{"title":"プラントベース・ベジタリアン料理の専門書 \/ Plant-Based \u0026 Vegetarian Cookbooks","description":"\u003cp\u003e植物性食材を中心としたプラントベース、ベジタリアン、ヴィーガン料理の専門書をご紹介します。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e野菜や豆類、穀物を生かした料理から、植物性チーズや代替乳製品、発酵技術、レストランでの創造的な一皿まで、さまざまなアプローチを取り上げた書籍を集めています。\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"la-patisserie-vegetale-pierre-herme-フランス-パリ","title":"La patisserie vegetale : Pierre Herme (フランス・パリ)","description":"\u003cp\u003eパティスリー界のピカソと称されるPierre Hermé ピエール・エルメ。\u003cbr\u003eフランスのパティシエの中でも最も影響力のある一人として世界中にその名前が知られている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e世界最高峰のパティシエの一人でありながらも常に新しい技術や風味の探求を続けているピエール・エルメ。\u003cbr\u003e今作はパティスリー・ベジタルをテーマにした書籍でヴィーガンやグルテンフリーに対応したパティスリーの講師を務めているLinda Vongdara リンダ・ヴォンダラとの共作となっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e掲載されている作品にはイスパハンやミルフイユ、アンフィニマン・ショコラといったピエール・エルメを象徴するパティスリーが含まれているが、その全てがベジタリアンをベースにした特別バージョンとなっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eトップ・パティシエによる高いクオリティのベジタリアン・パティスリーを学ぶことができる1冊だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePierre Hermé, often referred to as the “Picasso of the pastry world,” is one of the most influential French pastry chefs, with his name recognized worldwide.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDespite being regarded as one of the greatest pastry chefs of our time, Pierre Hermé continues to pursue new techniques and flavor combinations. This book is devoted to the theme of plant-based pâtisserie and is a collaborative work with Linda Vongdara, a pastry instructor specializing in vegan and gluten-free creations.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe works featured include emblematic Pierre Hermé pastries such as Ispahan, millefeuille, and Infiniment Chocolat, all reinterpreted in special versions based on vegetarian principles.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis volume offers the opportunity to explore high-quality vegetarian pâtisserie created by a leading pastry chef.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eedition: Solar社\u003cbr\u003e264ページ\u003cbr\u003e言語：フランス語　\/ Language: French\u003cbr\u003e2023年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 28.5cm×横 22.5cm×幅 2.5cm\u003cbr\u003eISBN: 9782263184154\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF’S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45830443401372,"sku":null,"price":19250.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/herme-vegetale_1.jpg?v=1766068430"},{"product_id":"sous-le-signe-de-la-lune-mirazur-mauro-colagreco-フランス-マントン","title":"Sous le signe de la lune. Mirazur : Mauro Colagreco (フランス・マントン)","description":"\u003cp\u003e地中海の中心に位置する小さな町、Menton マントン。\u003cbr\u003eレモンの銘産地としても知られ、イタリアとの国境とも近く美しい風景が続く。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこの地に2006年にオープンしたレストラン、MIRAZUR ミラズールは香り豊かなハーブや柑橘類でいっぱいの果樹園に囲まれている。\u003cbr\u003eシェフであるMauro Colagreco マウロ・コラグレコはBernard Loiseau ベルナール・ロワゾー、 Alain Passard アラン・パッサール、Alain Ducasse アラン・デュカス、Guy Martin ギイ・マルタンなど偉大な料理人に師事した人物だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMIRAZUR ミラズールは2018年から三ツ星を獲得しており、The World's 50 Best Restaurants 2019では見事世界一のレストランに輝いた。またミシュランのグリーンスターも獲得していることから分かるように自然と共に歩んでいるレストランでもある。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこの書籍はマウロ・コラグレコとミラズールが5つの菜園を通じて取り組む新しい農業プロジェクトに関連したもので、パーマカルチャーやビオディナミといった自然や宇宙を中心に据えた美食体験を表現している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e根、葉、花、果物という4つの章にそれぞれの季節ごとのルセットが掲載されている。\u003cbr\u003e太陰暦に基づいた庭園での仕事や生物に対する星の影響などからインスピレーションを得た《menu lunaire 月のメニュー》はどれも美しく情緒的。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eマウロ・コラグレコという人間の特異性と創造性、料理へのビジョンと地球を尊重するそのフィロソフィーが見事に1冊に収められた書籍。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMenton, a small town located at the heart of the Mediterranean, is known as a renowned region for lemons and lies close to the Italian border, where beautiful landscapes unfold.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOpened in 2006, the restaurant MIRAZUR is surrounded by orchards filled with fragrant herbs and citrus trees. Its chef, Mauro Colagreco, trained under some of the greatest figures in gastronomy, including Bernard Loiseau, Alain Passard, Alain Ducasse, and Guy Martin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSince 2018, MIRAZUR has held three Michelin stars, and in 2019 it was named the World’s Best Restaurant in The World’s 50 Best Restaurants. The restaurant has also been awarded the Michelin Green Star, reflecting its deep commitment to working in harmony with nature.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book is connected to a new agricultural project developed by Mauro Colagreco and Mirazur through five kitchen gardens, expressing a gastronomic experience centered on nature and the cosmos through concepts such as permaculture and biodynamics.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOrganized into four chapters—roots, leaves, flowers, and fruits—the book presents seasonal recipes for each category. The “menu lunaire,” inspired by garden work based on the lunar calendar and the influence of the stars on living organisms, is both visually striking and deeply poetic.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis volume beautifully captures the singular character and creativity of Mauro Colagreco, his culinary vision, and his philosophy of respecting the Earth.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eédition: La Martiniere Eds 社\u003cbr\u003e296ページ\u003cbr\u003e言語：フランス語　\/ Language: French\u003cbr\u003e2023年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 30cm×横 25cm×幅 3.5cm\u003cbr\u003eISBN: 9791040112389\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF’S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45830662389916,"sku":null,"price":32450.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/sous-le-signe.jpg?v=1766069659"},{"product_id":"pommesdeterre","title":"POMMES DE TERRE : Frederic Anton \u0026 Christelle Brua (フランス・パリ)","description":"\u003cp\u003e日本を含めたアジアからアメリカ、南米に東欧、北欧といったヨーロッパ圏まで世界中で食べられているジャガイモ。\u003cbr\u003e原産は南米のアンデス山脈といわれており、日本には1600年頃伝わったそうだ。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e比較的冷涼な気候でも育ち、痩せている地でも他の食物に比べて収穫が多いという事で多くの飢餓から人々を救ってきた。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e日本では副菜や具材として使われることが多いが、欧米では主食としても用いられる。\u003cbr\u003eこの本ではパリの三ツ星シェフであるフレデリック・アントンが多様なジャガイモの調理法やレシピを紹介している。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e内容としてはポタージュ、サラダ、ガルニチュール、クリエーション、グラタン、ラグー、フライとなっており、約100点のレシピが掲載されている。 \u003cbr\u003e\u003cbr\u003e日本人にとって馴染みの深いジャガバターのようなものから流石三ツ星と思える美しい料理まで、幅広い料理が載っている。\u003cbr\u003e焼いてよし、蒸してよし、揚げてよし、茹でてよし、それでいて比較的安価で美味しく、しかも食べ応えもある。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e三ツ星シェフの腕も勿論そうだが、じゃが芋という食材の懐の深さも識る事のできる貴重な１冊だ。 \u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/0OEFexWnGGA\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eédition: Chêne 社\u003cbr\u003e304ページ\u003cbr\u003eフランス語 \u003cbr\u003e2012年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 25.5cm×横 20.5cm×幅 3cm\u003cbr\u003eISBN:978-2-81230-677-8\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879185932444,"sku":null,"price":22000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/pommedeterre01_86134e9b-297b-47a9-bf17-d2603a1ca0ae.jpg?v=1767506385"},{"product_id":"naturalite","title":"NATURALITE  (フランス・パリ)　","description":"\u003cp\u003e料理人にとって食材というものがどれほど重要か、これは大きなホテルで星を取っているレストランだろうが、町場の小さなレストランであっても変わらない。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eその食材を作り、育て、収穫する農家や漁師の存在は欠かす事はできない。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e日本でも少しずつ料理人と農家や漁師との繋がりを見直す動きが出てきている。\u003cbr\u003eそしてその繋がりこそがそこに携わる人々の思いを届け、料理人の手によって素晴らしい料理へと昇華し人々に感動を与えるのではないだろうか。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eこの書籍はアラン・デュカスが大切にしている22の生産者達が紹介されており、 また、それぞれにその食材に対する思いや考察、レシピが掲載されている。 レシピの数自体はあまり多くないが、その料理の原点を垣間見ることのできる貴重な１冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eその食材がどこで生まれ、誰の手を通じて我々の目の前に届くのか。\u003cbr\u003e作り手の眼差し、日に焼け、土にまみれた手が美しい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eÉdition: alain ducasse edition社\u003cbr\u003e360ページ\u003cbr\u003eフランス語\u003cbr\u003e2015年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 34cm×横 23.5cm×幅 4.5cm\u003cbr\u003eISＢN: 978-2-84123-798-2\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879189340316,"sku":null,"price":35200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/naturalite01_024bd15b-0d5f-46a5-bccd-db0d010816e0.jpg?v=1767506438"},{"product_id":"le_potager_des_chefs","title":"Le potager des chefs : Yves Camdeborde (フランス)","description":"\u003cp\u003eフランスのガストロノミーにおいて、野菜はもはや脇役ではなく、料理の精神そのものを象徴する存在となっている。\u003cbr\u003e今作はフランスの豊かな食文化を支える“畑”に光をあて、野菜と料理人の関係を描いた書籍だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e著者であるYves Camdeborde イヴ・カンドボルドは、ビストロノミーの旗手として知られる存在。本作では彼が敬愛するシェフたちとともに、野菜が主役となる料理とその哲学を紹介している。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e収録シェフにはL’ArpègeのAlain Passard アラン・パッサール、MirazurのMauro Colagreco マウロ・コラグレコ、Maison BrasのSébastien Bras セバスチャン・ブラス、Fleur de LoireのChristophe Hay クリストフ・アイ、L’Oustau de BaumanièreのGlenn Viel グレン・ヴィエル、La Vagur d’OrのArnaud Donckele アルノー・ドンケルなど、三ツ星シェフを含むフランスを代表する料理人たちが名を連ねている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eそれぞれの章では各シェフが愛する旬の野菜や、畑とのつながりから生まれる創造的なアプローチが語られており、自然との共生を軸にした現代フランス料理の多様なかたちが見えてくる。\u003cbr\u003e単なるルセットだけではなく、全国を巡り出会った料理人たちの菜園、技術、想いが集約された構成となっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e野菜の香りや土の温もりを感じながら、料理と自然の関係をあらためて見つめ直すことのできる一冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eIn French gastronomy, vegetables are no longer mere accompaniments—they have become the very spirit of cuisine itself.\u003cbr\u003eThis book shines a light on the gardens that sustain France’s culinary richness, exploring the deep connection between chefs and the vegetables that inspire them.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eAuthored by Yves Camdeborde, a leading figure of the “bistronomy” movement, this volume brings together some of France’s most esteemed chefs to celebrate vegetables as the heart of their creative philosophy.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eAmong the featured chefs are Alain Passard of L’Arpège, Mauro Colagreco of Mirazur, Sébastien Bras of Maison Bras, Christophe Hay of Fleur de Loire, Glenn Viel of L’Oustau de Baumanière, and Arnaud Donckele of La Vague d’Or—names that define contemporary haute cuisine in France.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eEach chapter reveals how these chefs interpret the seasons, the soil, and the dialogue between nature and craft. Beyond recipes, the book gathers stories of gardens, techniques, and philosophies encountered across France, offering a portrait of a culinary world rooted in respect for the earth.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eA work that invites readers to rediscover the scent of vegetables, the texture of soil, and the harmony between nature and gastronomy.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eédition: Hachette Pratique 社\u003cbr\u003e304ページ\u003cbr\u003e言語 : フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2025年刊行\u003cbr\u003eサイズ:縦 28cm×横 22cm×幅 3.5cm\u003cbr\u003eISBN : 9782017892786\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879350853788,"sku":null,"price":19800.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/potager-chef_91357ca9-cfba-42f9-a515-7d61b83a1f52.jpg?v=1767508916"},{"product_id":"beyond_baking_plantbased_baking_for_a_new_era","title":"Beyond Baking Plant-based Baking for a New Era : Philip Khoury (イギリス)","description":"今作は、パティシエPhilip Khoury フィリップ・クーリーによる、プラントベースの焼き菓子に焦点を当てた書籍である。\u003cbr\u003e\n卵や乳製品を使用せず、植物由来の素材のみを用いた菓子づくりを前提に構成されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n著者のPhilip Khoury フィリップ・クーリーシドニーのベストレストランとして知られるQuay キーや、カカオバリーのアンバサダーも務めるAdriano Zumbo アドリアーノ・ズンボ、老舗高級百貨店であるHarrods ハロッズといった名店で働いた人物で、植物由来の素材を使うことで地球や人、動物にとってよりよいデザートを作ることを使命としているという。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\n\n今著ではパティスリーや焼き菓子に加え、塩味の焼き菓子やセイボリーのレシピも収録されている。\u003cbr\u003e\n素材の置き換えにとどまらず、配合や製法の考え方を含めて、植物性素材を用いた焼成菓子の構成が示されている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n生地、フィリング、仕上げに至るまで、植物性素材を前提とした菓子構成が章ごとに紹介されており、個別のレシピを通してプラントベース製菓の考え方を確認できる内容となっている。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n卵や乳製品を使わないことを前提にバリエーション豊かなレシピが提示されており、プラントベースの製菓における考え方や新しいアイデアを見つけるのに役立てていただきたい内容だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eThis book focuses on plant-based baked goods by pastry chef Philip Khoury.\u003cbr\u003e\nIt is structured around pastry making that uses only plant-derived ingredients, without eggs or dairy products.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nPhilip Khoury has worked at renowned establishments such as Quay in Sydney, known as one of the city’s leading restaurants, as well as with Adriano Zumbo, an ambassador for Cacao Barry, and the historic luxury department store Harrods. He is known for approaching dessert making with the aim of creating products that are better for the planet, people, and animals through the use of plant-based ingredients.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nThe book includes not only pâtisserie and baked sweets, but also savoury baked items and savoury recipes.\u003cbr\u003e\nRather than focusing solely on ingredient substitution, it presents the structure of plant-based baked goods by addressing formulation and methods of preparation.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nFrom dough and fillings to finishing, pastry compositions based on plant-derived ingredients are introduced chapter by chapter, allowing readers to examine approaches to plant-based pastry through individual recipes.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\nWith a wide variety of recipes developed without the use of eggs or dairy, this book provides material that readers may wish to refer to when exploring ideas and ways of thinking in plant-based pastry making.