003cbr\u003e言語 : フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2024年刊行\u003cbr\u003eサイズ : 縦24.5cm×横20.5cm×幅2.5cm\u003cbr\u003eISBN : 9791032310434\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF’S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45799011025052,"sku":null,"price":13750.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/chocolat-tous-eclats_1.jpg?v=1765813106"},{"product_id":"craquage-60-recettes-de-pur-plaisir-sebastien-bouillet-フランス-リヨン","title":"Craquage 60 recettes de pur plaisir : Sebastien Bouillet (フランス・リヨン)","description":"\u003cp\u003eフランス・リヨンに本拠を置くパティシエ、Sébastien Bouillet セバスチャン・ブイエ。\u003cbr\u003e伝統的なフランス菓子を礎にしながら、遊び心と現代的なセンスを組み合わせたスタイルで高い人気を集めてきた。 ショコラティエとしても評価が高く、鮮やかな色使い、軽やかな食感づくり、香りを重ねる独自の組み合わせを得意とし、リヨンのみならず日本（東京・自由が丘）でも愛されてきた存在である。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今作はSébastien Bouillet セバスチャン・ブイエによる “止まらない美味しさ” をテーマにした60のルセットを収めた一冊だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e焼きたてのフラン・ヴァニーユの香り、カリッとした生地の歯触り、子どもの頃を思い出すバニラアイスのやさしい甘さ、日曜日に食べた祖母のりんごタルト、巨大で柔らかなクッキー、大勢で囲むブリオッシュのソーシソン、そしてアペロにぴったりの香り豊かなフォカッチャ…。彼が語る「気づけば全部なくなっている幸せな味」が随所に詰まっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e掲載されているのはパティスリーだけでなく、塩味のルセットも含まれている。\u003cbr\u003e伝統的なタルトや焼き菓子から、家庭で作りやすいおやつ、ショコラ由来のスイーツ、食卓を彩る惣菜系まで、幅広いジャンルが横断的に紹介されている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e「甘いもの？ しょっぱいもの？ どちらでも思い切り楽しめばいい」という彼の言葉そのままに、心をほどくように楽しめる一冊となっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFrance-based pastry chef Sébastien Bouillet, originally from Lyon, has built a strong reputation by grounding his work in traditional French pâtisserie while adding a playful, contemporary sensibility. Celebrated also as a chocolatier, he is known for his vibrant use of color, light textures, and distinctive ways of layering aromas—an approach that has earned him admiration not only in Lyon but also in Japan, where his boutique in Tokyo’s Jiyugaoka was widely loved.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book presents 60 recipes by Sébastien Bouillet themed around “irresistible pleasures”—sweets and treats that disappear faster than they can be served. The fragrance of a freshly baked vanilla flan, the crisp snap of pastry, the gentle sweetness of childhood vanilla ice cream, a grandmother’s Sunday apple tart, giant soft cookies, brioche-wrapped saucisson shared at a large table, and an aromatic focaccia perfect for apéro… His idea of “those happy flavors that vanish before you know it” fills every page.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe book includes not only pâtisserie but also savory recipes. From classic tarts and baked goods to easy homemade snacks, chocolate-based sweets, and savory dishes that brighten the dinner table, the selection spans a wide range of genres in an accessible, playful way.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrue to his words—“Sweet? Savory? Enjoy both without hesitation”—this is a book that invites the reader to relax, indulge, and rediscover the joy of simple, delicious pleasures.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: La Martiniere 社\u003cbr\u003e240ページ\u003cbr\u003e言語 : フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2025年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 29.5cm×横 20.5cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003eISBN : 9791040122999\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF’S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45799029964956,"sku":null,"price":19800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/craquage-bouillet_1.jpg?v=1765813251"},{"product_id":"buches-christophe-felder-camille-lesecq-フランス-新エディション版","title":"BUCHES : Christophe Felder, Camille Lesecq (フランス)　新エディション版","description":"\u003cp\u003eこちらの書籍は同タイトルの新エディション版で、前作と内容は同じとなっています。\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこの書籍は僅か23歳でHotel de Crillon オテル・ド・クリヨンのシェフ・パティシエになったChristophe Felder クリストフ・フェルデールとその愛弟子であり、こちらも23歳でLe Meurice ル・ムーリスのシェフ・パティシエとなったCamille Lesecq カミーユ・ルセックによるものだ。現在二人はアルザス地方のムツィグで活動の幅を広げている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eフランスのクリスマス菓子として長く親しまれてきたブッシュ・ド・ノエルは、祝祭の食卓を象徴する伝統的な存在であり、近年は造形・風味・工程においてパティシエたちが創造性を発揮する表現の場にもなっている。季節が訪れるたび、新しいブッシュが生まれ、その年のフランスにおけるパティスリーの流れを映し出してきた。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今作では45種類のブッシュとブッシュ・グラセが掲載され、それぞれに組み立てのイラストが記載されている。\u003cbr\u003e写真だけでは捉えきれない層構造や仕込みの順序が視覚的に理解しやすく、ムース、ビスキュイ、クリーム、コンフィ、グラサージュなど各パーツの役割が自然に読み解ける。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e巻頭には細やかな「テクニックの分解写真」や「工程のステップ解説」が収録されており、ブッシュ作りにおける温度管理、組み立ての精度、食感の対比の作り方など、フェルダーらしい実践的な視点が随所に息づいている。クラシックなブッシュから現代的な軽さや香りを取り入れたものまで幅広く、クリスマス菓子のレパートリーを豊かにしてくれる内容である。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e季節の象徴であるブッシュという伝統菓子を、造形と味わいの両面から深く楽しみながら新しいアイデアを得られる一冊となっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book is a new edition of the title, and its content is identical to the previous edition.\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book is the work of two remarkable pâtissiers: Christophe Felder, who became the chef pâtissier of the Hôtel de Crillon at the age of just 23, and his close protégé Camille Lesecq, who likewise became chef pâtissier of Le Meurice at the age of 23. The duo now continue to expand their creative activities in Mutzig, in the Alsace region. Their shared experience at the highest level of French pâtisserie forms the foundation of this refined and thoughtfully constructed volume.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn France, the bûche de Noël has long been a cherished Christmas tradition, a dessert that symbolizes the festive table. In recent years it has also become a medium through which pâtissiers express creativity in structure, flavor, and technique. Each winter brings a new wave of bûches that reflect the evolution and sensibilities of contemporary French pâtisserie.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book presents 45 bûches and iced bûches, each accompanied by a detailed assembly sketch. These diagrams make it easy to visualize what photographs alone cannot fully convey—the layering, the order of preparation, and the interplay between components such as mousse, biscuit, creams, confits, and glazes. The role of each element becomes intuitively clear as the structure of the dessert unfolds.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAt the beginning of the book, readers will find step-by-step technical explanations and breakdown photographs, offering insight into key skills such as temperature control, precision in assembly, and creating contrasts in texture—characteristic of Felder’s thoughtful and practical approach to teaching pâtisserie. The selection ranges from classic bûches to more modern interpretations with lighter textures and aromatic accents, enriching the repertoire for the Christmas season.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA seasonal icon reimagined through craft and imagination, this book invites readers to enjoy the bûche as both a traditional dessert and a creative canvas, offering inspiration for new ideas in flavor and form.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eédition: La Martiniere 社\u003cbr\u003e240ページ\u003cbr\u003eフランス語\u003cbr\u003e2025年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 31.5cm×横19.5cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003eISBN:9791040121404\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF’S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45799034093724,"sku":null,"price":20900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/buche-felder-NE.jpg?v=1765813502"},{"product_id":"plein-coeur-la-patisserie-la-terre-et-les-hommes-maxime-frederic","title":"Plein Coeur : Maxime Frederic","description":"\u003cp\u003eパリに現存する最古の橋、Pont Neuf ポン・ヌフ。\u003cbr\u003eパリの一等地ともいえるその脇に2021年にオープンしたCheval Blanc Paris シュヴァル・ブラン・パリはLVMHグループが手がける初の都市型ホテルということもあり、一躍その注目を集めた。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eまた美食の面においても三ツ星シェフであるArnaud Donckele アルノー・ドンケルが指揮を執っており、オープンして僅か半年でミシュラン三ツ星を獲得している。彼の右腕ともいえる人物がMaxime Frédéric マキシム・フレデリックだ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eノルマンディーの酪農家の孫であるマキシム・フレデリックは、キャリアの初期にLe Meurice ル・ムーリスでCédric Grolet セドリック・グロレのセカンドを務めた後、Four Seasons George Vに移籍。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eその後三つ星レストランである Le Cinq ル・サンク (Christian Le Squer クリスチャン・ル・スケール) 、イタリア料理の一つ星レストラン Le George ル・ジョルジュ（Simone zanoni シモーネ・ザノーニ）、さらに当時一つ星だったL'Orangerie ロランジュリー（David Bizet ダヴィッド・ビゼ）など、3つの星付きレストランでシェフ・パティシエを務めた。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eマキシム フレデリックのそれぞれのペストリーの背後には、人間の物語と製品、そしてそれを育てる人々への愛がある。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこの書籍の中では生産者たちの素晴らしいレポートと卵、小麦粉、チョコレート、コーヒー、牛乳、蜂蜜、ヘーゼルナッツ、ルバーブ、果樹園の果物、ハーブをさまざまに組み合わせたルセットが約60点掲載されている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eドゥイヨン・ド・ポム、ミルフィーユ、パン・オ・ショコラ、野イチゴのヴァシュラン、ワッフル、リンゴのガレットなど、身近な食材が芸術作品へと昇華される様子を見ることができる1冊だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe Pont Neuf, the oldest surviving bridge in Paris, stands at the heart of the city.\u003cbr\u003eBeside this historic landmark, Cheval Blanc Paris opened in 2021, quickly drawing attention as the first urban hotel developed by the LVMH Group, located in what is considered one of the city’s most prestigious areas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFrom a gastronomic perspective, the hotel is led by three-Michelin-star chef Arnaud Donckele, who achieved three stars for the establishment just six months after its opening.\u003cbr\u003eWorking closely alongside him is Maxime Frédéric, regarded as his right-hand partner in the culinary vision of Cheval Blanc Paris.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrandson of a dairy farmer from Normandy, Maxime Frédéric began his career at Le Meurice, where he served as second to Cédric Grolet before moving to the Four Seasons George V.\u003cbr\u003eThere, he worked as pastry chef across three Michelin-starred restaurants: the three-star Le Cinq under Christian Le Squer, the one-star Italian restaurant Le George led by Simone Zanoni, and L’Orangerie, then a one-star restaurant under David Bizet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBehind each of Maxime Frédéric’s pastries lies a human story—one rooted in products, craftsmanship, and a deep respect for the people who nurture them.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book features extensive reports on producers and approximately sixty recipes combining ingredients such as eggs, flour, chocolate, coffee, milk, honey, hazelnuts, rhubarb, orchard fruits, and herbs.\u003cbr\u003eFrom douillon de pomme and mille-feuille to pain au chocolat, wild strawberry vacherin, waffles, and apple galette, the volume reveals how familiar ingredients are transformed into works of art.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eédition: La Martiniere 社\u003cbr\u003e256ページ\u003cbr\u003e言語 : フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2024年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 29cm×横 20cm×幅 2cm\u003cbr\u003eISBN: 9791040115434\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF’S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45816323670172,"sku":null,"price":17600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/plein-coeur_1.jpg?v=1765902412"},{"product_id":"tartes-marbrees-dirvin-pastry-フランス","title":"Tartes marbrees d'Irvin Pastry (フランス)","description":"\u003cp\u003e定番のバニラから個性的なフランボワーズと柚子の組み合わせ、クラシックなチョコレート、そして大胆にアレンジされたタタンまで。