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003eEdition: Quadrille Publishing Ltd\u003cbr\u003e\n256ページ\u003cbr\u003e\n言語 : 英語 \/ Language: English\u003cbr\u003e\n2025年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ : 縦 25cm×横 18cm×幅 3cm\u003cbr\u003e\nISBN : 9781837833597\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45879356293276,"sku":null,"price":13200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/beyond-baking_1.jpg?v=1768342483"},{"product_id":"la-nature-dans-l-assiette-georges-blanc","title":"La Nature dans l’Assiette : Georges Blanc (フランス) 1987年","description":"\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: #ff2a00;\"\u003e\u003c\/span\u003eフランスにおいて三ツ星シェフとして長年第一線に立ち続けてきたGeorges Blanc ジョルジュ・ブラン。\u003cbr\u003e今作『La Nature dans l’Assiette』は、自然と料理の関係を真正面から捉えた一冊であり、彼の料理哲学が最も明確なかたちで表れた作品のひとつである。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e畑や市場、生産者との距離の近さを前提に、四季の移ろいとともに野菜や果実を中心とした料理が構成されている。本書は春・夏・秋・冬の章立てとなっており、それぞれに季節の野菜と果物を用いた皿が丁寧に配置されている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e野菜や果実を主役に据えた約150点のルセットは、前菜、軽やかな一皿、クラシックな料理、そしてデザートまで幅広く網羅されており、素材の扱い方、下処理、組み立ての考え方が一貫した視点で示されている。肉や魚を控えめにしながらも、味わいの満足度を損なわない構成は、当時としても先進的であった。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e流行や技巧を誇示するのではなく、季節と素材に向き合う姿勢は、今日のガストロノミーにも通じるものがある。自然を尊重する料理とは何か、その原点を改めて見つめ直すことができる一冊だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eA three-Michelin-star chef who has remained at the forefront of French gastronomy for decades, Georges Blanc.\u003cbr\u003eLa Nature dans l’Assiette is one of the works in which his culinary philosophy is expressed most clearly, approaching the relationship between nature and cuisine head-on.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBuilt on close ties to gardens, markets, and producers, the book presents a cuisine shaped by the rhythm of the seasons, with vegetables and fruits at its core. The structure follows the four seasons—spring, summer, autumn, and winter—each chapter carefully composed around seasonal produce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eApproximately 150 recipes place vegetables and fruits at the center, spanning appetizers, light dishes, classic preparations, and desserts. Throughout, the handling of ingredients, preparation methods, and construction of each dish are shown from a consistent perspective. By keeping meat and fish in a supporting role while maintaining depth and satisfaction of flavor, the approach was notably forward-thinking for its time.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRather than emphasizing trends or technical showmanship, the book reflects a quiet, disciplined commitment to seasonality and ingredients. It offers an opportunity to reconsider what it means to cook in harmony with nature—an enduring reference point that continues to resonate with contemporary gastronomy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eEdition: Robert Laffont\u003cbr\u003e319ページ\u003cbr\u003e言語: フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e1987年刊行\u003cbr\u003eサイズ: 縦cm×横cm×幅cm\u003cbr\u003eISBN:\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46174233591964,"sku":null,"price":14300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/nature-assiette-blanc_1_d4da1ae5-e4b1-470d-aecb-b2307a1e912b.jpg?v=1770535177"},{"product_id":"vegetable-hors-doeuvre","title":"野菜でオードヴル ＋野菜のスープ＋デザート : 音羽和紀","description":"\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e音羽和紀は渡欧後、Alain Chapelに師事し、宇都宮でオーベルジュを開業。以後、レストラン経営とともに幅広い食の活動を行ってきた料理人である。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e本書では身近な野菜を中心に、多彩なオードヴルを紹介。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eワインに合わせる一皿や立食向けの小皿料理、コースの前菜として展開できる構成が示されている。巻末には野菜のスープ、さらに野菜やフルーツを生かしたナチュラルなデザートも収録し、一冊で前菜から甘味までを網羅する内容となっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e野菜という素材を軸に、どのように一皿を組み立てるか。\u003cbr\u003e野菜の持つ可能性を再確認することができる1冊。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eEdition : 柴田書店\u003cbr\u003e216ページ\u003cbr\u003e言語 : 日本語 \/ Language: Japanese\u003cbr\u003e2014年刊行\u003cbr\u003eサイズ : 縦26cm×横18cm×幅1.5cm\u003cbr\u003eISBN : 9784388061884\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46208245039260,"sku":null,"price":1650.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/vege-horsdoeuvre-otowa1.jpg?v=1771118153"},{"product_id":"chef-yasai-tasiro","title":"シェフが好きな野菜の食べ方 : 田代 和久","description":"\u003cp\u003e日本のフランス料理界において“野菜”の価値を前面に押し出してきた料理人のひとりが田代和久である。肉や魚を中心に構成されがちだった時代に、野菜の可能性に光を当て続けてきた姿勢は現在にも通じる。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e田代和久は1950年福島県生まれ。\u003cbr\u003e東京食糧学校卒業後、「カーディナル」「ブリアン」「オオサワ」などを経て1979年に渡仏。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e「ルーランデ」「ギィ・ザヴォワ」などで経験を積み、帰国後「レザンドール」シェフを務めたのち、1986年にLa Blanche ラ・ブランシュを開店。野菜を主役に据えた皿づくりで知られる。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今著では、特別な技巧ではなく、焼く・ゆでる・冷水にとる・半生に仕上げるといった基本動作を丁寧に掘り下げる。強めの塩でゆでる、じっくりこんがり焼くなど、日々の厨房で即実践できるアプローチを通して、身近な野菜の味を引き出す方法を提示している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e派手な装飾ではなく、素材の持ち味をどう引き出すか。\u003cbr\u003eその視点は、長年野菜と向き合ってきた料理人の経験に裏打ちされたものである。野菜というテーマを入口に、料理の基礎を見つめ直すきっかけとなる一冊。\u003c\/p\u003e\n\u003carticle class=\"text-token-text-primary w-full focus:outline-none [--shadow-height:45px] has-data-writing-block:pointer-events-none has-data-writing-block:-mt-(--shadow-height) has-data-writing-block:pt-(--shadow-height) [\u0026amp;:has([data-writing-block])\u0026gt;*]:pointer-events-auto scroll-mt-(--header-height)\" dir=\"auto\" tabindex=\"-1\"\u003e\u003c\/article\u003e\n\u003carticle class=\"text-token-text-primary w-full focus:outline-none [--shadow-height:45px] has-data-writing-block:pointer-events-none has-data-writing-block:-mt-(--shadow-height) has-data-writing-block:pt-(--shadow-height) [\u0026amp;:has([data-writing-block])\u0026gt;*]:pointer-events-auto scroll-mt-[calc(var(--header-height)+min(200px,max(70px,20svh)))]\" dir=\"auto\" tabindex=\"-1\"\u003e\n\u003cdiv class=\"text-base my-auto mx-auto pb-10 [--thread-content-margin:--spacing(4)] @w-sm\/main:[--thread-content-margin:--spacing(6)] @w-lg\/main:[--thread-content-margin:--spacing(16)] px-(--thread-content-margin)\"\u003e\n\u003cdiv class=\"[--thread-content-max-width:40rem] @w-lg\/main:[--thread-content-max-width:48rem] mx-auto max-w-(--thread-content-max-width) flex-1 group\/turn-messages focus-visible:outline-hidden relative flex w-full min-w-0 flex-col agent-turn\" tabindex=\"-1\"\u003e\n\u003cdiv class=\"flex max-w-full flex-col grow\"\u003e\n\u003cdiv dir=\"auto\" class=\"min-h-8 text-message relative flex w-full flex-col items-end gap-2 text-start break-words whitespace-normal [.text-message+\u0026amp;]:mt-1\"\u003e\n\u003cdiv class=\"flex w-full flex-col gap-1 empty:hidden first:pt-[1px]\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/article\u003e\n\u003cp\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eÉdition: 柴田書店\u003cbr\u003e2018年刊行\u003cbr\u003e152ページ\u003cbr\u003e言語 : 日本語 \/ Language: Japanese\u003cbr\u003eサイズ : 縦26cm×横19cm×幅1.5cm\u003cbr\u003eISBN : 9784388062867\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46398813208732,"sku":null,"price":1980.