\u003cbr\u003e一目でそれとわかるIrvin Jouin イルヴァン・ジュアンのタルトは、見た目が美しいだけでなく、味も抜群だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eフォロワー43万人超の若きパティシエ、Irvin イルヴァンは、50種のレシピとともに家庭でもタルトを楽しむための実用的なアドバイスも丁寧に紹介しており、タルトの芸術を自宅で再現できるよう導いてくれている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e彼の代名詞であり、その象徴とも言えるマーブル柄のタルト生地は、実はレシピの“失敗”から偶然生まれたものだそう。\u003cbr\u003e自由で独創的なタルトをぜひご覧いただきたい。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFrom classic vanilla to distinctive combinations such as raspberry and yuzu, from timeless chocolate to boldly reinterpreted tarte Tatin.\u003cbr\u003eThe tarts of Irvin Jouin are instantly recognisable, combining striking visual appeal with outstanding flavour.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWith more than 430,000 followers, the young pastry chef Irvin presents fifty recipes, along with practical advice that makes it possible to enjoy tart making at home. He carefully guides readers through the process, allowing the art of tart making to be recreated in a domestic kitchen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHis signature marble-patterned tart crust, now emblematic of his style, is said to have been born by chance from a “failed” recipe.\u003cbr\u003eReaders are invited to explore his free-spirited and highly original approach to tarts.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eédition: La Martiniere社\u003cbr\u003e160ページ\u003cbr\u003e言語：フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2025年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 25cm×横 18cm×幅 1.5cm\u003cbr\u003eISBN:9791040120667\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF’S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45824541556892,"sku":null,"price":11550.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/tartes-marbrees_1.jpg?v=1765985712"},{"product_id":"la-patisserie-de-jeffrey-cagnes-フランス-パリ","title":"La patisserie de Jeffrey Cagnes (フランス・パリ)","description":"\u003cp\u003e今作は才能あるパティシエ、Jeffrey Cagnes ジェフレイ・カニュによる書籍で、彼のユニークな世界感を感じることができる ものになっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJeffrey Cagnes ジェフレイ・カニュはStohrer ストレーで見習いとしてそのキャリアをスタート、Pascal Caffet パスカル・カフェやパリのヤマザキ、Hédiard エディアールやJean-Francois Piège ジャン=フランソワ・ピエージュ率いるThoumieux トゥミューなどで腕を磨いた人物だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e2017年からStohrer ストレーのエクゼクティブ・シェフ・パティシエを務め、2021年には自身のパティスリーをオープンした。\u003cbr\u003eどちらのパティスリーにも共通しているのが、古典をベースにしながらも彼らしい独創的なアイデアが盛り込まれている点だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今著でもウィークエンド・シトロンやフラン、クロワッサン、フォレ・ノワール、フィナンシェ、サントノレ、タルト・タタン、リ・オ・レ、カヌレ、ババといったクラシックなパティスリーがレシピ名として並んでいるが、いざそのページを見てみると想像とはまったく違ったクリエーションが掲載されている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eまた各ルセットにはそのパティスリーを作りながら聞くべき音楽が紹介されている。\u003cbr\u003eJeffrey Cagnes ジェフレイ・カニュという人物の美学と感情を深く掘り下げることができる1冊だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis work is a book by the talented pastry chef Jeffrey Cagnes, offering a clear sense of his distinctive creative world.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eJeffrey Cagnes began his career as an apprentice at Stohrer, before refining his skills with Pascal Caffet, at Yamazaki in Paris, at Hédiard, and at Thoumieux under the direction of Jean-François Piège.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFrom 2017, he served as Executive Pastry Chef at Stohrer, and in 2021 he opened his own pâtisserie. What both pâtisseries share is an approach rooted in classical tradition, yet enriched with his own original and inventive ideas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn this book, classic pastries such as weekend citron, flan, croissant, forêt noire, financier, Saint-Honoré, tarte Tatin, riz au lait, canelé, and baba appear as recipe titles. However, upon turning the pages, the reader discovers creations that are entirely different from what one might initially imagine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEach recipe is also accompanied by a selection of music to listen to while preparing the pastry. This book allows the reader to delve deeply into the aesthetics and sensibility of Jeffrey Cagnes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eedition: Solar社\u003cbr\u003e280ページ\u003cbr\u003e言語：フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2023年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 28cm×横 24cm×幅 3cm\u003cbr\u003eISBN: 9782263180644\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF’S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45830385827996,"sku":null,"price":17600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/jeffery-cagnes_1.jpg?v=1766067689"},{"product_id":"les-savoureuses-viennoiseries-des-patissiers-christophe-felder-camille-lesecq-フランス","title":"Les Savoureuses viennoiseries des patissiers : Christophe Felder \u0026 Camille Lesecq (フランス)","description":"\u003cp\u003e学校帰りのパン・オ・ショコラ。日曜日の朝のブリオッシュ。パン屋の前で突然襲ってくる空腹感。少しずつ剥がして食べるパルミエ。あっという間に平らげてしまうミニクロワッサン。唐突な欲求を満たしてくれるヴィエノワズリーがフランス人にとっては誰しもあるという。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChristophe Felder クリストフ・フェルデールとCamille Lesecq カミーユ・ルセック、創造力豊かで分かりやすい教え方に定評のあるパティシエの二人が、折り込み生地、ブリオッシュ生地、デニッシュ生地をベースにした70種類のルセットを紹介している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eすべてのルセットは、チョコレート、フルーツ、プラリネ、カリカリ感やしっとり感など、さまざまな味わいが楽しめるようアレンジされている。また手順が写真で丁寧に解説されているため、実際に作る際にも非常に役に立つ。焼きたてのパンの香りがキッチンを包み込むであろう1冊。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAfter-school pains au chocolat. Sunday-morning brioche. That sudden wave of hunger that strikes in front of a bakery. Palmiers peeled apart and eaten layer by layer. Mini croissants that disappear in an instant. For the French, everyone has such memories of viennoiseries that satisfy these spontaneous cravings.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn this book, Christophe Felder and Camille Lesecq—two pastry chefs renowned for their creativity and clear, accessible teaching style—present 70 recipes based on laminated doughs, brioche dough, and Danish pastry dough.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEach recipe is designed to offer a wide range of flavors and textures, incorporating chocolate, fruit, praline, crispness, and moistness in various combinations. The step-by-step processes are carefully explained with photographs, making the recipes highly practical for actual preparation. This is a book that will fill the kitchen with the irresistible aroma of freshly baked pastries.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eédition: La Martiniere 社\u003cbr\u003e240ページ\u003cbr\u003e言語：フランス語　\/ Language: French\u003cbr\u003e2024年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 29.5cm×横 23cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003eISBN: 9791040117759\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF’S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45830391267484,"sku":null,"price":19250.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/viennoi-felder_1.jpg?v=1766068097"},{"product_id":"la-patisserie-vegetale-pierre-herme-フランス-パリ","title":"La patisserie vegetale : Pierre Herme (フランス・パリ)","description":"\u003cp\u003eパティスリー界のピカソと称されるPierre Hermé ピエール・エルメ。\u003cbr\u003eフランスのパティシエの中でも最も影響力のある一人として世界中にその名前が知られている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e世界最高峰のパティシエの一人でありながらも常に新しい技術や風味の探求を続けているピエール・エルメ。\u003cbr\u003e今作はパティスリー・ベジタルをテーマにした書籍でヴィーガンやグルテンフリーに対応したパティスリーの講師を務めているLinda Vongdara リンダ・ヴォンダラとの共作となっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e掲載されている作品にはイスパハンやミルフイユ、アンフィニマン・ショコラといったピエール・エルメを象徴するパティスリーが含まれているが、その全てがベジタリアンをベースにした特別バージョンとなっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eトップ・パティシエによる高いクオリティのベジタリアン・パティスリーを学ぶことができる1冊だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePierre Hermé, often referred to as the “Picasso of the pastry world,” is one of the most influential French pastry chefs, with his name recognized worldwide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDespite being regarded as one of the greatest pastry chefs of our time, Pierre Hermé continues to pursue new techniques and flavor combinations. This book is devoted to the theme of plant-based pâtisserie and is a collaborative work with Linda Vongdara, a pastry instructor specializing in vegan and gluten-free creations.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe works featured include emblematic Pierre Hermé pastries such as Ispahan, millefeuille, and Infiniment Chocolat, all reinterpreted in special versions based on vegetarian principles.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis volume offers the opportunity to explore high-quality vegetarian pâtisserie created by a leading pastry chef.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eedition: Solar社\u003cbr\u003e264ページ\u003cbr\u003e言語：フランス語　\/ Language: French\u003cbr\u003e2023年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 28.5cm×横 22.5cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003eISBN: 9782263184154\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF’S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45830443401372,"sku":null,"price":19250.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/herme-vegetale_1.jpg?v=1766068430"},{"product_id":"flan-51-recettes-de-grand-e-s-chef-fe-s-フランス","title":"Flan - 51 recettes de grand.e.s Chef.fe.s (フランス)","description":"\u003cp\u003eここ数年、フランはフランスで一つの現象となっており、小さい頃に食べた懐かしいお菓子であるフランが今やトップ・パティシエも再び注目するパティスリーへと昇華している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今作は偉大なパティシエや気鋭の才能たちによって新しい命を吹き込んだ51点のフランのルセットが掲載された書籍だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eクラシックなバニラからプラリネ、チェリー、カボチャ、シナモン、ココナッツ、ブルーベリーといった様々なフレーバーやパート・シュクレやパート・フイユテを使ったもの、その他にもアン・クルートにしたものやガレット、リ・オ・レのフランやフランのクロケットなどあらゆる種類のフランが紹介されている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eまた登場するパティシエもMaxime Frédéric マキシム・フレデリックやMatthiu Carlin マチュー・カルランというパラスホテルのパティシエやブーランジェ、カフェのパティシエまでがそのビジョンを共有している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e美食家たちに新しい夢を見せてくれるフランへのラブレターである1冊。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn recent years, flan has become something of a phenomenon in France. Once a nostalgic dessert enjoyed in childhood, flan has now been elevated into a pastry that even top pâtissiers are once again focusing on.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book presents 51 flan recipes that have been given new life by great pastry chefs as well as emerging talents.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFrom classic vanilla to praline, cherry, pumpkin, cinnamon, coconut, and blueberry, a wide range of flavors is explored. Variations include flans made with pâte sucrée or pâte feuilletée, flans en croûte, galette-style flans, riz au lait flans, flan croquettes, and many other interpretations, offering a comprehensive view of what flan can be.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe pastry chefs featured range from palace-hotel pâtissiers such as Maxime Frédéric and Matthieu Carlin to bakers and café pastry chefs, all sharing their individual visions of this beloved dessert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book is a love letter to flan, offering gourmets a chance to dream anew.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eedition: Alain Ducasse Eds社\u003cbr\u003e200ページ\u003cbr\u003e言語：フランス語　\/ Language: French\u003cbr\u003e2023年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 25.5cm×横 20cm×幅 2cm\u003cbr\u003eISBN: 9782379450877\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF’S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45830524108956,"sku":null,"price":14850.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/flan51_1.jpg?v=1766068809"},{"product_id":"elbulli01","title":"natura : Albert Adria (スペイン)","description":"\u003cp\u003e『el　Bulli　エル・ブジ』　ある人にとってそれは何の意味も成さない。\u003cbr\u003eだが、ある人にとってそれは１年以上待っても訪れたい、間違いなく世界一予約の取れないレストランの名である。世界中の美食家達がこぞって訪れ、世界一のレストランという称号も何度となく手に入れた。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eだが２０１１年、世界に衝撃が走った。エル・ブジが一時休業となったのである。 \u003cbr\u003e現在レストランは休業しており、今は様々な食に関する実験を行なっているそうだ。 「ブルドッグ」の名を冠したそのレストランはもはや伝説となってしまった。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eこの本はそのエル・ブジでデザートを担当していたALBERT ADRIA アルベルト・アドリア著だ。そのデザート一つ一つが革新的であり耽美的である。また、自然を題材に置いているにも関わらず、どこか退廃的な雰囲気さえ醸している。\u003cbr\u003eもちろん、分子ガストロノミーというものに賛否両論があるのは確かだ。だが、私はそんな中でもこの芸術達を美しいと思って仕舞わずにはいられない。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDESSERT （上の写真）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eOver a forest floor of lime and mint yogurt,almond praline with puffed quinoa and green pistachio streusel.A falling chocolate trunk filled with frozen chocolate powder.\u003cbr\u003e（ライムとミント・ヨーグルトの地面の森　アーモンド・プラリネとキノアとピスタチオのシュトローゼル　凍ったチョコレートパウダーの詰ったチョコの枯木）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eTribute to the mont-blanc tart with vanilla cream coverd with a marron glacé sheet,powdered coconut and mint.Underneath,coffee water ice comes together with lime gelatin.\u003cbr\u003e（モンブランへのオマージュ　マロン・グラセのシートで包まれたバニラクリームのタルト　粉末状のココナッツとミント　コーヒーのアイスと出会ったライムのジュレ）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eA raspberry croquant carnation crowning lychee sorbet with grated pistachio,vanilla yogurt,rose caviar and tomato couscous.\u003cbr\u003e（ラズベリーのカーネーション　ライチのソルベとすりおろしたピスタチオ　バニラ風味のヨーグルト、ローズ・キャビアとトマトのクスクス）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePassion fruit sorbet with black sesame dry meringue granite,chocolate metal bars,coconut gelatin and hazelnut praline with coffee beans.\u003cbr\u003e（黒胡麻のメレンゲで作った花崗岩とパッションフルーツのソルベ　チョコレートの鉄パイプ、ココナッツのジュレとコーヒーとヘーゼルナッツのプラリネ）\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePhotographs: Francesc Guillamet\u003cbr\u003ePublisher: elBullibooks\u003cbr\u003e１５２ページ\u003cbr\u003eスペイン語・英語　併記\u003cbr\u003eレシピ約５０点\u003cbr\u003eDVD付き\u003cbr\u003e2008年刊行\u003cbr\u003eハードカバー\u003cbr\u003eISBN: 978-84-9867-348-7\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879178985628,"sku":null,"price":57200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/natura1_89ecbe4d-5df2-4b83-a4ea-24c1ace6e720.jpg?v=1767506264"},{"product_id":"roger","title":"En quete de chocolat : PATRICK ROGER (フランス・パリ)","description":"\u003cp\u003eチョコレートはお好きだろうか？\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e世界中にチョコレートを愛して止まないchocolate holic が多数いることだろう。間違いなくチョコレートには淫靡で耽溺な魔力がある。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eその魔力に取り憑かれた一人の男の名がPATRICK ROGER パトリック・ロジェだ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e「カカオと味覚の彫刻家」「プラリネの魔術師」「チョコレートの芸術家」といった様々な異名がある彼の手腕は人並み外れている。2000年に30才という若さでM.O.F(フランス国家最優秀職人賞)に認められたが、彼の才能は天才というより鬼才のそれに近いだろう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e多くのショコラティエがより美しく洗練されたショコラを作り上げる中、彼はカカオからあらゆる物を造り出した。樹木、女性の胸、オランウータンやアフリカの動物達、ベルリンの壁など想像もつかないような物まで創り出す。それでいて彼の作るショコラは宝石の様に美しく、その味は人々を虜にする・・・。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eそんな彼の美食学は、「洗練された味とテクスチュアを組み合わせ、崇高なクリエーションに仕上げて人々を驚かせ魅了する」ということだそうだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e“Dans l'atelier,un véritable nuage de chocolat flotte dans l'air,qui recouvre tout,le sol,le matériel,les hommes ”\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e傍から見ると汚れている様にしか見えないが、私にはそれが美しく見えて仕方がない。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eexercice\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e【mandarine extrême】\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e・GIANDUJA　NOISETTE\u003cbr\u003e(ヘーゼルナッツのジャンドゥジャ) \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e・MANDARINE DE SICILE CONFIT\u003cbr\u003e(シチリア島のオレンジのコンフィ) \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e・CANDI\u003cbr\u003e(キャンディ) \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e・GANACHE MANDARINE\u003cbr\u003e(オレンジのガナッシュ)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e【menthe\u0026amp;menthe】\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e・GANACHE THÉ MENTHE\u003cbr\u003e(ミントティーのガナッシュ)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eLIQUEUR ALCOOLAT DE MENTHE\u003cbr\u003e(ミントのリキュール)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eGELÉE DE MENTHE\u003cbr\u003e(ミントのジュレ)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eCOUVERTURE\u003cbr\u003e(クーベルチュール)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003ePhotographies: Michel Labelle, Hugues Dubois, François Rouzioux \u003cbr\u003eTextes: Jean-Marc Dimanche\u003cbr\u003eÉdition: Chêne社\u003cbr\u003e184ページ\u003cbr\u003eフランス語\u003cbr\u003e写真約100点\u003cbr\u003e２０１２年３月刊行\u003cbr\u003eハードカバー\u003cbr\u003eサイズ:縦 27.5cm×横 23cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003eISBN: 978-2-81230-560-3\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879179411612,"sku":null,"price":27500.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/roger1_c2b67ef7-4bc2-4313-b52c-563e3ea092d7.jpg?v=1767506272"},{"product_id":"wong","title":"PERFECTION in IMPERFECTION (シンガポール)　絶版","description":"\u003cp\u003e【PERFECTION in IMPERFECTION】\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e直訳すると不完全の中の完全だが、この言葉の本当の意味はこの本を読んだ人にしか伝わらないかも知れない。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e『Janice Wong ジャニス・ウォン』それがこの本の著者であり、知る人ぞ知るシンガポールを代表するパティシエールだ。まずはこの女性の略歴から紹介させて頂こう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eシンガポール大学を卒業後、パリの料理学校コルドン・ブルーに入学し製菓技術の基礎を学ぶ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eその後はWill Goldfarb ウィル・ゴールドファーブやOriol Balaguer オリオール・バラゲといった、El Bulli を支えたパティシエや、Grant Achatz グラン・アケッツ、Pierre Hermé ピエール・エルメなど各国を代表するパティシエに師事する。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eそして24歳という若さでシンガポールに2AM:DESSERTBARというワインとデザートをコンセプトとする店を開き、2011年に開催されたWorld Gourmet Summit ワールド・グルメ・サミットではペストリー部門のチャンピオンに輝くなど、華やかな経歴の持ち主だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eそんな彼女のこの本は４つの構成から成る。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e01. origins of taste ( purity, originality, imagination, experimentation )\u003cbr\u003e02. colours of taste ( paintings, shades, hues, subtlety )\u003cbr\u003e03. textures of taste ( nature, inspiration )\u003cbr\u003e04. memories of taste ( nostalgia, memories, childhood )\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eこの４つを通じて彼女の、そして各々のインスピレーションの探究をすることができる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e自然本来の食味そのもの、感情を呼び起こす色彩、感覚を揺さぶる想像もできないような食感、子供の頃に感じた事があるような懐かしい味....この誰もが記憶の奥底に感じた事があるものを彼女はデザートに昇華し、表現しているのだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e不完全の中に完全を求め、完全の中の不完全を認識し、尊重する。それがこの本のテーマであり、Janice Wong ジャニス・ウォンのスタイルなのではないだろうか。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003e【origins of taste】\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e≪strawberries \u0026amp; sweet milk≫\u003cbr\u003e・mara des bois cloud ・sweet milk snow ・strawberry compote ・strawberry pastilles ・mara des bois panna cotta ・grapefruit marshmallow sorbet ・sweet milk sauce\u003cbr\u003e(いちごの雲、ミルクの雪、いちごのコンポート、いちごのキャンディ、いちごのパンナコッタ、グレープフルーツのマシュマロ・ソルベ、ミルクのソース)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e≪the garden≫\u003cbr\u003e・dill flower ice cream ・orange blossom jelly ・white chocolate cream ・pistachio sponge ・muscovado contacts ・berries ・strawberry skins\u003cbr\u003e(ディルの花のアイスクリーム、オレンジの花のゼリー、ホワイトチョコのクリーム、ピスタチオのスポンジ、マスコバド糖のコンタクト、ベリー、いちごの皮)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003e【colours of taste】\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e≪purple≫\u003cbr\u003e・purple potato puree ・cassis sauce ・lavender marshmallows ・fruits of the forest sorbet ・cassis parfait\u003cbr\u003e(紫芋のピューレ、カシスのソース、ラベンダーのマシュマロ、森の果物のソルベ、カシスのパルフェ)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e≪green≫\u003cbr\u003e・shiso jasmine rice sherbet encased in apple mouse ・sugared celery ・green tea streusel ・elderflower yoghurt ・cotton candy\u003cbr\u003e(紫蘇とジャスミン米のシャーベット 林檎のムースに詰めて、甘くしたセロリ、緑茶のシュトローゼル、ニワトコのヨーグルト、綿あめ)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003e【textures of taste】\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e≪chocolate tempura≫\u003cbr\u003e・fried chocolate ganache ・hibiscus gel ・tonka chocolate mousse\u003cbr\u003e(チョコレート・ガナッシュのフライ、ハイビスカスのジュレ、トンカ風味のチョコムース)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e≪roma espresso brûlée chicory chocolate fudge cake≫\u003cbr\u003e・brown butter tuile ・orange blossom ice cream ・roma curd ・roma fennel cream ・fudge cake ・chicory glaze (バターのチュイル、オレンジの花のアイスクリーム、ローマ・エスプレッソの凝乳、フェンネル風味のコーヒークリーム、ファッジケーキ、チコリのグラサージュ)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003e【memories of taste】\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e≪peanut butter and jam≫\u003cbr\u003e・homemade peanut butter ・strawberry jam ・strawberry shortbread ice cream ・strawberry white chocolate glaze ・liquid sable\u003cbr\u003e(自家製ピーナッツバター、いちごのジャム、いちごのショートブレッドのアイスクリーム、いちごとホワイトチョコのグラサージュ、溶けたサブレ)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e≪smores≫\u003cbr\u003e・70% dark chocolate ice cream ・honey macadamia ・caramel ・toasted marshmallow\u003cbr\u003e(カカオ分70％のダークチョコのアイス、キャラメリゼしたマカダミアナッツ、キャラメル、焼いたマシュマロ)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"640\" height=\"360\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/s49RqlqrVHA?rel=0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003ePhotography : Kelvin Koh\u003cbr\u003ePublisher: 2am: Lab 社\u003cbr\u003e135ページ\u003cbr\u003e英語\u003cbr\u003e２０１１年８月刊行\u003cbr\u003eレシピ約40点\u003cbr\u003eハードカバー\u003cbr\u003eサイズ:縦 30cm×横 20.5cm×幅 2cm\u003cbr\u003eISBN: 978-981-08-9551-8\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879179509916,"sku":null,"price":24200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/wong1_d57f0cdb-2056-48f2-900e-330989bdc9af.jpg?v=1767506274"},{"product_id":"reve","title":"LA PATISSERIE DES REVES : Philippe Conticini","description":"\u003cp\u003e『LA PÂTISSERIE DES RÊVES　ラ・パティスリー・デ・レーヴ』\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eこのパティスリーのシェフを務めるのがPHILIPPE CONTICINI フィリップ・コンティシーニだ。自身も認める食いしん坊である彼はレストランの経営していた両親の元で生まれた。そのままごく自然に料理の世界を目指すようになった。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eその中で彼は十二分に才能を発揮する。パティスリーに留まらずレストランでシェフとして働いた事もあり、味覚や構成、創造力やプレゼンテーションの感性がずば抜けている。日本でも定番のヴェリーヌも彼が考えたそうだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eパリと日本のペルティエでディレクターをしていた、といえば分かる方もいるのではないだろうか。日本の料理雑誌にもよく登場する彼だが、料理やお菓子に対する考え方はシンプルだ。お菓子や料理を作る技術というのは味を演出するための道具であり、味は想いを伝える手段である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e彼のお菓子がどれも活き活きと輝いているのは、そこに彼自身の想いが詰まっているからなのだろう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e“夢のお菓子屋”の名を持つこのパティスリー。