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/618ICH_04IL._SL1498.jpg?v=1771813541"},{"product_id":"terre-mere-sarah-mainguy","title":"TERRE MERE : Sarah Mainguy","description":"\u003cp\u003e「Terre Mère(母なる大地)」という言葉は、肥沃な大地を擬人化した女神を指し、生命を育む存在の象徴でもある。今作は自然と料理の関係性を改めて見つめ直す思想のもとに編まれた一冊である。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e著者Sarah Mainguy サラ・マンギーはフランス・ナント出身の料理人。\u003cbr\u003eパリの三ツ星レストラン L’Arpege アルページュにてAlain Passard アラン・パッサールのもとで研鑽を積み、植物を中心に据えた料理観を培った。その後経験を重ね、2019年にナントでレストラン Freia フレイアを開業。土地と季節に根ざした料理でミシュランの評価も受けている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e本書では、生産者との関係、土壌や季節への眼差しを軸に、食材をその“土地”へと結び直す試みが展開される。野菜や野草、森や海辺の植物などを題材に、背景を理解しながら季節ごとに皿へと昇華していく構成となっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e料理を通して土地と向き合う視点を再確認することができる一冊だ。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e“Terre Mère” (Mother Earth) refers to the goddess who personifies fertile land, a symbol of the life-giving force of nature. This work is conceived as a reflection on the relationship between nature and cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe author, Sarah Mainguy, is a chef from Nantes, France. She trained at the three-Michelin-starred restaurant L’Arpege under Alain Passard, where she developed a culinary philosophy centered on vegetables. After gaining further experience, she opened her own restaurant, Freia, in Nantes in 2019. Her cuisine, rooted in terroir and seasonality, has since received Michelin recognition.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn this book, she explores the connection between producers, soil, and the rhythms of the seasons, seeking to reconnect ingredients to the lands they come from. Wild herbs, forest plants, coastal vegetation, and vegetables are approached with an understanding of their origins and transformed into dishes that evolve throughout the year.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThrough cooking, this book offers an opportunity to reconsider our relationship with the land and the meaning it brings to the plate.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eEdition : Hachette Cuisine\u003cbr\u003e232ページ\u003cbr\u003e言語 : フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2025年刊行\u003cbr\u003eサイズ : 縦27cm×横20cm×幅3cm\u003cbr\u003eISBN : 9782017259140\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46455798825116,"sku":null,"price":15400.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/terre-mere_1_1b4bf011-1c2e-4b09-b184-02e9ed7902d7.jpg?v=1772508477"},{"product_id":"des-legumes-et-du-gout-josselin-marie","title":"Des legumes et du gout : Josselin Marie","description":"\u003cp data-end=\"196\" data-start=\"97\"\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003eこちらの書籍は傷みがあるため割引して販売しております。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003e表紙や角に少し傷みがありますが、それ以外はきれいな状態です。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"196\" data-start=\"97\"\u003e今作の著者、Josselin Marie ジョスラン・マリーは、パリのレストラン La Table de Colette ラ・ターブル・ド・コレットのシェフ。2019年に同店を開業し、フランス初の“エコ・レスポンシブル、ゼロカーボン”を掲げるガストロノミーレストランとして注目を集めている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"196\" data-start=\"97\"\u003eブルターニュ地方のホテル学校で学び、Jacques Chibois ジャック・シボワ、Marc Meneau マルク・ムノーのもとで経験を積んだ後、パリではRestaurant Laurent レストラン・ローレン、Le Ritz リッツ、Taillevent タイユヴァン、Plaza Athenee プラザ・アテネなどで研鑽を重ねた。さらにHotel de Vendome オテル・ド・ヴァンドームで7年間シェフを務め、持続可能性を軸とした料理哲学を確立した。\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"196\" data-start=\"97\"\u003e今作は近年のフランス料理界で広がる、野菜を軸に料理を構成する動きを象徴する一冊となっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e約100点のルセットには、ほうれん草とシェーブルのトゥルト、ナスのコルドンブルー、野菜のバーベキュー、ジビエを用いたアッシ・パルマンティエなど、クラシックを再構築しながら野菜を中心に据えた構成が並ぶ。肉や魚は量を抑え、質とバランスを重視する姿勢が全編を通して貫かれている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e環境への配慮と味わいの両立という視点から、現代フランス料理の方向性を確認することができる一冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003eThis book is offered at a discounted price due to minor wear.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 42, 0);\"\u003eThere is some light damage to the cover and corners, but the rest of the book remains in clean condition.\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe author of this book, Josselin Marie, is the chef of La Table de Colette in Paris. He opened the restaurant in 2019, positioning it as France’s first eco-responsible, zero-carbon gourmet restaurant, and it has since attracted attention for its environmental commitment.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHe trained at the Lycée Hôtelier in La Guerche-de-Bretagne, then gained experience under Jacques Chibois and Marc Meneau. In Paris, he worked at Restaurant Laurent, Le Ritz, Taillevent, and Plaza Athénée, before serving for seven years as chef at the Hôtel de Vendôme. Through these experiences, he developed a culinary philosophy centered on sustainability.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book reflects a broader movement in contemporary French cuisine that places vegetables at the heart of the plate.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAround one hundred recipes are included, such as spinach and fresh goat cheese pie, eggplant cordon bleu, vegetable barbecue, and wild boar hachis parmentier. While reinterpreting classic dishes, the compositions emphasize vegetables, with meat and fish used more sparingly and thoughtfully, prioritizing balance and quality.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFrom the perspective of reconciling environmental responsibility with flavor, this volume offers insight into the evolving direction of modern French cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eEdition : Marabout\u003cbr\u003e292ページ\u003cbr\u003e言語 : フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2025年刊行\u003cbr\u003eサイズ : 縦26cm×横20cm×幅3cm\u003cbr\u003eISBN : 9782501198424\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46457672106140,"sku":null,"price":12650.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/legumes-gout-marie.jpg?v=1772528820"},{"product_id":"on-veut-des-patates","title":"On veut des patates !","description":"\u003cp data-end=\"196\" data-start=\"97\"\u003e今作はジャガイモをテーマにした料理書で、フランスで世代を通して受け継がれてきたルセットを中心に構成されている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eジャガイモはヨーロッパの食文化を支えてきた重要な食材であり、フランス料理や地方料理においても欠かすことのできない存在である。素朴でありながら多様な調理法を持つこの食材は、家庭料理からレストラン料理まで幅広く活用されてきた。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eグラタン・ドフィノワ、アリゴ、タルティフレット、ポム・スフレ、ポム・ドフィーヌ、ポテトのパテなど、フランス各地で親しまれてきたクラシックな料理を紹介。ソテー、ピュレ、グラタン、サラダ、ニョッキなど、多様な調理法を通してジャガイモ料理の豊かなバリエーションを紹介している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e食卓に根付いた料理を通して、フランスの家庭料理の魅力を再確認していただきたい。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book focuses on potatoes and presents recipes that have been passed down through generations in France.