果たしてこの夢は誰のものだろうか？ \u003cbr\u003e彼ら自身のものだろうか？それともお客様？それは子供のためのものだろうか？大人のものだろうか？\u003cbr\u003eその答えは彼らのインタビューで語られているのでご覧頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eLES VIENNOISERIES ヴィエノワズリー\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e・Kouign-amann léger (クイニー・アマン)\u003cbr\u003e・Chaussons napolitains (ショーソン・ナポリタン)\u003cbr\u003e・Les croissants (クロワッサン)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eSALON DE THÉ　サロン・ド・テ\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e・Riz au lait (リ・オ・レ)\u003cbr\u003e・Îles flottantes, vanille et praliné coulant (イル・フロッタン、バニラとプラリネ)\u003cbr\u003e・Mousse au chocolat (ムース・ショコラ)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eLES CLASSIQUES クラシック\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e・Saint-honoré (サントノレ)\u003cbr\u003e・Tarte Tatin (タルト・タタン)\u003cbr\u003e・Paris-brest (パリ・ブレスト)\u003cbr\u003e・Baba au rhum (ババ・オ・ラム)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eLES TARTES DE SAISON 季節のタルト\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e・Tarte à la rhubarbe (ルバーブのタルト)\u003cbr\u003e・Tarte à l'orange (オレンジのタルト)\u003cbr\u003e・Tarte amande et myrtilles (アーモンドとブルーベリーのタルト)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eLEÇONS DE GOÛT レッスン\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e・Pâte sucrée (パート・シュクレ)\u003cbr\u003e・Streusel noisette et fleur de sel (ノワゼットと塩の花のシュトローゼル)\u003cbr\u003e・Crème pâtissière à la vanille (バニラのクレーム・パティシエール)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/K3JjlhMIj5w?rel=0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirection artistique : Thierry Teyssier\u003cbr\u003ePhotographies: Nicolas Mathéus\u003cbr\u003ePublicité: Gründ社\u003cbr\u003e237ページ\u003cbr\u003eフランス語\u003cbr\u003e２０１２年10月刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 28cm×横 25.5cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003eISBN: 978-2324003264br\u0026gt;\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default 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GOÛT』\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eとは何だろうか。２人のプロフェッショナルの知識、経験、記憶や対話に沿ってその答えに迫ってゆく。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e調香師が香りを重ねてゆく過程での調和のとり方と、パティシエが味や香りを重ねてゆく過程は非常に近い、それ故にこの２人の通じる部分は大きかったのではないだろうか。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eオリエンタル・革・花・海・スパイス・フルーツ・ハーブ・動物性油脂からコケや菌類まで、ありとあらゆる香りを通じてデザートを建設、構築していく・・。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e揮発性の高い爽やかなトップノートの裏に、ミドルを潜ませ、そしてベースノートで全体を支える。ソナタからメヌエット、ロンドへ移り交響曲を織り成す。パフューマーが香水を作る様や作曲家が音楽を構成するそれに非常によく似ている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eこの本は6つのセクションに分かれており、彼のスペシャリテや新作を含む65以上のレシピが載っている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e調香師が香りを抽出する際に使う技法などを使った数々のレシピ、そのどれもが美しく香り高い仕上がりだ。パフューマーとパティシエの完璧な調和、『AU CŒUR DU GOÛT』がここにある。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003ePhotographies: Dominique Dieulot\u003cbr\u003eStylisme : Coco Jobard\u003cbr\u003eÉdition: agnès viénot 社\u003cbr\u003e240ページ\u003cbr\u003eフランス語\u003cbr\u003e２０１２年11月刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 29cm×横 22cm×幅 2.3cm\u003cbr\u003eISBN: 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)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e日本での人間国宝に相当する名誉ある賞に僅か30歳の時に選ばれた彼。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e日本に店舗がないというのが信じられないほど、その名は知れ渡っているのではないだろうか。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eこの本では彼のレシピ『マドレーヌ・ショコラ、タルト・ショコラ、ガトー・ショコラ、オランジェット・ショコラ』などを通じて彼のチョコレートの魔力の秘密にを知ることが出来る。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eまた、レシピだけでなくチョコレートの歴史や、製造ルール、法律やチョコレートの美徳などあらゆる事柄に言及している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e2007年にはパリの最優秀ショコラティエにも選ばれたパトリック・ロジェのチョコレートへの想いが詰まっていると言っても過言ではない。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/kLRNhdSZY8M?rel=0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003ePhotographies: Philippe Vaurès Santamaria \u003cbr\u003eTextes: Philippe Toinard\u003cbr\u003eÉdition: FIRST Editions 社\u003cbr\u003e221ページ\u003cbr\u003eフランス語\u003cbr\u003eサイズ:縦 27.5cm×横 28cm×幅 3cm\u003cbr\u003eISBN: 978-2-7540-0549-4\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879180492956,"sku":null,"price":17050.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/roger11_a75f6fae-45bf-4f1e-b8a4-08af879840e2.jpg?v=1767506289"},{"product_id":"oriol-balaguer","title":"Oriol Balaguer La Nouvelle Cuisine des Desserts (スペイン・カタルーニャ) フランス語版","description":"El Bulli エル・ブジでシェフ・パティシエを務めていた Oriol Balaguer オリオール・バラゲ。\u003cbr\u003e\n1971年、スペインのカタルーニャ生まれで、父親もショコラティエだったそう。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nバルセロナの製菓学校を卒業後、町の菓子屋で修業を始めるのだが、彼の才能が開くのに時間は掛からなかった。僅か21歳でスペインのベスト・パティシエに選ばれ、23歳からEl Bulliで勤務を始めシェフ・パティシエとして活躍する。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nその後2002年にバルセロナで独立、現在は世界10カ国以上に店舗を構えており、マドリードでは2008年のベスト・ショップにも選ばれた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの本は彼の才能が最大限活かされた本で、そのクリエイティブなデザートが惜しげもなく掲載されており、テクニックや組み合わせなども参考になる。\nその才能はかのフェラン・アドリアも\n「この30年のスペインで最も優れたパティシエの一人で、全てにおいて万能なプロフェッショナルだ」と絶賛するほど。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nスペイン最高峰のパティシエによるデザートをご覧頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePhotographies: Joan Garrigosa\u003cbr\u003e\nÉdition: Montagud 社\u003cbr\u003e\n319ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2003年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 30.5cm×横 23.5cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-84-7212-088-4\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879180656796,"sku":null,"price":15400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/Oriol-braguer01_863d4a0c-58d8-4785-a7fd-c4d457e4bf27.jpg?v=1767506292"},{"product_id":"petits-gateaux","title":"PETITS GATEAUX : Frederic Anton \u0026 Christelle Brua (フランス・パリ) 絶版","description":"\u003cp\u003eブローニュの森にある三ツ星レストラン Pré Catelan プレ・カトラン。美しく洗練された料理、優雅な内装、一流のサービスで人気のレストランだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eこの本はそのレストランのシェフ Fréｄéric Anton フレデリック・アントンとシェフ・パティシエールのCHRISTELLE BRUA クリステル・ブリュア著で、全編にわたって焼き菓子が掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eサブレ・コンフィズリー・マカロンなどの項目に分かれており、どれもシンプルでありながらフランスらしさがよく出ている。また、Fers à cheval au sucreやLunes à la vanilleなど日本であまり知られていない焼き菓子も網羅されており意外な発見があるかもしれない。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e目次の一つにSANS GLUTEN \u0026amp; SANS LACTOSE というのがあり、ここでは小麦粉などに含まれるグルテンや乳製品のアレルギーを持っている人のためにそれらを含まないお菓子が掲載されている。また、本の後半に全てのお菓子とページ数が載っているので非常に見やすい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e最後にこの本の冒頭に記されたCHRISTELLE BRUA クリステル・ブリュアの献辞が素敵だったので。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÀ ma Maman - on dit meringue et pas MÉRINGUE！\u003cbr\u003eÀ mon Papa,pour avoir subi mes premiers essais de gâteaux.\u003cbr\u003eJe vous aime tant. Christelle\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/VrB3Tp-n_h4?rel=0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003ePhotographies: Richard Haughton\u003cbr\u003eTextes: Chihiro Masui\u003cbr\u003eÉdition: Chêne 社\u003cbr\u003e288ページ\u003cbr\u003eフランス語\u003cbr\u003eサイズ:縦 26cm×横 20.5cm×幅 3cm\u003cbr\u003eISBN: 978-2-81230485-9\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879181115548,"sku":null,"price":22000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/petit-gateaux01_dce14d04-27ef-4f2c-8a28-b95a826b01e9.jpg?v=1767506304"},{"product_id":"elements-of-dessertt","title":"THE ELEMENTS OF DESSERT (アメリカ)","description":"アメリカの有名シェフ Thomas Keller トーマス・ケラー。三ツ星レストランのPer Se ペル・セ、The French Laundry フレンチ・ランドリーのシェフであり、2012年にはThe World's 50 Best Restaurant の特別功労賞も獲得した事でも話題になった。この本は彼のレストランのペストリー部門のエクゼクティブ・シェフを務めていた Francisco Migoya フランシスコ・ミゴヤによるものだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n現在 Francisco Migoya フランシスコ・ミゴヤはアメリカのCIAで働いている。CIAとは“あの”CIAではなく、CULINARY INSTITUTE OF AMERICA キュリネリー・インスティチュート・アメリカというアメリカにある独立した非営利の専門大学である。彼はCIAでCafé Operation カフェ・オペレーションを教えながら、Apple Pie Bakery Café という最も忙しい部門でも責任者を務めている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの本では教授を務める彼らしく、冒頭部分は技術的な部分やテクスチュアや味の組み合わせなどが非常に細かく記されている。味の組み合わせは各素材が主張的・マイルド・背景的かといった事をベースにどのようなフレーバーが合うのかなど興味深い。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n例えば花梨は主張的なので シナモン・生姜・バニラ・林檎・マンチェゴやシェーブル・メープルシロップ がよく合うといった形だ。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nその後は\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nPre-Desserts  プレ・デセール\u003cbr\u003e\nPlated Desserts アシェット・デセール\u003cbr\u003e\nDesserts Buffets ビュッフェ\u003cbr\u003e\nCakes (Entremets) アントルメ\u003cbr\u003e\nPetit Fours (Mignardise)　プティ・フール\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nなどのレシピが掲載されている。そのどれもがよく考えられており、プレゼンテーションも面白い。本当に読めば読むほど興味深い本である。多くの著名シェフがこの本を推す理由も読んで頂ければ納得して頂けるだろう。最後にスペインのムガリッツのシェフ、ANDONI LUIS ADURITZ アンドーニ・ルイス・アドリスの言葉を記載しておく。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n『彼が数十年を費やして得た知識の全て、それを彼の優れた眼で純化し、この本を通じて我々に伝えてくれる。この本はキッチンに必要不可欠であり、持ち歩く事のできるガストロノミーに特化した図書館のようだ』\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/AXnuisv3Uow?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePhotography : Ben Fink\u003cbr\u003e\nPublisher: WILEY 社\u003cbr\u003e\n536ページ\u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n２０１２年刊行\u003cbr\u003e\nハードカバー\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28cm×横22.5 cm×幅 3.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-0-470-89198-8\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879181312156,"sku":null,"price":13750.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/elements-dessert01_0cdff3d9-e295-4287-b439-eecc0c4e5c67.jpg?v=1767506307"},{"product_id":"ispahan","title":"Pierre Herme ISPAHAN  (フランス・パリ)","description":"パティスリー界のピカソ、Pierre Hermé ピエール・エルメのスペシャリテ ISPAHAN イスパハン。イスパハンとはペルシャの古都であり、その地が原産とされるバラの名である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nバラ・ライチ・フランボワーズの３つのフレーバーが織り成す香りと味は人々を夢見心地へと誘う。この本は彼のイスパハンの生誕20周年を記念して出版されたもので、その香りと味を色々な形に展開している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nマカロン・チーズケーキ・サントノレ・ソルベ・ババ・クロワッサンなど、有りとあらゆる物がイスパハン色に染まる。また Laurent Fau ローラン・フォーによる写真も美しく妖艶であり、イスパハンの魅力を最大限引き出している。表紙はＣＮＮの最も注目すべき日本人にも選出されたフラワー・アーティスト、東 信の作である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの本の後半には各界の著名人がイスパハンに対する賛辞の言葉を贈っている。エリック・オルセナ (作家)、原研哉 (デザイナー)、ジャン＝フランソワ・ピエージュ (シェフ)、フィリップ・コンティシーニ (パティシエ)、ラベック姉妹 (ピアニスト)など、名立たる人物ばかり。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n各人がケーキに対して、とりわけイスパハンに対してどのようなイメージを持っているかを知るために読むのも面白い。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/fOsmU9srIWk?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePhotographies: Laurent Fau\u003cbr\u003e\nCouverture: Makoto Azuma\u003cbr\u003e\nÉdition: La Matinière 社\u003cbr\u003e\n162ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n２０１３年10月刊行\u003cbr\u003e\nハードカバー\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 29.5cm×横 25cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-2-7324-6184-7\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879181836444,"sku":null,"price":17050.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/ispahan01_d515cb8f-8b54-49f2-88e6-ae124b7ab573.jpg?v=1767506316"},{"product_id":"laurent-jeannin","title":"PATISSERIES au fil du jour (フランス・パリ)  絶版","description":"\u003cp\u003e『花の都、パリ』\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e煌びやかなこの都市に存在する豪華なホテル達。その中でも５ツ星以上の格付けを意味する“パラス”に認定されているのは2013年現在、僅か6つ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e「ル・ムーリス」「パーク・ハイアット・パリ・ヴァンドーム」「プラザ・アテネ」「フォーシーズンズ・ホテル・ジョルジュサンク・パリ」「ル・ロワイヤル・モンソー ラッフルズ・パリ」、そして「ル・ブリストル・パリ」である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eこのル・ブリストル・パリでシェフ・パティシエを務めるのがこの本のLaurent Jeannin ローラン・ジャナンだ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e日本の料理専門誌でもよく取り上げられる有名シェフでありながら書籍は今作が初である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e15歳から修業を始めた彼。フォションでピエール・エルメの元で働き、クリヨンやジョルジュサンク・パリなど名立たるホテルで働いた後に日本でコンサルタントを務めた経験もある。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e2007年から現職に就き、2009年にシェフ・キュイジニエのEric Frechon エリック・フレションと共に三ツ星を獲得する。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eこの本はル・ブリストルの一日に沿ってデザートが紹介されている。MATIN BONHEUR 至福の朝から始まり、114 フォーブルグで昼食を、そしてジャルダン・フランセで紅茶をした後にテラスで一休み、そしてブリストルの三ツ星レストラン ÉPICURE エピキュールへたどり着く。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eシンプルな焼き菓子から複雑なデザートまで分かりやすく手順付きで紹介されているが、どのお菓子も透明感があり可愛らしい。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e実際にホテル・ブリストルの美しいテラスやレストランで食べる事ができればどんなに幸せだろうか、本当にそう思わせるお菓子ばかりである。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eÉdition: SOLAR EDITIONS 社\u003cbr\u003e206ページ\u003cbr\u003eフランス語\u003cbr\u003e２０１３年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 34cm×横 25cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003eISBN: 978-2-263-06228-5\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879182229660,"sku":null,"price":28600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/laurent-jeannin01_8934f162-8bde-46b9-9ffd-a29ee7433db7.jpg?v=1767506322"},{"product_id":"bernachon","title":"LE CHOCOLAT SELON BERNACHON (フランス・リヨン)","description":"\u003cp\u003eフランスのリヨンに世界中からファンが集まるショラトリーがある。\u003cbr\u003eその名は BERNACHON ベルナション。1953年から昔の味を守り続けている老舗だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eこの店の特徴はなんといっても、クーベルチュールから自身で行う高品質のチョコレートだろう。マダガスカルやガーナ、ベネズエラなどからカカオを仕入れ、焙煎からブレンドそして粉砕まで全て行っている。フランス国内でもここまで行っているショコラトリーは非常に少ないそうだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eまた、レシピも新しいものもあるが、ほとんどのものが昔ながらレシピをそのまま使っているそうだ。手作りにこだわっているのも老舗と呼ばれる所以であろう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eモーリス・ベルナシオンが1953年にオープンし、彼の息子のジャン・ジャック・ベルナシオン、そして現在は孫のフィリップ・ベルナシオンによってその味はほとんど変わる事なく受け継がれている。因みに2代目のジャン・ジャック・ベルナシオンはポール・ボキューズの娘と結婚しており、フィリップ・ベルナシオンは祖父にポール・ボキューズとモーリス・ベルナシオンという偉大な２人を持っている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eこの本の中にはカカオやベルナシオンの歴史、そして創業者のモーリス・ベルナシオンが大統領の50歳の誕生日を祝って考案したという Le President プレジダンというケーキやパレ・ドールといったスペシャリテのレシピが惜しげもなく掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e最後に創業者モーリス・ベルナシオンの言葉を記しておこう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e《Le chocolat n'est pas une friandise ou une gourmandise, c'est un véritable mets》\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Lyon, France, there is a chocolaterie that draws admirers from around the world. Its name is Bernachon, a historic house that has preserved its traditional flavors since 1953.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWhat defines Bernachon above all is the exceptional quality of its chocolate, produced in-house starting from couverture. Cocoa beans are sourced from regions such as Madagascar, Ghana, and Venezuela, and every step—from roasting and blending to grinding—is carried out by the house itself. Even within France, there are very few chocolateries that pursue chocolate making to this extent.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWhile some newer recipes exist, most of the creations continue to rely on long-established formulas. This commitment to handmade production is one of the reasons Bernachon is regarded as a true institution.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe shop was founded in 1953 by Maurice Bernachon. The legacy was then carried on by his son, Jean-Jacques Bernachon, and today by his grandson, Philippe Bernachon, with the character of the chocolate remaining largely unchanged across generations. Notably, Jean-Jacques Bernachon married the daughter of Paul Bocuse, meaning that Philippe Bernachon counts both Paul Bocuse and Maurice Bernachon among his grandfathers—two towering figures in French gastronomy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book presents the history of cocoa and of the Bernachon house, and generously shares the recipes of its signature creations. Among them are Le Président, a cake said to have been devised by Maurice Bernachon to celebrate a president’s 50th birthday, as well as classics such as Palet d’Or.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTo conclude, here are the words of the founder, Maurice Bernachon:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e“Chocolate is not a sweet or a simple indulgence; it is a true dish.” \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/xwreITBxdHY?rel=0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÉdition: Glenat\u003cbr\u003e248ページ\u003cbr\u003e言語：フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2009年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 32cm×横 24.5cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003eISＢN: 9782723464673\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879182491804,"sku":null,"price":24200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/BERNACHON01_68664a5a-2208-4b3d-8c93-24ce42ad1500.jpg?v=1767506326"},{"product_id":"zum-herzen-des-geschmacks","title":"ZUM HERZEN DES GESCHMACKS : Frederic Bau (フランス　タン・エルミタージュ)　フランス語\/ドイツ語版","description":"世界中のパティシエやレストランで愛用されているチョコレート・ブランドのヴァローナ社。\u003cbr\u003e\nフレデリック・ボウ Fr?d?ric Bauはヴァローナ社でセクゼクティブ・シェフを務めている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n出身はロレーヌ地方で、 Mets メッスという都市のPierre Koenig ピエール・ケーニッヒの元に見習いとして働き、フランスの最優秀見習いも獲得した事がある。\u003cbr\u003e\nその後フォションにて Pierre Herm?　ピエール・エルメに師事し、現在はヴァローナのエクゼクティブ・シェフを務めながら自身と奥様でUMIA ウミアというレストランを経営している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの本では彼が最も得意とする分野の一つであるチョコレートに的を絞っている。\u003cbr\u003e\nその内容は多岐に渡り、テンパリングやムースなどの科学的な面からアントルメやガトー、皿盛りデザートにボンボンショコラなどこの１冊で全てを賄う事ができる。\u003cbr\u003e\nそれ以外にもベースとして多くのレシピも掲載されており、チョコレートの教科書といっても過言ではないだろう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n味覚のアーティストと呼ばれる彼のパティスリーに対するコンセプトやポール・ボキューズ Paul Bocuseによる序文も読んでみて頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/AtRaCc9Fp0k?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e?dition: Montagud 社\u003cbr\u003e\n320ページ\u003cbr\u003e\nフランス語・ドイツ語 併記\u003cbr\u003e\n２００４年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 32.5cm×横 25cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISＢN: 97884-7212-098-8\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879182885020,"sku":null,"price":12100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/bau-chocolat01_4946027b-fac8-4e70-9008-58054b123c64.jpg?v=1767506331"},{"product_id":"eclair","title":"ECLAIRS！: CHRISTOPHE ADAM (フランス・パリ)","description":"1886年から続き、今なお世界中で愛されている老舗 FAUCHON フォション。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n当時24歳でシェフ・パティシエを務めたピエール・エルメも今や押しも押されるトップ・パティシエだ。\u003cbr\u003e\nこのフォションで約10年シェフ・パティシエを務めたChristophe Adam クリストフ・アダンにも注目が集まっている。\u003cbr\u003e\n\nこの書籍はそのクリストフ・アダンによるエクレア集だ。\u003cbr\u003e\nとてもカラフルでポップな見た目だが、内容はプロでも参考になる部分が多数ある。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nシュクレとサレで合計40点ほどのレシピが掲載されている。\u003cbr\u003e\nまた、レシピ以外にもパータ・シューや自家製フォンダン、カラフルなエクレアのグラサージュの仕方などが、手順と共に分かりやすく解説されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n最後に、この本の中にあるクリストフ・アダンからの12のコツの中で最も大切だと思うものを記載しておこう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n“ Dans la réalisation, beaucoup d'amour tu mettras ”\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/Vj-ehvWWmqU?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePhotographies: Laurent Rouvrais\u003cbr\u003e\nPublicité: Martinière 社\u003cbr\u003e\n128ぺージ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2012年\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 16cm×横 22.5cm×幅1.5cm\u003cbr\u003e\nISSN: 978-2-7324-4468-0\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879183605916,"sku":null,"price":8800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/eclair01_ad9fad71-e259-4421-9463-281c0dbc554c.jpg?v=1767506342"},{"product_id":"bestofjph","title":"BEST OF JEAN-PAUL HEVIN (フランス・パリ) 絶版","description":"Alain Ducasse アラン・デュカスが監修を務めるBEST OF シリーズの一つで、今作はパリや日本、香港や上海などでも人気の高いショコラティエ Jean-Paul Hévin ジャン=ポール・エヴァンのものである。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n1976年にニッコー・ホテルでジョエル・ロブションと共に働き、25年以上もショコラと向かい合ってきた彼だからこそ分かる、ショコラの秘密や魅力が十二分に詰まった１冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nボンボンショコラやショコラショーにクグロフなど基本的なものから、ピスタチオ使ったモンブランの“Mont Fuji”や、ブルーチーズであるロックフォールを使ったボンボンショコラなどオリジナリティ溢れるお菓子まで分かりやすく解説されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n彼と同じ、ショコラを愛して止まない方に呼んで頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/6e-cHpoGleI?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÉdition: ALAIN DUCASSE édition 社\u003cbr\u003e\n103ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2013年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 25cm×横 19.5cm×幅 1.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-2-84123-592-6\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879183736988,"sku":null,"price":8800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/JPH-best-of1_caeb4026-0675-4a76-a6e5-44e3a8645de8.jpg?v=1767506344"},{"product_id":"dominique-ansel","title":"DOMINIQUE ANSEL THE SECRET RECIPES (アメリカ・ニューヨーク)","description":"『クロナッツ』という言葉を聞いた事があるだろうか？\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n日本ではあまり聞きなれない言葉だが、アメリカでは世間を席巻しているお菓子である。\u003cbr\u003e\nこのお菓子はクロワッサンの生地をドーナツのように丸く成形し、油で揚げたあとクリームやフルーツなどを詰めた“ハイブリッド”と称されているお菓子だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこのお菓子の生みの親こそがこの本の著者 Dominique Ansel ドミニク・アンセルである。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n世界中で類似品が販売され、彼の作ったクロナッツは闇市場で本来の20倍の価格で取引されるとまで噂されている彼だが、決して1発屋という訳ではない。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nニューヨークの最高峰であり３ツ星レストランでもあるDANIEL ダニエルでエクゼクティブ・シェフ・パティシエを務め、パリでも修業をした間違いなく実力派のシェフである。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nタイムズ紙やデザート専門誌などで“ベスト・ベーカリー”“米国のトップ10ペストリー・シェフ”などと評される彼の初の書籍にあたる今作では家庭で作れるクロナッツやシンプルなクッキー、遊び心のあるお菓子から精細なお菓子やパンまで非常に幅広く解説されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n子供から大人まで、多くの人を惹きつけるお菓子の作り方を学べる貴重な１冊である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/Z9nzMSs0AZM?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: Simon \u0026amp; Schuster 社\u003cbr\u003e\n260ページ \u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n2014年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28.5cm×横 22cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-1-4767-6419-1\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879183868060,"sku":null,"price":9900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/dominique-ansel01_6ee75710-905d-4e3d-8964-bfc4c035047e.jpg?v=1767506347"},{"product_id":"tartelettes","title":"TARTELETTES！: CHRISTOPHE ADAM (フランス・パリ)","description":"現在パリで多くの注目を集めている元フォションのシェフ・パティシエ Christophe Adam クリストフ・アダンによるタルトレット集。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n以前紹介したエクレア集と同じカラフルでポップな表紙になっている。\u003cbr\u003e\nだがやはり内容はプロが見ても参考になる部分が多数あるではないだろうか。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nほとんどのタルトはパート・シュクレ、カカオ風味のパート・シュクレ、リンツァー、サブレ・ブルトン、パルメザン風味のパート・サレ、ノワゼット風味のパート・サレがベースになっているのだが、そのバリエーションの豊富さに驚かされる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこちらも以前の本と同じく、シュクレとサレで合計40点ほどのレシピが掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n通常より小さいタルトレットという小さなケースに様々な要素をバランスよく詰め込み、子供の宝石箱のように可愛らしく仕上げられているタルト達。