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePotatoes have long been an essential ingredient in European food culture and play an important role in French and regional cuisine. Although often considered simple, they offer remarkable versatility and appear in a wide range of dishes, from everyday home cooking to restaurant cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe book introduces classic dishes enjoyed across France, including gratin dauphinois, aligot, tartiflette, pommes soufflées, pommes dauphine, and potato pâté. Through preparations such as sautéed potatoes, purées, gratins, salads, and gnocchi, it showcases the remarkable diversity of potato-based cooking.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThrough these deeply rooted dishes, readers are invited to rediscover the charm and richness of French home cooking.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eEdition : Albin Michel\u003cbr\u003e176ページ\u003cbr\u003e言語 : フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2025年刊行\u003cbr\u003eサイズ : 縦25.5cm×横20cm×幅2cm\u003cbr\u003eISBN : 9782226499332\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46482865488028,"sku":null,"price":12650.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/on-veut-patates_1.jpg?v=1772851800"},{"product_id":"oh-faon-patisserie-de-quartier","title":"Oh Faon ! Patisserie de quartier","description":"\u003cp\u003e南フランスのマルセイユに位置するパティスリー、Oh Faon ! オー・フォン。\u003cbr\u003eFaonは子鹿を意味するのだが、南仏のOh fan ! という驚きや喜びを表現するスラングをかけたダブルミーニングがその店名となっている。\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eこのパティスリーの特徴はプラントベースを用いたクリエーションが中心となっている点だ。\u003cbr\u003e植物性クリームや未精製の砂糖、多様な粉類を用いることで、味わいとともに素材のあり方にも配慮したパティスリーを展開している。\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今作でも豆乳や植物性のクリーム、ヴィーガンチョコレートなどを使い、季節の果実やハーブ、オイルなど南仏のテロワールも反映した約50点のルセットが紹介されている。それらは土地の生産者と密接に関わりながら、素材の質と風味を重視した内容となっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e南仏のマルセイユという風土と、プラントベースという現代的なパティスリーの考え方が交差する作品をご覧いただきたい。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"0\" data-end=\"249\"\u003eOh Faon!, a pâtisserie located in Marseille in southern France.\u003cbr data-start=\"63\" data-end=\"66\"\u003e“Faon” means “fawn” (a young deer), while the name also plays on the southern French expression “Oh fan!”, an exclamation used to convey surprise or delight—creating a double meaning.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"251\" data-end=\"503\"\u003eA defining characteristic of this pâtisserie is its focus on plant-based creations. By using plant-based creams, unrefined sugars, and a variety of flours, it develops pastries that reflect not only flavor but also a thoughtful approach to ingredients.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"505\" data-end=\"778\"\u003eIn this book, around 50 recipes are presented using soy milk, plant-based creams, and vegan chocolate. Seasonal fruits, herbs, and oils from southern France are incorporated, with a strong emphasis on the quality of ingredients and close relationships with local producers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"780\" data-end=\"982\" data-is-last-node=\"\" data-is-only-node=\"\"\u003eThrough these creations, the book brings together the landscape of Marseille and a contemporary plant-based approach to pâtisserie, offering a perspective where terroir and modern sensibility intersect.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eEdition: La Martiniere\u003cbr data-start=\"672\" data-end=\"675\"\u003e192ページ\u003cbr data-start=\"681\" data-end=\"684\"\u003e言語 : フランス語 \/ Language: French\u003cbr data-start=\"713\" data-end=\"716\"\u003e2026年刊行\u003cbr data-start=\"723\" data-end=\"726\"\u003eサイズ : 縦29.5cm×横18.5cm×幅2cm\u003cbr data-start=\"752\" data-end=\"755\"\u003eISBN : 9791040123033\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46569316417692,"sku":null,"price":14300.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/oh-faon_1_a66c037d-2c96-4f02-8062-de6f3ce4e329.jpg?v=1774276258"},{"product_id":"the-vegan-pantry","title":"The Vegan Pantry","description":"\u003cp\u003e韓国・ソウルのヴィーガンレストラン、Legume レギュームを率いるSeong Siu ソン・シウは、100%植物性の料理でミシュラン1つ星を獲得したシェフであり、植物性ガストロノミーの実践者として知られている。素材の扱いと構成によって、野菜の持つ可能性を引き出すスタイルを展開している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今著では実際に活用できる植物性料理を軸に、基礎から応用までを段階的に収録している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eベース、料理、デザートに分かれており、野菜出汁、豆乳マヨネーズ、ナッツ由来のチーズなどの基礎要素から、それらを応用したサラダ、スープ、パスタ、メイン、デザートへと展開されていく。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e野菜の旨味を引き出す抽出や、残った素材を再利用する構成など、素材を無駄なく使う視点も組み込まれている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e料理は比較的シンプルな構成でありながら、組み合わせやテクスチャーによって完成度を高める設計となっており、植物性料理の基礎と応用を同時に捉えることができる内容となっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e植物性素材の可能性とその広がりを確認していただきたい。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSeong Siu, who leads the vegan restaurant Legume in Seoul, is a Michelin one-star chef known for his work in 100% plant-based cuisine. His approach focuses on maximizing the potential of vegetables through precise handling and thoughtful composition.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book presents a range of plant-based dishes designed for practical use, structured progressively from fundamentals to applications.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIt is divided into bases, dishes, and desserts, starting with essential elements such as vegetable stock, soy milk mayonnaise, and nut-based cheese, and expanding into salads, soups, pasta, main courses, and desserts built upon these foundations.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIt also incorporates techniques for extracting the full depth of flavor from vegetables, as well as methods for reusing leftover ingredients, reflecting an approach that minimizes waste.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWhile the dishes are relatively simple in structure, they achieve depth through combinations and textures, allowing both the fundamentals and applications of plant-based cooking to be explored.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIt invites the reader to examine the possibilities and breadth of plant-based ingredients.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eEdition: THE TABLE\u003cbr\u003e176ページ\u003cbr\u003e言語 : 韓国語+英語 \/ Language: Korean ＆ English\u003cbr\u003e2025年刊行\u003cbr\u003eサイズ : 縦24.5cm×横19.5cm×幅2cm\u003cbr\u003eISBN : 9791192855172\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":46593338966172,"sku":null,"price":11000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/vegan-pantry_1.jpg?v=1774628770"},{"product_id":"nouvelles-obsessions-vegetales-natacha-comar","title":"Nouvelles Obsessions Vegetales : Natacha Comar","description":"\u003cp\u003e今作は2024年に野菜料理をテーマにした書籍、『Obsessions Végétales』で人気を集めたNatacha Comar ナターシャ・コマールによる続編となる一冊である。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e著者はフランスの人気ブログ「Free The Pickle」を運営し、季節の野菜を中心としたレシピを発信している料理クリエイター。幼少期から市場や生産者との関わりの中で育ち、その経験をもとに野菜の魅力を伝え続けている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e本書では18種類の野菜と4種類の豆類をテーマに、75点の新しいルセットを収録。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eレモン風味のアスパラガスクリームのリングイネ、野菜のブルギニヨン、ズッキーニとコンテチーズのタルト、えんどう豆のバーガー、ポロネギのクリーミーオルゾ、キャベツの蒸しラビオリ、レンズ豆のケフタなど、野菜を主役に据えた多彩な料理が紹介されている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e掲載されているものはどれも特別な技術などを必要としないシンプルなものとなっており、ベジタリアンの方はもちろん、普段から肉や魚を食べる人でも取り入れやすい内容となっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e野菜を単なる付け合わせではなく料理の中心として捉え、その豊かな味わいや可能性を再発見することができる一冊だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book is the sequel to Obsessions Végétales (2024), the vegetable-focused cookbook that brought widespread attention to Natacha Comar’s approach to plant-based cooking.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eComar is the creator of the popular French blog Free The Pickle, where she shares seasonal vegetable recipes and everyday culinary inspiration. Having grown up surrounded by markets and local producers, she has dedicated her work to showcasing the richness and versatility of vegetables.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe book features 75 new recipes built around 18 vegetables and 4 legumes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRecipes include linguine with lemon asparagus cream, vegetable bourguignon, zucchini and Comté tart, split pea burgers, creamy leek orzo, steamed cabbage ravioli, and lentil keftas, among many others. Each dish places vegetables at the center of the plate while offering creative and approachable ways to enjoy them.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe recipes are intentionally simple and accessible, requiring no advanced techniques. As a result, the book appeals not only to vegetarians but also to anyone looking to incorporate more vegetables into their daily cooking without sacrificing flavor or satisfaction.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBy presenting vegetables as the foundation of a meal rather than a side dish, this book offers fresh inspiration and demonstrates the remarkable diversity and potential of plant-based cuisine. It is a book that invites readers to rediscover the richness and possibilities of vegetables.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eEdition : Hachette Pratique\u003cbr\u003e208ページ\u003cbr\u003e言語 : フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2026年刊行\u003cbr\u003eサイズ : 縦26cm×横20.5cm×幅2.5cm\u003cbr\u003eISBN : 9782017364634\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47091750011036,"sku":null,"price":10450.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/nouvelles-obsession_1.jpg?v=1781934572"},{"product_id":"origine-non-animale-claire-vallee","title":"Origine non animale : Claire Vallee","description":"\u003cp\u003eClaire Vallée クレール・ヴァレは、フランス東部のアルカション湾近くの町Arès アレスでレストランONAを創業した女性シェフである。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eONAはOrigine Non Animaleの名前の通り100％ヴィーガンのレストランで、フランスで初めてミシュラン一つ星を獲得したヴィーガンレストランとして大きな注目を集めた。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eClaire Valléeは植物だけで構成するガストロノミーの可能性を切り拓いた先駆者として知られている。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e今作はレストランONAで培われた哲学と技術をまとめた一冊である。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e内容としては単に肉や乳製品の代用品を作るのではなく、植物そのものが持つ香りや食感、旨味を引き出し、新しい味覚体験を生み出すことをテーマとしている。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eズッキーニのラビオリや黒トリュフのニョッキといったイタリア料理に着想を得た一皿から、塩水で発酵させたグリーンピースとソラ豆、植物性リコッタを詰めたフダンソウのバロティーヌなど、野菜や植物を主役にした独創的な料理を掲載。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eさらにパッションフルーツと合わせたグラッセキャロット、柚子クリーム、アーモンドのフィナンシェ、ベルガモットのソルベなどのデザートも紹介。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e地衣類（ライケン）やフルーヴ・オドラント（ハルガヤ）、花粉など、一般的な料理書ではあまり扱われない素材についても学ぶことができる。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e植物性ガストロノミーの新たな可能性と、Claire Valléeが描く美しい料理の世界をご覧いただきたい。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cdetails\u003e\n\u003csummary\u003eEnglish Description\u003c\/summary\u003e\n\n\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\n\n\u003cp\u003eClaire Vallée is the chef and founder of ONA, a restaurant located in Arès near Arcachon Bay in southwestern France.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eAs its name, \u003cem\u003eOrigine Non Animale\u003c\/em\u003e, suggests, ONA is a 100% vegan restaurant. It became the first vegan restaurant in France to be awarded a Michelin star, establishing Claire Vallée as a pioneer of plant-based gastronomy.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eThis book brings together the philosophy and techniques developed at ONA.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eRather than creating substitutes for meat or dairy products, Claire Vallée focuses on revealing the natural aromas, textures, and flavors of plants, offering entirely new sensory experiences.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eThe recipes range from Italian-inspired dishes such as yellow zucchini ravioli and black truffle gnocchi to original creations including peas and broad beans in brine and Swiss chard ballotines filled with plant-based ricotta, all showcasing vegetables as the main ingredient.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eThe book also features desserts such as glazed carrots with passion fruit, yuzu cream, almond financier, and bergamot sorbet.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eReaders will also discover unusual ingredients rarely found in traditional cookbooks, including lichen, sweet vernal grass (\u003cem\u003eflouve odorante\u003c\/em\u003e), and pollen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eA fascinating exploration of the possibilities of plant-based gastronomy, this book offers a beautiful insight into Claire Vallée's distinctive culinary world.\u003c\/p\u003e\n\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\nEdition : Editions du Chêne\u003cbr\u003e\n288ページ\u003cbr\u003e\n言語 : フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e\n2022年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ : 縦27.5cm×横22cm×幅3.5cm\u003cbr\u003e\nISBN : 9782812320545\u003cbr\u003e\n----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47176810561692,"sku":null,"price":24200.0,"currency_code":"JPY","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/ona_1.jpg?v=1783586667"},{"product_id":"fromage-vegetal-lucille-sionneau","title":"Fromage vegetal : Lucille Sionneau","description":"\u003cdetails\u003e\n\u003csummary\u003eEnglish Description\u003c\/summary\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn recent years, plant-based cheeses have become increasingly common on supermarket shelves.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTheir quality has improved remarkably, with some products now offering flavors and textures that can rival those of traditional dairy cheese.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThis book is dedicated entirely to the world of plant-based cheese, offering a step-by-step approach that ranges from simple fresh varieties to more advanced fermented and aged creations.