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n見ているだけでも楽しい気分になれる１冊である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"\/\/www.youtube.com\/embed\/fU8JENVXNPk?rel=0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePhotographies: Laurent Rouvrais\u003cbr\u003e\nPublicité: Martinière 社\u003cbr\u003e\n128ぺージ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2012年\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 16cm×横 22.5cm×幅1.5cm\u003cbr\u003e\nISSN: 978-2-7324-5015-5\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879184130204,"sku":null,"price":8800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/tartelettes01_7ed4edeb-bc74-4df8-9bb7-39370c2d9aa1.jpg?v=1767506352"},{"product_id":"caramel","title":"CHRISTOPHE ADAM CARAMEL (フランス・パリ) 新エディション版","description":"こちらの書籍は2014年に出版された同タイトルの新エディション版です。\u003cbr\u003e\n装丁は違いますが内容は同じとなっております。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n今や世界中で絶大な人気を誇るパティシエ、Christophe Adam クリストフ・アダンによるキャラメルに特化した１冊を紹介したい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nお菓子を作るにあたって最も基本的で重要な素材である砂糖、だがその可能性は限りない。\u003cbr\u003e\n飴細工から綿菓子、フォンダンやキャラメルまで色々な形となり人々を楽しませる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nその中でもキャラメルは味としての魅力が非常に多い変化ではないだろうか。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの書籍ではキャラメルを使ったお菓子をクラシック・クロッカン・フルーツ・チョコレート・ボンボンなどのグループに分け、150点程のレシピを公開している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n一般的な専門書で150点のレシピと言えば決して多い部類ではないかも知れない。\u003cbr\u003e\nだがその全てがキャラメルを題材にしているとなれば話は別だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n一つのフレーバーと考えられがちなキャラメルに焦点を当て、ここまで深くまで掘り下げた書籍は今までなかったのではないだろうか。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nキャラメルの楽しさだけでなく、一流のパティシエの懐の深さを知る事もできる内容の濃い１冊だ。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Matinière 社\u003cbr\u003e\n400ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2024年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 25cm×横 19cm×幅 3.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 9791040116097\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879184457884,"sku":null,"price":19250.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/caramel-adam-NE_1_ae72f6fd-57da-4237-9130-a0e7a448342f.jpg?v=1767506357"},{"product_id":"lenotre","title":"Ecole Lenotre : La patisserie - Grands Classiques et Creations (フランス・パリ)","description":"\u003cp\u003e1970年にGaston Lenôtre ガストン・ルノートルにより設立され、今では製菓学校として確固たる地位にあるEcole Lenôtre エコール・ルノートル。フランス菓子を学びたい生徒が世界中から集まっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e情熱的で高品質、創造的でその仕事に愛を忘れないルノートルのお菓子は初心者からプロまで学べる点が数多くあるのではないだろうか。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e内容としては下記の5つのパートにわかれている。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e・Les Classiques \/ The Classics クラシック\u003cbr\u003e・Les Création \/ The creation クリエーション\u003cbr\u003e・Les Tartes \/ Tarts タルト\u003cbr\u003e・Les Macarons \/ Macarons マカロン\u003cbr\u003e・Les Gourmandises \/ Gourmandises グルマンディーズ \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eオペラなどのクラシックなお菓子を含む約90点のお菓子達が写真と共に掲載されており、愛好家からプロフェッショナル、専門家や美食家まであらゆる人に見て頂きたい1冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Jerome Villette 社\u003cbr\u003e280ページ\u003cbr\u003eフランス語・英語　両表記\u003cbr\u003e2006年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 29cm×横 22cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003eISBN:978-2-86547-077-8\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879184785564,"sku":null,"price":14300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/lenotre01_c5ce722b-f254-4662-871a-cdfbb3a940ec.jpg?v=1767506363"},{"product_id":"crepe-waffeln","title":"Crepes, Waffeln \u0026 Co. (ドイツ)","description":"卵、牛乳、砂糖、小麦粉があれば簡単に作れるお菓子、クレープ生地。\u003cbr\u003e\nこの本は世界中で愛されるこのクレープやワッフルについてのものだ。\n\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n比較的新しいお菓子かと思う方もいるかも知れないが、その歴史は古い。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nクレープの起源はフランス・ブルターニュ地方。元々は中世の頃から食べられていた蕎麦粉を使ったガレットという料理だったが、19世紀頃から現在の小麦粉ベースのものが広がっていった。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nワッフルもその起源は15世紀頃と言われている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nどちらも原型が誕生してから何百年も経っているにも関わらず、今なお愛されているのはやはり簡単で尚且つ美味しいというのが大きな理由だろう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの本には約80点のレシピが掲載されており、非常にバラエティに富んでいる。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n基本のクレープやワッフルはもちろんシュクレ・サレ、パンケーキやトルティーヤ、ワッフルコーン、カイザーシュマーレンやコンフィチュールまでと、見ているだけで楽しくなってくるような内容だ。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eZabert sandmann 社\u003cbr\u003e\n144ページ\u003cbr\u003e\nドイツ語\u003cbr\u003e\n2014年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 25.5cm×横19.5cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-3-89883-457-5\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879185113244,"sku":null,"price":2750.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/crepe-waffeln01_d431751d-ec0d-4b2f-a33d-c8b216299d3e.jpg?v=1767506371"},{"product_id":"eclairdegenie","title":"ECLAIR DE GENIE : Christophe Adam (フランス・パリ) 絶版","description":"この書籍は元フォションのシェフ・パティシエ Christophe Adam クリストフ・アダンによるエクレア集だ。\n\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n今や世界で最も有名なパティシエの一人となったクリストフ・アダン、自身のブティックの名前を冠したこの書籍には彼によるéclair de génie、つまり才能の閃きがいっぱいに詰まっている。 \n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nエクレール・シュクレとエクレール・サレが掲載されているが、そのどれもが我々の想像できる域を超えている。\n\n\u003cbr\u003e\n宝石の様に美しく仕上げられた見た目と裏腹に細部まで作り込まれたレシピ、見ているだけで楽しくなってきてしまう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nまた、この本の面白い所は全てのエクレアにクリストフ・アダンのコメントがついている所だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n例えば、チョコレートとココナッツのエクレアなどは彼が子供の頃に好きだったというイギリスのチョコバー、BOUNTY バウンティから発想を得ているなど、彼の人となりなども垣間見れて楽しい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n色々な発想が得られるかも知れない、面白い１冊である。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/3PI8BxHWhzI\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: matiniere 社\u003cbr\u003e\n224ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2013年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 29cm×横 19cm×幅 2cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-2-7324-6010-9\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879185440924,"sku":null,"price":12100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/eclairdegenie01_64e6f063-eb8e-4cfb-b313-e0f2ab6c55f7.jpg?v=1767506376"},{"product_id":"sweetology","title":"sweetology (スペイン・バルセロナ) スペイン語・英語　併記","description":"スペインにおける料理のレベルは非常に高い。\u003cbr\u003e\n世界ベストレストランでも元々エル・ブジが一位だったし、2015年にエル・セジェール・デ・カン・ロカが1位に返り咲いた事も記憶に新しい。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nもちろん料理だけでなく、お菓子の世界もスペインは世界のトップレベルに位置する。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n2年に1度リヨンで開催されるパティスリーの世界大会 La Coupe du Monde de la Pâtisserie クープ・デュ・モンド・ド・ラ・パティスリー。この大会は各国の代表3人が氷部門、飴部門、チョコレート部門に分かれて競いあう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n2011年、スペインがこのクープ・デュ・モンド・ド・ラ・パティスリーを制し、その際にチョコレート部門を担当したのがこの本の著者、当時若干27歳だったJosep Maria Rodríguez ジョセップ・マリア・ロドリゲスである。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\nバルセロナにある料理学校のホフマン出身で、1886年創業の老舗チョコレートショップ Foix de Sarria\nフォイックス・デ・サリアやミシュラン二つ星のミラマールやスベロアでも勤務し、元エル・ブジのシェフ・パティシエだったオリオール・バラゲに師事するなどその実力は折り紙つきだ。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nこの本では彼のケーキやデザートがクラシックなものからクリエイティブなものまで公開されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nなかでも特に興味深いのがエネコ・アクサやアンヘル・レオン、ダヴィッド・ムノス、アルバート・アドリア、ジョルディ・ロカといったスペインを代表するシェフへのオマージュを込めて作ったデザートも掲載されている所だ。なんとなく各シェフの特徴や雰囲気を備えているのも面白い。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nスペインのデザートやケーキに興味がある方は是非ご覧頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/f_0SBHDhDhE\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublicación : montagud 社\u003cbr\u003e\n256ページ\u003cbr\u003e\nスペイン語・英語　両表記\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 32.5cm×横 24.5cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003e\nISBN : 978-84-7212-152-2\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879185703068,"sku":null,"price":15950.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/sweetology01_507a8c36-de18-4e74-b81f-dbc37b2f51e3.jpg?v=1767506381"},{"product_id":"icecreamists","title":"ICECREAMISTS (イギリス・ロンドン) 絶版","description":"アイスクリームといえば子供も好きなデザートの一つ。\u003cbr\u003e\nしかしこの本はそんな概念を吹き飛ばし、最高にクールでセクシーな、大人による大人のためのアイスクリーム集となっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n著者であるMatt O'connor マット・オコナーは元々アイスクリームを作っていた訳ではない。\u003cbr\u003e\nはっきりと職業を定義するのは難しいが活動家というのが一番近いのかも知れない。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n日本でも人気の高い雑誌、GQマガジンでイギリスにおいて最も影響力のある100人にも選ばれた事もある。また一時期問題となった父権擁護団体 Fathers 4 Justice ファザーズ・フォー・ジャスティスの創始者でリーダーでもあった。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの本に出てくるアイスクリームはどれもGuilty Pleasures、つまり罪悪感があるが止められない楽しみという事だ。\n \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n母乳を使ったアイスクリーム Baby Gaga ベビー・ガガやパンク・バンドのセックス・ピストルズに知的財産権をしていると警告文を送られたりと何かと話題の絶えない店だが、現在は休業しているようだ。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nここでしか見られないエロティックでパンクなアイスクリーム、是非ご覧頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/uHXAWolmB2M\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: MITCHELL BEAZLEY 社\u003cbr\u003e\n161ページ \u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\n2012年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 25cm×横 19.5cm×幅 1.5cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-1-84533-762-9\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879186063516,"sku":null,"price":9350.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/icecreamists01_6cc7c478-f7ad-4f3f-895d-470ad6026ccd.jpg?v=1767506386"},{"product_id":"tartes","title":"TARTES : Frederic Anton \u0026 Christelle Brua (フランス・パリ)","description":"\u003cp\u003e『タルト』と一口に言ってもその種類やバリエーションは様々だ。\u003cbr\u003eパート・シュクレ、いわゆるタルト生地にクリームやフルーツなどをのせたものをタルトと呼ぶが、現在はそれに留まらない。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eタルト・シュクレからタルト・サレ、生地もパート・シュクレ以外にもパート・ブリゼ、パート・フイユテ、パート・サブレまで、さらに上に何をのせるかでその可能性は無限に広がるのではないだろうか。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e日本ではタルトと言えばお菓子のイメージが強いが、惣菜としてのタルトも是非ご覧頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e香ばしく焼いた生地にベーコン、卵、チーズ、生クリームなどを加えて作るキッシュ・ロレーヌなどはタルト・サレの代表格だが、使う素材は非常にシンプル。それでいて多少日持ちもするし、冷えていても温めても美味しいのだから人気があるのも頷ける。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eこの本では約100点のレシピが載っており、タルト・サレとタルト・シュクレが半々ずつとなっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e確かに見た目は他の料理やデザートに比べると地味だが、それを補って余りある美味しさがあるタルト。\u003cbr\u003e是非色々作ってみて頂きたい。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/GRBRWyB0Xwc\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Chêne 社\u003cbr\u003e288ページ\u003cbr\u003eフランス語 \u003cbr\u003e2013年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 25.5cm×横 20.5cm×幅 3cm\u003cbr\u003eISBN:978-2-81230-678-5\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879186260124,"sku":null,"price":17050.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/tarte01_17e19216-bc1a-4650-98eb-94361e005de8.jpg?v=1767506389"},{"product_id":"pastry-revolution11","title":"Pastry Revolution #PR11","description":"スペインの最新製菓・製パン情報が掲載されているペストリー・レボリューション。\u003cbr\u003e\n今作もパン、デザート、ケーキと様々なレシピが掲載されている。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n菓子は長年醜いアヒルの子だったと語るメキシコのショコラティエ Mao Montiel マオ・モンティエルの他、ニュージーランドのパティシエ Gurkan Kilinc グルカン・キリンクのケーキも美しい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nまた、パリにあるパティスリー Ciel シエルのケーキも日本のシフォンケーキをベースに作られており、可愛らしくて美味しそうだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nパンもサン・セバスチャンやセビリアの人気ブーランジェリーの中に日本の志賀勝栄シェフのパンも掲載されており、同じ日本人として非常に誇らしい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nデザートはどれもさすがスペインといったクリエイティブなものが多く、ニュージーランドの人気レストラン Attica アティカのシェフ Ben Shewry　ベン・シェウリーのデザートも面白いのではないだろうか。\n\n\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/kgYzS98cPNI\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eDirección : Guillermina Bravo Martinez\u003cbr\u003e\nPublicación : Montagud 社\u003cbr\u003e\n180ページ\u003cbr\u003e\nスペイン語\u003cbr\u003e\n2015年1-2月号\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24cm×横 21cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISSN: 2014-9816\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879186522268,"sku":null,"price":6600.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/pr11-01_c563b7a3-ffb0-4ce3-9506-066e2e0a651d.jpg?v=1767506393"},{"product_id":"michalak-masterbook","title":"MICHALAK MASTERBOOK  (フランス・パリ)","description":"プラザ・アテネのシェフ・パティシエを務め、パリの10区に自身のパティスリーを持つ人気パティシエChristophe Michalak クリストフ・ミシャラク。\n\n国内外から絶大な人気を誇る彼のお菓子が学べると、マスタークラスという彼のお菓子教室は連日賑わっているそうだ\n。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの本は小さな頃はヒーローになりたかったというクリストフ・ミシャラクの夢がそのまま形になったような、ポップでカラフル、それでいて分かりやすく本物のお菓子を学ぶことが出来る。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n前半部分は各素材やパーツの準備の仕方やテクニックが掲載されており、後半からは彼の新しいクリエーションであるケーキやデザート達が分かりやすい手順と共に紹介されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n一流ホテルのパティシエでありながらもマスタークラスで、そしてこの書籍の中では本当に自由で楽しそうにお菓子を作っている。\u003cbr\u003e\n自身もお菓子が好きでないとこうはいかないのではないかと思える1冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n世界を救うという夢は叶わなかったそうだが、ヒーローになりたかったという彼の夢は叶っているのではないだろうか。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/cQImyj0-5Vo\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: alain ducasse edition 社\u003cbr\u003e\n319ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2014年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 25cm×横 20cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-2-84123-737-1\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879186817180,"sku":null,"price":14850.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/masterbook01_5b97f780-323c-4526-ae7e-f9e53c0dda0d.jpg?v=1767506398"},{"product_id":"desserts-jordi-roca","title":"THE DESSERTS OF JORDI ROCA (スペイン・カタルーニャ)","description":"サンペレグリノが主催する「The World's 50 Best restaurnats」\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n2013年、2015年の世界一位に輝いたのがEl Celler de Can Roca エル・セジェール・デ・カン・ロカだ。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの本はエル・セジェール・デ・カン・ロカでそれぞれがシェフ、パティシエ、ソムリエを務めるロカ三兄弟の内、パティシエを務めるJORDI ROCA ジョルディ・ロカによるものである。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nスペイン国内で何度もその年のパティシエにも選ばれており、デザートは非常にクリエイティブで遊び心に溢れている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nしかしこの本の前半部分を読んでもらえると分かると思うが、彼のデザートのレべルの高さはそのセンスだけでなく、裏打ちされた知識、計算された組み合わせ、そしてより良いものを作ろうという情熱によるものだと言う事だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの書籍は彼のデザートが80点以上掲載されている。\u003cbr\u003e\n彼がこだわったのはシンプルでありながら、楽しく日常をより良いものにするデザート達だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n世界最高峰のパティシエが作る楽しいデザート達を是非ご覧頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/MzvaTWVaICA\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher : Peter Pauper Press 社\u003cbr\u003e\n247ページ\u003cbr\u003e\n英語\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 25cm×横 24cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003e\nISBN : 978-1-4413-0856-6\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879187243164,"sku":null,"price":8800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/jordi-desserts01_04d5440f-d706-4257-ac55-192237c9c603.jpg?v=1767506405"},{"product_id":"gateaux-felder-lesecq","title":"Gateaux 150 petits et gros gateaux a devorer : Christophe Felder \u0026 Camille Lesecq","description":"この書籍はフランスのパティスリー界に興味がある人間なら、垂涎の1冊ではないだろうか。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n僅か23歳でオテル・ド・クリヨンのシェフ・パティシエになったクリストフ・フェルデールとその愛弟子であり、こちらも23歳でル・ムーリスのシェフ・パティシエとなったカミーユ・ルセックによる今共著だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\nこの書籍には大小約150点の珠玉のレシピが掲載されている。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\nアルザス出身であるクリストフ・フェルデールによる菓子、掲載されているものも決して派手で煌びやかではないが、力強く、それでいて上品で食味をそそる色合いをした何ともフランスらしい仕上がりになっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nプティ・フールやミニャルディーズのようなものから大型のクロカンブッシュやクグロフ、フルーツを使ったものからしっかりと焼き込んだお菓子まで網羅されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n洋菓子とはまた違う、フランス菓子を愛して止まない方にオススメしたい１冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/eZUJ3S8Nt3A\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Martinière 社\u003cbr\u003e\n384ページ\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2015年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 29cm×横 22.5cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-2-7324-7051-1\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879187439772,"sku":null,"price":19250.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/gateaux-felder01_2962d9f4-ccf0-493e-a6ab-c14f4f9f63bf.jpg?v=1767506408"},{"product_id":"zumbo-files","title":"the ZUMBO FILES  (オーストラリア)","description":"\u003cp\u003eオーストラリアで7つの店舗を展開し、人気を博しているパティシエ Adriano Zunbo アドリアーノ・アドリアーノ。\u003cbr\u003e現地のマスターシェフというテレビ番組から人気に火がついたそうだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eきっかけこそテレビ番組だが、彼自身もルノートルやベルエ・コンセイユ、ピエール・エルメなどでお菓子を学んだ実力派。クープ・デュ・モンドにも出場し、カカオバリーのオーストラリア・アンバサダーも務めている。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e彼の作るお菓子はカラフルでキュート。それでいて基本を外さない美味しそうなものばかり。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eシュー、プティ・ガトー、タルト、ケーキ、マカロン、クロワッサン・ドーナツといったチャプターに分かれており、レシピと共に手順の写真や美しいケーキ達の写真が掲載されている。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003eもちろんケーキのレシピや素材の組み合わせなども参考になるが、是非彼のプレゼン力や自身のブランド作りなども参考にして頂きたい。人々を虜にする、という事を学べる楽しい1冊。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/M9FuZ8Vi22U\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003ePublisher: MURDOCH 社\u003cbr\u003e208ページ \u003cbr\u003e英語\u003cbr\u003e2015年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 29cm×横 22cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003eISBN:978-1743360958\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879187570844,"sku":null,"price":13750.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/zumbo-files01_c380581d-a0b8-4d69-956d-e437dd19406c.jpg?v=1767506411"},{"product_id":"secret-de-patissiers","title":"SECRETS DE PATISSIERS  (フランス・パリ) 傷みあり","description":"\u003cfont color=\"red\"\u003eこちらの書籍は傷みがあるため割引して販売しております。\u003cbr\u003e表紙に少し傷みがありますが、それ以外はきれいな状態です。\u003cbr\u003e\u003c\/font\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n毎回フランスの一流のシェフやパティシエが登場するBEST OFシリーズ。\u003cbr\u003e\n今作はその総集編のようなもので、パティシエの秘密に迫った１冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n登場するのはクリストフ・アダン、フィリップ・コンティシーニ、クレール・アイッツレール、ピエール・エルメ、ジャン＝ポール・エヴァン、ピエール・マルコリーニ、クリストフ・ミシャラクという錚々たる顔ぶれである。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n各々が世界中で活躍し、自身でも本を出版しているようなパティシエ達を登場させる事ができるというのは、さすがアラン・デュカスである。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nそれぞれのスペシャリテや特徴的なお菓子やデザートが分かりやすく解説されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nBEST　OFシリーズと内容が重複している部分もあるので、先のパティシエが登場するものを持っている方には不要かも知れないが、1冊にこれだけのメンバーを揃えた本というのはなかなか無いだろう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n幅広い方向性も勉強になる１冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/TIAqmIeRF6Y\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: alain ducasse edition 社\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2015年刊行\u003cbr\u003e\n644ページ\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 25cm×横 20cm×幅 4cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-2-84123-803-3\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879187898524,"sku":null,"price":11000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/secret-de-patissier01_7442a997-2335-4e7d-8609-4d06bc1d8415.jpg?v=1767506415"},{"product_id":"claire-heitzler-patissiere","title":"CLAIRE HEITZLER PATISSIERE  (フランス・パリ)","description":"パリ第八区、星付きレストランのラセールでシェフ・パティシエールを務めているのがこの本の著者であるClaire Heitzler クレール・アイッツレールである。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n1978年生まれのアルザス出身の彼女はアプランティ(見習い)の頃から優秀で、19歳の頃にはアルザスの最優秀アプランティに選ばれた程だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nその後もトロワグロやジョルジュ・ブラン、東京のベージュ・アラン・デュカスやドバイのパーク・ハイアットなどでシェフ・パティシエールとして研鑽を積み、現職に至る。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの本には彼女の魅力が最大限に詰め込まれている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n30点のデザートが掲載されているが、はっきり言って本のサイズから考えると少ないかと思う。\u003cbr\u003e\nだがそれを補うに十分な内容が詰まっているのだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nというのもこの本、各デザートごとにレシピやテクニックだけでなく、どういった構想でその形に仕上がったのか、味の組み合わせの由来は何なのかといった事が事細かく記されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこれは新しいデザートや料理の構成を考えるにあたってのクリエイティブな部分が非常に刺激されるのではないだろうか。\u003cbr\u003e\n新しい閃きが心地良く生まれそうな１冊。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/4OmhYXkgsWM\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Chêne 社\u003cbr\u003e\nフランス語 \u003cbr\u003e\n2015年刊行\u003cbr\u003e\n320ページ\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 28.5cm×横 23.5cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-2-8123-1355-4\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879187964060,"sku":null,"price":19800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/patissiere01_b93fed23-03c9-448d-8db0-3119aadc70dd.jpg?v=1767506416"},{"product_id":"encyclopedie-du-chocolat","title":"Encyclopedie du CHOCOLAT : Frederic Bau  (フランス)","description":"世界中のパティシエやショコラティエが愛用するヴァローナ社のショコラ。\n\u003cbr\u003e\nヴァローナ社のエクゼクティブ・シェフを務めるrédéric Bau フレデリック・ボウは1989年にEcole du Grand Chocolat Valrhona attireを設立するなど、ショコラティエの教育にも努めているそう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの書籍は彼のショコラに対する情熱や知識が大いに詰まっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n前半部分はフレデリック・ボウによるテクニック集、テンパリングやガナッシュ、デコレーション用のショコラ、グラサージュや生地やクレムーといった基礎的な部分が解説されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n後半部分でフレデリック・カッセル、ジル・マルシャル、クリストフ・アダン、ジャン＝ポール・エヴァン、クリストフ・ミシャラク、クリストフ・フェルデールといったフランスを代表するパティシエ達によるルセットが公開されており非常に興味深い。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nなぜ多くのパティシエ達がショコラに魅力を感じるのか、そしてパティシエやショコラティエ達はどのようにショコラと向き合っているのかが良く分かる１冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/JMBfCzeHTAM\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Flammarion 社\u003cbr\u003e\n416ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2015年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 25cm×横 19.5m×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-2-0813-7045-6\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default 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Roger\u003cbr\u003eフランス語 \u003cbr\u003e2012年刊行\u003cbr\u003e100ージ\u003cbr\u003eサイズ:縦 33cm×横 22cm×幅 1cm\u003cbr\u003eISBN:978-2-9543254-0-8\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879188619420,"sku":null,"price":19800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/art-matiere01_da1fc616-cc1b-461a-8f0b-8c9e9016d57c.jpg?v=1767575123"},{"product_id":"atelier-gourmand","title":"L'ATELIER gourmand d'Eric Kayser (フランス)","description":"パリ市内でもクロワッサンランキングに１位に選ばれるほど人気のEric Kyser エリック・カイザー。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n彼の曾祖父、祖父、そして父もロレーヌ地方の伝統的なパン職人だったそう。