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRather than simply recreating the appearance and flavor of conventional cheese with plant-based ingredients, the book also provides detailed explanations of the composition and fermentation of plant-based cheeses. Using almonds, cashews, soybeans, chickpeas, and other ingredients as a base, it explores how to develop the richness, texture, and aromas associated with cheese without using dairy products.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe recipes progress from relatively accessible creations such as fresh cheese spreads, herb-coated logs, cheddar, parmesan, and mini mozzarella-style cheeses to fermented and aged varieties inspired by tomme, crottin, blue cheese, and Camembert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe book also covers the selection of ingredients, cultures, and essential equipment, as well as hygiene practices for safe fermentation and aging, making it approachable even for those attempting plant-based cheesemaking for the first time.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOffering an exciting new direction for contemporary food and cheesemaking, this book invites readers to discover the possibilities of plant-based cheese.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e近年、一般的なスーパーで見かけるようになってきた植物性のチーズ。\u003cbr\u003eそのクオリティは生乳から作られるチーズと比べても遜色がないほどのクオリティとなっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今作はそんな植物性のチーズをテーマにした書籍で、フレッシュタイプから発酵・熟成させる本格的なものまで段階的に学ぶことができる一冊である。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e単に植物性素材でチーズの形や味を再現するだけではなく、植物性チーズの構成や発酵についても詳しく解説。アーモンドやカシューナッツ、大豆、ひよこ豆などをベースに、乳製品を使わずにチーズ特有のコクや食感、香りを生み出す方法を紹介している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eフレッシュチーズのスプレッド、ハーブをまとわせたブッシュ、チェダー、パルメザン、ミニモッツァレラといった比較的取り組みやすいものから、トム、クロタン、ブルーチーズ、カマンベールなどをイメージした発酵・熟成タイプへと徐々にステップアップしていく。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e使用する素材や発酵種、必要な器具の選び方に加え、発酵・熟成を安全に行うための衛生管理についても紹介されており、初めて植物性チーズ作りに挑戦する人にも取り組みやすい内容となっている。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e新しい可能性の一つとしても考えることができる植物性のチーズの世界をご覧いただきたい。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eEdition : Solar\u003cbr\u003e224ページ\u003cbr\u003e言語 : フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2025年刊行\u003cbr\u003eサイズ : 縦26.5cm×横22cm×幅2.5cm\u003cbr\u003eISBN : 9782263191541\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003cp style=\"margin-top: 16px; font-size: 0.95em;\"\u003e\n  関連テーマ：\n  \u003ca href=\"\/collections\/cheese-books\"\u003eフロマージュ・チーズ\u003c\/a\u003e\n  ｜\n  \u003ca href=\"\/collections\/plant-based-cookbooks\"\u003eプラントベース・ベジタリアン\u003c\/a\u003e\n\u003c\/p\u003e\n","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47461497569436,"sku":null,"price":13750.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/fromage-vegetal_1.jpg?v=1787532706"},{"product_id":"vegetal-cru-fabien-borgel-pascale-migotto","title":"Vegetal \u0026 cru : Fabien Borgel \u0026 Pascale Migotto","description":"\u003cdetails\u003e\n\u003csummary\u003eEnglish Description\u003c\/summary\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOriginally from Normandy, Fabien Borgel began his career in traditional French cuisine and went on to gain experience as a chef in France as well as in the United States, Switzerland, and Australia.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAfter more than 15 years in the culinary world, he discovered Raw Food, and in 2013, together with Emil Lombardo, opened 42 Degrés in Paris, a restaurant dedicated to raw gastronomy.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn \u003cem\u003eVégétal \u0026amp; cru\u003c\/em\u003e, Fabien Borgel and naturopath Pascale Migotto present their approach to plant-based ingredients and raw cuisine, which they have explored together for more than eight years.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe cuisine presented here is not simply about serving ingredients without cooking them.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eInstead of using heat, techniques such as dehydration and the sprouting of grains and seeds are used to bring out the natural flavors of ingredients while creating new textures.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe book features 70 savory and sweet recipes organized around the changing seasons.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFocusing on plant-based ingredients, the recipes explore dishes and desserts created without conventional cooking, accompanied by explanations of the nutritional qualities of different ingredients and advice from a naturopathic perspective.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBy combining Fabien Borgel's approach as a chef with Pascale Migotto's knowledge of nutrition and naturopathy, the book transforms the constraints of raw cuisine into new possibilities for culinary creativity.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eノルマンディー出身でフランスの伝統的な料理を出発点に、フランスをはじめアメリカ、スイス、オーストラリアなどで料理人として経験を積んできたFabien Borgel ファビアン・ボルジェル。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e15年以上にわたり料理の世界でキャリアを重ねるなかでRaw Food ローフードと出会い、2013年にはEmil Lombardo エミル・ロンバルドとともに、パリに生のガストロノミーを専門とするレストラン42 Degrés キャラント・ドゥ・ドゥグレをオープンした。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今作『Végétal \u0026amp; cru』では、Fabien Borgelと自然療法士のPascale Migotto パスカル・ミゴットが、8年以上にわたって取り組んできた植物性の食材と「Cru 生」の料理について紹介している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eここで扱われるのは、単に加熱せずに食材を提供する料理ではない。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e火を使わず、乾燥や穀物・種子などの発芽といった技法を用いながら、素材そのものの風味を引き出し、新たな食感を生み出していく。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e掲載されているのは季節の移り変わりに沿って構成された塩味と甘味、合わせて70点のルセット。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e植物性の素材を中心に、加熱に頼らない調理法を使って料理やデザートへと展開しており、それぞれの食材が持つ栄養についての解説や、自然療法の視点からのアドバイスも収録している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFabien Borgelによる料理人としてのアプローチと、Pascale Migottoによる栄養や自然療法の知識を組み合わせることで、「生」という制約を新たな料理の可能性へとつなげている書籍だ。\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003eEdition : ALTERNATIVES\u003cbr\u003e160ページ\u003cbr\u003e言語 : フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e2026年刊行\u003cbr\u003eサイズ : 縦24.5cm×横18.5cm×幅2cm\u003cbr\u003eISBN : 9782073154026\u003cbr\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47547138506908,"sku":null,"price":11000.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/vegetal-cru_1.jpg?v=1788776201"},{"product_id":"centrepiece-helen-graham","title":"Centrepiece : Helen Graham","description":"\u003cdetails\u003e\n\u003csummary\u003eEnglish Description\u003c\/summary\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBritish chef Helen Graham is based in London.