\u003cbr\u003e\n自ら酵母培養機を発明するなど、パン業界の発展にも貢献している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nメゾン・カイザーはパリ市内に約30店舗、リヨンやマントン、その他にもチリやコロンビア、韓国やNYなど世界中に展開している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\nこの書籍に掲載されているのは彼による、比較的クラシックなお菓子達だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n日々のケーキというチャプターから始まり、ビスキュイ、タルト、パータ・シュー、クラシック、マカロン、祝いのお菓子、グルテン・フリーといった項目に計70点ほどのレシピが載っている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nそれぞれのお菓子に準備時間や焼成時間、手順が写真で解説されているため非常に分かりやすい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n20年以上もの間、パンとお菓子に情熱を捧げているエリック・カイザーのシンプルで美味しい可愛らしいお菓子達を是非ご覧頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/QOf-x5OYFz0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Larousse 社\u003cbr\u003e\n256ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2014年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 26cm×横 23cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-2-03-590470-6\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879188750492,"sku":null,"price":12100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/atelier-gourmand01_d8a5fa94-20e3-4bc2-a160-6a3afdf348b5.jpg?v=1767506425"},{"product_id":"pierre-marcolini-cacao","title":"CACAO  Pierre Marcolini (ベルギー)","description":"世界各国に店舗を持ち、人気を博しているショコラティエPierre Marcolini ピエール・マルコリーニ。\u003cbr\u003e\n自身で農園に赴きカカオを選びぬき、ラボで焙煎を行うといった徹底ぶりだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\nこの書籍はカカオへ情熱を注ぐピエール・マルコリーニよって記された、カカオの書籍。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nよくある、チョコレートを使ったレシピが記されている訳ではなく、あくまでカカオが主体となっている。\u003cbr\u003e\nショコラ・プリミティフという名でカカオからチョコレートを作るレシピが掲載されており、そこから様々なお菓子へと発展させている。\n\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n確かにクーベルチュールを使ったショコラより荒削りではあるが、かえってそれが美しく、よりカカオの本質へ近づけるのではないだろうか。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n\n他にもエクアドル・メキシコ・ブラジル・キューバ・ジャワ島・ベネズエラ・マダガスカル・ペルー・カメルーン・ベトナムといった世界中の農園のカカオ豆を使ったレシピがそれぞれ掲載されている。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\nフェーヴからタブレットへ、カカオ豆からショコラへ、よりカカオを深く知りたい人のための１冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/4UaPdmOUDkQ\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eedition: Martiniere 社\u003cbr\u003e\n384ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2015年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 29cm×横 23cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN: 978-2-7324-7453-3\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879188914332,"sku":null,"price":12100.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/cacao-feve01_f9be78a8-2488-4a98-8752-2050b63182a8.jpg?v=1767506430"},{"product_id":"cooking-coffee","title":"COOKING COFFEE : Albert Adria (スペイン バルセロナ)","description":"今や伝説となってしまった世界一予約の取れないレストラン El Bulli エル・ブジ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\nエル・ブジでシェフとして腕をふるっていたFerran Adria フェラン・アドリア、そしてパティシエとして彼とともにレストランを支えた弟のAlbert Adria アルバート・アドリア。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n\n現在レストランは営業しておらず、ラボとして新しい料理に取り組んでいる。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\n\n2011年にフェラン・アドリアのサポートと共にアルバート・アドリアがオープンさせたタパスTikets チケッツと41°はエル・ブジの料理哲学が気軽に楽しめる店として高い評価を得ている。\u003cbr\u003e\n\u003cbr\u003e\n\nこの書籍はアルバート・アドリアとイタリアの老舗コーヒーブランドLAVAZZA ラバッツァによるコーヒーを使ったレシピ集。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n掲載されているレシピは約25点とあまり多くないが、やはりどの料理やデザート、ドリンクも創造的で目新しい。\u003cbr\u003e\nだが決して複雑なr調理法や奇抜な事をしている訳ではなく、コーヒーの香り風味を活かしながらもバランスのとれた仕上がりになっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nアルバート・アドリアとスタッフがコーヒーについて語った短編映像が収録されたDVDが付録としてついている。\u003cbr\u003eスペイン語と英語が併記されているのでスペイン語が苦手な方もぜひ一度ご覧頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/-rx_k69dHt0\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n注意：日本はヨーロッパと同じリージョンコードのコード2に属しているため、日本のプレーヤーでも再生できるかと思いますが保証は致しかねます。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eedition: montagud 社\u003cbr\u003e\nスペイン語・英語　併記 \u003cbr\u003e\n2015年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 22cm×横 21.5cm×幅 1cm\u003cbr\u003e\nISBN:978-84-7212-155-3\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879189242012,"sku":null,"price":9900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/cookingcoffee01_f8f834c4-64e7-45a3-a5bc-f1141fcfb687.jpg?v=1767506436"},{"product_id":"sensations-choux","title":"SENSATIONS CHOUX : Philippe Conticini","description":"パティスリーだけでなく料理への造詣も深く、Patissier de l'annéeや国家功労勲章のシュヴァリエにも選ばれるなどパティスリー界の進展に大きく寄与しているPhilippe Conticini フィリップ・コンティシーニ。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n透明なガラス製の器に料理やデザートを詰めたヴェリーヌを発明した人物としてもその名を残している。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n現在はLa pâtisserie des rêves ラ・パティスリー・デ・レーヴの設立者兼パティシエとして世界各国にお店を展開しており、その勢いは止まらない。\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこの書籍はSENSATIONS CHOUXとシューの名前が入っているが、日本人のイメージするシューはほぼ出てこないと言っても良いだろう。では一体シューとは何なのだろうか。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n彼曰く、油脂を加えた液体を沸騰させたものに、小麦粉を合わせそのまま火を加える、最後に卵を投入するという一般的なシューの作り方をベースとするものをここではシューと定義している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nこのシューというものに無限の可能性を感じた彼はそのベースを様々なデザートへと派生させている。\u003cbr\u003e\n新しい可能性を秘めたセンセーショナルな１冊。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/_LkQ9jyh1yM\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÉdition: La Martinière 社\u003cbr\u003e\n184ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2014年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 22.5cm×横 22.5cm×幅 2cm\u003cbr\u003e\nISＢN: 978-2-7324-6186-1\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879189831836,"sku":null,"price":8800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/sensations-choux01_542a29a1-da4f-4874-9274-14f52d5774ff.jpg?v=1767506449"},{"product_id":"perfection-imperfection","title":"PERFECTION in IMPERFECTION (シンガポール)","description":"\u003cp\u003e【PERFECTION in IMPERFECTION】\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e直訳すると不完全の中の完全だが、この言葉の本当の意味はこの本を読んだ人にしか伝わらないかも知れない。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e『Janice Wong ジャニス・ウォン』それがこの本の著者であり、知る人ぞ知るシンガポールを代表するパティシエールだ。まずはこの女性の略歴から紹介させて頂こう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eシンガポール大学を卒業後、パリの料理学校コルドン・ブルーに入学し製菓技術の基礎を学ぶ。その後はWill Goldfarb ウィル・ゴールドファーブやOriol Balaguer オリオール・バラゲといった、El Bulli を支えたパティシエや、Grant Achatz グラン・アケッツ、Pierre Hermé ピエール・エルメなど各国を代表するパティシエに師事する。そして24歳という若さでシンガポールに2AM:DESSERTBARというワインとデザートをコンセプトとする店を開き、2011年に開催されたWorld Gourmet Summit ワールド・グルメ・サミットではペストリー部門のチャンピオンに輝くなど、華やかな経歴の持ち主だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eそんな彼女のこの本は４つの構成から成る。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e01. origins of taste ( purity, originality, imagination, experimentation )\u003cbr\u003e02. colours of taste ( paintings, shades, hues, subtlety )\u003cbr\u003e03. textures of taste ( nature, inspiration )\u003cbr\u003e04. memories of taste ( nostalgia, memories, childhood )\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eこの４つを通じて彼女の、そして各々のインスピレーションの探究をすることができる。\u003cbr\u003e自然本来の食味そのもの、感情を呼び起こす色彩、感覚を揺さぶる想像もできないような食感、子供の頃に感じた事があるような懐かしい味....この誰もが記憶の奥底に感じた事があるものを彼女はデザートに昇華し、表現しているのだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e不完全の中に完全を求め、完全の中の不完全を認識し、尊重する。それがこの本のテーマであり、Janice Wong ジャニス・ウォンのスタイルなのではないだろうか。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003e【origins of taste】\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e≪strawberries \u0026amp; sweet milk≫\u003cbr\u003e・mara des bois cloud ・sweet milk snow ・strawberry compote ・strawberry pastilles ・mara des bois panna cotta ・grapefruit marshmallow sorbet ・sweet milk sauce\u003cbr\u003e(いちごの雲、ミルクの雪、いちごのコンポート、いちごのキャンディ、いちごのパンナコッタ、グレープフルーツのマシュマロ・ソルベ、ミルクのソース)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e≪the garden≫\u003cbr\u003e・dill flower ice cream ・orange blossom jelly ・white chocolate cream ・pistachio sponge ・muscovado contacts ・berries ・strawberry skins\u003cbr\u003e(ディルの花のアイスクリーム、オレンジの花のゼリー、ホワイトチョコのクリーム、ピスタチオのスポンジ、マスコバド糖のコンタクト、ベリー、いちごの皮)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003e【colours of taste】\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e≪purple≫\u003cbr\u003e・purple potato puree ・cassis sauce ・lavender marshmallows ・fruits of the forest sorbet ・cassis parfait\u003cbr\u003e(紫芋のピューレ、カシスのソース、ラベンダーのマシュマロ、森の果物のソルベ、カシスのパルフェ)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e≪green≫\u003cbr\u003e・shiso jasmine rice sherbet encased in apple mouse ・sugared celery ・green tea streusel ・elderflower yoghurt ・cotton candy\u003cbr\u003e(紫蘇とジャスミン米のシャーベット 林檎のムースに詰めて、甘くしたセロリ、緑茶のシュトローゼル、ニワトコのヨーグルト、綿あめ)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003e【textures of taste】\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e≪chocolate tempura≫\u003cbr\u003e・fried chocolate ganache ・hibiscus gel ・tonka chocolate mousse\u003cbr\u003e(チョコレート・ガナッシュのフライ、ハイビスカスのジュレ、トンカ風味のチョコムース)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e≪roma espresso brûlée chicory chocolate fudge cake≫\u003cbr\u003e・brown butter tuile ・orange blossom ice cream ・roma curd ・roma fennel cream ・fudge cake ・chicory glaze (バターのチュイル、オレンジの花のアイスクリーム、ローマ・エスプレッソの凝乳、フェンネル風味のコーヒークリーム、ファッジケーキ、チコリのグラサージュ)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003e【memories of taste】\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e≪peanut butter and jam≫\u003cbr\u003e・homemade peanut butter ・strawberry jam ・strawberry shortbread ice cream ・strawberry white chocolate glaze ・liquid sable\u003cbr\u003e(自家製ピーナッツバター、いちごのジャム、いちごのショートブレッドのアイスクリーム、いちごとホワイトチョコのグラサージュ、溶けたサブレ)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e≪smores≫\u003cbr\u003e・70% dark chocolate ice cream ・honey macadamia ・caramel ・toasted marshmallow\u003cbr\u003e(カカオ分70％のダークチョコのアイス、キャラメリゼしたマカダミアナッツ、キャラメル、焼いたマシュマロ)\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/FVIR8bO3nps\"\u003e\u003c\/iframe\u003e \u003cbr\u003ePublisher: GATEHOUSE 社\u003cbr\u003e124ページ\u003cbr\u003e英語\u003cbr\u003e2011年初版\u003cbr\u003eサイズ:縦 30.5cm×横 21cm×幅 2cm\u003cbr\u003eISBN: 978-981-09-0247-6\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879189897372,"sku":null,"price":44000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/perfection01_f2bbc992-3e0b-46d7-a67d-136fdcab44fe.jpg?v=1767506451"},{"product_id":"tartes-clafoutis","title":"Tartes \u0026 Clafoutis : Christophe Felder (フランス)","description":"若干23歳という若さでオテル・ド・クリヨンのシェフ・パティシエになったChristophe Felder クリストフ・フェルデール。\u003cbr\u003e日本の人気洋菓子店、アンリ・シャルパンティエのケーキの開発をしていた事でも有名だろう。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\nこの書籍はタルトとクラフティというフランスでもクラシックなお菓子について記されたものだ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nタルト・オ・ポムやクラフティ・オ・スリーズといった古典的なものからヴェルヴェーヌとメロン、アンディーブとチョリソーといったシュクレからサレまで、自由でインベンティブなタルトとクラフティが約120点掲載されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nタルト、クラフティ、シンプルであるからこそ自由な発送で様々な表現が出来るお菓子ではないだろうか。\u003cbr\u003e\n人気パティシエの情熱を表現したお菓子達をご覧頂きたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/FRy_zMx1c_k\" frameborder=\"0\" allowfullscreen\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÉdition: La Martinière 社\u003cbr\u003e\n280ページ\u003cbr\u003e\nフランス語\u003cbr\u003e\n2016年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ:縦 24.5cm×横 20cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003e\nISＢN: 978-2-7324-7705-5\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e ","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default 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