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eShe gained experience at Middle Eastern and Mediterranean restaurants including The Palomar and The Barbary, as well as the Ottolenghi Test Kitchen, before spending five years as Executive Chef at Bubala, a London restaurant known for its vegetable-focused Middle Eastern cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn \u003cem\u003eCentrepiece\u003c\/em\u003e, Helen Graham brings vegetables from the sidelines to the centre of the plate through 100 vegetarian recipes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDrawing inspiration from the cuisines of the Middle East and North Africa, together with her Ashkenazi Jewish culinary heritage, she uses spices, herbs, and sauces to transform vegetables into distinctive and flavourful dishes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDivided into starters, mains, sides, and desserts, the book includes dishes such as harissa-roasted carrots with mango labneh and mint, cabbage with date butter and tahini, and potato salad with basil zhoug and coconut crunch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe sweet section includes creations such as chocolate cake with za'atar and cherries, as well as babka with poppy seeds and orange blossom, reflecting both Middle Eastern influences and Graham's own culinary roots.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBy highlighting the individual character of vegetables and combining them with the spices and seasonings of the Middle East and North Africa, Helen Graham turns them into the centrepiece of the meal. Through 100 recipes, the book offers an insight into her distinctive approach to vegetable-led cooking.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eロンドンを拠点に活動するイギリス人シェフ、Helen Graham ヘレン・グラハム。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e中東・地中海料理のレストランThe Palomar ザ・パロマーやThe Barbary ザ・バーバリー、Ottolenghi Test Kitchen オットレンギ・テスト・キッチンなどで経験を積み、その後は野菜を中心とした中東料理で知られるBubala ブバラで5年間エグゼクティブシェフを務めてきた。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e今作『Centrepiece』は、そんなHelen Grahamが野菜を脇役ではなく料理の中心に据えた100点のベジタリアンレシピを収録した一冊。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e中東や北アフリカの料理から得たインスピレーションに、自身の東欧系ユダヤの食文化のルーツを重ね、スパイスやハーブ、ソースを使いながら野菜を個性豊かな一皿へと展開している。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e内容は前菜、メイン、付け合わせ、デザートに分かれ、Harissa ハリッサでローストした人参にマンゴーのLabneh ラブネとミントを合わせた一皿、キャベツにデーツバターとTahini タヒニを組み合わせた料理、Basil Zhoug バジル・ズーグとココナッツを使ったポテトサラダなどを紹介。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eさらにZa'atar ザアタルとチェリーを使ったチョコレートケーキや、ポピーシードとオレンジブロッサムのBabka バブカなど、中東の食文化や自身のルーツを感じさせるデザートも収録している。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e野菜そのものの個性を生かしながら、中東や北アフリカのスパイスや調味料を取り入れ、一皿の主役へと仕上げていくHelen Graham。その料理とアイデアを100点のレシピから見ることができる一冊だ。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\nEdition : Hamlyn\u003cbr\u003e\n224ページ\u003cbr\u003e\n言語 : 英語 \/ Language: English\u003cbr\u003e\n2026年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ : 縦25cm×横19.5cm×幅2cm\u003cbr\u003e\nISBN : 9781783256655\u003cbr\u003e\n----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47581214277788,"sku":null,"price":9900.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/centre-piece_1.jpg?v=1789313758"},{"product_id":"je-cuisine-les-mauvaises-graines","title":"Je cuisine les mauvaises graines","description":"\u003cdetails\u003e\n\u003csummary\u003eEnglish Description\u003c\/summary\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWith extensive knowledge of plants and wild herbs, Bénédicte Gory founded \u003cem\u003eLe Jardin est la recette\u003c\/em\u003e, a project that explores ways of bringing familiar plants into the kitchen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn this book, she turns her attention to plants that are often overlooked as weeds, as well as those growing naturally in forests, fields, and gardens, presenting 20 species that can be foraged in France and incorporated into cooking.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFeatured plants include nettle (\u003cem\u003eOrtie\u003c\/em\u003e), meadowsweet (\u003cem\u003eReine-des-prés\u003c\/em\u003e), sumac (\u003cem\u003eSumac\u003c\/em\u003e), linden (\u003cem\u003eTilleul\u003c\/em\u003e), fir (\u003cem\u003eSapin\u003c\/em\u003e), wild carrot (\u003cem\u003eCarotte sauvage\u003c\/em\u003e), and juniper (\u003cem\u003eGenévrier\u003c\/em\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFor each plant, the book explains the best season for harvesting, its characteristics and aromas, before exploring how they can be transformed into 20 different spices and condiments.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIdeas include a cocoa-like powder made from linden fruit, dry pesto, gomasio, and an exotic-style broth made entirely from locally available ingredients, demonstrating different ways of bringing the aromas and distinctive qualities of wild plants into cooking.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eThe book also features one of France's leading chefs, Thierry Marx. Using the spices and condiments developed by Bénédicte Gory, he presents 20 recipes that demonstrate how they can be incorporated into finished dishes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRather than simply introducing wild plants as ingredients, the book follows the entire process from responsible foraging and extracting their aromas to transforming them into spices and condiments and applying them in the kitchen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cp\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e植物や野草に関する知識を持ち、身近な植物を食へとつなげるプロジェクト「Le Jardin est la recette」を立ち上げたBénédicte Gory ベネディクト・ゴリー。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e今作では普段は雑草として見過ごされる植物や、森、畑、庭など身近な場所に自生する植物に目を向け、フランスで採取できる20種類の植物を料理へと取り入れる方法を紹介している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e取り上げるのはOrtie イラクサ、Reine-des-prés セイヨウナツユキソウ、Sumac スマック、Tilleul 菩提樹、Sapin モミ、Carotte sauvage キャロット・ソヴァージュ、Genévrier ジュニパーなど。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eそれぞれについて採取に適した季節や特徴、香りなどを解説するとともに、20種類のスパイスや調味料へと加工する方法を紹介。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e菩提樹の実から作るカカオのようなパウダー、ドライペスト、Gomasio ゴマ塩、身近な植物だけで作るエキゾチックな風味のブイヨンなど、野生植物の香りや個性を料理に取り入れるためのアイデアを収録している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eさらにフランスを代表するシェフの一人Thierry Marx ティエリー・マルクスが参加。Bénédicte Goryが提案するスパイスや調味料を用い、それぞれを料理へと展開した20点のルセットを紹介している。\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e身近な野生植物を単なる食材として紹介するだけでなく、採取から香りの抽出、スパイスや調味料への加工、そして料理への応用までをつなげた一冊。\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\nEdition : Flammarion\u003cbr\u003e\n224ページ\u003cbr\u003e\n言語 : フランス語 \/ Language: French\u003cbr\u003e\n2026年刊行\u003cbr\u003e\nサイズ : 縦21cm×横15.5cm×幅1.5cm\u003cbr\u003e\nISBN : 9782080469168\u003cbr\u003e\n----------------------------------------------------\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"CHEF'S LIBRARY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":47595931467932,"sku":null,"price":8250.0,"currency_code":"JPY","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0711\/2720\/3996\/files\/mauvaises-graines_1.jpg?v=1789395320"}],"url":"https:\/\/chefs-library.com\/collections\/plant-based-cookbooks.oembed","provider":"CHEF'S LIBRARY","version":"1.0","type":"link"}